कटहल: यह क्या है, स्वाद, लाभकारी गुण। फल कटहल - ब्रेडफ्रूट

कटहल दक्षिण पूर्व एशिया में सबसे आम पौधों में से एक है। थाईलैंड कोई अपवाद नहीं है. कटहल का पेड़ स्वास्थ्य, खुशी और समृद्धि का प्रतीक है, यही कारण है कि इसे अक्सर थाई घरों के पास देखा जा सकता है। आप अक्सर इस फल को "ब्रेडफ्रूट" कहते हुए सुन सकते हैं। बात यह है कि कटहल के फलों में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होता है, जो पौधे को बहुत पौष्टिक बनाता है। अपने सकारात्मक गुणों के कारण, असामान्य फल लगभग हर थाई टेबल पर पाए जा सकते हैं।

कटहल अस्तित्व में आने वाला सबसे बड़ा फल है। फल का औसत वजन 8-10 किलोग्राम होता है, और कुछ मामलों में वे 30-40 किलोग्राम तक बढ़ सकते हैं। आकार अंडाकार जैसा दिखता है। छिलका काफी घना होता है, और इसका रंग पूरी तरह से विविधता पर निर्भर करता है और पीले-हरे से हल्के बेज रंग तक भिन्न होता है। बाहर की ओर, फल फुंसियों, छोटे-छोटे कांटों या चिकने से ढके हो सकते हैं।

फल का गूदा पीले या नारंगी रंग के खंडों में विभाजित होता है। ऐसे प्रत्येक लोब्यूल के अंदर एक काफी बड़ी हड्डी होती है।

थाईलैंड में कटहल का मौसम कब है?

जब भी आप थाईलैंड साम्राज्य में छुट्टियां मनाने जाएं, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आपको कटहल का स्वाद चखने का अवसर मिलेगा। बात यह है कि ब्रेडफ्रूट साल भर बिकता है। इसके अलावा, मूल्य निर्धारण नीति साल के 12 महीने स्वीकार्य रहती है। अधिकांश फलों की कटाई जनवरी और मई के बीच की जाती है। इस अवधि के दौरान फलों से विभिन्न तैयारियां की जाती हैं और उन्हें दीर्घकालिक भंडारण के लिए भी तैयार किया जाता है।

यदि आप अपने प्रियजनों को दावत देने के लिए कटहल घर ​​लाना चाहते हैं, तो प्रस्थान से पहले, छिलके वाले कटहल का एक टुकड़ा खरीदें, इसे एक बैग या कागज में लपेटें और एक सूटकेस या एक विशेष टोकरी में रखें। और इसके बारे में मेरा अलग लेख अवश्य पढ़ें। छीलने के बाद, जेकफ्रूट को केवल कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

कटहल की महक और स्वाद

पके कटहल का स्वाद मीठा होता है जो बचपन के बबलगम की याद दिला सकता है या कैंडी जैसा स्वाद हो सकता है। बहुत बार पहली बार चखने से कोई खुशी नहीं होती है, लेकिन दूसरी या तीसरी बार चखने के बाद, रसदार विदेशी फल के बिना थाईलैंड की अपनी अगली यात्रा की कल्पना करना मुश्किल है।

जहाँ तक गंध की बात है, यह बिल्कुल अलग कहानी है। पके कटहल के गूदे में एक सुखद सुगंध होती है, जो अनानास और केले के संयोजन की याद दिलाती है। अधिक सूक्ष्म विशेषज्ञ गंध में एक कृत्रिम रंग देख सकते हैं, जो एसीटोन के थोड़ा करीब है। लेकिन मुद्दा यह है कि गूदे की अद्भुत सुगंध को महसूस करने के लिए, आपको सबसे पहले छिलके से छुटकारा पाना होगा, दुर्भाग्य से, इसकी गंध बहुत अच्छी नहीं होती है, जो उन लोगों को हतोत्साहित करती है जो पहली बार कटहल का स्वाद लेना चाहते हैं।

यदि कटहल के गूदे से अप्रिय गंध आने लगे, तो यह इंगित करता है कि फल अधिक पका हुआ है। ऐसे फल खाना अवांछनीय है, क्योंकि आप विदेशी खाद्य पदार्थों की इच्छा को हमेशा के लिए हतोत्साहित कर सकते हैं।

कटहल के उपयोगी गुण

कई फलों की तरह, कटहल में भी कई लाभकारी गुण होते हैं, जिनमें शामिल हैं:

1. रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाना. फलों में बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है, जो उन्हें एक उत्कृष्ट जीवाणुरोधी और एंटीवायरल एजेंट बनाता है जो ल्यूकोसाइट्स की गतिविधि का समर्थन कर सकता है।
2. कैंसर की रोकथाम. कटहल में फाइटोन्यूट्रिएंट्स पाए गए हैं। इनमें एंटी-एजिंग और कैंसर-रोधी गुण होते हैं।
3. पाचन में सुधार. फल के नियमित सेवन से पाचन संबंधी विकारों से छुटकारा मिलता है और पेप्टिक अल्सर से बचाव होता है। कटहल बड़ी आंत के रसायनों को साफ करने में मदद करता है और पुरानी कब्ज से राहत दिलाता है।
4. विटामिन ए की उच्च सामग्री के कारण दृष्टि में सुधार होता है और त्वचा साफ होती है।
5. रक्तचाप कम करता है. फल के गुणों के अध्ययन के दौरान इसमें पोटेशियम जैसे तत्व की खोज की गई, जो विशेष रूप से उच्च रक्तचाप को प्रभावित करता है।
6. हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाना। उच्च मैग्नीशियम सामग्री शरीर में कैल्शियम के अवशोषण को प्रभावित करती है, जो हमारे शरीर के लिए बहुत आवश्यक है।
7. हीमोग्लोबिन बढ़ाता है. जिन लोगों में एनीमिया की प्रवृत्ति होती है उन्हें फल खाने की सलाह दी जाती है। इसकी उच्च लौह सामग्री इस बीमारी से लड़ने में मदद करती है।
8. यह शहद की वजह से थायरॉयड ग्रंथि को प्रभावित करता है, जिसमें शहद भी बड़ी मात्रा में मौजूद होता है।

जैसा कि हम देख सकते हैं, कटहल के लाभकारी गुणों की सूची बहुत विस्तृत है। इसीलिए, उष्णकटिबंधीय देशों में छुट्टियां मनाते समय, इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करने का प्रयास करें, और कुछ ही समय में आप अपने शरीर में महत्वपूर्ण बदलाव देखेंगे।

सही कटहल का चुनाव कैसे करें?

पके और रसीले कटहल के स्वाद का आनंद लेने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे चुना जाए। सबसे पहले फल के छिलके पर ध्यान दें. इसमें पीले-हरे रंग का रंग होना चाहिए और इसे कोई नुकसान नहीं होना चाहिए।

फल छूने पर काफी घने होने चाहिए, लेकिन साथ ही बहुत सख्त भी नहीं होने चाहिए। ऐसे फलों से बचें जिनमें तेज़, अप्रिय सुगंध हो। इससे पता चलता है कि वे अधिक पके हुए हैं। बदले में, कच्चे फलों के छिलके का रंग हरा होता है।

कटहल को ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है। ऐसी स्थिति में यह लगभग 2 महीने तक पड़ा रह सकता है। गर्म मौसम में फल कुछ ही दिनों में खराब हो सकते हैं। यदि आपने फल को छील लिया है, तो यह रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक और फ्रीजर में कई महीनों तक रहेगा।

कटहल को साफ करके कैसे खाएं?

इससे पहले कि आप कटहल को छीलना शुरू करें, इसकी डंठल हटा दें। आदर्श रूप से, फल को कई दिनों तक ऐसे ही छोड़ देने की सलाह दी जाती है, फिर उसका छिलका नरम हो जाएगा और उससे निपटना बहुत आसान हो जाएगा। अगर आपके पास इतने दिन नहीं हैं तो सबसे पहले फल को लंबाई में दो बड़े हिस्सों में काटकर काटना शुरू करें।

फिर अखाद्य कोर को हिस्सों से काटने के लिए चाकू का उपयोग करें। इस पूरी प्रक्रिया को दस्ताने पहनकर या अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकनाई करके करने की सलाह दी जाती है। कटहल के छिलके में एक चिपचिपा पदार्थ होता है जिसे बाद में धोना बहुत मुश्किल होता है। फलों के टुकड़ों को रेशों से निकालना शुरू करें, ऐसा करते समय बीज हटा दें। कुछ थाई लोग हरे छिलके को काट देते हैं और फल को अंदर बाहर कर देते हैं। इससे सफाई प्रक्रिया थोड़ी आसान हो जाती है।

कटहल के फल ताजा खाए जाते हैं और खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें वे एक अनिवार्य घटक हैं। हरे फलों को उबालकर, भूनकर पकाना और पके फलों को ताज़ा खाना बेहतर है। भारत में वे अक्सर नियमित रोटी की जगह लेते हैं। ब्रेडफ्रूट के बीज भी खाने योग्य माने जाते हैं। इन्हें ताज़ा या हल्का तला हुआ खाया जा सकता है।

पौधों के फूलों को अक्सर सलाद और सॉस में मिलाया जाता है, जो व्यंजनों को असामान्य स्वाद से भर देता है।

उपयोग के लिए मतभेद

लगभग हर कोई कटहल खा सकता है, सिवाय उन लोगों को छोड़कर जिन्हें इसके किसी घटक के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता या एलर्जी है। बेशक, हर किसी को एलर्जी की प्रतिक्रिया के बारे में पता नहीं हो सकता है, इसलिए फल के एक छोटे टुकड़े से परिचित होना शुरू करें। फलों के अधिक सेवन से कभी-कभी दस्त या पेट खराब होने की समस्या हो जाती है।

कटहल या भारतीय ब्रेडफ्रूट शहतूत परिवार का एक पौधा है, जो ब्रेडफ्रूट का करीबी रिश्तेदार है। कटहल बांग्लादेश का राष्ट्रीय फल है।

कटहल के फल पेड़ों पर उगने वाले सबसे बड़े खाद्य फल हैं: 20-90 सेमी लंबे और 20 सेमी व्यास तक, इनका वजन 34 किलोग्राम तक होता है। उनकी मोटी त्वचा कई शंकु के आकार के उभारों से ढकी होती है। नये फल हरे होते हैं, पकने पर हरे-पीले या भूरे-पीले हो जाते हैं और थपथपाने पर खोखली ध्वनि निकालते हैं (कच्चे फल खोखले होते हैं)। अंदर, फल बड़े लोबों में विभाजित होता है जिसमें पीला, सुगंधित, मीठा गूदा होता है जिसमें रसदार मुलायम रेशे होते हैं। प्रत्येक पालि में 2-3 सेमी लंबा एक बड़ा आयताकार सफेद बीज होता है। कटे हुए फल में एक सुखद विशिष्ट गंध होती है, जो केले और अनानास की याद दिलाती है। विदेशी फलों की गंध के साथ, गुलदस्ते में कृत्रिमता की एक हल्की, लगभग अगोचर छाया होती है, जो एसीटोन की गंध के करीब होती है (यदि आपने कभी बहुत पके केले या तरबूज का स्वाद चखा है, तो यह छाया भी वहां मौजूद है)। छिलके में एक विशिष्ट, थोड़ी अप्रिय गंध होती है और इसमें चिपचिपा लेटेक्स होता है, इसलिए फल काटने से पहले अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से चिकना करने या रबर के दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है।

अधिक पका हुआ फल भूरा हो जाता है और जल्दी खराब हो जाता है, लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर में 1-2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

भारत (पूर्वी घाट) और बांग्लादेश को कटहल का जन्मस्थान माना जाता है; यह अब दक्षिण पूर्व एशिया और फिलीपींस में सबसे आम है। पूर्वी अफ़्रीका (केन्या, युगांडा) में भी इसके पौधे हैं। ओशिनिया के द्वीपों और नई दुनिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में, उत्तरी ब्राजील और सूरीनाम के अलावा, कटहल काफी दुर्लभ है।

कटहल की लकड़ी का उपयोग बड़े घरों के साथ-साथ फर्नीचर और संगीत वाद्ययंत्र बनाने के लिए किया जाता है, क्योंकि लकड़ी अपनी स्थायित्व और सुंदर सुनहरे रंग के लिए प्रसिद्ध है। 19वीं शताब्दी में, कटहल के पेड़ के छिलके और तने से प्राप्त पीला रंग एक अत्यधिक मूल्यवान व्यापारिक उत्पाद था। थाईलैंड में इसका उपयोग रेशम, कपास और भिक्षुओं के कपड़ों को रंगने के लिए किया जाता था। लेटेक्स को पेड़ के तने से भी निकाला जाता है, जो फल और पत्तियों में ही पाया जाता है और इसमें उत्कृष्ट चिपचिपाहट होती है; इससे बहुत उच्च गुणवत्ता वाला गोंद बनाया जाता है।

चयन, भंडारण, उपयोग

कटहल का छिलका हरा-पीला और बरकरार होना चाहिए। यह छूने पर घना महसूस होना चाहिए, लेकिन कठोर नहीं। जब फल पक जाता है, तो छिलका कड़ा हो जाता है, लचीला हो जाता है और सूक्ष्म सुगंध निकलती है। बहुत तेज़ गंध यह दर्शाती है कि कटहल पहले से ही अधिक पका हुआ है। फल को छीलने के लिए इसे लंबाई में काट लें और ओलेओरेसिन निकाल लें। फलों के हिस्सों को एक-दूसरे से अलग करने के लिए बीच का हिस्सा भी हटा दें और छिलके को दबाएं। चाकू से गूदा काट कर बीज चुन लीजिये. कटहल को रेफ्रिजरेटर में 3-5 दिनों से अधिक और फ्रीजर में दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कटहल कैलोरी

कम वसा वाला, लेकिन उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण काफी पौष्टिक उत्पाद। 100 ग्राम कच्चे कटहल में 94 किलो कैलोरी होती है, और 100 ग्राम डिब्बाबंद कटहल में 92 किलो कैलोरी होती है। इस फल को कम मात्रा में खाने से वजन नहीं बढ़ेगा।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

कटहल के उपयोगी गुण

पके फलों में 30 से 40% खाने योग्य गूदा होता है, वे बहुत पौष्टिक होते हैं और उनमें लगभग 40% कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) होता है - रोटी से भी अधिक। यही कारण है कि (और इसकी सस्तीता के कारण) कटहल को भारत में "गरीबों की रोटी" कहा जाता है। बीज भी पौष्टिक होते हैं - उनमें 38% कार्बोहाइड्रेट, 6.6% प्रोटीन और 0.4% वसा होते हैं; इन्हें अक्सर भुना हुआ और चेस्टनट की तरह खाया जाता है।

पके फलों को ताज़ा खाया जाता है, मुरब्बा, जेली और कैंडिड बनाया जाता है। कच्चे फलों का उपयोग सब्जियों के रूप में किया जाता है - उन्हें उबाला जाता है, तला जाता है और पकाया जाता है। कटहल के गूदे में कैलोरी कम होती है और यह विटामिन ए, सल्फर, पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस से भरपूर होता है। गूदे के पूरी तरह से पके हुए टुकड़ों को जमाकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। असंख्य बीज, और फल में उनकी संख्या 300 तक हो सकती है, भूनकर चेस्टनट की तरह खाए जाते हैं।

गर्म शिमला मिर्च या झींगा सॉस में ब्लांच किये गये फल के फूल मिलाये जाते हैं। नई पत्तियों को पपीते के सलाद में कच्चा मिलाया जा सकता है। बिल्कुल हर चीज़ का उपयोग किया जाता है। छिलके को कैंडिड या अचार बनाया जा सकता है और यह पशु आहार के रूप में भी उपयुक्त है। थाईलैंड का फल - विशाल कटहल

कटहल का गूदा आइसक्रीम और अन्य फलों और मिठाइयों के साथ बहुत अच्छा लगता है, विशेष रूप से फलों के सलाद के रूप में नारियल के दूध में गूदा। आप कटहल का उपयोग पाई के लिए असामान्य भरावन बनाने के लिए कर सकते हैं और फलों को सब्जियों की तरह काटकर और बेक भी कर सकते हैं। कटहल सभी मांस और मछली के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है; फल को क्यूब्स में भी काटा जा सकता है और उसके ऊपर मछली या चिकन सलाद जैसे नमकीन स्नैक्स डाला जा सकता है। कटहल के साथ विनैग्रेट का स्वाद बहुत ही आकर्षक और स्वादिष्ट हो जाता है। मांस के लिए साइड डिश तैयार करने के लिए, बस कटहल को काट लें और इसे कुछ मिनटों के लिए ग्रिल करें। कटहल को चिकन में भरा जा सकता है, जो मांस को एक आकर्षक, मसालेदार सुगंध देगा।

ऐसा माना जाता है कि कटहल का पेड़ सौभाग्य लाता है क्योंकि इसके थाई नाम का अर्थ है "समर्थन, मदद।" इसलिए, घरों के पास कई बगीचों में स्वादिष्ट पेड़ होते हैं। ऐसा माना जाता है कि अपने तांबे-हरे रंग (थाई लोककथाओं में तांबे को एक जादुई धातु माना जाता है) के कारण, कटहल के बीज में ताबीज गुण होते हैं जो मालिक को बंदूक की गोली के घाव और तेज वस्तुओं से होने वाले घावों से बचाते हैं।

ये हैं ड्यूरियन और कटहल।

हम तुरंत कह सकते हैं कि इन फलों को खाने वालों के दो समूह हैं: कुछ इन्हें पसंद करते हैं और हर दिन इन्हें खाने के लिए तैयार रहते हैं, जबकि अन्य इनसे बेहद नफरत करते हैं, जिनकी सुगंध से उल्टी भी हो सकती है।

डुरियन

ड्यूरियन ("थू-रियन") स्थानीय फलों का राजा है। फल एक ही समय में असामान्य, स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। जैसे-जैसे ड्यूरियन पकता है, इसकी गंध बढ़ती जाती है। यह एक प्रकार की तीखी रासायनिक गंधों का समूह है जिसमें फफूंद लगे प्याज की गंध और तारपीन की गंध भी शामिल होती है। लेकिन केवल इसकी नुकीली त्वचा से बदबू आती है, और अंदर स्थित ड्यूरियन गूदे की कई कलियाँ मीठी और रसदार होती हैं।

यह जानने योग्य है कि बाजार में 150 baht प्रति 1 किलोग्राम से खरीदे गए ड्यूरियन के साथ, आपको सार्वजनिक स्थानों, टैक्सियों या होटलों में जाने की अनुमति नहीं दी जाएगी। इसका कारण यह है कि इसकी तीखी गंध सचमुच आसपास की सभी वस्तुओं में समा जाती है। आपको इसे बाहर साफ करना होगा. थाई लोग अक्सर ड्यूरियन को छीलकर और कंटेनरों और कटोरे में पैक करके बेचते हैं। लेकिन, यदि आप स्वयं इसे साफ करने की प्रक्रिया का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको सही फल चुनने की आवश्यकता है।

नरम ड्यूरियन अंदर से खराब हो सकता है, पूरी तरह से सख्त - फिर भी हरा, और दबाने पर थोड़ा झुक जाता है - बस इतना ही। कुछ लोगों को पहली बार ड्यूरियन पसंद आता है; यह उन उत्पादों में से एक है जिसकी आपको आदत डालनी होगी।

ड्यूरियन में कई लाभकारी गुण हैं:

• सबसे पहले, यह बहुत पेट भरने वाला होता है, लेकिन इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।
• दूसरे, फल इंसुलिन के स्तर को बहाल करता है, जो रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है।
• तीसरा, ड्यूरियन में सल्फर होता है, जो मानव शरीर में प्रोटीन के निर्माण और हार्मोन के नियमन को बढ़ावा देता है।

लेकिन साथ ही, यह सल्फर और इंडोल (एक पदार्थ जिसमें जीवाणुरोधी प्रभाव होता है) है जो फल से आने वाली अप्रिय गंध का स्रोत है।

ड्यूरियन का उपचार अलग तरीके से किया जा सकता है, लेकिन अमीनो एसिड, विटामिन, पोषक तत्व, फैटी एसिड, एंटीऑक्सिडेंट और कार्बनिक सल्फर की सामग्री के मामले में यह अन्य फलों में अग्रणी है। ड्यूरियन पुरुषों के बीच बहुत लोकप्रिय है; एशियाई लोग इसे शक्ति बढ़ाने के लिए अपरिहार्य मानते हैं। आप इसे पूरे साल खरीद सकते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट फल अप्रैल से सितंबर तक होते हैं।

ध्यान से , ड्यूरियन रक्तचाप बढ़ा सकता है, खासकर जब शराब के साथ मिलाया जाए। अति प्रयोग न करें, संयमित मात्रा में सब कुछ अच्छा है।

कटहल

कटहल ("खा-नून") एक ब्रेडफ्रूट है जिसका वजन 30 किलोग्राम तक हो सकता है। इसके विवरण की बेहतर कल्पना करने के लिए फोटो को देखें। कटहल नाशपाती के आकार का होता है, पूरी तरह से हरे कांटों से ढका होता है; पकने पर यह भूरे-भूरे रंग का होता है और कांटे कम स्पष्ट होते हैं। फल के बीज खाने योग्य होते हैं।

इनका स्वाद बेहद मीठा होता है और ये बहुत पौष्टिक होते हैं। कटहल की आंतरिक झिल्लियों, रेशेदार ऊतकों और छिलके में बहुत सारा दूधिया रस होता है। यह चिपचिपाहट और चिपचिपाहट के स्पष्ट गुणों की विशेषता है। हर चीज़ पर चिपक जाता है, केवल तेल से ही धोया जा सकता है। हमारे पर्यटक जो पूरा फल खरीदने का जोखिम उठाते हैं, उसे ऐसे कपड़े और दस्ताने पहनकर काटते हैं जिन्हें फेंकने में उन्हें कोई आपत्ति नहीं होगी।

इस उच्च कैलोरी वाले फल के लाभकारी गुण:

• विटामिन ए, बी, सी और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर;
• मैग्नीशियम और फोलिक एसिड रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं और रक्तचाप को कम करने में मदद करते हैं।

जानने योग्य बात यह है कि किसी फल का पका होना उसकी गंध (सड़े हुए प्याज) से तय होता है। अक्सर, कटहल को पहले से ही छीलकर और कटोरे में पैक करके बेचा जाता है। कीमत 80 baht प्रति किलोग्राम से है।

कटहल (आर्टोकार्पस हेटरोफिलस) शहतूत परिवार का एक पौधा है जिसमें बड़े चमड़े के अंडाकार पत्ते होते हैं जिन्हें भारतीय ब्रेडफ्रूट कहा जाता है। इसकी ऊंचाई 20 मीटर तक होती है, हालांकि, कटहल की शाखाएं मजबूत नहीं होती हैं, और फल उनमें से सबसे बड़े और सबसे कठोर पर बनते हैं।

कटहल के फलों को पेड़ों पर उगने वाला सबसे बड़ा खाने योग्य फल कहा जा सकता है। कटहल की लंबाई 110 सेमी, फल का व्यास लगभग 20 सेमी और वजन 34 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। फल का छिलका मोटा होता है, कई शंकु के आकार के उभारों से ढका होता है और एक अप्रिय सड़ी हुई गंध छोड़ता है, जबकि रसदार पीले रेशों से युक्त कटहल के गूदे में केले की सुखद गंध आती है। कटहल का छिलका चिपचिपे लेटेक्स से ढका होता है, जिसका उपयोग उच्च गुणवत्ता वाला गोंद बनाने के लिए किया जाता है, इसलिए फल काटते समय रबर के दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है।

कच्चा कटहल हरे रंग का होता है; पूरी तरह पका हुआ कटहल भूरे-पीले रंग का होता है और थपथपाने पर खोखली आवाज करता है। अधिक पके कटहल का रंग गहरा भूरा होता है और यह जल्दी खराब हो जाता है, हालांकि, ठंडी जगह पर यह अपना स्वाद खोए बिना लगभग 1-2 महीने तक जीवित रह सकता है।

भारत को इस फल का जन्मस्थान माना जाता है: इस देश में, कटहल का वितरण केले और आम के समान है। कटहल के बागानों का क्षेत्रफल 26,000 हेक्टेयर है। आज, कटहल की खेती दक्षिण पूर्व एशिया में की जाती है और मुख्य रूप से इसकी लकड़ी के लिए उगाया जाता है। इसके कचरे से निकलने वाली अप्रिय गंध के कारण, कटहल ब्रेडफ्रूट की तुलना में कम लोकप्रिय है।

कटहल का पोषण मूल्य

पके कटहल में लगभग 40% कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो फल के दूसरे नाम - "गरीबों के लिए रोटी" की व्याख्या करता है। यह पौधा विटामिन ए, बी, सी, फोलिक एसिड, मैग्नीशियम, सल्फर, कैल्शियम, फास्फोरस, साथ ही मोटे फाइबर - "गिट्टी" नामक पदार्थों से भी समृद्ध है। कटहल में मौजूद मोटे रेशे लिपोप्रोटीन, कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण के साथ-साथ आंतों में डिसैकराइड के अवशोषण की दर को कम करते हैं, जो शरीर को रक्त शर्करा में तेज वृद्धि से बचाता है। सामान्य तौर पर, "गिट्टी पदार्थ" संपूर्ण जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं।

पके कटहल का हल्का रेचक प्रभाव होता है। कटहल की पत्तियों को पीसकर चाय के रूप में सेवन करने से स्तनपान कराने वाली महिलाओं में स्तनपान की मात्रा बढ़ जाती है।

कटहल के बीजों का उपयोग भोजन के रूप में भी किया जाता है: इनमें लगभग 38% कार्बोहाइड्रेट, 6.6% प्रोटीन और 0.4% वसा होता है। अधिकतर इन्हें चेस्टनट की तरह भुना जाता है।

कटहल का उपयोग

कटहल के गुण सर्वव्यापी हैं। ऐसा माना जाता है कि यह पौधा सौभाग्य लाता है - इसलिए यह बांग्लादेश गणराज्य के कई बागानों में उगाया जाता है, यह इसका राष्ट्रीय फल है। कटहल के बीजों को अक्सर उसके मालिक को तेज वस्तुओं से होने वाले घावों से बचाने के लिए ताबीज के रूप में उपयोग किया जाता है।

कटहल का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है: पेड़ के फूल एंटीडाययूरेटिक होते हैं - पदार्थ जो शरीर द्वारा तरल पदार्थ की रिहाई को रोकते हैं। कटहल की जड़ों का उपयोग दस्त के इलाज के लिए किया जाता है।

पके कटहल का उपयोग मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जाता है: जेली, मुरब्बा, जैम, आइसक्रीम या फलों का सलाद। कच्ची सब्जियों को सब्जियों की तरह ही तैयार किया जाता है - उन्हें तला जाता है, उबाला जाता है, उबाला जाता है या पाई के लिए भराई बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, कटहल मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

उल्लेखनीय है कि पौधे की लकड़ी दीमक से क्षतिग्रस्त नहीं होती है और कवक से प्रभावित नहीं होती है, जिससे इसे घर बनाने, फर्नीचर और संगीत वाद्ययंत्र बनाने के लिए निर्माण सामग्री के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

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जिस सदाबहार पेड़ पर यह फल लगता है उसे कटहल भी कहा जाता है। यह भारत के उष्णकटिबंधीय जंगलों से आता है और ऊंचाई में 20 मीटर तक बढ़ सकता है। यह शहतूत परिवार से संबंधित है और ब्रेडफ्रूट पेड़ का करीबी रिश्तेदार है।
कटहल का फल बड़ा, हरा और कांटेदार होता है, जो सीधे तने से बढ़ता है। फल का वजन 30-33 किलोग्राम तक होता है, यह 40 सेमी तक मोटा होता है। स्थानीय भारतीय बोली से अनुवादित, "कटहल" का अर्थ है "बड़ा और गोल"

फल के छिलके से सड़े हुए प्याज की हल्की गंध आती है, और फल जितना अधिक पका होगा, यह गंध उतनी ही तीव्र होगी। इसलिए, कच्चे फलों का उपयोग अक्सर भोजन के लिए किया जाता है।

गूदा संरचना में अनानास के समान होता है, लेकिन इसमें बड़े बीज होते हैं और हल्के गुलाबी रंग का होता है। कटहल जितना अधिक पका होगा, उसके गूदे का रंग उतना ही पीला होगा।

कटहल के फायदे क्या हैं?

कटहल वनस्पति फाइबर और मोटे फाइबर, विटामिन ए, सी, फोलिक एसिड और बीटा-कैरोटीन से भरपूर होता है। फलों में सूक्ष्म तत्व भी होते हैं - फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम। कटहल मैग्नीशियम से भरपूर होता है, जो संवहनी मांसपेशियों के कामकाज के लिए आवश्यक एक सूक्ष्म तत्व है।

कटहल कैलोरी

अपनी कार्बोहाइड्रेट सामग्री (लगभग 40%) के कारण कटहल बहुत पौष्टिक होता है। दक्षिण पूर्व एशिया में उन्हें "गरीबों के लिए रोटी" कहा जाता है। कैलोरी सामग्रीकटहल 90 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, जो गेहूं की रोटी की कैलोरी सामग्री से 4 गुना कम है। हालाँकि, सेब जैसे अन्य फलों की तुलना में कटहल में कैलोरी अधिक होगी।
बीजों में 38% कार्बोहाइड्रेट, 6.6% प्रोटीन और 0.4% वसा होती है।

कटहल के छिलके और आंतरिक भाग से लेटेक्स निकलता है, इसलिए फल बहुत चिपचिपा होता है और इसे दस्ताने पहनकर या हाथों पर सूरजमुखी तेल लगाकर काटना बेहतर होता है।
सौभाग्य से, हमारी दुकानों में कटहल पूरे फल के रूप में नहीं बेचा जाता है, बल्कि पहले से ही छीलकर टुकड़ों में काट लिया जाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में 1 महीने तक (बंद कंटेनर में) स्टोर किया जा सकता है।

कटहल कैसे बनाएं और खाएं?

कटहल का स्वाद सूखे केले जैसा होता है, केवल कुरकुरा। कुछ लोग तरबूज, पपीता और अनानास में समानता पाते हैं। बिना किसी संदेह के, यह एक स्वादिष्ट उष्णकटिबंधीय फल है।
पके कटहल को कच्चा खाया जाता है, आइसक्रीम के साथ, सलाद में मिलाया जाता है, जेली और मुरब्बा बनाया जाता है, और शराब भी बनाया जाता है।
कच्चे कटहल का उपयोग सब्जी के रूप में किया जाता है। इसे सफेद प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जा सकता है।
मसालों के साथ पकाया गया कटहल मांस जैसा दिखता है - शाकाहारियों की खुशी के लिए।
कच्चा कटहल लगभग बेस्वाद होता है, जो आपको अपने स्वाद के साथ एक व्यंजन बनाने के लिए एक खाली स्लेट देता है।
बीजों को भूनकर सिंघाड़े की तरह खाया जाता है।

कटहल अभी भी हमारे मेनू में एक दुर्लभ विदेशी व्यंजन है, लेकिन दक्षिण पूर्व एशिया में यह हमारे पसंदीदा केले और आम जितना ही लोकप्रिय है।