كريمة البروتين لتزيين الكيك. كريمة بروتين الكاسترد لتزيين الكيك. كاسترد البروتين - وصفة مع الصورة

تحياتي للقراء الأعزاء! لا أعرف عنك، لكن عندما كنت طفلاً كنت أحب حقًا كعك السلة، أو بالأحرى الكريمة. كنت دائمًا ألعق الكريم وألقي قاعدة الرمل والمربى في سلة المهملات. بعد أن كبرت، لم أستطع أن أنسى طعم الطفولة لفترة طويلة جدًا، لذلك حاولت صنع نفس الكريمة في المنزل، لكن الأمر لم ينجح معي. لكن الأمر لم ينجح لسبب بسيط وهو أنني ببساطة لم أكن أعرف بعض الفروق الدقيقة. عندما كنت صغيرًا، لم أكن أعلم بوجود شيء اسمه الإنترنت في العالم، ولم يكن لدي جهاز كمبيوتر.

لكن اليوم أستطيع أن أقول بكل فخر أنني أستطيع طهي مثل هذه الحلوى اللذيذة وطعمها هو نفسه تمامًا كما كان في مرحلة الطفولة. واليوم سأخبرك بكيفية تحضير الكاسترد البروتيني في المنزل ومن ثم أعددت لك وصفة خطوة بخطوة بالصور. آمل حقًا أن تساعدك مقالتي وأن تكون قادرًا على صنع هذا الكريم لروائعك الإبداعية.

نعم، يمكن استخدام كريم البروتين هذا ليس فقط للسلال، بل يمكنك تزيين الكعك به وصنع ألوان وأنماط جميلة منه. كل ما يمكن أن يمنعك هو عدم إيمانك بنفسك وقوتك.

طريقة تحضير الكاسترد البروتيني لتزيين الكيك في المنزل

منتجات

• بياض البيض – 2 قطعة.
• سكر - 140 جرام.
• الماء – 50 مل.
• حامض الستريك – 1/4 ملعقة صغيرة.
• فانيلين – 1 كيس

وصفة خطوة بخطوة لتحضير الكاسترد ببياض البيض

أقترح عليك مشاهدة فيديو طريقة تحضير كعكة المرنغ:

وفي هذا الفيديو يمكنك مشاهدة طريقة تحضير كاسترد البروتين لكعك السلة:

قبل تحضير الكريم، أود أن أتحدث عن بعض النقاط التي تعتمد عليها جودة الكريم الخاص بك. أولا، من المرغوب فيه أن يتم تبريد البروتينات، لذلك سوف يخفقون بسرعة في رغوة رقيق.

ثانيًا، من المهم جدًا أن يقوم الكريم بطهي شراب السكر بشكل صحيح. الكمية المحددة من المنتجات تكفي لكعكة صغيرة. إذا كنت ترغب في زيادة كمية الكريم، فتناول 2-3 مرات أكثر من المنتجات المحددة، مع الحفاظ على النسب. إذا كنت تأخذ المزيد من الماء، فسيتعين على الشراب طهي لفترة أطول، إذا كنت تأخذ كمية أقل من السكر، فلن يحافظ كريم البروتين على شكله.

لذلك، دعونا نبدأ أولاً في تحضير شراب السكر. يُسكب السكر في قدر أو قدر صغير، ويُضاف إليه الماء ويُوضع على نار عالية.

اطبخي الشراب على نار عالية حتى تتشكل كرة ناعمة. عليك التحقق مما يلي: خذ القليل من الشراب في ملعقة صغيرة وضعه في الماء البارد. إذا تمكنت من لف الشراب على شكل كرة ناعمة، فهذا يعني أن الشراب جاهز. إذا كانت النسب صحيحة، فسوف يستغرق الأمر حوالي 5-7 دقائق.

أثناء طهي الشراب، افصلي البيض إلى بياض وصفار. لن تحتاج إلى الصفار في هذه الوصفة، لذلك نضعه جانبًا. أضف قليلًا من الملح إلى البياض واضربه بالخلاط حتى يصبح كتلة بيضاء رقيقة.

بعد ذلك، استمر في خفق بياض البيض، ثم اسكب الماء المغلي في تيار رفيع! شراب مركز. عندما يتم سكب كل الشراب، استمر في الخفق لبعض الوقت. أضرب البيض حتى أبدأ في الشعور بالخلاط يبدأ في العمل بجد. ستشعرين بذلك بنفسك، لأن خفق الكريمة سيصبح تدريجيًا أكثر صعوبة. في العديد من المصادر، ينصح المؤلفون بخفق كريمة البروتين حتى تبرد تمامًا، لكنني لا أملك الصبر لذلك.

في النهاية، أضف القليل من حامض الستريك واخفق الكريما لبضع دقائق أخرى.

هذا كل شيء، كسترد البروتين جاهز، والآن يمكنك استخدامه كما يحلو لك. يمكنك استخدامه لتزيين الكعك أو المعجنات، أو يمكنك صنع مرنغ لذيذ ومتجدد الهواء.

كريم البروتين للكعكة سهل التحضير ولا يتدفق وله ظل لامع رائع. لا يتطلب الأمر سوى عدد قليل من المكونات الرخيصة. يجب تبريد وعاء الخلط مسبقًا في الثلاجة.

كريم البروتين الأساسي

كريم البروتين لتزيين الكيك يحافظ على شكله جيدًا ويستخدم لتشكيل الزهور والحواف والنقوش وكذلك طلاء الجزء العلوي من الكعكة وجوانب منتج الحلويات. مثالية أيضًا كحشوة دون أن تتسرب من الداخل. ويتحقق هذا التأثير بسبب وجود كمية كبيرة من السكر الذي يعمل كمادة حافظة.

النسبة بسيطة - بيضة واحدة متوسطة الحجم (من الأفضل أن تأخذ الفئة 1) تذهب إلى 50 جرامًا من السكر أو المسحوق. ستحتاج أيضًا إلى 3 جرام من حامض الستريك. يجب أن يزيد الحجم الأصلي ثلاث مرات.

عملية الطبخ:

1. تم تركيب حمام بخار.
2. يُفصل البياض عن الصفار ويُضرب بالخلاط بسرعة متوسطة لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.
3. ضعي المقلاة مع الخليط في حمام بخار واستمري في الخفق لمدة 10-15 دقيقة (حتى تتشكل رغوة ناعمة).
4. بعد الإزالة، دون التوقف عن الضرب بالخلاط، أضف السكر وحمض الستريك إلى كتلة البروتين.
5. نعمل بالخلاط حتى يبرد الكريم تمامًا.

تزيين الكعكة بكريمة البروتين يجب أن يتم على الفور، وإلا فإنها ستفقد زغبها. ومع ذلك، ضع في اعتبارك أنك لن تتمكن من صنع زخارف صغيرة منه. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الصبغة.

كاسترد

كيفية تحضير كريم البروتين للخبز في المنزل إذا كنت لا تحتاج إلى تزيين منتج الحلويات فحسب، بل تستخدمه أيضًا كملء؟ وصفة بسيطة وسريعة لخليط الكسترد سوف تساعدك.

المكونات المطلوبة:

• 3 بيضات؛
• 150 غرام سكر
• 50 جرام ماء
• 5 جرام حامض الليمون.

وهذا يكفي للحصول على 225 جرامًا من كتلة البروتين جيدة التهوية لتزيين الكعكة.

عملية الطبخ

1. يُسكب السكر بالماء النظيف ويُغلى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. تشير "صرامة" الشراب إلى جاهزيته. احرص! إذا أبقيت الشراب على النار، فستحتوي الكريمة النهائية على شوائب كراميل صلبة. ولكن على العكس من ذلك، إذا قمت بإزالته مسبقًا، فلن يحافظ الكريم على شكله.
2. استخدم الخلاط لضرب كتلة البروتين في الوقت المناسب قبل تحضير الشراب. يوصي الحلوانيون بالاحتفاظ بالبياض المنفصل في الثلاجة قبل بدء العملية.
3. عندما تظهر قمم قوية، يبدأ إضافة الشراب إلى الخليط المخفوق. اعمل حتى يبرد الكريم تمامًا. لتسريع التبريد، ضع وعاء الخليط في وعاء من الماء البارد.

تتيح لك هذه التقنية تدمير الميكروبات التي يحتوي عليها منتج البيض النيئ. ولكن من الجيد أيضًا غسل البيض قبل كسره.

على الجيلاتين

هناك اختلاف آخر في التحضير - بالجيلاتين. يعد هذا اختيارًا جيدًا بشكل خاص إذا كنت تخطط لتزيين كعكة إسفنجية بكريمة البروتين. لهذا سوف تحتاج:

• 50 جرام جيلاتين
• 5 بيضات
• 200 مل ماء
• 40 غرام سكر
• 12 جرام حامض الستريك.

عملية الطبخ

1. يتم فصل البياض ووضعه في الثلاجة.
2. يُترك الجيلاتين في الماء البارد لبضع ساعات، ثم يُشعل النار فيه (يُترك حتى يذوب). لا تجعله يغلي تحت أي ظرف من الظروف!
3. يخفق البياض ويضاف حامض الستريك المخفف والكمية المحددة من السكر.
4. بعد الحصول على رغوة قوية، يضاف الجيلاتين في تيار رفيع، ويستمر في العمل بالخلاط.

زيت

وصفة كريمة البروتين لتزيين الكيك، والتي تحافظ على شكلها جيدًا وتسمح لك بنحت أشكال مختلفة، تتضمن المكونات التالية:

• 3 بيضات كبيرة
• 150 غرام من السكر البودرة
• 150 غرام زبدة
• عصير ليمون أو حامض.

يضيفه أيضًا عشاق الفانيلين.

عملية الطبخ

1. تُقطع الزبدة إلى قطع صغيرة وتُترك لتسخن حتى 20-25 درجة مئوية (مناسبة للنمذجة).
2. يُخفق بياض البيض (الخام) في المقلاة ويُضاف المسحوق ويُخلط بالمضرب.
3. ثم يقومون بعمل حمام بخار، حيث يتم وضع مقلاة بالبروتينات والسكر. يتم تحريك الكتلة باستمرار، وتسخينها حتى 60 درجة مئوية.
4. بعد مرور 30 ​​ثانية، ابدأ بخفق الخليط بسرعة متوسطة. بعد الحصول على المرنغ (قوام أبيض سميك وكثيف)، أضف قطع الزبدة إليه وابدأ في الضرب بسرعة منخفضة.

السر الرئيسي هو أن درجة حرارة الزيت والخليط متطابقة، وإلا فقد تتشكل كتل أو تصبح الكتلة سائلة للغاية.

يمكن تخزين كريمة البروتين والزبدة في وعاء مغلق في الثلاجة لمدة 5 أيام! إذا لزم الأمر، دع الخليط يسخن إلى درجة حرارة الغرفة، ثم يخفق بالخلاط.

باتباع التكنولوجيا، يمكنك الحصول على تحفة من إبداع الطهي. أضف ملون الطعام الجل وزينه بألوان زاهية. ما هي الأسرار التي تستخدمينها عند الطبخ؟ شارك أفكارك وصورك في التعليقات.

كريم البروتين هو أحد كريمات الحلويات الرئيسية، والتي، كما يوحي الاسم، يتم تحضيرها على أساس بياض البيض والسكر. معظمنا يعرف طعمها منذ الصغر، لأنها كريمة البروتين التي يتم حشوها تقليديا مع كعك السلة الشهير.

تتضمن الوصفة الأساسية استخدام بياض بيض الدجاج الطازج والسكر، الذي يتم خفقه حتى تتشكل كتلة سميكة ورقيقة. بالإضافة إلى الطريقة الرئيسية، هناك طرق أخرى لإعداد الكريمة - في حمام مائي، مع إضافة الكريمة والزبدة والمكونات الأخرى. تستخدم كريمة البروتين في حشو الكعك والإكلاير والحلويات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدامه لتزيين الكعك وكحلوى مستقلة.

يُطلق على هذا الكريم أيضًا اسم "الخام". والحقيقة هي أن المكونات لا تخضع لأي معالجة حرارية، ولكنها تستخدم الخام. لذلك، من المهم للغاية اختيار البيض الطازج والأنظف.

مكونات

• بياض البيض – 3 قطع؛
• السكر البودرة - 130 غرام؛
• بضع قطرات من عصير الليمون.

كيف تطبخ

1. نضع البروتينات المبردة في وعاء ونضربها بالخلاط أولاً بسرعة منخفضة ثم نزيدها تدريجياً.
2. عندما تشكل البروتينات قمم مستقرة، دون توقف الضرب، أضف إليها السكر البودرة المنخل في أجزاء صغيرة.
3. أضف إلى الجزء الأخير من المسحوق بضع قطرات من عصير الليمون واخفقه حتى يذوب المسحوق تمامًا. الكريم جاهز!

كريم البروتين في حمام مائي

هذا النوع من الكريم أكثر أمانًا من النوع السابق، لأن البروتينات هنا قابلة للمعالجة الحرارية. لذلك، إذا تم استخدام البيض غير النظيف والطازج تمامًا في الطهي، فمن الأفضل اختيار هذه الوصفة.

مكونات:

• بياض بيض دجاج كبير - 4 قطع؛
• سكر - 1 كوب (حوالي 200 غرام)؛
• سكر الفانيليا - 1 كيس؛
• حامض الستريك - قرصة كبيرة.

تحضير:

1. تحضير حمام مائي - صب بعض الماء في قدر ووضعه على نار متوسطة حتى يغلي.
2. ضعي جميع المكونات في وعاء نظيف وجاف واضربيها بالخلاط لمدة 1.5-2 دقيقة حتى تصبح الكتلة متجانسة.
3. ضع الوعاء في حمام مائي واستمر في الضرب بسرعة منخفضة.
4. عندما تصبح الكتلة رقيقًا بدرجة كافية، ارفع سرعة الخلاط إلى سرعة أعلى واستمر في الضرب لمدة 5-6 دقائق أخرى.
5. ثم أخرج الكريم من الحمام المائي واضربه لمدة 2-3 دقائق أخرى.
6. عندما تكون القمم الموجودة على السطح مستقرة جدًا، يكون الكريم جاهزًا. يمكن استخدامه للكعك والمعجنات، فهو يحافظ على شكله بشكل مثالي، ويمكنك استخدام ملحقات الطهي لعمل زخارف جميلة على الكيك.

كريم البروتين للاكلايرس

الإكلير هي حلوى من أصل فرنسي، وهي عبارة عن معجنات مصنوعة من معجنات الشو، مجوفة من الداخل. تقليديا يتم ملؤها بالكريمة. في أغلب الأحيان، يتم استخدام كريم الكسترد أو الشوكولاتة، ولكن يمكن أيضًا استخدام كريم البروتين. ثم سوف تصبح الحلوى أخف وزنا وأكثر تهوية.

مكونات:

• بياض البيض – 3 قطع؛
• سكر - 1 كوب؛
• مياه الشرب - 100 مل؛
• قليل من الملح؛
• بضع قطرات من عصير الليمون.

تحضير:

1. يخلط الماء والسكر ويوضع على نار عالية.
2. يُحرَّك الشراب باستمرار ويُغلى لمدة 10-15 دقيقة. يمكنك التحقق من الجاهزية عن طريق إسقاط الشراب في الماء البارد. إذا تمكنت من لفها على شكل كرة، فهذا يعني أن الشراب جاهز.
3. يُمزج البياض مع الملح وعصير الليمون ويُخفق حتى تتشكل قمم ثابتة.
4. مع الخفق المستمر، يُسكب الشراب المغلي في الكريمة.
5. نخفق الكريمة حتى تبرد تماماً، ثم نحشو الإكلاير بها.

كريمة البروتينات والقشدة

سيكون لهذا الإصدار من الكريمة طعم كريمي رقيق، كما أنه سهل التحضير. من المهم أن نلاحظ أنه هنا، كما هو الحال في الوصفة الرئيسية، يتم استخدام البروتينات الخام. لذلك، عليك أن تولي اهتماما خاصا لجودة البيض.

مكونات:

• بياض طازج - 4 قطع؛
• سكر - كوب ونصف؛
• كريمة ثقيلة (25%) على الأقل – 1 كوب.

تحضير:

1. اخلطي البروتينات مع السكر واخفقيها حتى تتشكل رغوة ناعمة.
2. دون التوقف عن الخفق، اسكبي الكريمة في تيار رفيع.
3. والنتيجة هي كتلة ناعمة ولامعة - إنها كريمة البروتين والزبدة. إنه مثالي لتزيين الحلويات.

كريمة البروتين والزبدة

حساسة ولذيذة، تذكرنا بالآيس كريم، وتستخدم الكريمة بشكل أساسي لتزيين الحلويات المختلفة. دعونا نتعرف على كيفية صنع كريم البروتين بالزبدة.

مكونات:

• البروتينات - 3 قطع؛
• السكر البودرة - 150 غرام؛
• زبدة - 150 غرام؛
• عصير ليمون - بضع قطرات.

تحضير:

1. تحضير الزبدة عن طريق إخراجها من الثلاجة للسماح لها بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة.
2. ضع البياض في وعاء نظيف وجاف، ثم امزجه بخفة بالمضرب (يجب أن يكون نظيفًا وجافًا أيضًا).
3. أضف بضع قطرات من عصير الليمون إلى بياض البيض واخفق كل شيء معًا بسرعة خلاط منخفضة لمدة 3-4 دقائق.
4. ارفعي السرعة قليلًا وأضيفي السكر البودرة تدريجيًا إلى البياض مع الاستمرار في الخفق.
5. عندما تبدأ القمم المستقرة بالتشكل على سطح كتلة البروتين، قلل السرعة قليلاً وأضف الزبدة المخففة قطعة قطعة دون التوقف عن الخفق.
6. عندما تصبح كل الزبدة في الكريمة، استمر في الخفق لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى تصبح ناعمة. كريم الكعكة جاهز!

كريم البروتين مع المربى

يعد تحضير الكريم وفقًا لهذه الوصفة أصعب إلى حد ما من الكريم المعتاد، لكن النتيجة سترضيك بالتأكيد. لن يكون للمنتج النهائي لون جميل فحسب، بل سيكون له أيضًا طعم فاكهي أو توت. يمكنك استخدام المربى أو المربى.

مكونات:

• البروتينات - 3 قطع؛
• الجيلاتين - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 90 جم؛
• بضع ملاعق كبيرة من أي مربى (حسب اللون المرغوب للكريمة النهائية والذوق).

تحضير:

1. ننقع الجيلاتين في كمية قليلة من الماء حتى ينتفخ.
2. ضعي هذا الخليط على نار هادئة وحركيه باستمرار حتى يذوب الجيلاتين.
3. سخني المربى وافركي من خلال منخل وأذيبي السكر فيه.
4. يُسلق المربى على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق ويُضاف إليه كتلة الجيلاتين ويُحرَّك.
5. فاز بياض البيض كالمعتاد حتى تتشكل قمم صلبة.
6. أضيفي خليط المربى بكميات صغيرة دون التوقف عن الخفق.
7. سوف تحصل على كريم بروتين ملون بطعم الفواكه.
8. إذا قمت بفرك المربى من خلال منخل كبير أو طحنته في الخلاط، فستحتوي الكريمة النهائية على شوائب صغيرة من الفاكهة، كما في الصورة.

صبغات كريم البروتين

في كثير من الأحيان يمكنك رؤية الزخارف المصنوعة من كريم البروتين الملون على منتجات الحلويات. يمكن تلوين حشوات الكعك المختلفة والقش وبالطبع الأنماط الموجودة على الكعكة. صنع كريم البروتين الملون في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. الأصباغ الجاهزة أو الطبيعية التي يمكنك صنعها بنفسك مناسبة لذلك.

المكونات التالية مناسبة لتلوين الكريم:

• عصير جزر. سوف يلون الكريم النهائي بلون أصفر ساطع.
• يمكنك أيضًا صنع صبغة برتقالية من الجزر. للقيام بذلك، تحتاج إلى صرها على مبشرة جيدة ثم تقلى في كمية كبيرة من الزبدة (نسبة الزبدة إلى الجزر هي 1: 1). عندما ينضج الجزر ويتحول لون الزيت إلى اللون البرتقالي، ضعي الخليط على القماش القطني واعصريه جيدًا. السائل الناتج هو الصبغة.
• الزعفران أو الكركم سيعطي الكريم لونًا أصفر غنيًا. للقيام بذلك، يجب تخفيف مسحوق التوابل في كمية صغيرة من الماء وتركه لمدة 24 ساعة. سيؤدي ذلك إلى إنشاء صبغة طبيعية.
• من المعروف أن البنجر يقوم بتلوين الأطعمة بشكل مكثف باللون الوردي الغني. للحصول على صبغة طبيعية منه، تحتاج إلى صر البنجر، صب كمية قليلةالماء (للتغطية) ويغلي لمدة 30-40 دقيقة. صفي المرق النهائي. ستكون هذه الصبغة.
• العصير والشراب وهريس التوت الأحمر سيعطي الكريم لونًا أحمر.
• سوف يتحول عصير الرمان والنبيذ الأحمر أيضًا إلى اللون الأحمر.
• تسريب الملفوف الأحمر هو صبغة زرقاء.
• عصير التوت أو العنب الداكن سيعطي اللون الكريمي الأزرق والأرجواني.
• يمكنك صنع صبغة خضراء من السبانخ. للقيام بذلك، تحتاج إلى الضغط عليه من خلال الشاش واستخدام العصير الناتج كعامل تلوين. أو يمكنك طحن أوراق السبانخ وتحويلها إلى هريسة، حيث ستتحول الكريمة أيضًا إلى اللون الأخضر.
• سوف تقوم القهوة أو الشوكولاتة المذابة بتلوين الكريم بالظلال البنية المناسبة.
• بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه، يمكنك استخدام أي مربى لإعطاء الكريم اللون المطلوب.

• سوف يخفق بياض البيض بشكل أفضل إذا تم تبريده أولاً.
• يجب أن يكون الوعاء والمخفقة نظيفين وجافين تمامًا. يُنصح أيضًا بتبريدها مسبقًا.
• في المرحلة النهائية من خفق البروتينات، يمكنك إضافة القليل من المسكرات إليهم - وهذا سيعطي الكريم النهائي رائحة فريدة من نوعها.
• من الأفضل اختيار البيض الطازج. بياض البيض القديم يخفق بشكل أقل جودة.
• للتأكد من أن بياض البيض مخفوق جيدًا، أضف قليلًا من الملح وبضع قطرات من عصير الليمون أو الخل.
• اختر حاوية أكبر عدة مرات من الحجم الأولي للبروتينات، لأنها ستزداد بشكل كبير أثناء عملية الضرب.
• للجلد، من الأفضل اختيار وعاء زجاجي أو مينا. يجب عليك بالتأكيد عدم استخدام أواني الطبخ المصنوعة من الألومنيوم - فهي ستجعل لون الكريم رماديًا.
• تحتاج إلى التغلب على البروتينات أولاً بسرعة منخفضة ثم زيادتها تدريجياً.
• من المهم التأكد من أن المخفقة تلامس البروتين بالكامل أثناء عملية الخفق (على طول جدران الوعاء وفي قاعه).
• يتم تخزين الكريم النهائي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 36 ساعة.

بالمعنى التقليدي، كريم البروتين هو كريم مصنوع من بياض البيض والسكر. ومع ذلك، هناك العديد من الطرق الأخرى لإعداده: قد تتغير التكنولوجيا - على سبيل المثال، يتم تخمير الكريم؛ تتم إضافة مكونات أخرى - الزبدة أو المربى أو الكريمة، إلخ.

مزيج السكر والماء في مرجل. اطبخ شرابنا على نار متوسطة لمدة 2-4 دقائق. يجب أن تتحول كتلتنا إلى كراميل ذهبي، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال الإفراط في طهيها.

في البداية، سوف تغلي الكتلة بفقاعات كبيرة، وبعد ذلك سوف ينخفض ​​الغليان وسيكون بطيئا للغاية. في هذه المرحلة سيكون الكراميل جاهزًا.

يمكنك أيضًا التحقق من جاهزية الكراميل بهذه الطريقة. باستخدام ملعقة، ضعي الكراميل الساخن في كوب من الماء. يجب أن يتشكل الكراميل على شكل كرة، لكن لا تنتشر عبر القاع.

يُضاف حامض الستريك إلى الكراميل النهائي ويُقلب. بعد إزالة الكتلة الناتجة عن النار، ابدأ فورًا في سكبها في البروتينات المخفوقة بتيار رفيع. في الوقت نفسه، فاز باستمرار على البروتينات بشكل مكثف مع خلاط. استمر في خفق بياض البيض حتى يبرد الخليط تمامًا.

ضع كريم البروتين المحضر على منتج الحلويات النهائي.

باستخدام حقنة المعجنات، إعطاء كريم البروتين الشكل المطلوب، تزيين الكعكة.

بالعافية!

وصفات لصنع الكريمة وزينة الحلويات الأخرى

كريم البروتين لتزيين الكيك

50 دقيقة

250 سعرة حرارية

5 /5 (4 )

لفترة طويلة جدًا كنت أرغب في تجربة صنع الكريمة من بياض بيض الدجاج، وأخيرًا تزيين الكعك العادي. ثم عثرت على وصفة رائعة. هذا لا يعني أن كل شيء سار على ما يرام في المرة الأولى، لأن العمل مع البروتين، كما تعلمون، ليس بالأمر السهل. لكن التجربة ما زالت تقودني إلى الاتساق المثالي.

آمل أن يساعد هذا المقال حقًا أولئك الذين يحبون طهي المعجنات مثلي. بعد كل شيء، حاولت تقديم كل شيء بشكل واضح وبسيط قدر الإمكان حتى تحصل كل ربة منزل على الكريم المثالي في المرة الأولى. هيا بنا نبدأ!

• أدوات وأدوات المطبخ:وعاء، مخفقة أو خلاط، زجاج، وعاء، ملعقة خشبية.

قبل صنع كريم البروتين، عليك وضع جميع أدوات المطبخ اللازمة في مكان بارد. للقيام بذلك، اترك الوعاء واخفقه في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة. تحتاج إلى التغلب على الخليط فورًا بعد إخراج جميع الأدوات المبردة.

المنتجات المطلوبة

طريقة تحضير كريمة البروتين لتزيين الكيك في المنزل

أقسم وصفة كريم البروتين لتزيين الكعك إلى ثلاث مراحل.

تحضير الشراب

من الأفضل أن تبدأ بهذا الجزء من الكريم. أثناء طبخ الشراب، سنقوم بتحضير خليط البروتين.

تحضير خليط البروتين

عليك أن تفعل كل شيء بعناية فائقة حتى لا يدخل الصفار إلى الخليط تحت أي ظرف من الظروف، وإلا فلن يتغلب شيء. إذا كنت طباخًا عديم الخبرة، خذ وعاءًا آخر. اخفقي بياض بيضة هنا واسكبيها في وعاء. بهذه الطريقة، إذا ارتكبت خطأ، سيكون من الأسهل تصحيحه.

امزج واستحضر

الآن لدينا وعاءان من البروتينات والشراب أمامنا. حان الوقت لربطهم. لهذا تحتاج يُسكب سائل الكراميل في بياض البيض بتيار رفيع جدًا، دون إيقاف تشغيل الخلاط.
عندما يدخل كل الشراب إلى الكتلة، سيصبح أرق قليلاً - وهذا أمر طبيعي. الآن لمدة 10 دقائق أخرى نواصل التغلب على الكريمة المستقبلية بسرعة عالية.

بعد مرور الوقت، ستلاحظين أن كريم تزيين الكيك اللامع الخاص بك يحافظ بالفعل على شكله جيدًا، لذا فهو مناسب لتشكيل الزهور والنقوش وتنفيذ الأفكار الجريئة التي يمكن استخلاصها من موارد الإنترنت. يمكن أيضًا ملء السلال والإكلاير بهذا اللذيذ. اختر خيار الزينة هذا لطبقة الكب كيك المغطاة بالفواكه الطازجة.

يمكن تصنيع هذا المنتج بأكثر من اللون الأبيض فقط. أسارع إلى إخبارك بكيفية تحضير كريم البروتين متعدد الألوان لتزيين الكعكة! ستكون الصبغة مفيدة لهذا: يمكنك استخدام الأصباغ الطبيعية إذا كنت تعرف كيفية استخدامها، ولكن تلك التي يتم شراؤها من المتجر ستكون أسرع. والأخيرة نوعان: سائلة وجافة.

يتم إدخال هذه الأصباغ في خليط الكريمة بطرق مختلفة. إذا كنت تتناول السوائل السائلة، فاسكبها في البروتين قبل عجنها لأول مرة. كيفية تحضير كريم البروتين بالأصباغ الجافة؟ يجب إضافتها إلى الكريم في مرحلة خلط مكونات الشراب. وبعبارة أخرى، عليك تلوين الشراب نفسه أولا. وفي حالة السائل أو الهيليوم - خليط البروتين.

كما أشرت سابقًا، يجب ترك أدوات المطبخ في الثلاجة قبل تحضير كريم البروتين. لا أنصح بفعل ذلك في الفريزر. إذا أخرجت الوعاء والمضارب من الفريزر، سيبدأ الجزء العلوي المتجمد في الذوبان وإطلاق الرطوبة الزائدة، وهو أمر سيء جدًا للبيض.

مهمتنا هي خفق البيض حتى يجف بدون قطرة ماء واحدة.

لنفس السبب نضيف السكر قليلاً في كل مرة وفقط بعد أن تتشكل قمم بيضاء جميلة.بعد كل شيء، فإن السكر المحبب، عند الذوبان، سيتخلى أيضًا عن رطوبته، مما سيمنع الكريم من الحصول على قوام سميك. نقطة أخرى مهمة فيما يتعلق بمواد تجهيزات المطابخ - الخيار المثالي هو: المعدن والنحاس والزجاج. يمكن أن يتسبب الطلاء البلاستيكي والألومنيوم في فشل الكريم.

إذا كنت لا تعرف كيفية صنع الكريمة من البيض والسكر عندما لا يكون لديك خلاط ميكانيكي، فلا تقلق. سيتعين عليك العمل لفترة أطول باستخدام المخفقة، لكن التأثير لا ينبغي أن يكون أسوأ. أنصح بإضافة القليل من الملح إلى بياض البيض قبل المرحلة الأولى من الخفق. سوف يسهل العملية ويسرعها.

كيف تزين الكيك بكريمة البروتين في المنزل؟ لا يمكن تحقيق ذلك إلا بإضافة شراب السكر إلى خليط البيض. عندما يغلي كل السائل على النار لعدة دقائق، يمكنك التحقق من جاهزية الشراب. خذ كوبًا من الماء من الثلاجة. ضعي قطرة من الخليط فيه. عندما تلاحظ أن دوائر ذات حدود واضحة تتشكل في الأسفل، فهذا يعني أن كل شيء جاهز.
الشيء الرئيسي هو أن هذه الكتل ناعمة - للقيام بذلك، سحقها بأصابعك. إذا أصبحت الدوائر قاسية على الفور، فهذا يعني أنك قد أفرطت في طهي الشراب ومن الأفضل أن تبدأ من جديد.

هذه الوصفة لكريمة البروتين مقبولة للأطفال، لأن تسخين بياض البيض النيئ إلى 120 درجة مئوية، مما يجعله آمنًا تمامًا.

والمثير للدهشة أن الكعك المزين بكريمة البروتين القوية والسميكة لا يمكن صنعه إلا بإضافة هذا الشراب. لأن الشراب الدافئ، الذي يدخل في البروتين الخام أثناء الخلط المكثف بمضرب الخلاط، يبدأ في تحضيره كما كان، وتبين أن الكتلة ملتصقة جيدًا وكثيفة.

ومن الجدير بالذكر أيضًا العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج. بعد تحضيرها لن يكون أمامك أكثر من يومين، ومن الأفضل البدء في التزيين في الساعات الأولى بعد الخلط. بعد البقاء في الثلاجة لفترة طويلة، تبدأ الكتلة في الاستقرار ولن تعمل الزخرفة منها.

فيديو وصفة كريمة البروتين لتزيين الكيك

بعد مشاهدة هذه الوصفة بالفيديو، سيتم نقلك إلى منقذ حقيقي سيُظهر لك ويخبرك ما هو كريم البروتين لتزيين الكعكة، ويعطيك النسب المثالية للوصفة، ويخبرك بالأسرار والخفايا والفروق الدقيقة في تحضيرها و اجمعها كلها في فيديو واحد.

كثيرا ما أرى تعليقات من الطهاة المنزليين أنه من الصعب بشكل خاص فهم الشكل الذي يجب أن يبدو عليه اتساق البروتينات بدون السكر ومعه، وما هو اللون الذي يجب أن يكون عليه الشراب عندما يكون جاهزًا، وكيف لا تفوت هذه النقطة المهمة.

بالإضافة إلى ذلك، سيساعدك الإدراك البصري على تزيين الكعك بسرعة بكريمة البروتين في المنزل. كل ما يمكنني فعله هو أن أتمنى لك حظًا سعيدًا والمزيد من الكعك اللذيذ.

كريمة البروتين للكيك (وصفة خطوة بخطوة) | وصفة الكريمة المخفوقة

https://i.ytimg.com/vi/LWR5OXCl1VM/sddefault.jpg

2015-05-08T10:23:54.000Z

دعوة لمناقشة الكريم والتحسينات الممكنة

ربما لديك بعض الأسرار - سأكون سعيدًا بقراءتها وتجربتها. باعتباري من محبي الحلويات، فأنا مهتم دائمًا بتعلم شيء جديد من عالم فن الحلويات. من المثير للاهتمام أن نرى كيف يقوم الآخرون بتزيين كعكة أو كب كيك بكريمة بياض البيض. دعونا نخلق معا!