अंगूर की खाद को कैसे बंद करें। हम घर के बने अंगूरों से कॉम्पोट पकाते हैं। अंगूर और सेब से बना कॉम्पोट

वर्तमान में, आप वस्तुतः कोई भी फैक्ट्री-निर्मित पेय खरीद सकते हैं, लेकिन उनमें से उच्च गुणवत्ता और स्वाद के उत्पादों को खोजना बहुत मुश्किल है, और अंगूर के पेय बिल्कुल भी आम नहीं हैं। इसलिए, घर में बने पेय हमेशा परिवार का ध्यान आकर्षित करते हैं। घर का बना कॉम्पोट बहुत परेशानी भरा नहीं है, जबकि बहुत सारे सकारात्मक पहलू हैं। मुख्य बात प्राकृतिक सामग्री है, औद्योगिक रसायनों के बिना डिब्बाबंदी, सर्दियों के लिए जामुन और फलों को बचाने की क्षमता।

अंगूर के रस का स्वाद रस जैसा होता है, यह सबसे अधिक केंद्रित और स्वादिष्ट खादों में से एक है। यह उत्सव की मेज और रोजमर्रा के उपयोग के लिए उपयुक्त है। बच्चे उसे बहुत प्यार करते हैं! बगीचे में अंगूर की उपस्थिति में, इस तरह से जामुन की कटाई करना अच्छे स्वाद का संकेत है!

कुछ तकनीकी बारीकियों के ज्ञान का उपयोग करके विभिन्न व्यंजनों के अनुसार अंगूर से कॉम्पोट तैयार किया जाता है:

1. डिब्बे की नसबंदी और इसके बिना दोनों के साथ एक पेय तैयार करें;
2. वे अलग-अलग जामुन या पूरे ब्रश के साथ एक जार में अंगूर डालते हैं (शाखा कसैलापन देती है), हालांकि, शाखाओं को अक्सर काट दिया जाता है, क्योंकि गंदगी या कीड़े उनके साथ मिल सकते हैं;
3. कुछ मामलों में, जामुन लगाए जाते हैं;
4. अंगूर एक स्वतंत्र पेय घटक हो सकता है या अन्य फलों (बेर, सेब, नाशपाती, खुबानी, आड़ू, रसभरी और अन्य मौसमी फल) के साथ मिलाया जा सकता है;
5. कॉम्पोट को काले और हल्के अंगूरों की दोनों किस्मों से बनाया जाता है (एक समृद्ध रंग के लिए, चेरी के पत्ते और चॉकोबेरी को हरी जामुन में जोड़ा जाता है);
6. एक मसालेदार स्वाद की उपस्थिति के लिए, दालचीनी, लौंग, इलायची, वैनिलिन (0.5 चम्मच प्रति 1 किलो जामुन) या नींबू (नारंगी) उत्तेजकता जोड़ें;
7. इस उत्पाद का उपयोग न केवल पीने के लिए किया जाता है, बल्कि जेली, मूस बनाने के लिए भी किया जाता है;
8. 1 किलो जामुन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए 30 मिलीलीटर मदीरा या पोर्ट वाइन मिलाएं;
9. साइट्रिक एसिड न केवल खट्टेपन की उपस्थिति के लिए डाला जाता है, यह रंग को उज्जवल और समृद्ध बनाता है, कई लोग इसके बजाय नींबू का एक टुकड़ा डालते हैं;
10. लगभग सभी अंगूर की किस्में कॉम्पोट बनाने के लिए उपयुक्त हैं - मीठा या खट्टा (एक राय है कि यह विविधता भी मायने नहीं रखती है, लेकिन ... अंगूर की शाखा की सुंदरता), उपयोगितावादी दृष्टिकोण से, छोटे नीले अंगूर हैं सबसे अच्छा: वे भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन सही कॉम्पोट के लिए! आमतौर पर वे ऐसी किस्मों का उपयोग करते हैं जो वाइन बनाने के लिए उपयोग की जाती हैं ("इसाबेला", "कबूतर", "लिडिया", "किशमिश", "मोल्दोवा")।

कुछ तथ्य:

• डिब्बाबंदी विधि की परवाह किए बिना, कॉम्पोट को पूरे सर्दियों में कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है;
• इस पेय की औसत कैलोरी सामग्री 77 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है;
• रस के संबंध में कॉम्पोट का लाभ: रस प्रत्यक्ष निष्कर्षण का एक उत्पाद है, एलर्जी पैदा कर सकता है, जैसे अंगूर स्वयं, कॉम्पोट "खाना पकाने" का एक उत्पाद है, यह एक नरम और अधिक संतुलित पेय है।

खाना पकाने की विधि

डिब्बाबंदी के बिना

नुस्खा काफी सरल है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक बच्चा भी इस तरह के कॉम्पोट को पका सकता है।

सामग्री: 700 जीआर। अंगूर, 200 मिलीलीटर चीनी, 2 एल। पानी, 2 जीआर। साइट्रिक एसिड (वैकल्पिक)।

प्रगति: पैन में पानी डालें, उसमें धुले हुए जामुन डालें, कॉम्पोट को उबाल लें, फिर इसे कम आँच पर आधे घंटे तक के लिए छोड़ दें (या 8 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा होने के लिए रख दें)। बंद ढक्कन के साथ कॉम्पोट पकाया जाता है। चीनी के लिए, विकल्प संभव हैं: आप इसे खाना पकाने के दौरान या बाद में, प्रत्येक मग में रख सकते हैं। यदि आप तुरंत चीनी डालते हैं और दो दिनों में कॉम्पोट नहीं पीते हैं, तो पेय खराब हो सकता है; चीनी की अनुपस्थिति इस प्रक्रिया को धीमा कर देती है।

नसबंदी के बिना

मैं। : 1 किलो अंगूर, 150-200 जीआर। चीनी, 2.5-2.8 लीटर। पानी, 2 जीआर। साइट्रिक एसिड।

प्रगति: अंगूर को ब्रश से हटा दिया जाता है, खराब जामुन को हटा दिया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, एक निष्फल जार में रखा जाता है। जामुन को जार की लगभग आधी मात्रा लेनी चाहिए, तीन लीटर जार के लिए 1/3 पर्याप्त है।

अगला, चीनी के साथ छिड़के; यदि जामुन मीठे हैं, तो तीन लीटर जार के लिए हम 4 बड़े चम्मच चीनी और साइट्रिक एसिड डालते हैं, यदि चयनित अंगूर खट्टे हैं, तो हम 5-6 बड़े चम्मच चीनी डालते हैं, और आप साइट्रिक एसिड नहीं डाल सकते।

जार के ऊपर उबलता पानी डालें (ताकि यह थोड़ा ओवरफ्लो हो जाए), ढक्कनों को रोल करें, उन्हें उबलते पानी से निकाल लें, चीनी को घोलने के लिए जार को हिलाएं और ढक्कन को नीचे रख दें। आमतौर पर बैंकों को ठंडा करने से पहले "लिपटे" होते हैं, उदाहरण के लिए, एक कंबल में।

द्वितीय. "डबल फिलिंग" के साथ विकल्प।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री: अंगूर - क्षमता का एक तिहाई (1 किलो), एक गिलास चीनी, एक चम्मच साइट्रिक एसिड (वैकल्पिक), पानी - 2.5 लीटर।

प्रगति: अंगूर को शाखाओं से साफ किया जाता है और खराब हुए जामुन को धोया जाता है, धोया जाता है, सूखने दिया जाता है, निष्फल जार में रखा जाता है।

फिर उबलते पानी (सिरप) को वापस पैन में डाला जाता है और साइट्रिक एसिड डालकर फिर से उबाल लाया जाता है; अगर पानी उबल रहा था, तो चीनी डालें। जल निकासी के लिए, आमतौर पर छेद वाले नायलॉन के ढक्कन का उपयोग किया जाता है।

फिर से, सिरप को जार में बहुत ऊपर तक डाला जाता है (ताकि थोड़ा तरल निकल जाए), उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ लुढ़का, ठंडा होने तक ढक दिया गया।

एक तीसरा विकल्प संभव है: प्रारंभिक नसबंदी के बाद, चीनी को एक जार में डाला जाता है और दूसरी बार उबला हुआ पानी डाला जाता है।

नसबंदी के साथ

I. नसबंदी के दौरान, किसी भी घर-निर्मित तैयारी के लिए उपयोग की जाने वाली तकनीक को संरक्षित किया जाता है (जार धोए जाते हैं और निष्फल होते हैं, ढक्कन उबाले जाते हैं)।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री: 1 किलो अंगूर, 150-350 जीआर। चीनी (शौकिया के लिए), 2.5 लीटर। पानी।

प्रगति: अंगूर को खराब हुए जामुन से साफ किया जाता है, धोया जाता है, पानी निकालने की अनुमति दी जाती है। जामुन जार में रखे जाते हैं, वे एक तिहाई मात्रा पर कब्जा कर लेते हैं।

एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें, मिलाएँ। उबालने के बाद चाशनी को 10 मिनट तक चलाते हुए उबालें (ताकि जले नहीं).

जार को तैयार सिरप से भर दिया जाता है, 30 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है, और फिर ढक्कन के साथ घुमाया जाता है। परिचारिका के विवेक पर ओवन में या पानी के साथ कंटेनरों में नसबंदी संभव है।

किसी भी मामले में, प्रस्तुत व्यंजन अंतिम सत्य नहीं हैं। प्रत्येक गृहिणी अंततः सबसे सुंदर और स्वादिष्ट खाद तैयार करने के अपने तरीकों पर आती है। खाद्य उद्योग के औद्योगीकरण ने कई लोगों को सर्दियों के लिए घर की तैयारियों को छोड़ने के लिए प्रेरित किया है। इसलिए, घर पर संरक्षित करने की क्षमता आज अमूल्य है! अंगूर से कॉम्पोट सरल है, और सर्दियों में यह जादुई है!

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पाक कला 08.08.2018

अंगूर विदेशों में नहीं उगाए जाते हैं - महासागर, लेकिन हमारे दक्षिण में, पहले ही बाजारों और दुकानों में दिखाई दे चुके हैं। एक दिव्य सुगंध और स्वाद के साथ शानदार ताजे जामुन खाने में क्या ही आनंद आता है! हमारी गृहिणियां लंबे समय से "गर्मियों को जार में रखने" की क्षमता के लिए प्रसिद्ध हैं। अब सर्दियों के लिए अंगूर की खाद तैयार करने का समय आ गया है।

बेशक, अंगूर अब पूरे साल खरीदे जा सकते हैं। लेकिन बगीचे के भूखंडों और दचाओं में कई ने अपनी फसलें पक ली हैं, जिन्हें संरक्षित किया जाना चाहिए। अंगूर का जूस बनाना काफी तकलीफदेह होता है। लेकिन कॉम्पोट - जल्दी और बिना किसी समस्या के।

क्या आप अंगूर की खाद बंद करना चाहते हैं? फिर अभी आप सीखेंगे कि यह कैसे करना है इरिना रयबचन्स्काया के नए लेख से - हमारा स्थायी प्रमुख स्तंभ।

नमस्कार, इरीना जैतसेवा के ब्लॉग के प्रिय पाठकों! सर्दी की तैयारियों का गर्म मौसम जारी है। अंगूर की बिल्कुल सभी किस्मों का उपयोग खाद बनाने के लिए किया जाता है। सबसे सुगंधित खाद साधारण "इसाबेला" से प्राप्त की जाती है। और सबसे स्वादिष्ट जामुन प्रकाश और काले अंगूर की सबसे अच्छी टेबल किस्मों से बने कॉम्पोट में हैं।

कुछ दिन पहले, मैं और मेरे पति उत्पादक के एक मित्र से मिलने गए थे। उसके आँगन में क्या सुन्दरता है! कार्डिनल बेल से एक छायादार "गज़ेबो", धूप में जगमगाते बड़े बैंगनी जामुन के साथ tassels के साथ लटका हुआ है, मोहित करता है।

उदार मालिक ने हमें लगभग एक सेंटीमीटर चयनित जामुन दिए। और फिर से मेरे घर की कैनरी चुग गई। शराब के लिए लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ कॉम्पोट, जैम, सूखे अंगूर - यह एक अधूरी सूची है कि मैं क्या करना चाहता हूं। चलो कॉम्पोट से शुरू करते हैं। मैं आपको अलग-अलग रेसिपी दूंगा - जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें।

सामान्य टिप्पणियाँ

• कॉम्पोट पैकिंग के लिए जार को सोडा से धोया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, निष्फल होना चाहिए।
• सील करने के लिए निष्फल ढक्कन का प्रयोग करें।
• कच्चे माल की उपयुक्तता के लिए सबसे ईमानदार तरीके से जाँच की जाती है। कुछ सड़े हुए जामुन तैयार उत्पाद को खराब कर सकते हैं।
• यदि खाद को नसबंदी के अधीन नहीं किया जाता है, तो इसे ढक्कन पर एक सीलबंद रूप में उल्टा कर दिया जाना चाहिए, कुछ गर्म में लपेटा जाना चाहिए। इसे ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि जार ठंडे न हो जाएं।
• नसबंदी के बाद कॉम्पोट को घुमाया जाता है, बिना लपेटे उल्टा ठंडा किया जाता है। उसी समय, ड्राफ्ट से बचा जाना चाहिए - गर्म जार फट सकते हैं।

दो भरावों के साथ बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अंगूर की खाद

यह तैयारी घने छिलके वाले हरे, सफेद और काले अंगूरों से सबसे अच्छी तरह से बनाई जाती है, जिन्हें काटना आसान होता है। विधि छोटे कंटेनरों में पकाने के लिए उपयुक्त है - 700 - 1500 मिली। यहां स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ अंगूर की कॉम्पोट रेसिपी है।

सामग्री प्रति जार डेढ़ लीटर की क्षमता के साथ

• 700 - 750 ग्राम अंगूर प्रति गुच्छा;
• 750 - 800 मिलीलीटर पानी;
• 185 - 200 ग्राम चीनी।

खाना कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए, मैं केवल कुछ डिब्बे बनाता हूं - मेहमानों के अचानक आने की स्थिति में। तरल एक गैर-मादक शीतल पेय के रूप में जाता है, और मोटे से, खट्टे फलों के संयोजन में, एक अद्भुत फल और बेरी सलाद प्राप्त होता है।

सामग्री

• अंगूर की एक तिहाई कैन और समान मात्रा में चेरी;
• 250 ग्राम चीनी;
• चेरी के पत्तों की एक जोड़ी, एक पुदीने की टहनी और एक छोटी दालचीनी की छड़ी (वैकल्पिक)।

खाना कैसे बनाएं

1. अच्छी गुणवत्ता के लिए गुच्छों की जाँच करें, अच्छे विश्वास में कुल्ला करें, जामुन को अलग करें, उन्हें तैयार जार में डालें। रस, साफ चेरी के पत्ते, पुदीना की एक टहनी और एक दालचीनी की छड़ी के साथ डीफ़्रॉस्टेड चेरीज़ भी भेजें।
2. चाशनी उबालें, इसे तीन लीटर जार की सामग्री से भरें, किनारे पर डालें।
3. रोल अप करें, पलटें, लपेटें। ठंडे उत्पादों को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

इरीना जैतसेवा के ब्लॉग के प्रिय पाठकों, मैंने आपको कॉम्पोट बनाने की दिलचस्प और विविध रेसिपी देने की कोशिश की। मुझे खुशी होगी अगर आप उन्हें पसंद करते हैं और काम में आते हैं। किसी भी प्रश्न के लिए कृपया मुझे टिप्पणियों में संपर्क करें। मैं सभी को सहर्ष उत्तर दूंगा।

पूरे दिल से मैं आपके अच्छे स्वास्थ्य, प्यार और सफलता की कामना करता हूं! इरीना रयबचन्स्काया, ब्लॉग लेखक एक पाक शौकिया का निबंध.

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सर्दियों के लिए अंगूर की खाद: साइट पत्रिका से खाना पकाने के तरीके और लोकप्रिय व्यंजन

सर्दियों में घर के बने अंगूर के कॉम्पोट से स्वादिष्ट क्या हो सकता है? यह निर्विवाद पेय लोगों के बीच सबसे प्रिय में से एक है। इसे पकाना इतना आसान है कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी निश्चित रूप से सफल होगी। सर्दियों की सर्द शाम को, जार से अंगूरों का एक गुच्छा निकालकर, आपको भीषण धूप वाली गर्मी याद आ जाएगी। एक नाजुक मिठाई का स्वाद, समृद्ध चेरी रंग और अद्भुत सुगंध आपके घर को उत्सव की भावना से भर देगी।

अंगूर की खाद कैसे पकाएं: टिप्स

अंगूर की खाद कई तरीकों से तैयार की जा सकती है: व्यक्तिगत जामुन, टहनियों या पूरे गुच्छों के साथ, नसबंदी के साथ और बिना। स्वादिष्ट खाद लगभग किसी भी अंगूर से बनाई जा सकती है, लेकिन अंधेरे किस्मों का उपयोग करना बेहतर है - इसाबेला, किशमिश, कबूतर, लिडिया, मोल्दोवा। आप हरे अंगूर से सर्दियों के लिए कॉम्पोट भी बना सकते हैं, एक सुंदर रंग के लिए, आप प्रत्येक जार में चेरी के पत्ते या लाल सेब के स्लाइस डाल सकते हैं। तीखे स्वाद के लिए, दालचीनी, लेमन जेस्ट, वेनिला, इलायची, जायफल और लौंग को कॉम्पोट में मिलाया जाता है। यदि वांछित है, तो आड़ू, नाशपाती, आलूबुखारा, रसभरी, खुबानी, चोकबेरी - किसी भी मौसमी फल और जामुन के साथ अंगूर को जार में डालकर घर की तैयारियों में विविधता लाई जा सकती है: यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों होगी। और अंगूर के समर्पित प्रशंसकों के लिए, हमने सर्दियों के लिए खाद के रूप में इसकी कटाई के लिए दिलचस्प व्यंजनों का चयन किया है।

सर्दियों के लिए अंगूर की खाद: व्यंजनों

पकाने की विधि 1. नसबंदी के बिना अंगूर की खाद

आपको आवश्यकता होगी: अंगूर, पानी, दानेदार चीनी, साइट्रिक एसिड के तीन लीटर कैन का आधा या एक तिहाई।

बेरी समूहों को छाँटें। खराब और अधिक पके अंगूरों को हटा दें, एक कोलंडर में डालें, बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह कुल्ला करें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। फिर प्रत्येक बेरी को सावधानी से अलग करें और इसे पहले से धोए गए और निष्फल तीन-लीटर जार के तल पर रख दें। एक सॉस पैन में लगभग 2 लीटर पानी उबालें (यह सब जार में जामुन की संख्या पर निर्भर करता है)। पानी और दानेदार चीनी से चाशनी उबालें (350-400 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल के रूप में गणना की जाती है), इसके ऊपर जामुन डालें, जार को एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आपको सिरप वापस करने की जरूरत है, लेकिन जामुन के बिना, पैन में। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका है कि जार पर अपने हाथों से बने छेद वाले नायलॉन का ढक्कन लगा दें। बेरी सिरप को उबाल लेकर कुछ मिनट तक उबालें, अंत में एक चुटकी साइट्रिक एसिड डालें, अंगूर को दूसरी बार डालें, तुरंत एक उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ जार को रोल करें, इसे उल्टा कर दें, लपेट दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 2. निष्फल अंगूर खाद

आपको आवश्यकता होगी: अंगूर, दानेदार चीनी, साइट्रिक एसिड के तीन-लीटर कैन का एक तिहाई या आधा।

पिछले नुस्खा की तरह, सामग्री के अनुपात को व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है। यदि आप चाहते हैं कि कॉम्पोट अधिक संतृप्त हो, तो अधिक अंगूर का उपयोग करें। चीनी की मात्रा भी अपनी पसंद के हिसाब से समायोजित की जा सकती है। अंगूर को डंठल से मुक्त धो लें, जार को पहले से निष्फल कर दें। चीनी के साथ पानी उबालें। परिणामस्वरूप सिरप के साथ, जार के तल पर रखे अंगूर को बहुत गर्दन तक डालें। उसके बाद, जार को 60 ° तक गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखें (बस इसे लकड़ी की जाली पर रखें ताकि पैन में पानी जार के कंधों तक पहुंच जाए), ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इस समय के बाद, तुरंत जार को ढक्कन के साथ रोल करें, इसे उल्टा कर दें और कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 3. शहद के साथ अंगूर की खाद (बिना नसबंदी के)

आपको आवश्यकता होगी: 3 किलो अंगूर, 4-5 सितारे लौंग, 1.5 किलो शहद, 50 मिलीलीटर प्राकृतिक अंगूर सिरका, 1 कॉफी चम्मच पिसी हुई दालचीनी, 2 तीन लीटर जार, लगभग 3 लीटर पानी।

अंगूरों को धो लें, जामुन को डंठल से अलग करें और उन्हें तैयार जार में रखें। पानी, नींबू का रस, दालचीनी, लौंग और शहद से चाशनी उबालें। आप चाहें तो शहद की जगह ब्राउन शुगर या प्लेन व्हाइट रिफाइंड चीनी का इस्तेमाल कर सकते हैं और अंगूर के सिरके को नींबू के रस से बदल सकते हैं। और फिर सब कुछ पिछले नुस्खा की तरह है: अंगूर को सिरप के साथ डाला जाता है, काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है, फिर तरल को ढक्कन के माध्यम से छेद के साथ निकाला जाता है, दो मिनट के लिए उबाला जाता है, जार में लौटा दिया जाता है, लुढ़का हुआ होता है, एक कंबल में लपेटा जाता है और ठंडा होने दिया।

पकाने की विधि 4. सेब के साथ सफेद अंगूर का मिश्रण

आपको आवश्यकता होगी: 2 किलो सफेद अंगूर, 1 नींबू, 2 किलो खट्टा सेब, 6 कप चीनी, लगभग 3 लीटर पानी।

सभी फलों को धो लें। नींबू से रस निकाल लें। सेब से कोर निकालें और छील से लंबे स्लाइस में काट लें। ब्राउनिंग को रोकने के लिए नींबू के रस के साथ हल्के से छिड़कें। अंगूर को ब्रश से सावधानी से निकालें और एक सॉस पैन में उबलते पानी में 2 मिनट के लिए डुबोएं, फिर एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और ठंडा पानी डालें। सूखे निष्फल जार में अंगूर के साथ सेब डालें ताकि वे उन्हें लगभग आधा भर दें। उसके बाद, फलों को पानी से उबली हुई गर्म चाशनी और जार के किनारों पर दानेदार चीनी से भरें। 6-7 मिनट के लिए छोड़ दें। अब, पिछले व्यंजनों की तरह, आपको चाशनी को फिर से पैन में वापस करने की जरूरत है, इसे उबालने दें, इसे जार में फिर से सबसे ऊपर डालें, कॉर्क, उल्टा करें, कसकर लपेटें और इसे ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें पूरी तरह।

पकाने की विधि 5. साबुत अंगूर की खाद

आपको आवश्यकता होगी: ब्रश में 4 किलो अंगूर, 2 तीन लीटर जार, 2 लीटर पानी, 700 ग्राम चीनी।

अंगूर के ब्रश को कई पानी में धोएं। क्षतिग्रस्त अंगूरों को हटा दें। पानी और चीनी से चाशनी बना लें। गुच्छों को जार में डालें, ठंडा चाशनी डालें, कसकर बंद करें और उबलते पानी में 80º या 10 मिनट के तापमान पर 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। आप प्रत्येक जार में एक चुटकी साइट्रिक एसिड डाल सकते हैं, यह गारंटी देगा कि जार फट नहीं जाएगा, और कॉम्पोट को एक मूल, सुखद स्वाद देगा। टहनियों के अवशेषों का तैयार पेय के स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा: खाद में उनकी उपस्थिति तीखा स्वाद की उपस्थिति में योगदान करेगी। और रिक्त स्थान को सुंदर बनाने के लिए, आप खाना पकाने की शुरुआत में ही गुच्छों के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं: इस सरल तकनीक के लिए धन्यवाद, खाना पकाने के बाद भी जामुन नहीं फटेंगे।

- एक विनम्रता बहुत स्वस्थ है, क्योंकि यह रंगों और परिरक्षकों के बिना एक प्राकृतिक उत्पाद है। गर्मियों में, यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है, और सर्दियों में यह अपने सुंदर गुलाबी रंग और सुखद मीठे स्वाद के साथ खुश हो जाता है। अंगूर सबसे उपयोगी जामुनों में से एक हैं, यह स्वादिष्ट पेय निश्चित रूप से अपने प्रेमियों को उदासीन नहीं छोड़ेगा। इसे घर पर तैयार करने के बाद आप खुद ही देख लेंगे। अंगूर की किस्मों की विविधता आपको हर बार एक नए मिश्रण की कोशिश करने की अनुमति देगी - एक मूल स्वाद और अनूठी सुगंध के साथ। स्वादिष्ट घर का खाना बनाना!

कॉम्पोट के लिए सबसे अच्छी अंगूर की किस्म नीली है, या जैसा कि इसे डार्क अंगूर भी कहा जाता है। ये गोलूबोक, डार्क किशमिश, मोल्दोवा जैसी किस्में हैं। जामुन सिरप को गहरे नीले रंग में रंगते हैं, इसलिए यह कॉम्पोट असली शराब की तरह दिखेगा, लेकिन साथ ही इसे नियमित रस की तरह बच्चों को सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है।

बेशक, आप हरे, या तथाकथित सफेद अंगूर से संरक्षण के लिए कॉम्पोट पका सकते हैं। लेकिन स्वाद और रंग को बढ़ाने के लिए, आपको प्रत्येक जार में कुछ लाल सेब या धुले हुए चेरी के पत्ते डालने चाहिए।

अगर आपको कॉम्पोट का भरपूर और मसालेदार स्वाद पसंद है, तो आप इसमें दालचीनी, वेनिला, लेमन जेस्ट मिला सकते हैं। ये सामग्रियां सर्दियों के लिए अंगूर को पूरी तरह से नए और असामान्य स्वाद वाले नोटों के साथ चमकीला बना देंगी।

अंगूर की खाद सबसे आसान नुस्खा है। आपको स्कैलप्स को साफ करने और प्रत्येक बेरी का निरीक्षण करने के लिए अपनी ऊर्जा बर्बाद करने की आवश्यकता नहीं है। प्रक्रिया अत्यंत सरल है:

• अंगूरों को गर्म पानी से धो लें, गुच्छों में सड़े या कच्चे जामुन की जाँच करें और उन्हें हटा दें।
• गुच्छों को साफ, बिना कीटाणुरहित जार में रखें। जामुन को लगभग एक तिहाई मात्रा में लेना चाहिए।
• 2 लीटर पानी में 1 कप चीनी डालकर चाशनी तैयार करें।
• उबले हुए गर्म सिरप को जार में डालें जहां अंगूर रखे जाते हैं।
• जार को गर्म पानी के बर्तन या नसबंदी के लिए एक विशेष कंटेनर में डालें और तब तक उबालें जब तक कि जार में पानी उबलने न लगे।
• निष्फल (उबलते पानी से जला हुआ) ढक्कन को जार पर रखा जाता है और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके रोल किया जाता है।
• हम जार को उल्टा कर देते हैं और एक कंबल के साथ कवर करते हैं। ठंडा होने के बाद आप इसे ठंड में या बेसमेंट में निकाल सकते हैं।

बड़ी श्रम लागत के कारण अंगूर के जामुन से खाद बनाना अधिक कठिन होता है। लेकिन कॉम्पोट का स्वाद तेज होता है। इन उद्देश्यों के लिए, बड़े जामुन वाली किस्मों को चुनना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, मोल्दोवा। लेकिन इसमें आपको बहुत अधिक समय लगेगा - इसके जामुन बहुत छोटे होते हैं। तीन लीटर जार के आधार पर, आपको 700 ग्राम अंगूर, 2 लीटर पानी, 1 कप या 250 मिलीलीटर चीनी की आवश्यकता होगी।

प्रक्रिया पिछले वाले से थोड़ी अलग है। जार लगभग एक तिहाई जामुन से भरा होना चाहिए। उबलते पानी को पहले से तैयार कर लें ताकि प्रक्रिया बिना रुके चले। अंगूर के जार के ऊपर उबलता पानी डालें और कुछ समय के लिए बिना कीटाणुरहित ढक्कन के साथ बंद कर दें। 10 मिनट खड़े रहने दें। एक बर्तन में जार से पानी निकाल दें और इसे उबलने दें। जार में एक गिलास चीनी डालें, और साथ ही उबलते पानी के दूसरे बर्तन में ढक्कन को जीवाणुरहित करें। - फिर जार को एक प्लेट में रख दें और उसमें उबलता पानी डालें ताकि जार से थोड़ा पानी निकल जाए. यह केवल एक निष्फल ढक्कन के साथ जार को रोल करने के लिए रहता है, और इसे कंबल में लपेटकर ठंडा करने के लिए उल्टा रख देता है।

अगर जार की गर्दन पर पलटने के बाद आपको झाग दिखाई दे तो घबराएं नहीं। यह अस्थायी है और जल्दी से गायब हो जाएगा। यह आमतौर पर पलटने के एक या दो घंटे के भीतर होता है। आपको यह भी पता होना चाहिए कि सर्दियों के लिए तैयार अंगूर की खाद न केवल पिया जा सकता है - यह केक के लिए जेली, मूस, फ्रूट क्रीम बनाने का एक उत्कृष्ट आधार है।

सर्दियों के लिए अंगूर की खाद को संरक्षित करने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों: एक सॉस पैन में अंगूर की खाद कैसे पकाने के लिए

2018-06-23 ओलेग मिखाइलोव

श्रेणी
नुस्खा

1988

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

0 जीआर।

0 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

10 जीआर।

40 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: क्लासिक अंगूर कॉम्पोट पकाने की विधि

पेय डबल डालने से तैयार किया जाता है, इसमें भयावह रूप से जटिल कुछ भी नहीं है - तकनीक बेहद स्पष्ट और जाम की तुलना में बहुत सरल है, इसके बार-बार हीटिंग और कूलिंग के साथ। बेशक, कॉम्पोट और किसी तरह के कॉन्फिगर या जैम को पकाना बेहतर है, लेकिन अगर आप पेय का स्टॉक करना पसंद करते हैं, तो यहां आपके लिए एक सरल और सिद्ध नुस्खा है।

सामग्री:

• आठ सौ ग्राम पके अंगूर;
• चीनी, परिष्कृत - एक पूर्ण गिलास।

ग्रेप कॉम्पोट रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

अंगूर की संकेतित मात्रा के लिए लगभग दो लीटर पानी की आवश्यकता होगी। इसे थोडा़ सा मार्जिन से लें, इसे पैन में डालें, इसके नीचे एक तेज आग चालू करें। अंगूर के गुच्छों को अलग करें, शाखाओं से जामुन निकालें, उनका निरीक्षण करें, खराब और खराब हुए लोगों को हटा दें।

अंगूर को एक कोलंडर में इकट्ठा करें और इसे बहते पानी के नीचे रख दें, फिर इसे पूरी तरह से सूखने दें और जामुन को जार में डालें। उन्हें मात्रा का लगभग एक तिहाई हिस्सा लेना चाहिए। यदि आपके अंगूर बहुत मीठे किस्म के हैं, तो नींबू के कुछ स्लाइस जोड़ने का कोई मतलब नहीं है।

जामुन के एक जार के ऊपर उबलते पानी डालें, एक उल्टे ढक्कन के साथ कवर करें, दस मिनट के लिए पकड़ें। गहरे अंगूर पानी को स्पष्ट रूप से रंग सकते हैं, चिंता न करें, ऐसा ही होना चाहिए। पानी को वापस पैन में डालें, आँच पर रखें, इसे फिर से उबलने दें।

जार में अंगूर के ऊपर सीधे चीनी डालें, ऐसा करने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि चीनी में कोई गांठ न रह जाए। अंगूर के जार के नीचे, एक मोटा कपड़ा रखें या एक खाली कटोरा रखें, दूसरी बार उबलता पानी डालें। उपयुक्त निष्फल कैप का उपयोग करके सील करें। उल्टा मुड़ते हुए, ढक्कन के नीचे एक दिन के लिए खाद छोड़ दें।

विकल्प 2: बिना नसबंदी के अंगूर की खाद के लिए एक त्वरित नुस्खा

अंगूर के द्रव्यमान को टहनियों और निम्न-गुणवत्ता वाले जामुन की अपेक्षा के साथ इंगित किया जाता है, यदि ऐसी समस्याएं उत्पन्न नहीं होती हैं तो यह बहुत अच्छा है। पुदीने के अलावा, या इसके बजाय, आप वेनिला के छोटे स्लाइस, सूखी लौंग या दालचीनी के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• दो किलोग्राम से थोड़ा अधिक अंगूर;
• चार लीटर पानी;
• पांच सौ ग्राम चीनी;
• ताजा पुदीना की टहनी।

अंगूर से सुगंधित खाद जल्दी कैसे तैयार करें

बीस मिनट के लिए, गुच्छों को ठंडे पानी से भरे एक बड़े कटोरे में डाल दें। फिर नमी को हटा दें और हिलाएं, शाखाओं से जामुन को ध्यान से हटा दें, एक कोलंडर में कुल्ला और निरीक्षण करें। उन सभी अंगूरों को एक तरफ रख दें जो आपको थोड़ा सा भी संदेह पैदा करते हैं, बेहतर है कि कॉम्पोट को जोखिम में न डालें।

जार को सावधानी से कीटाणुरहित करें, धुले और थोड़े सूखे जामुन उनमें लगभग एक तिहाई ऊंचाई पर रखें। कुछ पुदीने के पत्तों को फेंक दें, ऊपर से चीनी डालें, इसे जार की संख्या और उनकी मात्रा के अनुपात में विभाजित करें।

पानी को पहले से ही एक छोटे से मार्जिन से टाइप करते हुए उबालें। हम जार में एक लंबा चम्मच डालते हैं, जल्दी से जामुन के ऊपर उबलते पानी डालते हैं। एक ही समय में कई बैंकों के साथ ऐसा करने की कोशिश न करें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें और एक-एक करके तुरंत बंद कर दें। दिन के दौरान, जार को मोटे कपड़े से ढककर ठंडा करने के लिए भिगो दें।

विकल्प 3: एक सॉस पैन में साधारण अंगूर की खाद

विभिन्न अंगूरों का मिश्रण नुस्खा के संकलनकर्ताओं की सनक नहीं है। विभिन्न किस्मों को मिलाकर, आप, सबसे पहले, पेय को एक सुंदर रंग प्रदान करते हैं, और दूसरी बात, इसके स्वाद में सुधार करते हैं। यदि अंगूर की कोई भी किस्म मस्कट है तो कॉम्पोट बहुत प्रभावी है।

सामग्री:

• शुद्ध पानी - दो लीटर;
• नब्बे ग्राम परिष्कृत चीनी;
• चार सौ पचास ग्राम मिश्रित अंगूर - हल्के और गहरे जामुन।

खाना कैसे बनाएं

मात्रा की एक छोटी आपूर्ति के साथ एक सॉस पैन में उबालने के लिए पानी डालें। अंगूरों को धो लें, पहले सिर्फ पानी की एक धारा के साथ, फिर गुच्छों से अलग करें और एक कोलंडर में डाल दें। इसे एक कटोरी पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोएं, फिर से धो लें।

उबलते पानी में उतरते समय, सावधान रहें, आपको सुविधा के लिए एक कोलंडर का उपयोग करना चाहिए, खुद को भी एक स्लेटेड चम्मच से मदद करना चाहिए। फिर से उबालने के बाद, आँच को थोड़ा हटा दें और पैन को ढककर लगभग आठ मिनट तक पकाएँ।

पॉट को जल्दी से कॉम्पोट से ठंडा करने के लिए, आधे घंटे के जलसेक के बाद, इसे एक विस्तृत बेसिन में डालें, इसमें ठंडा पानी डालें। शीतलक को दो बार बदलकर, आप जल्दी से खाद को ठंडा कर देंगे। इसे निथार लें, जामुन को अलग करके, गुड़ या जार में बांटकर लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

विकल्प 4: "मिश्रित" - सेब के साथ अंगूर की खाद

अंगूर की आवश्यकताएं स्पष्ट रूप से इंगित की गई हैं, लेकिन पेय में किसी भी सेब का उपयोग करें। कुछ कच्चे फल भी करेंगे, और यह नरम फलों को खाद में डालने से भी बेहतर होगा। ऐसे सेब आसानी से नरम उबले हुए होते हैं और यहां तक ​​कि सिर्फ उबलता पानी भी स्लाइस को नुकसान पहुंचा सकता है और कॉम्पोट की उपस्थिति को खराब कर सकता है।

सामग्री:

• किसी भी गहरे और सुगंधित किस्म के तीन सौ ग्राम अंगूर;
• सफेद चीनी का आधा लीटर जार;
• तीन लीटर पानी;
• दो बड़े कठोर सेब।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

बेकिंग सोडा के घोल से जार को अच्छी तरह से धो लें, साफ बहते पानी से धो लें। दस मिनट के लिए उल्टा करके और भाप पर सेट करके स्टरलाइज़ करें।

अंगूर और सेब को अच्छी तरह से धो लें, ब्रश से जामुन उठाएँ और ध्यान से निरीक्षण करें, सभी खराब हुए को हटा दें। प्रत्येक सेब को बीच से हटाते हुए, चार स्लाइस में तोड़ लें। जामुन के साथ फलों के टुकड़ों को जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और अस्थायी रूप से अलग रख दें।

पैन में निर्दिष्ट मात्रा में साफ पानी डालें, तुरंत उसमें चीनी डालें। तेज़ आँच पर रखें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, चीनी को पूरी तरह से घुलने दें और चाशनी में उबाल आने दें। गर्मी से हटाए बिना, एक करछुल का उपयोग करके, चाशनी को छोटे भागों में जार में डालें।

एक विशेष सिलाई मशीन का उपयोग करके, ढक्कन के साथ कॉम्पोट को कसकर सील करें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक रख दें, इसे उल्टा करके कंबल से ढक दें।

Option 5: सर्दियों के लिए अंगूरों का शहद, दालचीनी और लौंग के साथ मिश्रण

हालाँकि एक पेय में शहद की भूमिका केवल उसमें मिठास जोड़ने के लिए होती है, लेकिन अपनी पसंद की विविधता में लापरवाही न करें। विशेष रूप से दुर्लभ और उत्तम किस्मों को खाद के लिए खरीदना और भेजना अतिश्योक्तिपूर्ण हो सकता है, लेकिन शहद, किसी भी मामले में, प्राकृतिक होना चाहिए। कृत्रिम शहद की नकल करने वाले गुड़ का उपयोग करना भी संभव है, लेकिन इसका कोई मतलब नहीं है - ऐसा मिश्रण चीनी पर पकाए गए स्वाद से अलग नहीं होगा।

सामग्री:

• चार सूखे लौंग;
• एक चौथाई चम्मच दालचीनी पाउडर;
• लगभग तीन लीटर पानी;
• तीन किलोग्राम अंगूर;
• एक चौथाई कप नींबू का रस;
• डेढ़ किलोग्राम प्राकृतिक तरल शहद।

खाना कैसे बनाएं

एक बर्तन में पानी उबाल लें। अंगूर के ब्रश को धो लें, उनमें से केवल पूरे, बिना पके जामुन हटा दें। वजन, हमें ठीक तीन किलोग्राम चाहिए। जार को जीवाणुरहित करें और अंगूरों को उनके बीच बांट लें। संकेतित मात्रा की गणना दो तीन लीटर की बोतलों के लिए की जाती है।

लौंग और कटी हुई दालचीनी को उबलते पानी में डुबोएं, पांच मिनट के बाद शहद डालें और हिलाएं, निचोड़ें और नींबू का रस डालें। अंगूर को उबलते सिरप के साथ जार में डालें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए खड़े रहने दें, नाली और फिर से उबाल लें।

फिर से भरने के बाद, जार को जल्दी से लुढ़काया जाता है और कसकर एक गर्म कंबल में लपेटा जाता है, धीरे-धीरे ठंडा होने दिया जाता है।

पकाने की विधि 6: अंगूर के पूरे गुच्छों के साथ कॉम्पोट

नुस्खा की सुंदरता केवल सुरुचिपूर्ण रूप में नहीं है। यदि मेज पर बोतल की उपस्थिति का तथ्य आपके घर या मेहमानों को अजीब नहीं लगता है, तो इसे कुल्ला और पोंछकर सुखा लें, इसे खोलकर इस रूप में कांच के बर्तन पर रख दें। आप छोटे ब्रश में डिब्बाबंदी से पहले अंगूर को अलग कर सकते हैं, इस रूप में इसे कंटेनर से सावधानी से हटाया जा सकता है और पूरी तरह से एक डिकैन्टर में स्थानांतरित किया जा सकता है। पेय में टहनियों की उपस्थिति पेय को थोड़ा अधिक मीठा बनाती है, इसलिए अक्सर वे पूरे डिब्बाबंद, अपेक्षाकृत बिना पके अंगूर के ब्रश होते हैं।

सामग्री:

• गुच्छों में चार किलोग्राम अंगूर;
• दो तीन लीटर जार;
• दो लीटर पानी;
• सात सौ पचास ग्राम चीनी;
• नींबू एसिड।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

अंगूर को कई बार धोएं और बहुत सावधानी से निरीक्षण करें। सभी खराब हुए जामुनों को हटा दें और, यदि पाया जाता है, तो कोबवे को हटाना सुनिश्चित करें। हम एक-एक करके गुच्छों को एक कोलंडर में डालते हैं, उबलते पानी से उबालते हैं, फिर ध्यान से उन्हें जार में स्थानांतरित करते हैं।

पानी, नींबू और चीनी से चाशनी उबालें, जार में समान रूप से डालें। निष्फल ढक्कन के साथ कसकर कवर करें। एक विशाल बेसिन या कम सॉस पैन में एक निश्चित मात्रा में गर्म पानी डालें, एक गीला तौलिया नीचे करें। ऊपर अंगूर और चाशनी से भरा जार रखें, बोतलों में "कंधों तक" पानी डालें।

पैन के नीचे मध्यम आग चालू करें, जैसे ही पानी गर्म हो जाए, इसे बढ़ा दें। उबालने के बाद, तापमान को थोड़ा कम करें, दस मिनट का पता लगाएं, फिर जार हटा दें और ढक्कन को कसकर रोल करें।

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