उच्च गुणवत्ता वाले मसल्स चुनना और उन्हें पकाना सीखना। कच्चे मसल्स और सीप कैसे खाएं. क्या व्यंजन बनाना है

सीप जैसे समुद्री भोजन हमारे दिमाग में एक उत्कृष्ट विनम्रता, एक शानदार मेज की एक अनिवार्य विशेषता के साथ दृढ़ता से जुड़े हुए हैं। लेकिन एक समय ताज़ी सीपियाँ गरीबों का भोजन थीं - सस्ती और सरल। सीपों का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें कैसे तैयार किया गया है। आप सीपों को जीवित खा सकते हैं (इस लेख में नीचे दी गई तस्वीर देखें), या आप उबाल सकते हैं, स्टू कर सकते हैं, भून सकते हैं, आदि - यह सब शेफ की कल्पना पर निर्भर करता है। यह सामग्री इस बात के लिए समर्पित है कि सीप क्या हैं और विभिन्न प्रकार की सीपों का स्वाद कैसा होता है।

सीप की स्वादिष्टता का इतिहास

सीप क्या हैं: गरीब मछुआरों का भोजन, जैसा कि चार्ल्स डिकेंस ने दावा किया था, शेक्सपियर द्वारा रूपक के लिए इस्तेमाल की जाने वाली अजीब शंख, या विलासितापूर्ण विनम्रता जिसका अलेक्जेंड्रे डुमास ने उत्साह के साथ वर्णन किया था? वे रहस्यमय हैं, गतिहीन हैं, उनमें समुद्री हवा की गंध आती है, वे चीखने लगते हैं (हालांकि वास्तव में यह एक किंवदंती है)।

रूस में, सीप एक स्वादिष्ट व्यंजन है, हालाँकि फ्रांसीसी उन्हें बीज की तरह तोड़ते हैं। लेकिन सीपों के स्वाद पर जोर देने के लिए, वास्तव में स्वादिष्ट संयोजन बनाने के लिए, और साथ ही रात के खाने में टूटने से बचने के लिए, सरल वाइन की आवश्यकता होती है। एक "ऑयस्टर" वाइन अम्लीय, खनिज होनी चाहिए, बहुत अधिक फलयुक्त नहीं होनी चाहिए और, यदि संभव हो तो, ओक की उम्र बढ़ने के चरण से पहले होनी चाहिए। इन आवश्यकताओं को विभिन्न क्षेत्रों के बहुत जटिल सॉविनन, गैर-ओक चार्डोनेज़ द्वारा पूरा किया जाता है।

मस्कैडेट को सीपों की क्लासिक संगत माना जाता है - लॉयर के मुंह से निकलने वाली शराब, जो ठाठ का दिखावा करने के बारे में सोचती भी नहीं है। वर्डेजो, कॉर्टिस, पिनोट ब्लैंक और चेनिन ब्लैंक फिट हो सकते हैं। चाकली और चूना पत्थर वाली मिट्टी से बनी शराब के पक्ष में।

सीपों के इतिहास से यह ज्ञात होता है कि बोर्डो अभिजात वर्ग के हलकों में, 18 वीं शताब्दी के बाद से, अरकाचोन के क्लैम के साथ सॉटर्न की सेवा करने की आदत को एपेरिटिफ़ के रूप में संरक्षित किया गया है। यह विचार करने योग्य है कि ऐसा चरम संयोजन केवल सपाट सीपों के साथ ही संभव है, लेकिन वास्तव में, बोर्डो में, सीपों के लिए बहुत अधिक उपयुक्त वाइन हैं - एंट्रे-डी-मेर क्षेत्र (एंट्रे-ड्यूक्स-मेर्स) से सरल सफेद।

नवीनतम फैशन पुर्तगाली विन्हो वेर डे ऑक्स बेलोन्स है: इस वाइन की कुरकुरा, ताजा साइट्रस अम्लता सीप खाने पर नींबू के रस के बिना काम करना भी संभव बनाती है। एक अन्य संलयन-शैली का विचार खातिरदारी के साथ सीप है, जो शेलफिश की नमकीनता पर अच्छी तरह से जोर देता है।

जीवित सीपों का मौसम और फोटो

"आर" अक्षर का नियम, जो केवल सितंबर से अप्रैल तक (उन महीनों में जिनके नाम में "आर" होता है) सीप खाने का प्रावधान करता है, क्योंकि जंगली सीप गर्मियों में प्रजनन करते हैं और इस अवधि के दौरान उनकी पकड़ ने आबादी को बहुत नुकसान पहुंचाया है। एक समय जब सीपियाँ "जंगली" थीं। इसलिए, सीप पकड़ने का मुख्य मौसम शुरुआती शरद ऋतु से मध्य वसंत तक का समय है। लेकिन आज, हमारी मेज पर आने वाली 99% सीपियाँ सीप के खेतों से आती हैं। पिंजरों में, उन्हें एक सख्त कार्यक्रम के अनुसार प्रजनन करने के लिए मजबूर किया जाता है, जिसकी बदौलत, गर्म गर्मी के दिन भी, आप ठंडी सफेद शराब के साथ सीप का आनंद ले सकते हैं।

सीपों के लिए टेरोइर पानी की विशेषताएं हैं: लवणता की डिग्री, शैवाल के प्रकार, आदि। सबसे प्रसिद्ध सीप क्षेत्र इंग्लिश चैनल के दोनों किनारे हैं: ब्रिटनी, नॉर्मंडी, एसेक्स और केंट, आर्काचोन बे (बोर्डो में), फ़्रांस का भूमध्यसागरीय तट.

यह उत्सुक है कि सीप, इन स्थानों के लिए ऑटोचथोनस, सपाट हैं:

लेकिन आज, खेत लगभग सार्वभौमिक रूप से गहरे सीप उगाते हैं, जो 1970 के दशक में जापान से यूरोप आए थे, जब कई यूरोपीय फ्लैट सीप कालोनियां विभिन्न बीमारियों की महामारी से तबाह हो गई थीं।

सीप क्या हैं

सभी खाद्य सीप ऑस्ट्रिडे परिवार से संबंधित हैं और दो प्रजातियों में विभाजित हैं। सीपों का मुख्य वर्गीकरण:

क्रैसोस्ट्रिया (गहरा)

और ओस्ट्रिया (फ्लैट वाले)।

गहरे वाले अधिक आम हैं, मुख्य रूप से क्रैसोस्ट्रिया गिगास। चपटी सीपियों में से, सबसे प्रसिद्ध बेलोन सीप (ओस्ट्रिया एडुलिस, जिसे यूरोपीय भी कहा जाता है) और फिलीपीन सीप हैं। चपटी सीपें आकार में अधिक गोल होती हैं।

प्राकृतिक शक्तियाँ- यह अद्भुत है, लेकिन यह शेफ की कल्पना को संतुष्ट नहीं करता है। सीपों को उबाला जाता है, तला जाता है, बेक किया जाता है, पकाया जाता है, आदि।

सबसे प्रसिद्ध व्यंजन- सीप "रॉकफेलर" (मसालों और मसालों के साथ ब्रेड के टुकड़ों की परत के नीचे पकाया जाता है) और "एंजेल राइडर्स" (सीप को गोले में पकाया जाता है, फिर बेकन में लपेटा जाता है और तला जाता है)।

क्लासिक अंग्रेजी सीप पाई- एक जटिल संरचना जिसमें सीप, मक्खन, एंकोवी, अजमोद और मसालों का मिश्रण आटे में पकाया जाता है।

सीपों के साथ बेकन, हैम, क्रीम, पालक आदि भी हो सकते हैं। इस मामले में उपयुक्त वाइन की श्रेणी में चैब्लिस, पुलिग्नी-मॉन्ट्राचेट, शैंपेन और फ्रांसियाकोर्टा (केवल ब्रूट्स), ऑस्ट्रियाई ग्रुनेर वेल्टलिनर शामिल हैं।

बेलोन कस्तूरी

चपटी सीपों की सबसे लोकप्रिय किस्म का स्वाद गहरे सीपों से बहुत अलग होता है। एक शौकिया के लिए बेलोन। इसे इसके तीखे, ज़ोरदार आयोडीन स्वाद के लिए आदर्श माना जाता है, जो आक्रामक लग सकता है। मंज़िला, अपनी प्रसिद्ध आयोडीन सामग्री के साथ, जो सानलुकर डी बारामेडा में तट पर बहुत नम तहखानों में उम्र बढ़ने से आती है, बेलन के लिए एक वरदान है। स्वाद में जटिल इस सीप का लॉयर पौली-फ्यूमे के साथ संयोजन, जो टेरोइर और स्वाद की तीक्ष्णता से प्रसन्न करता है, बहुत ही लजीज बन जाता है।

बेलोन सीपों को पहले लगभग तीन साल की गहराई पर उगाया जाता है, फिर उन्हें तीन महीने के लिए कारंटेक के सीप पार्क में स्थानांतरित किया जाता है, फिर तीन महीने के लिए - नदी के मुहाने पर। औसत आयु: 4-5 वर्ष.

गिलार्डो सीप

गिलार्डो सीप- यह एक नस्ल की किस्म है जो वर्ष के दौरान अपना स्वाद नहीं बदलती है। यह अभी मांसयुक्त सीप नहीं है, लेकिन साथ ही वसायुक्त है और विशेष रूप से नमकीन नहीं है। वाइन की विशेष रूप से अम्लीय और ठोस आवश्यकता होती है।

छह महीने तक उथले पिंजरों में रखा जाता है। औसत उम्र: 2-3 साल.

शाही सीप

सीप का नाम ही अपने आप में स्पष्ट है: रॉयल का अर्थ है शानदार और बेहद स्वादिष्ट। ये शायद सबसे अच्छे सीप हैं - वे बड़े हैं, घने मांस के साथ, एपेरिटिफ़ की तुलना में मुख्य पाठ्यक्रम की तरह। सौभाग्य से, सैंस्केरे और वर्देज़ो ने इस शाही व्यक्ति का सामना किया, जो संभवतः रूसी स्वाद से पोषित था।

रॉयल सीपों को माउंट सेंट-मिशेल के पास एक अनोखे क्षेत्र में पाला जाता है, जहां समुद्र की गहराई ज्वार के आधार पर 5 से 13 मीटर तक होती है, बिना शोधन के, पैकेजिंग से पहले उन्हें सफाई के लिए समुद्र में 1-2 दिनों के लिए रखा जाता है। औसत उम्र: 3-5 वर्ष.

सीप सफेद मोती हैं और उनका स्वाद कैसा होता है

सफेद मोती सीपों को तालाबों में "दूधिया परिपक्वता" के लिए लाया जाता है। इस किस्म की सीपों का स्वाद मीठा, हल्का स्वाद, दूधिया नोट्स वास्तव में महसूस होते हैं।

एक साल उथले पानी में उगाया जाता है, फिर 1-2 साल - स्पष्ट धाराओं के साथ गहरे पानी में। औसत उम्र: 2-3 साल.

सखालिन कस्तूरी

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, सखालिन की सीपें बहुत बड़ी हैं। विशाल सखालिन सीप (20 सेमी से लेकर प्रत्येक किलोग्राम तक वजन) को भोजन के रूप में समझना मुश्किल है। अवशेष जीव, जब उन्हें मेज पर परोसा जाता है, तो एक निश्चित पवित्र अर्थ प्राप्त कर लेते हैं। सबसे कट्टर प्रेमी दिग्गजों को कच्चा खाते हैं (उनका मांस बहुत वसायुक्त होता है, आयोडीन केंद्रित होता है, लेकिन लवणता इतनी अधिक नहीं होती है)। स्वाद के आकार और विशिष्टताओं के बावजूद, विशाल सीप अपना सार नहीं खोता है, इसलिए सभी क्लासिक "सीप" वाइन इसके लिए उपयुक्त हैं। वे बहुत स्वादिष्ट बेक्ड और परमेसन हैं।

जंगली, आत्मीय नहीं. औसत आयु: 17-20 वर्ष.

ऑस्ट्रेलियाई सीप

आज तक, मसल्स और सीप सबसे लोकप्रिय शेलफिश हैं जो दुनिया के लगभग सभी लोगों के व्यंजनों में पाए जाते हैं। इन्हें इंसानों ने कब और किन परिस्थितियों में खाना शुरू किया, इसकी विश्वसनीय जानकारी किसी के पास नहीं है। हम केवल इतना जानते हैं कि यह बहुत, बहुत समय पहले हुआ था। इतिहासकारों और पुरातत्वविदों का दावा है कि उनके पास आदिमानव द्वारा शंख इकट्ठा करने के साक्ष्य हैं, जो उसके मछली पकड़ने और शिकार करने के साक्ष्य से भी अधिक प्राचीन हैं। हालाँकि, आधुनिक लोग कई अन्य प्रश्नों में रुचि रखते हैं। उदाहरण के लिए, मसल्स सीप से किस प्रकार भिन्न हैं, कौन सी शंख मछली मनुष्यों के लिए अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं, समुद्री भोजन कैसे पकाना है, आदि।

खैर, आइए इन सवालों का जवाब देने का प्रयास करें, और पाठक को इन समुद्री मोलस्क के बारे में कुछ दिलचस्प तथ्यों से भी परिचित कराएं।

बहुत से लोग मसल्स और सीप के बीच अंतर नहीं करते हैं। लेकिन ये पूरी तरह से अलग समुद्री मोलस्क हैं। तो, मसल्स और सीप क्या हैं, उन्हें अलग कैसे बताया जाए? अब आइए इस मुद्दे पर नजर डालते हैं।

उपस्थिति

आरंभ करने के लिए, यह ध्यान देने योग्य है उपस्थितिये समुद्री जीवन बिल्कुल अलग है। तो, सीप मसल्स से बड़े होते हैं। इनके खोल कुछ हद तक खुरदरे और किनारों पर लहरदार होते हैं। सीप के गोले की विशेषता चपटे या थोड़े अवतल आकार की होती है। दूसरी ओर, मसल्स में बहुत छोटे गोले होते हैं। उनका आकार भी पूरी तरह से अलग है: अधिक गोल, तेज किनारों के साथ। आप शेल के रंग से भी मोलस्क के बीच अंतर कर सकते हैं। सीपों का रंग काफी हल्का होता है, जबकि मसल्स गहरे भूरे से लगभग काले रंग के होते हैं। किसी विशेष छाया की उपस्थिति उस जलाशय में पानी की गुणवत्ता पर निर्भर करती है जिसमें मोलस्क रहते हैं।

जीवन शैली

यदि आप कुछ और अन्य मोलस्क की जीवनशैली पर विचार करें तो आप समझ सकते हैं कि मसल्स सीप से कैसे भिन्न हैं। इसलिए, सीपियाँ इधर-उधर घूमने में सक्षम नहीं हैं। वे अपना पूरा जीवन एक ही स्थान पर "बैठकर" बिताते हैं, अपने पूरे खोल के साथ चट्टानों या समुद्र तल पर मौजूद अन्य कठोर चट्टानों से जुड़े रहते हैं। मसल्स अपना स्थान बदलने में सक्षम हैं। एक विशेष धागा (बायसस) उन्हें ऐसा करने की अनुमति देता है। इसकी मदद से, मसल्स कुछ अचल वस्तुओं से जुड़े होते हैं और भोजन की तलाश में उन दूरी तक यात्रा करते हैं जिनकी अनुमति धागा देता है।

समुदायों में मोलस्क के अस्तित्व को ध्यान में रखते हुए, एक और विशेषता पर ध्यान दिया जा सकता है जो इन दो प्रजातियों को अलग करती है। यदि मसल्स सामाजिक जीवन जीना पसंद करते हैं, खुद को एक के बाद एक पंक्ति में जोड़ते हैं, तो सीप "गुच्छों" में रहते हैं, कभी-कभी एक-दूसरे के साथ कसकर जुड़ जाते हैं।

मसल्स सीप से किस प्रकार भिन्न हैं? अधिक उपयोगी क्या है?

एक और दूसरे दोनों का मानव शरीर के लिए बहुत अधिक पोषण मूल्य है। सीप और मसल्स दोनों ही कैंसर की रोकथाम के लिए अच्छे हैं। इस गुण को समुद्री मोलस्क में सोडियम और फ्लोरीन जैसे तत्वों की उच्च सामग्री द्वारा समझाया गया है।

सीप और मसल्स के बीच का अंतर उन्हें पकाने के तरीके में है। अधिक सटीक रूप से, तथ्य यह है कि पहले को गर्मी उपचार के माध्यम से नहीं पकाया जा सकता है, जबकि बाद वाला जरूरी है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सीप एक स्वच्छ उत्पाद है। इन्हें कच्चा खाया जाता है. और मसल्स, अपने अधिक सक्रिय जीवन के कारण, हानिकारक पदार्थों की एक खतरनाक खुराक जमा करते हैं जो उबलने के बाद पानी में निकल जाते हैं।

कीमत

शायद मुख्य मानदंड यह है कि मसल्स सीप से कैसे भिन्न हैं (दोनों प्रकार की तस्वीरें स्पष्टता के लिए लेख में प्रस्तुत की गई हैं) उनकी लागत है।

उत्तरार्द्ध काफी महंगे हैं और, एक नियम के रूप में, हमारे देश में केवल कुछ रेस्तरां में ही परोसे जाते हैं। और मसल्स अक्सर बिक्री पर पाए जा सकते हैं। लगभग हर दुकान में आप इन फ्रोजन क्लैम को काफी किफायती कीमत पर खरीद सकते हैं।

कैसे चुने?

शायद ये मुख्य बारीकियाँ थीं जो हाउते व्यंजनों से सबसे दूर के व्यक्ति को भी यह पता लगाने की अनुमति देती हैं कि मसल्स और सीप के बीच क्या अंतर है। आइए अब कुछ और महत्वपूर्ण बिंदुओं पर विचार करें जो तैयारी के तरीकों और ऐसे मोलस्क खाने के नियमों से संबंधित हैं, निश्चित रूप से, ऊपर दिए गए अंतरों को ध्यान में रखते हुए।

ऐसा माना जाता है कि ताजा मसल्स और सीप, जो जमने तक जीवित रहते थे, उनके खोल बंद होते हैं। और वे मरने के बाद खुलते हैं। स्टोर में मसल्स और सीप चुनते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

इलाज

समुद्री मोलस्क प्राप्त करने के बाद, आपको उन्हें जल्द से जल्द संसाधित करने की आवश्यकता है। बेशक, जमे हुए के मामले में, आप थोड़ा इंतजार कर सकते हैं, लेकिन अगर मसल्स को लाइव खरीदा गया था या ठंडा भी किया गया था, तो आपको तुरंत उन्हें पकाना शुरू कर देना चाहिए। सबसे पहले आपको सीपियों को खोलना होगा, उन्हें उनके नुकीले हिस्से से अपनी ओर मोड़ना होगा और, दोनों हिस्सों के बीच एक चाकू चिपकाकर, इसे 90 डिग्री पर घुमाना होगा और क्लैम प्राप्त करना होगा। उसके बाद, आपको इसके अंदरूनी हिस्से को हटाने और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है। सीप के मामले में, खाना पकाने का काम इस स्तर पर पूरा हो जाएगा। प्रसंस्करण के बाद, उन्हें तुरंत मेज पर परोसा जाना चाहिए, डिश में कोई सॉस या नींबू का एक टुकड़ा जोड़ना चाहिए।

खैर, मसल्स परोसने से पहले उन्हें पकाया जाना चाहिए। हालाँकि इन्हें सीपों की तुलना में थोड़े अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन इनके लाभकारी गुण हर दिन ख़त्म होने लगते हैं। छिलके और अंतड़ियों को साफ करने के बाद, उन्हें किसी भी सॉस के साथ फिर से उबाला और पकाया जा सकता है। तैयार मसल्स डिश को रेफ्रिजरेटर में लगभग 12 घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मसल्स सीप से किस प्रकार भिन्न हैं? जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, बाद वाले को कच्चा खाया जा सकता है, जबकि पहले वाले को नहीं। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण मानदंड है. कई देशों के व्यंजनों में कच्ची सीपों की रेसिपी मौजूद हैं। हालाँकि, इस तरह से शेलफिश का उपयोग करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि वे पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ जलाशय में प्राप्त किए गए थे। अन्यथा, पके हुए सीप के व्यंजन को प्राथमिकता देना बेहतर है।

समुद्री क्लैम को अलग से परोसा जा सकता है, या वे किसी भी व्यंजन का घटक हो सकते हैं। रेस्तरां में अक्सर सीपों को अलग से आज़माने की पेशकश की जाती है। लेकिन घरेलू खाना पकाने में आप पैसे बचाने के लिए इनमें अन्य सामग्री भी मिला सकते हैं।

खाना पकाने की विधि

एक और बारीकियां जिसमें मसल्स सीप से भिन्न होता है वह है उनके सेवन का तरीका। सीप को बंद छिलके के साथ परोसा जा सकता है। फिर इन्हें आपको खुद ही खोलना होगा. ऐसा करने के लिए, आपको खोल को खोलना होगा, उस हिस्से को चाकू से काट देना होगा जिसके साथ सीप का मांस जुड़ा हुआ है, सॉस के ऊपर डालें और एक ही बार में पूरी सीप पी लें।

यदि क्लैम को शुद्ध रूप में परोसा जाता है, तो उन्हें कटलरी के साथ खाया जाना चाहिए। मसल्स को हमेशा छीलकर परोसा जाता है, और, एक नियम के रूप में, उनके उपयोग में कोई समस्या नहीं होती है।

निष्कर्ष

लेख में प्रस्तुत जानकारी यह समझने के लिए पर्याप्त है कि मसल्स सीप से कैसे भिन्न हैं, उन्हें कैसे अलग किया जाए और उच्च गुणवत्ता वाले मोलस्क को निम्न गुणवत्ता वाले से कैसे अलग किया जाए, साथ ही इन व्यंजनों को कैसे पकाया और खाया जाए। एक नियम के रूप में, जिन लोगों ने ऐसे समुद्री व्यंजनों का स्वाद चखा है, वे इसे एक से अधिक बार चखना चाहेंगे।

सीप के विपरीत, मसल्स पूरे वर्ष खाया जाता है। खासकर हमारे देश में, जहां यह अद्भुत समुद्री भोजन मुख्य रूप से जमे हुए रूप में आता है। हमारे लिए मुख्य बात यह सीखना है कि उच्च गुणवत्ता वाले मसल्स कैसे चुनें और उन्हें पकाने में सक्षम हों। और आप मोलस्क से कुछ भी बना सकते हैं: हल्का सलाद, स्वादिष्ट पास्ता, सूफले, सूप या रिसोट्टो। उसका इतना महत्व क्यों है?

के लिए मूल्यवान...

मसल्स महिलाओं और उनके जीवन साथी दोनों के लिए अच्छे होते हैं। पहले वाले उनकी बेहद कम कैलोरी सामग्री के लिए उनकी सराहना करते हैं: यदि 100 ग्राम वजन वाले सूअर या मेमने का एक टुकड़ा औसतन 250-300 किलो कैलोरी देता है, तो मोलस्क मांस केवल 50 किलो कैलोरी देता है (यहां तक ​​कि झींगा में भी उच्च कैलोरी सामग्री होती है और लगभग 80 किलो कैलोरी होती है)। इसलिए, आप सुरक्षित रूप से मसल्स के अच्छे स्वाद और नाजुक बनावट का आनंद ले सकते हैं और अपना फिगर खराब करने से नहीं डर सकते। इसके लिए समुद्री भोजन भी अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है और एक वास्तविक कामोत्तेजक है।

यह सब अद्वितीय शेलफिश मांस के बारे में है, जिसमें लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, लेकिन इसमें उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, विटामिन बी और ई (पेशेवरों द्वारा इसे "संतान पैदा करने वाला" कहा जाता है), ओमेगा -3 फैटी एसिड, आयोडीन की उच्च सांद्रता होती है। , कैल्शियम और मैग्नीशियम। वहीं, मसल्स में थोड़ा कोलेस्ट्रॉल और बहुत अधिक फॉस्फोलिपिड्स होते हैं, जो लीवर के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। सामान्य तौर पर, यह समुद्री भोजन अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है, इसलिए आपको समय-समय पर इसे अपने मेनू में शामिल करना चाहिए। सच है, यह मत भूलो कि समुद्री सरीसृप विषाक्तता सबसे खराब में से एक है, इसलिए अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के लिए मसल्स का चयन बहुत सावधानी से करें।

शंख फार्म

कई पेटू लोगों की पसंदीदा शेलफिश, जिसे "मुसेल" कहा जाता है, विश्व महासागर के लगभग सभी विस्तारों में पाई जाती है, लेकिन बड़े पैमाने पर औद्योगिक उत्पादन केवल दुनिया के कुछ हिस्सों में ही किया जाता है। मान लीजिए कि समुद्री भोजन हमारे देश में चीन, न्यूज़ीलैंड (बड़ा हरा "कीवी" वहीं से आता है) से आता है, कुछ स्पेनिश और फ्रांसीसी उत्पाद हैं, और लगभग 50% शेलफिश चिली पैटागोनिया से आती है - सबसे दक्षिणी और सबसे निचला प्रशांत महासागर के ठंडे पानी से धोया गया चिली का आबादी वाला क्षेत्र। खेतों पर मसल्स की खेती इस प्रकार है: फ्राई को थोड़ा बड़ा किया जाता है और समुद्र में भेजा जाता है, जहां वे अंगूर के विशाल गुच्छों की तरह रस्सियों पर लटकते हैं, और 8-15 महीनों के भीतर अपना द्रव्यमान बनाते हैं। इसी समय, समुद्री भोजन को किसी भी चीज़ से नहीं खिलाया जाता है - यह प्राकृतिक परिस्थितियों में बढ़ता है, लगातार पानी को फ़िल्टर करता है और मूल्यवान प्लवक खाता है। फिर उगाए गए मसल्स को समुद्र से बाहर निकाला जाता है और दो प्रक्रियाओं के अधीन किया जाता है: डिब्बाबंद या गर्म भाप से पकाया जाता है और जमाया जाता है।

जीवित से अधिक मृत

यदि आप ताज़ी सीपियाँ खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो सुनिश्चित करें कि सभी सीपियों के दरवाजे बंद हों। यदि वे अजर हैं, तो मोलस्क के जीवित होने की अपेक्षा मृत होने की अधिक संभावना है। आप खोल को अपनी उंगली से भी मार सकते हैं - यदि यह प्रतिक्रिया करता है और सिकुड़ जाता है, तो सब कुछ ठीक है, यदि नहीं - ऐसा समुद्री भोजन पेट के लिए खतरनाक है। समुद्री सरीसृप की ताजगी का एक और महत्वपूर्ण संकेतक एक विशिष्ट गंध की अनुपस्थिति है। पेशेवरों का कहना है कि अच्छे मसल्स से केवल समुद्र की गंध आनी चाहिए। हालांकि, हमारे देश में, मसल्स मुख्य रूप से उबले-जमे हुए अवस्था में बेचे जाते हैं, इसलिए आप डीफ्रॉस्टिंग के बाद ही समझ सकते हैं कि वे ताजा हैं या नहीं। इनकार करना बेहतर है।

सिंक में या उसके बिना?

झींगा के विपरीत, जो आकार में बहुत भिन्न हो सकता है, मसल्स में विभिन्न प्रकार के आकार नहीं होते हैं। बड़े व्यंजन (35/40) हैं, जिनका फल नाम "कीवी" है, और मध्यम आकार के क्लैम हैं, जिनमें प्रति किलोग्राम 40 से 60 टुकड़े होते हैं - वे सबसे लोकप्रिय हैं। आप पूरे खोल में समुद्री भोजन खरीद सकते हैं (यह भाप में पकाया हुआ और वैक्यूम-पैक किया हुआ होता है), आधे खोल में या साफ़ फ़िललेट में। किसी भी मामले में, मसल्स को बर्फ की बहुत मोटी परत से ढंका नहीं जाना चाहिए, और इससे भी अधिक, उन पर बर्फ और पीली धारियाँ नहीं हो सकती हैं - यह इंगित करता है कि उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट और रिफ्रोज़ेन किया गया है। क्लैम मांस हल्का, मोटा, लोचदार होना चाहिए और एक उत्कृष्ट प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति होनी चाहिए (काली और पिलपिला पट्टिका समुद्री भोजन की पुरानी उम्र को इंगित करती है)। यदि आप डिब्बाबंद भोजन या संरक्षित भोजन खरीद रहे हैं, तो खरीदने से पहले नमकीन पानी का अध्ययन करना सुनिश्चित करें - ऐसा नमकीन पानी जिसमें मसल्स तैरते हैं। यह बिल्कुल पारदर्शी होना चाहिए, इसमें रक्त के थक्के, फफूंदी और अन्य विदेशी समावेशन नहीं हो सकते। पैकेजिंग की अखंडता की जांच करना भी न भूलें ताकि प्लास्टिक जार से तेल लीक न हो और वैक्यूम बैग फटा न हो। जार पर लेबल को समान रूप से और सावधानी से चिपकाया जाना चाहिए, और उस पर सभी जानकारी स्पष्ट रूप से और समझने योग्य रूप से दी गई है। यदि उत्पाद की संरचना को पढ़ना असंभव है, अक्षर धुंधले हैं और कागज का टुकड़ा टेढ़ा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि ऐसे संरक्षण एक भूमिगत कार्यशाला में बनाए गए थे (वे आमतौर पर डीफ़्रॉस्टेड मसल्स से बनाए जाते हैं)।

मसल्स पकाने के पाँच रहस्य

1. मसल्स का सबसे अच्छा साथी सफेद वाइन है। उन्हें बर्तनों के साथ धोया जा सकता है या "मुसल" व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

2. मसल्स पकाने के लिए समुद्री नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि समुद्री भोजन में पहले से ही कुछ नमक होता है, इसलिए अपने व्यंजन में अधिक नमक न डालें।

3. मसल्स सहित किसी भी समुद्री भोजन के साथ नींबू का रस मिलाने से न डरें।

4. सर्वोत्तम मसल्स सॉस तैयार करना बेहद आसान है। आपको जैतून का तेल, नींबू का रस, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलानी होंगी।

5. मसल्स बिल्कुल सभी उत्पादों - सब्जियां, आटा, मांस, चिकन, मछली और अन्य समुद्री भोजन के साथ संयुक्त होते हैं। हालाँकि, सच्चे पेटू का मानना ​​है कि क्लैम को पकाना सबसे अच्छा है ताकि अन्य सामग्रियां उनके स्वाद को बाधित न करें।

सीप और मसल्स

लेखक अल्केव एडुआर्ड निकोलाइविच

सीप परोसने से पहले, धुले हुए सीप के गोले को थोड़ा खोलना चाहिए, ऊपरी सैश को हटा देना चाहिए, और अन्य सैश के साथ सीप को ठंडे पानी में डाल देना चाहिए, जिसमें नमक और बर्फ मिलाना चाहिए। एक प्लेट में कुचली हुई बर्फ के साथ परोसें। अलग से - नींबू, कटा हुआ

हॉलिडे टेबल के लिए सर्वश्रेष्ठ व्यंजन पुस्तक से। सरल, सस्ता, सुन्दर, स्वादिष्ट लेखक ज़्वोनारेवा अगाफ़्या तिखोनोव्ना

पके हुए कस्तूरी सामग्री: कस्तूरी - 8 पीसी।, पनीर - 20 ग्राम, मक्खन -10 ग्राम, साग। धुले हुए गोले खोलें ताकि सीप खोल के गहरे खोल में रहे, नमक और कसा हुआ पनीर छिड़कें, मक्खन छिड़कें, एक पैन में डालें और पक जाने तक बेक करें

छुट्टियों के लिए धीमी कुकर में व्यंजन पुस्तक से लेखक निकोलेव एल.

सीप सीप - 10 टुकड़े, नींबू - 1 टुकड़ा, खाद्य बर्फ, नमक ताजा सीप के छिलके को ठंडे पानी में डुबोएं (केवल कसकर बंद गोले वाले सीप उपयुक्त हैं) और ब्रश से अच्छी तरह से धो लें, पानी को कई बार बदलें। गोले खोलें एक छोटे चाकू से

द कुकबुक ऑफ़ ए रशियन एक्सपीरियंस्ड हाउसवाइफ पुस्तक से। खाली लेखक अवदीवा एकातेरिना अलेक्सेवना

कस्तूरी एक सॉस पैन में कुछ उबलते नमक का पानी तैयार करें (जिसमें बहुत कम नमक डाला जाता है, लेकिन स्वाद के लिए नींबू का रस डाला जाता है), सीपों को खोल से निकालें, उबलते पानी में डुबोएं, ढक्कन के साथ कवर करें और एक चौथाई घंटे तक पकाएं ; फिर सीपियों को जार में डालें और

रूढ़िवादी उपवासों की पुस्तक कुकबुक से लेखक काशिन सर्गेई पावलोविच

परमेसन के साथ सीप सीप को खोलें, खोल के उथले आधे हिस्से को हटा दें, ठंडे नमकीन पानी में धोएं, प्रत्येक सीप को काटें और एक शीट पर गोले के साथ बिछा दें; छुट्टी से ठीक पहले, सिंक पर प्रत्येक सीप पर कसा हुआ परमेसन और कसा हुआ ब्रेड का एक टुकड़ा छिड़कें,

असामान्य आटा व्यंजन पुस्तक से लेखक काशिन सर्गेई पावलोविच

सीप सामग्री: 12 सीप, 1 नींबू। बनाने की विधि: सीप के गोले को ठंडे पानी में धोएं। परोसने से 1-2 मिनट पहले, एक विशेष चाकू से गोले खोलें, उथले सैश को हटा दें, सीप को गहरे सैश पर छोड़ दें, जिसे तुरंत ठंड में डाल दिया जाता है

बारबेक्यू पुस्तक से। मछली और समुद्री भोजन से कबाब लेखक काशिन सर्गेई पावलोविच

"सीप" सामग्री 1 किलो आटा, 2 कप दूध, 200 ग्राम मक्खन, 8 बड़े चम्मच चीनी, 60 ग्राम खमीर, 2 अंडे, चाकू की नोक पर नमक। भरने के लिए: 300 ग्राम खसखस, 300 ग्राम शहद, मक्खन, 1/4 कप दूध, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 अंडा, 3 बड़े चम्मच

लेंटेन डिशेज़ पुस्तक से लेखक काशिन सर्गेई पावलोविच

कैलिफोर्निया में सीप सामग्री: 50 सीप, 80 पनीर (कोई भी, कसा हुआ), 40 ग्राम मक्खन, ? अजमोद का एक गुच्छा, अजवाइन का एक गुच्छा, नमक। तैयारी की विधि: सीप के गोले को ठंडे पानी में सावधानी से धोएं, खोलें और ऊपरी सैश को सावधानीपूर्वक हटा दें। तैयार

फैंसी कोरियन कुकिंग पुस्तक से लेखक लेखक अनजान है

"शराबी" सीप सामग्री 16 सीप, 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 30 ग्राम बादाम (जमीन), 1 लहसुन लौंग, अजमोद का 1 गुच्छा, 50 मिलीलीटर नींबू का रस, 2-3 बादाम के पत्ते, काली मिर्च। और

चीनी, जापानी, थाई व्यंजन पुस्तक से लेखक पेरेपेल्किना एन.ए.

तली हुई सीप 200 ग्राम सीप का मांस, 1 हरी मिर्च, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। काली मिर्च के साथ सोया पेस्ट का चम्मच, 1 चम्मच सोया सॉस, लहसुन की 1 कली, 1 चुटकी तिल, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक। सीप के मांस को पानी से धो लें।

मछली और समुद्री भोजन पकाना पुस्तक से लेखक इवलेव कॉन्स्टेंटिन

चावल के साथ सीप भोजन 350-400 ग्राम छिलके वाली सीप 2? कप चावल 3 कप पानी 3 बड़े चम्मच। सोया सॉस के चम्मच 1 बड़ा चम्मच। गार्निश के लिए नींबू और समुद्री शैवाल के एक चम्मच स्लाइस, तैयारी चावल को अच्छी तरह से धो लें, इसे एक कोलंडर में डालें और सुखा लें। सीपियों को अच्छे से धो लें

समुद्री भोजन, शरीर को स्वस्थ करने वाली पुस्तक से लेखक वोल्कोवा रोजा

जापानी सीप भोजन 12 बिना छिलके वाली जमी हुई सीप 1 बड़ा चम्मच। सोया सॉस का चम्मच 1 बड़ा चम्मच। खातिर चम्मच? सूखे समुद्री शैवाल की चादरें 1 नींबू नमक

फेस्टिव टेबल पुस्तक से लेखक इओवलेवा तात्याना वासिलिवेना

सीपियों में छिपे हुए मसल्स, सीप, समुद्री स्कैलप्स, कोमल मसल्स, सीप या समुद्री स्कैलप्स, लज़ीज़ों के लिए एक वास्तविक उपचार हैं। उन्हें सबसे सरल तरीके से तैयार किया जा सकता है, जड़ी-बूटियों के साथ जल्दी से उबाला जा सकता है, या यहां तक ​​कि (सीप के साथ) कच्चा परोसा जा सकता है, छिड़का हुआ

लेखक की किताब से

लेखक की किताब से

सीप सीप समुद्री द्विजों के परिवार से संबंधित हैं। इनका आकार अलग-अलग है. विशालकाय होते हैं - 40 सेमी तक, लेकिन, मूल रूप से, वे 8-12 सेमी होते हैं। सीप काले और जापानी समुद्र, अटलांटिक, भारतीय और प्रशांत महासागरों के गर्म पानी में रहते हैं। वे क्षेत्र में बस जाते हैं

लेखक की किताब से

सीप 25 सीप, 1 नींबू, 1 चम्मच। नमक। परोसने से तुरंत पहले, धुले हुए सीप के गोले खोलें, एक तरफ हटा दें, और दूसरी तरफ से सीप को ठंडे पानी में डालें, जहां नमक और बर्फ डालें। बारीक कटी हुई बर्फ के साथ एक डिश पर परोसें। नींबू, कटा हुआ

सीप- यह कई समुद्री भोजन में से एक है जो समुद्री मोलस्क के परिवार से संबंधित है। ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसने खाना पकाने में सीप के उपयोग के बारे में नहीं सुना हो। सीपों को न केवल रेस्तरां और कैफे में खाया जा सकता है, बल्कि उन्हें घर पर भी पकाया जा सकता है, क्योंकि उनकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं।

अगर हम बात करें कि सीप कहाँ पाए जाते हैं, तो उष्ण कटिबंध में समुद्र को उनका निवास स्थान माना जाता है। सीपों को अधिक खारा पानी पसंद नहीं होता, इसलिए इन्हें कभी-कभी नदियों में भी देखा जा सकता है।

जहां तक ​​संतान की बात है, सीप अंडे देते हैं और वे वसंत ऋतु में ऐसा करना शुरू करते हैं। अंडे देने की अवधि छह महीने तक चल सकती है, जो गर्मियों की अवधि के अंत तक समाप्त हो जाती है। अनुकूल स्पॉनिंग के लिए सीपों को काफी गर्म पानी की आवश्यकता होती है। सबसे दिलचस्प बात यह है कि अंडे सीप में तब तक रहते हैं जब तक वे निषेचित नहीं हो जाते और फूट नहीं जाते। इस प्रकार, पहले से ही पैदा हुए मोलस्क खोल से बाहर आते हैं, जो जलाशय के चारों ओर तब तक घूमते रहते हैं जब तक कि उन्हें इससे जुड़ने और अपना जीवन शुरू करने के लिए उपयुक्त जगह नहीं मिल जाती।

इस समय सबसे मूल्यवान और उच्च गुणवत्ता वाले नॉर्वेजियन सीप हैं, जो प्राकृतिक नॉर्वेजियन जलाशयों में एकत्र किए जाते हैं। इसके अलावा बाजार में आप अन्य देशों के सीप भी पा सकते हैं: जापान, अमेरिका, दक्षिण कोरिया और अन्य।

सीप चुनते समय आपको उनकी ताजगी पर ध्यान देना चाहिए। ताजी सीपों का रंग ठोस होना चाहिए। उनके सैश एक-दूसरे के साथ अच्छी तरह से फिट होने चाहिए, यहां तक ​​कि सबसे छोटी दरार के बिना भी (फोटो देखें)। यदि आप सीपियों के बीच एक छोटा सा अंतर देखते हैं, तो इसका मतलब है कि सीप बासी है, और ऐसे क्लैम को भोजन के रूप में उपयोग न करना बेहतर है, अन्यथा आप गंभीर विषाक्तता का शिकार हो सकते हैं।

सीप के प्रकार

आज, लगभग पचास विभिन्न प्रकार की सीपियाँ ज्ञात हैं, जिनमें से अधिकांश खाने योग्य हैं। औपचारिक रूप से, सभी प्रकार के सीपों को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: सपाट और गहरा।

चपटे चेहरे वाली सीप में चार अलग-अलग प्रकार के क्लैम शामिल हैं जो स्वाद, रूप और बाजार मूल्य में भिन्न हैं। चपटे प्रकार की सीपों में निम्नलिखित किस्में शामिल हैं:

• पेटू लोगों द्वारा सबसे अधिक बेशकीमती फ्लैट सीप हैं मैरिन ओलेरॉन. उनके पास एक बहुत ही नाजुक संरचना, समृद्ध स्वाद और स्वादिष्ट स्वाद है। वे इस प्रकार की सीप के सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधि हैं।
• Bélon- चपटी सीपों की एक और किस्म, जिसे फ्रांसीसी प्रांत में एकत्र किया जाता है। यह दिखने में अपने रिश्तेदारों से भिन्न होता है, इसका रंग हल्के भूरे रंग का होता है और इसमें तीखी गंध भी होती है।
• बाउजिगुएस- एक प्रकार की चपटी सीप जो केवल भूमध्य सागर में पाई जाती है। वे अन्य प्रकार की सीपों से इस मायने में भिन्न हैं कि खाने पर वे एक मसालेदार सुगंध देते हैं, और उनमें एक स्पष्ट नमकीन स्वाद भी होता है।
• पीला-हरा खोल और छोटा आकार सीप के प्रकार की विशेषता है जिसे कहा जाता है कब्र. अपने रिश्तेदारों के विपरीत, इस प्रकार के मोलस्क, हालांकि आकार में बड़े नहीं होते हैं, लेकिन उनका शरीर बहुत मांसल होता है।

गहरे सीप मुख्यतः प्रशांत महासागर के भीतर ही एकत्र किये जाते हैं। इस प्रकार की सीप को आमतौर पर दो श्रेणियों में विभाजित किया जाता है: उत्तम और विशेष। लौकी में विशेष व्यंजनों की तुलना में जूस और मांस की मात्रा थोड़ी कम होती है, जिनकी कीमत में काफी अंतर होता है।

इस प्रकार की सीप आमतौर पर विशेष टैंकों में उगाई जाती है, जो विशेष शैवाल से भरे होते हैं। ऐसे टैंकों में सीप रखने से सीप की गुणवत्ता में सुधार होता है। गहरी सीप प्रजाति में पाँच किस्में शामिल हैं:

• उच्चतम वसा सामग्री और हल्का नमकीन स्वाद सीप की विशेषता है फिन डे क्लेयर. उन्हें टैंकों में रखा जाता है और पोषण के अतिरिक्त स्रोत के रूप में शैवाल की आपूर्ति की जाती है।
• ऐसी सीपें कहलाती हैं जो बड़ी होती हैं और जिनमें मांस भी अधिक होता है विशेष. सीप की इस किस्म को आवश्यक तत्वों से संतृप्त करने के लिए दो महीने तक टैंकों में रखा जाता है।
• नीला सीपएक विशिष्ट रंग में भिन्न होता है, जो मोलस्क को एक विशेष मछलीघर में रखकर प्राप्त किया जाता है, जिसमें नीली मिट्टी भी शामिल होती है। उसके लिए धन्यवाद, इस प्रकार की सीप में भारी मात्रा में उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं।
• क्रोएसस- यह एक आयरिश प्रकार की सीप है, जिसकी विशेषता उच्च वसा सामग्री और उच्च मांस सामग्री है।
• सीप, जो अपने सुंदर शैल आकार के साथ-साथ मीठे सुखद स्वाद और आयोडीन की गंध में अपने समकक्षों से भिन्न होते हैं, कहलाते हैं सफ़ेद मोती.

इस प्रकार की सीप का अधिकतम ज्ञात आकार 50 सेंटीमीटर तक पहुँचता है। लेकिन ऐसे व्यक्ति बहुत ही दुर्लभ होते हैं। औसतन, गहरे सीपों का आकार 5-20 सेंटीमीटर के बीच होता है।

जिन लोगों ने सीप देखी है वे जानते हैं कि इन्हें खोलना उतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। सबसे पहले, यह स्पष्ट करना आवश्यक है कि किसी भी स्थिति में आपको सीप को हथौड़े या किसी अन्य वस्तु से नहीं खोलना चाहिए जो खोल को घायल कर सकता है, अन्यथा आप सीप का स्वाद खराब कर सकते हैं।

सीप को ठीक से खोलने के लिए, आपको अपने आप को एक छोटे तेज चाकू से, या इससे भी बेहतर एक स्केलपेल से लैस करना होगा, और शेल वाल्व की कनेक्शन लाइन को ध्यान से खींचना होगा। इस तरह, मोलस्क की मांसपेशियां कट जाती हैं, जो खोल को पीछे रखती हैं, ताकि आप इसे खोल सकें।

यदि आप किसी फ़्रेंच रेस्तरां में जाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको सीप अवश्य आज़माना चाहिए! यदि आप नहीं जानते कि इन्हें ठीक से कैसे खाया जाए, तो चिंता न करें! हम आपको इस विषय पर जानकारी देंगे.

आरंभ करने के लिए, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि यदि आप घर पर सीप पकाने और उसका स्वाद लेने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें छह के गुणक में एक ट्रे पर परोसा जाता है। इसके अलावा डिश में परिष्कार जोड़ने के लिए ट्रे पर ताजे नींबू के टुकड़े भी होने चाहिए। सीप को निश्चित रूप से सफेद वाइन के साथ परोसा जाना चाहिए, क्योंकि केवल इस पेय के साथ संयोजन में ही सीप अपना पूरा स्वाद प्रकट कर सकता है।

यदि आप किसी रेस्तरां में सीप खाने जा रहे हैं, तो सबसे पहले आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सीप ताज़ा है। इसे निर्धारित करना बहुत सरल है: शेल फ्लैप बंद होना चाहिए। अंतिम उपाय के रूप में, सीप की ताजगी दिखाने के लिए वे आगंतुकों के ठीक सामने खुलते हैं। पहले से खुली सीपों का ऑर्डर या उपभोग न करें, क्योंकि वे खराब हो सकते हैं।

और सीप को सही तरीके से खाना बहुत सरल है: अपने बाएं हाथ में एक खुला सीप का खोल लें, और अपने दाहिने हाथ में एक दो-तरफा कांटा लें, जो इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किया गया है। कांटे के दांतों को मोलस्क के शरीर के नीचे लाया जाना चाहिए, और फिर सावधानीपूर्वक हल्के आंदोलनों के साथ खोल से हटा दिया जाना चाहिए। सीप को उस सीप सॉस में डुबोया जा सकता है जिसे परोसा जा रहा है, या इसे सीधे क्लैम पर लगाया जा सकता है जबकि वे अभी भी खोल में हैं। खाने से पहले सीप के मांस पर नींबू का रस छिड़कने की भी प्रथा है।

आप सीप नहीं चबा सकते. इसे एक ही बार में निगल लिया जाता है और फिर सफेद वाइन से धो दिया जाता है। सीप के खोल से निकलने वाला तरल पदार्थ पीने का भी रिवाज नहीं है। यदि तूफान के दौरान सीप फंस गया हो तो रेत हो सकती है।

खाना पकाने के रहस्य

सीपों को ठीक से पकाने का तरीका जानने के लिए, यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि आपको केवल कसकर बंद छिलके वाली ताजी सीपें खरीदने की ज़रूरत है।

यदि आपके पास पहले से ही ताजी कच्ची सीपें हैं, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। सीप की कई रेसिपी हैं। उन्हें सलाद में जोड़ा जा सकता है, एक अलग ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, अन्य व्यंजनों के साथ पूरक किया जा सकता है।

सीप तैयार करने के लिए अक्सर बेकिंग विधि का उपयोग किया जाता है: खोल में रस की मात्रा के कारण, सीप को इसमें पकाया जाता है, जिसके बाद इसे मेज पर परोसा जाता है। पकाने से पहले, सिंक को गंदगी और शैवाल से साफ करना चाहिए! इसके अलावा, सीप की तैयारी के लिए, सिंक में और इसके बिना स्टू करने की विधि का उपयोग किया जाता है।

विशेष रूप से उद्यमशील लोग सीप के मांस को उबाल और भून सकते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से सही नहीं है। सीप को पकाकर, स्वाद के लिए सुगंधित मसाले डालकर पकाना सबसे अच्छा है।

लाभकारी विशेषताएं

सीप के लाभकारी गुणों के बारे में कोई संदेह नहीं है। अधिकांश समुद्री भोजन की तरह, सीप का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और यहां तक ​​कि कुछ बीमारियों से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। तो, सीप के मांस का एक अच्छा टॉनिक प्रभाव होता है, और इसमें विभिन्न अमीनो एसिड की सामग्री के कारण, यह कैंसर के ट्यूमर के विकास को बेअसर कर सकता है। सीप भी यह सर्वोत्तम कामोत्तेजक औषधियों में से एक होने के कारण यौन इच्छा को बढ़ाने में सक्षम है.

सीप के नुकसान और मतभेद

सीपों का नुकसान काफी संदिग्ध है। सीप केवल उन लोगों को नुकसान पहुंचा सकते हैं जिन्हें इनसे और सामान्य तौर पर समुद्री भोजन से एलर्जी है। सीपों के लिए बहुत कम मतभेद हैं: केवल एलर्जी वाले लोगों के लिए, साथ ही गर्भावस्था के अंतिम चरण में गर्भवती महिलाओं के लिए उनका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, अगर सीप बासी हो तो हानिकारक भी हो सकता है।

मिश्रण

अधिकांश समुद्री भोजन सीपों की संरचना से ईर्ष्या कर सकते हैं। सीप के मांस में प्रोटीन, वसा, ग्लाइकोजन कार्बोहाइड्रेट जैसे तत्व होते हैं, साथ ही बड़ी मात्रा में विटामिन भी होते हैं, विशेष रूप से, इसमें बहुत सारे विटामिन बी होते हैं।

जहाँ तक खनिजों की बात है, सीप में आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम, जस्ता, फास्फोरस, लोहा और तांबा होता है। इन सबके साथ, सीपों में उपयोगी खनिजों की मात्रा इतनी अधिक है कि शरीर के लिए खनिजों की दैनिक आपूर्ति को पूरा करने के लिए छह सीपियाँ पर्याप्त होंगी।

अन्य चीज़ों के अलावा, सीप में अमीनो एसिड और ओमेगा-3 जैसे संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो नियमित रूप से सेवन करने पर, प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं, साथ ही कैंसर कोशिकाओं के विकास और प्रसार से लड़ सकते हैं।

सीप और मसल्स: अंतर

सीपियों वाले अधिकांश क्लैम एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं, और मसल्स वाले सीप कोई अपवाद नहीं हैं। बहुत से लोग पूछते हैं: "सीप और मसल्स में क्या अंतर है?" वास्तव में, सब कुछ बहुत सरल है:

अन्य चीज़ों के अलावा, सीप और मसल्स की कीमत में बहुत भिन्नता होती है। मसल्स को गरीबों के लिए सीप कहा जाना बिल्कुल सही है। लेकिन अगर हम सभी कमियों को छोड़ दें, तो मसल्स की संरचना व्यावहारिक रूप से सीप की संरचना से अलग नहीं है।

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