अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक आटा बनाने की विधि. ईस्टर केक और पाई के लिए अलेक्जेंड्रिया आटा बिल्कुल बम है

यदि आप ईस्टर की उज्ज्वल छुट्टी के लिए एक सरल नुस्खा ढूंढ रहे हैं जिसमें हर कोई हमेशा सफल होता है, और आप चाहते हैं कि केक सूखा न हो, तो इसे पुरानी तकनीक का उपयोग करके पकाने का प्रयास करें। उत्पाद विशेष रूप से ताज़ा और अच्छी गुणवत्ता वाले होने चाहिए।

बन्स और रोल के लिए एक ही आटा गूंधते समय, आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं। पुनर्गणना इस तथ्य के आधार पर की जाती है कि 1 ग्राम सूखा खमीर 3 ग्राम जीवित (दबाया हुआ) खमीर की जगह लेता है।

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से, उपज लगभग 3 किलोग्राम है। भाग को आधा करने के लिए, मात्रात्मक घटक को आधा भाग में विभाजित करें।

कृपया ध्यान दें कि आटे में कोई आटा नहीं मिलाया गया है।

आटे के लिए सामग्री:

जांच के लिए:

• आटा - 1 किलो 500 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच (15 ग्राम);
• किशमिश और कैंडिड फल - 100 ग्राम प्रत्येक (या 200 ग्राम किशमिश);
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - ½ छोटा चम्मच।

आटा रखें:

1. अंडे और जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं, आप मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं। बहुत जोश में आने और मिश्रण को फेंटकर झाग बनाने की जरूरत नहीं है।
2. मक्खन को टुकड़ों में काट लें और इसे टेबल पर तब तक खड़े रहने दें जब तक यह थोड़ा पिघल न जाए। अंडे में जोड़ें.
3. गर्म दूध में खमीर घोलें और आटे में डालें।
4. कमरे के तापमान पर कम से कम 8 घंटे के लिए छोड़ दें। शाम को ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया का आटा बनाना सुविधाजनक होता है, इसे अक्सर रात भर का आटा कहा जाता है। सुबह आप सानना शुरू कर सकते हैं. अगर 10 घंटे के बाद भी आटा नहीं फूला है तो चिंता न करें। ऐसा नहीं होना चाहिए, क्योंकि इसमें आटा नहीं है. जैसे ही आप इसे जोड़ना शुरू करेंगे, प्रक्रिया बहुत तेज़ी से आगे बढ़ेगी।

कैंडिड फलों और किशमिश को कॉन्यैक में रात भर भिगोएँ।

अलेक्जेंड्रिया आटा गूंथना:

1. आटे में नमक डालें, आटा और अन्य सभी सामग्री मिलाएँ। कैंडिड किशमिश के बारे में मत भूलना।
2. आटा गूंधना। यह बहुत कड़ा नहीं बनता है, स्थिरता खमीर पैनकेक की तुलना में थोड़ी मोटी होती है। यह आपके हाथों से चिपक जाता है, इसलिए आपको अपने हाथों और कटिंग बोर्ड को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। कोशिश करें कि आटा न मिलाएं. ऐसा तभी किया जाता है जब अंडे बड़े हों और बहुत अधिक तरल हों।
3. आटे को तुरंत सांचों में डालें, तली को वसा या तेल से चिकना करें। आपको फॉर्म का 1/3 भाग भरना होगा। प्रमाण देना छोड़ दो. डेढ़ घंटे के बाद, आप ओवन चालू कर सकते हैं और अंतिम चरण शुरू कर सकते हैं।
4. ईस्टर केक को अलेक्जेंड्रिया के आटे से 180°C पर पकाया जाता है। उन्हें पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। लकड़ी की बुनाई सुई से तैयारी की जाँच की जाती है। समय साँचे की मात्रा पर निर्भर करता है - 150-200 ग्राम की मात्रा वाले पेपर कप में छोटे ईस्टर केक किलोग्राम वाले की तुलना में बहुत तेजी से बेक होते हैं। संदर्भ के लिए: मध्यम और बड़े को "ऊपर और नीचे की गर्मी" मोड पर 40-50 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

बेक करते समय ईस्टर केक को बेहतर तरीके से ऊपर उठाने के लिए बीच में एक लकड़ी का खपच्चा डालें, यह बिल्कुल नीचे तक पहुंचना चाहिए। हेडर बनाने से पहले इसे हटाना न भूलें. यह विधि तंग ओवन के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि छींटे आटे के साथ ऊपर उठेंगे और ओवन की छत से टकराकर जल जाएंगे।

इस तथ्य के बावजूद कि आटा रात भर के लिए छोड़ दिया जाता है, यह नुस्खा व्यस्त गृहिणियों के लिए वरदान है। आपको पूरा दिन गूंथने, प्रूफिंग करने और पकाने में खर्च करने की ज़रूरत नहीं है।

इसमें शुद्ध समय के एक घंटे से अधिक नहीं लगेगा: आटा के लिए उत्पादों को संयोजित करने के लिए 10 मिनट, गूंधने के लिए 15 मिनट, आटे को सांचों में फैलाने के लिए कुछ और मिनटों की आवश्यकता होगी।

एक नोट पर

आप ब्रेड मशीन में भी आटा गूंथ सकते हैं, लेकिन सामग्री की मात्रा आधी होनी चाहिए, और यदि आप इसमें बेक करने का निर्णय लेते हैं, तो इस हिस्से को दो बुकमार्क में विभाजित कर लें, अन्यथा बेकिंग बाल्टी से बाहर आ जाएगी।

पका हुआ दूध एक विशेष स्वाद जोड़ता है, इसलिए हम इसके बजाय नियमित दूध का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, हालांकि आप इसे खरीद सकते हैं।

ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया के आटे की रेसिपी एक बार बढ़ाने के लिए बनाई गई है, लेकिन अगर आपको एक बार में ओवन में सब कुछ नहीं मिलता है, तो बाकी आटा गूंधने और पहले बैच के तैयार होने के बाद इसे बेक करने से कुछ भी बुरा नहीं होगा।

अलेक्जेंड्रिया के आटे से ईस्टर केक बनाने की विधि। प्रसिद्ध अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनता है, एक नाजुक टुकड़े, थोड़ा सरंध्रता के साथ और बिल्कुल भी नहीं उखड़ता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया केक असामान्य रूप से सुगंधित, मीठा होता है, कोई कह सकता है कि यह आपके मुंह में पिघल जाता है - यह इन जादुई गुणों के लिए है कि गृहिणियां इसे ईस्टर टेबल के लिए तैयार करना पसंद करती हैं।

कुलीच पके हुए दूध, मक्खन और कच्चे खमीर से तैयार किया जाता है। अलेक्जेंड्रिया का आटा इस प्रकार तैयार किया जाता है: सबसे पहले, आटे को लगभग 8-12 घंटों के लिए डाला जाता है, और फिर आटे और स्वादिष्ट सामग्री (सूखे फल, कैंडीड फल, सूखे जामुन) के साथ मिलाया जाता है। अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक का स्वाद भरपूर सुगंध और खमीर के स्वाद के साथ मीठा होता है। यदि आपको बहुत अधिक मीठा बेक किया हुआ सामान पसंद नहीं है, तो आप सुरक्षित रूप से चीनी की मात्रा को आधा कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

350 ग्राम चीनी;

50 ग्राम ताजा खमीर;

850 - 900 ग्राम गेहूं का आटा;

400 मि.ली. पका हुआ दूध (गर्म);

180 - 200 ग्राम मक्खन (नरम);

1 चम्मच नमक (बिना स्लाइड के);

किशमिश का एक गिलास;

सूखे खुबानी का एक गिलास.

शीशे का आवरण:

2 अंडे का सफेद भाग + 200 ग्राम पिसी चीनी + 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस का चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ:

चूंकि अलेक्जेंड्रिया का आटा कच्चे खमीर से तैयार किया जाता है, इसलिए इसे 8 से 12 घंटे के लिए छोड़ना पड़ता है। आटा आटे का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिसे पके हुए दूध, अंडे, खमीर, चीनी के साथ और बिना आटा मिलाए मिलाया जाता है। सभी सामग्री समय से पहले तैयार कर लें ताकि वे कमरे के तापमान (विशेषकर मक्खन) पर रहें। रात भर आटा गूंथना और सुबह खाना पकाना सबसे सुविधाजनक है।

एक अलग कप में पके हुए दूध को हल्का गर्म करें और उसमें कच्चा खमीर घोलें।

एक दूसरे कप में आटा मिलाने के लिए 4 अंडे तोड़ें और दो को सफेद और जर्दी में बांट लें। सफ़ेद को रेफ्रिजरेटर में रखें; हमें शीशा तैयार करने के लिए उनकी आवश्यकता होगी। अंडे में चीनी डालें और मिश्रण को व्हिस्क से मिलाएँ, चीनी घुलने तक फेंटें।

अंडों में नरम मक्खन मिलाएं और इसे अंडे के मिश्रण में मिलाएं। यदि आपका मक्खन पर्याप्त नरम नहीं है, तो आप इसे चाकू से छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।

फिर दूध और खमीर को मिक्सिंग बाउल में डालें और फेंटें। आटे को तब तक पीटने का कोई मतलब नहीं है जब तक कि वह एक समान स्थिरता का न हो जाए, बस हिलाना ही काफी है। कप को आटे के साथ सिलोफ़न या क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें (आप कप को रसोई काउंटर पर छोड़ सकते हैं)।

इस दौरान कप में आटा फिर से उठेगा और गिरेगा। इसमें आप मानों दो परतें देखेंगे; पहला तेल की टोपी जैसा दिखेगा, और दूसरे में छोटे बुलबुले होंगे - इसका मतलब है कि आटा आगे के काम के लिए पहले से ही सक्रिय है।

चयनित सूखे मेवे पहले से तैयार कर लें (मैंने किशमिश और सूखे खुबानी का उपयोग किया)। सूखे मेवों को गर्म पानी में धोएं, उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाएं और यदि आवश्यक हो, तो उन्हें चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें। आटे के साथ भरावन को एक कप में रखें, नमक डालें और आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाना शुरू करें। आप पहले एक बड़े चम्मच से और फिर वनस्पति तेल से चुपड़े हाथों से आटा गूंथ सकते हैं। तैयार आटा चिपचिपा और चिपचिपा होता है, इसे आटे से तौलने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। मेरा आटा 870 ग्राम लगा, आपका थोड़ा ज्यादा या कम लग सकता है, इसलिए आटा हाथ से ही गूंथा जाता है, इस तरह आप इसकी स्थिरता को बेहतर ढंग से महसूस कर सकते हैं।

तैयार अलेक्जेंड्रिया आटे को एक बड़े (तेल लगे) पैन में रखें। कंटेनर को सिलोफ़न से ढक दें और 1.5 - 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें, इसका आकार कम से कम तीन गुना बढ़ जाना चाहिए। मैं आटे को हमेशा ओवन में छोड़ता हूँ।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आटा बहुत अच्छी तरह से फूल जाता है और कोशिश करें कि इससे बहुत दूर न जाएं, अन्यथा यह भाग सकता है (मेरी तरह)।

इसके बाद, अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें, आटे को छोटे भागों में अलग करें और तैयार सांचों में रखें। मेरे पास विभिन्न आकारों के कागज और धातु के फॉर्म हैं। सांचों को लगभग 2/3 भरें, लेकिन आधे से अधिक नहीं - यह ऊपर उठने और आगे पकाने के लिए पर्याप्त होगा।

आटे के साथ सांचों को अगले 1 - 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। मैं उन्हें ओवन या माइक्रोवेव में रखने की सलाह देता हूं, लेकिन एक कप या गिलास गर्म पानी अवश्य रखें। नमी की आवश्यकता होती है ताकि प्रूफिंग के दौरान केक में हवा न लगे और वे क्रस्टी न बनें। फूला हुआ आटा पैन के किनारे तक नहीं पहुंचना चाहिए, लगभग 2 सेमी खाली जगह छोड़ने की सलाह दी जाती है।

ओवन को 160 - 170 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.

केक को पहले से गरम ओवन में रखें. बेकिंग का समय हर किसी के लिए अलग-अलग होता है, यह सब ओवन और सांचों के आकार पर निर्भर करता है। आपको केक को तब तक बेक करना है जब तक कि टूथपिक सूख न जाए और उसका रंग सुखद सुनहरा (भूरा) न हो जाए। कई गृहिणियाँ 30 से 50 मिनट तक का समय लेती हैं, मैंने 30 मिनट तक बेक किया और मेरे केक पूरी तरह से बेक हो गये।

जबकि अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक ठंडे हो रहे हैं, शीशा तैयार करें। ग्लेज़ तैयार करने के लिए, रेफ्रिजरेटर से आरक्षित अंडे की सफेदी निकालें और उन्हें मिक्सर का उपयोग करके पाउडर चीनी के साथ फेंटें। फिर इसमें एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं और एक मिनट तक फेंटते रहें। यह शीशा बहुत स्थिर नहीं होगा; यह थोड़ा नीचे चला जाएगा। यदि आपको स्थिर और मजबूत ग्लेज़ की आवश्यकता है, तो अधिक पाउडर चीनी जोड़ें और नींबू के रस की मात्रा 1 चम्मच तक कम करें।

एक चम्मच का उपयोग करके, केक को ग्लेज़ से ढक दें, जिससे कि कुछ ग्लेज़ किनारों से टपक जाए।

लम्बे केक के लिए, मैंने आइसिंग को पतला बनाने का निर्णय लिया और इसमें 1 चम्मच नींबू का रस और मिलाया। अब केक की दीवारों से ग्लेज़ और भी अधिक स्वादिष्ट रूप से बहता है।

तैयार केक के ऊपर सजावटी सजावट छिड़कें, शीशे का आवरण सूखने दें और केक को स्वयं पकने दें। मैंने ईस्टर केक के पूरी तरह जमने का इंतज़ार नहीं किया और आपको दिखाने के लिए एक काटा कि बेक किया हुआ अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक कैसा बनता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह पूरी तरह से पका हुआ है, अच्छी तरह से उगता है, काफी घना है और उखड़ता नहीं है।

हर दिन यह महान छुट्टी - ईस्टर दिवस - करीब और करीब आती जा रही है। इस वर्ष हम इसे 28 अप्रैल को मनाते हैं।

मसीह के पुनरुत्थान के गुण हैं: पनीर ईस्टर, और। उनमें से प्रत्येक का अपना अर्थ है और प्रसिद्ध घटनाओं का प्रतीक है। हम इस पर ध्यान नहीं देंगे, क्योंकि मैं पहले ही उनके बारे में एक से अधिक बार लिख चुका हूं। यह पेस्ट्री हमेशा इस छुट्टी के लिए पकाई जाती है ताकि हम खुद खा सकें और अपने परिवार और दोस्तों को खिला सकें। वे मेज की सजावट हैं और अपनी उपस्थिति से हमें प्रसन्न करते हैं। आखिरकार, उन्हें न केवल कन्फेक्शनरी पाउडर से, बल्कि रिबन और प्रतीकात्मक आकृतियों से भी सजाया जा सकता है।

आज मैं आपको बताऊंगा कि अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक और उसके लिए एक उत्कृष्ट शीशा कैसे तैयार किया जाता है। बेशक आप उन्हें स्टोर पर जाकर खरीद सकते हैं, लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि उनका स्वाद उतना अच्छा होगा। इसके अलावा, अधिक भुगतान करने की तुलना में स्वयं पकाना हमेशा अधिक लाभदायक होता है। तो अपना अच्छा मूड लें और काम पर लग जाएं!

इस रेसिपी के लिए आटा तैयार करना बहुत आसान है. यह संभवतः सबसे सरल नुस्खा है, क्योंकि इसमें आपको अधिक प्रयास या समय की आवश्यकता नहीं है। और निःसंदेह इसका स्वाद अद्भुत है।

सामग्री:

• चिकन अंडा - 6 पीसी ।;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• पका हुआ दूध - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 0.5 किलो;
• दबाया हुआ खमीर - 70 ग्राम;
• आटा - 1.2 किलो;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• वैनिलिन - 2 चुटकी;
• नींबू का छिलका - 2 बड़े चम्मच;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• कैंडिड फल - 100 ग्राम।

तैयारी:

आमतौर पर, अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक की तैयारी को दो चरणों में विभाजित किया जाता है: आटा और आटा गूंधना। एक नियम के रूप में, सुविधा के लिए, पहला काम रात में किया जाता है। चूंकि इसे 8 - 12 घंटे तक संक्रमित किया जाना चाहिए। और सुबह वे उसे गूंथते हैं.

सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए। इसलिए, सामग्री को पहले ही रेफ्रिजरेटर से हटा दें।

1. एक गहरे बाउल में दो जर्दी और 4 अंडे फेंटें। बची हुई सफेदी ग्लेज़ तैयार करने में हमारे काम आएगी। उन्हें सूखने से बचाने के लिए किसी चीज़ से ढक दें और फ्रिज में रख दें।

अंडों में चीनी मिलाएं और घुलने तक फेंटते रहें।

2. दबाए गए खमीर को अपने हाथों से दूसरे कप में तोड़ लें। लेकिन आप इन्हें कांटे से मैश कर सकते हैं. उनमें थोड़ा गर्म पका हुआ दूध मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी खमीर की गांठें घुल न जाएं। यदि मिश्रण थोड़ी देर के लिए बैठ जाए तो ऐसा करना बहुत आसान है।

3. मक्खन बहुत नरम और पिघला हुआ होना चाहिए. अगर ऐसा नहीं है तो इसे पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में नरम होने तक पिघलाकर तैयार कर लें. बस इसे ज़्यादा मत करो! चूँकि इसे केवल थोड़ा पिघलना चाहिए और गर्म होना चाहिए। यदि आप सतर्क हैं, तो इसे ठंडा होने दें क्योंकि गर्म होने पर हमारा खमीर पक जाएगा।

अंडे के मिश्रण में मक्खन डालें, लगातार हिलाते रहें।

4. फिर थोड़ा-थोड़ा करके खमीर द्रव्यमान, साथ ही बचा हुआ पका हुआ दूध डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. ध्यान रखें कि तेल पूरी तरह से नहीं घुलेगा। यह गांठदार हो जाता है और यह सामान्य है।

5. आटे से भरे कंटेनर को क्लिंग फिल्म या साफ तौलिये से ढक दें और 8-12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

6. आइए दूसरे चरण पर चलते हैं। आइए हमारी फिलिंग तैयार करें. ऐसा करने के लिए, किशमिश को बहते पानी के नीचे एक छलनी से धोएं और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। इसे 20 मिनट तक लगा रहने दें। इस दौरान यह अच्छे से फूल सकेगा।

ईस्टर केक में फिलिंग बेहतर दिखेगी यदि आप विभिन्न रंगों की किशमिश का उपयोग करते हैं: सफेद, भूरा या काला। लेकिन यह ठीक है अगर आपके पास केवल एक ही रंग है।

पानी निथार लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। पहले इसे ब्लॉट करें, फिर सूखने के लिए छोड़ दें।

7. आटे को एक बड़े कन्टेनर में डालिये और नमक डाल दीजिये.

8. आटे को कई बार छानना चाहिए. यह हमारे उत्पादों की भव्यता के लिए इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करेगा। इसे आटे में अलग-अलग हिस्सों में डालें और मिलाएँ। इसके लिए आप विशेष अटैचमेंट वाले चम्मच या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। जब इसका उपयोग करना मुश्किल हो जाए, तो अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे से छिड़की हुई मेज पर उनके साथ काम करना जारी रखें।

9. यदि आपने पहले ही आधा आटा इस्तेमाल कर लिया है, तो आटे में वैनिलिन, किशमिश, कैंडीड फल और बारीक कसा हुआ नींबू का छिलका मिलाएं। यह केक को एक मायावी ताज़ा खट्टे सुगंध देता है। बचा हुआ आटा मिलाते हुए गूंधना जारी रखें।

10. कंटेनर को तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढक दें और 1.5 - 2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटे के द्रव्यमान की मात्रा दोगुनी होनी चाहिए।

11. बेकिंग डिश तैयार करें. डिस्पोजेबल पेपर और सिलिकॉन वाले को स्नेहन की आवश्यकता नहीं होती है। धातु के बर्तनों को वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे के साथ छिड़के।

12. उन्हें आटे से 1/3 मात्रा तक भरें। एक रुमाल से ढकें और उसके जमने और फूलने का इंतज़ार करें। वॉल्यूम फिर से दोगुना हो जाएगा. इसमें लगभग 40 मिनट लगेंगे.

13. ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करें और उसमें हमारे फॉर्म रखें। बेकिंग का समय उनके आकार पर निर्भर करता है। ओवन को 20 मिनट तक न खोलें. फिर ऊपरी हिस्से को चर्मपत्र से ढक दें और पकाना जारी रखें। हर चीज़ में लगभग 40 - 50 मिनट लगते हैं।

टूथपिक या सींक से तैयारी की जांच करें। इससे पेस्ट्री में छेद कर दीजिए. यदि यह सूखा है, तो इसके अंदर सब कुछ पूरी तरह से पका हुआ है। हम उन्हें बाहर निकालते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। फिर साँचे से निकालकर आइसिंग और कन्फेक्शनरी पाउडर से सजाएँ।

ठंडा होने पर आटे को गिरने से बचाने के लिए, उत्पादों को उनके किनारों पर साँचे में रखें और समय-समय पर उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक रोल करें।

कॉन्यैक और सूखे खमीर के साथ अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक की विधि

किसी कारण से, अधिकांश गृहिणियाँ संपीड़ित खमीर से बचती हैं और केवल सूखे खमीर का उपयोग करना पसंद करती हैं। वे शायद सोचते हैं कि उनके साथ यह आसान है। लेकिन वास्तव में यह हर किसी के साथ समान है। और सूखे भी अनुपयोगी और खराब हो सकते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, सही खमीर का परिणाम हमेशा स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान होता है।

सामग्री:

• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच (ताजा - 15 ग्राम);
• बेक्ड दूध - 125 मिलीलीटर;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• किशमिश - 50 ग्राम;
• आटा - 300 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 0.5 चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी;
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. दूध गर्म होना चाहिए इसलिए इसे आग पर या माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म कर लीजिए. इसमें यीस्ट डालें और घुलने तक हिलाएं।

2. हमें एक अंडा और एक जर्दी की आवश्यकता होगी। शीशे का आवरण के लिए सफेद बचाकर रखें। इसे किसी चीज से ढककर ठंड में रख दें. और जर्दी में चीनी और नरम मक्खन डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।

3. मिश्रण में धुली और सूखी किशमिश, साथ ही दूध और खमीर मिलाएं। हिलाएँ और क्लिंग फिल्म से ढक दें। कमरे के तापमान पर 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

4. समय बीत जाने के बाद, फिल्म को हटा दें और आटे को हिलाएं। अगर इसमें किण्वन जैसी गंध हो तो घबराएं नहीं। गूंथने के दौरान यह सब दूर हो जाएगा। इसमें नमक, वेनिला चीनी और कॉन्यैक मिलाएं। व्हिस्क से मारो.

यह सुनिश्चित करने के लिए अल्कोहल मिलाया जाता है कि पका हुआ सामान छिद्रपूर्ण, फूला हुआ, मुलायम और भुरभुरा हो।

5. छलनी से छना हुआ आटा अलग-अलग हिस्सों में डालें और प्रत्येक मिलाने के बाद हिलाएँ। आटा ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए, नहीं तो यह अच्छे से नहीं फूलेगा.

6. फॉर्म तैयार करें. इन्हें तेल से चिकना कर लीजिए और इनमें आटा डालकर आधा ही भर दीजिए. उन्हें क्लिंग फिल्म से ढककर 1 घंटे के लिए प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दें।

7. 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें, फिर 180 डिग्री तक कम करें। कुल बेकिंग का समय 40 - 50 मिनट है। समय सांचों के आकार पर निर्भर करता है। लकड़ी की छड़ी से तैयारी की जाँच करें।

8. ओवन से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इन्हें कागजी प्रपत्रों से हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है। आख़िरकार, वे सुंदर हैं और टेबल की सजावट के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। बस उन्हें आइसिंग से चिकना करना और कन्फेक्शनरी सजावट से सजाना बाकी है।

अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक पकाने की विधि पर वीडियो

मैं एक वीडियो देखने का भी सुझाव देता हूं जो मुझे इंटरनेट पर मिला। मुझे यकीन है कि किसी को न केवल यह पसंद आएगा, बल्कि यह उपयोगी भी लगेगा। आख़िरकार, यह विस्तार से दिखाता है कि आटा और आटा कैसे तैयार किया जाए। वे यह भी बताते हैं कि इसे किस अनुपात में करना है। यदि आप इसका उपयोग करके ईस्टर केक बनाते हैं, तो कृपया अपने अनुभव हमारे साथ साझा करें।

मुझे उम्मीद है कि इस वीडियो में सब कुछ आपके लिए स्पष्ट होगा, यदि नहीं, तो प्रश्न पूछें और मुझे उनका उत्तर देने में खुशी होगी। और हम शीशा तैयार करने के लिए आगे बढ़ेंगे।

ईस्टर केक के लिए फ्रॉस्टिंग

इस शीशे का आवरण के लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, ये लगभग हर किसी की रसोई में होते हैं। इसका उपयोग न केवल ईस्टर केक को सजाने के लिए, बल्कि किसी भी बेक किए गए सामान के लिए भी किया जा सकता है।

सामग्री:

• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 120 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. व्हिपिंग के लिए हमें एक गहरे कंटेनर की जरूरत है. केवल यह सूखा होना चाहिए. इसे 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। अंडे का ठंडा होना भी झूठ है. इसमें हम जर्दी से सफेद भाग को अलग करते हैं। हम केवल प्रोटीन का उपयोग करेंगे. हम इसे 20 सेकंड के लिए न्यूनतम गति पर मिक्सर से पीटना शुरू करते हैं।

2. फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पिसी हुई चीनी डालें। जब आप यह सब उपयोग कर लें, तो नींबू का रस मिलाएं। हम मिक्सर के साथ काम करना जारी रखते हैं। इसमें 5 से 10 मिनट का समय लग सकता है. द्रव्यमान तब तैयार होता है जब यह चम्मच से बाहर नहीं निकलता है, बल्कि उसी स्थिति में रहता है जिसमें आपने इसे छोड़ा था।

यह द्रव्यमान इतना रसीला और सुंदर हो जाता है कि इसे देखने मात्र से आपके मुंह में पानी आ जाता है। वैसे इसी मिश्रण से मार्शमैलो बनाये जाते हैं.

मुझे आशा है कि आपको रेसिपी पसंद आई होगी और आप उनका उपयोग करके ईस्टर केक बनाएंगे। ऐसे अद्भुत दिन पर यह स्वादिष्ट पेस्ट्री आपको प्रसन्न कर देगी।

आप को हैप्पी ईस्टर!

कॉन्यैक, दम किया हुआ दूध, खट्टा क्रीम और क्रीम के साथ अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

2018-04-03 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

2643

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

6 जीआर.

10 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

51 जीआर.

315 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: क्लासिक अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक आटा

इस आटे की अपनी खास तकनीक है. इसे जल्दी और एक दिन में गूंथना संभव नहीं होगा, लेकिन यह नुस्खा की जटिलता का संकेत नहीं देता है। सब कुछ बहुत सरल और सुलभ है. एक महत्वपूर्ण बिंदु पके हुए दूध का उपयोग है। हालाँकि, अधिक से अधिक बार इसे एक नियमित उत्पाद से बदला जा रहा है, लेकिन इससे सब कुछ बढ़िया भी हो जाता है।

सामग्री

• 1 किलो चीनी;
• 1 लीटर दूध;
• 150 ग्राम कच्चा खमीर;
• 3 जर्दी;
• 10 पूरे अंडे;
• 0.5 किलो मक्खन;
• 10 ग्राम नमक;
• 200 ग्राम किशमिश;
• 3 ग्राम वैनिलिन;
• 2.4 किलो आटा.

क्लासिक आटा के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

गर्म दूध में एक किलोग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। खमीर डालें, अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।

नियमों के अनुसार, आपको अच्छी तरह से नरम मक्खन का उपयोग करने की आवश्यकता है, जिसमें क्रीम जैसी स्थिरता हो। इसे पिघलाना उचित नहीं है. यदि मक्खन अभी तक नरम नहीं हुआ है, तो माइक्रोवेव ओवन मदद करेगा। हम भोजन डीफ्रॉस्टिंग कार्यक्रम का उपयोग करते हैं और इसकी निगरानी करते हैं।

मुख्य द्रव्यमान में तेल जोड़ें। जर्दी और अंडे मिलाएं, मिक्सर से थोड़ा फेंटें, मुख्य द्रव्यमान में डालें। हिलाएँ, ढकें, 8-12 घंटों के लिए गर्म रहने दें। आमतौर पर मुख्य मिश्रण शाम को तैयार किया जाता है और सुबह आटा गूंथना शुरू कर दिया जाता है.

आटा गूंथने से आधा घंटा पहले किशमिश के ऊपर गर्म पानी डाल दीजिए और इन्हें भाप में पकने दीजिए. फिर आपको इसे निचोड़ने और एक गिलास आटे के साथ मिलाने की ज़रूरत है, इससे अंगूर को द्रव्यमान में समान रूप से वितरित किया जा सकेगा।

आटे में वैनिलीन मिलाएं, नमक डालें और फिर बचे हुए आटे के साथ किशमिश मिलाकर नरम आटा गूंथ लें जो आपके हाथों से चिपक जाएगा। आप अपनी उंगलियों को वनस्पति तेल में गीला कर सकते हैं। अच्छी तरह से गूंधें और अच्छी तरह फूलने दें, साथ ही गर्म होने दें।

आटे को साँचे या पेपर कप में रखें, एक तिहाई भरें, इसे बहुत ऊपर तक उठने दें और फिर बेक करें। अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक को ओवन में 200 डिग्री पर रखें, 10 मिनट के बाद इसे 170 डिग्री तक कम करें, सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक आमतौर पर कच्चे या जीवित खमीर से बनाए जाते हैं। यदि हम उन्हें प्राप्त नहीं कर पाते, तो हम उन्हें बदल देते हैं। सूखा खमीर अधिक मजबूत होता है, यदि आप निर्दिष्ट दर जोड़ते हैं, तो कुछ भी काम नहीं करेगा, आटा खट्टा हो जाएगा। मात्रा को 3-4 गुना कम करना होगा।

विकल्प 2: अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक आटा के लिए त्वरित नुस्खा

यह कॉन्यैक के साथ ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया आटा का एक संस्करण है। शराब के लिए धन्यवाद, मीठा मिश्रण वांछित स्थिति में बहुत तेजी से पहुंचता है। केक अपने आप आसानी से फूल जायेंगे. जहां तक ​​स्वाद की बात है, कॉन्यैक इस पर ज्यादा प्रभाव नहीं डालता है, लेकिन यह अखरोट के स्वाद के साथ एक बहुत ही सुखद सुगंध देता है।

सामग्री

• 1.5 किलो आटा;
• 300 ग्राम मक्खन;
• 50 ग्राम खमीर;
• 150 ग्राम किशमिश;
• 500 ग्राम चीनी;
• 5 अंडे;
• 30 मिलीलीटर कॉन्यैक;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• नमक।

अलेक्जेंडरियन आटा जल्दी कैसे तैयार करें

दूध को छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे मक्खन के साथ गर्म करें, एक बार में सारा खमीर डालें, चीनी और अंडे डालें। अच्छी तरह फेंटें. कॉन्यैक डालें, हिलाएं, ढकें और ठीक एक घंटे के लिए छोड़ दें। जल्द ही एक सुखद सुगंध दिखाई देगी।

अगर चाहें तो उबली हुई किशमिश, नमक और वेनिला के साथ आटा मिलाएं। आटा गूंथ लें और फूलने तक चार घंटे के लिए छोड़ दें।

हम अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक को सांचों में रखते हैं, उन्हें बहुत ऊपर तक उठने देते हैं, और फिर उन्हें पहले से गरम ओवन में बेक करते हैं। शीशे का आवरण से सजाएँ.

कॉन्यैक के बजाय, आप आटे में थोड़ी चेरी या रोवन टिंचर मिला सकते हैं। वैसे, ये सूखे या सूखे जामुन ईस्टर केक में भी अपनी जगह पा सकते हैं।

विकल्प 3: क्रीम के साथ अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक आटा

सबसे नाजुक अलेक्जेंड्रियन आटे का एक प्रकार। इससे बने ईस्टर केक बहुत सुगंधित, कोमल बनते हैं, वे लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं, और पूरे सप्ताह अपने स्वाद से आपको प्रसन्न करेंगे। आप आटे के लिए 10% तक कम वसा वाली सामग्री के साथ सबसे अधिक तरल क्रीम ले सकते हैं, मुख्य बात प्राकृतिक उत्पाद चुनना है।

सामग्री

• 600 मिलीलीटर क्रीम;
• 5 जर्दी;
• 500 ग्राम चीनी;
• 80 ग्राम कच्चा खमीर;
• वैनिलिन के 2 बैग;
• 1 चम्मच। नमक;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 130 ग्राम किशमिश;
• आटा।

खाना कैसे बनाएँ

कच्ची जर्दी को थोड़ी मात्रा में दानेदार चीनी के साथ मिलाएं और पीस लें, फिर उनमें बची हुई रेत मिलाएं और क्रीम मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक सारे दाने घुल न जाएं। इसके बाद ही यीस्ट को मिश्रण में डालें और हिलाते रहें।

इस रेसिपी के लिए मक्खन को अच्छी तरह पिघलाया या नरम किया जा सकता है। हम इसे आगे भेजते हैं, खमीर के बाद इसे जोड़ना महत्वपूर्ण है। क्रीम मिश्रण को ढककर रात भर नैपकिन के नीचे छोड़ दें।

सुबह धुली हुई किशमिश के ऊपर गर्म पानी डालें और उन्हें पकने दें। आप अलेक्जेंडरियन ईस्टर केक के लिए कैंडिड फलों का भी उपयोग कर सकते हैं। फूलने के बाद किशमिश को निचोड़ लें, इसमें लगभग एक गिलास आटा मिलाएं, हिलाएं, ताकि अंगूर आटे में बेहतर तरीके से वितरित हो जाएं।

सबसे पहले मलाईदार मिश्रण में नमक डालें, फिर किशमिश और आटा, और सबसे अंत में सिर्फ आटा; छानना सुनिश्चित करें, बेहतर होगा कि दो बार भी। अपने हाथों से मिलाएं.

अलेक्जेंड्रिया के आटे को गर्म कमरे में फूलने के लिए छोड़ दें। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, एक पूरा समय पर्याप्त है। द्रव्यमान को तीन गुना बढ़ाने के बाद, आप काम करना शुरू कर सकते हैं।

किशमिश की जगह आप कैंडिड फलों का उपयोग कर सकते हैं, इन्हें धोने या भिगोने की जरूरत नहीं है। सूखे खुबानी जैसे अन्य सूखे फलों का उपयोग करते समय, उत्पाद को भाप में पकाना और फिर उसे काटना बेहतर होता है। केवल यह महत्वपूर्ण है कि बहुत अधिक तरल न मिलाएं ताकि स्वाद न खो जाए।

विकल्प 4: खट्टा क्रीम के साथ अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक आटा

खट्टा क्रीम भी अद्भुत अलेक्जेंड्रियन आटा बनाता है। खाना पकाने के लिए, हम किसी भी वसा सामग्री का उत्पाद लेते हैं। आपको दूध की भी आवश्यकता होगी; आप इस रेसिपी में बिना पके हुए संस्करण का उपयोग कर सकते हैं। हम इच्छानुसार कॉन्यैक मिलाते हैं; यह कोई आवश्यक सामग्री नहीं है।

सामग्री

• 400 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 300 मिलीलीटर दूध;
• 80 ग्राम कच्चा खमीर;
• 400 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम मक्खन;
• 7 जर्दी;
• आटा;
• वैनिलिन के 3 बैग;
• 130 ग्राम किशमिश (उबला हुआ);
• 3 चम्मच. कॉग्नेक

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सफेद भाग को एक-एक करके अलग करें और जर्दी को एक कटोरे में रखें। आप एक विशेष उपकरण का उपयोग कर सकते हैं. तुरंत सारी रेत बिछा दें, पीस लें और खट्टा क्रीम मिला दें। उत्पाद ठंडे नहीं होने चाहिए, हम उन्हें गूंधने से कुछ घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, उन्हें रेडिएटर के पास या उस पर रखा जा सकता है।

दूध गर्म करें और उसमें खमीर घोलें, अच्छी तरह हिलाएं, खट्टा क्रीम और अन्य सामग्री डालें। हिलाओ और ढक दो। इस रेसिपी में तेल बाद में डाला जाता है। मैश को 8 घंटे के लिए छोड़ दें.

मक्खन पिघलाएं, एक चम्मच नमक माप लें। यह सब बसे हुए मिश्रण में मिलाएं, फिर कॉन्यैक के साथ उबली हुई किशमिश डालें, आटा डालें। आटे को हाथ से गूथ लीजिये. आइए उसे उठने दें.

आपको आटे में कॉन्यैक मिलाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन किशमिश के ऊपर अल्कोहल डालें और उन्हें भिगोने के लिए छोड़ दें; आपको एक दिलचस्प सुगंध और स्वाद भी मिलेगा।

विकल्प 5: साइट्रस और कैंडीड फलों के साथ ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया आटा

इन केक में एक बहुत ही सुखद साइट्रस सुगंध है, जो उत्साह जोड़कर प्राप्त की जाती है। इसी समय, अद्भुत अलेक्जेंड्रियन आटे की कोमलता और असामान्य स्वाद संरक्षित है। घर में बने ईस्टर केक के लिए एक बहुत अच्छा विकल्प। यह नुस्खा सूखे खमीर के साथ है, जिसे चम्मच में मापा जाता है।

सामग्री

• 0.26 लीटर दूध;
• 5 ग्राम कटा हुआ छिलका;
• 0.19 किलो मक्खन;
• चार अंडे;
• 0.15 किलो कैंडिड फल;
• 0.3 चम्मच. नमक;
• किशमिश के 2 चम्मच;
• 0.55 किलो आटा;
• 0.3 किलो चीनी;
• वेनिला का 1 पैकेट.

खाना कैसे बनाएँ

- मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वह अच्छे से नरम हो जाए. दूध को गरम होने दीजिये. इस रेसिपी में साबुत अंडे और सफ़ेद भाग शामिल हैं। उनमें सारी चीनी मिलाएं, व्हिस्क से तीन मिनट तक या इलेक्ट्रिक मिक्सर से 30 सेकंड तक फेंटें।

अंडों में गर्म दूध और खमीर डालें और हिलाएं। फिर तेल डालें. यदि यह अभी तक नरम नहीं हुआ है, तो आप इसे बाद में डाल सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक घंटे के बाद। तुरंत कटा हुआ साइट्रस जेस्ट डालें, संतरे और नींबू के छिलकों का मिश्रण लेना बेहतर है। ढककर 5-8 घंटे के लिए मैश करना भूल जाएं।

किशमिश भी मिलाते हैं. लेकिन कम मात्रा में. इसमें गर्म पानी भरें और इसे अच्छे से फूलने दें. इसे नमक के साथ मैश में डालें, हिलाएं, वेनिला, आटा और कैंडीड फल डालें। हम सबसे साधारण आटा बनाते हैं, जिसे गूंथने के बाद एक बार अच्छी तरह फूलना जरूरी होता है.

ईस्टर केक का आटा, किसी भी अन्य खमीर के आटे की तरह, अच्छे मूड में और प्यार से गूंधना महत्वपूर्ण है। केवल इस मामले में छुट्टियों की बेकिंग इच्छानुसार बनेगी।

मेरे एक मित्र ने अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक की विधि की प्रशंसा की। उसे वास्तव में आटा पसंद आया और तथ्य यह था कि केक लंबे समय तक बासी नहीं होते थे। मैं हमेशा छुट्टियों से पहले एक नुस्खा चुनकर ईस्टर केक का एक परीक्षण बैच बनाती हूं। मैंने इसे आज़माने का फैसला किया और मुझे इसका पछतावा नहीं हुआ।

नुस्खा सरल निकला; अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक का आटा तैयार करना मेरे लिए आसान था। मुझे इस रेसिपी के अनुसार ईस्टर केक बनाने की प्रक्रिया बहुत पसंद आई; आपको कई बार आटा गूंथने और पिघलाने की ज़रूरत नहीं है। आपको गुणवत्तापूर्ण उत्पादों का स्टॉक करना चाहिए; अलेक्जेंड्रिया का आटा पके हुए दूध से तैयार किया जाता है। मेरे तैयार ईस्टर केक सही टोपी के साथ फूले हुए, लम्बे निकले। वह न तो हिला और न ही उसमें दरार पड़ी। मैं इसे आज़माने की सलाह देता हूं, और आप स्वयं निर्णय ले सकते हैं कि यह आपका नुस्खा है या नहीं। आइए अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक बनाना शुरू करें।

स्वाद की जानकारी कुलीची

सामग्री

• मक्खन 125 ग्राम;
• गेहूं का आटा 600 ग्राम;
• चीनी - 280 ग्राम;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• कैंडिड फल, किशमिश - 1 गिलास;
• पका हुआ दूध - 250 मिली;
• जीवित खमीर - 30 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच;
• नमक - 1 चम्मच (बिना स्लाइड के);
• शीशा लगाना - 1 पाउच.

सर्विंग्स की संख्या - 8 पीसी। (8 ईस्टर केक 90 मिमी व्यास या 4-6 ईस्टर केक 134 मिमी प्रत्येक)। तैयारी का समय 16 घंटे (गूंधना, खड़े होकर पकाना सहित)।

अलेक्जेंडरियन ईस्टर केक कैसे पकाएं

ईस्टर केक तैयार करने के लिए, खाना पकाने से एक घंटे पहले सभी सामग्री को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा। आटे के लिए हम 2 साबुत अंडे और 1 अंडे की जर्दी का उपयोग करेंगे। जर्दी को सफेद से अलग करें। अंडे को एक कटोरे में रखें.

अंडों में चीनी मिलाएं और सभी चीजों को फूलने तक फेंटें।

फेंटते समय धातु की व्हिस्क या कांटे का प्रयोग न करें। अपने आप को लकड़ी के स्पैटुला से लैस करना बेहतर है।

ईस्टर केक तैयार करने के लिए ताजा खमीर का उपयोग करें। हमें 30 ग्राम की आवश्यकता होगी। खमीर को एक कटोरे में रखें, गर्म बेक किया हुआ दूध डालें। अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक सामान्य क्लासिक ईस्टर केक से इस मायने में अलग है कि इसे पके हुए दूध से पकाया जाता है, जो पके हुए माल को एक विशेष स्वाद देता है। दूध में खमीर मिलायें.

खमीर और अंडे-चीनी के मिश्रण को मिलाएं और फिर से फेंटें।

मिश्रण में कमरे के तापमान पर मक्खन (पिघला हुआ मक्खन नहीं) डालें और हिलाएँ। मक्खन के टुकड़े सतह पर तैरने लगेंगे. कोई बात नहीं। फिर से अच्छी तरह फेंटें और कटोरे को गीले तौलिये या फिल्म से ढककर आटे को 8-12 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

मैंने रात 10 बजे आटा बिछाया और सुबह 10 बजे आटा तैयार हो गया. आटा मात्रा में उल्लेखनीय रूप से नहीं बढ़ा, लेकिन बुलबुले बन गया और मक्खन द्रव्यमान की सतह पर तैरने लगा।

12 घंटे बाद तैयार आटे में छना हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लीजिए. आटा चिपचिपा और चिपचिपा हो जाएगा.

आटे में नींबू या संतरे का छिलका, एक बैग से वेनिला चीनी और एक चुटकी नमक मिलाएं। यदि आप वैनिलिन का उपयोग करते हैं, तो आपको याद रखना चाहिए कि बहुत अधिक वैनिलिन केक को खराब कर सकता है (केक कड़वा हो जाएगा)। वेनिला चीनी या वेनिला तेल एफ का उपयोग करना बेहतर है। डॉ. वॉटकर, आप वेनिला अर्क का उपयोग कर सकते हैं।

आटा अच्छे से गूंथना चाहिए. आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप गृहिणी के देखभाल वाले हाथों का उपयोग करेंगे और आटे को अच्छी तरह से गूंधेंगे तो केक अधिक स्वादिष्ट होगा।

आटे में धुली हुई किशमिश और कैंडीड फल डालकर दोबारा गूथ लीजिये.

आटा गूंथने के लिए एक बड़ा कटोरा चुनें। इसे धोकर सुखा लेना चाहिए. आटे को एक साफ, सूखे कटोरे में रखें।

टीज़र नेटवर्क

कटोरे को फिल्म से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

ईस्टर केक पकाने के लिए सांचे तैयार करें। मैंने कागजी फॉर्म ले लिये। आटे की इतनी मात्रा से मुझे 1 बड़े आकार के और 5 मध्यम आकार के बने, जैसा कि फोटो में है। साँचे को तेल से चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

2-3 घंटे बाद आटा गूथ लीजिये. साँचे में बाँटकर रखें ताकि प्रत्येक साँचे में कुल मात्रा का 1/3 भाग आटा भर जाए।

सांचों को क्लिंग फिल्म से ढक दें। आराम के समय के दौरान, आटे का ऊपरी हिस्सा खराब हो सकता है और सूख सकता है। आटे की बहुमूल्य नमी को खोने से बचाने के लिए, साँचे को क्लिंग फिल्म से ढँक दें और जब आटा साँचे के किनारे तक पहुँच जाए तो उसे हटा दें। यदि आटा फिल्म के संपर्क में आता है, तो यह चिपक सकता है। फिल्म को छीलने से आटा खराब हो सकता है और वह गिर सकता है।

इसे ध्यान में रखते हुए, आपको उस क्षण पर ध्यान देने की आवश्यकता है जब आपको फिल्म को समय पर हटाने की आवश्यकता होती है ताकि आटा इसे छू न सके। पैन में रखे केक को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

ओवन को 160-170 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। आटे के सांचों को गर्म ओवन में निचले स्तर (शेल्फ) पर रखें। ओवन को बंद करें और ओवन को देखे या खोले बिना 15 मिनट तक बेक करें। 15 मिनिट बाद केक फूल कर हल्का ब्राउन हो जायेगा. अब आप ओवन में देख सकते हैं, लेकिन केक बेकिंग शुरू होने के 30-40 मिनट बाद ही तैयार हो जाएगा। आप लकड़ी की छड़ी से ईस्टर केक में छेद करके ईस्टर केक की तैयारी की जांच कर सकते हैं। यह केक से सूखकर बाहर आना चाहिए। बेक किये हुए केक को ठंडा कर लीजिये. पैकेज के निर्देशों के अनुसार तैयार शीशे का आवरण फैलाएं। ईस्टर चीनी की बूंदों से सजाएँ।

अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक स्वादिष्ट और मीठा बनता है। ईस्टर केक का टुकड़ा छिद्रपूर्ण होता है, कट देखकर आप समझ सकते हैं कि ईस्टर केक के अंदर का भाग कैसा होगा।

ईस्टर केक को बेक करने के लिए, मैंने केवल किशमिश का उपयोग किया, लेकिन आप विभिन्न कैंडिड फलों और सूखे मेवों (सूखे खुबानी, अंजीर, प्रून, सूखे चेरी) का उपयोग कर सकते हैं।

इस आटे की खूबी यह है कि केक तैयार करना अपेक्षाकृत आसान है। आटा तैयार करने के लिए आप आटे को रात भर के लिए छोड़ सकते हैं और सुबह आटा गूथ सकते हैं और सिर्फ 3-4 घंटे के बाद आपको तैयार ईस्टर केक मिल जाएंगे. ईस्टर की अच्छी छुट्टियाँ और स्वादिष्ट अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक लें।

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