بيت وجبات خفيفة

تمليح الماكريل الكامل في محلول ملحي. كيفية مخلل شرائح الماكريل. الماكريل المملح في ماء مالح

مقبلات كلاسيكية على المائدة - الماكريل المملح الحار! كيفية صنع الماكريل المملح في المنزل بسرعة وسهولة - اكتشف من اختيارنا لأفضل الوصفات.

عند شراء الماكريل المجمد ، يجب الانتباه إلى طبقة الجليد. يجب أن يكون الجليد شفافًا وموحدًا ، بدون اصفرار وبقع داكنة وشقوق وترهل. بعد إذابة الجليد ، تظل الأسماك عالية الجودة مرنة ، ويجب أن تظل العظام في مكانها أثناء الذبح ومواكبة اللحوم.

غالبًا ما تأتي أسماك البحر في المتاجر والأسواق في صورة مجمدة طازجة. من الأفضل الحفاظ على الأسماك والمأكولات البحرية بعد التجميد بالصدمة. يجب إذابة الماكريل ببطء - في الماء البارد أو في الثلاجة ، ثم تبقى فيه المواد المفيدة وطعم ورائحة أسماك البحر.

لا ينصح بإذابة الماكريل في درجات حرارة مرتفعة أو في الماء الدافئ. إلى جانب إزالة الجليد ، تبدأ عملية الطهي - يتخثر البروتين الموجود في الأسماك ، وتنخفض جودة المنتج بشكل ملحوظ.

كيفية مخلل الماكريل الطازج المجمد في المنزل:

تذويب الأسماك بشكل صحيح.

قم بإزالة الزعانف والرأس والذيل.

قطع فتح البطن.

نظف الدواخل.

اشطف الذبيحة بالماء البارد.

قم بإزالة أي مياه متبقية على سطح السمكة بمنشفة ورقية.

يمكنك مخلل الماكريل على شكل قطع أو كاملة.

عرض القطع المسموح به من 2 إلى 3 سم ، وهذا الحجم يسمح بتمليح اللحم بسرعة وبشكل جيد. لتمليح كامل ، يجب عليك اختيار سمكة متوسطة الحجم ، فهي تملح بسرعة ، ومن الملائم العمل معها في المطبخ.

كيف يتم مخلل الماكريل؟ يمكن أن يكون المحلول الملحي حارًا ، لذلك تضاف التوابل والسكر والتوابل أثناء عملية الطهي - الفلفل والقرنفل وأوراق الغار وغيرها حسب الذوق الشخصي والرغبة. التملح الحار هو وصفة لذيذة ومبتكرة لتمليح الماكريل. سيقوم هذا الطبق بتزيين طاولة الأعياد وتنويع القائمة اليومية. يمكنك مخلل الماكريل وفقًا للوصفة الكلاسيكية - في محلول ملحي.

كيفية مخلل الماكريل في محلول ملحي:

محلول ملحي. لتحضير المحلول الملحي ، تحتاج إلى إذابة الملح في الماء البارد ، وإضافة السكر والتوابل ، ثم غلي السائل لمدة 2-3 دقائق. يتم تبريد المحلول الملحي النهائي وتصفيته.

تمليح السمك. توضع جثث أو قطع الأسماك بالقرب من بعضها البعض في وعاء زجاجي. يسكب السمك المحضر مع محلول ملحي مبرد.

وقت الطبخ. تُملح قطع الماكريل جيدًا في يوم واحد ، ثم يجب نقلها إلى وعاء جاف - وعاء بلاستيكي أو وعاء زجاجي. بالنسبة للأسماك الكاملة ، يجب زيادة وقت الطهي إلى 3-4 أيام ، اعتمادًا على كميتها وقوة التمليح المطلوبة.

تخزين. يتم تخزين المنتج المالح النهائي في الثلاجة ، وتناول الطعام مقبول لمدة أسبوع. على مدى فترة التخزين الطويلة ، قد يتدهور سمك الماكريل.

الوصفة الثانية: كيفية ملح الماكريل بطريقة لذيذة وببساطة في محلول ملحي

الوصفة اللذيذة والسهلة للماكريل المخلل منزلي الصنع!

سمك الماكريل - 5 قطع.
ملح - 8 ملاعق كبيرة. ملاعق
سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
قشر البصل - 3 حفنات
شاي أسود (بدون إضافات) - 3 ملاعق صغيرة
أوراق الغار - 7 قطع.
البازلاء البهارات - 10 قطع.
ماء - 2 لتر

تحتاج أولاً إلى تنظيف وشطف الماكريل بدون رأس. اغسل قشر البصل.

لتحضير المحلول الملحي ، أضف 8 ملاعق كبيرة إلى 2 لتر من الماء. ملح ، 4 ملاعق كبيرة. السكر ، قشر البصل المغسول ، 3 ملاعق صغيرة. شاي أسود (بدون إضافات) ، 7 قطع. ورق الغار و 1 ملعقة صغيرة. البازلاء البازلاء. أرسل إلى النار حتى الغليان. اتركه يغلي لمدة 5 دقائق.

بعد غليان المحلول الملحي ، من الضروري تصفيته وتركه ليبرد تمامًا.

بعد أن يبرد المحلول الملحي تمامًا ، املأه بالماكريل.

بعد 4 أيام ، يصبح الماكريل المملح جاهزًا للأكل.

الوصفة 3 ، خطوة بخطوة: كيفية صنع الماكريل الملح في المنزل

الماكريل ، المجمدة حديثًا - 400 جرام ؛
ماء - 700 جرام ؛
أوراق الغار المجففة - 3 قطع ؛
فلفل أسود على شكل بازلاء - 5-7 قطع ؛
بذور الكزبرة المجففة - 5-7 حبات ؛
قرنفل مجفف - 2-3 براعم ؛
سكر محبب - 1.5 طاولة. ل.
ملح الطعام الخشن - 2.5 طاولات. ل.

مقدمًا ، قبل 40 دقيقة من تتبيل السمك ، أطبخ التتبيلة. أغلي الماء وأصب الملح والسكر فيه. أقوم بتقليبها بملعقة لتذويبها.

أقوم بإضافة جميع البهارات: لافروشكا ، الفلفل الأسود ، بذور الكزبرة والقرنفل. أطفئ النار. أترك ماء مالح ليبرد في الغرفة. العبير بالفعل مذهل. يمكن للمرء أن يتخيل فقط كيف سيكون سمك الماكريل اللذيذ مع مثل هذا ماء مالح في وقت لاحق.

أقوم بتنظيف السمك بعد ذوبانه تمامًا. أشطف بالماء وأقطع الرأس وأزيل كل الدواخل والأمعاء. أغسل البطن بالماء من الداخل. عندما يكون كل شيء نظيفًا ، انتقل إلى الخطوة التالية.

أضع الإسقمري المقشر في وعاء وأتبله فيه. لقد استخدمت حاوية المينا. تعتبر القوالب الزجاجية وحتى البلاستيكية (المصنوعة من البلاستيك الغذائي) مثالية أيضًا.

أقوم بملء السمك المحضر بخلطة تتبيلة حارة مبردة تمامًا. وأضعه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

ثم أخرج السمك وأقطعه إلى قطع.

أنا أخدم الماكريل اللذيذ على المائدة.

الوصفة الرابعة: كيف نملح الماكريل الكامل في محلول ملحي مع التوابل

يعد الماكريل المملح قليلاً أسهل طريقة لطهي هذه السمكة الصحية ، مع الحفاظ على أقصى قدر من العناصر الغذائية الموجودة فيه. ينتمي الماكريل إلى أنواع الأسماك الدهنية ، مما يعني أنه يحتوي على أحماض دهنية مهمة جدًا لجسمنا. بالإضافة إلى أن الأسماك غنية بعدد من المعادن والفيتامينات.

إن طهي الماكريل المملح ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. تحتاج فقط إلى الملح في محلول ملحي ، إضافة بعض التوابل. وقت النقع - 24 ساعة. نتيجة لذلك ، نحصل على عبق السمك الطري بجميع مكوناته المفيدة.

في هذه الوصفة ، سنخلل الماكريل الكامل في محلول ملحي مع التوابل.

الماكريل الكبير 1 قطعة ؛
ورقة الغار 2 قطعة ؛
البهارات 5-6 قطع ؛
القرنفل 7-8 قطع ؛
ملح 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
ماء مغلي 0.5 لتر.

قم بغلي الماء وتبريده. صب 0.5 لتر من الماء في درجة حرارة الغرفة في وعاء عميق. أضف إلى الماء 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من ملح الطعام ويقلب جيدا حتى يذوب تماما. راسل جاهز.

يُضاف القرنفل وورق الغار والبازلاء البهارات إلى الماء المالح.

تذويب الماكريل الكبير. نغسلها ونضعها في الأمعاء ونضعها في وعاء به محلول ملحي. الأسماك مغمورة بالكامل في الماء. نزيل الحاوية في الثلاجة. نحتفظ بالسمك في محلول ملحي لمدة 24 ساعة أو أكثر.

بعد الوقت المحدد ، أخرج السمك من المحلول الملحي وقطعه إلى قطع صغيرة. يمكنك إضافة بضع حلقات من البصل الطازج. رشي السمك بالزيت النباتي والخل إذا رغبت.

الماكريل المملح قليلًا والمملح بالكامل في محلول ملحي جاهز! منقوع بالقرنفل والبهارات ، سيكون عبقًا جدًا.

الوصفة الخامسة: كيفية تحضير شرائح الماكريل الملح بسرعة ولذيذة في محلول ملحي

إذا كنت تحب السمك المملح: الرنجة والماكريل وما إلى ذلك ، فستحب هذه الوصفة بالتأكيد. لماذا تشتري السمك من السوق إذا كان بإمكانك تخليله بيديك ، في المنزل ، مع جعله مذاقًا بالطريقة التي تفضلها.

اليوم سوف نتحدث عن كيفية صنع الماكريل المملح الحار. طعم هذه السمكة مماثل لتلك التي يبيعونها في المحميات في المتجر.

0.5 لتر. ماء:

الفلفل - 2-3 قطع.
ملح - 1 ملعقة كبيرة.
سكر - 2 ملعقة كبيرة.
خردل جاف - 0.5 ملعقة كبيرة.
أوراق الغار - 3 قطع.
برعم قرنفل - 1-3 قطع.
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة.
بذور الكزبرة - 0.5 ملعقة كبيرة.
ماكريل فريش مجمد - 3 قطع.

أولاً ، يمكنك تحضير المحلول الملحي فورًا لتتبيل السمك لأنه يحتاج إلى التبريد تمامًا. للقيام بذلك ، نجمع: الماء والملح والسكر والخردل والزيت النباتي وخل التفاح والتوابل. يُغلى المزيج بالكامل ويُغلى لمدة 5 دقائق ويُترك ليبرد تمامًا. هذا مهم حتى لا "تخمر" السمك.

أثناء تحضير المحلول الملحي ، دعنا نعتني بالسمك. اغسله جيدًا ، أزل الدواخل من البطن واشطفه مرة أخرى. إذا كان هناك رأس قطع. لن نستخدمه في التمليح. نقطع جثة الماكريل إلى قطع مجزأة ونضعها في وعاء عميق أو مقلاة.

عندما يبرد المحلول الملحي ، املأها بقطع من الماكريل ، وقم بتغطيتها بصفيحة في الأعلى بحيث يتم تغطية جميع الأسماك بالتتبيلة وإرسالها إلى الثلاجة لمدة 1-3 أيام. ستكون السمكة جاهزة ليوم واحد ، لكن طعمها بالكاد سيكون مالحًا. ربما شخص ما يحب مثل هذه السمكة.

بعد حفظ الماكريل في محلول ملحي لمدة 2-3 أيام ، ستصبح الأسماك تمامًا كما في المتجر ، مملحة ، طرية ، لذيذة جدًا. نضع السمك المملح الجاهز في طبق ونقدمه في المنزل مع البطاطس المسلوقة أو كوجبة خفيفة. بالضبط ، يمكنك أيضًا مخلل فيليه سمك الماكريل على الفور ، بعد فصله عن العظام المركزية والعظام الأخرى.

الوصفة 6: كيفية تحضير الماكريل المملح بسرعة (خطوة بخطوة مع الصورة)

طريقة تمليح الأسماك هذه سريعة جدًا - بعد 3 ساعات يصبح الماكريل جاهزًا للاستخدام. في هذه الحالة ، يتم استخدام التوابل الطبيعية فقط ، والطعم ممتاز بكل بساطة. السمك مالح إلى حد ما ، طري ورائحة.

2 ماكريل كبير
4 ملاعق كبيرة. ل. الملح الصخري
1 لمبة
2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة)
6-9 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود
3-4 أوراق غار
2 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل
700 مل ماء

تحضير المنتجات اللازمة. أخرج الماكريل من الفريزر واتركه يذوب في درجة حرارة الغرفة.

في هذا الوقت ، تحضير المحلول الملحي. ضع الملح والسكر الحبيبي (ملاعق كبيرة مع شريحة) وحبوب الفلفل والكزبرة وأوراق الغار في قدر. قطّع البصل إلى 4 أجزاء مع القشرة بعد غسلها جيدًا من الرمل.

املأ بالماء البارد وضعيها على موقد الغاز. اترك الخليط يغلي لمدة 5-7 دقائق ، ثم أطفئ النار ، وأغلق الغطاء واترك محتويات المقلاة لتبرد وتنقع.

قطع رأس السمكة ، افتح البطن. قم بإزالة وغسل جميع الأفلام السوداء بعناية خاصة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك ملح الكافيار والحليب الموجود في السمك.

قطع كل الماكريل إلى قطع.

عندما يبرد المحلول الملحي ، صفيه من خلال غربال وافرد قطع السمك. حتى لا تطفو على السطح ، يمكنك تغطية الجزء العلوي بلوحة. اتركه في هذا الشكل لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

بعد فترة ، اسكبي خل المائدة واخلطي وانتظري 3 ساعات أخرى. بعد ذلك ، قم بتصريف كل المحلول الملحي.

الماكريل في المنزل جاهز للأكل ، يمكنك المحاولة. احفظه في الثلاجة في وعاء زجاجي مغلق بإحكام لمدة تصل إلى أسبوع.

الوصفة السابعة: التمليح السريع للماكريل في محلول ملحي في المنزل

الماكريل الطازج المجمد 2-3 قطع.
ورق الغار 7 قطع.
ماء 1 لتر
فلفل أسود 10-20 حبة.
ملح 5 ملاعق كبيرة
بصل 1 جهاز كمبيوتر.

نقوم بإعداد المكونات اللازمة: نقوم بتنظيف البصل ونقطعه إلى 4 أجزاء. اغسل الماكريل وقم بإذابه قليلاً.

احضر لترًا من الماء ليغلي. يضاف البصل والملح وورق الغار وحبوب الفلفل. عادة ما أضع أكثر من المكونات ، حوالي 20 قطعة. اغلي المحلول الملحي لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. ثم تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

قطع الماكريل إلى قطع بسمك 1 سم. من الأفضل القيام بذلك عندما لا يكون قد تم إذابته تمامًا ، لذلك ستكون القطع متساوية. واتركيه يذوب حتى النهاية.

الماكريل هي سمكة محيطية رائعة للتمليح. تتميز تقنية التمليح ببساطتها وقابليتها للتصنيع ، مما يسمح لكل ربة منزل بتنفيذها.

لا تختلف الأسماك المطبوخة بمفردك كثيرًا عن الماكريل المملح الذي يباع في السوبر ماركت. أهم شيء هو تحضير الذبيحة وطهي التتبيلة بشكل صحيح. يُطهى التتبيلة على عدة مراحل ، وبعد ذلك يبرد. يسمح ماء مالح دافئ لسقي الماكريل.

تحضير الأطباق والأسماك

لتجنب أي تأخير في مسار التمليح ، من الضروري تحضير كل ما تحتاجه مسبقًا.

لهذا سوف تحتاج:

لوح تقطيع (لتقطيع الأسماك) ؛
أداة شحذ
صفيحة عميقة كبيرة
جرة بغطاء (زجاج) ؛
كيس شفاف (بولي إيثيلين) ؛
أواني لتحضير المحلول الملحي (وعاء).

حتى لا يفقد الماكريل طعمه ، يجب قطعه وفقًا لذلك. بادئ ذي بدء ، تتم إزالة الذبيحة من الذيل والرأس والزعانف. بعد ذلك ، تتم إزالة مخلفاتها مع فيلم مظلم. يُغسل السمك المقطوع جيدًا بالماء النظيف ويُجفف. اعتمادًا على الوصفة ، تُترك الذبيحة كاملة أو مقطعة إلى عدد صغير من القطع.

كيفية صنع الماكريل بسرعة ولذيذ بيديك

ما هو المطلوب لهذا:

جثتان من الأسماك متوسطة الحجم ؛
1 لتر من الماء النظيف ووعاء.
الفلفل؛
ورقة الغار
القليل من مسحوق الخردل
ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
خمس ملاعق كبيرة من ملح الطعام.

طريقة طهو:

اغلي 1 لتر من الماء النظيف.
يُغلى المزيج مع التوابل.
أطفئ النار واتركها تبرد.
تجهيز وتحضير الأسماك.
توضع قطع الماكريل على طبق وتُسكب مع ماء مالح.

توضع الأسماك المحضرة بهذه الطريقة في الثلاجة لبضعة أيام. بعد ذلك ، يمكن تقديم الماكريل على المائدة.

وصفة سهلة للماكريل المملح

بحاجة للطهي:

سمكتان؛
50 جم 9 ٪ خل ؛
زوجان من البصل
30 غرام من الملح
زيت نباتي - 100 جم ؛
2 أوراق لافروشكا ؛
فلفل للذوق.

طبخ:

يتم تنظيف الأسماك وتقطيعها إلى قطع فردية.
توضع قطع السمك على طبق ويقلب بالملح.
نضيف حلقات البصل والفلفل ويقلب.
تحضير ماء مالح من التوابل وزيت عباد الشمس.
تُسكب قطع السمك مع ماء مالح وتُقدم لمدة يوم واحد.
بعد ذلك ، ضعه في الثلاجة لعدة ساعات.

الماكريل المملح بالقرفة

يجب تحضير المنتجات التالية:

ذبيحة واحدة كبيرة من الأسماك ؛
ماء؛
250 غرام من الملح
الفلفل؛
القرفة - على حافة السكين.
ورقتان من ورق الغار.

تقنية الطبخ:

يتم تنظيف الأسماك وغسلها.
يُسكب الماء في المقلاة وتُضاف التوابل.
يغلي ماء مالح ثم يبرد.
يتم سكب جثة كاملة من الأسماك بمحلول ملحي بارد.
يوضع لمدة 3 أيام في مكان بارد.

ماكريل متبل بالريحان والكزبرة

من الضروري التحضير:

سمكة؛
ورقة الغار
بعض القرنفل
5 غ من الريحان و 5 غ من الكزبرة ؛
قليل من السكر
25 غرام ملح
ماء نظيف.

عملية الطهي.

يُسكب كوب من الماء في الأطباق وتُضاف التوابل.
اسلقي التتبيلة ثم بردها.
نظف السمك واقطعه واشطفه بالماء النظيف وجفف. توضع قطع الماكريل في جرة وتُسكب مع ماء مالح ، وبعد ذلك تُغلق الجرة بإحكام. اتركه في مكان بارد ليوم واحد ، وبعد ذلك يمكن أكل السمك.

طهي الماكريل المملح بدون ماء مالح

يتم تحضير المنتجات التالية:

سمك الأسقمري البحري؛
25 غرام ملح
2 ملاعق صغيرة من السكر
القليل من الفلفل
ورقة واحدة من lavrushka ؛
1 ملعقة صغيرة خردل و 1 ملعقة صغيرة كزبرة.

عملية التمليح:

يتم تنظيف الأسماك وغسلها ثم تجفيفها على منديل.
تُسكب التوابل بورق الغار والملح في الأطباق.
تُفرك جثة السمك بمزيج من البهارات وتُنقل إلى مكان بارد لبضعة أيام. قبل ذلك ، يتم وضع الماكريل في كيس بلاستيكي وربطه بإحكام. يجب رج العبوة عدة مرات حتى يتم توزيع التوابل بالتساوي حول الذبيحة.
ضع العبوة على طبق.
بعد يومين ، يتم إخراج الجثة من الكيس وغسلها بالماء البارد. بعد ذلك ، يمكن تقطيع الماكريل إلى قطع وتقديمها.

الماكريل المملح في أوراق الشاي

بادئ ذي بدء ، يتم قطع جثتين من الماكريل ، مع إزالة جميع الأجزاء الزائدة وغسلها في الماء. بعد ذلك ، يتم تحضير محلول ملحي من أوراق الشاي مع توقع 1 لتر من الماء. يجب أن يبرد المحلول ، وبعد ذلك يجب سكب 40 جم من الملح والسكر فيه وتقليبها. انقع السمك في المحلول ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين أو ربما أكثر. كل هذا يتوقف على لون السمك وكمية الملح. بعد بضع ساعات ، يتم إخراج الأسماك من المحلول الملحي وتعليقها لتصريف الأسماك. ثم يتم وضع الماكريل في كيس ورقي ونقله إلى الثلاجة.

ماكريل حار مملح في ماء مالح

عناصر:

اثنين من الماكريل الدهون ؛
30 غرام من ملح البحر
توابل للأسماك
القليل من الفلفل
2 فصوص
عدد قليل من التوت العرعر.
القليل من الكزبرة.

طبخ:

يتم تقطيع السمك للحصول على شرائح.
يتم طحن جميع البهارات وخلطها مع توابل السمك.
توضع فيليه الماكريل في وعاء عميق وتُسحق بالبهارات.
اخلطي السمك والبهارات ، وبعد ذلك يغطى السمك بشيء ثقيل.
يجب نقع السمك في البهارات في درجة حرارة الغرفة طوال اليوم.
بعد ذلك توضع السمكة في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.

الماكريل المملح مع الخردل

تحتاج للتحضير:

جثة واحدة كبيرة من الماكريل ؛
لتر واحد من الماء
45 غرام ملح
30 غرام من السكر
10 غرام من مسحوق الخردل
بضع قطع من أوراق الغار.
20 مل زيت عباد الشمس وقليل من الفلفل.

طريقة طهو:

يقطع الماكريل ويقشر ويغسل ويقطع إلى قطع صغيرة.
تُسكب جميع التوابل في الماء وتُغلى لمدة 7 دقائق.
يجب تبريد ماء مالح وتعبئته بوعاء بقطع من الماكريل.
تحرك لمدة يومين في مكان بارد.

الماكريل المملح في محلول ملحي وقشر البصل

المكونات الرئيسية:

شرائح من ثلاثة إسقمري صغير ؛
قشر البصل
سكر وملح 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
توابل حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

تحضير التتبيلة عن طريق تركها تنضج لمدة 7 دقائق.
ضعي قطع الماكريل في طبق عميق كبير واملأيه بالتتبيلة.
يوضع لمدة ثلاثة أيام في مكان بارد (ثلاجة).

الماكريل المملح السريع

المكونات الرئيسية:

عدة جثث من الأسماك.
زوجان من البصل
35 غرام ملح
2.5 أكواب من الماء
الفلفل؛
ورقة الغار.

تكنولوجيا الطبخ:

إغل الماء.
يُضاف ورق الغار والملح والفلفل في الماء المغلي.
نضيف حبتين من البصل هنا ، بعد تقطيعهما إلى أربعة أجزاء.
يُغلى التتبيلة ويُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يبرد.
نقطع السمك إلى قطع صغيرة وتوضع في وعاء زجاجي.
صب قطع السمك المحضرة مع ماء مالح وضعها في الثلاجة لعدة ساعات ، وبعد ذلك يمكن تقديم الماكريل على الطاولة.

بعض الأسرار والنصائح العملية من الطهاة ذوي الخبرة حول كيفية صنع الماكريل المملح بشكل صحيح

من الأسرع والأسهل ملح الأسماك باستخدام طريقة التمليح الجاف. تُفرك جميع البهارات والتوابل في الذبيحة النظيفة ، وبعد ذلك توضع في كيس بلاستيكي ويجب تبريدها لعدة أيام. قبل التقديم ، يتم إخراجها من الكيس وتنظيفها من الملح والبهارات الزائدة. إذا تم تقطيع الماكريل إلى قطع ، فسوف يمتص بسرعة رائحة التوابل ويمتص الملح بشكل أسرع. وإذا تمت إزالة جميع العظام من السمكة ، فسيكون هذا هو أفضل خدمة.

هذه التقنية مناسبة لتمليح أي أسماك طازجة أو مجمدة. حتى لا تفقد الأسماك المجمدة صفاتها ، يجب إذابتها بشكل صحيح. ويذوب في الماء البارد أثناء النهار. إذا تم إجبار عملية إزالة الجليد ، فستفقد الأسماك مرونتها الطبيعية.

كيفية عمل مخلل الماكريل الطازج والمجمد بسرعة ولذيذ

تحضير الطعام:

0.5 كجم من الأسماك
مصباحان
القليل من الملح والسكر (رشة لكل منهما) ؛
القليل من الفلفل (قرصة) ؛
2 أوراق لافروشكا ؛
بعض الأعشاب.

كيف تطبخ:

نظف الجثث من كل الفائض ، اشطفها جيداً وقطّعها إلى قطع.
نقطع البصل إلى حلقات.
طحن البهارات المتبقية.
توضع قطع السمك في مرطبان على شكل طبقات ، في حين يتم إزاحة كل طبقة بالبصل والتوابل.
الجرة مغلقة بإحكام بغطاء وتترك لمدة ساعة. ثم يتم قلب الجرة وتركها مرة أخرى لمدة ساعة.
يمكن تبريده قبل التقديم.

كيفية عمل مخلل الماكريل الطازج المجمد

لهذا تحتاج:

عدة جثث من الأسماك.
30 غرام من الملح
15 غرام من السكر
ماء؛
قشر البصل والشاي الأسود.

طريقة التحضير:

يتم وضع قدر من الماء على النار.
تصب فيه جميع التوابل ، بما في ذلك قشر البصل.
يتم إحضار الماء ليغلي.
التكوين يغلي لفترة قصيرة.
يتم ترشيح المحلول الملحي وإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة.
يتم إزالة الدواخل من الجثث وغسلها.
يتم سكب جميع الأسماك بمحلول ملحي مبرد.
تُترك جثث الماكريل لمدة 12 ساعة.
بعد هذا الوقت ، يتم نقل الماكريل إلى الثلاجة لمدة 4 أيام. كل يوم ، يتم قلب جثث الأسماك للحصول على أفضل النتائج.

كيفية تخليل شرائح الماكريل الطازجة المجمدة

من الضروري التحضير:

زوجان من جثث الماكريل.
25 غرام ملح
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
1 كوب ماء
القليل من القرنفل وورق الغار.

طريقة طهو:

توضع جميع البهارات في ماء دافئ.
يُغلى التتبيلة.
دع التتبيلة تبرد.
نظف وقطع السمك.
ضع القطع في وعاء مناسب واملأها بمحلول ملحي.
اتركه يقف في درجة حرارة الغرفة لفترة ، ثم انتقل إلى مكان بارد لمدة 24 ساعة.

بعض الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام

الماكريل المملح بالليمون

مكونات:

3 ذبائح سمكية
20 غرام من الملح
10 مل عصير ليمون
بضع قطع من الفلفل.
0.5 لتر من الماء
ورقة الغار.

كيف تطبخ:

تُسكب البهارات في وعاء من الماء وتُغلى ، ثم تُغلى لبضع دقائق.
قم بتنظيف وتقطيع جثث الأسماك.
ضعي الماكريل المفروم في وعاء واسكبيه فوق عصير الليمون.
يتم سكب جميع الأسماك مع ماء مالح بارد.
أغلق الحاوية بإحكام بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة يوم.

إذا كان ماء مالح أغمق ، فلا شيء مميز. الأمر كله يتعلق بالليمون ، والذي يمكن أن يسبب تفاعلًا كيميائيًا.

الماكريل المملح مع القراصيا

مكونات:

ذبيحة واحدة من الأسماك
لتر واحد من الماء
حفنة من الخوخ.
3 ملاعق كبيرة من الملح (المائدة) ؛
2 ملاعق كبيرة من السكر (مائدة) ؛
1 ملعقة شاي أسود.

كيف تطبخ:

يتم تنظيف الأسماك وغسلها جيدًا.
يوضع السمك والخوخ في وعاء عميق.
تحضير التتبيلة: يضاف الشاي والملح والسكر إلى الماء المغلي ، ثم يغلي المزيج لمدة سبع دقائق ويبرد. تأكد من المرور عبر منخل.
يُسكب السمك مع محلول ملحي ويترك لبضعة أيام.
كل يوم ، يجب قلب جثة السمكة.
يتم تلطيخ السمك المملح بزيت عباد الشمس وتقطيعه إلى قطع. يتم تخزين الأسماك الجاهزة في حاوية محكمة الإغلاق.

ماكريل مملح في مايونيز

عناصر:

الأسماك الطازجة المجمدة ورشة من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من الملح.
120 جرام مايونيز.

التمليح.

يتم إذابة تجميد الماكريل وذبحه مع إزالة جميع العظام. في هذه الحالة ، لا يتم إزالة الجلد. الذبيحة مقطعة إلى قطع صغيرة.
يُفرك مزيج من الفلفل والملح في كل قطعة.
بعد ذلك ، يتم تلطيخ السمكة بأكملها بالمايونيز.
تُكدس قطع الماكريل على طبق وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.

وصفة السمك المدخن

شراء المنتجات:

عدة جثث من الماكريل.
3 حفنات من قشر البصل.
0.5 كوب من الدخان السائل
40 غرام من الملح
20 غرام من السكر
1 لتر ماء.

طريقة التحضير:

يتم قطع كل جثة ، مع إزالة الرأس والذيل والزعانف وكذلك الأحشاء. ثم يشطف ويقطع إلى قطع.
ضع القشر في وعاء به ماء واتركه يغلي حتى يتحول لون الماء إلى اللون الداكن.
يضاف الملح والسكر مع التحريك باستمرار.
تغلي التركيبة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
يبرد ويصفى ، ثم يضاف الدخان السائل ويقلب.
ضع الماكريل في وعاء عميق ، ثم اسكبه فوق التتبيلة وقم بتغطيته بصفيحة محملة.
ضعي السمك المتبل في الثلاجة لبضعة أيام.
قبل التقديم ، يتم غسل الأسماك وتجفيفها على منشفة ورقية.

طبخ الماكريل بدون خل

عناصر:

3 جثث من الأسماك
2 كوب من الماء النظيف
35 غرام ملح
20 غرام من السكر
جوزة الطيب والكزبرة والفلفل اختياري.

عملية التمليح:

يتم تنظيف الماكريل وغسله وتقطيعه إلى قطع.
يُسكب الماء والتوابل في الوعاء مع الملح والسكر.
يُغلى الماء ويُغلى لمدة 5-7 دقائق.
توضع قطع السمك المقطعة في وعاء وتُسكب مع ماء مالح دافئ.
الحاوية مغلقة بإحكام وتترك في مكان بارد لمدة 24 ساعة.

تمليح الماكريل في محلول ملحي

ما هو ضروري:

1 لتر من الماء النقي
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
قليل من السكر
1 ورقة الغار
البهارات - حسب الرغبة
بعض القرنفل.

طبخ:

يُطهى التتبيلة على نار متوسطة. يغلي الماء والملح والسكر مع التحريك لمدة 8 دقائق.
يتم تنظيف وغسيل الماكريل.
تُسكب قطع السمك مع ماء مالح مبرد.
في هذه الحالة ، تظل الأسماك في الثلاجة لمدة 48 ساعة.
بعد هذه الفترة ، يخلط السمك مع التوابل ويوضع في كيس.
يرقد الإسقمري في الكيس مرة أخرى في الثلاجة لمدة 15 ساعة.

خاتمة

الماكريل سمكة زيتية لذيذة ، لكنها مغذية أيضًا. يحتوي لحمه على الكمية اللازمة من الأحماض الدهنية والبروتينات سريعة الهضم. علاوة على ذلك ، يحتوي لحم الماكريل على عناصر ضئيلة مثل الزنك والسيلينيوم والفوسفور وغيرها التي تؤثر بشكل إيجابي على حياة الإنسان.

ماذا تقدم مع الماكريل

السمك المملح قليلًا هو طبق لذيذ وصحي ويتناسب مع معظم الأطباق الجانبية. يعاملها عدد كبير من الناس بشكل إيجابي للغاية. لا يتوفر السمك الأحمر كل يوم ، لكن سمك الماكريل ليس أسوأ ومملحًا قليلًا. في المنزل ، من السهل التحضير ، وحتى طرق التمليح - عدد كافٍ ، هناك الكثير للاختيار من بينها. وإذا قمت أيضًا بتضمين الخيال ، فيمكنك إنشاء تحفة الطهي الشخصية الخاصة بك.

سمك في محلول ملحي

ضع في اعتبارك أولاً أكثر الوصفات تافهة لتمليح الماكريل في المنزل. يتم التخلص من جثتين وتنظيفهما (إذا وصلت إلى يديك طازجة). ليس هناك جديد في القص: قطع الرأس ، وإزالة الدواخل ، وإزالة القشور. هل من الممكن لفت انتباه طباخ عديم الخبرة إلى فيلم أسود في معدة السمكة: إنه يعطي الطبق النهائي مرارة حادة غير سارة ، لذلك يجب تنظيفه بعناية فائقة.

يتم تقطيع الماكريل إلى قطع مريحة ، وبصل كبير - وليس حلقات نصف سميكة للغاية. نضع شرائح السمك في مرطبان ، بالتناوب مع البصل ونرشها بالفلفل ، الغار المكسور والقرنفل.

يتم غلي نصف لتر من الماء ، وملعقتان كبيرتان من الملح وملعقة ونصف - يذوب فيه السكر ، ويضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. عندما يبرد المحلول الملحي ، يُسكب السمك فوقه ويُغلق بغطاء ويُخبأ في الثلاجة. الماكريل المملح الجاهز في المنزل سيكون في يوم واحد.

سفير جاف

ليس من الضروري تحضير ماء مالح للأسماك. هناك وصفة بسيطة جدًا لتمليح الماكريل في المنزل دون أي سوائل.

يخلط الملح (ملعقة كبيرة) والسكر (ملعقة ونصف صغيرة). لمزيد من التوابل ، يمكنك سحق lavrushka في الخليط ، ولكن يمكنك أيضًا ببساطة وضع الأوراق بين القطع.

يتم تقطيع الأسماك المقطعة إلى شرائح ، ويفرك كل منها بالتركيب المحضر ، ويتم طي الإسقمري في مقلاة (وليس الألومنيوم!) أو في وعاء.

من الضروري إزالة الوعاء في مكان بارد وغير مضاء. بعد ثلاث ساعات ، سيتعين عليك تصفية عصير السمك وإعادة الحاوية إلى مكانها. وسيكون هذا الماكريل المملح في المنزل جاهزًا للاستخدام في غضون نصف يوم آخر.

سمك حار مع خردل

هذه الوصفة هي تباين ممتد وأكثر إثارة للاهتمام من الوصفة السابقة. وقبل التمليح ، من الأفضل تقطيع الماكريل إلى شرائح - ليس فقط إزالة الأجزاء الداخلية والقشور والرأس ، ولكن أيضًا العظام بحيث يبقى اللحم النقي. لذا فإن الماكريل مملح قليلًا في المنزل وسينضج بشكل أسرع ، وسيكون تناوله أكثر متعة.

في وعاء ، يتم خلط ملعقة كبيرة ونصف. ملاعق كبيرة من الملح ، نصف ملعقة صغيرة - سكر ، حبة خردل كاملة ، شبت مجفف (بكميات كبيرة - لن تصبح زائدة عن الحاجة بأي كمية) ، كزبرة ، بهارات واثنين من أوراق الغار المبشورة.

الماكريل الكامل مع البصل

إذا كنت تفضل السمك المملح بجثة كاملة ، فاحرص أولاً على استخدام وعاء مناسب. على سبيل المثال ، دلو بلاستيكي أو وعاء كبير من المينا سيفي بالغرض.

الماكريل التالف ، لكن اترك الذيل والرأس - فقط تأكد من إزالة الخياشيم.

لكل ذبيحة سمكة ، تقشر بصلة متوسطة الحجم وتقطع إلى حلقات. توضع المنتجات في وعاء وتُسكب بمحلول ملحي من لتر من الماء مع إضافة الملح والفلفل المطحون والزيت النباتي والخل الضعيف (50 مل لكل منهما).

في مثل هذا ماء مالح ، سيكون الماكريل المملح جاهزًا في غضون عشر ساعات.

سوغوداي

إذا كنت تتساءل عن مدى سهولة وسرعة مخلل الماكريل في المنزل ، فابحث عن الثوم البري الطازج في السوق. يجب أن تؤخذ بكميات كبيرة إلى حد ما وتفرم ناعما قدر الإمكان.

يمكن تقطيع الذبائح الممزقة إلى شرائح ، أو يمكن تقطيعها إلى قطع مناسبة. على أي حال ، يتم وضع الشرائح في طبقة واحدة ، مع رشها بسخاء بالثوم البري ، وفوقها - بالملح والفلفل الناعمين.

يتم رش كل طبقة من الخل (مع التفاح أو النبيذ يصبح أكثر رقة).

توضع الطبقات المطوية في الثلاجة لمدة أربعين دقيقة ؛ يقلب كل عشر دقائق. ولكن في أقل من ساعة ، سيكون الإسقمري المملح العصير والعطر على طاولتك.

الماكريل بالليمون

هناك عدد غير قليل من الخيارات حول كيفية مخلل السمك. وباستخدام أي منها ، يتم الحصول على سمك الماكريل المملح الرائع. من الصعب تحديد أفضل الوصفات ، لأنها تعطي نتائج ممتازة. لكني أود بشكل خاص أن أسلط الضوء على الليمون. أولاً ، بعد إعداد طبق عليه في المساء ، قبل الذهاب إلى الفراش ، في صباح اليوم التالي ، يمكنك بالفعل تناول السمك اللذيذ. ثانياً ، لها طعم دقيق ومكرر بشكل خاص. وثالثاً ، لا توجد مكونات غريبة.

لذلك ، يتم قطع بضع جثث إلى قطع مناسبة. يتم تقشير الليمون العادي - عصيره يكفي فقط للأسماك ، ويتم تقطيع القشور بشكل خشن وسكبها في الماكريل مع رشها بالعصير.

بالإضافة إلى الليمون ، يتم استكماله بحلقات من بصل واحد ، وملعقتين كبيرتين من الشبت المفروم ، وملعقة غير مكتملة من السكر ، والقرنفل (عدة أشياء) وملعقة بدون شريحة ملح.

يُسكب الحاوية بشكل متواضع بزيت نباتي عديم الرائحة ، وتختلط محتوياته - وفي الثلاجة. مثل هذا الماكريل المملح سوف يقهرك إلى الأبد. بسيطة ولذيذة (تسمح لك الوصفة بطهيها كل يوم على الأقل) ، سيساعدك خيار الوجبات الخفيفة في أي موقف.

الماكريل المملح "المدخن"

ملح - 5 ملاعق كبيرة عاري الصدر
سكر - 2 ملعقة كبيرة
شاي أسود بدون إضافات - 3 ملاعق كبيرة.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
ماء - 1 لتر

نجمع الماء في قدر ونضيف الملح والسكر والبصل المفروم والشاي الأسود. يمكنك تناول المزيد من الشاي ، كل هذا يتوقف على جودته. أولاً ، يعطي اللون للأسماك المدخنة ، وثانيًا ، تجعلها التانينات كثيفة وجميلة. اغلي التتبيلة لمدة خمس دقائق واتركيه جانبًا حتى يبرد تمامًا.

في هذا الوقت ، نقوم بتنظيف الأسماك. لا يمكنك أن تأخذ سمك الماكريل فحسب ، بل ستذهب الرنجة أيضًا بشكل رائع. نزيل الرأس والأحشاء ونغسل. إذا تم تجميد السمك ، اتركه يذوب لدرجة أنه يمكن تنظيفه وتنقعه.

نأخذ زجاجة بلاستيكية من تحت المياه المعدنية / البيرة / عصير الليمون. قطع الرقبة حتى تزحف السمكة إلى الداخل. نضع الماكريل في زجاجة. سيشمل 1.5 لتر شيئين ، و 2 ليتر الأربعة.

يُسكب التتبيلة فوق السمك ويُترك في الثلاجة لمدة يومين. ثم نخرجها ونجففها على منشفة ورقية ونقطعها ونأكلها في جلسة واحدة ، فهي لذيذة للغاية ومملحة قليلاً وطرية. تحول اللون والطعم مثل المدخن.

تفضل ربات البيوت من ذوي الخبرة ملح السمك في المنزل ، كونهم متشككين بشأن المنتج النهائي على أرفف المتاجر. وهم يفعلون ذلك بشكل صحيح ، لأن الأسماك المملحة في كثير من الأحيان لا تزعج المشتري بمذاقها فحسب ، بل بعبارة ملطفة ، لا تفي تمامًا بالمعايير الصحية. سواء كان تمليحًا منزليًا - نظيف ، مع روح وبالتأكيد حسب الذوق!

للتمليح ، فإن الأسماك متوسطة الحجم الزيتية هي الأنسب.قبل تخليل الماكريل ، افحص بعناية كل سمكة في البطن - يجب ألا تكون هناك بقع صفراء. تعتبر البقع الصفراء على بطن الماكريل علامة على فسادها ، وليست دلالة على السمنة على الإطلاق (لا تصدق البائعين عديمي الضمير!). يجب إذابة الأسماك المختارة ، ويمكنك البدء في التخليل وفقًا لأي من الوصفات التي نقدمها.

الماكريل المملح في ماء مالح

قبل تمليح الماكريل في ماء مالح ، قم بإعداد جميع المنتجات الضرورية:

2 ماكريل دهني (300-400 جم لكل منهما) ؛

10 قطع. الفلفل الأسود

3 قطع. البازلاء البهارات

4 أوراق غار

1/2 ش. ل. خردل جاف؛

5 ملاعق كبيرة ملح خشن غير معالج باليود ؛

3 ملاعق كبيرة الصحراء.

طبخ

1. ضعي الماء على النار وبعد الغليان ، اسكبي جميع البهارات هناك واتركيها تغلي لمدة 3 دقائق.

2. قم بتغطية التتبيلة بغطاء وقم بتبريدها إلى درجة حرارة الغرفة.

3. تحضير الأسماك: إزالة الدواخل وقطع الذيل والرأس. اشطف الماكريل وجففه جيدًا بالمناشف الورقية.

4. قطّع السمك إلى قطع بسمك 3-4 سم.

5. ضع الماكريل في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا ، ثم اسكبه فوق ماء مالح بارد وضعه تحت الضغط.

6. ضع الماكريل في الثلاجة. سيكون من الممكن تجربة الأسماك المملحة في غضون 12 ساعة ، وفي يوم واحد سيكون لديك وقت للملح جيدًا.

الماكريل ، مملح كامل

سيكون مفيدًا لربات البيوت المشغولات جدًا أن يتعلمن كيفية مخلل الماكريل الكامل - لذيذ وبدون الكثير من الجلبة.

سوف تحتاج:

300 غرام من الماكريل

1 ش. ل. ملح؛

1/2 ش. ل. الصحراء.

1 ورقة الغار

قليل من الفلفل الأسود المطحون

1/2 ملعقة صغيرة الخردل الأرض؛

قليل من الكزبرة المطحونة.

طبخ

1. قبل تمليح الماكريل بالكامل ، قم بتحضير السمكة: قطع الرأس والذيل ، وعمل شق على طول البطن ، وإزالة كل الدواخل ، وقطع الزعانف.

2. اشطف الذبيحة جيدًا ، ولا تنس تنظيف السطح الداخلي للبطن من الفيلم الأسود بالسكين. جفف السمك بمنشفة ورقية.

3. اخلطي الملح والسكر مع التوابل في وعاء منفصل ، أضيفي الخردل وفتات ورق الغار.

4. ضع السمك في كيس وقم بتغطيته بخليط مالح حار. رج العبوة حتى يتم تغليف الماكريل بالتوابل بالتساوي من الداخل والخارج.

5. اربط كيس السمك بإحكام وضعه في كيس آخر للتأكد من عدم وجود تسرب.

6. ضعي السمك في الجزء السفلي من الثلاجة لمدة 48 ساعة.

أخرج الماكريل المملح من الكيس ، واشطفه تحت الماء الجاري من الملح والتوابل ، ثم جفف بمنشفة ورقية. يمكن تقطيع الأسماك الجاهزة على الفور وتقديمها على المائدة ، أو يمكن تخزينها كاملة في وعاء بلاستيكي في الثلاجة.

قطع الماكريل المملحة الجافة

وهنا نسخة أخرى من التمليح "الجاف" للماكريل.

سوف تحتاج:

الماكريل الدهني يزن 300-400 جم ؛

1 ملعقة كبيرة ملح

1/2 ملعقة كبيرة سكر

قليل من الفلفل المطحون

زيت نباتي وخل حسب الرغبة.

طبخ

1. نظف السمك من الداخل واشطفه وقطعه إلى شرائح 4-5 سم.

2. لف كل شريحة في خليط من الملح والسكر والفلفل.

3. ضع قطع الماكريل بإحكام في وعاء زجاجي ، وقم بتغطيتها بغطاء وضعها في الثلاجة طوال الليل.

4. في الصباح ، اغسلي قطع الملح الزائد ، وجففيها ، وضعيها في مرطبان واسكبي خليط من الزيت النباتي والخل حسب الرغبة. بعد بضع ساعات ، يمكن تقديم السمك على المائدة.

هل تحب السمك المملح؟ إذن ربما تكون بالفعل على دراية بالماكريل. هذا سمكة عطرة للغاية ولطيفة ، والتي تكمل بشكل إيجابي أطباق البطاطس. يمكن أيضًا تحويل الماكريل إلى سلطات لذيذة أو تقديمه كوجبة خفيفة شهية.

مثل هذا الاهتمام لهذه السمكة ينصب لسبب ما. بالإضافة إلى حقيقة أن له طعمًا رائعًا ، يعد الماكريل مفيدًا جدًا أيضًا. إنه مصدر قيم للفيتامينات ، مثل B12 و PP ، بالإضافة إلى المعادن المهمة: الصوديوم والفوسفور والكروم واليود.

ومع ذلك ، فإن أهم جودة لهذه السمكة أنها غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة. إنها تقوي جهاز المناعة ، وتطبيع الأيض والمستويات الهرمونية ، ولها تأثير إيجابي على عمل نظام القلب والأوعية الدموية.

سيصبح سمك الماكريل لذيذًا بشكل خاص إذا كان مملحًا. كل من الأسماك الطازجة والمجمدة مناسبة لهذا الغرض. يجب أن تكون الذبيحة ناعمة وخالية من الخدوش والأضرار. قم بإذابة الأسماك على الرف السفلي للثلاجة في وعاء مغلق بإحكام. للتمليح ، حاول استخدام الملح الخشن غير المعالج باليود.

نقدم 6 من ألذ طرق مخلل الماكريل في المنزل.

1. التمليح الجاف

في هذه الوصفة ، ستحتاج إلى: 2 جثة من الماكريل ، 2-3 ملاعق كبيرة من الملح ، 1 ملعقة كبيرة من السكر ، 3 أوراق الغار ، كمية صغيرة من البازلاء البهارات ، 1 حفنة صغيرة من الشبت.

طريقة طهو:

احصل على الماكريل. يجب التخلص من السمكة عن طريق إزالة الفيلم الأسود من البطن. ثم قطع الرؤوس وشطف الجثث تحت الماء الجاري.

خذ وعاءً بلاستيكيًا أو زجاجيًا. رشي القليل من الملح على القاع ، وضعي القليل من البازلاء من البهارات واثنين من أغصان الشبت ، وفتت ورقة غار واحدة.

اخلطي الملح مع السكر وافركي السمك من الداخل والخارج. ضع السمك في وعاء وأضف بضع أغصان أخرى من الشبت وورق الغار والبهارات ورش الملح المتبقي في الأعلى وفي البطن.

أغلق الحاوية مع السمك بإحكام بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. نظف السمك النهائي من الملح الزائد بمنشفة ورقية أو بكمية قليلة من الماء.

2. سمك حار في جرة

الماكريل في جرة هو في نفس الوقت لذيذ ، حار ، فاتح للشهية ورائع. لتحضير مثل هذه المقبلات ، تسلح بالمكونات التالية: 1-2 ذبائح سمكة ، 1 بصلة ، 0.5 لتر من الماء ، 2-3 ملاعق كبيرة من الملح ، 1 ملعقة كبيرة من السكر ، 4-5 قطع من البازلاء ، 2-3 أوراق الغار ، 1 ملعقة كبيرة بذور الخردل.

طريقة طهو:

تحضير الأسماك: أمع ، وقطع الرؤوس وشطف جيدا تحت مياه العين. قطع الذبيحة إلى قطع كبيرة.

ابدأ محلول ملحي. يُضاف الملح والسكر وورق الغار والبهارات إلى الماء ويُغلى المزيج. يجب إذابة الملح والسكر تمامًا. يرفع المحلول الملحي من على النار ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

نقطع البصل إلى حلقات صغيرة. ضعها في وعاء بالتناوب مع طبقات السمك. أضف الخردل هناك. صب المحلول الملحي في البرطمان بحيث يغطي الماكريل بالكامل.

أغلق البرطمان بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة. يمكن تخزين الماكريل الجاهزعند درجة حرارة باردة لا تزيد عن 5 أيام. الأمر نفسه ينطبق على محلول ملحي للأسماك.

3. الأسماك تحت الضغط

جوهر هذه الوصفة هو أن السمكة تُترك لعدة ساعات تحت نير نوع من الحمل. لهذا الغرض ، فإن وعاء لتر مملوء بالماء ، أو كيس محكم الغلق به حبوب من نفس الحجم ، مثالي.

أما بالنسبة للمكونات ، فالقائمة صغيرة ولكنها واسعة: 2 إسقمري ، 2 ملعقة كبيرة من الملح ، 1 ملعقة كبيرة من السكر ، 1 ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة الطازجة.

طريقة طهو:

أولاً ، تحضير الخليط للتمليح. للقيام بذلك ، اخلطي الملح والسكر والفلفل.

يجب تحضير الماكريل. أمعاء الجثث وقطع الرؤوس واشطف الأسماك تحت الماء الجاري. ثم يجب عليك تجفيف الماكريل جيدًا ونقله إلى لوح التقطيع.

قطع كل جثة بالطول من خلال البطن إلى جزأين. قم بإزالة عظم السمكة وجميع العظام. قطع اللحم عن الجلد. من الأفضل القيام بذلك بسكين حاد جدًا.

نقطع الشرائح بالعرض إلى قطع صغيرة. يجب نقلها إلى وعاء زجاجي ورشها بخليط للتمليح. اضغطي على السمك بالضغط وضعيه في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات.

4. سمك مدخن

الماكريل المدخن لذيذ بشكل خاص ورائع. ومع ذلك ، من المستحيل تدخينه في أفضل التقاليد في المنزل. لكن لا تيأس. يمكنك تكرار الوصفة ، وهي أقرب ما يمكن إلى الأصل.

ابحث عن نكهة Liquid Smoke في السوبر ماركت. سيضيف نكهة مدخنة. واستخدام قشر البصل المسئول عن اللون الأصفر الجميل.

قائمة مكونات السمك المدخن: 2 ماكريل ، 1 لتر ماء ، 4 ملاعق كبيرة ملح ، 2 ملاعق كبيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة من نكهة الدخان السائل ، 2-3 فصوص ، 10 قطع من البهارات ، 3 أوراق غار ، 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، قشر البصل (حوالي نصف المقلاة).

طريقة طهو:

ضعي قشر البصل والسكر والملح والقرنفل وورق الغار والفلفل في قدر. صب الماء واترك المحتويات حتى تغلي. ثم اطهيه لمدة 2-3 دقائق أخرى.يُرفع القدر عن النار ويُترك ليبرد حتى يسخن. ثم أضف نكهة الدخان السائل.

تحضير الماكريل: قم بإزالة الأحشاء والفيلم الأسود من البطن ، وقطع الرؤوس وشطف الأسماك تحت الماء الجاري.انقل الجثث إلى المحلول الملحي المحضر. غطي المقلاة بغطاء وأرسل السمك إلى الثلاجة لمدة يومين. عندما يصبح الماكريل جاهزًا ، أزل الجثث وامسحها بالمناديل.

أسفل الذيل مباشرة ، اصنع ثقبًا صغيرًا بخرز خيط فيه خيطًا سميكًا. علق السمك حتى يجف. للقيام بذلك ، تحتاج إلى العثور على مكان جاف وبارد وجيد التهوية. إذا كانت الشرفة تناسبك في جميع الظروف ، فهذا رائع!

تأكد من وضع وعاء تحت السمكة لأن المحلول الملحي سوف يصرف منه. اترك الماكريل لمدة 1-2 أيام. ثم أزل الجثث ودهنها بالزيت النباتي. يمكن تخزين الماكريل الجاهز في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

5. سفير الذبيحة الكاملة للماكريل

يمكنك محاولة تخليل جثة كاملة من الماكريل. كما اتضح أنه لذيذ جدا. لا يشترط الحصول على السمك في هذه الوصفة.