अर्मेनियाई गाटा: घर पर प्रसिद्ध प्राच्य मिठाई पकाना। अर्मेनियाई गाटा: पकाने की विधि और सामग्री अर्मेनियाई गाटा को बेक करने का तरीका

गाटा, या काटा, या कड़ा एक प्राच्य मिठाई है, सबसे प्रसिद्ध अर्मेनियाई पेस्ट्री, बेहद स्वादिष्ट। यह या तो पफ पेस्ट्री की याद दिलाता है, या मिठाई भरने के साथ रोल करता है। खाना पकाने के दौरान, गाटे को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, यही वजह है कि वे इसे कुकीज़ कहते हैं।

इस प्राच्य मिठाई को तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों के काफी सरल सेट की आवश्यकता होती है, लेकिन कुकीज़ एक जटिल और असामान्य स्वाद के साथ अविश्वसनीय हो जाती हैं। जब मैंने पहली बार गाटा की कोशिश की और अपने स्वाद के छापों का पता लगाने की कोशिश की, तो मैंने सोचा कि गाटा किसी तरह रसदार जैसा दिखता है, हालांकि अर्मेनियाई कुकीज़ में कोई पनीर नहीं है। शायद तथ्य यह है कि आटा और भरने में बड़ी मात्रा में मक्खन एक अलग मलाईदार स्वाद के साथ कुकीज़ को नरम, कोमल, मक्खनयुक्त बनाता है। और गाटा ने मुझे बकलव की याद दिला दी।
लेकिन अब मैं गाटा की तुलना किसी चीज से नहीं करता। मेरे लिए यह किसी भी चीज़ से अतुलनीय है, लेकिन बहुत ही स्वादिष्ट और प्रिय है।

परंपरागत रूप से, मक्खन, आटा और चीनी, साथ ही वेनिला, को गाटा के लिए भरने के रूप में लिया जाता है। बेशक, इसमें कोई संदेह नहीं है कि गाटा बनाने के लिए प्राकृतिक वेनिला का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसे अर्मेनियाई लोग अपने डेसर्ट में जोड़ना पसंद करते हैं। कुकीज़ के कुछ संस्करणों में, कटा हुआ अखरोट भी भरने में जोड़ा जाता है, जबकि अन्य में अंडे के बिना आटा गूंधा जाता है।

खाना पकाने का समय: लगभग 1 घंटा
14-16 कुकीज बनाने के लिए सामग्री

सामग्री

• 250 ग्राम मक्खन
• 3.5 कप मैदा
• केफिर के 0.75 कप
• 0.5 कप चीनी
• कुकीज को चिकना करने के लिए 1 अंडा और 1 जर्दी
• 2 चम्मच वेनिला चीनी
• 0.5 चम्मच बेकिंग पाउडर
• नमक की एक चुटकी

आप क्षितिज भरने के साथ कुकीज़ बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, छने हुए आटे को प्याले में निकाल लीजिए और उसमें एक गड्ढा बना लीजिए. इसमें पिघला हुआ मक्खन डालना चाहिए।

फिर मक्खन के साथ आटा मिलाना चाहिए और एक चम्मच या हाथों से तब तक मलना चाहिए जब तक कि यह गीला टुकड़ा न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो आप चोरिज़ को कुरकुरे बनाने के लिए थोड़ा सा आटा मिला सकते हैं।


फिर चीनी डालनी चाहिए। कुकी के आटे में आमतौर पर चीनी नहीं डाली जाती है, इसलिए फिलिंग काफी मीठी होनी चाहिए।

कुछ मामलों में, अर्मेनियाई शेफ शहद के साथ भरने में चीनी की जगह लेते हैं।

होरिज़ को फिर से मिलाकर फ्रिज में रखने की जरूरत है। एक बंद कंटेनर में, इसे कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है।


उसके बाद, आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं। मापे हुए आटे का 2/3 भाग मेज पर डालें। . आटे की पहाड़ी के बीच में एक बीच में एक लोई बना लें और उसमें ठंडे मक्खन को टुकड़ों में काट कर डाल दें.


चाकू की सहायता से मैदा को मक्ख़न से काट कर मिला लेना है. आपको एक प्रकार का अनाज के आकार के कण मिलने चाहिए।

यदि आपके पास मक्खन नहीं है, तो आप अंतिम उपाय के रूप में उच्च वसा वाले मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं। मार्जरीन नमकीन नहीं है।

फिर इसे एक स्लाइड के रूप में फिर से इकट्ठा किया जाना चाहिए। केंद्र में, एक विस्तृत फ़नल बनाएं और उसमें अंडे तोड़ें, एक जर्दी अलग करें। बेक करने से पहले गाटे को चिकना करना होगा।


अंडे को कांटे के साथ सावधानी से मिलाना चाहिए।


फिर आपको मटसोनी में डालना है और सोडा के साथ मिलाना है। बहुत झाग दिखाई देगा।


उसके बाद, वेनिला चीनी और नमक डालें। आटे के टुकड़ों को किनारों से सावधानी से पकड़कर, नरम आटा गूंथना आवश्यक है।


बचा हुआ आटा आवश्यकतानुसार डालें। आटा एक साथ एक नरम, लचीला गेंद में आना चाहिए।

सामग्री की इस मात्रा से, आपको बहुत सारे सर्विंग्स मिलेंगे। इसलिए, आप सब कुछ एक बार में नहीं, बल्कि आधा या एक तिहाई सेंक सकते हैं। बाकी की फिलिंग और आटा फ्रिज में (कंटेनर या प्लास्टिक बैग में) रख दें, कुछ दिनों के बाद उपयोग करें। इस प्रकार, आपके पास सप्ताह के दौरान हमेशा ताजा पेस्ट्री रहेंगी।

आटा दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। उनमें से प्रत्येक को 2-3 मिमी मोटी एक आयताकार परत में रोल करने की आवश्यकता है। आटा काफी फैटी है, इसलिए इसे आटे के साथ छिड़कने की जरूरत नहीं है।


आधा चोरिज़ केक पर डालें और किनारों से 1 सेंटीमीटर मुक्त छोड़ते हुए इसे समतल करें।


फिर भरने के साथ आटा एक तंग रोल में घुमाया जाना चाहिए।


इसे अंडे की जर्दी से चिकना किया जाना चाहिए और कई जगहों पर कांटे से चुभाना चाहिए।


उसके बाद, रोल को भागों में काटा जाना चाहिए। प्रत्येक टुकड़े की चौड़ाई 2-2.5 सेमी होनी चाहिए।

रोल को कभी-कभी आयताकार सलाखों में नहीं, बल्कि त्रिकोण में काटा जाता है।

गाटा सावधानी से, एक चौड़े चाकू या स्पैटुला का उपयोग करके, चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। उत्पादों को 200 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए बेक करें। तैयार उत्पाद में एक सुंदर सुनहरा रंग है।


पेस्ट्री को मटसोनी, केफिर, दूध के साथ परोसने की सलाह दी जाती है; काली, हरी या हर्बल चाय के साथ।

पाक उत्पाद एक सप्ताह के लिए बासी नहीं होता है, इसे भविष्य के उपयोग के लिए भी जमे हुए किया जा सकता है, और फिर, यदि आवश्यक हो, माइक्रोवेव ओवन के साथ डीफ़्रॉस्ट और गर्मी।

स्वादिष्ट, संतोषजनक और प्राचीन अर्मेनियाई गोल गाटा आज अखरोट चोरिज़ के साथ, हमसे कई सदियों पहले, किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता है। इस व्यंजन का पहला उल्लेख 13वीं शताब्दी की एक कहानी में मिलता है। उन दूर के समय में, चर्च की बड़ी छुट्टियों में गाटा परोसा जाता था। पकाने से पहले, परिचारिका ने सौभाग्य के लिए एक सिक्का अंदर छिपा दिया। आज तक, अर्मेनिया में एक भी पारंपरिक शादी उत्सव के गाटा के बिना पूरी नहीं होती है, हालांकि कोई भी सामान्य दिनों में इसके नाजुक मलाईदार-अखरोट के स्वाद का आनंद लेने से इनकार नहीं करेगा। इस मिठाई के अस्तित्व के लंबे वर्षों में, आर्मेनिया के लगभग हर क्षेत्र में इसकी तैयारी के लिए अपना नुस्खा है। आज आप अलग-अलग आकार के गाटा, अलग-अलग भरावन के साथ और अलग-अलग आटे से बना सकते हैं। इस रेसिपी में, दूध के साथ घी में कटे हुए आटे से अखरोट की चोरिज़ के साथ अर्मेनियाई गोल गाटा तैयार किया जाता है। फिलिंग में कुचले हुए अखरोट मिलाए जाते हैं, जिससे मिठाई विशेष रूप से सुगंधित हो जाती है। यह पेस्ट्री कई दिनों तक स्वादिष्ट और ताज़ा रहती है।

अर्मेनियाई गोल गाटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. खट्टा दूध - 100 मिलीलीटर;
2. घी - 100 ग्राम;
3. चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
4. नमक - 1 चुटकी;
5. सोडा - 1 चम्मच;
6. चीनी - 100 ग्राम;
7. आटा - 300 ग्राम।

होरिज़ सामग्री:

• चीनी - 100 ग्राम;
• घी - 50 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• अखरोट - 50 ग्राम;
• स्नेहन के लिए जर्दी - 1 पीसी।

अर्मेनियाई गोल गाटा और होरिज़ रेसिपी

मैदा छान कर उसमें चीनी, सोडा और नमक मिला लें। आप वेनिला चीनी जोड़ सकते हैं। ठंडा पिघला हुआ मक्खन डीफ्रॉस्ट न करें। इसे सूखी सामग्री में डालें और चाकू से काट लें। छोटे, पूरी तरह से आटे में लिपटे तेल के दाने बनने चाहिए।

अंडों को फेटना।

ठंडे दूध को आटे के मिश्रण के बीच में कुएं में डालें।

जल्दी से आटा गूंथ लें। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए सर्द करें।

होरिज़ो कैसे पकाने के लिए

आटा ठंडा होने पर, चोरिज़ तैयार कर लीजिये. आधुनिक खाना पकाने में, इसे स्ट्रेसेल कहा जाता है। पिघला हुआ मक्खन और चीनी के साथ आटा मिलाएं।

कटे हुए अखरोट डालें।

टुकड़ों के बनने तक पीसें।

आटे को 2 भागों में बाँट लें। पहले केक को 3-5 मिमी मोटी रोल आउट करें। आधी चोरिज़ को बीच में रख दें।

केक के किनारों को इकट्ठा करो। कनेक्ट करें ताकि भरना फैल न जाए।

बैग को पलट दें और इसे अपने हाथों से चपटा करें, यह सुनिश्चित कर लें कि अंदर की फिलिंग समान रूप से वितरित हो। अर्मेनियाई गोल गाटा को वालनट कोरिज़ से बेलन से बेल कर तैयार करें।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

अर्मेनियाई गाटा बहुत स्वादिष्ट और असामान्य है। एक असामान्य भरने के साथ पफ पेस्ट्री पकाने की विधि। कुछ लोग अनुमान लगाएंगे कि इसकी संरचना में कौन से तत्व शामिल हैं। अर्मेनियाई गाटा आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है, यहां तक ​​​​कि एक किशोर भी इसे संभाल सकता है। यह काफी बजट पेस्ट्री है जिसमें बड़े खर्च की आवश्यकता नहीं होती है। उसके लिए उत्पाद हर गृहिणी की रसोई में हमेशा उपलब्ध होते हैं। यह भी देखें कि कैसे पकाना है।

आवश्यक उत्पाद:

जांच के लिए

- मक्खन - 150 ग्राम,
- गेहूं का आटा - 250 ग्राम (थोड़ा और अधिक),
- प्राकृतिक दही - 100 मिली,
- बेकिंग पाउडर आटा - ½ छोटा चम्मच।,
- नमक - एक चुटकी।

भरने के लिए

चीनी - 200 ग्राम,
- गेहूं का आटा - 200 ग्राम,
- मक्खन - 80 ग्राम,
- वेनिला चीनी - 10 ग्राम,
- स्नेहन के लिए जर्दी।

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ कैसे पकाएं

1. एक कटोरी में, छना हुआ गेहूं का आटा, बेकिंग पाउडर, नमक और मक्खन (अधिमानतः ठंडा) मिलाएं। मिश्रण को चाकू से काट लें या टुकड़ों में पीस लें। टिप: मक्खन की जगह आप मार्जरीन का इस्तेमाल कर सकते हैं।




2. परिणामी क्रम्ब में प्राकृतिक दही मिलाएं। युक्ति: मत्सुन (मत्सोनी) का पारंपरिक रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे प्राकृतिक दही या केफिर से बदला जा सकता है।




3. एक लोचदार, मध्यम नरम आटा गूंध लें। अगर आटा आपके हाथों से बहुत ज्यादा चिपक जाता है, तो आप थोड़ा सा आटा मिला सकते हैं। परिणामी आटे को एक गेंद में रोल करें और क्लिंग फिल्म में लपेटें। 40-50 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। टिप: गाटा के लिए आटा ज्यादा देर गूंथने की जरूरत नहीं है ताकि हाथों की गर्मी से मक्खन पिघलना शुरू न हो. नतीजतन, अधिक आटे की आवश्यकता होगी - और यह आटे की संरचना को बदतर के लिए बदल देगा।






4. इसी बीच गाटे के लिए स्टफिंग तैयार कर लें. एक कटोरी में, चीनी, आटा, मक्खन और वेनिला चीनी मिलाएं। सभी सामग्री को अच्छी तरह पीसकर चूरा बना लें। युक्ति: भरने के लिए आपको केवल मक्खन का उपयोग करने की आवश्यकता है, इसे मार्जरीन से न बदलें। भरने का स्वाद इस पर निर्भर करेगा, और यह मलाईदार "नोट्स" से सुगंधित होना चाहिए।




5. ठंडे आटे को दो भागों में बाँट लें और उनमें से एक को पतली परत में बेल लें।




6. भरावन के एक भाग को परत की पूरी सतह पर फैलाएं और इसे थोड़ा संकुचित करें।






7. भरवां परत को टाइट रोल में बेल लें।




8. नरम ब्रश का उपयोग करके, अंडे की जर्दी के साथ रोल की सतह को ब्रश करें।




9. रोल को 4-6 सेमी चौड़े डायमंड में काटें। कट को अधिक सुंदर और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, एक घुंघराले चाकू (रिब्ड) का उपयोग करें। बाकी टेस्ट के लिए भी ऐसा ही करें।




10. बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें। रिक्त स्थान को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। एक कांटा के साथ "जाली" बनाओ - यह अर्मेनियाई गाटा के लिए एक पारंपरिक पैटर्न है। ट्रे को पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें। पफ अर्मेनियाई गाटा को 2000C पर 10 मिनट के लिए बेक करें, फिर आँच को कम कर दें और 20 मिनट के लिए 1800C पर पकने तक बेक करना जारी रखें। गाटा अच्छी तरह से ब्राउन हो जाना चाहिए। पैन से निकालें और ठंडा करें।






11. अर्मेनियाई पफ पेस्ट्री गाटा तैयार है। आप परिवार को एक कप सुगंधित चाय के लिए बुला सकते हैं।




अपने भोजन का आनंद लें!
पकाने की कोशिश भी करें

गाटा परतदार और समृद्ध हो सकता है, नट्स के साथ या बिना, मीठा और नरम। इस अद्भुत पेस्ट्री के साथ घर का अहसास और बचपन का स्वाद जुड़ा हुआ है। मेरी दादी की एक याद, जिसकी खुशबू हमारे घर लौटते ही किचन से निकल गई। उन्हें यह हुनर ​​अपनी मां से विरासत में मिला है, जो बदले में गाटा पकाती हैं जैसे कोई और नहीं। मूल रूप से, परदादी ने एक ढीली गाथा बनाई, जो उसके बड़े और व्यापक परिवार के कई सदस्यों को वितरित की गई थी।

गाटा का एक प्राचीन इतिहास है। मिठाई का पहला उल्लेख वर्दान अयगेत्सी (अर्मेनियाई फ़ाबुलिस्ट और 13 वीं शताब्दी के उपदेशक - लेखक का नोट) "द पिग एंड द गाटा" की कल्पित कहानी में पाया जा सकता है। उन्होंने अनादि काल से गाटा की सेवा की, और यह भगवान की प्रस्तुति में ऐसा करने के लिए प्रथागत था। उन्होंने निश्चित रूप से इसमें एक सिक्का डाला, जिसने इसे पाया, सौ ने महान भाग्य का वादा किया। आर्मेनिया के कुछ क्षेत्रों में, गाटा को एक ट्रे पर रखा जाता था और परिवार में सबसे छोटे की पीठ पर रखा जाता था, और उसके बाद ही काटा जाता था। इसे टोनर में पकाया गया था, और देश के कुछ क्षेत्रों में इस परंपरा को आज तक संरक्षित किया गया है, उदाहरण के लिए, गार्नी में।

गाटा पकाने वाली अर्मेनियाई महिलाओं ने पकवान के माध्यम से परिवार के सदस्यों को सभी गर्मजोशी और प्यार देने की कोशिश की, ताकि वे पूरे साल भाग्यशाली रहें।

आइए आर्मेनिया के क्षेत्रों की एक छोटी यात्रा करें और देखें कि यह देश के विभिन्न हिस्सों में कैसे तैयार किया जाता है। मुख्य किस्में हैं: कलाख (वेनिला के साथ आटा), स्टेपानावन (आटा, आटा, कलाख के लिए तैयार भराई), काराकिलिस (किरोवाकन), जो एक खतरनाक तरीके से भी तैयार किया जाता है। येरेवन गाटा के लिए, उदाहरण के लिए, भरने को तला हुआ है और एक विशेष चाकू के साथ टुकड़ों में काट दिया जाता है। येरेवन की तरह ग्युमरी तैयार की जाती है, फिलिंग में सिर्फ चीनी नहीं डाली जाती है. और कई गृहिणियां भरने में अखरोट, बादाम और यहां तक ​​कि किशमिश, और मसालों से इलायची और दालचीनी मिलाती हैं। गाटा को मात्सुन और पहाड़ी जड़ी बूटियों की चाय के साथ परोसा जाता है, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और यहां तक ​​कि जमे हुए भी।

ग्वार गाटा रेसिपी

7 अंडे, जिनमें से 2 जर्दी फिलिंग में जाएगी, और एक अंडा गाटा को लुब्रिकेट करने के लिए जाएगा।

3 कप मत्सुन

1 चम्मच सोडा

400 ग्राम नरम मक्खन

0.5 चम्मच नमक

मात्सुन के साथ सोडा मिलाएं, इसे उठने दें। इसके बाद, अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तेल डालें। नरम आटा गूंथने के लिए पर्याप्त आटा डालें। आटे को मिलाकर 3 भागों में बांट लें।

भरने के लिए:

400 जीआर। मक्खन, 2 जर्दी

2 कप दानेदार चीनी

एक चम्मच की नोक पर सोडा।

सभी सामग्री को चिकना होने तक अच्छी तरह पीस लें और आटे को डालकर नरम कर लें ताकि आप आटे को आसानी से चिकना कर सकें।

फिलिंग को 6 भागों में बाँट लें

खाना पकाने की विधि। आटे का एक भाग लें और उसे सावधानी से बेल लें। 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन के साथ आटा ब्रश करें। अगला, भरने का एक हिस्सा लें और ध्यान से आटे की सतह पर लागू करें। आटे को एक छोटे से चौकोर आकार में मोड़ें और एक तरफ रख दें। आटे के बचे हुए दो हिस्सों के साथ भी ऐसा ही करें। और फिर तीनों भागों को फिर से रोल करें और फिलिंग लगाएं, क्योंकि हमारे पास आटे के 3 भाग और फिलिंग के 6 भाग हैं। उसके बाद, आटे के हर हिस्से को पहले से ही गोल गट्टे के आकार में बेल लें। एक अंडे के साथ चिकनाई करें, एक कांटा के साथ एक पैटर्न लागू करें और सुनहरा भूरा होने तक 180C पर बेक करें।

जो भी नुस्खा और जो भी आप चुनते हैं, मिठाई हमेशा राष्ट्रीय व्यंजनों, पारिवारिक परंपराओं और दावत की एक अपरिवर्तनीय विशेषता का प्रतीक होगी।

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