अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक आटा बनाने की विधि. अलेक्जेंड्रियन टेस्ट का एक संक्षिप्त इतिहास। अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक
मेरे एक मित्र ने अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक की विधि की प्रशंसा की। उसे वास्तव में आटा पसंद आया और तथ्य यह था कि केक लंबे समय तक बासी नहीं होते थे। मैं हमेशा छुट्टियों से पहले एक नुस्खा चुनकर ईस्टर केक का एक परीक्षण बैच बनाती हूं। मैंने इसे आज़माने का फैसला किया और मुझे इसका पछतावा नहीं हुआ।
नुस्खा सरल निकला; अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक का आटा तैयार करना मेरे लिए आसान था। मुझे ईस्टर केक बनाने की प्रक्रिया बहुत पसंद आई। यह नुस्खा, आटे को बार-बार गूंथने और पिघलाने की जरूरत नहीं पड़ती। आपको गुणवत्तापूर्ण उत्पादों का स्टॉक करना चाहिए; अलेक्जेंड्रिया का आटा पके हुए दूध से तैयार किया जाता है। मेरा तैयार ईस्टर केककी दाहिनी टोपी के साथ रसीला, लंबा निकला। वह न तो हिला और न ही उसमें दरार पड़ी। मैं इसे आज़माने की सलाह देता हूं, और आप स्वयं निर्णय ले सकते हैं कि यह आपका नुस्खा है या नहीं। आइए अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक बनाना शुरू करें।
स्वाद की जानकारी कुलीची
सामग्री
- मक्खन 125 ग्राम;
- गेहूं का आटा 600 ग्राम;
- चीनी - 280 ग्राम;
- चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
- कैंडिड फल, किशमिश - 1 गिलास;
- पका हुआ दूध - 250 मिली;
- जीवित खमीर - 30 ग्राम;
- वेनिला चीनी - 1 पाउच;
- नमक - 1 चम्मच (बिना स्लाइड के);
- शीशा लगाना - 1 पाउच.
सर्विंग्स की संख्या - 8 पीसी। (8 ईस्टर केक 90 मिमी व्यास या 4-6 ईस्टर केक 134 मिमी प्रत्येक)। तैयारी का समय 16 घंटे (गूंधना, खड़ा करना और पकाना सहित)।
अलेक्जेंडरियन ईस्टर केक कैसे पकाएं
ईस्टर केक तैयार करने के लिए, खाना पकाने से एक घंटे पहले सभी सामग्री को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा। आटे के लिए हम 2 साबुत अंडे और 1 का उपयोग करेंगे अंडे की जर्दी. जर्दी को सफेद से अलग करें। अंडे को एक कटोरे में रखें.
अंडों में चीनी मिलाएं और सभी चीजों को फूलने तक फेंटें।
फेंटते समय धातु की व्हिस्क या कांटे का प्रयोग न करें। अपने आप को लकड़ी के स्पैटुला से लैस करना बेहतर है।
ईस्टर केक तैयार करने के लिए ताजा खमीर का उपयोग करें। हमें 30 ग्राम की आवश्यकता होगी। यीस्ट को एक कटोरे में रखें, गरम-गरम डालें पका हुआ दूध. अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक सामान्य से अलग है क्लासिक ईस्टर केक, जिसे पके हुए दूध से पकाया जाता है, जो देता है विशेष स्वादपकाना. दूध में खमीर मिलायें.
खमीर और अंडे-चीनी का मिश्रण मिलाएं और फिर से फेंटें।
मक्खन कमरे का तापमान(लेकिन पिघला हुआ नहीं) द्रव्यमान में जोड़ें और हिलाएं। मक्खन के टुकड़े सतह पर तैरने लगेंगे. कोई बात नहीं। फिर से अच्छी तरह फेंटें और कटोरे को गीले तौलिये या फिल्म से ढककर आटे को 8-12 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
मैंने रात 10 बजे आटा बिछाया और सुबह 10 बजे आटा तैयार हो गया. आटा मात्रा में उल्लेखनीय रूप से नहीं बढ़ा, लेकिन बुलबुले बन गया, और मक्खनइसलिए यह द्रव्यमान की सतह पर तैरने लगा।
12 घंटे बाद तैयार आटे में छना हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लीजिए. आटा चिपचिपा और चिपचिपा हो जाएगा.
आटे में नींबू या संतरे का छिलका मिलाएं वनीला शकरबैग से एक चुटकी नमक. यदि आप वैनिलिन का उपयोग करते हैं, तो आपको यह भी याद रखना चाहिए एक बड़ी संख्या कीवैनिलिन केक को खराब कर सकता है (केक कड़वा होगा)। वेनिला चीनी या वेनिला तेल एफ का उपयोग करना बेहतर है। डॉ. वॉटकर, आप वेनिला अर्क का उपयोग कर सकते हैं।
आटा अच्छे से गूंथना चाहिए. आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप गृहिणी के देखभाल वाले हाथों का उपयोग करेंगे और आटे को अच्छी तरह से गूंधेंगे तो केक अधिक स्वादिष्ट होगा।
आटे में धुली हुई किशमिश और कैंडीड फल डालकर दोबारा गूथ लीजिये.
आटा गूंथने के लिए एक बड़ा कटोरा चुनें. इसे धोकर सुखा लेना चाहिए. आटे को एक साफ, सूखे कटोरे में रखें।
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कटोरे को फिल्म से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
ईस्टर केक पकाने के लिए सांचे तैयार करें। मैंने लिया कागज के सांचे. आटे की इतनी मात्रा से मुझे 1 बड़े आकार के और 5 मध्यम आकार के बने, जैसा कि फोटो में है। साँचे को तेल से चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
2-3 घंटे बाद आटा गूथ लीजिये. साँचे में बाँटकर रखें ताकि प्रत्येक साँचे में कुल मात्रा का 1/3 भाग आटा भर जाए।
सांचों को ढक दें चिपटने वाली फिल्म. आराम के समय के दौरान, आटे का ऊपरी हिस्सा खराब हो सकता है और सूख सकता है। आटे को कीमती नमी खोने से बचाने के लिए, आटे के सांचों को क्लिंग फिल्म से ढक दें और जब आटा हटा दें आटा काम करेगाप्रपत्र के किनारे तक. यदि आटा फिल्म के संपर्क में आता है, तो यह चिपक सकता है। फिल्म को छीलने से आटा खराब हो सकता है और वह गिर सकता है।
इसे ध्यान में रखते हुए, आपको उस क्षण पर ध्यान देने की आवश्यकता है जब आपको फिल्म को समय पर हटाने की आवश्यकता होती है ताकि आटा इसे छू न सके। पैन में रखे केक को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
ओवन को 160-170 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। में गर्म ओवननिचले स्तर (शेल्फ) पर आटे के साथ फॉर्म रखें। ओवन को बंद करें और ओवन को देखे या खोले बिना 15 मिनट तक बेक करें। 15 मिनिट बाद केक फूल कर हल्का ब्राउन हो जायेगा. अब आप ओवन में देख सकते हैं, लेकिन केक बेकिंग शुरू होने के 30-40 मिनट बाद ही तैयार हो जाएगा। आप लकड़ी की छड़ी से ईस्टर केक में छेद करके ईस्टर केक की तैयारी की जांच कर सकते हैं। यह केक से सूखकर बाहर आना चाहिए। बेक किये हुए केक को ठंडा कर लीजिये. पैकेज के निर्देशों के अनुसार तैयार शीशे का आवरण फैलाएं। ईस्टर चीनी की बूंदों से सजाएँ।
अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक स्वादिष्ट और मीठा बनता है। ईस्टर केक का टुकड़ा छिद्रपूर्ण होता है, कट देखकर आप समझ सकते हैं कि ईस्टर केक के अंदर का भाग कैसा होगा।
ईस्टर केक पकाने के लिए, मैंने केवल किशमिश का उपयोग किया, लेकिन आप इसका उपयोग कर सकते हैं विभिन्न कैंडिड फलऔर सूखे फल (सूखे खुबानी, अंजीर, आलूबुखारा, सूखे चेरी)।
इस आटे की खूबी यह है कि केक तैयार करना अपेक्षाकृत आसान है। आटा तैयार करने के लिए आप आटे को रात भर के लिए छोड़ सकते हैं और सुबह आटा गूथ सकते हैं और सिर्फ 3-4 घंटे के बाद आपको तैयार ईस्टर केक मिल जाएंगे. ईस्टर की अच्छी छुट्टियाँ और स्वादिष्ट अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक लें।
ईस्टर केक को सबसे अधिक में से एक माना जाता है जटिल प्रजातियाँपकाना. सफल नुस्खेऔर उन्हें तैयार करने की युक्तियाँ परिवारों में पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित की जाती हैं। उन गृहिणियों के लिए जिन्होंने पहली बार खुद ईस्टर केक पकाने का फैसला किया है, हम अलेक्जेंड्रिया आटा की सिफारिश कर सकते हैं।
अन्य विकल्पों की तुलना में इसमें परेशानी कम है। यदि आप सब कुछ बिल्कुल नुस्खा के अनुसार करते हैं, तो केक सुगंधित और नरम बनना चाहिए, लेकिन सूखा नहीं। स्वतंत्र रूप से तैयार किए गए पके हुए माल का स्वाद किसी स्टोर में खरीदे गए तैयार उत्पाद से अतुलनीय है।
के लिए अलेक्जेंड्रियन परीक्षणआपको पके हुए दूध की आवश्यकता होगी. समय बचाने के लिए, आप स्टोर में तैयार चीज़ें खरीद सकते हैं। आप इसे खुद से तैयार कर सकते हैं नियमित दूध, लेकिन इसमें 3 से 8 घंटे लगेंगे।
ऐसा करने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसे धीमी कुकर में "स्टू" मोड में 6 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर 2 घंटे के लिए "वार्मिंग" मोड में छोड़ दें। चूल्हे पर पकाते समय, आपको दूध को उबालना होगा (ताकि वह जले नहीं), और फिर इसे न्यूनतम गर्मी पर 3-4 घंटे के लिए पकाएं (आपको दूध को समय-समय पर हिलाते रहना होगा और झाग निकालना होगा)।
सबसे पहले आटा बिना आटे के तैयार किया जाता है. बेहतर होगा कि इसे शाम के समय करें और रात भर के लिए छोड़ दें। फिर सुबह आप अगले चरण शुरू कर सकते हैं - आटा गूंधना और पकाना।
अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक आटा तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले आटा तैयार करना शुरू करना होगा। अंडे को एक बड़े कटोरे या एल्यूमीनियम पैन में तोड़ें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, हल्का झाग बनने तक थोड़ा-थोड़ा फेंटें।
दूध को पानी के स्नान में गर्म किया जाता है ताकि वह गर्म हो लेकिन गर्म न हो। आपको खमीर को दूध में मिलाना होगा। अंडे वाले कटोरे में दूध डालें और मिलाएँ।
वहां तेल डालें और सामग्री को फिर से मिलाएं। जब आटा सजातीय हो जाए, तो कंटेनर को तौलिये से ढक दें और एक अंधेरी, सूखी और गर्म जगह पर रख दें (यह एक ओवन हो सकता है, जिसे पहले गर्म किया जाता है, और फिर बंद कर दिया जाता है और लगभग ठंडा कर दिया जाता है)। आटे का टुकड़ा 10 से 12 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए.
जब आवंटित समय बीत जाए, तो तौलिया हटा दें और ठीक पहले छना हुआ आटा और वैनिलिन डालें। आटा डालते समय, आपको धीरे-धीरे आटा गूंधना शुरू करना होगा ताकि कोई कठोर गांठ न रह जाए। आटा काफी चिपचिपा और लोचदार हो जाता है। जब इसे खींचा जाता है तो कई पतले धागे बन जाते हैं।
किशमिश को एक कटोरे में डालें और आटे में मिला लें। अगले दो घंटों में उसे दूरी बनाने की अनुमति दी जानी चाहिए।
इसी समय, आटे का द्रव्यमान काफी बढ़ जाएगा, इसलिए इसे एक गहरे कटोरे में गूंधने की जरूरत है। दो घंटे तक आटे को दो-तीन बार गूंथना होगा.
आटे को बेकिंग पैन में रखने के बाद, इसे किसी गर्म स्थान पर 20 मिनट तक खड़े रहने दें (डिश को क्लिंग फिल्म से ढक दें) जब तक कि यह ऊपर न आ जाए। आटा पैन के दो-तिहाई से अधिक नहीं लेना चाहिए क्योंकि यह ऊपर उठता रहेगा।
बेकिंग का समय केक के आकार पर निर्भर करता है। छोटे, मफिन से थोड़े बड़े, ईस्टर केक को 180-190 डिग्री पर सेट ओवन में आधे घंटे में पकाया जा सकता है। बड़ी वस्तुओं के लिए एक घंटे की आवश्यकता होगी। तैयार अलेक्जेंड्रिया केक को परोसने से पहले ओवन में ठंडा किया जाना चाहिए।
सूखे खमीर के साथ अलेक्जेंड्रिया आटा के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
सूखा खमीर बहुत सुविधाजनक होता है और आटा बनाने के लिए आपको ताजे खमीर की तुलना में इसकी कम आवश्यकता होती है।
उत्पाद:
- 250 मिलीलीटर पका हुआ दूध;
- 12 ग्राम सूखा खमीर;
- 2 पूरे अंडे और दूसरे अंडे की जर्दी (सफेद भाग आइसिंग के लिए उपयोगी होगा);
- 125 ग्राम प्लम. तेल;
- 230 ग्राम भूरी या सफेद चीनी;
- 1 चुटकी वैनिलीन;
- 600 ग्राम गेहूं का आटा;
- 1 छोटा चम्मच। एक नींबू का कसा हुआ छिलका;
- 100 ग्राम किशमिश;
- ¼ छोटा चम्मच. नमक।
- 1 प्रोटीन;
- 150 ग्राम) चीनी चूर्ण;
- 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस।
तैयारी के लिए आवश्यक समय: 13 घंटे.
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 353 किलो कैलोरी।
ईस्टर केक के लिए सूखे खमीर के साथ अलेक्जेंडरियन आटा चरण दर चरण तैयार करें:
- एक बड़े कटोरे में 2 अंडे और एक जर्दी को चीनी के साथ पीस लें (आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं);
- पिघला हुआ या बिल्कुल नरम मक्खन डालें और मिलाएँ;
- गर्म, थोड़ा गर्म दूध खमीर के साथ मिलाया जाता है जब तक कि यह घुल न जाए;
- मिक्सर का उपयोग करके या हाथ से दूध को अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएं;
- रात भर (8-11 घंटे) एक तौलिये के नीचे किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें;
- जब आवंटित समय बीत जाए, तो एक बड़े कंटेनर या पैन में आटा (पहले से छना हुआ) और वेनिला के साथ आटा मिलाएं, धीरे-धीरे आटा गूंध लें। वहां नमक और ज़ेस्ट भी मिलाया जाता है;
- मिश्रण में किशमिश मिलाएं;
- कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढकें और गर्म ओवन या माइक्रोवेव में रखें जिसमें पहले एक गिलास पानी उबाला गया हो (इसे वहीं छोड़ दिया जाना चाहिए);
- डेढ़ घंटे के बाद, आटे को बाहर निकाला जाता है और सांचों में रखा जाता है, जिससे वे लगभग आधे या उससे भी कम भर जाते हैं। फिल्म के साथ फिर से कवर करें और अगले आधे घंटे के लिए अलग रख दें;
- सबसे पहले ओवन को 180 डिग्री पर चालू किया जाता है और केक को 30 मिनट तक बेक किया जाता है। फिर तापमान को 160 तक कम करें और उत्पादों को 20 मिनट के लिए छोड़ दें। जब आटा पक जाए, तो ओवन बंद कर दें और केक के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें;
- इस समय आप शीशा तैयार कर सकते हैं: पाउडर को अंडे की सफेदी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए, फिर डालें नींबू का रसऔर फिर से हराया. गर्म ईस्टर केक पर शीशे का आवरण डाला जाता है और इसके सख्त होने तक प्रतीक्षा की जाती है।
ब्रेड मशीन में खाना बनाना
ब्रेड मशीन में ऐसे पके हुए माल को तैयार करने के लिए, आपको ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया के आटे की कोई भी रेसिपी चुननी होगी और पहले से उसका उपयोग करके आटा बनाना होगा। फिर आटे को ब्रेड मशीन कंटेनर में डालें, छना हुआ आटा, वैनिलिन, नमक और अन्य सामग्री जो आटे की सामग्री के रूप में रेसिपी में मौजूद हैं, मिलाएँ।
ब्रेड मशीन को सानना मोड पर चालू किया जाता है, जिसके बाद द्रव्यमान को इसमें डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि यह ऊपर उठ जाए।
जब आटा फूल जाए तो कन्टेनर को आधा भरकर रख दीजिए पके हुए मालया मीठी ब्रेड, मॉडल के आधार पर (अधिकांश उपकरणों में आपको डिश का वजन, क्रस्ट का रंग चुनना होगा, अन्य पैरामीटर भी हो सकते हैं जिन्हें सेट करने की आवश्यकता है)। केक तैयार होने पर ब्रेड मेकर स्वयं आपको सूचित करेगा। आपको बस इसे ठंडा करना है और परोसने से पहले उत्पाद को सजाना है।
ओवन और धीमी कुकर में ईस्टर केक कैसे बेक करें
ईस्टर केक को ओवन या धीमी कुकर में पकाते समय, आपको कभी भी पैन को आटे से पूरा नहीं भरना चाहिए। पहले आपको इसे आधा या थोड़ा कम भरने की ज़रूरत है, फिर द्रव्यमान को लगभग दोगुना होने दें। इसके बाद, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद अभी भी ऊपर उठेगा और कंटेनर के किनारों पर एक गोल टोपी बनाएगा।
ओवन में, बेकिंग के आखिरी 10 मिनट के दौरान केक को समय-समय पर जांचना चाहिए। लकड़ी के तिनके या टूथपिक से छेद करके, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आटा सूखा बाहर आने पर पक गया है।
धीमी कुकर में पकाने के लिए पहले से आटा तैयार कर लें और आटा गूंथ लें. फिर अलेक्जेंड्रिया के आटे को मल्टीकुकर में भेजा जाता है, "वार्मिंग" मोड को कुछ मिनटों के लिए चालू किया जाता है, जिसके बाद आटे को डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। उत्पाद को "बेकिंग" मोड पर एक घंटे के लिए बेक करें। 150 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट, और फिर 120 पर 10-15 मिनट।
दोनों ही मामलों में, परोसने से पहले केक को ठंडा होना चाहिए।
आटे के लिए सामग्री लगभग समान तापमान पर होनी चाहिए। न तो अंडे, न ही दूध या अन्य खाद्य पदार्थ ठंडे होने चाहिए। यह घटकों का आसान और बेहतर मिश्रण सुनिश्चित करता है।
आटा नरम, चिपचिपा हो जाता है और आपके हाथों से चिपक जाता है। इसे गूंथते समय आप अपने हाथों पर मक्खन लगा सकते हैं.
भीगने के बाद, आटा अलग हो सकता है: ऊपर से तेल निकलता है, और बचा हुआ मिश्रण इसके नीचे किण्वित होता है। यह एक सामान्य प्रक्रिया है और द्रव्यमान की विविधता के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
आप अलेक्जेंड्रिया के आटे को लगभग 10 मिनट में अच्छी तरह से गूंथ सकते हैं, जल्दबाजी न करें। परिणाम प्रयास और समय के लायक है.
यदि किशमिश बहुत सख्त और सूखी है, तो आप उन्हें शराब में या सिर्फ पानी में आधे घंटे के लिए भिगो सकते हैं। आटे में डालने से पहले इसे सुखा लेना चाहिए.
ठीक से तैयार किया गया ईस्टर केक न केवल अपनी आकर्षक उपस्थिति से उत्सव का माहौल बनाने में मदद करेगा। पूरे अपार्टमेंट में फैली ताज़ी पके हुए माल की सुगंध वयस्कों या बच्चों को उदासीन नहीं छोड़ेगी, जिससे वे उस पल का इंतज़ार करेंगे जब वे मेज पर बैठ सकेंगे।
मैंने पिछले साल अलेक्जेंड्रिया आटे के बारे में सीखा, लेकिन मुझे ऐसा लगा कि इसमें छेड़छाड़ करना मुश्किल था। और मुझे एक और रास्ता मिल गया - मैंने उन्हें पकाया, जो कपकेक की तरह निकले।
और कुछ समय बाद जब मुझे पके हुए दूध पर आधारित व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार की गई रोटी खिलाई गई, तो पता चला कि यह वही आटा है। इससे बेकिंग असाधारण हो जाती है, लेकिन सामान्य तौर पर मैं कहूंगा कि यह उन गृहिणियों के लिए सिर्फ एक बम है जो अपने सच्चे स्व की तलाश में हैं। सर्वोत्तम नुस्खा. तो आपकी तलाश इस टेस्ट पर आकर रुक जाएगी.
मैं उसकी इतनी प्रशंसा क्यों करता हूँ? क्योंकि इसे तैयार करना आसान है, सामग्रियां सस्ती हैं, लेकिन बिल्कुल सामान्य नहीं हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस आटे से बने पके हुए माल के अंदर एक कपकेक की तरह छेददार और नरम होता है। और इसे बिना बासी हुए लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। मुझे लगता है कि मैं आपको अब और समझाने की कोशिश नहीं करूंगा, क्योंकि पके हुए माल का स्वाद खुद ही बोलता है!
पूरी ज़िम्मेदारी के साथ यह घोषित करने के लिए कि आपका आटा हमेशा मेरी रेसिपी के अनुसार बनेगा, मैंने छोटे-छोटे संशोधन और स्पष्टीकरण करने का निर्णय लिया, जिन पर ध्यान देने की आवश्यकता है।
- में से एक महत्वपूर्ण बारीकियाँ: सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए, उनका पहले से ध्यान रखें और उन्हें रेफ्रिजरेटर से हटा दें।
- यदि आपके पास दबाया हुआ जीवित खमीर नहीं है, बल्कि सूखा खमीर है, तो 1:3 का अनुपात लें, क्योंकि सूखा खमीर आटे को और भी खराब कर देता है। या 150 ग्राम ताज़ा के लिए हम 50 सूखे लेते हैं।
- उत्पादों का पूरा अनुपात प्रति 1 किलो आटे पर लिया जाता है, लेकिन हमेशा लगभग 200-300 ग्राम का रिजर्व रखें, क्योंकि आटा विभिन्न ग्रेड का और साथ में हो सकता है कम सामग्रीग्लूटेन, सहित।
- आप पका हुआ दूध खरीद सकते हैं, क्योंकि असली स्वादिष्ट दूध ओवन में तैयार होता है। ठीक है, या इसे ओवन से बदलने का प्रयास करें। फिर आपको 0.5 लीटर दूध लेना है, इसे उबालना है और इसे मिट्टी में डालना है या चीनी मिट्टी के बर्तनओवन में 100 डिग्री पर 8 घंटे तक उबालें। अब आप स्वादिष्टता को ओवन से बाहर निकालेंगे। बेज रंगहल्की कारमेल सुगंध के साथ।
- यदि आपका केक बड़ा हो गया है, तो पूरी चीज़ एक बार में नहीं पकेगी, लेकिन सिरों को जलने से बचाने के लिए उन्हें ढक दें चर्मपत्र, थोड़ा सा पानी छिड़कें।
- खमीर ताज़ा होना चाहिए, अन्यथा आपके पास आटा गूंथने के लिए पर्याप्त 12 घंटे नहीं होंगे।
- पके हुए माल को लंबे समय तक बासी होने से बचाने के लिए आप इसमें मिला सकते हैं क्लासिक नुस्खा 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल।
पके हुए दूध के साथ क्लासिक रेसिपी
बेशक, इस आटे का उपयोग न केवल ईस्टर केक के लिए किया जाता है, बल्कि विभिन्न प्रकार के बन्स, पाई और यहां तक कि पाई बनाने के लिए भी किया जाता है, यदि आप चीनी की मात्रा कम करते हैं।
जो चीज इसे दिलचस्प बनाती है वह है इसकी संरचना, अर्थात् पके हुए दूध का उपयोग, इसकी गंध और स्वाद तुरंत पूरे द्रव्यमान को एक अतिरिक्त कारमेल समृद्ध सुगंध देता है।
हम रेसिपी में अंडे का भी खूब इस्तेमाल करते हैं. और उनमें से दो से हम केवल जर्दी लेते हैं, यह एक विशेषता देने के लिए है पीलापकाना. गोरे शीशे में चले जाते हैं। वैसे, मैंने इसके बारे में लिखा और बताया कि नियमित शीशा कैसे तैयार किया जाता है, और आप इसे जिलेटिन के साथ कैसे तैयार कर सकते हैं ताकि यह उखड़ न जाए।
सामग्री:
- अंडे की जर्दी - 2 पीसी
- 4 मुर्गी के अंडे
- 250 ग्राम मक्खन
- 500 मिली पका हुआ दूध
- 460 ग्राम दानेदार चीनी
- दबाया हुआ खमीर - 70 ग्राम
- गेहूं का आटा - 1.2 किग्रा
- नमक - ½ छोटा चम्मच।
- वैनिलिन - 2 चुटकी
- नींबू का छिलका - 2 बड़े चम्मच।
- किशमिश - 200 ग्राम
जर्दी, चीनी और अंडे मिलाएं। मिश्रण को मिक्सर या ब्लेंडर से 20 सेकंड तक फेंटें।
नरम मक्खन डालें और आटे को तब तक गूंथें जब तक कि मक्खन पूरी तरह पिघल न जाए। हम इसे चम्मच से करते हैं।
यीस्ट के ऊपर गरम किया हुआ दूध दूसरे कटोरे में डालें। यीस्ट घुलने तक मिश्रण को अच्छे से मिलाएं.
दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, मिलाएं और क्लिंग फिल्म से ढक दें। इससे यीस्ट काम करना शुरू कर देगा। आटे को 8 से 12 घंटे के लिए किसी गरम जगह पर रख दीजिये.
- इसके बाद आटे को निकाल लीजिए और इसमें आटा छान लीजिए. इस स्तर पर इसे जोड़ा जाता है नींबू का रस, वैनिलिन और अन्य मसाले।
किशमिश को अच्छे से धोकर उबलते पानी में डाल दीजिए. ताकि यह आटे में न लगे अतिरिक्त नमी, सूखे मेवों को तौलिये से अच्छी तरह पोंछना चाहिए।
आटे को दस मिनिट तक गूथिये, अगर यह आपके हाथ में चिपक जाये तो परेशान मत होइये, ऐसा ही होना चाहिये. ज्यादा आटा डालने की जरूरत नहीं है.
- अब इसमें किशमिश मिलाएं और उभार हटा दें.
यह अपनी मात्रा का एक तिहाई बढ़ जाएगा, इसलिए आटे के लिए एक गहरा, बड़ा कटोरा तैयार करें।
अब फॉर्म भरने का समय आ गया है। उन्हें तेल से चिकना करना बेहतर है, लेकिन अगर आपके पास सिलिकॉन है, तो केक अच्छा निकलेगा, इसलिए। आपको प्रत्येक कंटेनर में आधा आटा डालना होगा, क्योंकि हम इसे अभी भी फूलने देंगे।
अब आपको सांचों को तौलिये या फिल्म से ढकने की जरूरत है।
जबकि ईस्टर केक बढ़ रहे हैं, हम फ्राइंग पैन को गर्म करते हैं और तापमान 180 डिग्री पर सेट करते हैं।
इस मोड में बेकिंग के लिए तीस मिनट पर्याप्त हैं, फिर आंच को 100 डिग्री तक कम करें और अगले बीस मिनट तक बेक करें।
चलो इसे हासिल करते है तैयार मालऔर अपनी पसंद के अनुसार सजाएँ।
अंदर पके हुए माल को देखो.
वैसे, इन्हें घेरकर और अंदर मेज पर परोसा जा सकता है। कल्पना कीजिए कि यह कितना उत्सवपूर्ण लगेगा!
कॉन्यैक के साथ अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक आटा
दिखाए गए दोनों व्यंजनों से आटे की पूरी 10 लीटर तामचीनी बाल्टी प्राप्त होती है! हां, हां, मैं अतिशयोक्ति नहीं कर रहा हूं, इसलिए मैं आपको इसके बारे में तुरंत चेतावनी देता हूं। यदि आपका आधे गांव को पके हुए माल की आपूर्ति करने का लक्ष्य नहीं है, तो उत्पादों के कुल अनुपात का एक चौथाई या पांचवां हिस्सा भी लें।
ईस्टर केक को छोटी मात्रा में बनाना बेहतर है, इससे वे अच्छे से पकेंगे और उन्हें परिवार और दोस्तों को उपहार के रूप में भी दिया जा सकता है।
यह रेसिपी दिलचस्प है क्योंकि आटे में अल्कोहल मिलाया जाता है. में इस मामले मेंहमने बढ़िया कॉन्यैक लिया।
सामग्री:
- आटा - 1.3 किग्रा
- किशमिश - 200 ग्राम
- ½ छोटा चम्मच. नमक
- वानीलिन
- 2 टीबीएसपी। कॉग्नेक
- 0.5 किलो चीनी
- 0.5 लीटर पका हुआ दूध
- 5 अंडे
- 2 जर्दी
- 250 ग्राम मक्खन
- 75 ग्राम खमीर
यह आटा दो चरणों में तैयार किया जाता है. पहला: आटा तैयार करना, जिसे 8 से 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है. और दूसरा: आटे को स्वयं गूंथना।
पहला कदम जर्दी को सफेद भाग से अलग करना है। फिर सभी अंडों और जर्दी को फेंटकर हल्का झाग बना लें। हम इसमें चीनी की पूरी मात्रा मिला देंगे और मिलाते रहेंगे।
- दूध में चम्मच से यीस्ट घोलें. आपको ऐसा तब तक करना है जब तक गांठें गायब न हो जाएं।
- अब अंडे का मिश्रण डालें नरम मक्खन. जब यह पूरी तरह से द्रव्यमान के साथ मिश्रित हो जाता है, तो हम गर्म शेष दूध और खमीर मिश्रण में डालते हैं।
- अब तैयार आटे को एक बड़े पैन या बाल्टी में डालें. तैयार हो जाओ, बहुत सारा आटा होगा!
मिश्रण को फिल्म या तौलिये से ढककर किसी गर्म कोने में 8 घंटे के लिए रख दें। यह आराम करने और अच्छे मूड में आने का समय है।
इस समय के बाद, हम फिल्म को हटा देते हैं और देखते हैं कि हमारा द्रव्यमान अच्छी तरह से बढ़ गया है।
अब आपको किशमिश को उबलते पानी में उबालना है और कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ देना है। फिर तरल निकाल दें और सूखे मेवों को बहते पानी के नीचे फिर से धो लें।
आटे को एक सॉस पैन या बड़ी बाल्टी में डालें। यह हवादार और झागदार निकला।
हम द्रव्यमान में नमक डालते हैं और आटे को छोटे भागों में छानना शुरू करते हैं ताकि केक फूला हुआ और स्पंजी हो।
आटे को छानने के बाद प्रत्येक भाग को हिलाते रहें ताकि गुठलियां न पड़ें।
वेनिला, किशमिश और कॉन्यैक जोड़ें।
गूंथने के बाद मिश्रण को सांचों में डालें और उन्हें प्रूफ करने के लिए छोड़ दें।
कंटेनरों को तेल से कोट करें। दादी-नानी इसे चर्बी से बनाती थीं। और अंदर आटा छिड़कें।
यदि आप कागज़ वाले केक चुनते हैं, तो आपको केक निकालने की ज़रूरत नहीं है, फिर आप उन्हें कागज़ के साथ काट कर तुरंत परोस सकते हैं। इसे टुकड़ों से आसानी से हटाया जा सकता है.
आटा चिपचिपा है, इसलिए यह आपके हाथों पर न चिपके, इसे वनस्पति तेल से चिकना कर लें।
हम आटे को सांचे के 1/3 भाग पर रखते हैं; यदि आप इसे अधिक डालते हैं, तो प्रूफिंग के बाद केक आसानी से सांचे के किनारों से बाहर गिर जाएंगे। उन्हें तौलिये से ढकें और एक घंटे में वापस आएँ।
जब आप आराम कर रहे हों या चाय पी रहे हों, तो आटा फूल गया है और अब इसे पकाने का समय हो गया है।
ऐसा करने के लिए, हम ओवन को 10 मिनट के लिए पहले से गरम करते हैं, मोड को 180 - 200 डिग्री पर सेट करते हैं और टाइमर को 50 मिनट के लिए सेट करते हैं। लकड़ी की सींक से तैयारी की जांच करें, इसे केक के अंदर डालें और बाहर निकालें। यह गीला नहीं होना चाहिए या आटे के निशान नहीं होने चाहिए, तो बेक किया हुआ सामान तैयार है.
आइसिंग, चॉकलेट या क्रीम से सजाएँ।
आमतौर पर, पवित्र दिन पर मेज पर दो रानियाँ होती हैं: और ईस्टर केक। दोनों एक प्रकार की मिठाई हैं जो बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आती हैं।
लेकिन उत्सव की भावना सिर्फ यहीं से नहीं आती स्वादिष्ट व्यवहार, लेकिन तैयारी से भी. उदाहरण के लिए, एक साथ बनाई गई कोई चीज़ आपको अपने बच्चे को यह समझाने की अनुमति देगी कि यह किस प्रकार की छुट्टी है और लोग इसे इतना पसंद क्यों करते हैं।
और उसे भी दिखाओ विभिन्न देशयह दिन भी प्रिय है, लेकिन विभिन्न प्रतीकों से संपन्न है। और इन शब्दों की पुष्टि एक साथ जोड़कर की जा सकती है। आख़िरकार, हम नहीं तो और कौन, एक बच्चे की धारणा और दृष्टिकोण को आकार देगा। और वैसे, मुझे बचपन से ही ईस्टर बहुत पसंद है और मैं इसे एक पारिवारिक दिन मानता हूं।
जल्द ही पवित्र अवकाशईस्टर, इसलिए मैं आपको चरण दर चरण अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक का आटा बनाना दिखाना चाहता हूं ताकि यह स्वादिष्ट बने। उनका स्वाद मुझे मेरे बचपन के उन व्यंजनों की याद दिलाता है जिन्हें मेरी दादी लंबे समय तक पकाती थीं, इसलिए बहुत संभव है कि आप भी उन्हें पसंद करेंगे।
मैं आपको निश्चित रूप से बता सकता हूं कि अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक का आटा बिल्कुल बम है; आपको निश्चित रूप से इसे आज़माने की ज़रूरत है। जब मैं आटा गूंधता हूं, तो मैं तुरंत यह समझने के लिए कि मुझे यह पसंद है या नहीं, थोड़ा कच्चा आटा आज़माना पसंद करता हूं, फिर मुझे तुरंत एहसास हुआ कि यह वही है जो मैं चाहता था।
मेरे पास एक फोटो के साथ ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया आटा की एक रेसिपी है ताकि प्रत्येक गृहिणी पूरी प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से देख सके और इसे आसानी से दोहरा सके। भले ही आपने पहले कभी ईस्टर केक नहीं पकाया हो, मैं आपको इस विकल्प को आज़माने की सलाह देता हूं, क्योंकि इसमें कोई कठिनाई नहीं है।
परिणामस्वरूप, मैं 5 सबसे स्वादिष्ट लेकर आया ईस्टर केक, प्रत्येक का वजन लगभग 300 ग्राम है। मैंने जानबूझकर उन्हें बहुत बड़ा नहीं बनाया, क्योंकि छोटे खाने में अधिक सुविधाजनक होते हैं। यदि यह मात्रा आपके लिए पर्याप्त नहीं है, तो सभी उत्पादों को 2 से गुणा करके भाग को दोगुना कर दें। मैं उन गृहिणियों को जानता हूं जो पूरे लीटर दूध के लिए खाना बनाती हैं, लेकिन हमारे लिए यह बहुत है, इसलिए मैंने केवल 5 टुकड़े बनाए।
नीचे मैं आपको ईस्टर केक को पकाने की विधि के बारे में विस्तार से बताऊंगा ताकि यह वास्तव में नरम और स्वादिष्ट हो। मैं आपको यह भी सलाह देता हूं कि आप एक अलग नुस्खा का उपयोग करते हुए एक सरल नुस्खा देखें से कमतेल
ओपरा:
- पका हुआ दूध - 250 मि.ली.
- चीनी – 250 ग्राम
- मक्खन - 125 ग्राम
- चिकन अंडा - 2.5 पीसी।
- चिकन जर्दी - 1 पीसी।
- ताजा दबाया हुआ खमीर - 35 ग्राम
गुँथा हुआ आटा:
- किशमिश - स्वादानुसार
- खजूर - स्वादानुसार
- नमक - एक चुटकी
- कॉन्यैक - 0.5 बड़े चम्मच (या लिकर)
- वेनिला चीनी - 0.55 पाउच
- आटा – 600 ग्राम
अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक रेसिपी
तो, मैं आटा तैयार करके अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक की रेसिपी शुरू करती हूँ। मैं पके हुए दूध को गर्म होने तक गर्म करता हूं, लेकिन 40 डिग्री से अधिक नहीं, और इसमें दबाया हुआ खमीर मिलाता हूं।
तब तक मिलाएं जब तक कि खमीर दूध में पूरी तरह से घुल न जाए।
इसके बाद, अंडे को एक अलग कंटेनर में फेंटें, चीनी और जर्दी डालें। मैंने उन्हें मिक्सर से लगभग 2 मिनट तक फेंटा, फूला हुआ झाग आने तक फेटने की कोई जरूरत नहीं है।
इसके बाद, अंडे के मिश्रण में दूध डालें और कटा हुआ मक्खन डालें। मेरी राय में, यह अधिक सुविधाजनक है कि मक्खन बहुत सख्त न हो, लेकिन इसे कम से कम 30 मिनट पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लें।
एक व्हिस्क या स्पैटुला का उपयोग करके, सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं। यदि वे बने रहें छोटे - छोटे टुकड़ेतेल, कोई बड़ी बात नहीं, ऐसा ही हो। अब मैं आटे को क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढकता हूं और इसे गर्म स्थान पर रखता हूं, मेरे पास यह रेडिएटर के पास है। मैंने यह प्रक्रिया सुबह 11 बजे पूरी की. सामान्य तौर पर, आटे को अक्सर रात भर के लिए छोड़ दिया जाता है, लेकिन मैं नहीं चाहता था कि यह इतने लंबे समय तक पड़ा रहे, इसलिए मैंने दिन में ही सब कुछ किया।
5 घंटे के बाद, या अधिक सटीक रूप से कहें तो 16 घंटे में, मैंने ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रोवस्की आटा की रेसिपी बनाना जारी रखा। तुरंत नमक, वेनिला चीनी, कॉन्यैक या लिकर, किशमिश और खजूर डालें। मैंने तुरंत केवल किशमिश डाली, लेकिन मुझे लगा कि यह पर्याप्त नहीं था, और फिर मैंने कटे हुए खजूर भी डाल दिए। किशमिश को पहले से भिगोना और धोना न भूलें।
जब मैं मिश्रण करना शुरू करता हूं, तो यह बन जाता है बड़ी राशिबुलबुले, जिसका मतलब है कि हमारा आटा सही ढंग से बना है।
मैं सबसे अंत में आटा मिलाता हूँ। इसमें मुझे ठीक 600 ग्राम लगे, लेकिन आपको इसे कई तरीकों से जोड़ना होगा। सुविधा के लिए, मैंने प्रत्येक में 200 ग्राम मिलाया और एक स्पैटुला के साथ आटा गूंध लिया।
नतीजतन, आटा तरल नहीं है, लेकिन गाढ़ा भी नहीं है। इसे हाथ से गूंथने की जरूरत नहीं है और ज्यादा आटा डालने की भी जरूरत नहीं है. यह स्पैटुला से नहीं निकलता है. अब मैं इसे क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक देता हूं और अगले डेढ़ घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देता हूं।
नतीजतन, यह पूरी तरह से उठेगा और सांचों में वितरित किया जा सकता है।
मैं ईस्टर केक के लिए पेपर मोल्ड का उपयोग करता हूं, लेकिन आप सिलिकॉन या धातु वाले का भी उपयोग कर सकते हैं। केवल धातु वाले को ही तेल से चिकनाई करने की आवश्यकता होती है। इसलिए, मैंने आटे को 250 मिलीलीटर के सांचों में डाला, जिससे वे लगभग आधे भर गए।
और फिर से मैं उन्हें तौलिए से ढक देता हूं और उन्हें एक और घंटे के लिए उठने देता हूं। उसके बाद, वे अभी भी उगे हुए हैं और आप उन्हें बेक करने के लिए भेज सकते हैं।
अब ईस्टर केक कैसे बेक करें इसके बारे में। मैं ओवन को 180 डिग्री पर घुमाता हूँ। मैंने ईस्टर केक को बेकिंग शीट पर रख दिया और जैसे ही ओवन गर्म हो गया, मैंने उन्हें लगभग 30 मिनट तक बेक किया। लेकिन फिर ओवन को देखें, 25 मिनट के बाद मैंने उन्हें बीच में छेद करके टूथपिक से तैयार होने की जांच की। वे इस तरह सुनहरे हो गए, ओवन के बाद मैं उन्हें बाहर निकालता हूं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं।
और यहां बताया गया है कि वे क्रॉस-सेक्शन में कैसे दिखते हैं। अगली बार मैं और किशमिश डालूँगा और अधिक कैंडीड फल डालूँगा। अगली बार मैं आपको दिखाऊंगा कि ईस्टर केक और आइसिंग को कैसे सजाया जाता है।
इसलिए मैंने अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक का आटा चरण दर चरण बनाया और परिणामस्वरूप पके हुए माल ने मुझे स्वाद से प्रसन्न किया, इसलिए मैं निश्चित रूप से इस नुस्खा को अपने लिए चिह्नित करूंगा ताकि इसे न भूलें और यदि आवश्यक हो तो इसे दोबारा उपयोग करें। मुझे आशा है कि यह आपके लिए भी उपयोगी होगा। शुभ छुट्टियाँ और सुखद भूख!
विषय ईस्टर बेकिंगछुट्टियों की पूर्व संध्या पर विशेष रूप से प्रासंगिक है, और आज मैं बेक करने का प्रस्ताव करता हूं अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक. इतिहास इस बारे में चुप है कि इसे ऐसा नाम कैसे और क्यों मिला, और क्या इसका संबंध मिस्र के अलेक्जेंड्रिया या किसी अन्य स्थान से है, लेकिन इसकी तैयारी की तकनीक पारंपरिक से अलग है, और इसका टुकड़ा कोमल, नम और रेशेदार होता है। प्रयोगों के प्रेमी ईस्टर आटायह निश्चित रूप से रुचिकर होगा, क्योंकि समीक्षाएँ बहुत सकारात्मक हैं। लेकिन मैं उन लोगों के लिए प्रयोग करने का सुझाव देता हूं जो एक ही रेसिपी का उपयोग करके वर्षों से ईस्टर केक पका रहे हैं।
अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक
क्या खास है अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक आटा? इसकी ख़ासियत आटा तैयार करने में है. वे इसे आटे का उपयोग किए बिना बनाते हैं, लेकिन वे इसमें सारी वसा और बाकी बेकिंग डाल देते हैं, जो असामान्य है और पहली नज़र में अविश्वसनीय लगता है। लेकिन, सामान्य तौर पर, नुस्खा सरल है और इसमें कोई विशेष सामग्री शामिल नहीं है, हालांकि अंतिम परिणाम उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। एक अन्य विशेषता पके हुए दूध का उपयोग है, लेकिन यह इसमें भी पाया जा सकता है।
आइये बात करते हैं कैसे चुनें गुणवत्ता वाला उत्पादतैयारी के लिए ताकि सब कुछ आपके लिए कारगर हो। आइए आटे से शुरुआत करें, यह सफलता की कुंजी है। अनुभवी गृहिणियाँहमेशा वही सिद्ध ब्रांड खरीदें।
ऐसे में हमें एक उत्पाद की जरूरत है अधिमूल्य, क्योंकि यह वह है जिसके पास सबसे अधिक है बारीक पीसनाऔर उच्च सामग्रीग्लूटेन, जिसके बिना यह असंभव है रसीला पेस्ट्री. युवा गृहिणियां जिन्होंने पहली बार अपने प्रियजनों को खुश करने का फैसला किया है, उन्हें केवल बिना क्षतिग्रस्त कागज पैकेजिंग में आटा लेने की सलाह दी जा सकती है, क्योंकि यह बैग की सामग्री को सांस लेने की अनुमति देता है।
उत्पाद का रंग सफेद या थोड़ा मलाईदार होना चाहिए, स्वाद और गंध सुखद, ताज़ा, बिना खटास या विदेशी गंध के होना चाहिए। इसमें कोई भी अंधेरा समावेशन नहीं होना चाहिए, विदेशी तो बिल्कुल भी नहीं। यदि आप अपनी मुट्ठी में एक मुट्ठी निचोड़ते हैं, तो उसे साफ करने के बाद उसे स्वतंत्र रूप से टुकड़े-टुकड़े कर देना चाहिए और एक गांठ में चिपकना नहीं चाहिए। और अंत में: खाना पकाने से पहले छानना अनिवार्य है, इससे उत्पाद ऑक्सीजन से समृद्ध हो जाएगा और आटा अच्छी तरह फूल जाएगा यह सुनिश्चित हो जाएगा।
खाना पकाने के लिए अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक, किसी भी चीज़ की तरह, हमें खमीर की आवश्यकता है। ज्यादातर मामलों में, ताजा खमीर का उपयोग किया जाता है, हालांकि ऐसे उल्लेख हैं कि सूखे तत्काल खमीर से अच्छे परिणाम प्राप्त हुए थे। किसी भी मामले में, आपको उनकी गुणवत्ता और ताजगी के बारे में चिंतित होना चाहिए।
कच्चे ताजे खमीर में सुखद गंध होनी चाहिए और किसी भी स्थिति में फफूंदी नहीं लगी होनी चाहिए। आप जिस आटे का उपयोग करने जा रहे हैं उसकी मात्रा के आधार पर सूखे आटे को एक अलग पैकेज में लेना बेहतर है। और, ज़ाहिर है, रिलीज़ की तारीख पर ध्यान दें। अंडे की ताजगी और प्रयुक्त वसा, जो मक्खन या मार्जरीन हो सकता है, स्पष्ट है।
यदि आप मक्खन का उपयोग करते हैं, तो कम से कम एडिटिव्स के साथ उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन लेने का प्रयास करें, अन्यथा इसे लेना बेहतर है विशेष मार्जरीनबेकिंग के लिए, क्योंकि यह अज्ञात है कि स्प्रेड में एडिटिव्स गुणवत्ता को कैसे प्रभावित करेंगे अंतिम उत्पाद. यदि संभव हो तो दूध प्राकृतिक होना चाहिए, पाउडर वाला नहीं दीर्घावधि संग्रहण. यदि आपको बिक्री पर घी नहीं मिल रहा है, तो आप इसे धीमी कुकर या ओवन में स्वयं पका सकते हैं। निस्संदेह, एक धीमी कुकर इसकी तैयारी को बहुत सरल बना देगा।
अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक आटा
अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक रेसिपीकिशमिश शामिल है. हल्का वाला चुनना बेहतर है। किशमिश लोचदार, चयनित, विदेशी समावेशन के बिना होनी चाहिए। खाना पकाने से पहले उन्हें छांटना और बचे हुए डंठल और अन्य मलबे को हटा देना बेहतर है। कुछ गृहिणियां उपयोग करने से पहले कुछ मिनट के लिए किशमिश को उबलते पानी में उबालती हैं, लेकिन यदि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है, तो आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है।
स्वाद बढ़ाने के लिए आपको वैनिलिन या वेनिला चीनी की आवश्यकता होगी; संतरे या नींबू का ताज़ा छिलका भी काम करेगा। मेरा मानना है कि फलों को हटाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए। याद दिलाने की जरूरत नहीं. छिलके को हटाने के लिए एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप सफेद बैकिंग के बिना छिलके को बहुत पतला काटने के लिए एक नियमित चाकू का उपयोग भी कर सकते हैं और इसे मैन्युअल रूप से या ब्लेंडर के साथ काट सकते हैं। इसके अतिरिक्त, आप तैयारी करते समय कैंडिड फल, अंजीर के टुकड़े और अन्य सूखे फल, जैसे सूखे खुबानी, का उपयोग कर सकते हैं। आप वहां से किशमिश और सूखे मेवों को भिगोने की तकनीक भी उधार ले सकते हैं छोटी मात्राकॉग्नेक
और अब वास्तव में अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक रेसिपी. सामान्य तौर पर, इसके कई प्रकार होते हैं, जो एक-दूसरे से थोड़े भिन्न होते हैं। हम उन सभी पर विचार करेंगे, यह सिर्फ पहला है। हमें ज़रूरत होगी:
पके हुए दूध का 250 मिलीलीटर गिलास
तीन पूरे चिकन अंडे और एक जर्दी
डेढ़ कप 250 मिली दानेदार चीनी
बेकिंग के लिए 125 ग्राम मीठा मक्खन या समकक्ष मार्जरीन
एक चुटकी अतिरिक्त नमक
35 ग्राम ताजा संपीड़ित खमीर या एक चम्मच सूखा तत्काल खमीर
50 ग्राम हल्की किशमिश
वैनिलीन पैकेट
स्वादानुसार कैंडिड फल या सूखे मेवे (थोड़ा सा)
कॉन्यैक या ब्रांडी एक चम्मच से थोड़ा कम
अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक आटा: नुस्खा
अलेक्जेंड्रिया आटाईस्टर केक के लिए यह सिर्फ एक बम है, इसका स्वाद काफी हद तक संरचना में शामिल पके हुए दूध से निर्धारित होता है। यदि आपके पास यह नहीं है, तो इसे स्वयं तैयार करें
साधारण। आधार के रूप में बैरल या उच्च गुणवत्ता वाली बोतलबंद या बैग में लेना बेहतर है, लेकिन पाउडर नहीं और लंबे समय तक चलने वाला नहीं। आपको इसे नियमित से प्रतिस्थापित नहीं करना चाहिए, क्योंकि भविष्य के उत्पाद का स्वाद काफी हद तक इस महत्वहीन विवरण पर निर्भर करता है। बस मामले में, मैं बेक्ड दूध तैयार करने की एक विधि दूंगा। पहला विकल्प नियमित गैस पर है या बिजली का स्टोव. एक नियमित सॉस पैन में दूध को उबालें, फिर इसे एक मोटी दीवार वाले कटोरे में डालें और लगभग पांच घंटे तक बहुत धीमी आंच पर पकाएं। हम समय-समय पर परिणामी फोम को हटा देते हैं। आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है. जब यह भूरा हो जाए तो उत्पाद तैयार है।
यही प्रक्रिया ओवन में भी की जा सकती है। बर्तन के रूप में मिट्टी के बर्तन विशेष रूप से अच्छे होते हैं। ओवन का तापमान एक सौ डिग्री पर सेट किया जाता है, उबलते दूध को बर्तन में डाला जाता है, और जब बर्तन की सामग्री गड़गड़ाने लगती है, तो तापमान 80-90 डिग्री तक कम हो जाता है और तब तक रखा जाता है जब तक कि उत्पाद एक विशिष्ट रंग और स्वाद प्राप्त नहीं कर लेता। सबसे आसान तरीका थर्मस का उपयोग करना है। दीवारों को गर्म करने के लिए इसे उबलते पानी से धोया जाता है और फिर उबलते दूध से भर दिया जाता है। इसे रात भर के लिए छोड़ दें. इस मामले में, पिघल का रंग थोड़ा हल्का होगा, लेकिन परेशानी बहुत कम होगी। मल्टीकुकर में ऐसा करना भी मुश्किल नहीं है, आपको बस उपयुक्त प्रोग्राम का उपयोग करने की आवश्यकता है।
अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक: चरण दर चरण
जब सब आवश्यक उत्पादतो फिर आप तैयार हैं अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक आटा चरण दर चरणहम इसे इस प्रकार तैयार करेंगे:
1. शाम को खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करना बेहतर है। आटे के लिए, अंडे, जर्दी और दानेदार चीनी के साथ नरम मक्खन या मार्जरीन मिलाएं। आप सबसे पहले फैट को एक प्लेट में निकाल कर मीडियम आंच में एक बाउल में रख सकते हैं गर्म पानीया माइक्रोवेव का उपयोग करें, लेकिन कट्टरता के बिना। इसे गर्म करने की जरूरत नहीं है, बस इसकी स्थिरता इतनी होनी चाहिए कि इसे बाकी सामग्री के साथ आसानी से समान रूप से मिलाया जा सके। आप मिक्सर से हिला सकते हैं या चिकना होने तक फेंट सकते हैं।
2. ताजा खमीर को चूर-चूर कर लें और सुखद गर्माहट (लगभग शरीर के तापमान) तक गर्म किए गए दूध के साथ मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से बिखर न जाएं। इन्हें बाकी तैयार उत्पादों में डालें और फिर से गूंद लें। अब आटे वाले बर्तन को रात भर या लगभग दस से बारह घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। खड़े रहने पर चर्बी तैर सकती है; इसमें कोई भयानक बात नहीं है।
3. किशमिश को रात भर बहुत कम मात्रा में उबलते पानी के साथ डाला जा सकता है या भिगोने के लिए कॉन्यैक का उपयोग किया जा सकता है, बस कंटेनर को ढक दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कैंडिड फल और किशमिश नीचे न डूबें, बल्कि समान रूप से वितरित हों, आटे में रखने से पहले उन्हें थोड़ी मात्रा में आटे में रोल किया जा सकता है।
4. सुबह तक आटे में अच्छी तरह से झाग आ जाना चाहिए. नमक, कैंडिड फल, किशमिश, कॉन्यैक, वेनिला चीनी या वैनिलिन, ध्यान से छना हुआ आटा डालें और आटा गूंथ लें। जब तक आटे की स्थिरता एक जैसी न हो जाए तब तक आटे को भागों में मिलाएं गाढ़ा खट्टा क्रीम. यह अपने आप में काफी चिपचिपा होता है, इसे हाथ से गूंधना आसान नहीं होता है, लेकिन आपको आटा चिकना होने तक नहीं डालना चाहिए, नहीं तो टुकड़ा सख्त हो जाएगा। महज प्रयोग करें वनस्पति तेलहाथों को चिकना करने के लिए.
5. मिश्रण को डेढ़ से दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें. बर्तनों को क्लिंग फिल्म से ढक दें।
कुलिच अलेक्जेंड्रियन नुस्खाफोटो के साथआपको सबकुछ ठीक से करने में मदद मिलेगी, भले ही आप खाना पकाने में नए हों। भाग रूपतेल से चिकना करें और बिछा दें तैयार आटाऊँचाई का लगभग एक तिहाई। इसे फिर से तब तक बैठने दें जब तक कि यह किनारों के साथ लगभग ऊपर न आ जाए। 180 डिग्री पर बेक करें. बेकिंग का समय पैन के आकार और आपके ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है। खाना पकाने के दौरान, इसे तब तक न खोलना बेहतर है जब तक कि शीर्ष भूरा न हो जाए।
इसके बाद, आप बांस की सीख या सुशी स्टिक से तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि यह अभी तक तैयार नहीं है और शीर्ष भूरा है, तो शीर्ष को जलने से बचाने के लिए सांचों को सफेद कागज से ढक दें। पके हुए माल को बाहर निकालना. इसे तौलिए से ढककर खड़ा रहने दें। आप इसे इसके किनारे पर रखकर चारों ओर घुमा सकते हैं। ठंडे ईस्टर केक को शीशे से ढकें और अपनी इच्छानुसार सजाएँ। अब आप खाना बनाना जानते हैं अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक आटा, समीक्षाएँउनके बारे में सिर्फ प्रशंसक ही लोग हैं.
अलेक्जेंड्रिया कुलिच: फोटो के साथ नुस्खा
अब चलो यह करते हैं अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक चरण दर चरणमूल रेसिपी से थोड़ी अलग रेसिपी के अनुसार। अंतर यह है कि हम पूरा उपयोग नहीं करेंगे मुर्गी के अंडे, लेकिन उनमें से केवल जर्दी। सामग्री की सूची इस तरह दिखेगी:
250 ग्राम चीनी
पके हुए दूध की समान मात्रा
तीन या चार अंडे की जर्दी
तीस ग्राम ताजा खमीरया 10 ग्राम सूखा
जिलेटिन को दो बड़े चम्मच पानी में फूलने के लिए लगभग एक घंटे के लिए भिगो दें। - फिर चीनी और चार बड़े चम्मच पानी की चाशनी पकाएं. बस विलीन हो जाओ दानेदार चीनीऔर उबाल लें, सूजी हुई जिलेटिन डालें और घुलने तक हिलाएं। नींबू का रस मिलाएं और मिश्रण को सफेद होने तक फेंटें।
हम तैयार पके हुए माल को जल्दी से ढक देते हैं, क्योंकि शीशा सख्त हो जाता है। यह उखड़ता नहीं है और अच्छे से चिपक जाता है। केवल छिड़काव भी तुरंत करना चाहिए। यदि बहुत सारे ईस्टर केक हैं, तो इस शीशे का आवरण को भागों में तैयार करने की आवश्यकता है। आशा, अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक, समीक्षाएँजिसके बारे में सबसे अनुकूल आपके लिए प्रिय और पारंपरिक बन जाएंगे।
यदि आप और अधिक खोज रहे हैं सरल व्यंजन, फिर खाना पकाने के लिए विशेष रूप से विकसित व्यंजनों पर ध्यान दें।
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