طبخ البط المحشي. بطة محشوة كاملة بالفرن مع مخلل الملفوف والتفاح. حشوة الأرز

بط محشي أرز بالفرنأو حشو آخر - يعد هذا خيارًا رائعًا إذا كنت تخطط لذلك عشاء احتفالي. ولكن هناك العديد من التفاصيل الدقيقة والأسرار في تحضير هذا الطبق ، والتي سنكشفها لك ونعلمك كيفية جعل البط لذيذًا وعصيرًا وطريًا قدر الإمكان. ستستمتع عائلتك وضيوفك بالتأكيد بالطائر المحشو المخبوز. البط محشو بالتفاح والبرقوق والبطاطس والبرتقال والفطر والزيتون ... وإذا لم تكن خائفًا من التجربة ، يمكنك الحصول على طبق بطعم جديد تمامًا وفريد ​​من نوعه.

وصفة "بط محشي تفاح في الفرن"

لتحضير طبق مثل البط محشي بالتفاحوتخبز في الفرن ، سوف تحتاج:
- بطة،
- فواكه (تفاح ، برتقال ، مشمش مجفف ، برقوق ، مكسرات) ،
- ثوم،
- ملح وفلفل.
(يتم تحضير كمية المكونات حسب الحجم الأولي للطائر).

بادئ ذي بدء ، يتم غسل البطة جيدًا وتجفيفها بمنشفة ورقية. ثم يجب فرك الذبيحة من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأسود المطحون (أو خليط من الفلفل) ، ويوضع الثوم المفروم في مكبس الثوم داخل البط فقط. بعد ذلك ، تحضير الحشوة. يتم تقشير التفاح وتقشير البذور وتقطيعها إلى قطع صغيرة. يُقشر البرتقال ويقطع إلى شرائح. يُقطع الخوخ المقطّع إلى مكعبات صغيرة. عين الجمل(الكاجو أو اللوز) والمشمش المجفف يتم تقطيعه أيضًا إلى قطع. يتم خلط جميع المكونات المعدة للحشو. إذا كان من المفترض أن يتم حشو البطة حصريًا بالتفاح ، فمن الأفضل تناول تفاح من نوع أنتونوفكا أو آخر بلب كثيف.

جثة البط محشوة بالحشو ، ويتم خياطة الثقب بخيط. يجب دهن البط بالزيت النباتي حتى يتحول لونه إلى اللون البني ويصبح ذهبيًا أثناء الخبز. صينية الخبز مبطنة بورق الألمنيوم المطلي بالزيت أيضًا. يتم وضع الطائر على الرقاقة رأسًا على عقب. توضع قطع من التفاح حول البط ، وتغطى بورق القصدير وتوضع في الفرن لتخبز. وقت التحضير للوصفة "" حوالي 2-3 ساعات. أثناء التحميص ، ستطلق البطة العصير ؛ يحتاجون إلى الماء بشكل دوري طائر محشي(حوالي كل نصف ساعة). في النهاية ، تحتاج إلى إزالة ورق الألومنيوم ، وتصريف العصير من صينية الخبز ، ثم صب البط عصير البرتقال. يتم تقديم البطة المحشوة كاملة أو مقطعة إلى قطع وتزين الطبق بالقطع تفاح مخبوزوالبرتقال.

وصفة "بطة محشوة بالفرن بخليط فواكه"

هذا الطبقاتضح مع الكمال طعم لا ينسى. معدة بشكل صحيح ومهارة ، ستحتل بجدارة مكانًا مركزيًا على طاولة الأعياد. ستحتاج لهذا الطبق إلى:
- بطة،
- الزبيب ، الخوخ ،
- تفاح،
- سكر،
- ملح فلفل،
- مرقة دجاج،
- براندي،
- عصير التوت البري ،
- دقيق.

يتم غسل البطة وتجفيفها منشفة ورقية، ثم مملحة ومتبلة من الداخل والخارج. يتم غسل التفاح وتقشيره وتقطيعه إلى قطع. الزبيب والبرقوق بحاجة إلى التبخير ماء ساخنليونة يُقطع البرقوق ، إذا كان كبيرًا ، إلى مكعبات صغيرة. يتم خلط جميع ثمار الحشوة ، ويتم حشو البط بها. يتم خياطة الفتحة الموجودة في البطن بالخيوط ، أو يتم إدخال المسواك بدلاً من ذلك. يجب ثقب جلد البط في عدة أماكن بعود أسنان حتى لا ينفجر أثناء الخبز.

ورقة الخبز أو طبق الخبز مدهون بالزيت النباتي. يتم وضع بطة محشوة عليها صدرها لأسفل. يتم إرسال النموذج إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية ، لمدة ساعة ونصف. عندما يتم خبز البطة ، يجب إخراجها من القالب ، ويجب تصريف الدهون الناتجة في وعاء آخر. يضاف 1 ملعقة كبيرة إلى الدهون المصفاة. براندي و عصير التوت البري، 1 ملعقة كبيرة. دقيق ، 500 مل مرقة دجاج 2.5 ثانية. السكر والملح والفلفل حسب الرغبة ، ويتم تقليب كل هذا جيدًا. يجب أن تخرج صلصة البط سميكة جدًا. عند تقديم الوصفة المحشوة على المائدة ، يمكنك تزيينها حسب رغبتك بالأعشاب والفواكه التي تم خبزها بها وبالطبع صبها فوق الصلصة.

وصفة " بطة في الفرن محشي بالحنطة السوداء وحوصلة الدجاج "

تُخبز البط المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة في ورق برشمان ، مما يسمح لها بالحفاظ على العصير ، على الرغم من أن الدهون ستظل مطروحة. يمكنك خبز بطة محشوة بالحنطة السوداء من المنتجات التالية:
- بطة تزن حوالي 1.5-2 كجم ،
- 3 ملاعق كبيرة الحنطة السوداء،
- 300 غرام حوصلة الدجاج(القلب والكبد والمعدة)
- 2-3 ساق الكرفس,
- 2 بصل ،
- ملح و فلفل مطحون,
- 3-4 فصوص من الثوم ،
- 1 بيضة.

يتم غسل جثة الطائر ، وقطع الجلد الزائد بالقرب من الرقبة ، وتجفيفها بمنشفة ورقية ومناديل. توضع ورقة كبيرة من ورق البرشمان على المنضدة ، وتوضع الذبيحة عليها وتدلك بوفرة من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأسود المطحون. بعد أن يتم لف البطة في ورق برشمان وإخراجها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة للتلقيح.

الحنطة السوداءيغلي حتى ينضج نصفه. حوصلة الدجاجوالثوم المقشر و بصلةمطحون في مفرمة لحم أو في خلاط ؛ يجب أن يكون منهم كتلة متجانسة. يتم تقشير سيقان الكرفس وتقطيعها إلى قطع صغيرة جدًا ؛ سيعطي الطبق نكهة أصلية. يضاف البيض والحنطة السوداء والكرفس والملح والفلفل إلى البط المفروم من مخلفاتها. بعد ذلك ، يخلط اللحم المفروم ويوضع في مقلاة ويقلى به كمية قليلةزيت نباتي. يُقلى اللحم المفروم لمدة 5 دقائق على نار خفيفة مع التحريك بانتظام حتى يتبخر السائل منه.

يُخرج البطة من المخطوطة وتُحشى بإحكام باللحم المفروم. يتم خياطة الفتحة الموجودة عليها بخيوط. يُلف الطائر المُعد للخبز في الورقة الأولى من ورق البرشمان. الورقة الثانية مبللة ماء باردحتى تصبح طرية مثل قطعة قماش مبللة. يتم تغليف البطة أيضًا في ورقة ثانية من الرق ، وتوضع على صفيحة خبز وترسل إلى فرن مسخن مسبقًا. درجة حرارة الخبز - 200 درجة مئوية. مدة الطهي - 1.5-2 ساعة. في عملية تحميص البطة ، اخفض درجة الحرارة وارفعها بشكل دوري حتى تُخبز البطة بالتساوي. 15 دقيقة قبل انتهاء الطهي ورق زبدةيجب إزالتها بعد ذلك وصفة البط المشوي بالفرنتتحول للشهية بني ذهبي. يتم تقديم البط المحشو بالحنطة السوداء على الطاولة بالكامل لأي طبق جانبي.

يمكن استخدام حشوات أخرى كلحم مفروم للبط: الفطر المقليوالأرز بجميع أنواع المضافات والبرتقال والأناناس ، الخضار المفرومة(مثل الوصفة " بطة محشي بالكرنبفي الفرن"") وغيرها. من غير المعتاد ، المتغيرات الأصليةيمكن تقديم حشوات للخبز الأسود مع الخوخ. باستخدام نفس الحشوات ، يمكنك عمل الوصفات "".

من بين الطرق المجهولة لحشو الدواجن - التي لا تقل شهرة ولذيذة - لم ينتبهوا إلى الوصفة " بطة محشي بالبطاطسفي الفرن". يمكن تسمية الخيار مع البطاطس بأنه مرضٍ وعملي تمامًا. إنها مثالية لبطة سمينة. وإذا كنت تقدم خيارًا مخللًا أو طماطم أو ملفوفًا تحت بطة محشوة بالبطاطا ، فيمكننا القول إن العطلة ستنجح!

بطة محشوةهي لهجة مشرقة وعصيرية لا تنسى من أي مكان وليمة احتفالية. كما يقول المثل الروسي الشهير: "البطة مسطحة من إصبع القدم ، يمكن أن تكون برية وساحة ، وصحف وعرج ، ذكية جدًا". وليس من قبيل المصادفة أن هذا الطائر تم نقله من الساحات البرية إلى الساحات الريفية ، لأن البطة المحشوة هي التي تصبح العطلة الرئيسية للمعدة ، والتي يتطلع إليها الجميع بفارغ الصبر.

المبادئ الأساسية وطرق التحضير

التفاح والسفرجل والبرتقال والبطاطس والملفوف ، الحنطة السوداءوالفطر - كل هذا وأكثر من ذلك بكثير يتناسب مع لحم البط. محشوة بالفواكه والفطر والخضروات ، البط المحشو بقشرة لذيذة سيكون الزخرفة الرئيسية لأي احتفال. لطالما كان تقليدًا في روس - طهي هذا الطبق وفقًا لـ مناسبة خاصة. بعد كل شيء ، ليس عبثًا أن يقولوا: "الطائر على الطاولة هو عطلة في المنزل". تقاليد الطهييوصى بتحضير الحشوة من البطاطس أو عصيدة الحنطة السوداء أو الملفوف أو الفطر. إذا كنت تريد شيئًا غير عادي ، يمكنك حشو البط بالكرز والبرتقال والسفرجل والمكسرات أو الفطر.

قبل التفكير في هذه الوصفة أو تلك ، يجدر التعرف على بعض الميزات. لحم البط.

تحضير الذبيحة

يوجد الكثير من الدهون في البط ، لذلك من الأفضل التخلص من الفائض عند التقطيع. هذا ينطبق بشكل خاص على المنطقة القريبة من الساقين والذيل. كما يوصى بإزالة جلد الرقبة. تُخبز البطة لفترة طويلة ، لذا يُنصح بإزالة أطراف الأجنحة على الفور - ستحترق على أي حال. يحتوي ذيل البطة على غدد معينة تعطي الطبق طعمًا غير سار إلى حد ما. إذا لم يتم إزالته ، فسوف تفسد البطة المحشوة.

يجب تنظيف الطائر جيدًا من جذوعه وبقايا الريش. هذا مريح للغاية للقيام به مع ملاقط عادية. يمكنك إشعال النار فيه. بعد ذلك ، يجب غسل البطة مرة أخرى وتجفيفها بمنشفة ورقية.

عندما تتم معالجة الجثة وتنظيفها بالكامل ، يمكنك البدء في تحضير الحشوة. لكن قبل ذلك ، يجب دهن البط بالبهارات والمخللات. ملح عاديوالفلفل الأسود الممزوج بالريحان والكاري والإيطالي أو خليط أعشاب بروفانس - كل هذا يتم دمجه بشكل مثالي مع لحم البط. يفضل الكثير من الناس إضافة المايونيز أو القشدة الحامضة أو الخردل إلى ماء مالح.

ميزات الطهي

طبعا قبل حشو الطائر بالاكثر حشوات مختلفةمن الضروري إزالة الدواخل وشطفها جيداً. يتم حشو البطة ، ووضع الحشوة في الفتحة الموجودة على المعدة ، والتي يتم تخييطها بعد ذلك بخيط قطني قوي. من الضروري أيضًا إغلاق الفتحة الموجودة في الجزء العلوي من الجسم - ما عليك سوى لف الجلد من الرقبة إلى الداخل وتثبيته بخيط.

بطة، محشو كله، مخبوزة في محمصة أو في غلاف خاص. يمكنك ببساطة لف الذبيحة بورق الألومنيوم وإرسالها إلى الفرن ، مع تلطيخها ببقية الدهون. من المستحسن طهي الطبق في الفرن ، لكن لا أحد يمنع ذلك في طباخ بطيء أو في أوزة. درجة الحرارة المثلى- 200-250 درجة. كم من الوقت يستغرق من الصعب القول. عادة ما لا يقل عن ساعتين. في عملية الطهي ، يجب قلب الذبيحة المحشوة.

حشو البط

لا يمكن القول أنها صديقة مع جميع المنتجات على الإطلاق. لا يزال ، هناك نمط معين يجب اتباعه من أجل الحصول على نكهة لذيذة حقًا طبق العطلة. لذلك ، على سبيل المثال ، في كثير من الأحيان أو الحنطة السوداء عصيدة الأرزوكذلك البطاطس. البطة محشوة بالتفاح ومخلل الملفوف. المكسرات والفواكه المجففة والخوخ والمشمش المجفف والزبيب هي المكونات التي تناسب لحم البط.

كما يمكن حشو الطائر بالفواكه والخضروات. تجدر الإشارة إلى أنها مطهية أو مقلية أولاً. غالبًا ما تكون المكونات الرئيسية هي البصل والجزر المحمران. الفلفل الحلو هو عنصر آخر يتناسب مع لحم البط. ببساطة ، هناك العديد من الخيارات الرائعة لحشو جثث البط. يبقى فقط لاختيار أكثر وصفة مناسبة.

بطة محشية: أفضل الوصفات

من المؤكد أن حشوة مخلل الملفوف تستحق اهتمام ربات البيوت ، وكل ذلك لأن هذا المكون هو الذي يكمل بشكل متناغم طعم لحم البط. لذلك ، لتحضير الطبق ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• زيت نباتي أو زيت زيتون.
• تقريبا كيلوغرام كامل من مخلل الملفوف.
• حفنة من المشمش المجفف.
• عدد 2 لمبة متوسطة الحجم.
• اثنين تفاح صغير.
• جثة البط نفسها مباشرة (منزوعة الأحشاء وتنظيفها وفقًا لجميع تقاليد الطهي).

اشطف الكرنب وضعه في مصفاة. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في مقلاة عميقة. بمجرد أن تبدأ في الحصول على الظل المميز ، تحتاج إلى إضافة الملفوف والاستمرار في القلي درجة حرارة عالية. بمجرد أن يبدأ الملفوف في تغيير لونه ، يمكنك إزالة المقلاة من الحرارة وإلقاء محتوياتها في مصفاة لتصريف الزيت الزائد.

قشر التفاح (من القشر واللب) ، وقطّع إلى شرائح صغيرة واخلطه مع الملفوف ، وبعد ذلك يمكنك حشو جثة البط وإرسالها إلى الفرن.

دعونا نواصل النظر في وصفات البط المحشو.

برتقال ، تفاح و أرز

هذه الوصفة سوف يستمتع بها جميع العشاق. أطباق كلاسيكيةو مجموعات تذوق الطعام. يتم طهي البطة نفسها لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. من بين هؤلاء ، سيتم إنفاق 40 دقيقة فقط في تحضير المكونات. المنتجات اللازمة للطبخ:

• ذبيحة البط (حوالي 2 كجم).
• 1 كوب أرز.
• 3 تفاح متوسط.
• 2 حبة برتقال صغيرة
• 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون (يمكن استبدالها بنفس الكمية من المايونيز).
• الفلفل الأحمر الحلو (ملعقة صغيرة)
• ملح ، فلفل أسود مطحون طازج.
• سمنة.
• ملعقة صغيرة كاري.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تذويب جثة البط. يجب أن يتم ذلك في الثلاجة ، وليس باستخدام درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك يجب تنظيف الطائر من بقايا الريش والاحشاء. يمكنك التخلص بأمان من بقايا الرئتين والدهون الزائدة. ابحث عن إبرة كبيرة وخيط قطني قوي لخياطة المكان الذي كانت فيه رقبة البطة.

الآن يحتاج الطائر إلى فركه بعناية بالملح والفلفل والثوم المفروم ، مع عدم نسيان الداخل. أثناء نقع البط ، يجب وضع قدر على النار وغلي 2.5-3 لتر من الماء والملح وطهي 1 كوب من الأرز المغسول حتى ينضج 90٪. بعد ذلك ، ضعيه في مصفاة واشطفه بالماء البارد.

ملح الحبوب ، أضف ملعقة كبيرة بهارات معطرةونفس الكمية من الزبدة. واحد تفاحة كبيرةقشر ولب ، تنهار إلى مكعبات صغيرة. قشر البرتقال أيضًا وحاول إزالة الألياف البيضاء قدر الإمكان ، وقطعها أيضًا قطع صغيرة. مزيج الفواكه والأرز. احشو البط بهذا الخليط وخياطته بغرز جميلة. حسنًا ، إذا كان بإمكانك تركها هكذا في مكان بارد طوال الليل. في الصباح ، يجب تشحيم الطائر بسخاء زيت الزيتونأو مايونيز ، خليط من البهارات والملح.

اسكبي باقي الثمار ، المقشرة والمقطعة مسبقًا ، على صينية خبز ذات جوانب مرتفعة ، وضعي البط عليها مباشرة. الآن يمكنك إرسالها إلى الفرن. ستستغرق الوجبة حوالي ثلاث ساعات للتحضير. ومع ذلك ، بعد ساعتين ، يجب مراقبة درجة استعداد البطة.

البطة الملكية

سيختفي هذا الطبق بسرعة من الطبق - سترى. لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• جثة بطة واحدة
• 250 غرام من الخوخ
• 2 أرجل دجاج
• 1 بيضة;
• 10 فطائر رقيقة.

الوصفة تكفي لحوالي 20 حصة (100 جرام لكل منها). سيستغرق تحضير هذا الطبق حوالي ثلاث ساعات ، مع مراعاة الوقت اللازم لتحضير المكونات. هذا الطبق أصعب بقليل من طهيه من البط والبرتقال ، لكنه حقًا يستحق ذلك.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

يجب إذابة جثة البط ، كما في الوصفات السابقة ، وتنظيفها من جميع الفائض ، وشطفها جيدًا وتجفيفها. ولكن هذا ليس كل شيء. بالنسبة إلى البطة الملكية ، هناك حاجة أيضًا إلى نهج ملكي - لا يزال يتعين عليك إزالة جميع العظام! لا داعي للقلق إذا انكسر الجلد أثناء هذه العملية - يمكن خياطته بخيط قطني عادي.

البطة ، التي يتم تنظيفها من كل الفائض ، تحتاج إلى أن يتم فلفلها وتمليحها ، مع عدم نسيان الداخل. يمكنك الآن تحضير اللحم المفروم للحشوة. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى قلي 10-15 فطائر رقيقة. لتر واحد من الحليب وبيض دجاج ودقيق وملح وسكر - عجين الفطائر جاهز! يجب تقطيعها إلى مربعات صغيرة (3 * 3 سم) ، أرجل الدجاجتقطيع (بدون جلد) ، قطع البرقوق - امزج كل شيء جيدًا ، أضف بيضة نيئةوالتوابل.

أنت الآن بحاجة إلى خياطة البطة من الأعلى وحشوها بإحكام باللحم المفروم ، ثم خياطة جثة البط تمامًا ووضعها على ورقة خبز. يُخبز الطبق لمدة ساعتين تقريبًا. خلال كل هذا الوقت ، تحتاج إلى سقي الذبيحة بدهن البط كل 15 دقيقة - وهذا ضروري للتكوين قشرة شهية. يمكن التحقق من جاهزية البطة بإبرة حياكة حادة أو سيخ عن طريق ثقب الخاصرة.

أخرج الطائر من الفرن واتركه يبرد. يمكنك البدء بلعق أصابعك!

يمكن أن تكون وصفات طبخ البط المحشو متنوعة للغاية ، لكن الجوهر هو نفسه - سيثير هذا الطبق بالتأكيد إحساسًا قويًا بالاحتفال.

بط مع التفاح والبرتقال والسفرجل والبطاطا والملفوف والحنطة السوداء والفطر. وكل شيء عنها ، بطة محشوة. محشوة باللحم المفروم ومحمرة بالفرن وهي زينة طاولة العطلةواتضح أنه لذيذ جدًا لدرجة أنه يختفي قبل أن يتوفر للمضيفة الوقت لوضع قطعة على طبقها. لكنها غير مستاءة مما يعني أن الطبق كان ناجحاً والضيوف ممتلئون وراضون وهذا أفضل مدح لها. لطالما كان من المعتاد في روس الطبخ أوزة محشوةأو بطة في مناسبة مهمة ، لم يكن عبثًا أن وُلد المثل: "طائر على الطاولة هو عطلة في المنزل". إذا كنت تفضل الذوق التقليدي، اختر حشوة البطاطس ، والملفوف ، وعصيدة الحنطة السوداء ، والفطر. إذا كنت تحب شيئًا أكثر أصالة ، فعليك التوقف عند حشوات مثل البرتقال والكرز والسفرجل والفطر مع المكسرات.

بطة محشوة - تحضير طعام

يوجد دهون كافية في لحم البط ، لذلك يجب قطع فائضها من الذبيحة ، خاصة بالقرب من الأرجل والذيل. وكذلك الجلد الزائد حول الرقبة. يتم طهي البطة لفترة طويلة ، وغالبًا ما تحترق الكتائب الأخيرة من الجناح بالقرب من الذبيحة ، لذلك يتم إزالتها دائمًا. يحتوي ذيل الذبيحة على غدتين تضفيان على الطبق طعمًا خاصًا كريهًا إلى حد ما ، إذا لم يتم إزالتهما ، ويمكن أن يفسد الطبق. وهي بيضاوية الشكل ولونها مصفر. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فمن الأفضل قطع الذيل. الآن تتم معالجة البطة بالكامل ، ويبقى نشرها بالتوابل والأشياء والخبز.

بطة محشوة - افضل الوصفات

الوصفة الأولى: بطة محشوة بمخلل الملفوف

الحشو الحامض على شكل مخلل الملفوف ، والذي يستخدم بعد ذلك كطبق جانبي ، يسير بشكل جيد مع لحم البط الدهني. هذان المنتجان يكملان بعضهما البعض بشكل مثالي ، ويعزلان الزيادات - البط يتخلص من الدهون الزائدة ، والملفوف - من الأحماض القاسية. نتيجة لذلك ، يكون اللحم طريًا ، كثير العصير ، يكتسب طعم ناعم.

مكونات:بطة - ما يصل إلى 3 كجم. للتتبيلة: 1 مائدة. يكذب. النبيذ الأبيض (النبيذ أو خل حمض التفاح) ، 2 الجدول. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والملح وقليل من التوابل: فلفل - أسود ، حار ، بابريكا ، ثوم جاف ، مردقوش ، ريحان ، كاري. للحشوة: 800 جم مخلل الملفوف ، 5 التفاح الحامض، 3 بصل ، 80 جرام زبدة ، ملح ، فلفل ، 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف (في الحالات القصوى ، ماء).

طريقة طهو

يجب نقع الذبيحة المحضرة في البداية. اخلطي الزيت النباتي والنبيذ وأضيفي قليلًا من البهارات. انشر الذبيحة بالكامل من الداخل والخارج. توضع جانبا لمدة اثنتي عشرة ساعة للإصرار. إذا لم ينتظر الوقت ، يمكنك تقليل النقع إلى ثلاث ساعات.

يمكن تحضير الحشوة في اليوم السابق ، بحيث يمكن حشو البط وخبزه في اليوم المناسب فقط. إذا تم تقطيع مخلل الملفوف بشكل خشن ، قم بتقطيعه واضغطه على السائل. يقطع البصل ناعما ويقلى سمنةنضع الملفوف ويطهى لمدة خمس دقائق ، يضاف التفاح. يجب تحضيرها أولاً: قشرها وقشرها وتقطيعها إلى شرائح. ينقل إلى الملفوف ويضاف الملح والنبيذ والفلفل الأسود. أشعل النار على نار متوسطة واتركها على نار هادئة لمدة عشر دقائق.

ضعي القليل من الحشوة جانبًا ، وضعي الباقي داخل البط ، وخيطي البطن. يُسكب القليل من الزيت النباتي وكوبًا من الماء والجزء الذي سبق وضعه جانبًا من الملفوف مع التفاح في شكل بط أو شكل مرتفع. ضع البطة فوق البطن. أغلقها بورق أو غطاء واخبزيها لمدة ساعتين (200 درجة مئوية) ، وبعد ساعة من الغلي ، اقلب البطة وصب العصير المتسرب عليها. حتى نهاية الطهي ، كل 15-20 دقيقة ، اقلب البطة واسكب السائل المنبعث منها والنبيذ. تبرد البطة المخبوزة قليلاً ، قم بإزالة الخيوط. أحضر الحشوة وضعها بجانب البطة في طبق.

الوصفة الثانية: بط محشي بالبطاطس

لا يمكنك إفساد العصيدة بالزبدة ، تمامًا مثل البطاطس ، لذا فهذه واحدة من حشوات مناسبةلبطة سمينة. وإذا تم تقديم مخللات مختلفة مع مثل هذا الطبق - الخيار والطماطم المخللة ومخلل الملفوف ، فيمكننا افتراض أن العطلة كانت ناجحة.

مكونات:بطة - 2.5 كجم ، 1.5 كجم بطاطس ، 4-5 بصل ، 3 فصوص ثوم كبيرة ، ملح ، زيت نباتي. صلصة التتبيلة: ملعقتان كبيرتان لكل منهما. عصير الليمون والعسل ، 1 ملعقة صغيرة. خردل.

طريقة طهو

تحضير التتبيلة: سخني العسل واخلطيها مع عصير الليمون والخردل. قطع الذبيحة بالطول من الذيل إلى الرقبة من خلال القص. افركي الملح فيه وافرد التتبيلة من الداخل والخارج.

يُقشر البصل والثوم ويُقطّع إلى نصفين حلقات والثوم إلى شرائح وتُقلى الكتلة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

قشر البطاطس واتركها تغلي حتى تنضج. إذا كانت الدرنات صغيرة أو متوسطة ، اتركها كاملة ؛ إذا كانت كبيرة ، قم بتقطيعها إلى نصفين أو أرباع.

نسكب القليل من الزيت ، نصف كوب ماء في قالب أو مقلاة ونضع البط ، الذي يمتلئ بداخله بطاطا مسلوقةلا تحتاج للخياطة. نضع البطاطس المتبقية في قاع الطبق حول البط. بط محشو بالبطاطس ، يغطى بطبقة بصل مقليمع الثوم. تخبز لمدة ساعة (190 درجة مئوية). ثم غطي الذبيحة بالكامل بورق احباط وظل في الفرن لمدة ساعة ونصف. ثم أخرجي ورق القصدير واخبزيها لمدة نصف ساعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قدميها مع البطاطس وانقليها إلى طبق.

الوصفة الثالثة: بط محشو بالسفرجل في الكم

تشبه تكنولوجيا الطهي في الطبق تقنية "البط مع التفاح". الذبيحة متبلة ومحشوة بشرائح السفرجل ومخبوزة. صحيح أن رائحة السفرجل أكثر فائدة من رائحة التفاح ، لذلك تبين أن البطة ألذ بكثير وأكثر إثارة للاهتمام. يتحول البرميل ، الملطخ بالعسل ، عند خبزه ، إلى قشرة بنية ذهبية جميلة. ط ط ط ط بطة - حكاية خرافية!

مكونات:بطة - 2 كجم ، 2 سفرجل كبير. ماء مالح: قطعة صغيرة من الزنجبيل (أو 2 فص ثوم) ، 1 مائدة. يكذب. العسل وصلصة الصويا والملح.

طريقة طهو

ابشر جذر الزنجبيل (أو الثوم). غطي البطة بالملح وصلصة الصويا. اتركيه لينقع لمدة خمس ساعات.

اغسل السفرجل ، مقطعة إلى شرائح ، قم بإزالة اللب. حشو البطن وخياطته. غطي الذبيحة بالعسل ، وضعيها في غلاف واخبزيها لمدة ساعة عند 220 درجة مئوية. بعد ذلك ، قم بقطع الكم وافتحه ، اترك البطة بنية اللون لحوالي عشرين دقيقة. ثم اقلب الذبيحة واقليها لمدة عشرين دقيقة أخرى. اتضح أن بطة براقة مع تان برونزي مباشرة من مقصورة التشمس الاصطناعي.

قم بتبريد الذبيحة قليلاً ، قم بإزالة الخيوط. ضعي السفرجل على طبق ، وقسّمي البطة إلى قطع ثم ضعيها في الأعلى ، واسكبي العصير الناتج.

- قبل الخبز ، يجب ثقب جلد البط بعود أسنان في كثير من الأماكن ، ثم يخرج منه الدهون الزائدة ويصبح مقرمشًا.

- لتحديد وزن البطة ، من الضروري المتابعة من الحساب - مقابل حصة واحدة / 350 جم من البط. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن أحد الضيوف قد يرغب في الحصول على مكملات ، لذلك من الأفضل تناول جثة أكثر بهامش.

- إذا تم خبز الذبيحة كاملة ، من وقت لآخر يجب تسقيها بالعصير الناتج حتى يصبح اللحم طريًا وعصيرًا.

لسبب ما ، تعتبر البطة المحشوة واحدة من أكثرها أطباق معقدةوتقريبا في القمة فنون الطهيربات البيوت. ومع ذلك ، فإن هذا الرأي خاطئ. في الواقع ، طبخ البطة المحشوة سهل للغاية. بالطبع ، هذا يتطلب معرفة ومهارات معينة ، ولكن حتى المضيفة المبتدئة يمكنها التعامل تمامًا مع مهمة طهي البطة المحشوة. الشيء الرئيسي هو إتقان قواعد تحضير البطة نفسها ومعرفة وصفات الحشوات. هذا بالضبط ما سنفعله معك. لذلك ، نحن نجهز بطة محشوة.

تحضير البط

تذكر أنه مهما كانت الوصفة التي تفضلها ، فأنت بحاجة إلى اختيار بطة كبيرة بما يكفي للحشو. على أي حال يجب ألا يقل وزنه عن كيلوغرامين. إذا كان من الممكن شراء الطازجة دواجن، إذن دون أدنى شك ، أعط الأفضلية لهذا الخيار بالذات. إذا كان بإمكانك شراء بطة مجمدة فقط ، فيجب إذابتها وفقًا للقواعد.

من الأفضل تذويب أي طائر على الرف السفلي للثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. الحقيقة هي أنه مع إذابة التجميد السريع ، يفقد اللحم الكثير من السوائل ويصبح جافًا جدًا. البطة طائر ، على الرغم من أنها سمين ، لكنها ليست شديدة العصير.

كقاعدة عامة ، سيكون للجثة التي تشتريها ، بالإضافة إلى الدهون تحت الجلد ، رواسب دهنية في منطقة البطن والذيل. يجب قطع هذه الدهون. عند الخبز في الفرن ، أو ستبدأ الدهن في الذوبان ، وقد يحترق اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، ستمنعك هذه الدهون الزائدة من خياطة البط المحشو. بالإضافة إلى كل شيء ، فمن الأفضل طهي القلي من الحوصلة أو الخضار.

لذلك ، اغسل الذبيحة المذابة جيدًا وأزل جذوع الريش والشعر الصغير منها. من الملائم إزالة القنب بملاقط عادية (طبية أو للحواجب) ، وللتخلص من الغطاء النباتي الزائد ، يمكن حرق الجثة فوق النار. بعد ذلك يجب غسل الطائر جيداً وتجفيفه بمنشفة نظيفة.

قبل الحشو ، عادة ما يتم تتبيل البط عن طريق فركه بمزيج من الملح والفلفل والتوابل. كتوابل ، يمكنك استخدام مزيج الكاري والريحان والإيطالي أو البروفنسالي من الأعشاب والتوابل الخاصة للدواجن. يفضل بعض الناس إضافة الخردل أو القشدة الحامضة أو المايونيز إلى التتبيلة. ومع ذلك ، هذا مناسب فقط إذا كنت ستطبخ بطة. طريق مفتوحببساطة عن طريق وضعها على صينية الخبز. تُترك الجثة المبشورة لتتبل لمدة ساعتين على الأقل.

يتم حشو البطة ، ووضع الحشوة في الفتحة الموجودة على المعدة ، والتي يتم تخييطها بعد ذلك بخيط قطني قوي. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري إغلاق الفتحة الموجودة أعلى الذبيحة ، في المكان الذي تم فيه ربط العنق بالجسم. ويمكن أن يتم ذلك بطريقتين. إذا كان هناك الكثير من الجلد المتبقي من الرقبة ، فيمكن أن يتم لفه بواسطة عاصبة ووضعه داخل الذبيحة. سيكون هذا كافيًا حتى لا تبدأ الحشوة في التساقط عند الحشو. أو يمكن قطع هذا الجلد ، وشد حواف الثقب معًا وخياطتها.

طبخ البط المحشي

تُخبز البطة المحشوة في الفرن عن طريق وضعها في محمصة أو في غلاف خبز أو لفها بورق أو ببساطة وضعها على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة أو دهن البط. يمكنك طهي البط المحشو في طباخ بطيء وفي منزل أوزة (بط) على الموقد. لكن الأكثر تفضيلاً بالطريقة التقليديةطبخ البط المحشي - الخبز في الفرن.

للحشو ، تحتاج إلى تحضير الطائر وعمل الحشو. يتم وضع اللحم المفروم في الذبيحة المعدة ، وحشو تجويف الذبيحة بإحكام ، ثم يتم خياطة البط ، وسحب الجلد على طول حافة الفتحة الموجودة في البطن. يوضع الطائر في إوزة أو على صفيحة خبز ويرسل إلى فرن مسخن مسبقًا. تُخبز البطة عند درجة حرارة 200-250 درجة لمدة ساعتين أو ساعتين ونصف. في عملية طهي البطة في الإوزة أو على ورقة خبز مفتوحة ، يجب قلبها عدة مرات. عند الخبز في ورق قصدير أو في غلاف ، لا يتم قلب الذبيحة بحيث لا يتدفق العصير المنطلق منها إلى ورقة الخبز. عند الخبز بطريقة مفتوحة في الفرن ، يجب أن يسقي الطائر بشكل دوري بالدهن الذي يذوب منه ، وجمعه من صينية الخبز بملعقة كبيرة.

من المستحيل تحديد المدة التي يستغرقها طهي البطة بالضبط. يعتمد الوقت على حجم الطائر وقوة الفرن والحشو. لكن في المتوسط ​​، يستغرق طهي بطة محشوة ساعتين. يتم تحديد جاهزية الطائر عن طريق شق أو ثقب عميق في الفخذ أو على القص. إذا تم إطلاق العصير الصافي في موقع الشق ، فإن الطائر يعتبر جاهزًا. إذا كان العصير ورديًا (مع خليط من الدم) ، فسيستمرون في طهيه.

حشوات البط المحشي

وصفة البطة المحشوة ليست وحدها. حشوة الحشو مصنوعة من الأرز أو الحنطة السوداء مع إضافة الفواكه والخضروات إليها. بالإضافة إلى ذلك ، تضاف المخلفات المقلية (القلب والمعدة والكبد) إلى حشوة البط. الفاكهة الأكثر شعبية للتعبئة هي التفاح. في كثير من الأحيان يضاف المشمش المجفف ، الزبيب ، الخوخ ، البرباريس المجفف إلى الحشوة. يتم تقطيع الخضار للحشوة وتقليها ثم خلطها بالمكونات الرئيسية. للقلي ، تناول البصل التقليدي والجزر وأقل تقليدية فلفل حلو. بالإضافة إلى ذلك ، البط محشو بحشو الكرنب الحامض أو الطازج ، واللحم المفروم مصنوع من الأرز والتفاح والخوخ والبرتقال. بشكل عام ، اختر وصفة.

حشو الملفوف

مكونات:

• حوالي كيلوغرام من مخلل الملفوف
• زيت نباتي؛
• 2 رأس بصل
• 2 تفاح كبير.

طبخ:

نغسل الملفوف أولاً ونضعه في مصفاة. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُشعل فيه النار. أولاً ، اقلي حلقات البصل ، ثم أضيفي الكرنب واستمري في القلي على نار عالية. يجب أن يتحول الكرنب إلى اللون البني قليلاً. صفي الكرنب في مصفاة لتصريف الزيت الزائد. يتم تقشير التفاح وتقطيعه في قطع صغيرة. اخلطي التفاح مع الملفوف المبرد.

ملحوظة:

هذه الوصفة لا تشمل إضافة الملح إلى الحشوة.

حشوة الأرز

مكونات:

• كوب من الأرز
• مصباح؛
• جزرة؛
• حوصلة البط
• حفنة من المشمش المجفف
• زيت نباتي.
• ملح وفلفل.

طبخ:

لتحضير الحشوة بالأرز ، اغلي الحبوب حتى تنضج نصفًا ، اشطفي الأرز المياه الجاريةورميها في مصفاة. ننقع المشمش المجفف ونغسل حوصلة البط وننظف الخضار. على زيت نباتيأولاً ، قم بقلي المخلفات المقطعة إلى قطع صغيرة ، ثم أضف الجزر المفروم إليها ، وبعد دقيقتين نرسل البصل المفروم إلى الموقد. نقطع المشمش المجفف إلى مكعبات صغيرة. اخلطي اللحم المشوي مع الأرز والمشمش المجفف ، أضيفي الملح والفلفل حسب ذوقك.

ملحوظة:

يمكن تنويع الوصفة بإضافة شرائح البرتقال أو اليوسفي إلى الحشوة. يمكن دمج الحمضيات مع المشمش المجفف ، أو يمكن استبدالها بالفواكه المجففة.

حشوة الحنطة السوداء

مكونات:

• كوب من الحنطة السوداء
• رأس البصل
• زيت نباتي؛
• 300 غرام من الخوخ
• الفلفل والملح.

طبخ:

اسلقي الحنطة السوداء حتى تصبح طرية ، اشطفها ، ضعيها في مصفاة واتركيها تبرد. منقوع ومغسول برقوق مقطّع إلى قطع. ننظف البصل ونقطعه ونقليه بالزيت النباتي. نجمع الحنطة السوداء مع الخوخ والبصل المقلي والملح والفلفل حسب الرغبة. نحشو الطائر بهذه الحشوة ، ونخيط الحفرة ونبدأ في طهي البطة المحشوة.

حشوة التفاح

مكونات:

• كيلوغرام من التفاح الطازج
• ملح وعصير ليمون.

طبخ:

اغسل التفاح وقشره. ثم نقطع كل تفاحة إلى أرباع ونقطع مركزًا صلبًا بالبذور. بعد ذلك ، نقطع كل شريحة إلى جزأين أو ثلاثة أجزاء أخرى ونضع التفاح في وعاء. يضاف بعض الملح ويرش عصير ليمونوتخلط. احشو البطة تفاح طازجوخياطة وإرسالها للخبز.

في الواقع ، يمكن أن تكون وصفة حشو البط أي شيء - كل هذا يتوقف على الخاص بك تفضيلات الذوق. لذلك ، يمكنك استخدام أي وصفة مقترحة كأساس وإضافتها حسب تقديرك. ولكن ، مهما كانت الوصفة التي تختارها (مع الأرز أو الحنطة السوداء أو التفاح أو الملفوف) ، اطبخ بكل سرور. شهية طيبة ونجاح في مجال الطهي!

بط محشي بالتفاح في الفرن - الطبق اللذيذلعيد احتفالي. بالنسبة للبط ، من الأفضل اختيار طائر سلالة بكين ، لكن الطبق سيصبح لذيذًا باستخدام الدواجن العادية. كيف تطبخ البط مع التفاح في الفرن ، وما ماء مالح مطلوب لهذا؟

طبخ البط في الفرن

قبل الطهي بطة محليةمع وجود التفاح في الفرن ، تحتاج إلى تحضير الذبيحة بعناية. يجب غسل الطائر وتجفيفه وإزالته من التجويف الداخلي وتنظيف الجلد من آثار الريش.

دهن الذبيحة الجافة بالتتبيلة وضعها في مكان بارد وبارد لمدة 4 ساعات على الأقل. بالإضافة إلى التتبيلة ، يجب أيضًا فرك البط بالملح ، ولكن تذكر أن المخللات مع التوابل و صلصة الصوياقد تكون مالحة بالفعل.

كم لتتبيل؟ كلما طالت مدة بقاء البطة في ماء مالح ، كلما كان اللحم أكثر عصارة.

نقشر التفاح ونقطعه إلى مكعبات بحجم 1-1.5 سم ، ويجب تعبئة الحشوة بإحكام في الذبيحة ونخيطها بالخيوط أو نقطعها بأعواد الأسنان. يمكن ربط الأجنحة والساقين بالخيوط أو وضعها في جروح على الجلد وتتبيلها.

ما الحشوة للتحضير؟ للبط المحشي الخيار الأفضلسوف التفاح الحلو والمر(أنتونوفكا). للتنوع ، أضف التوت البري والخوخ والمشمش المجفف.

من الممكن خبز طائر في الفرن بعدة طرق:

• في الأكمام
• على العكس تماما؛
• في احباط
• في محمصة بغطاء.

في فرن مسخن مسبقًا ، ضع الطائر على ظهره. عند درجة الحرارة هذه ، تُخبز البطة لمدة 20-30 دقيقة وتبدأ في إخراج العصير. في هذه المرحلة ، نخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة.

نصيحة:أثناء الطهي ، يجب قلب البطة مرة واحدة. ولكن إذا كان الطائر مخبوزًا على وسادة ، فلا يمكنك قلبه.

15 دقيقة قبل انتهاء الطهي ، اقطع الغلاف أو انزع الغطاء حتى تتحول القشرة إلى اللون البني وتصبح ذهبية اللون ، وتضاف درجة الحرارة إلى 230 درجة.
ملحوظة!من المهم جدًا في هذه اللحظة التحكم في الطبق حتى لا يفرط في تعريض الطائر. بعد كل شيء ، فإن القشرة المحترقة واللحوم المجففة سوف تفسد الذوق كله. لا ينصح بقطع قطعة من اللحم للاختبار - الطبق المُعد بعناية سيفقد مظهره الجميل.

تحتاج إلى حساب وقت طهي البطة بوزنها. ستكون الذبيحة التي يصل وزنها إلى 1.5 كجم جاهزة في حوالي 2-2.5 ساعة. بطة كبيرة تزن 3 كجم أو أكثر ، محشوة بالتفاح ، تُخبز في الفرن لمدة 3 ساعات على الأقل.

نقدم لكم مشاهدة فيديو عن طبخ بطة طرية وعصير:

تتبيلات كلاسيكية لخبز البط في الفرن

يكتسب مخلل الطيور طعم غني، والبهارات والتوابل الخاصة ستضيف البهارات والنكهة إلى الطبق. نحن نقدم عدة خيارات للمخللات لطبخ البط.

مرق العسل للبط مع التفاح في الفرن سيجعل اللحم طريًا وعصيرًا ، وستكتسب القشرة لونًا ذهبيًا لذيذًا.

مكونات:

• 1 ش. ملعقة من العسل
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا
• ½ ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
• 1 ش. ملعقة من زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون ؛
• 1 ملعقة صغيرة من الخل البلسمي.

اجمع بين جميع المكونات ودهن البط بسخاء من الخارج والداخل.

اتركيه لينقع لمدة 4 ساعات. قبل الخبز ، املأ الذبيحة بقطع من التفاح الأخضر. تُخبز على ورقة خبز أو في غلاف لمدة 2.5 ساعة على الأقل.

بسيط و وصفة خطوة بخطوةبطة لذيذة بالفرن:

تتبيلة حارة بالعسل

لحم طري مع مذهل طعم عبقويتم الحصول على قشرة مقرمشة عن طريق طهي البط في الفرن بصلصة العسل الحارة.

ستحتاج إلى ماء مالح:

• • 1 ش. ملعقة من عسل الزهور.
  • 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخردل
  • 3 فصوص من الثوم
  • البهارات المفضلة لديك
  • 1 لمبة.

نقطع الثوم. نجمع جميع المكونات ما عدا البصل ونفرك البط بالمزيج الناتج.

نقطع البصل إلى قطع كبيرةوأضف إليها التفاح - سيكون هذا هو ملء البطة. في ماء مالح ، يجب أن يتبل الطائر لمدة 6 ساعات على الأقل. نحن نخبز بشكل تقليدي ، على أساس وزن الذبيحة.

صلصة البرتقال

يتم الحصول على طعم حار مثير من لحم الدواجن المخبوز في الفرن مع ماء مالح البرتقال.

لتحضير الصلصة ، تحضير:

• • 2 برتقال
  • 3-4 فصوص من الثوم
  • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون / زيت عباد الشمس ؛
  • البهارات (الريحان والفلفل الأحمر والأسود ، الفلفل الحلو المطحون، البردقوش).

اعصر عصير البرتقال واخلطه مع الزيت والبهارات. يمكنك تناول حوالي 1 ملعقة صغيرة من كل توابل. اعصر الثوم في الخليط.

نحن ندهن البط بسخاء بالتتبيل ونملأه على الفور بالتفاح ، مقشر وبذور. نضع الطائر لينقع في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. قبل خبز الطائر ، ضع وسادة من الدوائر البرتقالية على ورق الألومنيوم. طبخ البط في الفرن مع التفاح ماء مالح برتقالسيستغرق ما لا يقل عن 2-3 ساعات حسب حجم الذبيحة.

يمكنكم مشاهدة الوصفة التفصيلية في هذا الفيديو:

كيفية تقديم الطبق النهائي

قبل التقديم ، ضع البطة طبق جميلمزين بالتوت الحامض. كطبق جانبي مع الدجاج المخبوز والبطاطس والأرز ، فإن سلطات الخضار تسير على ما يرام مع الذوق.

بالعافية!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس