एक नए ओक बैरल को ठीक से कैसे भिगोएँ। शराब के लिए ओक बैरल की तैयारी और संचालन। उपयोग के लिए केग तैयार करना

बैरल के बिना घर रखना असुविधाजनक है - सर्दियों के लिए उनमें गोभी और खीरे को नमक करना अच्छा है, सेब साइडर सिरका बनाना अच्छा है, और घर पर पानी जमा करना अच्छा है। सबसे पहले, हर कोई ज्यादातर इनेमल कुकवेयर का उपयोग करता है, लेकिन समय के साथ इसे सामान्य सहयोग उत्पादों के साथ बदलने की आवश्यकता होती है।

कोई भी अचार लकड़ी के बर्तन में अच्छा लगता है, ओक में तो और भी अच्छा लगता है। सभी प्रकार के मसाले ओक टब में पहले से पैक किए जाते हैं, जिससे अचार को एक सुखद स्वाद और अनूठी सुगंध मिलती है। और शहद के भंडारण के लिए लिंडन टब उतना ही महत्वपूर्ण है जितना शराब के लिए ओक बैरल। लिंडन टब में, शहद, शराब की तरह, घुल जाता है और एक सुगंधित सुगंध और स्वाद प्राप्त कर लेता है।

और नए बैरल, टब, वत्स इत्यादि। उपयोग से पहले तैयार किया जाना चाहिए.

अचार के लिए टब उसी तरह तैयार किए जाते हैं जैसे शराब के लिए बैरल। संक्षेप में, घेरा नीचे उतारा जाता है, भिगोया जाता है, भाप में पकाया जाता है, धोया जाता है।

ठंडा उबलता पानी सावधानीपूर्वक बैरल में डाला जाना चाहिए, बाहर की ओर नहीं (मात्रा का लगभग 30%) और स्टॉपर को 15-30 मिनट के लिए प्लग किया जाना चाहिए (कसकर नहीं)। इसके बाद, आपको अंधेरे पानी को सूखा देना होगा और इसे 15-20 दिनों के लिए ठंडे पानी से भरना होगा। हर 2-3 दिन में पानी बदलने की सलाह दी जाती है। उपयोग से पहले, बैरल को गर्म पानी से धो लें।

इससे पहले कि आप बैरल तैयार करना शुरू करें, आपको घेरा की जांच करनी होगी और यदि आवश्यक हो, तो एड़ी और हथौड़े का उपयोग करके सभी घेरा नीचे कर दें। नए ओक बैरल को 2-4 सप्ताह के लिए स्वच्छ पेयजल से निक्षालित किया जाना चाहिए, हर 3-4 दिनों में पानी बदलना चाहिए। फिर बैरल को गर्म पानी से धोया जाता है या 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर भाप से पकाया जाता है। गर्म पानी में सोडा 20 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी मिलाया जाता है, फिर गर्म और ठंडे पानी से धोया जाता है। आंतरिक सतह सूख जाने के बाद, बैरल को सल्फर से फ्यूमिगेट किया जाता है। उपयोग किए गए बैरलों को गर्म पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर खाली होने पर उनमें विकसित होने वाले कवक और फफूंद को नष्ट करने के लिए सल्फर से धुआं किया जाना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, सल्फर का एक टुकड़ा एक तार से बंधी टिन की प्लेट पर रखा जाता है, जलाया जाता है और एक बैरल में उतारा जाता है। जब सल्फर जल रहा हो, तो छेद को कपड़े से ढक देना चाहिए। फ्यूमिगेट बैरल में वाइन रखने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए, क्योंकि उनमें बनने वाला सल्फ्यूरस एसिड किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है, और कभी-कभी इसकी शुरुआत को पूरी तरह से रोक देता है। मुझे लगता है कि सिरके के बैरल लगभग उसी तरह से तैयार किए जाते हैं। यदि कोई यहां उनकी सूक्ष्मताएं जानता है - लिखें!

उपचार के बिना एक नया ओक बैरल उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि ओक की सीढ़ियों में घुलनशील पदार्थ होते हैं: टैनिक एसिड, नमक, आदि, जो वाइन (या बैरल में जो कुछ भी है) को एक विशेष स्वाद (ओक का) देते हैं, रंग को प्रभावित करते हैं और इसे टैनिन से समृद्ध करें। पदार्थों. ओक की लकड़ी में विशेष संरक्षक होते हैं जो पुटीय सक्रिय रोगाणुओं को मारते हैं और उत्पादों को एक विशेष स्वाद और सुगंध देते हैं।

बैरल की तैयारी बहुत महत्वपूर्ण है.बहुत बार, अनुभवहीन अचार बनाने वाले धुलाई, उबालने, धूमन और अन्य प्रारंभिक प्रक्रियाओं की पूर्णता पर उचित ध्यान नहीं देते हैं, और इससे नमकीन सब्जियों की गुणवत्ता में गिरावट और यहां तक ​​कि खराब होने का कारण बनता है।

अधिक जानकारी:

नये बैरल के डंडों में टैनिन (टैनिन) होता है। यदि आप बिना तैयारी के ऐसे कंटेनर में वाइन या कोई अन्य उत्पाद डालते हैं, तो यह काला हो जाएगा और तीखा स्वाद प्राप्त कर लेगा। नये बैरल भीगे हुए हैं. किसी भी परिस्थिति में उत्पाद पूरी तरह से पानी से भरा नहीं होना चाहिए!भीगने पर, कीलक सूज जाती है और छोटी-छोटी दरारों को मजबूती से बंद कर देती है।

बैरल को आधे घंटे तक भाप में पकाया जाता है या भाप या उबलते पानी (10-लीटर कंटेनर के लिए - 0.3 लीटर उबलते पानी) से उपचारित किया जाता है, झटके से हिलाकर कॉर्क को हटा दिया जाता है ताकि गर्म पानी रिवेट्स को धो दे, फिर धीरे-धीरे उत्पाद भरें ऊपर से ठंडा पानी डालें (तैयारी की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, इसे गर्म पानी से भरने की सलाह दी जाती है), हर दिन पानी बदलें। प्रक्रिया को तब तक दोहराते रहें जब तक कि आखिरी पानी पूरी तरह से साफ, बिना रंग का, बिना किसी विदेशी स्वाद या गंध के न हो जाए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो सॉकरौट का रंग गहरा हो जाएगा।

भिगोने की शुरुआत में, यदि बैरल में एक छोटा सा रिसाव है, तो आपको इसे दिन में 2-3 बार पानी से भरना होगा। फिर बैरल को कम से कम आधे घंटे के लिए गर्म पानी और सोडा से धोया जाता है: (200 ग्राम सोडा प्रति बाल्टी गर्म पानी) और गर्म पानी से धोया जाता है। इसके बाद बैरल को ठंडे पानी से धोया जाता है।

ऐसे बैरल जो नए नहीं हैं, उपयोग किए गए हैं, लेकिन जिनमें कोई बाहरी गंध नहीं है, उन्हें पहले ठंडे, फिर गर्म पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है। बैरल में गर्म पानी को ठंडा न होने दें, क्योंकि इस मामले में स्टोव विदेशी गंध को अवशोषित कर सकता है। यदि बैरल को कुछ समय के लिए उपयोग करने का इरादा नहीं है, तो सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए इसे सल्फर के साथ फ्यूमिगेट करने की सलाह दी जाती है।

यदि कोई सल्फर नहीं है, तो आप बैरल को कास्टिक सोडा से उपचारित कर सकते हैं।प्रति सौ लीटर बैरल में 80 - 100 ग्राम ठोस कास्टिक सोडा लें और इसे बैरल की क्षमता का लगभग 1/3 तक साफ गर्म पानी से भरें। बैरल को 10-15 मिनट के लिए बंद करके घुमाया जाता है। फिर सोडा का घोल डाला जाता है, और बैरल को साफ पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है।

उपयोग किए गए बैरल को पूरी तरह से धोने और भिगोने के बाद धूम्रीकरण के बजाय पानी में घोलकर ब्लीच से उपचारित किया जा सकता है।

यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि मछली, मांस और मक्खन बैरल का उपयोग सब्जियों को किण्वित करने के लिए नहीं किया जाना चाहिए।

बैरल के छिद्रों में हमेशा फफूंदी और बैक्टीरिया के बीजाणु होते हैं, जो अनुकूल परिस्थितियों में विकसित होते हैं। व्यवहार में, जब बैरल को भाप से पकाया जाता है, तो तापमान शायद ही कभी 100 से ऊपर पहुंचता है, जिसके परिणामस्वरूप बैक्टीरिया और फफूंद बीजाणु अप्रभावित रह सकते हैं और, अनुकूल परिस्थितियों में, वाइन में रोग पैदा कर सकते हैं। इसलिए, सभी प्रकार की सफाई वाले वाइन कंटेनरों के लिए, शुष्क भाप उपचार का उपयोग करना आवश्यक है, जिस पर उच्चतम तापमान पहुंच जाता है, जो ज्यादातर मामलों में संसाधित कंटेनरों की बाँझपन की गारंटी देता है।

स्टीमिंग बैरल, टब, टब

टब को भाप देना एक स्वास्थ्यकर क्रिया है जो लकड़ी के कीटाणुशोधन और सुगंधीकरण को बढ़ावा देती है। पुराना ही नहीं, नया टब या पीपा भी गर्म भाप और ओक, जुनिपर या बर्च झाड़ू से अवश्य स्नान करना चाहिए.

आप टब में पानी कैसे उबाल सकते हैं, क्योंकि आप उसमें आग नहीं लगा सकते? प्राचीन काल में इस समस्या का समाधान काफी सरलता से किया जाता था। टब या बैरल को लगभग एक तिहाई पानी से भर दिया गया था, आग पर एक धातु के कंटेनर में उबालने के लिए लाया गया था। उसी आग पर, भारी पत्थरों (अक्सर बलुआ पत्थर) को गर्म किया जाता था, जिन्हें गर्म पानी के साथ कूपर के बर्तन में फेंक दिया जाता था। पानी उबलने लगा, जिससे भाप के घने बादल बनने लगे। टबों और बैरलों में पानी गर्म करने की यह विधि आज भी उपयोग में लाई जाती है।

भाप लेते समय, टब में गर्म पत्थरों के साथ ओक, बर्च या जुनिपर झाड़ू रखी जाती है। ऊपर से, ताकि भाप उसमें से बाहर न निकले, टब को लकड़ी के ढक्कन से और फिर पुराने कंबल या गद्देदार जैकेट से ढक दिया जाता है। कुछ मिनटों के बाद, जब भाप का निर्माण कम होने लगता है, तो टब को खोल दिया जाता है, समय-समय पर गर्म पानी से धोया जाता है, और उबले हुए रिवेट्स को सुगंधित झाड़ू से फेंटा जाता है। सूजी हुई लकड़ी उत्सुकता से पत्तियों और सुइयों में निहित लाभकारी पदार्थों के साथ-साथ सुगंध को भी अवशोषित कर लेती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि डंडियाँ अपनी ताजगी और सुगंध बरकरार रखें, पानी टब से बाहर डाला जाता है जबकि वह अभी भी गर्म है।

जैसे ही स्टीम्ड टब थोड़ा सूख जाता है, पहले से तैयार सब्जियां, जामुन, मशरूम और विभिन्न मसालों के साथ अन्य उत्पाद तुरंत इसमें डाल दिए जाते हैं।

अचार के बैरल कैसे स्टोर करें

अचार, अचार और सोख से भरे टबों को ठंडे कमरे में रखा जाता है: एक कोठरी, प्रवेश द्वार, भूमिगत या तहखाने में, जहां तापमान शून्य से नीचे नहीं जाता. केवल गोभी और मांस, साथ ही क्रैनबेरी को ठंड में संग्रहीत किया जा सकता है। पहले, रूस के कुछ क्षेत्रों में, सर्दियों के लिए मांस के टबों को बर्फ़ के ढेर में दबा दिया जाता था।

यहां तक ​​कि सबसे सूखे कमरे में भी, आपको टबों को सीधे फर्श या जमीन पर नहीं रखना चाहिए, क्योंकि नीचे के तल पर, साथ ही मुंह में भी फफूंदी बन सकती है। यहां तक ​​कि पैरों वाले टब जिनमें अच्छा वेंटिलेशन होता है विशेष लकड़ी की जालियों पर रखा जाना चाहिए।वे फर्श से इतनी दूरी पर होने चाहिए कि समय-समय पर उनके नीचे सूखा बुरादा डालने और गीला बुरादा निकालने में सुविधा हो। इसके अलावा, सर्कल की लगातार निगरानी करना आवश्यक है। थोड़ी सी भी फफूंद दिखाई देने पर इसे धो लें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और नमक के पानी से धो लें। स्टोन और स्पेसर बार को उसी तरह संसाधित किया जाता है। और फिर अचार बनाना, अचार बनाना और भिगोना वसंत तक एक सुखद स्वाद, नाजुक सुगंध और स्वादिष्ट उपस्थिति बनाए रखेगा।

बैरल क्यों भिगोएँ?

बैरल और टंकियों को पानी से भरना एक अन्य कारण से भी आवश्यक है। आम तौर पर बैरल, भले ही वे पहले नमकीन सब्जियों के नीचे थे, लेकिन लंबे समय से खाली हो गए हैं, सूख जाते हैं और अलग-अलग रिवेट्स के बीच दरारें बन जाती हैं जिसके माध्यम से सब्जियों से रस या नमकीन पानी निकलता है। भीगने पर लकड़ी कुछ हद तक फूल जाती है, दरारें गायब हो जाती हैं और बैरल घना हो जाता है, जो इसमें सब्जियां रखने के लिए उपयुक्त हो जाता है। जब भिगोना समाप्त हो जाता है, तो बैरल को ब्रश का उपयोग करके गर्म पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है।

मैंने यह अनुशंसा भी सुनी - यदि बैरल का उपयोग नहीं किया जाता है, तो भंडारण के दौरान इसे नीचे (2-3 सेमी की ऊंचाई तक) पानी से भरना चाहिए। बैरल सूखने से डरता है!! मुझे लगता है कि भंडारण के दौरान आप सिर्फ पानी नहीं डाल सकते, बल्कि तल पर सिलिकॉन डालकर पानी डाल सकते हैं। चकमक पानी बाहर नहीं जाता - हमने पहले ही इसे स्वयं सत्यापित कर लिया है। तो, बैरल में दलदल न बनाने के लिए, आप इसे इस तरह रख सकते हैं।

चांदनी को परिष्कृत करने और अल्कोहल को एक समृद्ध स्वाद और समृद्ध रंग देने के लिए, आपको ओक बैरल की आवश्यकता होगी। ओक बैरल में पुराने अनाज और फलों के आसवन का शराब पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। बैरल सांस लेता है, ऑक्सीजन लकड़ी के छिद्रों के माध्यम से प्रवेश करती है, पेय को अद्वितीय सुगंध से संतृप्त करती है और इसे एक विशिष्ट अल्कोहल बनाती है।

यदि आप एक नए ओक बैरल के मालिक बन जाते हैं, तो जान लें कि आप उसमें तुरंत वाइन नहीं डाल सकते या डिस्टिलेट नहीं कर सकते। सबसे पहले, बैरल को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए, अन्यथा आप पेय को खराब करने का जोखिम उठाते हैं। पुरानी शराब में तीखा, अप्रिय स्वाद, तीखापन होगा। डिस्टिलर्स इस पेय को "प्लिंटुसोव्का" या "बुराटिनोव्का" कहते हैं।

एक अच्छा ओक बैरल कैसे चुनें? घर पर वाइन, मूनशाइन या कॉन्यैक डालने के लिए, 2-10 लीटर की मात्रा वाले छोटे ओक बैरल उपयुक्त हैं। कंटेनर जितना छोटा होगा, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया उतनी ही तेजी से होगी; ओक जल्दी से टैनिन के साथ डिस्टिलेट को संतृप्त कर देगा। यदि आप लंबे समय तक ओक बैरल में चांदनी डालने की योजना बनाते हैं, तो 10-50 लीटर की मात्रा वाला कंटेनर खरीदना बेहतर है।

लेकिन याद रखें, जब पेय परिपक्व हो जाता है, तो अल्कोहल का एक छोटा सा हिस्सा वाष्पित हो जाता है। प्रति वर्ष लगभग 1 लीटर पेय वाष्पित हो जाता है। तथाकथित "एन्जिल्स शेयर"। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि बैरल 5 लीटर या 50 लीटर है। यानी, हमें यह मिलता है कि यदि आप एक बैरल में 10 लीटर मूनशाइन डालते हैं, तो लगभग 10 वर्षों के बाद आप घर के बने कॉन्यैक के बिना रहने का जोखिम उठाते हैं। एक वर्ष के दौरान 5-10% अल्कोहल की हानि को सामान्य माना जाता है।

"स्वर्गदूतों के हिस्से" को कम करने के लिए, आपको मोमयुक्त बैरल खरीदने होंगे, या तैयारी के दौरान उन पर मोम लगाना होगा। वैक्सिंग ओक की लकड़ी को विभिन्न बाहरी प्रभावों से बचाती है, जिसके परिणामस्वरूप बैरल लंबे समय तक चलता है। मोम पकने की प्रक्रिया को प्रभावित नहीं करता है, गैस विनिमय अच्छा है, और सौंदर्य उपस्थिति बहुत बेहतर है। यह 3-20 लीटर की छोटी मात्रा पर लागू होता है। बड़े कंटेनरों पर वैक्स लगाने का कोई मतलब नहीं है।

10 लीटर या अधिक के बैरल के लिए, नाली वाल्व स्थापित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। नल बैरल का कमजोर बिंदु है; यह अक्सर टूट जाता है और लीक हो जाता है। यदि आप अभी भी नल का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो स्टेनलेस स्टील से बने नल का उपयोग करना बेहतर है। वाइन और डिस्टिलेट के लिए अच्छे बैरल स्प्लिट ओक से बनाए जाते हैं, उच्च गुणवत्ता वाली लकड़ी से जिसे खुली हवा में कम से कम 3 वर्षों तक सुखाया गया हो।

ओक जितना पुराना होगा, फसल की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। ओक बैरल को न्यूट्रिया से पकाया जाना चाहिए; इस तरह की फायरिंग वाइन, कॉन्यैक या व्हिस्की में टैनिन के बेहतर हस्तांतरण को बढ़ावा देती है। हुप्स गैल्वेनाइज्ड स्टील, या, सर्वोत्तम, स्टेनलेस स्टील से बने होने चाहिए।

एक नया बैरल तैयार करना

उम्र बढ़ने वाली चांदनी, कॉन्यैक या व्हिस्की के लिए ओक बैरल तैयार करने की प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया गया है। सबसे महत्वपूर्ण बात ओक - टैनिन में टैनिन की सांद्रता को कम करना है, जो बड़ी मात्रा में डिस्टिलेट का स्वाद खराब कर देते हैं।

1. नए बैरल को 90% साफ़ पानी से भरें, हो सके तो स्प्रिंग वाला या फ़िल्टर किया हुआ। कमरे के तापमान पर पानी का प्रयोग करें। भराव छेद बंद करें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. लीक के लिए सभी तरफ से बैरल का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। छोटे रिसाव गंभीर नहीं हैं; जब ओक की डंडियाँ गीली हो जाएँगी, तो रिसाव बंद हो जाएगा। तरल निथार लें.
3. इसे फिर से ऊपर तक पानी से भरें, छेद बंद करें और इसे कमरे के तापमान पर कमरे में छोड़ दें; यदि कोई रिसाव है, तो इसे बाथरूम में रखें और समय-समय पर पानी डालते रहें जब तक कि रिसाव दूर न हो जाए। 2-3 दिनों के बाद, तरल बाहर डालें, यह गहरे भूरे रंग का होना चाहिए, एक नया बैच डालें।
4. एक दिन के बाद पानी निकाल दें, 1 भाग पानी प्रति 10 भाग मात्रा की दर से उबलते पानी में डालें, इसे बंद करें और, बैरल को अलग-अलग दिशाओं में घुमाते हुए, इसके अंदर के पूरे हिस्से को धो लें। 30-40 मिनट तक प्रतीक्षा करें, ऊपर से पानी डालें और स्टॉपर से प्लग करें।
5. एक या दो दिन बाद पानी निकाल दें और उसमें नया पानी भर दें। और तब तक भिगोते रहें जब तक कि सूखा हुआ तरल साफ, गंधहीन और स्वादहीन न हो जाए। भिगोने में आमतौर पर 1 महीना लगता है।
6. भिगोने के बाद, आधी मात्रा को 70-80° के तापमान पर सोडा (20 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) के साथ गर्म पानी से भरें, बैरल को 10 मिनट तक अच्छी तरह हिलाएं। पानी निथार दें.
7. इसके बाद, आपको सोडा पानी से कुल्ला करने की ज़रूरत है, बैरल को ऊपर से गर्म पानी से भरें, 15 - 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें, नाली। साफ ठंडा पानी डालें, 10-12 घंटे तक खड़े रहने दें और छान लें।
8. वाइन के साथ 20-30 डिग्री की ताकत के साथ आंशिक आसवन के बाद एक भिगोए हुए बैरल में अच्छी मूनशाइन डालें, आप वाइन का उपयोग भी कर सकते हैं और इसे 2-3 महीने तक रख सकते हैं। भिगोने के लिए बैरल में कम गुणवत्ता वाला डिस्टिलेट न डालें, खासकर सिर, आप बैरल को बर्बाद कर देंगे!
9. अल्कोहल मिश्रण को सूखा दें, बैरल को धो लें और आप अपने डिस्टिलेट, मूनशाइन, भविष्य के कॉन्यैक, व्हिस्की, बोरबॉन या वाइन को इस डर के बिना डाल सकते हैं कि पेय खराब हो जाएगा। उम्र बढ़ने के दौरान, समय-समय पर अल्कोहल के स्वाद की जांच करें और स्वर्गदूतों के हिस्से को याद रखें, बैरल को डिस्टिलेट से ऊपर कर दें ताकि ऊपरी हिस्से सूख न जाएं।

खाली बैरल को कैसे स्टोर करें

एक समय होता है जब ओक कंटेनर निष्क्रिय होते हैं और उनके गुणों को बनाए रखने के लिए, खाली बैरल को ठीक से संग्रहीत करना आवश्यक होता है। मूनशाइन, कॉन्यैक या वाइन की उम्र बढ़ने के बाद बैरल को दोबारा तैयार करने से बचने के लिए, आपको इसे एक चौथाई साफ पानी से भरना होगा और बैरल के अंदर अच्छी तरह से कुल्ला करने के लिए इसे अच्छी तरह से हिलाना होगा। छान लें और इस प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराएं।

फिर तैयारी के दौरान ऊपर बताए अनुसार बैरल को गर्म पानी और बेकिंग सोडा से धो लें। ठंडे पानी से धो लें. सूखने दें और कपड़े में लपेटकर अच्छे वेंटिलेशन वाली अंधेरी, सूखी, ठंडी जगह पर रखें। यदि उत्पाद का उपयोग लंबे समय से नहीं किया गया है, तो लकड़ी के बर्तन को सल्फर से धूनी देनी चाहिए, जो हानिकारक सूक्ष्मजीवों और कवक को मार देगा।

कब तक घर में बनी शराब को बैरल में डालना है

मूनशाइन या कॉन्यैक के लिए ओक बैरल की उचित तैयारी का मतलब यह नहीं है कि उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को अनदेखा किया जा सकता है। पेय पदार्थों को मध्यम आर्द्रता वाले ठंडे, हवादार क्षेत्र में रखा जाना चाहिए और आस-पास कोई ताप स्रोत नहीं होना चाहिए।

डिस्टिलेट के जलसेक का समय काफी हद तक लकड़ी के कंटेनर की मात्रा, पेय की मात्रा और उसकी ताकत पर निर्भर करता है। समय परिवेश के तापमान और आर्द्रता से प्रभावित होता है। अन्य छोटी बारीकियाँ भी हैं। सूखी जगह में, उत्पाद की ताकत काफी बढ़ जाती है और 55° से 75° तक बढ़ सकती है, और जब पेय को नम जगह पर रखा जाता है, तो ताकत 50° से गिर जाती है और 40° तक पहुंच सकती है। दोनों ही मामलों में, सामग्री की कुल मात्रा कम हो जाती है।

"एंजेल्स शेयर" और कभी-कभी सामग्री को टॉप अप करना न भूलें। महीने में एक बार (यदि ओक बैरल 5-10 लीटर है), इसका स्वाद लें, इसमें लगी चांदनी का स्वाद लें, डिस्टिलेट को बहुत लंबे समय तक रखने की तुलना में इसे थोड़ी देर तक पकड़ना बेहतर है।

कमरे के तापमान पर 5 लीटर ओक बैरल में अनाज और फल डिस्टिलेट्स के पकने का अनुमानित समय: कॉर्न मूनशाइन (बोर्बोन) 3-4 महीनों के बाद उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाता है, व्हिस्की को लगभग 6 से 10 महीने लगते हैं, कैल्वाडोस 4-6 में तैयार हो जाएगा। महीने .

विशिष्ट मादक पेय पदार्थों के उत्पादन की तकनीक में एक ओक बैरल में लंबे समय तक शराब को तरल बनाना शामिल है उपयोगी पदार्थों से भरपूरलकड़ी में निहित.

लकड़ी के गुण ऐसे हैं कि हवा से ऑक्सीजन आसानी से कंटेनर के बीच में प्रवेश कर जाती है, जिससे वहां स्थित पेय समृद्ध हो जाता है। लेकिन अल्कोहल वाष्प के लिए वापसी का कोई रास्ता नहीं है।

घर पर उपयोग की जाने वाली छोटी क्षमता वाले ओक बैरल 2 से 50 लीटर तक. साथ ही, अल्कोहल तेजी से परिपक्व हो जाता है और ओक की लकड़ी द्वारा पेय को दिए जाने वाले स्वाद और सुगंधित गुणों से संतृप्त हो जाता है।

दो लीटर के केग में प्रत्येक लीटर का संपर्क कंटेनर की सतह से होता है 400 वर्ग. सेमी, और 50 लीटर की कंटेनर मात्रा के साथ, संपर्क क्षेत्र केवल है 152 वर्ग. सेमी. इसलिए, अपने स्वयं के उपभोग के लिए ओक बैरल खरीदना बेहतर है 10 लीटर तक.

चांदनी के लिए ओक बैरल को निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना होगा:

• घरेलू जरूरतों के लिए इष्टतम क्षमता - 2-50 लीटर;
• कंटेनर का उत्पादन किया गया है अनाज के साथ विभाजित ओक की लकड़ी से बना. उत्पाद की कीमत सीधे पेड़ की वृद्धि पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, सर्बिया की लकड़ी काफी महंगी है, लेकिन रूस, स्लोवेनिया, पश्चिमी यूक्रेन, बुल्गारिया और हंगरी में उगाए गए ओक से बने बैरल अपेक्षाकृत सस्ते हैं;
• यह वांछनीय है कि आंतरिक सतह हो आग से जल गयाऔसत से नीचे नहीं. उपचार सस्ती लकड़ी से सुगंध मुक्त करने में मदद करता है। इसी समय, मध्यम भूनने में वेनिला, नारियल, बादाम, कारमेल की गंध की विशेषता होती है, जो ओक बैरल से चांदनी को परिवर्तित करने के लिए उपयुक्त है, ब्रांडी. तेज़ फायरिंग से कैल्वाडोस के लिए उपयुक्त सुगंध निकलती है। पेय चॉकलेट, कोको की गंध और स्वाद से संतृप्त है, और आलूबुखारा की धुएँ के रंग की सुगंध दिखाई देती है;
• इसे नहीं करेंउत्पाद खरीदें सम्मिलित धातु नल के साथ. यदि उस बिंदु पर कोई रिसाव है जहां यह जुड़ा हुआ है, तो पूरा पेय काफी कम समय में बाहर निकल सकता है। यदि कोई अन्य विकल्प नहीं है, तो छेद को लकड़ी के गैग से बंद करके नल को पूरी तरह से हटाने की सिफारिश की जाती है;
• चुनना बेहतर है मोमयुक्त उत्पाद. यदि आपने एक अनुपचारित ओक बैरल खरीदा है, तो आपको सावधानीपूर्वक इसे स्वयं मोम से चिकना करना चाहिए। मोम लकड़ी को "साँस लेने" से नहीं रोकता है, साथ ही उत्पाद को क्षति से बचाता है;
• बैरल पर हुप्स कसकर फिट होने चाहिए. सामग्री जस्ती लोहा या स्टेनलेस स्टील है, क्योंकि जिस वातावरण में कंटेनर का उपयोग किया जाता है वह उच्च आर्द्रता की विशेषता है। यदि हुप्स ढीले हैं, तो आपको उन्हें झुकने से बचाते हुए सावधानी से हथौड़े से परिधि के चारों ओर टैप करने की आवश्यकता है।

अपने हाथों से ओक बैरल बनाना व्यावहारिक रूप से असंभव है, क्योंकि इसके लिए विशेष प्रशिक्षण, कौशल और कार्य अनुभव की आवश्यकता होती है। कंटेनर की खरीद को गंभीरता से लेना आवश्यक है ताकि लकड़ी का उत्पाद यथासंभव लंबे समय तक चले।

स्वर्गदूतों का हिस्सा क्या है और मैं इसे कैसे कम कर सकता हूँ?

जब ओक बैरल में चांदनी उम्र बढ़ने लगती है, तरल का प्राकृतिक वाष्पीकरण. हानि की मात्रा है प्रति वर्ष 1 लीटर, कंटेनर की मात्रा की परवाह किए बिना। इसलिए, शराब को लंबे समय तक छोटे कंटेनरों में संग्रहीत करना अवांछनीय है: 2 वर्षों में पेय दो लीटर केग से पूरी तरह से गायब हो जाएगा।

वाष्पित होने वाली मात्रा को कहा गया स्वर्गदूतों के शेयरप्रत्येक अल्कोहल निर्माता पेय की गुणवत्ता से समझौता किए बिना इस हिस्से को कम करने का प्रयास करता है:

• दरारें प्राकृतिक तेल और पेंट से सील कर दी जाती हैं;
• ओक बैरल के बाहरी हिस्से को मोम से उपचारित किया जाता है;
• चांदनी को अधिक समय तक बैरल में नहीं रखना चाहिए। जैसे ही पेय वांछित गुण प्राप्त कर लेता है ( कॉन्यैक रंग, कोमलता, सुखद सुगंध), तरल को कांच की बोतलों में डालने की सिफारिश की जाती है। आगे चांदनी का आसव और भंडारण दूसरे कंटेनर में होता है.

1. उच्च आर्द्रता (65-75%) पर, चन्द्रमा कम मजबूत हो जाता है, लेकिन स्वर्गदूतों का अनुपात भी कम हो जाता है;
2. यदि अल्कोहल को कमरे के तापमान (20-25 डिग्री सेल्सियस) पर संग्रहीत किया जाता है, तो इसकी परिपक्वता तेजी से होती है, ताकत बढ़ जाती है, लेकिन प्राकृतिक वाष्पीकरण भी अधिक होता है।

एक नया बैरल तैयार करना

कोई नया उत्पाद तुरंत चांदनी से भरने के लिए उपयुक्त नहीं है। चाहिए पूर्व-उपचार करेंटैनिन सामग्री को कम करने के लिए केग।

चांदनी के लिए ओक बैरल तैयार करने में कई अनिवार्य ऑपरेशन शामिल हैं:

1. भिगोनेउत्पाद आपको बैरल में दोषों का पता लगाने और उन्हें ठीक करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, ऐसे घटक जो अल्कोहलयुक्त कच्चे माल (टैनिन, रंग, तीखा पदार्थ) को डालने के लिए अनावश्यक हैं, पानी में चले जाते हैं।
2. भापमोम वाले कंटेनरों के अलावा, कंटेनर को हानिकारक बैक्टीरिया से साफ करने में मदद करता है जो घर में बनी शराब को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
3. सुखानेतैयार उत्पाद स्वादिष्ट मादक पेय प्राप्त करने के लिए ओक कंटेनरों का दीर्घकालिक उपयोग सुनिश्चित करता है।

ओक कंटेनरों को पहले हर दिन भिगोना चाहिए, कंटेनर को ऊपर तक पानी से भरना चाहिए और इसे एक दिन के लिए बैरल में छोड़ देना चाहिए। फिर जलीय सामग्री के जलसेक अवधि को 2-5 दिनों तक बढ़ाने की सिफारिश की जाती है। आधे महीने के बाद, कंटेनर में डाला गया पानी बिल्कुल पारदर्शी, रंगहीन होना चाहिए और उसमें कोई बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए।

दूसरा चरण उबलते पानी (अधिमानतः भाप) के साथ बैरल के अंदर भाप देने से शुरू होता है। कंटेनर को बेकिंग सोडा के साथ उबलते पानी से आधा भर दिया जाता है, जिसकी मात्रा तरल की मात्रा का लगभग 10% है।

बैरल को जमीन पर उसके किनारे पर घुमाकर भीतरी दीवारों को गर्म सोडा के घोल से अच्छी तरह धोया जाता है। फिर आपको सोडा के घोल को गर्म पानी से धोना होगा।

ओक उत्पाद को साफ गर्म या ठंडे पानी से कई बार धोया जाता है। कंटेनरों के लिए भंडारण की स्थिति निम्नलिखित विशेषताओं को पूरा करना चाहिए:

• वायु आर्द्रता लगभग 75%;
• ड्राफ्ट और सीधी धूप की अनुपस्थिति;
• तापमान 10 से 15°C तक होता है।

द्वितीयक कंटेनर का उपयोग कैसे करें?

पुन: उपयोग करते समय चांदनी डालने के लिए ओक बैरल कैसे तैयार करें:

• कंटेनर को साफ, ठंडे पानी से कई बार धोना आवश्यक है;
• बैरल को उसके किनारे पर रोल करें, इसे उबलते पानी से आधा भरें;
• सोडा (2%) के गर्म घोल से टार्टर की बची हुई क्रीम को हटा दें;
• सोडा के अवशेषों को हटाने के लिए उत्पाद को कई बार अच्छी तरह से धोएं;
• रेड वाइन को एक कंटेनर में संग्रहीत करने के बाद, इसकी आंतरिक सतह को ब्लीच के 2% घोल से उपचारित करने की सलाह दी जाती है। फिर लकड़ी की सतह को उबलते पानी से धोएं और भाप से उपचारित करें;
• फिर से ठंडे पानी से धोएं और बाहर सीधी धूप में सूखने के लिए छोड़ दें।

यदि उपचार से खट्टी बासी गंध से छुटकारा पाने में मदद नहीं मिलती है, तो आपको कंटेनर को अंदर से जला देना चाहिए और उसी तरह से धोना चाहिए जैसे किसी नए उत्पाद के लिए। चांदनी डालने के लिए द्वितीयक कंटेनरों का उपयोग बेहतर है। शेरी के बाद बैरल को विशेष अधिकार प्राप्त है।

एक ठीक से तैयार किया गया ओक बैरल कई वर्षों तक चल सकता है, जिससे घरेलू शराब के साथ उत्तम पेय की अनूठी सुगंध मिलती है।

मूनशाइन या वाइन की लंबी अवधि की उम्र बढ़ने से बैरल को मुक्त करने के बाद, संरचना समय के साथ एक अप्रिय गंध से संतृप्त हो जाती है और खट्टी हो सकती है या सड़ सकती है। इस लेख में हम ओक बैरल की उचित देखभाल पर चर्चा करेंगे: इसे साफ करना और इसे अगली भराई के लिए तैयार करना।

बैरल स्थायित्व

कूपर का उत्पाद कितने समय तक चलेगा यह केवल आप पर निर्भर करता है। आरामदायक परिस्थितियों में बैरल की उचित देखभाल और भंडारण संरचना की लंबी सेवाक्षमता सुनिश्चित करेगा।

ओक के बर्तन का पुन: उपयोग करने के लिए, धोने के कई चरणों को पूरा करना होगा। यदि वाइन को एक बैरल में संग्रहित किया गया था, तो इसे आगे सल्फर या अल्कोहल गैसों के साथ उपचारित किया जा सकता है और सोडा समाधान का उपयोग करके वाइन के अवशेषों को साफ किया जा सकता है।

बैरल देखभाल नियम:

• पॉलीथीन में एक नया बैरल स्टोर करें;
• वाइन के बाद, बैरल को धोएं और सल्फर को हल्का करें;
• तेज़ शराब ओक बैरल को बहुत ख़राब कर देती है (बर्तनों को खाली न रखें);
• कंटेनरों को नमी वाले कमरे में रखें (75-80%);
• बैरल के बीच की दूरी 500 मिमी;
• लकड़ी के बर्तन रैक या पैलेट पर होने चाहिए;
• यदि बैरल लंबे समय से बेकार पड़ा है, तो फफूंदी की जांच करें।

मोल्ड से बैरल की सफाई

यदि फफूंदी का थोड़ा सा भी जमाव हो, तो लकड़ी के बैरल को तुरंत साफ करना चाहिए। यहां तक ​​कि अगर कवक की वृद्धि बहुत छोटी है, तो यह मादक पेय का स्वाद खराब कर सकता है या इससे भी बदतर, मानव स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है।

उपेक्षा के विभिन्न चरण हैं: पीली और सफेद कोटिंग।

पीले साँचे से कंटेनर को अच्छी तरह से साफ करने के बाद भी, दीवारों पर काले क्षेत्र बने रहेंगे, यह इंगित करता है कि ओक संरचना पहले से ही साँचे से प्रभावित है जिसे हटाया नहीं जा सकता है। बेहतर होगा कि शराब को किसी क्षतिग्रस्त बर्तन में न रखा जाए।

यदि, सफेद जमा से बैरल को साफ करते समय, कोई गंदगी नहीं रहती है, तो इसका मतलब है कि यह खराब नहीं हुआ है और इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

लकड़ी के बैरल की देखभाल के लिए निवारक उपायों में बार-बार भाप देना या सादे पानी से धोना शामिल है। लेकिन यह ध्यान में रखना आवश्यक है कि ऐसी प्रक्रिया केवल मोल्ड के निशान को पूरी तरह से हटाने के बाद ही की जा सकती है, अन्यथा बर्तन अप्रिय गंध से संतृप्त हो जाएगा, जो बाद में पेय के स्वाद को प्रभावित करेगा। सबसे पहले, हम मोल्ड को पूरी तरह से हटा देते हैं, और उसके बाद ही हम ठंडे और गर्म पानी से धोने के कई चरण करते हैं (आप सोडा समाधान का भी उपयोग कर सकते हैं)।

सफाई विधि क्रमांक 1

इस विधि में भीतरी दीवारों को जलने से उपचारित करना शामिल है। ऐसा करने के लिए, हम कई अंगूर के तने लेते हैं और उन्हें लकड़ी के ढांचे के अंदर जला देते हैं। इस हेरफेर के बाद, ओक बैरल को साफ करना आवश्यक है, क्योंकि दीवारों पर कालिख की एक छोटी परत बन जाती है; किसी सुविधाजनक उपकरण से इसे सावधानी से खुरचें। दूसरा चरण भाप लेना है: बर्तन को उबलते पानी से भरें और ओक की छीलन डालें। कई घंटों के बाद, सामग्री को बाहर निकालें और एक दिन के लिए ठंडे पानी से भरें।

सफाई विधि क्रमांक 2

सल्फ्यूरिक एसिड समाधान का उपयोग करके वाष्पीकरण। ऐसा करने के लिए, आपको बैरल के निचले हिस्से को तोड़ना होगा और आंतरिक दीवारों को अच्छी तरह से साफ करना होगा (आप टिन स्पंज का उपयोग कर सकते हैं)। ऐसा करने के लिए, पानी को सल्फ्यूरिक एसिड (1 बाल्टी पानी के लिए - 12 ग्राम एसिड) के साथ पतला करें।

अगले डेढ़ घंटे में, आपको बैरल को हिलाना होगा और इसे जमीन पर रोल करना होगा ताकि घोल पूरे आंतरिक क्षेत्र को छू ले। फिर हम ओक बैरल को पानी से धोने के लिए घोल को निकाल देते हैं। पूरी तरह सूखने तक इसे उल्टा कर दें और धोने की प्रक्रिया को दोहराएं।

अगला कदम कार्बन घोल से धोना होगा। 10 लीटर पानी और 2 किलोग्राम हड्डी का कोयला लें और मिला लें। तैयार घोल का उपयोग करके दीवारों को अंदर से धो लें। ठंडे पानी में धोएं और सूखने के लिए छोड़ दें।

लकड़ी के बर्तन में फफूंद से होने वाली क्षति का स्तर यह निर्धारित करता है कि इसे हटाने के लिए कितना प्रयास करना होगा। कभी-कभी गंध को खत्म करने के लिए कठोर स्पंज से की गई अच्छी सफाई ही काफी होती है। अधिक उन्नत मामलों में, अचार बैरल को सल्फर के साथ धूम्रपान करने की सिफारिश की जाती है। वैसे, यह विधि चांदनी या शराब की गंध से ओक बैरल को साफ करने में भी मदद करती है।

बैरल को सड़न से साफ करना

सड़े हुए क्षेत्रों को हटाने के लिए, आपको अंगूर के तने को जलाने की विधि का उपयोग करना चाहिए (जैसा कि फफूंदी हटाने की पहली विधि में होता है)। विशेष रूप से उन्नत मामलों में, सभी रिवेट्स को फिर से समतल करना बेहतर होता है; पसलियों को संसाधित करें।

इस जहाज की विश्वसनीयता संदिग्ध है, खासकर यदि भविष्य में इसमें वाइन उत्पादों को पुराना करने की योजना बनाई गई हो। वाइन का स्वाद सड़ा हुआ हो सकता है.

खट्टा बैरल साफ करना

ओक बैरल के अंदर की सफाई के लिए स्टीमिंग के कई चरणों को पूरा करना आवश्यक है।

पहले चरण में बड़ी मात्रा में सोडा युक्त घोल का वाष्पीकरण शामिल है। 20 लीटर गर्म पानी के लिए आपको 300 ग्राम सोडा ऐश की आवश्यकता होगी। हिलाएँ और तैयार घोल को 2 घंटे के लिए बैरल में डालें।

दूसरा चरण साधारण पानी से वाष्पीकरण है। प्रक्रिया के बाद, ठंडे पानी से धो लें। यह जांचने के लिए कि एसिड वास्तव में हटा दिया गया है या नहीं, लिटमस पेपर का उपयोग किया जाता है।

यदि एसिड पहली बार नहीं हटाया गया तो हम सोडा के साथ वाष्पीकरण प्रक्रिया को दोबारा दोहराते हैं। यदि कई परिणामों के बाद भी कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, तो बैरल को त्याग दें; यह अब पुरानी वाइन के लिए उपयुक्त नहीं है।

ख़मीर सफ़ाई

यीस्ट बैरल की निचली डंडियों पर बहुत मजबूती से चिपक जाता है और किसी भी मात्रा में धोने या भाप देने से यह धुल नहीं जाता है, सवाल उठता है: "फंसे हुए यीस्ट से ओक बैरल को कैसे साफ करें?" इस मामले में, नीचे से अलग करना और मजबूत घर्षण के साथ पट्टिका को हटाना बेहतर है। फिर बर्तन को चूने के घोल से भाप दें। 70 ग्राम लाइम डाइसल्फ़ेट को 5 लीटर पानी में अच्छी तरह हिलाते हुए घोलें। हम बैरल से घोल निकालते हैं, उसे धोते हैं और सूखने के लिए रख देते हैं।

1. बैरल को सूखने से बचाने के लिए प्रत्येक उपयोग के बाद उन्हें धोना याद रखें।
2. हर छह महीने में बैरल से अम्लता और गंध को दूर करने के लिए निवारक प्रक्रियाएं अपनाएं;
3. हम हर 1-2 महीने में एक बार सल्फर गैस से उपचार करते हैं।

मूनशाइन प्रेमी अपने उत्पाद को उत्कृष्ट सुगंध और बेहतरीन स्वाद के साथ बनाने का प्रयास करते हैं। पेय को परिष्कृत करने के लिए ओक बैरल का उपयोग किया जाता है। ऐसे कंटेनरों में फल और अनाज डिस्टिलेट रखने से शराब के स्वाद पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लकड़ी "साँस" लेती है, और ऑक्सीजन छिद्रों के माध्यम से बैरल में प्रवेश करती है, जो पेय को एक अनूठी सुगंध से संतृप्त करती है, जिससे मूनशाइन एक विशिष्ट पेय बन जाता है।

यदि आपके पास एक नया ओक बैरल खरीदने का अवसर है, तो आप तुरंत उसमें चांदनी या शराब नहीं डाल सकते। उपयोग से पहले कंटेनर तैयार किया जाना चाहिए, अन्यथा पेय आसानी से बर्बाद हो सकता है।शराब में तीखा स्वाद और हड्डी की अप्रिय गंध होगी।

ओक बैरल चुनने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, उदाहरण के लिए, यदि आप अपने लिए कॉन्यैक बनाना चाहते हैं, तो आपको एक छोटे कंटेनर की आवश्यकता होगी। यह 2-10 लीटर का बर्तन खरीदने के लिए पर्याप्त है। यदि आप अपने मेहमानों के लिए पेय तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको 10-50 लीटर की मात्रा वाले बैरल की आवश्यकता होगी।

एक और बारीकियां है जिसे ध्यान में रखा जाना चाहिए - "स्वर्गदूतों का हिस्सा", यानी, प्रति वर्ष एक लीटर शराब का नुकसान।इस वाष्पीकरण को एक सुंदर कथा द्वारा समझाया गया है। यह ध्यान देने योग्य है कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कंटेनर कितना बड़ा है, 1 लीटर किसी भी स्थिति में वाष्पित हो जाएगा। और अगर आप 5 साल पुराना कॉन्यैक लेना चाहते हैं, तो उम्र बढ़ने के अंत तक पांच लीटर बैरल में कोई अल्कोहल नहीं बचेगा।

महत्वपूर्ण!चांदनी को ब्रांडी या कॉन्यैक में बदलने का समय बैरल की मात्रा पर निर्भर करता है; यह जितना छोटा होगा, उतनी ही तेजी से आपको वांछित परिणाम मिलेगा।

उपयोग की तैयारी

बैरल को पेय में स्वाद और स्वस्थ गुण प्रदान करने और रिसाव न करने के लिए, इसे तैयार किया जाना चाहिए। आप इसे स्वयं कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि बुनियादी प्रक्रियाओं को सही ढंग से और क्रम में पूरा करना है।

धुलाई

स्टोर में बैरल अपने मूल रूप में बेचे जाते हैं। उत्पादों को अक्सर गोदामों में संग्रहित किया जाता है, जहां कंटेनर की दीवारों पर धूल जमा हो सकती है, इसलिए उन्हें धोना जरूरी है।

किसी भी उत्पाद का उपयोग किए बिना साफ बहते पानी से धोएं।शुद्ध पानी लकड़ी से टैनिन को अच्छी तरह से धो देता है, जिससे पेय में कड़वाहट और अप्रिय कसैलापन आ सकता है।

भाप

इस स्तर पर, उबलते पानी को बैरल में डाला जाता है, मात्रा का लगभग एक-चौथाई, ढक्कन बंद कर दिया जाता है और उत्पाद को मोड़ना और हिलाना शुरू कर देता है ताकि उबलता पानी सभी दीवारों पर लग जाए।

गर्म पानी से लकड़ी फूल जाएगी और सभी दरारें अपने आप बंद हो जाएंगी।स्टीमिंग 4 बार की जानी चाहिए, ताकि आप सुनिश्चित हो सकें कि ऑपरेशन के दौरान बैरल लीक नहीं होगा।

भिगोने

सबसे लंबी प्रक्रिया जिसके लिए आपको बहुत धैर्य की आवश्यकता होगी। आपको बैरल को एक महीने तक भिगोने की ज़रूरत है, जब तक कि उन दरारों से नमी निकलना बंद न हो जाए जो स्टीमिंग प्रक्रिया के दौरान बंद नहीं हुई थीं।

पहले तीन दिनों में पानी हर 12 घंटे में बदलना चाहिए, फिर हर दिन। 7 दिनों के बाद, पानी हर 2 दिन में बदला जाता है। 4 सप्ताह के बाद, पानी निकाल दें और बैरल को 30 डिग्री तक पतला अल्कोहल के घोल से धो लें। प्रक्रिया के अंत में, उबलते पानी डालें।

बेकिंग सोडा से सफाई

बेकिंग सोडा को उबलते पानी में 1 लीटर पानी और 2 ग्राम सोडा के अनुपात में पतला करना चाहिए।

घोल को कंटेनर में डाला जाना चाहिए, इसे 1/3 भरना चाहिए, इसे सील करना चाहिए और सभी दीवारों को अंदर से अच्छी तरह से धोना चाहिए। सोडा का घोल निथार लें, बैरल को उबलते पानी से धो लें और बहते पानी से धो लें। इसके बाद, कंटेनर को सूखने के लिए रखा जाता है, जिसके बाद बैरल उपयोग के लिए लगभग तैयार हो जाता है।

वैक्सिंग

यदि आप पेय के साथ कंटेनर को गर्म कमरे में संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो सतह को संरक्षित किया जाना चाहिए, अन्यथा आसवन सक्रिय रूप से दीवारों के माध्यम से वाष्पित हो जाएगा।

ऐसा करने के लिए, वैक्सिंग का उपयोग किया जाता है, जिसे निम्नानुसार किया जाता है:

• पानी के स्नान में मोम पिघलाएँ, धीरे-धीरे अलसी का तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
• एक मुलायम, चौड़ा ब्रश लें और मिश्रण को बैरल की सतह पर लगाएं;
• मोम लगाते समय, आपको हेयर ड्रायर का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि जब यह गर्म हो जाता है, तो मोम दीवारों पर अधिक सटीक रूप से टिकेगा और लकड़ी को अधिक गहराई तक संतृप्त करेगा। यदि आपके पास निर्माण उपकरण नहीं है, तो आप अपने बालों को स्टाइल करने के लिए नियमित हेयर ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं।

एक बार वैक्सिंग प्रक्रिया पूरी हो जाने पर, वाइन या मूनशाइन को बैरल में डाला जा सकता है।

एक वीडियो देखें जिसमें बताया गया है कि ओक बैरल में चांदनी डालने से पहले उसे ठीक से कैसे तैयार किया जाए:

भंडारण

परिवहन, स्थानांतरण या भंडारण का मतलब है कि कंटेनर कुछ समय के लिए खाली रहेगा। लेकिन प्राकृतिक लकड़ी सूख जाती है, इसलिए बैरल अपने गुणों को न खोए, इसके लिए इसे सही तरीके से संग्रहित किया जाना चाहिए। इसमें चांदनी डालने से पहले हर बार कंटेनर तैयार करने की प्रक्रिया का उपयोग न करने के लिए, कॉन्यैक को निकालने के बाद इसे ¼ मात्रा तक पानी से भरना चाहिए।

फिर कंटेनर को अच्छी तरह से हिलाया या रोल किया जाता है ताकि पानी अंदर से सभी दीवारों को धो दे। धोने की प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाता है, लेकिन कम से कम 4 बार। यदि 4 बार के बाद भी पानी रंगीन हो जाता है, तो प्रक्रिया को तब तक दोहराया जाता है जब तक कि यह साफ न हो जाए।

फिर उबलते पानी और सोडा को ऊपर वर्णित अनुपात में बैरल में डाला जाता है। फिर बहते पानी में धोएं, सुखाएं, मोटे, प्राकृतिक कपड़े में लपेटें और एक अंधेरी जगह पर रखें।

कई विशेषज्ञ लंबी अवधि के भंडारण से पहले एक बैरल को सल्फर से फ्यूमिगेट करने की सलाह देते हैं - इससे फंगल संक्रमण को विकसित होने से रोका जा सकेगा और कंटेनर को कीड़ों और हानिकारक सूक्ष्मजीवों से बचाया जा सकेगा।

लेकिन ऐसी तैयारी भी बैरल को नुकसान से नहीं बचाएगी यदि इसे खराब हवादार कमरे में रखा गया हो। यदि सूखना होता है, तो आपको कंटेनर को ठंडे पानी से भरकर फिर से भिगोना होगा।

खाली ओक कंटेनरों के भंडारण के लिए आदर्श स्थितियाँ हैं:

• वायु आर्द्रता 75% से कम नहीं;
• कमरे का तापमान +10-15 डिग्री होना चाहिए;
• बैरल को सूरज की रोशनी वाले कमरे में न छोड़ें;
• ड्राफ्ट का लकड़ी के उत्पादों पर भी हानिकारक प्रभाव पड़ता है;
• यदि उच्च आर्द्रता प्राप्त नहीं की जा सकती है, तो आपको बैरल को पॉलीथीन में लपेटने की आवश्यकता है।

जहां तक ​​ओक बैरल में पेय को पुराना करने की बात है, इसे यूं ही नहीं छोड़ा जाना चाहिए। भरे हुए कंटेनरों को स्टोर करने के लिए, एक ठंडा कमरा चुनें जहाँ आर्द्रता मध्यम होनी चाहिए।

बैरल में पेय के पास कोई ताप स्रोत नहीं होना चाहिए। यदि भंडारण तहखाने में किया जाता है, तो आपको अच्छी तरह से सुसज्जित वेंटिलेशन का ध्यान रखना होगा। लेकिन कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए.

स्वर्गदूतों का हिस्सा क्या है और इसे कैसे कम किया जा सकता है?

जैसा कि आप जानते हैं, ओक बैरल में मादक पेय का भंडारण करते समय, तरल लकड़ी के माध्यम से वाष्पित हो जाता है, जो पूरी तरह से प्राकृतिक है। मूनशाइन प्रति वर्ष ठीक 1 लीटर कम हो जाती है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि बैरल की मात्रा कितनी है। यही कारण है कि 50 लीटर तक के बड़े बैरल को दीर्घकालिक भंडारण के लिए चुना जाता है।

इस वाष्पीकरण को स्वर्गदूतों का हिस्सा कहा जाता है, और निश्चित रूप से प्रत्येक वाइन निर्माता इन वार्षिक घाटे को कम से कम करना चाहता है। लेकिन पेय के स्वाद को नुकसान पहुंचाए बिना इसे सही तरीके से कैसे करें:

• प्राकृतिक तेलों से दरारें बंद करने की प्रक्रिया को अंजाम देना;
• बैरल के बाहरी हिस्से को मोम से ढक दें;
• चांदनी को लंबे समय तक एक बैरल में न रखें, लेकिन जैसे ही यह आवश्यक घटकों से संतृप्त हो जाए, एक सुंदर छाया और एक सुखद सुगंध प्राप्त कर ले, तो पेय को सूखा दें।

पानी निकालने के बाद, चांदनी को अच्छी तरह से पैक किए गए कांच के कंटेनर में संग्रहित करने की सलाह दी जाती है।

पेय की ताकत सीधे उन परिस्थितियों पर निर्भर करती है जिनके तहत चांदनी को बैरल में संग्रहित किया जाता है:

• यदि कमरे में आर्द्रता 70% है, तो शराब कम ताकत की होगी, लेकिन स्वर्गदूतों का हिस्सा इतना बड़ा नहीं होगा;
• कमरे का तापमान, +25 डिग्री तक, पेय के तेजी से पकने में योगदान देता है, जबकि ताकत अधिक होगी, लेकिन चांदनी भी अधिक तीव्रता से वाष्पित हो जाएगी।

महत्वपूर्ण!यह आपको तुरंत चेतावनी देने लायक है कि चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें, प्राकृतिक वाष्पीकरण को पूरी तरह से खत्म करना असंभव है, इसलिए आपको इसे हल्के में लेना चाहिए।

यहां तक ​​कि शहर के एक अपार्टमेंट में भी, ओक बैरल में चांदनी तैयार करना और संग्रहीत करना संभव है; बेशक, आप एक बड़ा कंटेनर स्थापित करने में सक्षम नहीं होंगे, लेकिन आप 20-लीटर बैरल खरीद सकते हैं।