घर नाश्ता

कैसु मार्ज़ू सार्डिनिया का एक सड़ा हुआ पनीर है। पनीर सार्डिनिया द्वीप पर उत्पादित मुख्य उत्पादों में से एक है

अच्छा दोपहर दोस्तों। काफी समय तक न लिख पाने के लिए मैं माफी चाहता हूं, लेकिन अभी भी मेरी परीक्षाएं चल रही हैं। एक आखिरी बचा है, लेकिन यह सबसे कठिन है, इसलिए आराम करना जल्दबाजी होगी। हालाँकि मौसम समुद्र की मांग करता है: स्नॉर्कलिंग, आइसक्रीम और फल खाना, धूप सेंकना और गर्म रेत पर किताबें पढ़ना।

आज, जैसा कि मैंने लंबे समय से वादा किया था और घोषणा की थी, मैं आपको सार्डिनिया के पारंपरिक पनीर के बारे में थोड़ा बताना चाहता हूं - काज़ू मरज़ू. तथ्य यह है कि हाल ही में मैं इस पनीर को खोजने और चखने के लिए भाग्यशाली था। आप पूछें, इसमें ऐसा क्या खास है? जैसे ही मैं कहानी शुरू करता हूँ, बैठो और सुनो।

काज़ू मरज़ू- यह सबसे पसंदीदा सार्ड चीज़ में से एक है, रूसी में अनुवादित इसका अर्थ है "सड़ा हुआ पनीर"। सड़ा हुआ क्योंकि इस पनीर की अविश्वसनीय सुगंध और ताकत पनीर मक्खियों द्वारा दी जाती है, जिनके लार्वा पनीर में रहते हैं।

रोटी की तरह पनीर भी प्राचीन काल से चरवाहों का मुख्य भोजन रहा है। पनीर का उत्पादन बिक्री के लिए नहीं किया गया था, यह उनके और उनके परिवार के लिए बनाया गया था, और केवल जो बचा था उसे बेच दिया गया था। प्रत्येक चरवाहे ने अपने पनीर का नाम रखा "मेरा पनीर" (कैसु मेउ)और इसे हजारों अन्य चीज़ों से न केवल स्वाद से, बल्कि दिखने से भी पहचान सकता था। चरवाहों के लिए, पनीर हमेशा स्वतंत्रता और स्वायत्तता का प्रतीक रहा है, जो स्वास्थ्य, शक्ति और विश्वसनीयता का प्रतिनिधित्व करता है। क्योंकि वहाँ पनीर था, वहाँ भोजन था!

पनीर पैदा करने के लिए चरवाहे ने बहुत मेहनत की। यह सब भेड़ों का दूध दुहने से शुरू हुआ और भेड़शाला से शहर के घर तक पनीर के परिवहन के साथ समाप्त हुआ। पनीर का पुराना होना अक्सर चरवाहे की अपनी भेड़ों के साथ यात्रा पर निर्भर करता था। पनीर काज़ू मरज़ूइसका जन्म ठीक इसलिए हुआ क्योंकि मक्खी का लार्वा पहले से ही अधिक पके भेड़ पनीर में दिखाई दिया। पनीर को सड़ने की अवस्था में लाया गया, और लार्वा ने इस प्रक्रिया को और तेज कर दिया।

वर्तमान में, इस पनीर को यूरोपीय संघ द्वारा बिक्री के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया है क्योंकि, वैज्ञानिकों के अनुसार, यह एलर्जी और विषाक्तता जैसी विभिन्न बीमारियों का कारण बन सकता है। लेकिन सार्डिनिया अपने पनीर को एक योग्यता देकर सुरक्षित रखने की पूरी कोशिश कर रहा है डीओपी (डेनोमिनाजियोन डि ओरिजिन प्रोटेटा)और इसे क्षेत्र के पारंपरिक उत्पादों की सूची में जोड़ना।

इस प्रकार का पनीर आपको दुकानों में नहीं मिलेगा, आप इसे स्थानीय उत्पादकों और विक्रेताओं से ऑर्डर कर सकते हैं, इसलिए हमें आश्चर्य हुआ जब एक दिन हमने बाजार में "कैसु मार्ज़ू" लिखा देखा। कहने की जरूरत नहीं है, मैंने तुरंत एक टुकड़ा खरीद लिया, क्योंकि हम कई महीनों से इस पनीर की तलाश में थे। ऐसा माना जाता है कि पनीर उत्पादन के लिए सबसे अच्छा मौसम वसंत और गर्मियों के महीने हैं, और हम सबसे अच्छे जून पनीर के लिए ठीक समय पर थे!!!
मैं ईमानदारी से कबूल करता हूं कैसु मार्ज़ुसार्डिनिया में मेरी सबसे बड़ी निराशा बन गई। मैंने लगभग सभी पारंपरिक उत्पादों को आज़माया: एक डिब्बे में सूअर का मांस, घोंघे, कच्ची सीपियाँ, बोटार्गा और केवल काज़ू मार्ज़ू मुझे पूरी तरह से बेस्वाद लगे। मुझे बस पनीर बहुत पसंद है, लेकिन इस कड़वे और कृमियुक्त पनीर का स्वाद मुझे बिल्कुल भी पसंद नहीं आया। यह पनीर इतना स्वादिष्ट नहीं है कि आप कीड़े खा सकें, मेरे सार्डिनियन मित्र ने कहा।

जब हमने पनीर खरीदा, तो उसे कीड़ों को फैलने से बचाने के लिए एक विशाल, कसकर सीलबंद कंटेनर में पैक किया गया था। कई सार्डिन सीधे कीड़ों के साथ पनीर खाते हैं, लेकिन अन्य चिड़चिड़े होते हैं। कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए पनीर को प्लास्टिक की थैली में बांध दिया जाता है, हवा की कमी के कारण लार्वा पनीर को छोड़ देता है। आप किसे पसंद करते हैं, कीड़ों के साथ या बिना?

मैं समझता हूं कि हर किसी की स्वाद प्राथमिकताएं पूरी तरह से अलग होती हैं, इसलिए मैं अब भी सलाह देता हूं कि आप पारंपरिक कैसु मार्ज़ू पनीर आज़माएं। यदि आप सार्डिनिया नहीं जा रहे हैं, लेकिन इटली के अन्य क्षेत्रों की यात्रा कर रहे हैं, तो आप यहां देख सकते हैं:
मार्सेटो या कैस फ्रैचे - अब्रूज़ो में
साल्टेरेलो - फ्रूली में
रिबियोला कुई बेग - लोम्बार्डी में
फुरमाई निस - एमिलिया-रोमाग्ना में

ऐसी चीज कोर्सिका और फ्रांस में भी बनाई जाती है, केवल थोड़ी अलग तकनीक का उपयोग करके। मुझे सिर्फ पारंपरिक उत्पादों को आज़माना पसंद है और मैं गैस्ट्रोनोमिक खोजों के बिना यात्रा की कल्पना नहीं कर सकता, इसलिए एक टुकड़ा लें और इतालवी बाजार में जाएं।

परसों मेरा एक सबसे प्रिय और करीबी व्यक्ति मेरे पास आएगा और उसके साथ मिलकर हम आपको बहुत सी दिलचस्प चीजें दिखाएंगे। हम नए समुद्र तटों पर जाएंगे, अल्घेरो में नेप्च्यून की गुफाओं का दौरा करेंगे और तट के साथ एक नाव यात्रा करेंगे, इसलिए ईमेल द्वारा साइट अपडेट की सदस्यता लें

मैं हर किसी के अच्छे मूड और सुंदर मौसम की कामना करता हूं, और अंत में, मैं चाहूंगा कि जो लोग पहले ही इस पनीर को आजमा चुके हैं वे इसके बारे में अपनी समीक्षा लिखें। और हां, किसी दिन मैं आपको सार्डिनिया की कुछ सबसे स्वादिष्ट चीज़ों के बारे में बताऊंगा।

यह आश्चर्यजनक है कि अलग-अलग लोगों की खान-पान की आदतें कितनी अलग-अलग हो सकती हैं - चीनी जीवित उबली हुई बिल्लियाँ और चूहे खाते हैं, और इटालियंस कैसु मार्ज़ू पनीर खाते हैं - जो दुनिया में सबसे असामान्य और घृणित व्यंजनों में से एक है। इसकी मातृभूमि सार्डिनिया के इतालवी द्वीप पर स्थित है, और सार्डिनियन से "कैसु मार्ज़ू" नाम का अनुवाद "सड़ा हुआ पनीर" के रूप में किया जाता है।

कुछ लोग पनीर को लार्वा के साथ खाते हैं, अन्य लोग इसे हटा देते हैं, लेकिन अनुभवी चखने वालों का कहना है कि इस पनीर का स्वाद अतुलनीय है। आइये और जानें...

काज़ू मरज़ू– यह सबसे पसंदीदा सार्ड चीज़ में से एक है। सड़ा हुआ क्योंकि इस पनीर की अविश्वसनीय सुगंध और ताकत पनीर मक्खियों द्वारा दी जाती है, जिनके लार्वा पनीर में रहते हैं।

पनीर पैदा करने के लिए चरवाहे ने बहुत मेहनत की। यह सब भेड़ों का दूध दुहने से शुरू हुआ और भेड़शाला से शहर के घर तक पनीर के परिवहन के साथ समाप्त हुआ। पनीर का पुराना होना अक्सर चरवाहे की अपनी भेड़ों के साथ यात्रा पर निर्भर करता था। पनीर काज़ू मार्ज़ूइसका जन्म ठीक इसलिए हुआ क्योंकि मक्खी का लार्वा पहले से ही अधिक पके भेड़ पनीर में दिखाई दिया। पनीर को सड़ने की अवस्था में लाया गया, और लार्वा ने इस प्रक्रिया को और तेज कर दिया।

सार्डिनिया में इसे "कृमि" पनीर कहा जाता है। इसे पेकोरिनो चीज़ से बनाया जाता है. हालाँकि, परिपक्वता प्रक्रिया सामान्य उत्पादन से आगे निकल जाती है। कासु मार्ज़ू पनीर अपघटन के परिणामस्वरूप बनता है। विशेष लार्वा - पॉपियोफिला (पियोफिला केसी) पनीर बनाने वाली वसा को पचाते हैं। लार्वा की पाचन गतिविधि के परिणामस्वरूप, पनीर "कैसु मार्ज़ू" प्राप्त होता है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, पनीर नरम हो जाता है और थोड़ी मात्रा में तरल छोड़ता है (सार्डिनिया में इसे पनीर टियर कहा जाता है)।

कासु मार्ज़ू पनीर भेड़ के दूध से बनाया जाता है। लार्वा पनीर के सिर में काफी तेजी से चलते हैं और घर जैसा महसूस करते हैं। कभी-कभी वे 15 सेंटीमीटर तक उछल सकते हैं, इसलिए भोजन करते समय अपनी आंखों की रक्षा करने की सलाह दी जाती है। लेकिन जब पनीर में लार्वा मर जाते हैं तो इसे जहरीला माना जाता है। लार्वा से पनीर को साफ करने के लिए एक विशेष तकनीक है, जो मानव शरीर में प्रवेश करने पर अवांछनीय परिणाम पैदा कर सकती है। यह आंतों का संक्रमण, मतली, उल्टी, गंभीर पेट दर्द है।

लार्वा से पनीर को साफ करने के लिए एक विशेष तकनीक है, जो मानव शरीर में प्रवेश करने पर अवांछनीय परिणाम पैदा कर सकती है। यह आंतों का संक्रमण, मतली, उल्टी, गंभीर पेट दर्द है।

पनीर का सबसे मजबूत स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और पानी से सिक्त सार्डिनियन पैन कैरासौ (पेन कैरासौ) पर रखा जाता है। पनीर का आदर्श पूरक मजबूत रेड वाइन है।

वर्तमान में, इस पनीर को यूरोपीय संघ द्वारा बिक्री के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया है क्योंकि, वैज्ञानिकों के अनुसार, यह एलर्जी और विषाक्तता जैसी विभिन्न बीमारियों का कारण बन सकता है। लेकिन सार्डिनिया अपने पनीर की रक्षा करने की पूरी कोशिश कर रहा है, इसे डीओपी (डेनोमिनाजिओन डी ओरिजिन प्रोटेटा) योग्यता दे रहा है और इसे क्षेत्र के पारंपरिक उत्पादों की सूची में जोड़ रहा है।

कासु मार्ज़ू पनीर के निर्माताओं को लगातार भारी जुर्माने का सामना करना पड़ता है। हालाँकि, यह काले बाज़ार में बेचा जाता है और काफी लोकप्रिय है। आख़िरकार, सार्डिनिया के साथ-साथ उत्तरी इटली के पीडमोंट और बर्गमो के किसानों को इस व्यंजन को तैयार करने के रहस्य याद हैं। बड़े रहस्य में, वे निडर "लार्वा खाने वाले" के लिए एक विदेशी आदेश को पूरा करेंगे।

जर्मनी में, कासु मार्ज़ू पनीर का एक एनालॉग उत्पादित किया जाता है - मिल्बेंकेसी पनीर, फ्रांस में - मिमोलेट पनीर। दोनों प्रकार के पनीर का उत्पादन पनीर के कण का उपयोग करके किया जाता है।

इस प्रकार का पनीर आपको दुकानों में नहीं मिलेगा, आप इसे स्थानीय उत्पादकों और विक्रेताओं से ऑर्डर कर सकते हैं, इसलिए हमें आश्चर्य हुआ जब एक दिन हमने बाजार में "कैसु मार्ज़ू" लिखा देखा। कहने की जरूरत नहीं है, मैंने तुरंत एक टुकड़ा खरीद लिया, क्योंकि हम कई महीनों से इस पनीर की तलाश में थे। ऐसा माना जाता है कि पनीर उत्पादन के लिए सबसे अच्छा मौसम वसंत और गर्मियों के महीने हैं, और हम सबसे अच्छे जून पनीर के लिए ठीक समय पर थे!!!

और जिन लोगों ने इस पनीर को चखा है उन्होंने यही लिखा है। ओक्साना को सुनें:
सच कहूँ तो, सार्डिनिया में कैसु मारज़ू मेरी सबसे बड़ी निराशा थी। मैंने लगभग सभी पारंपरिक खाद्य पदार्थ आज़माए: ट्रिप्पा (पेट की दीवारें), बॉक्स्ड सुअर का सिर, कच्चे समुद्री अर्चिन, घोंघे, कच्चे सीप, बोटार्गा, और केवल काज़ू मार्ज़ू मुझे पूरी तरह से बेस्वाद लगा। मुझे बस पनीर बहुत पसंद है, लेकिन इस कड़वे और कृमियुक्त पनीर का स्वाद मुझे बिल्कुल भी पसंद नहीं आया। यह पनीर इतना स्वादिष्ट नहीं है कि आप कीड़े खा सकें, मेरे सार्डिनियन मित्र ने कहा।

संयुक्त राज्य अमेरिका में 2011 में, निषिद्ध व्यंजनों की एक रेटिंग संकलित की गई थी, जिनमें से कुछ पेटू को मार सकते हैं या घायल कर सकते हैं। न्यूज़वीक पत्रिका के अनुसार मूल व्यंजनों की रैंकिंग में पहले स्थान पर कैसु मार्ज़ है।

इसी तरह के उत्पाद का अधिक मानसिक-अनुकूल संस्करण इटली के विपरीत भाग में उपलब्ध है। अल्पाइन पीडमोंट में, पनीर को भी सूरज के संपर्क में रखा जाता है, मक्खियाँ अंडे देती हैं, लेकिन सफेद शराब, अंगूर और शहद को तुरंत पनीर में मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप लार्वा को फूटने का समय नहीं मिलता है, लेकिन पनीर को भी एक माना जाता है महँगा व्यंजन.

फ्रेंच मिमोलेट चीज़ लिली के आसपास के क्षेत्र में (और बेल्जियम में भी) बनाई जाती है। इसे सबसे पहले लुई XIV के आदेश से बनाया गया था। फ्रांस में इसे बौले डी लिले कहा जाता है, बेल्जियम और नीदरलैंड में - विएक्स हॉलैंड। गाय के दूध के पनीर की सतह पर छोटे घुन और नेमाटोड कीड़े रखे जाते हैं।

और जर्मनी में पनीर एक समान प्रक्रिया का उपयोग करके बनाया जाता है, इसका नाम मिलबेनकेस या स्पिनेनकेस है। इसका उत्पादन केवल सैक्सोनी के एक क्षेत्र में किया जाता है, इसे मध्य युग से जाना जाता है, लेकिन वस्तुतः कुछ ही लोग इस पनीर को बनाने की सभी जटिलताओं को जानते हैं। इस पनीर के "पुनरुद्धार" के सम्मान में, एक स्मारक भी बनाया गया था।

आइए दुनिया के अन्य हिस्सों के बारे में न भूलें। दक्षिण पूर्व एशिया, अफ्रीका और लैटिन अमेरिका (आंशिक रूप से) के निवासी भी अपने आहार में कीट लार्वा को शामिल करते हैं।

आप मीलवर्म स्पेगेटी आज़मा सकते हैं। मीलवर्म बड़े मीलवर्म या डार्कलिंग बीटल का लार्वा रूप हैं। उन्हें स्वयं अनाज खाना बहुत पसंद है, लेकिन साथ ही वे स्वयं भोजन भी हैं। यूरोप में, इन्हें पाला जाता है और पक्षियों, छिपकलियों, कछुओं और एक्वैरियम मछलियों के भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन अन्य देशों में आप इसे अपनी टेबल पर ऑर्डर कर सकते हैं। अगर आप चाहते हैं। मेक्सिको में, पकवान इस प्रकार तैयार किया जाता है: मसाले, पनीर और बादाम के साथ स्पेगेटी, और शीर्ष पर तले हुए मैगॉट।

थाईलैंड में, तले हुए बांस के कीड़े आमतौर पर नाश्ते के रूप में खाए जाते हैं। इंडोनेशिया में आप साबूदाना के लार्वा से बने बारबेक्यू का ऑर्डर कर सकते हैं। वे साबूदाने को काटते हैं और लार्वा इकट्ठा करते हैं। वे कहते हैं कि बेकन जैसा व्यंजन रसदार होता है। उसी समय, लार्वा के एक जोड़े को स्वच्छता प्रक्रियाओं के लिए छोड़ दिया जाता है - उन्हें कान पर लगाया जाता है, लार्वा अनावश्यक चीजों को खा जाता है, टखने की सफाई करता है।

ततैया के लार्वा जापान में एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं। इस व्यंजन को हची-नो-को कहा जाता है। तला हुआ रेशमकीट पूर्वी चीन का एक स्वादिष्ट व्यंजन है। तले हुए चींटी के अंडे एक कोलम्बियाई व्यंजन हैं। वे बारिश का इंतज़ार करते हैं, एक मोटी मादा को चुनते हैं जिसके अंदर अंडे होते हैं, उसे पत्तों में लपेटते हैं और आग के बगल में एक छेद में रख देते हैं। तेज़, स्वादिष्ट, इकट्ठा करने में बस झंझट।

दक्षिण अफ़्रीका में मोपेन की झाड़ी है। वहाँ सब कुछ चलन में आता है। पौधे का उपयोग जलाऊ लकड़ी के लिए किया जाता है, छाल का उपयोग रस्सियों के लिए किया जाता है, पत्तियों का उपयोग दवा के लिए किया जाता है, टहनियाँ टूथब्रश बन जाती हैं, और उच्च गुणवत्ता वाली लकड़ी का उपयोग पवन संगीत वाद्ययंत्र बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन मोर-आंख परिवार की तितली का कैटरपिलर, जो मोपेन की पत्तियां खाता है, बोत्सवाना, मोजाम्बिक, जाम्बिया और अन्य देशों के निवासियों के लिए एक पारंपरिक भोजन है। और सूखा, और तला हुआ, और उबला हुआ सूप। दरअसल, इन कैटरपिलरों को इकट्ठा करना इन देशों की राष्ट्रीय आय का इतना महत्वपूर्ण हिस्सा है कि वैज्ञानिकों को डर है कि ये कैटरपिलर जल्द ही धरती से गायब हो जाएंगे।

एक तरह से या किसी अन्य, कीड़े और लार्वा को दुनिया के विभिन्न हिस्सों में आजमाया जा सकता है। कई लोगों ने तले हुए भृंग, टिड्डियां (थाईलैंड), टिड्डे, शहद में सींग (चीन) आज़माए हैं, और शायद कुछ ने लार्वा से बने व्यंजन आज़माए हैं।

इन विदेशी व्यंजनों के उच्च-प्रोटीन मूल्य के बावजूद, अभी भी ऐसा लगता है कि हमारे सामान्य पसंदीदा पारंपरिक व्यंजन एक हजार से अधिक वर्षों तक हमारी मेज पर रहेंगे।

उसके दोस्त ने कहा: “यह सड़ा हुआ पनीर है, कीड़े वाला पनीर। लेकिन 2010 में, कैसु मार्ज़ू को सार्डिनिया की सांस्कृतिक संपत्ति के रूप में मान्यता दी गई और फिर से अनुमति दी गई। जो लोग लार्वा के साथ पनीर खाते हैं, उन्हें इसे अपने हाथों से ढक देना चाहिए - परेशान होने पर, लार्वा 15 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक छलांग लगा सकता है।5. जब हमने पनीर खरीदा, तो उसे कीड़ों को फैलने से बचाने के लिए एक विशाल, कसकर सीलबंद कंटेनर में पैक किया गया था।

कैसु मार्ज़ू एक अन्य प्रकार के पनीर - सार्डिनियन पेकोरिनो से बनाया जाता है। स्वास्थ्य संबंधी खतरों और इस तथ्य के कारण कि "सड़ा हुआ पनीर" एक दूषित उत्पाद माना जाता है, इटली में इसकी बिक्री आधिकारिक तौर पर प्रतिबंधित है। सार्डिनिया में, इस प्रतिबंध का अक्सर उल्लंघन किया जाता है, और पनीर अवैध रूप से बेचा जाता है। इसकी कीमत पेकोरिनो चीज़ से तीन गुना ज़्यादा है.

AUCHAN-Mytishchi हाइपरमार्केट में कीड़े वाला पनीर।

आज, जैसा कि मैंने लंबे समय से वादा किया था और घोषणा की थी, मैं आपको सार्डिनिया के पारंपरिक पनीर - कैसु मार्ज़ू के बारे में थोड़ा बताना चाहता हूं। तथ्य यह है कि हाल ही में मैं इस पनीर को खोजने और चखने के लिए भाग्यशाली था। आप पूछें, इसमें ऐसा क्या खास है? जैसे ही मैं कहानी शुरू करता हूँ, बैठो और सुनो।

पनीर का उत्पादन बिक्री के लिए नहीं किया गया था, यह उनके और उनके परिवार के लिए बनाया गया था, और केवल जो बचा था उसे बेच दिया गया था। काज़ू मार्ज़ू पनीर का जन्म ठीक इसलिए हुआ क्योंकि मक्खी के लार्वा पहले से ही अधिक पके भेड़ के पनीर में दिखाई देते थे। पनीर को सड़ने की अवस्था में लाया गया, और लार्वा ने इस प्रक्रिया को और तेज कर दिया। वर्तमान में, इस पनीर को यूरोपीय संघ द्वारा बिक्री के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया है क्योंकि, वैज्ञानिकों के अनुसार, यह एलर्जी और विषाक्तता जैसी विभिन्न बीमारियों का कारण बन सकता है।

ऐसी चीज कोर्सिका और फ्रांस में भी बनाई जाती है, केवल थोड़ी अलग तकनीक का उपयोग करके। परसों मेरा एक सबसे प्रिय और करीबी व्यक्ति मेरे पास आएगा और उसके साथ मिलकर हम आपको बहुत सी दिलचस्प चीजें दिखाएंगे। ओक्साना, मुझे लगता है कि मैंने इस पनीर के बारे में अपनी भावनाओं के बारे में पहले ही लिख दिया है। यह एहसास अविस्मरणीय है... पनीर के प्रति पूरे प्रेम के बावजूद, इसे खाना असंभव है।

https://youtu.be/kBCxSfEkUqc

अन्यथा, आप बाज़ार जाएंगे, वे आपको स्थानीय पनीर की पेशकश करेंगे, और आप कभी सपने में भी नहीं सोचेंगे या विश्वास नहीं करेंगे (जो, विवरण के आधार पर, निश्चित रूप से, संदिग्ध है) कि इसमें कीड़े हैं। मैंने इस पनीर के बारे में पहले भी पढ़ा था, तब उन्होंने डिस्कवरी पर इसके बारे में बात की थी। यदि आप अभी भी सोचते हैं कि रोक्फोर्ट जैसा नीला पनीर सबसे अजीब प्रकार का पनीर है, तो इस उत्पाद पर अपने विचारों पर पुनर्विचार करने का समय आ गया है: 1.

यह पनीर इतिहास का सबसे महंगा ब्रिटिश पनीर बन गया है, यहां तक कि एक क्रैकर फैलाने के लिए भी आपको 10 डॉलर चुकाने होंगे। यह पनीर सर्बिया के बेलग्रेड में ज़साविका स्पेशल नेचर रिजर्व में बनाया जाता है (सर्बियाई में पुले का मतलब गधे का बच्चा होता है)। एक किलोग्राम इस सफेद, मुलायम पनीर को बनाने में लगभग 25 लीटर गधी का दूध लगता है।

कीड़े के साथ पारंपरिक पनीर कैसु मार्ज़ू

इसके नाम का अर्थ है "सड़ा हुआ पनीर", या जैसा कि इसे अक्सर "लार्वा के साथ पनीर" कहा जाता है - कीट लार्वा वास्तव में इसमें रहते हैं। जब तक यह खाने के लिए तैयार होता है, कैसु मार्ज़ू में हजारों लार्वा रहते हैं। मिलबेनकेस (घुन के मलमूत्र से बना पनीर) जर्मनी, जो सालाना 400 विभिन्न प्रकार के 1.8 मिलियन टन से अधिक पनीर का उत्पादन करता है, को सही मायने में पनीर की शक्ति माना जाता है।

मिलबेनकेज़ एक पनीर है जो दही को हजारों धूल के कण द्वारा फाड़कर प्राप्त किया जाता है, जो इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देता है। वैसे, ऐसा माना जाता है कि पनीर में उपचारात्मक प्रभाव हो सकता है जो लोगों को घर की धूल से एलर्जी विकसित करने में मदद नहीं करता है। 6. टिक्कों को पनीर के साथ खाया जाता है. पनीर को स्लाइस में काटा जाता है और मयानेसिक के साथ एक फ्लैटब्रेड पर फैलाया जाता है, जिसे बाद में खाया जाता है, धोया जाता है, जैसा कि पेडिविकिया ने सुरुचिपूर्ण ढंग से कहा, "मजबूत सार्डिनियन वाइन।"

दूसरे, लैग्रिमा, पनीर के अपघटन के दौरान निकलने वाला तरल पदार्थ, जिसमें कुछ एम्फ़ैटेमिन जैसे पदार्थ होते हैं। खैर, चौथा, हमें शायद इसकी आदत हो गई है। यहाँ, वही बात, केवल और भी बदतर - पनीर मक्खी के लार्वा पेट में रहने के लिए अनुकूलित नहीं हैं, और वे तुरंत बाहर निकलने की कोशिश करते हैं।

सार्डिनिया में, कैसु मार्ज़ू को कामोत्तेजक माना जाता है और पारंपरिक रूप से इसे कीड़ों के साथ खाया जाता है। इसके लिए सामग्री वही है - भेड़ का दूध, लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए पनीर को खुली हवा में रखा जाता है। मज़ा यहां शुरू होता है। इटालियन "सड़ा हुआ पनीर" की तुलना में प्रसिद्ध नीला पनीर बच्चों का खेल है।

सबसे आसान तरीका यह है कि पनीर या सैंडविच का एक टुकड़ा पेपर बैग में रखें और इसे कसकर बंद कर दें: दम घुटने वाले लार्वा बाहर निकलने लगते हैं। एक नियम के रूप में, पनीर का सेवन सार्डिनियन ब्रेड (पेन कारासौ) और मजबूत रेड वाइन कैनोनाउ के साथ किया जाता है। पनीर सहित! और यह - ठीक है, सार्डिनिया की तीन यात्राओं में मैंने इसे बाज़ार में खुली बिक्री के लिए कभी नहीं देखा।

और यह अकारण नहीं है कि हर कोई सड़े हुए पनीर और यहां तक कि अंदर लार्वा के झुंड के साथ पनीर का स्वाद लेने का जोखिम नहीं उठाएगा! ये लार्वा विशेष रूप से पनीर को लंबे समय तक रखकर और जानबूझकर एक अन्य प्रकार के पनीर - पेकोरिनो सार्डो - को सड़ने की स्थिति में लाकर पैदा किया जाता है। कुछ लोग पनीर को लार्वा के साथ खाते हैं, अन्य लोग इसे हटा देते हैं, लेकिन अनुभवी चखने वालों का कहना है कि इस पनीर का स्वाद अतुलनीय है।

काज़ू मार्ज़ू सबसे प्रिय सार्ड चीज़ में से एक है। सड़ा हुआ क्योंकि इस पनीर की अविश्वसनीय सुगंध और ताकत पनीर मक्खियों द्वारा दी जाती है, जिनके लार्वा पनीर में रहते हैं।

रोटी की तरह पनीर भी प्राचीन काल से चरवाहों का मुख्य भोजन रहा है। पनीर का उत्पादन बिक्री के लिए नहीं किया गया था, यह उनके और उनके परिवार के लिए बनाया गया था, और केवल जो बचा था उसे बेच दिया गया था। प्रत्येक चरवाहा अपने पनीर को "मेरा पनीर" (कैसु मेउ) कहता था और इसे हजारों अन्य पनीरों में से न केवल स्वाद से, बल्कि दिखने से भी पहचान सकता था। चरवाहों के लिए, पनीर हमेशा स्वतंत्रता और स्वायत्तता का प्रतीक रहा है, जो स्वास्थ्य, शक्ति और विश्वसनीयता का प्रतिनिधित्व करता है। क्योंकि वहाँ पनीर था, वहाँ भोजन था!

पनीर पैदा करने के लिए चरवाहे ने बहुत मेहनत की। यह सब भेड़ों का दूध दुहने से शुरू हुआ और भेड़शाला से शहर के घर तक पनीर के परिवहन के साथ समाप्त हुआ। पनीर का पुराना होना अक्सर चरवाहे की अपनी भेड़ों के साथ यात्रा पर निर्भर करता था। काज़ू मार्ज़ू पनीर का जन्म ठीक इसलिए हुआ क्योंकि मक्खी के लार्वा पहले से ही अधिक पके भेड़ के पनीर में दिखाई देते थे। पनीर को सड़ने की अवस्था में लाया गया, और लार्वा ने इस प्रक्रिया को और तेज कर दिया।

वर्तमान में, इस पनीर को यूरोपीय संघ द्वारा बिक्री के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया है क्योंकि, वैज्ञानिकों के अनुसार, यह एलर्जी और विषाक्तता जैसी विभिन्न बीमारियों का कारण बन सकता है। लेकिन सार्डिनिया अपने पनीर की रक्षा करने की पूरी कोशिश कर रहा है, इसे डीओपी (डेनोमिनाजिओन डी ओरिजिन प्रोटेटा) योग्यता दे रहा है और इसे क्षेत्र के पारंपरिक उत्पादों की सूची में जोड़ रहा है।

और जिन लोगों ने इस पनीर को चखा है उन्होंने यही लिखा है। ओक्साना को सुनें:

सच कहूँ तो, सार्डिनिया में कैसु मारज़ू मेरी सबसे बड़ी निराशा थी। मैंने लगभग सभी पारंपरिक खाद्य पदार्थ आज़माए: ट्रिप्पा (पेट की दीवारें), बॉक्स्ड सुअर का सिर, कच्चे समुद्री अर्चिन, घोंघे, कच्चे सीप, बोटार्गा, और केवल काज़ू मार्ज़ू मुझे पूरी तरह से बेस्वाद लगा। मुझे बस पनीर बहुत पसंद है, लेकिन इस कड़वे और कृमियुक्त पनीर का स्वाद मुझे बिल्कुल भी पसंद नहीं आया। यह पनीर इतना स्वादिष्ट नहीं है कि आप कीड़े खा सकें, मेरे सार्डिनियन मित्र ने कहा।

मैं समझता हूं कि हर किसी की स्वाद प्राथमिकताएं पूरी तरह से अलग होती हैं, इसलिए मैं अब भी सलाह देता हूं कि आप पारंपरिक कैसु मार्ज़ू आज़माएं। यदि आप सार्डिनिया नहीं जा रहे हैं, लेकिन इटली के अन्य क्षेत्रों की यात्रा कर रहे हैं, तो आप यहां देख सकते हैं:
मार्सेटो या कैस फ्रैचे - अब्रूज़ो में
साल्टेरेलो - फ्रूली में
रिबियोला कुई बेग - लोम्बार्डी में
फुरमाई निस - एमिलिया-रोमाग्ना में

इसी तरह के उत्पाद का अधिक मानसिक-अनुकूल संस्करण इटली के विपरीत भाग में उपलब्ध है। अल्पाइन पीडमोंट में, पनीर को भी सूरज के संपर्क में रखा जाता है, मक्खियाँ अंडे देती हैं, लेकिन सफेद शराब, अंगूर और शहद को तुरंत पनीर में मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप लार्वा को फूटने का समय नहीं मिलता है, लेकिन पनीर को भी एक माना जाता है महँगा व्यंजन.

6 मार्च 2016

कल हमने आपसे चर्चा की थी पनीर, और यहाँ एक और दिलचस्प पारंपरिक पनीर है।

और जिन लोगों ने इस पनीर को चखा है उन्होंने यही लिखा है। ओक्साना को सुनें:

मैं ईमानदारी से कबूल करता हूं कैसु मार्ज़ुसार्डिनिया में मेरी सबसे बड़ी निराशा बन गई। मैंने लगभग सभी पारंपरिक खाद्य पदार्थ आज़माए: ट्रिप्पा (पेट की दीवारें), बॉक्स्ड सुअर का सिर, कच्चे समुद्री अर्चिन, घोंघे, कच्चे सीप, बोटार्गा, और केवल काज़ू मार्ज़ू मुझे पूरी तरह से बेस्वाद लग रहा था। मुझे बस पनीर बहुत पसंद है, लेकिन इस कड़वे और कृमियुक्त पनीर का स्वाद मुझे बिल्कुल भी पसंद नहीं आया। यह पनीर इतना स्वादिष्ट नहीं है कि आप कीड़े खा सकें, मेरे सार्डिनियन मित्र ने कहा।

मैं समझता हूं कि हर किसी की स्वाद प्राथमिकताएं पूरी तरह से अलग होती हैं, इसलिए मैं अब भी सलाह देता हूं कि आप पारंपरिक कैसु मार्ज़ू पनीर आज़माएं। यदि आप सार्डिनिया नहीं जा रहे हैं, लेकिन इटली के अन्य क्षेत्रों की यात्रा कर रहे हैं, तो आप यहां देख सकते हैं:
मार्सेटो या कैस फ्रैचे - अब्रूज़ो में
साल्टेरेलो - फ्रूली में
रिबियोला कुई बेग - लोम्बार्डी में
फुरमाई निस - एमिलिया-रोमाग्ना में

फ्रेंच पनीर क्षणभंगुरलिली के आसपास (और बेल्जियम में भी) किया गया। इसे सबसे पहले लुई XIV के आदेश से बनाया गया था। फ़्रांस में इसे कहा जाता है बौले डे लिले, बेल्जियम और नीदरलैंड में - विएक्स ओलांद. गाय के दूध के पनीर की सतह पर छोटे घुन और नेमाटोड कीड़े रखे जाते हैं।

और जर्मनी में पनीर इसी प्रक्रिया से बनाया जाता है, इसका नाम है: मिलबेनकेसया स्पिनेंकेसे. इसका उत्पादन केवल सैक्सोनी के एक क्षेत्र में किया जाता है, इसे मध्य युग से जाना जाता है, लेकिन वस्तुतः कुछ ही लोग इस पनीर को बनाने की सभी जटिलताओं को जानते हैं। इस पनीर के "पुनरुद्धार" के सम्मान में, एक स्मारक भी बनाया गया था।

आप कोशिश कर सकते हैं मीलवॉर्म स्पेगेटी. मीलवर्म बड़े मीलवर्म या डार्कलिंग बीटल का लार्वा रूप हैं। उन्हें स्वयं अनाज खाना बहुत पसंद है, लेकिन साथ ही वे स्वयं भोजन भी हैं। यूरोप में, इन्हें पाला जाता है और पक्षियों, छिपकलियों, कछुओं और एक्वैरियम मछलियों के भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। लेकिन अन्य देशों में आप इसे अपनी टेबल पर ऑर्डर कर सकते हैं। अगर आप चाहते हैं। मेक्सिको में, पकवान इस प्रकार तैयार किया जाता है: मसाले, पनीर और बादाम के साथ स्पेगेटी, और शीर्ष पर तले हुए मैगॉट।

थाईलैंड में इन्हें नाश्ते के रूप में आसानी से खाया जाता है। तले हुए बांस के कीड़े. इंडोनेशिया में आप ऑर्डर कर सकते हैं साबूदाना लार्वा बारबेक्यू. वे साबूदाने को काटते हैं और लार्वा इकट्ठा करते हैं। वे कहते हैं कि बेकन जैसा व्यंजन रसदार होता है। उसी समय, लार्वा के एक जोड़े को स्वच्छता प्रक्रियाओं के लिए छोड़ दिया जाता है - उन्हें कान पर लगाया जाता है, लार्वा अनावश्यक चीजों को खा जाता है, टखने की सफाई करता है।

ततैया का लार्वा- जापान में भोजन. पकवान का नाम हची-नो-को. तला हुआ रेशमकीट- पूर्वी चीन की एक स्वादिष्टता। तले हुए चींटी के अंडे- कोलम्बियाई व्यंजन. वे बारिश का इंतज़ार करते हैं, एक मोटी मादा को चुनते हैं जिसके अंदर अंडे होते हैं, उसे पत्तों में लपेटते हैं और आग के बगल में एक छेद में रख देते हैं। तेज़, स्वादिष्ट, इकट्ठा करने में बस झंझट।

दक्षिण अफ़्रीका में एक झाड़ी है मोपेन. वहाँ सब कुछ चलन में आता है। पौधे का उपयोग जलाऊ लकड़ी के लिए किया जाता है, छाल का उपयोग रस्सियों के लिए किया जाता है, पत्तियों का उपयोग दवा के लिए किया जाता है, टहनियाँ टूथब्रश बन जाती हैं, और उच्च गुणवत्ता वाली लकड़ी का उपयोग पवन संगीत वाद्ययंत्र बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन मोर-आंख परिवार की तितली का कैटरपिलर, जो मोपेन की पत्तियां खाता है, बोत्सवाना, मोजाम्बिक, जाम्बिया और अन्य देशों के निवासियों के लिए एक पारंपरिक भोजन है। और सूखा, और तला हुआ, और उबला हुआ सूप। दरअसल, इन कैटरपिलरों को इकट्ठा करना इन देशों की राष्ट्रीय आय का इतना महत्वपूर्ण हिस्सा है कि वैज्ञानिकों को डर है कि ये कैटरपिलर जल्द ही धरती से गायब हो जाएंगे।

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