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पैनकेक और पैनकेक में क्या अंतर है? अमेरिकी पैनकेक पारंपरिक रूसी पैनकेक से किस प्रकार भिन्न हैं?

हम न केवल मास्लेनित्सा पर पैनकेक, पैनकेक, क्रेप्स, पैनकेक और पैनकेक पकाते हैं और खाना पसंद करते हैं। यह नाश्ते, हार्दिक नाश्ते और छुट्टियों की मेज के लिए एक बढ़िया विकल्प है। सच है, हर कोई यह नहीं समझ सकता कि इन व्यंजनों के बीच मूलभूत अंतर क्या है। यदि पेनकेक्स और पैनकेक के साथ सब कुछ बेहद सरल है: पहला फूला हुआ है और एक बच्चे की हथेली के आकार का है, दूसरा पतला है और फ्राइंग पैन के पूरे व्यास पर कब्जा कर लेता है, तो कई लोग "पेनकेक" को एक छोटा शब्द मानते हैं, और "क्रेप्स" बस उधार लिए गए हैं। इस बीच, ये सभी व्यंजन दिखने और रेसिपी दोनों में भिन्न हैं।

सबसे पहले, आइए पके हुए माल को देखें जो पैन के पूरे व्यास में पकाया जाता है - ये पैनकेक, पैनकेक और क्रेप्स हैं।

पेनकेक्सएक मूल रूसी व्यंजन माना जाता है। उनके लिए आटा खमीर से गूंधा जाता है, जो इसकी मोटाई में खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। पैनकेक स्वयं फूले हुए, गाढ़े और हल्के खट्टे स्वाद वाले बनते हैं। अपने उच्च घनत्व के कारण, वे भरने को पूरी तरह से पकड़ते हैं और फटते नहीं हैं, इसलिए उन्हें अक्सर भरकर ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।

के लिए आटा पेनकेक्सअधिक तरल. यह दूध या पानी के आधार पर, वनस्पति तेल मिलाकर और बिना खमीर के तैयार किया जाता है। पैनकेक कम कैलोरी वाला उत्पाद है। पतले, लगभग पारदर्शी, इन्हें ऐपेटाइज़र और डेज़र्ट डिश दोनों के रूप में परोसा जाता है - यह भरने की संरचना और आटे में मिलाई गई चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है।

केवल पैनकेक से पतला Crepes, जिसकी मातृभूमि फ्रांस है। आटे के लिए, पिघला हुआ मक्खन और अंडे की सफेदी का उपयोग किया जाता है, जिसे एक मजबूत फोम में फेंटना चाहिए और अंतिम चरण में जोड़ना चाहिए। इसमें बिल्कुल भी चीनी नहीं होती है. एक शर्त यह है कि आटा कम से कम आधे घंटे और अधिमानतः पूरी रात ठंड में खड़ा रहना चाहिए। तैयार क्रेप्स की विशिष्ट विशेषताएं लोच, थोड़े कुरकुरे किनारे और सतह पर छिद्रों की अनुपस्थिति हैं। इन्हें अलग-अलग भरावन और सॉस के साथ तैयार किया जाता है - मीठा और नमकीन।

पैनकेक और पैनकेक मुख्य रूप से बेकिंग के रूप में पैनकेक से भिन्न होते हैं। ये छोटे फ्लैटब्रेड हैं, जिनमें आप गूंधते समय अन्य सामग्री - चॉकलेट, पनीर, किशमिश - मिला सकते हैं। पैनकेक और पैनकेक दोनों गाढ़े और फूले हुए बनते हैं। क्या यह सच है, पेनकेक्सवनस्पति तेल में तले जाते हैं, और उनके अमेरिकी "भाई" पेनकेक्सउन्हें सूखे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है और, एक नियम के रूप में, बेकिंग पाउडर को आटे में जोड़ा जाता है, सोडा नहीं। अक्सर, पैनकेक को अधिक कोमल और हवादार बनाने के लिए, अंडे को आटे में डालने से पहले फोम में फेंटा जाता है। परोसना भी अलग है: हम जैम, शहद, गाढ़ा दूध या खट्टा क्रीम के साथ पेनकेक्स खाने के आदी हैं, और पेनकेक्स मेपल सिरप के साथ परोसे जाते हैं।

इन सभी व्यंजनों में जो समानता है वह है इन्हें बनाने में आसानी, सामग्री की उपलब्धता और अद्भुत स्वाद!

प्रकाशन के लेखक

परियोजना के लेखक और संस्थापक "Nehudeem.ru" - सरल और स्वादिष्ट भोजन के बारे में एक पाक पोर्टल। साइट की सहायता से, यह घर के बने भोजन के सभी प्रेमियों को एकजुट करती है। अन्य खाद्य ब्लॉगर्स के साथ, वह विस्तृत चरण-दर-चरण विवरण के साथ स्वादिष्ट व्यंजनों को साझा करते हैं। उसे खाना बनाना बहुत पसंद है और वह अपना पाक ज्ञान व्यंजनों में लगाती है। हर दिन हम इस प्रोजेक्ट को और भी अधिक सुविधाजनक और दिलचस्प बनाने का प्रयास करते हैं। आन्या और किरिल की माँ।

हार्दिक और स्वादिष्ट भोजन - पेनकेक्स - हमें न केवल मास्लेनित्सा पर, बल्कि पूरे वर्ष खुश करता है। यह रूस में सबसे प्रिय व्यंजनों में से एक है। सच है, यह पता चला है कि शब्द "पेनकेक्स", जिसे कुछ लोग पेनकेक्स का छोटा नाम मानते हैं, वास्तव में इसका मतलब पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन है। इन दो अवधारणाओं - पेनकेक्स और पेनकेक्स के बीच क्या अंतर है? आइए इसे जानने का प्रयास करें।

परिभाषा

पेनकेक्स- तरल, आमतौर पर खमीर, आटे से पका हुआ एक गोल आकार का पाक उत्पाद, जिसे गर्म फ्राइंग पैन पर डाला जाता है। रूसी व्यंजन को संदर्भित करता है। विभिन्न प्रकार के ऐपेटाइज़र के साथ परोसे जाने वाले फिलिंग को विशेष रूप से पतले पैनकेक में लपेटा जा सकता है।

पेनकेक्स- खमीर स्टार्टर के बिना दूध में पानी मिलाकर तैयार किए गए एक प्रकार के पैनकेक; यूरोपीय (विशेषकर फ़्रेंच) व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन।

तुलना

मुख्य अंतर यह है कि पैनकेक को खमीर से पकाया जाता है, लेकिन पैनकेक के आटे में कोई खमीर नहीं मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप बहुत पतले उत्पाद बनते हैं। इसलिए, पैनकेक पैनकेक की तुलना में कम कैलोरी वाला व्यंजन है, जो आमतौर पर मक्खन, खट्टा क्रीम, लाल और काले कैवियार, शहद और अन्य हार्दिक एडिटिव्स के साथ परोसा जाता है। पैनकेक, चपटे और लगभग पारदर्शी, आमतौर पर मिठाई के रूप में पसंद किए जाते हैं, इसलिए उन पर अक्सर वेनिला के साथ दालचीनी और पाउडर चीनी छिड़का जाता है। वे मीठे सॉस, ताज़ी जामुन और आइसक्रीम के साथ अच्छे लगते हैं।

ऐसा माना जाता है कि पैनकेक जितना पतला होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा। खमीर आटा से पके हुए पैनकेक मोटे, घने और बहुत भरने वाले होते हैं। बेकिंग के दौरान पैनकेक पैन में जितना अच्छा ऊपर उठेगा, आटा उतना ही बेहतर ढंग से मिश्रित होगा, जिसका अर्थ है कि पैनकेक संभवतः सफल होगा। पारंपरिक रूसी पैनकेक केवल स्पंज विधि का उपयोग करके बनाए जाते हैं, जब आटा कई बार बढ़ जाता है। इसलिए, उनमें आमतौर पर एक बहुत ही विशेष स्थिरता होती है और वे ढीलेपन, वायुहीनता, कोमलता, फुलानापन और हल्केपन से प्रतिष्ठित होते हैं। असली पैनकेक स्पंजी होते हैं, उनकी सतह पर कई छिद्र होते हैं। गरम पैनकेक गाढ़ी खट्टी क्रीम और मक्खन को तुरंत पिघला देते हैं और उन्हें स्पंज की तरह सोख लेते हैं। इसके बाद ये और भी ज्यादा रसीले और स्वादिष्ट हो जाते हैं और चमकने और चमकने लगते हैं। पैनकेक "त्वरित" आटे से बनाए जाते हैं जिन्हें खड़े होने की आवश्यकता नहीं होती है; इसे लंबे समय तक "उठना" नहीं पड़ता है।

पैनकेक आमतौर पर एक भारी, अच्छी तरह से गर्म किए गए, अधिमानतः मोटे तले वाले कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में पकाया जाता है; पैनकेक के लिए पतले व्यंजन बेहतर होते हैं। पैनकेक पकाते समय, आपको बैटर को पैन में डालते समय कंजूसी नहीं करनी चाहिए। लेकिन पैनकेक के लिए, अतिरिक्त आटा अवांछनीय है, इसलिए यदि आप इसे फ्राइंग पैन में डालते हैं, तो अतिरिक्त आटा तुरंत डालना बेहतर होता है ताकि पैनकेक वास्तव में पतला हो जाए। पैनकेक के लिए आटा पैनकेक की तुलना में थोड़ा मोटा बनाया जाता है, और इसमें अच्छी देशी खट्टी क्रीम की मोटाई होनी चाहिए। पैनकेक के लिए, दो गिलास दूध के लिए लगभग तीन गिलास आटे का उपयोग करें; पैनकेक के लिए, तीन गिलास तरल के लिए तीन गिलास आटे का उपयोग करें।

रूसी पैनकेक कभी-कभी "बेकिंग के साथ" बनाए जाते हैं: इस मामले में, पैनकेक पकाते समय, पैन में बारीक कटे उबले अंडे, तले हुए प्याज, किसी भी मछली के टुकड़े, लीवर, मशरूम, सब्जियां, जड़ी-बूटियां और सेब डाले जाते हैं। पैनकेक इस तरह से नहीं बनाये जाते.

पैनकेक का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है, खासकर अगर वे कुट्टू के आटे के साथ बनाए गए हों। पैनकेक का स्वाद नाज़ुक और मीठा होता है।

निष्कर्ष वेबसाइट

ब्लिनिस को एक मूल रूसी व्यंजन माना जाता है; पेनकेक्स यूरोप में लोकप्रिय हैं, खासकर फ्रांस में।
स्पंज विधि का उपयोग करके, खमीर के साथ पैनकेक तैयार किए जाते हैं, और आटा (खट्टा क्रीम की तरह मोटा) को बेक करने से पहले आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। पैनकेक बिना खमीर के तैयार किये जाते हैं, आप आटा (काफ़ी तरल) तैयार करने के तुरंत बाद उन्हें बेक कर सकते हैं।
पैनकेक आमतौर पर फूले हुए, मोटे, ढीले, स्पंजी, छिद्रपूर्ण होते हैं। पैनकेक पतले, लगभग पारदर्शी होते हैं।
पैनकेक एक उच्च कैलोरी वाला भोजन है, पैनकेक में कैलोरी कम होती है।
पेनकेक्स एक संपूर्ण भोजन हो सकता है; पेनकेक्स अक्सर मिठाई के लिए परोसे जाते हैं।
पैनकेक का स्वाद मुख्यतः खट्टा होता है, जबकि पैनकेक का स्वाद मीठा होता है।
पैनकेक मोटे तले वाले भारी कास्ट-आयरन फ्राइंग पैन में, पैनकेक - पतले पैन में बनाना सबसे अच्छा है।

पैनकेक, पैनकेक, क्रेप्स, पैनकेक और पैनकेक के बीच अंतर

अपने मित्र के अनुरोध पर, हमने क्रेप्स, क्रेप्स, क्रेप्स, पैनकेक और पैनकेक के बीच अंतर के बारे में एक लेख लिखने का फैसला किया। हम सभी इन व्यंजनों को पसंद करते हैं और अपने और अपने प्रियजनों के लिए तैयार करते हैं, लेकिन हर कोई एक बेक किए गए उत्पाद और दूसरे बेक किए गए उत्पाद के बीच के अंतर को नहीं समझता है।

हार्दिक और स्वादिष्ट पैनकेक न केवल मास्लेनित्सा पर, बल्कि पूरे साल स्वादिष्ट नाश्ते या रात्रिभोज के रूप में हमें प्रसन्न करते हैं और हमारे पसंदीदा व्यंजनों में से एक हैं। हालाँकि, यह पता चला है कि "पेनकेक्स" शब्द का छोटा रूप - "पेनकेक्स" - एक पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन है। बेशक, उनके बीच का अंतर नुस्खा और रूप में है।

आटा मिश्रण "बोयार्स्की पेनकेक्स "एस. पुडोव"

यदि उन्हें खमीर के आटे से पकाया जाता है, जिसकी स्थिरता खट्टा क्रीम जैसी होती है, तो पैनकेक बिना खमीर स्टार्टर के दूध या पानी से बनाए जाते हैं, और आटा काफी तरल होता है। पहले वाले, तदनुसार, रसीले, ढीले और मोटे हो जाते हैं; बाद वाले पतले और लगभग पारदर्शी होते हैं। इसके अलावा, यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि पेनकेक्स एक मूल रूसी व्यंजन हैं, और पेनकेक्स यूरोप से, विशेष रूप से फ्रांस से हमारे पास आए थे। जो लोग अपने फिगर पर नजर रखते हैं, उनके लिए पैनकेक खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इनमें पैनकेक की तुलना में कैलोरी कम होती है। इस प्रकार के पके हुए माल के बीच कुछ और विशिष्ट विशेषताएं: पैनकेक एक संपूर्ण भोजन हो सकता है और इसका स्वाद खट्टा हो सकता है; पैनकेक अक्सर एक मिठाई व्यंजन होते हैं क्योंकि वे मीठे होते हैं।

सबसे पुराने और सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक। किसानों के लिए सामान्य भोजन से लेकर कुलीनों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन तक इसने एक लंबा सफर तय किया है। और हम सभी जानते हैं कि पैनकेक, पैनकेक और पैनकेक के बीच मुख्य अंतर बेकिंग के रूप का है। पहले को पैन के पूरे व्यास पर पकाया जाता है, बाद वाले छोटे केक की तरह दिखते हैं और अधिक मोटे होते हैं। इसके अलावा, यदि पैनकेक/पैनकेक का आधार आटा और खमीर के साथ मिश्रित पानी या दूध है, तो पैनकेक में अन्य सामग्री भी मिलाई जा सकती है: किशमिश, पनीर, वेनिला चीनी, शहद, आदि।

आटा मिश्रण "घर का बना गोल्डन मॉर्निंग पैनकेक"

पेनकेक्स हमारे रूसी पेनकेक्स के अमेरिकी "रिश्तेदार" हैं, जिन्हें अक्सर अमेरिकी निवासी नाश्ते के लिए खाते हैं। आपने शायद इन्हें फिल्मों में देखा होगा। इनका आकार पैनकेक और पैनकेक के बीच का होता है। इन्हें दूध, केफिर या क्रीम के साथ खमीर आटा का उपयोग करके तैयार किया जाता है। पैनकेक को बिना चर्बी के सूखे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। अमेरिकी बेकिंग और फ्रेंच पैनकेक और रूसी पैनकेक और पैनकेक के बीच मुख्य अंतर अंडे को फोम और बेकिंग पाउडर में फेंटे जाने की अनिवार्यता है। इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, पकवान फूला हुआ और अविश्वसनीय रूप से कोमल हो जाता है। अमेरिका में, वे अपने तरीके से पेनकेक्स खाते हैं - मेपल सिरप के साथ, लेकिन रूस में वे सभी की पसंदीदा खट्टा क्रीम, मक्खन, गाढ़ा दूध और जैम मिलाते हैं।

खैर, और अंत में, क्रेप्स। ये फ्रेंच पतले, बहुत पतले और बहुत कोमल पैनकेक हैं। तैयार क्रेप्स में कोई "छेद" नहीं हैं - रूसी पेस्ट्री का संकेत, लेकिन थोड़ा कुरकुरा किनारा होना चाहिए। पिघला हुआ मक्खन और अंडे की सफेदी, एक मजबूत फोम में फेंटें और सबसे अंत में आटे में मिलाएँ, क्रेप्स बनाने के लिए आटे में अवश्य मिलाएँ। इसके बाद, इस पूरी रचना को कम से कम 30 मिनट तक ठंड में रखा जाना चाहिए, और फ्रांसीसी कहते हैं कि आटा जितना अधिक समय तक रखा जाएगा, उतना बेहतर होगा। मुख्य और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि क्रेप्स में चीनी नहीं होती है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि इसकी वजह से ही बेक किया हुआ सामान पैन पर चिपकता है। इन्हें आम तौर पर नमकीन और मीठी दोनों तरह की फिलिंग और ग्रेवी के साथ परोसा जाता है।

हालाँकि, इन सभी व्यंजनों में कई कारक समान हैं: वे तैयार करने में आसान और सरल हैं, और खाने में स्वादिष्ट हैं!

पैनकेक एक लोकप्रिय पेस्ट्री है जो हर परिवार में पसंद की जाती है। इसकी व्यापक लोकप्रियता के बावजूद, कई लोग इस व्यंजन की उत्पत्ति के बारे में नहीं जानते हैं, गलती से इसे रूसी मानते हैं। परिणामस्वरूप, जो लोग इससे अनभिज्ञ हैं, वे पैनकेक और पैनकेक के बीच बिल्कुल भी अंतर नहीं देखते हैं, यह मानते हुए कि वे एक ही व्यंजन हैं। हालाँकि, यह राय गलत है। पैनकेक और पैनकेक दो पूरी तरह से अलग व्यंजन हैं, स्वाद और संरचना और मूल दोनों में। उनके बीच क्या अंतर है?

पेनकेक्स

पैनकेक रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है जो कई वर्षों से चला आ रहा है। उत्पाद एक बड़ा गोल केक है, जो कम से कम 5 मिलीमीटर मोटा है। पहले, गृहिणियाँ पेनकेक्स को और भी मोटा बनाती थीं - लगभग 1 सेंटीमीटर। रूसी पेस्ट्री के लिए आटा पारंपरिक रूप से खमीर से गूंधा जाता है, यही वजह है कि उत्पाद इतने फूले हुए बनते हैं।

रूसी पैनकेक कभी भी भरे नहीं जाते, क्योंकि यह बिल्कुल असंभव है। गर्म उत्पादों को उदारतापूर्वक मक्खन से चिकना किया जाता है और फिर खट्टा क्रीम, जैम, शहद और गाढ़ा दूध के साथ परोसा जाता है।

पेनकेक्स

पैनकेक यूरोपीय व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसका आविष्कार 20वीं सदी की शुरुआत में फ्रांसीसी शेफ द्वारा किया गया था। पके हुए माल पतले, लसीले फ्लैटब्रेड होते हैं। पैनकेक की मोटाई 3 मिलीमीटर से अधिक नहीं होती है। इस संबंध में फ्रांसीसियों की एक निश्चित मान्यता है - पैनकेक जितना पतला होगा, पाक कौशल उतना ही अधिक होगा। यूरोपीय बेकिंग के लिए आटा आमतौर पर दूध और पानी के साथ मिलाया जाता है, 1: 1 के अनुपात में पतला किया जाता है। कम सामान्यतः, इसे केफिर, दही या सादे पानी से तैयार किया जाता है। यूरोपीय पैनकेक के आटे में कभी भी खमीर नहीं मिलाया जाता है। रसोइये जो अधिकतम स्वतंत्रता ले सकते हैं वह थोड़ा सोडा या बेकिंग पाउडर जोड़ने की है, जो उत्पादों को "सांस लेने योग्य" बना देगा।

फ्रेंच पैनकेक अक्सर मीठे और मांस/मशरूम/पनीर आदि विभिन्न भरावों से भरे होते हैं। ऐसे बेक किए गए सामान को अक्सर सॉस के साथ शीर्ष पर रखा जाता है, पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है, या ताजे फल या जामुन के साथ परोसा जाता है।

आपको क्या अधिक पसंद है, पैनकेक या पैनकेक?

हमने पैनकेक, पैनकेक, क्रेप्स, पैनकेक और पैनकेक के बीच अंतर के बारे में एक लेख लिखने का फैसला किया। हम सभी इन व्यंजनों को पसंद करते हैं और अपने और अपने प्रियजनों के लिए तैयार करते हैं, लेकिन हर कोई एक बेक किए गए उत्पाद और दूसरे बेक किए गए उत्पाद के बीच के अंतर को नहीं समझता है।

हार्दिक और स्वादिष्ट पैनकेक हमें न केवल मास्लेनित्सा पर, बल्कि पूरे साल स्वादिष्ट नाश्ते या रात्रिभोज के रूप में प्रसन्न करते हैं और रूस के पसंदीदा व्यंजनों में से एक हैं। हालाँकि, यह पता चला है कि "पेनकेक्स" शब्द का छोटा रूप - "पेनकेक्स" - एक पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन है। बेशक, उनके बीच का अंतर नुस्खा और रूप में है।

आटा मिश्रण "बोयार्स्की पेनकेक्स "एस. पुडोव"

यदि पैनकेक खमीर के आटे से बेक किए जाते हैं, जिसकी स्थिरता खट्टा क्रीम जैसी होती है, तो पैनकेक बिना खमीर स्टार्टर के दूध या पानी से बनाए जाते हैं, और आटा काफी तरल होता है। पहले वाले, तदनुसार, रसीले, ढीले और मोटे हो जाते हैं; बाद वाले पतले और लगभग पारदर्शी होते हैं। इसके अलावा, यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि पेनकेक्स एक मूल रूसी व्यंजन हैं, और पेनकेक्स यूरोप से, विशेष रूप से फ्रांस से हमारे पास आए थे। जो लोग अपने फिगर पर नजर रखते हैं, उनके लिए पैनकेक खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इनमें पैनकेक की तुलना में कैलोरी कम होती है। इस प्रकार के पके हुए माल के बीच कुछ और विशिष्ट विशेषताएं: पैनकेक एक संपूर्ण भोजन हो सकता है और इसका स्वाद खट्टा हो सकता है; पैनकेक अक्सर एक मिठाई व्यंजन होते हैं क्योंकि वे मीठे होते हैं।

पैनकेक सबसे पुराने और सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। किसानों के लिए सामान्य भोजन से लेकर कुलीनों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन तक इसने एक लंबा सफर तय किया है। और हम सभी जानते हैं कि पैनकेक, पैनकेक और पैनकेक के बीच मुख्य अंतर बेकिंग के रूप का है। पहले को पैन के पूरे व्यास पर पकाया जाता है, बाद वाले छोटे केक की तरह दिखते हैं और अधिक मोटे होते हैं। इसके अलावा, यदि पैनकेक/पैनकेक का आधार आटा और खमीर के साथ मिश्रित पानी या दूध है, तो पैनकेक में अन्य सामग्री भी मिलाई जा सकती है: किशमिश, पनीर, वेनिला चीनी, शहद, आदि।

आटा मिश्रण "घर का बना गोल्डन मॉर्निंग पैनकेक"

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