भाग के रूप में क्रीम कारमेल के लिए पकाने की विधि। फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। चॉकलेट कस्टर्ड कारमेल क्रीम

स्टेप 1।एक सॉस पैन में दूध डालें और 1/2 वेनिला पॉड डालें। स्टोव पर रखें और उबाल लें, फिर आंच से उतार लें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। टिप्पणी:यदि वेनिला बीन्स नहीं हैं, तो बस दूध उबालें।

चरण दो।एक कटोरे में अंडे को क्रीम और चीनी के साथ फेंटें। टिप्पणी:यदि आपके पास वेनिला फली नहीं है, तो तुरंत हमारे वेनिला को एक बैग में फेंट लें)।

चरण 3।दूध से वेनिला पॉड निकालें और इसे छलनी से अच्छी तरह छान लें।

चरण 4।दूध और फेंटे हुए अंडे मिलाएं, धीरे-धीरे डालें और झाड़ू से हिलाएं।

चरण 5-6.एक छोटे सॉस पैन (अधिमानतः मोटे तले वाला) में चीनी पिघलाकर कारमेल तैयार करें।

चरण 7चीनी को लगातार चलाते हुए उबाल लें और फिर इसे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि इसका रंग सुनहरा न हो जाए और यह कारमेलाइज्ड न हो जाए (यदि आप कारमेल को अधिक तरल बनाना चाहते हैं, तो आप चीनी के साथ 3-4 बड़े चम्मच पानी मिला सकते हैं)।

चरण 8एक बार जब हमारा कारमेल तैयार हो जाए, तो इसे चुने हुए फॉर्म में डालें ताकि यह फॉर्म के निचले हिस्से को कवर कर सके।

चरण 10ओवन को लगभग 170-180° पर पहले से गरम कर लें। जिस सांचे में आप बेकिंग करेंगे, उसमें सांचे रखें और उसमें उबला हुआ पानी डालें, जिससे सांचे का लगभग एक तिहाई हिस्सा इससे ढक जाए।

चरण 11क्रीम कारमेल को पानी के स्नान में 50 मिनट तक पकाएं, और जब कस्टर्ड सेट हो जाए, तो पैन को ओवन से हटा दें और क्रीम कारमेल को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर उन्हें कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

चरण 12परोसते समय, क्रीम कारमेल को चाकू से सावधानी से छीलकर और एक प्लेट पर पलट कर सांचों से निकालना चाहिए, जिससे यह सावधानी से बाहर गिरे ताकि यह खराब न हो। अब आप अपनी तैयार मिठाई का आनंद ले सकते हैं!

क्रीम कारमेल एक सरल और बहुत स्वादिष्ट मिठाई है जिसे घर पर बनाना आसान है। यह मिठाई आपको छुट्टियों और सप्ताह के दिनों दोनों में मदद करेगी - इसमें न्यूनतम सामग्री है, लेकिन परिणाम कुछ लोगों को उदासीन छोड़ देगा। स्वाद में नाजुक और मलाईदार, मिठाई मध्यम मीठी, बहुत हल्की और सुखद रूप से ताज़ा है। पके हुए कस्टर्ड की सुखद जेली जैसी बनावट और कारमेल सॉस की सुगंध, स्वाद और समृद्धि का संयोजन आपको पहली बार खाने से मंत्रमुग्ध कर देता है। इसे अजमाएं!

सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें.

3 साबुत चिकन अंडे और 2 जर्दी मिलाएं। चीनी डालें और मिश्रण को तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक कि चीनी घुल न जाए और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

दूध को मापें, वेनिला चीनी या वेनिला स्टिक डालें। धीमी आंच पर, दूध को लगभग उबाल लें। अगर चाहें तो आधे दूध को क्रीम से बदला जा सकता है।

चलाते हुए अंडे के मिश्रण में गर्म दूध मिलाएं. धीरे-धीरे दूध डालें, एक बार में 1-2 बड़े चम्मच, ताकि तापमान धीरे-धीरे बढ़े और अंडे फटे नहीं। गर्म दूध का लगभग आधा भाग डालने के बाद, बाकी को एक बार में एक पतली धारा में डाला जा सकता है।

कारमेल तैयार करें. 200 ग्राम चीनी मापें और 50 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें।

मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें। पकाते समय मिश्रण को हिलाएँ नहीं, नहीं तो चीनी क्रिस्टलीकृत हो जाएगी। इसके बजाय, समान ताप सुनिश्चित करने के लिए कंटेनर को समय-समय पर हिलाते रहें। इस प्रक्रिया में कुछ मिनट लग सकते हैं, लेकिन धीरे-धीरे चीनी पिघल जाएगी और चाशनी में बदल जाएगी। कुछ और मिनटों के बाद, पानी वाष्पित हो जाएगा, चाशनी गाढ़ी हो जाएगी और इसकी सतह पर बड़े बुलबुले दिखाई देंगे।

इस बिंदु से, सिरप के रंग की सावधानीपूर्वक निगरानी करें, क्योंकि यह कारमेल की तैयारी का मुख्य संकेतक है। कुछ ही सेकंड में, यह पारदर्शी से हल्के सुनहरे रंग में बदल जाएगा, और एक सेकंड के बाद यह नारंगी हाइलाइट्स के साथ एक गहरे कारमेल रंग का हो जाएगा। एक और महत्वपूर्ण संकेत है कि कारमेल तैयार है, जली हुई चीनी की सुगंध की उपस्थिति है। जैसे ही आप इसे महसूस करें, कारमेल तैयार है।

आंच बंद कर दें और कारमेल को डेज़र्ट कप में डालें। कारमेल के जमने और पूरी तरह से सख्त होने के लिए कुछ मिनट प्रतीक्षा करें।

इसमें अंडे और दूध का तैयार मिश्रण मिलाएं.

मिठाई के सांचों को ऊंचे किनारों वाले कंटेनर में रखें। कंटेनर में पर्याप्त गर्म पानी डालें ताकि सांचे 2/3 पानी में डूब जाएं।

कंटेनर को पन्नी से ढक दें, मिठाई को 175 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 45-50 मिनट तक बेक करें।

लकड़ी की सींक से क्रीम में छेद करके तैयारी की जाँच करें। तैयार क्रीम गाढ़ी हो जाएगी और स्थिरता में जेली जैसी हो जाएगी।

मिठाई के सांचों को पानी से निकालें और पूरी तरह ठंडा करें। यदि आप परोसने से पहले मिठाई को कई घंटों तक रखा रहने देते हैं, तो यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।

ठंडी मिठाई को कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। गर्म होने पर, कारमेल अधिक तरल हो जाएगा और पैन के तले से बेहतर तरीके से अलग हो जाएगा।

फिर पैन के किनारों पर चाकू चलाएं, जिससे मिठाई निकल जाए। मिठाई वाले सांचे को एक प्लेट से ढक दें, और फिर एक ही गति में मिठाई को प्लेट पर पलट दें और सांचे को हटा दें।

क्रीम कारमेल तैयार है. बॉन एपेतीत।

वास्तव में, इसे तैयार करना इससे आसान नहीं हो सकता। चूंकि रेसिपी में जटिल सामग्रियां शामिल नहीं हैं, इसलिए यह डिश बजट पर भी काफी आसान होगी।

रेसिपी नंबर 1 क्लासिक

सामग्री

• 5 अंडे
• 800 मिली दूध
• 2 ग्राम वेनिला
• 300 ग्राम चीनी (या पाउडर चीनी)
• 6 सिरेमिक रैमकिन्स

शुरू करने के लिए, एक सॉस पैन में दूध और वेनिला को उबाल लें। आंच बंद कर दें और दूध को 15 मिनट तक ठंडा होने दें। जब तक यह ठंडा हो जाए, कारमेल बनाना शुरू करें।

सुनिश्चित करें कि आपके आस-पास कोई बच्चा न हो क्योंकि गर्म कारमेल की थोड़ी सी बूंद भी उन्हें नुकसान पहुंचा सकती है। आप भी सावधान रहें.

तो, एक मोटे तले वाले पैन में आधी चीनी और 2 बड़े चम्मच पानी मिलाएं।

कुछ देर बाद मिश्रण उबलने लगेगा और पानी वाष्पित हो जाएगा।

धीरे-धीरे चीनी पिघलने लगती है।

धीरे-धीरे यह भूरे रंग का हो जाता है। मध्यम आंच पर भूरा होने तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें जब तक कि सभी गांठें पिघल न जाएं। कारमेल पर नज़र रखें ताकि वह जले नहीं।

जैसे ही हमारे पास आवश्यक रंग का कैरेमल हो, तुरंत पैन को आंच से हटा लें।

और जब कारमेल गर्म हो, तो इसे जल्दी से हमारी मिठाई पकाने के लिए तैयार सिरेमिक सांचों में डालें।

टिप्पणी! जैसे ही कारमेल सांचे पर पड़ता है, वह ठंडा होने लगता है। इसलिए, इसे जल्दी से हाथ से घुमाएं ताकि स्थिर तरल कारमेल पूरी तली पर फैल जाए।

तो, जैसा कि मैंने कहा, प्रत्येक सांचे के तल में कारमेल डालें।

कारमेल को पूरी तरह से ठंडा होने देने के लिए साँचे को अभी एक तरफ रख दें। खाली पैन को 4 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ और फिर डिटर्जेंट से धो लें।

और आप अंडे फेंटना शुरू कर सकते हैं। अंडे को चीनी की बची हुई मात्रा के साथ फेंट लें। 3 मिनट तक फेंटें.

फिर फेंटे हुए मिश्रण को ठंडे दूध के साथ अच्छी तरह हिलाते हुए मिलाएं।

फिर अंडे-दूध के मिश्रण को छलनी से छानकर सिरेमिक सांचों में डालें।

जब सभी साँचे भर जाएँ, तो उन्हें बेकिंग ट्रे में रखें और बेकिंग ट्रे में गर्म पानी डालें जब तक कि साँचे का तीन-चौथाई भाग ढक न जाए।

ओवन में रखें, 180 डिग्री तक गर्म करें और आधे घंटे तक बेक करें। ठीक आधे घंटे बाद बेकिंग शीट को बाहर निकालें, सांचों को पानी से निकालें और ठंडा होने दें.

फिर प्रत्येक सांचे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कम से कम 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। यह कहा जाना चाहिए कि ऐसी मिठाई को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है और इससे केवल लाभ होता है। मैं इसे आज़माने की जल्दी में था और मैंने इसे गर्म करके खाया। मैं इसकी अनुशंसा नहीं करता. इसे ठंडा कहा जाता है, जिसका मतलब है कि आपको इंतजार करना होगा। बिल्कुल अलग स्वाद.

और फिर, 6 घंटे के बाद (ठीक है, आप इसे 3-4:o में भी कर सकते हैं) सांचों को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। प्रत्येक को गर्म पानी के कटोरे में 30-60 सेकंड के लिए रखें। और फिर सावधानी से चाकू का उपयोग करके मिठाई को सांचे के किनारों से अलग कर लें। - सांचे को प्लेट से ढककर पलट दीजिए. यदि आपको लगता है कि कुछ नहीं हो रहा है: कारमेल क्रीम चिपक नहीं रही है, तो आपको प्लेट को मोल्ड के पास कसकर पकड़ना होगा और मोल्ड को हिलाना होगा। वह एक प्रियतमा की तरह सामने आएगी!

आपको आवश्यक सांचों की संख्या के साथ ऐसा करें। और वोइला! क्रीम कारमेल तैयार है.

पकाने की विधि संख्या 2 "दो के लिए"

देश में मौजूदा आर्थिक स्थिति के कारण पाक कला के क्षेत्र में जाने की ज्यादा गुंजाइश नहीं है। हालाँकि, यह कोई समस्या नहीं है. यदि आपके पास कुछ अंडे, चीनी, क्रीम और दूध है, तो विचार करें कि आपके पास स्टॉक में एक संकट-विरोधी और सरल मिठाई नुस्खा है - क्रीम कारमेल।

सामग्री:

• दूध - 250 मि.ली
• एसएलवीकी - 33%300 मिली
• वैनिलिन - 0.5 चम्मच।
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 250 ग्राम
• पानी - 60 मिली

तो, सबसे पहले आपको कारमेल बनाने की ज़रूरत है। एक भारी तले वाले सॉस पैन में 60 मिलीलीटर पानी के साथ आधी चीनी मिलाएं। मध्यम आँच पर, हर समय हिलाते हुए, भूरा होने तक पकाएँ। कारमेल को ध्यान से देखें ताकि वह जले नहीं।

कारमेल को तुरंत सांचों में डालें और ठंडा करें।

आप क्रीम तैयार करना शुरू कर सकते हैं. पैन को मध्यम आंच पर रखें. इसमें दूध और क्रीम डालें, बची हुई आधी चीनी डालें और उबाल लें।

एक व्हिस्क का उपयोग करके, बची हुई चीनी को अंडे की जर्दी और अंडे में मिलाएं।

दूध के मिश्रण वाले पैन को आंच से उतार लें और उसमें अंडे का मिश्रण, जोर-जोर से हिलाते हुए डालना शुरू करें। अगर फेंटते समय गुठलियां बन जाएं तो मिश्रण को छलनी से छान लें.

अब कैरेमल मोल्ड लें और उसमें क्रीमी मिश्रण डालें। एक गहरा साँचा लें और उसमें साँचे रखें। बेकिंग डिश में कमरे के तापमान का पानी डालें ताकि यह अंडे के मिश्रण और कारमेल के साथ सांचों को आधा ढक दे। ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें और 40-45 मिनट तक बेक करें।

आप सांचे को धीरे से हिलाकर क्रीम कारमेल की तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि मिठाई सांचे में थोड़ी हिलती है, तो इसका मतलब है कि इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

इसलिए, सांचों को पानी से निकालें, कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा करें और 5-6 घंटे या बेहतर होगा कि रात भर के लिए फ्रिज में रखें।

रेफ्रिजरेटर से क्रीम कारमेल निकालें। मिठाई के चम्मच या पतले चाकू का उपयोग करके इसे सावधानी से निकालें, फिर उपकरण को एक तरफ रख दें और जल्दी से मिठाई को एक सपाट प्लेट पर पलट दें।

मिठाई "क्रीम कारमेल" के लिए वीडियो रेसिपी

क्रीम कारमेल एक स्वादिष्ट मिठाई है जो बिना मक्खन या आटे के साधारण सामग्री से बनाई जाती है।

क्रीम कारमेल बनाने की चरण-दर-चरण विधि

सामग्री:
. अंडे - 3 पीसी।
. जर्दी - - 2 पीसी।
. चीनी - - 2 बड़े चम्मच।
. वेनिला की फली
. दूध - 300 मिली
. क्रीम (कम से कम 20%) -300 मिली

कारमेल के लिए:
. चीनी - 3 बड़े चम्मच।
. 1 छोटा चम्मच। एल पानी

खाना पकाने की प्रक्रिया:
1) कैरेमल तैयार करें. एक सॉस पैन में 3 बड़े चम्मच डालें। चीनी और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल ठंडा पानी। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी का रंग हल्का कॉफी जैसा न हो जाए।
2) तैयार कारमेल को सांचे में डालें। सांचे के साथ कई गोलाकार हरकतें करें ताकि कारमेल पूरी आंतरिक सतह को समान रूप से कवर कर ले। रद्द करना।
3) वेनिला फली या वेनिला चीनी के गूदे के साथ दूध और क्रीम को उबाल लें। इसे 10 मिनट तक पकने दें।
4) अंडे और जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं, गर्म दूध और वेनिला को हिलाते हुए एक पतली धारा में डालें।
5) क्रीम को बारीक छलनी से छानकर एक अलग कटोरे में रख लें.
6) क्रीम को कारमेल के साथ सांचे में डालें।
7) दूसरे बड़े सांचे में रखें. इसमें गर्म पानी डालें ताकि यह कारमेल के साथ सांचे की दीवारों के बीच तक पहुंच जाए। 165°C-170°C पर पहले से गरम ओवन में 45-50 मिनट तक पकाएं।
8) क्रीम कारमेल को ओवन से निकालें और ठंडा करें। पैन को एक सर्विंग डिश से ढक दें, इसे पलट दें और सावधानी से इसे मिठाई से हटा दें। गर्म या ठंडा परोसें।

क्रीम कारमेल सबसे नाजुक फ्रांसीसी व्यंजन है, इसकी परिष्कार और सुंदरता के बावजूद, यह बिल्कुल सस्ती और तैयार करने में आसान है। साधारण उत्पाद - अंडे, चीनी और दूध, सरल जोड़तोड़ के माध्यम से, एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट "चेंजओवर मिठाई" में बदल सकते हैं, जिसने न केवल यूरोपीय व्यंजनों, बल्कि पूरी दुनिया को जीत लिया है।

क्रीम कारमेल एक सरल नुस्खा है; सरल तकनीक की बदौलत, फ्रांसीसी व्यंजन हर गृहिणी की मेज पर दिखाई दे सकता है। मूलतः, मिठाई एक क्रीम है जो अंडे को चीनी, दूध या क्रीम के साथ फेंटकर बनाई जाती है। मिश्रण को कारमेल से भरे सांचों में डाला जाता है और ओवन में पकाया जाता है। परोसते समय, डिश को पलट दिया जाता है।

सामग्री:

• चीनी - 230 ग्राम;
• उबलता पानी - 60 मिली;
• क्रीम 33% - 100 मिली;
• दूध - 300 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• जर्दी - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• ज़ेस्ट - 2 ग्राम

तैयारी

1. 150 ग्राम चीनी और उबलते पानी से कारमेल बनाएं।
2. सांचों में डालें.
3. दूध को क्रीम और ज़ेस्ट के साथ मिलाएं। वार्म इट अप।
4. चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे डालें।
5. मिश्रण को कारमेल के ऊपर डालें।
6. घर में बने क्रीम कारमेल को पानी के स्नान में 45 मिनट के लिए 160 डिग्री पर बेक करें।

क्रीम कारमेल मिठाई एक ऐसी रेसिपी है जिसमें खाना पकाने के विभिन्न विकल्प शामिल हैं। मानक फ्रेंच क्रीम है। यह केवल पूरे दूध से तैयार किया जाता है, जिसमें वेनिला और अंडे की प्रचुर मात्रा शामिल होती है, क्योंकि वे मिठाई के आकार के लिए जिम्मेदार होते हैं। तैयार पकवान को 12 घंटे तक ठंडा किया जाता है, न केवल सख्त करने के लिए, बल्कि अंडे की गंध को खत्म करने के लिए भी।

सामग्री:

• दूध - 500 मिलीलीटर;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• जर्दी - 2 पीसी ।;
• चीनी - 250 ग्राम;
• पानी - 50 मिली;
• वेनिला के बीज.

तैयारी

1. 100 ग्राम चीनी और पानी से कारमेल पकाएं।
2. इसे सांचों में डालें.
3. बची हुई चीनी को अंडे और जर्दी के साथ फेंटें।
4. गर्म दूध और वेनिला के बीज डालें।
5. परिणामी द्रव्यमान को सांचों में डालें।
6. फ्रेंच कारमेल क्रीम को 160 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

नमकीन कारमेल क्रीम - नुस्खा

नमकीन कारमेल क्रीम आधुनिक कन्फेक्शनरी दुनिया में बेहद लोकप्रिय है। इसका नमकीन स्वाद डेसर्ट की मिठास को पूरी तरह से बढ़ा देता है, और टॉफी के समान इसकी घनी, चिपचिपी स्थिरता, आपको कारमेल को न केवल एक स्वतंत्र उपचार के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती है, बल्कि आइसक्रीम, पेनकेक्स, दलिया और पेनकेक्स के लिए टॉपिंग के रूप में भी उपयोग करती है।

सामग्री:

• चीनी - 350 ग्राम;
• क्रीम 33% -350 ग्राम;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी.

तैयारी

1. चीनी को एम्बर रंग होने तक पिघलाएं।
2. मक्खन, नमक और गर्म क्रीम डालें।
3. - मिश्रण को 8 मिनट तक पकाएं.
4. नमकीन कारमेल क्रीम ठंड में 12 घंटे तक ठंडी रहती है।

क्रीम चीज़ के साथ क्रीम कारमेल

कारमेल के साथ - स्वादिष्ट पेस्ट्री या हल्के स्वतंत्र मिठाई के लिए एक उत्कृष्ट भरने का विकल्प। प्रक्रिया सरल है: पहले से पकाए गए कारमेल को क्रीम चीज़, पाउडर चीनी और क्रीम के साथ एक फूली हुई स्थिरता तक मिलाया जाता है। मुख्य बात यह है कि सभी घटक ठंडे हैं, अन्यथा द्रव्यमान अच्छी तरह से नहीं फड़फड़ाएगा और पिघल जाएगा।

सामग्री:

• क्रीम 33% - 200 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• क्रीम पनीर - 250 ग्राम;
• पिसी चीनी - 50 ग्राम।

तैयारी

1. मक्खन और चीनी को पिघलाकर उबाल लें।
2. 100 ग्राम क्रीम गर्म करें और कारमेल में मिलाएं। ठंडा।
3. क्रीम चीज़ को पाउडर, 100 ग्राम क्रीम और कारमेल के साथ फेंटें।
4. क्रीम कारमेल को रेफ्रिजरेट करें।

क्रीम कारमेल एक ऐसी रेसिपी है जो आपको मूल स्वतंत्र मिठाइयाँ और पके हुए माल में नाजुक परिवर्धन बनाने के बहुत सारे अवसर देती है। आज, आश्चर्य की बात नहीं है कि कारमेल के साथ इसका संयोजन विशेष रूप से मांग में है। कारमेल के लिए धन्यवाद, यह पूरी तरह से नया स्वाद, रंग और मलाईदार बनावट लेता है।

सामग्री:

• दूध - 900 मिलीलीटर;
• चीनी - 380 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• स्टार्च - 40 ग्राम;
• जर्दी - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 30 ग्राम

तैयारी

1. 800 मिलीलीटर दूध में 200 ग्राम चीनी, 70 ग्राम आटा, स्टार्च और जर्दी मिलाएं।
2. फेंटें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
3. एक फ्राइंग पैन में 30 ग्राम आटा भूनें, मक्खन और 180 ग्राम चीनी डालें।
4. 100 मिलीलीटर दूध डालें, 5 मिनट तक रखें, आँच से हटाएँ और ठंडा करें।
5. तैयार कारमेल को क्रीम के साथ मिलाएं।

केक के लिए क्रीम कारमेल

घर पर कारमेल क्रीम बनाने की विधि सरल है और इसका स्वाद लाजवाब है। इसका उपयोग क्रीम के आधार के रूप में या आधार के रूप में किया जा सकता है। घरेलू तैयारी की ख़ासियत यह है कि आप उद्देश्य के आधार पर द्रव्यमान की मोटाई बदल सकते हैं। यह नुस्खा नरम कारमेल के अनुपात को दर्शाता है।

सामग्री:

• दूध - 120 मिलीलीटर;
• चीनी - 220 ग्राम;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• वैनिलिन - एक चुटकी।

तैयारी

1. चीनी पिघलाओ.
2. गर्म दूध, वेनिला और मक्खन डालें।
3. गरम करते समय हिलाएँ।
4. क्रीम कारमेल नरम और तरल होगा, लेकिन ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाएगा।

क्रीम कारमेल की तैयारी के विभिन्न संस्करण हैं। उनमें से एक - दूध आधारित - बहुत लोकप्रिय है क्योंकि यह सरल और किफायती है। अतिरिक्त घटकों की मदद से, आप पारंपरिक वेनिला स्टिक के बजाय दूध में एक चुटकी दालचीनी मिलाकर न केवल स्वाद में विविधता ला सकते हैं, बल्कि मिठाई की सुगंध भी बढ़ा सकते हैं।

सामग्री:

• दूध - 270 मिलीलीटर;
• चीनी -150 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• जर्दी - 2 पीसी ।;
• पिसी हुई दालचीनी - एक चुटकी;
• उबलता पानी - 100 मिली।

तैयारी

1. क्रीम कारमेल तैयार करने से पहले, 100 ग्राम चीनी पिघलाएं, उबलते पानी डालें और मिश्रण को उबालें।
2. गर्म दूध में दालचीनी डालें।
3. अंडे और जर्दी को 50 ग्राम चीनी के साथ फेंटें।
4. दूध में मिलायें.
5. कारमेल को सांचों में डालें और ऊपर से क्रीम डालें।
6. पानी के स्नान में ओवन में 45 मिनट तक बेक करें।

क्रीम कारमेल केक रेसिपी

"क्रीम कारमेल" बिस्किट बेस और सबसे नाजुक कारमेल क्रीम के साथ एक हवादार व्यंजन है। तैयारी की ख़ासियत यह है कि तीन द्रव्यमानों को बारी-बारी से एक बेकिंग शीट पर डाला जाता है और पानी के स्नान में ओवन में एक साथ पकाया जाता है। तैयार केक को ठंडा किया जाता है और क्रीम कारमेल मिठाई की तरह, उल्टा करके परोसा जाता है।

तैयार करना कारमेल.
एक मोटे तले वाले पैन में पानी डालें और चीनी डालें (चीनी को क्रिस्टलीकृत होने से रोकने के लिए आप नींबू के रस की कुछ बूंदें मिला सकते हैं)।

चीनी घुलने तक मध्यम आंच पर उबालें।
चीनी की चाशनी के छींटों को दीवारों पर कैरामेलाइज़ होने से रोकने के लिए समय-समय पर पैन की दीवारों को पानी में भिगोए हुए ब्रश से पोंछें।

चाशनी को कैरेमल (भूरा) रंग आने तक उबालें।

पकाने के दौरान जैसे ही चाशनी भूरे रंग की होने लगे तो उसे बहुत ध्यान से देखें। क्योंकि सिरप जल्दी से कैरामेलाइज़ हो जाता है; यदि आवश्यक हो, तो कैरामेलाइज़ेशन प्रक्रिया को रोकने के लिए और सिरप को जलाने से बचाने के लिए सिरप के साथ पैन को गर्मी से हटा दें। पचा हुआ सिरप गहरे भूरे रंग का, कड़वा स्वाद वाला होता है। यह सिरप मिठाई को एक अप्रिय स्वाद देगा।

चाशनी को आंच से उतार लें, जल्दी से तैयार सिरेमिक रमीकिन्स में डालें और एक तरफ रख दें।

एक साफ सॉस पैन में दूध और क्रीम डालें।
आधी चीनी डालें, हिलाएँ और मध्यम आँच पर रखें।
इसे लकड़ी के चम्मच से बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

दूध को संतरे के छिलके से सुगंधित किया जा सकता है, फिर क्रीम कारमेल एक सुखद नारंगी नोट प्राप्त कर लेगा। ऐसा करने के लिए, दूध में आधे संतरे का छिलका मिलाएं, उबाल लें और 30 मिनट के लिए पकने दें। फिर छिलके को छान लें और फिर से उबाल लें।

क्रीम कारमेल की क्लासिक रेसिपी दूध (बिना क्रीम मिलाए) का उपयोग करके बनाई जाती है। मेरी राय में, इस मिठाई का स्वाद इसके मलाईदार संस्करण से कमतर है। क्रीम मिठाई को संरचना और स्वाद दोनों में अधिक नाजुक बनाती है। फिर भी, मुझे लगता है कि दूध से तैयार क्रीम कारमेल के संस्करण को इसके प्रशंसक मिलेंगे। इसे मलाईदार संस्करण की तरह ही तैयार किया जाता है और लगभग एक घंटे तक बेक किया जाता है।
दूध - 350 मिली,
चीनी - 85 ग्राम,
2 अंडे,
2 अंडे की जर्दी,
वेनिला चीनी (या वेनिला एसेंस) - 1 चम्मच

अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, जर्दी डालें, बची हुई चीनी और वेनिला चीनी (या वेनिला अर्क) डालें।

सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें (पीटें नहीं)।

उबलते दूध और क्रीम को अंडे के साथ कटोरे में एक पतली धारा में डालें, व्हिस्क के साथ जोर से हिलाएँ।

मिश्रण के दौरान बने किसी भी हवाई बुलबुले को हटाने के लिए अंडे और दूध के मिश्रण को छलनी से छान लें।
यदि छाने हुए मिश्रण में अभी भी हवा के बुलबुले हैं, तो उन्हें चम्मच से सतह से इकट्ठा कर लें।

अंडे-दूध के मिश्रण को कारमेल सांचों में डालें, सांचों को 3/4 भर दें (शेष बड़े हवा के बुलबुले को सुई से छेद दें)।

साँचे को एक गहरी बेकिंग शीट में रखें और बेकिंग शीट में उबलता पानी डालें।
पानी साँचे के लगभग आधे रास्ते तक पहुँच जाना चाहिए।

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