विस्तृत कार्निवल। तैयार भोजन का भंडारण - नियम और मानदंड
- शेल्फ जीवन: दो दिन
- इस तारीक से पहले उपयोग करे: दो दिन
- रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन: दो दिन
- फ्रीजर का समय: तीस दिन
रेफ्रिजरेटर में +4 से +8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर
पेनकेक्स की उत्पत्ति
पेनकेक्स लंबे समय से रूस में सभी के लिए जाने जाते हैं। लेकिन यह व्यंजन कैसे दिखाई दिया, यह निश्चित रूप से कोई नहीं जानता। इसलिए, विभिन्न संस्करण हैं। रूस में पेनकेक्स की उपस्थिति की तारीखों में से एक को 1005 माना जाता है। कुछ रूसी इतिहासकारों के अनुसार, हमारे पूर्वजों में से एक ने किया था दलिया जेलीऔर गलती से गिरा दिया। किसेल तलना शुरू हुआ, इस प्रकार पहला पेनकेक्स दिखाई दिया। लेकिन इतिहासकार वी. पोखलेबकिन का मानना है कि यह पाक उत्पाद 9वीं शताब्दी से पहले दिखाई दिया। वह "पैनकेक" शब्द को "मिलिन" शब्द से जोड़ता है, जो पीस शब्द से आया है। इसलिए, माइलिन आटा उत्पादों से जुड़ा हुआ है।
रूस के बपतिस्मा से पहले, पेनकेक्स को बलि की रोटी के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था। वे पूरे साल रूस में पके हुए थे। और 19 वीं शताब्दी से, वे मास्लेनित्सा के लिए मुख्य व्यंजन बन गए हैं। यह इस तथ्य के कारण हो सकता है कि पैनकेक अपने आकार में सूर्य जैसा दिखता है, जिसकी बदौलत पृथ्वी पर जीवन होता है। उनका खुद की रेसिपीपेनकेक्स बनाना हर परिवार में मौजूद था। उन्हें अगली पीढ़ियों को पारित करने के लिए स्वीकार किया गया था। जब मास्लेनित्सा आया, तो लोग दिन भर पैनकेक खा सकते थे। मक्खन खमीर पेनकेक्ससड़क पर एक ट्रे में खरीदा जा सकता है। और अगर आप कुछ खास चाहते हैं, तो आप मधुशाला में देख सकते हैं। वहाँ, इस व्यंजन को खट्टा क्रीम, शहद और यहाँ तक कि परोसा गया।
पैनकेक रेसिपी और परंपराएं
ज़ारिस्ट रूस के पिछले समय में, सूजी, बाजरा और अनाज का दलिया. यह व्यंजन मांस के लिए मिठाई के रूप में या मिठाई के रूप में काम कर सकता है। उस समय की गृहिणियां उन व्यंजनों को जानती थीं जिनका उपयोग पके हुए माल के साथ पेनकेक्स पकाने के लिए किया जा सकता है। लेकिन अब कुछ ही इसे याद करते हैं, क्योंकि बहुत कुछ भुला दिया गया है। पहले, ये पेनकेक्स एक बड़ी सफलता थी। सब्जियों, मशरूम, कटे हुए अंडे को मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। तवा गरम होने पर उस पर आटा ड़ाल दिया जाता है और फिर उसके ऊपर बेकिंग रख दी जाती है। फिर इसे फिर से आटे से भर दिया गया। केक दो पैनकेक के बीच में था। उत्पाद को पलटना और तला हुआ होना था। इसे अलग तरह से किया जा सकता था। ऊपर से आटे के साथ पेस्ट्री डालें। सबसे लोकप्रिय रूसी मसालों में से कहा जा सकता है।
दिलचस्प बात यह है कि पेनकेक्स को परंपरा के अनुसार ही अपने हाथों से खाना चाहिए। इस व्यंजन को चाकू से काटना या कांटे से प्रहार करना सही नहीं है।
क्योंकि आपको परेशानी हो सकती है। यह इस तथ्य के कारण है कि पैनकेक सूर्य का प्रतिनिधित्व करता है। वह आदमी जो पेनकेक्स काटता है प्राचीन रूसलाठियों से पीटा जा सकता है। तब से लेकर आज तक इस परंपरा को कायम रखा गया है जिसके अनुसार पेनकेक्स को केवल अपने हाथों से ही खाना चाहिए। उन्हें फाड़ा जा सकता है, घुमाया जा सकता है, लेकिन काटा नहीं जा सकता। यह जानना भी महत्वपूर्ण है, साथ ही पेनकेक्स की समाप्ति तिथि भी।
अन्य देशों में, पेनकेक्स एक ही उत्पाद से बनाए जाते हैं, लेकिन परंपराएं भिन्न हो सकती हैं। यह नुस्खा को प्रभावित करता है। इंग्लैंड में, पैनकेक बैटर में माल्ट का आटा और एले मिलाया जाता है। अमेरिकी पेनकेक्सअधिक पेनकेक्स की तरह। उत्पादों में अधिक है हल्के रंग. आटे में अक्सर बेकन, किशमिश या पनीर भी मिलाया जा सकता है। जर्मनी में, पेनकेक्स पतले और मोटे दोनों होते हैं। लैटिन अमेरिका और स्पेन में, इस व्यंजन का उपयोग करके पकाया जाता है मक्की का आटा. मांस या कीमा बनाया हुआ सब्जीफिर ऐसे पेनकेक्स में लपेटा जा सकता है। चीनी नुस्खा सुझाता है सख्त आटा, जिसमें हरा प्याज और प्याज शामिल होंगे।
आप पेनकेक्स के बारे में बहुत लंबे समय तक बात कर सकते हैं, इसलिए अब बहुत सारे व्यंजन हैं। पकवान में शामिल सामग्री या बनाने के तरीके अलग-अलग हो सकते हैं। लेकिन ऐसे उत्पाद हैं जो अनिवार्य होने चाहिए। यह आटा, अंडे और दूध या पानी है। गेहूं की किस्मइस व्यंजन के लिए आटा सबसे अच्छा है। यह पेनकेक्स की समाप्ति तिथि के साथ-साथ जानने योग्य है। लेकिन, सिद्धांत रूप में, आटे का प्रकार पूरी तरह से अलग इस्तेमाल किया जा सकता है। परिचारिकाएं इस उत्पाद को अपने विवेक पर, साथ ही साथ बाकी सामग्री भी चुनती हैं। यह उन पर निर्भर करता है कि उच्च कैलोरी वाले पेनकेक्स कैसे होंगे। और अगर डिश में फिलिंग भी शामिल है, तो यह और भी अधिक कैलोरी वाला होगा। पेनकेक्स के लिए भरने के रूप में, जामुन या फलों का अक्सर उपयोग किया जाता है, और यह मांस, मशरूम और यहां तक कि मछली भी हो सकता है। पेनकेक्स को स्वादिष्ट बनाने के लिए लोग क्या नहीं लाते हैं।
पेनकेक्स के लाभ और हानि
इस व्यंजन के लाभ इसमें शामिल उत्पादों से जुड़े हैं। एकाग्रता में कटौती करने के लिए कई गृहिणियां संतृप्त वसा, पानी से पतला मोटा दूध. इस व्यंजन की तैयारी के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए। इनमें कई विटामिन और प्रोटीन, साथ ही असंतृप्त वसा होते हैं। उनका मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बिना पकाए यह व्यंजन असंभव है। इसके लिए धन्यवाद, शरीर को फाइबर प्रदान किया जाता है। इसकी मात्रा बढ़ाने के लिए आप इसमें ओटमील मिला सकते हैं। यह डिश को ज्यादा हेल्दी बनाता है। यह पेनकेक्स की समाप्ति तिथि के समान जानने योग्य है।
जब आटा गूंथ लिया जाता है, तो यह एक बड़ा चमचा जोड़ने के लायक है वनस्पति तेल, क्योंकि इसमें मुख्य वसा अम्ल. उनके लिए धन्यवाद, शरीर भोजन के साथ प्रवेश करने वाले सभी वसा को बेहतर ढंग से पचाता है। साथ ही इम्यूनिटी और ब्लड वेसल्स को मजबूत किया जाएगा। तेल की उपस्थिति के कारण पेनकेक्स जलते नहीं हैं, इसलिए इसके बारे में मत भूलना।
पेनकेक्स के नुकसान के लिए, उन्हें आकृति में परिलक्षित किया जा सकता है अतिरिक्त पाउंड. कभी-कभी किसी व्यक्ति के लिए जितना चाहें उतना कम खाना मुश्किल होता है। यह डिश उन लोगों के लिए खराब है जिनके पास है अधिक वजन. अर्द्ध-तैयार उत्पादों के रूप में पेनकेक्स भी उपयोगी नहीं हैं मानव शरीर. वे दुकानों में व्यापक रूप से बेचे जाते हैं और उनमें सबसे अधिक अलग भराई. पेनकेक्स बनाने के लिए बेचा जाने वाला मिश्रण इसकी उपयोगिता में एक नुस्खा से भिन्न होता है जिसे आप स्वयं बना सकते हैं। लापता हैं प्राकृतिक उत्पादऔर आटा। हानिकारक योजक, ऐसे उत्पाद में सोया पाउडर और फ्लेवरिंग हो सकते हैं। इसलिए, यह ध्यान देने योग्य है कि इस तरह के मिश्रण की संरचना पर ध्यान न दें। यह जानना भी महत्वपूर्ण है, साथ ही पेनकेक्स की समाप्ति तिथि भी। इस व्यंजन को स्वयं पकाना सबसे अच्छा है। आखिरकार, अब बहुत सारे व्यंजन हैं, और सामग्री पूरी तरह से सस्ती है। यह आपकी सरलता दिखाने के लिए पर्याप्त है और आप कई तरह के घटकों के साथ आ सकते हैं जो पकवान में शामिल होंगे और इसे स्वस्थ बना देंगे।
पैनकेक भंडारण
पेनकेक्स के शेल्फ जीवन को निर्धारित करने के लिए, उनकी तैयारी में शामिल उत्पादों की संरचना और गुणवत्ता को ध्यान में रखना आवश्यक है।
पेनकेक्स को बिना ठंड के 2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। अधिक ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाउनके नुकसान की ओर ले जाता है। स्वादिष्टऔर सुगंध।
भरवां पेनकेक्स खाना चाहिए दिन के दौरान.
यदि आवश्यक हो, तो पेनकेक्स को जमे हुए, भली भांति बंद करके पूर्व-पैक किया जा सकता है। उन्हें फ्रीजर में रखें एक महीने से अधिकसिफारिश नहीं की गई।
रेफ्रिजरेटर में पेनकेक्स का शेल्फ जीवन
रेफ्रिजरेटर में पेनकेक्स का शेल्फ जीवन है 2 दिनों तक. इस व्यंजन को यथासंभव लंबे समय तक चलने के लिए, उन्हें फ्रीजर में रखना उचित है।
फ्रीजर में पेनकेक्स का शेल्फ जीवन
फ्रीजर में पेनकेक्स की शेल्फ लाइफ है 1 महीने तक. जमे हुए पेनकेक्स, अर्द्ध-तैयार उत्पादों को संग्रहीत किया जा सकता है 4 महीने से अधिक नहींतापमान पर - 18.
कमरे के तापमान पर पेनकेक्स का शेल्फ जीवन
ताजा बने पैनकेक को यहां स्टोर किया जा सकता है कमरे का तापमान एक दिन से अधिक नहींखासकर गर्म मौसम के दौरान। जल्दी खराब होने वाले फिलिंग वाले पैनकेक का उपयोग करना वांछनीय है 12 घंटे के भीतर.
चुनते समय उठने वाले प्रश्नों में से एक सही पकवान, यह कितना संग्रहीत किया जा सकता है? क्या फ्रिज में 1-2 दिन में खराब हो जाएगा?
हम में से अधिकांश लोग किसी उत्पाद की उपस्थिति, गंध और स्वाद के आधार पर उपभोग के लिए उसकी उपयुक्तता का निर्धारण करने के आदी हैं। और इस पद्धति का अपना तर्क है: सड़ांध, किण्वन, वसा ऑक्सीकरण और सूक्ष्मजीवविज्ञानी विकृति, जो एक रेफ्रिजरेटर में संभव है, एक नियम के रूप में, परिवर्तन की ओर ले जाता है दिखावट, भोजन की गंध या बनावट।
इस बारे में पेशेवर क्या कहते हैं? उदाहरण के लिए, अमेरिकी सेना कैंटीन के नियम अधिकांश प्रकार के तैयार किए गए भोजन को एक दिन के लिए संग्रहीत करने की अनुमति देते हैं। इस अवधि के दौरान (और इससे भी अधिक) अधिकांश उत्पादों के भंडारण की अनुमति स्वच्छता मानकों द्वारा शैल्फ जीवन के लिए दी जाती है। खराब होने वाले उत्पाद 1986 में यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित +2 - +6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में (इन मानकों का उपयोग अभी भी सोवियत-सोवियत देशों में नियामक अधिकारियों द्वारा किया जाता है)।
कटौती के तहत - स्वच्छता मानक और सामान्य सिद्धांत
तो, के अनुसार सैनपिन 42-123-4117-86, तैयार उत्पादनिम्नलिखित अवधियों (घंटों में) के लिए +2 - +6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है:
उबला हुआ मांस, बड़ा टुकड़ा – 24;
भरवां दम किया हुआ मांस - 24;
तला हुआ मांस (बड़ा टुकड़ा) - 48;
तला हुआ जिगर - 24;
उबला हुआ मांस उपोत्पाद
(जीभ, थन, हृदय, गुर्दे, दिमाग) - 18;
से उत्पाद कीमातला हुआ
(कटलेट, स्टेक, श्नाइटल मीटबॉल) - 12;
पके हुए बतख और मुर्गियों के शव - 48;
मांस जेली और जेली मांस - 12;
तला हुआ मुर्गी और खरगोश का मांस - 48;
पोल्ट्री कटलेट - 12;
उबले हुए मुर्गे के शव - 24;
उबला हुआ पक्षी, भागों में कटा हुआ, जेली में - 24;
उबले अंडे - 24;
सभी प्रकार की तली हुई मछली - 36;
सभी प्रकार की उबली हुई मछली - 24;
सभी प्रकार की पकी हुई मछली - 48;
भरवां मछली - 24;
जेली मछली - 24;
विद्रूप उत्पाद - 24;
क्रेफ़िश और उबला हुआ झींगा - 12;
सफेद पत्ता गोभी ताजी कटी हुई, ब्लांच की हुई - 12
मांस के साथ गोभी, गाजर, सब्जी, आलू पुलाव - 18
सौकरकूट सलाद - 24;
भुने हुए प्याज, गाजर - 48
छिली हुई उबली सब्जियां:
बीट्स - 24;
गाजर - 24;
आलू - 18;
सलाद (मांस, पूंजी, मछली)
अधूरा - 12;
केक और पेस्ट्री:
मक्खन क्रीम के साथ
केक "आलू" सहित - 36;
बिना क्रीम फिनिशिंग के, प्रोटीन क्रीम के साथ
या फल ट्रिम के साथ - 72;
साथ कस्टर्डव्हीप्ड क्रीम के साथ - 6.
संगठनों के लिए अपनाए गए मानक खानपान, बहुत कठिनघर की तुलना में। उनका मुख्य लक्ष्य सबसे प्रतिकूल परिस्थितियों में भी खाने वालों को संक्रमित करने से रोकना है। जैसे, उदाहरण के लिए, गर्मी और बाहर माइक्रोबियल संदूषण के उच्च स्तर रेफ्रिजरेटर डिब्बेअर्द्ध-तैयार उत्पाद तैयार करते समय। हां, और सार्वजनिक खानपान प्रणाली में उत्पादों की प्रारंभिक ताजगी कई अज्ञात के साथ एक चर है।
इसके अलावा, ये मानक विशेष भंडारण उपकरणों का उपयोग नहीं करते हैं: किसी तरह गर्म व्यंजनों की सघन पैकेजिंग चिपटने वाली फिल्म, पन्नी या वैक्यूम कंटेनर में रखकर। इस बीच, ऐसे उपाय वास्तव में उत्पाद के जीवन को लंबा करने में सक्षम हैं।
SanPiN 42-123-4117-86 द्वारा परिभाषित इन शर्तों को इस तरह ध्यान में रखा जा सकता है: सबसे छोटा समयखाद्य भंडारण और तैयार भोजन. अगर आप खाना नहीं बना रहे हैं क्षेत्र की स्थिति(उदाहरण के लिए, जंगल में एक तंबू में) और गर्म रेगिस्तान में नहीं, लेकिन ये अवधि अनुमति से अधिक लंबी होती है। उदाहरण के लिए, हम में से अधिकांश अपने पर हैं निजी अनुभवजान लें कि घर के बने कटलेट को 12 घंटे से ज्यादा समय तक फ्रिज में रखा जा सकता है। जी हां, और 1-2 जनवरी को खाने की परंपरा वह सब कुछ जो नहीं खाया जाता नववर्ष की पूर्वसंध्या, हम सभी परिचित हैं।
ईमानदार, चौड़ा, हंसमुख, सेमिकोव की भतीजी, एक गोल चक्कर, एक पनीर सप्ताह - इस तरह से लोग इस अद्भुत अवकाश को कहते हैं। मास्लेनित्सा (चीज़ वीक) ईस्टर से सात सप्ताह पहले मनाया जाता है और फरवरी के अंत और मार्च की शुरुआत के बीच आता है। इस साल मास्लेनित्सा 12-18 फरवरी को पड़ रहा है।
पेनकेक्स के साथ क्या परोसें
संतरे का तेल:ऑरेंज सिरप मिलाएं और नरम करें मक्खन. तब तक फेंटें जब तक आपको मिल न जाए सजातीय द्रव्यमानऔर कद्दूकस किया हुआ ज़ेस्ट डालें। सामग्री: ½ कप नरम मक्खन, 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच संतरे का शरबत, 2 चम्मच कसा हुआ ज़ेस्ट।
चेरी सिरप:हलचल आलूबुखारे का मुरब्बापानी के साथ और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। आप इसे गर्मागर्म सर्व कर सकते हैं। सामग्री: 50 ग्राम चेरी जैम, कप पानी।
इसी तरह आप भी तैयार कर सकते हैं आड़ू, स्ट्रॉबेरी, बेर या खूबानी सिरप.
शहद का तेल: शहद को फेंटें (यह थोड़ा सफेद हो जाना चाहिए) और, बिना फेंटे, नरम मक्खन डालें। सामग्री: 1/3 कप शहद, ½ कप तेल।
स्ट्रॉबेरी प्यूरी:चीनी के साथ बारीक कटी हुई आइसक्रीम या ताजी स्ट्रॉबेरी मिलाएं। स्टार्च को पानी में घोलें और स्ट्रॉबेरी के साथ मिलाएं। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए उबाल लें। आग से हटाएँ, जोड़ें वनीला शकरआराम करो। सामग्री: 2 कप फ्रोजन या ताजा स्ट्रॉबेरी, कप पानी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच स्टार्च, ½ कप चीनी, वेनिला चीनी।
नट्स के साथ क्रैनबेरी:क्रैनबेरी को चीनी के साथ रगड़ें और नट्स और कसा हुआ ज़ेस्ट डालें। सामग्री: 1 कप क्रैनबेरी, 1 कप चीनी, कप कुचले हुए मेवे, 2 चम्मच कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट।
पेनकेक्स की तुलना में पेनकेक्स पकाना बहुत आसान है।उनके लिए आटा उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे पेनकेक्स के लिए, लेकिन कुछ हद तक मोटा, स्थिरता गाढ़ा खट्टा क्रीम. एक कड़ाही में तेल गरम करके, आटे को चमचे से बिना फैलाये, पूरे तवे पर डालिये. पकोड़े पेनकेक्स की तुलना में बहुत मोटे होते हैं, उन्हें दोनों तरफ से तला जाता है।
कार्निवल द्वारा आप सेंकना कर सकते हैं और सब्ज़ी के पकोड़े . बेशक, आप जानते हैं कि कद्दू पेनकेक्स कैसे पकाने हैं। और अगर आपने इन सब्जियों को सुरक्षित रखा है, तो आप इनसे पैनकेक बना सकते हैं।
तोरी पेनकेक्स
तोरी को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकस. 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच मैदा (ऊपर से), 1 अंडा, थोड़ी सी चीनी। नमक स्वादअनुसार। एक कांटा के साथ द्रव्यमान मारो। इसमें पैनकेक बैटर की स्थिरता होनी चाहिए। आटे को उबलते वनस्पति तेल में डालें, दोनों तरफ भूनें।
खट्टा क्रीम के साथ परोसें। यदि आप संघर्ष कर रहे हैं अधिक वजन, खट्टा क्रीम को केफिर से बदलें।
पेनकेक्स कद्दू
500 ग्राम कद्दू, 8 बड़े चम्मच तैयार करें। आटा के चम्मच, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, नमक के बड़े चम्मच।
कद्दू को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। फिर कद्दू को अंडे के साथ मिलाएं, एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से फेंटें, छोटे हिस्से में नमक, चीनी और आटा डालें। तैयार द्रव्यमान को उबलते तेल में एक चम्मच के साथ फैलाएं, दोनों तरफ भूनें। पैनकेक को मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।
सेब और गाजर के पकोड़े
हमें 400 ग्राम गाजर और सेब, 3 बड़े चम्मच चाहिए। केफिर के चम्मच, किण्वित बेक्ड दूध या दही दूध, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। सूजी के बड़े चम्मच, स्वादानुसार नमक, छोटा चम्मच सोडा, सिरका।
गाजर को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस. केफिर में डालो, 2 बड़े चम्मच डालें। सूजी के चम्मच, नमक, सोडा, बुझा हुआ। सब कुछ मिलाएं। आधे घंटे के बाद कद्दूकस किया हुआ सेब, एक अंडा डालें। वनस्पति तेल में पेनकेक्स भूनें। इसे खट्टा क्रीम या दही के साथ परोसा जा सकता है।
सेब के साथ बियर पर पकोड़े
1 गिलास मैदा, 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच लें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 1 गिलास बीयर।
संकेतित घटकों से आटा मारो। सेब को स्लाइस या हलकों में काटें, उनमें से प्रत्येक को आटे में डुबोएं और तेल में दोनों तरफ से ब्राउन करते हुए तलें।
गाजर के पकोड़े
4 गाजर, 1 कप सूजी, 1.5 कप दूध, 5 अंडे, 2 बड़े चम्मच तैयार करें। बड़े चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 1 चम्मच नमक।
गाजर छीलिये, नरम होने तक पकाइये, बनाइये गाजर प्यूरी. तेल, दूध डालें, सूजी, नमक, चीनी। फिर उबाल कर ठंडा करें। जोड़ें अंडे की जर्दी, व्हीप्ड प्रोटीन, हलचल और पेनकेक्स सेंकना। खट्टा क्रीम, क्रीम या दही के साथ परोसें।
गाजर के साथ दलिया पकोड़े
हमें 2 कप दलिया, 1 कप दूध, 4 बड़े चम्मच चाहिए। चम्मच गेहूं का आटा, 3 अंडे, 3 गाजर, चीनी, नमक, खट्टा क्रीम, दालचीनी।
गाजर को कद्दूकस कर लें। अनाजदूध डालें, इसे फूलने दें, फिर यदि आवश्यक हो तो अंडे की जर्दी, नमक, चीनी, गाजर, आटा डालें। अंत में, फेंटे हुए अंडे की सफेदी में धीरे से मोड़ें।
आटे को चमचे से गरम की हुई कढ़ाई में डालिये और दोनों तरफ से फ्राई कर लीजिये. खट्टा क्रीम, दालचीनी और चीनी के साथ परोसें।
छोटे रूसी पकौड़े
5-6 आलू, 2 अंडे, 2-3 बड़े चम्मच लें। आटा के बड़े चम्मच, वनस्पति तेल के 20 ग्राम, नमक।
फ्रिटर्स को स्टोर किया जा सकता है लंबे समय तक- दो या तीन सप्ताह।ऐसा करने के लिए, उनके बीच पन्नी या चर्मपत्र की एक परत बनाएं, अंदर लपेटें प्लास्टिक का थैलाऔर ठंडा होने के बाद फ्रीजर में रख दें। पेनकेक्स और पेनकेक्स को उसी तरह संग्रहीत किया जा सकता है।
इन आटा व्यंजनों का उपयोग पेनकेक्स और पेनकेक्स के लिए भी किया जा सकता है, केवल तभी जब आटा फ्रिटर्स (बहुत मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता) के लिए काफी मोटा होता है, पेनकेक्स के लिए यह थोड़ा पतला होता है, लेकिन पेनकेक्स के लिए यह पूरी तरह से तरल होता है।
यदि आप खमीर आटा बनाने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि यह अधिक जटिल है और उत्पाद बनाने में अधिक समय लगता है।
हालांकि, हम अगली बार पेनकेक्स और पेनकेक्स की तैयारी के बारे में बात करेंगे।
आपको मेरी और विस्तृत मास्लेनित्सा!
इन उत्पादों की सिफारिश की जा सकती हैआहार के लिए (आहार संख्या 5, 7, 10, 11, 15) और तर्कसंगत पोषण. सब्जियों के साथ वसा, चीनी और अंडे के हिस्से को बदलकर कैलोरी की कमी हासिल की जाती है फ्रूट प्यूरे. प्यूरी को खमीर आटा (गाढ़ा और तरल), बिस्किट, कचौड़ी, कस्टर्ड, साथ ही पकौड़ी के लिए आटा में पेश किया जा सकता है, घर का बना नूडल्स. प्यूरी को 10 की मात्रा में जोड़ा जाता है ... आटे के द्रव्यमान का 15% आटा के संरचनात्मक और यांत्रिक गुणों को प्रभावित नहीं करता है, ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक खराब नहीं करता है, लेकिन बढ़ जाता है पोषण का महत्वउत्पाद, व्यक्ति के लिए संतुलन खाद्य पदार्थ, कुल कैलोरी सामग्री को कम करता है।
जिगिंग के दौरान द्रव्यमान फैलता है। कारण: घटकों का अनुपात बनाए नहीं रखा गया था, अपर्याप्त व्हिपिंग समय, आटा को वसा के निशान के साथ एक कटोरे में पीटा गया था, आटा कुछ समय के लिए संग्रहीत किया गया था (प्रोटीन बसे हुए);
गहरे रंग का वायु अर्द्ध-तैयार उत्पाद। कारण: उच्च पाक तापमान;
हवा में अर्द्ध-तैयार उत्पाद बेक करने के बाद जम जाता है। कारण: अपर्याप्त बेकिंग समय।
अखमीरी पफ पेस्ट्री और उससे उत्पाद:
- पफ अर्द्ध-तैयार उत्पाद खराब वृद्धि के साथ, मोटी चिपचिपी परतें। कारण: आटा के साथ एक छोटी राशिलस, अम्ल की कमी या अनुपस्थिति, गर्मीजिन कमरों में आटा तैयार किया जाता है, आटे की अपर्याप्त शीतलन, अत्यधिक संख्या में रोल, हल्का तापमानपकाना;
- असमान वृद्धि के साथ अर्ध-तैयार उत्पाद पफ, ब्लिस्टरिंग। कारण: कुंद निशान, बेकिंग से पहले परत को छेदा नहीं गया था",
- पफ अर्ध-तैयार उत्पाद सूखा और कठोर. कारण:परत पर्याप्त रूप से लुढ़की नहीं थी, बेकिंग तापमान कम था (तेल लीक हो गया था), तेल का तापमान कम था;
पफ अर्ध-तैयार उत्पाद में सख्त होने के साथ घने टुकड़े होते हैं। कारण: उच्च बेकिंग तापमान, बेकिंग के दौरान, बेकिंग शीट को यांत्रिक तनाव, अपर्याप्त बेकिंग समय के अधीन किया गया था;
अर्ध-तैयार उत्पाद की सतह एक ग्रे टिंट के साथ पीली है। कारण: कम बेकिंग तापमान;
पफ अर्ध-तैयार उत्पाद की सतह अंधेरा है। कारण: उच्च बेकिंग तापमान।
के अनुसार गुणवत्ता की आवश्यकताएंजीभों का आकार लम्बा होना चाहिए, सतह क्रिस्टल से ढकी होनी चाहिए दानेदार चीनी, रंग हल्का पीला है, आटा सूखा है, कट पर - एक स्तरित संरचना।
बिस्कुट अर्द्ध तैयार उत्पादएक हल्का भूरा, चिकना, पतला शीर्ष क्रस्ट होना चाहिए; रसीला, झरझरा, लोचदार संरचना; पीला टुकड़ा।
अर्ध-तैयार बिस्कुट उत्पादों में सबसे आम दोष:
- बिस्किट अर्ध-तैयार उत्पाद घने,छोटी मात्रा। कारण: अंडे पर्याप्त नहीं फेंटे गए, आटे से बहुत देर तक गूंथते हुए, आटे का उपयोग करके उच्च सामग्रीलस, कोई स्टार्च नहीं जोड़ा गया, बेकिंग से पहले आटा कुछ समय के लिए संग्रहीत किया गया था, बेकिंग के दौरान यांत्रिक प्रभाव, आटे की मात्रा आदर्श से अधिक है; अर्ध-तैयार बिस्किट उत्पाद में गूदे के संकुचित क्षेत्र होते हैं - सख्त। कारण: अपर्याप्त बेकिंग समय, प्रोटीन आंशिक रूप से बसे, लंबे समय तक सानना;
- आटे की गांठ के साथ बिस्किट अर्ध-तैयार उत्पाद। कारण: आटा गूंथना अपर्याप्त है, आटा एक ही बार में डाला जाता है।
कस्टर्ड अर्द्ध तैयार उत्पादएक बड़ी मात्रा है, गहरा पीला रंग, अंदर - एक बड़ी गुहा, आर्द्रता 23%।
सतह पर छोटी दरारों की अनुमति है। कस्टर्ड अर्द्ध-तैयार उत्पाद में सबसे आम दोष इस प्रकार हैं:
- अर्द्ध-तैयार उत्पाद में अपर्याप्त मात्रा है. कारण: आटा के साथ कम सामग्रीलस, बहती या भी मोटी स्थिरताआटा, कम बेकिंग तापमान;
- अर्द्ध-तैयार उत्पाद अस्पष्ट. कारण: आटे की तरल स्थिरता, अपर्याप्त रूप से पीसा हुआ आटा, थोड़ा नमक, बेकिंग शीट को बहुत अधिक चिकनाई दी जाती है;
- अधूरा पूर्ण हुआ उत्पाद, लेकिन सतह पर असंतुलन के साथ। कारण: उच्च बेकिंग तापमान;
- बेकिंग के दौरान अर्ध-तैयार गधा। कारण: आटा की तरल स्थिरता, जल्दी पकाना तापमान कम कर दिया, अपर्याप्त समय बेक किया हुआ।
तैयार उत्पाद चाहिए रखनास्वच्छ, शुष्क, अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में। उत्पादों को लकड़ी या धातु की ट्रे में ढक्कन के साथ एक पंक्ति में रखा जाता है, ट्रे के नीचे चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध होता है। भंडारण करते समय, भंडारण के तरीके और शर्तों का कड़ाई से पालन करें।
अर्ध-तैयार आटा उत्पाद 2 ... 4 डिग्री सेल्सियस और . के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है सापेक्षिक आर्द्रताहवा 75% 0.5 से 3 दिनों तक। शेल्फ जीवन यीस्त डॉ-12 घंटे, पफ - 24, रेत - 36 घंटे। किण्वन के दौरान तापमान को 10 डिग्री सेल्सियस तक कम करने से आप आटे की परिपक्वता को 3 दिनों तक धीमा कर सकते हैं।
जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद-23 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
पेनकेक्स का शेल्फ जीवनकीमा बनाया हुआ मांस के साथ 12 घंटे है, जाम और जाम के साथ - 4 घंटे के तापमान पर 18 घंटे ... 8 डिग्री सेल्सियस और सापेक्ष आर्द्रता 70 ... 75%।
पैनकेक टेप का शेल्फ जीवन 4 ... 8 "C या 8 घंटे बिना ठंडा किए तापमान पर 24 घंटे है।
खमीर आटा से मीठे उत्पाद 18 डिग्री सेल्सियस और सापेक्ष आर्द्रता 65 ... 70 . से अधिक नहीं के तापमान पर 16 घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है %.
तैयार पेस्ट्री और केकक्रीम और फलों के खत्म के साथ 0 ... 6 "सी और सापेक्ष आर्द्रता 70 ... 75% के तापमान पर रेफ्रिजेरेटेड कमरों में संग्रहीत किया जाता है। प्रोटीन-व्हीप्ड क्रीम या फल खत्म वाले उत्पाद - 72 घंटे, क्रीम क्रीम के साथ - 36 कस्टर्ड के साथ - 6, व्हीप्ड क्रीम के साथ - 7 घंटे। बिना परिष्करण के उत्पादों को 72 घंटे के लिए 18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।
उद्यमों में प्रशीतित परिसर की अनुपस्थिति में कस्टर्ड और व्हीप्ड क्रीम वाले उत्पाद बिक्री के अधीन नहीं हैं।
संबंधित आलेख
