ड्यूरम और नरम गेहूं के बीच अंतर. नरम किस्म के गेहूँ के दाने। गेहूं की पिसाई गुण

गेहूँ की सबसे पहली खोज सातवीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व की है। और उन्होंने इसे आधुनिक तुर्की के क्षेत्र में पाया। नरम गेहूं का उपयोग सभी प्रकार के पके हुए सामान बनाने के लिए किया जाता है और माल्ट का उत्पादन भी किया जाता है।

नरम गेहूं के गुण

ब्रेड गेहूं एक वार्षिक पौधा है, जो अक्सर स्व-परागण करता है। फल लम्बा, अंडाकार, अंडाकार, अण्डाकार या गोलाकार आकार का एक नंगे या झिल्लीदार दाना है। उदर पक्ष पर एक अनुदैर्ध्य नाली होती है।
नरम किस्मों को सर्दी, वसंत, अर्ध-शीतकालीन रूपों द्वारा दर्शाया जाता है। वहाँ दो-हाथ वाले पेड़ भी हैं जो शरद ऋतु और वसंत की बुआई के दौरान फसल पैदा करते हैं। शीतकालीन गेहूं के दो बढ़ते मौसम होते हैं: शरद ऋतु, जब वनस्पति अंग विकसित होते हैं; वसंत और ग्रीष्म, जब पौधा फसल पैदा करता है। नरम गेहूं की वसंत किस्मों को वसंत या शरद ऋतु में (हल्के सर्दियों वाले क्षेत्रों में) बोया जाता है।

खेती के क्षेत्र

अनाज की फसलों में, नरम गेहूं दुनिया में सबसे बड़े क्षेत्र पर कब्जा करता है। इसकी व्यापकता को मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों की एक विस्तृत श्रृंखला और अधिकांश कृषि क्षेत्रों में फसल पैदा करने की इसकी क्षमता द्वारा समझाया गया है। हालाँकि, दो "गेहूं बेल्ट" को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: 25 से 40° दक्षिण तक। और 30 से 55° उत्तर तक. इन क्षेत्रों में वार्षिक वर्षा 300 से 1100 मिमी तक होती है। ठंडे क्षेत्रों में, फसल की वृद्धि 250-1000 मिमी वर्षा तक सीमित होती है, गर्म क्षेत्रों में - 500-1800 मिमी से अधिक नहीं।
गेहूं को स्टेपी फसल के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यूरोप में, इसकी फ़सलें स्टेपीज़ और वन-स्टेप्स पर, दक्षिण अमेरिका में - पम्पास पर, उत्तरी अमेरिका में - प्रैरीज़ पर, ऑस्ट्रेलिया में - स्टेपी स्थानों पर कब्जा कर लेती हैं। नरम गेहूँ की फसलें तलहटी और कुछ पहाड़ी क्षेत्रों में पाई जाती हैं।

खेती की विशेषताएं

नरम गेहूं की वसंत किस्मों के लिए, बढ़ते मौसम 70-115 दिनों तक रहता है, सर्दियों की किस्मों के लिए - 260-365 दिन। वसंत गेहूं के पौधे थोड़े समय के लिए -10 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना कर सकते हैं, लेकिन शीर्ष अवधि के दौरान वे -1 डिग्री सेल्सियस पर मर सकते हैं। शीतकालीन अंकुर -35 डिग्री सेल्सियस तक की ठंढ का सामना कर सकते हैं, बशर्ते कि पर्याप्त बर्फ कवर हो। -16 डिग्री सेल्सियस पर भी बर्फ रहित सर्दियों में मौत का खतरा रहता है।
सामान्य गेहूं में मिट्टी की नमी और उर्वरता महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। शीतकालीन फसलों को अंकुरण के दौरान पर्याप्त नमी की आवश्यकता होती है। भविष्य में, वे वसंत किस्मों की तुलना में सूखे को बेहतर ढंग से सहन करते हैं, क्योंकि उन्होंने पहले से ही एक शक्तिशाली जड़ प्रणाली विकसित कर ली है।
नरम गेहूं एक और बारहमासी घास, सन, फलियां, मक्का, कपास, आलू, चीनी चुकंदर, सूरजमुखी और खरबूजे के बाद पूर्ण और काली परती में फसल चक्र में होता है। अम्लीय मिट्टी को चूना लगाने की आवश्यकता होती है।
वसंतकालीन मुलायम गेहूं की बुआई शुरुआती वसंत में शुरू हो जाती है। साइबेरिया, ट्रांस-उरल्स और कजाकिस्तान के उत्तरी क्षेत्रों में, जलवायु विशेषताएं देर से बुआई के दौरान उच्च पैदावार की अनुमति देती हैं।
शीतकालीन किस्मों की बुआई का समय इस तथ्य के आधार पर निर्धारित किया जाता है कि ठंढ की शुरुआत तक पौधे अच्छी तरह से खिलने चाहिए। सूखे के दौरान रोलिंग प्रभावी होती है। सर्दियों में, नमी जमा करने और गेहूं को पाले से बचाने के लिए बर्फ बनाए रखने का काम किया जाता है। वसंत ऋतु में, सर्दियों की फसलों को साल्टपीटर या यूरिया के साथ खाद देने की आवश्यकता होती है, क्योंकि मिट्टी में अभी भी नाइट्रोजन की कमी है। बर्फ में भी हवाई जहाज से खाद डाली जा सकती है।

गेहूं के दाने के पौष्टिक गुण

गेहूं के अनाज में बड़ी संख्या में पोषण के लिए आवश्यक तत्व होते हैं: वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, एंजाइम, विटामिन, खनिज।
ग्लूटेन एक रबर जैसा द्रव्यमान है जिसे बारीक पिसे हुए अनाज से पानी से धोया जाता है। इसमें प्रोटीन (ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन), स्टार्च, थोड़ी मात्रा में वसा और फाइबर होता है। प्रोटीन 80% तक, स्टार्च - 20% तक ग्लूटेन बनाते हैं।
गेहूं के दाने में कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से स्टार्च (48-63%) द्वारा दर्शाए जाते हैं। इसके अलावा, अनाज में 2-3% फाइबर और 7% तक शर्करा होती है (मुख्य भाग रोगाणु में होता है)। वसा औसतन 2% होती है और एल्यूरोन परत और भ्रूण में निहित होती है।

नरम गेहूं का वर्गीकरण
गेहूं का मुख्य मूल्य इसकी ग्लूटेन बनाने की क्षमता है, जिससे उच्च गुणवत्ता वाली रोटी प्राप्त करना संभव हो जाता है। गेहूं का उपयोग अनाज, पास्ता, स्टार्च और शराब बनाने के लिए किया जाता है। अनाज, चोकर और भूसे का उपयोग पशु आहार के रूप में किया जाता है।
किसी विशिष्ट उद्देश्य के लिए फसल की उपयुक्तता निर्धारित करने के लिए गेहूं को वर्गीकृत किया जाता है। ग्लूटेन और प्रोटीन के द्रव्यमान अंश, ग्लूटेन की गुणवत्ता, विशिष्ट संरचना, गिरती संख्या, कांच की प्रकृति, अनाज और खरपतवार की अशुद्धियों के आधार पर, नरम गेहूं को पांच वर्गों में विभाजित किया जाता है। वर्ग एक तालिका द्वारा निर्धारित किया जाता है जहां सभी संकेतक संक्षेप में प्रस्तुत किए जाते हैं।
एक निश्चित वर्ग से संबंधित होने का निर्धारण तकनीकी लाइनों को सुखाने और साफ करने पर किया जाता है। सबसे ख़राब सूचक निर्णायक होता है.

मिलिंग गुण

अनाज के लिए, मिलिंग मूल्य पीसने के लिए न्यूनतम ऊर्जा खपत के साथ एक निश्चित प्रकार के आटे की उच्च उपज प्राप्त करने की संभावना निर्धारित करता है। मिलिंग गुणों का मूल्यांकन निम्नलिखित संकेतकों का उपयोग करके किया जाता है:

आटे की उपज;
अनाज पीसने की अवधि;
पीसने के लिए ऊर्जा की खपत;
आटे का आकार, रंग, राख सामग्री;
अनाज पीसने के लिए विशिष्ट ऊर्जा खपत।

आटा पिसाई का मूल्य गेहूं की गुणवत्ता के अप्रत्यक्ष संकेतकों द्वारा निर्धारित किया जा सकता है।
प्रकृति- अनाज की एक निश्चित मात्रा का द्रव्यमान, उदाहरण के लिए, एक लीटर। सूचक अनाज के पतलेपन को निर्धारित करता है। प्रकृति जितनी कम होगी, आटे की उपज उतनी ही कम होगी।
1000 दानों का वजन. बड़े दानों में छिलके कम और भ्रूणपोष अधिक होते हैं। इसलिए, आटे की उपज जितनी अधिक होगी, 1000 दानों का द्रव्यमान उतना ही अधिक होगा।
अनाज के आकार की एकरूपताअनाज के आकार को दर्शाता है. समतल अनाज उपकरण को सही ढंग से समायोजित करना संभव बनाता है। अनाज के द्रव्यमान में छोटे दानों की उपस्थिति से आटे की उपज कम हो जाती है।
कांचाभ.खंड में अनाज जितना सघन होगा, कांच कापन उतना ही अधिक होगा। सूक्ष्म रिक्तियों की उपस्थिति अनाज को सुस्त और मटमैला बना देती है। इसे पीसने में कम ऊर्जा लगती है, लेकिन कांचापन अधिक होने से आटे की पैदावार अधिक होती है।
राख सामग्रीअनाज जलाने से प्राप्त राख की मात्रा और उसके द्रव्यमान का प्रतिशत अनुपात दर्शाता है। उच्च राख सामग्री का मतलब उच्च श्रेणी के आटे की कम उपज है। इस सूचक में सबसे बड़ा योगदान अनाज के गोले द्वारा किया जाता है, सबसे कम - भ्रूणपोष के केंद्र द्वारा। तदनुसार, प्यूनी और छोटे दानों में राख की मात्रा अधिक होती है, क्योंकि इसमें गोले अधिक होते हैं।

बेकिंग गुण

बेकिंग के लिए उपयुक्तता के लिए नरम गेहूं की ग्लूटेन और प्रोटीन सामग्री की मात्रा और गुणवत्ता की जांच की जाती है। गुणवत्तापूर्ण रोटी प्राप्त करने में ये पैरामीटर निर्णायक हैं।
उच्च गुणवत्ता वाली रोटी प्राप्त करने के लिए, आपको लोचदार, गैर-टुकड़े-टुकड़े ग्लूटेन की आवश्यकता होती है - न बहुत मजबूत (गैर-खिंचाव वाला) और न बहुत कमजोर (अत्यधिक फैलने योग्य)।
आटे की संरचना ग्लूटेन द्वारा निर्धारित होती है। किण्वन के दौरान निकलने वाली कार्बन डाइऑक्साइड ग्लूटेन को फैलाती है। पकाते समय, ढीला आटा इसी रूप में स्थिर हो जाता है। कार्बन डाइऑक्साइड बहुत मजबूत ग्लूटेन को नहीं खींच सकता है, और कमजोर ग्लूटेन कार्बन डाइऑक्साइड को बरकरार नहीं रखता है।
कीटों से क्षतिग्रस्त, पाले से क्षतिग्रस्त अनाज से बने आटे में ग्लूटेन की मात्रा कम, चिपचिपा, फटने वाला और काला होता है। इसके अलावा, अंकुरण के दौरान गेहूं की बेकिंग गुणवत्ता खराब हो जाती है। यह आटा एक बेलोचदार, चिपचिपे टुकड़े वाली रोटी बनाता है जिसका स्वाद मीठा होता है।
नरम गेहूं किस हद तक अंकुरित हुआ है इसका अंदाजा पानी-आटे के घोल की चिपचिपाहट में कमी से लगाया जा सकता है। हैगबर्ग की विधि जिलेटिनयुक्त पानी-आटा मिश्रण में उसके द्रव्यमान के प्रभाव के तहत स्टिरर रॉड के मुक्त आंदोलन के समय को मापने के लिए आती है।

पास्ता गुण

ड्यूरम गेहूं अपनी विशेष कार्बोहाइड्रेट संरचना के कारण पास्ता के उत्पादन के लिए अधिक उपयुक्त है। हालाँकि, ड्यूरम नरम गेहूं का उपयोग पास्ता के निर्माण में भी किया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाने वाला गेहूं उच्च प्रकृति का और कांचयुक्त होना चाहिए, इसमें बहुत सारा प्रोटीन और अच्छी गुणवत्ता वाला ग्लूटेन होना चाहिए।
पास्ता के उत्पादन के लिए घने और लोचदार आटे की आवश्यकता होती है।

आटे की ताकत के आधार पर वर्गीकरण

आटा बनाने की क्षमता जो बेकिंग के दौरान अपनी स्थानिक संरचना को बरकरार रखती है, आटे की ताकत से निर्धारित होती है। यह ग्लूटेन और एंजाइम गतिविधि पर निर्भर करता है।

आटे की ताकत के अनुसार नरम गेहूं को तीन समूहों में बांटा गया है:
मजबूत गेहूं में उच्च प्रोटीन सामग्री (14% से ऊपर), लोचदार लोचदार ग्लूटेन, उच्च ग्लासनेस, प्रकृति होती है। मजबूत अनाज उच्च सरंध्रता के साथ मोटी रोटी का उत्पादन करते हैं। ऐसा गेहूं कमजोर अनाज की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है।
मध्यम-शक्ति वाले गेहूं में अच्छे बेकिंग गुण होते हैं, लेकिन यह कमजोर गेहूं के लिए सुधारक नहीं हो सकता है।
कमजोर गेहूं में बेकिंग गुण कम होते हैं। ब्रेड आकार में छोटी और खुरदुरी छिद्रयुक्त निकलती है। कमजोर नरम गेहूं में थोड़ा प्रोटीन और ग्लूटेन होता है। इस अनाज के आटे का उपयोग कुकीज़ और केक बनाने के लिए किया जाता है।

नरम गेहूं की किस्में एक प्रकार का वार्षिक शाकाहारी पौधा है। सबसे आम ब्लूग्रास हैं। ब्रेड गेहूं के सबसे पहले नमूने हजारों साल पहले अब तुर्की में पाए गए थे। आजकल, मुख्य रूप से बेकरी उत्पाद इसी अनाज से बनाए जाते हैं, हालाँकि इस कृषि उत्पाद का उपयोग करने के अन्य तरीके भी हैं। जिन परिस्थितियों में नरम गेहूं उगाया जाता है, उनमें उच्च जलवायु आवश्यकताएं नहीं होती हैं, इसलिए यह रूस में काफी आम है।

पौधे का विवरण

गेहूं की ऊंचाई 100 सेमी तक पहुंचती है, औसत 60-80 सेमी के बीच बदलती रहती है। प्रारंभिक चरण में, पौधे की गांठें नंगी या प्यूब्सेंट होती हैं, और अंदर का भूसा खोखला और पतला होता है। पत्तियाँ 16 मिमी की चौड़ाई तक पहुँचती हैं, जैसे-जैसे वे बढ़ती हैं कठोर होती जाती हैं। दरअसल, गेहूं के कानों ने इसका नाम निर्धारित किया - उनकी नरम संरचना भंगुर नहीं है, लेकिन लोच की विशेषता है। केंद्रीय अक्ष के साथ दूसरी पंक्ति के कानों के जंक्शन पर बालों के गुच्छे नहीं हैं।

पुष्पक्रम के ऊपरी भाग पर, पड़ोसी स्पाइकलेट्स से अंतराल औसतन -7 मिमी है। इसी समय, कानों की लंबाई और चौड़ाई में लगभग समान पैरामीटर होते हैं। जिन तराजू में गेहूं की बालियां लगी होती हैं उनकी लंबाई लगभग 10 मिमी होती है, जिसके सिरे पर एक तेज कील होती है। यह एक छोटा दांत है जो बाहर की ओर होता है - पौधे के लिए एक प्रकार का सुरक्षात्मक उपकरण।

इसकी खेती कहाँ की जाती है?

सबसे प्रसिद्ध अनाज फसलों की सूची में, यह प्रजाति दुनिया में व्याप्त क्षेत्र के लिए रिकॉर्ड धारक है। इस प्रसार को मिट्टी की निश्छल प्रकृति और जलवायु परिस्थितियों द्वारा सुगम बनाया गया जिसमें फसल उग सकती है। हालाँकि, कुछ किस्मों पर अभी भी कुछ प्रतिबंध हैं। उदाहरण के लिए, ग्रीष्मकालीन गेहूं 25 से 40° की स्थितियों में सर्वोत्तम रूप से विकसित होता है। ये तथाकथित गेहूं क्षेत्र हैं, जहां अनुकूल जलवायु वाले कृषि क्षेत्र प्रबल हैं।

यदि हम विशिष्ट क्षेत्रों की बात करें तो ये यूरोप और ऑस्ट्रेलिया होंगे। यूरोपीय क्षेत्रों के मामले में, हम स्टेपीज़ और वन-स्टेप ज़ोन में बढ़ने के बारे में बात कर सकते हैं। ऑस्ट्रेलियाई किसान भी स्टेपी क्षेत्रों में आयोजन पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। यह फसल उत्तरी और दक्षिणी अमेरिका में भी व्यापक है, जहां इसकी खेती मैदानी इलाकों और पम्पास में की जाती है। रूसी किसान भी इस पौधे की उपेक्षा नहीं करते हैं। इसका प्रमाण गेहूं की पैदावार से होता है, जो प्रति सीजन औसतन 26-28 सी/हेक्टेयर है।

नरम गेहूं का बुनियादी वर्गीकरण

गेहूं का मुख्य गुण इसकी ग्लूटेन बनाने की क्षमता है। बेकरी उत्पादों की विशेषताएँ इसी गुण पर निर्भर करती हैं। प्राथमिक प्रसंस्करण के बाद, गेहूं को पास्ता, अनाज और स्टार्च के उत्पादन के लिए भेजा जाता है। कुछ आवश्यकताओं के लिए किसी फसल की उपयुक्तता निर्धारित करने के लिए, प्रोटीन और ग्लूटेन सामग्री के साथ-साथ इसकी गुणवत्ता के आधार पर गेहूं का एक बुनियादी वर्गीकरण पेश किया गया था। विशिष्ट संरचना के गुणों की समग्रता के साथ-साथ अशुद्धियों की उपस्थिति के आधार पर, नरम गेहूं को पांच श्रेणियों में विभाजित किया गया है। इसी समय, ड्यूरम गेहूं अभी भी ग्लूटेन संकेतकों में अग्रणी है, लेकिन इसकी खेती के लिए अधिक कठोर कृषि जलवायु परिस्थितियों के अनुपालन की आवश्यकता होती है, और यह सभी क्षेत्रों में संभव नहीं है।

आटे की गुणवत्ता के आधार पर वर्गीकरण

आटे की ताकत दो मुख्य संकेतकों के आधार पर निर्धारित की जाती है - एंजाइम गतिविधि और ग्लूटेन गुणवत्ता। तीन वर्ग हैं जो इन गुणों के संकेतकों की समग्रता में भिन्न हैं। प्रथम वर्ग का प्रतिनिधित्व मजबूत गेहूं द्वारा किया जाता है, जो उच्च प्रोटीन सामग्री, लोचदार और लोचदार ग्लूटेन के साथ-साथ स्पष्ट ग्लासनेस की विशेषता है। ऐसे अनाज से बना आटा झरझरा और मोटी रोटी बनाता है। ड्यूरम गेहूं की तरह, यह बेकरी बेस कमजोर अनाज में सुधार कर सकता है। दूसरे समूह को मध्यम शक्ति के अनाज द्वारा दर्शाया जाता है, जो कमजोर गेहूं के संशोधक के रूप में कार्य नहीं कर सकते हैं, लेकिन बेकरी उत्पादों के निर्माण के लिए इष्टतम गुण रखते हैं। तीसरी श्रेणी कमजोर गेहूं है, जिसमें बेकिंग गुण सबसे कम होते हैं। यह छोटे आकार के ब्रेड उत्पाद तैयार करता है जिनकी विशेषता मोटे सरंध्रता से होती है। नरम कमजोर गेहूं में आमतौर पर ग्लूटेन और प्रोटीन की न्यूनतम मात्रा होती है। इस आटे का उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाने में किया जाता है।

बढ़ रही है

रूस में शीतकालीन और वसंत ऋतु दोनों प्रकार के गेहूं की खेती की जाती है। वहीं, नरम किस्मों की हिस्सेदारी लगभग 95% है। इस भाग का लगभग 45% भाग मुख्यतः दक्षिणी और मध्य क्षेत्रों में उगाया जाता है। ऐसी किस्में बेहतर जड़ पकड़ती हैं क्योंकि वे पाले के प्रति प्रतिरोधी होती हैं। ये -35 डिग्री तक का तापमान झेल सकते हैं। हालाँकि, बर्फ रहित सर्दियाँ ऐसे गेहूं के लिए विनाशकारी होती हैं।

सभी किस्मों के लिए मिट्टी की उर्वरता और नमी का बहुत महत्व है। शीतकालीन फसलों को अंकुरण के दौरान पर्याप्त नमी की आवश्यकता होती है। वे वसंत गेहूं की तुलना में सूखे का बेहतर सामना करते हैं। चूने का उपयोग अतिरिक्त उर्वरक के रूप में किया जाता है - एक नियम के रूप में, निषेचन की इस विधि का उपयोग उच्च अम्लता वाली मिट्टी पर किया जाता है। जहाँ तक बुआई के समय की बात है, शीत ऋतु के गेहूँ को पाला पड़ने तक खिलने का समय मिल जाना चाहिए - अनुभवी कृषिविज्ञानी यही निर्देशित करते हैं। सूखे की स्थिति में रोलिंग का भी अभ्यास किया जाता है। वसंत ऋतु में, यूरिया और साल्टपीटर को मिट्टी में मिलाया जाता है, लेकिन केवल तभी जब मिट्टी में नाइट्रोजन की कमी हो जाती है।

गेहूं की पिसाई गुण

पीसने की प्रक्रिया में विशेष मशीनों के कनेक्शन की आवश्यकता होती है जो ऑपरेशन के दौरान एक निश्चित मात्रा में ऊर्जा खर्च करती हैं। खर्च किए गए प्रयास के आधार पर, अनाज का मिलिंग मूल्य निर्धारित किया जाता है। इसे फसल के कई गुणों के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसमें पीसने का समय, आकार, ऊर्जा खपत आदि शामिल हैं। अप्रत्यक्ष विशेषताओं को भी ध्यान में रखा जाता है, जिसमें एकरूपता, प्रकृति और राख सामग्री शामिल है। प्रकृति अनाज के आयतन के द्रव्यमान का सूचक है, जिसे लीटर में व्यक्त किया जा सकता है। यह मान जितना कम होगा, आटे की मात्रा उतनी ही कम होगी। इसके अलावा, नरम गेहूं की विशेषता समरूपता है, जो संक्षेप में, अनाज के मापदंडों को दर्शाता है। नियमित आकार के मध्यम आकार के दाने अधिक कुशल और उच्च गुणवत्ता वाली पीसने में योगदान करते हैं।

अनाज के पौष्टिक गुण

स्पाइकलेट अनाज में वसा और प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और खनिज सहित कई उपयोगी तत्व होते हैं। ग्लूटेन विशेष रूप से पौष्टिक होता है, जिसकी सामग्री गेहूं की सबसे मूल्यवान किस्मों को अलग करती है। यह बारीक पिसे हुए अनाज से निर्मित रबर जैसा द्रव्यमान है। तकनीकी प्रक्रिया में इसे पानी से धोना शामिल है, जिसके परिणामस्वरूप ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन के रूप में प्रोटीन घटकों की उच्च सांद्रता होती है। इसके अलावा, प्रसंस्कृत नरम गेहूं में स्टार्च, साथ ही फाइबर और वसा भी कम मात्रा में हो सकते हैं। प्रोटीन तत्व 80% और स्टार्च लगभग 20% ग्लूटेन लेते हैं।

आवेदन

अक्सर, ऐसे गेहूं का उपयोग बेकरी उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है। इस फसल का उपयोग माल्ट के उत्पादन के लिए भी किया जाता है, जिसे गेहूं बियर के रूप में जाना जाता है। उप-उत्पादों का भी उपयोग किया जाता है - उदाहरण के लिए, थ्रेसिंग के बाद चोकर बच जाता है, जिसका उपयोग पशुओं को खिलाने में किया जा सकता है। नरम गेहूं की किस्मों का उपयोग स्टार्च और बायोएथेनॉल के औद्योगिक उत्पादन के लिए भी किया जाता है। हालाँकि, ये उद्योग गेहूं के कच्चे माल के उपयोग के मामले में सर्वोपरि नहीं हैं। कम से कम, ऐसी कई अनाज फसलें हैं जो औद्योगिक उत्पादन में अधिक आम हैं। गेहूं अभी भी खाद्य खंड पर अधिक केंद्रित है।

निष्कर्ष

गेहूं के व्यापक उपयोग को कृषि-जलवायु परिस्थितियों और इष्टतम आटा-पीसने के गुणों के प्रति इसकी स्पष्टता से मदद मिली, जिससे प्रसंस्करण के दौरान उच्च गुणवत्ता वाले पके हुए माल प्राप्त करना संभव हो गया। इस संबंध में, नरम गेहूं खाद्य उद्योग के लिए सबसे अधिक लाभदायक कच्चा माल है। स्थापित कृषि पद्धति ने रूसी जलवायु में खेती के लिए सबसे उपयुक्त के रूप में वसंत किस्मों को सबसे आगे ला दिया है। लेकिन वे खेती योग्य क्षेत्रों की कुल मात्रा में भी महत्वपूर्ण हिस्सा रखते हैं। यह गेहूँ कम अनुकूल परिस्थितियों में उगाने के लिए उपयुक्त है, इसलिए इसका उपयोग अधिकतर देश के उत्तरी क्षेत्रों में किया जाता है।

गेहूं की हजारों किस्में हैं। यह अनाज दुनिया भर में बेहद आम है। इसकी विशेषता वसंत या सर्दी की बुआई है। यह दिलचस्प है कि उत्पादन में शामिल 22 पौधों की किस्मों में से केवल नरम गेहूं, जिसका विदेशी नाम "ट्रिटिकम सैटिवा" है और कठोर गेहूं, जिसे "ट्रिटिकम ड्यूरम" कहा जाता है।
एक शाकाहारी वार्षिक पौधा, जो 150 सेमी तक घास वाला होता है और जिसका तना सीधा, गाँठदार होता है, ब्रेड व्हीट कहलाता है। रासायनिक संरचना:

• वसा - 1.5%;
• स्टार्च और अन्य कार्बोहाइड्रेट - लगभग 66%;
• फाइबर - 3%;
• प्रोटीन (ग्लूटेनिन, ल्यूकोसिन और ग्लियाडिन) - 13 से 22% तक;
• राख समावेशन (पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम) - 1.7%;
• विभिन्न एंजाइम.

पौधा जून से अगस्त तक खिलता है, कटाई जुलाई से सितंबर तक की जाती है। अनाज का व्यवस्थितकरण अनाज के रंग और सामान्य कांच के आधार पर बनता है, जो कोशिकाओं की परिपूर्णता के स्तर से जुड़ा होता है। यह सूचक अनाज के भौतिक गुणों और रासायनिक घटक के बारे में बताता है। यह प्रोटीन सामग्री का प्रतिशत दर्शाता है।
वनस्पति विशेषताओं के आधार पर कमोडिटी वर्गीकरण, गेहूं को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित करने का प्रावधान करता है:

1. मुश्किल;
2. कोमल;
3. सफ़ेद दाना;
4. लाल अनाज

जैविक विशेषताओं के आधार पर, वसंत और शीतकालीन गेहूं को अलग किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध को शरद ऋतु में बोया जाता है और अगली गर्मियों में काटा जाता है। यह पृथ्वी पर सबसे आम गेहूँ है। यह अविश्वसनीय गति से विकसित और पकता है और भरपूर फसल पैदा करता है। वसंत के पौधे उन जलवायु क्षेत्रों में जीवित रहते हैं जहां सर्दी कठोर होती है। इसका अपवाद ड्यूरम गेहूं है।
गेहूं उगाने के लिए आपको अच्छी जल निकासी वाली, पौष्टिक मिट्टी की आवश्यकता होती है। पौधे को वसंत ऋतु में बीज बोकर प्रचारित किया जाता है, जो कुछ दिनों में अंकुरित हो जाते हैं।

नरम गेहूं के लक्षण

पौधे की बाली ढीली, छिपी हुई या बिना ढकी हुई होती है। रीढ़ मध्यम लंबाई की होती हैं और शाफ्ट का सामना करती हैं। दाना आकार में अंडाकार होता है, तना खाली भूसा होता है। अनाज के शीर्ष पर एक नाली दिखाई देती है, जो केंद्र में एक गुहा बनाती है। दाने का रंग लाल-भूरे से लेकर हल्के पीले तक होता है। इस प्रकार, नरम गेहूं में एक पूर्ण, पतली दीवार वाली नाली होती है, जबकि अंग्रेजी गेहूं में एक मोटी दीवार वाली नाली होती है, जो स्पंजी द्रव्यमान से भरी होती है। पोलिश और ड्यूरम गेहूं हमेशा एक समान द्रव्यमान से भरे होते हैं।
अनाज का उपयोग विभिन्न प्रकार के कन्फेक्शनरी और बेकिंग आटा बनाने के लिए किया जाता है। "मुलायम" गेहूं से बने खाद्य उत्पाद की विशेषता बड़े स्टार्च अनाज, भुरभुरापन और कम ग्लूटेन सामग्री है। ऐसे आटे से बनी रोटी टूट सकती है और जल्दी ही बासी हो सकती है। नरम किस्मों का उपयोग आमतौर पर पके हुए माल को पकाने के लिए किया जाता है। यह आटा ड्यूरम गेहूं से बने आटे की तुलना में कम पानी सोखता है।
नरम गेहूँ को साधारण गेहूँ भी कहा जाता है। यह बौनी और कड़ी के साथ-साथ सबसे लोकप्रिय किस्म है। गेहूं में प्रोटीन और ग्लूटेन कम मात्रा में होता है। नरम किस्में मौसम की स्थिति और मिट्टी के बारे में पसंद नहीं करती हैं। इसीलिए लगभग 95% फसलें इसी फसल के लिए आवंटित की जाती हैं। इसे सही मायने में दुनिया में सबसे अधिक सूखा-प्रतिरोधी, शीतकालीन-हार्डी और जल्दी पकने वाला कहा जा सकता है। यह किस्म सामान्य नमी वाले क्षेत्रों में उगती है।

नरम गेहूं के दाने: किस्में

GOST के अनुसार, यदि हम तकनीकी, पोषण और बाजार मूल्यों, प्राकृतिक गुणों (रंग और कांच) को ध्यान में रखते हैं, तो गेहूं की कई किस्मों की पहचान की जा सकती है।

• लाल रंग (75% से कांच की मात्रा) से लेकर 60% से कम कांच की क्षमता वाले पीले रंग तक के रंगों के साथ कई उपप्रकारों में विभाजित - लाल अनाज वाला वसंत गेहूं।
• सफेद अनाज वसंत कुछ उपप्रकारों के साथ जो ग्लासनेस संकेतक (60% से कम और 60% से अधिक) में भिन्न होते हैं।
• रेड ग्रेन विंटर - ये गहरे लाल से "गोल्डन" श्रेणी के 4 उपप्रकार हैं, जिनमें ग्लासनेस प्रतिशत कम से कम 75% और 40% से कम है।
• सफेद अनाज वाली शीतकालीन फसल का कोई उपप्रकार नहीं होता है।

कन्फेक्शनरी उत्पादों और बेकिंग आटे के उत्पादन के लिए सफेद अनाज और लाल अनाज गेहूं मुख्य कच्चे माल हैं। इन्हें अनाज के रंग के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। बढ़ती परिस्थितियों और किस्मों के आधार पर, गेहूं के दाने में अर्ध-कांचयुक्त, पूरी तरह से कांच जैसा और मैली स्थिरता हो सकती है। इसकी सतह का रंग स्पेक्ट्रम सफेद से गहरे लाल तक होता है।
आइए प्रकारों के विवरण पर विस्तार से ध्यान दें।

वसंत लाल अनाज
गेहूं की वे किस्में जो इस प्रकार की विशेषता बताती हैं, संख्या 60 और 21 के साथ कुंवारी हैं, अल्ताई 81, ओम्स्क संख्या 17 और 9, सेराटोव 29, एर्शोव 32, नोवोसिबिर्स्क 81, वनस्पति 2 के साथ। अन्य प्रकार के अनाज की सामग्री को प्रतिशत में अनुमति दी गई है - इससे अधिक नहीं 10 से अधिक, साथ ही 5 से अधिक कठिन ग्रेड नहीं।

उपप्रकारों के लक्षण
पहला उपप्रकार गहरा लाल है। पीले-पक्षीय, "सुनहरे", गहरे और रंगहीन दानों की उपस्थिति संभव है। हालाँकि, उन्हें गेहूं का मूल स्वर खराब नहीं करना चाहिए। कुल कांचपन 75% से कम नहीं है।
दूसरे उपप्रकार में समावेशन का लाल रंग देखा जाता है। पीले-पक्षीय, पीले, गहरे, रंगहीन समावेशन हैं। कुल कांचपन 60% से कम नहीं है.
तीसरी श्रेणी निम्नलिखित रंगों वाले अनाज हैं: हल्का लाल या पीला-लाल। ऊपर वर्णित समावेशन मौजूद हो सकते हैं। कांचाभता 40% से कम नहीं है.
पीला-पक्षीय और "सुनहरा" अनाज की प्रधानता वाला चौथा उपप्रकार। बैच की विशेषता पीला रंग है। कांच कापन 40% से कम।

वसंत सफेद अनाज
प्रकार की विशेषता बताने वाली किस्मों की सूची संख्या 42, 46 के तहत नोवोसिबिर्स्काया 67, सेराटोव्स्काया है। अन्य किस्मों के गेहूं का समावेश 10% से अधिक नहीं है।

शीतकालीन लाल अनाज
इस प्रकार का प्रतिनिधित्व करने वाली किस्में ओलंपिया, बेज़ोस्टया 1, ओब्री, तारासोव्स्काया 29, ओडेस्काया 51, डोंस्काया बेज़ोस्टया, मिरोनोव्स्काया 808, क्रास्नोडार्स्काया 57 हैं। अन्य प्रकार के गेहूं का अनुमेय समावेश 10% है, जिसमें 5% ड्यूरम गेहूं भी शामिल है।
पहले उपप्रकार में गहरे लाल रंग के दाने होते हैं; पीले-पक्षीय, पीले, गहरे और फीके रंग वाले दानों की अनुमति है। खास बात ये है कि ये पार्टी की मुख्य रंगत को खराब नहीं करते. उपप्रकार की ग्लासनेस 75% से कम नहीं है।
दूसरा उपप्रकार लाल दानों द्वारा पहचाना जाता है; पहले उपप्रकार की विशेषता वाले विभिन्न रंगों के दानों का समावेश स्वीकार्य है। ग्लासनेस संकेतक 60% से कम नहीं हैं।
तीसरा उपप्रकार हल्के लाल और पीले-लाल रंग वाले अनाज हैं। यह संभव है कि अलग-अलग अनाज हों जो गेहूं के मूल स्वर को परेशान न करें। कांचाभता - 40% से कम नहीं।
चौथे उपप्रकार में, पीले-पक्षीय अनाजों की प्रधानता होती है, जो बैच को पीला रंग देते हैं। कांचाभता - 40% से कम।

नरम सर्दी
गेहूं के प्रकार की विशेषता अर्मेनियाई 60 और एल्बिडम 114 जैसी किस्मों से होती है। अनाज की अन्य किस्में बैच में पाई जाती हैं, लगभग 10%। सामान्य कांचपन सीमित नहीं है.
गेहूँ के अनुप्रयोग

इस पौधे का उपयोग बन्स बनाने के लिए अनाज के रूप में किया जाता है। गेहूं माल्ट के निर्माण, गेहूं बियर जैसे पेय की तैयारी में भी शामिल है। थ्रेसिंग का एक उपोत्पाद चोकर है, जिसका उपयोग पशुपालन में किया जाता है। इनका उपयोग पशुओं का चारा बनाने या उन्हें खाने के लिए किया जाता है। स्टार्च का उत्पादन करने के लिए, वे थोड़ा ड्यूरम और नरम गेहूं लेते हैं। यह पौधा बायोएथेनॉल के उत्पादन के लिए भी उपयोगी है।
गेहूं एक मूल्यवान और अधिक उपज देने वाली फसल है जिसकी खेती दुनिया के कई महाद्वीपों में की जाती है। यह दुनिया की एक तिहाई आबादी के लिए एक प्रमुख खाद्य उत्पाद है।

अनाज फसलों की विस्तृत विविधता के बीच, ड्यूरम गेहूं की किस्में आधुनिक कृषि-औद्योगिक परिसर में अग्रणी स्थान रखती हैं। यह लोकप्रियता न केवल इस फसल की उत्कृष्ट विशेषताओं के कारण है, बल्कि इसकी खेती के लिए अनुकूलतम परिस्थितियाँ बनाने की क्षमता के कारण भी है।

यदि हम रूस में गेहूं की खेती के कृषि मानचित्र पर विचार करें, तो क्यूबन स्टेप ज़ोन का विशाल विस्तार निस्संदेह इस फसल के लिए सबसे अच्छा माना जाता है। हालाँकि, अन्य क्षेत्र भी काफी आशाजनक हो सकते हैं।

1 गेहूं की सबसे आम किस्में और प्रकार

जब नौसिखिए किसान आश्चर्य करते हैं कि गेहूं कहाँ उगाया जाता है और कौन सी किस्में सबसे अच्छी हैं, तो उन्हें पहले इस अनाज की खेती की ख़ासियत को समझना चाहिए।

परंपरागत रूप से, सबसे अच्छे क्षेत्र मध्य क्षेत्र होते हैं, जो उपोष्णकटिबंधीय अक्षांशों की सीमा पर होते हैं, जिनकी विशेषता काफी हल्की सर्दियाँ होती हैं। यह पौधा काफी शुष्क और गर्म जलवायु को पसंद करता है, वायुमंडलीय और मिट्टी के सूखे को अच्छी तरह से सहन करता है, देखभाल में कम खर्चीला होता है और अच्छी उपज देता है।

गेहूं का वर्गीकरण पारंपरिक रूप से इसे बोने के समय, अनाज की भौतिक और पोषण संबंधी विशेषताओं के आधार पर समूहों में विभाजित करता है।

तो, बुआई के समय के आधार पर, यह हो सकता है:

• वसंत- ये फसलें अधिक थर्मोफिलिक हैं और क्रास्नोडार क्षेत्र के अलावा, रोस्तोव, सेराटोव, ऑरेनबर्ग और वोल्गोग्राड क्षेत्रों में, साइबेरिया के पश्चिम में और स्टावरोपोल क्षेत्र में भी खेती की जाती हैं;
• सर्दी- यह किस्म शीतकालीन बुआई के लिए है, इसमें हल्के ठंढों के लिए पर्याप्त प्रतिरोध है और इसकी खेती अधिमानतः ट्रांसकेशस और मध्य एशिया में की जाती है।

शीतकालीन गेहूं को अद्वितीय माना जाता है, क्योंकि इसकी खेती की प्रक्रिया और नई किस्मों के चयन में काफी सख्त वैश्वीकरण आवश्यकताओं को पूरा करना शामिल है। वर्नालाइज़ेशन अपने आप में फूलों और फलन को बढ़ाने के लिए एक प्रभावी तकनीक है, जिसकी प्रभावशीलता तापमान में प्राकृतिक कमी के उपयोग पर आधारित है। यह सेक्शनिंग विधि विभिन्न बाहरी प्रभावों के प्रति प्रतिरोधी किस्मों को बनाना संभव बनाती है, जिनकी बढ़ती प्रक्रिया सक्रिय चरण में तभी प्रवेश करती है जब अंकुर और भविष्य के अंडाशय को तापमान परिवर्तन से कोई खतरा नहीं होता है।

उल्लेखनीय है कि सर्दी और वसंत गेहूं की कटाई का समय एक ही होता है और यह अगस्त के अंत और सितंबर की शुरुआत में होता है।

अनाज की विशेषताओं के आधार पर, गेहूं को तीन मुख्य समूहों (प्रकारों) में विभाजित किया गया है:

• ड्यूरम गेहूं की किस्मों को अनाज संरचना में प्रोटीन और प्रोटीन यौगिकों की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, जो इसे सर्वोत्तम ग्रेड के ब्रेड आटे के उत्पादन में उपयोग करने की अनुमति देता है;
• नरम गेहूं में मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) होता है, जिसके कारण इससे प्राप्त आटे का उपयोग आसानी से टूटने वाली संरचना (बैगुएट, कुकीज़ और स्पंज केक) के साथ पके हुए माल को पकाने के लिए किया जाता है;
• ड्यूरम ड्यूरम गेहूं की किस्मों में से एक है, जिसका मुख्य घटक ग्लूटेन है।

समान स्वाद गुणों के साथ, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नरम गेहूं और कठोर गेहूं के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर है - कार्बोहाइड्रेट सामग्री और, तदनुसार, विभिन्न पोषण मूल्य। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि ड्यूरम गेहूं से बने खाद्य उत्पादों को सुरक्षित रूप से स्वस्थ भोजन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है और चयापचय को सामान्य करने में मदद की जा सकती है। साथ ही, कोई भी नरम गेहूं उत्पाद आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट होता है, जो वजन बढ़ाने और अधिक गंभीर परिणाम पैदा कर सकता है।

खाद्य उद्योग में ड्यूरम और नरम गेहूं की किस्मों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उनके गेहूं के कच्चे माल की मुख्य उत्पाद श्रेणियां सूजी, सूजी, वेफर कप, पके हुए माल की अधिकांश किस्में, पकौड़ी, मांस डिबोनिंग मिश्रण हैं।

1.1 शीतकालीन गेहूं की किस्मों की समीक्षा (वीडियो)

ड्यूरम और/या नरम गेहूं की किस्मों का चयन बढ़ते क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियों, साथ ही उत्पादन आवश्यकताओं के आधार पर किया जाता है। यदि उचित कृषि पद्धतियों का पालन किया जाए, तो नरम और ड्यूरम गेहूं दोनों अच्छे उत्पादकता संकेतक, क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियों और विभिन्न रोगों के प्रतिरोध द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

2.1 किस्म आयरिशका

2.3 किस्में ऑरेनबर्ग और नोवोडोंस्की

यदि आप ड्यूरम गेहूं जैसी फसल को प्राथमिकता देने की योजना बना रहे हैं, तो हम ऑरेनबर्ग और नोवोडोंस्काया किस्मों की सलाह देते हैं। ज़्लाटा की तरह, वे वसंत फसलों से संबंधित हैं, जो मुख्य रूप से कृषि की इस शाखा का प्रतिनिधित्व करते हैं।

दोनों किस्मों को उच्च पैदावार और संभावित जलवायु और तापमान परिवर्तन के लिए अच्छे प्रतिरोध द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। सर्दियों की फसलों के बीच, डोंस्कॉय यंतर विशेष ध्यान देने योग्य है - एक अत्यधिक उत्पादक ड्यूरम किस्म जो मुख्य रूप से स्टेपी क्षेत्रों में उगाई जाती है। हमें यह भी नहीं भूलना चाहिए कि शीतकालीन गेहूं की नई किस्में लगातार सामने आती रहती हैं।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, ड्यूरम किस्में अधिक आशाजनक हैं। इस तथ्य के बावजूद कि खाद्य उद्योग के पास्ता उद्योग में गेहूं की यह विशेष किस्म प्रमुख है (उत्पादन में इसकी हिस्सेदारी सिर्फ 90% से अधिक है), समग्र रूप से इस फसल के लिए नियोजित क्षेत्र का लगभग 30% खेती के लिए आवंटित किया गया है। दुरुम गेहूं।

राष्ट्रीय स्तर पर ड्यूरम गेहूं के विकास को धीमा करने का आधिकारिक कारण खेती के लिए बिल्कुल उपयुक्त भूमि की कमी के कारण कम लाभप्रदता है; खेतों के लिए, ड्यूरम गेहूं उगाने की लाभप्रदता काफी अधिक है।

गेहूं एक लोकप्रिय अनाज की फसल है जो दुनिया भर के कई देशों में आम है। आज तक, हजारों पौधों की किस्में ज्ञात हैं। साथ ही, मुख्य वर्गीकरण हमें गेहूं को निम्नलिखित किस्मों में विभाजित करने की अनुमति देता है: कठोर और मुलायम। इस तथ्य के बावजूद कि दोनों प्रकार समान हैं, विशिष्ट विशेषताओं की एक महत्वपूर्ण संख्या की पहचान की जा सकती है।

वे स्थान जहाँ नरम और ड्यूरम गेहूँ उगते हैं

जब लोग रूस में गेहूं के बारे में बात करते हैं, तो ज्यादातर मामलों में हम नरम किस्मों के बारे में बात कर रहे होते हैं, जो कुल गेहूं का 95% तक होता है। नरम किस्में केवल उन क्षेत्रों में ही उग सकती हैं जहां की जलवायु आर्द्र है। इस कारण से, नरम गेहूं रूस, पश्चिमी यूरोप, ऑस्ट्रेलिया और सीआईएस में उगता है।

ड्यूरम किस्मों को शुरू में शुष्क और महाद्वीपीय जलवायु की आवश्यकता होती है। इस संबंध में, गेहूं के विकास के क्षेत्र इस प्रकार हैं: अर्जेंटीना, कनाडा, संयुक्त राज्य अमेरिका, एशिया, उत्तरी अफ्रीका।

नरम और ड्यूरम गेहूं की किस्मों में क्या अंतर है?

सबसे पहले, अंतर बालियों और दानों की शक्ल में होता है।

1. नरम गेहूं में हमेशा पतले और खोखले भूसे होते हैं।
2. कठोर किस्में आपको मोटी दीवार वाले तने से प्रसन्न कर सकती हैं।
3. नरम गेहूं के दानों में हमेशा मटमैली, कांच जैसी या अर्ध-कांच जैसी स्थिरता होती है। रंग सफेद से गहरे लाल तक भिन्न हो सकता है।
4. ड्यूरम गेहूं की किस्मों की विशेषता छोटे आकार के कठोर दाने हैं। रंग पीला या भूरा हो सकता है।
5. नरम गेहूं में स्टार्च के कण बड़े और मुलायम होंगे। परिणामस्वरूप, आटा भुरभुरा और पतला हो सकता है, लेकिन यह व्यावहारिक रूप से तरल को अवशोषित नहीं करता है। इसके अलावा, आटा तेजी से सख्त हो जाता है, यही कारण है कि इसका उपयोग ब्रेड और कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है।
6. ड्यूरम गेहूं स्टार्च के कण कठोर और छोटे हो सकते हैं। वे आपको बारीक आटा तैयार करने की अनुमति देते हैं, जिसमें ग्लूटेन की बढ़ी हुई मात्रा होती है। विशेषताओं के बीच, पानी को अवशोषित करने की क्षमता और लंबे समय तक कठोरता की अनुपस्थिति पर ध्यान दिया जाना चाहिए। ड्यूरम गेहूं का आटा पास्ता उत्पादों के लिए एक आदर्श विकल्प है।

सख्त और नरम गेहूं: कौन सा अधिक स्वास्थ्यवर्धक है?

हर मामले में लाभकारी संपत्तियों की गारंटी है। तो, गेहूं की संरचना क्या है?

1. प्रोटीन.
2. वसा.
3. काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स।
4. ईथर के तेल।
5. फ्रुक्टोज।
6. विटामिन ए, सी, ई, एफ, पीपी।
7. कैल्शियम.
8. ब्रोमीन.
9. लोहा।
10. फास्फोरस.

इसके बावजूद, परंपरागत रूप से ड्यूरम गेहूं के आटे से बने उत्पाद अक्सर स्वास्थ्यवर्धक बन जाते हैं। यह पादप प्रोटीन, खनिज घटकों और फाइबर की बढ़ी हुई मात्रा के कारण है। इसके अलावा, ड्यूरम आटे से बना पास्ता पकाए जाने पर भी अपना आकार सफलतापूर्वक बनाए रख सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कठोर आटे का उपयोग करके तैयार किए गए पास्ता को आमतौर पर समूह ए, नरम पास्ता - बी नामित किया जाता है। आयातित पैकेजिंग पर, कठोर शब्द आटे का संकेतक शब्द होगा दुरुमया सूजी.

गेहूं के गुण: लाभ और हानि

गेहूं सबसे स्वास्थ्यप्रद प्रकार के पौधों के खाद्य पदार्थों में से एक है, लेकिन इस सामग्री से बने सभी व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक नहीं हो सकते हैं।

यदि कोई व्यंजन नरम गेहूं की किस्मों से तैयार किया जाता है, तो उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले कार्बोहाइड्रेट प्राप्त करने की संभावना होती है। परिणामस्वरूप, उत्पादों के सेवन से रक्त शर्करा के स्तर में अचानक परिवर्तन होता है और वसा जमा होने लगती है।

ड्यूरम गेहूं से बने उत्पाद उपयोगी हो सकते हैं, क्योंकि उनके पास ऐसा नहीं है महत्वपूर्ण ग्लाइसेमिक इंडेक्स. इसके अलावा, गेहूं में प्रोटीन, फाइबर, जटिल कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन होते हैं, जो अधिकतम लाभ की गारंटी देता है। साथ ही, मुख्य लाभ यह है कि मानव शरीर में वसा द्रव्यमान बढ़ने का कोई खतरा नहीं है। शरीर में प्रवेश करने वाले कार्बोहाइड्रेट को धीरे-धीरे और लंबे समय तक अवशोषित किया जा सकता है, जिससे शरीर को लंबे समय तक ऊर्जा की आपूर्ति की जा सकती है।

गेहूं आधारित उत्पादों में कौन से लाभकारी गुण होते हैं?

जिन उत्पादों की तैयारी के लिए ड्यूरम गेहूं और कुछ प्रकार के नरम गेहूं उत्पादों का उपयोग करने की प्रथा है, उनमें निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:

1. यह माना जाता है कि ग्लाइकोजन भंडार सफलतापूर्वक भर दिया जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप मानव स्वास्थ्य में तत्काल सुधार होगा। इसके अलावा, जो लोग सक्रिय जीवनशैली जीते हैं वे मुख्य रूप से ऐसे परिणाम में रुचि रखते हैं।
2. ऐसा माना जाता है कि इससे सेरोटोनिन का उत्पादन बढ़ता है, जो मूड में सुधार के लिए आवश्यक है। तनाव, अनिद्रा, अवसाद और सिरदर्द के खिलाफ एक योग्य लड़ाई की गारंटी है।
3. विटामिन और खनिज घटकों का एक सेट आपको हड्डियों और मांसपेशियों को सफलतापूर्वक मजबूत करने की अनुमति देता है। इसके अलावा रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ जाता है।
4. कट्टरपंथियों के दुष्परिणामों को ख़त्म करने का अवसर है।
5. शरीर की उम्र बढ़ने और कैंसर के विकास की इष्टतम रोकथाम की गारंटी है।
6. आहार फाइबर आपको विषाक्त पदार्थों और अपशिष्टों से आंतों को साफ करने की अनुमति देता है, जिससे कम से कम समय में आपके स्वास्थ्य में सुधार होता है।

सख्त और नरम गेहूं की किस्मों की मुख्य विशेषताओं, लाभकारी गुणों और संभावित नुकसान को जानकर, आप भोजन में सबसे लोकप्रिय अनाज फसलों में से एक का सही ढंग से उपयोग कर सकते हैं।

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