स्वाद विधि. स्वाद विश्लेषक का अध्ययन करने की विधियाँ। स्वाद संवेदनशीलता सीमा का निर्धारण

स्वाद का अध्ययन करते समय, यह याद रखना आवश्यक है कि स्वाद की अनुभूति जटिल होती है और इसके कार्यान्वयन में स्वाद तंत्रिका के अलावा, ट्राइजेमिनल (स्पर्श, दर्द, तापमान संवेदनशीलता) और घ्राण तंत्रिकाएं शामिल होती हैं।

स्वाद का अध्ययन करने की कई विधियाँ हैं, लेकिन अभी तक कोई आम तौर पर स्वीकृत विधि नहीं है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, जीभ को मुख्य स्वाद-बोधक अंग माना जाता है। इसलिए, व्यावहारिक रूप से पदार्थों के स्वाद के प्रति जीभ की संवेदनशीलता की जाँच की जाती है. स्वाद फ़ंक्शन का अध्ययन करते समय, जीभ की स्वाद संवेदनशीलता की पहले से संकेतित स्थलाकृति को ध्यान में रखना आवश्यक है। यह आंकड़ा दर्शाता है कि चीनी को जीभ के सिरे, किनारों और पिछले तीसरे हिस्से से, नमक को जीभ के पिछले तीसरे हिस्से, किनारों और सिरे से, खट्टे को जीभ के सिरे और पिछले तीसरे हिस्से के गहरे हिस्सों से बेहतर पहचाना जा सकता है। कड़वा - जीभ के पिछले तीसरे भाग से और सिरे से कमजोर।

चीनी, नमक, नींबू या का घोल हाइड्रोक्लोरिक एसिड काऔर कुनैन हाइड्रोक्लोराइड। स्वाद का परीक्षण एक ही समय में कई पदार्थों से नहीं किया जा सकता। स्वाद संवेदनशीलता का अध्ययन करते समय, स्वाद उत्तेजनाओं के परिणाम की अवधि को ध्यान में रखना आवश्यक है।

विभिन्न तरीकों का उपयोग करके मुंह में स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों को शामिल करके स्वाद की सीमा निर्धारित की जाती है।

हैन ने घोड़े की नाल के आकार में एक ग्लास ट्यूब का प्रतिनिधित्व करने वाले आवर्धक ग्लास का उपयोग करके स्वाद देने वाले पदार्थों को पेश किया।

ट्यूब के मोड़ पर 1 मिमी व्यास वाला एक छेद होता है, जिसके माध्यम से ट्यूब से जुड़े एक बर्तन से समाधान जीभ में प्रवेश करता है।

इस पद्धति का नुकसान यांत्रिक जलन के कारण संवेदनशीलता का निर्धारण करने में अशुद्धि है।

कुछ शोधकर्ता वांट्सचाउ ब्रश का उपयोग करके जीभ पर स्वाद लागू करते हैं, लेकिन यह विधि स्पर्श उत्तेजना को शामिल करने के कारण थ्रेसहोल्ड को सटीक रूप से निर्धारित नहीं करती है।

स्वाद की सीमा निर्धारित करने के लिए, वे स्वाद के घोल से मुंह धोने की विधि का भी उपयोग करते हैं, लेकिन यह विधि श्लेष्म झिल्ली की पूरी सतह की स्वाद संवेदनशीलता को निर्धारित करने के लिए लागू होती है, जो कि सुसज्जित होती है। स्वाद कलिकाएं, लेकिन उन मामलों में उपयुक्त नहीं है जहां जीभ के अलग-अलग हिस्सों की संवेदनशीलता निर्धारित करना आवश्यक है।

एन.वी. टिमोफीव ने स्वाद संवेदनाओं के वस्तुनिष्ठ मूल्यांकन के लिए मौखिक गुहा में स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों की शुरूआत के साथ युशचेंको कैप्सूल का उपयोग करके लार को रिकॉर्ड करने की विधि का उपयोग करने का प्रस्ताव रखा। हालाँकि, कुछ लेखक स्वाद उत्तेजनाओं से प्रतिवर्ती लार की स्वतंत्रता की ओर इशारा करते हैं।

एन.एफ.सुवोरोव का मानना ​​है कि लार को रिकॉर्ड करने की विधि स्वाद की सीमा निर्धारित नहीं कर सकती है, क्योंकि अन्य कारकों (मानसिक, आदि) के आधार पर, लार लगातार बनी रहती है।

एन.एफ.सुवोरोव और ए.जी. पशोनिक ने स्वाद धारणा का विश्लेषण करने के लिए पदार्थों के स्वाद के लिए वातानुकूलित संवहनी सजगता का उपयोग किया। हमारी व्यावहारिक गतिविधियों में इस पद्धति का बहुत कम उपयोग होता है, क्योंकि वातानुकूलित सजगता के विकास के लिए एक निश्चित समय की आवश्यकता होती है।

एन.एफ. सुवोरोव का मानना ​​है कि प्रत्येक व्यक्ति चार मुख्य स्वाद पदार्थों के लिए वातानुकूलित संवहनी सजगता विकसित कर सकता है।

खट्टे का स्वाद निर्धारित करने के लिए, कुछ लोग एनोड पर गैल्वेनिक उत्तेजना के साथ "इलेक्ट्रिक स्वाद" का अध्ययन करते हैं।

नैदानिक ​​प्रयोजनों के लिए सबसे स्वीकार्य एस. ए. खारितोनोव की ड्रिप तकनीक है, जिसे एस. डी. रोले द्वारा अधिक विस्तार से विकसित किया गया है।

एन.के. गुसेव के अनुसार, सबसे अधिक सही समयस्वाद का निर्धारण खाने के 1.5-3 घंटे बाद होता है, जब स्वाद संवेदनशीलता सबसे तीव्र होती है।

किसेलेव के अनुसार स्वाद की "स्थलाकृति" (जीभ के किनारों पर नमक और चीनी, खट्टा -) को ध्यान में रखते हुए, ज्ञात उपसीमा एकाग्रता से धीरे-धीरे बढ़ती सांद्रता के समाधान को जीभ के विभिन्न हिस्सों में एक समय में एक बूंद सख्ती से लागू किया जाता है। टिप पर, कड़वा - दाएं और बाएं ओर शाफ्ट से घिरे पैपिला के क्षेत्र पर, फिर जीभ के पीछे के तीसरे भाग के प्रत्येक तरफ)। इस प्रकार, जीभ के प्रत्येक आधे भाग पर स्वाद का अलग-अलग परीक्षण किया जाता है।

अध्ययन से पहले और प्रत्येक बूंद के बाद, मुंह को आसुत जल से धोया जाता है, क्योंकि जीभ पर सूखापन और कोटिंग स्वाद सीमा में परिलक्षित होती है, साथ ही अवशिष्ट समाधान को हटाने के लिए: अध्ययन 2-3 मिनट के अंतराल पर किया जाता है। , स्वाद संवेदनाओं के लंबे समय तक प्रभाव के कारण, विशेष रूप से कड़वे के लिए - 2 मिनट तक।

रोगी को निर्देश दिया जाता है कि वह अपनी जीभ न हिलाए क्योंकि मांसपेशियों में संकुचनकुछ लेखकों के अनुसार, स्वाद सीमा को प्रभावित करते हैं।

विषय द्वारा सही ढंग से निर्धारित समाधान की न्यूनतम सांद्रता के आधार पर थ्रेसहोल्ड पंजीकृत किए जाते हैं (जीभ के प्रत्येक आधे हिस्से के लिए, अलग-अलग पूर्वकाल के दो-तिहाई और पीछे के तीसरे भाग के लिए)। आमतौर पर यह नमक और चीनी के स्वाद का परीक्षण करने के लिए पर्याप्त है

ए.आई. ब्रोंस्टीन स्वाद का अध्ययन करने के लिए चीनी, नमक, कुनैन और साइट्रिक एसिड के घोल का उपयोग करते हैं।

यह ध्यान में रखते हुए कि विभिन्न लेखकों के अनुसार, स्वाद की सीमाएं उपयोग के कारण मेल नहीं खाती हैं विभिन्न तकनीकें, एस. डी. रोले अनुशंसा करते हैं कि काम की शुरुआत में, प्रयुक्त पद्धति का उपयोग करके स्वस्थ लोगों में स्वाद की सीमा का अध्ययन किया जाए (यहां तक ​​कि फ्लू या गले में खराश की बीमारी भी किसी व्यक्ति की स्वाद धारणा को पूरी तरह से बदल सकती है)।

यद्यपि खारितोनोव-रोले अनुसंधान तकनीक नैदानिक ​​​​उद्देश्यों के लिए काफी स्वीकार्य है, फिर भी यह माना जाना चाहिए कि स्वाद संवेदनशीलता का अध्ययन करने के तरीकों को और अधिक विकास और सुधार की आवश्यकता है।

सौंदर्य स्वाद की अवधारणा यूरोपीय संस्कृति में आध्यात्मिक अनुभव के वैयक्तिकरण के आधार पर अपेक्षाकृत देर से ऐतिहासिक काल में बनाई गई थी और आध्यात्मिक मूल्यों की सामग्री की विविधता के लिए एक शर्त बन गई। सौंदर्यात्मक स्वाद को किसी व्यक्ति की खुशी या नाराजगी की भावनाओं के आधार पर वस्तुनिष्ठ दुनिया और आध्यात्मिक घटनाओं की सौंदर्य पूर्णता की डिग्री को समझने और मूल्यांकन करने की क्षमता के रूप में परिभाषित किया गया है। सौंदर्यबोध का स्वाद स्वयं को मूल्य निर्णयों के साथ-साथ सभी प्रकार की रचनात्मक गतिविधियों में प्रस्तुत करता है, जिसमें कपड़ों में शैली की रोजमर्रा की अभिव्यक्तियों से लेकर जीवनशैली में, सामाजिक, विशेष रूप से कलात्मक, मूल्यों के संबंध में शामिल है। क्लासिक परिभाषासौंदर्यबोध कांट के काम "एंथ्रोपोलॉजी इन ए प्रैग्मेटिक रिलेशन" में निहित है। दार्शनिक लिखते हैं: "स्वाद एक ऐसा विकल्प चुनने की सौंदर्यपरक निर्णय क्षमता की क्षमता है जिसका सार्वभौमिक महत्व है।" जैसा कि दार्शनिक कहते हैं, हम निर्णय के विषय के वस्तुनिष्ठ गुणों के साथ हमारे निर्णयों के पत्राचार के बारे में बात कर रहे हैं, जो उनकी सार्वभौमिकता की कुंजी है। स्वाद के निर्णय की निष्पक्षता दुनिया के संबंध में एक विकसित सौंदर्य अनुभव की उपस्थिति से प्रमाणित होती है। इस आधार पर, जर्मन दार्शनिक आई. सुल्जर विकसित स्वाद को तर्कसंगत ज्ञान और नैतिक दृष्टिकोण जैसी बौद्धिक क्षमताओं के साथ रखते हैं: "स्वाद... सुंदरता को महसूस करने की क्षमता से ज्यादा कुछ नहीं है, जैसे कारण सत्य को पहचानने की क्षमता है , उत्तम, सच्ची और नैतिक भावना अच्छा महसूस करने की क्षमता है।"

स्वाद की समस्या को व्यक्ति के आध्यात्मिक अनुभव के वैयक्तिकरण की घटना के प्रतिबिंब के रूप में, पुनर्जागरण से शुरू करके, सौंदर्य सिद्धांत में अग्रणी स्थानों में से एक में सामने रखा गया है। कलात्मक गठन में, वह सिद्धांतों से दूर चली जाती है, और सौंदर्य मूल्यांकन में वह पूर्णता के अर्थ के बारे में स्थापित विचारों से दूर जाने लगती है। सौंदर्य अनुभव में जो स्थापित है उसकी सीमाओं को आगे बढ़ाकर, स्वाद के वाहक घटना के मूल्य के नए पहलुओं की पुष्टि करते हैं या उनकी एक नई दृष्टि पेश करते हैं। इस प्रकार, शारीरिक सुंदरता को पापपूर्ण मानने के मध्ययुगीन विचारों को शारीरिक सुंदरता की पुष्टि द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, मनुष्य में शारीरिक और आध्यात्मिक सिद्धांतों के सामंजस्य के लिए एक भजन गाया जाता है। हमें स्वाद के सार के बारे में दिलचस्प विचार एल. वल्ला, एम. फिकिनो, पिको डे ला मिरान-डोला, लियोनार्डो दा विंची के युग की उत्कृष्ट हस्तियों के ग्रंथों में मिलते हैं।

17वीं सदी में "स्वाद" की अवधारणा का उपयोग एक स्पष्ट अर्थ में किया जाने लगा है, विशेष रूप से स्पेनिश दार्शनिक ग्रेसियन वाई मोरालेस ("हीरो", "स्मार्ट", आदि) के कार्यों के लिए धन्यवाद। आइए याद करें कि 17वीं-18वीं शताब्दी के दार्शनिकों ने स्वाद के सिद्धांत के विकास पर बहुत ध्यान दिया था। फ्रांस में (बैटियर, ला रोशेफौकॉल्ड, ट्रेमब्ले, रूसो, हेल्वेटियस, वोल्टेयर), इंग्लैंड में (शाफ्ट्सबरी, हचिसन, बर्क, ह्यूम, मैंडेविले), जर्मनी में (विंकेलमैन, लेसिंग, हर्डर, सुल्जर, कांट, शिलर)। शोधकर्ताओं का ध्यान स्वाद की प्रकृति के सवालों पर केंद्रित है: क्या यह तर्कसंगत या अतार्किक है, कारण या भावनाओं पर आधारित है, क्या स्वाद शिक्षा के माध्यम से प्राप्त किया गया है या यह एक जन्मजात क्षमता है। ला रोशेफौकॉल्ड स्वाद के व्यक्तिगत निर्धारण (ग्रंथ "मैक्सिम्स") का प्रश्न उठाता है। वोल्टेयर ने अपने काम "रिलीश" में इस घटना को अच्छे और बुरे के प्रति एक संवेदी प्रतिक्रिया के रूप में वर्णित किया है, जो वस्तुनिष्ठ दुनिया के वस्तुगत गुणों को अलग करने की बुद्धि की क्षमता पर आधारित है। वोल्टेयर सौंदर्यात्मक स्वाद के ऐसे संशोधन को कलात्मक स्वाद के रूप में पहचानते हैं। दार्शनिक सौंदर्य ज्ञान की प्रणाली में "स्वाद" की अवधारणा को कला में सुंदर और बदसूरत के प्रति संवेदनशीलता को दर्शाने के लिए डिज़ाइन किए गए एक निश्चित "रूपक" के रूप में परिभाषित करता है। इस क्षमता के आधार पर वह स्वाद को अच्छे, बुरे और विकृत में विभाजित करता है। वोल्टेयर लिखते हैं, ''कला में रुचि विकृत है,'' उन विषयों के प्रति प्रेम में व्यक्त किया गया है जो शिक्षित दिमाग को नाराज करते हैं, कुलीन, दिखावटी और सरल और प्राकृतिक सुंदरता पर प्राइम की तुलना में बर्लेस्क को प्राथमिकता देते हैं, यह आत्मा का एक रोग है ( वी.एम. द्वारा इटैलिक) 11। बाजार की मांगों के लिए कलात्मक संस्कृति की अधीनता की स्थितियों में, यह विशेषता अब बहुत प्रासंगिक लगती है। खराब स्वाद का प्रसार सामान्य के लिए हानिकारक है आध्यात्मिक विकासव्यक्तित्व।

वोल्टेयर इस बात पर जोर देते हैं कि कलात्मक स्वाद लंबी और सावधानीपूर्वक शिक्षा का परिणाम है। मनुष्य को धीरे-धीरे प्राकृतिक दुनिया को सुनना और उसमें झांकना सीखना चाहिए और कलात्मक मूल्यों में महारत हासिल करनी चाहिए। आदत और चिंतन उसे अचानक आनंद महसूस करने में सक्षम बनाता है, किसी ऐसी चीज़ को समझने में सक्षम बनाता है जो पहले उसके लिए दुर्गम थी। दार्शनिक न केवल व्यक्ति के स्तर पर, बल्कि समग्र रूप से राष्ट्र के स्तर पर भी स्वाद के वैयक्तिकरण की घटना पर प्रकाश डालते हैं: “किसी राष्ट्र में स्वाद धीरे-धीरे विकसित होता है, क्योंकि वह धीरे-धीरे अपने सर्वश्रेष्ठ कलाकारों की भावना को समझता है। ”

वोल्टेयर स्वाद के सिद्धांत की वर्तमान समस्याओं में से एक की व्याख्या भी देते हैं: क्या कोई स्वाद के बारे में बहस कर सकता है? दार्शनिक स्पष्ट रूप से स्वाद को शरीर की एक शारीरिक संपत्ति के रूप में अलग करता है सौंदर्यपरक स्वाद. निःसंदेह, जब शारीरिक सुखों से संबंधित प्राथमिकताओं की बात आती है तो स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं होती है: जो एक व्यक्ति के लिए सुखद है वह दूसरे के लिए अप्रिय हो सकता है। हालाँकि, यह कला पर लागू नहीं होता है। "चूँकि कला में वास्तविक सुंदरता है, इसलिए वहाँ भी है अच्छा स्वाद", जो इसे अलग करता है, और बुरा, जो इसे नहीं समझता है, और मन की कमियाँ - खराब स्वाद का स्रोत - सुधार के अधीन हैं।" आइए व्यक्त राय में कई बिंदुओं पर प्रकाश डालें जो सौंदर्यशास्त्र के सिद्धांत और सौंदर्य शिक्षा के अभ्यास के लिए प्रासंगिक हैं। सबसे पहले, विकसित स्वाद के निर्माण का स्रोत सौंदर्य है। सौंदर्य का वस्तुनिष्ठ स्रोत कला है, जिसका अर्थ है कि यह "विकसित स्वाद के निर्माण में एक सक्रिय कारक है। दूसरे, सौंदर्य, जो वस्तुनिष्ठ रूप से कला के संपूर्ण कार्यों में मौजूद है, को अपने गुणों को प्रकट करने के लिए संवेदी-बौद्धिक संरचनाओं के विकास की आवश्यकता होती है विषय के लिए। तीसरा, सौंदर्य की दुनिया में प्रवेश केवल विषय की आध्यात्मिक संरचनाओं की समन्वित बातचीत की स्थिति के तहत संभव है: संवेदी धारणा की क्षमता और मन की गतिविधि, उदासीनता के विषय की गुणवत्ता को प्रकट करती है। यह समीचीन (आंतरिक जीवन शक्ति) के विचार और आध्यात्मिक संपूर्ण के रूप में कार्य में इसकी पहचान की पूर्णता के साथ विषय का पत्राचार है।

सौंदर्यशास्त्र सिद्धांत स्वाद के स्तर को अलग करता है। इस प्रकार, हेल्वेटियस (ग्रंथ "ऑन द माइंड") उन्हें दो प्रकारों में विभाजित करता है: "आदत का स्वाद" और "सचेत स्वाद।" यह, अब व्यापक वर्गीकरण के अनुसार, स्वाद सीमित और विकसित है। स्वाद के सिद्धांत और विकसित स्वाद को शिक्षित करने के अभ्यास के लिए, स्वाद के इन दो स्तरों के बीच अंतर के बारे में हेल्वेटियस का तर्क महत्वपूर्ण है। दार्शनिक इसे सौंदर्य के सार के बारे में विचारों के अंतर में देखता है, इस तथ्य के बावजूद कि दोनों प्रकार सौंदर्य अनुभव पर आधारित हैं। पहला - "ज़विचका11 का स्वाद - घटना का मूल्यांकन करने में एक निश्चित कौशल द्वारा प्रतिष्ठित है। इस तरह के पारखी लोगों के स्वाद का निर्णय इस तथ्य की विशेषता है कि वे केवल उसी चीज को मूल्यवान मानते हैं जो उनके अनुभव में पहले से ही स्थापित हो चुकी है। कोई नहीं है जैसे ही उनके पास तुलना के लिए कोई वस्तु नहीं होती, उनमें स्वाद आ जाता है"- हेल्वेटियस लिखते हैं। दूसरा प्रकार - "सचेत स्वाद" - मूल्यांकन के विषय के गहन ज्ञान और संस्कृति द्वारा उत्पादित आध्यात्मिक अनुभव पर आधारित है। इसके वाहक सराहना करने में सक्षम हैं नई कलात्मक घटनाएं और उनका मूल्यांकन वस्तुनिष्ठ होगा। इस प्रकार के स्वाद का निर्माण कला और वैज्ञानिक विचारों के कार्यों के दीर्घकालिक अध्ययन से प्राप्त होता है, वास्तव में सुंदर के ज्ञान का पता चलता है।

18वीं-19वीं शताब्दी में समाज की विकसित रुचियों के निर्माण में शैक्षिक कार्य। साहित्यिक और कलात्मक आलोचना की, जो उस समय एक विशेष प्रकार की थी सौंदर्य संबंधी गतिविधि. उन्होंने राष्ट्रीय और विश्व संस्कृति के उच्चतम, सबसे सौंदर्यपूर्ण रूप से उत्तम खजानों में रुचि जगाकर, जनता को ऐसे नमूनों की ओर उन्मुख करके और सौंदर्य बोध और स्वाद के निर्णय के लिए मानदंड तैयार करके यूरोपीय संस्कृति (पूर्वी यूरोपीय सहित) के निर्माण में एक बड़ी सकारात्मक भूमिका निभाई। उनके सौंदर्य विश्लेषण में. दुर्भाग्य से, उत्तर आधुनिक संस्कृति में यह परंपरा लुप्त हो गई, और इसलिए सार्वजनिक स्वाद खराब हो गया।

अंग्रेजी संवेदना का सौंदर्यशास्त्र सौंदर्य स्वाद की जटिल संरचना की पड़ताल करता है। ई. बर्क के अनुसार, स्वाद का निर्माण "घटनाओं की धारणा से इंद्रियों के प्राथमिक आनंद, कल्पना की माध्यमिक मिठास और उनके बीच विभिन्न संबंधों के साथ-साथ मानव जुनून, नैतिकता और कार्यों के बारे में मन के निष्कर्षों से होता है।" तो, स्वाद तात्कालिक कामुकता की अभिव्यक्ति नहीं है, विशुद्ध रूप से तर्कहीन का क्षेत्र नहीं है, लेकिन विशुद्ध रूप से वैचारिक क्षेत्र भी नहीं है। स्वाद इंद्रियों के आनंद, कल्पना के आनंद और मन के निष्कर्षों का एक जैविक अंतःक्रिया है। यह भी ध्यान दिया जाता है कि बौद्धिक और संवेदी संरचनाओं की नामित बातचीत किसी भी प्रकार के सौंदर्यवादी दृष्टिकोण के लिए आम है, और अनुभूति के अनुभव का विस्तार, विषय की गुणवत्ता को गहरा करने और सौंदर्य अनुभूति में निरंतर अभ्यास के माध्यम से स्वाद में लगातार सुधार किया जा सकता है। आइए हम घटना की व्यापकता पर ध्यान दें क्योंकि यह दार्शनिक द्वारा प्रकट की गई है। स्वाद को एक बौद्धिक क्षमता और वस्तुओं की सचेत पसंद और उनके प्रति एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण के निर्माण के परिणामस्वरूप माना जाता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि सौंदर्य अनुभव के वैयक्तिकरण का क्षेत्र, जो स्वाद के निर्णयों में खुद को वस्तुनिष्ठ बनाता है, किसी घटना को नहीं, बल्कि संपूर्ण कलात्मक घटनाओं को परिभाषित करता है, यानी अपनी सामग्री में सार्वभौमिक रूप से मूल्यवान के वाहक। उत्तरार्द्ध व्यक्ति की सौंदर्य शिक्षा और आत्म-शिक्षा के वैज्ञानिक सिद्धांत के निर्माण में महत्वपूर्ण है। शास्त्रीय सौंदर्य सिद्धांत एक व्यक्ति को सौंदर्यवादी दृष्टिकोण के एक सक्रिय विषय के रूप में देखता है और मूल्यों की सामग्री और उद्देश्य दोनों में, सौंदर्य शिक्षा की प्रक्रिया से सापेक्षता के विचार को समाप्त कर देता है।

आइए हम कांट के सौंदर्यशास्त्र में स्वाद के सिद्धांत पर ध्यान केंद्रित करते हुए जर्मन शास्त्रीय सौंदर्यशास्त्र पर लौटें, जो कार्यों में विकसित हुआ: "सुंदर और उदात्त की भावना पर अवलोकन" (1764), "निर्णय की शक्ति की आलोचना" (1790), "एंथ्रोपोलॉजी इन ए प्रैग्मैटिक रिलेशन" (1798)। स्वाद के सिद्धांत को विकसित करने में, कांट ने ई. बर्क, डी. ह्यूम और अन्य अंग्रेजी कामुकवादी दार्शनिकों के विचारों पर बहुत अधिक भरोसा किया। कांट के कार्य स्वाद की प्राथमिक प्रकृति का औचित्य प्रदान करते हैं। , स्वाद के निर्णय की सार्वभौमिकता के विचार की पुष्टि करें, और "संज्ञानात्मक क्षमताओं के खेल" से जुड़े स्वाद के चार मुख्य पहलुओं की जांच करें। पहले बिंदु में "गैर-जुनून11 स्वाद के निर्णय" का विचार शामिल है। यह साबित करता है कि स्वाद सौंदर्य आनंद से जुड़ा है, जो उदासीनता की वस्तु के गुणों से निर्धारित होता है। दूसरे और चौथे क्षण सुंदर की पुष्टि करते हैं, जिसे स्वाद के निर्णय में बिना किसी अवधारणा के पहचाना जाता है, क्योंकि यह "आवश्यक आनंद की वस्तु है।" अर्थात् स्वाद का आधार सौन्दर्य की अनुभूति है। कला, सौंदर्य की कामुक अभिव्यक्तियों को व्यक्त करती है, आई. कांट द्वारा अनुभूति के एक विशेष तरीके के स्रोत के रूप में प्रकट की गई थी - छवियों में अनुभूति जो रूपों की पूर्णता में अत्यधिक आध्यात्मिक आनंद देती है। मिठास पर आधारित अनुभूति पर किसी का ध्यान नहीं जाता: संज्ञानात्मक क्षमताएं काम करने के बजाय खेलती हुई प्रतीत होती हैं। स्वाद के निर्णय का तीसरा पहलू इसके आंतरिक मूल्य पर जोर देता है - "लक्ष्य के बिना उद्देश्यपूर्णता", क्योंकि स्वाद के सौंदर्य संबंधी निर्णय की वस्तु अपने उद्देश्यपूर्ण और पूर्ण आंतरिक जीवन शक्ति के कारण इंद्रियों के लिए एक लक्ष्य है। कांत कला के एक काम की तुलना, उसकी आंतरिक उद्देश्यपूर्णता को ध्यान में रखते हुए, प्रकृति के साथ उसके रूपों की अंतर्निहित उद्देश्यपूर्णता को ध्यान में रखते हुए, उनके बीच के अंतर के बारे में जागरूकता के साथ करते हैं। दार्शनिक कला के काम की ऐसी आंतरिक पूर्णता को नोट करता है जब यह आध्यात्मिक रूप से रचनात्मक सिद्धांत के रूप में कार्य करता है, मानव आध्यात्मिक संरचनाओं को अखंडता में एकत्रित करता है, स्वाद के निर्णय में बुद्धि और भावनाओं की सुसंगतता को जोड़ता है। दार्शनिक स्वाद की व्याख्या (प्राकृतिक घटनाओं, कलात्मक घटनाओं) का मूल्यांकन करने की क्षमता के रूप में करता है, यहां तक ​​कि "एक भावना... को हर किसी तक व्यक्त करने की अनुमति देता है।" दूसरे शब्दों में: किसी कार्य की कलात्मक प्रेरणा भावनाओं और बुद्धि को जागृत करने और आकार देने में सक्षम है, जो किसी को स्वाद का सौंदर्यपूर्ण निर्णय लेने के लिए प्रोत्साहित करती है जो काम के गुणों के लिए पर्याप्त है।

कांट सौंदर्यात्मक रुचि के निर्णय में व्यक्ति और सामान्य की द्वंद्वात्मकता को एक महत्वपूर्ण समस्या के रूप में देखते हैं। यदि व्यक्तिगत निर्णय में सार्वभौमिकता का सिद्धांत शामिल है, तो यह सिद्धांत सौंदर्य बोध में ही अंतर्निहित होना चाहिए। संतुष्टि की भावना सार्वभौमिक समीचीनता के कारण होती है, जिसे व्यक्तिपरक रूप से चेतना के प्राथमिक सिद्धांत के रूप में परिभाषित किया जाता है, और वस्तुनिष्ठ रूप से यह वस्तु के "शुद्ध रूप" के रूप में प्रकट होती है। कांत "दैनिक चेतना के तीन सिद्धांतों" की अवधारणा को सामने रखकर सार्वभौमिक अनुभव प्राप्त करने वाली चेतना के मार्ग को उचित ठहराते हैं। वे "स्वाद की आलोचना" को समझाने में मदद कर सकते हैं, अर्थात्: 1) अपना निर्णय लेना; 2) मानसिक रूप से स्वयं को अन्य सभी के स्थान पर रखें; 3) हमेशा अपने आप से सामंजस्य बिठाकर सोचें।

अवधारणा को स्पष्ट करते हुए, दार्शनिक का दावा है कि उनमें से पहले का अर्थ पूर्वाग्रह से मुक्त सोचने के तरीके की कहावत है; दूसरा है सोचने का एक व्यापक तरीका, यानी, सामान्य दृष्टिकोण से परे जाने के लिए अपने तरीके से निर्णय लेने की क्षमता (जो केवल दूसरों के विचारों को साझा करके ही पाई जा सकती है)। अंत में, तीसरी कहावत - सोचने का अनुक्रमिक तरीका - केवल पहले और दूसरे के संयोजन और उनके बीच इस तरह की बातचीत के माध्यम से प्राप्त किया जाता है कि यह एक कौशल में बदल जाता है। यह कहावत सबसे अधिक प्राप्त होती है। कांट के अनुसार, नामित तीन सिद्धांत बुद्धि के सभी क्षेत्रों को कवर करते हैं, क्योंकि उनमें से पहला समझ का सिद्धांत है, दूसरा निर्णय क्षमता का और तीसरा मन का। उनका द्वंद्वात्मक संबंध इस तरह बनाया गया है: कल्पना अपनी स्वतंत्रता में मन की गतिविधि को जागृत करती है, जो अवधारणाओं की मध्यस्थता के बिना, कल्पना के खेल में शुद्धता छोड़ देती है: जो प्रस्तुत किया जाता है वह दूसरों द्वारा विचार के रूप में नहीं देखा जाता है, लेकिन "आत्मा की एक उद्देश्यपूर्ण स्थिति की आंतरिक भावना के रूप में (लेखक का इटैलिक - वी.एम.)।" कांट स्वाद की भावना और निर्णय को मनुष्य की प्रकृति द्वारा निर्धारित एक आवश्यकता के रूप में मानते हैं - एक प्राणी जो समाज में रहने के लिए नियत है, और इसलिए संचार की आवश्यकता महसूस करें।

कांट के सौंदर्यशास्त्र में, स्वाद के सौंदर्य संबंधी निर्णय की व्यावहारिक रूप से निर्बाध प्रकृति का विचार लगातार पता लगाया जाता है। स्वाद के इच्छुक निर्णय उनके आधार, नैतिक रूप से जो अच्छा है उसमें रुचि और नैतिक झुकाव दोनों पर निर्भर करते हैं। उत्तम विधिसोच। प्रकृति और कला के संबंध में स्वाद का निर्णय "उद्देश्य के बिना समीचीन" का प्रतिनिधित्व करने का एक तरीका है, क्योंकि लोगों के बीच संचार के लिए आत्मा की क्षमताओं की संस्कृति बनाना आवश्यक है। आनंद के बारे में सार्वभौमिक दृष्टिकोण यह निर्धारित करता है कि यह आनंद न केवल संवेदनाओं पर आधारित है, बल्कि प्रतिबिंब का आनंद है, अर्थात यह निर्णय की प्रतिवर्ती क्षमता से जुड़ा है।

स्वाद के सिद्धांत के गठन के इतिहास का विश्लेषण किया गया है, सत्य के साथ इसके संबंध का प्रमाण, विज्ञान द्वारा खोजा गया, प्राकृतिक घटनाओं और कलात्मक घटनाओं में पूर्णता की संवेदी अभिव्यक्तियों को पर्याप्त रूप से समझने की क्षमता, कथित घटनाओं और स्वयं को प्रतिबिंबित करने की क्षमता उनके गुणों का अनुभव, और अंत में, किसी वस्तु के कारण होने वाली भावनाओं को स्वाद के आधार पर व्यक्त करने की क्षमता। सौंदर्य सिद्धांत द्वारा विकसित स्वाद के निर्णयों की गुणात्मक निश्चितता की विशेषता है - यही इसकी सच्चाई (वांछित नमूना, आदर्श मॉडल) है। मूल्य निर्णय के अभ्यास में, यह स्वयं को विकसित या सौंदर्यवादी स्वाद के रूप में प्रकट करता है। इसका धारक समृद्ध आध्यात्मिक अनुभव वाला व्यक्ति है, जो न केवल मूल्य के बारे में वस्तुनिष्ठ निर्णय लेने में सक्षम है, बल्कि उन्हें बनाने में भी सक्षम है। यह आत्म-अभिव्यक्ति में अनुपात की भावना, सौंदर्य संबंधी निर्णयों में मानदंडों की उपस्थिति और दुनिया के साथ संबंधों (अन्य लोगों के प्रति दृष्टिकोण, समाज और मानवता के नैतिक और कलात्मक मूल्यों आदि) की विशेषता है। घटनाओं और उनके बारे में निर्णयों के बारे में उनके अनुभवों को निर्णय की सामग्री की सार्वभौमिकता (चीजों के बारे में सच्चाई के कब्जे का सबूत) के साथ एक स्पष्ट पत्राचार के साथ व्यक्तिगत विशिष्टता की विशेषता है।

विकसित स्वाद के साथ-साथ, आधुनिक सौंदर्य सिद्धांत खराब, या खराब (विकृत) प्रकार के स्वाद की पहचान करता है। ऐसे स्वाद वाले लोग बदसूरत घटनाओं पर विचार करने से आनंद प्राप्त करते हैं और सुंदरता के प्रति उदासीन होते हैं। ऐसे मूल्य विचारों का खतरा यह है कि उनके वाहक मानवीय अभिव्यक्तियों में, कलात्मक और व्यावहारिक गठन में नकारात्मकता फैलाते हैं, इसे मूल्यवान की प्रकृति को समझने में एक मानक के रूप में स्थापित करते हैं। इसके अलावा, जिस तरह से छद्म मूल्यों पर जोर दिया जाता है वह प्रकृति में आक्रामक है, जो दावे के विषय से मेल खाता है। मूल्य विचारों और मूल्य निर्णयों की ऐसी सामग्री का खतरा यह है कि वे "फैशनेबल" और "मूल" के नारों के तहत बदसूरत और अनैतिक में रुचि फैलाने, सार्वजनिक स्वाद को खराब करने में सक्षम हैं।

मात्रात्मक विशेषताओं के संबंध में, अविकसित ("संकीर्ण") स्वाद विकसित स्वाद के बगल में खड़ा होता है। इसके वाहक निम्न स्तर की संस्कृति और कलात्मक मूल्यों के साथ संवाद करने के सीमित अनुभव वाले लोग हैं। उनमें अच्छे-बुरे, सुन्दर-कुरूप की कसौटी का अभाव है। वे अपने आकलन में तर्क की कमी और वस्तु की गुणवत्ता के बारे में निर्णय लेने में असहायता से प्रतिष्ठित हैं। वे स्वयं को यह समझाने में सक्षम नहीं हैं कि क्यों और किस चीज़ ने उन्हें निर्णय के इस या उस विषय की ओर आकर्षित किया। उनके मूल्यांकन में मूल्य विचारों की सामान्य सामग्री शामिल नहीं है। ये निर्णय अनुभवजन्य अनुभव पर आधारित हैं और इसलिए मनमाने हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि संचार के लिए वे वही चुनते हैं जो समझ में आता है और इसलिए उनके लिए सुखद है, और इसलिए वे सीमित अनुभव के दायरे में हैं। मानक वस्तुएं स्वाद को बेअसर कर देती हैं और उनकी गुणवत्ता के संबंध में निर्णय में एकरसता पैदा करती हैं।

आइए ध्यान दें कि अविकसित स्वाद को शिक्षित किया जा सकता है और, सौंदर्य मूल्यों और विकसित स्वाद के वाहक के साथ व्यवस्थित संचार के अधीन, गहरा और सुधार किया जा सकता है। एक विकसित सौंदर्य स्वाद का निर्माण शैक्षणिक प्रक्रिया का लक्ष्य है, क्योंकि कलात्मक मूल्यों के साथ संवाद करने में कम अनुभव के कारण बच्चों में आमतौर पर अविकसित स्वाद होता है। हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि सहज स्तर पर वे वयस्कों की तुलना में सौंदर्यवादी रूप से अभिव्यंजक घटनाओं को अधिक सटीक रूप से समझने में सक्षम हैं, हालांकि वे अपनी पसंद का मूल्यांकन करने और मूल्यांकन मानदंड निर्धारित करने में सक्षम नहीं हैं।

आइए हम विकसित सौंदर्य स्वाद के सामाजिक मूल्य पर ध्यान केंद्रित करें, व्यक्ति के संबंध में और एक निश्चित आध्यात्मिक संपूर्ण समाज के संबंध में इसकी रचनात्मक क्षमताओं को ध्यान में रखते हुए। आमतौर पर स्वाद का वास्तविक स्तर "समय की भावना" से निर्धारित होता है। सत्य में रुचि या, इसके विपरीत, इसे अनदेखा करना लोगों के एक बड़े समूह की घटनाओं पर प्रतिक्रिया की प्रकृति में परिलक्षित होता है (एक युग, राष्ट्र, वर्ग, आदि के स्वाद के बारे में बात करना वैध है)। कांत का तर्क है कि अच्छा स्वाद केवल स्वस्थ अवधि के दौरान ही प्रकट होता है, न कि केवल परिष्कृत स्वाद के दौरान। विकसित स्वाद भावनाओं को सार्वभौमिक बनाता है, उन्हें आध्यात्मिक अनुभव में सार्वभौमिक संबंध की समझ की ओर निर्देशित करता है, और साथ ही उन्हें व्यक्तिगत बनाता है। स्वाद की व्यक्तिगत अभिव्यक्ति मूल्यवान है क्योंकि यह चिंता की वस्तु के गुणों की बारीकियों को प्रदर्शित करती है और आपको उस व्यक्ति द्वारा अनुभव की गई भावना को दूसरों तक पहुंचाने की अनुमति देती है। परिणामस्वरूप, मूल्यांकन-अनुभव संबंधी अंतःक्रियाओं में सह-निर्माण के लिए आधार तैयार होते हैं। इसलिए, सौंदर्य स्वाद लोगों के आध्यात्मिक एकीकरण के एक प्रभावी साधन के रूप में कार्य करता है।

आइए ध्यान दें कि आध्यात्मिक-निर्माण कार्य केवल "अच्छे", विकसित स्वाद द्वारा किया जाता है, जो सौंदर्य मूल्यों के साथ संचार के समृद्ध अनुभव पर आधारित है। सबसे प्रभावी शैक्षणिक प्रभाव में कलात्मक संस्कृति है, सबसे पहले, शास्त्रीय कलात्मक विरासत, जो उच्च स्तर के सौंदर्य अनुभव के पूर्ण व्यक्तित्व के रूप में उत्पन्न होती है। इसकी मूल्य सामग्री की समृद्धि और इसके अस्तित्व की कलात्मक छवि की पूर्णता आत्मा के क्षेत्र में इसकी रचनात्मक संभावनाओं की प्रभावशीलता को निर्धारित करती है। आइए हम एक बार फिर आई. कांट की राय पर ध्यान दें, अच्छा स्वाद उस चीज़ को उजागर करता है जो "किसी चीज़ की अवधारणा" से मेल खाती है, और पसंद का अर्थ यह चुनने की क्षमता है कि हर किसी को क्या पसंद है, यानी कि एक विकल्प बनाना। भावनाएँ जो सामाजिक होंगी। आइए हम इस तथ्य पर भी ध्यान दें कि भावनाओं की वस्तु और स्वाद के मूल्य निर्णय ऐसी वस्तु (भौतिक वास्तविकता) नहीं है, बल्कि इसका आध्यात्मिक मूल्य अर्थ है। अनुभवजन्य निर्णय के विषय के रूप में मूल्यांकनात्मक गतिविधि का विषय जितना गहरा होगा, स्वाद का निर्णय उतना ही अधिक पूर्ण और गहरा होगा, और उसका अनुभव व्यक्तिगत रूप से अद्वितीय, रचनात्मक प्रकृति के रूप में निर्णय में सामने आएगा। विकसित स्वाद के वाहक यह पहचानने में सक्षम हैं कि, इमैनुएल कांट के शब्दों में, "लंबे समय से क्या पसंद किया जाता है।"

उत्पाद की गुणवत्ता गुणों का एक समूह है जो इसके उद्देश्य के अनुसार कुछ आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए इसकी उपयुक्तता निर्धारित करती है। जैसे-जैसे गुणवत्ता में सुधार होता है, उत्पाद का उपयोग मूल्य बढ़ता है।

व्यापार में एक विशेष स्थान खाद्य उत्पादलेता है गुणवत्ता नियंत्रण,जिसे विनियामक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण की आवश्यकताओं के साथ उत्पाद गुणवत्ता संकेतकों के अनुपालन की जाँच के रूप में समझा जाता है। व्यापार में गुणवत्ता नियंत्रण माल की स्वीकृति, भंडारण और बिक्री के दौरान किया जाता है।

वस्तु अनुसंधान का उद्देश्य औसत नमूना है, अर्थात। एक छोटी राशिमाल के एक बैच की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए लिया गया उत्पाद। औसत नमूने की संरचना उस पूरे बैच के समान होनी चाहिए जिससे इसे लिया गया था। औसत नमूना लेने की तकनीक परीक्षण विधि मानकों में निर्दिष्ट है।

तलाश पद्दतियाँ खाद्य उत्पादकार्यान्वयन की प्रकृति और तरीकों के अनुसार, उन्हें ऑर्गेनोलेप्टिक और प्रयोगशाला में विभाजित किया गया है।

ऑर्गेनोलेप्टिक अनुसंधान विधियाँ- ये उत्पादों के गुणों और गुणवत्ता का अध्ययन है जो इंद्रियों का उपयोग करके किया जाता है। चखने की प्रक्रिया के दौरान स्वाद, गंध, दृष्टि और स्पर्श की सहायता से उत्पाद की गुणवत्ता के ऐसे संकेतक जैसे स्वाद, गंध, रंग (रंग), उपस्थिति, स्थिरता। मानव इंद्रियां किसी उत्पाद के गुणों पर केवल कुछ सीमाओं के भीतर ही प्रतिक्रिया करती हैं, जो तथाकथित संवेदना सीमा द्वारा निर्धारित होती हैं। तो, एक व्यक्ति को लगता है नमकीन स्वाद, यदि प्रति 10 मिलीलीटर घोल में कम से कम 0.05 ग्राम नमक है, और मीठा - यदि समान मात्रा में 0.4 ग्राम चीनी है। उसी तरह, गंध, प्रकाश और ध्वनि की धारणा की भी सीमाएँ हैं। ऑर्गेनोलेप्टिक विधि सबसे अधिक लागू होती है उत्पादों की विविधता. कई उत्पादों (चाय, कॉफी, वाइन, आदि) की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए यह विधि प्राथमिक महत्व की है।

उत्पाद की गुणवत्ता के सबसे महत्वपूर्ण संकेतक हैं स्वादऔर गंध।स्वाद संवेदनाएँ चार प्रकार की होती हैं: खट्टा, मीठा, कड़वा और नमकीन। कसैला और तीखा, ताज़ा और कांटेदार जैसी स्वाद संवेदनाएं भी हो सकती हैं। प्रमुख के प्रति संवेदनशीलता स्वाद संवेदनाएँनिम्नलिखित क्रम में घटता है: कड़वा, खट्टा, मीठा और नमकीन। तापमान स्वाद संवेदनशीलता को प्रभावित करता है। उत्पादों का स्वाद मानक में निर्दिष्ट तापमान पर निर्धारित किया जाना चाहिए।

स्वाद संवेदनाओं का घ्राण संवेदनाओं से गहरा संबंध है। गंध संवेदनाएं केवल उन पदार्थों के कारण हो सकती हैं जो गैसीय अवस्था में हैं। नवीनतम वर्गीकरण के अनुसार, दस प्राथमिक गंध हैं: कस्तूरी, एम्बर, देवदार, काली मिर्च, पुष्प, बादाम, कपूर, ईथर फल, फल, मादक फल। मानव का घ्राण अंग स्वाद के अंग से भी अधिक संवेदनशील होता है। इस प्रकार, स्काटोल की प्रतिकारक गंध 0.0000004 mg/m 3 की सांद्रता पर पहले से ही महसूस की जाती है। परिवेश का तापमान बढ़ने के साथ गंध की तीव्रता बढ़ जाती है।

खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता निर्धारित करने में महत्वपूर्ण भूमिकादृश्य संवेदनाएँ खेलती हैं। आकार, रंग, पारदर्शिता, मैलापनउत्पादों का निर्धारण दृष्टि के अंगों का उपयोग करके किया जाता है। रंग का सटीक निर्धारण करना बहुत कठिन है। रंग पैमाने में 100 से अधिक तानवाला रंग हैं। रंग का निर्धारण करते समय, परीक्षण उत्पाद की तुलना उस मानक से की जाती है जिसका रंग सामान्य होता है। इस उत्पाद कारंग यह तकनीक निर्धारण की सटीकता को बढ़ाती है। रंगफलों और सब्जियों के व्यावसायिक ग्रेड की स्थापना करते समय यह मुख्य मानदंडों में से एक है।

स्पर्श संवेदनाएँ निर्धारित करती हैं स्थिरता, तापमान, उत्पाद की संरचना, पीसने की डिग्रीआदि उंगलियों का उपयोग करके, आटा पीसने की डिग्री और लोच को स्पर्श द्वारा नियंत्रित किया जाता है ठंडा मांसआदि। मौखिक गुहा के स्पर्शनीय अंगों का उपयोग करके, कोई उत्पाद की स्थिरता, लोच, रस और नाजुकता का न्याय कर सकता है।

ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन बहुत महत्वपूर्ण है और कई मामलों में खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता निर्धारित करने में निर्णायक होता है। ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन के फायदे हैं पहुंच, उपकरणों और अभिकर्मकों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं, और उत्पाद और उसकी गुणवत्ता का एक सामान्य विचार तुरंत प्राप्त करने की क्षमता।

कभी-कभी यह राय व्यक्त की जाती है कि ऑर्गेनोलेप्टिक विधि व्यक्तिपरक है और इसके डेटा पूरी तरह से विश्वसनीय नहीं हैं। हालाँकि, प्रयोगशाला अनुसंधान विधियों में व्यक्तिपरकता के कुछ तत्व भी होते हैं। इसलिए, अध्ययन के तहत उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करते समय, इन विधियों को एक दूसरे का पूरक होना चाहिए।

उत्पाद की गुणवत्ता के कई प्रकार के ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन हैं।

उत्पाद की गुणवत्ता का ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन का सबसे आम प्रकार है बिंदु प्रणाली.इसका सार इस तथ्य में निहित है कि किसी उत्पाद की सबसे महत्वपूर्ण गुणात्मक विशेषताओं का मूल्यांकन किसी विशेष सुविधा के महत्व के आधार पर कुछ निश्चित अंकों द्वारा किया जाता है। हमारे देश ने 10-, 30- और 100-पॉइंट सिस्टम अपनाया है। सबसे महत्वपूर्ण संकेतक उत्पाद का स्वाद और गंध हैं, जो सभी बिंदुओं का 40-50%, साथ ही रंग भी बनाते हैं। वे सभी उत्पादों के लिए परिभाषित हैं. ऐसे विशिष्ट संकेतक भी हैं जो अद्वितीय हैं विशिष्ट उत्पाद: पनीर के लिए पैटर्न, डिब्बाबंद भोजन के लिए स्थिरता, बीयर के लिए पारदर्शिता, आदि। उदाहरण के लिए, गाय के मक्खन को 100-बिंदु प्रणाली पर रेट किया गया है, जिसमें स्वाद और गंध को 50 अंक, उपस्थिति और स्थिरता - 25, रंग - 5, नमकीन और पैकेजिंग - प्रत्येक 10 अंक। प्रीमियम ग्रेड तेल का कुल स्कोर 88-100 अंक, प्रथम श्रेणी - 80-87 अंक है। 80 अंक से कम अंक वाले तेल को गैर-मानक के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

अन्य प्रकार के ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन में त्रिकोणीय तुलना, कमजोर पड़ने, रैंकिंग, विशेषज्ञ और समाजशास्त्रीय के तरीके शामिल हैं।

प्रयोगशाला के तरीके. पहचान करने के लिए पोषण का महत्व, रासायनिक संरचनाऔर खाद्य उत्पादों की सुरक्षा भौतिक, भौतिक-रासायनिक, रासायनिक, जैव रासायनिक और का उपयोग करती है सूक्ष्मजीवविज्ञानी तरीकेअनुसंधान। खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता का सबसे पूर्ण और सटीक मूल्यांकन केवल ऑर्गेनोलेप्टिक और प्रयोगशाला अनुसंधान विधियों के संयोजन से ही दिया जा सकता है। प्रयोगशाला विधियों के फायदों में परिणामों की सटीकता और उन्हें मात्रात्मक शब्दों में व्यक्त करने की क्षमता शामिल है।

रासायनिक और जैव रासायनिक तरीकेउत्पादों की रासायनिक संरचना के व्यक्तिगत पदार्थों के मात्रात्मक और गुणात्मक निर्धारण के लिए उपयोग किया जाता है। शर्करा, अम्ल, प्रोटीन, विटामिन, का निर्धारण खनिजऔर उत्पादों के अन्य घटक पदार्थ इन विधियों द्वारा उत्पादित किए जाते हैं। व्यावसायिक व्यवहार में, खाद्य उत्पादों की प्राकृतिकता, अच्छी गुणवत्ता और मानकों के अनुपालन को नियंत्रित करने के लिए अक्सर रासायनिक अनुसंधान विधियों का उपयोग किया जाता है।

भौतिक और भौतिक-रासायनिक अनुसंधान विधियाँअपनी गति और सरलता के कारण रासायनिक पदार्थों की तुलना में इनके कई फायदे हैं। ये विधियाँ सापेक्ष घनत्व, गलनांक, जमना और क्वथनांक, संरचनात्मक और यांत्रिक गुण, रेफ्रेक्टोमेट्री, वर्णमिति, पोलारिमेट्री आदि का उपयोग करके ऑप्टिकल संकेतक निर्धारित करती हैं। इस प्रकार, वर्णमिति विधि खाद्य उत्पादों की रंग तीव्रता को सटीक रूप से निर्धारित कर सकती है; पोलारिमेट्रिक - उत्पादों में चीनी सामग्री; रेफ्रेक्टोमेट्रिक - उत्पादों आदि में शुष्क पदार्थों की उपस्थिति।

सूक्ष्मजैविक अनुसंधान विधिखाद्य अनुसंधान में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह खाद्य उत्पादों में माइक्रोबियल संदूषण की डिग्री, रोगाणुओं और फफूंदों की संख्या और प्रकार और विषाक्तता और बीमारी का कारण बनने वाले बैक्टीरिया की उपस्थिति का खुलासा करता है। यह विधि अंततः उत्पादों की खाद्य सुरक्षा निर्धारित करती है।

इंद्रियाँ हम सभी के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। किसी व्यक्ति की गंध की भावना दुनिया की धारणा को अधिक उज्ज्वल बना सकती है।

घ्राण अंग की भूमिका

गंध का अंग नाक है, जो हमारी सेवा करता है ताकि हम आनंद ले सकें अद्भुत खुशबू, सुगंध। यह हमें विभिन्न प्रकार के खतरों (आग, गैस रिसाव) के बारे में भी चेतावनी देता है। गंध की अच्छी समझ किसी भी व्यक्ति के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसके बिना दुनिया को 100% समझना असंभव है। इसलिए, गंध की कमज़ोर समझ के साथ, जीवन सभी रंगों से रहित, धूसर और नीरस हो सकता है।

गंध का अंग जानकारी प्राप्त करने का एक उपकरण है, यह व्यक्ति को दुनिया को समझने में मदद करता है। यह ज्ञात है कि जिन बच्चों की गंध की धारणा ख़राब होती है उनका ठीक से विकास नहीं हो पाता है और वे अपने साथियों से पिछड़ जाते हैं। मानव घ्राण अंग का स्वाद अंग से गहरा संबंध है। सूक्ष्मता से महसूस करने और गंधों को अलग करने की क्षमता का एक बहुत छोटा सा नुकसान आनंद को नकार देता है स्वादिष्ट व्यंजन. और लोग अक्सर गंध के आधार पर अपने परिवेश का चयन करते हैं। यदि किसी व्यक्ति की सुगंध बहुत सुखद नहीं है तो संभवतः कोई भी उसके साथ लंबे समय तक संवाद नहीं कर पाएगा।

घ्राण अंग, जो हमें गंधों को समझने में मदद करता है, मूड बनाने और भलाई को प्रभावित करने में सक्षम है। उदाहरण के लिए, दालचीनी और पुदीने की खुशबू सतर्कता बढ़ा सकती है और चिड़चिड़ापन कम कर सकती है, जबकि कॉफी और नींबू की खुशबू स्पष्ट सोच को बढ़ावा देने में मदद कर सकती है। मानव घ्राण अंग में 10,000 सुगंधों को पहचानने की क्षमता होती है। प्रकृति द्वारा हमें दी गई इस संपत्ति को संजोकर रखना चाहिए। कोई भी व्यक्ति फूलों, जड़ी-बूटियों, जंगलों और समुद्र की गंध लेना बंद नहीं करना चाहता।

गंध की अनुभूति क्या है?

पदार्थों की विभिन्न गंधों को पहचानने और पहचानने की क्षमता पर्यावरण, गंध की भावना है। गंधों की पहचान आमतौर पर विभिन्न भावनाओं के उद्भव को भड़काती है। इस अर्थ में, गंध की भावना अक्सर, उदाहरण के लिए, अच्छी सुनवाई या उत्कृष्ट दृष्टि से अधिक महत्वपूर्ण हो जाती है। घ्राण अंग पर विभिन्न सुगंधित पदार्थों का प्रभाव मानव तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित कर सकता है। इसके परिणामस्वरूप, पूरे शरीर के विभिन्न अंगों और प्रणालियों के कार्यों में परिवर्तन होता है।

अंग संरचना

गंध का अंग नाक है, जो हवा में घुली उचित उत्तेजनाओं को महसूस करता है। गंध की प्रक्रिया में शामिल हैं:

• घ्राण श्लेष्मा;
• घ्राण रेशा;
• घ्राण पिंड;
• घ्राण पथ;
• सेरेब्रल कॉर्टेक्स।

घ्राण तंत्रिका और रिसेप्टर कोशिकाएं गंध की धारणा के लिए जिम्मेदार हैं। वे घ्राण उपकला पर स्थित होते हैं, जो नाक गुहा के ऊपरी पीछे के भाग के श्लेष्म झिल्ली पर, नाक सेप्टम और ऊपरी नाक मार्ग के क्षेत्र में स्थित होते हैं। मनुष्यों में, घ्राण उपकला लगभग 4 सेमी2 के क्षेत्र को कवर करती है।

नाक की रिसेप्टर कोशिकाओं (जिनकी संख्या 10 मिलियन तक होती है) से सभी संकेत तंत्रिका तंतुओं के माध्यम से मस्तिष्क में प्रवेश करते हैं। वहां गंध की प्रकृति का विचार बनता है या उसकी पहचान होती है।

मनुष्यों में, घ्राण और ट्राइजेमिनल तंत्रिकाएं होती हैं, जिनके सिरे पर गंध रिसेप्टर्स जुड़े होते हैं। तंत्रिका कोशिकाओं में दो प्रकार की प्रक्रियाएँ होती हैं। छोटे, जिन्हें डेंड्राइट कहा जाता है, छड़ के आकार के होते हैं, प्रत्येक में 10-15 घ्राण सिलिया होते हैं। अन्य, केंद्रीय प्रक्रियाएं (अक्षतंतु), बहुत पतली होती हैं, जिससे पतली नसें बनती हैं जो धागों जैसी होती हैं। ये धागे कपाल गुहा में प्रवेश करते हैं, इस उद्देश्य के लिए नाक की एथमॉइड हड्डी की प्लेट में छेद का उपयोग करते हैं, और फिर घ्राण बल्ब से जुड़ते हैं, जो घ्राण पथ में गुजरता है। बल्ब खोपड़ी के आधार पर स्थित होता है और मस्तिष्क का एक विशेष लोब बनाता है।

आंत मस्तिष्क प्रणाली, या लिम्बिक प्रणाली में घ्राण विश्लेषक के कॉर्टिकल क्षेत्र शामिल हैं। ये वही प्रणालियाँ जन्मजात गतिविधि के नियमन के लिए जिम्मेदार हैं - खोज, भोजन, रक्षात्मक, यौन, भावनात्मक। आंत का मस्तिष्क होमियोस्टैसिस को बनाए रखने, स्वायत्त कार्यों को विनियमित करने, प्रेरक व्यवहार और भावनाओं को बनाने और स्मृति को व्यवस्थित करने में भी शामिल है।

विशिष्टता

घ्राण अंग रंग धारणा, स्वाद, श्रवण और वेस्टिबुलर तंत्र की उत्तेजना की दहलीज को प्रभावित करने में सक्षम है। मालूम हो कि अगर किसी व्यक्ति की सूंघने की क्षमता तेजी से कम हो जाए तो उसके सोचने की गति धीमी हो जाती है। घ्राण अंग की संरचना विशेष होती है, यही इसे अन्य इंद्रियों से अलग करती है। घ्राण विश्लेषक की सभी संरचनाएं भावनाओं, व्यवहारिक प्रतिक्रियाओं, स्मृति प्रक्रियाओं, स्वायत्त-आंत विनियमन और सेरेब्रल कॉर्टेक्स के अन्य क्षेत्रों की गतिविधि के विनियमन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं।

ऐसे पदार्थ हैं जिनमें तीखी गंध होती है (अमोनिया, सिरका सार). वे ट्राइजेमिनल तंत्रिका के संवेदी तंतुओं पर घ्राण प्रभाव और जलन दोनों डालने में सक्षम हैं। यह गंध संवेदनाओं के गठन की विशिष्टता बताता है। घ्राण उत्तेजनाओं के प्रभाव में श्वसन दर, नाड़ी और रक्तचाप प्रतिवर्ती रूप से बदल सकते हैं।

अंग संवेदनशीलता

गंध की तीक्ष्णता का अंदाजा इस बात से लगाया जा सकता है कि एक व्यक्ति स्पष्ट रूप से अनुभव करने में सक्षम है, उदाहरण के लिए, एक ग्राम गुलाब के तेल या कस्तूरी के 0.0000000005 भागों की गंध, एक ग्राम मर्कैप्टन गैस के लगभग 4.35 भागों की गंध। यदि हवा में प्रति 1 सेमी 3 हाइड्रोजन सल्फाइड गैस 0.00000002 ग्राम भी है, तो यह हमें स्पष्ट रूप से दिखाई देती है।

ऐसी गंधें हैं जो बहुत शक्तिशाली और लगातार बनी रहती हैं और यहां तक ​​कि 6-7 हजार वर्षों तक संग्रहीत की जा सकती हैं। इसका एक उदाहरण मिस्र के पिरामिडों की खुदाई में भाग लेने वाले लोगों द्वारा अनुभव की गई गंध है। हम कह सकते हैं कि हमारी नाक साँस में ली गई हवा में बहुत कम मात्रा में गंधयुक्त पदार्थों की विभिन्न अशुद्धियों का पता लगाने में सक्षम है, जिसे रासायनिक अनुसंधान के माध्यम से भी नहीं मापा जा सकता है। यह सिद्ध हो चुका है कि गंध की तीक्ष्णता दिन के समय (नींद के बाद गंध बेहतर महसूस होती है) और व्यक्ति की शारीरिक स्थिति पर निर्भर करती है। जब कोई व्यक्ति भूखा होता है तो गंध की अनुभूति अधिक तीव्र होती है, साथ ही वसंत और गर्मियों के दौरान भी।

मानव घ्राण अंग गंध के कई हजार विभिन्न रंगों से अधिक अंतर करने में सक्षम नहीं है। इस मामले में हम जानवरों से बहुत पीछे हैं. उदाहरण के लिए, कुत्ते लगभग 500 हजार गंधों को पहचान सकते हैं।

गंध और भावनाएँ

मस्तिष्क के अध्ययन से संकेत मिलता है कि घ्राण मस्तिष्क से, विकास की प्रक्रिया में, अग्रमस्तिष्क गोलार्ध धीरे-धीरे बनते हैं, जो उच्चतर के लिए जिम्मेदार होते हैं तंत्रिका गतिविधि. गंध जीवित प्रकृति में प्राणियों के बीच विभिन्न सूचनाओं को प्रसारित करने का प्राथमिक स्रोत और तरीका है। इसके अलावा, सभी जानवरों और आदिम मनुष्य के लिए, गंध का अंग भोजन, यौन साथी खोजने, खतरे की चेतावनी देने या निवास स्थान को चिह्नित करने के लिए आवश्यक है।

आधुनिक दुनिया में रहने वाले व्यक्ति के लिए, सूचना प्रसारित करने का मुख्य तरीका मौखिक है, जो पहले उत्पन्न हुई सभी अन्य चीजों को प्रतिस्थापित करने में सक्षम है। यह ज्ञात है कि गंध का भावनात्मक क्षेत्र, साथ ही इससे जुड़ी प्रक्रियाओं पर एक शक्तिशाली प्रभाव पड़ता है। यह प्रभाव अक्सर अवचेतन स्तर पर होता है। किसी व्यक्ति के जीवन में यह अनुभव हमेशा सकारात्मक नहीं होता है। उदाहरण के लिए, मनोदैहिक रोगों के रूप में रोगों की अभिव्यक्तियाँ दर्ज की जाती हैं।

गंध का बड़ा महत्व

सभी जीवित प्राणियों के जीवन में घ्राण अंग के कार्य असंख्य हैं, क्योंकि यह फेफड़ों के माध्यम से शरीर में प्रवेश करने वाली जहरीली गैसों द्वारा विषाक्तता के खतरे की चेतावनी देने में सक्षम है। गंध का उपयोग करके खाए गए भोजन की गुणवत्ता को नियंत्रित करना भी संभव है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग में विघटित और खराब गुणवत्ता वाले उत्पादों के प्रवेश से बचाता है।

निष्कर्ष

निष्कर्ष के रूप में, हम कह सकते हैं कि दीर्घकालिक स्मृति, भावनाओं और गंध के बीच घनिष्ठ संबंध से पता चलता है कि गंध संपूर्ण मानव शरीर और समग्र रूप से दुनिया की उसकी धारणा को प्रभावित करने का एक शक्तिशाली साधन है।

बिल्ली का खाना अच्छा स्वादिष्ट होना चाहिए ताकि जानवर अपनी पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करने के लिए इसका पर्याप्त मात्रा में सेवन कर सकें। पोषक तत्वआह और ऊर्जा. अन्यथा, पूर्णतः संतुलित आहार भी बेकार है: बिल्ली इसे नहीं खाती है। कभी-कभी, जब पशु के स्वास्थ्य को इसकी आवश्यकता होती है, तो इसका उपयोग करना आवश्यक होता है विशेष आहारजिसका स्वाद जानवरों को ज्यादा आकर्षक नहीं लगता. अस्तित्व विभिन्न तरीकेइस समस्या का समाधान जो बचाएगा स्वाद गुणऊँचे स्तर पर खिलाएँ।

भोजन का उच्च स्वादिष्ट होना इनमें से एक है सबसे महत्वपूर्ण शर्तेंजानवरों द्वारा इसका सेवन.

पोषण का मुख्य उद्देश्य शरीर को उसकी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए पर्याप्त मात्रा में आवश्यक पोषक तत्व नियमित रूप से प्रदान करना है। उनमें से पहला ऊर्जा है, जो फ़ीड की सही ढंग से गणना की गई कैलोरी सामग्री द्वारा प्रदान की जाती है। इसलिए, बिल्लियों के लिए आहार का विकास मुख्य रूप से उसके ऊर्जा मूल्य पर आधारित होता है: बिल्ली द्वारा खाए जाने वाले भोजन की मात्रा उसकी पाचन क्षमता के अनुरूप होनी चाहिए।

यदि आपकी बिल्ली के भोजन का सेवन बहुत कम है, तो आपकी बिल्ली को पेट भरा हुआ महसूस नहीं होगा। जब भोजन अधिक मात्रा में खाया जाता है तो उसके पाचन की क्षमता कम हो जाती है, जो पाचन संबंधी विकारों से जुड़ी होती है।

बिल्लियों में तनाव के संकेत के रूप में भूख में कमी

भोजन की उच्च स्वादिष्टता बिल्ली को कुछ प्रकार के तनाव से निपटने में मदद करती है।

कई बिल्लियों में तनाव के पहले लक्षणों में से एक भूख में कमी है। यदि ऐसी स्थिति में पशु को ऐसा भोजन मिलता है जो उसके लिए बहुत आकर्षक नहीं है और यदि तनाव की स्थिति बहुत लंबे समय तक दूर नहीं होती है, तो भोजन से पोषक तत्वों के लंबे समय तक अपर्याप्त सेवन के कारण शरीर में पोषक तत्वों की कमी का खतरा बढ़ जाता है। . नतीजतन, बिल्ली का वजन कम हो जाता है, उसके फर की गुणवत्ता खराब हो जाती है और उसकी प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है।

उन स्थितियों के उदाहरण जिनमें बिल्लियों की भूख ख़राब होती है:

बदलता परिवेश

जब एक बिल्ली का बच्चा या वयस्क बिल्ली खुद को एक नए घर के अपरिचित परिवेश में पाती है, जब वह अपने परिवार के साथ एक नए निवास स्थान पर जाती है, या जब उसे छुट्टियों की अवधि के लिए एक पालतू होटल में छोड़ दिया जाता है।

अपना आहार बदलना

कुछ बिल्लियाँ नए, अपरिचित खाद्य पदार्थों पर स्विच करने से इनकार करती हैं। यह घटना विशेष रूप से अक्सर तब होती है जब जानवरों को अनुपयुक्त परिस्थितियों में एक नया आहार दिया जाता है या जब बिल्ली को लंबे समय से वही भोजन मिल रहा हो। नियोफोबिया प्राकृतिक अनुकूलन तंत्रों में से एक है जो बिल्लियों के एक प्रकार के भोजन से दूसरे प्रकार के भोजन पर स्विच करने की संभावना निर्धारित करता है। इस तरह, यह पशु की भलाई सुनिश्चित करता है और भोजन के प्रति अरुचि के विकास को रोकता है, जिसे दूर करना अधिक कठिन होता है।

एक भोजन को धीरे-धीरे दूसरे भोजन से बदलने की सलाह दी जाती है। उदाहरण के लिए, पहले दिन आप बिल्ली के सामान्य भोजन के 75% के साथ 25% नया भोजन मिला सकते हैं। दूसरे दिन, इन चारे को समान मात्रा में मिलाया जाता है, और तीसरे दिन, 25% पुराने चारे को 75% नये चारे में मिलाया जाता है। चौथे दिन, आप जानवर को केवल एक नया भोजन खिलाना शुरू कर सकते हैं।

भोजन के स्वाद का मूल्यांकन कैसे करें?

तैयार चारे के स्वाद का मूल्यांकन करने के लिए विशेष अध्ययन किया जाता है। वे एक या अधिक परीक्षण खाद्य पदार्थ खिलाए गए बिल्लियों के व्यवहार के आकलन पर आधारित हैं। सबसे महत्वपूर्ण में से एक और सबसे दिलचस्प चरणशोध किसी विशेष भोजन के लिए बिल्लियों की प्राथमिकताओं और उनके उपभोग के तरीकों का आकलन है।

उस भोजन का निर्धारण करना जो बिल्लियाँ पसंद करती हैं

यह पता लगाने के लिए कि बिल्लियाँ कौन सा भोजन पसंद करती हैं, दो अलग-अलग खाद्य पदार्थों की खपत के बीच का अंतर निर्धारित करें, जिन तक जानवरों की मुफ्त पहुंच थी। फिर वे विश्लेषण करते हैं कि वास्तव में जानवरों के चयन का आधार क्या था। प्राप्त परिणामों की विश्वसनीयता परीक्षण में भाग लेने वाली बिल्लियों की संख्या पर निर्भर करती है। यदि भोजन के स्वाद के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील जानवरों को अध्ययन के लिए चुना जाता है, तो डेटा की सटीकता की डिग्री बढ़ जाती है।

बिल्लियों द्वारा भोजन ग्रहण करने के तरीके का आकलन करना

यह रेटिंग दर्शाती है कि बिल्लियों के लिए भोजन कितना आकर्षक है। यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि जानवर किसी विशेष अवधि में कितना भोजन खा सकते हैं या उन्हें एक निश्चित मात्रा में भोजन खाने में कितना समय लगता है। अतिरिक्त उपयोगी डेटा वीडियो रिकॉर्डिंग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, जो आपको यह देखने की अनुमति देता है कि जानवर सूखे भोजन छर्रों को कैसे पकड़ते हैं और ऐसा करते समय क्या कठिनाइयाँ आती हैं। बिल्ली के भोजन के आकर्षण का आकलन तब भी किया जाता है अलग-अलग स्थितियाँउनका रखरखाव - नर्सरी में या निजी मालिकों के साथ। वे ध्यान देते हैं कि भोजन की उपस्थिति, उसकी पैकेजिंग आदि मालिकों पर क्या प्रभाव डालते हैं।

क्या समय के साथ खाने का स्वाद ख़राब हो जाता है?

सभी खाद्य उत्पाद समय के साथ खराब हो जाते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि फ़ीड अपने पूरे शेल्फ जीवन में अच्छा स्वाद बनाए रखे, भंडारण के दौरान फ़ीड घटकों में होने वाले परिवर्तनों को धीमा करना आवश्यक है।

फ़ीड में वसा के संरक्षण को नियंत्रित करना बहुत महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से बाहरी कोटिंग वाले सूखे राशन क्रोकेट में। वायुमंडलीय ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर, वसा के अणु नष्ट हो जाते हैं, जिससे अस्थिर यौगिक - मुक्त कण बनते हैं, जो वसा ऑक्सीकरण का कारण बनते हैं। तरल वसा, असंतृप्त होने के कारण, कमरे के तापमान पर सबसे तेजी से ऑक्सीकरण होता है। इसलिए, यदि आप उत्पादों को कमरे के तापमान पर एक उज्ज्वल स्थान पर संग्रहीत करते हैं, तो उनका शेल्फ जीवन कम हो जाएगा।

एंटीऑक्सीडेंट का महत्व ब्लॉक करना है मुक्त कणइससे पहले कि वे एक श्रृंखला प्रतिक्रिया उत्पन्न करें, जिसके परिणामस्वरूप पहले पेरोक्साइड बनते हैं, और फिर ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के माध्यमिक उत्पाद - कीटोन्स और एल्डिहाइड। इन सभी घटकों में संभावित विषाक्तता है। बिल्लियाँ शायद ही कभी बासी वसा वाला भोजन खाती हैं, जिसकी गंध वे आसानी से पहचान सकती हैं। अत्यधिक प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट का उपयोग फ़ीड के स्वाद को बनाए रखने में मदद करता है और जानवरों के स्वास्थ्य की रक्षा करता है अवांछनीय परिणामख़राब खाना खाना.

सुगंध प्रोफाइल फ़ीड

तैयार भोजन की गुणवत्ता न केवल उसके स्वाद पर निर्भर करती है, बल्कि उसकी सुगंध पर भी निर्भर करती है, जो बिल्लियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो मुख्य रूप से गंध की भावना के माध्यम से भोजन का मूल्यांकन करती हैं। खाद्य उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले स्वाद अस्थिर पदार्थ होते हैं, और उनकी गंध बिल्लियों द्वारा आसानी से पहचानी जाती है। हालाँकि, बिना पैकेजिंग के चारे का भंडारण करने पर इससे सुगंधित पदार्थों के वाष्पीकरण का खतरा पैदा हो जाता है। नतीजतन, लंबे समय तक हवा के संपर्क में रहने वाले सूखे भोजन के टुकड़े में ज्यादातर अंदर की गंध बरकरार रहती है, जो बिल्लियों के लिए उतना आकर्षक नहीं है।

यह भी जोखिम है कि फ़ीड की शुरू में सुखद गंध भी बन जाएगी दीर्घावधि संग्रहणपशुओं में घृणा उत्पन्न करने वाला कारक बन जाता है। उपस्थिति के बाद स्वादिष्ट बनाने वाले योजकतैयार फ़ीड के लिए, भंडारण के दौरान फ़ीड की गुणवत्ता पर उनके प्रभाव का अध्ययन करने पर बहुत ध्यान दिया गया था। मुख्य कार्य उन योजकों का चयन करना था जो पूरे शेल्फ जीवन के दौरान तैयार फ़ीड की सुगंध को स्थिर रूप से संरक्षित करते हैं।

पैकेज खोलने के बाद भोजन के स्वाद और सुगंध गुणों के नुकसान को कम करने के लिए, छोटे भागों में पैक किए गए भोजन को खरीदने की सिफारिश की जाती है, जो बिल्ली को रोजाना खिलाने के लिए पर्याप्त हो। 4 किलो वजन वाली बिल्ली प्रतिदिन लगभग 50 सूखा भोजन खाती है। इसलिए, 1.5 किलो वजन का पैकेज उसके लिए एक महीने के लिए पर्याप्त होगा। यदि भोजन के खुले पैकेज को एक स्थिर तापमान पर एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है और अगली बार खिलाने के बाद तुरंत सील कर दिया जाता है, तो इससे उत्पाद के स्वाद और सुगंध गुणों का दीर्घकालिक संरक्षण सुनिश्चित होगा। लेकिन बेहतर है कि बड़े पैकेज न खरीदें जिन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करना होगा।

स्वादिष्टता एक प्रमुख कारक है जिस पर फ़ीड विकास की शुरुआत से ही विचार किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, मांस से प्रोटीन और वसा को अलग करने के लिए उपयोग किया जाने वाला ताप उपचार, फ़ीड के स्वाद को बहुत प्रभावित करता है। इसी तरह, कुछ वसा स्रोत ऑक्सीकरण के प्रति उनके प्रतिरोध के आधार पर फ़ीड के स्वाद को प्रभावित करेंगे।