ड्यूरियन और कटहल: लाभकारी गुण, फोटो, समीक्षा। ड्यूरियन पल्प के उपयोगी गुण। कटहल को कैसे साफ करें और कैसे खाएं

ऐसी ग़लतफ़हमी है कटहल- एक ही बात ब्रेडफ्रूट, जिसका उल्लेख पिछली शताब्दियों के साहसिक उपन्यासों में बहुत मिलता है। यदि आपने एक ऐसे पेड़ की कल्पना की है जिस पर रोटियाँ, बन या ईस्टर केक उगते हैं, तो हम आपको निराश करेंगे - कटहल अलग दिखता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह शहतूत परिवार से संबंधित है, यह पौधा ब्रेडफ्रूट पेड़ नहीं है। लेकिन इन विदेशी फलों के बीच का रिश्ता इतना घनिष्ठ है कि हम कटहल को सुरक्षित रूप से चचेरा भाई मान सकते हैं ब्रेडफ्रूट.

कटहल एक शक्तिशाली उष्णकटिबंधीय वृक्ष पौधा है जिसके फल का वजन 35 किलोग्राम तक होता है। थाई बाज़ारों में बिकने वाले कटहल बड़े तरबूज़ के आकार के होते हैं और इनका वज़न लगभग 15 किलोग्राम होता है।

बांग्लादेश और भारत को इस पौधे का जन्मस्थान माना जाता है ( पूर्वी घाट). आज यह फिलीपींस और दक्षिण पूर्व एशिया में व्यापक है। कटहल की खेती अफ्रीकी महाद्वीप (युगांडा, केन्या), ओशिनिया के द्वीपों और अमेरिकी उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में की जाती है। दक्षिण भारत में विदेशी फलों का रोपण क्षेत्र 26 हजार हेक्टेयर है, श्रीलंका में (मुख्य रूप से लकड़ी के लिए उगाया जाता है) - लगभग 4.5 हजार हेक्टेयर। थाईलैंड में, कटहल की लोकप्रियता केले और आम के बराबर है। हालाँकि, ब्रेडफ्रूट दक्षिणपूर्व क्षेत्र में और भी अधिक व्यापक है। शायद कटहल की लोकप्रियता में बाधा आ रही है बुरी गंधइसके उपभोग के बाद बचा हुआ "अपशिष्ट"।

कटहल का वानस्पतिक वर्णन

कटहल एक उष्णकटिबंधीय सदाबहार पेड़ है जो 20 मीटर की ऊंचाई तक बढ़ता है। इसमें अंडाकार, चमड़ेदार पत्तियां होती हैं जो गहरे हरे रंग की होती हैं। पत्तियों की लंबाई लगभग 22 सेमी होती है। कटहल एक एकलिंगी वृक्ष है। इसके अगोचर मादा और नर फूल एकलिंगी पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं: छोटे नर फूल पर्णसमूह में छिपते हैं, और बड़े मादा फूल तने पर उगते हैं - जमीन से निचली शाखाओं तक। मादा पुष्पक्रम (भविष्य के फल) की यह व्यवस्था कटहल की पतली शाखाओं की नाजुकता के कारण होती है, जो भारी फलों का वजन सहन करने में असमर्थ होती हैं। जंगली में, पौधे का परागण कीड़ों और हवा द्वारा किया जाता है, लेकिन खेती में अक्सर हाथ परागण विधि का उपयोग किया जाता है।

कटहल एक रिकॉर्ड धारक पौधा है। इसके फल सबसे अधिक होते हैं बड़े खाने योग्य फल, पेड़ों पर उगना। लगभग 20 सेमी के व्यास के साथ, उनकी लंबाई 110 सेमी तक मोटी छिलके से युक्त होती है एक लंबी संख्याशंकु के आकार का उभार. युवा कटहल हरे रंग का होता है, पकने पर यह थोड़ा पीला हो जाता है और थपथपाने पर तेज आवाज करने लगता है।

प्रत्येक फल आंतरिक रूप से बड़े लोबों में विभाजित होता है, जिसके मीठे पीले गूदे में फिसलन वाले रसदार रेशे होते हैं। प्रत्येक पालि में एक आयताकार हल्का भूरा बीज (2 - 6 सेमी लंबा) होता है। बीजों की संख्या प्रति फल 500 टुकड़ों तक पहुँच जाती है। पके कटहल के बीज और छिलके से आवाज आती है तीखी और अप्रिय गंध, सड़े हुए प्याज की "सुगंध" की याद ताजा करती है। इसके विपरीत, गूदे से सुखद गंध आती है, जो केले और अनानास के मिश्रण की गंध की याद दिलाती है।

थाई मान्यताओं में कटहल

कटहल के थाई नाम का अर्थ है " मदद, समर्थन" थाईलैंड के निवासियों का मानना ​​है कि यह पौधा सौभाग्य लाता है, और इसके बीजों में बंदूक की गोली और पंचर घावों से बचाने की क्षमता होती है। यही कारण है कि कई थाई यार्डों में कटहल के पेड़ देखे जा सकते हैं।

कटहल के उपयोगी गुण

एक पके हुए कटहल में 40% तक खाने योग्य गूदा होता है, जिसका लगभग आधा हिस्सा कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) होता है। कम कीमत के कारण भारत में कटहल को "कहा जाता है" गरीबों के लिए रोटी" कटहल के बीजों में 38% कार्बोहाइड्रेट, 0.4% वसा, 6.6% प्रोटीन होते हैं। इसके बीज सबसे अधिक खाए जाते हैं तला हुआ. कटहल की कैलोरी:

• 100 ग्राम डिब्बाबंद फल- 92 किलो कैलोरी;
• 100 ग्राम कच्चा - 94 किलो कैलोरी।

चिकित्सा में, कटहल का उपयोग दस्त (पेड़ की जड़ों से अर्क), स्तनपान कराने वाली महिलाओं में दूध उत्पादन बढ़ाने (पत्तियों से चाय) के इलाज के लिए किया जाता है। त्वचा रोग(कच्चे फलों का रस).

क्या कटहल हानिकारक है?

आपको कटहल से परिचय की शुरुआत इसे खाकर नहीं करनी चाहिए। बड़े हिस्से में. इससे पेट खराब हो सकता है. इसके अलावा, लोगों में एलर्जी के मामले भी ज्ञात हैं व्यक्तिगत असहिष्णुतावे पदार्थ जो फल बनाते हैं।

कटहल: उपयोग की विधियाँ

कटहल के सभी भागों में चिपचिपा लेटेक्स होता है। थायस ने इसे रबर के दस्तानों से काटा, पहले अपने हाथों को तेल से चिकना किया था। पका हुआ कटहल ऐसे पाया जा सकता है हल्का नाश्ताथाईलैंड के कई रेस्तरां में। फलों के गूदे को उबाला जा सकता है. यदि आप इसे लहसुन और हरे प्याज के साथ मिलाते हैं और फिर भूनते हैं, तो आप एक ऐसा व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं जो मेनू का "हाइलाइट" बन जाएगा। कटहल कई थाई व्यंजनों में एक घटक है। राष्ट्रीय पाक - शैली: सॉस, सूप, सलाद, मीठी मिठाइयाँ। इसे उबाला जाता है, तला जाता है, अचार बनाया जाता है और सुखाया जाता है।

कटहल को कैसे स्टोर करें

कटहल को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना चाहिए। शेल्फ जीवन पका हुआ फल- 5 दिन तक. में फ्रीजरकटहल अपना स्वाद खोने से पहले दो महीने तक टिकेगा।

अन्य अनुप्रयोग

थाईलैंड में कटहल का उपयोग न केवल बगीचे की फसल के रूप में किया जाता है। इसकी लकड़ी का उपयोग फर्नीचर और संगीत वाद्ययंत्र बनाने तथा घर बनाने में किया जाता है। 19वीं शताब्दी में, थायस ने कटहल से पीला रंग प्राप्त करना सीखा, जिसका उपयोग कपास और रेशम को रंगने के लिए किया जाता था। लेटेक्स को पौधे के तने से निकाला जाता है - जो उच्च गुणवत्ता वाले गोंद के उत्पादन का आधार है।

कटहल शहतूत परिवार से संबंधित है। यह पौधा दक्षिण (भारत, बांग्लादेश, श्रीलंका) और दक्षिण पूर्व एशिया (फिलीपींस, मलेशिया, थाईलैंड, इंडोनेशिया), पूर्वी अफ्रीका और ब्राजील के उष्णकटिबंधीय जलवायु में पाया जाता है। यह फल विशेष रूप से जमैका, त्रिनिदाद और टोबैगो और बारबाडोस जैसे देशों में लोकप्रिय है।

यह कहना सुरक्षित है कि कटहल फल के आकार के लिए एक रिकॉर्ड धारक है, जिसका वजन 36 किलोग्राम, लंबाई 90 सेमी और व्यास 50 सेमी होता है। उनका मोटा पीला-हरा छिलका कांटों से सुसज्जित होता है।

पके फलबहुत मीठा और स्वादिष्ट. खाने योग्य भाग तक पहुंचने के लिए, आपको कटहल को खोलना होगा और उसके बीच से चमकदार पीली फली निकालनी होगी। वैसे, एक समान हरे गूदे वाले कच्चे फल भी खाए जा सकते हैं।

स्वादिष्ट के अलावा विदेशी स्वादऔर इसकी सुगंध केले की तीखी सुगंध की याद दिलाती है, कटहल लाभकारी गुणों से संपन्न है। वह महत्व का धनी है पोषक तत्व(विटामिन ए और सी, कैल्शियम, पोटेशियम, आयरन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, फोलिक एसिड, नियासिन और मैग्नीशियम)।

नियासिन त्वचा के लिए अच्छा है और तंत्रिका तंत्र, और विटामिन बी6 रक्त में होमोसिस्टीन के स्तर को कम करता है (उच्च होमोसिस्टीन स्तर और हृदय रोगों के बीच एक संबंध स्थापित किया गया है)।

और ये सभी लाभ आश्चर्यजनक रूप से कम कैलोरी सामग्री के साथ होते हैं: प्रति 100 ग्राम ताजा उत्पाद में 94 कैलोरी।

उपचार गुण

रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए

कटहल विटामिन सी का एक उत्कृष्ट, हालांकि बहुत ही विदेशी स्रोत है, जो अपने एंटीवायरल और जीवाणुरोधी गुणों के लिए प्रसिद्ध है, मजबूत बनाता है प्रतिरक्षा तंत्र, ल्यूकोसाइट्स की गतिविधि का समर्थन करता है।

कैंसर के लिए

विटामिन सी के अलावा, कटहल मजबूत एंटी-कैंसर और एंटी-एजिंग गुणों के साथ आइसोफ्लेवोनोइड्स, सैपोनिन और लिगनेन जैसे फाइटोन्यूट्रिएंट्स से भी समृद्ध है। ये पदार्थ कोशिका अध:पतन को धीमा कर देते हैं, जिससे अपक्षयी रोग हो सकते हैं।

पाचन के लिए

लड़ने में मदद करता है पेप्टिक छालाऔर पाचन संबंधी विकार। उच्च प्रतिशतइन फलों में मौजूद फाइबर कब्ज को रोकता है और कोलन से रसायनों को साफ करने में मदद करता है।

स्वस्थ त्वचा और अच्छी दृष्टि के लिए

इसमें विटामिन ए होता है, जो इसके लिए जाना जाता है उपयोगी गुणआँखों और त्वचा कोशिकाओं के लिए. यह दृष्टि संबंधी अन्य समस्याओं जैसे मैक्यूलर डीजनरेशन और रतौंधी को भी रोकता है।

प्राकृतिक ऊर्जा पेय

कई अन्य फलों के साथ इसकी मौजूदगी से व्यक्ति को ऊर्जा मिलती है साधारण शर्करा(फ्रुक्टोज और सुक्रोज)। साथ ही इसमें वसा और हानिकारक कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जो इसे ताकत का एक उत्कृष्ट स्रोत बनाता है।

रक्तचाप कम करता है

वैज्ञानिकों ने कटहल में पोटेशियम (लगभग 300 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद) पाया है, जो इसमें भूमिका निभाता है महत्वपूर्ण भूमिकागिरावट में रक्तचापऔर दिल का दौरा पड़ने का खतरा कम हो जाता है।

हड्डियों को मजबूत बनाता है

बहुत से धनी खनिज. उनमें से एक है मैग्नीशियम (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 37 मिलीग्राम), जो कैल्शियम के अवशोषण में शामिल होता है, जो हड्डियों को मजबूत बनाने और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

एनीमिया से बचाता है

आयरन (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 0.6 मिलीग्राम), जो इन खाद्य पदार्थों में समृद्ध है विदेशी फल, एनीमिया को रोकता है और मानव शरीर में स्वस्थ रक्त परिसंचरण को नियंत्रित करता है।

थायराइड ग्रंथि को लाभ पहुंचाता है

तांबा चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है थाइरॉयड ग्रंथि, विशेष रूप से हार्मोन के उत्पादन और अवशोषण में। यह अच्छा है कि कटहल सचमुच इस महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व से भरा हुआ है।

यदि आपके पास इसे अपने आहार में शामिल करने का अवसर है विदेशी फल(ताजा, डिब्बाबंद, सूखा या जमा हुआ), ऐसा अवश्य करें। कटहल मांस का एक उत्कृष्ट शाकाहारी विकल्प है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि इसे डिब्बाबंद किया गया था समुद्र का पानीसंशोधन को "सब्जी मांस" उपनाम दिया गया था।

मीठी फलियों (बल्बों) में छिपे बीजों को सिंघाड़े की तरह भूना जा सकता है या पानी में उबाला जा सकता है।

जड़ भी है औषधीय गुण. इसके अर्क का उपयोग बुखार, अस्थमा और दस्त के इलाज के लिए किया जाता है और जब बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है तो यह त्वचा की समस्याओं से निपटने में मदद करता है।

कटहल का तात्पर्य फल और पेड़ दोनों से है जिन पर यह उगता है। कटहल भारत और बांग्लादेश का मूल निवासी है। धीरे-धीरे, ये पेड़ अधिक व्यापक हो गए; अब ये दक्षिण पूर्व एशिया, फिलीपींस और यहां तक ​​कि अफ्रीका और उत्तरी ब्राजील के कई देशों में उगाए जाते हैं।

कटहल को ब्रेडफ्रूट का करीबी रिश्तेदार माना जाता है।, लेकिन छिलके की अप्रिय गंध के कारण इतना लोकप्रिय नहीं है। आख़िरकार, जब फल बड़े पैमाने पर उगाए और काटे जाते हैं, तो यह एक गंभीर समस्या बन जाती है। और फिर भी, दक्षिण एशियाई देशों में कटहल काफी आम है; इसकी लोकप्रियता आम या केले के बराबर है। ये पेड़ लकड़ी के लिए भी उगाए जाते हैं। ये पेड़ उत्कृष्ट घर, फर्नीचर और घरेलू सामान बनाते हैं क्योंकि दीमक इसे नहीं खाते हैं।

यह पौधा 20 मीटर की ऊँचाई तक पहुँच सकता है, और इसकी गहरे हरे रंग की चमड़े की पत्तियाँ कभी नहीं गिरती हैं। एक दिलचस्प दृश्य खिलता हुआ कटहल है। बड़े फूल सीधे तने पर स्थित होते हैं, और छोटे फूल शाखाओं पर स्थित होते हैं। फूल आने से लेकर फल पकने तक 3 से 8 महीने का समय लगता है। वे बिल्कुल तने के करीब बनते हैं, क्योंकि नाजुक शाखाएं बड़े फलों के वजन का समर्थन नहीं कर सकती हैं।

ऐसा माना जाता है कि इस पौधे का नाम एक भारतीय शब्द के अपभ्रंश से आया है जिसका अर्थ है "बड़ा और गोल।" वास्तव में, कटहल पेड़ों पर लगने वाला सबसे बड़ा फल है. इनका वजन 34 किलोग्राम तक होता है, लंबाई 20 से 90 सेमी तक हो सकती है। फल स्वयं खरबूजे जैसा होता है, लेकिन इसके मोटे छिलके पर दाने जैसे कई उभार होते हैं। इस फल का रंग पीला-हरा या कच्चा कटहल पीला-भूरा हो सकता है हरा.

कटहल की संरचना भी दिलचस्प है. अंदर, यह चमड़े की फिल्म से ढके कई लोबों में विभाजित है। प्रत्येक खंड में रसदार पीला गूदा और एक बीज होता है, जिसकी लंबाई 4 सेमी तक हो सकती है, कटहल के गूदे में एक सुखद, नाजुक गंध होती है, जो अनानास और केले के मिश्रण की याद दिलाती है। लेकिन छिलके की महक सुखद नहीं कही जा सकती. उनका कहना है कि यह सड़े हुए प्याज जैसा दिखता है। कटहल काटते समय आपको अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करना होगा। तथ्य यह है कि छिलके में एक चिपचिपा पदार्थ होता है, जिसे बाद में धोना मुश्किल होगा। कुछ लोग दस्ताने पहनकर छीलना पसंद करते हैं। कटहल को रेफ्रिजरेटर में 2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन गर्म स्थान पर यह बहुत जल्दी खराब हो जाता है।

कटहल की संरचना और कैलोरी सामग्री

कटहल है कम कैलोरी वाला उत्पाद, प्रति 100 ग्राम गूदे में लगभग 90 किलो कैलोरी होती है. करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीकार्बोहाइड्रेट (22.4 ग्राम प्रति 100 ग्राम) भारत में इसे "गरीबों की रोटी" कहा जाता है। यह फल बहुत ही पौष्टिक होता है. कटहल में बहुत कम प्रोटीन और बहुत कम वसा होती है। लेकिन इसमें पानी बहुत है, है फाइबर आहार, राख और संतृप्त वसायुक्त अम्ल. विटामिनों में अग्रणी स्थान विटामिन सी का है; फलों में विटामिन ए, बी1, बी2, बी6, बी9 और पीपी भी होते हैं। कटहल पोटेशियम से भरपूर होता है, प्रति 100 ग्राम गूदे में 303 मिलीग्राम तक यह खनिज होता है, इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस भी काफी मात्रा में होता है और सोडियम भी होता है। सूक्ष्म तत्वों में से, कटहल में सबसे अधिक लोहा होता है; इसमें जस्ता, तांबा, मैंगनीज और सेलेनियम भी होता है।

कटहल के फायदे

कटहल का मुख्य मूल्य इसके पोषण मूल्य में निहित है।. जैसा कि पहले ही बताया गया है, इसमें ब्रेड से भी अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं। और साथ ही कटहल में बहुत कुछ होता है कम कैलोरी, कैसे आटा उत्पाद. इसलिए, इसे आहार उत्पाद कहा जा सकता है।

में प्राच्य चिकित्साकटहल का उपयोग औषधि के रूप में किया जाता है. कटहल के गूदे का उपयोग ग्रसनीशोथ, पेट के अल्सर और अपच के इलाज के लिए किया जाता है। सामान्य तौर पर ये फल काम के लिए उपयोगी होते हैं जठरांत्र पथइनमें मौजूद फाइबर आंतों को सामान्य बनाने में मदद करते हैं। यह फल दावतों के दौरान दिमाग को शांत रखने और शराब के प्रभाव को कम करने में भी मदद करता है।

वियतनाम में, कटहल का उपयोग प्राच्य चिकित्सा में किया जाता है। फल का गूदा ग्रसनीशोथ और अन्य बीमारियों में मदद करता है। यह पेट के अल्सर और अपच के इलाज में भी मदद करता है। इसके रेशे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के लिए उपयोगी होते हैं। हालाँकि, आपको इस फल को अधिक मात्रा में नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इसका मध्यम रेचक प्रभाव होता है। कटहल फल इसलिए भी अच्छे होते हैं क्योंकि वे रक्तचाप को कम करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं। कुछ एशियाई देशों में इसका उपयोग बुखार के इलाज के लिए भी किया जाता है। भुने हुए कटहल के बीज कामोत्तेजक के रूप में भी काम करने के लिए जाने जाते हैं।

न केवल फल उपयोगी हैं, बल्कि इस पौधे के अन्य भाग भी उपयोगी हैं। उदाहरण के लिए, कटहल की जड़ों का उपयोग दस्त के इलाज के लिए किया जाता है, और इस पौधे के फूलों का उपयोग एंटीडाययूरेटिक के रूप में किया जाता है। पूर्व में, दूध पिलाने वाली माताएं अपने दूध की आपूर्ति बढ़ाने के लिए कटहल की पत्तियों का काढ़ा पीती हैं।

कटहल कैसे खाएं

कटहल को ऐसे ही खाया जाता है ताजा, इसलिए वे इससे खाना बनाते हैं विभिन्न व्यंजन . आप इससे जेली, मुरब्बा या जैम बना सकते हैं. और यदि फल कच्चे और हरे रंग के हैं, तो उन्हें सब्जियों की तरह पकाया जा सकता है - उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ, आदि। कच्चे कटहल को पाई में बनाया जाता है, भरने के रूप में उपयोग किया जाता है, या क्यूब्स में काटकर बेक किया जाता है। यह मांस और मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में बहुत अच्छा है; इसका उपयोग सभी प्रकार के सलाद और ऐपेटाइज़र में एक घटक के रूप में भी किया जाता है। आप इसमें चिकन भी भर सकते हैं. कटहल के स्लाइस को फ्रीजर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। और इसके बीजों को आमतौर पर सिंघाड़े की तरह भून लिया जाता है. ये बहुत पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं।

कटहल के सिर्फ फल ही नहीं बल्कि इसके फूल भी खाए जाते हैं।. मसालेदार बनाते समय इन्हें ब्लांच करके मिलाया जाता है शिमला मिर्चया झींगा सॉस. पपीते के सलाद में युवा चमड़े की पत्तियां मिलाई जा सकती हैं।

बेशक, कटहल के गूदे का उपयोग विभिन्न मिठाइयाँ बनाने में किया जाता है। इसका उपयोग आइसक्रीम, जेली, केक और अन्य मिठाइयों को सजाने के लिए किया जा सकता है। पूर्व में, वे विशेष रूप से कटहल का गूदा मिलाना पसंद करते हैं नारियल का दूध. इससे बहुत ही स्वादिष्ट फलों का सलाद बनता है.

एक उष्णकटिबंधीय फल, कटहल दक्षिण एशिया और दक्षिण अमेरिका के सीमित देशों में बहुत लोकप्रिय है। इसमें एक अजीब सी गंध होती है और असामान्य स्वाद, अक्सर अन्य क्षेत्रों में इसके प्रसार में बाधा बन जाता है। लेकिन उचित तैयारी और उपयोग के साथ उपयुक्त उत्पादऔर मसाला, कटहल काफी स्वादिष्ट बनता है स्वादिष्ट व्यंजन, जो यूरोपीय व्यंजनों के आदी लोगों को पसंद आएगा।

हरे कटहल में कोई गंध नहीं होती है, और साथ ही इसके गूदे में उपभोग के लिए बहुत कम विकल्प होते हैं और इसमें कोई स्पष्ट स्वाद नहीं होता है। जैसे-जैसे फल पकता है, सतह पीली हो जाती है और सड़े हुए प्याज की गंध के समान एक तेज़ अप्रिय गंध निकलने लगती है। यह सुगंध जानवरों के लिए आकर्षक होती है, जिसे पौधे को फैलाने की ज़रूरत होती है, लेकिन मनुष्यों के लिए यह बीमार करने वाली होती है। पके कटहल के अंदर पीले, खाने योग्य, फिसलनदार गूदे के बल्ब होते हैं जो भूरे रंग के बीजों से ढके होते हैं। अजीब बात है कि, अखाद्य भाग से अलग किए गए गूदे में एक सुखद फल की गंध होती है, जो केले और अनानास की गंध के बराबर होती है।

गूदे के अलावा आप कटहल के बीज भी खा सकते हैं। वे पतले, घने अखाद्य छिलके से ढके होते हैं, जो बीन्स या चेस्टनट के समान होते हैं, लेकिन एक विशिष्ट स्वाद रखते हैं। कटहल के बीजों को अक्सर पकाकर या भूनकर अकेले ही खाया जाता है। इन्हें विभिन्न साइड डिश में भी मिलाया जाता है या फल के गूदे के साथ पकाया जाता है।

उन लोगों के लिए जिन्हें इसकी आदत नहीं है उष्णकटिबंधीय फल, थोड़े कच्चे कटहल जो अभी तक नहीं हैं अप्रिय गंध. ऐसे फलों को अक्सर बिना छीले तैयार किया जाता है, लेकिन बड़े घेरे में काटकर उबाला जाता है नमक का पानीतैयार होने तक. फिर फल के तैयार टुकड़ों से बीज सहित खाने योग्य गूदा निकाल लिया जाता है और खाया जाता है। पर उचित तैयारीइनका स्वाद सुखद मैला है और ये पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन हैं।

कच्चे कटहल के गूदे को नमकीन पानी में या करी में संरक्षित करके खाया जा सकता है। सूखे फल बनाने और शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए इसे सुखाया जाता है। इन्हें मसालों के साथ मैरीनेट करके बेक भी किया जा सकता है. हरे कटहल को काटने से बड़ी मात्रा में चिपचिपा लेटेक्स निकलने के कारण कुछ असुविधा होती है, जिससे बर्तनों पर दाग पड़ जाते हैं और रसायनों से भी इन्हें हटाना मुश्किल होता है। इसलिए, लेटेक्स के संपर्क से पहले कटलरी और बर्तनों को तेल से उपचारित किया जाना चाहिए।

पके कटहल में वस्तुतः कोई लेटेक्स नहीं होता है, लेकिन खाने योग्य कटहल को छोड़कर फल के सभी हिस्सों से दुर्गंध आती है। इसका मतलब यह है कि छीलने के तुरंत बाद, पूरे छिलके को एक सीलबंद बैग में रखा जाना चाहिए ताकि किसी की भूख खराब न हो। उदाहरण के लिए, पके कटहल को कच्चा खाया जा सकता है या नारियल के दूध का उपयोग करके पकाया जा सकता है। पके फल से आइसक्रीम, जैम, जेली, सिरप और मीठे परिरक्षक बनाए जाते हैं। पके फल अंदर डिब्बा बंदऔर लें अच्छा स्वादऔर कच्चे खाद्य पदार्थों के विपरीत हल्की गंध।

जब पके हुए प्याज को दूध में उबाला जाता है, तो ठंडा और सख्त होने के बाद कुछ-कुछ दिखाई देता है कस्टर्ड. भारत में चिप्स बनाने के लिए कटहल के गूदे को सुखाकर तेल और नमक में तला जाता है। पके कटहल की शेल्फ लाइफ कम से कम कुछ दिनों की होती है। इसीलिए सर्वोत्तम तरीकों सेखरीद और भंडारण में फलों की डिब्बाबंदी और फ्रीजिंग होती है और कटहल को उसी रूप में निर्यात के लिए आपूर्ति की जा सकती है;

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वह समय बहुत दूर चला गया जब केले या अनानास विदेशी हुआ करते थे। अलमारियों पर आप पैशन फ्रूट, पामेला, पा सकते हैं। ड्रैगन फलऔर भी बहुत कुछ। दिलचस्प और फायदेमंद गुणों वाला ब्रेडफ्रूट कटहल लोकप्रियता हासिल कर रहा है। बाज़ार में इसका अभी भी बहुत कम प्रतिनिधित्व है, लेकिन अपनी अत्यधिक उपयोगिता के कारण यह धीरे-धीरे प्रसिद्ध हो रहा है।

कटहल क्या है

भारतीय ब्रेडफ्रूट (आर्टोकार्पस हेटरोफिलस, शहतूत परिवार, यूकेरियोट) मूल रूप से भारत में उगाया गया। बांग्लादेश में, यह पौधा राज्य के प्रतीकों में से एक बन गया है। यूरोपीय लोग इस विशाल फल (पेड़ की ऊंचाई 20 मीटर तक पहुंच सकती है, और अंडाकार पत्तियां 25 सेंटीमीटर तक) को कटहल कहते हैं। दिखने में यह ड्यूरियन के समान है, लेकिन खुशबूदार और में स्वाद गुणइससे कोई लेना-देना नहीं है.

यह किस तरह का दिखता है

रोटी फलएक विशाल फल है (आकार में फलों के बीच रिकॉर्ड धारकों में से एक माना जाता है), जो सीधे पेड़ के तने पर उगता है। इसकी लंबाई 20 से 110 सेमी तक, व्यास 20 सेमी तक और वजन 35 किलोग्राम तक हो सकता है। यह एक हरा, आयताकार फल है जिसमें घनी हरी त्वचा होती है जो छोटे शंकु के आकार के उभारों से ढकी होती है। थपथपाने पर एक पका हुआ फल तरबूज की तरह खोखली आवाज करता है। गूदा रसदार फिसलन वाले रेशों से युक्त पीला होता है। तरबूज या केले जैसा स्वाद ( स्वाद परिभाषाएँउन लोगों के लिए व्यक्तिगत जो पहली बार कटहल खाते हैं)।

यह कहाँ बढ़ता है?

हालाँकि बांग्लादेश भारतीय ब्रेडफ्रूट पेड़ का जन्मस्थान बना हुआ है, लेकिन पौधे का आधुनिक वितरण क्षेत्र है दक्षिणपूर्व एशिया, पूर्वी अफ्रीका, ओशिनिया द्वीप, थाईलैंड। दक्षिणी भारत में, कटहल की खेती में प्रतिस्पर्धा केवल आम और केले से होती है। सदाबहार वृक्षअपनी थर्मोफिलिक प्रकृति के कारण भूमध्य रेखा से उच्च अक्षांशों पर जड़ें नहीं जमाता है। नियंत्रित माइक्रॉक्लाइमेट वाले वनस्पति उद्यानों में भी इसकी खेती समस्याग्रस्त है। लकड़ी तीव्र संक्षारण और कीड़ों के हमले के प्रति प्रतिरोधी है, जो इसे उत्पादन के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री बनाती है।

कटहल के उपयोगी गुण

फल में शामिल है बड़ी संख्यामैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, विटामिन, वनस्पति फाइबर, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है, विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद करता है और आंतों को साफ करता है। पके फलों में 40% तक स्टार्च होता है, जो ब्रेड से अधिक होता है। फोलिक एसिड, विटामिन ए, सी, मैग्नीशियम हेमटोपोइजिस को बढ़ावा देते हैं। कुछ विशेषज्ञों का दावा है कि कटहल का गूदा शरीर पर शराब के प्रभाव की तीव्रता को कम करता है।

पोषण का महत्व

परिपूर्णता पौष्टिक कार्बोहाइड्रेटस्वच्छ वातावरण में उगाए गए सभी दक्षिणी फलों की तरह, कटहल की गुणवत्ता भी अधिक होती है। हालाँकि, आपको पूरी तरह से भारतीय ब्रेडफ्रूट पर स्विच नहीं करना चाहिए। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि हर जीव अनुभव नहीं कर सकता उपयोगी तत्व(कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, सूक्ष्म तत्व) अपने प्राकृतिक रूप में। कटहल की कैलोरी सामग्री 94 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। तालिका में शेष तत्व:

कटहल के खतरनाक गुण

दरअसल, कटहल खाने का खतरा संभव से कम हो जाता है एलर्जी प्रतिक्रिया. अनुभवी यात्री चेतावनी देते हैं कि कोई भी अज्ञात फल अंदर आ सकता है विदेशी देशआपको छोटे हिस्से से प्रयास शुरू करना होगा। आप कटहल से क्या उम्मीद कर सकते हैं:

• दस्त;
• उल्टी करना;
• जी मिचलाना;
• पित्ती;
• क्विंके की सूजन;
• ठंड लगना;
• सिरदर्द;
• शरीर के तापमान में वृद्धि;
• कंपन.

कटहल कैसे खाएं

भारतीय ब्रेडफ्रूट को "गरीबों की रोटी" कहा जाता है क्योंकि कटहल का उपयोग किसी भी रूप में खाना पकाने में किया जाता है। एक कच्चा फल हरे रंग का होगा और धीमी ध्वनि उत्पन्न करेगा, जबकि एक पका हुआ फल पीले-भूरे रंग का होगा और एक बजने वाली ध्वनि उत्पन्न करेगा। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि फल में बड़ी मात्रा में चिपचिपा लेटेक्स होता है। काटते समय आपको उपयोग करने की आवश्यकता है रबर के दस्तानेया अपने हाथों को चिकनाई दें वनस्पति तेल.

कच्चा फल

साग कच्चा फलभारतीय ब्रेडफ्रूट को सब्जियों की तरह तैयार किया जाता है - तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ, ब्लांच किया हुआ। कटा हुआ घना गूदा सलाद का एक निरंतर घटक है। कटहल से भरी पैटीज़ भी लोकप्रिय हैं। पपीते के सलाद में पेड़ की नई पत्तियों को मिलाया जाता है। में शुद्ध फ़ॉर्मगूदे का स्वाद अनुभवहीन होता है, लेकिन इसका सेवन किया जा सकता है छोटी मात्रा.

पके फल

पके कटहल का स्वाद चमकीला मीठा होता है और यह किसी भी प्रकार की मिठाई के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसे शुद्ध रूप में खाया जाता है, जैम, कैंडिड फल, मुरब्बा, जेली आदि बनाकर खाया जाता है। फलों के गूदे के टुकड़ों का उपयोग मांस के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है मछली के व्यंजनया चिकन के लिए स्टफिंग के रूप में। फल में मौजूद हर चीज़ का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है: गूदा, फूल, छिलका (यहां तक ​​कि रेशे भी उपयोगी होते हैं)। वास्तव में, केवल बहुत अधिक पके फल खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।