كيف تصنع البهجة التركية في المنزل. أشهى المأكولات الشرقية: طريقة طهي البهجة التركية. كيفية جعل البهجة التركية مع المكسرات ونكهة التوت خطوة بخطوة
الحلويات الشرقية حلم كل ذواقة. واحدة من أكثرها شيوعًا هي البهجة التركية - منتج مصنوع من حبيبات السكر والدبس والدقيق والنشا والمكسرات (جوز الهند واللوز والبندق والفستق ، إلخ).
البهجة التركية ليست فقط حلوى رائعة توفر متعة حقيقية لأسنان الحلويات الحقيقية ، ولكنها أيضًا حلاوة صحية ، حيث يؤدي استخدامها إلى البهجة وتحسين الرفاهية. في التركية ، تعني كلمة "رحات" متعة الأكل ، و "لوك" تعني قطع الحلوى.
البهجة التركية هي موطنها الأصلي في شبه جزيرة البلقان. يزعم المؤرخون أن المنتج تم صنعه لأول مرة بواسطة حلواني محكمة اسطنبول لتناول وجبة السلطان في نهاية القرن الثامن عشر ، وبعد ذلك بقليل ، تم جلب البهجة التركية إلى أوروبا ، حيث وجد العديد من المعجبين.
حتى الآن ، يتم إنتاج البهجة التركية (التركية ، العربية ، المكعبة ، المقطعة ، الكاملة ، للأطفال ، متعددة الطبقات ، الشرقية) في أكثر من 50 دولة في العالم ، بما في ذلك دول الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، وأمريكا الجنوبية والشمالية ، وشرق آسيا.
اعتمادًا على ما تُصنع منه البهجة التركية ، تنقسم الحلاوة إلى أنواع رئيسية:
- أبيض (الأساس هو الوصفة الكلاسيكية بدون مواد مالئة ، أي الماء والنشا والسكر) ؛
- الفاكهة (في التصنيع ، مع السكر ، وأحيانًا بدونها ، يتم إدخال العصائر أو المهروس من الفاكهة الحلوة) ؛
- الجوز أو الفواكه المجففة ، بما في ذلك قشر الحمضيات ؛
- بتلة (تضاف بتلات الورود والزهور العطرة الأخرى إلى المنتج) ؛
- العسل (يتم استخدام منتج النحل بدلاً من السكر التقليدي) ؛
- التين (يوفر لب التين الحلو نكهة إضافية من الحلاوة) ؛
- "الوزير" (الوصفة الأصلية تبقى سرية).
فوائد ومضار البهجة التركية السعرات الحرارية
بادئ ذي بدء ، تعد الحلاوة التركية مصدرًا للحيوية ومتعة الطعام. السكر والعسل وعصير الفاكهة أو دبس السكر ، والتي هي أساس البهجة التركية ، تعمل على تحسين وظائف المخ وتجديد الطاقة الكامنة للأسنان الحلوة بسرعة ، بالطبع ، مع الاستهلاك المعتدل. تعمل الأجزاء الإضافية من الجلوكوز على تنشيط إنتاج الإندورفين (هرمونات السعادة) والنشاط العقلي ، وتزيد من الوظائف المعرفية للدماغ ، وتشبع كل خلية من خلايا الجسم بالطاقة.
يساعد مزيج النشا الطبيعي والسكر على تحفيز دفاعات الجسم ، والتي تكون أكثر إنتاجية ضد مسببات الأمراض.
قيمة خاصة هي البهجة التركية بالحشوات الطبيعية والإضافات ، بما في ذلك: منتجات النحل ، والمكسرات المختلفة ، والبذور ، والثفل من الفواكه الطازجة والفواكه المجففة ، لأنه ليس سراً أن كل من هذه المكونات لها تأثير مفيد على صحتنا.
لذا فإن المكسرات والبذور تشبع المنتج بأحماض أوميغا 3 المفيدة والمسؤولة عن صحة الكبد والقلب والأوعية الدموية ، والفواكه الطازجة والمجففة مثل التين أو التفاح هي مصدر كامل للفيتامينات والأحماض العضوية والعسل الغني بالعناصر النزرة والإنزيمات - أفضل دواء لنزلات البرد وأمراض الجهاز الهضمي.
وإذا قمت بطهي الحلويات الشرقية بمفردك ، فيمكنك التأكد من عدم وجود أصباغ صناعية ونكهات ومحسنات النكهة والمحليات والمستحلبات والمثبتات وغيرها من إنجازات صناعة الأغذية الحديثة المستخدمة في عملية صنع الحلويات المصنوعة في المصنع.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن محتوى السعرات الحرارية في البهجة التركية يقارب 400 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، وإذا استهلك بشكل مفرط ، يمكن أن يؤدي إلى مجموعة من الجنيهات الإضافية. لذلك ، لا يستحق تناول الحلويات الشرقية دون حسيب ولا رقيب كل هذا العناء لمن يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية أو يعانون من السمنة المفرطة.
لا تنس أن أي حلويات تحتوي على السكر ، باستثناء محتوى السعرات الحرارية ، تؤثر سلبًا على حالة الأسنان ، لأن الجلوكوز يفسد ميناها ويثير تطور تسوس الأسنان. وبالطبع ، لا يتم تضمين البهجة التركية ، التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم عالية وتحتوي على الكربوهيدرات السريعة ، في النظام الغذائي لمرضى السكري.
كيف تطبخ البهجة التركية بنفسك في المنزل؟
هل ترغب في التمتع الكامل بالطعم الطبيعي وتحقيق أقصى قدر من الفوائد للجسم ، وخاصة للأطفال؟ حاول صنع الحلوى الخاصة بك. يمكن إعداد البهجة التركية محلية الصنع المكررة والعطاء ، الوصفة التي نقترح تجربتها في مطبخك الخاص ، حتى بواسطة حلواني مبتدئ.
سوف تحتاج:
- النشا (يستخدم نشا الذرة في الأصل) - 180 جم (6 ملاعق كبيرة) ؛
- سكر محبب - 100 جم ؛
- حبات الجوز - 100 جم ؛
- التفاح الحلو والحامض - 1.5 كجم أو 8 فواكه متوسطة الحجم ؛
- ماء - 230 مل ؛
- نشارة جوز الهند.
وصفة البهجة التركية خطوة بخطوة
بادئ ذي بدء ، يتم تحضير مربى التفاح. للقيام بذلك ، يتم تقشير الثمار وإزالة النوى وتقطيعها إلى شرائح صغيرة. يتم تحميل التفاح المحضر في وعاء من المينا ، ويُسكب مع شراب السكر (يذوب الجزء الكامل من السكر في كمية صغيرة من الماء).
تُقطع حبات الجوز إلى أجزاء صغيرة وتُضاف إلى التفاح المسلوق قليلاً. يتم تحضير المربى عن طريق التذويب على نار منخفضة في وعاء مع التحريك المستمر. يكتسب المربى النهائي لونًا بنيًا لطيفًا.
بعد أن تصبح كتلة الغليان متجانسة ، يتم سكب النشا المخفف مسبقًا في الماء البارد في مجرى رقيق. في 9 ش. ل. يؤخذ النشا 0.2 لتر من الماء ، ويجب ألا يحتوي شراب النشا على كتل. دون التوقف عن التحريك ، يتم إحضار الكتلة إلى الغليان. يتم تحديد مدى استعداد البهجة التركية من خلال المظهر ، عندما يصبح المزيج شفافًا.
يتم وضع حاوية بلاستيكية مربعة أو مستطيلة بغشاء بلاستيكي. تُنقل الكتلة الساخنة إلى القالب ، وتنشر السطح بملعقة ، وتترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، ضعي اللوكوم في الثلاجة حتى يتماسك.
تتم إزالة اللوكوم الشبيه بالهلام والجوز من الحاوية عن طريق سحب حواف الفيلم ، المنتشرة على لوح خشبي ، وتقطيعها إلى مكعبات ، ثم يتم لفها بعناية في رقائق جوز الهند. يجب عدم استخدام السكر البودرة بدلاً من النشارة ، لأن الكتلة الرطبة تذوبها ، وتحتاج المنتجات إلى التجفيف الإضافي لعدة أيام في الهواء.
بدلاً من التفاح ، يمكنك استخدام فواكه وتوت أخرى ، في حين أن تكوين المكونات قد يختلف اعتمادًا على الوقت من العام ، وهي تجعل البهجة التركية حصريًا من أجل متعتهم الخاصة. يعتمد مظهر المنتج على الذوق وتفضيلات اللون ، على سبيل المثال ، بهجة الفراولة ذات الصبغة الحمراء ، ومذاق الكيوي الأخضر ، وبهجة اليوسفي الصفراء ، وبهجة التوت الأرجواني ، إلخ.
البهجة التركية هي واحدة من أشهر الحلويات الشرقية. طعمها الرقيق الفريد لا يترك أي شخص غير مبال. ربما ، كان الجميع على الأقل مهتمًا بما تصنعه البهجة التركية.
الكثير من خيارات الوصفات. في موطن المأكولات الشهية - تركيا ، لكل منطقة تنوعها الخاص: بالبندق والنعناع والرمان. في مدينة أفيون قره حصار ، تم صنع طبق حلو باستخدام ذهب عيار 24 كمكون.
Lokum هي طعام تركي شهي على شكل حلوى شبيهة بالهلام مصنوعة من النشا والدبس والسكر. تُرجم كلمة "رَأَةُ الحلقُم" من العربية على أنها "لذة الحلق".
أصل الحلويات مثير للجدل. وفقًا لإحدى الروايات ، جاء صانع حلويات غير معروف إلى إسطنبول عام 1777 لتنظيم عمله الخاص. قام بافتتاح مصنع حلويات علي محي الدين خشي بكير وابتكر وصفة حلوى أصبحت أشهى أطباق السلطان.
يشمل تكوين الحلوى التقليدية الماء والسكر وحمض الستريك. إذا رغبت في ذلك ، قم بتضمين التوابل والبودرة والمكسرات والفواكه المجففة.
في السابق ، تم استبدال السكر بدبس السكر والنشا بالدقيق. اعتمادًا على حجم المقلاة ، يُطهى الطبق لمدة ساعتين تقريبًا. بعد الوقوف لمدة 20-24 ساعة أخرى. في اليوم التالي ، يتم تقطيع الهلام المجمد إلى مكعبات ورشها بالنشا أو البودرة أو النشارة.
السمة المهمة هي الرقة ، عند الضغط عليها ، تعود الحلوى بسرعة إلى شكلها الأصلي دون الالتصاق باليدين.
يتم تخزين البهجة التركية الجاهزة لتجنب ملامسة الهواء.
منتج الحلويات عالي السعرات الحرارية ، ويعتمد العدد الدقيق للسعرات الحرارية على نوع العلاج:
- كلاسيكي - 320 ؛
- الفستق - 387 ؛
- فاكهة - 411 ؛
- بالشوكولاتة - 348.
تحتاج إلى تناول البهجة التركية باعتدال ، وإلا يمكنك زيادة الوزن بسرعة.
كيف تصنع البهجة التركية في المنزل
السمة الرئيسية للحلويات الشرقية هي أن تحضيرها لا يتطلب أي مكونات خاصة أو مهارات في الطهي. تقنية تحضير lokum بسيطة ، ومجموعة المنتجات قليلة التكلفة وبأسعار معقولة. يمكن لأي امرأة تحب الطهي إرضاء أحبائها بشهية تركية.
تصنع الحلويات منزلية الصنع بالحب ، فقط من أفضل المنتجات ، بدون صبغات أو "كيمياء" أخرى.
نظرًا لأن الأصل الدقيق لـ "متعة الحلق" غير معروف ، فلا أحد يعرف الإصدار الكلاسيكي من المستحضر. يُعتقد أن تركيبة المنتج التقليدي يجب أن تشمل فقط المنتجات الضرورية ، بدون إضافات.
منتجات:
- سكر - 0.4 كجم ؛
- ماء - 1.5 كوب ؛
- النشا - 60 جم ؛
- حامض الستريك - 1/8 ملعقة صغيرة.
امزج الرمل والماء والليمون. يُغلى المزيج ويُوضع على نار بطيئة ويُطهى حتى يتكوّن شراب. يحترق الخليط بسرعة ، يجب تقليبها باستمرار. نشا الذرة المخفف ، صب ببطء في شراب. يُسكب السائل السميك في وعاء مشحم مسبقًا بالزيت النباتي. بعد يوم ، يتم تقديم الحلويات مع الشاي.
يمكن أن تأكل هذه النسخة من الحلويات بأمان من قبل النساء الحوامل.
مكونات:
- عصير التفاح - كوب
- عصير الليمون - Art. ل.
- الجيلاتين - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر رمل - 300 جم ؛
- الجوز (المفروم) - كوب.
يتم تجفيف المكسرات في مقلاة. اخلطي ليمون وثلث كوب عصير تفاح ، جيلاتين. يُسكب السكر في وعاء طويل ويُسكب مع عصير التفاح المتبقي.
سخنيها حتى يذوب السكر تمامًا. يُضاف مزيج الجيلاتين ويُحرّك حتى يصبح ناعمًا ويُضاف المكسرات. تصب في وعاء منخفض ، وتترك طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
حلوى الجزر بالجزر ليست فقط لذيذة ولكنها صحية أيضًا.
منتجات:
- جزر - 400 جم ؛
- سكر - 150 جم ؛
- نكهة الحمضيات - 1 ملعقة صغيرة ؛
- نشا الذرة - 150 جم ؛
- الجوز - 100 جم.
يتم تمرير الجزر من خلال مفرمة اللحم ، ويضاف الرمل. سخنيها حتى يذوب السكر تمامًا ، لكن لا تغلي. أدخل الحماس ، واخلط جيدا. يُخفف النشا ويضاف إلى كتلة الجزر ويُغلى لمدة 5 دقائق. تنام المكسرات المكسرة ، وتُسكب في قوالب ، وتنظف في البرد لمدة يوم.
أنواع غير عادية من البهجة التركية: كيف تطبخ
هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الخيارات لصنع حلوى الهلام التركية. في موطن الأشياء الجيدة في محلات المعجنات ، يصعب دائمًا على السياح الاختيار. الجدال حول الأذواق لا طائل من ورائه.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون إنشاء روائع الطهي ، يتم تقديم مجموعة متنوعة من الوصفات. كثير منهم لا يلتزمون بالضرورة بالمبلغ المحدد. يمكن استبدال بعض المنتجات ، على سبيل المثال ، الفراولة بالتوت والجوز بالفول السوداني.
فرحة تركية بالفستق
إن إضافة المكسرات إلى الحلوى الحلوة ليس للجميع. يعتبر الفستق من أوائل المكسرات التي ظهرت على وجه الأرض. اكتشف علماء الآثار البقايا في ما يعرف الآن بتركيا.
مكونات:
- سكر - 0.5 كجم ؛
- نشا الذرة - 120 جم ؛
- عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الفستق - 100 جم ؛
- الكينو وماء الورد 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- سكر بودرة - 1 كوب.
سهل التحضير:
- يُجفف الفستق في مقلاة ويُزال من الجانب ؛
- اخلطي كوبًا من الماء والسكر وعصير الليمون. يُطهى على نار خفيفة حتى تقل الكتلة بمقدار النصف ؛
- يُمزج النشا مع الماء المتبقي ، ويُسكب في الشراب ويُغلى لمدة ساعة ؛
- الكتلة الحلوة مقسمة إلى جزئين. يضاف ماء البرتقال والفستق إلى السائل الأول ، والسائل الوردي إلى الثاني ؛
- النماذج مغطاة برق ، رشها بكثرة بالمسحوق ؛
- اسكب السائل اللزج وضعه في الثلاجة لمدة يوم.
يقطع الخليط المجمد إلى مربعات ، ويرش المسحوق.
بالفراولة
تحظى حلوى الفراولة بشعبية خاصة لدى الأطفال. من الأفضل استخدام التوت الطازج - سيكون للطبق طعم ورائحة واضحة.
سوف تحتاج:
- فراولة - 200 جم ؛
- سكر بودرة - 150 جم ؛
- الجيلاتين الغذائي - 15 جم ؛
- نصف ليمونة متوسطة
- المكسرات ورقائق جوز الهند - اختياري.
يتم سحق الفراولة في الخلاط حتى يتم تكوين تناسق متجانس. يُضاف الجيلاتين ، ويُترك جانباً للمدة المحددة حسب التعليمات المكتوبة على العبوة. يُسكب المسحوق ، ويترك القليل منه للرش. يُعصر عصير الحمضيات ويُسكب في خليط الفراولة.
يوضع على النار ، يُسخن (لا تغلي!) حتى يذوب الجيلاتين تمامًا ، يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. اضرب بالخلاط بسرعة عالية لمدة 5-7 دقائق. يجب أن يخفف الخليط ويصبح أكثر سمكًا ويزداد حجمه. ضع في أشكال حتى تصلب تمامًا.
مع الشوكولاتة المضافة
وصفة مبهجة من الشوكولاتة سهلة الصنع في المنزل.
منتجات:
- سكر - 0.5 كجم ؛
- أجار أجار - 20 جم ؛
- دقيق الذرة - 120 جم ؛
- مسحوق - 100 جم ؛
- عصير الليمون - Art. ملعقة؛
- شوكولاتة مريرة - 100 جم ؛
- فانيلا؛
- كاكاو.
أجار أجار مذاب في 0.5 لتر من الماء الساخن. يُسكب السكر ويُسخن حتى يتكاثف المزيج قليلاً ، يُترك جانباً. ينخل الدقيق ويخلط مع البودرة والشوكولاتة المبشورة.
تسخين حتى يتشكل سائل سميك متجانس. تخلط مع الخليط المعد مسبقا. يضاف ماء الورد (ملعقة كبيرة) ، الفانيليا. يُنظف في الثلاجة لمدة 12 ساعة. قطع الحلوى مع رش الكاكاو.
فوائد ومضار البهجة التركية
هناك العديد من وصفات الحلويات الشرقية. يتم تحديد الفوائد من خلال المكونات المدرجة. تحتوي جميع الوجبات على الجلوكوز - الكربوهيدرات التي تمد الجسم بالطاقة. السكريات الأحادية مفيدة للدماغ. يحفز الجلوكوز إنتاج السيروتونين ، هرمون الرضا. يضمن شرب الشاي بالطريقة التركية المزاج الجيد.
يحتوي النشا على معادن مهمة: الكالسيوم والفوسفور والنياسين. غالبًا ما تصنع الحلويات من الجيلاتين ، وهي مادة تعيد تغذية الكولاجين وهي مفيدة في أمراض المفاصل. يستخدم الأجار في كثير من الأحيان ، فهو يساعد على خفض مستويات الكوليسترول ، وتطبيع حموضة المعدة.
Lokum لذيذ جدًا ، ومن الصعب رفض قطعة إضافية. يؤدي تعاطي العلاجات إلى زيادة مستويات الكوليسترول ، مما يؤدي إلى السمنة ، وهي مرض يصيب الأوعية الدموية. يضيف المصنعون عديمي الضمير محسنات النكهة التي يمكن أن تسبب الحساسية.
خاتمة
تشتهر Lokum منذ فترة طويلة وتعتبر دائمًا واحدة من أفضل الحلويات. وصفة العلاج الكلاسيكي بسيطة. يمكن لأي مضيفة بسهولة ، بعد قضاء بعض الوقت ، أن تمنح أحبائها متعة لذيذة.
البهجة التركية هي حلوى شرقية تقليدية ، وربما أشهرها. جميع الوصفات الشرقية ليست صعبة التحضير بشكل خاص ، ولكنها مع ذلك تتمتع دائمًا بطعم ورائحة ممتازة لا تضاهى. فقط البهجة التركية هي أوضح تأكيد لهذه القاعدة ، فليس من دون سبب أن يشار إلى هذه الحلاوة الرائعة في الشرق على أنها "قطعة من المتعة". لتحضير البهجة التركية ، يلزم الحصول على أبسط المنتجات الطبيعية وبأسعارها المعقولة والأهم. لا محسنات النكهة والدهون الحيوانية وزيت النخيل بالنسبة لك! هذا هو السبب في أن البهجة التركية تنتمي إلى فئة منتجات الحلويات الصحية والبيئية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البهجة التركية ، المصنوعة من النباتات البحتة ، هي متعة حقيقية للنباتيين أو الأشخاص الذين يلتزمون بالصيام الصارم.
وصفة فيديو خطوة بخطوة
مكونات:
- 1 كوب فواكه أو هريس التوت
- 300 غرام الصحراء
- 200 مل ماء للشراب + 150 مل. ماء للنشا
- 1 كوب نشا ذرة + 2 ملعقة كبيرة. للرش
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1/2 كوب سكر بودرة
- أولا ، لنعد شراب السكر. للقيام بذلك ، صب 200 مل في مغرفة أو قدر صغير. الماء ، أضف السكر.
- أضف ملعقة من عصير الليمون.
- يُحرّك المزيج ويُسخن ثم يُغلى لمدة 5-10 دقائق. في هذه الحالة ، يذوب السكر تمامًا ، ويثخن الشراب الناتج قليلاً. يجب أن يترك الشراب الجاهز لـ Turkish Delight خطوطًا واضحة للعيان على جدران القدر.
- أثناء طهي شراب السكر ، لدينا الوقت لتحضير الفاكهة أو هريس التوت. أي فاكهة وتوت مناسبة للهرس. بالطبع ، إنه جميل جدًا عندما توضع مكعبات ملونة من البهجة التركية في إناء أو على صينية ، ولكن لتحقيق ذلك ، سيتعين عليك العبث وتحضير عدة أجزاء من الحلاوة ، في كل مرة باستخدام قاعدة فاكهة جديدة. بالنسبة للبهجة التركية الحمراء ، فإن هريس الفراولة أو التوت البري مناسب ، للأخضر - من الكيوي ، للأصفر - من المشمش أو الخوخ أو البرتقال ، للأرجواني - من الكشمش الأسود أو الخانق. ويمكنك استخدام كل من الفواكه الطازجة والمعلبة.
- كمحاولة أولى ، أقترح صنع البهجة التركية من برتقالة. هذا هو خياري المفضل. اتضح حلاوة عطرة بشكل لا يصدق مع حموضة طفيفة. على الرغم من أنني أشرح لكم ، أيها القراء الأعزاء ، لأنكم جميعًا تتذكرون تمامًا طعم مربى البرتقال!
- لتحضير هريس البرتقال ، قشر برتقالة وقسمها إلى شرائح. اطحن الشرائح بالخلاط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
- صب هريس البرتقال في القطر على النار.
- في النسخة ذات اللون البرتقالي ، ليس من الضروري تصفية البوريه ، حيث أن البرتقال مطحون تمامًا بسكين الخلاط ، ولكن إذا كنت تحضر البهجة التركية من الكيوي أو أي توت آخر يحتوي على بذور صغيرة ، فإنني أنصحك هنا بفرك يُهرس من خلال منخل كبير لإزالة البذور أو قطع الجلد الكبيرة.
- بعد أن نضع هريس الفاكهة في الشراب ، نخلط المزيج الناتج جيدًا ونغلي لبضع دقائق أخرى.
- النشا المخفف في 150 مل. ماء. تخلط جيدا حتى تذوب تماما.
- في تيار رفيع ، اسكب محلول النشا في شراب السكر والبرتقال واستمر في الطهي على نار خفيفة.
- بدون توقف ، حرك الخليط بملعقة خشبية. يبدأ خليط النشا والفاكهة في التكاثف بسرعة كبيرة. علاوة على ذلك ، لا يتكاثف في جميع أنحاء الحجم بأكمله ، ولكنه يشكل جلطات منفصلة. هذا جيد. نستمر في التحريك بقوة وسرعان ما تنمو الجلطات وتندمج في عجينة سميكة.
- يجب أن تراقب بيقظة حتى لا يحترق أي شيء ، وفي هذه الحالة تقلل النار.
- بعد 3-5 دقائق ، سوف يثخن المعجون كثيرًا بحيث يصبح من الصعب جدًا مزجه. هذا يعني أن البهجة التركية الخاصة بنا قد تم طهيها والآن ، بعد التبريد ، سوف تتجمد جيدًا ولن تتجمد.
- في نهاية الطهي ، انشر الخليط في شكل طهوي مسطح ، سبق رشه بكثرة بالنشا. يمكن أن يكون النموذج أيًا: زجاج ، سيليكون ، قابل للفصل ، إلخ. يجب أن تكون أبعاد القالب بحيث يشكل الخليط المحضر طبقة بسمك 2.5-3 سم.
- لجعل سطح الخليط أملسًا ، بدون نتوءات ، رشي قليلاً بالنشا ، ثم اضغط بملعقة. بفضل النشا ، لا يلتصق الخليط بالملعقة.
- دع النموذج مع البهجة التركية الساخنة يبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-12 ساعة.
- بعد التبريد ، قم بتغطية النموذج بلوح التقطيع ، واقلب الهيكل بالكامل رأسًا على عقب. طبقة من البهجة التركية يمكن فصلها بسهولة عن القالب وتسقط على اللوح.
- يتم تقطيع طبقة من البهجة التركية بسكين حاد إلى قطع مربعة بحجم 2.5-3 سم ، مع الأخذ في الاعتبار أن سماكة الطبقة التي كانت لدينا كانت متماثلة تقريبًا ، ونتيجة لذلك يتم الحصول على مكعبات لطيفة.
- تُلف مكعبات من البهجة التركية في نشا الذرة ، وتخلص من الفائض ، ثم كرر هذه العملية ، ولكن مع مسحوق السكر. يمكنك وضع المزيد من السكر البودرة وحتى رش مكعبات الشمس بكميات كبيرة منه ، فهذه حماية إضافية ضد الالتصاق.
- هذا كل ما هو رائع الفاكهة التركية البهجة جاهزة. يمكنك الاستمتاع بالطعم وتخيل نفسك في الشرق الغريب. نعم ، شيء آخر: من الأفضل تخزين البهجة التركية في مزهرية بغطاء أو مستدق مغلق في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس.
البهجة التركية هي حلوى لذيذة وصحية. لا يوجد أي دهون عمليًا في تركيبته ، مما يجعل الحلوى جذابة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. أساس الحلاوة هو شراب كثيف مغلي ومركّز للغاية مع عجينة من نشاء الذرة. في الشرق ، يتم تحضير الشراب بالماء والعصائر والأعشاب. يكمن سر تحضير الحلوى الناجح في الخلط عالي الجودة للكتلة والحفاظ على فترة التبريد. اتبع التوصيات خطوة بخطوة التي أعدها محررو موقع Quick Recipes وقم بإعداد علاج شرقي صحي للضيوف الكبار والصغار.
البهجة التركية في المنزل - أليست هي مدينة فاضلة؟ لا! Lokum ، التي يتم إعدادها بأيدي المرء ، هي مغامرة طهي ، متعة ، ارتفاع آخر من مهارة طاه المعجنات!
لتحضير البهجة التركية ، يلزم الحصول على أبسط المنتجات الطبيعية وبأسعارها المعقولة والأهم. لا محسنات النكهة والدهون الحيوانية وزيت النخيل بالنسبة لك! هذا هو السبب في أن البهجة التركية تنتمي إلى فئة منتجات الحلويات الصحية والبيئية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البهجة التركية ، المصنوعة من النباتات البحتة ، هي متعة حقيقية للنباتيين أو الأشخاص الذين يلتزمون بالصيام الصارم.
البهجة التركية: وصفة بالفول السوداني
مكونات:
- حليب 3 أكواب
- زبدة 1 مائدة. ملعقة؛
- طحين 150 جم ؛
- سكر 150 جم ؛
- فول سوداني 100 جم ؛
- رقائق جوز الهند 40 جم ؛
- طاولة جيلاتين 1. ملعقة.
طريقة طهو:
يُسكب بعض الحليب في المقلاة ، ويُنخل الدقيق هنا ويُعجن الكتلة جيدًا بمساعدة خفاقة. ننشر الزبدة المذابة ونضيف باقي الحليب ونعجن كل شيء جيدًا مرة أخرى.
نرسل إلى النار. عندما يبدأ الخليط في الغليان ، خففي الحرارة وأضيفي السكر واطهي لمدة 5 دقائق.قبل دقيقة من نهاية الطهي ، أضيفي الجيلاتين المنقوع واخلطي جيدًا. يُترك ليبرد قليلاً في درجة حرارة الغرفة ، يُضاف نصف الفول السوداني. اعجنها وافردها في قالب رش عليها رقائق جوز الهند.
نرسله إلى الثلاجة. بعد 4-5 ساعات ، أخرج الطعام الشهي وقطّع إلى مكعبات. تتمتع البهجة التركية بمظهر جميل ورائع للغاية ، لذا يمكنك تزيين أي طاولة احتفالية بأمان.
البهجة التركية التركية
مكونات:
- 4 أكواب ماء
- نشا ذرة 1 كوب
- نشا 2 ملاعق صغيرة.
- سكر بودرة 2 ملاعق صغيرة.
للمسحوق:
- سكر 1 ملعقة صغيرة.
- كوب ماء 1
- حامض الستريك 0.5 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
تحضير الشراب ، الذي من أجله صب السكر في المقلاة واملأه بالماء ، أضف حامض الستريك. بعد الغليان ، اغلي الشراب لمدة 15-20 دقيقة. يُسكب النشا في قدر ويُملأ بالماء (4 أكواب). يُغلى المزيج.
للمسحوق ، يُمزج النشا والسكر البودرة ويُمزج. يُمزج الشراب النهائي مع النشا المخمر. يُطهى لمدة ساعة على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. صب الكتلة السميكة في القالب واتركها تصلب. عندما أطبخ ، يبرد الخليط ويتماسك لمدة 50 دقيقة. دحرج البهجة التركية الجاهزة جيداً في البودرة.
البهجة التركية البيضاء
مكونات:
- زبدة 180 جم ؛
- طحين 8 ملاعق كبيرة.
- حليب 650 مل ؛
- سكر 10 ملاعق كبيرة.
- سكر الفانيليا 1 كيس ؛
- بندق 30 جم ؛
- الجوز 30 جم ؛
- الفستق 30 جم ؛
- رقائق جوز الهند 100 جم
طريقة طهو:
نذوب الزبدة ونضيف الطحين إليها ونطهو مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق. يُسكب الحليب ويُطهى حتى يصبح كثيفًا. صب السكر العادي والفانيليا في الخليط. اغلي حتى يذوب السكر تمامًا.
يُسكب المزيج في طبق عريض بحيث يغطي قاع الطبق بطبقة من 1 سم ويترك ليبرد. نقطع الكتلة المجمدة إلى شرائح ، ونلف اللفائف ، ولف المكسرات بالداخل. من حيث المبدأ ، يمكن أن يكون الحشو أي شيء يناسب ذوقك - أنواع مختلفة من المكسرات ، والفواكه المجففة ، والشوكولاتة ، وما إلى ذلك. لف اللفائف في رقائق جوز الهند.
البهجة التركية محلية الصنع
مكونات:
- ماء - 0.5 لتر ؛
- سكر - 0.4 كجم ؛
- ليمون - 2 قطعة ؛
- نشا الذرة - 100 جم ؛
- الجيلاتين - 25 جم ؛
- سكر بودرة - 75 جم ؛
- الفستق المقشر أو المكسرات الأخرى - 50 جم ؛
- ملونات الطعام.
طريقة طهو:
للطبخ ، ستحتاج إلى مقلاة ذات قاع سميك وقوالب بارتفاع 5 سم وطول 20 سم لتسكب الكتلة. في المرحلة التحضيرية ، يتم تنظيف المكسرات وسحقها. يتم عصر عصير الليمون وإزالة البذور. الأشكال مدهونة قليلاً بالزيت النباتي ومبطنة بغشاء بلاستيكي.
اخلطي السكر وعصير الليمون و 0.3 لتر من الماء واتركي المزيج حتى يغلي ، اتركي الخليط حتى تذوب بلورات السكر تمامًا ، اخلطي 0.2 لتر من الماء ، 75 جم من نشا الذرة ، الجيلاتين ، أضيفيها إلى الشراب.
يُطهى المزيج حتى يتكاثف على نار خفيفة. أخرج القدر من الموقد ، اترك الكتلة تبرد قليلاً. يضاف الفستق المفروم. قسّم الكتلة إلى أجزاء وأضف الأصباغ. اخلطي السكر البودرة والنشا المتبقي.
يرش الأشكال المحضرة بالمسحوق الممزوج بالنشا ، يزيل الخليط الزائد. صب الكتلة النهائية في قوالب. اتركه حتى يبرد تمامًا. بعد التبريد ، يتم إزالة الحلاوة من القوالب ، وتقطيعها إلى مكعبات ورشها بمزيج من النشا والسكر البودرة.
فاكهي البهجة التركية
مكونات:
- 1 كوب فواكه أو هريس التوت
- 300 غرام الصحراء
- 200 مل ماء للشراب + 150 مل. ماء للنشا
- 1 كوب نشا ذرة + 2 ملعقة كبيرة. ل. للرش
- 1 ش. ل. عصير ليمون
- 1/2 كوب سكر بودرة
طريقة طهو:
صب 200 مل في مغرفة أو قدر صغير. الماء ، أضف السكر. أضف ملعقة من عصير الليمون. يُحرّك المزيج ويُسخن ثم يُغلى لمدة 5-10 دقائق. في هذه الحالة ، يذوب السكر تمامًا ، وسيزداد سمك الشراب الناتج قليلاً. يجب أن يترك الشراب الجاهز لـ Turkish Delight خطوطًا واضحة للعيان على جدران القدر.
أثناء طهي شراب السكر ، لدينا الوقت لتحضير الفاكهة أو هريس التوت. أي فاكهة وتوت مناسبة للهرس. بالنسبة للبهجة التركية الحمراء ، فإن هريس الفراولة أو التوت البري مناسب ، للأخضر - من الكيوي ، للأصفر - من المشمش أو الخوخ أو البرتقال ، للأرجواني - من الكشمش الأسود أو الخانق. ويمكنك استخدام كل من الفواكه الطازجة والمعلبة.
لتحضير هريس البرتقال ، قشر برتقالة وقسمها إلى شرائح. اطحن الشرائح بالخلاط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. صب هريس البرتقال في القطر على النار.
بعد أن نضع هريس الفاكهة في الشراب ، نخلط المزيج الناتج جيدًا ونغلي لبضع دقائق أخرى. النشا المخفف في 150 مل. ماء. تخلط جيدا حتى تذوب تماما. في تيار رفيع ، اسكب محلول النشا في شراب السكر والبرتقال واستمر في الطهي على نار خفيفة.
بعد 3-5 دقائق ، سوف يثخن المعجون كثيرًا بحيث يصبح من الصعب جدًا مزجه. هذا يعني أن البهجة التركية الخاصة بنا قد تم طهيها والآن ، بعد التبريد ، سوف تتجمد جيدًا ولن تتجمد.
في نهاية الطهي ، انشر الخليط في شكل طهوي مسطح ، سبق رشه بكثرة بالنشا. دع النموذج مع البهجة التركية الساخنة يبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-12 ساعة.
بعد التبريد ، قم بتغطية النموذج بلوح التقطيع ، واقلب الهيكل بالكامل رأسًا على عقب. يتم تقطيع طبقة من البهجة التركية بسكين حاد إلى قطع مربعة حجمها 2.5 - 3 سم ، يتم لف مكعبات البهجة التركية في نشاء الذرة والتخلص من الفائض ، ثم كرر هذه العملية ، ولكن مع مسحوق السكر.
البهجة التركية على عجل
مكونات:
- سكر 400 جم ؛
- ماء 150 مل ؛
- حامض الستريك 2.5 جم ؛
- نشا الذرة 70 جم ؛
- ماء 300 مل ؛
- الكاجو 100 جم ؛
للرش:
- مسحوق السكر 3 ملاعق صغيرة.
- نشاء الذرة 2 ملعقة صغيرة
طريقة طهو:
تحمص المكسرات في مقلاة أو فرن. اخلطي السكر بالماء وحمض الستريك. يوضع على الموقد على نار خفيفة لتحقيق الذوبان الكامل للسكر. يُغلى المزيج ويُطهى إلى 130 درجة مئوية (اختبار الكرة الصلبة).
اخلطي النشا مع الماء. يُخفق باستمرار ، ويُغلى المزيج ويُسخن لمدة 2-3 دقائق. صب شراب السكر فيه. التقليب المستمر ، لتحقيق تناسق موحد. بعد الغليان ، يُغلى لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة. عندما يثخن الكتلة ، أضف المكسرات والنكهة.
يخلط ويوضع في شكل مغطى بطبقة رقيقة. يمكن تشحيم الفيلم بزيت نباتي عديم الرائحة. ضعه في مكان بارد لمدة 5-10 ساعات. قطع ولف بشكل عشوائي في خليط من النشا والسكر البودرة.
اليوسفي البهجة التركية
مكونات:
- اليوسفي 7 قطع ؛
- ماء 800 مل ؛
- سكر 600 جم ؛
- سكر بودرة 100 جم ؛
- حامض الستريك 0.25 ملعقة شاي ؛
- فانيلين 2 جم ؛
- نشاء 130 جم.
طريقة طهو:
يذوب السكر في الماء (600 مل) على نار خفيفة ويضاف حامض الستريك. يُترك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح كثيفًا ، ولكن يجب أن يظل الشراب صافيًا. خلال هذا الوقت ، تحضير عصير اليوسفي. قم بطحن اليوسفي المقشر في الخلاط ، وباستخدام غربال ، امسح الطين الناتج من خلاله. يمكنك استخدام عصارة.
امزج عصير اليوسفي الناتج مع 200 مل من الماء والنشا. نضع المزيج على النار وعندما يغلي نسكب القطر ونضيف الفانيلين. اطبخ البهجة التركية لمدة 20-30 دقيقة حتى تشبه الهلام. ثم تصب في شكل مناسب وتترك في الثلاجة لمدة ساعة.
عندما يتماسك اللوكوم ، أخرجه من القالب ، وقطّعه إلى أعواد أو مكعبات ولفّها في السكر البودرة. أهم شيء في طبخ البهجة التركية هو الرش. ليس مطلوبًا كثيرًا للجمال ، ولكن حتى لا تلتصق الحلاوة باليدين والأطباق. لهذا الغرض ، عادة ما يتم اختيار السكر البودرة ، لكن رقائق جوز الهند مناسبة أيضًا.
البهجة التركية القرع بالبذور
مكونات:
- سكر 400 جم ؛
- حامض الستريك ½ ملعقة شاي.
- 2 كوب ماء.
- مسحوق السكر 1 عبوة ؛
- نشا 2 كوب.
- اليقطين 200 ش. ل.
طريقة طهو:
قطع اليقطين إلى نصفين وإزالة البذور وتقشير. مقطعة إلى مكعبات صغيرة. الآن نحن نعد البذور. للقيام بذلك ، قم بتنظيفها من ألياف اليقطين ، وشطفها ووضعها على منشفة حتى تجف.
عندما تجف قليلاً ، ضعيها على صينية خبز وضعيها في الفرن لتجف تمامًا مع التحريك من حين لآخر. لقد قررت أن البذور كانت جاهزة عندما بدأوا في "إطلاق النار". أيضًا ، يمكن تجفيف البذور في مقلاة أو في الميكروويف (قلّب كل دقيقة إلى دقيقتين).
تبرد البذور وتقشر. تصب في شكل للبهجة التركية ، مشحم مسبقًا بالزيت (أي) أو مغطى بغشاء بلاستيكي. الآن نبدأ في إعداد البهجة التركية نفسها. للقيام بذلك ، اخلطي كوبًا من الماء مع السكر. نشعل النار ونسخن حتى يذوب السكر تمامًا.
ثم أضيفي اليقطين إلى القطر واطهيه حتى ينضج. عندما يصبح اليقطين طريًا ، أخرجه من الحرارة واتركه يبرد قليلاً واستخدم الخلاط لإحضار الكتلة إلى حالة متجانسة. وضعناه على النار مرة أخرى.
في غضون ذلك ، قم بتخفيف النشا في 1.5 كوب من الماء ، يجب أن يذوب النشا تمامًا. عندما يبدأ شراب اليقطين في الغليان ، اسكب النشا فيه في مجرى رقيق واعجنه جيدًا حتى لا تتشكل الكتل.
اعجن الكتلة جيدًا ، واطهيها على نار خفيفة حتى تتكاثف مع التحريك باستمرار. يرفع عن النار. دعها تبرد وتصب في شكل معدة مسبقا. إذا لم يكن النموذج بلاستيكيًا ، فيمكنك أيضًا ملء الكتلة الساخنة. ضعه في الثلاجة ليبرد.
عندما يقسو البهجة التركية ، اقلب الشكل ، وقطّعها إلى مربعات صغيرة ولفها في مزيج من السكر البودرة والنشا. إنه مجرد مسحوق يمكن امتصاصه بسرعة.
كل ما تحتاج لمعرفته حول البهجة التركية
يقول خبراء التغذية أن فوائد البهجة التركية مشكوك فيها. احكم بنفسك: البهجة التركية هي حلاوة هذا التركيز ، حلاوة مذهلة لا يمكن أن تكون مفيدة بأي شكل من الأشكال. الكثير من السكر مضر. السكر يدمر الأسنان ، ويخرج البنكرياس من الوضع الصحيح ، ويمنع لمرضى السكر. من ناحية أخرى ، فإن استرخاء الحلاوة الشرقية ينشط هرمونات السعادة والفرح في الجسم ، وهو أمر مرغوب فيه للغاية للصحة!
من الواضح أن فوائد البهجة التركية موجودة في المكملات الغذائية مثل المكسرات. غالبًا ما تشتمل تركيبة البهجة التركية على المكسرات ، بما في ذلك اللوز - وهو منتج استثنائي في تكوينه ومهم للصحة. في الوقت نفسه ، البهجة التركية هي حلوى عالية السعرات الحرارية ، ولا ينصح بها للأشخاص الذين يقررون إنقاص الوزن.
المزيد عن المزايا: البهجة التركية هي واحدة من الحلويات القليلة المسموح بها للصيام ، وكذلك أولئك الذين يعانون من تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية. نظرًا لأن البهجة التركية منتج ، أولاً ، فهي نباتية ، وثانيًا ، لا تحتوي عمليًا على دهون (خاصة إذا كانت الوصفة خالية من المكسرات).
استنتاجات؟ قرر بنفسك ما يفوق البهجة التركية: المنفعة أو الضرر. ربما ، لأناس مختلفين وستكون الاستنتاجات مختلفة. المقاربة العقلانية الرئيسية: ليست هناك حاجة لحرمان نفسك من الرقة الشرقية عالية الجودة ، ولكن حتى السعادة اللطيفة جيدة في الاعتدال.
ترجمت من التركية البهجة التركية وتعني - قطع من المتعة أو القطع السعيدة. هذه الحلاوة الرائعة عمرها أكثر من نصف قرن. في السابق ، كان يتم استخدام الماء والسكر والنشا وجوهر بتلات الورد فقط لصنع البهجة التركية. في القرن الثامن عشر ، كانت حلوى الحلقوم مشهورة في حريم السلطان.
بعد ذلك بقليل ، بدأ الطهاة الأتراك في إضافة المكسرات إلى البهجة التركية. في نهاية القرن التاسع عشر ، تم تقديم البهجة التركية لأول مرة في معرض بروكسل في أوروبا. التي حصلت البهجة التركية على أعلى جائزة - ميدالية ذهبية. جاءت الحلاوة على ذوق الأوروبيين. بعد المعرض ، تم توقيع العديد من الاتفاقيات بشأن توريد البهجة التركية إلى الدول الأوروبية. يتم إنتاج البهجة التركية حاليًا في أكثر من 50 دولة حول العالم. يحظى بشعبية كبيرة في شبه جزيرة القرم.
ما هي البهجة التركية
يمكن أن يكون شكل اللوكوم:
- مكعب (عندما تكون الحلاوة على شكل مكعب)
- الأطفال (على شكل حيوانات)
- في شكل لفة
- اثنين من طبقة
- احترقت
- جميع
- العربية (عندما تكون البهجة التركية على شكل خط متوازي)
في الوقت الحاضر ، كل طاهٍ لديه وصفته الفريدة لصنع البهجة التركية. في كثير من الأحيان ، عند الطهي ، يتم استخدام عصير التوت أو عصير الفاكهة بدلاً من السكر ، مما يعطي طعمًا مثيرًا ولونًا مشرقًا من الحلاوة.
تضاف إليها أنواع مختلفة من المكسرات ، والفواكه المجففة (التين ، والبرقوق ، والمشمش المجفف) ، والعسل ، وبتلات الورد ، والكاكاو ... هناك الكثير من وصفات البهجة التركية ، لكن يتم تحضيرها وفقًا لنفس المبدأ. حاول طهيها بنفسك في المنزل ، ودلل عائلتك بحلاوة شرقية رائعة!
كيف تطبخ البهجة التركية في المنزل
للطبخ نحتاج:
- 1 كوب نشا ذرة
- 1 كوب سكر
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة - اختياري (لا يمكنك وضعها إذا كنت لا تحب القرفة)
- 1 ملعقة صغيرة حامض الستريك (يفضل استبداله بعصير الليمون)
- فانيلا
- 50 جرام جيلاتين سريع الذوبان
- 1.5 كوب ماء أو عصير
- مسحوق السكر وبذور السمسم للرش
لطهي البهجة التركية ، نحتاج إلى قدر بجدران سميكة أو مرجل (حتى لا تحترق الكتلة). يُسكب كوبًا من نشا الذرة في قدر ، ويُضاف كل السكر والقليل من الفانيليا. صب القرفة والجيلاتين هنا. امزج كل شيء جيدًا باستخدام ملعقة خشبية.
بعد ذلك ، يضاف 1.5 كوب من الماء البارد النظيف إلى الخليط ويتم خلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. إذا كنت لا تضيف القرفة ، يمكنك وضع شراب بتلات الورد ، القليل من المربى ، إلخ (حسب تقديرك) في الخليط. يجب وضع القدر على نار صغيرة. مع التحريك المستمر ، اترك الخليط حتى الغليان. يجب أن تتكاثف الكتلة أثناء الطهي.
بعد أن يكون القوام مشابهًا لقوام العجينة السميكة ، يتم تقليل النار وإضافة القليل من حامض الستريك. لا تتوقف عن عجن الكتلة. في المتوسط ، يستغرق تحضير البهجة التركية حوالي 20 دقيقة من لحظة تسخين الكتلة.
من المهم جدًا معرفة كيفية تحديد التناسق المطلوب لـ Turkish Delight بشكل صحيح.إذا تعلمت كيفية القيام بذلك ، فلن تواجه مشكلات بعد الآن في إعداد البهجة التركية. يمكنك تجربة هذه الوصفة - أضف الحليب أو القهوة بدلاً من الماء ، ضع المكسرات والفواكه المجففة في الكتلة النهائية.
شكل البهجة التركية مغطى بورق أو فيلم لاصق ، وعندها فقط ينشرون الكتلة الساخنة فيه. من المستحسن أن يتم غرس البهجة التركية لمدة يومين ، ولكن إذا كنت في عجلة من أمرك ، فيمكنك استخدامها بالفعل في اليوم الثاني. يجب وضع النموذج بالبهجة التركية في الثلاجة ، مع تغطيته بغشاء بلاستيكي.
عندما ينقع اللوكوم ، أخرجه من القالب وقطّع إلى شرائح ، ثم إلى مكعبات. إذا كنت تخطط لتخزين البهجة التركية لعدة أيام ، فقم أولاً بغمس المكعبات في النشا (حتى لا تكون لزجة جدًا). إذا كنت تخطط لتقديمه مباشرة على المائدة ، فعليك أن تغمس على الفور في مسحوق السكر أو بذور السمسم. وكما يقول تتار القرم ، الرماد تاتلي أولسون! " - بشهية طيبة للجميع! وندعو جميع محبي الحلويات الشرقية إلى القرم ، هنا فقط يمكنك الاستمتاع بالحلويات المفضلة لديك بما يرضي قلبك!
وصفة فيديو لصنع البهجة التركية:
مقالات ذات صلة
