How to make होममेड ग्रेप जेली - सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट मिठाई. घर पर अंगूर जेली

पतझड़ अंगूर से मीठे व्यंजन तैयार करने का सही समय है। पके बेरीज को पेस्ट्री में मिलाया जाता है, चीनी के साथ डिब्बाबंद या बेरी-फ्रूट कैनपेस में इस्तेमाल किया जाता है। यह अंगूर से बहुत स्वादिष्ट जेली निकलता है - यदि आप जिलेटिन का उपयोग करते हैं तो इसे घर पर पकाना आसान है। यह मिठाई बच्चों और वयस्कों दोनों को खुश कर सकती है।

जेली के लिए अंगूर बीज के साथ लिए जा सकते हैं। इस मामले में, आपको प्रत्येक बेरी को आधा में काटने और बीज निकालने की आवश्यकता होगी। किशमिश किस्म के छोटे अंगूरों के लिए, जिनमें बीज नहीं होते हैं, यह कदम प्रासंगिक नहीं है। जेली को हल्के और गहरे दोनों प्रकार के अंगूरों से बनाया जा सकता है।

सामग्री

• अंगूर 500 ग्राम
• जिलेटिन 1 बड़ा चम्मच। एल
• दालचीनी ¼ बड़ा चम्मच। एल
• दानेदार चीनी 2/3 बड़े चम्मच।
• उबला हुआ पानी 3 बड़े चम्मच।

अंगूर जेली कैसे बनाते हैं

1. 
   सबसे पहले, जामुन को शाखाओं से अलग किया जाना चाहिए और धोया जाना चाहिए। फिर उन्हें क्रमबद्ध करने की आवश्यकता है। मजबूत, अक्षुण्ण अंगूरों को अलग रखना चाहिए। उन्हें पहले से तैयार जेली में मिलाना होगा। 4 सर्विंग्स के लिए आपको कम से कम 200 ग्राम चयनित जामुन की आवश्यकता होगी। अंगूर का रस बनाने के लिए नरम, फटने वाले अंगूरों की आवश्यकता होती है।
2. 
   अंगूर से जेली के लिए रस को जूसर से निचोड़ा जा सकता है। यदि यह संभव नहीं है, तो जामुन को एक ब्लेंडर में काटा जाना चाहिए और एक फलालैन फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। आमतौर पर 300 ग्राम अंगूर से 250 मिली रस प्राप्त होता है।
3. 
   इसे 1:2 के अनुपात में पतला किया जाना चाहिए। यानी 1 गिलास जूस के लिए आपको 2 गिलास उबला पानी चाहिए। फिर स्वादानुसार चीनी डालें। रस का प्रयास करना सुनिश्चित करें, क्योंकि विभिन्न अंगूर की किस्मों के रस मिठास में काफी भिन्न हो सकते हैं।
4. 
   बेहतर सुगंध और स्वाद के लिए, आप वैकल्पिक रूप से पिसी हुई दालचीनी मिला सकते हैं। अगर अंगूर का रस बहुत मीठा लगता है, तो इसमें कुछ बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं। फिर अंगूर के रस को चीनी को घोलने के लिए हिलाते हुए उबालना चाहिए। ठंडा करके फिर से छान लें।
5. 
   200 मिलीलीटर ठंडे उबले पानी में जिलेटिन घोलें।
6. 
   इसे फूलने के लिए 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. 
   जिलेटिन को पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। इसे उबालना असंभव है, अन्यथा गेलिंग गुण खो जाएंगे। जिलेटिन और अंगूर के रस को 1:2 के अनुपात में मिलाएं।
8. 
   2/3 भाग कटोरियों को चयनित अंगूरों से भरें।
9. 
   फिर उन्हें जिलेटिन से भरने की जरूरत है।
10. क्रीमर को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। रेडीमेड होममेड अंगूर जेली को बेरीज, व्हीप्ड क्रीम या चॉकलेट चिप्स से सजाया जा सकता है।

अंगूर का उपयोग न केवल ताजा खाने के लिए किया जाता है, बल्कि विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने, पेय बनाने और सर्दियों की तैयारी के लिए भी किया जाता है। नवीनतम में से एक सर्दियों के लिए अंगूर जेली है। घर पर इसकी तैयारी की बारीकियों और सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें।

खाना पकाने की विशेषताएं

तैयारी के मुख्य सिद्धांत हैं:

• अंगूर से रस बनाया जाता है।
• खाना पकाने के लिए, बड़े अंगूर सबसे उपयुक्त होते हैं। सिकुड़े और सड़े हुए जामुनों को त्याग दिया जाना चाहिए।
• जेली बनाने से पहले जामुन को बहते पानी से धोना चाहिए।
• रस प्राप्त करने के लिए, अंगूर को अक्सर पहले गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, और फिर धुंध पर फैलाया जाता है और निचोड़ा जाता है। जूसर का उपयोग बहुत कम ही किया जाता है।
• रस की मात्रा को मापना अनिवार्य है, क्योंकि यह इस बात पर निर्भर करता है कि कितनी चीनी की आवश्यकता है।
• रस को पहले पचाना चाहिए ताकि इसकी मात्रा आधी हो जाए।
• जेली में, आप गाढ़ा जोड़ सकते हैं या उनके बिना वर्कपीस पका सकते हैं। गाढ़ा मिश्रण का उपयोग आपको पकवान को तेजी से पकाने की अनुमति देता है। पेक्टिन, जिलेटिन या अगर-अगर के उपयोग की अनुमति है। उन्हें खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाता है।
• तत्परता का परीक्षण करने के लिए, आपको थोड़ी जेली लेने और ठंडे पानी में फेंकने की जरूरत है। यह भंग नहीं होना चाहिए।
• सर्दियों के लिए खाली को बाँझ जार में पैक किया जाना चाहिए।

खाना पकाने की कई रेसिपी

सबसे लोकप्रिय व्यंजन:

• सेब और शराब के साथ जेली। खाना पकाने के लिए, आपको 1 किलो गहरे अंगूर चाहिए, जो सामान्य सिद्धांतों के अनुसार तैयार किए जाते हैं। फिर इनमें 1 कटा हुआ सेब, 1 नींबू, थोड़ी सी दालचीनी और आधा गिलास वाइन मिलाएं। भविष्य में, मिश्रण को गैस पर रखा जाता है और एक घंटे के लिए उबाला जाता है। उसके बाद, इसमें से रस निचोड़ा जाता है, और इसके प्रत्येक लीटर में 2 कप चीनी मिलाया जाता है। जब रस ठंडा हो जाए, तो इसमें एक गाढ़ापन डाला जाता है। तैयार जेली को बाँझ जार में डाला जाता है, ढक्कन के साथ रोल किया जाता है और एक ठंडे कमरे में स्थानांतरित किया जाता है।
• नींबू और संतरे के साथ जेली। सबसे पहले आप 6 नींबू और 2 बड़े संतरे लें और उनमें से रस निचोड़ लें। फिर 1 किलो अंगूर को आधा काट लें, इस रस में डालकर 15-20 मिनट तक पकाएं। परिणामी मिश्रण को ठंडा करें और धुंध के माध्यम से निचोड़ें। भविष्य में, इसमें 0.5 किलो दानेदार चीनी डालें, धीमी आँच पर 30-40 मिनट तक पकाएँ, फिर बाँझ जार में डालें।
• इसाबेला अंगूर जेली। इसमें एक सुखद सुगंध और स्वाद है। जामुन को डंठल से अलग किया जाता है, धोया जाता है, एक पतली तली के साथ सॉस पैन में डाला जाता है, थोड़ा पानी डालें और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। फिर आंच से उतार लें और छलनी से पीस लें। बाद में, प्रत्येक लीटर रस में 500 ग्राम चीनी मिलाया जाता है, उबाला जाता है और जार में डाला जाता है। इस अंगूर की जेली को ठंडे कमरे में कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• जेली बिना गाढ़ेपन के। आइए पूरी तरह से प्राकृतिक जेली जैम बनाएं। इस ग्रेप जेली रेसिपी के अनुसार, आपको खाना पकाने के लिए 4 किलो ताजे सफेद अंगूर, 1 किलो दानेदार चीनी और 300-400 मिली पानी की आवश्यकता होगी। एक तामचीनी कंटेनर में पानी डाला जाता है, इसमें 0.5 किलो चीनी मिलाया जाता है और घुलने तक आग लगा दी जाती है। फिर छिलके वाले अंगूर को चाशनी में डाला जाता है और आधे घंटे के लिए उबाला जाता है।उसके बाद, मिश्रण को ठंडा किया जाता है, एक छलनी के माध्यम से धुंध के साथ फ़िल्टर किया जाता है, बाकी चीनी डाली जाती है, और फिर एक और 30-40 मिनट के लिए उबाला जाता है। तैयार जेली को जार में घुमाया जाता है।

पाक प्रयोगों के लिए शरद ऋतु एक अच्छा समय है। दरअसल, इस समय बाजारों और दुकानों की अलमारियों पर ढेर सारी सब्जियां, फल और जामुन दिखाई देते हैं। इनका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, जिसमें सर्दियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन भी शामिल हैं। और उनके लिए एक अद्भुत आधार अंगूर हो सकता है। इसका उपयोग जूस के लिए किया जा सकता है। वैसे, अंगूर का रस किसके लिए उपयोगी है, हम पहले ही साइट के पन्नों पर लिख चुके हैं। इसका उपयोग डेसर्ट, जूस, सॉस और विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। आइए अब स्पष्ट करते हैं कि इसाबेला अंगूर जेली सर्दियों के लिए कैसे तैयार की जाती है, हम इसके लिए सिद्ध व्यंजन देंगे।

अंगूर जेली - बिना योजक के व्यंजनों

इसाबेला अंगूर जेली का सबसे आसान संस्करण

ऐसी मिठाई तैयार करने के लिए, आपको डेढ़ किलोग्राम ताजे अंगूर, एक किलोग्राम और एक सौ ग्राम चीनी और चार सौ मिलीलीटर पानी का स्टॉक करना होगा।

सबसे पहले अंगूर को अच्छी तरह से साफ करके धो लें। जामुन को शाखाओं से अलग करें। फिर उन्हें एक कोलंडर में निकाल दें ताकि पानी पूरी तरह से निकल जाए।

एक बर्तन में पानी डालें और उसमें एक तिहाई चीनी डालें। इस तरह के द्रव्यमान को मध्यम आँच पर उबालें, फिर आँच को कम कर दें और चीनी के पूरी तरह से घुलने का इंतज़ार करें। उबलते हुए चाशनी में जामुन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कम से कम आँच पर छह से सात मिनट तक उबालें। समय-समय पर फिल्म को कुकिंग जेली से हटाना न भूलें।

फिर पैन को आँच से हटा दें और अंगूर के द्रव्यमान को पूरी तरह से ठंडा कर लें। अगला, धुंध की कई परतों के माध्यम से भविष्य की जेली को निचोड़ें। इसे भागों में करना सबसे अच्छा है, मिठाई की पूरी मात्रा को चीज़क्लोथ में फिट करने की कोशिश न करें। यह हेरफेर आपको जामुन के सभी अवशेषों को खत्म करने में मदद करेगा।

छने हुए मिश्रण को न्यूनतम शक्ति की आग पर भेजें, बाकी चीनी उसमें डालें, मिलाएँ। उबालने के बाद इसे और आधे घंटे के लिए उबालें, फिर इसे निष्फल जार में डालें और इसे रोल करें।

इसाबेला अंगूर जेली का एक और सरल संस्करण - पानी के बिना

ऐसी मिठाई तैयार करने के लिए, आपको ब्रश से अलग किए गए पांच लीटर अंगूर और दो लीटर आठ सौ मिलीलीटर चीनी का स्टॉक करना होगा।

अंगूर को अच्छी तरह से धोना चाहिए और उसमें से सभी शाखाओं को हटा देना चाहिए। इसे एक कोलंडर में डालकर सुखा लें। जामुन को क्रश से मैश करें और मध्यम आँच पर रखें। उबालने के बाद मिश्रण को छलनी से छान लें। परिणामी रस में चीनी डालें और फिर से उबाल लें। फिर गर्म जेली को सूखे निष्फल जार में डालें। ठंडा करें और साफ ढक्कन से लपेटें। इस जेली को फ्रिज में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए अंगूर जेली - योजक के साथ व्यंजनों

शराब के साथ सर्दियों के लिए इसाबेला अंगूर जेली

ऐसी दिलचस्प, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट जेली तैयार करने के लिए, आपको डेढ़ किलोग्राम अंगूर, एक जोड़ी दालचीनी की छड़ें, चार लौंग, आधा किलोग्राम चीनी और पांच बड़े चम्मच शराब का स्टॉक करना होगा।

अंगूरों को धोकर छाँट लें, जूसर की सहायता से अंगूरों का रस निकाल लें। फिर इसमें चीनी, लौंग और दालचीनी डालें। इस मिश्रण को लगातार चलाते हुए याद करते हुए उबाल लें। काफी तेज आंच पर तीन मिनट तक उबालें। फिर एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को छान लें, उसमें से लौंग और दालचीनी निकाल दें। तैयार जेली में शराब डालें, मिलाएँ और तुरंत पहले से तैयार जार में डालें। जार को ढक्कन के साथ कवर करें और रोल अप करें।

नींबू के रस के साथ इसाबेला अंगूर जेली

इस जेली को बनाने के लिए, दस कप जामुन, तीन कप पानी, एक नींबू का रस और चीनी (आपको हर ढाई कप रस के लिए दो कप चीनी की आवश्यकता होगी) का स्टॉक करें।

जामुन को छाँट कर धो लें। उन्हें पैन में डालें, क्रश से मैश करें। अंगूर में पानी और नींबू का रस मिलाएं। मिश्रण को उबाल लें और धीमी आंच पर दस मिनट तक उबालें।

कोलंडर को चीज़क्लोथ से ढक दें और इसे काफी बड़े सॉस पैन के ऊपर रखें। बेरी मिश्रण को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम दो घंटे के लिए बैठने दें (रात भर के लिए सबसे अच्छा है)। यदि आप ऊपर से फलों को अपने हाथों से दबाते हैं, तो प्रक्रिया तेज हो जाएगी, लेकिन रस पारदर्शी नहीं होगा।

फिर बचे हुए रस को निचोड़ने के लिए जामुन को एक सॉस पैन में सावधानी से निचोड़ें। रस में चीनी डालें और उबाल आने दें। गर्म जेली को बाँझ जार में डालें और सील करें। जेली को बिना रेफ्रिजरेशन के अच्छी तरह से रखने के लिए, बेले हुए जार को उबलते पानी में बीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

जामुन के साथ जैम जेली

सर्दियों के लिए ऐसी मिठाई तैयार करने के लिए ग्यारह गिलास इसाबेला अंगूर, आठ गिलास चीनी और आधा लीटर पानी का स्टॉक करें।

दो कप पानी और चार कप चीनी से चाशनी बना लें। जामुन को धो लें, छाँटें, टहनियों को छीलें। उन्हें उबलते चाशनी में डुबोएं, उबाल लेकर पांच मिनट तक उबालें, झाग को हटा दें।

बाकी चीनी (चार कप) डालें, मिलाएँ, आँच से हटाएँ और तुरंत बाँझ जार में रखें। उन्हें बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दें।

इसाबेला अंगूर और संतरे से जेली

ऐसी मिठाई तैयार करने के लिए एक किलोग्राम अंगूर, एक-दो बड़े संतरे और डेढ़ किलोग्राम चीनी तैयार करें।

अंगूरों को टहनियों से छाँट लें, धोकर सुखा लें। संतरे धो लें, उबलते पानी से डालें, स्लाइस में विभाजित करें और छीलें। इन घटकों को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, फिर चीनी के साथ छिड़कें और दो घंटे के लिए छोड़ दें। द्रव्यमान को उबाल लेकर लाओ, फिर गर्मी को कम से कम कर दें। भावी जेली को पांच से सात मिनट तक उबालें, फिर निष्फल जार में डालें और सील करें। जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।

अंगूर का उपयोग न केवल ताजा खाने के लिए किया जाता है, बल्कि विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने, पेय बनाने और सर्दियों की तैयारी के लिए भी किया जाता है। नवीनतम में से एक सर्दियों के लिए अंगूर जेली है। घर पर इसकी तैयारी की बारीकियों और सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें।

खाना पकाने की विशेषताएं

तैयारी के मुख्य सिद्धांत हैं:

• अंगूर से रस बनाया जाता है।
• खाना पकाने के लिए, बड़े अंगूर सबसे उपयुक्त होते हैं। सिकुड़े और सड़े हुए जामुनों को त्याग दिया जाना चाहिए।
• जेली बनाने से पहले जामुन को बहते पानी से धोना चाहिए।
• रस प्राप्त करने के लिए, अंगूर को अक्सर पहले गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, और फिर धुंध पर फैलाया जाता है और निचोड़ा जाता है। जूसर का उपयोग बहुत कम ही किया जाता है।
• रस की मात्रा को मापना अनिवार्य है, क्योंकि यह इस बात पर निर्भर करता है कि कितनी चीनी की आवश्यकता है।
• रस को पहले पचाना चाहिए ताकि इसकी मात्रा आधी हो जाए।
• जेली में, आप गाढ़ा जोड़ सकते हैं या उनके बिना वर्कपीस पका सकते हैं। गाढ़ा मिश्रण का उपयोग आपको पकवान को तेजी से पकाने की अनुमति देता है। पेक्टिन, जिलेटिन या अगर-अगर के उपयोग की अनुमति है। उन्हें खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाता है।
• तत्परता का परीक्षण करने के लिए, आपको थोड़ी जेली लेने और ठंडे पानी में फेंकने की जरूरत है। यह भंग नहीं होना चाहिए।
• सर्दियों के लिए खाली को बाँझ जार में पैक किया जाना चाहिए।

गेल्ड जूस तैयार करना एक कॉम्पैक्ट और बहुत स्वादिष्ट संरक्षण विधि है। यह साधारण मोटे जैम या मुरब्बा से केवल इस मायने में भिन्न है कि वे मध्यम घनत्व का सबसे पारदर्शी उत्पाद प्राप्त करने का प्रयास करते हैं। जेली में भी, अन्य समान मिठाइयों के विपरीत, मसाले या प्राकृतिक स्वाद अक्सर जोड़े जाते हैं।

अंगूर जेली - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

जेली तैयार करने का आधार अंगूर का रस है, जिसे केवल अच्छी तरह से पके, बिना पके अंगूरों से निचोड़ा जाता है।

बड़े, घने अंगूरों का चयन करना आवश्यक है। सड़े और कुचले हुए को त्याग दिया जाता है, वे जेली बनाने के लिए अनुपयुक्त होते हैं। शाखाओं से काटे गए जामुन को गर्म पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है और एक कोलंडर में रखकर अतिरिक्त नमी से थोड़ा सूख जाता है।

ज्यादातर मामलों में, अंगूर का रस गर्मी उपचार के बाद, धुंध के माध्यम से निचोड़कर या छलनी पर पीसकर निकाला जाता है। जूसर का प्रयोग बहुत कम ही करें।

ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस चीनी की आवश्यक मात्रा को सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए मापा जाना चाहिए, और कम गर्मी पर आधा होने तक उबाला जाना चाहिए। उबलने की प्रक्रिया में दानेदार चीनी को धीरे-धीरे इसमें मिलाया जाता है ताकि यह अच्छे से घुल जाए।

अंगूर जेली को बिना गाढ़े और उनके साथ दोनों तरह से तैयार किया जा सकता है। यदि वे खाना पकाने के समय को कम करना चाहते हैं तो एक गाढ़ा जोड़ा जाता है। यह भूमिका जिलेटिन, पेक्टिन, अगर-अगर या जैम के लिए विशेष मिश्रण, जैसे गेल्फिक्स द्वारा निभाई जा सकती है। उन्हें पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार या तैयारी से कुछ मिनट पहले जोड़ा जाता है, और उसके बाद वे जाम को उबालने की अनुमति नहीं देते हैं, लेकिन केवल उबाल लेकर आते हैं और तुरंत डालते हैं।

जेली की तैयारी को ठंडे पानी के कंटेनर में थोड़ी मात्रा में डालकर चेक किया जाता है। अगर बूंद नीचे तक डूब जाती है और घुलती नहीं है, तो जेली तैयार है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, तैयार जेली जैम को केवल बाँझ जार में पैक किया जाता है और उबले हुए ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। यदि सीवन से पहले इसमें गाढ़ेपन मिलाए जाते हैं, तो जेली के जार को पर्याप्त गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में डुबोया जाता है, उसमें उबाला जाता है और निष्फल किया जाता है। गाढ़ेपन के बिना तैयार ग्रेप जेली को डालने के तुरंत बाद रोल किया जाता है।

सेब और वाइन के साथ पारदर्शी अंगूर जेली

सामग्री:

एक किलोग्राम गहरे अंगूर;

सफेद मीठी शराब - 125 मिली;

छोटा नींबू;

उबला हुआ पानी पीना - 100 मिली;

दालचीनी;

दो छोटे सेब;

इलायची के चार डिब्बे।

प्रति लीटर रस:

चीनी - 500 जीआर ।;

पैकिंग "ज़ेलफिक्स" (2: 1)।

खाना पकाने की विधि:

1. अंगूरों को शाखाओं से तोड़कर तोड़ लें और सड़ चुके अंगूरों को हटा दें। चयनित अंगूरों को गर्म पानी से धो लें और एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

2. सेब और नींबू को धो लें। साइट्रस को क्वार्टर में काटें, सेब से कोर हटा दें और स्लाइस में काट लें। अंगूर को फल भेजें।

3. दालचीनी और इलायची डालें, एक मोर्टार में पीसें या कॉफी की चक्की के साथ पीसें, शराब और पानी डालें, मिलाएँ।

4. बर्तन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आँच पर उबाल लें।

5. करीब एक घंटे बाद जब फलों के टुकड़े पूरी तरह से नरम हो जाएं और ढेर सारा रस निकल जाए तो सभी चीजों को छलनी में निकाल कर उसमें छोड़ दें.

6. पीसें नहीं और निचोड़ने की कोशिश न करें, अन्यथा जेली बादल बन जाएगी। इसके अतिरिक्त, आप व्यक्त रस को कई परतों में धुंध के माध्यम से फ़िल्टर कर सकते हैं।

7. फ़िल्टर किए गए रस की मात्रा को मापें। इसमें गेलफिक्स के साथ मिश्रित दानेदार चीनी डालें, हिलाएं और एक चौथाई घंटे तक उबालें, ठंडा करें।

अंगूर से जेली, छलनी पर कसा हुआ

सामग्री:

अंधेरे किस्मों के अंगूर (टहनियों के बिना) - 2 किलो;

छना हुआ पानी - 800 मिली;

चीनी, 1 लीटर कद्दूकस किए हुए अंगूर के लिए - 700 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. मांसल अंगूरों को फाड़ दें जो लकीरों से सड़ने से क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं और उन्हें एक बड़े सॉस पैन में इकट्ठा करते हैं। की दर से पानी में डालें: 400 मिलीलीटर तरल प्रति किलो जामुन और उबालने के लिए सेट करें।

2. उबाल आने के बाद अंगूरों को 20 मिनिट तक उबालें और सब कुछ एक बारीक धातु की छलनी पर निकाल दें। जब सारा तरल निकल जाए, तो नरम बेरीज को धीरे से पीस लें, छन्नी पर छिलका छोड़ दें।

3. परिणामी द्रव्यमान की मात्रा को मापें, चीनी की आवश्यक मात्रा को मापें।

4. अंगूर की प्यूरी को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर उबालें, इसकी सतह पर बनने वाले झाग को लगातार हटाते रहें।

5. जैसे ही यह उबलने लगे, इसमें दानेदार चीनी को छोटे-छोटे टुकड़ों में डालकर, हर हिस्से को डालकर अच्छी तरह से चलाते हुए मिला दीजिए.

6. जब सारी चीनी मिल जाए, तो जेली को तब तक उबालें जब तक कि मात्रा आधी न हो जाए।

7. एक गिलास में डाले गए ठंडे पानी पर थोड़ी सी जेली डालकर तत्परता की जाँच करें। अगर बूंद स्वतंत्र रूप से नीचे तक गिरती है और घुलती नहीं है, तो यह तैयार है।

साइट्रस के साथ अंगूर जेली

सामग्री:

दो बड़े संतरे;

छह नींबू;

5 जीआर। "नींबू";

500 जीआर। चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, सारी चीनी से एक मोटी चाशनी उबालें।

2. नींबू और संतरे को धोकर उबलते पानी में तीन मिनट के लिए डुबोकर रखें। फिर साइट्रस को आधा काट लें और उसका रस निचोड़ लें।

3. शाखाओं से फटे अंगूरों को आधा काटकर खट्टे के रस में डुबोएं। जामुन को कम से कम एक चौथाई के लिए एक मामूली उबाल के साथ उबालें, लेकिन 1/3 घंटे से अधिक नहीं, फिर लगभग 20 मिनट के लिए गर्मी से हटाकर खड़े होने दें।

4. दो परतों में मुड़ी हुई जाली को छलनी पर रखिये और कढ़ाई की सामग्री इसमें डालिये, सारा रस छान लीजिये. फिर गूदे को धुंध के थैले में लपेट दें और उसमें से बचे हुए अवशेषों को निचोड़ लें।

5. ठंडे रस में, उबला हुआ पानी थोड़ी मात्रा में घोलें, साइट्रिक एसिड, साइट्रस जेस्ट, थोड़ा बारीक कटा हुआ और चीनी की चाशनी डालें।

6. फ्रूट जेली को नरम होने तक धीमी आंच पर उबालें। लंबे समय तक भंडारण के लिए, इसे बाँझ जार में गर्म करें और उन्हें कसकर सील करें।

सर्दियों के लिए बिना गाढ़े अंगूर से जेली

सामग्री:

बड़े, गहरे अंगूर;

चीनी, आधारित: 500 जीआर। 1 लीटर रस के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. सूखे अंगूर, शाखाओं से उठाए गए, एक बड़े सॉस पैन में डालें और कम गर्मी पर गर्म होने के लिए सेट करें।

2. जैसे ही जामुन फटने और नरम होने लगे, पैन को स्टोव से हटा दें। अंगूर को क्रश के साथ याद रखें और कई परतों से मुड़े हुए धुंध फिल्टर में स्थानांतरित करें। एक बैग बनाने के लिए कपड़े के किनारों को एक साथ लाएं, और एक अलग पैन में अच्छी तरह से निचोड़ लें। अधिक रस प्राप्त करने के लिए, अंगूर को छोटे भागों में निचोड़ें।

3. पैन में बचा हुआ रस ताजा निचोड़ा हुआ में डालें, और थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें। फिर ध्यान से तलछट को छान लें, धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें, और इसकी मात्रा को मापें।

4. हर लीटर अंगूर के रस में आधा किलो चीनी डालकर मिलाएँ और मध्यम आँच पर, रस में चीनी को अच्छी तरह मिलाएँ।

5. जैसे ही चाशनी में उबाल आने लगे, आंच धीमी कर दें ताकि चाशनी में उबाल न आए और इसे मनचाहे कंसिस्टेंसी में उबाल लें.

6. फिर गर्म जेली को बाँझ आधा लीटर के कंटेनर में डालें, उनकी गर्दन को पोंछकर पोंछ लें और ढक्कन से बंद कर दें।

7. जार को गर्म पानी के बर्तन में तार की रैक या कपड़े की एक मोटी परत पर रखें और ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए जेली को पास्चुरीकृत करें। जार को सावधानी से हटा दें और ढक्कन को एक सीवन कुंजी के साथ रोल करें।

सर्दियों के लिए गाढ़ेपन के बिना अंगूर जेली के लिए एक सरल नुस्खा

सामग्री:

किसी भी गहरे रंग के अंगूर - 5 किलो;

अपरिष्कृत चीनी का किलो;

फ़िल्टर्ड पानी पीने के 300 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. मापी गई चीनी का आधा भाग पानी में मिला लें। धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, चाशनी को पारदर्शिता पर लाएं। फिर मेड़ों से कटे हुए धुले हुए अंगूरों को उसमें डालें और कम से कम 10 मिनट तक उबालें।

2. ठंडी चाशनी को एक पतली छलनी या धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें और वापस पैन में डालें। और यहाँ, धुंध के माध्यम से, गूदे को थोड़ा निचोड़ें।

3. बचे हुए रस में बची हुई चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ।

4. गर्म जेली को रोगाणुहीन जार में डालें और परिरक्षण के लिए ढक्कन से कसकर सील करें।

सेब के स्लाइस के साथ मूल अंगूर जेली

सामग्री:

किसी भी मीठे सेब के दो किलो;

बेकिंग सोडा का चम्मच;

दो किलोग्राम गहरे अंगूर;

4 किलो चीनी;

"नींबू" के दो चम्मच;

पेक्टिन - 4 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

1. छिले और बीज वाले सेब को पतले स्लाइस में काट लें, उन्हें एक बड़े कटोरे में डाल दें।

2. एक लीटर ठंडे पानी में, सोडा का एक बड़ा चमचा पतला करें और सेब के स्लाइस को परिणामस्वरूप घोल में चार घंटे के लिए डालें। ध्यान रहे कि ऊपर से थोड़ा सा वेट डाल दें ताकि सारे सेब सोडा के घोल में डूब जाएं।

3. अंगूर के रस को जूसर पर निचोड़ें और इसे एक छोटी सी आग पर रख दें। जैसे ही यह अच्छी तरह से गर्म हो जाए, इसमें पेक्टिन, चारों बैग डालें और उबाल लें।

4. दो किलो चीनी डालें और घुलने तक चलाएं। फिर से उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। जैसे ही आप देखते हैं कि बुलबुले ऊपर की ओर उठते हैं, साइट्रिक एसिड डालें, हिलाएं और तुरंत गर्मी से हटा दें।

5. सेब के स्लाइस को सोडा से अच्छी तरह धो लें।

6. एक अलग सॉस पैन में, बची हुई चीनी को 200 मिलीलीटर पीने के पानी में मिलाएं और इसे धीमी आंच पर चलाते हुए घोलें। फिर आग डालें और जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, सोडा से धुले हुए स्लाइस को उसमें डुबो दें।

7. सेब को तेज आंच पर लगभग 1/4 घंटे तक उबालें और उनके ऊपर ग्रेप पेक्टिन सिरप डालें। उबाल लेकर आओ और तुरंत बाँझ जार में पैक करें। जमना।

ग्रेप जेली - कुकिंग ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स

मीठे अंगूर से जेली बहुत मीठी हो सकती है, इसलिए खाना पकाने के अंत में, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस या साइट्रिक एसिड के साथ मीठा स्वाद तोड़ने की सिफारिश की जाती है।

एक उज्जवल स्वाद पाने के लिए, अंगूर जेली को खट्टे फलों या फलों (सेब) के साथ तैयार किया जाता है।

अगर उबालने के लिए चौड़े बर्तनों का इस्तेमाल किया जाए तो खाना पकाने की प्रक्रिया को काफी कम किया जा सकता है। व्यंजन जितने चौड़े और निचले होंगे, नमी उतनी ही तेजी से वाष्पित होगी।

जेली को पारदर्शी बनाने के लिए, ताजा निचोड़ा हुआ रस जमने दें और इसे छान लें, ध्यान से इसे तलछट से निकाल दें।