राई की रोटी कैसे बेक करें। घर की बनी रोटी कैसे सेंकें (राई, गेहूं, खट्टी)

जब मुझे दिलचस्पी हो गई कि बिना खमीर के रोटी कैसे बेक की जाए, स्व-विकसित खट्टे का उपयोग करके, मैंने पढ़ना शुरू किया कि वे इसके बारे में इंटरनेट पर क्या लिखते हैं, और लंबे समय तक मैं इसे आज़माने का फैसला नहीं कर सका, क्योंकि मैंने बहुत कुछ पढ़ा था सकारात्मक-ट्यूनिंग चीजों की तरह "बेशक आप मेरे नुस्खा के अनुसार रोटी सेंकने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन यह संभावना नहीं है कि आप तुरंत सफल होंगे, क्योंकि यह बहुत मुश्किल है और सभी के लिए नहीं है" या "बहुत सारे उत्पाद पहले कूड़ेदान में चले गए थे मुझे मिल गया" या "मैंने अपनी एक सौ सौवीं रोटी बेक की और केवल अब यह दूर से कुछ खाने योग्य लगने लगा" या "पूर्णिमा के बाद भोर में ताजा 75.21% नमी का खट्टा लें"। बेशक, मैं अतिशयोक्ति कर रहा हूं, लेकिन मुझे लगता है कि बहुत से लोग मुझे समझेंगे)))

एक दर्जन व्यंजनों में से एक में भी मिलने के बाद, ऐसे मूड ज्यादातर शुरुआती लोगों को डराते हैं और लोग या तो आम तौर पर सोचते हैं कि रोटी पकाना कुछ समझ से बाहर है और हिम्मत नहीं करते, या मेरी तरह लंबे समय तक अपना साहस जुटाते हैं। और फिर मैंने सोचा कि मानवता ने हाल ही में औद्योगिक खमीर का उत्पादन करना शुरू कर दिया है, और इससे पहले कि रोटी खट्टे पर पके हुए थे, और यह कल्पना करना मुश्किल है कि किसी गांव में, बच्चों और एक घर के झुंड वाली एक साधारण महिला बैठी और प्रतिशत की गणना की खट्टी नमी या ऐसा कुछ। मैंने महसूस किया कि रोटी पकाने की प्रक्रिया एक प्राकृतिक और आम तौर पर सरल प्रक्रिया है जो किसी भी गृहिणी के लिए उपलब्ध है।

इस समझ के साथ सशस्त्र, मैंने अपने डर पर काबू पा लिया, साहसपूर्वक उन व्यंजनों को आजमाना शुरू कर दिया जिनमें कम चतुराई और धमकी थी, रोटी तुरंत स्वादिष्ट बनने लगी (हाँ, कभी-कभी थोड़ा बेहतर, कभी थोड़ा खराब, लेकिन हमेशा स्वादिष्ट) और धीरे-धीरे मैं कुछ सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का निर्माण किया, जो मुख्य शर्तों को पूरा करने पर मुझे हमेशा अच्छा लगता है: जीवित और स्वस्थ खट्टा, उठने के लिए पर्याप्त गर्मी, सही समय पर वृद्ध, अच्छा सानना और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट खिलाने की इच्छा और स्वस्थ रोटी।

किसी समय, मैं अपनी गर्लफ्रेंड और अन्य लोगों को हर बार यह बताते हुए थक गया कि कैसे और क्या करना है, और मैंने एक फाइल संकलित की जिसमें मैंने रोटी पकाने के बारे में जो कुछ भी समझा, उसे इकट्ठा किया और व्यवस्थित किया। यहां मैं आपके साथ यह जानकारी साझा करता हूं, मुझे आशा है कि यह किसी के लिए उपयोगी होगी।

ख़मीर

खट्टा औद्योगिक खमीर का विकल्प है। इसे उगाने की जरूरत है, और फिर इसे वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, मजबूत होकर, इसे केवल समय पर खिलाना आवश्यक होगा।

राई खट्टा स्टार्टर कैसे उगाएं

खट्टे को उगाने में कई दिन लगेंगे:

खट्टा स्टार्टर चुपचाप रेफ्रिजरेटर में बैठता है। ब्रेड सेंकते समय, जार से उतना ही लें, जितना रेसिपी में चाहिए। और तुरंत जार में आटा और पानी डालें (मैं 25-50 ग्राम आटा और 25-50 ग्राम पानी मिलाता हूं (25 या 50 इस पर निर्भर करता है कि मैंने रोटी के लिए कितना खट्टा लिया)), मिलाएं और इसे वापस फ्रिज में रख दें - तो तुमने खट्टा खिलाया। यदि आप नियमित रूप से रोटी सेंकेंगे, तो आपको खट्टे के साथ और कुछ नहीं करना पड़ेगा। यदि आप शायद ही कभी सेंकना करते हैं, तो किसी भी मामले में सप्ताह में एक बार खट्टा खिलाया जाना चाहिए। स्टार्टर खिलाए जाने के बाद, थोड़ी देर के बाद यह बुलबुला और जोर से उठेगा, फिर शांत हो जाएगा। यह आवश्यक है कि जार का आकार ऐसा हो कि उठने के लिए जगह हो।
खट्टे के साथ किसी भी क्रिया में, अधिकतम सटीकता महत्वपूर्ण है: साफ व्यंजन, हाथ, तौलिये। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि आटे और पानी के अलावा, कुछ भी खट्टे में न जाए।

यह सामान्य दिखना चाहिए, सक्रिय अवधि में - बड़े बुलबुले के साथ, शांत में - छोटे लोगों के साथ। ऐसा न हो कि आटा अलग से एक्सफोलिएट किया जाए, पानी अलग से। सुनिश्चित करें कि कोई मोल्ड नहीं है! यदि स्टार्टर बहुत स्तरीकृत या फफूंदीदार है, तो उसे फेंक दें और नया बना लें। लेकिन अगर स्टार्टर को सही ढंग से रखा जाए और समय पर खिलाया जाए, तो ऐसी परेशानी नहीं होनी चाहिए।

गेहूं-राई की रोटी की रेसिपी

सभी व्यंजनों पर टिप्पणियाँ

• अच्छे मूड में और अच्छे विचारों के साथ ही रोटी सेंकना जरूरी है!


• आटा अलग है, इसलिए व्यंजनों में संकेतित आटे और पानी की मात्रा स्थिति के अनुसार भिन्न हो सकती है। कैसे? - आपको इसे महसूस करने की ज़रूरत है, यह अनुभव के साथ आता है, शुरुआत के लिए आप इसे नुस्खा के अनुसार सख्ती से कर सकते हैं, और फिर इसका विश्लेषण कर सकते हैं और धीरे-धीरे यह स्पष्ट हो जाता है कि परिवर्तनों की आवश्यकता है या नहीं।


• सभी व्यंजनों में, आपको थोड़ा गर्म पानी लेने की जरूरत है, कमरे के तापमान के ठीक ऊपर, अत्यधिक गर्म या गर्म पानी खट्टा को नष्ट कर सकता है।


• आटा आटे के हिस्से का पूर्व-किण्वन है। आटा पहले से ही वास्तविक आटा है, जिसे बेक किया जाएगा।


• यदि आटा जितनी देर तक खड़ा होना चाहिए, लेकिन किसी कारण से आप तुरंत आटा गूंध नहीं सकते हैं, यह डरावना नहीं है - बस आटा को फ्रिज में रख दें, बाद में आटा गूंध लें।


• यदि नुस्खा के अनुसार यह पता चला है कि आटा को तैयार किए गए आटे की तुलना में थोड़ा कम तैयार आटा चाहिए, तो बाकी के आटे को बस एक जार में डाला जा सकता है जिसमें खट्टा संग्रहीत किया जाता है।


• आटा अच्छी तरह से गूंथा जाना चाहिए। हाथों से कम से कम 15-20 मिनट तक गूंधें। चूंकि उपरोक्त सभी व्यंजनों में आटा चिपचिपा होता है और बिल्कुल भी ठंडा नहीं होता है, आपको एक कटोरे में गूंधने की जरूरत है, न कि मेज पर।


• गुंथे हुए और सांचों में रखा हुआ आटा दो बार उठना चाहिए। आटे का उठने का समय खमीर की ताकत और कमरे के तापमान पर निर्भर करता है। ठंड के मौसम में, बेहतर उठने के लिए, इसे बैटरी के पास या स्टोव के पास टेबल पर रखना बेहतर होता है जब कुछ तैयार किया जा रहा हो।


• नीचे दी गई सभी रेसिपी को मोल्ड्स में बेक करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। सबसे सुविधाजनक रूप एक ईंट है।


• यदि बेक करते समय ब्रेड गिर गया है, तो आटा खड़ा हो गया है या बहुत तरल था, समय के साथ इसकी आदत डाल लें और ऐसा नहीं होगा।


• यदि पका हुआ आटा बहुत झरझरा निकला, तो सबसे अधिक संभावना है कि आटा बहुत पतला या खराब गूंथा हुआ था।


• पूरक विकल्प: धनिया या जीरा (जो रोटी के बेहतर पाचन में योगदान करते हैं, उन्हें थोड़ा जोड़ा जाना चाहिए, 1-2 चम्मच), कद्दू या सूरजमुखी के बीज, अलसी, तिल, खसखस, किशमिश, चोकर (visivki), कटा हुआ नट, दलिया। आटा बैच के अंत में सभी एडिटिव्स डालें।


• ब्रेड को ओवन में रखने से पहले, इसे बेकिंग ब्रश से पानी से चिकना कर लें और तुरंत, जब तक पानी सूख न जाए, स्प्रिंकल्स (जीरा, तिल, खसखस) के साथ छिड़के।


• ब्रेड को बिना खटखटाए सावधानी से ओवन में रखें, ताकि गिरे नहीं। ओवन को पहले से अच्छी तरह गरम किया जाना चाहिए, 200 0 मिनट 40-50 पर बेक करें। लेकिन ओवन अलग हैं, इसलिए आपको अपने खुद के अनुकूल होने की जरूरत है, यह महत्वपूर्ण है! तैयार ब्रेड लाल रंग की है, अगर आप स्प्लिंटर से चेक करते हैं - यह सूखी होनी चाहिए।


• तैयार ब्रेड को सांचे से तुरंत हटा देना चाहिए, नहीं तो यह भीग जाएगी। ब्रेड को काटने से पहले ठंडा होने दें। अगर आप गरमागरम काटना शुरू करेंगे तो आटा चाकू के पीछे घिसेगा और ऐसा लगेगा कि रोटी गीली है। आम तौर पर, राई की रोटी खड़ी होने पर बेहतर स्वाद लेती है।

निर्दिष्ट राशि से, 1 बड़ी ईंट प्राप्त की जाती है, जिसका वजन 700-750 ग्राम होता है।

पकाने की विधि प्रकार संख्या 1 - राई माल्ट के साथ

पकाने की विधि संख्या 2

पहली रेसिपी की तुलना में यह ब्रेड राई (गेहूं के आटे से 2 गुना ज्यादा राई का आटा) है। दी गई राशि से, 2 बड़ी ईंटें, प्रत्येक का वजन 850-900 ग्राम है।

यह "बोरोडिंस्की" की तरह स्वादिष्ट डार्क ब्रेड निकलता है

पकाने की विधि संख्या 3

पहले दो व्यंजनों के विपरीत, इस रोटी में राई के आटे की तुलना में अधिक गेहूं का आटा होता है। निर्दिष्ट राशि से, 1 बड़ी ईंट प्राप्त की जाती है, जिसका वजन 800-850 ग्राम होता है।

पकाने की विधि संख्या 4

शुद्ध सफेद रोटी, हालांकि खट्टा राई है, लेकिन यह वहां खो जाएगा, और यह सफेद हो जाएगा। निर्दिष्ट राशि से, 1 बड़ी ईंट प्राप्त की जाती है, जिसका वजन 800-850 ग्राम होता है।

शुरुआती लोगों के लिए, हम पहले राई की रोटी के लिए खट्टा शुरू करने की सलाह देते हैं। इसे पकाने के कई तरीके हैं। राई का आटा बनाने का एक सरल और प्रभावी तरीका नीचे दिया गया है। केवल एक चीज जो आपको चाहिए वह है राई का आटा, पानी और समय (लेकिन चिंता न करें - राई के आटे का खट्टा बहुत अधिक परेशानी वाला है, इसकी तैयारी श्रम गहन नहीं है)।

खट्टी रोटी के क्या फायदे हैं?

इस प्रकार के बेकिंग से आटे में खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का किण्वन विकसित होता है। इस प्रक्रिया के दौरान, हम बैक्टीरिया की भागीदारी के साथ आटा कार्बनिक पदार्थों के अवायवीय अपघटन के बारे में बात कर रहे हैं जो शर्करा और डिसैकराइड को लैक्टिक एसिड और अन्य उत्पादों में चयापचय करते हैं। आटे के अम्लीकरण, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रसार, वातन के साथ-साथ एंजाइमों की मदद से कार्बन डाइऑक्साइड के उत्पादन के प्रभाव होते हैं। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, आटा बड़ी मात्रा में लैक्टिक एसिड प्राप्त करता है। हर कोई जानता है कि अतिरिक्त लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया क्या देते हैं?

• स्वस्थ व्यक्ति की आंतों में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया स्वाभाविक रूप से मौजूद होते हैं।
• लैक्टिक एसिड स्टेफिलोकोसी की गतिविधि सहित रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है।
• लैक्टिक एसिड अवांछित जीवाणु वनस्पतियों के प्रसार को रोकता है, दस्त, कब्ज और अपच को रोकता है।
• हमारे शरीर में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया एंटीबायोटिक्स, शराब और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से नष्ट हो जाते हैं। यह असामान्य पाचन और भोजन के अवशोषण का कारण बनता है।
• लैक्टिक एसिड किण्वित सब्जियों जैसे गोभी, खीरा, सेब, बीन्स, ब्रेड और किण्वित पेय में पाया जाता है।
• ब्रेड के आटे में मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया नाइट्रेट्स, नाइट्राइट्स और अन्य कार्सिनोजेनिक यौगिकों को खत्म करने में प्रभावी रूप से मदद करेगा।
• वे प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करते हैं और पूरे जीव के कामकाज को प्रभावित करते हैं।
• ऐसे उत्पाद मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में लाभकारी जीवाणु वनस्पतियों को बहाल करने में मदद करेंगे।
• ऐसे उत्पाद 10 दिनों तक भी ताजगी बनाए रखने में सक्षम हैं।

राई के आटे की रेसिपी

राई का आटा तैयार करने में लगभग 5-6 दिन लगेंगे। कुछ बेकर पहले से ही तीसरे दिन बेक करते हैं, लेकिन बेहतर है कि जल्दी न करें और इसे अच्छी तरह से पकने दें, यह बहुत अलग होगा। आमतौर पर 6 वें दिन आप पहले से ही बेक कर सकते हैं।

राई का आटा कैसे पकाने के लिए - दिन-ब-दिन

दिन मैं

आपको चाहिये होगा:

• 50 ग्राम (लगभग 5-6 बड़े चम्मच) पानी
• एक 1 लीटर जार (जार को पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से जलाना चाहिए)।

रोटी के लिए राई का आटा कैसे बनाएं?

आटा और पानी के अनुपात अनुमानित हैं, उन्हें सटीक रूप से मापने की आवश्यकता नहीं है, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। आटे से पानी का अनुपात लगभग 1:1 होना चाहिए - यानी, पानी की समान मात्रा के लिए आटे की एक सर्विंग। एक जार में मैदा और पानी मिलाएं। स्थिरता काफी मोटी होनी चाहिए। हम जार को कपड़े या धुंध से ढक देते हैं (ताकि हवा उसमें से गुजर जाए) और इसे 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर खड़े रहने दें। जिस तापमान पर हम इसे स्टोर करते हैं वह 24 से 27 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। खमीर रहित ब्रेड के लिए राई का आटा मात्रा में वृद्धि करेगा और बुलबुले दिखाई देंगे।

दिन II

• पिछले दिन की राई का आटा - हम आधा अलग करते हैं, बाकी को फेंक दिया जाना चाहिए,
• 50 ग्राम (लगभग 5 बड़े चम्मच) राई का आटा,
• 50 ग्राम (लगभग 5-6 बड़े चम्मच) पानी।

दूसरे दिन, आपको पिछले दिन के स्टार्टर का आधा, कुछ आटा और पानी की आवश्यकता होगी। और, पहले की तरह, सामग्री को मिलाएं और 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर खड़े होने दें, जार को कपड़े या धुंध से ढक दें। स्टोर से खरीदे गए खमीर के बिना हमारा राई खट्टा धीरे-धीरे बढ़ेगा और किण्वित होगा।

राई आटा स्टार्टर - दिन III, IV, V, VI

हर अगले दिन, आटे और पानी के समान अनुपात का उपयोग करके प्रक्रिया को दोहराएं। आटे का एक नया बैच जोड़ने से पहले, आपको पिछले हिस्से का आधा चयन करना होगा, और पहले की तरह ही आटा और पानी डालना होगा।

तीसरे दिन घर पर राई का आटा स्पष्ट रूप से मात्रा में बढ़ जाएगा, कई बुलबुले होंगे, इसका रंग बदल जाएगा और गंध अधिक खट्टी हो जाएगी। कभी-कभी आप एसीटोन को भी सूंघ सकते हैं, लेकिन यह विफलता का संकेत नहीं है। तीसरे दिन, बड़े पैमाने पर, आप पहले से ही सेंकना कर सकते हैं। हालांकि, 6 या 7 दिनों तक इंतजार करना बेहतर है।

हर दिन खमीर रहित राई का खट्टा अधिक से अधिक पकता है। कुछ दिनों के बाद, हमारे खमीर-बैक्टीरिया सहजीवन उत्पाद का रंग ग्रे से पीले-भूरे रंग में बदल जाएगा।

छठे दिन हमारे पास बेकिंग के लिए उपयुक्त काफी स्थिर उत्पाद है। घर पर राई की रोटी के लिए खट्टे में सुखद खट्टी गंध होती है। आप इसकी तुलना बेलसमिक सिरके की गंध से कर सकते हैं। सावधान रहें यदि सतह पर मोल्ड दिखाई देता है, तो सब कुछ दूर फेंकने पर पछतावा न करें, ऐसे उत्पाद का सेवन नहीं किया जाना चाहिए।

दिन VII

सातवें दिन, आप आसानी से घर की बनी राई की खट्टी रोटी बना सकते हैं जो पर्याप्त परिपक्व हो और ठीक से काम कर रही हो। बेकिंग के साथ प्रयोगों की शुरुआत में, राई के आटे से साधारण रोटी सेंकने की सलाह दी जाती है।

स्टार्टर स्टोरेज

तैयार उत्पाद नुस्खा में संकेतित अनुपात के अनुसार पतला होता है। एक नियम के रूप में, यह एक बड़ी राशि नहीं है और जार में काफी खट्टा रहता है। खट्टी रोटी को कैसे स्टोर करें? अगर आप इसे अपने अगले बेकिंग के लिए इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो इसे फ्रिज में रख दें। इसे स्टोर करते समय कुछ बुनियादी नियमों का पालन करना चाहिए ताकि यह खराब न हो:

• जार में कम खमीर, बेहतर। इसे कम मात्रा में फ्रिज में रखना चाहिए। आदर्श रूप से, जार में केवल कुछ बड़े चम्मच ही छोड़े जाने चाहिए। बाकी के लिए, आपको कुछ सेंकना होगा या इसे फेंक देना होगा, या किसी ऐसे व्यक्ति को देना होगा जो इस विषय में रूचि रखता है।
• हवाई पहुंच प्रदान करें। बर्तन या जार को केवल एक ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, लेकिन ढीले ढंग से। रेफ्रिजरेटर में भी, हवा उसमें प्रवाहित होनी चाहिए।
• बेकिंग से पहले सक्रियण। उपयोग करने से पहले खट्टे को फिर से खिलाया जाना चाहिए। आपको इसे रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा और लगभग 100 ग्राम मैदा और लगभग उतनी ही मात्रा में पानी डालकर मिलाना होगा। लगभग दस घंटे के बाद, यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। आपको यह भी याद रखना चाहिए कि यदि आपको अधिक खट्टे की आवश्यकता है, तो केवल शीर्ष ड्रेसिंग के लिए अधिक आटा और पानी जोड़ना सबसे अच्छा है, रेफ्रिजरेटर में बड़ी मात्रा में खट्टा स्टोर न करें।
• ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला। इसे नियमित रूप से लंबे समय तक संग्रहीत और उपयोग किया जा सकता है। बेशक, बशर्ते कि यह कई महीनों तक बिना खिलाए, यानी बिना आटा और पानी डाले रेफ्रिजरेटर में खड़ा न हो।

यह राई के आटे से बनी एक स्वादिष्ट रोटी है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है जो अभी खमीर रहित बेकिंग के साथ अपने साहसिक कार्य की शुरुआत कर रहे हैं। इसे गूंथने की आवश्यकता नहीं है, यह सभी घटकों को चम्मच से मिलाने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, इसे कई तरीकों से संशोधित किया जा सकता है, स्वाद के आधार पर, विभिन्न योजक का उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए:

• सरसों के बीज,
• कद्दू के बीज,
• जीरा,
• तिल,
• सन का बीज,
• आदि।

राई की खट्टी रोटी रेसिपी

सामग्री

• - 4-5 बड़े चम्मच,
• 300 ग्राम राई का आटा,
• 300 ग्राम गेहूं का आटा,
• 500-600 मिली गर्म पानी,
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 10 ग्राम सूरजमुखी के बीज।

ओवन में राई की खट्टी रोटी - खाना बनाना

दो तरह का आटा मिला लें (इसे छानना बेहतर है), पानी, नमक और खट्टा डालें। लगभग हर चीज में बीज डालें, टॉपिंग के लिए थोड़ा सा छोड़ दें। एक चिकना आटा बनाने के लिए सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। अर्ध-तैयार उत्पाद को चम्मच से गूंथ लें ताकि यह काफी चिपचिपा हो। अगर आटा बहुत गाढ़ा या बहुत पतला है तो और पानी या मैदा डालें।

आटे को बेकिंग पेपर से ढके 35 x 12 सेमी मोल्ड में रखें, प्लास्टिक रैप के साथ कसकर लपेटें और 4-6 घंटे तक उठने के लिए छोड़ दें (या जब तक आटा स्पष्ट रूप से मोल्ड के किनारों तक नहीं पहुंच जाता है। आटा भी हो सकता है शाम को बनाया जाता है और वहां बढ़ने के लिए रात भर फ्रिज में रख दिया जाता है। कम तापमान पर, यह अधिक धीरे-धीरे और लंबा हो जाएगा।

एक स्प्रे बोतल के साथ शीर्ष स्प्रे करें और बेक करने से पहले सूरजमुखी के बीज छिड़कें।

राई की रोटी को ओवन में कैसे बेक करें

ओवन को 240°C पर प्रीहीट करें। हम फॉर्म को ओवन में रखते हैं और पहले 10 मिनट के लिए 240 डिग्री सेल्सियस पर बेक करते हैं, फिर तापमान को 200 डिग्री तक कम करते हैं और लगभग 1-1.5 घंटे तक बेक करते हैं। तली पर थपथपाते हुए हल्की गड़गड़ाहट सुनाई देने पर ब्रेड तैयार है।

राई की खट्टी रोटी पकाने के लिए उपयोगी टिप्स:

• यह ओवन-बेक्ड राई ब्रेड रेसिपी एक चिपचिपा आटा मांगती है जिसे चम्मच से हिलाया जा सकता है और मोटा और चिपचिपा होना चाहिए। यह बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, फिर बेकिंग के दौरान उत्पाद फट जाएगा और बेक करने के बाद उखड़ जाएगा।
• आटे को सांचे में डालते समय, चमचे से या गीले हाथों से अच्छी तरह से दबा दीजिये ताकि अंदर की हवा खाली न हो।
• इतने बड़े पाव को 1.5 घंटे तक बेक किया जाना चाहिए, लेकिन एक घंटे से कम नहीं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि ये अनुपात 35 सेमी x 12 सेमी मोल्ड के लिए हैं। यदि आप छोटे मोल्ड का उपयोग कर रहे हैं, तो अनुपात को कम करना महत्वपूर्ण है।
• नुस्खा में संकेतित प्रूफिंग समय केवल एक अनुमान है और मुख्य रूप से उस तापमान पर निर्भर करता है जिस पर आटा उगता है। आटा गर्मियों में तेजी से बढ़ता है, शरद ऋतु और सर्दियों में धीमा होता है।
• यदि आपकी खट्टी राई की रोटी नहीं उठना चाहती है क्योंकि यह बहुत ठंडी है, तो आप इसकी थोड़ी मदद कर सकते हैं। ओवन को 50 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए और तुरंत बंद कर दिया जाना चाहिए। मोल्ड को ओवन में डालें, इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और इसे उठने दें। लगभग दो घंटे के बाद, ओवन को 50 डिग्री तक गरम किया जा सकता है और बंद कर दिया जा सकता है।
• लगभग 1 घंटे बेक करने के बाद ब्रेड के नीचे से पेपर हटाकर बेकिंग पेपर चिपकाने की समस्या से बचा जा सकता है। उत्पाद को मोल्ड से निकालें और कागज को हटा दें, बशर्ते कि यह इतना बेक किया हुआ हो कि यह संभव होगा। जब आप कागज हटाते हैं, तो पाव रोटी को वापस ओवन में रख दें, लेकिन इस बार बिना फॉर्म के।
• राई के आटे के साथ बेकिंग बिना बेकिंग पेपर के तैयार की जा सकती है, चाहे वह किसी भी रूप में बेक किया गया हो। ऐसा करने के लिए, फॉर्म को तेल या लार्ड के साथ अच्छी तरह से चिकना किया जा सकता है और कुछ के साथ छिड़का जा सकता है, उदाहरण के लिए, चोकर।
• पाव को पूरी तरह से ठंडा होने तक काटा नहीं जाना चाहिए, बेहतर होगा कि बेक करने के अगले दिन इसे काट लें। ताज़ी पकी हुई ब्रेड बीच में नम और चिपचिपी होती है।

इन उत्पादों को ब्रेड मशीन में भी बेक किया जा सकता है। इसके अलावा, धीमी कुकर में राई की खट्टी रोटी भी बढ़िया काम करती है। मोड का चुनाव ब्रेड मशीन और मल्टीक्यूकर के मॉडल पर निर्भर करता है। एक मल्टीक्यूकर में, "दही" मोड पर प्रूफिंग की जा सकती है, यदि आपके मॉडल में है, या थोड़े समय के लिए हीटिंग चालू करके, लेकिन सावधान रहें, खट्टा उच्च तापमान पर मर जाता है।

ब्रेड मशीन रेसिपी में खट्टी राई की रोटी

होम असिस्टेंट ब्रेड मेकर का उपयोग करके, खमीर रहित ब्रेड बनाना आसान है। निर्माता द्वारा प्रदान किए गए कार्यक्रमों पर ब्रेड मेकर में प्रूफिंग आटा बहुत सुविधाजनक है, मशीन स्वयं आवश्यक तापमान की स्थिति का ख्याल रखेगी, और आपको तापमान की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता नहीं होगी, जैसा कि ओवन में होता है .

खमीर रहित राई की रोटी खट्टी रेसिपी

सामग्री:

• 400 ग्राम खट्टा;
• 400 ग्राम राई का आटा, आप गेहूं के आटे और राई के आटे के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं, तो रोटी बहुत बेहतर दिखेगी, क्योंकि 100% राई की रोटी काफी भारी होती है और एक शौकिया की तरह स्वाद लेती है;
• 160 मिलीलीटर गर्म पानी;
• नमक का एक चम्मच;
• एक चम्मच चीनी (आप शहद का उपयोग कर सकते हैं);
• बड़ा चम्मच राईट। तेल।

राई खट्टी रोटी ब्रेड मशीन में - खाना बनाना

एक खट्टी रोटी मशीन में राई नियमित खमीर रोटी की तरह बेक की जाती है। हम निर्माता द्वारा प्रदान किए गए क्रम में सभी सामग्री को ब्रेड मशीन की एक बाल्टी में डालते हैं। अंत में राई का आटा ब्रेड मशीन में डाला जाता है। रोटी पकाने के लिए, आप "लस मुक्त" कार्यक्रम, या राई की रोटी के लिए कार्यक्रम का उपयोग कर सकते हैं। कार्यक्रम लगभग 4 घंटे तक चलना चाहिए।

आप राई के आटे के साथ गेहूं की रोटी भी सेंक सकते हैं।

ब्रेड मशीन में राई के आटे के साथ साबुत अनाज वाली गेहूं की रोटी

सामग्री:

• 300 मिली गर्म पानी
• लगभग 200 ग्राम खट्टा,
• 470 ग्राम साबुत गेहूं का आटा
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल,
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• नमक की एक चुटकी।

हम सभी सामग्रियों को एक बाल्टी में डालते हैं और प्रोग्राम "साबुत रोटी" आकार एम या मध्यम सेट करते हैं। मिश्रण, उठने और पकाने का समय लगभग 4 घंटे होना चाहिए, ब्रेड मशीन के आधार पर, आपको उपयुक्त कार्यक्रम का चयन करना होगा।

इस प्रकार, यदि आप पहले से ही खमीर के बिना राई की रोटी में महारत हासिल कर चुके हैं, तो आपको राई या राई-गेहूं की रोटी को खट्टे के साथ पकाने की कोशिश करनी चाहिए। यह बिल्कुल भी श्रमसाध्य कार्य नहीं है, इसे उगाने और खिलाने में आपको अधिक समय नहीं लगेगा।

ओवन में, कई परिवार इसे टेबल पर केवल घर के बने उत्पादों का उपयोग करने की परंपरा के रूप में लेते हैं। घर का बना रोटी मुख्य व्यंजनों के लिए दैनिक स्वादिष्ट अतिरिक्त होगा। सूप अधिक संतोषजनक लगेगा, और सैंडविच और भी स्वादिष्ट होगा। बेकिंग प्रक्रिया कैसे होती है?

ओवन में घर का बना खट्टी रोटी: लोकप्रियता का कारण

घर के बने पाव रोटी की सफलता का रहस्य एक अच्छे खट्टे स्टार्टर में है। ओपरा को विशेष रूप से एक स्वस्थ और मजबूत किण्वन उत्पाद पर रखा जाना चाहिए जो अपने चरम चरण में है। यदि आप नियमित रूप से रोटी सेंकने की योजना बना रहे हैं, तो घर में लगातार खटास रखना चाहिए। पाव क्रंब की गुणवत्ता और इसके उपयोग से स्वाद संवेदनाएं पेरोक्साइड या अपरिपक्व खट्टे से तुरंत खराब हो जाएंगी। हम कह सकते हैं कि क्रंब में पसंदीदा बड़े छिद्र उच्च गुणवत्ता, पके हुए खट्टे की योग्यता के 80% हैं। ओपरा, बेशक, किसी भी मामले में आएगा, लेकिन थोक में तैयार उत्पाद की सफलता स्रोत सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। ओवन में खट्टी रोटी बनाना सफल होगा यदि आप किण्वित उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं करते हैं और इसे नियमित रूप से "फ़ीड" करते हैं।

खाना पकाने की सामग्री

स्वादिष्ट घर की बनी रोटी सेंकने के लिए, हमें चाहिए:

• साबुत अनाज का आटा - 100 ग्राम।
• दूसरी कक्षा का राई या गेहूं का आटा - 100 ग्राम।
• परिपक्व खट्टा - 30 ग्राम।
• पानी - 1 गिलास।

एक अच्छे खट्टे का रहस्य कोई भी खुरदरी, खुरदरी जमीन है, जिसमें चोकर या रोगाणु होते हैं। ओवन में खट्टी रोटी के सफल होने के लिए, प्रीमियम गेहूं के आटे से बचना महत्वपूर्ण है, जो कि क्षीण होता है।

काढ़ा कैसे पकाना है?

अत: मैदा का छिलका नहीं निकालना चाहिए। कुल राशि का आधा हिस्सा एक किस्म का हो और बाकी दूसरी किस्म का हो तो बेहतर है। गृहिणियां विभिन्न संयोजनों को जोड़ सकती हैं, इससे रोटी की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी। सबसे पहले, पके हुए खट्टे को एक झाग में फेंटें, फिर मैदा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। द्रव्यमान को अच्छी तरह से बढ़ने के लिए पर्याप्त समय का सामना करना आवश्यक है। इसलिए, यदि आप सुबह बेक करने की योजना बना रहे हैं, तो आटे को रात भर किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। शाम के खाना पकाने के लिए, आप एक बैच बना सकते हैं, सुबह काम पर निकल सकते हैं। आटे का पूरा दृष्टिकोण तापमान कारकों के साथ-साथ आटे के ग्रेड से प्रभावित होता है।

गुणवत्ता वाले आटे के लिए उम्र बढ़ने का समय

रोटी तेजी से बढ़ने के लिए, गृहिणियों ने आटे के साथ पैन को गर्म स्थान पर थोड़ा गर्म ओवन में या ओवन में रखा जो 32 डिग्री से अधिक का तापमान बनाए रखता है। ऐसी स्थिति में रोटी 6-8 घंटे में पूरी तरह से फूल जाती है। जब इस तरह के तापमान शासन का सामना करना संभव नहीं होता है और आटा 22 डिग्री के तापमान तक पहुंच जाता है, तो इसकी पूर्ण परिपक्वता 9 घंटे में गुजर जाएगी। यदि आप दी गई शर्तों के पालन के लिए अनुकूल हैं, तो ओवन में स्वादिष्ट खट्टा खाना बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है।

पहले चरण में परिणामी द्रव्यमान का आयतन कितना होना चाहिए?

कुछ नौसिखिए बेकर जानते हैं कि आटा की प्रारंभिक मात्रा कितनी गुना बढ़ जाती है। आटा बिल्कुल 2 गुना बढ़ जाना चाहिए। यदि पहली बार में विशुद्ध रूप से नेत्रहीन नेविगेट करना मुश्किल है, तो आप एक कंटेनर को मापे गए निशान के साथ अपना सकते हैं। भविष्य में, सब कुछ सहज रूप से चलेगा। यदि प्रक्रिया काफी जटिल लगती है, तो आप बिना आटे के ओवन में खट्टी रोटी सेंकने की कोशिश कर सकते हैं।

आटा गूंध

यह पूरी प्रक्रिया का दूसरा चरण है। तो, ओवन में खट्टी रोटी बनाने के लिए, हम सीधे सानना शुरू करते हैं। हम निम्नलिखित सामग्री लेते हैं:

• तैयार भाप।
• 1 गिलास की मात्रा में पानी।
• रोटी का आटा - 450 ग्राम।
• - 0.5 चम्मच।
• नमक - 2 चम्मच।

कुछ लोग सोच रहे हैं कि कच्चे खमीर के साथ ओवन में खट्टी रोटी कैसे सेंकें और क्या इस घटक के बिना करना संभव है? यदि हम एक दबाया हुआ खमीर उत्पाद लेते हैं, तो इसमें लगभग 5 ग्राम लगेंगे। हम इसे पहले गर्म पानी में घोलते हैं। आप बिना खमीर के बिल्कुल भी कर सकते हैं। इस मामले में, आटे के पूर्ण प्रूफिंग की अवधि थोड़ी बढ़ जाएगी। खमीर केवल बढ़ती प्रक्रिया को गति देता है। आटे के मामले में, तैयार द्रव्यमान मूल की तुलना में दोगुना होना चाहिए। ओवन में खट्टी राई की रोटी राई के आटे से बनाई जाती है, आटा तैयार करने की प्रक्रिया समान होती है।

चरण-दर-चरण सानना प्रक्रिया

एक डिश के रूप में, आप एक कड़ाही या ब्रेड मशीन ले सकते हैं। सबसे पहले कन्टेनर में एक गिलास पानी डालें, फिर आटे को पानी में डालकर अच्छी तरह गूंद लें। जब एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त हो जाए, तो आटे को तरल में छान लें। ओवन में खट्टी रोटी को परफेक्ट बनाने के लिए छलनी से छानने की प्रक्रिया को किसी भी सूरत में नहीं छोड़ना चाहिए। हमारी दादी-नानी खुद रोटी पकाती थीं और अपने व्यवसाय को जानती थीं, इसे पूर्णता के साथ रखती थीं। अब इसमें यीस्ट मिलाना और पहला बैच बनाना बाकी है। यदि आटा अभी भी तरल है, तो चिंता न करें, यह ठीक है। यदि बैच एक विशेष संयोजन का उपयोग करके बनाया गया है, तो यह संभावना है कि रचना पूरी तरह से हुक पर घाव हो जाएगी। इकाई के रुकने के बाद, द्रव्यमान तुरंत कम हो जाता है। अवन में खटाई को सफल बनाने के लिए, लगभग 8 मिनट के लिए, काफी देर तक गूंथ लें।

पहली बिदाई

कई ब्रेड निर्माताओं के पास प्लास्टिक के ढक्कन से ढका हुआ कटोरा होता है। इसलिए, प्री-किण्वन के लिए, आप आटा वहीं छोड़ सकते हैं। पहले बिदाई का समय 50 मिनट है, जिसके दौरान द्रव्यमान अच्छी तरह से बढ़ जाता है। नग्न आंखों के साथ, आधार की सूजन और आकार में वृद्धि ध्यान देने योग्य है। आवश्यक समय बनाए रखने के बाद, आप सानना के अगले चरण में आगे बढ़ सकते हैं, पहले से ही नमक और वनस्पति तेल का उपयोग कर रहे हैं। ओवन में खट्टी रोटी को ठीक से पकाने के लिए, जिसकी रेसिपी यहाँ दी गई है, आपको नमक को पूरी तरह से अवशोषित होने तक गूंधने की ज़रूरत है, और उसके बाद ही 2 बड़े चम्मच डालें। तेल के बड़े चम्मच। आटा तब तैयार हो जाएगा जब यह पूरी तरह से दीवारों और कटोरे के नीचे से हट जाए। परिणामी ब्रेड मास पूरे गेहूं के आटे या चोकर के साथ आटे के लिए काफी प्रभावशाली दिखता है।

अंतिम प्रूफिंग चरण

लेकिन वह सब नहीं है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सेंकना करने से पहले थोड़ा और झूठ बोलना चाहिए। अब आप व्यावहारिक रूप से जानते हैं कि ओवन में खट्टी रोटी कैसे पकाने के लिए, बहुत कम जोड़तोड़ बाकी हैं। और अगर पहली बार में ऐसा लग सकता है कि यह प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य और समय लेने वाली है, तो ऐसा नहीं है। अपना हाथ भरकर, भविष्य में आप आटा गूंथने को स्वचालितता में ला सकते हैं। तो, हमारे ब्रेड मास को 20-30 मिनट के आराम की आवश्यकता होती है, जिसके दौरान आप एक कप कॉफी पी सकते हैं, बच्चों के पाठों की जांच कर सकते हैं या नवीनतम समाचार देख सकते हैं। एक विशेष खुरचनी का उपयोग करके, आटे के साथ हल्के से पाउडर करके, एक चिकनी सतह पर पाव बनाने की प्रक्रिया को अंजाम दिया जाएगा। प्रूफिंग के अंतिम चरण के लिए, चर्मपत्र कागज की एक परत से ढका एक कटोरा या सलाद कटोरा उपयुक्त है।

प्रूफिंग कैबिनेट का आविष्कार

एक साधारण अपार्टमेंट की रसोई की स्थितियों में, किसी भी अंधेरे संलग्न स्थान को अंतिम प्रूफिंग के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। माइक्रोवेव ओवन अच्छा है, आपको बस एक गिलास उबलता पानी अंदर डालना है। ओवन में खट्टी रोटी, जिसका विस्तृत विवरण आपने ध्यान से पढ़ा है, अगर आप सतह पर यादृच्छिक क्रम में कटौती नहीं करते हैं, तो अच्छी तरह से पके हुए नहीं होंगे। लेकिन पहले, भविष्य की रोटी को हल्के से आटे के साथ छिड़का जाता है। अनुभवी बेकर फिल्म के तहत प्रूफिंग का इस्तेमाल करते हैं। हालांकि, अगर परिचारिका पहली बार बेकिंग ब्रेड लेती है, तो बेहतर है कि प्रयोग न करें।

हम रोटी को पहले से गरम ओवन में भेजते हैं

जिस क्षण से कटौती की जाती है, रोटी को 300 डिग्री तक गरम ओवन में भेजा जाना चाहिए। हम तुरंत तापमान को 220 डिग्री तक कम कर देंगे। बेशक, ओवन को पहले से चालू किया जाना चाहिए। बेकिंग कंटेनर में ढक्कन होना चाहिए। वर्कपीस को सीधे कागज के साथ वहां स्थानांतरित किया जाता है। ओवन में सूखी, खट्टी रोटी के बजाय अमीर बनाने के लिए, नुस्खा पानी के साथ कई बार ढक्कन बंद करने से पहले द्रव्यमान को छिड़कने की सलाह देता है। ऐसा करने के लिए, आप एक स्प्रे बंदूक का उपयोग कर सकते हैं। ढक्कन के साथ बेकिंग का समय - 15 मिनट। फिर ढक्कन हटा दिया जाता है और पूरी तरह से पकने तक ओवन में छोड़ दिया जाता है।

स्वस्थ खाने और परिवार के लिए प्यार दिखाने की चिंता

ताजा बेक्ड होममेड ब्रेड की गंध की तुलना में कोई गंध नहीं है। घरवाले अपनी मां और पत्नी के पूर्ण प्रेम के प्रति आश्वस्त रहेंगे। हर कोई जो इस नायाब गंध को अंदर लेता है, वह इसके नशे में धुत हो जाएगा। और जब सुंदर रोटी काटने की बात आती है, तो बड़े छिद्रों वाला एक लोचदार टुकड़ा पैदा होगा। परिणामी पाक कृति के स्वाद गुण इतने उत्कृष्ट हैं कि परिवार अपनी परिचारिका को बार-बार घर की बनी रोटी सेंकने के लिए कहेगा। इस तरह के एक आदर्श स्वाद के बाद, न केवल एक पेटू, बल्कि एक पूरी तरह से निंदनीय व्यक्ति भी स्टोर संस्करण में वापस नहीं आना चाहेगा। ऐसी स्वादिष्ट रोटी सेंकना सीखने लायक है।

सवाल उठता है: "क्या मानवता का मजबूत आधा अपने परिवार को कम से कम अपने अवकाश पर एक स्वादिष्ट सुगंधित रोटी के साथ खुश करने का प्रबंधन करेगा?" हाँ, पुरुष अच्छे रसोइए हैं, लेकिन आमतौर पर वे इस प्रक्रिया को थकाऊ मानते हुए आटे के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं करते हैं। हम मानते हैं कि ओवन में खट्टी रोटी, जिसका नुस्खा इस लेख में प्रस्तुत किया गया है, विशेष रूप से गृहिणियों के लिए ब्रांडेड हो जाएगा।

वैकल्पिक बेकिंग विधि

अब पाठक को पता है कि ओवन में खट्टे पर, फोटो के साथ नुस्खा का अध्ययन किया गया है। अपने आप में, एक तार्किक प्रश्न उठता है: "क्या बेकिंग के वैकल्पिक तरीके हैं?" कुशल बेकर, अपने कौशल का सम्मान करते हुए, प्रयोग करते हुए, मेज पर इस अपरिहार्य घटक को बनाने के लिए सर्वोत्तम विकल्पों की तलाश में हैं। तो, कई शिल्पकारों ने इस व्यवसाय के लिए एक उत्तल तल के साथ एक गोल गहरे चीनी फ्राइंग पैन को अपनाया, जिसे वोक कहा जाता है। हालांकि, पारंपरिक, हालांकि अधिक समय लेने वाली, एक पत्थर पर ओवन में पका रही है। यह तरीका वैसा ही है जैसा हमारे पूर्वजों ने रोटी भेजते समय इस्तेमाल किया था

सुगंधित और झरझरा खट्टी राई की रोटी एक असली घर का बना उत्पाद है जिसे आप आसानी से अपनी रसोई में तैयार कर सकते हैं। यह इतना स्वादिष्ट निकलता है कि आप हर दिन इस तरह के बेकरी उत्पाद बनाने के लिए स्टोर से खरीदे गए ब्रेड विकल्पों के बारे में भूल जाएंगे, क्योंकि खट्टा हमेशा आपकी उंगलियों पर रहेगा। पके हुए राई की रोटी 2-3 दिनों के भीतर बासी नहीं होती है, इसे न केवल एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, बल्कि सैंडविच के आधार के रूप में भी, आप इसे अपने साथ यात्रा या पिकनिक पर ले जा सकते हैं। याद रखें कि खट्टी रोटी बहुत हवादार नहीं है, इसलिए आटे से असाधारण "उठने" की उम्मीद न करें।

सामग्री

• 100 मिली स्टार्टर
• 150 मिली गर्म पानी
• 1.5 सेंट रेय का आठा
• 1.5 सेंट गेहूं का आटा
• 0.5 चम्मच नमक
• 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल

राई की खट्टी रोटी कैसे बेक करें

1. हम राई के आटे से 3-5 दिन पहले एक स्टार्टर बनाएंगे और उसे फ्रिज में स्टोर करेंगे। यह बहुत ही सरलता से बनाया गया है: हर दिन 100 मिलीलीटर गर्म पानी और 100 ग्राम राई का आटा मिलाएं, इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें। हर दिन, स्टार्टर को आटे और पानी से मिलाते हुए आटे के एक नए बैच के साथ पूरक करें। दिन-ब-दिन, खट्टा अधिक किण्वित होगा और एक खट्टी सुगंध को बाहर निकाल देगा - इसका मतलब है कि इसकी संरचना में खमीर अधिक सक्रिय हो गया है।

3 या 4 दिनों के बाद, स्टार्टर को एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए, आवश्यकतानुसार और समय-समय पर खिलाना चाहिए।

एक गहरे बर्तन में खट्टा, गर्म पानी डालें, नमक डालें और 4 बड़े चम्मच डालें। एल राई और गेहूं का आटा। गेहूँ का आटा आवश्यक रूप से प्रयोग किया जाता है, क्योंकि राई का आटा बहुत भारी होता है और इसके आधार पर आटा नहीं बढ़ेगा।

एक चिपचिपा द्रव्यमान में बदलकर, एक व्हिस्क या कांटा के साथ सब कुछ मिलाएं। कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, लेकिन 23 सी से कम नहीं। तापमान जितना कम होगा, आटा उतना ही लंबा होगा।

2. जैसे ही आटे की सतह पर बुलबुले गिरें, आटे में वनस्पति तेल डालें, बचा हुआ आटा डालें और सख्त आटा न गूंदें - यह चिपचिपा और चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन घना नहीं होना चाहिए!

3. ब्रेड पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें और उसमें हमारे द्वारा बनाया गया आटा डालें। इसे प्रूफिंग के लिए लगभग 4-5 घंटे के लिए गर्म होने दें - खट्टी डौघे खमीर की तरह जल्दी नहीं उठती!

4. निर्दिष्ट समय के बाद, हम देखेंगे कि आटा ने पूरे फॉर्म को अपने साथ भर लिया है - हम ओवन को 220 सी तक गर्म करेंगे और फॉर्म को 40-50 मिनट के लिए उसमें रख देंगे। 20 मिनट के बाद, आँच को 180-200 C तक कम कर दें।

रोटी लगातार हमारा साथ देती है, हम रोटी के साथ बिल्कुल सब कुछ खाने के आदी हैं। अगर किसी कारण से आप स्टोर में तैयार ब्रेड नहीं खरीदना चाहते हैं, या ऐसी कोई संभावना नहीं है, तो आप इस उत्पाद को घर पर बेक कर सकते हैं।
आप राई या गेहूं जैसी कोई भी रोटी बेक कर सकते हैं। सब कुछ इस बात पर निर्भर करेगा कि वर्तमान में किस प्रकार का आटा उपलब्ध है।

वैसे तो क्रिस्पी क्रस्ट और सॉफ्ट ब्रेड बहुत ही सरलता से प्राप्त होते हैं - ब्रेड तैयार होने के बाद, इसे ओवन में लगभग आधे घंटे के लिए खुला रहने दें। ताकि क्रस्ट ज्यादा न उखड़े - बेक करने के बाद ब्रेड पर एक गीला तौलिया रख दें।

घर की बनी खट्टी रोटी

स्टार्टर तैयार करने के लिए, 100 ग्राम राई का आटा और एक तिहाई गिलास पानी डालना पर्याप्त होगा। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, 0.5 लीटर जार में 25-27 डिग्री के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें
एक दिन के बाद, समान सामग्री को समान अनुपात में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
स्टार्टर बढ़ने के बाद, हम मिश्रण का 50% जार से हटा देते हैं, और उसी सामग्री को जोड़ते हैं - एक दिन के लिए फिर से।
हम इस प्रक्रिया को रोजाना दोहराते हैं जब तक कि खट्टा चिपचिपा न हो जाए और जार में लगातार खमीर की गंध न हो।

खट्टी रोटी के आटे की रेसिपी

1. हम 200 ग्राम खट्टा लेते हैं, इसे एक तामचीनी कटोरे में डालते हैं, 200-400 मिलीलीटर पानी, नमक, मसाले - स्वाद के लिए डालते हैं। फिर आटा डालें। आप किसी भी प्रकार और अनुपात के साथ प्रयोग कर सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि आटे को एक अच्छी छलनी से छानना चाहिए, नहीं तो आटे में गांठ बन जाएगी।

2. सबसे पहले आपको चमचे से गूंदने की जरूरत है, आटा पहले से ही कम या ज्यादा हो जाने के बाद, आप अपने हाथों से गूंथना शुरू कर सकते हैं। यह बहुत गहनता से किया जाना चाहिए जब तक कि उत्पाद सजातीय और चिपचिपा न हो जाए।

4. बेकिंग के लिए, ओवन को लगभग 150 डिग्री तक गर्म करें, आटे को फिट होने के लिए छोड़ दें (मात्रा में) - आपको ध्यान देना होगा कि कंटेनर कम से कम कई गुना बड़ा होना चाहिए। तैयार होने पर, एक ठंडे बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और बेक करें। आप एक सांचे का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे वनस्पति तेल से चिकना करना होगा और सतह को आटे के साथ छिड़कना होगा। सिलिकॉन मोल्ड हैं - आपको बस उन्हें आटे की एक समान परत के साथ कवर करने की आवश्यकता है।

5. तैयार उत्पाद को लगभग 40 मिनट के समय में 200-240 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है। समय अलग-अलग हो सकता है, आपको समय-समय पर जांच करने की आवश्यकता होती है, जैसे ही क्रस्ट दिखाई देता है - आप इसे छेद कर देख सकते हैं। संपीड़न के बाद टुकड़ा अपने आकार में वापस आ जाना चाहिए। आप ठंडा होने के बाद ही काट सकते हैं, यदि आप तेजी से ठंडा करना चाहते हैं - तैयार पाव को एक तौलिये पर रखें, इसे ऊपर से दूसरे के साथ कवर करें।

बिना खमीर के घर की राई की रोटी बनाने की विधि

जब मुझे घर पर ब्रेड सेंकने का शौक हुआ, तब मैंने कई रेसिपीज़ ट्राई कीं। इस रोटी की रेसिपी ने मुझे आकर्षित किया क्योंकि आटा बिना खमीर के, खट्टे पर तैयार किया जाता है। खट्टा, जिसे आपको खुद तैयार करने की आवश्यकता है, 72 घंटे में पक जाता है !!! हां, और फिर रोटी को 27 घंटे (मूल 39 !!!) में रखा जाना चाहिए। पहली बार मैंने सब कुछ वैसा ही किया जैसा कि नुस्खा में लिखा गया था। रोटी वैसी नहीं निकली जैसी मैंने कल्पना की थी... लेकिन मैंने हार नहीं मानी!!! मैंने नुस्खा फिर से पढ़ा, सभी बारीकियों को ध्यान में रखा, कुछ बदलने और फिर से पकाने का फैसला किया! परिवार ने मंदिर में मुड़कर कहा कि शांत हो जाओ और इस मामले पर थूक दो, लेकिन मैंने फिर भी अपने लक्ष्य को प्राप्त करने का फैसला किया। मैं आपको बता दूं कि नुस्खा के अनुसार आटे में चुकंदर का गुड़ डालना अच्छा होगा, लेकिन मैंने कितना भी खोजा, मुझे गुड़ नहीं मिला। यह अच्छा है कि आप इसे ब्राउन शुगर से बदल सकते हैं (न केवल गन्ना, बल्कि गहरा भूरा!)। मुख्य घटक धैर्य है! आएँ शुरू करें!

सामग्री

खट्टे के लिए:
1 दिन:
राई का आटा - 4 बड़े चम्मच।
गर्म पानी - 4 बड़े चम्मच।
3 दिन:
राई का आटा - 2 बड़े चम्मच।
गर्म पानी - 2 बड़े चम्मच।

रोटी के लिए:
राई का आटा - 2 बड़े चम्मच।
राई का आटा - 300 जीआर।
गर्म पानी - 180 मिली।
नमक - 1 चम्मच।
चुकंदर गुड़ या ब्राउन शुगर - 2 चम्मच।

खाना बनाना

1. सबसे पहले हम स्टार्टर तैयार करते हैं। मैदा और पानी मिलाएं। एक नैपकिन के साथ कवर करें और गर्म स्थान (25-30 डिग्री) में डाल दें। सबसे पहले, आपका "आटा दलिया" किण्वन के लक्षण नहीं दिखाएगा, लेकिन दूसरे दिन यह "जीवित" हो जाएगा, आपको बुलबुले दिखाई देंगे, द्रव्यमान बढ़ना शुरू हो जाएगा। ठीक 48 घंटे बाद, आप और आटा और पानी डालेंगे। हिलाओ, ढको और 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दो। ढक्कन से कसकर न ढकें, अन्यथा स्टार्टर फफूंदी लग सकता है।

2. 72 घंटे बीत चुके हैं। अब आप आटा गूंथ सकते हैं। खमीर, नमक, चीनी और पानी मिलाएं। धीरे-धीरे आटा डालें। आटा 5 मिनिट के लिए गूंथना है.

3. यह आपके हाथों से चिपक जाएगा, ताकि आप आटे के साथ छिड़क सकें।

4. आपको एक छोटा बन मिलेगा। इसकी एक रोटी बनाएं। एक बेकिंग शीट लें, उसे कागज से ढक दें और उस पर आटा लगा दें। क्लिंग फिल्म के साथ शीर्ष लपेटें, एक नैपकिन या तौलिया के साथ कवर करें और 27 घंटे के लिए गर्म स्थान (25-30 डिग्री) में रखें। मेरे अनुभव में, यह सलाह दी जाती है कि आटे को न छुएं और न ही पंच करें। परिपक्वता की प्रतीक्षा करें। आटा बढ़ेगा, लेकिन ज्यादा नहीं।

5. केवल 27 घंटे के बाद, आप फिल्म को हटा दें, आटे के साथ मोटा छिड़कें और 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डालें और तुरंत 200 तक कम करें। 30-35 मिनट तक बेक करें।

6. जब हमारी ब्रेड बनकर तैयार हो जाए तो इसे ओवन से बाहर न निकालें, दरवाजा खुला रखकर ठंडा होने के लिए रख दें. आप इसे गर्म करके निकाल सकते हैं और 10-15 मिनट के लिए एक तौलिये में लपेट सकते हैं। यहाँ यह है, हमारे लंबे समय से प्रतीक्षित!

7. ठीक है, बेशक, आप पूछते हैं कि इसका स्वाद कैसा है))) थोड़ा खट्टा, राई की रोटी के स्वाद की विशेषता। टुकड़ा थोड़ा चिपचिपा होता है, जैसे "बोरोडिनो"। मेरे परिवार को वास्तव में यह पसंद आया))) इसे पतले स्लाइस में काटें, मक्खन के साथ फैलाएं ... लेकिन आप इसे बिना मक्खन के भी कर सकते हैं!

8. और अगर आप एक स्लाइस पर मसालेदार नमकीन स्प्रैट का एक टुकड़ा डालते हैं ...))) अच्छा, बहुत स्वादिष्ट !!!

घर पर नियमित रोटी कैसे बनाएं। जेमी ओलिवर रेसिपी

1 किलो गेहूं का आटा
2 बड़ी चम्मच सहारा
2 चम्मच नमक, समुद्री नमक बेहतर है
500 मिली गर्म पानी
2-3 पाउच सूखा खमीर या 30 ग्राम ताजा खमीर

खाना बनाना

1. एक साफ सतह पर आटे को ढेर में बिछाएं और बीच में एक बड़ा "कुआं" बना लें। संकेतित मात्रा में आधा पानी कुएं में डालें, फिर खमीर, चीनी और नमक डालें। एक कांटा के साथ "अच्छी तरह से" की सामग्री को धीरे से मिलाएं।

2. धीरे-धीरे अपने हाथों से पहाड़ी के किनारों के चारों ओर आटा इकट्ठा करें और इसे "कुएं" के केंद्र में गूंध लें, सावधान रहें कि दीवारों को नुकसान न पहुंचे, अन्यथा पानी निश्चित रूप से निकल जाएगा। आटे के साथ "कुएं" को तब तक भरना जारी रखें जब तक कि कुल द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए और एक चिपचिपा दलिया की स्थिरता प्राप्त न कर ले - अब आप बचा हुआ पानी मिला सकते हैं। तब तक गूंथते रहें जब तक कि आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। आटे को संभालना आसान बनाने के लिए समय-समय पर अपने हाथों को आटे से धुलें (कुछ प्रकार के आटे को कम या ज्यादा पानी की आवश्यकता होती है - जितना चाहें उतना जोड़ें)।

3. आटा गूंथते समय, आटे को 4-5 मिनट के लिए लोचदार होने तक अपने हाथों से धक्का दें, मोड़ें, रोल करें, ताली बजाएं और थपथपाएं।

4. आटे पर थोडा़ सा मैदा छिड़क कर एक बड़े प्याले में रख लीजिए. क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और आधे घंटे से एक घंटे के लिए अलग रख दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए; इसे नम, गर्म, वायुरोधी कमरे में रखना आदर्श होगा।

5. जब आटा दुगना हो जाए तो आटे को 30 सेकंड के लिए गूंद कर घुमाते हुए उसमें से हवा निकाल दीजिये. इस स्तर पर, आप स्वाद को बेहतर बनाने के लिए कोई भी मसाला और सामग्री जोड़ सकते हैं। एक सांचे में डालें और आटे को फिर से आकार में दोगुना होने तक आधे घंटे या एक घंटे के लिए छोड़ दें।

6. आटे को एक बेकिंग शीट पर रखें और आटे के साथ छिड़कें और पहले से गरम ओवन में रखें। दरवाजा अचानक बंद न करें, अन्यथा आप कुछ आवश्यक हवा खो देंगे। नुस्खा में इंगित तापमान पर सेंकना (वही समय के लिए जाता है)। आप रोटी के आधार पर टैप करके तैयारी की जांच कर सकते हैं - अगर आवाज शून्य से आती है, जैसे कि रोटी तैयार है। तैयार ब्रेड को वायर रैक पर रखें और 30 मिनट के लिए अलग रख दें। यदि आपके पास आवश्यकता से अधिक रोटी है, तो बेझिझक इसे फ्रीजर में भेज दें।

अपने भोजन का आनंद लें!