रोटी पकाने के लिए आटा तैयार कर रहे हैं. झटपट घर पर बनी रोटी. ब्रेड का आटा तैयार कर रहे हैं
बहुत से लोग तेजी से घर पर खाना बनाना शुरू कर रहे हैं जिसे आमतौर पर हर कोई स्टोर से खरीदने का आदी होता है। इसके कई कारण हैं: यह अधिक स्वादिष्ट, अधिक पौष्टिक है और आपको इसकी खपत कम करने की अनुमति देता है हानिकारक रंगऔर परिरक्षक, और अक्सर सुपरमार्केट की तुलना में सस्ता होता है।
ब्रेड पकाना इस घटना का एक प्रमुख उदाहरण है। घर पर बनी रोटीस्टोर से खरीदे गए की तुलना में बहुत स्वादिष्ट। और ऐसा करना उतना महंगा और समय लेने वाला नहीं है जितना कई लोग सोच सकते हैं।
दुकान से खरीदी गई ब्रेड की सभी भयावहताएँ और हानियाँ
हम हर दिन दुकानों में खरीदारी करते हैं और मानते हैं कि जो ब्रेड हम अलमारियों पर देखते हैं वह वैसी ही दिखनी चाहिए। वास्तव में, वे बेकरी उत्पाद, जिन्हें हम सुपरमार्केट में खरीदते हैं, केवल इसलिए ताज़ा और सुखद दिखते हैं क्योंकि उनका उत्पादन किया जाता है औद्योगिक पैमाने परऔर यदि उनके पास एक नहीं है, तो हम उन्हें बिल्कुल नहीं खरीदेंगे।
निर्माताओं का मुख्य लक्ष्य प्रत्येक रोटी को उसकी तैयारी की लागत में वृद्धि किए बिना बनाना है। इसलिए इसे आटे में मिलाया जाता है एक बड़ी संख्या कीखमीर, जिसके कारण रोटी की बनावट "हल्की" हो जाती है, हवा के बुलबुले से संतृप्त हो जाती है। यह तकनीक निम्न-श्रेणी के अनाज से बने आटे के उपयोग की भी अनुमति देती है, यही कारण है पोषण संबंधी गुणब्रेड की कीमतें भी घट रही हैं।
स्टोर से खरीदी गई ब्रेड के साथ एक और समस्या परिरक्षकों का उपयोग है। ब्रेड की शेल्फ लाइफ बढ़ाकर, निर्माता इसकी लागत कम कर देता है। सुपरमार्केट में खरीदी गई ब्रेड के प्रत्येक टुकड़े के साथ, हम परिरक्षकों की एक स्वस्थ खुराक खाते हैं।
अनेक सामग्री बेईमान निर्मातावे इसे लेबल पर इंगित नहीं करते हैं।
अपनी खुद की स्वादिष्ट घर की बनी रोटी बनाना, आसान और सस्ता
सरल घरेलू ब्रेड रेसिपी
2016-05-11 10:07:36
यह हर किसी को लगता है कि घर पर रोटी बनाना बेहद कठिन और समय लेने वाला है, लेकिन बिना खाए विशेष उपकरणजैसे कि ब्रेड मशीन पूरी तरह से असंभव है। दरअसल, घर पर ब्रेड बनाना काफी आसान है।
आपको चाहिये होगा
- सामग्री मिलाने के लिए एक बड़ा कटोरा
- एक चम्मच आटा गूंथने के लिये
- एक बीकर
- एक चम्मच
- एक बेकिंग डिश (अधिमानतः आयताकार)
- आटे को ढकने के लिए एक हाथ का तौलिया
सामग्री
- दूध 1/4 कप
- चीनी 5 चम्मच.
- नमक 1 चम्मच.
- मक्खन 5 चम्मच.
- सूखा खमीर 1 पाउच
- आटा 2 1/2 - 3 1/2 कप
- वनस्पति तेलसांचे को चिकनाई देने के लिए
उत्पादों को सूची में जोड़ें
यदि आपके पास अभी तक "एक रोटी खरीदें!" एप्लिकेशन नहीं है, तो इसे इंस्टॉल करने के तुरंत बाद आपको सामग्री की एक सूची दिखाई देगी
खाना पकाने की विधि
- सबसे पहले, आपको सामग्री को मिलाने के लिए कटोरे को गर्म करना होगा। बस इसे भरें गर्म पानीकुछ समय के लिए। फिर पानी निकाल दें और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार खमीर को पतला कर लें। एक नियम के रूप में, आपको एक गिलास गर्म पानी में खमीर मिलाना होगा। परिणाम बुलबुले के साथ एक पीले-भूरे रंग का तरल मिश्रण होना चाहिए। आपको इसे अच्छे से मिलाना है ताकि गुठलियां न रहें.
- इसमें मक्खन पिघलाएं माइक्रोवेव ओवन, इसे खमीर में जोड़ें। कटोरे में दूध, चीनी और नमक भी डाल दीजिये. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. - इसके बाद मिश्रण में दो कप आटा डालें (ध्यान दें, हमें सारा आटा नहीं डालना है, सिर्फ 2 कप ही आटा डालना है).
- सभी चीजों को फिर से अच्छे से मिला लीजिए. फिर लगभग 1/4 कप आटा और डालें और आटे को फिर से चलाएँ। एक बार में थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाते रहें जब तक कि आटा कटोरे के किनारों से अलग न होने लगे।
- अब हम आटा गूंथना शुरू करते हैं. ऐसा करने के लिए अपनी हथेली में थोड़ा सा आटा लें और इसे अपने काम की सतह पर छिड़कें। आटे को प्याले से निकालिये और गूथना शुरू कर दीजिये. आटे को लगभग दस मिनट तक गूंधें: इसे थोड़ा गूंधें, इसे मोड़ें, इसे एक गेंद में रोल करें, इसे फिर से गूंधें, और इसी तरह कई बार।
- 10 मिनट बीत जाने के बाद, आटे की एक गेंद बनाएं (फोटो देखें) और इसे एक कटोरे में रखें। ऊपर से तौलिये से ढक दें और 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर (उदाहरण के लिए, स्टोव पर) रख दें।
- इस समय के दौरान, आटा लगभग दोगुना बढ़ जाना चाहिए। फिर इसे आटे की सतह पर रखें और बेल लें आयत आकार(बेकिंग पैन की चौड़ाई के बराबर)।
- अंत में, आटे को एक रोल में रोल करें। परिणामी "रोल" का आकार लगभग बेकिंग डिश के समान होना चाहिए।
- रोटी को सीवन वाली तरफ से नीचे की ओर चिकनाई लगे पैन में रखें। फिर से तौलिये से ढकें और किसी गर्म स्थान पर 1 घंटे के लिए रख दें। रोटी थोड़ी और ऊपर उठनी चाहिए.
- एक घंटे के बाद, ब्रेड को 200°C पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट के लिए रखें। आधे घंटे के बाद, रोटी को ओवन से बाहर निकालें और रोटी को ठंडा होने के लिए तुरंत पैन से हटा लें।
- ब्रेड को काटने से पहले उसे पूरी तरह ठंडा होने देना ज़रूरी है!
टिप्पणियाँ
- सामग्री को मिलाने के लिए आप ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। वे प्रक्रिया को आसान और तेज़ बनाते हैं। हालाँकि, यदि आपके पास कुछ भी उपलब्ध नहीं है, तो आप सामग्री को हाथ से मैश करके मिला सकते हैं।
खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट रोटीविशेष उपकरण खरीदने की आवश्यकता नहीं है, इसे ओवन में आसानी से तैयार किया जा सकता है। आप एक बेकिंग पैन खरीद सकते हैं या इसे गोल रोटी का आकार दे सकते हैं। लेख पढ़ें और घर पर ओवन में ब्रेड के लिए अपनी पसंदीदा रेसिपी चुनें।
घर पर ओवन में राई की रोटी
राई की रोटी बनाने के लिए दो प्रकार का आटा मिलाया जाता है: गेहूं और राई। सबसे पहले आटे को नरम और लचीला बनने में मदद करता है। अधिक जानकारी के लिए तुरंत खाना पकानाखमीर का प्रयोग किया जाता है.
सामग्री:
- पानी - 400 मिलीलीटर गर्म;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नमक - चम्मच;
- राई का आटा - 300 ग्राम;
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
- सूखा खमीर - 10 ग्राम।
तैयारी:
- एक कटोरे में डालो गर्म पानी, नमक और खमीर डालें।
- चीनी डालें। मिश्रण.
- सवा घंटे के लिए छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, किण्वन प्रक्रिया होगी और सतह पर एक झागदार "टोपी" दिखाई देगी।
- सूरजमुखी तेल डालें और मिलाएँ।
- - दो तरह के आटे को छलनी से छान लीजिए.
- अब आपको आटे को सूखे मिश्रण के साथ मिलाना है.
- गूंधना. आटा ठंडा हो जायेगा. बैग से ढक दें. कुछ घंटों के लिए अलग रख दें।
- द्रव्यमान मात्रा को दो गुना बढ़ा देगा।
- गूंधना. फॉर्म में रखें. बैग से ढक दें. एक घंटे के लिए छोड़ दें.
- ओवन को 180 डिग्री पर सेट करें।
- लगभग 40 मिनट तक बेक करें।
बेकिंग में, आटा तैयार करते समय और उसे पकाते समय तापमान की स्थिति बनाए रखना महत्वपूर्ण है।
बिना खमीर के केफिर के लिए एक सरल नुस्खा
आप इसके साथ रोटी सेंक सकते हैं न्यूनतम मात्राउत्पाद. खमीर के उपयोग के बिना, उत्पाद स्वस्थ और स्वादिष्ट है।
सामग्री:
- आटा - 300 ग्राम गेहूं का आटा + गूंधने के लिए थोड़ा और;
- केफिर - 300 मिलीलीटर;
- नमक - 1 चम्मच;
- सोडा - आधा चम्मच;
- चीनी - 1 चम्मच.
तैयारी:
- कंटेनर तैयार करें.
- सोडा में एक चम्मच केफिर डालें, जिससे यह बुझ जाए।
- आटे में मिलायें.
- केफिर में डालो.
- यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें।
- मिश्रण आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन इसमें आटा ज़्यादा न डालें।
- अब आटे को आराम की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, एक बैग से ढकें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
- ब्रेड का एक गोल टुकड़ा बेल लें.
- शीर्ष को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें।
- आटे के साथ छिड़के.
- ओवन में रखें.
- 220 डिग्री मोड.
- समय 50 मिनट.
- फिर 200 डिग्री पर स्विच करें।
- आधे घंटे तक पकाएं.
- एक सींक से छेद करें, अगर यह सूखा है, तो उत्पाद तैयार है।
ओवन में गेहूं की कस्टर्ड ब्रेड
यह रोटी खाना पकाने के अन्य विकल्पों से इस मायने में भिन्न है कि आटे को उबलते पानी से पकाया जाना चाहिए। इससे यह हल्का और छिद्रपूर्ण हो जाएगा। द्रव्यमान अच्छी तरह से उठेगा, टुकड़ा ढीला होगा, परत सुर्ख और पतली होगी। ओवन में घर की बनी रोटी सबसे आसान और सबसे बढ़िया है अच्छा विकल्प, यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट बनेगा।
खुद को और अपने प्रियजनों को ताजगी से खुश करने के लिए घर की बनी रोटीसबसे के साथ अलग स्वादऔर आकार, इसके लिए धैर्य और बेकिंग के रहस्यों के कुछ ज्ञान की आवश्यकता होती है। और तैयारी में भी ज्यादा मेहनत नहीं लगती। और यद्यपि पूरी प्रक्रिया डबल रोटी बनाना(इसके तेज़ संस्करण नहीं) में कुल 4-4.5 घंटे लगते हैं, इस समय का अधिकांश समय रोटी अपने लिए काम करती है - खमीर गैस छोड़ता है, और ग्लूटेन प्रोटीन एक स्थानिक नेटवर्क बनाते हैं जो गैस के बुलबुले को फँसाता है और आटा "उठता है"।
यहां प्रस्तुत है चरण दर चरण विवरणमानक ब्रेड बनाने की प्रक्रिया यीस्त डॉ . पूरी प्रक्रिया को 9 मुख्य चरणों में विभाजित किया गया है, प्रत्येक चरण की विशेषताएं बताई गई हैं। संघटक मात्रा में पाया जा सकता है मूल नुस्खासाधारण रोटी का आटा. रोटी बनाने की तकनीक में महारत हासिल करना, यह समझना विशेष कठिनाइयाँयहीं नहीं, आप धीरे-धीरे बिना किसी रेसिपी के स्वतंत्र रूप से ब्रेड पकाना शुरू कर देंगे और आप अपनी स्वयं की विविधताओं के साथ आने में सक्षम होंगे।
1 सामग्री की तैयारी:
खाना पकाने के लिए मुख्य सामग्री खमीर की रोटीआटा, खमीर (खमीर), पानी (दूध), नमक और मसाला हैं।
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पानी थोड़ा गर्म (30 डिग्री) होना चाहिए। आटा (के लिए रसीली रोटीयह अधिकतर गेहूँ है अधिमूल्य) छानना चाहिए। आटे के फूलने की गति तेज करने के लिए, आटे को गर्म करने की सिफारिश की जाती है: ओवन में सबसे कम तापमान पर 3-5 मिनट के लिए, माइक्रोवेव में अधिकतम शक्ति पर 15-20 सेकंड के लिए। यदि जल्दी करने की कोई जगह नहीं है, तो आप इस ऑपरेशन को छोड़ सकते हैं।
यीस्ट जल्द असर करने वालातैयारी की आवश्यकता नहीं है, उन्हें दानेदार अवस्था में आटे के साथ मिलाया जाता है। सूखा सक्रिय इस्टपानी की पूरी मात्रा में, या नुस्खा के अनुसार आवश्यक तरल के हिस्से में (0.5-1 बड़ा चम्मच) घोलें, पानी (दूध) सोखने के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, और सामग्री को मिलाने से पहले, झाग बनने तक फेंटें ( आपको फेंटने की जरूरत नहीं है)। ताजा संपीड़ित खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म तरल में पतला किया जाता है और तुरंत उपयोग किया जाता है।
सुधार के लिए स्वाद गुणब्रेड, आटे में औद्योगिक खमीर के स्थान पर या उसके साथ खट्टा खमीर मिलाया जाता है। गेहूं के आटे के साथ, अन्य प्रकार का आटा भी मिलाया जाता है (कुछ चम्मच से लेकर 25% तक)। आवश्यक मात्राआटा, कभी-कभी अधिक) - एक प्रकार का अनाज, मक्का, दलिया, राई (बीजयुक्त या छिला हुआ) या चोकर के साथ गेहूं (साबुत अनाज)। में निहित साबुत अनाज का आटाभ्रूण जुड़ जाता है हल्की रोटीअखरोट जैसा स्वाद. ब्रेड के आटे में भी बहुत कुछ होता है स्वादिष्ट बनाने वाले योजक- जड़ी-बूटियाँ, प्याज, मसाले, आदि।
ब्रेड को सजाने के लिए विभिन्न टॉपिंग का उपयोग किया जाता है: सूजी, चोकर, ज़मीन और साबुत अनाज, तिल, खसखस, आदि।
2 आटा गूंथना:
यीस्त डॉ:छने हुए (और गरम किये हुए) आटे में मिला दीजिये बढ़िया नमकएक छेद करें और उसमें (तेजी से काम करने के लिए - डालें) खमीर डालें, फिर बचा हुआ गर्म तरल (यदि पानी की पूरी मात्रा में खमीर नहीं घुला है) और सब कुछ अपने हाथों या चम्मच (थोड़ी मात्रा) से मिलाएं आटे का) जब तक एक गांठदार द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। विकल्प 2:आप आटे में तरल नहीं, बल्कि तरल में आटा मिला सकते हैं, आटे की पूरी मात्रा एक बार में या धीरे-धीरे। खमीर को एक ही बार में सभी तरल में घोल दिया जा सकता है, और फिर नमक के साथ छना हुआ आटा मिलाना शुरू करें।
खट्टा आटा:स्टार्टर के एक हिस्से को करछुल की मदद से एक सुविधाजनक कटोरे में डालें, आटे और नमक के चार बराबर वजन वाले हिस्से डालें। - थोड़ा-थोड़ा गर्म पानी डालते हुए आटा गूथ लीजिए ताकि आटा फैले नहीं.
3 आटा गूंथना:
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केवल सामग्री को मिलाने से प्राप्त गांठदार आटा अब अच्छी तरह से गूंधना चाहिए, जो ग्लूटेन के निर्माण को बढ़ावा देगा, और आटा चिकना और लोचदार हो जाएगा ताकि इसे विभिन्न आकार दिए जा सकें।
आटे को कटोरे से निकालकर किसी टेबल (बोर्ड) पर रख दीजिए बड़ी राशिआटा। कटोरे को धो लें और सूखने के लिए छोड़ दें। हम परिणामी आटे का मूल्यांकन करते हैं:
आटा कैसे गूथें.एक विधि आटे को खींचना और मोड़ना है। आटे को एक हाथ से पकड़िये और दूसरे हाथ से फैलाइये. सबसे पहले, आटा बहुत आसानी से फट जाएगा, फिर यह अधिक लोचदार हो जाएगा। हम आटे को फिर से मोड़ते हैं और फिर इसे थोड़ा मोड़ते हैं। आटे को 10-15 मिनट तक फैलाते और घुमाते रहें।
द्वारा दूसरी विधिआपको अपनी हथेलियों की एड़ी को आटे की लोई के बीच में दबाते हुए, लगभग उतने ही समय के लिए आटे को ज़ोर से गूंधना होगा। यदि आप केवल एक ही स्थान पर दबाते हैं, तो आटे की गांठ सॉसेज बन जाती है, फिर आपको सॉसेज के किनारों को केंद्र में मोड़ना होगा और इसे फिर से सॉसेज में गूंधना होगा। आप सॉसेज को आधा भी मोड़ सकते हैं। इसके अतिरिक्त, आप आटे को मेज पर फेंक सकते हैं या उस पर प्रहार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, बेलन से। आटे को आटा अटैचमेंट से सुसज्जित मिक्सर में भी गूंधा जा सकता है।
4 उठता हुआ आटा:
गूंथे हुए आटे को एक सूखे, साफ कटोरे में निकाल लें, इसे सूखने से बचाने के लिए कपड़े से ढक दें और 1.5-2.5 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। आटे के फूलने की दर कमरे के तापमान और आटे की संरचना पर निर्भर करती है। पर कमरे का तापमान(18-20 डिग्री) आटे की मात्रा दोगुनी होने (पहली बार उठने) में 2-2.5 घंटे लगेंगे। यदि आप आटे को गर्म स्थान पर रखते हैं, तो इस समय को कम किया जा सकता है। गर्म स्थान - स्टोव के पास, रेडिएटर के पास, धूप में। अच्छे से गुंथे हुए आटे को उंगली से दबाने पर निशान रह जाता है जो तुरंत नहीं मिटता.
सिद्धांत रूप में, रोटी को पहली बार उठने के बाद पकाया जा सकता है, लेकिन रोटी अच्छी गुणवत्ता, अधिक स्वादिष्ट, समान सरंध्रता के साथ टुकड़ों को प्राप्त किया जाता है यदि आटा कम से कम 2 बार और धीरे-धीरे बढ़ाया गया हो। कभी-कभी, इसे प्राप्त करने के लिए, आटे को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है (खमीर की गतिविधि कम हो जाती है, आटा धीरे-धीरे बढ़ता है), या खमीर की मात्रा आधी कर दी जाती है। यदि मोटे आटे (दलिया, मक्का, आदि) या, जैसा कि हमारे मामले में, चोकर का आटा (साबुत अनाज या छिलका) को आटे में जोड़ा गया था, तो आटा अधिक धीरे-धीरे बढ़ेगा, क्योंकि ऐसा आटा आटा को भारी बनाता है।
इसलिए, अपनी रोटी को स्वादिष्ट बनाने के लिए हम आटे को पहली बार फूलने के बाद गूंथते हैं और उसे फिर से फूलने देते हैं। आटे को उंगली से दबा कर चैक कीजिये, आटे को प्याले से निकालिये और थोड़ा सा मसल लीजिये, फिर आकार दीजिये.
आटे का एक हिस्सा 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है; आटे को जमाया जा सकता है और अधिक सुविधाजनक होने पर रोटी तैयार की जा सकती है।
5 तैयार आटे की लोई बनाना:
यदि आपने ब्रेड के एक से अधिक टुकड़ों के लिए आटा तैयार किया है, तो इसे भागों में बांट लें। हम एक हिस्से से एक रोटी बनाते हैं, और बाकी हिस्से को रुमाल से ढक देते हैं। रोटी को पाव रोटी का आकार देने के लिए, आपको आटे की एक लोई बनानी होगी। ऐसा करने के लिए, आटे के किनारों को केंद्र की ओर मोड़ें। एक तरफ आटा चिकना और गोल हो जाता है और दूसरी तरफ सिलवटें बन जाती हैं. आटे को सीवन (सिलवटों) के साथ पलट दें और भविष्य की रोटी को गोल आकार देने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। हम बाकी आटे के साथ भी ऐसा ही करते हैं - हमें दो टुकड़े मिलते हैं।
6 अंतिम तैयारी:
आटे की लोई को रुमाल से ढकें और इसे फिर से फूलने दें (आयतन में दोगुना) - 30-50 मिनट, अपनी उंगली से आटे की तैयारी की जांच करें। गुंथे हुए आटे की सतह पर, आप क्रस्ट की सतह को बढ़ाने के लिए चाकू से कट (क्रॉस, ग्रिड, तीन तिरछी धारियों के आकार में) बना सकते हैं। इस स्तर पर, आटे पर तिल आदि छिड़का जा सकता है।
7 ओवन तैयार करना:
ओवन में बेकिंग के पहले 20 मिनट के दौरान, आटा तब तक फूलता रहेगा जब तक कि खमीर खत्म न हो जाए। और पपड़ी का तेजी से बनना इस प्रक्रिया को पूरी तरह से नहीं होने देगा। परत की उपस्थिति को धीमा करने और हमारी रोटी को अधिक फूला हुआ बनाने के लिए, ओवन के तल पर गर्म पानी के साथ एक अग्निरोधक चौड़ा कटोरा रखें और ओवन को 230 डिग्री तक गर्म करें। वहां एक बेकिंग शीट रखें.
8 बेकिंग:
गुथे हुए आटे को बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को भाप से और अधिक संतृप्त करने के लिए पानी से स्प्रे करने के लिए एक स्प्रे बोतल का उपयोग करें। 20 मिनट बाद पानी का कटोरा हटा दें. अगले 15 मिनट तक बेक करें। यदि हमारा पाव बहुत जल्दी भूरा हो जाता है, तो तापमान 200 डिग्री तक कम करें और 10 मिनट के लिए और बेक करें। फिर ब्रेड को ओवन से बाहर निकालें और इसे अपनी उंगलियों की हड्डियों से थपथपाएं। पीछे की ओरबन्स यदि हमें धीमी आवाज सुनाई देती है, तो रोटी तैयार है। यदि नहीं, तो 5-10 मिनट के लिए और बेक करें। खाना पकाने का समय 750 ग्राम आटे से बनी रोटी के लिए है। रेसिपी में बुनियादी परीक्षणरोटी के लिए आपको कम वजन की रोटी पकाने का समय मिलेगा।
9 अंतिम विश्राम और काटना:
रोटी को कुछ घंटों के लिए ठंडा करना चाहिए, इसे सुबह तक छोड़ देना बेहतर है। हम ब्रेड को पैरों वाली तार की जाली पर रखने की सलाह देते हैं, ताकि ब्रेड बेहतर हवादार हो सके। ब्रेड को बहुत तेज चाकू से काटें. आप एक विशेष ब्रेड चाकू खरीद सकते हैं।
सानने के बारे में एक हजार पहली बार :) मैं इस विषय पर फिर से ध्यान देना चाहता हूं, भले ही मैं हर बार हर रेसिपी में इस पर बात करता हूं। आटा एक कमज़ोर चीज़ है, ऐसा लगता है जैसे इसे ठीक से गूंथने की ज़रूरत है और साथ ही, अगर आप इसे ज़्यादा कर देंगे तो यह स्वादिष्ट या सुंदर नहीं बनेगा।
कराती...क्या???
हमने इस बारे में बात की कि क्या होगा ग्लूटेन, अगर आटा मिलाएं, लेकिन इससे क्या होगा परीक्षासामान्य तौर पर और यह कैसे प्रभावित करेगा स्वादरोटी, हम चूक गए। आटे को "मिश्रण" करने की प्रक्रिया में, यह ऑक्सीजन के संपर्क में आ जाता है, आटा अत्यधिक ऑक्सीकृत हो जाता है, जो इसके लिए एक निशान के बिना पारित नहीं हो सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि गेहूं आटापीसने के बाद, इसे एक मजबूत ग्लूटेन फ्रेम, अत्यधिक ऑक्सीकरण बनाने के लिए ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं से गुजरना पड़ता है परीक्षाअंततः रोटी को नुकसान पहुँचाता है। ऑक्सीजन के प्रभाव में, कैरोटीनॉयड वर्णक नष्ट हो जाता है, जो बिना ब्लीच किए आटे को मलाईदार रंग देता है और रोटी की गेहूं की सुगंध के लिए भी "जिम्मेदार" होता है। क्या आपने देखा है कि जैसे-जैसे आटा गूंधा जाता है, उसे ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाता है, वह सफेद हो जाता है? प्रसिद्ध अमेरिकी बेकर और बेकिंग शिक्षक जेफरी हैमेलमैन ने कैरोटीनॉयड के हल्के होने पर उसके नष्ट होने के बारे में बहुत स्पष्ट रूप से बात की थी अंडे सा सफेद हिस्साजैसे यह धड़कता है और ऑक्सीजन से संतृप्त होता है। फेंटने से पहले इसका रंग पीला होता है और जब इसे फेंटकर फोम बनाया जाता है तो यह बर्फ-सफेद हो जाता है। उसी समय, कैरोटीनॉयड के विनाश के साथ, आटा आंशिक रूप से अपना स्वाद और सुगंधित क्षमता खो देता है, इसलिए निष्कर्ष खुद ही पता चलता है: जितना कम हम आटा गूंधेंगे, रोटी उतनी ही स्वादिष्ट होगी।
हालाँकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है और इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि विकसित ग्लूटेन वाले आटे से बनी सभी ब्रेड बेस्वाद होती हैं। कैरोटीनॉयड आटे में ग्लूटेन के विकास के कारण नहीं, बल्कि गूंधने के दौरान इसके ऑक्सीकरण के कारण नष्ट होते हैं। लेकिन आप न केवल सक्रिय रूप से गूंधकर आटे में ग्लूटेन विकसित कर सकते हैं, इस प्रकार अत्यधिक ऑक्सीकरण से बच सकते हैं!
आत्म-विनाश
गहन गूंथे बिना ग्लूटेन के निष्क्रिय निर्माण में क्या योगदान देता है? सबसे पहले, ऑटोलिसिस, लेकिन बस लेटना। आटा, एक खुरदरी गेंद में मिलाया जाता है, बस थोड़ी देर के लिए पड़ा रहता है जबकि आटे के प्रोटीन स्वाभाविक रूप से इसमें फूल जाते हैं, जिससे ग्लूटेन बांड और धागे बनते हैं। ऑटोलिसिस के दौरान नमक मिलाना है या नहीं यह एक विवादास्पद मुद्दा है; एक ओर, नमक के बिना, आटा प्रोटीन तेजी से फूल जाएगा, लेकिन आटे में इसकी उपस्थिति के बिना, आटा एंजाइम सक्रिय हो जाते हैं, जो ग्लूटेन पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं। यदि आप इस मामले में बहुत ईमानदार हैं, तो रेफ्रिजरेटर में और नमक के बिना ऑटोलिसिस करने का एक विकल्प है। मैं आमतौर पर आटे को कमरे के तापमान पर नमक के बिना छोड़ देता हूं, लेकिन लंबे समय तक नहीं - लगभग 20 मिनट तक।
क्या मुझे आटे में यूटोलिसिस के लिए ख़मीर/आटा मिलाना चाहिए?मैं इसे इसलिए जोड़ता हूं क्योंकि आटे में एसिड की मध्यम उपस्थिति ग्लूटेन की सूजन में योगदान करती है और किसी भी तरह के विनाश का कारण नहीं बनती है। बल्कि, इसके विपरीत, खट्टे आटे के साथ ऑटोलिसिस अधिक प्रभावी हो जाता है और इसके बाद आटा गूंधने में काफी कम समय लगता है। खट्टे आटे (खट्टे आटे) के बिना ऑटोलिसिस के बाद की तुलना में।
हालाँकि, यदि आप खमीर आटा के साथ काम कर रहे हैं, तो इसे शायद ही कभी ऑटोलिसिस के लिए आटे में जोड़ा जाता है। केवल तभी, जब आटा डाले बिना, आटा बहुत सूखा हो जाता है और आटे को ठीक से गीला नहीं किया जा सकता है, और यदि पूलिश का उपयोग किया जाता है, जिसमें खमीर की मात्रा इतनी कम है कि आधे घंटे के आराम से आटा और आटे पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा। किसी भी तरह से किण्वन प्रक्रिया।
मोड़ते हुए गूंधें.यह विधि यूटोलिसिस के अर्थ में बहुत करीब है, लेकिन फिर भी इसमें थोड़ा अंतर है कि बेकर भी इस प्रक्रिया में शामिल है। आटा व्यावहारिक रूप से नहीं गूंथा जाता है: इसे मिलाया जाता है, ऑटोलिसिस के लिए, और अकेला छोड़ दिया जाता है। कुल मिलाकर, किण्वन के दौरान इसे लगभग 7-8 बार मोड़ना पड़ता है, धीरे-धीरे सिलवटों के बीच का अंतराल बढ़ता जाता है।
परीक्षण के दृष्टिकोण की अनुमानित अनुसूची इस प्रकार है:
नमक और खट्टे आटे से थोड़ी देर गूंथना;
+10 मिनिट तक मोड़कर या थोड़ा सा गूथकर, एक लोई बना लीजिये.
+10 मिनिट तक मोड़कर या थोड़ा सा गूथकर, एक लोई बना लीजिये.
+30 मिनिट में थोड़ा मोड़कर या गूथकर, एक गोला बना लीजिए.
+30 मिनिट में थोड़ा मोड़कर या गूथकर, एक गोला बना लीजिए.
इन सभी तहों और छोटे गूंथों को समय-समय पर 2.5-3 घंटों के लिए किया जाना चाहिए, जिसके दौरान आटा न केवल ग्लूटेन विकसित करता है, बल्कि किण्वन चरण से भी गुजरता है, दूसरे शब्दों में, यह उपयुक्त है। और इस दौरान इसमें दो गुना तक उल्लेखनीय वृद्धि होनी चाहिए। और, इससे पहले कि आप मोल्डिंग शुरू करें, हमेशा की तरह, आटे को देखें, यह वास्तव में बढ़ना चाहिए। यदि नहीं, तो 30 मिनट से शुरू करके इसे थोड़ा और समय दें।
यह अद्भुत और आलसी तरीकावास्तव में बहुत प्रभावी है और आपको इसकी अनुमति देता है न्यूनतम प्रयास के साथएक रेशमी चिकना आटा प्राप्त करें। इसके अलावा, आप अपने हाथों और आंखों से महसूस करेंगे और देखेंगे कि आटा कैसे बदलता है, कैसे यह एक आकारहीन द्रव्यमान से लोचदार आटे में बदल जाता है।
अंकार्सम में हल्का मिश्रण।
मैं Ankarsrum ओरिजिनल आटा मिक्सर में आटा गूंधता हूं, और इसमें ऑटोलिसिस होता है। मैं कटोरे में तेल और नमक को छोड़कर सभी सामग्री डालता हूं, इसे सबसे कम गति पर 3 मिनट के लिए चालू करता हूं, ताकि पहले एक मोटा, गांठदार द्रव्यमान प्राप्त हो, और फिर एक चिपचिपा आटा प्राप्त हो, और इसे बंद कर दूं। मैं कटोरे को एक बैग से ढक देता हूं और 20 मिनट के लिए इसके बारे में भूल जाता हूं। फिर मैं बैग हटाता हूं, नमक डालता हूं और गूंधना शुरू करता हूं। पहले कुछ मिनट न्यूनतम गति पर, फिर मैं "दो" या "तीन" पर स्विच करता हूं, मैं "चार" और "पांच" पर गूंधता हूं अगर आटा बहुत गीला है और इसे "सेट" होने देना है, और फिर केवल थोड़े समय के लिए और अंत में सानना आमतौर पर आटा गूंधने का काम आटा मिक्सर के संचालन के पूरे चक्र तक चलता है, यानी 12 मिनट, या मैं अक्सर इसे 8वें मिनट में बंद कर देता हूं। वैसे, जैसे ही मैं आटा मिक्सर दोबारा चालू करता हूं, मैं नमक डाल देता हूं और गूंधने के अंत में तेल डाल देता हूं।
मैं आटा गूंथने की शुरुआत में आटे की स्थिरता के बारे में विशेष ध्यान देना चाहूँगा। सबसे पहले, अनुभवहीन बेकर्स को मध्यम स्थिरता का आटा बहुत चिपचिपा और तरल लग सकता है, लेकिन आटा जोड़ने में जल्दबाजी न करें। जैसे ही आप इसे गूंधते हैं यह चिपचिपा हो जाता है और बैटरअधिक से अधिक लोचदार और यहां तक कि रबरयुक्त हो जाएगा। इसके अतिरिक्त, किण्वन के दौरान अतिरिक्त तह ग्लूटेन कोको आटा को मजबूत करने में मदद करेगी।
अंकार्सम में आटा गूंथने के फायदों में से एक यह है कि आटे को सावधानीपूर्वक संभालना है, क्यों उसके काम की तुलना शारीरिक काम से भी की जाती है!विशेषज्ञों का मानना है कि Ankarsrum उतनी ही सावधानी से गूंथता है। यह इसके अद्भुत डिज़ाइन और विशेष उपकरण के कारण है: तथ्य यह है कि कटोरा अपनी धुरी के चारों ओर घूमता है, न कि कटोरे के अंदर पैडल घूमता है, तथ्य यह है कि हुक में ऐसा गैर-मानक आकार होता है, जो आदर्श रूप से आकार में समायोजित होता है कटोरा, जिसके कारण आटा तीव्रता से "फट" नहीं पाता है, जैसा कि ग्रहों के मिक्सर और ब्रेड मेकर में होता है, बल्कि पीसा जाता है, फैलाया जाता है और धीरे-धीरे एक तरफ से दूसरी तरफ लुढ़कता है, जिसके कारण गूंधना होता है।
क्या आपने देखा है कि मूल रूप से गूंधने के लिए बनाई गई किसी भी मशीन में, "आटा मिश्रण अंग", जैसा कि वे लिखते हैं शैक्षणिक साहित्य, ब्लेड और सर्पिल हुक के रूप में बनाया गया है जो कटोरे के सापेक्ष चलता है? वे आटे को मिलाते हैं, हर बार इसमें अतिरिक्त ऑक्सीजन ग्रहण करते हैं और डालते हैं, जिससे अतिरिक्त ऑक्सीकरण होता है। अंकारस्रम में ऐसा नहीं होता है, क्योंकि वहां के आटे की कहानी बिल्कुल अलग है।
मुझे किस हद तक गूंधना चाहिए?
मैं बहुत कम ही इस हद तक गूंधता हूं कि आटा पारदर्शी फिल्म में फैल जाए और चमकने लगे। सच कहूं तो, मैं आम तौर पर इस परीक्षण से डरता हूं, क्योंकि यह उस बिंदु के करीब है जहां ग्लूटेन टूटना शुरू हो जाता है। यह आटा चमकना शुरू कर देता है क्योंकि यह पानी छोड़ना शुरू कर देता है, थोड़ा अधिक और यह चिपकना और चिपचिपा होना शुरू हो जाएगा, और यह बिल्कुल भी अच्छा नहीं है। और जैसा कि हमें शुरू में ही पता चल गया था, अधिक गूंधने से रोटी के स्वाद और सुगंध पर बुरा प्रभाव पड़ता है। इसलिए, जैसा कि मैं इसे समझता हूं, मेरा आटा, मध्यम रूप से विकसित ग्लूटेन वाला आटा माना जा सकता है: यह आपके हाथों से चिपकता नहीं है, व्यंजन पर वस्तुतः कोई निशान नहीं छोड़ता है, और, यदि आप आटा मिक्सर कटोरे से हुक हटाते हैं, तो यह पूरी तरह से हुक पर लटक जाता है, जिससे कटोरे का निचला हिस्सा साफ हो जाता है।
आटे के साथ काम करते समय आपको क्या नहीं करना चाहिए?
उच्च तापमानसानने और किण्वन के दौरान. 25 डिग्री से ऊपर तापमान का असर अभी से होने लगा है नकारात्मक प्रभावआटे के गुणों पर, साथ ही, यदि गूंधने के दौरान तापमान बढ़ जाता है, तो यह आटे के अत्यधिक ऑक्सीकरण में योगदान देता है।
बहुत लंबा और बहुत जल्दी गूंधना। सभी समान कारण - ग्लूटेन का विनाश और आटे का ऑक्सीकरण। सच है, अगर आप साथ काम कर रहे हैं गीला आटा, जैसे ओवेन्स्की ब्रेड (और 575 ग्राम आटे में 525 ग्राम पानी होता है - यह लगभग 100% नमी की मात्रा है), ऐसे आटे को कम गति पर लंबे समय तक गूंधने की आवश्यकता होती है और अंत में उच्च गति पर एक छोटी गूंधने की आवश्यकता होती है।
सच कहूँ तो, मुझे विश्वास ही नहीं हो रहा कि मैं ऐसी रोटी बनाने में कामयाब रही, और यह सब इसलिए क्योंकि मैंने इसे ग़लत तरीके से गूंथा।
आपके लिए शांतिपूर्ण आकाश और स्वादिष्ट रोटी!)
अपने हाथों से बनाया गया भोजन, यहां तक कि सबसे सरल भी, हमेशा स्टोर से खरीदे गए भोजन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। इस कारण से, गृहिणियां जितना संभव हो सके पाक क्षेत्र में महारत हासिल करने की कोशिश कर रही हैं और सीख रही हैं कि रोटी से लेकर सब कुछ कैसे पकाया जाता है। पहले, यह रूसी ओवन में बनाया जाता था, आज वहाँ है विशेष उपकरण- डबल रोटी बनाने की मशीन। हालाँकि, ओवन इस कार्य को और भी बदतर तरीके से संभालेगा।
घर पर रोटी पकाना
एक विशेष ब्रेड मशीन खरीदना, जिसकी कीमत अधिक है, हर गृहिणी के लिए उचित नहीं है। यदि आप निश्चित नहीं हैं कि आप ऐसा उत्पाद अक्सर तैयार करना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप घर पर ही ओवन में ब्रेड पकाने का प्रयास करें। संक्षेप में मूल सामग्री सूची:
- गेहूं का आटा;
- पानी;
- नमक;
- यीस्ट।
यह मक्का सहित लगभग किसी भी रेसिपी के लिए काम करता है राई की रोटी, जहां आधार अभी भी गेहूं का आटा होगा। हालाँकि, खमीर को खट्टे आटे से, पानी को दूध से, जड़ी-बूटियों, तेल, अंडे आदि से बदलना संभव है। इससे पहले कि आप सबसे सरल नुस्खा का अध्ययन शुरू करें, आपको आटा गूंधने, प्रूफिंग, सेटिंग की प्रक्रिया की मूल बातें से खुद को परिचित करना होगा तापमान शासन.
गुँथा हुआ आटा
सबसे पहले, गेहूं के आटे का उपयोग अनिवार्य है, भले ही आप बोरोडिनो ब्लैक ब्रेड तैयार कर रहे हों - इसके बिना, पके हुए माल का स्वाद नहीं बढ़ेगा। दूसरे, खमीर पर ध्यान दें - यह ताजा होना चाहिए, अधिमानतः जीवित: सूखा वृद्धि बदतर है। इसके बाद आप समझ सकते हैं कि आटा कैसे गूंथना है. कई शर्तें:
- आटा हाथ से ही गूंथना चाहिए. भले ही आपको फूड प्रोसेसर से विशेष लगाव हो, इसके बाद आपको 2-3 मिनट तक खुद ही काम करना होगा।
- अनुमानित समयमैन्युअल सानना - 5-10 मिनट, सटीक आंकड़ा नुस्खा पर निर्भर करता है।
- आवश्यकता से अधिक आटे का प्रयोग न करें: आटा गूंथने की प्रारंभिक अवस्था में आटे का चिपकना हवा की कमी है।
- गूंधने के बाद, भविष्य की रोटी को कई घंटों के लिए एक तौलिये के नीचे छोड़ दिया जाता है और गूंध लिया जाता है। इस चरण में सावधानी की आवश्यकता होती है: वार्मअप हल्की गतिविधियां हैं जो ऑक्सीजन छोड़ती हैं। अगर आप हाथ से बहुत ज्यादा गूंथेंगे तो रोटी भारी बनेगी.
- गूंधने और आकार देने के बाद, प्रूफ़िंग चरण फिर से शुरू होता है - संक्षिप्त, लेकिन अनिवार्य। यह तब समाप्त होता है जब, हल्के उंगली के दबाव से, आटा जल्दी से अपने आकार में वापस आ जाता है।
किस तापमान पर सेंकना है
पेशेवर इसका आश्वासन देते हैं घर का बना बेक किया हुआ सामानआपको एक बहुत शक्तिशाली ओवन की आवश्यकता है, और यह ब्रेड के लिए विशेष रूप से सच है। इस पैरामीटर पर बहुत मांग है इतालवी व्यंजनहालाँकि, एक परिचित रूसी बोरोडिंस्की भी कम से कम 200 डिग्री मांगेगा। इष्टतम बेकिंग तापमान 230 से 250 डिग्री तक है। इस मामले में, ओवन को 40-60 मिनट के लिए पहले से गरम किया जाता है।
व्यंजनों
क्या आपके लिए ऐसे उत्पाद को पकाना मुश्किल है, यह केवल इसे कम से कम एक बार आज़माकर ही निर्धारित किया जा सकता है। नीचे दिए गए व्यंजन अनुभवहीन गृहिणियों के लिए भी उपयुक्त हैं, हालांकि कुछ विकल्प कुछ कठिनाइयों का कारण बन सकते हैं - यह विशेष रूप से सच है घर का बना खट्टा आटा. पेशेवरों के रहस्य आपको उनसे निपटने में मदद करेंगे। विस्तृत तस्वीरेंसबसे महत्वपूर्ण कदम.
राई
पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद को सबसे उपयोगी में से एक कहते हैं। यदि कोई व्यक्ति रोटी के बिना बिल्कुल भी नहीं रह सकता है, लेकिन अपने स्वास्थ्य को कम से कम नुकसान पहुंचाना चाहता है, तो उसे इसके उत्पाद खाने चाहिए रेय का आठा. बेकिंग खमीर, खमीर या माल्ट पर आधारित हो सकती है। ओवन में घर का बना खाना कैसे बनाएं? नीचे दी गई तकनीक का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।
सामग्री:
- दही वाला दूध - 200 मिली;
- जीवित खमीर - 20 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- राई और गेहूं का आटा - 250 ग्राम प्रत्येक;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
- - दही में चीनी मिलाकर और जिंदा खमीर डालकर आटा गूंथ लें, जिसे आपको चम्मच से थोड़ा सा मैश करना है. कंटेनर को तौलिये से ढक दें और उसकी सामग्री को ऐसे ही खड़े रहने दें - अगर रसोई गर्म है, तो एक घंटा पर्याप्त होगा।
- जब आटा तैयार हो जाए, तो पहले से छना हुआ और मिश्रित आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं: इस तरह यह एक दूसरे के बीच समान रूप से वितरित हो जाएगा। अपने हाथों से गूंधें - यह अधिक सुरक्षित है।
- नमक और वनस्पति तेल डालें। 5-6 मिनट के लिए, आटे को अपने हाथों से सावधानी से तब तक गूंधें जब तक कि यह अपने आप एक लोचदार गांठ न बन जाए।
- एक तौलिये के नीचे प्रूफिंग के नए चरण में 2-3 घंटे लगेंगे, जिसके बाद आपको आटे को एक बड़ी मोटी रोटी का आकार देना होगा और फिर से इसे आधे घंटे या एक घंटे के लिए भूल जाना होगा।
- ओवन को 230 डिग्री पर प्रीहीट करें, 40-45 मिनट तक बेक करें।
बिना ख़मीर के
खमीर का उपयोग न करने का एक तरीका खट्टा आटा बनाना है, लेकिन इसमें इतनी कठिनाइयाँ हैं कि गृहिणियाँ ओवन में खमीर के बिना रोटी को आसानी से बनाने के विकल्प तलाश रही हैं। एक रास्ता है - सोडा और मट्ठा या केफिर के साथ काम करें। के लिए बेहतर किण्वन"ग्रे" आटे का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, अर्थात। 2 ग्रेड, या थोड़ा सा वर्तनी या राई जोड़ें।
सामग्री:
- मट्ठा - 350 मिलीलीटर;
- आटा - 600 ग्राम;
- सोडा - 1 चम्मच;
- बीज - एक मुट्ठी भर;
- नमक - एक चुटकी;
- चोकर - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
- थोक उत्पादअलग से मिलाएं, ध्यान से मट्ठा डालें।
- अगर आटा गूंथते समय चम्मच पर ज्यादा चिपकता है तो थोड़ा और आटा मिला लें.
- एक बड़ी रोटी बनाएं और इसे बेकिंग शीट पर आधे घंटे के लिए रख दें।
- 240 डिग्री पर 18-20 मिनट तक बेक करें।
केफिर पर
यह प्रकार भी मौजूद है, लेकिन यह कैलोरी सामग्री से नहीं, बल्कि खमीर की अनुपस्थिति से निर्धारित होता है। यह अच्छी तरह से संग्रहित होता है, और संरचना और स्वाद में किसी से कमतर नहीं है क्लासिक विकल्प. खमीर रहित रोटीओवन में केफिर के साथ सफेद रोटियों के प्रेमियों को यह पसंद आएगा - यह उनके समान है, यहां तक कि इसमें बिना चीनी वाले पके हुए माल की कुछ सुगंध और स्वाद भी है।
सामग्री:
- केफिर - एक गिलास;
- गेहूं का आटा - 2 कप;
- सोडा - 1/2 चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- चीनी - 2 चम्मच;
- सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
- आटा छान लें, उसमें सोडा, चीनी और नमक मिला लें।
- दूध गरम करें और सूखी सामग्री में मिलाएँ।
- दक्षिणावर्त घुमाते हुए सभी सामग्रियों को मिलाएँ। जब इन चरणों के परिणामस्वरूप आटा सजातीय हो जाता है और एक गांठ का रूप ले लेता है, तो इसे 5 मिनट के लिए और गूंधने की आवश्यकता होती है।
- तेल डालें, एक और मिनट के लिए गूंधें। एक घंटे के लिए छोड़ दें.
- गूंधकर एक मोटी, लंबी रोटी बना लें। कटौती करो.
- आधे घंटे तक प्रूफिंग करने के बाद, बेकिंग शीट पर चर्मपत्र के साथ 190 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।
जामन
खाना पकाने की इस विधि का उपयोग काली डार्निट्स्की ब्रेड के लिए किया जाता था, जिसे बहुत स्वास्थ्यवर्धक माना जाता था। हालाँकि, खट्टे आटे के साथ काम करना कठिन है: इसे प्रतिदिन "खिला" कर कई दिनों तक तैयार किया जाता है नया भागआटे के साथ गर्म पानी. आदर्श खट्टाइसमें सड़ती घास की गंध और छिद्रपूर्ण संरचना होती है। यदि सुगंध कमजोर है, तो आधी मात्रा निकाल देनी चाहिए और उतनी ही मात्रा में आटा और पानी मिलाना चाहिए।
सामग्री:
- खुली राई - 540 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
- गर्म पानी - 380 मिलीलीटर;
- नमक - 7 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
- 65 ग्राम राई का आटा और पानी मिलाएं, 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान (27-29 डिग्री) पर रख दें। पानी के साथ उतनी ही मात्रा में आटा मिलाएं, समान परिस्थितियों में 2 दिनों के लिए छोड़ दें।
- स्टार्टर का आधा भाग फेंक दें, बाकी को 115 ग्राम राई के आटे और 65 ग्राम पानी के साथ मिला लें - यह आटा बन जाएगा।
- इसे 30 डिग्री पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, मात्रा बढ़ाने के बाद इसमें छना हुआ आटा (सभी), नमक डालें, बचा हुआ पानी डालें।
- एक सजातीय आटा गूंथ लें, फिर इसके साथ 2 मिनट तक और काम करें। तौलिए से ढकें और 30 डिग्री पर एक घंटे के लिए छोड़ दें।
- सांचे के अंदरूनी हिस्से को तेल से उपचारित करें, भरें राई का आटा. शीर्ष को समतल करें. 1.5-2 घंटे तक खड़े रहने दें।
- बेकिंग 250 डिग्री पर की जाती है। 15 मिनट के बाद तापमान 220 डिग्री तक कम हो जाता है। खाना पकाने का समय एक घंटा है।
सफ़ेद
अधिकांश लोगों के लिए सबसे स्वादिष्ट ब्रेड सफेद होती है, जो दूध और मक्खन के साथ प्रीमियम आटे से बनी होती है। एक नाजुक टुकड़े, कुरकुरी पपड़ी और के साथ अविश्वसनीय सुगंधताजा घर का बना बेक किया हुआ सामान। ऐसा उत्पाद तैयार करना आसान है, और भी बहुत कुछ दिलचस्प स्वादआपको इसे तिल के साथ छिड़कना चाहिए। स्वाद बढ़ाने के लिए आप इन्हें पहले हल्का भून सकते हैं.
सामग्री:
- गेहूं का आटा - 650 ग्राम;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- दूध - 150 मिलीलीटर;
- पानी - 150 मिलीलीटर;
- नमक - 1 चम्मच;
- सूखा खमीर - 10 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
- अंडा 2 बिल्ली.;
- तिल - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
- दूध को मक्खन और पानी के साथ गर्म करें। खमीर डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- तिल को छोड़कर सभी सूखी सामग्री मिला लें. आटे के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल और फेंटा हुआ अंडा डालें।
- आटे को 7-8 मिनिट तक गूथ लीजिये.
- 3 घंटे तक ऐसे ही रहने दें, इस दौरान दो बार आटा गूंथ लें।
- तैयार बन्स पर तिल छिड़कें।
- 190 डिग्री पर बेक करें. खाना पकाने का समय - 40 मिनट।
पनीर के साथ
यह नुस्खा इटैलियन सिआबेटा के लिए विशिष्ट है, जिसे अक्सर सूखी आटा सामग्री के साथ मिश्रित परमेसन के साथ पूरक किया जाता है। कुछ गृहिणियाँ, जो सिआबट्टा बनाना सीख रही हैं, प्रूफ़िंग में लगने वाले लंबे समय और बहुत सारी चीज़ों से डरती हैं कठिन परिस्थितियाँ. हालाँकि, एक बार जब आप स्वयं पनीर के साथ इतालवी सुगंधित घर का बना ब्रेड बनाते हैं, तो आप कभी भी स्टोर से खरीदे गए सिआबट्टा को नहीं देखेंगे।
सामग्री:
- सूखा खमीर - 7 ग्राम;
- आटा 00 - 50 ग्राम;
- प्रीमियम गेहूं - 220 ग्राम;
- गर्म पानी - एक गिलास;
- नमक - 1 चम्मच;
- तेल जैतून अतिरिक्तवर्जिन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- अजवायन की टहनी;
- परमेसन - 50 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- खमीर के दानों के ऊपर पानी डालें और हिलाएँ।
- एक कटोरे में आटा (दोनों प्रकार), नमक, मक्खन, कटी हुई अजवायन, बारीक कसा हुआ परमेसन छान लें।
- पानी में खमीर के साथ बहुत कम मात्रा में डालें, अन्यथा ग्लूटेन बाहर नहीं निकलेगा।
- आपको ठीक 7 मिनट के लिए अपने हाथों से सिआबेटा का आटा गूंधने की ज़रूरत है, जैसा कि इटालियंस करते हैं: अपनी उंगलियों को फैलाकर, अपनी हथेली से उस पर "कदम" रखें, हवा छोड़ें।
- कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और आटे को 12-16 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
- 3 भागों में बांटकर आयत बनाएं।
- प्रत्येक को लकड़ी के बोर्ड पर फैलाएं, सिरे लें, उन्हें केंद्र की ओर मोड़ें। इस क्रिया को तीन बार दोहराएँ।
- 1.5-2 घंटे तक खड़े रहने दें, इस दौरान ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।
- निचले स्तर पर उबलते पानी का एक कटोरा रखें। मध्य में - भविष्य का सिआबट्टा।
- 15-20 मिनट तक बेक करें, वायर रैक पर ठंडा करें, कपड़े के नैपकिन या तौलिये में लपेटें।
बोरोडिंस्की
जब गृहिणियां सोचती हैं कि काली रोटी कैसे पकाई जाए, तो उन्हें बोरोडिंस्की की छोटी रोटियाँ याद आती हैं, जो जड़ी-बूटियों (मुख्य रूप से जीरा) के साथ छिड़की जाती हैं। क्लासिक सोवियत नुस्खाबहुत ऊर्जा-गहन, खट्टे आटे की आवश्यकता होती है, इसलिए घरेलू प्रयोग के परीक्षण के लिए हल्का संस्करण लेना बेहतर है। इस ब्रेड को पहले 10 मिनट तक भाप से पकाना चाहिए।
सामग्री:
- गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
- राई - 400 ग्राम;
- माल्ट - 30 ग्राम;
- सेब साइडर सिरका - 10 मिलीलीटर;
- मोटा नमक - 1 चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- सूखा खमीर - 2 चम्मच;
- पिसा हुआ जीरा और धनिया के बीज;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
- 410 मिलीलीटर तरल प्राप्त करने के लिए माल्ट को पानी में पतला करें।
- सभी सूखी सामग्री मिश्रित करें।
- तेल, सिरका और माल्ट के साथ मिलाएं। 4-5 मिनट तक हाथ से मसलते रहें.
- आटे को एक घंटे के लिये रख दीजिये और गूथ लीजिये.
- इसे सांचे में डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- पानी का छिड़काव करें. धनिया और जीरा छिड़कें.
- 55 मिनट तक बेक करें - पहले 240 डिग्री पर, फिर (आधा घंटा) 200 डिग्री पर।
दूध के साथ
यह सरल नुस्खा चाय की रोटियों में निहित नाजुक सफेद टुकड़े, सुनहरी चिकनी सतह और मलाईदार सुगंध के पारखी लोगों के लिए है। उत्पाद बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, इसलिए अनुभवहीन गृहिणियां यह नुस्खादूध को "लॉन्चिंग पैड" के रूप में अनुशंसित किया जाता है पाक प्रयोग. इसके अतिरिक्त, आप सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री:
- दूध - 250 मिलीलीटर;
- सूखा खमीर - 1 चम्मच;
- चीनी - 2 चम्मच;
- नमक - 1.5 चम्मच;
- गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
- मक्खन - 10 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
- - दूध को गर्म करें और उसमें मक्खन डालें.
- सूखी सामग्री को मिलाएं और तरल भाग के साथ मिलाएं।
- आटे को 10 मिनिट तक गूथिये, फिल्म से ढक दीजिये.
- 2 घंटे बाद इसे गूंद कर 3 भागों में बांट लें.
- गोल बन बनाएं और आधे घंटे के लिए 190 डिग्री पर भाप में बेक करें।
तेज़
फ़ोटो के साथ उपरोक्त अधिकांश व्यंजन आपको यह विश्वास दिला सकते हैं कि ओवन में घर की बनी रोटी बनाने के लिए लगभग पूरे दिन की आवश्यकता होती है। पेशेवर आश्वासन देते हैं कि घर पर जल्दी से रोटी पकाना संभव है, इस कार्य पर कुछ घंटों से अधिक खर्च नहीं करना पड़ता है, क्योंकि इसमें लंबे समय तक प्रूफिंग की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसा उत्पाद कैसे तैयार किया जाता है और इसमें क्या बारीकियां होती हैं?
सामग्री:
- गरम उबला हुआ पानी- कप;
- सूखा खमीर - 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
- गेहूं का आटा - 320 ग्राम;
- चीनी - 1 चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच.
खाना पकाने की विधि:
- सभी सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
- सूखे मिश्रण के ऊपर गर्म पानी डालें, अपने हाथों का उपयोग करके एक नरम लेकिन लोचदार गांठ बनाएं, जो फोटो में दिखनी चाहिए - एक आदर्श, समान गेंद जो अपना आकार बनाए रखती है।
- इसे लगभग आधे घंटे के लिए 20 डिग्री पर खड़े रहने दें (आप कटोरे को रेडिएटर के नीचे छोड़ सकते हैं)।
- धीरे से गूंधें और गोल बॉल बना लें। ऊपर चाकू के पिछले हिस्से से कई उथले कट बनाएं।
- 20-30 मिनट प्रूफिंग के बाद, सतह को दूध से ब्रश करें और 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।
भुट्टा
फोटो में यह उत्पाद अधिक स्वादिष्ट लग रहा है मीठा कपकेकउस रोटी की तुलना में जिसका अधिकतर लोग उपयोग करते हैं। पेस्ट्री बहुत कोमल होती हैं, इसलिए वे न केवल दोपहर के भोजन के लिए, बल्कि जैम के साथ सैंडविच बनाने के लिए भी अच्छी होती हैं। चॉकलेट का फैलना, मुलायम चीज। गेहूं का उपयोग किए बिना रोटी कैसे बनाएं? नीचे दिए गए निर्देश आपको इसके बारे में विस्तार से बताएंगे।
सामग्री:
- सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- मकई का आटा - 300 ग्राम;
- अंडे 2 बिल्ली. - 2 पीसी ।;
- मक्खन - 120 ग्राम;
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
- दूध - एक गिलास.
खाना पकाने की विधि:
- सूखी सामग्री मिला लें.
- अंडे फेंटें, डालें गर्म दूध.
- मक्खनपिघलाएं और थोड़ा ठंडा करें।
- सभी सामग्री को मिला लें और धीरे से आटा गूंथ लें।
- इसे चर्मपत्र से ढके एक आयताकार पैन में भरें।
- इलेक्ट्रिक ओवन को आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर प्रीहीट कर लें। - ब्रेड को आधे घंटे तक बेक होने दें.
बेकिंग बहुत मनमौजी है, इसलिए आप सबसे स्वादिष्ट रोटी पकाने के कुछ पेशेवर रहस्यों को जाने बिना नहीं रह सकते:
- प्रीमियम आटा लें, जिसमें 10.0-10.3 ग्राम प्रोटीन हो।
- सूखा खमीर केवल गर्म पानी से पतला होता है - उबलता पानी नहीं!
- सबसे फूली और सबसे तेज़ घर में बनी ब्रेड एक विशेष बेकिंग पत्थर पर बनाई जाती है, जिसे एक वायर रैक पर रखा जाता है और ओवन के साथ गर्म किया जाता है। यदि आपके पास बेकिंग स्टोन नहीं है, तो आप फायरक्ले मिट्टी की एक सपाट शीट ले सकते हैं, लेकिन बिना शीशे के।
- आप पाव को ठंडा होने के बाद ही काट सकते हैं, नहीं तो टुकड़े आपस में चिपक कर चाकू पर खिंचने लगेंगे।
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