بيت مخبز

كيفية تلوين كريمة الجبن للكب كيك. كريم بروتين للكب كيك. كريم للكب كيك: وصفات. غاناش شوكولاتة حريري

أهلاً بكم!
في هذا المنشور ، في رأيي ، سأجيب على الأسئلة الأكثر شيوعًا في instagram ، بمجرد أن أنشر صورة للكب كيك. لقد أعددت هذه المادة لقضية الشتاء من Russian Foodie وتم السماح لي بنشر هذه المقالة هنا ، على صفحات موقع الويب الخاص بي.

على الرغم من البساطة الواضحة للكب كيك ، عندما يتم تحضيرها لأول مرة ، يواجه الكثير من الناس عددًا من الأسئلة والصعوبات. الأهم من ذلك كله ، بالطبع ، أسئلة كريم. ما هي الوصفة الكريمة المثالية ، وأنا لست خائفًا من هذه الكلمة؟ حتى يحافظ على شكله ، ويستلقي بشكل متساوٍ ولا يخذله في أكثر اللحظات أهمية؟ ما هي الفوهة الأفضل للاستخدام؟ كيفية استخدامها؟ والعديد من الأسئلة الأخرى التي سأحاول اليوم تقديم إجابات شاملة عليها.

لنبدأ بالأبسط ، والتي بدونها لم يكن لدينا كب كيك. لا قاعدة كعكة. فيما يلي الوصفة الأساسية لكعك الفانيليا. إنه متعدد الاستخدامات للغاية ويمكنك إجراء بعض البدائل وستحصل عليه بشكل صحيح في كل مرة. وصفة جديدة. على سبيل المثال ، أضف قشر الليمونوالعنب البري لكب كيك الليمون والتوت. أو استبدل بضع ملاعق كبيرة من الدقيق بنفس العدد من ملاعق الكاكاو. أضف المكسرات أو التوت أو الفواكه. مساحة لخيالك.

سأكون ممتنا لهذه المذكرة #موقع إلكترونيعند نشر صورك على الشبكات الاجتماعية.

مكونات

المقادير: 12 قطعة

كيك:

100 غرام سكر
2 بيض
عضو واحد الفانيليا السكر(أو استخراج)
100 غرام دقيق منخول
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
75 غرام كريمة ثقيله (33-35%)

مكونات الكريم:

100 غرام سمنة درجة حرارة الغرفة
120 غرام سكر ناعم
80 غرام جبنة كريمية
نصف ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
بضع قطرات من لون الجل

وصفة

تحضير قاعدة الكب كيك:

اخفقي الزبدة في درجة حرارة الغرفة مع السكر لبضع دقائق (حسب قوة الخلاط) حتى يذوب السكر قدر الإمكان.
أضف بيضتين واحدة تلو الأخرى و الفانيليا السكر. رج جيدا.
ينخل الدقيق مع البيكنج بودر ويضاف إلى العجينة. نحن نمزج.
أضيفي الكريمة واخلطيهم مرة أخرى و عجينة جاهزةضع في قالب الكعك. للراحة ، نضع كبسولات ورقية بالشكل ، ونضع العجينة فيها على ثلثي الشكل.
نضع قاعدة الكب كيك في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة ونخبز حتى ينضج. يتم التحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي أو عود أسنان. اتركي الكب كيك لتبرد تمامًا قبل التزيين بالكريمة.

تحضير الكريم:

الآن دعنا ننتقل إلى الأكثر إثارة للاهتمام. إلى كريم. وأنا مقتنع بأن أفضل كريمللكب كيك ، التي ستوضع بشكل جميل ومتساوي وتتحمل أي انتقال ودرجة حرارة ، ستحتوي على زيت! أعلم أن الكثير من الناس يحاولون الابتعاد عن الزيت في وصفات الكريمة ، مسترشدين بذكريات الطفولة عن ورود الزيت السوفيتي على الكعك. لكن هنا كل شيء مختلف تمامًا. أولاً ، سنضيف إلى الزيت جبنة الكريمة، والتي ستخفي المذاق الواضح للزيت. وثانيا ، نختار أفضل زيتما يباع في متجرك. ربما تكون جودة الزيت هي ضمان أن كل شيء سيصبح رائعًا بالنسبة لك! يجب أن تكون دهنية ولا ينبغي أن تنفصل عندما تكون في درجة حرارة الغرفة. يجب إزالة الجبن الكريمي والزبدة من الثلاجة في نفس الوقت قبل تحضير الكريمة ، بحيث تكون نفس درجة الحرارة تقريبًا.

اخفقي الزبدة بسرعة عالية بالخلاط لبضع دقائق. خلال هذا الوقت ، يجب أن يصبح الزيت أخف وزنًا وأكثر سمكًا.
ينخل المسحوق جيدًا ويضاف مرة واحدة إلى الزيت. واضرب لمدة 3-4 دقائق بأقصى سرعة للخلاط. عندما نضيف المسحوق فقط ، سيتجمع الزيت في كتل ، ولكن في غضون ثوانٍ قليلة ستظهر جميع الكتل وسيتم جلدها في الكريمة. كلما خفقت البودرة مع الزبدة لفترة أطول ، كان كريمك أخف. من المهم جدًا أن تأخذ وقتك حتى لا يتحول الكريم إلى لون مصفر.
مضيفا خلاصة الفانيلياوجبنة كريمة ونضربها مرة أخرى ، لكن هذه المرة ليس طويلاً. فقط حتى اللحظة التي يختلط فيها الطين جيدًا.
الكريم جاهز. الآن يجب نقله إلى كيس المعجناتمع فوهة وتزيين الكب كيك.

هل العالم منقسم إلى روح ومادة ، وإذا كان الأمر كذلك فما هي الروح وما هي المادة؟ هل الروح خاضعة للمادة أم لها ملكات مستقلة؟ هل الكون يتطور نحو هدف ما؟ .. هذه وغيرها من الأسئلة الأبدية عذاب العقول العظيمة للبشرية لمئات السنين. الناس ليسوا أقل تعظيمًا من الفلاسفة ، لكنهم أقرب إلى أفراح بسيطة - هواة ومحترفون فن الحلويات، مخاوف بشأن "أسئلتهم الأبدية". أسئلة الحياة الحلوة. كيف يتم تجميع كعكة متساوية بشكل مثالي؟ كيف تغلب على بياض البيض؟ كيف نفعل كريم مثاليللكب كيك؟
في الماضي المهم و سؤال أساسيدعونا نلقي نظرة فاحصة.
5 وصفات عمل للحصول على قبعات كريم مثالية.

كريم على أساس مسكربون:

200 غرام مسكربون.
70 غرام كريم يحتوي على نسبة دهون 33-36٪ ؛
70 غرام سكر ناعم.

كريم بسيط غير لائق يمكن استخدامه بمفرده أو كأساس للتجارب. يجب أن تكون جميع المكونات باردة. فقط امزجيها واضربيها بالخلاط حتى يصبح شكلها مستقرًا. يمكن إضافة أي مستخلص أو نكهة أو صبغة إلى هذا الكريم. من حيث المبدأ ، يمكن للمرء أن يضيف هريس التوت. التحذير الوحيد: عند إضافة الأخير: يجب أن يكون المهروس كثيفًا وسميكًا ، ويجب تناول الكريمة أقل بقليل من في النسخة الأساسية. يعتبر الكريم على الماسكاربوني رائعًا لأي نوع من أنواع الكب كيك تقريبًا. هو ملكنا مزيج مثالي: كب كيك فانيليا مع كريمة مضاف إليها بضع قطرات من نكهة الفانيليا.

كريمة الجبن الكريمي:

70 غرام سمنة؛
200 غرام جبنة الكريمة؛
70 غرام سكر ناعم.

كل شيء بسيط كما في الإصدار السابق: امزج واضرب بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. الوحيد نقطة مهمة- يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة والجبن الكريمي باردة. أيضًا ، لا تحاول استبدال الجبن الكريمي بماسكاربوني ، لأن الماسكاربوني ليس صديقًا على الإطلاق مع الزبدة وستتحول كريماتك إلى رقائق. هذا الكريم متعدد الاستخدامات ، يمكنك إضافته زبدة الجوزاو الفانيليا. تطابقنا المثالي: كب كيك جزر أو ليمون مع كريمة مغطاة بمعجون البندق أو (للخيار الثاني) القليل من عصير الليمون.

الغاناش:

100 غرام الشوكولاته الداكنة;
100 غرام محتوى الدهون الكريمي 33-36٪.

يُغلى الكريم في الغليان ويُقطع الشوكولاتة قطع صغيرةوتخلط مع الكريمة الساخنة. من المهم خلط الغاناش جيدًا حتى تتشتت جميع قطع الشوكولاتة. يجب أن يكون الغاناش النهائي ناعمًا ولامعًا. اترك الكريمة لتتجمد ، وبعد ذلك يمكن خفقها بالخلاط. من حيث المبدأ ، يمكن استخدام الغاناش في شكله الأصلي ، ولكن يتم جلده - أكثر تهوية و خيار مثير للاهتمامللكب كيك. يمكنك أيضًا صنع الغاناش على أساس أبيض أو شوكولاتة الحليب. في هذه الحالة ، تتغير نسبة الكريمة إلى الشوكولاتة بشكل طفيف.

ل غاناش أبيضيأخذ:

200 غرام شوكولاته بيضاء;
30 غرام سمنة؛

لمنتجات الألبان:

150 غرام شوكولاتة الحليب؛
100 غرام كريم يحتوي على نسبة دهون 33-36٪ ؛
30 غرام سمنة.

المرينغ السويسري:

2 بروتينات
100 غرام الصحراء.
قليل من حامض الستريك.

إذا كنت تحب تركيبات النكهةمن الطفولة ، أو ترغب في تجربة شيء جديد ، سيصبح المرينغ السويسري حل مثالي. لماذا سويسرا؟ على عكس المرينغ الفرنسي (الأبيض المخفوق الجاف بالسكر) ، فإن هذا المرينغ أكثر استقرارًا ، على عكس المرينغ الإيطالي (البروتين المخمر بشراب السكر) ، فهو لا يتطلب رقصات شامانية مع شراب ومقياس حرارة. خذ بروتينين ، وأضف السكر ، وقليل من حامض الستريك ، وضعي كل ذلك حمام البخار. من المهم ألا يلمس قاع الوعاء الماء المغلي. أشعل النار وابدأ في الضرب بسرعة بطيئة. عندما تصل الكتلة إلى 65 درجة ويذوب السكر ، قم بزيادة السرعة واستمر في الخفق حتى حالة الثبات ، دون إزالته من الحرارة. ثم أخرج الوعاء من حمام البخارويضرب لمدة دقيقة حتى يبرد. إضافة إضافية للمرينغ السويسري: يمكنك حرقها بموقد وتشعر وكأنك بطل فيلم "توست".

كريم المرينغ السويسري:

2 بروتينات
100 غرام الصحراء.
90 غرام سمنة.

تشبه تقنية الطهي المرنغ السويسري القياسي من الوصفة السابقة. بعد أن يصبح المرينغ جاهزًا ، أضفه إليه. قطع صغيرةيخفق الزبدة في درجة حرارة الغرفة جيدًا وبقوة. من المفيد حقًا إضافة الزيت بكميات صغيرة جدًا ، وإلا فقد يصبح الكريم سائلاً وغير متماسك. هذا الكريم جيد التهوية (بسبب البروتين) وفي نفس الوقت كريمي (بسبب الزيت). يحافظ على شكله جيدًا ويبقى جيدًا لعدة أيام في الثلاجة.

أي كريم تختار ؟!

عند اختيار كريم للكب كيك ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب الانتباه إلى توافق الذوق. سيزر إلى سيزر ، من الشوكولاتة إلى الشوكولاتة ، كريمي إلى كريمي. سيبدو كب كيك الشوكولاتة الغني مع كريمة المرينغ السويسرية أو كب كيك اللافندر مع غاناش الشوكولاتة غريبًا للغاية. من ناحية أخرى ، لا أحد يمنع التجريب. بعد كل شيء ، كل من وصفات أساسيةالكريمات هي مجرد لوحة بيضاء للمستقبل تحفة الطهي. ربما تكون أنت من سيكتشف تركيبة جديدة وأصلية سيتم تقليدها من قبل جميع الأجيال اللاحقة. ولم تعد أنت ، ولكن الآخرين سوف يسألون سؤالًا أبديًا جديدًا: "ما الذي يضاف إلى هذه القبعة الكريمة المثالية؟!"

مع الحب ، فريق تورتوماستر وماريا سوخوملينا.

وصفات كب كيك

يرى وصفات عائلية كريمات لذيذةللكب كيك مع صور مفصلةوفيديو: الجبن والبروتين والشوكولاتة والزبدة والجبن والجبن كريم الجبن.

600 جرام

20 دقيقة

325 سعر حراري

4.67/5 (3)

الكب كيك جيدة التهوية ورقيقة مغرمة جدًا بالأطفال والكبار على حدٍ سواء. وهناك مجموعة متنوعة لا تصدق من الخيارات لمثل هذه المنتجات ، لكنها تُخبز جميعًا على أساس العجين. لكن كريم ملء أو تزيين الكب كيك يمكن أن يكون شديد التنوع. يمكن تحضيره من مكونات كلاسيكية مثل الماسكاربوني أو الجبن الرائب أو الكريمة أو الجبن الكريمي ، أو من المكونات الأخرى اللذيذة التي تتحول بسرعة إلى كتلة كريمية رقيقة وتحافظ على شكلها جيدًا. تأخذ الوصفات المؤكدة في الاعتبار حقيقة أن مثل هذه الحشوة يجب أن تصلب ولا تتدفق فورًا بعد الطهي.
اليوم سوف نركز على عدد قليل من الأفضل و خيارات لذيذةكريمات الكب كيك: شوكولاتة ، جبن ، جبن قريش ، زبدة ، جبن كريمي مع ماسكاربوني وبروتين فقط. وبعد ذلك يمكنك اختيار الشخص الذي يناسب احتياجاتك.

هل كنت تعلم؟لا عجب أن تكون الكعك أنواع مختلفةأصبحت الكريمات علاجًا مفضلاً ليس فقط للمواطنين العاديين في العالم ، ولكن أيضًا للعائلة المالكة في إنجلترا! هذه "الكيكات" الصغيرة طرية وتبدو فاتحة للشهية للغاية ، وتذهل أيضًا بروعة مجموعة النكهات. جرب وأنت طبق رائع يتميز بملوك حقيقيين!

أدوات المطبخ

تحضير الأطباق اللازمة لتحضير أي نوع من الكريمة:

عدة أوعية عميقة بحجم 400-900 مل ؛
قدر بحجم 800 مل ؛
ملعقة خشبية
مبشرة.
ملاعق صغيرة وملاعق كبيرة.
قطعة من الشاش

مصفاة؛
موازين المطبخ أو أدوات القياس ؛
المناشف (يفضل أن تكون من القطن ، ولكن يمكنك أيضًا أن تأخذ الكتان) ؛
سكين حاد؛
خفقت.

من بين الأشياء الأخرى ، من الأفضل خفق الكريمة بخلاط أو خلاط ، لذا تأكد من أن الجهاز جاهز تمامًا.

مهم!تأكد من التأكد من غسل أواني المطبخ والأواني الأخرى المعدة لصنع كريمات الكب كيك جيدًا بمنظفات إزالة الشحوم وتجفيفها بمنشفة. الحشو الرائع لا يتسامح مع الدهون القديمة ، لذلك إذا كنت لا ترغب في تناول الكب كيك المر ، فتأكد من اتباع جميع الإجراءات اللازمة.

كريمة الشوكولاتة للكب كيك

سوف تحتاج

هل كنت تعلم؟يمكن استبدال العسل بدبس السكر الطازج. ومع ذلك ، لا تحاول تعويض نقص العسل بالسكر أو السكر البودرة - فالكريم سوف يتماسك بشكل سيئ ويكون متخمًا للغاية.

هذا كل شئ!موافق ، كان الأمر سهلاً للغاية ، ولكن بعد ملء الكعك الجاهز بمثل هذا الكريم ، سيصبح التأثير مذهلاً حقًا. لتزيين كعكاتك الصغيرة ، رشها فوقها بمسحوق الحلويات (مثل كعك عيد الفصح) ويمكنك البدء في شرب الشاي.

فيديو عن كريمة الشوكولاتة للكب كيك

سيوضح لك هذا الفيديو كيفية صنع كريم كب كيك الشوكولاتة بنجاح. يحتوي الفيديو على ملفات نصائح مفيدةلتحضير هذا جميل و كريم لذيذ.

لكن عد إلى المطبخ للوصفة التالية.

جبنة كريمة للكب كيك

وقت الطبخ: 15-25 دقيقة.
حصص:ل 500-700 غ كب كيك.
السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 250-350 سعر حراري.

سوف تحتاج

500 مل من الكفير الدهني.
500 مل من اللبن الزبادي.
250 مل من القشدة الحامضة من 20٪ ؛
10 مل عصير ليمون
7 جرام ملح.

هل كنت تعلم؟تم تكييف هذا الإصدار من كريم الجبن لوصفات الكب كيك ، ومع ذلك ، يمكنك استخدام مثل هذا الحشو في المخبوزات الأخرى: على سبيل المثال ، كعك الفطائر أو إكلايرس.

تسلسل الطبخ

مستعد!هذه الحشوة الرقيقة مثالية للكب كيك الكلاسيكي بدون زبيب أو مكونات أخرى مماثلة. حاول الاحتفاظ بالمعجنات المحشوة بمثل هذا الكريم في الثلاجة بشكل صحيح ، وسوف ترضيك بالتأكيد لاحقًا. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الجوز المطحون إلى حالة الدقيق في الكريمة. ركز على تفضيلات ذوقك.

توقف لمشاهدة فيديو وصفة كريم الجبن للكيك والكب كيك. إنه لشيء رائع تعليمات خطوة بخطوةتحضيره ، مما يدل على مدى سهولة صنع الجبن الكريمي الشهير.

ولكن لم يحن الوقت بعد للراحة: كريم آخر هو التالي في الطابور.

كريمة الرائب للكب كيك

وقت الطبخ: 25-30 دقيقة.
حصص: 500-600 جرام من الكب كيك الجاهز.
السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 250-350 سعر حراري.

سوف تحتاج

300-350 جم من الجبن ؛
120 غرام زبدة
100 غرام من السكر البودرة
15 غ من سكر الفانيليا أو الفانيليا.

هل كنت تعلم؟اختر الجبن زيادة معدلمحتوى الدهون ، لأنه ، كأساس ، يؤدي وظيفة "لصق" الكريم ولا يسمح له بالانتشار حتى في ظل الظروف حرارة الصيف.

تسلسل الطبخ

عظيم!احشي الكب كيك به واتركيه لمدة ساعة أو ساعتين. ذوق منتجات اللبن الرائبيصعب المبالغة في ذلك ، لذا قم بتزيينها بكل ما يخطر ببالك ، ولكن لا تفرط في ذلك: فأنت تريد أن تجعل الكب كيك جميلًا ، ولكن ليس بمظهر لا طعم له. صديقي ، عندما تطبخ المعجنات بالجبن القريش ، تزينها فقط بالزبيب والسكر البودرة - اتضح أنها ممتعة وشهية بشكل لا يصدق.

مهم!حلوة جدا كريم لطيفيمكن صنعه بألوان متعددة: لهذا ضعي ملعقة كبيرة من الكاكاو أو بعض الملون هريس الفواكه(من الأفضل عدم استخدام الأصباغ). ثم يقلب ويطبق على المعجنات.

فيديو وصفة كب كيك بالجبن

سيعلمك كريم خثارة ممتاز للكب كيك كيفية الطهي في هذا الفيديو. خذ الوقت الكافي لمراجعتها.

دعونا نترك أحباءنا يتغذون على الكعك ، وسنعود نحن أنفسنا إلى المطبخ.

كريم الزبدة للكب كيك

وقت الطبخ: 25-30 دقيقة.
حصص: 400-600 جرام من الكب كيك الجاهز.
السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 350 سعر حراري

سوف تحتاج

100 مل من الحليب
200 غرام زبدة
150 غرام من السكر البودرة
7 جم فانيليا.

تسلسل الطبخ

كريم جاهز!أنا متأكد من أنك لاحظت أنه بالنسبة لمثل هذا الحشو لم يستغرق وقتًا طويلاً للطهي. يحافظ كريم الزبدة على شكله بشكل مثالي دون أن يتقدم في السن ، والمنتجات المملوءة به مزينة بالحلويات أو المكسرات.

شاهد الفيديو وصفة لكريمة الزبدة للكب كيك

يظهر الفيديو بالتفصيل عملية كاملةصنع الزبدة للكب كيك. باتباع هذه التعليمات ، يمكن حتى للمبتدئين طهيه.

ومع ذلك ، لا تتسرع في الاسترخاء - لدينا الكريم التالي في الطابور!

كريمة الجبن مع المسكربون للكب كيك

وقت الطبخ: 25-35 دقيقة.
حصص:مقابل 600 جرام من الكب كيك الجاهز.
السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 350-450 سعر حراري.

سوف تحتاج

300 مل كريم يحتوي على نسبة دهون تزيد عن 30٪ ؛
250 غرام من جبن المسكربون
200 غرام من السكر البودرة.

مهم!تأكد من تحديد الجبن أعلاه. حشو Mascarpone هو أحد الأشياء المفضلة لدي. أطبخه أكثر من غيره بسبب قوامه ونكهته الرقيقة. بناءً عليه ووفقًا للوصفة نفسها ، يتم صنع كريمات الجبن أو الزبدة المختلفة للكب كيك ، لذلك فهي عالمية حقًا.

تسلسل الطبخ

مثله!توافق على أن مثل هذا الحشو ربما يكون الأكثر غرابة ، لأن "Mascarpone" مع الكريم يعطي حرفياً أي طبق حقًا طعم فريد. حاول ألا تفسده بإضافات غير ضرورية مثل الأصباغ أو مساحيق الحلويات. لكن مع ذلك ، في بعض الأحيان ، أقوم بتزيين الكعك الجاهز بكريمة الجبن الكريمي مع شرائح من مربى البرتقال غير الحلوة (يمكننا أن نجد هذا في الأسواق في الصباح) والفواكه المطحونة جيدًا ، لذا اختر بنفسك.

شاهد وصفة جبنة الكريمة على الفيديو

الطبخ خطوة بخطوة كريمة الجبنللكب كيك يمكن رؤيته في الفيديو.
https://youtu.be/VzWrh80-BYo
أخيرًا ، سننظر مرة أخرى في المطبخ لبضع دقائق لتحضير آخرها الخيارات المعروفةكريم للكب كيك - بروتين.

كريم بروتين للكب كيك

وقت الطبخ: 15-20 دقيقة.
حصص: 400-600 غرام من الكعك الجاهز ؛
السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 200-300 سعر حراري.

سوف تحتاج

150 غرام من السكر
40 مل من الماء البارد المغلي
5 غرام ملح
2 بياض بيض
5 مل عصير ليمون.

هل كنت تعلم؟افصل البيض عن الصفار وضعه في الثلاجة بالقرب من الحائط أو في الفريزر لبضع دقائق - وبهذه الطريقة يخفق البيض بشكل أفضل ويصبح أكثر تهوية.

تسلسل الطبخ

الجميع!الآن أنت تعرف كل إجابات السؤال عن كيفية صنع كريم للكب كيك دون إضاعة الوقت والجهد. كريم بروتينلقد تبين أنها لطيفة للغاية ، لذا استخدمها بحذر حتى لا تتلف الهيكل الرقيق. كزينة لمنتجات كريم البروتين والمكسرات والمربى أو فواكه طازجةمقطعة إلى شرائح. وأحيانًا أرشها فوقها بغبار الحلويات أو مسحوق السكر الملون. الأمر متروك لك لاختيار البديل الخاص بك أو أخبرني عن صيغة التوقيع الخاصة بك!

شاهد فيديو وصفة كريم البروتين للكب كيك

انتبه إلى كيفية خفق كريمة البروتين بشكل صحيح للكب كيك. تم توضيح هذا جيدًا في الفيديو.

كريم للكب كيك يخدم في نفس الوقت مكون لذيذالأطباق وزخرفتها. يجب تزيين هذه الكب كيك الصغيرة بشكل جميل لأنها جزء مهم من أي حفلة شاي. وهذا يعني أن الكريم يجب أن يحافظ على شكله جيداً ولا ينتشر وإلا سيكون من الصعب تحقيق التأثير المطلوب.

هناك الكثير من الوصفات لكيفية صنع كريم للكب كيك. يمكن أن تختلف اختلافًا جذريًا في مجموعة المكونات وتكلفتها ومذاقها. لاختيار خيارك المفضل ، سيكون عليك تجربة بعض الكريمات المختلفة على الأقل. بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل التقاطها تحت عجينة الكب كيك للحصول على حلوى كاملة.

الأكثر شعبية بين الحلوانيين هو كريم الكب كيك الذي يعتمد على الجبن الكريمي أو الماسكاربوني. أيضًا ، غالبًا ما يتم استبدال هذا المكون بالجبن القريش. نتيجة لذلك ، كثيفة كتلة هوائية، والذي يكمل الكب كيك بشكل مثالي ويسمح لك بإنشاء "قبعات" جميلة لهم.

أيضًا ربات البيوت الحديثاتاستخدم الكريمة للكب كيك مع إضافة الزبدة والقشدة والحليب والبيض ، إلخ. من أجل الذوق والرائحة ، يتم وضع الشوكولاتة المذابة والكاكاو والفواكه والتوت والعصائر والعصائر ، حمض الستريكوالفانيليا والنبيذ والكونياك. بالطبع ، يجب أن يكون كريم الكب كيك حلوًا. ومع ذلك ، نادرًا ما يستخدم السكر في تحضيره. في كثير من الأحيان يتم استبداله بالسكر البودرة ، مما يسمح لك بتحقيق ملمس أكثر نعومة من الكريم.

يتم تزيين الكب كيك بالكريمة مباشرة بعد الطهي ، ثم تترك الحلوى لفترة في الثلاجة حتى تتجمد الزخرفة وتحافظ على شكلها لفترة أطول.

تتطلب العديد من كريمات الكب كيك بعض المكونات الرائعة لتحضيرها ، وهي غالية الثمن ولا تباع في كل متجر. هذه الوصفة ستجعل زخرفة لذيذةللكب كيك المنتجات المتاحةالتي يمكنك العثور عليها في ثلاجتك مباشرةً. ربما يكون طعم الكريمة ريفيًا ، ولكن باستخدامه يمكنك بسهولة صنع قمم جميلة للكب كيك ، والتي بالتأكيد لن تنهار ولن تتدفق.

مكونات:

1 كوب سكر
1/3 كوب ماء
3 بيضات؛
1/3 ملعقة صغيرة حمض الستريك.

طريقة طهو:

صب الماء في قدر وأضف السكر إليه.
ضع الشراب على نار عالية وانتظر فقاعات كبيرة على السطح.
يُضاف حامض الستريك إلى القدر ويُحرّك بسرعة لمدة 40 ثانية.
قلّب المزيج بشكل أقل لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم ارفع الشراب عن النار.
افصل البياض عن الصفار واضربهم حتى يصبح رغوة بيضاء رقيقة.
تصب في بياض البيض في مجرى رفيع محلول سكرمع تقليب الكريم باستمرار.
اخفقي الكريمة على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق أخرى.

مثيرة للاهتمام من الشبكة

يعتبر كريم كب كيك الماسكاربوني تقليديًا وغالبًا ما يستخدمه الحلوانيون ذوو الخبرة. في صالحه يتكلم ودقيق الملمس ، والكثافة ، والذوق. إذا كنت تعتبر نفسك معجبًا حقيقيًا بالكب كيك ، فيجب أن تحاول مرة واحدة على الأقل صنع مثل هذا الكريم ، دون لفت الانتباه إلى التكلفة العالية للمنتجات. يجب تناول الكريم الدهني (مطلوب!).

مكونات:

250 جم مسكربون
200 غرام من السكر البودرة
300 مل كريم.

طريقة طهو:

اخلطي مسحوق الدخن من خلال غربال مع جبنة الماسكاربوني.
في أطباق منفصلةتُخفق الكريمة جيدًا بمضرب بيض.
تدريجيًا (بملعقة صغيرة) أضيفي الماسكاربوني بالبودرة إلى الكريم.
امزج الكتلة باستمرار مع الخلاط بأبطأ سرعة.
عندما يتم خلط كل الجبن مع الكريمة ، يمكنك البدء في تزيين الكب كيك.

كريم اللبن الرائب يعطي الكب كيك نكهة ممتعة للغاية ، ويجعلها أكثر "طازجة" ورائحة. خاصة إذا قمت بإضافة القليل من النبيذ وسكر الفانيليا إلى التركيبة. يمكن استبدال النبيذ بنفس كمية الكونياك. اعتمادًا على ما هو في متناول اليد والنكهة التي تفضلها.

مكونات:

300 غرام من الجبن
100 غرام من السكر البودرة
1 ش. ل. النبيذ الحلوى؛
60 غرام من الحليب المكثف
1 كيس من سكر الفانيليا
150 جرام زبدة.

طريقة طهو:

يلين الزبدة ويضاف إليها سكر الفانيليا والسكر البودرة.
اخفقي الزبدة مع السكر حتى تصبح بيضاء.
مع الاستمرار في التغلب على الكريم بأقصى سرعة ، أضف الحليب المكثف تدريجياً إليه.
صب الكونياك في الكتلة الناتجة ، واخلطها حتى تصبح ناعمة.
افركي الجبن جيدًا من خلال غربال أو افرم في الخلاط.
أضف الجبن القريش إلى باقي المكونات واخلط كل شيء مرة أخرى بالخلاط.

الكثير من الناس يصدقون كريم الزيتدهنية جدا وذات سعرات حرارية عالية بشكل غير معقول ، ولكن استساغةقليل من الأشياء تقارن بهذه الحساسية. إنه سهل التحضير ، ولكن من أجل الحفاظ على شكله ، تحتاج إلى التغلب على الكتلة لفترة طويلة باستخدام الخلاط. تأكد من إذابة الشوكولاتة مقدمًا واتركها تبرد قليلًا ، وإلا ستبدأ الزبدة في الذوبان ولن تتمكن من تحقيق قوام الكريمة المطلوب.

مكونات:

120 غرام من السكر البودرة
80 غرام شوكولاتة داكنة
100 جرام زبدة.

طريقة طهو:

تذوب الشوكولاتة ، تسخن الزبدة إلى درجة حرارة الغرفة.
نضع الزبدة في وعاء عميق ونخفق حتى يتحول إلى كتلة خصبة.
ينخل السكر البودرة ويضاف إلى الزبدة ، ويخلط ويخفق لمدة 5 دقائق أخرى.
تُسكب الشوكولاتة المذابة في الكتلة الناتجة وتُخفق الكريمة بسرعة خلاط منخفضة.
بمجرد أن يصبح الكريم متجانسًا ، انقله إلى كيس المعجنات وضعه على الكب كيك.

كريم الزبدةتعتبر بحق واحدة من أكثر أفضل الخياراتلتزيين الكب كيك. اتضح أنها طرية وخفيفة للغاية ، بينما لا تتدفق إلى أسفل ولا تسقط بعد وضعها على الكعكة. يتم تحضير نفس الكريم تقريبًا على أساس الماسكاربوني ، لكن الجبن الكريمي العادي مثالي لذلك. في الوقت نفسه ، سيكون هذا الاستبدال بمثابة مدخرات مالية ممتعة. يجب تناول الكريم بالدهون - 33٪ على الأقل.

مكونات:

100 غرام كريم
500 غرام جبن كريمي
70 جرام سكر بودرة.

طريقة طهو:

اسكبي الكريمة في وعاء واخفقي حتى تتكون قمم حادة.
يُسكب السكر البودرة المنخل في الكريمة ويُمزج.
نضيف الجبنة الكريمية لبقية المكونات ونخفق جيدا مرة أخرى.
ضع الكريم في الثلاجة لمدة ساعة.

هذه الوصفة كاستردللكب كيك بسيط نسبيًا ومناسب للطهاة المبتدئين. سوف يتحول إلى عطاء ورائحة ، ولن يستغرق الكثير من الوقت. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال السكر بالسكر البودرة. جوهر الفانيليا اختياري. يمكنك استبدالها بنكهات أخرى ، مثل الخمور أو الكونياك.

مكونات:

4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
200 غرام زبدة
6 ملاعق كبيرة. ل. لبن؛
2 بيض
قطرتان من خلاصة الفانيليا.

طريقة طهو:

يغلي الحليب ويذوب السكر فيه ، يضاف الفانيليا.
في وعاء منفصل ، اخفقي البيض (قليلًا) ، واسكبي الحليب الساخن في تيار رقيق.
يُعاد الكريم إلى الموقد ، مع التحريك المستمر ، سخنه جيدًا (لا تغلي).
اخفقي الزبدة بالخلاط في رغوة كثيفة ، أضيفي إليها مزيجًا باردًا قليلاً من الحليب والبيض.
تغلب على الكتلة الناتجة مرة أخرى ، وتزيين الكعك بها.

الآن أنت تعرف كيفية صنع كريم للكب كيك حسب الوصفة بالصورة. بالعافية!

كريم الكب كيك هو جزء لا يتجزأ من لذيذ و كب كيك جميل، والتي ستكمل بشكل مثالي أي حفلة شاي ، أو استراحة قهوة ، أو طاولة بوفيه ، إلخ. بمساعدتها ، يتم إعطاء الحلوى مظهرًا نهائيًا ، وتحويل الكعك العادي إلى أعمال فنية حقيقية. إذا كنت ترغب في مفاجأة ضيوفك أو عائلتك بمذاق حلو ممتع ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى تعلم كيفية صنع الكريمة للكب كيك. ستساعد التوصيات التالية في هذا:
إذا اخترت كريم الزبدة للكب كيك ، فلا تكن كسولًا للتغلب عليه جيدًا. سوف تكون قادرا على تحقيق الاتساق التامفي حوالي 5-7 دقائق من العمل باستخدام خلاط ؛

بالنسبة للكريم ، تأكد من نخل السكر البودرة. هذا سيجعلها أكثر رقة وجيدة التهوية ؛

إذا قمت بإضافة الكريم إلى الكريم ، فأنت بحاجة إلى ضربهم في كتلة زغبية والتوقف. إذا واصلت خفق هذا المنتج لفترة طويلة ، سينفصل الزيت عنه ولن يعمل الكريم بعد الآن ؛

بالنسبة للكريم ، تحتاج إلى استخدام الكريمة الباردة ، ويوصى أيضًا بتبريد الوعاء الذي ستضربه فيه ؛

بالنسبة لكريم يعتمد على البروتينات ، من المهم جدًا فصلها عن الصفار بشكل صحيح. من الضروري التأكد من أنه حتى قطرة صغيرة من صفار البيض لا تدخل في كتلة البروتين ، وإلا فسيتعين عليك البدء في الطهي مرة أخرى.

الأكثر شيوعًا ويمكن الوصول إليه و وصفة قليلة الدسمكريم للكب كيك ، والذي سيحافظ على شكله ويخلق خطوطًا حادة جميلة - هذا هو الجبن الكريمي ، في لغة الطهي يطلق عليه "كريم الجبن".

على أساس هذا كريمة كثيفةيمكن استخدام جبن ماسكاربوني أو جبن فيلادلفيا ، لكن هذا خيار كريم باهظ الثمن. ومن نظائرها المتاحة لمثل هذه الجبن - عادية وليست مالحة وناعمة جبنوهو موجود في المتجر. هناك العديد من منتجي الجبن: ألميت ، بريزيدنت ، هوشلاند ، إلخ.

من كميات محددةالمنتجات سوف تزين حوالي 10-12 كب كيك.

وإذا كنت ترغب في صنع كريمة لتزيين الكب كيك والكعك بدون زبدة ، فهذه وصفة كريمة الجبن الكريمي مناسبة لك.

مكونات

جبنة خثارة - 170 جم
سكر بودرة - 50 جم
زبدة - 50 جم

عملية الطهي

يجب أن تكون الزبدة والجبن في درجة حرارة الغرفة ، ولا تقم بإذابة الزبدة بالمعالجة الحرارية ، وإلا سيتحول الكريم إلى سائل للغاية. تأكد أيضًا من عدم وجود قطرات من ماء التكثيف في علبة الجبن الكريمي ، فقد يفسد ذلك الكريم.

اخفقي الزبدة حتى تتماسك مع السكر البودرة ، اخفقيها لمدة 2-3 دقائق ، حسب عدد حصص الكريمة التي تحضرينها. أضف الجبن على الفور واستمر في الضرب.

أضف الصبغة إذا لزم الأمر. من الأفضل استخدام صبغة الجل للكريمات والمواد السائلة ، ولكن كان علي أيضًا استخدام الجاف ، على الرغم من أنني استخدمته لإعطاء الظل في بعض الأماكن ، ولكنه تم حله بسرعة وبدون عناء. استخدام الأصباغ الطبيعيةتحتاج إلى التجربة بناءً على ما تضيفه. إذا أضفت عصيرًا أو ثفلًا ، فسيكون الكريم مائيًا ، وسوف تضطر إلى امتصاص الرطوبة بكمية إضافية من السكر البودرة ، وإذا كانت أصباغ ماصة ، مثل الكاكاو أو الكركم ، فقد تحصل على بنية فضفاضة ، سيكون لديك لإضافة القليل من الكريمة الثقيلة ، ولكن تحقيق ألوان زاهية وقوام لا تشوبه شائبة يعمل فقط مع ألوان الطعام.