मसालेदार खीरे। सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे: मेरी दादी की रेसिपी - ओक के पत्तों के साथ। जार में मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें

प्रक्रिया को दो चरणों में विभाजित किया जा सकता है: किण्वन और डिब्बाबंदी। आप खीरे को चौथे दिन संरक्षित कर सकते हैं, लेकिन पांचवें या छठे दिन तक इंतजार करना बेहतर है।

• 5-6 किलो युवा खीरे;
• सहिजन के पत्ते, एक मुट्ठी;
• डिल छाते 8-10 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 4-5 पीसी ।;
• 5-6 लहसुन की कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. नमक।

खीरे की पूंछ काटकर एक कटोरी पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें। साग तैयार करें - पानी के नीचे धोकर तौलिये पर सुखा लें।

8-10 लीटर की क्षमता वाले लकड़ी के बैरल में, कटे हुए साग, लहसुन और चेरी के पत्तों का आधा हिस्सा नीचे रखा जाता है। खीरे को शीर्ष पर पंक्तियों में रखा जाता है, और फिर दोबारा इआलस्य.

ठंडे पानी (4 लीटर) में नमक घोलें। नमकीन पानी को एक बाल्टी में डालें और सामग्री को थोड़ा हिलाएं। खीरे को पानी के नीचे रखने की सलाह दी जाती है। बाल्टी के ऊपर एक वजन या दबाव वाली प्लेट रखें और सब्जियों को कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दें।

जब समय बीत जाता है, तो खीरे को नमकीन पानी से निकाल लिया जाता है, लेकिन धोया नहीं जाता, बल्कि आगे के भंडारण के लिए तुरंत एक साफ कंटेनर में रख दिया जाता है। झाग और जड़ी-बूटियों को हटाने के लिए नमकीन पानी को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, एक सॉस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर ऊपर तक खीरे वाले जार में डालें।

खीरे के जार को पानी से भरे पैन में रखें और आंच चालू कर दें। आधे घंटे के भीतर स्टरलाइज़ करें। फिर जार को टिन के ढक्कन से लपेटें, ठंडा करें और एक अंधेरी जगह पर रख दें।

खीरे को किण्वित करने के लिए आप एक इनेमल बाल्टी या बेसिन ले सकते हैं।

सहिजन और लहसुन के साथ

आप सहिजन और लहसुन के रूप में मसालेदार नोट मिलाकर मसालेदार खीरे के खट्टे स्वाद को कम कर सकते हैं। वे क्षुधावर्धक में तीखापन जोड़ देंगे। खीरे सीधे जार में तैयार किये जाते हैं.

सामग्री:

• 2.2-2.5 किलोग्राम खीरे;
• सहिजन जड़ - 2-3 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते 5-6 पीसी ।;
• मुट्ठी भर छिली हुई लहसुन की कलियाँ;
• डिल और अजमोद शुरू करके;
• 3 बड़े चम्मच. काला नमक;
• 4-5 ओक के पत्ते।

तीन लीटर के जार में, लहसुन, जड़ी-बूटियों और पत्तियों की कुल मात्रा का आधा हिस्सा नीचे रखें। हॉर्सरैडिश जड़ को चाकू से काट लें और इसका आधा हिस्सा जार की बाकी सामग्री में मिला दें। खीरे को कंटेनर में लंबवत रखें, और उनके ऊपर साग, लहसुन, पत्तियों और सहिजन के अवशेषों की आखिरी परत रखें।

3 लीटर ठंडे पानी में नमक घोलें। जार की सामग्री को नमकीन पानी से भरें और इसे किण्वन के लिए गर्म कमरे में रखें। इसे ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है, आप इसे तश्तरी से ढक सकते हैं।

जब किण्वन पूरे जोरों पर हो, तो वर्कपीस से फोम हटा दें। छठे दिन, नमकीन पानी को एक बर्तन में डालें और आग पर उबलने के लिए रख दें। उबले हुए मिश्रण को वापस खीरे में डाला जाता है और 10-15 मिनट के लिए ओवन में स्टरलाइज़ किया जाता है। फिर जार को ढक्कन से बंद कर दें और ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद स्नैक को फ्रिज में रख दिया जाता है.

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे की एक सरल रेसिपी

5 दिनों में आप सबसे सरल विधि का उपयोग करके खीरे को किण्वित कर सकते हैं। तैयारी करते समय, झरने के पानी का उपयोग करना बेहतर होता है - इसमें कम कठोरता और उच्च स्तर की शुद्धता होती है।

सामग्री:

• 1.5 किलो युवा खीरा;
• 1.5 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• ऑलस्पाइस के 4-5 मटर;
• लहसुन का सिर;
• 5-6 डिल छाते।

एक छोटे, गहरे सॉस पैन में कुछ डिल छाते, लहसुन की 3-4 कलियाँ और काली मिर्च डालें।

खीरे को पानी के नीचे धोया जाता है, पूंछ काट दी जाती है और सॉस पैन में रख दिया जाता है।

पानी में एक बड़ा चम्मच नमक डुबोएं और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं। जब नमक घुल जाए तो नमकीन पानी को पैन में डालें।

खीरे के ऊपर एक प्लेट रखें और उसके ऊपर पानी का एक लीटर जार रखें। खीरा को 3-4 दिनों के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दीजिये.

समय बीत जाने के बाद, खीरे को पैन से हटा दें और जार में डाल दें। नमकीन पानी को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और उबाला जाता है। इसे चखें - यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो आप एक और चम्मच डाल सकते हैं।

खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें। जार को 20 मिनट के लिए उबलते पानी में रोगाणुरहित किया जाना चाहिए, उसके बाद ही उन्हें ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और भंडारण के लिए दूर रखा जाता है। आप 2-3 सप्ताह के बाद खीरे का सेवन कर सकते हैं।

ध्यान!

आप नमकीन पानी की सतह पर दिखाई देने वाले बुलबुले से बता सकते हैं कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है या नहीं। यदि बहुत सारे बुलबुले हैं, तो किण्वन पूरे जोरों पर है। इस मामले में, खीरे को एक या अधिक दिन के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

मसालेदार

आप ऑलस्पाइस, लौंग, धनिया और तेज पत्ते का उपयोग करके मसालेदार खीरे में स्वाद जोड़ सकते हैं। ये सभी मसाले केवल सब्जियों का स्वाद बढ़ाते हैं, इसे अधिक समृद्ध और अधिक सुखद बनाते हैं। मसालों की संरचना आपके विवेक पर बदली जा सकती है।

सामग्री:

• 1.8-2 किलो खीरा;
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• 2 लीटर पानी;
• 5-6 काली मिर्च;
• ½ छोटा चम्मच. धनिया;
• 3-4 पीसी। बे पत्ती;
• 2-3 पीसी। कार्नेशन्स

धनिया, लौंग और काली मिर्च को 2-2.5 लीटर के जार में रखें। तेज पत्ते को कई भागों में तोड़कर जार की सामग्री में भेजा जाता है।

खीरे को कम से कम एक घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, फिर फलों से पूंछ काटकर एक कंटेनर में रख दिया जाता है।

एक अलग कंटेनर में, नमक को पानी के साथ मिलाएं, फिर परिणामी मिश्रण को खीरे में डालें। जार की सामग्री को 5-6 दिनों के लिए गर्म कमरे में खट्टा होने के लिए छोड़ दें।

जब किण्वन बंद हो जाए, तो नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और इसे दो बार उबालें। फिर गर्म मिश्रण को अचार वाले खीरे के ऊपर डाला जाता है और जार को तुरंत सील कर दिया जाता है। ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है।

सरसों के साथ

खीरे को किण्वित करते समय एक और पसंदीदा घटक सरसों है; यह फल को विशिष्ट तीखापन देता है। आपको राई नहीं डालनी है सब्जी का स्वाद बिल्कुल भी नहीं बिगड़ता.

सामग्री:

• 2 किलो खीरे;
• आधा गर्म मिर्च;
• ½ छोटा चम्मच. सरसों;
• 4-5 डिल छाते;
• 3-4 लहसुन की कलियाँ;
• सहिजन के पत्ते, 2-3 पीसी।
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• पानी - लीटर.

सामग्री तैयार करें: काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें, सहिजन की पत्तियों को कई छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। अगर लहसुन की कलियाँ बड़ी हैं तो उन्हें आधा काट लें। तैयार सामग्री को एक पैन में रखा जाता है।

खीरे को एक घंटे के लिए पानी में भिगोकर अच्छे से धो लें और सिरे काट लें। फलों को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

एक लीटर पानी में नमक और सरसों का पाउडर घोलें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और पैन में डालें। खीरे को एक प्लेट से ढक दें, उस पर एक वजन रखें और सामग्री को 5-6 दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें।

खट्टे कुरकुरे खीरे, हेरिंग और प्याज के साथ आलू के साथ... मम्म, क्या आपके मुंह में पानी आ रहा है? आज हम सर्दियों की तैयारियों का ध्यान रखेंगे, अचार बनाने और अचार बनाने के नए तरीके सीखेंगे और सर्दियों के लिए जार में खट्टे खीरे की रेसिपी से परिचित होंगे। मैं आपको बताऊंगा कि जार में अचार और अचार की तैयारी कैसे करें, बैरल खीरे के समान घर पर डिब्बाबंद खीरे कैसे बनाएं।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए जार में खट्टे खीरे

सबसे पहले, मैं आपको दादी माँ का सबसे सरल नुस्खा बताऊंगा जिसमें अधिक मेहनत की आवश्यकता नहीं है। सर्दियों के लिए 3-लीटर जार में खट्टे खीरे तैयार करना शहर के अपार्टमेंट में स्टोर करने के लिए बहुत सरल और सुविधाजनक है।

हमें क्या लेना चाहिए:

• खीरे - आप कोई भी आकार ले सकते हैं;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच की दर से। एल 1 लीटर शुद्ध पानी के लिए;
• डिल छाते, लहसुन, चेरी के पत्ते, सहिजन, ऑलस्पाइस।

आइए 3-लीटर ग्लास जार, ढक्कन, किण्वन के लिए एक बड़ा सॉस पैन और नमकीन पानी उबालने के लिए एक सॉस पैन, एक तौलिया, एक बेसिन, जार सिलने के लिए एक मशीन और कपड़े के ओवन मिट्स तैयार करें।

1. खीरे को अच्छे से धोएं और उन्हें एक बेसिन में ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें ताकि खाली जगह न बने और गूदा गाढ़ा हो जाए। खीरे को तौलिये पर सुखा लें और सिरे काट लें। लहसुन को छीलिये, पत्तों को धोकर सुखा लीजिये.
2. एक बड़े सॉस पैन के तल पर हॉर्सरैडिश के पत्ते, तेज पत्ते और चेरी के पत्ते, डिल छाते, लहसुन की 5-6 कलियाँ रखें।
3. खीरे को पत्तों पर रखें, पैन को बहुत ऊपर तक न भरें, नमकीन पानी के लिए जगह छोड़ें। एक मापने वाले कंटेनर का उपयोग करके खीरे को ठंडे पानी से भरें।
4. पानी की मात्रा तय करने के बाद, हम नमक की आवश्यक मात्रा की गणना करते हैं। पैन से थोड़ा पानी डालें और उसमें नमक घोलें, पैन को नमकीन पानी से भरें ताकि सभी खीरे तरल से ढक जाएं। खीरे को ऊपर से सहिजन की पत्तियों से ढक दें और एक छोटा सा वजन रख दें।
5. पैन को तौलिए से ढकें और इसे एक बेसिन में रखें जहां किण्वन के दौरान अतिरिक्त नमकीन पानी निकल जाएगा।
6. हमारे खीरे को कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। इस समय के दौरान, नमकीन पानी बादल बन जाएगा, किण्वन और झाग बनना शुरू हो जाएगा। जैसे ही झाग बनना बंद हो जाता है, किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, लेकिन हम लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की गतिविधि को पूरी तरह से पूरा करने के लिए खीरे को एक और दिन के लिए खड़े रहने देंगे।
7. फिर खीरे के साथ पैन से नमकीन पानी को दूसरे पैन में डालें और उबालने के लिए रख दें।
8. इस बिंदु तक, हमारे पास पहले से ही 3-लीटर ग्लास जार तैयार होना चाहिए (ओवन में धोया और निष्फल)।
9. हम ढक्कनों को भी उबलने के लिए रख देंगे।
10. खीरे को उसी कंटेनर में उबलते पानी से उबालें जहां वे किण्वित हुए थे, और उन्हें तैयार जार में स्थानांतरित करें।
11. जैसे ही नमकीन पानी 5-6 मिनट तक उबल जाए, इसे खीरे के जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे तक खड़े रहने दें।
12. फिर हम प्रक्रिया दोहराते हैं - नमक डालें, नमकीन पानी उबालें और जार फिर से भरें। दूसरी भराई से पहले, प्रत्येक जार में एक चम्मच सरसों के बीज और 2-3 लौंग की कलियाँ डालें। जार को ढक्कन से सील करें, उन्हें उल्टा कर दें, लपेट दें और ठंडा होने दें।

ठंडा होने के बाद हमारे खीरे को ठंडे भंडारण स्थान पर रख दें। कुछ समय बाद, नमकीन पानी पारदर्शी हो जाएगा और तलछट नीचे बैठ जाएगी। खीरे कुरकुरे, जोरदार हैं, जैसे कि एक बैरल से, परोसने के लिए तैयार हैं!

यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं: अचार बनाने और अचार बनाने के लिए, आपको पिसे हुए खीरे लेने की जरूरत है; उनकी त्वचा मोटी होती है, और ऐसे खीरे नमकीन पानी में नरम नहीं होते हैं।

मसाले और जड़ी-बूटियाँ मैरिनेड को एक सुखद स्वाद, तीखापन और "उत्साह" देते हैं। प्रत्येक गृहिणी की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं, लेकिन मानक सेट में, एक नियम के रूप में, हॉर्सरैडिश के पत्ते, करंट, डिल छाते, लहसुन और काली मिर्च शामिल होते हैं। नए घटकों को रेसिपी में सावधानी से शामिल किया जाना चाहिए, क्योंकि कुछ सुगंधित जड़ी-बूटियों और बीजों की अधिकता मैरिनेड का स्वाद खराब कर सकती है। यहां तक ​​कि परिचित पौधे भी अवांछनीय प्रभाव दे सकते हैं, उदाहरण के लिए, अतिरिक्त लहसुन खीरे को नरम कर देता है, अतिरिक्त तारगोन से फलों में श्लेष्मा आ जाती है, कैनुपेरा से नमकीन पानी में कड़वाहट आ जाती है। मैरिनेड की छोटी मात्रा में सुगंध और स्वाद के साथ प्रयोग करना बेहतर है।

मीठे और खट्टे मसालेदार खीरे

छुट्टियों की मेज के लिए आपको बस कुछ विशेष तैयार करने की ज़रूरत है, मैं आपको सर्दियों के लिए मीठे और खट्टे, कुरकुरे अचार वाले खीरे की एक रेसिपी दूँगा। इस रेसिपी के अनुसार, वे जल्दी तैयार हो जाते हैं, वे इतने स्वादिष्ट बनते हैं कि आप अपने परिवार को कानों से खींच नहीं पाएंगे! हम अचार वाले खीरे को लीटर जार में तैयार करेंगे.

हमें क्या लेना चाहिए:

• खीरे छोटे और दानेदार होते हैं;
• मसालों और जड़ी-बूटियों का एक सेट: काली मिर्च, करंट की पत्तियां, चेरी, रोवन बेरी, तारगोन की टहनियाँ, डिल छाते, गर्म मिर्च की फली, लौंग की कलियाँ, सहिजन की जड़;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच की दर से। एल 1 लीटर पानी के लिए;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल 1 लीटर पानी के लिए;
• सिरका - 1.5 बड़े चम्मच। एल 1 लीटर पानी के लिए.

आइए थ्रेडेड नेक, स्क्रू ढक्कन, एक सॉस पैन, एक बेसिन, एक तौलिया और ओवन मिट्स के साथ ग्लास लीटर कंटेनर तैयार करें।

1. खीरे को धोएं, एक बेसिन में कुछ घंटों के लिए ठंडा पानी डालें, फिर तौलिये पर सुखाएं, आकार के अनुसार छांटकर सिरे काट दें। पत्तियों और साग को धो लें, सहिजन की जड़ को धो लें और छील लें, स्लाइस में काट लें।
2. आइए शुद्ध पानी, नमक, चीनी और सिरके से खीरे के लिए एक मीठा और खट्टा मैरिनेड तैयार करें, इसमें लौंग, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें, इसे ठंडा होने दें और पकने दें।
3. तैयार जार में, पत्तियां और जड़ी-बूटियां रखें, तल पर एक चौथाई गर्म मिर्च, उसी आकार के खीरे डालें, उन्हें सहिजन की जड़ के स्लाइस के साथ रखें। जार को कंधों तक भरें, ऊपर से चेरी की पत्तियों से ढक दें और मैरिनेड डालें।
4. एक चौड़े सॉस पैन के तल पर एक तौलिया रखें, उस पर खीरे के कंटेनर रखें और जार के कंधों तक पानी डालें। पैन को स्टरलाइज़ करने के लिए मध्यम आंच पर रखें। हम एक सॉस पैन में पानी उबालने के बाद 15 मिनट के लिए लीटर जार को पास्चुरीकृत करेंगे (यदि आप 0.5 और 0.75 लीटर कंटेनर लेते हैं, तो पास्चुरीकरण का समय क्रमशः 7 और 10 मिनट होगा)। खीरे का रंग चमकीले हरे से जैतून में बदलना चाहिए। जार को ढक्कन से सील करें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें किसी गर्म चीज़ से ढककर ठंडा होने दें।

जब आप इन उत्कृष्ट मीठे और खट्टे मसालेदार खीरे को चखने के लिए खोलेंगे, तो आप मैरिनेड के साथ तुरंत सब कुछ साफ खा लेंगे।

ठंडे पानी के साथ नायलॉन के ढक्कन के नीचे सर्दियों के लिए खीरे खट्टे करें

नुस्खा जितना सरल होगा, कभी-कभी अंतिम परिणाम उतना ही स्वादिष्ट होगा। आइए खीरे को सबसे तेज़ तरीके से बनाने की कोशिश करें, बिना उबाले और स्टरलाइज़ किए, बिना श्रम-गहन धातु के ढक्कन के साथ रोल किए। हम नायलॉन के ढक्कन के नीचे सर्दियों के लिए खट्टे खीरे तैयार करने के लिए एक नुस्खा का उपयोग करते हैं; भरने के लिए ठंडा पानी या तो अच्छी तरह से या अच्छी तरह से शुद्ध होना चाहिए।

हमें क्या लेना चाहिए:

• खीरे - कोई भी करेगा: छोटा, मध्यम, बड़ा, सबसे महत्वपूर्ण - खराब होने के संकेत के बिना;
• नमक - 2 बड़े चम्मच की दर से। एल 3 लीटर जार के लिए शीर्ष के साथ;
• जड़ी-बूटियों, मसालों और जड़ी-बूटियों का एक सेट परिचारिका की पसंद है, लेकिन निरंतर विशेषता सहिजन की पत्तियां, डिल छतरियां और लहसुन होनी चाहिए;
• सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। एल शीर्ष के साथ;
• पानी।

आइए 3 लीटर कांच के जार, नायलॉन के ढक्कन, एक बेसिन और एक तौलिया तैयार करें।

1. खीरे को धोकर एक बेसिन में ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें। हम साग-सब्जियों को छांटेंगे, धोएंगे, सुखाएंगे, लहसुन छीलेंगे और काटेंगे। भीगने के बाद खीरे को धोकर तौलिए पर सुखा लें।
2. तैयार जड़ी-बूटियों और मसालों, सहिजन की पत्ती, डिल छाते और लहसुन को जार के नीचे रखें।
3. हम खीरे को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करते हैं ताकि प्रत्येक जार में नमकीन पानी समान रूप से हो, उन्हें कंधों तक जार में व्यवस्थित करें और शीर्ष पर सहिजन की पत्ती से ढक दें। इस पत्ते पर सीधे नमक और सरसों छिड़कें।
4. खीरे के सभी जार को ऊपर से ठंडे पानी से भरें। नमक और सरसों को समान रूप से वितरित करने के लिए कंटेनरों को तुरंत नायलॉन के ढक्कन से बंद करें, कई बार हिलाएं या उल्टा करें।

किण्वन के दौरान नमकीन पानी के रिसाव से बचाने के लिए हम जार को ट्रे में रखकर ठंडे स्थान पर रख देते हैं। खीरे कम से कम एक महीने तक ठंडी जगह पर किण्वित रहेंगे, लेकिन परिणामों की प्रतीक्षा करना वास्तव में लायक है!

आप सर्दियों के लिए वही स्वादिष्ट अचार दूसरे तरीके से तैयार कर सकते हैं, जिसमें दो चरण होते हैं:

1. खीरे को नमकीन पानी में 5-6 दिनों तक किण्वित करना।
2. परिवर्तन भरें.

दूसरी फिलिंग भी इसी तरह तैयार की जाती है - नमक को ठंडे पानी में घोल दिया जाता है. किण्वन के पहले चरण के बाद, खीरे को धोया जाता है, नमकीन पानी को सिंक में डाला जाता है, काली मिर्च को छोड़कर सभी मसाले जार से हटा दिए जाते हैं, खीरे को फिर से कंटेनर में रखा जाता है और फिर से नमकीन पानी से भर दिया जाता है। दूसरी बार भरने के बाद, खीरे को नायलॉन के ढक्कन के नीचे बंद कर दिया जाता है और तहखाने में रख दिया जाता है। ऐसे खीरे बिना फूटे या नरम हुए एक साल तक चलते हैं।

बिना सिरके के प्याज के साथ खीरे को खट्टा करें

हर किसी को सिरके के साथ सर्दियों की तैयारी पसंद नहीं है; आइए सर्दियों के लिए बिना काटे प्याज के साथ जार में खट्टे खीरे तैयार करके ऐसे पेटू लोगों को खुश करने की कोशिश करें।

हमें क्या लेना चाहिए:

• खीरे छोटे, दानेदार, खीरा-प्रकार के होते हैं;
• मध्यम आकार के बल्ब;
• 2 बड़े चम्मच की दर से नमक। एल 3 लीटर जार पर शीर्ष के साथ;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
• जड़ी-बूटियों और मसालों का एक सेट: चेरी के पत्ते, लाल रोवन, हॉर्सरैडिश, लॉरेल, लहसुन, लवेज की टहनी, तारगोन, नींबू बाम, काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च, कई अजवायन के फूल;
• शुद्ध या कुँए का पानी।

आइए तीन लीटर के ग्लास जार, ढक्कन, एक बेसिन, एक पैन, एक रोलिंग मशीन, एक तौलिया और ओवन मिट्स तैयार करें।

1. खीरे को धोएं, कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, तौलिये पर सुखाएँ और सिरे काट दें। साग, जड़ी-बूटियों, पत्तियों को धोएं, सुखाएं, लहसुन और प्याज को छीलें, प्याज को छल्ले में काट लें।
2. जार के निचले भाग में हम पत्तियां, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, अजवायन का एक छोटा पुष्पक्रम रखेंगे, खीरे रखेंगे, उन्हें प्याज के छल्ले के साथ व्यवस्थित करेंगे, और कंटेनरों को कंधों तक भर देंगे। शीर्ष को सहिजन की पत्ती या चेरी की पत्तियों से ढक दें।
3. पानी उबालें और उबलते पानी को सावधानी से खीरे के जार में डालें। ढक्कन से ढकें, थोड़ी देर (10-15 मिनट) खड़े रहने दें, तरल को पैन में डालें और फिर से उबालें।
4. साथ ही, धातु के ढक्कनों को उबलने के लिए रख दें।
5. जब खीरे के लिए पानी उबल रहा हो, तो प्रत्येक जार में नमक और साइट्रिक एसिड डालें।
6. खीरे में फिर से उबलता पानी भरने के बाद, जार को ढक्कन से सील कर दें, उन्हें उल्टा कर दें, लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

हम इन खीरे को ठंडी जगह पर स्टोर करेंगे। स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है! सिरके के बिना खट्टे खीरे एसिटिक एसिड के साथ अचार वाले क्लासिक खीरे से ज्यादा खराब नहीं होंगे; इनका सेवन बच्चे और पेट की समस्याओं वाले लोग कर सकते हैं।

धातु के ढक्कन के नीचे सर्दियों के लिए खट्टे खीरे की रेसिपी

ताकि सर्दियों के दौरान बनाया गया अचार और कोई भी अन्य भोजन खराब हुए बिना लंबे समय तक चल सके, गृहिणियां संरक्षण और सीलिंग के विभिन्न तरीकों का उपयोग करती हैं। धातु के ढक्कन यह गारंटी देते हैं कि उत्पाद सीलबंद रहता है और उसकी गुणवत्ता समान बनी रहती है। मैं आपके साथ बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खट्टे खीरे तैयार करने की एक और दिलचस्प रेसिपी साझा करूँगा।

हमें क्या लेना चाहिए:

• किसी भी आकार के खीरे (लेकिन हम जार में उसी आकार को छांटते हैं);
• 1 चम्मच की दर से नमक। एल 1 लीटर पानी के लिए;
• मसालों, जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों का एक सेट: डिल छाते, ओक, रोवन, करंट और चेरी के पत्ते, तेज पत्ता, लहसुन, सरसों के बीज;
• शुद्ध पानी।

आइए कांच के जार, ढक्कन, एक रोलिंग मशीन, एक बड़ा सॉस पैन, एक बेसिन और एक तौलिया तैयार करें।

1. खीरे को धो लें, उन्हें एक बेसिन में ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें, उन्हें तौलिये पर सुखा लें और सिरे काट लें। पत्तों को धोइये, सुखाइये, लहसुन छीलिये.
2. एक बड़े सॉस पैन के तल पर पत्तियां, डिल, लहसुन, सरसों के बीज, फिर खीरे रखें, पानी डालें, एक मापने वाले कंटेनर का उपयोग करके, नमक की मात्रा की गणना करें।
3. इसमें थोड़ा पानी डालें और नमक घोलें, इसे वापस पैन में डालें।
4. खीरे के शीर्ष को सहिजन की पत्तियों से ढक दें और ऊपर एक छोटा वजन रखें ताकि पूरी सामग्री नमकीन पानी से ढक जाए।
5. किण्वन के दौरान नमकीन पानी निकालने के लिए पैन को एक ट्रे में रखें और इसे एक अंधेरी जगह पर रख दें।
6. 5-6 दिनों के बाद, किण्वन समाप्त हो जाएगा, सभी खीरे को नमकीन पानी से हटा दें, उन पर जमी किसी भी सफेद तलछट को हटाने के लिए बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। हम सहिजन की पत्तियों और डिल छतरियों को तलछट से धोते हैं।
7. धुले हुए मसालों और खीरे को तैयार जार में रखें और सभी कंटेनरों को ऊपर से ठंडे उबले पानी से भर दें। ढक्कनों को रोल करें और उन्हें ठंडी जगह पर रख दें।

ये खीरे कुरकुरे, खुशबूदार और बहुत स्वादिष्ट होते हैं. लोहे के ढक्कन के नीचे यह वर्कपीस बहुत लंबे समय तक संग्रहीत रहता है।

वीडियो ट्यूटोरियल आपको सर्दियों के लिए जार में नसबंदी के साथ और बिना नसबंदी के खट्टे खीरे तैयार करने की सभी जटिलताओं में महारत हासिल करने में मदद करेगा। आपका रोल-अप सदैव सफल रहे!

सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने का क्लासिक विकल्प ओक बैरल में किण्वन है। ऐसे नाश्ते के स्वाद की तुलना किसी अन्य डिब्बाबंद भोजन से नहीं की जा सकती। हालाँकि, हर किसी के पास अपने अपार्टमेंट में इतना बड़ा कंटेनर रखने का अवसर नहीं है, लेकिन डिब्बाबंद खीरे को बैरल खीरे जैसा स्वाद देने की रेसिपी हैं।

खीरे का अचार बनाना

खीरा तैयार करने के लिए मध्यम आकार के और कच्चे फल लेना बेहतर होता है. व्यंजन इनेमल, लकड़ी या कांच से बनाए जा सकते हैं। एक नियम के रूप में, गृहिणियां, सीमित अपार्टमेंट स्थान के कारण, बाद वाले विकल्प का उपयोग करती हैं, लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि ऐसे बर्तन क्लासिक नुस्खा की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं, वे समान रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। घर पर खट्टे खीरे कैसे बनाएं:

1. सब्जियों को डिब्बाबंद करने के लिए नमकीन पानी एक दिन पहले तैयार किया जाता है, और उच्च स्तर की कठोरता वाले पानी का उपयोग करना बेहतर होता है।
2. नमक की मात्रा खीरे के आकार को ध्यान में रखते हुए चुनी जाती है: छोटे फलों के अचार के लिए बड़े फलों की तुलना में कम मात्रा की आवश्यकता होती है। तैयार मैरिनेड को आधे में मुड़े हुए धुंध या साफ बर्लेप का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
3. चूँकि फफूंदी बने बिना खीरे की डिब्बाबंदी नहीं की जा सकती, इसलिए व्यंजन की दीवारों को लहसुन से रगड़ा जाता है। सहिजन, चेरी, काले करंट और मसालों की पत्तियां कंटेनर के निचले भाग में रखी जाती हैं।
4. खीरे को क्षैतिज के बजाय लंबवत रखा जाता है: ऐसा माना जाता है कि तब सब्जियां बेहतर और अधिक समान रूप से नमकीन होती हैं।
5. यदि आप खुली विधि (ढक्कन से बंद किए बिना) का उपयोग करके डिब्बाबंद फल तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको समय-समय पर नमकीन पानी की सतह से सफेद फिल्म को हटा देना चाहिए। फफूंदी को बनने से रोकने के लिए, घर में बनी तैयारियों को ठंडे कमरे में रखना और मैरिनेड में थोड़ा सा सरसों का पाउडर मिलाना बेहतर है।

सर्दियों के लिए खुली विधि से खीरे की कटाई करें

डिब्बाबंद खीरे के पारंपरिक संस्करण में अचार को जार में रोल करना शामिल नहीं है। यदि आप कांच के कंटेनर में नाश्ता तैयार कर रहे हैं, तो इसे नायलॉन के ढक्कन से ढका जा सकता है; बैरल को लकड़ी की प्लेट से ढका हुआ है। सर्दियों के लिए खट्टे खीरे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• डिल - 800 ग्राम;
• मध्यम, ताजा खीरे - 10 किलो;
• सहिजन के पत्ते - 100 ग्राम;
• चेरी के पत्ते - 100 ग्राम;
• सहिजन जड़ - 30 ग्राम;
• चिली;
• शुद्ध पानी - 10 लीटर;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• टेबल नमक - 750-850 ग्राम (यदि फल बड़े हैं, तो 100 ग्राम अधिक नमक डालें)।

मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें:

1. खीरे को ठंडे पानी में 6 घंटे से अधिक समय तक भिगोया नहीं जाता है। यदि आवश्यक हो तो शेष सामग्री को धोया, सुखाया और साफ किया जाता है।
2. डिल को 15-20 सेमी शाखाओं में काटा जाना चाहिए।
3. बैरल को अखरोट के पत्तों के गाढ़े काढ़े से धोया जाता है और कुचले हुए लहसुन के साथ रगड़ा जाता है (लौंग की एक जोड़ी पर्याप्त है)।
4. तैयार साग और सीज़निंग को 2 भागों में विभाजित किया गया है, जिनमें से पहला बैरल के नीचे रखा गया है, और दूसरा सब्जियों के ऊपर रखा गया है।
5. बैरल को फलों से बहुत कसकर भरा जाना चाहिए ताकि किण्वन के दौरान उत्पन्न लैक्टिक एसिड की सांद्रता अधिक हो। इससे नाश्ते का दीर्घकालिक संरक्षण सुनिश्चित होगा।
6. इसके बाद, सब्जियों को 10 लीटर पानी और 750-850 ग्राम नमक से तैयार ठंडा नमकीन पानी में डाला जाता है।
7. वर्कपीस के शीर्ष को सूती सामग्री, एक लकड़ी के ढक्कन से ढंकना चाहिए और दबाव से दबाना चाहिए। धूल को कंटेनर के अंदर जाने से रोकने के लिए बैरल के शीर्ष को भी सामग्री से ढका जाना चाहिए।
8. अचार को कई दिनों तक कमरे में रखना उचित है, फिर उन्हें 10 डिग्री या उससे कम तापमान वाले ठंडे कमरे में स्थानांतरित करें।
9. सुनिश्चित करें कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मसालेदार खीरे लगातार नमकीन पानी से ढके रहें। यदि तरल स्तर गिरता है, तो 20 ग्राम नमक और 10 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी की दर से एक अतिरिक्त भाग तैयार करना उचित है।

आप चाहें तो सॉस पैन का उपयोग करके किण्वित ऐपेटाइज़र तैयार कर सकते हैं। इस मामले में, खाना पकाने की प्रक्रिया लगभग समान होगी। लकड़ी के ढक्कन के बजाय, आप एक नियमित प्लेट का उपयोग कर सकते हैं, और पानी से भरा बैग दबाव के रूप में काम करेगा। ठंडे कमरे में खीरे के लगभग 2 सप्ताह के किण्वन के बाद, किण्वन समाप्त हो जाएगा और, यदि वांछित हो, तो उन्हें जार में वितरित किया जा सकता है। खीरे को कैसे रोल करें? फलों को निष्फल कंटेनरों में रखा जाता है, नमकीन पानी से भरा जाता है और नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है।

जार में शीतकालीन खीरे की रेसिपी

अचार वाली सब्जियों का स्वाद अचार वाली सब्जियों से इस मायने में भिन्न होता है कि उनमें मैरीनेड एसिटिक एसिड नहीं, बल्कि लैक्टिक एसिड होता है, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान प्राकृतिक रूप से उत्पन्न होता है। इस प्राकृतिक घटक के कारण, खीरे का नमकीन पानी बादलदार हो जाता है, और स्वाद उज्ज्वल और समृद्ध होता है। सर्दियों के लिए जार में मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मिर्च - ½ टुकड़ा;
• गहरे हरे खीरे, ताजा - 2 किलो;
• चेरी, करंट के पत्ते;
• डिल - 100 ग्राम;
• तेज पत्ते - 5-7 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 10 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खीरे को कैसे बंद करें:

1. 5-6 घंटे तक भिगोए हुए खीरे कुरकुरे हो जाएंगे, इसलिए इस बात को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए।
2. मसाले तैयार किये जाते हैं: धोये गये, साफ किये गये। जार को निष्फल कर दिया जाता है, और तैयार जड़ी-बूटियों और मसालों (नमक को छोड़कर) का आधा हिस्सा उनके तल पर रख दिया जाता है।
3. खीरे को जार में जमा दिया जाता है ताकि सब्जियां कंटेनर की मात्रा का लगभग 2/3 भाग भर दें। बचे हुए मसाले ऊपर डाल दीजिए.
4. एक लीटर पानी और दो बड़े चम्मच नमक से नमकीन पानी तैयार किया जाता है, जिसे बाद में फलों के ऊपर डाला जाता है। अचार वाले खीरे को 3 दिनों तक डालना चाहिए।
5. निर्दिष्ट समय के बाद, नमकीन पानी को एक पैन में डाला जाता है और उबाला जाता है। ऐसे में खीरे को जार से निकालने की कोई जरूरत नहीं है।
6. उबले हुए नमकीन को जार में वापस कर दिया जाता है, उन्हें नायलॉन या टिन के ढक्कन से ढक दिया जाता है और पानी के स्नान में निष्फल कर दिया जाता है। 3-लीटर कंटेनर को प्रोसेस करने में 20-25 मिनट लगते हैं, एक लीटर कंटेनर के लिए 15 मिनट पर्याप्त हैं।
7. नसबंदी के बाद, अचार वाले खीरे के जार को सील कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है और गर्म कपड़े से ढक दिया जाता है। ट्विस्ट को ठंडे कमरे में रखना बेहतर है।

आदर्श स्नैक सिद्धांत, मुझे याद नहीं है कि इसे किसने तैयार किया (शायद मेरे द्वारा भी), यह मानता है कि स्नैक सरल होना चाहिए। नाश्ता सुलभ और समय पर होना चाहिए। यह स्वादिष्ट होना चाहिए. और इसका नमकीन पानी सुबह ठीक हो जाएगा जिसे लोकप्रिय रूप से "हैंगओवर" कहा जाता है।

यह सिद्धांत बिल्कुल फिट बैठता है: साउरक्रोट सबसे आदर्श ऐपेटाइज़र है - मुझे वे पसंद हैं, साथ ही अचार वाले खीरे भी।

मेरे बचपन के दौरान, गाँव में मेरी दादी गर्मियों में खीरे सहित सभी प्रकार की बगीचे की सब्जियों को नमकीन और किण्वित करती थीं। गाँव में, उन्होंने केवल कुछ खीरे बोये - केवल कुछ सौ वर्ग मीटर। निरंतर देखभाल, निराई और कीट नियंत्रण के साथ, उग्र फाइटो-रोगों के बावजूद भी, खीरे की फसल हमेशा उत्कृष्ट होती थी। खीरे को एक विशाल ओक बैरल में अचार बनाया गया था, मुझे यह भी याद नहीं है कि यह कितना बड़ा था। मैं तब छोटा था, और बैरल मुझे बहुत बड़ा लगता था! और सर्दियों में, मसालेदार खीरे को नंगे हाथ से बैरल से बाहर निकाला जाता था, और ऐसे ही खाया जाता था और एक उग्र ग्रामीण पहले भोजन के नाश्ते के रूप में।

मैं अभी भी विश्वसनीय रूप से यह नहीं समझ पा रहा हूं कि ठीक से किण्वन, नमक या कुछ और कैसे किया जाए। जाहिर है, यह अभी भी किण्वित हो रहा है।

नमकीन बनाना भोजन को नमक में - सूखा, या नमकीन पानी के रूप में संरक्षित करके संरक्षित करने की एक विधि है। नमक की बढ़ी हुई मात्रा रोगाणुओं को मार देती है, जिससे उत्पाद लंबे समय तक सुरक्षित रहता है। खीरे को केवल नमकीन पानी से भरकर और बहुत लंबे समय तक बैरल में रखकर नमकीन बनाया जाता है। इस तरह हल्के नमकीन खीरे बनाए जाते हैं (मुझे ये बचपन से ही पसंद नहीं हैं)। जैसे ही खीरे में नमक डाला जाता है, वे हल्के नमकीन हो जाते हैं और तुरंत खाये जाते हैं।

अचार बनाना - खीरे को मैरिनेड और सिरके के साथ डाला जाता है और संरक्षित किया जाता है। साथ ही सभी के लिए एक उत्पाद।

मेरी राय में, खीरे को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका किण्वन है। दरअसल, अचार वाले खीरे अचार बनाने और किण्वन का एक संयोजन हैं। जब मैं बच्चा था तो उन्होंने यही किया था। किण्वन का सार लैक्टिक एसिड का निर्माण है, जिसमें संरक्षक गुण होते हैं। मसालेदार खीरे का उत्तम स्वाद लैक्टिक एसिड द्वारा प्रदान किया जाता है।

मसालेदार खीरेओक बैरल में तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन शहर के अपार्टमेंट में किण्वन के बाद उन्हें संरक्षित करना बेहतर होता है। मेरी माँ अभी भी ऐसा करती है, मसालेदार खीरे को लीटर जार में रोल करती है, जो कमरे के तापमान पर, बादल वाले नमकीन पानी में शेल्फ पर रखे जाते हैं, और कभी खराब नहीं होते या "विस्फोट" नहीं होते। अद्भुत प्रक्रिया.

और सर्दियों में, आवश्यकतानुसार, मसालेदार खीरे का उपयोग किया जाता है: बस ऐसे ही, नाश्ते के रूप में, और अंदर, और आप मांस भी पका सकते हैं या।

जार में मसालेदार खीरे. स्वादिष्ट!

सामग्री (8-10 डिब्बे)

• खीरे 8 किलो
• अचार बनाना "झाड़ू" 1 गुच्छा
• लहसुन 3 सिर
• गैर-आयोडीनयुक्त सेंधा नमकस्वाद

1. अचार वाले खीरे की घरेलू डिब्बाबंदी में तीन चरण होते हैं। नमकीन बनाना, डिब्बाबंदी करना, उपभोग करना।
2. निःसंदेह, सबसे आनंददायक उपभोग है। यहां बहस करना कठिन है।
3. सबसे पहले आपको खीरे का चयन करना होगा। सुखद हरे रंग और काली फुंसियों वाले छोटे और हरे खीरे सबसे उपयुक्त होते हैं। किसी कारण से यह माना जाता है कि सफेद दाने वाले खीरे अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। मैंने जाँच नहीं की है, मैं मानता हूँ। खोखले और कड़वे खीरे नमकीन नहीं होते, सब कुछ बर्बाद हो सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि खीरे का आकार उन्हें एक लीटर जार में और काफी कसकर रखने की अनुमति देता है।
4. खीरे को छांटना, तने, क्षतिग्रस्त फल और किसी भी मलबे को हटाना सुनिश्चित करें। - इसके बाद खीरे को अच्छे से धो लें. बहुत सावधानी से और बहते पानी के नीचे। खीरे को कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। फिर दोबारा धो लें.
5. आपको अचार बनाने वाली झाड़ू की जरूरत है. इसकी रचना अंतहीन बहस का विषय है। लेकिन, जैसा कि अनुभव से पता चलता है, स्थानीय बाज़ार में दादी अकादमिक स्तर पर इस मुद्दे पर सलाह देंगी। आम तौर पर "झाड़ू" में परिपक्व डिल के पूरे तने (बीजों के साथ), पत्तियों के साथ करंट शाखा, सौंफ़, कभी-कभी एक ओक टहनी और लगभग हमेशा एक चेरी टहनी शामिल होती है। एक अनिवार्य घटक सहिजन की पत्तियाँ हैं। आमतौर पर ऐसी झाड़ू ताजी या सूखी बेची जाती है। जिससे वास्तव में अचार बनाने में लगभग कोई फर्क नहीं पड़ता। झाड़ू को धोकर अपनी हथेली की चौड़ाई के बराबर मोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
6. निःसंदेह, लहसुन इस वर्ष युवा है। सभी लौंग को छीलकर धो लीजिये.
7. खीरे को एक बैरल में किण्वित करना बेहतर है। लेकिन अगर आप खीरे को जार में सुरक्षित रखने जा रहे हैं, तो आप एक साधारण इनेमल बाल्टी का उपयोग कर सकते हैं। बाल्टी को एक बड़े और गहरे कटोरे - एक बेसिन में रखा जाना चाहिए।
8. खीरे को एक बाल्टी में कस कर रखें, छिली हुई लहसुन की कलियाँ छिड़कें।
9. बाल्टी के ऊपर आपको अपनी हथेली की चौड़ाई के बराबर जगह छोड़नी चाहिए। और ऊपर कटी हुई और धुली हुई अचार वाली झाड़ू रख दीजिये.
10. इसके बाद, नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू होती है। एक नियमित तीन लीटर जार में सादा पानी डालें। कमरे का तापमान। आपको प्रति बाल्टी 1.5-2 डिब्बे की आवश्यकता होगी। प्रत्येक जार में 6 (छह) बड़े चम्मच गैर-आयोडीनयुक्त सेंधा नमक डालें। नमक - बिना स्लाइड के। मेरे लिए यह कहना मुश्किल है कि यह ग्राम में कितना है, फोटो देखें। लेकिन, एक महत्वपूर्ण बिंदु, अधिक नमक न डालें, अन्यथा यह अचार नहीं, बल्कि नमकीन होगा। आज ही हम डिब्बाबंदी ख़त्म कर रहे थे, एक पड़ोसी नमक की मात्रा "निर्दिष्ट" करने आया, क्योंकि... पिछले साल मैंने इसे ज़्यादा कर दिया था। जोड़: मुझे तुरंत ही वज़न करने का एहसास नहीं हुआ - इसका वजन किया। पता चला कि उन 6 बड़े चम्मच नमक का वजन 120-130 ग्राम था।
11. नमक को पानी में तब तक हिलाते रहें जब तक वह पूरी तरह घुल न जाए। नमकीन घोल को तैयार खीरे वाली बाल्टी में डालें। यह आवश्यक है कि नमकीन पानी खीरे को पूरी तरह से ढक दे और आंशिक रूप से "झाड़ू" को ढक दे।
12. खीरे के ऊपरी भाग को चपटे गोले या उलटी प्लेट से ढक दें। और इसे लोड करें! हां, आपको ऊपर एक पाउंड वजन डालने की जरूरत नहीं है, इस तरह से आप खीरे को कुचल सकते हैं। पानी का तीन लीटर का जार काफी है।
13. अब बाल्टी सहित बेसिन को धूप और रोशनी से दूर एक कोने में धकेल दें। और खीरे के बारे में 4 दिनों के लिए भूल जाइए।
14. यदि कमरा गर्म है, तो किण्वन बहुत तेज़ होगा, और सबसे अधिक संभावना है कि तीन दिन पर्याप्त होंगे। वैसे, एक दिन में खीरे हल्के नमकीन हो जाएंगे, और आप पहले से ही उन्हें "चख" सकते हैं। लेकिन बहकावे में न आएं!
15. नतीजतन, खीरे का स्वाद ऐसा होना चाहिए जैसे वे अभी भी हल्के नमकीन हैं, लेकिन पहले से ही खट्टे होने लगे हैं। बीच में कुछ. नमकीन पानी का धुंधला सफेद रंग यह संकेत देगा कि लैक्टिक एसिड किण्वन सफलतापूर्वक चल रहा है।
16. 5वें दिन हम डिब्बाबंदी शुरू करते हैं।
17. मैं लीटर जार का उपयोग करने की सलाह देता हूं। बहुत आराम से. उपयुक्त आकार. अचार बनाने वाली झाड़ू और लहसुन के अवशेष हटा दें। बाल्टी से नमकीन पानी छान लें और एक बड़े इनेमल पैन में डालें। पैन को आग पर रखें. ध्यान! झाग बनने पर ध्यान दें। वहां झाग तेजी से उठता है. झाग को लकड़ी के चम्मच से हटा देना चाहिए।
18. इस बीच, खीरे को जार में रखें।
19. जैसे ही नमकीन पानी उबल जाए, इसे पैक किए गए खीरे के जार में डालें।
20. नमकीन पानी को खीरे के ऊपर बिल्कुल ऊपर तक डालें।
21. इसके बाद, जार को एक साफ तौलिये से ढक दें और 7-8 मिनट के लिए छोड़ दें।

खाना पकाने की प्रक्रियाओं का वर्णन करने से पहले, मैं अधिकांश गृहिणियों के एक महत्वपूर्ण प्रश्न का उत्तर देना चाहता हूं: अचार बनाने पर खीरे नरम क्यों हो जाते हैं, कुरकुरे क्यों नहीं?

यदि आप भी इस समस्या का सामना करते हैं, तो संभवतः आप सिरके के बिना खाना बना रहे हैं। मैं प्रत्येक जार में थोड़ी मात्रा जोड़ने की सलाह देता हूं। अधिकांश लोगों के लिए, इस विधि ने खीरे को ढीला होने से बचाने और उनकी लोच बनाए रखने में मदद की।

सर्दियों के लिए ठंडे अचार वाले खीरे

किण्वन प्रक्रिया के दौरान हमें जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• डेढ़ किलोग्राम ताजा खीरे;
• सहिजन के पत्तों के तीन टुकड़े;
• चेरी के पत्तों के लगभग पाँच से सात टुकड़े;
• डिल टॉप्स (छतरियाँ) - तीन या चार टुकड़े;
• टेबल नमक के तीन बड़े चम्मच;
• लहसुन की चार कलियाँ;
• काली मिर्च - वैकल्पिक और स्वाद वरीयता।

ट्विस्ट का एक 3-लीटर जार बनाने के लिए औसतन इतनी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी।

• डेढ़ किलोग्राम खीरे को सावधानी से धोकर तौलिए से सुखा लें। हम तीन लीटर का जार लेते हैं और उसमें सब्जियां, मसाले और जड़ी-बूटियां सावधानी से डालना शुरू करते हैं ताकि वे जार में परतों में व्यवस्थित हो जाएं।
• एक कप पीने का पानी डालें और उसमें तीन बड़े चम्मच नमक घोलें। परिणामी मिश्रण को एक जार में डालें, पीने का पानी डालें ताकि यह गर्दन तक पहुंच जाए। हम प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया (तीन या चार दिन) की प्रतीक्षा करते हैं और इसे ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

गृहिणियों के लिए नोट! खीरे के फलों में खालीपन एक आम समस्या है। इससे बचने के लिए, मेरा सुझाव है कि अचार बनाने से पहले, धुले हुए खीरे को ठंडे पानी में डालें और छह घंटे के लिए छोड़ दें।

आप कैसे समझते हैं कि जार को ठंडे स्थानों पर रखने की आवश्यकता है?इस चरण से पहले, सुनिश्चित करें कि जार में प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है। मुख्य संकेत तरल का बादल होना है। किसी भी स्थिति में उन खीरे के बारे में न भूलें जिन्हें आप किण्वन के लिए छोड़ते हैं। कम होने पर जार में पानी डालना जरूरी है, नहीं तो फलों में फफूंद लग सकती है और तैयारी खराब हो जाएगी.

मुझे आशा है कि आप इस रेसिपी का उतना ही आनंद लेंगे जितना मैं लेता हूँ। बॉन एपेतीत!

बैरल की तरह जार में सरसों के साथ मसालेदार खीरे

हम बस इसकी ज़रूरत है:

• नौ से दस किलोग्राम ताजा खीरे;
• लहसुन के दो सिर;
• डिल छाते - तीन या चार टुकड़े;
• 50-70 चेरी के पत्ते;
• एक सहिजन जड़;
• एक बैग से आधा गिलास सरसों का पाउडर;
• नमकीन नमकीन;
• सहिजन की पत्तियाँ - इच्छा और स्वाद के अनुसार।

यह नुस्खा एक साथ कई तैयारियों के लिए बनाया गया है, क्योंकि सर्दियों का स्टॉक कभी छोटा नहीं होता है। इस कारण से, तीन-लीटर जार पर स्टॉक करें।

• यहां पहला कदम काफी तैयारीपूर्ण है। किसी भी रेसिपी की तरह, सर्दियों के लिए जिम्मेदार तैयारी शुरू करने से पहले, आपको उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करनी होगी। भिगोने से घने, लोचदार और चिकने खीरे को बिना किसी रिक्त स्थान के संरक्षित करने में मदद मिलेगी। हम उन्हें धोते हैं, छह घंटे के लिए एक बड़े कंटेनर में रखते हैं और ठंडे पानी से भर देते हैं।
• आइए खाना पकाने की प्रक्रिया पर आगे बढ़ें। आप उस कंटेनर में नमक डाल सकते हैं जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो, मैं तीन-लीटर जार पसंद करता हूं। हम एक जार लेते हैं और नीचे सरसों, कुछ मसाले और पत्तियां डालते हैं। साग के ऊपर कुछ खीरे रखें। फिर हम पत्तियों और मसालों को समान मात्रा में फिर से जोड़ते हैं, अंत तक जारी रखते हैं, ताकि आपको एक प्रकार का बहुस्तरीय खट्टा आटा मिल सके।

दिलचस्प तथ्य! सरसों को उसके शुद्ध रूप में नहीं, बल्कि एक छोटे कपड़े के थैले में लपेटकर रखा जा सकता है। इस तरह यह खीरे को सभी स्वाद गुण प्रदान करेगा, लेकिन उन पर जमा नहीं होगा या नमकीन पानी को बादल नहीं देगा।

• जार को ऊपर तक नमकीन नमकीन पानी से भरें। यह अनुमानित अनुपात के आधार पर बनाया जाता है - प्रति 3 लीटर पानी में 200-300 ग्राम नमक। जार को पारदर्शी ढक्कन से बंद करें और किण्वन के लिए छोड़ दें।

सभी गृहिणियों के लिए सलाह! यदि आप समय-समय पर ढक्कन हटाकर बहुत गर्म पानी से धोएंगे तो खीरे अधिक स्वादिष्ट बनेंगे।

नमकीन पानी के बादल बन जाने के बाद, आप जार को ठंडे स्थान पर रख सकते हैं और पूरे सर्दियों में बैरल जैसे स्वादिष्ट खीरे का आनंद ले सकते हैं।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे मसालेदार कुरकुरे खीरे की विधि

बहुत से लोग सर्दियों की शाम को खट्टे मसालेदार खीरे खाना पसंद करते हैं, और कुछ लोग उन्हें छुट्टी की मेज के लिए भी तैयार करते हैं। मुझे लगता है कि यह उनके समृद्ध स्वाद और तैयारी में आसानी के कारण है। यह पता चला है कि खाना पकाने के तरीके काफी हद तक उन ढक्कनों पर निर्भर करते हैं जिनसे जार किण्वन के दौरान ढके होते हैं। अब मैं एक ऐसी रेसिपी के बारे में बात करना चाहता हूं जहां हमें साधारण नायलॉन के ढक्कनों की आवश्यकता होती है।

खीरे को किण्वित करने के लिए आवश्यक सामग्री:

• तीन किलोग्राम ताजा खीरे;
• लहसुन की तीन से चार कलियाँ;
• डिल का एक गुच्छा (शाखाओं में विभाजित);
• 10 ग्राम सहिजन के पत्ते (एक पत्ता);
• चेरी के पत्तों के छह टुकड़े;
• टेबल नमक के दो बड़े चम्मच।

एक बार फिर, नुस्खा का पहला चरण खालीपन को खत्म करने के लिए निवारक उपायों से शुरू होता है। हम खीरे धोते हैं, उनके टुकड़े काट देते हैं और उन्हें ठंडे पानी से भरे कंटेनर में पांच से छह घंटे के लिए रख देते हैं। इस अवधि के बाद, आप खाना पकाने की मुख्य प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

1. हमें तीन लीटर जार की आवश्यकता होगी। हम ऐसा एक जार लेते हैं और मसालों, खीरे और पत्तियों का एक पिरामिड बनाना शुरू करते हैं। चेरी के पत्ते और सहिजन के पत्ते, लहसुन और डिल को नीचे भेजा जाता है। इसके बाद खीरे को घनी परत में बिछा दें.
2. उनके ऊपर हम एक लौंग और हरियाली की एक टहनी, फिर से खीरे और इसी तरह रखते हैं जब तक कि बहु-परत वर्कपीस का शीर्ष जार के शीर्ष तक नहीं पहुंच जाता।
3. एक गिलास में दो बड़े चम्मच टेबल नमक घोलें, गाढ़ा घोल एक जार में डालें, फिर ऊपर से पीने का पानी भरें।
4. हम परिणामी मिश्रण को नायलॉन के ढक्कन के नीचे रखते हैं और इसे कई दिनों तक उन जगहों पर किण्वन के लिए छोड़ देते हैं जहां सूरज की रोशनी प्रवेश नहीं करती है।

जब लगभग पांच दिन बीत जाएं, तो पूरा परिवार खीरे का स्वाद ले सकता है; संरक्षण प्रक्रिया पूरी हो गई है। मुझे आशा है कि सब कुछ आपके लिए काम करेगा और आपके प्रियजन आपके सभी प्रयासों की सराहना करेंगे!

उन लोगों के लिए जो खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को सीधे देखना पसंद करते हैं, मैं यह दिलचस्प वीडियो देखने की सलाह देता हूं:

लोहे के ढक्कन की विधि

जैसा कि मैंने पहले ही बताया, खीरे को नायलॉन या टिन के ढक्कन के नीचे लपेटा जा सकता है। अब मैं आखिरी विधि का उपयोग करके एक रेसिपी पर ध्यान केंद्रित करना चाहूंगा।

आज हमें आवश्यकता होगी:

• तीन किलोग्राम ताजा मध्यम या छोटे खीरे;
• छह करी पत्ते;
• सहिजन जड़;
• लहसुन - तीन लौंग;
• ताजा डिल - कुछ टहनियाँ;
• तेज पत्ता - 2 पत्ते;
• काली मिर्च, वैकल्पिक;
• लौंग - वैकल्पिक;
• टेबल नमक - दो बड़े चम्मच।

शुरुआत में, हमेशा सुनिश्चित करें कि भविष्य में खराब पकवान और व्यर्थ प्रयासों के बारे में कोई कष्टप्रद भावना न हो। ऐसा करने के लिए, हम निवारक प्रक्रियाएं करते हैं ताकि खीरे के फलों में कोई खालीपन न रहे।

1. कंटेनर को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोए हुए खीरे से भरें और छह से सात घंटे के लिए छोड़ दें।
2. इस रेसिपी में हॉर्सरैडिश की जड़ें खीरे में कुरकुरापन और एक विशेष स्वाद जोड़ देंगी। हम इन्हें धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं. ऐसे में लहसुन भी डिश में स्वाद बढ़ाने में अग्रणी स्थान रखता है। मैं आमतौर पर 2 लौंग डालता हूं, लेकिन आप जितनी चाहें उतनी डाल सकते हैं, इससे डिश का स्वाद खराब नहीं होगा।
3. जार के बिल्कुल नीचे करंट के पत्ते, सहिजन, तेज पत्ते, लहसुन, लौंग और डिल रखें। यहां, यदि वांछित है, तो आप थोड़ा तारगोन जोड़ सकते हैं। फिर खीरे को जार के शीर्ष पर घनी परतों में रखें।
4. 3 लीटर पानी में लगभग 180 ग्राम नमक घोलें और इस मिश्रण को खीरे के ऊपर डालें ताकि तरल उन्हें पूरी तरह से ढक दे। हम इसे लोहे के ढक्कन के नीचे बंद कर देते हैं और किण्वन प्रक्रिया होने तक इसे तीन दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं।

बस कुछ ही दिन, और आप और आपका परिवार तैयार पकवान के स्वाद की सराहना करने में सक्षम होंगे। मसालों के साथ प्रयोग करने और बहुत अधिक सामग्री जोड़ने से न डरें। अपने लिए आदर्श अनुपात खोजें और आनंददायक अनुभूतियों का आनंद लें।

ऊपर मैंने स्वादिष्ट अचार और कुरकुरे खीरे बनाने की अपनी पसंदीदा रेसिपी साझा की है। सर्दियों के लिए जार में ठंडे अचार वाले खीरे तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है, और उनका स्वाद बैरल खीरे जैसा भी नहीं होता है, क्योंकि सभी सामग्रियां उपलब्ध हैं, और आपको लंबे समय तक रसोई में बैठने की ज़रूरत नहीं है। सर्दियों की अवधि के लिए विशेष ध्यान से तैयारी करें, गर्मियों में हमें मिलने वाले सभी विटामिनों को संरक्षित करते हुए।