रम बनाना. दासों और नाविकों का शाही पेय - रम के लिए अंतिम मार्गदर्शक। गार्डेनिया: फोटो, विवरण और घर पर देखभाल
रम एक मजबूत मादक पेय है जो काफी जटिल तरीके से गन्ना प्रसंस्करण उत्पादों से प्राप्त किया जाता है।
पेय के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल गन्ना है, एक पौधा जो बांस के समान दिखता है, जिसकी औसत ऊंचाई 4 मीटर है। इसमें 4-5 सेंटीमीटर व्यास वाली लंबी, चौड़ी पत्तियां और तने होते हैं, जो लगभग 15% सुक्रोज युक्त पदार्थ से भरे होते हैं। अधिकांश सुक्रोज तने के निचले भाग में पाया जाता है। इसलिए वे इसे काटते हैं, पीसते हैं, फिर इसे निचोड़ते हैं, परिणामी तरल को छानते हैं और गन्ने का रस प्राप्त करते हैं। रस को सिरप की स्थिरता तक लाया जाना चाहिए, जिसके बाद यह आंशिक रूप से क्रिस्टलीकृत हो जाता है। क्रिस्टल को अलग किया जाता है, परिष्कृत किया जाता है और आगे चीनी के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, और शेष गुड़ का उपयोग रम बनाने के लिए किया जाता है।
पहला चरण रम अल्कोहल प्राप्त करना है। ऐसा करने के लिए, गुड़ लिया जाता है (काला और हल्का गन्ना गुड़), इसके प्रसंस्करण के कुछ अन्य उत्पाद और सब कुछ किण्वित होता है। इस मामले में, एक विशेष किण्वन विधि का उपयोग किया जाता है: पिछले किण्वन के अवशेषों को बैरल में जोड़ा जाता है, विशेष खमीर(वही प्रक्रिया जो व्हिस्की के उत्पादन में उपयोग की जाती है, अंग्रेजी में "खट्टा मैश") और ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग यहां किया जाता है। नतीजतन जटिल प्रक्रियाकिण्वन, को छोड़कर एथिल अल्कोहोलउप-उत्पादों की एक महत्वपूर्ण मात्रा बनती है: एस्टर, उच्च अल्कोहल, वाष्पशील कार्बनिक अम्ल, एल्डिहाइड, कीटोन, आदि। किण्वन तापमान को सख्ती से नियंत्रित किया जाता है, क्योंकि यह रम की गुणवत्ता को प्रभावित करता है।
मैश के परिपक्व होने के बाद, इसे किण्वन और जटिल बहु-चरण आसवन के अधीन किया जाता है। इसी समय, विभिन्न योजक का उपयोग किया जाता है मसाले(दालचीनी, वेनिला), खट्टे फल या अन्य पौधे। आसवन के लिए दो प्रकार के आसवन का उपयोग किया जाता है। आसवन का उपयोग करना भबका(अलैम्बिक चारेंटैस), कॉन्यैक के उत्पादन में उपयोग की जाने वाली एक ही प्रकार की, भारी रम का उत्पादन करती है। यदि किसी अन्य उपकरण (पेटेंट अभी भी) का उपयोग किया जाता है, तो हल्के प्रकार की रम प्राप्त होती है।
अगला चरण रम के ब्रांड और प्रकार के आधार पर विभिन्न प्रकार की लकड़ी से बने बैरल में रम अल्कोहल की दीर्घकालिक उम्र बढ़ना है। उदाहरण के लिए, अमेरिकी ओक बैरल का उपयोग बकार्डी कार्टा ब्लैंका के उत्पादन के लिए किया जाता है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान, रम थूक के घटक एक दूसरे के साथ और बैरल की दीवारों से निकलने वाले पदार्थों के साथ बातचीत करते हैं।
दूसरे चरण के बाद, प्राप्त अल्कोहल काफी मजबूत (60% वॉल्यूम), स्वाद और गंध में तेज होता है। इसे 50% तक पतला किया जाता है, अन्य बैरल इस मिश्रण से भर दिए जाते हैं और 2 से 8 साल तक पुराने बने रहते हैं। इस अवधि के दौरान, बैरल के अंदर जटिल रासायनिक परिवर्तनों के कारण, पेय अपना विशिष्ट स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेता है। इसी समय, अल्कोहल की मात्रा कम हो जाती है और एस्टर की मात्रा बढ़ जाती है। सबसे बड़ा प्रभावगुणवत्ता पर और स्वाद गुणरोमा में ब्यूटिरिक, कैप्रोइक और हेप्टानोइक एसिड के एस्टर होते हैं।
अंतिम चरण रम अल्कोहल का सम्मिश्रण है, अर्थात इसे पानी के साथ मिलाना, चाशनीऔर क्लेयर. इस घोल में एसिटिक और ब्यूटिरिक एसिड के एस्टर भी मिलाये जा सकते हैं। परिणाम अद्भुत है फिर से जीवित करनेवाला, जिसने अपने से बहुत से लोगों को जीत लिया अविस्मरणीय स्वादऔर सुगंध.
बेशक, मैं इस विषय पर तुरंत लेख शुरू कर सकता हूं और आपको यह याद नहीं दिला सकता कि रम क्या है, लेकिन मुझे लगता है कि ऐसे आगंतुक होंगे जो जाने के लिए बहुत आलसी होंगे होम पेजऔर इस पेय के बारे में एक संपूर्ण और काफी जानकारीपूर्ण लेख पढ़ें। इसलिए, रम उत्पादन तकनीक सामने आने और सभी प्रकार की रम सूचीबद्ध होने से पहले, मैं इस प्रसिद्ध मादक पेय के बारे में कुछ शब्द कहूंगा।
तो, यह आसवन द्वारा प्राप्त मजबूत अल्कोहल है किण्वित रसगन्ना या एक ही पौधे का किण्वित गुड़। मैं इन दोनों उत्पादों के बीच का अंतर थोड़ी देर बाद समझाऊंगा, जब हम उत्पादन पर उतरेंगे। मैं यह भी नोट करना चाहूंगा: यदि कॉन्यैक शामिल है शराबी दुनियाअनुग्रह और सूक्ष्मता का एक मॉडल माना जाता है, रम को अक्सर किसी भी जटिलता से रहित, पूरी तरह से लापरवाह और साहसी पेय के रूप में माना जाता है। यह अन्यथा नहीं हो सकता - रम के इतिहास को याद रखें, जो खजाने की खोज करने वालों और सबसे पहले, के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है। समुद्री डाकू जो कैरेबियन महासागर में घूमते थे। इन समुद्री लुटेरों ने भयानक काम किए, और निःसंदेह, यह रम ही थी जिसने उन्हें ऐसे बुरे "कार्यों" के लिए प्रेरित किया। लेकिन यह सब अतीत की बात है, अब रम पर विचार किया जाता है कुलीन पेय, और सम्मानित लोग इसे पीते हैं।
विषय से थोड़ा हटकर, मैं रम और उसके प्रकारों के उत्पादन की प्रौद्योगिकियों पर लौटता हूँ। कुछ अन्य मजबूत मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के विपरीत, यहां सब कुछ बहुत सरल है। कार्य को आसान बनाने वाली बात यह है कि आम तौर पर स्वीकृत कोई प्रौद्योगिकियां नहीं हैं, क्योंकि प्रत्येक क्षेत्रीय रम उत्पादन केवल पर आधारित है पारंपरिक प्रौद्योगिकियाँऔर उस स्थान के लिए विशिष्ट व्यंजन जहां इस पेय के उत्पादन के लिए संयंत्र स्थित है। एकमात्र सामान्य चरण अपूरणीय तकनीकी चरण हैं - गुड़ या गन्ने का रस प्राप्त करना, आसवन, किण्वन, मिश्रण और निश्चित रूप से, उम्र बढ़ना, जिसके बारे में हम थोड़ी देर बाद बात करेंगे।
तो, वास्तव में, रम उत्पादन के केवल दो तरीके हैं, जिसके अनुसार रम के दो मुख्य प्रकार हैं - औद्योगिक और कृषि। एक स्वाभिमानी उद्यम में रम बनाने के सभी चरण विशेष रूप से हाथ से किए जाते हैं, क्योंकि यह सभी विनिर्माण प्रक्रियाओं को ट्रैक करने का एकमात्र तरीका है और यदि आवश्यक हो, तो त्रुटियों को तुरंत ठीक करें और काम को सही दिशा में निर्देशित करें। यदि प्रक्रिया की निगरानी कंप्यूटर द्वारा की जाती है, और पूरी कार्यशाला पूरी तरह से स्वचालित है, तो बर्बाद उत्पाद के एक पूरे बैच को जारी करने की उच्च संभावना है, जिसे कूड़ेदान में फेंकना होगा। शारीरिक श्रमबेशक, यह बहुत जटिल है और इसके लिए विशेषज्ञों से बहुत समय की आवश्यकता होती है, यही कारण है कि केवल कुछ निर्माता ही इसका उपयोग करते हैं। लेकिन मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि विशेष रूप से हाथ से बनी रम उच्च गुणवत्ता वाली और अविश्वसनीय होती है सुखद स्वाद. यह रम आपके जीवन में कम से कम एक बार आज़माने लायक है!
आइए विवरण में उतरें और कृषि और औद्योगिक रम के उत्पादन को देखना शुरू करें। प्रथम चरणये दोनों प्रकार की रम एक जैसी हैं, और ये गन्ने के रसदार निचले हिस्से से प्राप्त की जाती हैं, जिसमें सबसे अधिक चीनी होती है, जो अल्कोहल के उत्पादन में अपरिहार्य है। इस पौधे के निष्कर्षण और खेती के बारे में बहुत कुछ कहा जा सकता है, शायद मैं इस विषय पर एक अलग लेख समर्पित करूंगा। आख़िरकार, केवल गन्ने की कटाई करना ही लाभदायक है! इस बिजनेस के लिए मजबूत की जरूरत होती है आदमी के हाथइसके तनों को काटने के लिए उपयोगी पौधा. मैंने इसे एक कारण से उपयोगी कहा, क्योंकि इससे न केवल तेज़ शराब निकाली जाती है, बल्कि कई अन्य अच्छी चीज़ें भी निकाली जाती हैं। उदाहरण के लिए, चीनी, जिसे हम चाय या कॉफ़ी के साथ पीने के आदी हैं। अब, मुझे यकीन है कि मैं मीठा खाने के शौकीनों को आश्चर्यचकित कर दूंगा। यह आश्चर्यजनक है कि एक टन गन्ने से केवल 100 लीटर रम पैदा होता है।
फ़सल के समय, रम उत्पादन का सारा "मज़ा" अभी शुरू हो रहा है, क्योंकि गन्ने के पूरे एकत्रित ढेर को कारखाने में पहुंचाने से पहले, इसे पहले कई बार और बहुत सावधानी से छांटा जाता है। कच्चे या सड़े हुए गन्ने के डंठल को प्रेस में प्रवेश नहीं करने देना चाहिए। वे भविष्य की रम के स्वाद और रंग को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए, संयंत्र में आने वाले गन्ने के एक बैच को पहले कुचल दिया जाता है छोटे टुकड़ेएक विशेष, बहुत तेज़ कुल्हाड़ी या बड़े चाकू का उपयोग करना। लेकिन इस परिणामी चिपचिपे घोल से एक विशेष वायवीय प्रेस का उपयोग करके रस निचोड़ा जाता है। पहली बार सारा रस निचोड़ना असंभव है, इसलिए निर्माता इस प्रक्रिया को कई बार दोहराते हैं। इस स्तर पर, गन्ने से रस निकालना समाप्त हो जाता है, और अब औद्योगिक और कृषि रम के बारे में अलग से बात करने का समय आ गया है।
मैं औद्योगिक से शुरुआत करूंगा, क्योंकि यह नाम दुनिया भर में उत्पादित रम के लगभग 90 प्रतिशत ब्रांडों को कवर करता है। ऐसी रम की उत्पादन प्रक्रिया में कुछ बारीकियाँ हैं जो मुझे चीनी के उत्पादन के समान ही लगीं। इसलिए, चयनित गन्ने से पहले प्राप्त रस को तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि तरल एक चिपचिपी चाशनी में न बदल जाए, जिसके बाद रस आंशिक रूप से क्रिस्टलीकृत हो जाता है। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को सेंट्रीफ्यूज नामक एक विशेष उपकरण में उतार दिया जाता है, जो चीनी क्रिस्टल को गुड़ से अलग करता है। इकाई को यह नाम अपनी धुरी के चारों ओर तेजी से गोलाकार घूमने के कारण मिला। और परिणामी क्रिस्टल को परिष्कृत किया जाता है, और इस प्रकार चीनी प्राप्त की जाती है, जिसके बिना कोई भी चाय पार्टी नहीं चल सकती। आसवन के बाद बचा हुआ रस तांबे के बर्तन में डाला जाता है, जहां पदार्थ कम तापमान पर किण्वित होने लगता है। यहाँ मैं नोट करता हूँ कि बहुत कुछ तापमान पर निर्भर करता है! यदि यह काफी कम है, तो किण्वन बहुत धीमी गति से आगे बढ़ता है, लेकिन रम निकल जाएगा तेज़ सुगंधऔर बहुत लंबा स्वाद. इसलिए, इस मामले में, जैसा कि कॉमरेड साखोविज़ ने प्रसिद्ध फिल्म "प्रिजनर ऑफ द कॉकेशस" में कहा था, जल्दबाजी करने की कोई जरूरत नहीं है। ऐसे पैदा करो पौराणिक पेयबड़े प्यार और गर्मजोशी के साथ.
औद्योगिक रम बड़े पैमाने पर आसवित होती है कॉपर अलैम्बिक्स(अलैम्बिक)। मेरी राय में, कॉन्यैक बनाने के लिए बिल्कुल उसी इकाई का उपयोग किया जाता है। और अधिक दिलचस्प स्वाद गुलदस्ता को नरम करने और बनाने के लिए, कुछ ब्लेंडर आसवन के दौरान एडिटिव्स का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, अनानास, वेनिला, बेर, अंगूर, आड़ू और अन्य फल और कुछ मसाले भी मिलाए जा सकते हैं, लेकिन व्यवहार में यह अत्यंत दुर्लभ है।
औद्योगिक रम उत्पादन तकनीक की मुख्य विशेषता निरंतर आसवन है, जो पेय को हल्का और समृद्ध बनाती है। आसवन पूरा होने के बाद, बहुत उच्च शक्ति वाली उच्च गुणवत्ता वाली शराब अलम्बिक से बाहर निकलती है। लगभग 80 प्रतिशत अल्कोहल में मूल अल्कोहल होता है। आप 40% अल्कोहल वाली रम कैसे पीते हैं? हां, यह बहुत सरल है, इसे शुद्धतम झरने के पानी से आवश्यक मात्रा में पतला किया जाता है, जो पहाड़ी झरनों से निकाला जाता है, जहां कोई कार या अन्य "प्रदूषक" नहीं होते हैं, इसलिए यहां की हवा साफ और यहां तक कि उपचारात्मक भी है।
फिर पहले से पतला रम को एक निश्चित समय के लिए सर्वोत्तम ओक की लकड़ी से बने बैरल में उम्र बढ़ने के लिए भेजा जाता है। यहीं पर रम पकती है, नए स्वादों से भर जाती है और अपना रंग प्राप्त कर लेती है, जो उम्र बढ़ने की अवधि पर निर्भर करता है।
इस तरह तैयार की जाती है इंडस्ट्रियल रम. लेकिन इस पेय के बारे में आपको बस इतना ही जानने की ज़रूरत नहीं है। औद्योगिक रम की कई किस्में हैं: "युवा या पारंपरिक", "पुराना", "स्वादयुक्त" और अंत में, "हल्का"। तो, "युवा" रम एक रंगहीन पेय है, जो अपने अधिक उम्र के भाइयों की तरह ओक बैरल में नहीं, बल्कि धातु के बर्तन या एम्बर में परिपक्व होता है, जो 2-3 महीने से अधिक समय तक ओक बैरल में खड़ा रहता है। चिंता न करें, धातु के बर्तन में रखी रम में अप्रिय लोहे जैसा स्वाद नहीं होगा, क्योंकि इसकी निगरानी उन विशेषज्ञों द्वारा सावधानीपूर्वक की जाती है जो लगभग अपने पूरे वयस्क जीवन के लिए शराब के कारोबार में शामिल रहे हैं। और इस तरह के बर्तन को बनाने के लिए सामग्री छत से नहीं ली जाती है, बर्तन विशेष स्टेनलेस धातु से बना होता है।
"ओल्ड" औद्योगिक रम एक अधिक पुराना पेय है, जो निश्चित रूप से, ओक में कम से कम 3-4 वर्षों तक पुराना था।
"सुगंधित" रम और अन्य प्रकारों के बीच मुख्य और एकमात्र अंतर आसवन से पहले गन्ने के गुड़ का लंबा किण्वन है। अंत में यह बहुत अच्छा हो जाता है समृद्ध पेयएक स्पष्ट सुगंध के साथ. इस रम का उपयोग मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी उत्पादों में मिश्रण और जोड़ने के लिए किया जाता है।
और अंत में, अंतिम उम्मीदवार "लाइट" रम है। यह उच्च तापमान पर तीव्र किण्वन और आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है।
एक बात ध्यान रखें - रम की ताकत हमेशा कम से कम 40 प्रतिशत रहेगी, चाहे इसकी उम्र बढ़ने की अवधि या उत्पादन तकनीक कुछ भी हो। लेकिन फिर, यह ध्यान देने योग्य बात है कि असली रम की ताकत 40 डिग्री से ज्यादा कम नहीं हो सकती। इसलिए, सावधान रहें, किसी नकली चीज़ से न मिलें!
विश्व में कृषि रम से अधिक मात्रा में उत्पादित किया जाता है छोटी मात्रा, लेकिन इसका उत्पादन बहुत सरल है। जैसा कि वे कहते हैं, मज़ाक क्या है? संभवतः तथ्य यह है कि गन्ने का उपयोग केवल एक ही दिशा में किया जाता है। अर्थात्, रम के उत्पादन में, चीनी क्रिस्टलीकृत नहीं होती है, बल्कि अल्कोहल में संसाधित होती है। निःसंदेह, एक ही उत्पाद से चीनी और अल्कोहल दोनों को एक साथ पकाना गलत है। लेकिन अभी भी ऐसे निर्माता हैं जो गुणवत्ता पर कंजूसी नहीं करते हैं, इसलिए कृषि रम एक अधिक दबाव वाला विषय है।
तो, निकाले गए रस को किण्वित किया जाता है सहज रूप में, यानी बिना कुछ जोड़े रासायनिक पदार्थया कृत्रिम खमीर. थोड़े किण्वन के बाद, तरल थोड़ी शक्ति प्राप्त कर लेता है - लगभग 5 प्रतिशत। परिणामी पदार्थ को कई बार फ़िल्टर किया जाता है और आसवन के लिए भेजा जाता है, जो हमेशा ठीक दो बार होता है। शायद बस इतना ही, इस तरह से कृषि रम बनती है। लेकिन इसे घर पर दोहराने की कोशिश न करें, आप वैसे भी सफल नहीं होंगे! उत्कृष्ट ब्लेंडर्स और अन्य इसके उत्पादन पर काम करते हैं। शराबी स्वामी. मैं पूरी तरह से भूल गया, डबल डिस्टिलेशन के बाद, एलैम्बिक से एक स्पष्ट तरल निकलता है, जिसे पूरे विश्वास के साथ असली रम कहा जा सकता है। "रंग कहाँ है?" - आप पूछना। और मैं उत्तर दूंगा कि रंग केवल ओक बैरल में उम्र बढ़ने के माध्यम से प्राप्त होता है। यहां पेय को अधिक तीव्र स्वाद के गुलदस्ते और सुगंध प्राप्त होते हैं।
कृषि रम दो प्रकार की हो सकती है - "सफेद गुच्छा" और "पुरानी"। पहला प्रकार बिल्कुल है साफ़ पेय, जो आसवन के बाद किसी भी अतिरिक्त प्रसंस्करण से नहीं गुजरता है, लेकिन तुरंत बोतलबंद कर दिया जाता है और हमारे स्टोर की अलमारियों में भेज दिया जाता है। और "बूढ़ा", जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, वृद्ध हो गया है ओक बैरलविशिष्ट सुनहरे रंग वाली कम से कम 3 वर्ष पुरानी रम।
रम के उत्पादन और किस्मों के बारे में शायद काफी कुछ कहा जा चुका है। मैं एक गिलास अद्भुत और के साथ सभी को एक शानदार छुट्टी की शुभकामनाएं देता हूं सुगंधित पेय! बस मैं आपको याद दिला दूं कि आपको रम को छोटे-छोटे घूंट में पीना चाहिए, स्वाद लेते हुए और इस दिव्य पेय के स्वाद का आनंद लेते हुए।
रम किस चीज़ से बनाई जाती है, यह सवाल कई पारखी लोगों को चिंतित करता है। तेज़ शराब. और कोई आश्चर्य नहीं. बारबाडोस द्वीप पर 17वीं सदी में बनाया गया यह पेय अब बहुत लोकप्रिय है: इसके आधार पर कई कॉकटेल मिश्रित किए जाते हैं, इसे बिना पतला किए पिया जाता है और यहां तक कि पाक कृतियों की तैयारी में भी इसका उपयोग किया जाता है।
रम की संरचना
रम निम्नलिखित सामग्रियों से बनाई जाती है:
- गन्ना;
- काला गुड़ (गुड़);
- सुसंस्कृत खमीर, कभी-कभी आसुत जल के साथ।
गन्ना
गन्ना, जिससे कृषि उत्पादक पेय बनाते हैं, एक पौधा है जो बांस जैसा दिखता है। इसकी चौड़ी पत्तियाँ और शक्तिशाली तने होते हैं।
रम उत्पादक देशों में नोबल नामक गन्ने की एक किस्म पाई जाती है। रस तनों के निचले हिस्से से प्राप्त होता है, क्योंकि उनमें सुक्रोज की उच्चतम सांद्रता होती है - 15% तक। 1 टन गन्ने से लगभग 100 लीटर पेय प्राप्त होता है।
गुड़
काले गुड़ का उपयोग औद्योगिक उत्पादन में किया जाता है।यह गन्ने का रस है जिसे एक सांद्र सिरप बनाने के लिए वाष्पित किया जाता है। दानेदार चीनी जोड़ने और विशेष सेंट्रीफ्यूज के माध्यम से कई बार चलाने के बाद, गुड़ प्राप्त हो जाता है मोटी स्थिरताऔर गहरा रंग.
लगभग 50% गुड़ चीनी और द्वितीयक तत्व होते हैं। यह अन्य गंधों को अवशोषित कर लेता है, जो बाद में पेय में स्थानांतरित हो जाती हैं।
संवर्धित खमीर
अल्कोहल का किण्वन शुरू करने के लिए, सैक्रोमाइसेस परिवार से संवर्धित खमीर का उपयोग किया जाता है।वे उच्च किण्वन गतिविधि, विदेशी सूक्ष्मजीवों और चयापचय उत्पादों के प्रतिरोध से प्रतिष्ठित हैं। इसके अलावा, खेती किया गया खमीर, जो रम का हिस्सा है, सब्सट्रेट की संरचना में परिवर्तन के प्रति प्रतिरोधी है और एनारोबिक प्रकार के चयापचय को बनाए रखने की क्षमता रखता है।
यीस्ट या तो किससे प्राप्त होता है? शुद्ध संस्कृति, या प्राकृतिक रूप से शुद्ध से, यीस्ट के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ और बैक्टीरिया के लिए प्रतिकूल परिस्थितियाँ पैदा करता है।
उत्पादन प्रौद्योगिकी
रम कई चरणों में बनाई जाती है:
- किण्वन।
- आसवन.
- अंश.
- सम्मिश्रण.
सबसे पहले, गुड़ से एक पौधा तैयार किया जाता है, जिसके बाद इसे 1 दिन से लेकर कई हफ्तों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर अल्कोहल को हल्के पेय के लिए ऊर्ध्वाधर स्तंभों में और मजबूत पेय के लिए तांबे के स्टिल में आसुत किया जाता है। रम की उम्र बढ़ने में 1 वर्ष का समय लगता है। अंत में, पेय को विभिन्न बैरल की सामग्री को मिलाकर मिश्रित किया जाता है।
विषय पर वीडियो
पिछले 30-40 वर्षों में रम लुप्त हो गई है लंबी दौड़. 1970 तक रॉयल नेवी की सेवा में रहने के कारण एक अप्रचलित, तैलीय और बमुश्किल पीने योग्य स्पिरिट से रम दुनिया की सबसे लोकप्रिय कॉकटेल सामग्री और घंटे भर चलने वाली डाइजेस्टिफ़ में विकसित हो गई है। लेकिन हल्के बकार्डी और मसालेदार कैप्टन मॉर्गन के औसत स्वाद से परे, औसत उपभोक्ता वास्तव में रम के बारे में क्या जानता है?
रम अभी भी एक समुद्री पेय के रूप में अपनी प्रतिष्ठा बरकरार रखता है, लेकिन सुगंध और स्वाद की उदारता इसे समुद्री परिदृश्य की रूढ़िवादिता से कहीं आगे ले जाती है। एक ईथर केला, अनानास और वेनिला पृष्ठभूमि एक शर्करायुक्त "शरीर" की ओर बहती है और एक उष्णकटिबंधीय ओक बैरल में कहीं समाप्त होती है, जिससे स्वाद कलियों को समृद्ध मिलता है स्वाद की बारीकियाँ. यदि आप पुराने पेय में अपनी यात्रा शुरू कर रहे हैं, तो रम सही शुरुआत प्रदान करेगा और एक अच्छी गति निर्धारित करेगा, खासकर जब से एक अच्छे पुराने कैरेबियन डिस्टिलेट की कीमत कॉन्यैक या व्हिस्की की प्रीमियम बोतल की कीमतों से काफी कम है। तो, रम क्या है, इसे कहाँ और कब तैयार किया जाना शुरू हुआ, बाज़ार में इसके कौन से प्रकार पाए जाते हैं और इस किस्म के साथ वास्तव में क्या किया जाना चाहिए?
रम एक आसुत मादक पेय है जो औद्योगिक उप-उत्पादों से बनाया जाता है। गन्ना की चीनी, जैसे कि गुड़ और शीरा, साथ ही शुद्ध गन्ने के रस से, उन्हें किण्वित करके और पौधे को और अधिक आसवित करके। प्रारंभ में, यह एक स्पष्ट पेय है जिसे अक्सर ओक बैरल में रखा जाता है, जिसके बाद यह एक समृद्ध सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है। रम का उत्पादन पूरी दुनिया में होता है, लेकिन अधिकांश "अच्छे" उदाहरण कैरेबियन और लैटिन अमेरिका से आते हैं।
दुर्भाग्य से, रम की परिभाषा पवन समुद्री डाकू की नैतिकता जितनी ही अस्थिर है। वास्तव में, यह गुड़, गन्ने के रस या गुड़ से बने और दुनिया में कहीं भी आसवित किसी भी मादक पेय को संदर्भित कर सकता है। आसवन की विधि भी विनियमित नहीं है, जो केवल उत्पादन की शैली तय करती है। पारंपरिक पॉट स्टिल का उपयोग अंग्रेजी भाषी देशों में किया जाता है: जमैका, बारबाडोस, त्रिनिदाद, सेंट किट्स, गुयाना का डेमेरारा क्षेत्र और ब्रिटिश लीवार्ड द्वीप समूह, इसलिए वहां रम का एक अलग स्वाद और सुगंध है। निरंतर चक्र स्तंभों का उपयोग स्पेनिश भाषी प्रवासी लोगों द्वारा किया जाता है: क्यूबा, ग्वाटेमाला, पनामा, डोमिनिकन गणराज्य, निकारागुआ, प्यूर्टो रिको, कोलंबिया और वेनेजुएला, जहां रम हल्का और अधिक तटस्थ है।
आसवन के बाद रम को आराम की आवश्यकता होती है। हल्की रम को आमतौर पर जलाने और बोतलबंद करने से पहले एक साल के लिए स्टील टैंकों में छोड़ दिया जाता है। लेकिन अधिक बार इसे ओक बैरल में रखा जाता है, जो पेय को एक सुंदर रंग, साथ ही एक समृद्ध स्वाद और सुगंध प्रदान करता है। व्हिस्की के विपरीत, रम लंबे समय तक पुराना नहीं होता है, जो जलवायु द्वारा निर्धारित होता है - गर्म उष्णकटिबंधीय देशों में "जलवायु" बहुत अधिक है - 10 साल की उम्र बढ़ने पर, एक बैरल 40 से 45 प्रतिशत अल्कोहल खो सकता है। यही कारण है कि पुरानी उष्णकटिबंधीय रम एक बैरल में अधिकतम 3-5 साल बिताती है, जबकि उत्तरी अमेरिकी रम 10 साल या उससे अधिक तक बिताती है। यह समझा जाना चाहिए कि गर्म जलवायु पेय के तेजी से पुराने होने में योगदान करती है। गोदामों में जहां हवा का तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से नीचे है, स्कॉटलैंड के एक गोदाम में दो साल की उम्र छह से आठ साल के बराबर है।
उम्र बढ़ने के दो साल कैरेबियन रमएक बैरल में स्कॉच व्हिस्की की उम्र 6-8 साल के बराबर होती है।
अधिकांश उत्पादक बोरबॉन बैरल का उपयोग करते हैं, क्योंकि वे सबसे किफायती हैं - कानूनों के अनुसार, बोरबॉन को केवल उसी में रखा जा सकता है नया बैरल, इसलिए एक खड़ी चक्र के बाद अन्य पेय पदार्थों को पुराना करने के लिए बैरल दुनिया भर में सस्ते में बेचे जाते हैं। लेकिन कुछ कंपनियां शेरी, मदीरा और बंदरगाह (उदाहरण के लिए, डोमिनिकन ब्रुगल) या फ्रेंच लिमोसिन ओक बैरल (उदाहरण के लिए, हाईटियन रहम बार्बनकोर्ट) से पारंपरिक स्कॉच पीपों का उपयोग करके प्रयोग कर रही हैं।
कई वर्गीकरण हैं, लेकिन रम एक है
रम कई प्रकार की होती है। इसके उत्पादन के नियम अलग-अलग देशों में अलग-अलग लिखे गए हैं। अक्सर, वर्गीकरण पेय और उसकी ताकत पर आधारित होता है न्यूनतम शटर गति. उदाहरण के लिए, कोलम्बिया में, रम की ताकत कम से कम 50% वॉल्यूम होनी चाहिए, और वेनेजुएला और चिली में - 40% वॉल्यूम। यूरोपीय संघ के नियमों के अनुसार, रम को 96% एबीवी तक आसुत किया जाना चाहिए और न्यूनतम 37.5% एबीवी पर बोतलबंद किया जाना चाहिए। स्वाद बढ़ाने की अनुमति नहीं है, हालाँकि पेय में रंग जोड़ने के लिए कारमेल मिलाया जा सकता है। मेक्सिको में, रम को कम से कम 8 महीने तक पुराना होना चाहिए, डोमिनिकन गणराज्य में - 1 वर्ष, वेनेजुएला में - 2 वर्ष, लेकिन क्यूबा रम को उम्र बढ़ने की अवधि के अनुसार वर्गीकृत किया गया है: 3 वर्ष - गोल्डन रम, 7 वर्ष - डार्क, और नियमित लाइट ब्लैंक को उत्पादन के तुरंत बाद बेचा जा सकता है।
कैरेबियन में, जैसा कि पहले कहा गया है, प्रत्येक द्वीप या उत्पादन क्षेत्र में रम की अपनी अनूठी शैली होती है। इन शैलियों को आमतौर पर क्षेत्र की पारंपरिक भाषा के अनुसार समूहीकृत किया जाता है। तो, रम को शैलियों में विभाजित किया गया है:
- स्पैनिश "रॉन": स्पैनिश भाषी प्रवासी पैदा करते हैं प्रकाश रमएक सतत चक्र के स्तंभों पर, जो कि विशेषता है हल्का स्वाद. इसमें क्यूबा और प्यूर्टो रिकान उत्पादन शैलियाँ शामिल हैं।
- अंग्रेज़ी "रम": अंग्रेजी बोलने वाले प्रवासी "पॉट स्टिल" के साथ डार्क रम तैयार करना पसंद करते हैं, जिसमें अधिक होता है उज्ज्वल स्वादऔर सुगंध. इस शैली के विशिष्ट प्रतिनिधि जमैका रम और गुयाना के डेमेरेरा क्षेत्र की रम हैं।
- फ़्रेंच "रूम": फ्रांसीसी भाषी प्रवासी तथाकथित "कृषि रम" (रम एग्रीकोल) का उत्पादन करते हैं, जो केवल गन्ने के रस से बनाया जाता है, बिना गुड़ और गुड़ के। यह शैली फ़्रेंच वेस्ट इंडीज़, मार्टीनिक, मैरी-गैलांटे और ग्वाडेलोप की विशिष्ट है।
जब मादक पेय पदार्थों की बात आती है तो फ्रांसीसी, अपनी विशिष्ट सावधानी के साथ, रम के उत्पादन और वर्गीकरण के लिए कानूनी आधार बनाने वाले पहले और एकमात्र व्यक्ति थे। मार्टीनिक के Rhum का अपना स्वयं का पदवी AOC मार्टीनिक Rhum Agricole भी है। रम एग्रीकोल एकमात्र रम नहीं है जो शुद्ध गन्ने के रस से बनाई जाती है। ब्राज़ील में, कैचाका का उत्पादन उसी सिद्धांत का उपयोग करके किया जाता है। कई देशों में, इसे "ब्राज़ीलियाई रम" कहा जाता है, जिससे इसे पेय के एक अलग समूह के रूप में पहचाना जाता है, लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका में, काचाका को कानूनी रूप से रम माना जाता है। हम निश्चित रूप से इस पेय के बारे में बाद में बात करेंगे, लेकिन अब विविधता के आधार पर इस पेय के अधिक परिचित वर्गीकरण पर चलते हैं।
- प्रकाश रम(हल्का, सफेद, चांदी) - काफी मीठा, खराब स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ। हल्के रम को आमतौर पर स्टेनलेस स्टील टैंक में एक साल तक रखा जाता है और फिर बोतलबंद करने से पहले फ़िल्टर किया जाता है। यह दृष्टिकोण बनाता है हल्का पेयऔर पूरी तरह से पारदर्शी, जो इसे कॉकटेल के लिए सबसे लोकप्रिय सामग्री बनाता है।
- सुनहरी रम(सोना, एम्बर) - ओक बैरल में 1.5 वर्ष तक की आयु, आमतौर पर बोरबॉन, लेकिन उनका रंग प्रकाश और वृद्ध किस्मों के मिश्रण के साथ-साथ कारमेल के मिश्रण से भी जुड़ा हो सकता है। गोल्डन रम कॉकटेल और रम के बीच का मध्य है जिसका आनंद लिया जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्म.
- गहरी गुड की शराब (अंधेरा) - दो साल या उससे अधिक समय तक ओक बैरल में रखा गया। यह सोने से भी गहरा है और स्वाद और सुगंध दोनों में अधिक समृद्ध है। डार्क रम का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है और इसे साफ-सुथरा भी पिया जाता है।
- (बूढ़ा, चुस्की) - एक बड़ी श्रेणी जिसमें पेय की पुरानी प्रतियां शामिल हैं, जो रम की दुनिया में स्कॉच हैं। इस रम को शुद्ध रूप में ही पीना चाहिए। सच है, तथ्य यह है कि रम को पुरानी के रूप में लेबल किया गया है, यह गारंटी नहीं देता है कि यह अच्छा होगा, क्योंकि, जैसा कि हम पहले ही समझ चुके हैं, कोई स्पष्ट नियम नहीं हैं। एकमात्र बात यह है कि फ़्रेंच वेस्ट इंडीज़ की "एजिंग" रम को एक बैरल में कम से कम तीन साल तक रखा जाना चाहिए।
- मसालेदार रम(मसालेदार) - मसालों और जड़ी-बूटियों (दालचीनी, लौंग, मेंहदी, आदि) के साथ रम। वास्तव में, यह एक मसालेदार रम आसव है। सबसे लोकप्रिय किस्में गोल्डन रम पर आधारित हैं, और सबसे महंगी डार्क रम पर आधारित हैं। कॉकटेल के लिए अपने आप में एक उत्कृष्ट सामग्री।
- मजबूत रम (ओवरप्रूफ) - कैरेबियाई द्वीपों में लोकप्रिय। इसमें 70-75% तक अल्कोहल होता है। अक्सर कॉकटेल सामग्री, विशेष रूप से पंच के लिए।
ऐसे स्वादयुक्त रम भी हैं, जो बिल्कुल भी ध्यान देने योग्य नहीं हैं (शायद को छोड़कर), साथ ही तथाकथित नेवल रम (नेवी, नेवल) - मजबूत रम (50% अल्कोहल), जिसका नाम रम राशन के कारण है। ब्रिटिश नौसेना के उत्कर्ष के दिन (नीचे पढ़ें)। नेवी रम एक प्रकार की डार्क रम है, जो अंग्रेजी और स्पेनिश रम शैलियों के साथ-साथ भारी, सघन डेमेरारा रम का मिश्रण है। अन्य बातों के अलावा, रम एग्रीकोल को अक्सर एक अलग प्रकार की रम के रूप में पहचाना जाता है, लेकिन हम पहले ही पता लगा चुके हैं कि यह एक अलग शैली है।
रम का इतिहास
एशिया में खोजा गया और पहले धर्मयुद्ध (1096-1270) के तीर्थयात्रियों द्वारा यूरोप लाया गया, गन्ना चीनी उस समय एक दुर्लभ और महंगी वस्तु थी। धीरे-धीरे इसका आर्थिक महत्व बढ़ने लगा। 14वीं शताब्दी में, वेनिस ने वाणिज्यिक एकाधिकार का दावा किया और गन्ने को परिष्कृत करने की पहली प्रक्रिया विकसित की। इस सफलता से ईर्ष्यालु होकर, पुर्तगाली और स्पैनिश ने अपने उपनिवेशों में वृक्षारोपण और प्रसंस्करण संयंत्र स्थापित किए: मदीरा, कैनरी द्वीप और बाद में अज़ोरेस। लिस्बन शीघ्र ही चीनी उत्पादन का मुख्य केंद्र बन गया।
अमेरिका की खोज ने पुर्तगाली शिपिंग की बदौलत गन्ने की खेती के भूगोल का विस्तार करना संभव बना दिया। जबकि ब्राज़ील, पेरू और मैक्सिको ने अपने प्राकृतिक संसाधनों (लकड़ी, सोना, खनिज) के कारण रोमांचक अवसर प्रस्तुत किए, कैरेबियन जल्दी ही गन्ने की खेती का केंद्र बन गया। क्रिस्टोफर कोलंबस 15वीं शताब्दी के अंत में वेस्ट इंडीज में पहली बेंत की गोली लाए थे। इसे सबसे पहले हिसपनिओला द्वीप (हैती और सैंटो डोमिंगो) पर लगाया गया था। 1512 में, स्पेनियों ने क्यूबा में गन्ने के बागान विकसित करने के लिए एक आक्रामक अभियान शुरू किया। 1520 तक, गन्ना पूरे दक्षिण अमेरिका, मैक्सिको, पेरू और ब्राजील में फैल गया था।
रम ने अमेरिका को कैसे बदल दिया
अधिकांश इतिहासकार इस बात से सहमत हैं कि पहली रम बारबाडोस में बनाई जानी शुरू हुई, लेकिन ऐसे रिकॉर्ड भी हैं जो पुष्टि करते हैं कि रम का उत्पादन 1620 के दशक में ब्राजील में भी किया गया था (रम के साथ एक टिन फ्लास्क)। हालाँकि, रम का आसवन कैरिबियन में किया जाने लगा और बाद में, लगभग 1630 और 1660 के बीच, इसने अमेरिकी उपनिवेशों तक अपना रास्ता बना लिया। 1664 में, अंग्रेजों ने स्टेटन द्वीप पर पहली रम डिस्टिलरी की स्थापना की, और 3 साल बाद बोस्टन में एक डिस्टिलरी खोली गई। थोड़े ही समय में रम ब्रिटिश उपनिवेशों के लिए आय का एक महत्वपूर्ण स्रोत बन गया। यहां तक कि इसका उपयोग मुद्रा के रूप में भी किया जाता था।
समय के साथ रम इतनी लोकप्रिय हो गई कि इसे बनाया गया व्यापार अनुबंध, जिसे "त्रिपक्षीय व्यापार" के रूप में जाना जाता है, जो रम, गुड़ और दासों के व्यापार की अनुमति देता है। ऐसा माना जाता है कि यह समझौता इतना फायदेमंद था कि 1764 का चीनी अधिनियम, जिसने समझौते को निलंबित कर दिया, अमेरिकी क्रांति का कारण बन गया। तो हम कह सकते हैं कि रम ने अमेरिका को वह बनाया जो वह आज है। सच है, उत्तरी अमेरिकी रम तेजी से गिरावट में आ गया, जो युद्ध और व्हिस्की की बढ़ती लोकप्रियता से सुगम हुआ।
रम कैसे रवाना हुई
रम और नाविकों की पहचान 1655 से की जा रही है, जब अंग्रेजों ने जमैका पर कब्जा कर लिया था। तब कैरेबियन पेयतत्कालीन लोकप्रिय ब्रांडी का स्थान ले लिया, जिसका सेवन नाविक लंबी समुद्री यात्राओं के दौरान सभी जहाजों पर प्रतिदिन करते थे (पानी जल्दी खराब हो जाता था और बीयर खत्म हो जाती थी)। उन्होंने हर तरह से रम पिया। पहले साफ करो, फिर साथ नींबू का रस, लेकिन ब्रिटिश बेड़े के एडमिरल एडवर्ड वर्नोन ने अपने अधीनस्थों की युद्ध प्रभावशीलता पर संदेह किया, जिन्होंने काम पर जल्दी ही खुद को मौत के घाट उतार दिया - 1740 से, उनके आदेश पर, रम को पानी से पतला किया जाने लगा। वैसे, एडमिरल हमेशा फेय लबादा पहनते थे, जिसे "ग्रोग्राम लबादा" कहा जाता था। ऐसा माना जाता है कि यह इसी तरह प्रकट हुआ था, जो वास्तव में रम और पानी का एक साधारण मिश्रण था। 31 जुलाई 1970 तक रम को इसमें शामिल किया गया था रोज का आहाररॉयल नेवी में हर नाविक, लेकिन समाप्त कर दिया गया था।
रम कैसे हल्की हो गई
19वीं सदी के अंत तक, रम विशेष रूप से गरीबों और नाविकों के पेय से जुड़ा था, क्योंकि यह बहुत तैलीय, मजबूत और स्पष्ट रूप से खराब गुणवत्ता का था। बेशक, ये यूरोप के शुद्ध कुलीन पेय नहीं हैं, जिन्हें कई बार आसुत किया गया था। लेकिन स्पेनियों ने पेय में संभावनाएं देखीं और स्पेनिश रॉयल चैंबर ने रम उद्योग के विकास के लिए एक निविदा की स्थापना की, जिसने रम उत्पादन प्रक्रिया में सुधार करने वालों को बड़े सम्मान का वादा किया। सभी को संभावनाएँ पसंद आईं, और परिणामस्वरूप रम पीने में अधिक स्वच्छ और अधिक सुखद हो गई।
यही वह समय था जब दुनिया ने बकार्डी की हल्की रम देखी। 1843 में, डॉन फैकुंडो बकार्डी मासो स्पेन से सैंटियागो डे क्यूबा चले गए। उन्हें सरकारी टेंडर पसंद आया और उन्होंने पेय उत्पादन की प्रक्रिया में सक्रिय रूप से प्रयोग करना शुरू कर दिया। फलदायी कार्य, अनुप्रयोग के परिणामस्वरूप विभिन्न प्रौद्योगिकियाँआसवन, कार्बन फिल्टर और विशेष खमीर से प्रसिद्ध हल्की रम प्राप्त हुई, जिसका स्वाद हल्का था। और 1862 में डॉन फैकुंडो ने विश्व प्रसिद्ध बकार्डी कंपनी की स्थापना की। बेहतर या बदतर के लिए, यह बकार्डी का धन्यवाद था कि रम मिक्सोलॉजी में गहराई से डूब गई और ऐसा लगता है, हमेशा के लिए वहीं रह गई।
सबसे पहले, इस पेय से परिचित होने के लिए अपनी पहली बोतल खरीदने की अनुशंसाओं के बारे में लेख पढ़ें। इसमें आपको बजट और प्रीमियम रमों की सूची मिलेगी, जिन्हें अच्छे पुराने पेय पदार्थों की परवाह करने वाले हर व्यक्ति को निश्चित रूप से आज़माना चाहिए। इस बार हम आपको कई पुरानी प्रतियों की अनुशंसा करेंगे विभिन्न निर्माताकैरेबियन, ताकि आप पूरी तरह से अनुभव कर सकें कि रम कितनी भिन्न हो सकती हैं।
बारबाडोस. इस द्वीप पर तीन शताब्दियों से भी अधिक समय से रम का आसवन किया जा रहा है, मुख्यतः पॉट स्टिल का उपयोग करके। फोरस्क्वेयर डिस्टिलरी परंपराओं का पालन करती है, लेकिन प्रयोग करने और नई उत्पादन विधियों को पेश करने से डरती नहीं है। इस डिस्टिलरी की सबसे अच्छी रम में डोरली का एक्सओ है, जिसमें आपको मसाले, टॉफ़ी, वेनिला, नट्स और केला देखना चाहिए।
जमैका. द्वीप पर उत्पादित एक बड़ी संख्या कीरम की शैलियाँ, लेकिन एपलटन एस्टेट डिस्टिलरी हमेशा विद्रोही रम का पर्याय बनी रहेगी। उसकी 12 साल की बच्ची शीर्ष पायदान पर है, जो आपके स्वाद के लिए गहरी, सेक्सी, मीठी वेनिला, मोहक टॉफ़ी और सुंदर केला प्रदान करती है।
त्रिनिदाद. यह कैरेबियन के सबसे बड़े औद्योगिक केंद्रों में से एक है, जहां वे दुनिया का सबसे जीवंत कार्निवल भी मनाते हैं। आसवनीएंगोस्टुरा डिस्टिलरी इस द्वीप के दोनों किनारों को गले लगाती है, महाकाव्य अनुपात के स्तंभों पर अपनी रम को आसवित करती है, लेकिन आत्मा के साथ। एंगोस्टुरा 1919 एक बढ़िया शोपीस है, जिसमें स्पष्ट रूप से उभरी हुई चॉकलेट, लंबे समय तक रहने वाला ओक मसाला और लंबी दालचीनी की फिनिश है।
गुयाना. डेमेरारा चीनी यहां सभी रम का आधार है, जिसके परिणामस्वरूप एक गहरा, चिकना पेय बनता है। डायमंड डिस्टिलरी दुनिया के सबसे पुराने कॉफ़ी कॉलम का उपयोग करके आसवन विधियों का मिश्रण करती है। उसका 15 वर्षीय एल डोराडो सभी वृद्ध, अमीर लोगों के लिए आदर्श है पका हुआ केला, ओक बैरल से जली हुई चीनी और खट्टे मसालों की मिठास।
ग्वाटेमाला. हम अपनी कॉफी के लिए अधिक परिचित हैं, यह क्षेत्र बेहतरीन गुणवत्ता वाली रम का उत्पादन करता है। ज़ाकापा डिस्टिलरी से रम हमारी अनुशंसा पर अंतिम सहमति होगी, लेकिन यह आपकी जेब पर काफी असर डालेगी। प्रति बोतल 23 वर्ष की औसत आयु के साथ, यह रम समुद्र तल से 2,300 मीटर ऊपर की ठंडी जलवायु में रखा जाता है, शेरी पीपा जो सर्वोत्तम दे सकता है उसे निकालने के लिए सोलेरा विधि का उपयोग किया जाता है। मीठे मसालों द्वारा समर्थित त्रुटिहीन कोको नोट्स की अपेक्षा करें।
चाहे रम इंग्लिश रम हो, फ्रेंच रम हो या स्पैनिश रॉन, गन्ने से बना यह डिस्टिलेट इनके बीच आम भाजक बना हुआ है कैरेबियन द्वीप समूहऔर दक्षिण अमेरिकी देश, जिनमें से प्रत्येक की अपनी संस्कृति, कई परंपराएँ और... रम की अपनी शैली है!
रम एक विशिष्ट मादक पेय है, जिसकी दुनिया भर के कई देशों में मांग है। इसका सेवन प्राकृतिक या पतला रूप में किया जा सकता है, उत्पाद को पके हुए सामान, कन्फेक्शनरी आदि में जोड़ा जाता है पाक उत्पाद. इस उत्तम पेय का आनंद लेने से पहले, यह समझना महत्वपूर्ण है कि रम किस चीज से बनाई जाती है, किस तकनीक का उपयोग किया जाता है और इसके गुण क्या हैं।
रम की उत्पत्ति और आविष्कारक
रम का इतिहास सरल है; पेय का पहला उल्लेख 1657 में मिलता है, जब पादरी फादर टर्ट्रे ने एंटिल्स के बारे में लिखा था, जहां फ्रांसीसी लोग रहते थे। पुस्तक में उन्होंने "रम" नामक एक नए पेय का वर्णन किया है। इस रिकॉर्डिंग के लिए धन्यवाद, यह स्पष्ट हो गया कि रम का जन्मस्थान एंटिल्स है, जो कैरेबियन सागर में स्थित है। यही कारण था कि यह उत्पाद उस समय समुद्री सतह पर कब्ज़ा करने वाले समुद्री लुटेरों को बहुत पसंद आया।
यह प्यूर्टो रिको, जमैका और क्यूबा में व्यापक था। एंटिल्स के बाद, पहले उत्पादक बारबाडोस द्वीप के निवासी थे। यहाँ उत्पाद को "बारबाडोस जल" कहा जाता था।
18वीं और 19वीं शताब्दी में, अमेरिका में मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए कारख़ाना बनाए गए थे। फ्रांस में इस उत्पाद की काफी मांग थी। एक समय ऐसा भी आया जब राजा ने इस तरल पदार्थ के उत्पादन पर प्रतिबंध लगा दिया, जिसके परिणामस्वरूप इसका उत्पादन पूरी तरह से बंद हो गया।
आज, रम उत्पादन का बड़ा हिस्सा ग्रेटर एंटिल्स, जमैका, ग्वाडेलोप, ब्राजील, मैक्सिको और मेडागास्कर में केंद्रित है।
रम की उत्पत्ति प्राचीन काल से होती है। यह पेय गन्ने पर आधारित है, जिसका उपयोग हजारों साल पहले मानवता द्वारा किया जाता था। गन्ने से बने पेय सबसे पहले भारत और चीन में दिखाई दिए। 14वीं सदी में मार्को पोलो ने ईरान में उपभोग की जाने वाली अच्छी चीज़ों के बारे में लिखा था। विशेषज्ञों ने निष्कर्ष निकाला कि वह रम का वर्णन कर रहे थे।
कैरेबियन में उत्पाद के उत्पादन को मजबूत करने के बाद, अमेरिका में उपनिवेशीकरण हुआ। यहां 1664 में पहली डिस्टिलिंग रम कारख़ाना खोला गया था। 1667 में बोस्टन में उत्पादन शुरू हुआ। चरम उत्पादन 18वीं सदी में हुआ; न्यू इंग्लैंड में उत्पादित पेय दुनिया में सबसे अच्छा था।
जब अमेरिका स्वतंत्र हुआ तो उत्पाद ने उसकी स्थिति मजबूत कर दी। समुद्री, ऑस्ट्रेलियाई और कैरेबियन लाइट रम की मांग है।
रचना और सामग्री
यह गन्ने से बना एक तेज़ मादक पेय है। यह कई देशों में लगाया गया था, सबसे बड़ी फसल एंटिल्स में थी, जहां पौधे की ऊंचाई 5 मीटर थी। महत्वपूर्ण घटक गुड़ और सिरप हैं। ये तत्व भी गन्ने से प्राप्त होते हैं। पौधों के उत्पादों को किण्वित और आसुत किया जाता है, जो एक स्पष्ट तरल प्राप्त करने में मदद करता है।
परिणामी पदार्थ को ओक बैरल में रखा जाता है, जहां यह एम्बर रंग प्राप्त कर लेता है। मजबूत रम 75% वॉल्यूम तक पहुंचती है, ताकत का न्यूनतम स्तर 40% वॉल्यूम है।
पेय के प्रकार
यह दुनिया भर के कई देशों में एक लोकप्रिय पेय है, इसलिए वे अलग हैं अलग वर्गीकरण. निम्नलिखित प्रकार के उत्पादों को उत्पादन विधि के अनुसार वर्गीकृत किया गया है:
- कृषि. उत्पादन के दौरान चीनी को अलग नहीं किया जाता है, जो हैती में प्रचलित एक महंगी प्रक्रिया है।
- औद्योगिक. उत्पादन के दौरान, चीनी समाप्त हो जाती है, अपशिष्ट की मात्रा न्यूनतम होती है, दुनिया में 90% रम का उत्पादन इसी तकनीक का उपयोग करके किया जाता है।
- तफ़्या। उत्पादन के दौरान गुड़ के अपशिष्ट का उपयोग किया जाता है, इसलिए उत्पाद की गुणवत्ता संतोषजनक नहीं होती है। इसका उत्पादन देशों द्वारा स्थानीय शौकीनों के उपभोग के लिए किया जाता है; उत्पाद का निर्यात नहीं किया जाता है।
रंग के आधार पर वर्गीकरण:
- सफ़ेद या हल्का. इसका शुद्ध रूप में सेवन नहीं किया जाता है, लेकिन यह कॉकटेल के आधार के रूप में कार्य करता है।
- एम्बर या सोना. कारमेल, मसाले, मध्यम घनत्व का मिश्रण।
- काला या काला. इसमें गुड़ और कारमेल शामिल है, जिसे ओक बैरल में रखा जाता है, जिसका शुद्ध रूप में कॉकटेल और पाक व्यंजनों में सेवन किया जाता है।
स्टोर अलमारियों पर आप फलों के साथ स्वादयुक्त रम पा सकते हैं।
शक्ति स्तर के आधार पर वर्गीकरण:
- 30-40% वॉल्यूम। मीठा, समृद्ध, में प्रयोग किया जाता है प्रकार मेंऔर कॉकटेल में.
- उम्र बढ़ने का स्तर: 5 वर्ष से. इसका उपयोग केवल शुद्ध रूप में ही किया जाता है।
- मजबूत, उच्च अल्कोहल स्तर के साथ, 75% वॉल्यूम।
मूल देश के अनुसार वर्गीकरण:
- जमैका. यहां रम का उत्पादन एक विशेष तकनीक का उपयोग करके किया जाता है, पेय गुजरता है दोहरा आसवनएलैम्बिक में, 12 दिनों के लिए सेज और किण्वन के साथ।
- क्यूबा. यह प्रसंस्कृत गन्ने के अपशिष्ट, शराब और खमीर पर आधारित है। ताकत - 55% वॉल्यूम तक।
- स्पैनिश। विशेषताएं: हल्की छाया.
- नींबू, संतरे, ताकत के साथ डोमिनिकन - 40 से 75% वॉल्यूम तक।
- थाई, मुलायम होना, मधुर स्वाददालचीनी और नीलगिरी के साथ।
- भारतीय। नरम, कारमेल स्वाद के साथ।
- बारबेडियन। सफ़ेद, मजबूत, 5 वर्ष तक वृद्ध।
सभी प्रकारों में रहस्य, स्वाद और सुगंध के मीठे नोट होते हैं, जो एक सुखद स्वाद देते हैं।
उत्पादन प्रौद्योगिकी
यदि आप इस पेय को पसंद करते हैं, तो आपको यह जानने में रुचि होगी कि रम कैसे बनाई जाती है। रम का उत्पादन मूल देश पर निर्भर करता है, प्रत्येक का अपना होता है विशिष्ठ सुविधा, लेकिन योजना हर जगह एक ही है। रम उत्पादन तकनीक में निम्नलिखित चरण होते हैं:
- गुड़ का किण्वन.
- पानी मिलाना.
- ख़मीर मिलाना.
- पौधा का आसवन.
- अंश.
- सम्मिश्रण (मसाले, स्वाद, कारमेल जोड़ना)।
यदि आप धीरे-धीरे खमीर जोड़ते हैं, तो उत्पाद मजबूत हो जाएगा; यदि आप इसे जल्दी से जोड़ते हैं, तो यह कमजोर और हल्का हो जाएगा। उम्र बढ़ने का काम ओक और स्टील बैरल में किया जाता है। आसवन ऊर्ध्वाधर हो सकता है, जिसके दौरान उनका उपयोग किया जाता है आसवन स्तंभ, या मानक, तांबे के क्यूब्स का उपयोग करके।
रम को सही तरीके से कैसे पियें
रम एक उत्कृष्ट पेय है, इसका उपयोग प्राकृतिक और पतला दोनों रूपों में, कॉकटेल में एक योज्य के रूप में किया जाता है। प्रशासन की 4 मुख्य विधियाँ हैं:
- प्राकृतिक, अविकृत रूप में। इस तरह के प्रयोग से आप स्वाद को महसूस कर सकेंगे और उसका आनंद ले सकेंगे। उत्पाद आपकी भूख में सुधार करेगा, आपके मूड में सुधार करेगा और आपको सूट करेगा मांस के व्यंजन, सिगार, कॉफ़ी। सफेद रमभोजन की शुरुआत में वोदका के गिलासों में परोसा जाता है, सुनहरे और गहरे रंग के - भोजन के बाद लंबे गिलासघने तल के साथ.
- अतिरिक्त बर्फ के साथ. तीखा स्वाद से छुटकारा पाने में मदद करता है, उच्च-पक्षीय गिलास में परोसा जाता है।
- कॉकटेल सामग्री के रूप में. के साथ अच्छा चलता है कम अल्कोहल वाले पेय, कोला, नींबू का रस।
- वोदका और जूस के साथ। ताजे फलों का रस, नारियल का दूध और ताजा निचोड़ा हुआ रस अच्छे विकल्प हैं। इष्टतम अनुपात: 2 भाग रम, 1 भाग जूस।
आप सोडा के साथ उत्पाद को पतला कर सकते हैं; यह अमेरिका में प्रचलित एक पारंपरिक संयोजन है।
विषय पर लेख
