अलेक्जेंड्रियन ईस्टर आटा कैसे घूमता है। अलेक्जेंड्रियन सूखे खमीर आटा के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा। अलेक्जेंड्रियन टेस्ट का एक संक्षिप्त इतिहास

चतुर्थ ओलेन्डर

ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रियन आटा में एक है जादुई संपत्ति- आपको इसमें से केवल एक बार ईस्टर केक बनाना है, और अब आप किसी अन्य रेसिपी के बारे में नहीं सोचना चाहेंगे। सबसे पहले, आटा बहुत सरल है, एक बेहद सुविधाजनक शेड्यूल के साथ - आटा रात में रखा जाता है, और सुबह आटा गूंधा जाता है, और दो घंटे के बाद आप बेकिंग के लिए ईस्टर केक रख सकते हैं गर्म ओवन. दूसरा, स्वयं अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केकउत्तम हैं - मुलायम और नम। यानी, आटा भारी नहीं है, लेकिन बिल्कुल सूखा भी नहीं है, जैसे कि किसी सुगंधित चीज़ से थोड़ा संतृप्त हो। तीसरा, अतुलनीय सुगंधमफिन, जो एक असामान्य आटा गूंधने की तकनीक के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। अब हम आपके साथ पूरी प्रक्रिया से गुजरेंगे - हम तैयारी करेंगे अलेक्जेंडरियन आटाईस्टर केक के लिए चरण दर चरण।

यह आपके लिए नोट करना जरूरी है बुनियादी क्षण:

1) आटा बिना आटे के डाला जाता है, खमीर को दूध और मफिन के साथ मिलाया जाता है - चीनी, मक्खन और अंडे;

2) आपको सोने से पहले आटा गूंथना है, फिर सुबह 9 बजे उठकर 12 बजे तक आपके चेहरे पर ठाठ की लाइन लग जाएगी तैयार ईस्टर केक, जिन्हें देखकर दिल खुश हो जाता है और अपनी पाक कला पर गर्व से भर उठता है;

3) किण्वित आटा बहुत असामान्य दिखता है, इसे आपको परेशान न होने दें, बेझिझक आटे में आटा डालें और आटा गूंधना शुरू करें;

4) आटे के लिये कन्टेनर काफी बड़ा लेना चाहिये, क्योंकि आटे में आटा मिलाने के बाद वह चार गुना फूल जायेगा - मेरे आटे ने एक बड़े पैन का ढक्कन थोड़ा ऊपर उठा दिया;

5) किशमिश और कैंडिड फल अलेक्जेंड्रियन परीक्षणआटे के साथ छिड़कने की कोई ज़रूरत नहीं है - आटे की संरचना ऐसी है कि यह पूरी तरह से एडिटिव्स को पकड़ लेता है और वे नीचे तक "गिरते" नहीं हैं;

6) आटा बहुत नरम है, लेकिन तरल नहीं है, इसकी गुणवत्ता सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करती है कि आप इसे कितनी अच्छी तरह से गूंधते हैं - आटे को ऐसी फिलामेंटस संरचना लेने के लिए 10 मिनट पर्याप्त हैं, जो फोटो में बहुत स्पष्ट रूप से दिखाई देता है,

7) ईस्टर केक के लिए फॉर्म आधे से ज्यादा न भरें, क्योंकि ओवन में आटा बहुत अच्छा फूलता है।

ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रियन आटा बनाने की चरण-दर-चरण विधि

यदि आप ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रियन आटा बनाने का प्रयास करना चाहते हैं, तो आपकी इच्छा बनाने की गारंटी वाली आदत का कारण बनेगी ईस्टर बेकिंगयह एक ऐसे परीक्षण से है, जिसे विनीज़ भी कहा जाता है। आटे के बिना आटे को लंबे समय तक आराम देने की अनिवार्यता मक्खन लगने पर जादुई रसायन बनाती है यीस्त डॉपारंपरिक मसालों को शामिल किए बिना भी यह सुगंधित हो जाता है।

अवयव:

आटा - 1500 ग्राम;
अंडे - 6 पीसी ।;
चीनी - 500 ग्राम;
ताजा खमीर - 50 ग्राम (या सूखा उच्च गति - 11 ग्राम);
दूध - 500 मिलीलीटर;
किशमिश - 150 ग्राम;
मक्खन - 300 ग्राम;
वेनिला चीनी - 11 ग्राम के 2 बैग या इलायची - 1 चुटकी।

खाना पकाने की विधि

अंडे को एक बड़े कटोरे में तोड़ लें।

अंडे में चीनी मिलाएं.

लकड़ी के चप्पू या व्हिस्क का उपयोग करके चीनी-अंडे के द्रव्यमान को हल्के से फेंटें।

में गर्म दूधटुकड़े टुकड़े ताजा खमीर.

दूध-खमीर द्रव्यमान को अंडे-चीनी मिश्रण में डालें।

माइक्रोवेव में 30 सेकंड के लिए पिघलाएं मक्खनइसे अलेक्जेंड्रिन आटे में मिलाने के लिए। (आटा बनाने से एक घंटे पहले अगर आप मक्खन को फ्रिज से निकाल लेंगे तो यह नरम हो जाएगा और आप इसे तुरंत पैन में डाल सकते हैं.)

आटा गूंथने के बाद सजातीय द्रव्यमानइसे तौलिए से ढकें और किसी गर्म स्थान पर बारह घंटे के लिए छोड़ दें। (उदाहरण के लिए, आप ओवन को पहले से गरम कर सकते हैं, इसे बंद कर सकते हैं, इसे ऐसे तापमान तक ठंडा होने दें जहां हवा अब गर्म नहीं है, लेकिन गर्म है, और वहां आटा डालें।) कुछ घंटों के बाद, आप निश्चित रूप से सुनेंगे ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया के आटे की समृद्ध सुगंध।

तैयार आटे में छना हुआ गेहूं का आटा मिलाएं।

आटे को अच्छे से गूथ लीजिये. यदि आप अपने हाथों से गूंधते हैं, तो आप ऐसे आटे की "धागे" संरचना को महसूस कर सकते हैं।

हम अपने अलेक्जेंड्रिया के आटे में छँटी हुई, धुली और सूखी किशमिश मिलाते हैं। अगर वांछित है, डार्क किशमिशपहले से भिगोया जा सकता है तेज़ शराब- व्हिस्की, ब्रांडी, कैल्वाडोस या रम।

- आटे को फूलने दें और इसे दो-दो घंटे के लिए दो-तीन बार गूंथ लें. उसके बाद, आप ईस्टर केक को आकार देने और प्रूफ करने के बाद बेक करने के लिए अलेक्जेंडरियन आटे को टुकड़ों में विभाजित कर सकते हैं। सांचों को आधे से ज्यादा न भरें, क्योंकि आटा अभी भी फूलेगा। सांचों में, बेक करने से पहले आटे को 20 मिनट तक फूलने दें (इस प्रक्रिया को "प्रूफ़िंग" कहा जाता है।)

अलेक्जेंड्रिया के आटे को पकाने का समय उत्पादों के द्रव्यमान पर निर्भर करता है, इसलिए सबसे छोटे ईस्टर केक तीस मिनट में तैयार हो सकते हैं यदि आप उन्हें एक सौ नब्बे डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करते हैं। बड़े ईस्टर केक को लगभग एक घंटे तक बेक किया जा सकता है जब तक कि समृद्ध अलेक्जेंड्रियन आटा पूरी तरह से बेक न हो जाए। यह बहुत स्वादिष्ट होगा! एक बेहतरीन गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव लें!

नुस्खा जोड़ें
पसंदीदा के लिए

ईस्टर केक को सबसे अधिक में से एक माना जाता है जटिल प्रकारपकाना. भाग्यशाली व्यंजनऔर उन्हें तैयार करने की सलाह परिवारों में पीढ़ी-दर-पीढ़ी दी जाती है। उन गृहिणियों के लिए जिन्होंने सबसे पहले ईस्टर केक खुद पकाने का फैसला किया था, हम अलेक्जेंड्रिया के आटे की सिफारिश कर सकते हैं।

इसके साथ, अन्य विकल्पों की तुलना में, कम परेशानी होती है। यदि आप सब कुछ बिल्कुल नुस्खा के अनुसार करते हैं, तो केक सुगंधित और नरम बनना चाहिए, लेकिन सूखा नहीं। स्व-निर्मित पेस्ट्री का स्वाद स्टोर में खरीदे गए तैयार उत्पाद से अतुलनीय है।

क्लासिक नुस्खा

अलेक्जेंड्रिया परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी पका हुआ दूध. समय बचाने के लिए आप स्टोर से रेडीमेड सामान खरीद सकते हैं। इसे आप खुद भी तैयार कर सकते हैं नियमित दूध, लेकिन इसमें 3 से 8 घंटे लगेंगे।

ऐसा करने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसे धीमी कुकर में "बुझाने" मोड पर 6 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर अगले 2 घंटे के लिए "हीटिंग" मोड पर छोड़ दें। चूल्हे पर पकाते समय, दूध को उबालें (ताकि वह जले नहीं), और फिर इसे न्यूनतम आंच पर 3-4 घंटे तक पकाएं (समय-समय पर आपको दूध को हिलाने और झाग हटाने की जरूरत है)।

सबसे पहले बिना आटे के आटा तैयार किया जाता है. बेहतर होगा कि इसे शाम को बनाकर रात भर के लिए छोड़ दें. फिर सुबह अगले चरण पर आगे बढ़ना संभव होगा - आटा गूंधना और पकाना।

ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया का आटा तैयार करने के लिए, सबसे पहले आपको आटे की तैयारी करनी होगी। अंडे को एल्यूमीनियम से बने एक बड़े कटोरे या पैन में तोड़ दिया जाता है, चीनी को उसी स्थान पर डाला जाता है और हल्का झाग बनने तक, थोड़ा सा फेंटते हुए अच्छी तरह मिलाया जाता है।

दूध को पानी के स्नान में गर्म किया जाता है ताकि वह गर्म हो, लेकिन गर्म नहीं। आपको खमीर को दूध में मिलाना होगा। अंडे के साथ एक कटोरे में दूध डालें, मिलाएँ।

वहां तेल भी फैलाया जाता है और सामग्रियों को दोबारा मिलाया जाता है. जब आटा सजातीय हो जाए, तो कंटेनर को तौलिये से ढक दें और इसे एक अंधेरी, सूखी और गर्म जगह पर रख दें (यह एक ओवन हो सकता है, पहले गर्म किया जा सकता है, और फिर बंद कर दिया जा सकता है और लगभग ठंडा हो सकता है)। आटा खाली 10 से 12 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए।

जब निर्धारित समय बीत जाता है, तो तौलिया हटा दिया जाता है और तुरंत पहले छना हुआ आटा और वैनिलिन मिलाया जाता है। आटा गूंथते समय, आपको धीरे-धीरे आटा गूंथना शुरू करना होगा ताकि कोई सख्त गांठ न रह जाए। आटा काफी चिपचिपा, लोचदार हो जाता है। जब इसे खींचा जाता है तो कई पतले धागे बन जाते हैं।

किशमिश को एक कटोरे में डालें और आटा गूंथ लें। अगले दो घंटों में उसे दूरी बनाने की अनुमति दी जानी चाहिए.

इस मामले में, आटे का द्रव्यमान काफी बढ़ जाएगा, इसलिए इसे एक गहरे कटोरे में गूंधना चाहिए। दो घंटे तक आटे को दो-तीन बार गूंथना होगा.

बेकिंग डिश में आटा डालने के बाद, इसे किसी गर्म स्थान (ढके हुए) में 20 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है चिपटने वाली फिल्मडिश) जब तक यह ऊपर न आ जाए। आटा पैन के दो-तिहाई से अधिक नहीं लेना चाहिए क्योंकि यह ऊपर उठता रहेगा।

बेकिंग का समय केक के आकार पर निर्भर करता है। छोटे, कपकेक से थोड़ा अधिक, ईस्टर केक, 180-190 डिग्री के तापमान पर ओवन में आधे घंटे तक बेक किया जा सकता है। बड़े आइटम को पूरा होने में एक घंटा लगेगा। तैयार अलेक्जेंडरियन ईस्टर केक को परोसने से पहले ओवन में ठंडा किया जाना चाहिए।

अलेक्जेंड्रियन सूखे खमीर आटा के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

सूखा खमीर बहुत सुविधाजनक होता है और आटा बनाने के लिए ताजे खमीर की तुलना में कम खमीर की आवश्यकता होती है।

उत्पाद:

250 मिलीलीटर पका हुआ दूध;
12 ग्राम सूखा खमीर;
2 पूरे अंडे और दूसरे अंडे की जर्दी (प्रोटीन शीशे का आवरण के लिए उपयोगी है);
125 ग्राम प्लम. तेल;
230 ग्राम भूरी या सफेद चीनी;
1 चुटकी वैनिलिन;
600 ग्राम गेहूं का आटा;
1 छोटा चम्मच एक नींबू का कसा हुआ छिलका;
100 ग्राम किशमिश;
¼ छोटा चम्मच नमक।

1 प्रोटीन;
150 ग्राम) चीनी। पाउडर;
1 छोटा चम्मच नींबू का रस।

तैयारी के लिए आवश्यक समय: 13 घंटे.

प्रति 100 ग्राम कैलोरी: 353 किलो कैलोरी।

ईस्टर केक के लिए सूखे खमीर के साथ अलेक्जेंडरियन आटा को चरण दर चरण पकाना:

2 अंडे और जर्दी को एक बड़े कटोरे में चीनी के साथ पीस लें (आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं);
पिघला हुआ या बिल्कुल नरम मक्खन डालें और मिलाएँ;
गर्म, थोड़ा गर्म दूध खमीर के साथ मिलाया जाता है जब तक कि वे घुल न जाएं;
मिक्सर का उपयोग करके या मैन्युअल रूप से अंडे के मिश्रण के साथ दूध मिलाएं;
रात भर (8-11 घंटे) एक तौलिये के नीचे किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें;
जब निर्धारित समय बीत जाता है, तो एक बड़े कंटेनर या सॉस पैन में, आटे को आटा (पहले से छना हुआ) और वेनिला के साथ मिलाया जाता है, धीरे-धीरे आटा गूंध किया जाता है। वहाँ नमक और ज़ेस्ट भी डाला जाता है;
किशमिश को द्रव्यमान में मिलाया जाता है;
कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढकें और गर्म ओवन या माइक्रोवेव में रखें, जिसमें पहले एक गिलास पानी उबाला गया हो (इसे वहीं छोड़ दिया जाना चाहिए);
डेढ़ घंटे के बाद, आटे को बाहर निकाला जाता है और सांचों में फैलाया जाता है, जिससे उन्हें लगभग आधा या थोड़ा कम भी भर दिया जाता है। पन्नी के साथ फिर से कवर करें और अगले आधे घंटे के लिए अलग रख दें;
सबसे पहले ओवन को 180 डिग्री के तापमान पर चालू किया जाता है और केक को 30 मिनट तक बेक किया जाता है। फिर तापमान को 160 तक कम करें और उत्पादों को 20 मिनट के लिए छोड़ दें। जब आटा पक जाए, तो ओवन बंद कर दें और ईस्टर केक के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें;
इस समय, आप शीशा तैयार कर सकते हैं: पाउडर को प्रोटीन के साथ तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए, फिर डालें नींबू का रसऔर फिर से हराया. गर्म ईस्टर केक पर आइसिंग डाली जाती है और इसके सख्त होने तक प्रतीक्षा की जाती है।

ब्रेड मेकर में खाना बनाना

ऐसी पेस्ट्री को ब्रेड मशीन में पकाने के लिए, आपको ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया के आटे की कोई भी रेसिपी चुननी होगी और इसके लिए पहले से आटा बनाना होगा। फिर आटे को ब्रेड मशीन की क्षमता में डालें, उसमें छना हुआ आटा, वैनिलीन, नमक और अन्य सामग्रियां डालें जो आटे की सामग्री के रूप में नुस्खा में मौजूद हैं।

ब्रेड मशीन को सानना मोड में चालू किया जाता है, जिसके बाद द्रव्यमान को इसमें डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि यह ऊपर उठ जाए।

कब आटा काम करेगा, वे कंटेनर को आधा भर देते हैं और इसके लिए मोड सेट करते हैं समृद्ध पेस्ट्रीया मीठी रोटी, मॉडल के आधार पर (अधिकांश उपकरणों में, आपको डिश का वजन, परत का रंग चुनना होगा, अन्य पैरामीटर भी हो सकते हैं जिन्हें सेट किया जाना चाहिए)। केक तैयार होने पर ब्रेड मेकर आपको बता देगा। परोसने से पहले इसे ठंडा करना और उत्पाद को सजाना बाकी है।

ओवन और धीमी कुकर में ईस्टर केक कैसे बेक करें

ईस्टर केक को ओवन और धीमी कुकर में पकाते समय, आपको कभी भी फॉर्म को आटे से ऊपर तक नहीं भरना चाहिए। पहले आपको इसे आधा या थोड़ा कम भरना होगा, फिर द्रव्यमान को लगभग आधा बढ़ने दें। उसके बाद, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद अभी भी ऊपर उठेगा और कंटेनर के किनारों पर एक गोल टोपी बनाएगा।

ओवन में बेकिंग के आखिरी 10 मिनट में केक को समय-समय पर चेक करते रहना चाहिए। लकड़ी के तिनके या टूथपिक से छेद करके, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आटा सूखा बाहर आने पर पक गया है।

धीमी कुकर में खाना पकाने के लिए, आटा पहले से तैयार किया जाता है, आटा गूंथ लिया जाता है। फिर अलेक्जेंड्रिया के आटे को धीमी कुकर में भेजा जाता है, "हीटिंग" मोड को कुछ मिनटों के लिए चालू किया जाता है, जिसके बाद आटे को डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। उत्पाद को "बेकिंग" मोड में एक घंटे के लिए बेक करें। 150 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट, और फिर 120 पर 10-15 मिनट।

दोनों ही मामलों में, परोसने से पहले केक को ठंडा होना चाहिए।

आटे के लिए सामग्री लगभग समान तापमान की होनी चाहिए। न तो अंडे, न ही दूध या अन्य उत्पाद ठंडे होने चाहिए। यह घटकों का आसान और बेहतर मिश्रण प्रदान करता है।

आटा नरम, चिपचिपा और हाथों से चिपकने वाला होता है। इसे गूंथते समय आप अपने हाथों पर मक्खन लगा सकते हैं.

ओपारा, डालने के बाद, छूट सकता है: तेल ऊपर से निकलता है, शेष मिश्रण इसके नीचे घूमता रहता है। यह एक सामान्य प्रक्रिया है और आपको द्रव्यमान की अमानवीयता के बारे में चिंतित नहीं होना चाहिए।

आप अलेक्जेंड्रियन आटे को 10 मिनट में अच्छी तरह गूंथ सकते हैं, जल्दबाजी न करें. परिणाम समय और प्रयास के लायक है.

यदि किशमिश बहुत सख्त और सूखी है, तो आप उन्हें शराब में या सिर्फ पानी में आधे घंटे के लिए भिगो सकते हैं। आटे में डालने से पहले इसे सुखा लेना चाहिए.

ठीक से पकाया गया ईस्टर केक न केवल अपनी आकर्षक उपस्थिति के साथ उत्सव का माहौल बनाने में मदद करेगा। ताज़ी पेस्ट्री की सुगंध जो पूरे अपार्टमेंट में फैल गई है, वयस्कों या बच्चों को उदासीन नहीं छोड़ेगी, जिससे वे उस पल का इंतजार करेंगे जब वे मेज पर बैठ सकेंगे।

परीक्षण के लिए:

पका हुआ दूध - 250 मिली,
मक्खन - 125 ग्राम,
दानेदार चीनी - 270 ग्राम,
अंडे - 2 पीसी।,
जर्दी - 2 पीसी।,
सूखा खमीर - 1 पाउच (11 ग्राम),
वेनिला चीनी - 1 पाउच,
आटा - 800 ग्राम,
कॉन्यैक - 50 मिली,
किशमिश - 100 ग्राम,
नमक - चाकू की नोक पर.

शीशे का आवरण के लिए:

प्रोटीन - 1 पीसी।,
पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

पके हुए दूध को लगभग 38 डिग्री तक गर्म करें, उसमें खमीर घोलें। दूध बिल्कुल गर्म होना चाहिए, किसी भी स्थिति में गर्म नहीं, नहीं तो खमीर मर जाएगा।

दो अंडों को जर्दी और सफेद भाग में बांट लें। बाद वाला आइसिंग में जाएगा, और बाकी अंडे और चीनी के साथ जर्दी मिलाएगा। चीनी के क्रिस्टल घुलने तक मिक्सर से फेंटें। खमीर मिश्रण के साथ मिलाएं.

मक्खन को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में घोलें, और इसे भविष्य के आटे के साथ सॉस पैन में गर्म करें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। संपर्क करने के लिए किसी गर्म स्थान पर भेजें। मैंने निम्नलिखित कार्य किया: मैंने ओवन को 150 डिग्री तक गर्म किया, फिर उसे बंद कर दिया और उसमें आटा डाल दिया।

जबकि आटा ऊपर आ रहा है (इस प्रक्रिया में 2 घंटे से ज्यादा नहीं लगेगा), किशमिश को धो लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें। ठंडा होने तक खड़े रहने दें, फिर पानी निकाल दें। उसके बाद, सूजे हुए जामुन को कॉन्यैक में डुबोएं।

फूले हुए आटे में एक चुटकी नमक, वेनिला, किशमिश मिलाएं।

- फिर धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाते हुए नरम आटा गूंथ लें.

हाथ से चिपचिपा, चिपचिपा आटा, तेल लगाकर गूंथना बेहतर है वनस्पति तेलहाथ. बहुत अधिक आटा न डालें ताकि यह आटे को "रोक" न दे। यह क्षण बहुत महत्वपूर्ण है, यह कच्चे आटे से है कि हमें एक हवादार और कोमल टुकड़ा मिलेगा।

पेपर कप को 1/3 बैटर से भरें। यदि आप बेकिंग के लिए धातु के कंटेनरों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें वनस्पति तेल के साथ पूर्व-चिकनाई करना सुनिश्चित करें ताकि आटा नीचे और दीवारों से चिपक न जाए (या इससे भी बेहतर, उन्हें तेल लगे कागज के साथ पंक्तिबद्ध करें)।

संपर्क करने के लिए फॉर्मों को किसी गर्म स्थान पर भेजें। फिर से, मैंने पहले से गरम ओवन तकनीक का उपयोग किया। परिणामस्वरूप, 1.5 घंटे के बाद आटा तीन गुना हो गया।

मीठे ईस्टर केक को 200 डिग्री के तापमान पर 35-40 मिनट तक बेक करें। फ्रॉस्टिंग के लिए फेंटें अंडे सा सफेद हिस्साएक गिलास के साथ पिसी चीनीएक ठोस सफेद द्रव्यमान में. गर्म केक को आइसिंग से ढकना बेहतर है। तब प्रोटीन ठगनापेस्ट्री पर कसकर फिट बैठता है, उखड़ता नहीं है और जमने पर उखड़ता नहीं है।

पासोक टोपी के ऊपर रंगीन चीनी की सजावट छिड़कें।

विशेष रूप से साइट के लिए अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक कैसे पकाएं स्मरण पुस्तककेन्सिया ने नुस्खा बताया और चरण दर चरण फ़ोटोलेखक।

मैं आपके साथ एक और नुस्खा साझा करता हूं। ईस्टर केक- आज हम उन्हें तथाकथित अलेक्जेंड्रियन आटे पर पकाएंगे। एक बहुत ही अप्रत्याशित (मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से) आटा गूंधने की तकनीक और एक अनुमानित रूप से शानदार परिणाम। अनुमानतः, क्योंकि अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक कई परिचारिकाओं द्वारा कई वर्षों से पकाया जाता रहा है और वे हमेशा तैयार पेस्ट्री से संतुष्ट रहती हैं। सबसे नाजुक टुकड़ा, बहुत सुगंधित, रसदार और स्वाद में समृद्ध - सामान्य तौर पर, उत्तम, आप अन्यथा नहीं कह सकते!

मुझे थोड़ा समझाने दीजिए कि मेरे लिए क्या असामान्य था। तथ्य यह है कि, एक नियम के रूप में, आटा आटे को मिलाकर बनाया जाता है, जिसकी मात्रा के आधार पर इसका घनत्व भिन्न होता है। और यहाँ तो आटा ही नहीं, एक चना भी नहीं! लेकिन यहां एक बड़ी संख्या कीमक्खन, जो आटे का हिस्सा है। यह दूसरी बात है जिसने मुझे आश्चर्यचकित कर दिया, क्योंकि अंतिम चरण में आटे में वसा डालने की प्रथा है, और यहाँ बहुत शुरुआत में (और आटे से बहुत पहले)।

अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक के लिए खमीर आटा इस प्रकार के आटे से बहुत अलग नहीं है घर पर पकाना: यह बिल्कुल कोमल, बहुत मुलायम और हाथों से बहुत चिपचिपा होता है। इस मामले में प्रलोभन में पड़ने और मिश्रण को आसान बनाने के लिए आटे में आटा गूंथने की कोई आवश्यकता नहीं है - तैयार पेस्ट्रीफूला हुआ और हवादार नहीं होगा. योजक और सुगंध के रूप में, आप जो चाहें उसका उपयोग कर सकते हैं: मेरे पास था नींबू का छिलकाऔर वैनिलिन, और स्वाद के लिए - हल्की किशमिश।

अवयव:

ओपरा:

मुख्य बैच:

टुकड़े:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना पकाना:

यहां वे सभी उत्पाद हैं जो अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक की रेसिपी में शामिल हैं: गेहूं का आटा अधिमूल्य, बेक्ड दूध, दानेदार चीनी और पाउडर चीनी, मुर्गी के अंडे, मक्खन, किशमिश, नींबू का रस और छिलका, ताजा खमीर, नमक और वैनिलिन (एक चम्मच से बदला जा सकता है) वनीला शकर). पका हुआ दूध आसानी से स्वयं तैयार किया जा सकता है - स्टोव पर या धीमी कुकर में ()। मैंने मध्यम आकार (लगभग 55 ग्राम प्रत्येक) के अंडे का उपयोग किया, जिसमें 1 प्रोटीन शीशे के लिए बचा था, और 2 प्रोटीन और 3 जर्दी आटे में चली गई। कोई भी किशमिश चुनें - मेरे पास एक सुनहरी किशमिश है, यह मीठी और बहुत स्वादिष्ट है। ताजा (दबाया हुआ) खमीर का उपयोग करना आवश्यक नहीं है - सूखा खमीर (लगभग 12 ग्राम या एक स्लाइड के साथ 2 चम्मच) एकदम सही है।

शाम को हम आटा तैयार करेंगे (यदि इस द्रव्यमान को वह कहा जा सकता है)। एक काफी बड़े कटोरे में, 3 को मिला लें अंडे, 2 प्रोटीन और 230 ग्राम दानेदार चीनी. सभी चीज़ों को चम्मच से या मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें - चीनी के क्रिस्टल को घुलने दें।

इसके बाद, 125 ग्राम नरम मक्खन डालें, जो या तो कटा हुआ हो छोटे - छोटे टुकड़ेया बस चम्मच से कुचल दें. इसे अंडे के मिश्रण में मिला लें.

इस समय के दौरान, आटा उठेगा और गिरना शुरू हो जाएगा, जबकि तेल की परत सतह पर स्पष्ट रूप से दिखाई देगी, और इसके नीचे किण्वन होगा (कई, कई हवाई बुलबुले)। मेरा आटा 9 घंटे तक घूमता रहा।

अब हमारे अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक के लिए आटा गूंथने का समय आ गया है। एक उपयुक्त कंटेनर चुनें, उसमें आटा डालें। 600 ग्राम मिलाएं (आटे की नमी के आधार पर थोड़ा अधिक या थोड़ा कम की आवश्यकता हो सकती है) छना हुआ प्रीमियम गेहूं का आटा, एक चुटकी वेनिला और एक चौथाई चम्मच बारीक मिलाएं। खाने योग्य नमक. हमने तुरंत वहां 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ नींबू (आप चाहें तो नारंगी ले सकते हैं) का छिलका डाल दिया - यह लगभग 1 बड़ा नींबू है।

चिपचिपा कुकी आटा बनाने के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं। यह ब्रेड के लिए खमीर के आटे जैसा नहीं दिखता - ईस्टर केक के लिए आटा बहुत नरम होता है और हाथों से बहुत चिपचिपा होता है। - अब बारी है 100 ग्राम किशमिश डालने की, जिसे पहले धोकर सुखा लें. अगर किशमिश बहुत ज्यादा सूखी है, तो उन्हें 10-15 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, फिर थपथपाकर सुखा लें।

आटे को अपने हाथों से लगभग 10 मिनट तक गूथें, जिस पर हल्का सा तेल लगाया जा सकता है। हम आटे को गोल करते हैं, कटोरे को क्लिंग फिल्म से कसते हैं या तौलिये से ढकते हैं और 1.5 घंटे के लिए गर्म किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। कहाँ आटे से बेहतरघूमना और गर्म स्थान का क्या मतलब है? कई विकल्प हैं. सबसे पहले, प्रकाश के साथ ओवन में (यह लगभग 28-30 डिग्री निकलता है - खमीर आटा किण्वन के लिए आदर्श तापमान)। फिर हम आटे के साथ कटोरे को क्लिंग फिल्म से कसते हैं या इसे प्राकृतिक कपड़े (लिनन सबसे अच्छा) से बने तौलिये से ढक देते हैं ताकि सतह हवा न हो और परतदार न हो जाए। आप आटे को किण्वित भी होने दे सकते हैं माइक्रोवेव ओवनजिसमें हम सबसे पहले एक गिलास पानी को उबाल लें। दरवाज़ा बंद होने पर आटा फूल जाएगा और गिलास वहीं खड़ा रहेगा। फिर आपको कटोरे को किसी भी चीज़ से बंद करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि पानी वाष्पित हो जाएगा, जिससे आवश्यक आर्द्रता बनी रहेगी। बस यह सुनिश्चित करें कि कोई भी अनजाने में माइक्रोवेव चालू न कर दे, अन्यथा आटा गायब हो जाएगा और ईस्टर केक नहीं बचेंगे।

लगभग डेढ़ घंटे के बाद, खमीर आटा आकार में कम से कम दोगुना हो जाएगा, और शायद अधिक भी। इसे धीरे से दबाएं और बेकिंग डिश में रखें।

मुझे 3 केक का परीक्षण मिला। प्रत्येक खाली का वजन 460 ग्राम है। मैंनें इस्तेमाल किया कागज़ के रूप(तल पर 12 सेंटीमीटर और ऊंचाई में 10 सेंटीमीटर)। आटे को आधे से अधिक मात्रा में नहीं लगाना महत्वपूर्ण है ताकि ईस्टर केक बेकिंग प्रक्रिया के दौरान भाग न जाएं। हम रिक्त स्थान को क्लिंग फिल्म से ढक देते हैं ताकि आटा फूल न जाए और पपड़ी से ढक न जाए। जब तक आटा डेढ़ से दो गुना बड़ा न हो जाए तब तक हम इसे किसी गर्म स्थान पर प्रूफिंग के लिए भेजते हैं। इसमें मुझे 1.5 घंटे लगे.

अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक की तैयारी में एक विशिष्ट बात यह है कि यह विशेष रूप से पके हुए दूध से तैयार किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, केक एक बहुत ही सुखद नाजुक मलाईदार सुगंध प्राप्त करता है, जो पूरक है खट्टे नोटआटे में नीबू का छिलका मिला कर. यह बहुत अच्छा निकला दिलचस्प संयोजनसुगंध. अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक की बनावट बारीक छिद्रपूर्ण, मखमली है, टुकड़ा लोचदार है।

इस केक के लिए तथाकथित अलेक्जेंड्रियन आटा काफी तैयार किया गया है दिलचस्प तरीका. तथ्य यह है कि उसके लिए आटा सामान्य ईस्टर केक की तरह आधे घंटे में नहीं पकता, बल्कि कई घंटों में पकता है। आमतौर पर, अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक के लिए आटा रात भर रखा जाता है ताकि सुबह इस अद्भुत पेस्ट्री को पकाना शुरू किया जा सके।

अलेक्जेंड्रिया के आटे में मक्खन और अंडे मिलाने की भी प्रथा है (और बाद में आटे में नहीं), जो इस प्रकार की बेकिंग के लिए भी विशिष्ट नहीं है। लेकिन परिणाम, जैसा कि वे कहते हैं, चेहरे पर। अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक उत्कृष्ट हैं।

पकाने का समय: 120 मिनट

सर्विंग्स - 3

आटा सामग्री:

125 ग्राम मक्खन
230 ग्राम चीनी
250 मिली पका हुआ दूध
2 अंडे और 1 जर्दी (आइसिंग के लिए 1 अंडे का सफेद हिस्सा बचाकर रखें)
35 ग्राम दबाया हुआ खमीर

आटा सामग्री:

पूरा आटा
100 ग्राम किशमिश
एक नींबू का छिलका
0.3 चम्मच नमक
1 चम्मच वनीला शकर
600 ग्राम आटा

फोटो के साथ चरण दर चरण अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक

अलेक्जेंड्रियन आटा के लिए आटा तैयार करना। यह मत भूलिए कि आटा लंबे समय तक पक जाएगा, 8 घंटे से, इसलिए इसे शाम को पकाना और रात भर के लिए छोड़ देना बेहतर है। आटा तैयार करने के लिए सभी सामग्रियां होनी चाहिए कमरे का तापमान, और मक्खन नरम और पिघला हुआ है।

2 अंडे और एक जर्दी को 230 ग्राम चीनी के साथ मिलाकर एक सजातीय सफेद द्रव्यमान बना लें।

अंडे के द्रव्यमान में चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए।

अंडे-चीनी के मिश्रण में नरम पिघला हुआ मक्खन और पका हुआ दूध मिलाएं। एक मिक्सर के साथ, तेल को कुल द्रव्यमान में मिलाएं।

अब 35 ग्राम दबाया हुआ खमीर डालें। हम अपने हाथों से उन्हें "तितरने" में मदद करते हैं। जैसे ही खमीर आर्द्र वातावरण में प्रवेश करता है, यह तुरंत पिघलना शुरू हो जाता है।

मिश्रण को फिर से मिक्सर से छान लें। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें। ओपरा को ठंड या ड्राफ्ट में खड़ा नहीं होना चाहिए।

और अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक के लिए आटा इसकी तैयारी शुरू होने के 4 घंटे बाद इस तरह दिखता है। आटे की सतह पर एक घनी तैलीय "टोपी" बन गई।

सुबह भाप लें। दिखने में आटा काफी बदल गया है, ऊपर से तेल की परत साफ नजर आ रही है और ढक्कन भी जम गया है.

चूंकि आटा तैयार है, हम अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक के लिए आटा तैयार करने के लिए सुरक्षित रूप से आगे बढ़ सकते हैं। आटे में आधा आटा मिलाइये और चमचे से आटा गूथ लीजिये.

आटे के पहले भाग के साथ मिलाते समय आटे की टोपी के "खुलने" के बाद एक बहुत ही दिलचस्प तस्वीर बनी। अंतर्गत तेल की परतबहुत सारा झाग था.

बचा हुआ आटा डालें और पहले से ही मेज पर एक सजातीय आटा गूंध लें, चिपचिपा नहीं। काम की सतह पर छिड़कने के लिए आपको अतिरिक्त 50 ग्राम आटे की आवश्यकता हो सकती है।

किशमिश, 30 मिनट के लिए पहले से भिगोया हुआ गर्म पानी, फिर एक नैपकिन के साथ सूखा, आटा में जोड़ें। हम एक नीबू का छिलका भी निकाल देते हैं और किशमिश के बाद डाल देते हैं.

हम आटे में किशमिश और ज़ेस्ट मिलाते हैं, जिसे हम फिर एक गेंद में रोल करते हैं और एक बड़े कटोरे या पैन में भेजते हैं, जिसमें तेल लगाया जाता है सूरजमुखी का तेल. हम पैन के शीर्ष को क्लिंग फिल्म से कसते हैं और आटे को गर्म स्थान पर प्रूफिंग के लिए छोड़ देते हैं। मैं आटे को हमेशा 50 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में छोड़ता हूँ।

1.5 घंटे के बाद, आटे की मात्रा कम से कम 2.5 गुना बढ़ गयी है। अब आप अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक बनाना शुरू कर सकते हैं।

मेरे पास ईस्टर केक पकाने के लिए तैयार कागज़ के फॉर्म हैं। हम उनकी ऊंचाई के आधे से भी कम फॉर्म भरते हैं. हम "टोपी" को एक सुंदर आकार देने का प्रयास करते हैं।

सांचों में आटा गूंथने के लिए भी लगभग एक घंटे का समय चाहिए। इस समय के दौरान, आटा फॉर्म की ऊंचाई तक पहुंच जाएगा।

हम ओवन को 170 डिग्री तक गर्म करते हैं और अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक को बेक करने के लिए भेजते हैं। अनुमानित समयबेकिंग - छोटे और मध्यम केक के लिए 35 मिनट और बड़े केक के लिए 45 मिनट। हम टोपियों के रंग पर ध्यान केंद्रित करते हैं, वे गहरे लाल-सुनहरे रंग के होने चाहिए।

बचे हुए प्रोटीन और 0.3 कप पिसी चीनी से, हम अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक के लिए शीशा तैयार करते हैं। बस प्रोटीन को पाउडर से तब तक फेंटें जब तक एक घना सजातीय द्रव्यमान न बन जाए।

अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक को आइसिंग से चिकना करें और पाउडर से सजाएँ।

अलेक्जेंड्रिया केक, जिसकी रेसिपी आपने अभी सीखी, तैयार है। अब इसे पकाने की आपकी बारी है, और मैं अपने केक के स्वाद का आनंद लूंगा। एक कप चाय और मक्खन की एक पतली परत के साथ, ये अलेक्जेंड्रियन ईस्टर केक आश्चर्यजनक रूप से अच्छे हैं! सभी को अलविदा और जल्द ही मिलते हैं!