पनीर व्यंजन. "कैसु मार्ज़ु" - सबसे खतरनाक इतालवी व्यंजन
जैसा कि आप जानते हैं, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है, और जिस पनीर पर चर्चा की जाएगी वह इसे पूरी तरह से प्रदर्शित करता है। कासु मार्ज़ु (" सड़ा हुआ पनीर") सार्डिनिया में बनाया जाता है, जहां इसे एक वास्तविक व्यंजन माना जाता है। इस उत्पाद की ख़ासियत यह है कि इसके अंदर हजारों की संख्या में पनीर मक्खी के लार्वा होते हैं। "लाइव" पनीर की रेसिपी कैसे बनी यह अज्ञात है, क्योंकि कासु मार्ज़ू रेसिपी के निर्माण का उल्लेख करने वाली एक भी तारीख या दस्तावेज़ कहीं नहीं है। लेकिन एक संस्करण यह है कि "सड़ा हुआ पनीर" दुर्घटनावश बनाया गया था जब पेकोरिनो पनीर तैयार करने की तकनीक का पालन नहीं किया गया था। पनीर मक्खी के अंडों पर ध्यान दिए बिना पनीर को पकने के लिए भेज दिया गया। बेशक, सैकड़ों साल पहले, खाना फेंकना एक अफोर्डेबल विलासिता थी, इसलिए सबसे बहादुर लोगों ने "गैस्ट्रोनॉमिक नवीनता" आज़माने का फैसला किया और... नई भेड़ के दूध के पनीर से खुश हुए। उसी क्षण से, उन्होंने सामूहिक रूप से ऐसे पनीर का उत्पादन करना शुरू कर दिया।
वैसे, यूरोपीय संघ ने स्वच्छता मानकों के आधार पर इस प्रकार के पनीर के उत्पादन और बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया है। लेकिन इतालवी कृषि और वानिकी मंत्रालय ने 2004 में पनीर का बचाव करने का फैसला किया और इसे "पारंपरिक की सूची" में जोड़ा। इतालवी उत्पाद" दस्तावेज़ आपको स्वच्छता मानकों का कड़ाई से पालन नहीं करने की अनुमति देता है। और 2005 में, सार्डिनिया के कुछ किसानों ने, सासारी विश्वविद्यालय के संकाय के पशु चिकित्सकों के सहयोग से, पनीर मक्खियों का प्रजनन शुरू किया। कृत्रिम स्थितियाँ. लेकिन यूरोपीय संघ अड़ा हुआ है. 2009 में, "सड़े हुए पनीर" को दुनिया में सबसे खतरनाक के रूप में गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में शामिल किया गया था। हालांकि लेखकों का दावा है कि इसके इस्तेमाल से उल्टी और पेट खराब हो सकता है, लेकिन इसकी कोई आधिकारिक पुष्टि नहीं है।
देश के बारे में जानकारी व्यक्त करें
इटली(इतालवी गणराज्य) दक्षिणी यूरोप में एक राज्य है।
पूंजी -रोम
सबसे बड़े शहर: रोम, मिलान, नेपल्स, ट्यूरिन, पलेर्मो, बोलोग्ना, फ़्लोरेंस, कैटेनिया, वेनिस
सरकार के रूप में- संसदीय गणतंत्र
इलाका– 301,340 किमी 2 (विश्व में 71वाँ)
जनसंख्या- 60.79 मिलियन लोग। (विश्व में 23वां)
राजभाषा– इटालियन
धर्म -रोमन कैथोलिक ईसाई
एचडीआई - 0.873 (विश्व में 27वां)
सकल घरेलू उत्पाद- $2.141 ट्रिलियन (दुनिया में 8वां)
मुद्रा– यूरो
के साथ सीमाएँ: फ़्रांस, स्विट्ज़रलैंड, ऑस्ट्रिया, स्लोवेनिया
तैयारी
सबसे पहले पेकोरिनो सार्डो चीज़ (भेड़ के दूध का चीज़) तैयार किया जाता है. फिर सिरों को नमक के घोल में भिगोया जाता है, लेकिन पेकोरिनो की तुलना में कम दिनों के लिए। इस अवधि के दौरान, पनीर बहुत अधिक नमक लेता है ताकि पनीर मक्खियों को दूर न रखें और बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकें। इसके बाद पनीर में एक छोटा सा छेद किया जाता है, जिसमें थोड़ा सा डाला जाता है। जैतून का तेल, जो मक्खियों को आकर्षित करता है और पनीर को नरम बनाता है। फिर इसे बिना सिर घुमाए खुली जगह पर छोड़ दिया जाता है। लार्वा द्वारा पनीर का किण्वन 3 से 6 महीने तक रहता है। कासा मार्ज़ू का उत्पादन मुख्य रूप से गांवों में देर से वसंत से देर से शरद ऋतु तक किया जाता है।
जैसा है, वैसा है
तैयार पनीर में उत्तल किनारे, सपाट किनारे होते हैं और इसका वजन 2 से 4 किलोग्राम तक होता है। कैसु मार्ज़ू की स्थिरता कीड़ों की मात्रा (मोटी, मुलायम या पेस्टी) से प्रभावित होती है। द्रव्यमान लगभग 8 मिमी लंबे लार्वा से भरा होता है। स्वाद तीखा और तीखा होता है, पनीर में तीखी सुगंध होती है। सार्डिनियन लोग उत्पाद को विषाक्त मानते हैं और यदि कीड़े मर जाते हैं तो इसे नहीं खाते हैं। सघन बनावट वाले कासु मार्ज़ू को स्लाइस में काटा जाता है और फ्लैटब्रेड पर रखा जाता है, जबकि नरम मार्ज़ू को ब्रेड पर फैलाया जाता है या चम्मच से खाया जाता है। कीड़े सक्रिय हैं और 15 सेमी तक उछलते हैं। इसलिए, सार्डिनियन खाते समय सैंडविच को अपने हाथ से ढक देते हैं। पर्यटक लार्वा से छुटकारा पाने का एक तरीका लेकर आए हैं। पनीर अवश्य डालना चाहिए पेपर बैग, वायु आपूर्ति को अवरुद्ध करना, और जोर से हिलाना। कीड़े मर जाते हैं - और आप उनके बिना पनीर खा सकते हैं। "सड़ा हुआ पनीर" किसी भी अन्य चीज़ की तरह है, महान स्रोतप्रोटीन और कैल्शियम.
इटली में लागत
दुकानों में पनीर की बिक्री प्रतिबंधित है, इसलिए आपको इसे काले बाजार में खोजना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको सार्डिनिया के दूर-दराज के गांवों का दौरा करना होगा। आपको यह व्यंजन €30-50 प्रति किलोग्राम के हिसाब से पेश किया जाएगा।
कैसु मार्ज़ू एक सड़ा हुआ या कीड़ायुक्त पनीर है, जो मुख्य रूप से इटली में सार्डिनिया में एक निश्चित प्रकार के किण्वित दूध उत्पाद - पेकोरिनो सार्डो से बनाया जाता है। सिर का आकार एक सिलेंडर है, व्यास - 20-25 सेमी, ऊंचाई - 8-10 सेमी, वजन - 5-6 किलोग्राम। परत कठोर, फफूंद से सना हुआ, गंदा पीला, अखाद्य है। गंध सड़ी हुई है, गूदे का रंग, पनीर मक्खियों (पोपियोफिला - पियोफिला केसी) के लार्वा द्वारा खाया जाता है, पीला-सफेद, भूरा-भूरा, मलाईदार सफेद हो सकता है; बनावट - मलाईदार, नाजुक पेस्ट जैसा या गूदेदार, तरल के समावेश के साथ - पनीर आंसू (लैग्रिमा)। स्वाद तीखा-तीखा होता है, इसका स्वाद 2-3 घंटे तक महसूस होता है। इस उत्पाद को सबसे खतरनाक में से एक माना जाता है और इसे गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में भी सूचीबद्ध किया गया है। पृथक मामलों में, उपयोग के परिणामस्वरूप मृत्यु हुई है।
कैसु मार्ज़ू चीज़ कैसे बनाई जाती है?
उत्पाद का उत्पादन आधिकारिक तौर पर मूल द्वारा संरक्षित है। आरंभिक सामग्री भेड़ का दूध है। पर आरंभिक चरणकैसु मार्ज़ू चीज़ पेकोरिनो सार्डो की तरह बनाई जाती है। कुछ स्रोत पनीर मक्खियों द्वारा बसाई गई एक अलग किस्म का संकेत देते हैं - पेकोरिनो रोमानो, लेकिन फिर भी वे अक्सर मूल सार्डिनियन पनीर के लिए नुस्खा का उपयोग करते हैं।
भेड़ को पालने के बाद नवंबर से जून तक सिर तैयार किये जाते हैं। इसके प्रयोग से दूध को जमाया जाता है रानीट, 45 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, एक दिन के लिए छोड़ दें। कैला को काटें, 38-45 डिग्री सेल्सियस पर हिलाएं, मट्ठा का हिस्सा डालें और तब तक प्रतीक्षा करें पनीर के दानेनिपट जाएगा. और फिर, कासा मार्ज़ा तैयार करने के लिए, दही द्रव्यमानहाथ से सांचों में रखा गया।
दबाने के बाद, जो लगभग एक दिन तक चलता है, नमकीन बनाया जाता है। यदि पेकोरिनो तैयार करते समय नमकीन पानी की सांद्रता 20-22% है, तो इस मामले में यह 4-6% कम हो जाती है।
इसके बाद, गठित सिरों की सतह पर कई छेद किए जाते हैं और पनीर मक्खियों को आकर्षित करने के लिए प्रत्येक में जैतून के तेल की एक बूंद डाली जाती है। कुछ पनीर निर्माता, उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, पंख वाले सहायकों को स्वयं जोड़ते हैं। कुछ दिनों के बाद, जब पॉपियोफाइल्स पहले ही अंडे से चुके होते हैं, तो सिरों को किण्वन के लिए गुफाओं में छोड़ दिया जाता है - उन्हें पलटना मना है। सिलेंडरों को एक-दूसरे के काफी करीब और यहां तक कि एक-दूसरे के ऊपर भी रखा जाता है, ताकि लार्वा स्वतंत्र रूप से घूम सकें।
कृमि कासु मार्ज़ू पनीर की तैयारी क्रस्ट - पनीर टोपी को खोलकर निर्धारित की जाती है। गुणवत्ता का संकेत देने वाले कोई सटीक स्थापित पैरामीटर नहीं हैं। कुछ प्रेमी अर्ध-तरल स्थिरता पसंद करते हैं, जबकि अन्य पॉपियोफाइल्स से भरपूर नरम पनीर गूदा पसंद करते हैं। किण्वन की अवधि 3 से 6 महीने तक होती है। यदि लार्वा मर गए हैं, तो उत्पाद को फेंकना होगा।
कासु मार्ज़ू पनीर की संरचना और कैलोरी सामग्री
मूल किस्म का पोषण मूल्य 380 किलो कैलोरी है, लेकिन कैसु मार्ज़ू पनीर की कैलोरी सामग्री 340-400 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम अनुमानित है।
100 ग्राम में मूल उत्पाद- पेकोरिनो सार्डो - इसमें 31 ग्राम प्रोटीन और 27 ग्राम वसा होता है। लेकिन लार्वा बायोमास के घटकों को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए - 53 ग्राम प्रोटीन और 6 ग्राम पशु वसा।
जबरन किण्वन के बाद विटामिन और कार्बनिक अम्ल परिवर्तित हो जाते हैं, लेकिन खनिज- बचाए गए हैं.
कैसु मार्ज़ू पनीर में शामिल हैं:
- कैल्शियम मुख्य घटक है निर्माण सामग्रीकंकाल प्रणाली के लिए;
- पोटैशियम - सामान्यीकृत करता है धमनी दबावऔर हृदय संकुचन के लिए जिम्मेदार है;
- मैग्नीशियम - अग्न्याशय को उत्तेजित करता है और इंसुलिन उत्पादन को नियंत्रित करता है;
- फॉस्फोरस - पूरे शरीर में ऊर्जा वितरित करता है।
चीज़ फ्लाई लार्वा में अमीनो एसिड होते हैं जो प्रभावित करते हैं मानव शरीर. उनमें से अधिकांश:
- टायरोसिन - न्यूरोफिज़ियोलॉजिकल प्रक्रियाओं के सुधार के लिए आवश्यक है, लेकिन साथ ही पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली पर आक्रामक प्रभाव पड़ता है।
- आर्जिनिन - कार्बनिक ऊतकों के पुनर्योजी कार्यों को उत्तेजित करता है और रक्तचाप बढ़ाता है।
- ट्रिप्टोफैन - सक्रियता को कम करता है और बच्चों के विकास को तेज करता है, लेकिन अधिक मात्रा में यह बार-बार माइग्रेन के दौरे का कारण बनता है।
- हिस्टिडाइन - शरीर में हीमोग्लोबिन में परिवर्तित हो जाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, लेकिन एलर्जी प्रतिक्रिया विकसित होने की संभावना बढ़ जाती है।
शुद्ध रासायनिक संरचनाजीवित लार्वा के साथ कास मार्ज़ू की गणना करना कठिन है। जीवन चक्रपनीर मक्खी 6-20 दिन की होती है। इस समय के दौरान, वह अंडे देती है, जिसमें से लार्वा निकलता है (सक्रिय चरण - 3-4 दिन)। फिर प्यूपा बनता है और वयस्क मक्खियाँ निकलती हैं, जो बदले में बायोमास की मात्रा बढ़ाती हैं। में चीजहेडएक ही समय में हजारों लार्वा और प्यूपा, साथ ही उनके अपशिष्ट उत्पाद भी हैं। खनिजों, अमीनो एसिड और कार्बनिक एसिड की कुल मात्रा लगातार बदल रही है।
कासु मार्ज़ू पनीर के उपयोगी गुण
इस किस्म को बेहद खतरनाक माना जाता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह केवल खतरनाक है बुरा प्रभावमानव शरीर पर.
कासु मरज़ू चीज़ के फायदे:
- हड्डियों, दांतों और हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाता है।
- आवेग चालकता में सुधार करता है.
- गैस्ट्रिक जूस की अम्लता बढ़ जाती है, हाइड्रोक्लोरिक एसिड का स्राव बढ़ जाता है।
- अग्न्याशय के कामकाज को उत्तेजित करता है।
- मध्यम खपत क्रमाकुंचन को तेज करती है और संचित अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों से शरीर की सफाई को स्थिर करती है।
प्रसंस्करण और त्वरित किण्वन के बाद, परिवर्तित दूध प्रोटीन और खनिज शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं।
वृद्ध लोगों और क्रोनिक डिस्बैक्टीरियोसिस से पीड़ित रोगियों को कृमि उत्पाद का एक छोटा टुकड़ा दिया जाता है, जिससे लार्वा पूरी तरह से निकल जाता है। इसे आहार में शामिल करने से भूख बढ़ती है और आंतों में जमाव दूर होता है।
सड़ा हुआ कासु मार्ज़ू पनीर पुरुषों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। यह कामोत्तेजक के रूप में मूल्यवान है, शक्ति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, स्तंभन में सुधार करता है और सहवास को लम्बा खींचता है। इसके अलावा, यह शरीर की टोन को बढ़ाता है, इसलिए संभोग खत्म होने के बाद पुरुषों को नींद नहीं आती है। महिलाओं को यह बेहद पसंद आता है और यह पार्टनर को भावनात्मक स्तर पर करीब आने में मदद करता है।
कास मार्ज़ के अंतर्विरोध और हानि
मानव शरीर पर पनीर का नकारात्मक प्रभाव पेट में विषाक्त पदार्थों के अंतर्ग्रहण के कारण होता है, जो पनीर मक्खी के लार्वा के जीवन के दौरान निकलते हैं। ये खाद्य पदार्थ हिस्टामाइन उत्पादन को बढ़ाते हैं, जो कारण बन सकता है एलर्जी विभिन्न प्रकार के . प्रकट हो सकते हैं: त्वचा की खुजली और लाली, चकत्ते, दमा के दौरे, पाचन विकार।
कैसु मार्ज़ू चीज़ किसी भी बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक है पाचन तंत्र, गुर्दे या यकृत की विफलता के साथ, बिगड़ा हुआ पित्ताशय समारोह या पित्त नलिकाओं के डिस्केनेसिया के साथ। गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली पर आक्रामक प्रभाव डालती है। अधिजठर क्षेत्र में दर्द, पेट फूलना, कोलाइटिस के हमले, मतली और उल्टी होती है।
पनीर खाने से हो सकता है नुकसान डिस्बैक्टीरियोसिस का विकास, और कम प्रतिरक्षा वाले लोगों में - आंतों का संक्रमण।
इस तथ्य के बावजूद कि सार्डिनिया में, कैसु मार्ज़ू पनीर किशोरों और गर्भवती महिलाओं को दिया जाता है, इसके स्वाद से अपरिचित व्यक्तियों के लिए इसके सेवन से गंभीर परिणाम हो सकते हैं। लार्वा के साथ कृमियुक्त पनीर खाना विशेष रूप से खतरनाक है। यदि गैस्ट्रिक जूस की अम्लता कम हो जाती है, तो ये कीड़े मरते नहीं हैं, बल्कि "खाने वाले" की आंतों में बस जाते हैं और श्लेष्म झिल्ली के माध्यम से घुसने की कोशिश करते हैं। ऐसा अक्सर होता है, जिसके बाद आंतों में छेद होने का संकेत देने वाले लक्षण प्रकट होते हैं - तीव्र पेट, गंभीर दर्द, खूनी दस्त। चखना विफलता में समाप्त हो सकता है - पेट की गुहा पर एक ऑपरेशन या यदि समय पर सहायता प्रदान करना असंभव है चिकित्सा देखभाल- घातक परिणाम.
कासु मार्ज़ काटते समय आपको अपनी आंखें बंद कर लेनी चाहिए या आंखें बंद कर लेनी चाहिए।चीज़ फ्लाई लार्वा की एक ख़ासियत है - वे 15 सेमी तक की ऊंचाई तक छलांग लगा सकते हैं। कॉर्निया पर एक झटका दर्दनाक होता है और इससे रेटिना डिटेचमेंट सहित गंभीर चोट लग सकती है।
यदि पॉपियोफाइल मर गए हैं तो आप कात्सु मार्ज़ा नहीं खा सकते।ऐसे सिर को निराशाजनक रूप से क्षतिग्रस्त माना जाता है। लार्वा के जीवन के दौरान जो विषाक्त पदार्थ उत्पन्न हुए थे, वे उनकी मृत्यु के बाद घातक जहर में बदल गए थे। मानव शरीर में प्रवेश करने से मृत्यु हो सकती है। भले ही पनीर काट दिया जाए और इसके बाद पॉपियोफाइल्स की मौत शुरू हो जाए, टुकड़े को फेंक देना चाहिए।
उत्पाद का उपयोग जीवित लार्वा के साथ या उसके बिना किया जा सकता है। ऐसा करते समय, चीज़ फ्लाई लार्वा की कूदने की क्षमता को ध्यान में रखें। यह एक चाप में झुकता है, शरीर के दोनों सिरों को छूता है, और स्प्रिंग की तरह सीधा हो जाता है। इस क्षमता के लिए धन्यवाद, आप पनीर से पॉपियोफिल्स को जल्दी से हटा सकते हैं और स्वाद का आनंद ले सकते हैं, जिससे शरीर पर हानिकारक प्रभाव कम हो सकते हैं। सिर को काट दिया जाता है और मोटी क्लिंग फिल्म में लपेट दिया जाता है, जिससे लार्वा को ऑक्सीजन नहीं मिल पाती है। फूटने की आवाजें स्पष्ट रूप से सुनाई देती हैं - लार्वा पनीर का गूदा छोड़ रहे हैं। अब आपको फिल्म को हटाने की जरूरत है, "कीड़े" को हटा दें, और आप चखना शुरू कर सकते हैं।
सब कुछ बहुत जल्दी किया जाना चाहिए. यदि पॉपियोफाइल कैसु मार्ज़ू की सतह पर मर जाते हैं, तो महंगे उत्पाद को फेंकना होगा। जैसा कि उल्लेख किया गया है, यह पहले ही जहरीला हो चुका है।
इस विविधता के आधार पर कोई अन्य व्यंजन तैयार नहीं किया जाता है - वे कासा मार्ज़ू को अलग से खाते हैं, आनंद लेते हैं मूल स्वाद, सार्डिनियन फ्लैटब्रेड फलक कारासौ के साथ। यदि बनावट नरम और रेशेदार है, तो पनीर को काट दिया जाता है और फ्लैटब्रेड पर फैला दिया जाता है; यदि बनावट तरल है, तो गूदा चम्मच से निकाला जाता है और निवाला के रूप में खाया जाता है। इटली में, इन्हें पकाने के लिए गर्म पत्थरों का उपयोग किया जाता है, लेकिन इन्हें ओवन में भी पकाया जा सकता है।
कैसु मार्ज़ू के लिए फ्लैटब्रेड - सार्डिनिया से नुस्खा:
- मिश्रित गेहूं का आटा- 400 ग्राम, सूजी - 100 ग्राम, सूखा खमीर - 2 चम्मच, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल., थोड़ा नमक. 300 मिलीलीटर गर्म पानी डालकर चिकना आटा गूंध लें जो आपके हाथों से छूट जाए।
- बैच को सूती तौलिये से ढकें और आटे को फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
- आटे को फिर से गूंधें, इसे सॉसेज में रोल करें, इसे 22-25 समान टुकड़ों में काटें, उनमें से प्रत्येक को एक पतली परत में रोल करें - अधिमानतः एक सर्कल बनाने के लिए, और इसे एक लिनन तौलिया पर बिछा दें। दूसरे तौलिये से ढकें।
- ओवन को पहले से गरम करें, इसे अधिकतम शक्ति पर सेट करें, और बेकिंग शीट को गर्म करें।
- एक समय में एक फ्लैट केक बिछाएं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आटा एक गेंद की तरह फूल न जाए, तुरंत इसे पलट दें, 15-20 सेकंड के लिए छोड़ दें ताकि दूसरी तरफ एक कुरकुरा क्रस्ट दिखाई दे।
- पके हुए माल को बेकिंग शीट से निकालें, लंबाई में 2 भागों में काटें, तौलिये पर रखें, ऊपर से कपड़े से ढक दें और दबाव डालें।
बिल्कुल ऐसे ही पतली फ्लैटब्रेडइसे स्वादिष्ट सड़े हुए पनीर के साथ परोसने का रिवाज है।
भोजन के दौरान शराब न पियें। यहां तक कि उच्चतम गुणवत्ता और सबसे महंगी शराब भी मौखिक श्लेष्मा में रिसेप्टर्स की संवेदनशीलता को रोक देती है - आनंद लें उत्तम स्वादकैस मार्ज़ इसे पूर्ण रूप से करने में सक्षम नहीं होगा।
सार्डिनिया आने वाले पर्यटक मजाक करते हैं कि किण्वित दूध कीड़ा उत्पाद का स्वाद लेना पर्यटकों को खराब और बासी सामान बेचने का एक उत्कृष्ट अवसर है। इस कथन में कुछ सच्चाई है.
कैसु मार्ज़ू की उत्पत्ति सार्डिनियन पेकोरिनो के उत्पादन के दौरान नुस्खा के उल्लंघन से जुड़ी है, यही कारण है पनीर उड़ जाता है. (ऐसा तब भी होता है जब नमकीन पानी की मात्रा कम होने पर अन्य किस्में पक जाती हैं)। उत्पाद के एक बड़े बैच का निपटान करना अफ़सोस की बात हो गई, इसलिए हमने पनीर आज़माने का फैसला किया। स्वाद दिलचस्प लगा और बाद में इस किस्म का विशेष रूप से उत्पादन किया जाने लगा।
इस किस्म की उत्पत्ति का एक और सिद्धांत है, जो सामाजिक परिस्थितियों से संबंधित है। सार्डिनिया के गरीब लोगों के आहार में मांस दुर्लभ था, और पशु प्रोटीन का एकमात्र स्रोत था डेयरी उत्पादों. लालची सामंतों ने आश्रित किसानों को पूरी तरह से लूट लिया, और उनके पास केवल खराब पनीर रह गया। इसलिए, इसका उपयोग ऊर्जा भंडार को बहाल करने के लिए किया गया था। इसलिए उत्पाद में मौजूद लार्वा बहुत उपयोगी साबित हुआ।
यह ज्ञात नहीं है कि उत्पत्ति का कौन सा सिद्धांत सही है, इस तरह के पनीर का आविष्कार करने वाला पहला व्यक्ति कौन था और कब, लेकिन सार्डिनिया के निवासियों का कहना है कि इस किस्म का इतिहास सदियों पुराना है।
2000 में, सैनिटरी और हाइजीनिक मानकों को पूरा नहीं करने के कारण देश में वर्मी पनीर के निर्यात और बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। विविधता की रक्षा के लिए, 2004 में मंत्रालय कृषिविनियमित उत्पाद निर्माण प्रक्रियाएँ। और 2005 में, सासारी विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने सार्डिनियन किसानों के साथ मिलकर एक विशेष पनीर मक्खी विकसित की। अब कासु मार्ज़ का उत्पादन सख्त नियमों के अनुसार किया जाता है, लेकिन अभी तक डीओपी का दर्जा नहीं दिया गया है। निर्माता, जब अपने उत्पाद को लोकप्रिय बनाने और इसे विदेशों में निर्यात करने का प्रयास करते हैं, तो उन्हें भारी जुर्माने का सामना करना पड़ता है।
कासु मार्ज़ू की तैयारी सार्डिनिया के क्षेत्र तक ही सीमित नहीं है। में विभिन्न भागदेश अपना खुद का "सड़ा हुआ पनीर" बनाते हैं, केवल अलग-अलग नामों से:
- अब्रूज़ो में - मार्सेटो;
- एमिलिया-रोमाग्ना में - फुरमाई निस;
- फ्रूली में - साल्टेरेलो।
सार्डिनिया के बाहर कैसु मार्ज़ू चीज़ की कीमत 600-1000 USD हो सकती है। 1 किलो के लिए.
कासु मार्ज़ू पनीर के बारे में एक वीडियो देखें:
यह आश्चर्यजनक है कि खाने की आदतें कितनी भिन्न हो सकती हैं विभिन्न राष्ट्र- चीनी जीवित उबली हुई बिल्लियाँ और चूहे खाते हैं, और इटालियंस "कैसु मार्ज़ू" पनीर खाते हैं ( कैसु मार्ज़ु) सबसे असामान्य और में से एक है घृणित व्यंजनइस दुनिया में। इसकी मातृभूमि सार्डिनिया के इतालवी द्वीप पर स्थित है, और सार्डिनियन से "कैसु मार्ज़ू" नाम का अनुवाद "सड़ा हुआ पनीर" के रूप में किया जाता है।
और यह अकारण नहीं है - हर कोई सड़े हुए पनीर और यहां तक कि अंदर लार्वा के झुंड के साथ पनीर का स्वाद लेने का जोखिम नहीं उठाएगा! ये लार्वा विशेष रूप से पनीर को लंबे समय तक रखकर उसमें पैदा होते हैं और जानबूझकर एक अन्य प्रकार के पनीर, पेकोरिनो सार्डो को सड़ने की स्थिति में लाते हैं। कुछ लोग पनीर को लार्वा के साथ खाते हैं, अन्य लोग इसे हटा देते हैं, लेकिन अनुभवी चखने वालों का कहना है कि इस पनीर का स्वाद अतुलनीय है।
काज़ू मरज़ू- यह सबसे पसंदीदा सार्ड चीज में से एक है। सड़ा हुआ क्योंकि अविश्वसनीय सुगंधऔर इस पनीर को ताकत पनीर मक्खियों द्वारा दी जाती है, जिनके लार्वा पनीर में रहते हैं।
रोटी की तरह पनीर भी प्राचीन काल से चरवाहों का मुख्य भोजन रहा है। पनीर का उत्पादन बिक्री के लिए नहीं किया गया था, यह उनके और उनके परिवार के लिए बनाया गया था, और केवल जो बचा था उसे बेच दिया गया था। प्रत्येक चरवाहे ने अपने पनीर का नाम रखा "मेरा पनीर" (कैसु मेउ)और इसे हजारों अन्य चीज़ों से न केवल स्वाद से, बल्कि दिखने से भी पहचान सकता था। चरवाहों के लिए, पनीर हमेशा स्वतंत्रता और स्वायत्तता का प्रतीक रहा है, जो स्वास्थ्य, शक्ति और विश्वसनीयता का प्रतिनिधित्व करता है। क्योंकि वहाँ पनीर था, वहाँ भोजन था!
पनीर पैदा करने के लिए चरवाहे ने बहुत मेहनत की। यह सब भेड़ों का दूध दुहने से शुरू हुआ और भेड़शाला से शहर के घर तक पनीर के परिवहन के साथ समाप्त हुआ। पनीर का पुराना होना अक्सर चरवाहे की अपनी भेड़ों के साथ यात्रा पर निर्भर करता था। पनीर काज़ू मरज़ूइसका जन्म ठीक इसलिए हुआ क्योंकि मक्खी का लार्वा पहले से ही अधिक पके भेड़ पनीर में दिखाई दिया। पनीर को सड़ने की अवस्था में लाया गया, और लार्वा ने इस प्रक्रिया को और तेज कर दिया।
सार्डिनिया में इसे "कृमि" पनीर कहा जाता है। इसे पेकोरिनो चीज़ से बनाया जाता है. हालाँकि, परिपक्वता प्रक्रिया सामान्य उत्पादन से आगे निकल जाती है। कासु मार्ज़ू पनीर अपघटन के परिणामस्वरूप बनता है। विशेष लार्वा - पॉपियोफिला (पियोफिला केसी) पनीर बनाने वाली वसा को पचाते हैं। लार्वा की पाचन गतिविधि के परिणामस्वरूप, पनीर "कैसु मार्ज़ू" प्राप्त होता है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, पनीर नरम हो जाता है और थोड़ी मात्रा में तरल छोड़ता है (सार्डिनिया में इसे पनीर टियर कहा जाता है)।
कासु मार्ज़ू पनीर भेड़ के दूध से बनाया जाता है। लार्वा पनीर के सिर में काफी तेजी से चलते हैं और घर जैसा महसूस करते हैं। कभी-कभी वे 15 सेंटीमीटर तक उछल सकते हैं, इसलिए भोजन करते समय अपनी आंखों की रक्षा करने की सलाह दी जाती है। लेकिन जब पनीर में लार्वा मर जाते हैं तो इसे जहरीला माना जाता है। लार्वा से पनीर को साफ करने की एक विशेष तकनीक है, जो मानव शरीर में प्रवेश करने पर इसका कारण बन सकती है अवांछनीय परिणाम. यह आंतों का संक्रमण, मतली, उल्टी, तेज पेट दर्द।
लार्वा से पनीर को साफ करने के लिए एक विशेष तकनीक है, जो मानव शरीर में प्रवेश करने पर अवांछनीय परिणाम पैदा कर सकती है। यह आंतों का संक्रमण, मतली, उल्टी, गंभीर पेट दर्द है।
पनीर का सबसे मजबूत स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और पानी से सिक्त सार्डिनियन पैन कैरासौ (पेन कैरासौ) पर रखा जाता है। उत्तम पूरकपनीर मजबूत रेड वाइन के साथ जाता है।
वर्तमान में, इस पनीर को यूरोपीय संघ द्वारा बिक्री के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया है, क्योंकि वैज्ञानिकों के अनुसार, यह कारण बन सकता है विभिन्न रोग, जैसे एलर्जी और विषाक्तता। लेकिन सार्डिनिया अपने पनीर को एक योग्यता देकर सुरक्षित रखने की पूरी कोशिश कर रहा है डीओपी (डेनोमिनाजियोन डि ओरिजिन प्रोटेटा)और इसे क्षेत्र के पारंपरिक उत्पादों की सूची में जोड़ना।
कासु मार्ज़ू पनीर के निर्माताओं को लगातार भारी जुर्माने का सामना करना पड़ता है। हालाँकि, यह काले बाज़ार में बेचा जाता है और काफी लोकप्रिय है। आख़िरकार, सार्डिनिया के साथ-साथ उत्तरी इटली के पीडमोंट और बर्गमो के किसानों को इस व्यंजन को तैयार करने के रहस्य याद हैं। बड़े रहस्य में, वे निडर "लार्वा खाने वाले" के लिए एक विदेशी आदेश को पूरा करेंगे।
जर्मनी में, कासु मार्ज़ू पनीर का एक एनालॉग उत्पादित किया जाता है - मिल्बेंकेसी पनीर, फ्रांस में - मिमोलेट पनीर। दोनों प्रकार के पनीर का उत्पादन पनीर के कण का उपयोग करके किया जाता है।
इस प्रकार का पनीर आपको दुकानों में नहीं मिलेगा, आप इसे स्थानीय उत्पादकों और विक्रेताओं से ऑर्डर कर सकते हैं, इसलिए हमें आश्चर्य हुआ जब एक दिन हमने बाजार में "कैसु मार्ज़ू" लिखा देखा। कहने की जरूरत नहीं है, मैंने तुरंत एक टुकड़ा खरीद लिया, क्योंकि हम कई महीनों से इस पनीर की तलाश में थे। ऐसा माना जाता है कि पनीर उत्पादन के लिए सबसे अच्छा मौसम वसंत और गर्मियों के महीने हैं, और हम सबसे अच्छे जून पनीर के लिए ठीक समय पर थे!!!
और जिन लोगों ने इस पनीर को चखा है उन्होंने यही लिखा है। ओक्साना को सुनो :
मैं ईमानदारी से कबूल करता हूं कैसु मार्ज़ुसार्डिनिया में मेरी सबसे बड़ी निराशा बन गई। मैंने लगभग हर चीज़ आज़मा ली है पारंपरिक उत्पाद: ट्रिप्पा (पेट की दीवारें), सुअर का सिरएक डिब्बे में, कच्चे समुद्री अर्चिन, घोंघे, प्राकृतिक शक्तियाँ, बोटार्गा और केवल काज़ू मार्ज़ू मुझे पूरी तरह से बेस्वाद लग रहे थे। मुझे बस पनीर बहुत पसंद है, लेकिन इस कड़वे और कृमियुक्त पनीर का स्वाद मुझे बिल्कुल भी पसंद नहीं आया। यह पनीर इतना स्वादिष्ट नहीं है कि आप कीड़े खा सकें, मेरे सार्डिनियन मित्र ने कहा।
जब हमने पनीर खरीदा, तो उसे कीड़ों को फैलने से बचाने के लिए एक विशाल, कसकर सीलबंद कंटेनर में पैक किया गया था। कई सार्डिन सीधे कीड़ों के साथ पनीर खाते हैं, लेकिन अन्य चिड़चिड़े होते हैं। कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए पनीर बांधा जाता है प्लास्टिक बैगहवा की कमी के कारण लार्वा पनीर छोड़ देते हैं। आप किसे पसंद करते हैं, कीड़ों के साथ या बिना?
मैं समझता हूं कि हर किसी की स्वाद प्राथमिकताएं पूरी तरह से अलग होती हैं, इसलिए मैं अब भी सलाह देता हूं कि आप पारंपरिक स्वाद चखें कैसु पनीरमरज़ू. यदि आप सार्डिनिया नहीं जा रहे हैं, लेकिन इटली के अन्य क्षेत्रों की यात्रा कर रहे हैं, तो आप यहां देख सकते हैं:
मार्सेटो या कैस फ्रैचे - अब्रूज़ो में
साल्टेरेलो - फ्रूली में
रिबियोला कुई बेग - लोम्बार्डी में
फुरमाई निस - एमिलिया-रोमाग्ना में
संयुक्त राज्य अमेरिका में 2011 में, निषिद्ध व्यंजनों की एक रेटिंग संकलित की गई थी, जिनमें से कुछ पेटू को मार सकते हैं या घायल कर सकते हैं। रैंकिंग में प्रथम मूल व्यंजनन्यूज़वीक पत्रिका के अनुसार यह कैस मार्ट्ज़ के लायक है।
एक अधिक मानसिक-अनुकूल विकल्प समान उत्पादइटली के विपरीत भाग में है. अल्पाइन पीडमोंट में, पनीर को भी सूरज के संपर्क में रखा जाता है, मक्खियाँ अंडे देती हैं, लेकिन सफेद शराब, अंगूर और शहद को तुरंत पनीर में मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप लार्वा को फूटने का समय नहीं मिलता है, लेकिन पनीर को भी एक माना जाता है महंगी स्वादिष्टता.
फ्रेंच पनीर क्षणभंगुरलिली के आसपास (और बेल्जियम में भी) किया गया। इसे सबसे पहले लुई XIV के आदेश से बनाया गया था। फ़्रांस में इसे कहा जाता है बौले डे लिले, बेल्जियम और नीदरलैंड में - विएक्स ओलांद. पनीर की सतह पर से गाय का दूधउनमें छोटे घुन और नेमाटोड कीड़े रहते हैं।
और जर्मनी में पनीर इसी प्रक्रिया से बनाया जाता है, इसका नाम है: मिलबेनकेसया स्पिनेंकेसे. इसका उत्पादन केवल सैक्सोनी के एक क्षेत्र में किया जाता है, इसे मध्य युग से जाना जाता है, लेकिन वस्तुतः कुछ ही लोग इस पनीर को बनाने की सभी जटिलताओं को जानते हैं। इस पनीर के "पुनरुद्धार" के सम्मान में, एक स्मारक भी बनाया गया था।
आइए दुनिया के अन्य हिस्सों के बारे में न भूलें। रहने वाले दक्षिण - पूर्व एशिया, अफ़्रीका और लैटिन अमेरिका (आंशिक रूप से) भी अपने आहार में कीट लार्वा को शामिल करते हैं।
आप कोशिश कर सकते हैं मीलवॉर्म स्पेगेटी. मीलवर्म बड़े मीलवर्म या डार्कलिंग बीटल का लार्वा रूप हैं। उन्हें स्वयं अनाज खाना बहुत पसंद है, लेकिन साथ ही वे स्वयं भोजन भी हैं। यूरोप में इन्हें पाला जाता है और पक्षियों, छिपकलियों, कछुओं के भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। मछलीघर मछली. लेकिन अन्य देशों में आप इसे अपनी टेबल पर ऑर्डर कर सकते हैं। अगर आप चाहते हैं। मेक्सिको में, पकवान इस प्रकार तैयार किया जाता है - मसाले, पनीर और बादाम के साथ स्पेगेटी, और शीर्ष पर तले हुए मैगॉट।
थाईलैंड में इन्हें नाश्ते के रूप में आसानी से खाया जाता है। तले हुए बांस के कीड़े. इंडोनेशिया में आप ऑर्डर कर सकते हैं साबूदाना लार्वा बारबेक्यू. वे साबूदाने को काटते हैं और लार्वा इकट्ठा करते हैं। वे कहते हैं कि बेकन जैसा व्यंजन रसदार होता है। उसी समय, लार्वा के एक जोड़े को स्वच्छता प्रक्रियाओं के लिए छोड़ दिया जाता है - उन्हें कान पर लगाया जाता है, लार्वा अनावश्यक चीजों को खा जाता है, टखने की सफाई करता है।
ततैया का लार्वा- जापान में भोजन. पकवान का नाम हची-नो-को. तला हुआ रेशमकीट- पूर्वी चीन की एक स्वादिष्टता। तले हुए चींटी के अंडे- कोलम्बियाई व्यंजन. वे बारिश का इंतज़ार करते हैं, एक मोटी मादा को चुनते हैं जिसके अंदर अंडे होते हैं, उसे पत्तों में लपेटते हैं और आग के बगल में एक छेद में रख देते हैं। तेज़, स्वादिष्ट, इकट्ठा करने में बस झंझट।
में दक्षिण अफ्रीकावहाँ एक झाड़ी है मोपेन. वहाँ सब कुछ चलन में आता है। पौधे का उपयोग जलाऊ लकड़ी के लिए किया जाता है, छाल का उपयोग रस्सियों के लिए किया जाता है, पत्तियों का उपयोग दवा के लिए किया जाता है, टहनियाँ टूथब्रश बन जाती हैं, और उच्च गुणवत्ता वाली लकड़ी का उपयोग पवन संगीत वाद्ययंत्र बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन मोर-आंख परिवार की तितली का कैटरपिलर, जो मोपेन की पत्तियां खाता है, बोत्सवाना, मोजाम्बिक, जाम्बिया और अन्य देशों के निवासियों के लिए एक पारंपरिक भोजन है। और सूखा, और तला हुआ, और उबला हुआ सूप। दरअसल, इन कैटरपिलरों को इकट्ठा करना इन देशों की राष्ट्रीय आय का इतना महत्वपूर्ण हिस्सा है कि वैज्ञानिकों को डर है कि ये कैटरपिलर जल्द ही धरती से गायब हो जाएंगे।
एक तरह से या किसी अन्य, कीड़े और लार्वा को दुनिया के विभिन्न हिस्सों में आजमाया जा सकता है। कई लोगों ने तले हुए भृंग, टिड्डियां (थाईलैंड), टिड्डे, शहद में सींग (चीन) आज़माए हैं, और शायद कुछ ने लार्वा से बने व्यंजन आज़माए हैं।
http://i.ovkuse.ru/blogs/recepty-s-fotografii/syr-casu-marzu.html
http://animalworld.com.ua/news/Casu-marzu-ili-gniloj-syr
लिया
डेयरी उत्पाद आधार हैं संतुलित पोषणपृथ्वी का प्रत्येक निवासी. डेयरी उत्पादों में पनीर विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह जानते हुए भी, चालाक पनीर निर्माता न केवल विभिन्न प्रकार की किस्मों का उत्पादन करते हैं, बल्कि नुस्खा के साथ प्रयोग भी करते हैं, कभी-कभी मानव समझ की सीमा से परे भी जाते हैं।
हम आपके ध्यान में दुनिया की सबसे असामान्य, महंगी और अत्यधिक बदबूदार चीज़ों की ओर लाते हैं!
सबसे महंगी चीज
मूसघर
स्विस पनीरमूस हाउस सबसे कीमती और इसलिए सबसे अधिक में से एक है महंगी चीज, क्योंकि इसे बनाने के लिए मूस के दूध की आवश्यकता होती है। पनीर बनाने की प्रक्रिया में न केवल मुख्य पात्र मादा मूस है, बल्कि जानवर का दूध निकालना भी एक निश्चित समय पर होता है और कम से कम तीन घंटे तक चलता है! व्यवसाय के प्रति इस अद्भुत दृष्टिकोण के अनुसार भुगतान किया जाता है: एक किलोग्राम मूस पनीरलागत लगभग एक हजार डॉलर.
धीरे से चिल्लाना
धीरे से चिल्लाना अपने स्विस सहयोगियों के विपरीत, सर्बियाई पनीर निर्माता गधों का दूध निकालना पसंद करते हैं। ज़सावित्सा गांव में उत्पादित पुले पनीर के लिए सिर्फ गधे के दूध से अधिक की आवश्यकता होती है: एक किलोग्राम स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए, विशेष बाल्कन गधों से लगभग पच्चीस लीटर दूध की आवश्यकता होती है। कीमत तैयार उत्पाददूध देने से चिढ़ने वाले जानवर से कम तीव्रता से नहीं काटता - प्रति किलोग्राम तीन हजार डॉलर से अधिक।
क्लॉसनएक प्रकार का पनीरसोना
ऐसा प्रतीत होता है कि कुलीन पनीर के ब्रिटिश निर्माता परिष्कृत कच्चे माल के निष्कर्षण का अभ्यास नहीं करते हैं। हालाँकि, उनके पास अमीर व्यंजनों को आश्चर्यचकित करने के लिए कुछ है: पारंपरिक की संरचना सफेद पनीरक्लॉसन स्टिल्टन गोल्ड में खाने योग्य 24k सोने के टुकड़े शामिल हैं! लॉन्ग क्लॉसन डेयरी नामक पनीर, जो अमेरिकी पॉप सितारों की पार्टियों और फ़ारसी शेखों के औपचारिक कार्यक्रमों में विशेष रूप से लोकप्रिय है, भी उसी श्रेणी में आता है। ऐसी स्वादिष्टता की कीमत 900 डॉलर प्रति किलोग्राम से है।
कैसुमरज़ू
कासु मरज़ू वर्म चीज़ पूरी दुनिया में सभी असहनीय रूप से घृणित चीज़ों में से सबसे महंगी है। ऐसी सम्मानजनक स्थिति का कारण उत्पाद की अत्यंत मूल संरचना में निहित है। पनीर बनाने के लिए न केवल साधारण दूध का उपयोग किया जाता है, बल्कि पनीर मक्खियों के लार्वा का भी उपयोग किया जाता है! इस पनीर की लंबी किण्वन अवधि कीड़ों को साहसपूर्वक लार्वा बिछाने की अनुमति देती है, जो बाद में सड़ांध में घृणित सफेद कीड़े में बदल जाते हैं। ओह, हाँ... हालाँकि, ये कीड़े कथित तौर पर पनीर को एक उत्कृष्ट गंध और स्वाद देते हैं, इसलिए अत्यधिक पेटू द्वारा इसकी सराहना की जाती है। उनमें से कुछ कैसु मार्ज़ू को उसके, बोलने के लिए, स्वदेशी निवासियों के साथ खाने से परहेज नहीं करते हैं... मक्खी के लार्वा के साथ इस सड़े हुए पनीर की लोकप्रियता इतनी अधिक थी कि इतालवी अधिकारी गंभीरता से भलाई के बारे में चिंतित थे नागरिकों की और कुछ समय के लिए कैसु मार्ज़ू के उत्पादन पर प्रतिबंध लगा दिया। हालाँकि, सार्डिनिया के कुछ एकांत कोनों में इसे अभी भी 200 डॉलर प्रति किलोग्राम के हिसाब से खरीदा जा सकता है।
यीशुअंसोलाJuaristi
अंततः, अब तक के सबसे महंगे पनीर को मान्यता दी गई भेड़ पनीर, स्पेनिश फैक्ट्री जीसस अंसोला जुआरिस्टी में उत्पादित। इस व्यंजन के एक किलोग्राम की कीमत लगभग 13 हजार यूरो है!
सबसे बदबूदार चीज
सबसे गंधयुक्त पनीर फ़्रेंच "एपोइसे" है। संभवतः इस श्रेणी के किसी भी उत्पाद की तुलना में इसकी गंध सबसे ख़राब है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसके उत्पादन के लिए गैर-पाश्चुरीकृत गाय के दूध का उपयोग किया जाता है, साथ ही सेब चांदनी का भी! "एपोइसे" की भावना इतनी मजबूत है कि फ्रांसीसी अधिकारियों ने सार्वजनिक परिवहन पर इस पनीर के परिवहन पर भी प्रतिबंध लगा दिया। यह हास्यास्पद है कि समाप्ति तिथि के बाद, "एपोइसे" से तेज अमोनिया की बदबू आने लगती है।
बिल्कुल प्रसिद्ध "एपोइसे" की तरह मुलायम चीजकैमेम्बर्ट कच्चे गाय के दूध से बनाया जाता है, जो उत्पाद को बिना धोए पैरों की विशिष्ट गंध देता है। हालाँकि, कैमेम्बर्ट उनमें से एक है गैस्ट्रोनॉमिक प्रतीकफ्रांस और दुनिया भर में मशहूर ब्रांड.
जर्मन पनीर लिम्बर्गर शायद सबसे अधिक है प्रसिद्ध पनीर"सुगंध के साथ", जिसे ब्रेविबैक्टीरिया का उपयोग करके किण्वित किया जाता है। इस व्यंजन की भावना का थोड़ा सा अंदाजा लगाने के लिए, आप कपड़े धोने की टोकरी में सबसे गंदी और पसीने वाली टी-शर्ट पा सकते हैं और इसकी मोटी गंध को दिल से अंदर ले सकते हैं... हालांकि, कई लिम्बर्गर प्रेमी तुरंत इसे भूल जाते हैं विशिष्ट सुविधाएं, बमुश्किल इसका एक टुकड़ा मेरे मुँह में डाला स्वादिष्ट पनीर.
"बदबूदार बिशप" - इस प्राचीन प्रकार के पनीर का नाम स्वयं ही बोलता है। अजीब बात है, "बिशप" ग्लॉसेस्टर गायों के पास्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है, जो किसी भी तरह से "स्वादिष्ट" गंध का स्रोत नहीं हो सकता है। तो फिर पनीर इतना बदबूदार क्यों होता है? राष्ट्रीय अंग्रेजी पनीर बनाने की विशेषताएं! बिशप के लिए किण्वन अवधि लगभग दो महीने है, जिसके दौरान पनीर को नाशपाती साइडर में दो बार भिगोया जाता है। इन जोड़तोड़ों के बाद, उत्पाद न केवल चिपचिपाहट और एक नारंगी रंग प्राप्त करता है, बल्कि एक तीखी बदबू भी प्राप्त करता है। हालाँकि, हटाते समय पनीर परतएम्बर गायब हो जाता है और पनीर उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाता है।
पोंट-मैं'ईवेक
पोंट-एल'एवेक फ़्रेंच पोंट-एल'एवेक चीज़ की गंध की तुलना केवल रासायनिक हथियारों के क्षेत्र में सबसे अमानवीय विकास से की जा सकती है। यदि कोई व्यक्ति अपने जीवन में पहली बार इस चीज़ मॉन्स्टर को आज़माना चाहता है, तो संभवतः उसे प्रगतिशील वायु निस्पंदन वाला गैस मास्क पहनना होगा। हालाँकि, यह पोंट-एल'एवेक से छिलका हटाने और इसे सबसे गहरे कूड़ेदान में फेंकने के लिए पर्याप्त है, और आप अखरोट और फल के स्वाद के साथ इस नरम पनीर का आनंद ले सकते हैं।
यदि आपके पास उपरोक्त चीज़ों में से कम से कम एक चीज़ आज़माने का अवसर है, तो निश्चिंत रहें कि आप अपना जीवन व्यर्थ नहीं जी रहे हैं!
दुनिया की सबसे विशिष्ट और सबसे महंगी कॉफ़ी एक ऐसा उत्पाद है जो जीनस सिवेट के एक शिकारी जानवर की आंतों से निकलती है। अनाज के "बीज" पाम सिवेट के मलमूत्र से निकाले जाते हैं, धोए जाते हैं और धूप में सुखाए जाते हैं। एक छोटे शिकारी जानवर के संसाधित पाचन उत्पाद में एक सुखद चॉकलेट सुगंध होती है।
मूल्य: $600 प्रति पाउंड (लगभग 500 ग्राम)
स्विफ्टलेट पक्षी के घोंसले
चीन में सबसे महत्वपूर्ण व्यंजनों में से एक स्विफ्टलेट पक्षियों के घोंसले हैं, जिनके नर कई महीनों तक पूरे दिन उनके निर्माण पर काम करते हैं, और उन्हें पूरी तरह से अपनी लार से बनाते हैं। एक घोंसला बनाने में अधिक समय लगने के कारण इनकी लागत काफी अधिक होती है। घोंसले स्वयं बेस्वाद माने जाते हैं, लेकिन इन्हें अक्सर सूप में मिलाया जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इनमें बहुत कुछ होता है औषधीय गुण. यह स्वादिष्ट व्यंजन विभिन्न देशों के लज़ीज़ लोगों को परोसा जाता है।
कीमत: 1,000 से 10,000 डॉलर प्रति किलो तक
आर्गन तेल
आर्गन पेड़ के अद्भुत फल प्राप्त करने के लिए मोरक्को की जंगली बकरियों ने पेड़ों पर चढ़ना सीख लिया है। जानवर फल खाते हैं, और किसान केवल पचे हुए बीजों को अपनी बूंदों में एकत्र कर सकते हैं। परिणामस्वरूप, ये गुठलियाँ सुनहरे रंग का तेल उत्पन्न करती हैं जो इसके लिए जाना जाता है औषधीय गुण. इसके अलावा, कॉस्मेटोलॉजिस्ट अक्सर विभिन्न क्रीमों में तेल मिलाते हैं: झुर्रियों को दूर करने, मॉइस्चराइज़ करने, बालों की जड़ों को मजबूत करने और जलने से बचाने के लिए। एक शब्द में, न केवल डॉक्टर और कॉस्मेटोलॉजिस्ट इसकी खूबियों के कायल थे, बल्कि बकरियां भी थीं, जिन्होंने क़ीमती आर्गन फलों की खातिर पेड़ों पर चढ़ना सीखा।
कीमत: $120 प्रति लीटर
पनीर कासु मरज़ू
यह इतालवी विनम्रतासार्डिनिया से, जहां इसका उत्पादन अवैध है। सार्डिनियन से, कैसु मार्ज़ू का अनुवाद "सड़ा हुआ पनीर" होता है और इसे यह नाम एक कारण से मिला है। कासा मार्ज़ू को सामान्य किण्वन चरण से अधिक समय तक रखा जाता है, जिससे सड़ने की स्थिति पैदा हो जाती है। इस अवस्था में, पनीर मक्खियाँ इसे पकड़ लेती हैं और इसमें अपना लार्वा डाल देती हैं। लार्वा लगभग सेंटीमीटर लंबे कीड़े होते हैं, जो पनीर के माध्यम से चलते हुए, विशेष एंजाइमों का स्राव करते हैं जो इसे और भी तेज गंध, सड़ा हुआ स्वाद और नरम, मलाईदार बनावट देते हैं। लोग अक्सर शादियों या अन्य पारिवारिक कार्यक्रमों में विघटित पनीर का आनंद लेना पसंद करते हैं।
मूल्य: $100 प्रति पाउंड (500 ग्राम)
साँप की शराब
यह वियतनामी व्यंजन रेस्तरां में आने वाले आगंतुकों के सामने बनाया जाता है। एक सांप को पकड़ने वाला कोबरा के साथ आगंतुक के पास आता है, उसके बाद एक सहायक उसके हाथों में एक धातु की ट्रे, एक छोटा कटोरा, चावल की शराब का एक डिकैन्टर और बगीचे की कैंची की एक जोड़ी लेकर आता है। आम बैठक के बाद, सरीसृप को मारने या कैंची से पेट काटने की प्रक्रिया शुरू होती है। सांप के गहरे खून को चावल की शराब के साथ मिलाया जाता है और आगंतुक को इस रूप में पेश किया जाता है। "रू टीट रेन", साँप की शराब, एक पेटू को कोबरा के अभी भी धड़कते दिल के साथ काटना चाहिए। इस पूरी प्रक्रिया के साथ दुष्ट सांप के बचे हुए अंदरूनी हिस्से को चखना भी शामिल है। स्थानीय लोगों का मानना है कि सांप का खून होता है चिकित्सा गुणोंऔर परिवार की पुनःपूर्ति में योगदान देता है।
मूल्य: $21 प्रति गिलास
फुगु मछली
जापान में फुगु साशिमी को आज़माने के लिए काफी साहस और उत्साह की आवश्यकता होती है। फुगु के प्रतीत होने वाले हानिरहित नाम के तहत, एक घातक मछली छिपी हुई है बड़ी रकमअंदर जहर. इसलिए, केवल उन रसोइयों को ही इसे तैयार करने की अनुमति है जिनके पास इसके लिए विशेष लाइसेंस हैं और वे उतना ही जहर मापने में सक्षम हैं जितना किसी व्यक्ति को नशे के लिए चाहिए। फुगु खाने के बाद होने वाली अजीबोगरीब अनुभूति के कारण आगंतुकों को काफी पैसा खर्च करना पड़ता है।
कीमत: 300 डॉलर प्रति किलो
बलूत
बलुत प्रत्येक फिलिपिनो के दैनिक आहार का एक अभिन्न अंग है। इस व्यंजन को न केवल जिम्मेदार ठहराया जाता है चमत्कारी गुण, लेकिन शक्ति पर भी बहुत वास्तविक प्रभाव पड़ता है। फिलीपींस में जनसांख्यिकीय स्थिति क्या निर्धारित करती है? बलुत को केवल खारे पानी में उबाला जाता है बत्तख का अंडा. केवल अब आलूबुखारे और बमुश्किल दिखाई देने वाली चोंच के साथ पूरी तरह से गठित बत्तख भ्रूण को पकाया जाएगा। फिलिपिनो के अलावा, यह व्यंजन अन्य दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में भी प्रचलित है। अंडे को सिरके के साथ खाना सबसे अच्छा है, क्योंकि उबले हुए बत्तख का स्वाद बहुत विशिष्ट होता है। सच कहूँ तो, यह तमाशा कमज़ोर दिल वालों के लिए नहीं है, हालाँकि फिलिपिनो पतियों को पंखों की प्रारंभिक झलक देखना पसंद है और एक छोटी बत्तख की बमुश्किल बनी हड्डियों को कुचलने का आनंद लेना पसंद है। कुछ लोग बलूत खाने के लिए इतने उतावले होते हैं कि वे अंडे को कच्चा ही खाते हैं, साथ ही उसमें उचित मात्रा में नमक और काली मिर्च भी मिलाते हैं।
कीमत: प्रति अंडा एक डॉलर से भी कम
चींटी का अंडा (एस्कामोल्स)
जब जीनस लिओमेटोपम की काली चींटियाँ मेक्सिको में एगेव पौधे की जड़ों में अपने अंडे देती हैं, तो उनका पहले से ही शिकार किया जा रहा होता है। लार्वा फूटने से ठीक पहले, उन्हें एकत्र किया जाता है और असली और बहुत महंगे व्यंजनों में तैयार किया जाता है। इन लार्वा को इकट्ठा करना कोई आसान काम नहीं है; आप सुरक्षात्मक कपड़ों के बिना ऐसा नहीं कर सकते, क्योंकि कई रेड डेटा बुक्स में शामिल चींटियों की एक अवशेष प्रजाति, अपनी संतानों की रक्षा के लिए जहर छोड़ती है जो मनुष्यों के लिए खतरनाक है। किस बारे में स्वाद गुणलार्वा, तो वे काफी खाद्य होते हैं, और उनकी संरचना के अनुसार, चींटी के अंडे पनीर के समान होते हैं। प्राय: सभी चींटियाँ चली जाती हैं मेक्सिकन सलाद"टैको।"
मूल्य: $40 प्रति पाउंड (500 ग्राम)
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