सब्जियाँ एवं फल काटने की विधियाँ। सलाद के लिए भोजन काटने के सामान्य नियम

अक्सर ऐसा होता है कि आपको एक साथ कई अलग-अलग सामग्रियों को एक के बाद एक पैन में डालते हुए जल्दी से भूनने की जरूरत होती है। ऐसे मामलों में, आपको सब कुछ पहले से तैयार करने की ज़रूरत है। सब्जियों को सही ढंग से काटना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, तभी वे समान रूप से तलेंगी और आपकी डिश सुंदर बनेगी। इस पुस्तक में व्यंजनों में पाए जाने वाले कट के प्रकार नीचे दिए गए हैं।

क्रिसेंट कट

यह गाजर, डेकोन, कमल की जड़ और सभी प्रकार के शकरकंद के लिए मूल कट है। सब्जी को लंबाई में आधा काटें, फिर, ऊपर से शुरू करते हुए, मोटे, समान अर्धवृत्त में क्रॉसवाइज काटें। आप जो व्यंजन तैयार कर रहे हैं उसके आधार पर गाजर को 3-5 मिमी मोटी, दाई-कोन में काटें। आप पहले सब्जी को हलकों में काट सकते हैं, और फिर हलकों को आधे में काट सकते हैं।

स्ट्रिप्स में काटना

यह फॉर्म गाजर और डेकोन के लिए उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है। सब्जी का एक टुकड़ा 4-5 सेमी लंबा काट लें, फिर उसे लंबाई में 1 सेमी मोटे स्लाइस में काट लें और अब स्लाइस को और भी पतला काट लें.

परिणामी प्लेटों की मोटाई 2-3 मिमी होनी चाहिए। डेकोन के लिए, प्लेटें अधिक मोटी हो सकती हैं। यह रूप तलने के लिए उपयुक्त है।

बारीक कटी आयताकार सब्जियाँ

प्याज और अन्य आयताकार सब्जियों को जड़ से शुरू करके काटें। चाकू को लंबवत रखा जाना चाहिए। डिश के आधार पर स्लाइस की मोटाई चुनें: यदि आप प्याज को मसाला के रूप में उपयोग करने जा रहे हैं, तो इसे पतला काटें, स्टू करने के लिए - मोटा।

जिन्कगो की पत्तियों के आकार में काटना

यह कट परिणामी अर्धचंद्र को आधा काटकर प्राप्त किया जाता है। सब्जी को लंबाई में आधा काटें, फिर लंबाई में आधा काटें, और फिर समान मोटाई के टुकड़ों में काटें।

परिणाम जिन्कगो पत्तियों का आकार होगा। पतले कटे हुए टुकड़े सलाद के लिए उपयुक्त होते हैं। मोटे कटे हुए टुकड़े सूप या स्टू के लिए सुविधाजनक होते हैं।

क्यूब्स में काटना

गाजर और डेकोन को अक्सर क्यूब्स में काटा जाता है। सब्जी का एक टुकड़ा 4-5 सेमी लंबा काटें, फिर इसे लंबाई में 1 सेमी मोटी प्लेटों में काटें और फिर 1 सेमी की मोटाई बनाए रखते हुए ट्रिम करें। परिणाम 1 सेमी मोटी चतुष्कोणीय छड़ें हैं। उबाल लें और उनके साथ स्टेक के साथ एक डिश सजाएं, इनका उपयोग अचार बनाने के लिए और केवल कच्चे रूप में भी किया जा सकता है।

स्ट्रिप्स में काटना

यह एक बढ़िया कट है. सब्जी का एक टुकड़ा 4-5 सेमी लंबा काट लें, फिर उसे लंबाई में पतला-पतला काट लें और कई प्लेटें एक साथ इकट्ठा करके बहुत बारीक काट लें।

आप इसे आड़े-तिरछे काट सकते हैं - इस तरह से काटी गई सब्जियां नरम बनती हैं।

छोटा कतरन

यह सब्जियों को बारीक काटने का काम है. प्याज को लंबाई में आधा-आधा काटें, फिर प्याज को आधार से पकड़कर लंबाई में और क्रॉसवाइज काटें।

स्कैलप कट

आपको प्याज, टमाटर और अन्य गोल सब्जियों को समान भागों में काटने की अनुमति देता है। सब्जी को लंबाई में आधा काटें, और फिर प्रत्येक आधे को अन्य 4-6 टुकड़ों में काटें। परिणाम एक स्कैलप आकार है। प्याज काटते समय उसे टूटने से बचाने के लिए आपको उसका गूदा छोड़ देना चाहिए।

पूर्वाग्रह पर टुकड़ा करना

ऐसी कटिंग के लिए आपको होल्ड करने की जरूरत है रसोई का चाकूकिचन बोर्ड के संबंध में झुकाएं और सब्जी को समान मोटाई के टुकड़ों में काट लें। यह बर्डॉक रूट, शतावरी और अन्य सब्जियों के लिए उपयुक्त है बड़ी राशिफाइबर आपको कट का सही कोण और मोटाई चुनने की आवश्यकता है, तभी परिणामी उत्पाद सुंदर होगा। स्लाइस की मोटाई डिश और सब्जी की कठोरता की डिग्री पर निर्भर करती है।

पत्तागोभी का टुकड़ा

यह कटौती उन अवसरों के लिए उपयुक्त है जब आपको बचत करने की आवश्यकता होती है प्राकृतिक स्वादउत्पाद। पत्तागोभी की 2 पत्तियां लें, उन्हें एक के ऊपर एक रखें, फिर पत्तागोभी को लंबाई में और क्रॉसवाइज लगभग 3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें। परिणामस्वरूप टुकड़ों का आकार समान नहीं हो सकता है। कुछ प्रकार की पत्तियाँ, जैसे कि चीनी रेप पत्तियाँ, को बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है।

अनियमित क्यूब्स में काटना

गाजर, बर्डॉक रूट और अन्य आयताकार आकार की सब्जियों को पूर्वाग्रह पर काटा जा सकता है। मोटी सब्जियों को सबसे पहले लंबाई में चार टुकड़ों में काट लेना चाहिए. इस कटिंग की ख़ासियत यह है कि काटने की प्रक्रिया के दौरान सब्जी को समय-समय पर घुमाया जाता है, यानी इसे क्रम में नहीं, बल्कि कुछ हद तक अव्यवस्थित तरीके से काटा जाता है। परिणामी टुकड़ों का क्षेत्र काफी बड़ा है, ऐसी कटाई अच्छी तरह से अनुकूल है, उदाहरण के लिए, स्टू करने के लिए।

तने वाली सब्जियों को काटना

के लिए उपयुक्त चीनी गोभी, अजवाइन और अन्य लंबे फाइबर वाली सब्जियां। आपको रसोई के चाकू को झुकाना होगा और सब्जी के रेशों को काटते हुए पतला काटना होगा। परिणामस्वरूप छोटे टुकड़े स्वाद में नरम होंगे। यदि आप चाहते हैं कि सब्जी सख्त हो, तो आपको इसे बड़ा काटना होगा।

में काटना पतले टुकड़े

इस तरह से प्याज काटने के लिए आपको प्याज को आधा काटना होगा, फिर प्याज की कटी हुई सतह को एक बोर्ड पर रखकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। मशरूम के ढक्कन काट लें पतली प्लेटें. स्लाइस की मोटाई समान होनी चाहिए। यह कट स्ट्यू या के लिए उपयुक्त है तले हुए खाद्य पदार्थऔर सूप के लिए भी.

एक काटने का टुकड़ा

यह कटिंग उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, के लिए बड़ी सब्जियाँ, मांस, ग्रील्ड चिकन। प्रत्येक टुकड़े का माप लगभग 2 x 3 सेमी है।

इस तरह से काटे गए उत्पाद अच्छे से पकते हैं और खाने में सुविधाजनक होते हैं।

यू अच्छा रसोइयाकटे हुए उत्पादों के आकार और आकार सहित सब कुछ महत्वपूर्ण है। यह निर्धारित करता है कि वे कितनी आसानी से मिश्रित होते हैं विभिन्न सामग्रीऔर स्वाद से सराबोर एक दूसरेखाना पकाने या स्टू करने के दौरान वे कितनी जल्दी नरम हो जाते हैं, क्या वे सलाद में समय से पहले "सूख" जाते हैं, और भी बहुत कुछ पूरी लाइनछोटी-छोटी चीज़ें जो किसी व्यंजन के स्वाद पर या तो ज़ोर डाल सकती हैं या उसे ख़राब कर सकती हैं। पेशेवर कटिंग के अन्य फायदे भी हैं: यह समय बचाता है और हमारे भोजन को सुंदर बनाता है।

सब्जियां काटना

प्यारी जोड़ी: चाकू और बोर्ड

हमने एक अन्य लेख में चाकू चुनने के सिद्धांतों पर चर्चा की। संक्षेप में: सब्जियों और फलों को पारंपरिक रूप से काटने के लिए, एक बड़ा या मध्यम आकार का रसोई का चाकू, बिना मोड़ के चौड़े, चिकने ब्लेड वाला और अच्छी तरह से नुकीला सिरा उपयुक्त होता है। कटिंग बोर्ड लकड़ी या प्लास्टिक का होना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में कांच का नहीं होना चाहिए। कठोर सतह पर काम करने से कोई भी चाकू खराब हो जाएगा, यहां तक ​​कि उच्चतम गुणवत्ता वाला और सबसे महंगा भी।

टुकड़े-टुकड़े करने के सामान्य सिद्धांत

हर कोई नहीं जानता कि काटना और काटना एक ही चीज़ नहीं है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया जिसने हाल ही में चाकू उठाया है, वह भी किसी तरह भोजन को काटकर उबलते शोरबा में डाल सकता है। लेकिन आपको काटना सीखना होगा: प्रक्रिया की तकनीक में महारत हासिल करें और धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए वास्तविक महारत हासिल करें।

• नियम 1।चाकू को अपने काम करने वाले हाथ में इस प्रकार लें: अंगूठा हैंडल के किनारे पर स्थित है, और तर्जनी उस पर है, ताकि उसका पहला और दूसरा फालेंज ब्लेड के शीर्ष पर हो। यह स्थिति यंत्र की गतिविधियों पर पूर्ण नियंत्रण प्रदान करती है।
• नियम 2.ब्लेड की नोक को कटिंग बोर्ड से न उठाएं। हैंडल को समान रूप से ऊपर और नीचे करते हुए, काटे जा रहे उत्पाद के साथ आगे बढ़ें। चाकू को घुमाते समय समान पिच प्राप्त करने का प्रयास करें: यह 5 मिमी (सूप के लिए आलू के टुकड़े), या कागज की एक शीट की मोटाई (जैसे कार्पैसीओ काटते समय) हो सकती है - यह सब उत्पाद और उसके बाद के प्रसंस्करण पर निर्भर करता है।
• नियम 3.तनाव मत करो! अपने हाथ को रिलैक्स रखें, नहीं तो यह बहुत जल्दी थक जाएगा। सीखने के चरण में, अपने हाथ और उंगलियों की सही स्थिति को नियंत्रित करें, धीरे-धीरे वे परिचित हो जाएंगे। धीमी गति से स्लाइस करना शुरू करें और जैसे-जैसे आप तकनीक में महारत हासिल कर लें, गति बढ़ाएँ।

हर सब्जी को काटने का अपना तरीका होता है

वास्तव में, काटने के जितने सरल तरीके हैं, उतने उत्पादों की तुलना में बहुत कम हैं। यहाँ मुख्य हैं.

घास।आलू, गाजर, चुकंदर और अन्य को काटने के लिए उपयोग किया जाता है कच्ची सब्जियांउबालने या तलने से पहले. आलू को लगभग 2-3 मिमी मोटी प्लेटों में काटें, उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखें और एक ही चाकू ऑफसेट चरण - लगभग 3 मिमी के साथ उन्हें क्रॉसवाइज काटें। बड़ी जड़ वाली सब्जियों, पत्तागोभी और मिर्च को लगभग 5 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। गाजर के लिए यह 1.5 - 3 सेमी हो सकता है, जो इसके आकार पर निर्भर करता है।

सलाखों।आकार और काटने की तकनीक के संदर्भ में, ये वही तिनके हैं, लेकिन मोटे हैं। ब्लॉकों की लंबाई 4 सेमी तक है, मोटाई - 7 से 10 मिमी तक। पहले पाठ्यक्रम तैयार करने (उबालने) और स्टू करने के लिए उपयोग किया जाता है।

क्यूब्स।क्यूब्स को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में अनुप्रस्थ रूप से काटकर प्राप्त किया जाता है। बड़े और मध्यम वाले बाद के ताप उपचार के लिए उपयुक्त हैं। सलाद के लिए उबली हुई सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।

वृत्त और टुकड़े.ये विधियाँ छोटी, गोल जड़ वाली सब्जियों को काटने के लिए अच्छी हैं। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें अतिरिक्त रूप से "तेज" किया जाता है (यह एक विशेष सब्जी चाकू का उपयोग करके सफाई करते समय किया जा सकता है), जिससे उन्हें एक बेलनाकार आकार मिलता है। गोलों को काफी पतला (2 मिमी के भीतर) काटा जाता है और तलने के लिए उपयोग किया जाता है; स्लाइस अधिक मोटे हो सकते हैं, खासकर यदि वे सूप के लिए हों।

अंगूठियां, आधा अंगूठियां, क्यूब्स।बेशक, हम बात कर रहे हैंप्याज के बारे में. इस सनकी उत्पाद को काटना इतना आसान नहीं है।
बल्बनुमा परतें आपके हाथों से फिसलने की कोशिश करती हैं, आपकी आँखों में पानी आ जाता है, इसलिए आपकी उंगलियाँ चाकू के नीचे फंसती रहती हैं।

प्याज़ को आधा छल्ले में काटने का सबसे आम तरीका है। जब सही ढंग से टुकड़े-टुकड़े किए जाते हैं, तो यह पूरी तरह से सुरक्षित रूप से किया जाता है। एक तेज चाकू का उपयोग करके, प्याज को आधा काट लें। अपने दूसरे हाथ की मुड़ी हुई उंगलियों से आधे हिस्से को पकड़कर पहला कट लगाएं। अपनी हथेली की स्थिति बदलें. - ऊपर से आधा प्याज पकड़ लें अँगूठाउसे एक तरफ से पकड़ लिया और बाकी को दूसरी तरफ। चाकू इस "आर्क" के अंदर चलता है और क्रमिक रूप से 2 मिमी तक की मोटाई के आधे छल्ले काटता है।

क्यूब्स पाने के लिए, 3 मिमी आधे छल्ले काटें और फिर उन्हें क्रॉसवाइज काटें।

असली प्याज के छल्लों का उपयोग बहुत ही कम किया जाता है - मुख्यतः बारबेक्यू के लिए। मौजूद सरल तरकीब, जो इस कार्य को बहुत सरल बनाता है - प्याज को उसके गोलाकार आकार से वंचित करना। ऐसा करने के लिए किनारे से एक पतली प्लेट काट लें. प्याज को परिणामी "तल" पर रखें और इसके साथ वही करें जो आप चाहते हैं, यानी 1-2 मिमी की परतों में काट लें, जिसे आप फिर छल्ले में अलग कर देंगे।

टमाटर के टुकड़े करना

सबसे लोकप्रिय काटने के तरीके फल सब्जी- सलाद के लिए सर्कल और स्लाइस, सूप के लिए क्यूब्स और स्ट्रॉ। हालाँकि, टमाटर, उनके साथ रसदार गूदाऔर मोटी त्वचा के लिए विशेष उपचार की आवश्यकता होती है। सबसे तेज़ ब्लेड से भी, सामान्य रूप से काटते समय, आप फलों को कुचलने और उनमें से सारा रस निचोड़ने का जोखिम उठाते हैं, इसलिए एक विशेष दाँतेदार चाकू लें। कुछ फलों को काटने के लिए इस उपकरण की अनुशंसा की जाती है: नींबू, संतरे, आड़ू।

जापानी टुकड़ा करना

जापानी खानाउत्पादों की पीसने पर बहुत ध्यान देता है। सच है, काटने की मुख्य विधियाँ समान हैं: बड़े क्यूब्स (साइनोमेगिरी), और छोटे क्यूब्स (मिज़िंगिरी), स्ट्रिप्स (सेनगिरी) में। ऐसी तकनीकें भी हैं जो हमारे लिए असामान्य हैं।

सासागाकी - योजना बनाना।गाजर या बर्डॉक जड़ को अपने गैर-काम करने वाले हाथ में पकड़ें, इसे पेंसिल की तरह तेज करें। यह विधि अन्य जड़ों के लिए भी लागू है, उदाहरण के लिए, सहिजन, अजमोद, पार्सनिप।

कत्सुरा आटा - गोलाकार कटाई।डेकोन, गाजर और समान आकार की अन्य जड़ वाली सब्जियों के लिए उपयोग किया जाता है। चाकू को अपने काम करने वाले हाथ में लें, ब्लेड के शीर्ष को अपनी हथेली से पकड़ें, और ब्लेड को सब्जी के किनारे से पकड़ें। डेकोन को ऊपर से पतला काटते हुए, घुमाते हुए घुमाएँ। यह वैसा ही है जैसे आप चाकू का उपयोग करके कागज के एक रोल को खोलकर प्रत्येक परत को अलग कर देते हैं।

गोलाकार काटने की तकनीक आवश्यकता को अच्छी तरह प्रदर्शित करती है

अधिकांश व्यंजनों की तैयारी सब्जियों को धोने, छीलने और फिर सब्जियों को काटने से शुरू होती है। सब्जियों को सही ढंग से काटना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि सजातीय (कठोरता और कोमलता में समान) सब्जियां लगभग एक साथ ही तैयार हो जाती हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्राप्त हो जाती हैं। सुंदर दृश्यऔर उत्कृष्ट स्वाद.

विभिन्न हैं सब्जियां काटने के तरीके, बिल्कुल अलग और विविध हैं और सब्जियां काटने के प्रकारपर पेशेवर शेफ, लेकिन हम सबसे सरल और सबसे बुनियादी चीज़ों के बारे में बात करेंगे जिनका उपयोग औसत गृहिणी खाना पकाने में व्यावसायिक शिक्षा के बिना कर सकती है। आप कुछ प्रकार की कटिंग जानते हैं, और कुछ का उपयोग शुरू करना समझ में आता है, क्योंकि सीखने में कभी देर नहीं होती है।

आप दाईं ओर सब्जियों को क्यूब्स और छीलन में काटने की एक तस्वीर देखते हैं।

सब्जियों की सरल कटाई

सब्जियों को काटना सरल है, जिसे खाना बनाते समय कोई भी गृहिणी उपयोग कर सकती है विभिन्न व्यंजनइसमें सब्जियों को काटने के निम्नलिखित रूप शामिल हैं, जिनके बारे में हम नीचे विस्तार से चर्चा करेंगे: छड़ें, स्ट्रिप्स, क्यूब्स, स्लाइस, अंगूठियां और आधे छल्ले, स्लाइस, सर्कल, वर्ग, छीलन, काटना (टुकड़े करना)। में कटा हुआ परिवारछोटे और मध्यम आकार के चाकू.

सब्जियां काटने के तरीके

स्ट्रिप्स में काटना

सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटना बहुत आसान है लोकप्रिय लुकटुकड़ा करने की क्रिया इस तरह काटें: आलू, गाजर, अजवाइन, चुकंदर, प्याज, सफेद और लाल गोभी।

पाककला में उपयोग: गहरे तलने के लिए। कई मांस व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। बोर्स्ट, अचार, सूप के लिए भी।

आलू और अन्य जड़ वाली सब्जियों को पहले पतले स्लाइस में काटा जाता है, और फिर इन स्लाइस को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। इससे एक भूसा बनता है. डिश के प्रकार के आधार पर मोटाई भिन्न हो सकती है। प्याज और पत्तागोभी को पहले चाकू से आड़ा-तिरछा काटा जाता है और फिर स्ट्रिप्स का आकार दिया जाता है।

बाईं ओर सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटने का एक उदाहरण।

क्यूब्स काटना

निम्नलिखित सब्जियों को क्यूब्स में काटा जाता है: आलू, गाजर, अजवाइन।

पाककला में उपयोग: विभिन्न मांस व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में डीप-फ्राइंग के लिए। इसका उपयोग सूप, बोर्स्ट और सब्जियों के साथ विभिन्न शोरबा की तैयारी में भी किया जाता है।

आलू और अन्य जड़ वाली सब्जियों को इस प्रकार क्यूब्स में काटा जाता है: पहले, उन्हें मोटे स्लाइस में काटा जाता है, फिर उन्हें क्यूब्स में काटा जाता है। सब्जियों को क्यूब्स में काटने का तरीका बहुत लोकप्रिय है; उदाहरण के लिए, हम अक्सर इसका उपयोग आलू को तलने के लिए काटते समय करते हैं।

सब्जियों को क्यूब्स में काटने का एक उदाहरण दाईं ओर की तस्वीर में है।

क्यूब्स काटना

सब्जियों को क्यूब्स में काटा जाता है: गाजर, आलू, प्याज, सफेद गोभी, साग (अजवाइन, अजमोद, डिल)।

इस प्रकार की सब्जियों को काटने का उपयोग सूप, ओक्रोशका, गोभी का सूप तैयार करते समय, गर्म मांस व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में, ठंडे और गर्म व्यंजनों के लिए सजावट के रूप में किया जाता है।

आलू को पहले प्लेटों में क्यूब्स में काटा जाता है, फिर क्यूब्स में काटा जाता है, जिसके बाद इन पट्टियों को क्यूब्स में काटा जाता है। जड़ वाली सब्जियों को पकवान के प्रकार के आधार पर विभिन्न आकारों के क्यूब्स में काटा जा सकता है: क्यूब्स छोटे, मध्यम या बड़े हो सकते हैं।

सब्जियों को क्यूब्स में काटने का एक उदाहरण बाईं ओर सरल योजनाबद्ध आरेख में है।

स्लाइसिंग सर्कल

आलू और गाजर को स्लाइस में काटा जाता है. कच्ची और उबली दोनों सब्जियों को मुख्य व्यंजनों के साथ-साथ सूप और बोर्स्ट के लिए साइड डिश के रूप में इस तरह काटा जाता है।

सब्जियों को गोल आकार में काटने के लिए सबसे पहले आपको आलू और जड़ वाली सब्जियों की एक पतली परत काटनी होगी, फिर सब्जियों को बेलन का आकार देकर गोल आकार में काट लें. यह सुनिश्चित करने के लिए कि काटते समय गोले लगभग समान हों, ऐसी सब्जियाँ चुनें जिनका आकार लगभग समान हो।

सब्जियों को हलकों में काटने का एक उदाहरण दाईं ओर योजनाबद्ध चित्र में है।

टुकड़ा करने की क्रिया

चुकंदर, गाजर और आलू को आमतौर पर कच्चे और दोनों टुकड़ों में काटा जाता है उबली हुई सब्जियांविभिन्न व्यंजनों के लिए.

आलू और जड़ वाली सब्जियों को पहले लंबाई में (सब्जी के आकार के आधार पर) दो या चार भागों में काटकर स्लाइस में काटा जाता है, जिसके बाद प्रत्येक परिणामी भाग को स्लाइस में काटा जाता है।

स्लाइस आलू को तलने या मांस के साथ ओवन में पकाने के लिए भी सुविधाजनक हैं।

सब्जियों को स्लाइस में काटने का एक उदाहरण बाईं ओर के योजनाबद्ध चित्र में है।

टुकड़े काटना

मुख्य रूप से आलू, प्याज और गाजर को भी स्लाइस में काटा जाता है, मुख्य व्यंजन के लिए और मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में भी।

टुकड़े. जड़ वाली सब्जियों को स्लाइस में काटने के लिए, आपको इसे आड़े-तिरछे टुकड़ों में काटना होगा, फिर इन हिस्सों को लंबाई में कई और टुकड़ों में काटना होगा। प्याज और आलू को 4-6 या अधिक टुकड़ों में काटा जाता है, यह उनके आकार और पकवान के प्रकार पर निर्भर करता है जिसके लिए उन्हें काटा जाता है।

वसंत और गर्मियों में, हम अक्सर सलाद के लिए टमाटरों को स्लाइस में काटते हैं और बस उन्हें मेज पर परोसते हैं।

सब्जियों को स्लाइस में काटने का एक उदाहरण दाईं ओर योजनाबद्ध चित्र में है।

चौकोर काटना (चेकर्स)

सफेद पत्तागोभी को चौकोर टुकड़ों (चेकर्स) में काटा जाता है विभिन्न सूपऔर बोर्स्ट.

वर्ग या चेकर्स, जैसा कि उन्हें अलग तरह से भी कहा जाता है, सरलता से काटे जाते हैं: सफेद गोभी के एक पत्ते को 2-4 भागों में काटें, और फिर इन हिस्सों को वर्गों में काट लें।

आप अपने विवेक के अनुसार अन्य सब्जियों, जैसे आलू या फूलगोभी, को चौकोर टुकड़ों में काटने का भी प्रयास कर सकते हैं।

सब्जियों को वर्गों या चेकर्स (चेकर्स) में काटने का एक उदाहरण बाईं ओर के योजनाबद्ध चित्र में है।

अंगूठियां और आधी अंगूठियां काटना

सब्जियों को छल्ले और आधे छल्ले में काटने का प्रकार प्याज और लीक के लिए आदर्श है। इसके लिए इसे काटें विभिन्न सलाद, तले हुए आलू में मिलाया गया।

रिंग्स और हाफ रिंग्स गृहिणियों के लिए प्याज काटने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक हैं। इस विधि का उपयोग करके प्याज और लीक काटें। सबसे पहले, प्याज को अपनी धुरी पर हलकों में काटा जाता है, फिर इन घेरों को छल्लों में विभाजित किया जाता है। हमें आधे छल्ले तब मिलेंगे जब हम पहले प्याज को धुरी के अनुदिश दो भागों में काटेंगे, फिर उन्हें क्रॉसवाइज काटेंगे और उन्हें आधे छल्ले में विभाजित करेंगे।

सब्जियों को छल्ले और आधे छल्ले में काटने का एक उदाहरण दाईं ओर योजनाबद्ध आरेख में है।

चिप्स काटना

हॉर्सरैडिश और आलू को काटकर मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।

योजना बनाना या शेविंग करना। छीलन के रूप में वनस्पति कण प्राप्त करने के लिए सहिजन और मूली की जड़ों को चाकू से काटने की आवश्यकता होती है। आलू को चिप्स में भी काटा जा सकता है, लेकिन बिना चिप्स के विशेष प्रशिक्षणयह थोड़ा जटिल है.

छीलन काफी हद तक वैसी ही होती है जैसी आपको सब्जियों को हाथ से कद्दूकस करने वाले कद्दूकस पर पीसने से मिलती है, इसलिए आप सहिजन को गाजर और चुकंदर की तरह ही कद्दूकस कर सकते हैं।

बाईं ओर सरल योजनाबद्ध चित्र में सब्जियों को छीलन में काटने का एक उदाहरण।

टुकड़ा करना काटना (टुकड़े टुकड़े करना)

बारीक काट का उपयोग करके, गाजर जैसी सब्जियाँ काटें, सफेद बन्द गोभी, प्याज, साग (अजमोद, डिल)।

सब्जियाँ काटना और काटना। अधिकतर सब्जियाँ जैसे गाजर, पत्तागोभी, लहसुन, प्याज, और जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल) काट ली जाती हैं। ऐसा करने के लिए, बारीक कटी हुई सब्जियों को चाकू से तब तक काटा जाता है जब तक कि सब्जी के छोटे-छोटे टुकड़े न मिल जाएं।

सब्जियों को टुकड़े करना हाथ से कद्दूकस करने के समान है, और कभी-कभी यह काफी होता है कठिन प्रक्रियाआप इसे सबसे साधारण ग्रेटर से बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, कसा हुआ सजावट के लिए उबले हुए अंडेमेयोनेज़ के साथ विभिन्न सलाद। चॉपिंग का उपयोग करके, आप किसी भी डिश को सजा सकते हैं: चाहे वह मुख्य पाठ्यक्रम हो या सिर्फ सलाद।

सब्जियों को काटने या टुकड़ों में काटने का एक उदाहरण दाईं ओर योजनाबद्ध चित्र में है।

कोशिश करो और सीखो!

सब्जियों और फलों की आकृतियुक्त कटाई और नक्काशी "स्वादिष्ट पुष्प कल्पना।"

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण सब्जियों और फलों की सरल कटाई

अतिथि केन्सिया अलेक्जेंड्रोवना, शारीरिक शिक्षा शिक्षक, नगर शैक्षणिक संस्थान "स्कूल नंबर 53", ओक्त्रैबर्स्की गांव, ल्यूबर्टसी जिला, मॉस्को क्षेत्र।
लक्ष्य और कार्य:
- रचनात्मक क्षमताओं और कल्पना का विकास;
- सौंदर्य स्वाद बनाएं;
- कार्य करने में सटीकता, सावधानी बरतें;
- नक्काशी तकनीक का उपयोग करके सब्जियां काटना सीखें
उद्देश्य:
यह मास्टर क्लास हाई स्कूल के बच्चों, शिक्षकों, अभिभावकों और रचनात्मक लोगों के लिए है। व्यंजनों का यह डिज़ाइन किसी भी छुट्टी, भोज और, बस, भोजन और अच्छे मूड की धारणा को बेहतर बनाने के लिए उपयुक्त है।

सजावट के लिए हमें आवश्यकता होगी:
टमाटर, खीरा, नींबू, संतरा, नाशपाती, सेब, कीवी, प्याज, कटिंग बोर्ड, 2 चाकू (दांतों के साथ बड़े और छोटे), 2 फ्लैट प्लेट, तौलिया।

प्रगति।

पर नक्काशी(अंग्रेजी नक्काशी से - "में कटौती") - सब्जियों और फलों के साथ-साथ लकड़ी, बर्फ और पत्थरों को कलात्मक रूप से काटने की कला।
एक नौसिखिया नक्काशीकर्ता के लिए सलाह प्रत्येक फल या सब्जी नक्काशी के लिए उपयुक्त नहीं है। इसलिए, उदाहरण के लिए, मूली बड़ी और चमकीली होनी चाहिए, गाजर समान और चिकनी होनी चाहिए, संतरे बहुत ताज़ा होने चाहिए। चिकनी त्वचा के साथ सेब लेना बेहतर है, खीरे - चिकनी और अंधेरे त्वचा के साथ, खुरदरी त्वचा के साथ कद्दू सघन होते हैं और गूदे के साथ काम करने में आसान होते हैं। सजावट को रंग के साथ-साथ स्वाद में पकवान से मेल खाना चाहिए। मांस के व्यंजनखीरे, टमाटर, गाजर, समुद्री भोजन को नींबू से सजाना बेहतर है। फल मिठाई के लिए एक उत्कृष्ट सजावट के रूप में या अपने आप में एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में काम करेंगे। उत्पादों के संयोजन चुनते समय, विपरीत रंगों को प्राथमिकता दें - रचनाएँ अधिक आकर्षक होंगी। लाल, हरा, पीला पसंदीदा हैं। नक्काशी के लिए फल और सब्जियां साफ और सूखी होनी चाहिए। हर चीज में एक सुनहरा मतलब होना चाहिए। आपको व्यंजनों को ज़्यादा नहीं सजाना चाहिए - हर चीज़ में संयम महत्वपूर्ण है।

1) पहली सब्जी जिससे हम शुरुआत करेंगे वह है टमाटर। इसे आधा काटें और अनावश्यक भाग काट दें।

2) फिर एक तेज चाकू का उपयोग करके टमाटर के आधे हिस्से को पतला काट लें।

यदि यह छोटा है, तो आप दो कटे हुए हिस्सों को एक में मिला सकते हैं। जैसा कि फोटो में है.

3) इसके बाद, हम टमाटर को जितना संभव हो उतना पतला "खिंचाते" हैं और इसे फूलों में मोड़ना शुरू करते हैं।

4) तैयार फूल को सावधानीपूर्वक एक प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए, आपको इसे दोनों हाथों से पकड़ना होगा, इसे सभी तरफ से दबाना होगा।

तैयार! आप प्लेट के नीचे सलाद का एक पत्ता रख सकते हैं।

5) हमारे फूल में कुछ कमी है। आप अजमोद मिला सकते हैं या खीरे की बेलें बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए अपनी हथेली पर एक खीरा रखें। एक तेज छोटे चाकू का उपयोग करके, इसे अपनी ओर इंगित करते हुए, हमने चाकू के ब्लेड को बीच में धकेलते हुए, खीरे को एक पंखुड़ी के आकार में काट दिया। फिर उसे पलट कर दो और पंखुड़ियाँ काट देते हैं.

6) आपको तीन पंखुड़ियों वाली घंटी लेनी चाहिए. खीरे से फूल को अलग करने के लिए, आपको इसे थोड़ा मोड़ना होगा और यह अपने आप गिर जाएगा।

फिर आप इसी क्रम में तब तक जारी रख सकते हैं जब तक खीरा खत्म न हो जाए।

आप घंटियों के बीच में काली मिर्च या जैतून की स्ट्रिप्स जोड़ सकते हैं।

7) आप हमारी डिश को पूरा करने के लिए खीरे की पतली स्ट्रिप्स भी काट सकते हैं और इसे बिना तोड़े आधा मोड़ सकते हैं।

8) धीरे-धीरे हम धनुष की ओर बढ़ते हैं। प्याज से क्या बनाया जा सकता है? हम इसे वॉटर लिली बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको प्याज को छीलकर उसमें भिगोना होगा ठंडा पानीताकि हम रोये नहीं. फिर आपको इसे लौंग के साथ समान रूप से काटने की जरूरत है, चाकू को केवल बीच में डालें। समाप्त होने पर, यह आसानी से दो हिस्सों में अलग हो जाएगा।

प्याज के सभी हिस्सों को हटा देना चाहिए और एक फूल बनाने के लिए इकट्ठा करना चाहिए।

9) डिश के लिए हमारी सजावट तैयार है और आप कटी हुई सब्जियां या मिश्रित सॉसेज जोड़ सकते हैं।

यदि आप अपने मेहमानों को सैंडविच खिलाना चाहते हैं, तो आप टमाटर के फूल के लिए बीच का उपयोग कर सकते हैं।

10) सब्जी की सजावट तैयार है. अब आप सजावट शुरू कर सकते हैं फलों की थाली. ऐसा करने के लिए, हमें ऊपर बताए अनुसार आधा संतरा काटना होगा।

11) हम नींबू के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

वैसे नींबू का फूल मछली उत्पादों के साथ बहुत अच्छा लगता है।

12) इसके बाद, कीवी को फोटो की तरह काट लें। आप किसी प्लेट को सजा सकते हैं या फलों के ऊपर ऐसे ही रख सकते हैं.

13) अभी यह मेरा पसंदीदा है। सेब और नाशपाती के पंख. हमें आधे फल की आवश्यकता होगी।

सेब को दृष्टि से आधा भाग में बाँट लें। स्पष्टता के लिए मैंने आपके लिए एक पट्टी काट दी। आधे हिस्से में से एक पर हम मध्य को ढूंढते हैं और चाकू को थोड़ा गहरा करते हुए डुबोते हैं। कल्पना करना आसान बनाने के लिए, हम छिलका काटते प्रतीत होते हैं। आपको आधी पंखुड़ी प्राप्त करने की आवश्यकता है।

फिर दूसरी तरफ भी हम ऐसा ही करते हैं, लेकिन हम बिल्कुल बने कोनों को काटते हैं। आपको सावधान रहना होगा कि अतिरिक्त कटौती न करें। परिणाम एक पत्ता था.

कटे हुए हिस्से से 2-3 मिमी पीछे हटते हुए, अगला पत्ता काट लें।

हम तब तक काटते हैं जब तक हम सेब की अपनी "सीमा" तक नहीं पहुंच जाते।

अब हम सभी हिस्सों को जोड़ते हैं और उन्हें अलग करते हैं ताकि हमें एक पंख मिल जाए।

14) ये पंख पंखुड़ियों की तरह दिखते हैं, इसलिए इन्हें खाना पकाने में किसी भी व्यंजन को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। सेब को काला होने से बचाने के लिए, आपको उस पर नींबू छिड़कना होगा या अम्लीय पानी में डुबाना होगा।

में पाक व्यंजनशब्द "श्रेडर" का उपयोग अक्सर किया जाता है, और कई नौसिखिए रसोइये इसे सब्जियों, फलों, मशरूम, जड़ी-बूटियों और जड़ों की सामान्य कटाई के साथ भ्रमित करते हैं। हालाँकि, काटना, यानी भोजन को छोटे क्यूब्स में स्ट्रिप्स और छीलन में काटना, एक वास्तविक कला है जिसे आप चाहें तो सीख सकते हैं। यदि आप हमारी सिफारिशों का उपयोग करते हैं, तो समय के साथ, आप जल्दी, कुशलतापूर्वक और खूबसूरती से काटने में सक्षम होंगे।

श्रेडर की गुणवत्ता क्या निर्धारित करती है?

ज्ञान, अनुभव और प्रेरणा ही आधार हैं पाक कला, लेकिन हासिल करने के लिए उत्कृष्ट परिणामकभी-कभी आपको देखभाल करने की आवश्यकता होती है अतिरिक्त शर्तों. यदि आप काटना सीखना चाहते हैं, तो सही ब्लेड ज्यामिति वाला एक तेज चाकू चुनें जो गैर-पेशेवर धार से क्षतिग्रस्त न हुआ हो। यह अच्छा है अगर चाकू की नोक पर्याप्त तेज हो, ब्लेड चौड़ा हो, और हैंडल के नीचे एक विशेष उभार हो, जिसे शेफ "एड़ी" कहते हैं।

टुकड़े-टुकड़े करने के लिए आपको एक बड़े और समतल टुकड़े की आवश्यकता होगी काटने का बोर्ड(अधिमानतः लकड़ी), थोड़ा प्रयास और धैर्य, और सबसे महत्वपूर्ण बात - इस सरल ज्ञान में महारत हासिल करने की इच्छा। खड़े होकर काटना सबसे अच्छा है, क्योंकि बैठने से गति की सीमा कम हो जाती है और काटने की गुणवत्ता खराब हो जाती है।

एक कुशल श्रेडर का रहस्य

रहस्य 1.उत्पाद को अपनी उंगलियों से नहीं, बल्कि अपने पूरे हाथ से पकड़ना चाहिए - उंगलियों के पहले भाग को मोड़कर। हाथ की यह स्थिति आरामदायक कटिंग सुनिश्चित करती है और चोट से बचाती है।

गुप्त 2.चाकू को इस प्रकार पकड़ने की सलाह दी जाती है: अपने अंगूठे को हैंडल के साथ रखें, और ऊपर से चाकू के हैंडल को अपनी तर्जनी से पकड़ें। यह केवल शुरुआत में ही असुविधाजनक होगा, और जब आपका हाथ इस स्थिति का अभ्यस्त हो जाएगा, तो आप बिना अधिक प्रयास के किसी भी उत्पाद को विभिन्न कोणों पर काट देंगे।

गुप्त 3.चाकू बोर्ड से नहीं उतरता. यह उचित कतरन की मुख्य सूक्ष्मता है। आपको चाकू के हैंडल को ऊपर और नीचे करना चाहिए, उसकी नोक को बोर्ड की सतह पर छोड़ना चाहिए, और ब्लेड को उत्पाद के साथ चुपचाप घुमाना चाहिए। इस मामले में, चाकू को धीरे-धीरे हाथ के दूसरे फालानक्स के साथ सरकना चाहिए, जैसे कि यह हाथ का विस्तार हो, और समय के साथ यह भावना परिचित हो जाएगी। आमतौर पर, कतरन की दो विधियों का उपयोग किया जाता है: स्वयं से या आपकी ओर, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि ब्लेड की धार किस दिशा में मुड़ी हुई है। इस मामले में, चाकू की "एड़ी" लंबवत रूप से ध्यान देने योग्य गोलाकार गति बनाती है।

गुप्त 4. हाथ को आराम देना चाहिए. खुद को काटने से बचाने के लिए अपनी मांसपेशियों पर दबाव न डालें - अपनी गतिविधियों की गति पर ध्यान देना बेहतर है।

विभिन्न उत्पादों को काटने की तकनीक

प्याज काटते समय, आपको कटौती पूरी नहीं करनी चाहिए - कम से कम 1 मिमी रिजर्व में छोड़ दें ताकि गोल प्याज बोर्ड के चारों ओर न घूमे।

यदि आप पत्तागोभी को काटने की प्रक्रिया को यथासंभव आसान बनाना चाहते हैं, तो पत्तागोभी के सिर को डंठल के साथ नहीं, बल्कि उसके आर-पार काटें, टुकड़े करने के लिए सबसे पतली पत्तियों वाले पत्तागोभी के सिर के ऊपरी भाग का उपयोग करें। पत्तागोभी को काटने का सबसे अच्छा तरीका संकीर्ण धारियाँ 3 मिमी से अधिक चौड़ा नहीं।

गाजर काटने से पहले उन्हें लंबाई में पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और फिर टुकड़ों को एक साथ रखकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। साग को संसाधित करने के लिए, आप गोल ब्लेड वाले चाकू का उपयोग कर सकते हैं - इस मामले में, आप सीधे कटोरे में काट सकते हैं।

निर्माताओं रसोई के बर्तनवे भोजन काटने के लिए कई उपयोगी उपकरणों का उत्पादन करते हैं - गोभी के लिए विशेष कुल्हाड़ी, इलेक्ट्रिक सब्जी कटर, खाद्य प्रोसेसर, इलेक्ट्रिक ग्रेटर, सब्जी हेलिकॉप्टर, मैकेनिकल और इलेक्ट्रिक श्रेडर। विविधता के बावजूद घर का सामान, किसी भी मूल कार्य की तरह, हाथ से कतरना अधिक मूल्यवान है।

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