كريم المرينغ في حمام مائي. كاسترد بروتين في حمام مائي. كريم بروتين الكاسترد بالشوكولاتة

كاسترد اكلايرسكما أنها تستخدم كملء للبروفيتيرول () أو منتجات المعجنات أو الكعك. يتم تحضير هذا الكريم بالتسخين. ومن الأفضل أن تتم عملية التسخين في "حمام مائي". كيفية عمل حمام مائي- صب كمية صغيرة من الماء في وعاء واحد ، واشعل النار ، واتركه حتى الغليان. في هذه الحاوية ، على سبيل المثال وعاء مطلي بالمينا ، نضع قدرًا أصغر. نخفض النار حتى يغلي الماء ولكن ببطء. في هذه الحالة ، يسخن المنتج الموجود في المقلاة بالتساوي ، ولكن إذا كانت هناك طبقة ماء بين قاع المقلاة والسخان أو نار مفتوحة ، فلن تحترق الكتلة المسخنة أبدًا. الكاسترد طري بشكل مثير للدهشة.

بالنسبة للكاسترد ، فأنت بحاجة إلى المنتجات التالية:

• بيض - 3 قطع
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة
• حليب - 1 كوب
• سكر - 1 كوب
• الفانيلين على طرف سكين أو سكر الفانيليا 1 ملعقة صغيرة
• زبدة - 100-200 جم

وصفة الكاسترد محلية الصنع

لذا، طريقة عمل الكاسترد اللذيذ.

في قدر صغير أو وعاء مطلي بالمينا ، اكسري البيض وأضيفي الدقيق واخلطي جيدًا حتى تصبح الكتلة خالية من التكتلات.

أضف الحليب والسكر والفانيليا. وضعنا "حمام مائي" ، يجب أن يغلي الماء ببطء.

احرص على عدم سكب الكثير من الماء حتى لا يتناثر عليك عندما يغلي. يحرك الكريم باستمرار بمضرب أو ملعقة. وهكذا ، تطهى حتى تصبح سميكة. حوالي 20-25 دقيقة. يجب أن يثخن الكريم جيدًا. إذا كنا في هذا الوقت نخبز كعك الكاسترد ، فلا تنس أن تراقب عملية الخبز في الفرن!

الآن يحتاج الكريم إلى التبريد. يمكنك وضع المقلاة التي تم فيها غلي الكاسترد في ماء بارد. ويقلب بشكل دوري كتلة الكريم. سيزداد سمك الكريم عندما يبرد.

كريمة بياض البيض هي واحدة من أهم المنتجات المستخدمة في صناعة الحلويات. كريم البروتين ، الوصفة بسيطة للغاية ، تحافظ على شكلها جيدًا على المعجنات ، وتبدو مبهجة وجميلة من الناحية الجمالية على الكعك والمعجنات والتارت. تستخدم لملء أنابيب الكاسترد والويفر.

الوصفات الأكثر شيوعًا لهذه الحلوى جيدة التهوية موصوفة أدناه. وكيفية تحضير كريم بروتين لحالة معينة ، ستقرر بنفسك.

هناك أنواع عديدة من هذه الكريمات - للزينة ، لطبقة من الكعك ، لملء سلال الرمل أو غيرها من الحلويات.

كلاسيك بروتين كريم

وصفة كريمة البروتين الكلاسيكية هذه مناسبة للحلويات الغريبة. إنه جيد جدًا للبسكويت.

يتم تحضير الكتلة فقط من المكونات الخام ولا تتم معالجتها حرارياً.

من المهم جدًا اختيار البيض الطازج حتى يرتفع بياض البيض وتتحول الحلوى إلى رقيق.

قشدة بياض البيض والسكر ليست لذيذة فحسب ، بل إنها سهلة التحضير أيضًا. ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة على تحضير علاج رقيق ومتجدد الهواء لتزيين كعكة عيد ميلاد أو حلويات.

مكونات:

• سكر - 100 جم ؛
• قليل من الملح؛
• بيض - 2 قطعة.

طبخ:

1. افصل البروتينات بأكبر قدر ممكن من الدقة. ترطيب.
2. يخفق بياض البيض بالخلاط ، ويزيد السرعة بلطف.
3. في هذه العملية ، أضيفي السكر تدريجيًا. صب أيضًا القليل من الملح - حوالي 2 جرام.
4. يخفق بياض البيض حتى يجمد ويصلب.

كريم بروتين الكاسترد

تختلف هذه الوصفة الخاصة بكريمة البروتين الخاصة بكعكة في أنها تُطهى في حمام مائي. يستخدم بشكل شائع في الحلويات للأطفال ، حيث يتم معالجة بياض البيض بشكل أكثر أمانًا من البيض النيء.

إذا لم تكن متأكدًا من جودة البيض الذي تشتريه ، فمن الأفضل تبخير كريمة البروتين.

الكاسترد الذي يستخدم الحمام البخاري جيد التهوية مثل التقليدي ، ولكنه أكثر أمانًا ورقيقًا.

مكونات:

• بياض البيض - 4 قطع ؛
• سكر الفانيليا - ½ ملعقة صغيرة ؛
• حامض الستريك - 1/3 ملعقة شاي ؛
• سكر - 180 جم.

طبخ:

1. املأ قدرًا أو قدرًا بالماء واتركه حتى يغلي.
2. يخفق بياض البيض مع إضافة السكر تدريجياً بكمية صغيرة لمنع ظهور الكتل التي ستعجل الكتلة.
3. أثناء الخفق ، أضف أيضًا الفانيليا وحمض الستريك.
4. عندما يصبح الكريم متجانسًا ، ضعي الوعاء في حمام مائي ، واستمري في الخفق ، ولكن بأقل سرعة.
5. عندما تبدأ الكتلة في النمو وتصبح خصبة بدرجة كافية ، قم بزيادة سرعة الجلد واستمر بهذه الوتيرة لمدة خمس دقائق أخرى.
6. أخرجي الكريم من الحمام المائي واستمري في عملية الخفق لمدة دقيقتين أخريين ، وعندما تكتسب الكتلة ثبات ذروة البروتين ، تصبح جاهزة.

كريم زبدة البروتين

يمكن جعل كريمة كعكة البروتين العادية ألذ إذا أضفت الكريمة إليها. طعم كريم الزبدة البروتيني دقيق وممتع وغني.

انتبه إلى جودة البيض ، حيث تتطلب البروتينات المخفوقة منتجات خام لن تتم معالجتها حرارياً.

مكونات:

• بياض البيض - 4 قطع ؛
• سكر - 250 جم ؛
• كريم عالي الدسم (من 25٪) - 200 جم.

طبخ:

1. يخفق بياض البيض مع السكر حتى يصبح رقيقًا.
2. في هذه العملية ، من الضروري صب تيار من الكريم على البروتينات. حاول أن تحافظ على بياض البيض والقشدة في نفس درجة الحرارة.
3. تغلب على الكتلة حتى يصبح قوامها كثيفًا ناعمًا وجميلًا. كريم الزبدة البروتيني مثالي لتزيين وملء حلويات الفاكهة.

كريمة البروتين والسكر البودرة

كريمة البروتينات مع إضافة السكر البودرة أخف وزنا في الاتساق ، حيث يسمح هذا المكون لبياض البيض بالنمو أكثر وتحقيق المزيد من التهوية.

ستكون كريمة البروتين مع السكر البودرة مثالية للحلويات الخفيفة ومتجددة الهواء وتزيين الكعك ، لأن الكريمة مع السكر ستظل أثقل وليست رقيقًا.

مكونات:

• 3 بيضات (بياض) ؛
• سكر بودرة - 150 جم ؛
• عصير ليمون - 1/2 ملعقة صغيرة

طبخ:

• افصلي البياض عن الصفار وضعيه في الثلاجة. ثم ابدأ في الضرب ، وزد السرعة تدريجياً من منخفضة إلى عالية حتى تتشكل قمم ثابتة.
• أثناء خفق كتلة البروتين ، نخل السكر البودرة تدريجياً في الكريمة.
• في نهاية الخفق ، أضيفي عصير الليمون مع الجزء الأخير من السكر البودرة.

كريم زيت البروتين

وصفة بسيطة للكريمة بالزبدة ستكون حلاً رائعًا لتزيين الكيك. يحافظ على شكله جيدًا وبمساعدته يسهل تشكيل الزهور والحلي.

هذا خيار جيد لكريم تحت المصطكي. مع ذلك ، يمكنك بسهولة تغطية الكعكة بديكور حلو لن ينزلق بالتأكيد.

كيف تصنع كريم بروتين في المنزل بحيث يخرج بقوام موحد ولذيذ ولامع؟

ستساعدك وصفة الطهي خطوة بخطوة هذه على صنع كريمة زبدة البروتين المثالية بسهولة وبساطة في مطبخ منزلك.

مكونات:

• سكر بودرة - 150 جم ؛
• زبدة - 150 جم ؛
• بياض البيض - 3 قطع ؛
• عصير ليمون - 1/2 ملعقة صغيرة

طبخ:

1. سخني الزيت لدرجة حرارة الغرفة.
2. اخلطي البياض قليلًا بالمضرب ، ثم أضيفي عصير الليمون واضربوا بسرعة منخفضة لمدة خمس دقائق تقريبًا. ثم أدخل السكر البودرة تدريجيًا في الكريمة ، مع غربله تدريجيًا إلى كتلة البروتين وزيادة سرعة الخفق.
3. عندما تصبح البروتينات مستقرة ورقيقة ، أضف الزبدة شيئًا فشيئًا ، واضرب الكتلة بسرعة أقل.
4. بعد إضافة كل الزيت ، اخفقي الكريمة لبضع دقائق أخرى.
5. استخدم محقنة معجنات لتشكيل ديكور أو غط سطح الكعكة بالكريمة.

كريم شوكولاتة بالبروتين

يمكن تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية باستخدام كل من الكاكاو والشوكولاتة ، المذابة مسبقًا في حمام مائي. يبدو هذا الكريم جميلًا في الديكور ، لكنه مذاق شوكولاتة دقيق مع رائحة كريمية.

مكونات:

• كاكاو - 2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 180 جم ؛
• بياض البيض - 4 قطع ؛
• ماء - 100 مل ؛
• حامض الستريك - 1/2 ملعقة شاي ؛
• ملح - 2 جم.

طبخ:

1. في قدر ، اخلطي الكاكاو وحمض الستريك والسكر والماء. أشعل نارًا صغيرة وحضر شراب السكر بالشوكولاتة دون أن يغلي.
2. يخفق بياض البيض إلى قمم صلبة مع قليل من الملح.
3. أدخل شرابًا في كتلة رقيقة من البروتينات باستخدام تيار وخفق الكريمة. استمر في هذه العملية لمدة 10 دقائق ، حتى تحصل على كتلة مرنة.

كريم بروتين مع شراب

يخرج كريم البروتينات مع شراب السكر طريًا للغاية وهو في الأساس كاسترد. من المهم عدم ترك الشراب يغلي ، ولكن إحضار الخليط إلى اللون الكهرماني فقط.

مكونات:

• سكر - 150 جم ؛
• ماء - 100 مل ؛
• بياض البيض - 4 قطع ؛
• ملح - 2 جم ؛
• حامض الستريك - 1/2 ملعقة شاي

طبخ:

1. تحضير شراب من الماء وحمض الستريك والسكر على نار خفيفة.
2. يخفق بياض البيض حتى يجمد مع إضافة القليل من الملح.
3. بدون توقف عملية الخلط ، أضف شراب السكر إلى الكتلة واضرب لمدة عشر دقائق أخرى.
4. استخدم الكريمة لتزيين أو ملء الحلويات.

كريم بروتين مع مسكربون

كريمة البروتين اللذيذة مع إضافة جبن الماسكاربوني لها طعم كريمي لطيف ، وتحافظ على شكلها بشكل جيد وهي مثالية فقط كملء للأنابيب وسلال الوافل.

مع مثل هذا الكريم ، يتناغم البسكويت بشكل خاص بشكل لذيذ ، والذي يمكن أن يكون متعدد الطبقات أو يصنع في لفافة.

مكونات:

• جبنة ماسكاربوني - 800 جم ؛
• بياض البيض - 4 قطع ؛
• سكر بودرة - 200 جم ؛
• كريم عالي الدسم - 200 مل.

طبخ:

1. يبرد بياض البيض جيدًا ويخفق مع التحريك في مسحوق السكر حتى الذروة الثابتة.
2. تبرد الكريمة وتضرب حتى تصبح سميكة.
3. عندما تصبح الكتلة قوية ، فأنت بحاجة إلى إضافة الكريمة المخفوقة والمارسكاربوني تدريجيًا إليها ، وضرب الكتلة بسرعة منخفضة حتى يصبح قوامها كثيفًا جميلًا.
4. من الأفضل استخدامه على الفور ، بعد التحضير ، حتى لا تفقد الكتلة شكلها.

كريم بروتين بالجيلاتين

يعد تحضير كريم البروتين مع إضافة الجيلاتين أمرًا بسيطًا للغاية. إنه لا يحافظ على شكله جيدًا فحسب ، بل يسمح لك أيضًا بصنع أزهار وأنماط جميلة على المعجنات. يمكنك إضافة ألوان الطعام إلى الكريم وإعطاء الأنماط أي نظام ألوان. ستظهر كريمة البروتين مع الجيلاتين نفسها بشكل مثالي في تزيين الكعك وطبقات حلوى الفاكهة.

مكونات:

• الجيلاتين - 2 ملاعق كبيرة ؛
• السناجب - 5 قطع ؛
• حامض الستريك - 1/2 ملعقة شاي ؛
• سكر - 250 جم ؛
• ماء - 5 ملاعق كبيرة ؛

طبخ:

1. يُسكب الجيلاتين بالماء المغلي ويترك ليبرد تمامًا. خلال هذا الوقت ، سوف ينتفخ الجيلاتين.
2. برد البروتينات واضرب بالخلاط لتصل إلى قمم شديدة الانحدار مع حامض الستريك والسكر.
3. عندما تصبح البروتينات رخوة ومستقرة - أضف الجيلاتين ، واستمر في التغلب على الكتلة.
4. بعد إضافة كل الجيلاتين ، يصبح الكريم جاهزًا للاستخدام والديكور.

صنع كريم البروتين في المنزل سريع وسهل. سوف تزين بلا شك معجناتك ليس فقط بلمسة نهائية لامعة جميلة ، ولكن أيضًا بأنماط متطورة وزخارف وزهور. يجب أن يكون الكريم المحضر جيدًا سميكًا وقويًا ولامعًا.

لماذا لا يعمل كريم البروتين؟

قد تكون المشكلة في درجة حرارة البروتينات أو النسب الخاطئة. النسب مهمة للغاية ، لأن النسبة الصحيحة للبروتينات والسكر هي مفتاح الاتساق الكريمي المثالي.

عند الطهي ، من المهم خفق الكريمة بترتيب متزايد - من سرعة منخفضة إلى عالية ، لذلك سترتفع بشكل أفضل ، وتصبح خصبة وأكثر تهوية.

جرب واختبر وصفات مختلفة وابحث عن وصفاتك.

السلال الرملية وأنابيب النفخ - هذه الحلويات متحدة ليس فقط بحب الأسنان الحلوة الكبيرة والصغيرة لها ، ولكن أيضًا من خلال حقيقة أن كريم بروتين الكاسترد جيد التهوية وحساس يستخدم لملئها. بعد أن أتقنت عملية تحضير هذا الحشو ، ستتمكن كل ربة منزل من تدليل حلوياتها اللذيذة محلية الصنع ، وكذلك استخدامها لتزيين الكعك.

يميل معظم صانعي الحلويات إلى الاعتقاد بأن هذا هو أكثر أنواع الكريمة تقلبًا ، ولكن إذا تم اتباع التكنولوجيا ونسب المكونات ، فيمكن حتى لربة المنزل الأقل خبرة إتقان تحضيرها. الشيء الرئيسي هو الاهتمام بوجود ميزان مطبخ ومقياس حرارة للطهي.

يجب أن تكون نسبة البروتينات والسكر 1: 2 وكمية الماء يجب أن تكون من وزن السكر. لذلك ، للحصول على حصة واحدة من الكريم ، عليك أن تأخذ:

• 100 غرام من البروتينات (3 بياض بيض فئة C1) ؛
• 200 غرام من السكر
• 50 جرام ماء.

تكنولوجيا الطبخ خطوة بخطوة:

1. قم بقياس الكمية المطلوبة من المكونات. اغلي الشراب من السكر والماء واتساقهما عندما تكون درجة غليان الخليط 120 درجة.
2. يخفق بياض البيض بشكل منفصل حتى يصبح رغويًا ، ولن يتساقط عند قلب الوعاء رأسًا على عقب. بدون إيقاف الخلاط ، صب شراب الغليان في البروتينات. تحتاج إلى إدخاله في مجرى رفيع بالقرب من المخافق ، ولكن حتى لا يصطدم بها أو على جدران الوعاء.
3. يخفق الكريم حتى يبرد تمامًا. استخدم في غضون ساعتين من التحضير. العمر الافتراضي للمنتج النهائي سيكون 36 ساعة.

وصفة حمام مائي

يصعب تحضير كاسترد البروتين الكلاسيكي مع الشراب لمضيفة مبتدئة ليس لديها مقياس حرارة للطهي في المطبخ. وليس من الملائم للغاية التغلب على البروتينات وغلي الشراب واختبار كثافته في نفس الوقت. في مثل هذه الحالات ، يكون من الأسهل تحضير كريم بروتين في حمام مائي.

قائمة المنتجات المستعملة:

• 140-150 جم من البروتينات (حوالي 4 قطع) ؛
• 200 غرام من السكر
• 10 غرام من سكر الفانيليا
• 6 جم حامض الستريك.

طريقة طهو:

1. تحضير حمام مائي. ضعي وعاءً صغيرًا أو قدرًا صغيرًا فوق قدر الماء لوضع بياض البيض وبقية المكونات فيه.
2. أولاً ، يتم تقليب جميع المنتجات ببساطة أثناء عملية التسخين بحيث تذوب بلورات السكر وحمض الستريك.
3. ثم تُخفق الكتلة لمدة 10-12 دقيقة بالسرعة القصوى للخلاط الكهربائي. خلال هذا الوقت ، سيزداد حجم الكريم ويصبح كثيفًا جدًا ويكتسب لمعانًا لامعًا.
4. بعد ذلك ، أخرجي الكريم من الحمام المائي واضربيه لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى يبرد ويزداد سمكًا.

كاسترد بروتين الزبدة

كريمة الزبدة لجميع أنواع "ورود الزهور" وتصميم الكيك على الطراز الماليزي المشهور حاليًا يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية. في المقابل ، فإن بروتين الكاسترد مع الزبدة ليس دهنيًا ، ولكنه مثالي للزينة.

نقطة مهمة: يجب أن تكون الزبدة عالية الجودة ولا تقل نسبة الدهون فيها عن 82.0٪.

لتحضير كاسترد بروتين الزبدة ، عليك أن تأخذ:

• 4 بياض بيض
• 300 غرام من السكر البلوري
• 80 مل من ماء الشرب
• 400 جرام زبدة.

وصفة خطوة بخطوة:

1. يغلي شراب السكر لعينة كرة متوسطة أو 120 درجة. اخفقي البياض حتى يصل إلى القمم المتوسطة واتركيه مع شراب الغليان.
2. في الكريم الجاهز والمبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، مع الاستمرار في خفقه ، أضف زبدة ناعمة جدًا (تناسق كريمي) حرفياً بواسطة ملعقة صغيرة.

كريم بروتين الكاسترد بالشوكولاتة

مسحوق الكاكاو هو أسهل طريقة ليس فقط لتلوين كريم البروتين ، ولكن أيضًا لإضافة نكهة الشوكولاتة إليه. وتجدر الإشارة على الفور إلى أن كمية الكاكاو ليست ذات أهمية أساسية ، لأنها تؤثر فقط على كثافة اللون.

بالنسبة لكاسترد بروتين الشوكولاتة ، عليك أن تأخذ:

• 4 بروتينات
• 200 غرام من السكر الحبيبي
• 100 مل من ماء الشرب
• 30-60 جم ​​مسحوق الكاكاو ؛
• 3-4 جم من حامض الستريك.

تسلسل العمل:

1. يُمزج السكر ومسحوق الكاكاو وماء الشرب في وعاء صغير. نضع الخليط على النار ونغلي حتى 120 درجة. إذا لم يكن هناك مقياس حرارة في متناول اليد ، فقبل اختبار الكرة اللينة: يجب أن تتحول قطرة من الشراب في الماء البارد إلى كرة مرنة.
2. أثناء طهي شراب الشوكولاتة ، اخفق بياض البيض على سرعة متوسطة بالخلاط حتى تصل إلى الذروة المتوسطة ، مع إضافة القليل من حامض الستريك في هذه العملية.
3. يُسكب الشراب الساخن بدرجة حرارة واتساق مناسبين في بياض البيض المخفوق في مجرى رقيق. استمر في الخفق حتى يصل الخليط إلى درجة حرارة الغرفة. كاسترد بروتين الشوكولاتة لتزيين الكيك جاهز.

البديل الألماني من الكريم

يتم دائمًا الحصول على هذا الإصدار من بروتين الكاسترد ، حتى بالنسبة للحلوانيين المبتدئين. بالإضافة إلى ذلك ، لها مزايا أخرى: فهي تحافظ على شكلها جيدًا ، ومناسبة لتسوية وتزيين الكعك ، ولها مذاق فاكهي لطيف. كل هذا يساعد على تحقيق تبلور السكر. في الواقع ، إنه مزيج من السكر والبكتين وحمض الستريك ، والذي يستخدم كمكثف للمربى.

قائمة ونسب المنتجات الضرورية:

• 300 غرام من السكر
• 3 بياض بيض
• 150 مل من ماء الشرب.

تقدم الطبخ:

1. يُمزج الماء والسكر المتبلور في قدر ثقيل القاع. ثم ضعي الوعاء مع الخليط على أقصى درجة حرارة واطهيه لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى لا يحترق الشراب.
2. بينما تتقرقر محتويات القدر وتغلي فوق النار ، اخفق البروتينات المبردة في رغوة قوية جدًا. ثم صب الشراب المغلي في تيار رفيع ، وضرب البيض بأقصى سرعة.
3. استمر في خفق الكريمة بأقصى سرعة حتى تبرد. يمكن للكريمة الجاهزة تسوية الكعكة على الفور. إذا كنت تستخدمه للزهور الكريمية ، فمن الأفضل إعطاء الكتلة بعض الوقت للاستقرار.

نسبة المكونات في الكريم:

• 4 بياض بيض
• 100 غرام من هريس الفاكهة الجاهزة ؛
• 125 غرام من السكر البلوري الناعم ؛
• 5 غرام من الجيلاتين الفوري
• 30 مل من الماء.

طريقة عمل الكاسترد مع هريس الفاكهة:

1. تحتاج أولاً إلى عمل هريس. للقيام بذلك ، إذا لزم الأمر ، قشر الثمار أو التوت ، وأزل البذور ، ثم اتركها على نار هادئة مع القليل من الماء ، واضرب بالخلاط ، وافرك من خلال غربال ، وأضف 50-70 جم من السكر واتركه حتى يغلي.
2. يُسكب الجيلاتين بمياه الشرب الباردة ويترك للمدة الموصى بها على العبوة للنقع. قم بإذابة الجيلاتين المتورم في الميكروويف أو حمام البخار.
3. اخفقي البياض بالخلاط حتى يصبح قوامه متيبسًا ، مع إدخال السكر المتبقي في أجزاء صغيرة. في رغوة قوية من البروتين والسكر ، استمر في العمل مع الخلاط ، وأضف هريس الفاكهة الساخنة والجيلاتين المذاب. اخفقي الكريمة لبضع دقائق أخرى بالخلاط ، ثم انقليها إلى كيس المعجنات واستخدميها حسب التوجيهات. يتجمد الكتلة بسرعة كبيرة.

وقت الطهي: 20 دقيقة

عدد الحصص: يكفي الكريم لملء 10 "سلال" أو نفث "أنابيب".

كيفية طهي الكاسترد البروتيني في حمام مائي ، وصفة خطوة بخطوة مع صورة:

الخطوة 1. في وعاء نظيف من الدهون والماء (باستخدام الكحول ، على سبيل المثال) ، اخلطي البروتين والفانيليا والسكر. في الوقت نفسه ، نضع وعاءًا آخر على الموقد ، ونسكب الماء فيه ونسخنه حتى يغلي ، وسيكون هذا هو حمامنا المائي.

إن الحاوية المنزوعة الدسم ومضارب الخلاط تضمن 90٪ أن الكاسترد البروتيني سيظهر بالطريقة التي يجب أن تكون: خصبة وجيدة التهوية.

الخطوة 2. اضرب الكتلة حتى تصل إلى قمم ناعمة لمدة 5-7 دقائق.

الخطوة 3. عندما يغلي الماء ، ضع وعاء البروتين على البخار واستمر في الخفق بسرعة منخفضة للخلاط لمدة 7 دقائق أخرى. خلال هذا الوقت ، ستكثف الكتلة وتصبح أكثر روعة.

بعد 7 دقائق ، قم بزيادة سرعة الخلاط واضرب البياض لمدة 3 دقائق أخرى بسرعة عالية.

الخطوة 4 بدون إيقاف تشغيل الخلاط ، أخرج الوعاء من الحمام واستمر في خفق كتلة البيض لمدة 3-5 دقائق أخرى.

في هذا الوقت ، يبرد البروتين ، ويأخذ شكله أخيرًا ولم يعد يطمس. يمكنك إنهاء العمل بالخلاط عندما تبدأ الأخاديد الواضحة من مخافق الخلاط بالظهور على سطح الكريم ، ولا ينبغي شدها وتنعيمها.

الخطوة 5. جمال هذا الكريم البروتيني يكمن في المعالجة الحرارية للبيض ، والتي بدونها لا يخاطر الكثير من الناس بتناول هذه الكريمات وإعطاءها للأطفال. وبعد غليان البروتين لمدة 10 دقائق في الحمام يمكنكم التأكد من سلامة بروتين الكاسترد.

استكمل كريم البروتين في حمام مائي مع التوت المفضل لديك ، ويمكنك إعداد الحلوى التي ستصبح توقيعًا في عائلتك.

لصنع كريم بروتين لذيذ ، تحتاج إلى استخدام الدجاج. البيض ، أو لنكون أكثر دقة - البروتينات فقط.

يمكنك إضافة التكوين النفط ، فان. سكر ، توت أو فواكه ، بهارات ، ألوان طعام.

سيكمل الكاسترد البروتيني في حمام مائي طبقات كعكة البسكويت بشكل مثالي لكعكة حلوة أو يمكنك ملؤها بالكعك محلي الصنع وتزيين الكب كيك وحلوى الوافل.

الملامح الرئيسية للطبخ

كور. يجب استخدام البيض لكريم البروتين طازجًا حصريًا. من السهل جدا التحقق من ذلك.

أنت فقط بحاجة لإخماد الدجاج. البيضة في كوب ماء إذا طفت فهي طازجة. اغسلها قبل الاستخدام واتركها تجف.

لصنع كريم ، يجدر فصل الصفار عن البروتينات. إذا دخلت قطرة من الدهون في البروتين ، فلن يكون من الممكن التغلب على الكتلة.

تحتاج إلى التغلب على التكوين بخلاط أو خلاط. تحتاج أولاً إلى ضبط سرعة منخفضة ، وبعد ذلك يمكنك زيادة السرعة.

يجب إضافة السكر أو شراب السكر إلى كتلة البروتينات. إذا تم إدخال السكر في شكله النقي ، فيجب تحضير الكريم حصريًا في الحمام.

في الحالة الثانية ، لا يلزم الحمام المائي ، وكذلك إذا قررت استخدام وصفة كريمة السكر. مسحوق.

إذا تم تحضير الكريمة للطهي باستخدام حمام مائي ، فيمكن استخدامها بأمان لتزيين كعكة لذيذة.

يحتفظ الكريم تمامًا بالشكل المحدد ، كما في الصورة. لن تسقط ولن تفسد ديكور الكعكة. لن يعمل ، ويذوب قوامه الهوائي في فمك.

كريم بروتين لذيذ

حاول طهي كعكة محلية الصنع باستخدام كريم بروتين الكاسترد ، فأنت بالتأكيد لن ترغب في قرارك. حتى الطاهي المبتدئ يمكنه التعامل مع الطهي ، ولا شك لدي في ذلك.

المكونات: 2 قطعة. دجاج. بيض؛ شارع الطابق. الصحراء. قليل من حامض الستريك. نصف ملعقة صغيرة فانيلا.

خوارزمية الطبخ:

1. في وعاء ، اخلطي البروتين والسكر والفانيليا. أرسل الوعاء الثاني إلى الموقد بالماء واتركه يغلي. هذا كل ما في الحمام المائي جاهز.
2. من المهم أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أنه يجب إزالة الشحوم من حاوية خفق البروتينات ، وكذلك المخافق. سيكون هذا 90٪ مما سيصبح كريم البروتين خصبًا وجيد التهوية.
3. تغلب على الكتلة لمدة 7 دقائق لتحقيق حالة من القمم الناعمة.
4. أرسل وعاء من بياض البيض المخفوق إلى الماء المغلي. ما زلت أتغلب بسرعة منخفضة باستخدام خلاط لمدة 7 دقائق أخرى. سوف تصبح الكتلة سميكة ويزداد حجمها أيضًا.
5. لا أقوم بإيقاف تشغيل الخلاط ، ولكن أخرج الوعاء بعناية من الحمام المائي واضرب الكتلة مرة أخرى لمدة 5 دقائق.
6. سوف يبرد البروتين. سيأخذ الكاسترد شكله ، ولن يطمس. عندما تتشكل أخاديد من مضارب الجهاز على سطحه ، يمكنك مقاطعة عملية الجلد.

لن يحتاج الكريم إلى معالجة حرارية للدجاج. بيض. غليان السناجب لمدة 10 دقائق في الحمام ، لا داعي للقلق من أن الكسترد يمكن أن يؤذي جسمك.

وصفة كريمة البروتين البني

سيكون للتركيبة الكريمية رائحة قهوة لطيفة وستكمل تمامًا طعم كعك بسكويت الشوكولاتة.

عناصر:

4 أشياء. دجاج. البيض (البروتينات) ؛ 200 غرام السكر رمل؛ 5 غرام حمض الستريك؛ 1 غرام الفانيلين. 2 ملعقة صغيرة كريم قابل للذوبان.

خوارزمية الطبخ:

1. أنا أبرّد الدجاج مقدما. البروتينات. إذا كان الدجاج. لا يتم غسل البيض ، فأنت بحاجة لغسله ومسحه بقطعة قماش نظيفة. تحتاج إلى فصل البروتينات بعناية شديدة ، حيث يمكن حتى لقطرة من صفار البيض أن تدمر عملية الطهي بأكملها.
2. أسكب بياض البيض في وعاء وأضربه بالخفق. أقوم بإدخال الفانيلين والسكر في البروتينات. أنا أخلط مع خفقت.
3. أقدم حامض الستريك ، يمكنك تناول العصير.
4. باستخدام خفاقة ، أقطع الكتلة حتى يذوب السكر. أحضر القهوة.
5. أضع الكاسترد في حمام مائي. تحتاج إلى أخذ وعاء كبير وتعبئته بالماء ، ثم إرساله إلى الموقد وإرساله إلى حرارة معتدلة. في وعاء ، اخلطي وعاء من الكريمة. لا ينبغي لها أن تغرق في الماء ، بل أن تكون فوقه. عندما يتم تسخين الماء في الوعاء ، ستسخن الكريمة المبخرة أيضًا.
6. أخفق الكريمة بمضرب.
7. أنا تغلبت لتكثيف التكوين. سيخمر الكسترد في الحمام ويصبح سميكًا.
8. أخرج الكتلة من النار وأضربها لبضع دقائق ، اترك الكتلة تبرد في الثلاجة. ولكن يمكنك حتى تعبئته على الفور في حقنة وتزيين كعكة أو بيتي فور أو ملء كعكة.

لا تتردد في جعل الكريم ملونًا عن طريق مزجه مع الطعام. الأصباغ. يمكن أن يكون الكركم والكاكاو وما إلى ذلك. أنصحك باستخدام هذه الطريقة إذا كنت ترغب في صنع كعكة لذيذة.

يمكنك العمل معها مباشرة بعد التبريد. تصلب تركيبة الكريم بسرعة كافية. إذا حدث هذا ، يمكنك إذابته مرة أخرى بحمام مائي.

وصفة لكريم البروتين مع الجيلاتين في حمام بخار

المكونات: 2 ملعقة كبيرة. الجيلاتين. 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛ 10 ملاعق كبيرة ماء؛ 1.5 ش. الصحراء. 5 قطع. دجاج. بيض (بياض فقط)

خوارزمية الطبخ بالصور:

1. أقوم بملء الجيلاتين بالماء لمدة نصف ساعة حتى ينتفخ ويصبح طريًا في المظهر.
2. أقوم بتسخين الكتلة حتى تذوب الحبوب ، لكن لا ينبغي أن تغلي. يمكنك فعل ذلك بحمام مائي. تركتها تبرد بعد هذا.
3. تغلبت على البروتينات بحمض الستريك وأدخل السكر. يخفق لمدة 5 دقائق حتى قمم بيضاء.
4. عندما يذوب السكر ، صب الجيلاتين. هذا كل شيء ، جاهز ، يمكنك وضع طبقة من الحلوى وتزيينها في المنزل.

هذا النوع من كريم البروتين سيكون مشابهًا في المذاق والقوام لحليب الطيور. مزاياه أنه يمكنك استخدام تركيبة الكريم حتى كحلوى مستقلة.

أقوم بتزيين جوانب الكعكة بها ، وأقوم بطبقة الكعك. سأقول إنني لم أتمكن بعد من مقابلة طبقة أعلى وأكثر روعة.

بشكل عام ، أعتقد أن هذا الخيار لتحضير الكريم مفيد لكل ربة منزل ، لأن السعر ليس باهظ الثمن على الإطلاق ، ولكنه عالمي أيضًا.

سيصبح كريم البروتين للحلويات والكعك محلية الصنع منقذًا حقيقيًا. حتى طاهي المعجنات المبتدئ يمكنه صنعه. طبخ بسرور!

كريم بروتين بسيط للغاية مصنوع من حمام مائي

المكونات: 125 غرام. السكر الرمل و 2 قطعة. دجاج. بيض (بياض فقط)

خوارزمية الطبخ:

1. أخرج الدجاج قبل ساعة واحدة من الطهي. بيض. من الضروري فصل البروتينات ، لن تكون هناك حاجة إلى صفار هذه المرة.
2. أسكب البروتينات في وعاء بجدران عالية وأضيف السكر. رمل ، اخفق بخلاط بأدنى سرعة لمدة دقيقة.
3. أرسله إلى حمام مائي حتى لا يلمس قاع الوعاء الماء.
4. استمر في خفق بياض البيض لمدة 7 دقائق. بحاجة الى صحيح. ذهب كل الرمال.
5. أخرجه من الحمام المائي واضرب مرة أخرى لمدة دقيقة.
6. لقد ملأت كيس المعجنات بالكريمة. يمكن استخدامه أيضًا لملء أنابيب الوافل أو المكسرات

وصفة الفيديو الخاص بي