नाश्ते के लिए कौन से अनाज अच्छे हैं? एक फ्राइंग पैन में पकाया हुआ दलिया। मक्के की पंखुड़ियों वाली रेसिपी

प्रोजेक्ट "कोम्सोमोल्स्काया प्रावदा के साथ नाश्ता" के पहले अंक में हमने अग्रणी निर्माताओं के दही की तुलना की। आज नाश्ते के अनाज की बारी है।

बेशक, दूध, केफिर या दही के साथ डाला गया अनाज सुविधाजनक, त्वरित और स्वादिष्ट होता है, लेकिन यह कितना स्वास्थ्यवर्धक है? क्या नाश्ता अनाज के लिए अभिप्रेत है? दैनिक उपयोगवी शिशु भोजन? बच्चों के लिए अनाज और उन लोगों के लिए अनाज में क्या अंतर है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं? कोम्सोमोल्स्काया प्रावदा ने विशेषज्ञों के साथ मिलकर इन और अन्य सवालों के जवाब ढूंढे।

यह कैसे किया है

नाश्ता अनाज आमतौर पर मकई, गेहूं, चावल और अन्य फसलों से बने उत्पादों को कहा जाता है, जो स्टिक, फ्लेक्स, फूले हुए अनाज, रिंग, स्टार, पैड आदि के रूप में होते हैं, जिनका सेवन बिना किसी अतिरिक्त के किया जा सकता है। पाक प्रसंस्करण. सुधार के लिए स्वाद गुणमिश्रण में मिलाया गया चाशनी, कारमेल, मेवे, सूखे मेवे, चॉकलेट के टुकड़े, मिश्रण अक्सर विटामिन आदि से समृद्ध होते हैं खनिज लवण- कैल्शियम, फॉस्फोरस, आयरन। यह सब आलसी, नींद में रहने वाले और हमेशा सुबह जल्दी में रहने वाले उपभोक्ताओं की मदद के लिए बनाया गया है।

अनाज बनाने की तकनीक में शामिल हैं: अनाज से छिलके निकालना, रोगाणुओं को अलग करना, अनाज प्राप्त करना, फिर इसे चीनी-नमक सिरप में उबालना, इसे पतली पंखुड़ियों में चपटा करना और कुरकुरा होने तक ओवन में भूनना, अनुसंधान प्रमुख और उत्पाद परीक्षण के लिए विकास केंद्र ने कोम्सोमोल्स्काया प्रावदा को बताया। "Ukrmetrteststandarta" व्लादिमीर सेमेनोविच। - आमतौर पर अनाज को सबसे पहले दूध या दही के साथ खाया जाता है...

निर्माता क्या नहीं कहता

अनाज - तेज और पौष्टिक नाश्ता, और यह निस्संदेह इसका लाभ है। लेकिन इसके नुकसान भी हैं.

मुख्य नुकसान यह है कि, एक नियम के रूप में, अनाज में चीनी सहित बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं। वह पर्याप्त है उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थऔर उनका दुरुपयोग नहीं किया जा सकता, हमारे विशेषज्ञ कहते हैं। - आज, जब उपभोक्ता के पास व्यापक विकल्प हैं, मैं बिना लेपित फ्लेक्स खाने की सलाह दूंगा: वे उतने स्वादिष्ट नहीं हो सकते हैं, लेकिन वे हैं पोषण मूल्यके कारण अधिक होगा छोटी मात्राचीनी, जो रूप-रंग में योगदान देने के लिए जानी जाती है अधिक वजन. इसके अलावा, घरेलू और विदेशी पोषण विशेषज्ञों ने बार-बार ऐसा कहा है यह उत्पादइसमें बहुत अधिक नमक होता है, क्योंकि, जैसा कि ऊपर बताया गया है, तकनीक के अनुसार इसे चीनी-नमक की चाशनी में पकाया जाता है।

विशेषज्ञ ने कोम्सोमोल्स्काया प्रावदा को एक और बिंदु के बारे में बताया जो उन्हें चिंतित करता है:

आइए व्यापार नाम के तहत उत्पादित दो प्रकार के फ्लेक्स पर विचार करें नेस्ले ब्रांड. कुछ अपनी संपूर्ण उपस्थिति से संकेत करते हैं कि वे बच्चों के लिए हैं: एक चमकीला, रंग-बिरंगा रंगा हुआ बक्सा, बच्चों के लिए कार्य, रोचक जानकारी, बच्चों के लिए सुलभ भाषा में लिखा गया है। अन्य अनाज विशिष्ट हैं: उन लोगों के लिए जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। "बेबी अनाज" में हम प्रति 100 ग्राम में 79.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट सामग्री देखते हैं, जिसमें से 34.6 ग्राम चीनी है (यह लेबल पर दर्शाया गया है)। वजन घटाने वालों में - प्रति 100 ग्राम 76.4 ग्राम, लेकिन बच्चों की तुलना में आधी चीनी होती है - 17.1 ग्राम। मेरी राय में, बच्चों के लिए जो अनुशंसित है वह शामिल होना चाहिए न्यूनतम राशिसहारा…

हम पहले से ही इस तथ्य के आदी हैं कि रचना जितनी "सरल" होगी, रंग, इमल्सीफायर और विभिन्न पदार्थ उतने ही कम होंगे खाद्य योज्य, शुभ कामना। और, हमारे तुलनात्मक विश्लेषण को देखते हुए (तालिका देखें। - ईडी।), अध्ययन किए गए गुच्छे से, बेलारूस का उत्पाद अनुकूल रूप से सामने आता है, जिसकी पैकेजिंग पर यह दर्शाया गया है न्यूनतम सेटसामग्री। हालाँकि, इस मामले पर व्लादिमीर सेमेनोविच की राय थोड़ी अलग है:

बेलारूस में उत्पादित फ्लेक्स की संरचना के बारे में पर्याप्त जानकारी नहीं है - मेरी राय में, निर्माता ने वह सब कुछ इंगित नहीं किया जो वास्तव में इस उत्पाद में है। प्रौद्योगिकी के अनुसार, गुच्छे तले जाते हैं, जिसका अर्थ है कि संरचना में वसा होना चाहिए। और वसा को बासी होने से बचाने के लिए, निर्माता एंटीऑक्सिडेंट जोड़ता है (और यह, वैसे, अन्य सभी पैकेजिंग पर इंगित किया गया है), लेकिन उन्हें बेलारूस से पैकेजिंग पर इंगित नहीं किया गया है।

मूल्य सीमा

नाश्ते के अनाज की कीमत दोगुने से भी अधिक भिन्न होती है: 100 ग्राम सूखे मिश्रण की कीमत उपभोक्ता को 3.20 से 7.48 UAH तक हो सकती है। जो अधिक महंगे हैं, जैसा कि पैकेजिंग पर दर्शाया गया है, वे वजन घटाने के लिए हैं, हालांकि, उसी पैकेजिंग पर बताई गई कैलोरी सामग्री से यह निष्कर्ष निकालना मुश्किल है कि वजन कम करना कितना आसान होगा। अधिक वजन. अपने लिए जज करें: वजन घटाने वाले अनाज से बनी कैलोरी सामग्री चोकरयुक्त गेहूंफिटनेस, नियमित फ्रॉस्टेड अनाज की तुलना में कैलोरी में बहुत अधिक।

केवल निर्दिष्ट के आधार पर ऊर्जा मूल्यइस बारे में निष्कर्ष निकालना मुश्किल है कि कोई विशेष उत्पाद वजन घटाने के लिए कितना उपयुक्त है," उन्होंने कोम्सोमोल्स्काया प्रावदा को समझाया। स्वस्थ पोषण विशेषज्ञ, फिटनेस पोषण विशेषज्ञ व्लादिस्लाव स्लेस्टिन।- सहमत: यदि सलाद परोसने में एक छोटे बन की तुलना में अधिक कैलोरी होती है, तो हम यह निष्कर्ष नहीं निकालेंगे कि बन वजन घटाने को बढ़ावा देता है! इसलिए, हर चीज को ध्यान में रखा जाना चाहिए: खनिज और विटामिन के साथ उत्पाद का संवर्धन, के लिए सिफारिशें सही उपयोग, अन्य कारक...

इसके अलावा, विशेषज्ञ ने इस मिथक को खारिज कर दिया कि जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें कार्बोहाइड्रेट का सेवन सीमित करना चाहिए। उनके अनुसार, वसा कार्बोहाइड्रेट की लौ में जलती है, इसलिए उदाहरण के लिए, फिटनेस से जुड़े लोगों को कार्बोहाइड्रेट का सेवन करने की आवश्यकता होती है। केवल ये ही तथाकथित धीमे कार्बोहाइड्रेट होने चाहिए (जानने के लिए उपयोगी देखें) यानी, जिन्हें शरीर धीरे-धीरे अवशोषित करता है, चीनी धीरे-धीरे निकलती है, जिसका मतलब है कि मस्तिष्क लंबे समय तक भूख का संकेत नहीं देगा।

जानकर अच्छा लगा

• रोटी खुरदुरा,
• पूरे गेहूं का पास्ता,
• सभी फलियाँ,
• दलिया (सूजी को छोड़कर),
• सब्जियाँ (विशेषकर तोरी, पालक, पत्तागोभी),
• बिना चीनी वाले फल (सेब, कीवी, अंगूर, चेरी),
• मशरूम,
• प्याज़।

तेज़ कार्बोहाइड्रेट:

• चीनी,
• हलवाई की दुकान और आटा उत्पाद,
• अनानास, किशमिश, तरबूज़, पके केले, तरबूज़,
• आलू के व्यंजन,
• गाजर, कद्दू, शलजम,
• भूरा और सफेद चावल,
• सफेद डबलरोटी, ब्रेडस्टिक्स,
• मकई के टुकड़े और छड़ें,
• जई का दलियातुरंत खाना पकाना.

परिषद "केपी"

मुख्य सलाह - पैकेजिंग को ध्यान से पढ़ें - वैध बनी रहेगी! कई निर्माता ईमानदारी से चेतावनी देते हैं कि उनके उत्पाद सभी के लिए नहीं हैं। उदाहरण के लिए, फिटनेस होल व्हीट अनाज का निर्माता उत्पाद का सेवन करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करने की सलाह देता है यदि:

आप गर्भवती हैं या स्तनपान करा रही हैं,

आप अभी 18 वर्ष के नहीं हैं,

आप दवाएँ ले रहे हैं

आप अपना 20 प्रतिशत से अधिक वजन कम करना चाहते हैं।

एक पोषण विशेषज्ञ की राय

नाश्ते के अनाज में अनाज को मान्यता से परे संशोधित किया जाता है: उन्हें अक्सर आटे में पीस दिया जाता है और गुच्छे या विभिन्न कुरकुरी आकृतियों में बदल दिया जाता है, ऐसा कहते हैं पोषण विशेषज्ञ लारिसा बुटकोवा।- और, जैसा कि आप जानते हैं, अनाज को जितना अधिक कुचला जाता है, वह उतना ही कम उपयोगी होता है। साबुत अनाज अधिक विटामिन, खनिज, तेल और निश्चित रूप से फाइबर बरकरार रखते हैं। मुझे यह कहना पढ़ रहा हैं आधुनिक मनुष्य कोफाइबर की भारी कमी है: हम बहुत अधिक परिष्कृत और प्रसंस्कृत भोजन खाते हैं, जिसमें लगभग कोई फाइबर नहीं होता है। कई उपभोक्ता गलती से मानते हैं कि नाश्ते के अनाज में फाइबर होता है, लेकिन यह केवल तभी सच है जब अनाज साबुत अनाज से बना हो।

सुबह का नाश्ता दिन का सबसे महत्वपूर्ण खाना होता है। 8-9 घंटे के उपवास के बाद, जिसके दौरान शरीर ऊर्जा को बहाल करने और पुनर्जीवित करने के लिए ऊर्जा का उपयोग करता है, हम सचमुच खाली हो जाते हैं, इसलिए व्यवसाय में उतरने से पहले ईंधन भरना महत्वपूर्ण है। कई लोगों के लिए, नाश्ता अनाज से अलग - अलग प्रकारअनाज

अनाज के गुच्छे के सेवन का सबसे आम रूप - डेयरी उत्पादों के साथ संयोजन में - पूरक अमीनो एसिड का प्रभाव प्रदान करता है। डेयरी उत्पादों में अधिक मात्रा में पाया जाने वाला लाइसिन एक अमीनो एसिड है जो अनाज उत्पादों के जैविक मूल्य को सीमित करता है। फलस्वरूप हमें उन्नति प्राप्त होती है जैविक मूल्यप्रोटीन, जो शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, दूध के साथ अनाज शरीर को विटामिन बी (बी1, बी2, बी6, बी12, पैंटोथेनिक और फोलिक एसिड), विटामिन सी और ई, कैल्शियम, आयरन और फाइबर प्रदान करता है।

अनाज की कैलोरी सामग्री 320 से 390 किलो कैलोरी/100 ग्राम तक होती है। हालाँकि, चीनी या सूखे फल के रूप में कोई भी योजक इन आंकड़ों को बढ़ा देता है।

पोषण विशेषज्ञ साबुत अनाज अनाज का सेवन करने की सलाह देते हैं, जो उच्च बनाए रखता है पोषण का महत्व. छोटे, सुविधाजनक अनाज प्रेस का उपयोग करके उन्हें घर पर ही तैयार करना पहले से ही संभव है।

अपने लिए सही नाश्ता अनाज चुनें

मक्कई के भुने हुए फुले

यह फाइबर (लगभग 7 ग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद) का एक समृद्ध स्रोत है, साथ ही महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व (लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम और सेलेनियम) भी है। सीलिएक रोग से पीड़ित लोग इनका सेवन कर सकते हैं क्योंकि मकई में ग्लूटेन नहीं होता है। दुर्भाग्य से, कॉर्न फ्लेक्स में सोडियम होता है, इसलिए डॉक्टर उन लोगों को इनका सेवन करने की सलाह नहीं देते हैं जो किडनी की बीमारी, उच्च रक्तचाप या दिल की विफलता से पीड़ित हैं। ये अनाज आदर्श रूप से दूध के साथ मिश्रित होते हैं, आसानी से पचने योग्य होते हैं और इसलिए बच्चों के लिए उपयुक्त होते हैं।

अनाज

बीटा-ग्लूकेन्स की सामग्री के लिए धन्यवाद, अनाजकोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें, पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालें और शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करने में भी भाग लें। इसके अलावा, यह एक उत्पाद है उच्च सामग्री फाइबर आहार(पॉलीसेकेराइड सहित), इसलिए रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है और मधुमेह की रोकथाम में मदद करता है। ओट फ्लेक्स आयरन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, तांबा, सेलेनियम, फॉस्फोरस, जिंक, विटामिन बी1, बी6, ई, फोलिक एसिड और असंतृप्त का भी उत्कृष्ट स्रोत हैं। वसायुक्त अम्ल. उपरोक्त पोषक तत्वहृदय रोग और उच्च रक्तचाप को रोकें।

जौ के कण

उनमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 10 ग्राम आहार फाइबर होता है और इस प्रकार यह कब्ज, सूजन और अपच को रोकता है और दिल के दौरे के खतरे को कम करता है। बीटा-ग्लूकेन्स में एंटीवायरल प्रभाव भी होते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। जौ के गुच्छे में विटामिन बी, आयरन, मैग्नीशियम, कैल्शियम, जिंक, पोटेशियम, फॉस्फोरस, कॉपर और क्रोमियम होता है। उत्तरार्द्ध रक्त में इंसुलिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जिससे ग्लूकोज के स्तर को नियंत्रित किया जाता है। उनके एंटीऑक्सिडेंट, जिनमें टोकोट्रिएनोल्स, क्वेरसेटिन, सेलेनियम और फेनोलिक एसिड शामिल हैं, कैंसर को रोकने में मदद करते हैं।

एक प्रकार का अनाज के गुच्छे

वे मुख्य रूप से अपनी अमीनो एसिड संरचना में दूसरों से भिन्न होते हैं। लाइसिन और ल्यूसीन से भरपूर, इसलिए उनमें अमीनो एसिड की संरचना अधिक संतुलित होती है। ये अमीनो एसिड मस्तिष्क के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, जिस प्रकार के अनाज से उन्हें बनाया गया है, वह उन्हें ग्लूटेन-मुक्त आहार पर उपभोग करने की अनुमति देता है। गुच्छे में शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक कई खनिज होते हैं, जैसे: मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम, सल्फर, कोबाल्ट, निकल, तांबा, जस्ता, बोरान, आयोडीन। वे विटामिन ई, बी1 और बी2 के भी मूल्यवान आपूर्तिकर्ता हैं।

राई के गुच्छे

वे वजन कम करने की कोशिश कर रहे लोगों के लिए आदर्श हैं। यह गेहूं के गुच्छे की तुलना में अधिक तृप्तिदायक साबित हुआ है और चयापचय को भी नियंत्रित करता है। राई के गुच्छेइसमें कई खनिज (लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैंगनीज, कोबाल्ट, तांबा, जस्ता, क्रोमियम, फॉस्फोरस, आयोडीन, फ्लोरीन, बोरान) और विटामिन (बी 1, बी 2, बी 6, पीपी, ई, इनोसिटोल, पैंटोथेनिक) होते हैं। और फोलिक एसिड)। लिगनेन की मात्रा के कारण, वे रोगों के खिलाफ निवारक प्रभाव डालते हैं कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, साथ ही स्तन, प्रोस्टेट, बृहदान्त्र और पित्त पथरी के ट्यूमर।

बाजरे के गुच्छे

सभी अनाज उत्पादों की तरह, बाजरा के गुच्छे सुचारू कामकाज के लिए आवश्यक बी विटामिन का एक स्रोत हैं तंत्रिका तंत्र. इनमें सिलिका भी होता है, जो त्वचा को चिकना बनाता है और बालों और नाखूनों को मजबूत बनाता है। एक अतिरिक्त लाभ यह है कि वे ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद समूह से संबंधित हैं।

पसंद

दूध के साथ। लेकिन क्या नाश्ता अनाज वास्तव में स्वस्थ है जैसा कि उनके निर्माता दावा करते हैं? इस लेख में, हम नाश्ते में अनाज और मानव स्वास्थ्य पर उनके प्रभावों पर करीब से नज़र डालेंगे।

नाश्ता अनाज क्या है?

ये उत्पाद प्रसंस्कृत अनाज से बने अनाज हैं। इन्हें अक्सर दूध, दही, फल या मेवों के साथ खाया जाता है।

ये अनाज उत्पाद अक्सर विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। इसका मतलब है कि पकवान को स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए अतिरिक्त पोषक तत्व मिलाए जाते हैं।

नाश्ता अनाज का उत्पादन कैसे किया जाता है?

एक नियम के रूप में, इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

प्रसंस्करण: अनाज को आटे में संसाधित किया जाता है और उच्च तापमान के संपर्क में लाया जाता है।

मिश्रण: परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद को फिर चीनी, चॉकलेट और पानी जैसी सामग्री के साथ मिलाया जाता है।

बाहर निकालना: कई नाश्ता अनाज उच्च तापमान प्रक्रिया द्वारा उत्पादित किए जाते हैं जो फ्लेक्स बनाने के लिए एक मशीन का उपयोग करते हैं।

सुखाना: तापमान के प्रभाव में तरल पदार्थ निकालना।

मोल्डिंग: उत्पाद को विभिन्न आकृतियों - गेंदों, सितारों, आकृतियों या आयतों में बनाया जाता है।

नाश्ता अनाज भी फूला हुआ हो सकता है - गुच्छे या विभिन्न ज्यामितीय आकृतियों के रूप में। स्नैक को सूखने से पहले चॉकलेट या ग्लेज़ से भी लेपित किया जा सकता है।

नाश्ता अनाज परिष्कृत अनाज से बनाया जाता है, अक्सर एक्सट्रूज़न नामक प्रक्रिया के माध्यम से। यह तकनीक उत्पाद के उच्च स्तर के प्रसंस्करण का प्रतिनिधित्व करती है, जिसके दौरान कई सामग्रियां जोड़ी जाती हैं। इनमें से अधिकांश व्यंजनों में बहुत अधिक चीनी और तेज़ कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

संभावित नुकसान

सूखे अनाज के स्नैक्स के उत्पादन में अतिरिक्त चीनी ही एकमात्र लेकिन बहुत महत्वपूर्ण कमी है। इससे हो सकता है अधिक वज़नऔर यदि आप नियमित रूप से बड़ी मात्रा में ऐसे उत्पादों का सेवन करते हैं तो अन्य स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। मुख्य कठिनाई यह है कि बहुत से लोग सिद्धांतों का पालन करने का प्रयास करते हैं पौष्टिक भोजन, अपने आहार से चीनी को हटा रहे हैं, लेकिन फिर भी इसे तैयार प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से प्राप्त कर रहे हैं।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, नाश्ता अनाज सबसे अधिक खाए जाने वाले प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में से एक है जिसमें अतिरिक्त शर्करा होती है।

हालाँकि, इनमें से अधिकांश अनाजों में, चीनी को दूसरे या तीसरे घटक के रूप में सूचीबद्ध किया गया है, जिसका अर्थ है कि यदि आप लेबल को ध्यान से नहीं पढ़ते हैं, तो इस पर ध्यान नहीं दिया जा सकता है।

इसका क्या मतलब हो सकता है?

दिन की शुरुआत उच्च चीनी वाले नाश्ते से करने से आपके रक्त का स्तर बढ़ जाएगा और इंसुलिन का उत्पादन बढ़ जाएगा।

कुछ घंटों के बाद, आपके रक्त शर्करा का स्तर कम हो जाएगा और आपका शरीर अन्य खाद्य पदार्थों की लालसा करना शुरू कर देगा जो कार्बोहाइड्रेट में समान रूप से उच्च हैं, जिससे अधिक खाने का दुष्चक्र बन जाएगा।

अधिक चीनी के सेवन से टाइप 2 मधुमेह होने का खतरा भी बढ़ सकता है। हृदय रोगऔर कैंसर.

इसके आधार पर क्या निष्कर्ष निकाला जा सकता है?

अधिकांश नाश्ता अनाजों में चीनी की मात्रा अधिक होती है और ये परिष्कृत अनाज से बने होते हैं। अधिक खपतयह उत्पाद हो सकता है हानिकारक प्रभावऔर कई बीमारियों का खतरा बढ़ सकता है।

आमतौर पर, यह बॉक्स के सामने लिखा होगा कि यह है उपयोगी उत्पाद, विटामिन से भरपूर। पैकेजिंग में अक्सर "साथ" जैसे भ्रामक लेबल शामिल होते हैं कम सामग्रीवसा" और "से साबुत अनाज».

लेकिन अगर आप देखें पूरी सूचीसामग्री, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि उत्पाद का अधिकांश भाग परिष्कृत अनाज और चीनी है। अन्य उपयोगी घटक मौजूद होंगे, लेकिन उनका प्रतिशत आमतौर पर बहुत छोटा होता है। इसका मतलब यह है कि नाश्ते में मिलने वाले अनाज के फायदों को बढ़ावा दिया जाता है लंबे समय तक, अत्यधिक संदिग्ध है।

वे अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हैं जो अतिरिक्त चीनी से बने होते हैं। नहीं एक बड़ी संख्या कीरचना अन्य अवयवों के हानिकारक प्रभावों को नकारती नहीं है।

बच्चों पर असर

बड़ी समस्या यह है कि इन खाद्य पदार्थों के उत्पादक हैं प्रचारबच्चों पर लक्षित. कंपनियां युवा उपभोक्ताओं का ध्यान आकर्षित करने के लिए चमकीले रंगों, कार्टून चरित्रों और विभिन्न रंगीन आकृतियों का उपयोग करती हैं।

इसमें आश्चर्य की बात नहीं है कि इससे बच्चे नाश्ते के अनाज को मनोरंजन और मौज-मस्ती से जोड़ने लगते हैं। क्लासिक उदाहरण- नेस्क्विक नाश्ता अनाज। चॉकलेट अनाज बेचने वाले विज्ञापनों में हर बच्चा प्रसन्नचित्त खरगोश को जानता है।

इसका भी असर पड़ता है स्वाद प्राथमिकताएँ. शोध से पता चलता है कि बच्चे ऐसे उत्पाद पसंद करते हैं जिनकी पैकेजिंग पर लोकप्रिय कार्टून चरित्रों की तस्वीरें हों।

बच्चों का ध्यान आकर्षित करने के अलावा, ये उत्पाद अक्सर उनके स्वास्थ्य लाभों के बारे में भ्रामक होते हैं। उदाहरण के लिए, नेस्ले नाश्ता अनाज विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर एक विशेष भोजन के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। बच्चों का नाश्ता, जो दूध के साथ दोगुना उपयोगी है। इसमें वास्तव में घोषित पदार्थ होते हैं, लेकिन चीनी और चॉकलेट सामग्री लाभ को काफी कम कर देती है।

क्या इसका मतलब यह है कि नाश्ते में अनाज नहीं खाना चाहिए?

दरअसल, ये स्नैक्स पूरी तरह से अस्वास्थ्यकर नहीं हैं। कभी-कभी इनका सेवन बिना किसी डर के किया जा सकता है। अगर आप रोजाना नाश्ते में अनाज खाना चाहते हैं तो आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा।

आदर्श रूप से, आपको साबुत अनाज अनाज चुनना चाहिए जिसमें प्रति सेवारत 5 ग्राम से कम चीनी हो। उत्पाद में कौन से पदार्थ और कितनी मात्रा में शामिल हैं, यह जानने के लिए लेबल की सामग्री पढ़ें।

दूसरे, फाइबर सामग्री महत्वपूर्ण है। नाश्ता अनाज जिसमें प्रति सेवन कम से कम 3 ग्राम फाइबर होता है, वास्तव में स्वास्थ्यवर्धक होता है। खाना पर्याप्त गुणवत्ताइस पदार्थ के कई स्वास्थ्य लाभ हैं।

तीसरा, परोसने के आकार पर ध्यान दें। नाश्ता अनाज कुरकुरा और स्वादिष्ट होता है, यही कारण है कि आप एक समय में बड़ी संख्या में कैलोरी का उपभोग कर सकते हैं। मापें कि आप कितना खाते हैं और पैकेज पर परोसने के आकार की जानकारी का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

अंतिम फैसला

सामग्री सूची को बहुत ध्यान से पढ़ें। बॉक्स के सामने स्वस्थ तर्कों की सूची पर ध्यान न दें। सामग्री की पूरी सूची जांचें. पहले दो या तीन घटक सबसे महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि उत्पाद में मुख्य रूप से वे शामिल होते हैं।

हालाँकि, खाद्य निर्माता कभी-कभी नाश्ते में मौजूद चीनी की मात्रा को छिपाने के लिए तरकीबें अपना सकते हैं। यदि इसे नीचे कई बार सूचीबद्ध किया गया है अलग-अलग नाम, यह पहले तीन बिंदुओं में नहीं हो सकता है।

आप अपने नाश्ते में थोड़ा सा प्रोटीन मिलाकर उसे स्वास्थ्यवर्धक बना सकते हैं। इससे आपको तेजी से पेट भरने में मदद मिलेगी और आपकी भूख भी कम होगी। मेवे, बीज या का एक बड़ा चम्मच प्राकृतिक दहीहैं अच्छा विकल्पअनाज के गुच्छे के साथ परोसने के लिए। आप थोड़ा सा भी डाल सकते हैं ताजी बेरियाँया रसदार फल के टुकड़े.

बहुत सारे अनाज हैं, और दिन में केवल एक! पिछले वर्ष लगभग 400 प्रकार के अनाज बाज़ार में आये। विशेषज्ञों का कहना है कि सुपरमार्केट के गलियारों के बीच आपको आश्चर्यचकित होना निश्चित है - विभिन्न ब्रांडों के बीच पोषण मूल्य इतना अलग है कि कोई भी उत्पाद तुलना नहीं कर सकता है।

कुछ अनाज सलाद जितने स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, जबकि अन्य चॉकलेट एक्लेयर जितने स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। जबकि ऐसे कई अनाज हैं जिनमें अतिरिक्त चीनी होती है, सौभाग्य से कुछ ऐसे भी हैं जो वास्तव में स्वास्थ्यवर्धक हैं।

यह जानने के अलावा कि आपके नाश्ते में चीनी का डिब्बा किस रूप में छिपा है, यदि आप जानते हैं कि कहां देखना है तो आप उतना ही अच्छा स्वाद वाला अनाज चुनने में सक्षम होंगे।

अनाज के बीच नया

अधिक साबुत अनाज. पारंपरिक दलिया, गेहूं और भूरे चावल के साथ क्विनोआ, स्पेल्ट, ऐमारैंथ और कामुत भी अब अनाज के बक्सों में दिखाई दे रहे हैं। हालांकि विभिन्न प्रकार केअनाज का स्वाद अलग हो सकता है और इसमें अलग-अलग पोषक तत्व होते हैं, उदाहरण के लिए क्विनोआ में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, इस बात की चिंता न करें कि आपकी थाली में क्या है। यह बहुत अधिक महत्वपूर्ण है कि आपके अनाज में कम से कम 16 ग्राम साबुत अनाज हो - आपका 1/3 दैनिक मूल्य.

अध्ययनों से पता चलता है कि प्रति दिन 48 ग्राम साबुत अनाज का सेवन करने से मधुमेह का खतरा 25%, हृदय रोग का एक तिहाई और कैंसर का खतरा 40% कम हो जाता है। इस मात्रा का आपके वजन पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: अमेरिकन सोसाइटी ऑफ न्यूट्रिशन द्वारा 13 अध्ययनों की समीक्षा में पाया गया कि जो लोग साबुत अनाज का सेवन करते हैं उनका बॉडी मास इंडेक्स कम था। पैकेज पर "संपूर्ण अनाज" शब्द देखें।

अतिरिक्त फाइबर

सभी साबुत अनाजों में फाइबर होता है: घुलनशील रेशादलिया, जौ और में भूरे रंग के चावलआपके शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटा सकता है, जिससे हृदय रोग का खतरा कम हो सकता है।

फाइबर से भरपूर कोई भी अनाज आपको लंबे समय तक तृप्त करेगा। मंत्रालय द्वारा किए गए अध्ययनों में से एक कृषिअमेरिका में पाया गया कि जिन महिलाओं ने फाइबर का सेवन दोगुना (12 से 24 ग्राम तक) किया, वे उन महिलाओं की तुलना में प्रति दिन 90 कम कैलोरी का सेवन करती थीं, जिनके आहार में कम फाइबर शामिल था।

अतिरिक्त पोषक तत्व

आयरन (ऊर्जा के लिए), फोलिक एसिड (हृदय और स्वस्थ गर्भावस्था के लिए), मैग्नीशियम (हृदय और हड्डियों के लिए) अब अधिकांश ब्रांडों द्वारा जोड़ा जाता है, और लगभग एक तिहाई अनाज में आपके हृदय स्वास्थ्य के लिए ओमेगा -3 होता है।

विशेषज्ञ प्लांट स्टेरोल्स को लेकर भी उत्साहित हैं, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं। अगर आप इस समस्या से परेशान हैं तो प्रतिदिन 2 ग्राम स्टेरोल का सेवन कर सकते हैं।

फिलर्स

किशमिश के अलावा अब गुच्छे भी आते हैं सन का बीज, च्यु, सूखे जामुन. स्वाद के अलावा इनमें फाइबर और प्रोटीन भी मिलाया जाता है।

लेकिन साथ ही चीनी भी रूप में सामने आती है मेपल सिरप, शहद या गुड़। ये स्रोत अपरिष्कृत चीनीपरिष्कृत चीनी की तुलना में इनका लाभ है: वे कैंसर और हृदय रोग से लड़ने में मदद कर सकते हैं।

आपके लिए सही अनाज

यदि आप मीठे के शौकीन हैं...

अपनी खुद की मिठास जोड़ें. कम चीनी या चीनी रहित अनाज से शुरुआत करें और अनार डालें। या फिर आधा केला और आधा कप दूध मिलाकर अनाज में डालें.

अगर आप अपना वजन कम करना चाहते हैं...

ऐसे अनाज चुनें जिनमें प्रति सेवन 150 कैलोरी से कम हो (उनमें 60 से 350 कैलोरी के बीच हो)। आप नाश्ते में 600 कैलोरी नहीं खाना चाहते और फिर बाकी दिन में केवल 900 कैलोरी ही खाना चाहते हैं।

अगर आप लाल मांस नहीं खाते...

सबसे अधिक संभावना है कि आपमें आयरन की कमी है। अध्ययन से पता चलता है कि अधिकांश महिलाएं प्रति दिन लगभग 13 मिलीग्राम का सेवन करती हैं, जो अनुशंसित 18 मिलीग्राम से कम है। आयरन-फोर्टिफाइड अनाज चुनें और खनिज के अवशोषण में सुधार के लिए स्ट्रॉबेरी जैसे विटामिन सी से भरपूर जामुन शामिल करें।

अगर आपको दूध पसंद नहीं है...

कोशिश करें कि जो दूध आपने प्लेट में डाला है उसे न छोड़ें। अतिरिक्त पोषक तत्व अनाज में पाए जाते हैं और दूध में घुल जाते हैं। इसलिए यदि आप सारा दूध नहीं पीते हैं, तो आप पोषक तत्वों से वंचित रह जाएंगे। यदि आप दूध का स्वाद बर्दाश्त नहीं कर पा रहे हैं, तो जोड़ने का प्रयास करें ग्रीक दहीया कम कैलोरी वाला पनीर. या बस सादा अनाज खाएं और अन्य स्रोतों से अपना कैल्शियम प्राप्त करें।

कई लोगों के लिए नाश्ते में अनाज एक आदत बन गई है सुबह का खाना, क्योंकि ये स्वादिष्ट होते हैं और इन्हें बनाने में समय भी नहीं लगता। इन उत्पादों के फायदों के बारे में अलग-अलग राय हैं।

नाश्ता अनाज के उत्पादन के प्रकार और विशेषताएं

नाश्ता अनाज के लाभ और गुणवत्ता उत्पादन विधि और प्रौद्योगिकी से प्रभावित होते हैं। यह भोजन बिना किसी योजक के दबाया हुआ चोकर था। वे विशेष रूप से स्वादिष्ट नहीं थे, लेकिन वे स्वास्थ्यवर्धक और सस्ते थे। धीरे-धीरे, उत्पादन प्रौद्योगिकियाँ विकसित हुईं, और नाश्ते के अनाज ने हमारे लिए परिचित रूप धारण कर लिया। आप दुकानों में निम्नलिखित प्रकार के उत्पाद पा सकते हैं:

• गुच्छे- विभिन्न प्रकार के अनाजों को बिना किसी मिलावट के पतले स्लाइस में काटकर और चपटा करके बनाया जाता है। जिन टुकड़ों को पकाने की आवश्यकता नहीं होती, उन्हें अतिरिक्त ताप उपचार से गुजरना पड़ता है। ऐसा करने के लिए, अनाज को भाप में पकाया जाता है, उबाला जाता है या अवरक्त किरणों से उपचारित किया जाता है, फिर चपटा किया जाता है और सुखाया जाता है।
• Muesli- अनाज में योजक मिलाकर उत्पादित किया जाता है: जामुन या फलों के टुकड़े, जैम, चॉकलेट, नट्स या शहद।
• - ये तकिए, गेंदें और अनाज से बनी आकृतियाँ हैं। इन्हें चावल, जई, राई या मकई से तैयार किया जाता है उच्च दबावअधिकतम विटामिन और खनिज बनाए रखने के लिए भाप में पकाया गया।

अक्सर नाश्ते के अनाज को अन्य प्रकार के प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है। इन्हें तेल में तला जा सकता है, पीसा जा सकता है, आटा बनाया जा सकता है और चमकाया जा सकता है। यह उत्पाद की संरचना, कैलोरी सामग्री और गुणवत्ता को प्रभावित करता है, और इसलिए स्वास्थ्य लाभ को प्रभावित करता है।

नाश्ता अनाज के क्या फायदे हैं?

नाश्ते के अनाज के बारे में पोषण विशेषज्ञों की राय मिली-जुली है। यह इस तथ्य के कारण है कि कई कंपनियां ऐसे उत्पाद बनाती हैं और उनका उपयोग करती हैं विभिन्न प्रौद्योगिकियाँऔर योजक। जिन अनाजों से यह भोजन बनाया जाता है वे स्वास्थ्यवर्धक हैं और आहार में मौजूद होने चाहिए, लेकिन जिन्हें संसाधित नहीं किया गया है और उनमें सभी लाभकारी पदार्थ बरकरार हैं।

में मक्कई के भुने हुए फुलेढेर सारा विटामिन ए और ई। चावल में शरीर के लिए आवश्यक सभी लाभकारी अमीनो एसिड होते हैं। दलिया मैग्नीशियम और फास्फोरस से भरपूर होता है। मूसली में मौजूद सूखे फल उन्हें आयरन, पेक्टिन और पोटेशियम से समृद्ध करते हैं, और नट्स और अनाज के संयोजन में पूरी तरह से पचने योग्य होते हैं। नट्स में पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं जो इंसानों के लिए फायदेमंद होते हैं।

केफिर, दही या दूध के साथ मीठे अनाज और शहद, चॉकलेट और चीनी के मिश्रण से आपको सुबह भर भूख नहीं लगती। इस प्रकार का भोजन नाश्ते से ज्यादा स्वास्थ्यप्रदसैंडविच से मिलकर।

ये व्यंजन जल्दी और आसानी से तैयार हो जाते हैं. ऐसा नाश्ता तो एक बच्चा भी बना सकता है.

नाश्ता अनाज से क्या नुकसान हो सकता है?

अंग्रेजी विशेषज्ञ पर खाद्य उत्पादकई नाश्ता अनाजों पर शोध किया गया है। प्रसिद्ध निर्माता. परीक्षण के दौरान, वे यह पता लगाने में सक्षम थे कि एक सर्विंग में डोनट, केक के टुकड़े या जैम के समान चीनी सामग्री होती है, जो एक वयस्क के लिए दैनिक चीनी की आवश्यकता का 1/4 है।

स्नैक्स, बच्चों के लिए पसंदीदा प्रकार का नाश्ता अनाज, विशेष ध्यान देने योग्य है। उत्पाद का नुकसान इसकी तैयारी की ख़ासियत में निहित है, जिसमें अधिकांश उपयोगी पदार्थनिकाल दिया जाता है और तलने के कारण वे चिकने हो जाते हैं। ऐसे भोजन में फाइबर नहीं होता, शरीर के लिए आवश्यक. इसलिए बच्चों के लिए नाश्ते में अनाज लाया जाता है अधिक नुकसानलाभ से अधिक. वे चीज़ों को बदतर बना देते हैं आंत्र पथऔर पेट, और मोटापे को भी भड़काता है।

अनाज को तेल में भूनने, गुड़, शहद, चीनी और चॉकलेट मिलाने से नाश्ते के अनाज में कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है। यह कुकीज़ या कैंडी की तरह बन जाता है. नाश्ते के अनाज में शामिल एडिटिव्स द्वारा भी इसे बढ़ाया जाता है - औसतन वे प्रति 100 ग्राम 350 किलो कैलोरी प्रदान करते हैं।

मक्का, चावल और में गेहूं की दलियाइसमें कई कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो शरीर द्वारा आसानी से पच जाते हैं। वे ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और "मस्तिष्क को चार्ज" करते हैं, लेकिन साथ ही उनका फिगर पर बुरा प्रभाव पड़ता है।

नाश्ता अनाज के निर्माण में उपयोग किए जाने वाले उत्पादों और योजकों का उल्लेख करना उचित है। इन्हें अक्सर ताड़ या हाइड्रोजनीकृत तेल में तला जाता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है, जिससे हृदय रोग होता है। कई उत्पादों में स्वाद, खमीरीकरण एजेंट और अम्लता नियामक मिलाए जाते हैं, जो शरीर को बहुत नुकसान पहुंचाते हैं। आपको नाश्ते के अनाज में चीनी की कमी से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि इसके बजाय विकल्प या मिठास का उपयोग सबसे अधिक किया जाता था।

सभी प्रकार के नाश्ते के अनाजों में से, सबसे स्वास्थ्यप्रद असंसाधित अनाज हैं जो मूसली में पाए जाते हैं या अलग से बेचे जाते हैं। हालाँकि, एक स्वस्थ उत्पाद भी खरीदते समय, यह विचार करने योग्य है कि इसे 6 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों को देने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञ नाश्ते में अनाज को भोजन के अतिरिक्त खाने की सलाह देते हैं, न कि मुख्य उत्पाद के रूप में।