ما الفرق بين الجبن المنزلي الصنع والجبن المنزلي الذي يتم شراؤه من المتجر؟ خصائص مفيدة للجبن المنزلية الصنع للبشر محتوى السعرات الحرارية من الجبن المصنوع من حليب البقر كامل الدسم

الجبن القريش هو منتج حليب مخمر يتم الحصول عليه من الحليب. هذه ليست أكثر من كتلة بروتينية يمكن الحصول عليها من خلال عملية بسيطة تتمثل في تخمير الحليب أو حامضه. عند تعرضه للحرارة، ينتج الحليب مصل اللبن وقطعًا من اللبن الرائب. يحتوي الجبن القريش، الذي يثير محتواه من السعرات الحرارية اهتمام الكثير من الأشخاص الذين يفقدون الوزن، على الكثير من الخصائص المفيدة في تركيبته، حيث أن بكتيريا حمض اللاكتيك هي شرط أساسي للعمل الطبيعي للجهاز الهضمي.

ربما تفكر كل امرأة أو فتاة تراقب عن كثب انسجام شخصيتها في عدد السعرات الحرارية الموجودة في الجبن. هذا المنتج لا يحبه الأطفال بشكل عام وكذلك بعض البالغين. لذلك، بمساعدة الطهي، من الممكن إنشاء العديد من الأطباق اللذيذة وغير العادية من الجبن، ومحتوى السعرات الحرارية التي سننظر فيها بالتأكيد، على سبيل المثال، الزبادي، والجبن، والأوعية المقاومة للحرارة، وما إلى ذلك. يعرف الرياضيون ذلك من خلال تناول الجبن القريش التي يكون محتواها من السعرات الحرارية ضئيلًا مقارنة بقيمتها الغذائية، فإنها ستثري أجسامها بالبروتينات. لذلك، فإن أولئك الذين يشاركون في كمال الأجسام يبنون كتلة العضلات أيضًا بفضل بروتينات الجبن. سننظر في محتوى السعرات الحرارية للمنتج في فصل منفصل، ونكتشف أيضًا محتوى السعرات الحرارية في الجبن المنزلي الصنع.

ومن المعروف أن الكالسيوم يقوي العظام والأظافر. يحتوي الجبن القريش على العديد من الفيتامينات والمعادن. ولكن أول الأشياء أولا.

كم عدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها الجبن؟

أولئك الذين يبحثون بعناد عن نظام غذائي مناسب لأنفسهم، ويرتبون أيام الصيام ويعذبون أنفسهم برفض العديد من الأطعمة الصحية، معتادون على حساب السعرات الحرارية في الطعام الذي يتم تناوله. لذلك فإن السؤال الأول الذي يقلق السيدات هو: كم عدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها الجبن؟ عند اختيار منتج ما في أحد المتاجر، ينظر العديد من الأشخاص إلى ملصق الجبن بأعينهم ليس فقط لتاريخ انتهاء الصلاحية، ولكن أيضًا لمحتوى السعرات الحرارية في الجبن القريش. ولكن، للأسف، عليك أن تحسب المؤشرات بنفسك.

لذلك، قبل حساب السعرات الحرارية من الجبن، تحتاج إلى معرفة نوع المنتج وبأي نسبة من محتوى الدهون الذي تشتريه. هناك نوع دهني من الجبن القريش، منتج جريء وخالي من الدهون تمامًا. إذا كان من المنطقي التفكير، فإن الجبن قليل الدسم سيكون له محتوى منخفض من السعرات الحرارية.

لإنتاج الجبن المنزلي، يتم استخدام الحليب كامل الدسم الذي يحتوي على أكثر من 18٪ دهون. إذا تحدثنا عن محتوى السعرات الحرارية في الجبن محلي الصنع، فلا ينبغي للنساء اللاتي يشعرن بقلق شديد بشأن شكلهن أن يأكلنه. بالنسبة لهذه الفئة من السكان، تم اختراع الجبن قليل الدسم، ومحتوى السعرات الحرارية هو 106 سعرة حرارية لكل 1000 جرام من المنتج.

هناك أيضًا خيار ثالث - الجبن الجريء. السعرات الحرارية في الجبن الجريء - 165 سعرة حرارية. لكل شخص الحق في الاختيار بين أنواع المنتجات، مع الأخذ في الاعتبار القيمة الغذائية كأساس للاختيار، أو يتعذب بالسؤال: كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في الجبن. يمكنك العثور على اسم آخر في المتجر - الجبن المكلس الذي يحتوي على كلوريد الكالسيوم. هذا منتج أكثر تحصينًا من مجموعة الحليب المخمر.

الجبن محلية الصنع: السعرات الحرارية وخصائص مفيدة

تحتوي التركيبة العلاجية للجبن القريش على العديد من المواد المفيدة: الفيتامينات والمعادن والمركبات العضوية. لماذا يقدر الرياضيون الجبن؟ يمكن أن يحل الكازين محل البروتينات الحيوانية تمامًا، أي اللحوم والأسماك.

يساعد الكالسيوم والفوسفور الموجود في الجبن القريش على تقوية العظام وتكوين الأنسجة العظمية. على الرغم من السعرات الحرارية الموجودة في الجبن القريش، إلا أن قيمته الغذائية أعلى بكثير. الأحماض الأمينية لها تأثير مفيد على عمل الكبد والكلى.

لا يتم احتساب السعرات الحرارية الموجودة في الجبن مقارنة بالفوائد الهائلة التي يجلبها المنتج للجسم. يتم استخدام منتج الحليب المخمر بنجاح في مستحضرات التجميل لمنح البشرة مظهرًا صحيًا ومشرقًا. تتعلق جميع المزايا بالجبن المنزلي والمشتري في المتجر.

ولكن من بين مجموعة منتجات الحليب المخمر هناك العديد من المنتجات التي لا تفيد الجسم (خثارة الجبن المزجج وكتل الخثارة). لذلك، اختر من بين هذه الوفرة الجبن الطازج منخفض السعرات الحرارية، فإن محتواه من السعرات الحرارية لن يجلب لك وزنًا إضافيًا.

الجبن القريش خالي الدسم من السعرات الحرارية والعناصر الغذائية

يحظى الجبن قليل الدسم، الذي يكون محتواه من السعرات الحرارية ضئيلًا، بشعبية كبيرة في النظام الغذائي الغذائي بين المنتجات الأخرى منخفضة السعرات الحرارية. يتم استخدام منتج ذو قيمة طاقة منخفضة بنجاح من قبل المرضى في النظام الغذائي لأيام الصيام. إذا قارنت الجبن باللحوم، فهو لا يحتوي على البيورينات الضارة بالجسم.

بغض النظر عن الكمية المحددة من السعرات الحرارية، يحتوي الجبن على مواد مطهرة تمنع نمو وتكاثر البكتيريا المتعفنة اللازمة في الأمعاء البشرية. يمكن لبكتيريا حمض اللاكتيك تحسين حركية الأمعاء وزيادة امتصاص العناصر المهمة - الكالسيوم والفوسفور.

الجبن القريش، الذي يعتمد محتواه من السعرات الحرارية على تفضيلاتك، له تأثير مفيد على الجهاز العصبي ونظام القلب والأوعية الدموية. يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي تناول الجبن في شكل معالج قليلاً، على سبيل المثال، في كعك الجبن والزلابية.

كيفية اختيار الجبن؟

يتساءل الكثير من الناس: كيف تختار الجبن المناسب في السوبر ماركت؟ تأكد من الانتباه إلى العبوة والنقوش الموجودة عليها. إذا كان المنتج طازجا، فسيكون طلاء الرموز الموضحة طازجا، كل ما هو مكتوب يمكن قراءته دون إجهاد. إنهم ينظرون إلى تاريخ الصنع، وكذلك التعبئة والتغليف للجبن المنزلية.

إذا كانت رائحة المنتج حامضة، فهناك احتمال كبير أن يكون قديمًا. في تركيبة الجبن نقرأ ما يلي: الحليب والقشدة والعجين المخمر وكلوريد الكالسيوم. أيضًا، يجب أن تحتوي العبوة على GOST وليس TU.

إذا كنت تثق في الأسواق أكثر، فمن الأفضل شراء الجبن محلي الصنع من أماكن البيع الموثوقة.

الجبن المنزلية واتباع نظام غذائي متوازن

عند اختيار منتج الحليب المخمر في السوبر ماركت، لا تفكر حتما فقط في عدد السعرات الحرارية الموجودة في الجبن، ولكن أيضا في ما يتم إعداد الجبن في الواقع. ليس سراً أن المنتجات مليئة بالمواد الحافظة والبدائل غير الطبيعية. يجب على أولئك الذين يهتمون بصحتهم أن يعرفوا أن الجبن مصنوع من دهن النخيل وجوز الهند. ببساطة لا يوجد دهون حليب هناك. بالطبع، لا يمكن الحديث عن القيمة الغذائية هنا. ومن هنا الاستنتاج - شراء الجبن الطبيعي محلي الصنع، على الرغم من أن محتواه من السعرات الحرارية مرتفع، إلا أن خصائصه المفيدة موجودة كلها.

أحد منتجات الألبان الأكثر شيوعًا هو الجبن. يوجد اليوم عدة أنواع منه، والفرق الرئيسي هو محتوى الدهون في المنتج. يتم أيضًا تحضير كتل خثارة مختلفة مع إضافات منكهة أو حشوات فواكه من الجبن.

يعتبر الجبن محلي الصنع الأكثر لذيذًا وصحيًا. يحتوي هذا المنتج على أعلى نسبة دهون بين منتجات الخثارة الأخرى. اعتمادا على المنتجات المستخدمة، يمكن أن تصل إلى 30٪.

القيمة الغذائية لـ 100 جرام من الجبن محلي الصنع ستكون كما يلي:

• بروتينات 15.5 جرام؛
• الدهون من 23 جراما؛
• كربوهيدرات 3.3 جرام.

تُقدر قيمة الجبن القريش لمحتواه العالي من الكالسيوم والبروتين.هذا المنتج مفيد للجميع تقريبًا، فهو سهل الهضم ولا يغير حموضة المعدة.

الجبن القريش هو أساس التغذية الغذائية والعلاجية، ويعطى للأطفال في السنة الأولى من العمر.

يحتوي تكوين الجبن على الأحماض الأمينية التي يحتاجها جسمنا. كمية كبيرة من المعادن تضمن نمو كتلة العضلات وتقوية العظام والأسنان. إن إدخال الجبن في النظام الغذائي سيقوي عضلة القلب.

يكمن تفرد منتج مثل الجبن في محتواه المنخفض نسبيًا من السعرات الحرارية ومحتواه العالي من الدهون.

100 جرام من الجبن المنزلي يحتوي على حوالي 240 سعرة حرارية.

وهذا متوسط ​​لأن قد يختلف محتوى السعرات الحرارية في الجبن محلي الصنع اعتمادًا على المنتجات المستخدمة.

وفقا للوصفة الكلاسيكية، من الضروري استخدام الحليب محلي الصنع كامل الدسم. بعد الترسيب تتشكل فيه طبقة كبيرة من الكريمة تصل إلى ربع الحجم الإجمالي. إذا كان محتوى الدهون في الحليب غير كاف، فيمكن لربات البيوت إضافة الكريمة المجمعة مسبقًا إليه. في كثير من الأحيان، في المنزل، لا يتم اتباع الوصفة الدقيقة، ويتم إضافة جميع المكونات "بالعين".

السعرات الحرارية للجبن قليل الدسم (2 إلى 5 بالمائة)

بالنسبة للأشخاص الذين يحاولون تقليل الوزن، من الأفضل تناول الجبن قليل الدسم. على رفوف المتاجر يمكنك العثور على الجبن الخالي من الدهون. يحتوي هذا المنتج على بروتين نقي ولكن امتصاصه في الجسم ضعيف لعدم وجود دهون الحليب الضرورية.

أثناء عملية القشط تختفي من الحليب فيتامينات مثل أ، د، هـ، وذلك لأن هذه الفيتامينات قابلة للذوبان في الدهون، وأثناء عملية إزالة الدهون غير الضرورية يتم إزالتها معها. ونتيجة لذلك، فإن المنتج أقل مغذية وصحية.

لجعل تناول الجبن صحيًا، من الأفضل اختيار منتج يحتوي على الدهون، على الأقل بكميات صغيرة. مثالي في هذه الحالة سيكون الجبن قليل الدسم، والذي يمكن أن يحتوي على 2٪ إلى 5٪ دهون.

يحتوي 100 جرام من الجبن القريش الذي يحتوي على 2% من الدهون على:

• بروتينات 18 جرامًا؛
• الدهون 2 جرام؛
• كربوهيدرات 3.3 جرام.

الجبن الخالي من الدسم يحتوي على نفس مجموعة المعادن الموجودة في الأنواع الأخرى من هذا المنتج. في الظروف الصناعية، يمكن للمصنعين إضافة مكملات الفيتامينات والمعادن الإضافية إليه، وهو ما هو موضح على العبوة.

مع الاستخدام المستمر للجبن منخفض السعرات الحرارية، من الضروري إدخال منتجات أخرى في النظام الغذائي يمكن أن تعوض عن نقص الفيتامينات والمواد المغذية.

محتوى السعرات الحرارية في حصة 100 جرام من الجبن مع 2٪ دهون هو 103 سعرة حرارية.

إذا كان محتوى الدهون في المنتج أعلى، فسوف يزيد محتوى السعرات الحرارية قليلاً. يحتوي الجبن القريش بنسبة 5% على:

• بروتين 17.2 جرام؛
• الدهون 5 جرام؛
• كربوهيدرات 1.8 جرام.

تبلغ قيمة الطاقة لكل 100 جرام من الجبن بنسبة خمسة بالمائة 121 سعرة حرارية.

يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية في الجبن قليل الدسم من مختلف الشركات المصنعة بشكل كبير يمكن أن تكون القيمة من 95 إلى 115 سعرة حرارية. يحدث هذا الاختلاف نتيجة لاستخدام إضافات مختلفة أو سكر، مما يعطي الجبن قليل الدسم طعمًا أفضل. لذلك، قبل شراء المنتج النهائي ادرس بعناية العبوة التي تشير إلى التركيب ومحتوى السعرات الحراريةب.

للتأكد من جودة الجبن، يمكنك صنعه بنفسك. الجبن قليل الدسم مصنوع من الحليب الخالي من الدسم. لتحضيره في المنزل، تحتاج إلى تخمير الحليب مع النسبة المرغوبة من محتوى الدهون.

كم عدد السعرات الحرارية في الجبن قليل الدسم (9 بالمائة)

تعتبر أنواع الجبن قليلة الدسم مثالية من حيث نسبة الفوائد والذوق. في هذه الحالة، مع انخفاض السعرات الحرارية، يتم الحفاظ على أحماض اللاكتيك الضرورية وفيتامين د، والتي بدونها لا يحدث امتصاص الكالسيوم في جسمنا.

القيمة الغذائية لـ 100 جرام من الجبن قليل الدسم (9%) هي:

• بروتينات 16.7 جرام؛
• الدهون 9 جرام؛
• كربوهيدرات 2 جرام.

محتوى السعرات الحرارية في حصة 100 جرام من الجبن مع نسبة 9٪ من الدهون هو 159 سعرة حرارية.

يمكن تناول الجبن قليل الدسم بشكله النقي مع القشدة الحامضة والسكر. سيؤدي إدخال منتجات إضافية إلى زيادة محتوى السعرات الحرارية، وينبغي أن يتذكرها الأشخاص الذين لديهم مشاكل في الوزن الزائد. كما أن الجبن الذي يحتوي على 9٪ دهون مثالي لصنع الأوعية المقاومة للحرارة وحلويات الجبن والزلابية والأطباق الأخرى.

أي الجبن أفضل

إذا قارنا أنواع الجبن ذات المحتوى الدهني المختلف، فيمكننا القول أن المنتج الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون يكون أكثر فائدة للجسم.

لكن لا يمكن القول أن تناول الجبن قليل الدسم يمكن أن يكون ضارًا. والحقيقة هي أنه مع اتباع نظام غذائي متوازن، يتلقى جسمنا كمية كافية من المعادن والفيتامينات والمواد المغذية التي يحتاجها من الأطعمة الأخرى. تناول اللحوم والأسماك سيوفر الكمية المطلوبة من البروتين. يمكن الحصول على الفيتامينات من الخضار.

مع ذلك، من الضروري تضمين منتجات الألبان الدهنية في النظام الغذائي، مثل الجبن كامل الدسم والقشدة والحليب والقشدة الحامضة. يتضمن تكوين دهون الحليب الدهون الفوسفاتية من السيفالين والليسيثين. هذه المكونات مسؤولة عن نقل النبضات عبر النهايات العصبية وهي مادة بناء أغشية الخلايا.

الرفض الكامل للدهون يمكن أن يسبب ضررا لا يمكن إصلاحه للصحة.

لإجراء نظام غذائي، من الأفضل استشارة أخصائي. سيقوم أخصائي التغذية بإعداد نظام غذائي يومي مع مراعاة الخصائص الفردية.

منتج قيم ومفيد - تم استخدام الجبن القريش منذ العصور القديمة. يعرف الذواقة ومحبو الطعام عن اختراعه البسيط. في عملية تحضير الجبن، يتم توفير الاقتصاد والسهولة. بسرور كبير يتم استخدامه من قبل البالغين والأطفال. يمكن خلط الجبن مع منتجات أخرى وسوف تزيد صفاته المفيدة.

فائدة

عند استخدام الجبن المنزلية، فإن الفوائد كبيرة. يبدأ الناس في استخدامه في سن مبكرة جدًا.

الجبن القريش مفيد جداً للأطفال، لأنه يحتوي على فيتامينات مفيدة: الكالسيوم الذي يساعد على تقوية عظام الشباب.

يجب على النساء الحوامل والمرضعات بالتأكيد إدخال الأطعمة الصحية في نظامهن الغذائي. وتكمن فائدته في محتواه من المعادن وكذلك الكالسيوم والفوسفور التي لها تأثير مفيد على تكوين العظام والأسنان وأيضا على تقوية عضلة القلب.

إذا كنت تستهلك الجبن المنزلية الصنع باعتدال، فيمكنك أن تنسى حقيقة أن الكبد سوف يمرض، وقيمة العناصر الغذائية عالية. يحدث هذا لأن منتج الألبان يحتوي على الحمض الأميني الميثيونين. لا يسمح بتراكم الدهون في الجسم. إذا تم الكشف عن السمنة، واضطرابات الغدة الدرقية، والنقرس أو التمثيل الغذائي السيئ، فمن الضروري إدخال الجبن محلي الصنع في النظام الغذائي.

يتم تقليل مستويات الكوليسترول بسبب التأثير المؤثر على الدهون الموجود في بروتين الحليب – الكازين. كما أن له تأثير مفيد على استقلاب الدهون. إذا قمت بتصنيع الجبن من حليب الماعز، فسوف يحتوي على البروتين والفيتامينات بنفس الكميات الموجودة في اللحوم الحيوانية ويتم امتصاصه بشكل أسرع بكثير. يجب على المرضى الذين يعانون من أمراض مثل تصلب الشرايين استخدام الجبن المنزلي الصنع، ولكن ليس النوع الدهني. يمكن للأطفال دون سن الثالثة إضافة منتج محلي الصنع إلى نظامهم الغذائي.

في جميع العمليات المهمة المرتبطة باستقلاب البروتينات والكربوهيدرات، تأخذ مجموعة الفيتامينات B. مع وجود كمية كافية، يتم تقليل خطر تغلغل المرض بشكل كافٍ، وسيستمر الأداء الطبيعي للجسم في العمل ، والفوائد عظيمة. تعتمد أهمية منتج حمض اللاكتيك على محتوى عدة عشرات من الفيتامينات فيه. الغرض من فيتامين أ الموجود في الجبن هو تحسين الرؤية. مع عدم وجود عنصر مهم، غالبا ما يبدأ المرض المعروف، والذي يسمى شعبيا "العمى الليلي".

ضرر

إن تناول الجبن المنزلي الصنع لن يكون مفيدًا فحسب، بل ضارًا أيضًا. قد يحدث رد فعل تحسسي تجاه المنتج بسبب المعالجة غير السليمة للجبن القريش، وعدم الالتزام بتخزينه، وكذلك في حالة ظهور الكائنات الحية الدقيقة الضارة في المنتج. سيظهر الضرر أيضًا بسبب استخدام الجبن المنزلي الصنع، وهو موانع للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج. عند استخدامه بكمية غير محددة، سيحصل الجسم على ضرر وخصائص سيئة من الجبن القريش.

محتوى السعرات الحرارية

يحتوي منتج الحليب المخمر على نسبة منخفضة جدًا من السعرات الحرارية، لذلك غالبًا ما يستخدمه الرياضيون بعد التدريب. يمكن اعتبار الجبن القريش بثلاث درجات من محتوى الدهون ومحتوى السعرات الحرارية. لا يحتوي المنتج المطبوخ في المنزل على نسبة دهون تبلغ ثلاثة بالمائة مقارنة بالمنتج المباع في السوق. 100 جرام من الجبن المنزلي يحتوي على 166 سعرة حرارية.

موانع

مثل العديد من المنتجات التي لها موانع، فإن الجبن المنزلي الصنع يحتوي أيضًا عليها.

يجب التعامل مع الاستخدام بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من الحساسية. يجب على الشخص الذي يعاني من عدم تحمل البروتين الموجود في الحليب استبعاد الجبن محلي الصنع من نظامه الغذائي.

موانع الاستعمال والأضرار تكمن في تناول منتج تجاوز تواريخ استهلاكه، حيث من الممكن أن تصاب بالتسمم.

لا ينصح بتناول منتجات الألبان للأشخاص الذين يعانون من ضعف البنكرياس. من خلال استهلاك الجبن، الذي يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، يمكن أن يزيد محتوى الكوليسترول بشكل كبير، وبعد ذلك، مع مرور الوقت، سوف تظهر السمنة وتصلب الشرايين. الاستهلاك المفرط لأطعمة الألبان يؤثر سلبا على وظائف الكلى.

يعتبر المنتج المغذي مرتعًا ممتازًا لتكاثر بكتيريا الإشريكية القولونية التي تسبب اضطرابًا في الجسم وأضرارًا مباشرة. ولذلك، عليك أن تكون حذرا للغاية عند تناول الجبن محلية الصنع. من الضروري أيضًا الحد من استهلاك الجبن للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الملح، لأن الفوائد ستتحول على الفور إلى ضرر.

طلب

في أغلب الأحيان، يتم استخدام منتج الألبان للاستهلاك - الجبن محلي الصنع - لأنه يحتوي على الفيتامينات. يتناسب جيدًا مع العسل والزبيب والسكر والمشمش المجفف. الخصائص المفيدة مع هذا المزيج تزيد عدة مرات. الجبن القريش مناسب لصنع الزلابية والأوعية المقاومة للحرارة وكعك الجبن وكعك الجبن وكعك المن. إنه يصنع خثارة الجبن الممتازة واللذيذة التي يأكلها الأطفال بسرور كبير.

يتم استخدام منتجات الألبان ذات المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية والقيمة الجيدة للحفاظ على الشكل أو كنظام غذائي يعزز فقدان الوزن. يمكن استخدامه كدواء. في حالة حدوث نزلات البرد، يجب خلط الجبن مع البصل المفروم، ولفه في الشاش ووضعه على باطن القدمين، وكذلك على الحلق والصدر.

مزيج الجبن والعسل له تأثير مفيد في الوقاية من السعال. إذا كانت مفاصلك تؤلمك، فأنت بحاجة إلى خلط منتج الألبان مع جذر الفجل الحار والبصل المفروم، ثم استخدامه كضغط. سوف يختفي الألم عند تطبيقه على المنطقة المؤلمة حوالي مرتين في اليوم، ولن يتداخل محتواه من السعرات الحرارية.

تخزين

يجب تخزين الجبن المنزلي الصنع في البرد عند درجة حرارة 6 درجات. يجب أن تكون ملفوفة في كيس من البلاستيك ذو قوة جيدة. لا ينصح بتخزينه بالقرب من المنتجات ذات الرائحة القوية، حيث ستفقد جميع فوائد المنتج وسيسبب الضرر. أفضل حاوية لتخزين الجبن هي حاوية مصنوعة من المعدن مع طلاء المينا. منتجات الألبان هي منتجات قابلة للتلف، ولا تتجاوز مدة صلاحيتها بشكل عام ثلاثة أيام. في العصور القديمة، تم استخدام الأواني الفخارية لتخزين منتجات الألبان الشهية، وكان الزيت يسكب فوقها. تم تخزينه بهذا الشكل لفترة طويلة ولم يفقد خصائصه. تم استخدام الجبن القريش فقط، الذي خضع للمعالجة الحرارية والضغط على عدة مراحل.

القيمة الغذائية

الجبن المنزلية الصنع تحتوي على نسبة عالية من البروتين. يتم امتصاصه جيدًا في جسم الإنسان لأنه أثناء التخمير يتخثر في مادة الحليب - الكازين. وبسبب هذه الجودة، يمكن أن يستهلك الأشخاص من جميع الأعمار الجبن القريش، وهو مفيد بشكل خاص لكبار السن.

القيمة الغذائية وفوائد الحليب محلي الصنع عالية جدًا، لأن تحضيره يتم معالجته جيدًا. مع هذه المعالجة، يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة والقيمة للمنتج، وكذلك الفيتامينات، ولا توجد إضافات أو مواد حافظة مختلفة. بسبب محتوى البروتين، يتم امتصاص الجبن بسرعة في جسم الإنسان. كما أنه يحتوي على أهم الأحماض الأمينية - الميثيونين والتربتوفان. يقومون بدور نشط في عمل الجهاز الهضمي ويدعمون أيضًا عمل الجهاز العصبي.

جدول خاص يوضح وجود الإنزيمات القيمة لكل 100 جرام من المنتج:

الفيتامينات و المعادن

الجبن المنزلي الصنع غني بالكثير من المعادن ويحتوي أيضًا على الفيتامينات. إذا كانت بكميات صغيرة، فإن فوائد استهلاك منتج الألبان ليست كبيرة. سيؤدي نقص الفيتامينات والمعادن الرائبة في هزة الجماع إلى انخفاض كبير في دفاعات الجسم وفشل الجهاز العصبي. سوف يضعف الجهاز الهضمي وتفقد الخصائص الغذائية قوتها. بالإضافة إلى أن المنتج يحتوي على كمية كبيرة من الكالسيوم، فهو يحتوي أيضًا على معادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد. محتوى العناصر المهمة يحمي الجسم من تغلغل الأمراض المختلفة، وتتغلغل الفوائد الجيدة في الجسم، وتزداد خصائصه المفيدة. يحتوي 100 جرام من منتج الألبان على الإنزيمات المفيدة التالية:

أفضل أنواع الجبن تعتبر محلية الصنع، مطبوخة بأيديهم. عند تحضيره في المنزل، من الضروري اتباع ليس فقط تقنية التحضير، ولكن أيضًا يجب أن يتم الإجراء بأكمله في ظروف مثالية مع النظافة والدقة. يتم ذلك من أجل الحفاظ على الفيتامينات. لا تستغرق عملية تحضير الجبن الكثير من الوقت، لكن خصائصه رائعة. يتطلب الحليب الرائب الذي يتم الحصول عليه من الحليب كامل الدسم محلي الصنع. ثم يجب تسخينه في حمام مائي، بعد فصل اللبن الرائب عن مصل اللبن، يجب سكبه في كيس شاش خاص. بدلا من الشاش، يمكنك استخدام الكتان لصنع كيس.

يعتبر منتج الحليب المخمر عنصرا لا يتجزأ من نظامنا الغذائي، منذ الطفولة، علمنا أن تناول مثل هذا الطعام مفيد للصحة.

كل هذا صحيح، فقط هناك "الوجه العكسي للعملة" في المنتج، وهو مرتبط بمؤشر غذائي مثل محتوى الدهون في الجبن محلي الصنع من حليب البقر. كلما زاد ارتفاعه، كلما زاد سعر السعرات الحرارية للمنتج، والسعرات الحرارية الإضافية لا تؤثر سلبًا على الشكل فحسب، بل تؤثر أيضًا على الصحة - سنتحدث عن هذا بمزيد من التفصيل في المقالة.

أنواع الجبن وتأثيرها على محتوى السعرات الحرارية

لن نتحدث عن كيفية وسبب فائدة الجبن المنزلي المصنوع من الحليب. يعرف الجميع عن علاجاته المعجزة التي يمكن أن تؤثر بشكل إيجابي على جميع أعضاء وأنظمة جسم الإنسان تقريبًا (خاصة الكبد والبنكرياس والعظام والأوعية الدموية والجهاز التنفسي والعصبي وغيرها).

سنولي اهتمامًا خاصًا لعامل آخر - محتوى السعرات الحرارية في الجبن محلي الصنع. يجب على أولئك الذين يراقبون الوزن أو يتبعون نظامًا غذائيًا أو يقتصرون على استهلاك السعرات الحرارية الزائدة أن يعرفوا ما يستهلكونه وكم يستهلكونه.

لا تنس أن 100 جرام من منتج الحليب المخمر الذي يتم تناوله بمعدل يومي يمكن أن يجلب كمية مختلفة من السعرات الحرارية لكل مستهلك.

يعتمد محتوى الدهون في الجبن القريش من حليب البقر على عدة عوامل: نوع الجبن القريش ومحتوى الدهون في الحليب الذي صنع منه. كما ذكر أعلاه: كلما كان الحليب أكثر مغذية (دسمًا)، كلما كان الجبن محلي الصنع عالي السعرات الحرارية.

وبناءً على ذلك، هناك 3 أنواع رئيسية من الجبن القريش:

1. كلاسيكي (جريء) – 5-15% دهون.
2. الدهون – 16-23% دهون.
3. قليل الدهون – لا يزيد عن 1.8% من الدهون.

إذا اشتريت منتجًا من أحد المتاجر، فلن تحتاج إلى حساب محتوى الدهون في الجبن القريش، وسيتم الإشارة إليه على العبوة. كل ما تبقى هو حساب عدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها. إذا قمت بصنع الجبن من الحليب في المنزل (بنفسك)، فسيتعين عليك حساب محتوى الدهون بنفسك.

ومع ذلك، فإن هذه الأرقام ستكون كافية لمساعدتك في معرفة الكمية التي تحتاج إلى تناولها حتى لا تضر بصحتك، بل على العكس من ذلك، لجعل جسمك أقوى وأكثر لياقة.

كيفية حساب محتوى السعرات الحرارية من الجبن محلية الصنع

إذا لم يكن لديك جهاز خاص لتحديد هذا المؤشر بدقة، فيمكنك المتابعة على النحو التالي:

• صب الحليب في كوب (يجب أن يشغل 10 سم من الحجم الإجمالي للكوب) واتركه في الثلاجة طوال الليل.
• في الصباح، ستنفصل الكريمة عن الحليب، وسوف تحتاجين إلى قياسها بالمسطرة. يوجد 1٪ دهون لكل 1 ملم من الكريمة الطرية.
• وبناءً على ذلك، فإن عدد المليمترات من الكريمة التي تحصل عليها في كوب واحد سيحدد محتوى الدهون في الحليب.

المثال رقم 1

إذا قمت بتحضير الجبن من 1 لتر من حليب البقر، ومحتوى الدهون فيه 3٪، فستحصل في النهاية على حوالي 300 جرام من الجبن القريش (0.3٪). سيكون محتوى الدهون في هذا المنتج 10٪.

ولتوضيح نتيجة الحسابات، نقدم لك الصيغة التي يتم من خلالها قياس نسبة محتوى الدهون في الجبن القريش في المنزل: ZhM (محتوى الدهون في الحليب - 3%) × KM (كمية الحليب - 1 لتر) ÷ KPT (كمية الجبن التي تم الحصول عليها - 0.3%) = ZhT (محتوى الدهون في الجبن - 10%).

يمكنك دائمًا استخدام هذه الصيغة في المنزل إذا كنت بحاجة إلى حساب محتوى الدهون في المنتج النهائي. فقط قم بتوصيل الأرقام الخاصة بك والعد.

مثال رقم 2

هناك صيغة أخرى يمكنك من خلالها حساب نسبة الدهون في الجبن - اضرب محتوى الدهون في الحليب بـ 4. إذا أخذت المؤشرات من الصيغة أعلاه، يتبين أن 3٪ يجب ضربها بـ 4 - أنت احصل على 12%. اتضح أن نسبة الدهون في الجبن المنزلي الصنع من 1 لتر من الحليب في المتوسط ​​هي 10-12٪.

لا تنس أن جميع المؤشرات تعسفية إلى حد ما، لأن قياساتنا تقريبية.

جدول السعرات الحرارية للجبن المنزلي

معرفة محتوى الدهون من الجبن المنزلية، يمكنك البدء في حساب محتواها من السعرات الحرارية. ولجعل حياتك أسهل، نقدم لك جدولاً مفصلاً لمساعدتك، يوضح الأنواع المختلفة من الجبن المنزلي ومحتواها من السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج.

يمكنك دائمًا استخدام هذه البيانات وبناء نظامك الغذائي وفقًا لها. ليست كل أنواع الجبن مناسبة للأنظمة الغذائية، فبعض الأنواع تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، ويجب ألا تبالغ في تناولها.

لا تنس أيضًا أن كتلة اللبن الرائب تحتوي على الكثير من البروتين، وهذا مفيد لمن يمارسون الرياضة ويبنيون كتلة عضلية، ولكنه غير آمن جدًا للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة ويعانون من مشاكل في الكلى.

ويجب أن يكون هناك اعتدال في كل شيء. تناول الطعام بقدر ما ينبغي للشخص السليم - 100-150 جرامًا يوميًا، 2-3 مرات في الأسبوع.

تذكر أيضًا أن الخثارة التي تحتوي على إضافات حلوة والفواكه المجففة والشراب تحتوي على سعرات حرارية أعلى من الجبن المنزلي بدون إضافات. ضع ذلك في الاعتبار عند تحضير المنتج والتخطيط الصحيح لقائمة نظامك الغذائي الصحي.

لمزيد من المعلومات حول إنتاج الجبن من الحليب محلي الصنع واختباره من حيث الجودة، اقرأ المقالات التفصيلية على الموقع.

مهما كان المنتج الذي تقرر صنعه في المنزل بيديك: الجبن الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون أو الجبن قليل الدسم محلي الصنع - يجب دائمًا حساب محتوى السعرات الحرارية مسبقًا. وهذا سوف يحمي صحتك من الدهون الزائدة ويمنع ظهور الوزن الزائد، لأن من يملك المعلومات يملك العالم.