بيت معلومة

أوزة مع الحنطة السوداء. أوزة محشوة بالحنطة السوداء والتفاح. أوزة محشوة بالحنطة السوداء والفطر في الفرن

هل تحتاج إلى ضيوف أم تريد فقط غداء لذيذ وشهي؟ تُخبز أوزة محشوة بالحنطة السوداء في الفرن. من السهل القيام بذلك ، بالإضافة إلى أنك تحصل على اثنين في واحد - طائر مخبوز طري ولذيذ وطبق جانبي لذيذ ورائع. إذا كانت لديك القوة والرغبة ، يمكنك طهي سلطة خضروات أخرى أو تقديم الخضار فقط. الجميع! نجاحك مضمون! سيكون الغداء شهيًا ولذيذًا.

تحضير مكونات الإوزة المحشوة.

اغسل الإوزة جيدًا من الخارج والداخل. إذا لزم الأمر ، قم بنزع بقايا الريش أو الفوط. يجب أن يكون الطائر نظيفًا تمامًا ، بدون أي أحشاء. تحقق بعناية من الداخل حتى لا يوجد كبد ورئتين وأعضاء أخرى. امسحي كل شيء جافًا بمنديل ورقي.

ثم افركي الملح والتوابل بحركات تدليك. تحتاج إلى فرك من الداخل والخارج ، مع الانتباه إلى جميع الأجزاء: الأجنحة والرقبة والساقين.

ضع الإوزة جانبًا وخذ وقتًا للحنطة السوداء. يجب طهيه حتى ينضج: من الأفضل طهيه جيدًا بدلًا من الإفراط في طهيه. سوف تدخل الأوزة. أضف الملح حسب الرغبة أثناء الطهي. لن يكون من الضروري نكهة الحنطة السوداء المسلوقة بالزيت أو أي شيء آخر ، لأنه أثناء الطهي سوف يستغرق الكثير من دهن الأوز المصنوع لنفسه حسب الحاجة. في النهاية ، سيبقى متفتتًا ، طريًا ، عبقًا ، مرضيًا ولذيذًا جدًا.

املأ بطن الإوزة به ، مع الضغط بقوة بملعقة ، تملأ المساحة بأكملها.

غرزة البطن بالخيط.

ثم ضع الطائر في غلاف الشواء واربط الحواف بإحكام.

نخبز الإوزة لمدة ساعتين عند درجة حرارة 170 درجة.

بعد انقضاء الوقت ، قم بإخراج الإوزة المحشوة من الفرن ، وقطع الكم بعناية ، ثم قم بإزالتها تمامًا.

في وعاء ، اخلطي صلصة الصويا والعسل واخلطيهم جيداً.

ندهن الإوزة بالحنطة السوداء ونعود إلى الفرن.

استمر في الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى عند 180 درجة.

يعتبر لحم الأوز الطري والعصير ، إلى جانب الحنطة السوداء المتفتتة والرائحة ، وجبة غداء رائعة.

بالعافية. اطبخ بحب.

صعوبة التحضير: ****
وقت الطهي: ساعة و 50 دقيقة.
حصة واحدة من السعرات الحرارية: 238 سعرة حرارية

مكونات الاوز المحشو بالحنطة السوداء والتفاح:

1 جثة أوزة
300 غرام من الحنطة السوداء
2 تفاح كبير
1 لمبة
50 جرام زيت نباتي للقلي
ملح
فلفل أسود مطحون
ثوم
أوراق الخس للتزيين

1. ابشر جثة الاوز المعالجة والمجففة بالملح والثوم والفلفل من الخارج ومن الداخل.

إذا لم تكن الإوزة صغيرة ، فقد يكون اللحم جافًا. لتجنب ذلك ، يمكن تتبيل الإوزة. أسهل وأرخص طريقة هي طلاء الإوزة بالمايونيز ووضعها في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة أو طوال الليل.
يمكنك طلاء الإوزة بمزيج من الخردل (ملعقتان كبيرتان) والعسل (ملعقة كبيرة). ربما مجرد خردل. مثال آخر على ماء مالح الإوز: القشدة الحامضة ، الخردل ، المايونيز ، الثوم ، الملح.
و هنا ماء مالح أكثر لذيذ للإوز: تحرق 1 ليمونة في الماء المغلي وتقطع إلى دوائر. ابشري الإوزة بالملح والفلفل ، ضعيها في وعاء واسع وعميق إلى حد ما. غطي الإوزة بدوائر من الليمون واسكب زجاجة من النبيذ الأبيض الجاف. غطي النموذج بغشاء بلاستيكي ، ضعيه في الثلاجة وانقعيه لمدة 10-12 ساعة.

2. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات كبيرة ، وإزالة لب التفاح وتقطيعه إلى شرائح.

3. يقلى البصل في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، يوضع برغل الحنطة السوداء المسلوقة في المقلاة ، ويقلى لمدة 3-5 دقائق مع التحريك المستمر.

4. حشو الإوزة بعصيدة الحنطة السوداء الممزوجة بشرائح التفاح ، وخيطها بخيط خشن ، وخزها بإبرة حياكة في عدة أماكن حتى يتم التخلص من الدهون الزائدة. يتم تكديس جثث الأوز المحشو للقلي مرة أخرى. تحمص في الفرن لمدة ساعة على الأقل (1.5 -2 ساعة) على نار متوسطة مع صب الدهن المذاب باستمرار لتشكيل قشرة مقلية. يحسب وقت التحميص على النحو التالي: لكل كيلوغرام من وزن الأوز - 45 دقيقة + 30 دقيقة للوزن الإجمالي للطائر.

في بداية القلي ، تحتاج إلى وضع وعاء من الماء في قاع الفرن حتى لا تجف جثة الإوزة وتبقى غنية بالعصارة. إذا سكبت الماء أو المرق مباشرة على صفيحة خبز مع أوزة ، حتى لو وضعت أجنحة مقطوعة ورقائق تحت الإوزة ، فلن يقلى قاع الإوزة وسيتذوق طعمه المغلي.

من المريح جدًا خبز أوزة في كيس أو كم. يتم تقليل وقت الخبز في الغلاف قليلاً. قرب نهاية الخبز ، تحتاج إلى تقطيع الكيس ، وتصريف الدهون ، وتحضير الإوزة.

5. تكون الأوزة جاهزة عندما يتم ثقب أكثر الأماكن سمكا من الطائر ، وعندما يتم الضغط عليها ، يتم إطلاق عصير خفيف وشفاف بدون دم. قم بإزالة الخيوط من الذبيحة النهائية. للتقديم ، ضعي الإوزة في طبق مبطّن بأوراق الخس وزيّنيها بشرائح التفاح والعصيدة.

يمكنك حشو أوزة بالتفاح وحده ، والتفاح مع الخوخ (يجب نقع البرقوق في ماء دافئ لبضع ساعات) ، والبرقوق بالجوز ، والأرز بالتفاح.

يمكنك إضافة طبق جانبي من البطاطس إلى الإوزة مع التفاح: ضعي البطاطس مسلوقة حتى تنضج نصف على ورقة خبز على الدهن المذاب بجوار الإوزة قبل 30 دقيقة من استعداد الإوزة ، وغالبًا ما تصب فوق الدهن. اتضح أن أوزة لذيذة جدًا محشوة بالملفوف المطهي مع حوصلة الإوز.

أوزة جاهزة للطبخ (منزوعة الأحشاء وقطفها) - 2.5-3 كجم ،
الحنطة السوداء - 1 كوب ،
ماء أو مرق من أطراف أجنحة الأوز أو حوصلة الطائر - 300 مل ،
الفطر (أو فطر الغابة المجمد) - 300 جم ،
لحم الخنزير المقدد أو لحم الصدر المدخن - 150-200 جم ،
البرقوق (اختياري) - 100 جم ،
جزر - قطعة واحدة متوسطة ،
بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
جذر الكرفس (اختياري) - 30 جم ،
التفاح (حامض) - 3-4 قطع ،
توت العرعر (اختياري) - 8-10 قطع ،
الثوم - 1 فص ،
بذور الرمان للزينة
زيت نباتي،
ملح،
الفلفل الطازج المطحون

طبخ

اغسل الإوزة وجففها جيدًا وتخلص من الدهون الزائدة.
قطع أطراف الأجنحة.

نصيحة.من أطراف الأجنحة أو حوصلة الإوز ، يمكنك طهي المرق ، حيث يمكنك بعد ذلك غلي الحنطة السوداء للحشو.

قطع الرقبة ، وترك طرف صغير ، أو ثني الجلد حول الرقبة وثبته بعود الأسنان.
قم بطحن توت العرعر في ملاط مع كمية صغيرة من الملح الخشن.

افركي الجزء الخارجي من الإوزة بتوت العرعر والملح والفلفل المطحون حديثًا.

في الداخل ، يُفرك الإوزة بفص ثوم وملح وفلفل طازج مطحون ، ويمر عبر عصارة الثوم.
يُنصح بإخراج الإوزة في الثلاجة طوال الليل أو تركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات.
يطبخ حشوة .
افرز الحنطة السوداء واشطفها وضعها في قدر واسكب الماء أو المرق (بنسبة 1: 3).
اسلقي الحنطة السوداء حتى تنضج نصفها أو حتى تنضج.

يقشر البصل ويقطع إلى أرباع حلقات.
اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة خشنة (يمكنك استخدام مبشرة جزر كورية).
اغسل جذر الكرفس وقشره وابشره على مبشرة خشنة أو مبشرة جزر كورية.
اغسل الفطر وتقطيعه إلى شرائح (يمكن تقطيع الفطر الصغير إلى نصفين أو إلى أربعة أجزاء).
قطع لحم الخنزير المقدد أو لحم الصدر إلى مكعبات صغيرة.
ضعي لحم الخنزير المقدد في مقلاة أو مقلاة واقليه حتى يصبح لونه بني فاتح ، إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة 1-2 ملاعق صغيرة من الزيت النباتي (لا تفرط في تجفيف لحم الخنزير المقدد).

قم بإزالة لحم الخنزير المقدد بملعقة مثقوبة ، مع الحرص على ترك أكبر قدر ممكن من الزيت في المقلاة.
نضيف القليل من الزيت ونضع البصل والملح والفلفل ويقلى لمدة 3-5 دقائق حتى ينضج.

يُضاف الجزر والملح قليلاً ويُقلى لمدة 3 دقائق.

يُضاف الكرفس ويُحرَّك ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى.

يُضاف الفطر والملح قليلاً ويُمزج ويُقلى لمدة 4-5 دقائق.

تُرفع المقلاة عن النار ويُضاف لحم الخنزير المقدد المقلي.

يُضاف الحنطة السوداء المسلوقة ويُخلط الحشوة.

تبلي الحشوة حسب الرغبة بالملح والفلفل المطحون الطازج (يمكنك إضافة القليل من الزعتر إلى الحشوة).
إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة البرقوق إلى الحشوة.
قم بحشو جثة الإوزة بشكل غير محكم بالحشو.

خياطة بطن الطائر بالخيط أو الرقاقة بأعواد الأسنان.

وخز جلد الأوز (خاصة الثدي والساقين) بعود أسنان لإخراج الدهون الزائدة.
قم بتعبئة الإوزة في غلاف تحميص ، واربط أطراف الكم وضعها في صينية خبز عميقة.

قم بعمل 3-4 ثقوب في غلاف الخبز بإبرة.
ضعي صينية الخبز مع الإوزة في فرن محمى مسبقًا على 180-200 درجة مئوية واخبزيها لمدة ساعتين تقريبًا حتى تنضج.
بعد انقضاء الوقت ، عندما يكون لون الإوزة بنيًا جيدًا ، قم بقطع غلاف الخبز بعناية حتى لا تحرق نفسك.
تحقق من استعداد الأوز: إذا كان العصير الصافي يبرز عند ثقب الجزء السميك من الطائر بعود أسنان أو طرف سكين حاد ، فإن الإوزة جاهزة.
ضع الإوزة بحذر على رف سلكي فوق صينية الخبز لتصريف الدهون الزائدة.
غطي الإوزة النهائية بورق احباط ودفئها.
على صفيحة خبز حيث تُخبز الإوزة ، اسكب دهن الأوز المذاب من غلاف الخبز مع عصير اللحم.
اغسلي التفاح وقطعيه إلى 6 شرائح واقطعي البذور.
وزعي التفاح على ورقة خبز واخبزيه لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح طريًا.
انقلي التفاح إلى طبق أو مصفاة لتصريف الدهون الزائدة.
نضع الإوزة في طبق ، وننشر التفاح المخبوز حولها ونزينها ببذور الرمان.
عند قطع الأوز ، يتم قطع الأجنحة والثدي والساقين ويتم قطع اللحم من جثة الإوزة.
توضع الحشوة في وسط الطبق وتوضع قطع الأوز حولها.
نرش بذور الرمان فوق الطبق.

مع عيد ميلاد المسيح المشرق!

تحضير الأوز قبل يومين من التقديم. اقتلع الريش المتبقي بالملاقط. قطع العنق والأجنحة (بالمناسبة ، يتم الحصول على مرق ممتاز من هذه الأجزاء من الطائر) ، وقطع الدهون الزائدة ، والتي تقع بشكل أساسي في الجزء الخلفي من الذبيحة (قد يكون مفيدًا في المستقبل للقلي ، من أجل على سبيل المثال ، اللحوم). على جلد الأوز على الثدي والساقين ، قم بعمل جروح صغيرة بسكين حاد بعناية.

قم بغلي الماء في قدر كبير وقم بخفض الإوزة فيه ، أولاً الجزء العلوي (حيث توجد الرقبة) ، ثم الجزء السفلي (الأرجل) من الذبيحة. من الضروري إبقاء الطائر في الماء المغلي لمدة دقيقة تقريبًا في كل وضع. ثم اترك الماء يستنزف ، امسح الجثة جيدًا.

في وعاء ، اخلطي الملح والفلفل الأسود ونصف توابل فيجيتا والريحان المجفف والزعتر. ابشري الإوزة من الداخل والخارج بهذا الخليط وضعيها في الثلاجة لمدة يومين.

في يوم تحميص الإوزة ، قم بإعداد الحشوة. افرز الحنطة السوداء واغسلها. يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع عشوائية. قطع التفاح إلى 4 أجزاء ، وإزالة اللب ، وقطع اللب إلى مكعبات كبيرة. يُتبّل الحنطة السوداء والتفاح والبصل مع VEGETA ويُمزج.

حشو الإوزة بهذه الحشوة ، املأها بحوالي 2/3 ، قم بخياطة الجروح في الخلف والرقبة بخيط خشن. صب القليل من الماء في صفيحة خبز عميقة مع رف سلكي ، ضع أوزة على الرف السلكي وأرسلها إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة. بعد 20 دقيقة ، خففي الحرارة إلى 160 درجة واطهيه لمدة ساعتين إضافيتين. أثناء الطهي ، يمكن قلب الذبيحة عدة مرات حتى يتحول الجلد الموجود على كامل سطح الإوزة إلى قشرة ذهبية لذيذة.

أوزة جاهزة للطبخ (منزوعة الأحشاء وقطفها) - 2.5-3 كجم ،
الحنطة السوداء - 1 كوب ،
ماء أو مرق من أطراف أجنحة الأوز أو حوصلة الطائر - 300 مل ،
الفطر (أو فطر الغابة المجمد) - 300 جم ،
لحم الخنزير المقدد أو لحم الصدر المدخن - 150-200 جم ،
البرقوق (اختياري) - 100 جم ،
جزر - قطعة واحدة متوسطة ،
بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
جذر الكرفس (اختياري) - 30 جم ،
التفاح (حامض) - 3-4 قطع ،
توت العرعر (اختياري) - 8-10 قطع ،
الثوم - 1 فص ،
بذور الرمان للزينة
زيت نباتي،
ملح،
الفلفل الطازج المطحون

طبخ

اغسل الإوزة وجففها جيدًا وتخلص من الدهون الزائدة.
قطع أطراف الأجنحة.

نصيحة.من أطراف الأجنحة أو حوصلة الإوز ، يمكنك طهي المرق ، حيث يمكنك بعد ذلك غلي الحنطة السوداء للحشو.

افركي الجزء الخارجي من الإوزة بتوت العرعر والملح والفلفل المطحون حديثًا.

في الداخل ، يُفرك الإوزة بفص ثوم وملح وفلفل طازج مطحون ، ويمر عبر عصارة الثوم.
يُنصح بإخراج الإوزة في الثلاجة طوال الليل أو تركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات.
يطبخ حشوة.
افرز الحنطة السوداء واشطفها وضعها في قدر واسكب الماء أو المرق (بنسبة 1: 3).
اسلقي الحنطة السوداء حتى تنضج نصفها أو حتى تنضج.

يُضاف الجزر والملح قليلاً ويُقلى لمدة 3 دقائق.

يُضاف الكرفس ويُحرَّك ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى.

يُضاف الفطر والملح قليلاً ويُمزج ويُقلى لمدة 4-5 دقائق.

تُرفع المقلاة عن النار ويُضاف لحم الخنزير المقدد المقلي.

يُضاف الحنطة السوداء المسلوقة ويُخلط الحشوة.

خياطة بطن الطائر بالخيط أو الرقاقة بأعواد الأسنان.

بالعافية!!!

تفاصيل

ما الذي يمكن أن يكون أفضل زخرفة لطاولة احتفالية ، إن لم يكن أوزة محشوة ومخبوزة؟ مما لا شك فيه أن كل عيون الضيوف ستركز على هذا الجمال اللذيذ. أوزة الشواء ألذ بكثير عندما يكون هناك بعض الحشو بداخلها. يمكن أن تكون الحشوة مختلفة والخضروات والفواكه والفطر وما إلى ذلك. لكن أكثر أنواع حشو الأوز شيوعًا هي عصيدة الحنطة السوداء.

أوزة محشوة بالحنطة السوداء والفطر في الفرن

المكونات المطلوبة:

أوزة - 1 قطعة ؛
تفاحة - 1 قطعة ؛
الحنطة السوداء - 1 ملعقة كبيرة ؛
قشدة - 2 ملاعق كبيرة ؛
الفطر - 300 غرام ؛
بصل - 1 قطعة ؛
توابل - حسب الرغبة
ملح للتذوق.

عملية الطهي:

اغسل جثة الإوزة جيدًا ونظفها من أي ملوثات. انزع المخلفات واتركها جانبا. ثم افركي الإوزة بالملح والبهارات من جميع الجهات وكذلك من الداخل.

نظف المخلفات وقطعها بخشونة. افعل الشيء نفسه مع الفطر. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى مكعبات كبيرة أو نصف حلقات.

أرسل كل شيء إلى المقلاة واقليه حتى ينضج. ثم نضيف الملح والبهارات ونسكب الكريما ونترك الحشوة على نار هادئة لعدة دقائق.

قشر التفاح من البذور وقشر وقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم. أرسل التفاحة إلى الحشوة المحضرة وقم بتغطيتها لمدة 10 دقائق حتى تفوح الحشوة بنكهة التفاح.

ضع الحشوة في الإوزة المعدة وخياطتها. ثبتي الأجنحة على الذبيحة بأعواد الأسنان. يمكن لف الأرجل والأجنحة بورق معدني حتى لا تحترق.

أرسل الإوزة على ورقة خبز في الفرن لمدة 2-3 ساعات ، حسب حجم الإوزة. كل 2-30 دقيقة ، أخرج الإوزة واسكب العصير البارز.

لاختبار استعداد الإوزة ، اخترقها بسكين. يجب أن يكون عصير الأوز صافيًا.

بشكل منفصل ، يمكنك تحضير فاكهة وصلصة التوت التي ستؤكد على طعم الإوزة المخبوزة.

أوزة محشوة بحنطة سوداء وتفاح مخبوزة بالفرن

المكونات المطلوبة:

جثة أوزة - 1 قطعة ؛
تفاح - 2 قطعة ؛
زيت نباتي - 50 مل ؛
الحنطة السوداء - 300 غرام ؛
بصل - 1 قطعة ؛
الثوم - حسب الرغبة
ملح وتوابل - حسب الرغبة.

عملية الطهي:

اغسل الإوزة جيدًا ، وأزل كل التلوث الموجود. ثم جفف الإوزة وافركها من جميع الجوانب بالملح والبهارات. لا تنس أن تدلك داخل الإوزة بالملح والبهارات.

إذا كنت تريد أن تكون الإوزة أكثر طرية ولذيذة ، فقم بدهنها بالمايونيز أو القشدة الحامضة أو الخردل واتركها طوال الليل.

تُسلق عصيدة الحنطة السوداء حتى تنضج نصفًا.

نقطع التفاح المغسول والمقشر إلى شرائح.

قشر البصل. قطعها كما يحلو لك وإرسالها إلى المقلاة للقلي. عندما يتحول البصل إلى اللون الذهبي ، يُضاف إليه العصيدة المسلوقة. اقلي كل شيء معًا لمدة 5 دقائق ، مع التقليب المستمر لمحتويات المقلاة.

اخلطي عصيدة الحنطة السوداء مع البصل مع التفاح المفروم.

يحشو جيف الأوز بالحشوة المعدة. تُخبز الإوزة في الفرن لمدة تتراوح بين 1.5 و 2.5 ساعة ، وتسكب الدهون من وقت لآخر ، والتي سيتم إخراجها من الإوزة. لجعل الدهون تتدفق من الإوزة بشكل أفضل ، قم بعمل ثقوب قليلة قبل إرسالها إلى الفرن.

يجب تحديد مدى استعداد الأوز عن طريق عمل ثقب بسكين في الجزء السميك من الطائر. إذا تدفق العصير الصافي ، فإن الإوزة جاهزة. يمكنك إخراجها من الفرن وتقديمها على الطاولة.

أوزة مع الخضار والحنطة السوداء والفطر ، مخبوزة في الفرن

المكونات المطلوبة:

أوزة - 1 قطعة ؛
بصل - 2 قطعة ؛
جزر - 2 قطعة ؛
الحنطة السوداء - 300 غرام ؛
جذر الكرفس - 100 غرام ؛
فطر - 300 غرام ؛
توت العرعر - 8-10 قطع ؛
الكركم - حسب الرغبة
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

عملية الطهي:

اعتني بإعداد جثة الإوزة أولاً. للقيام بذلك ، اشطف البئر تحت الماء الجاري. قلل الدهون الزائدة من الدواجن بعناية. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم تجفيف الإوزة جيدًا.

يقشر البصل ويقطع. نقطع دهن الاوز ونذوب في مقلاة. ثم نرسل البصل إلى المقلاة. اقلي البصل لبضع دقائق ، ثم أضيفي الحنطة السوداء المغسولة إلى البصل. اقلي كل شيء معًا لمدة 4 دقائق ، ثم اسكبي 1.5 كوب من الماء في المقلاة واطهي الحنطة السوداء حتى تنضج.

يمكنك أيضًا تحضير حشوة مختلفة قليلاً. بشكل منفصل ، طهي عصيدة الحنطة السوداء. ونبشر الخضار المقشرة أو نقطعها ونقليها ، ثم نضيف إليها الفطر المفروم. ويقلى كل شيء حتى ينضج. اخلطي الفطر المقلي مع الخضار مع العصيدة المسلوقة.

اطحني توت العرعر في هاون ، وأضيفي الكركم أو التوابل الأخرى حسب ذوقك ، بالإضافة إلى الملح والفلفل. مع الخليط الناتج ، افرك الإوزة جيدًا من جميع الجوانب. لطهي الأوز ، يمكنك استخدام توت العرعر الطازج والمجفف.

حشو الإوزة بإحكام بالحشوة والخياطة. اصنع ثقوبًا قليلة بشوكة أو عود أسنان وضعها في الفرن. تُخبز الإوزة في الفرن لمدة ساعتين تقريبًا على حرارة 200 درجة. لا تنس أن تسقي الإوزة بشكل دوري بالدهن الذي يتبعها.