كيفية الحفاظ على الفجل حتى فصل الشتاء. في أي حاوية يجب تخزينها؟ سلطة ريش البصل والفجل

غالبًا ما يطرح السؤال ما إذا كان من الممكن تجميد الفجل طازجًا لفصل الشتاء من أجل الحفاظ على جميع الفيتامينات والطعم الحار. من الصعب تخزين هذه الخضار، فهي تخسر ميزات مفيدةويذبل بسرعة كافية في الثلاجة ويصبح قاسيًا. لذلك يُنصح بحفرها فورًا وغسلها وتناولها خلال الساعتين الأولين. ولكن إذا كان الحصاد كبيرا، فإن الأمر يستحق محاولة إجراء الاستعدادات في شكل خضروات مجمدة. من السهل القيام بذلك، مع مراعاة جميع متطلبات المعالجة الدقيقة قبل التجميد.

الفجل – خضار حارمع بعض الحدة. إنهم يحبون إضافته إلى السلطات و شرائح الخضار. وهي ذات قيمة لنضج ثمارها المبكر وفوائدها العالية جسم الإنسان. تؤتي ثمارها في أوائل الربيع. أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن. علاوة على ذلك، يتم امتصاص هذه الفيتامينات فقط الخضروات الطازجةلا ينبغي طهي الفجل بالحرارة.

الفجل غني بشكل خاص بفيتامينات ب التي تفيد القلب، الجهاز العصبيوالمعدة وزيادة الأداء. كما أنه يحتوي على المزيد من فيتامينات C وE. وهذه المواد تقوي جهاز المناعة وتمنح البشرة إشراقة وتمنح الجسم الطاقة والقوة. هذه الفيتامينات مهمة بشكل خاص خلال الطقس البارد، عندما تؤدي الحالة الضعيفة إلى الإصابة بنزلات البرد والفيروسات. يوجد أيضًا بين الفيتامينات الكثير من البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم والحديد. الفجل مفيد للبالغين والأطفال.

للفجل تأثير مفيد على الأمعاء ويحسن عملية التمثيل الغذائي ويسمح لك بتطهير نفسك من السموم. لذلك، يجب أن يأكله باستمرار أولئك الذين يأكلون بشكل صحيح ويتبعون نظامًا غذائيًا. وهو مفيد لمرضى السكر. لا تحتوي على الكثير من السكر مثل الخضروات الأخرى. ومحتوى الدهون 0.1%.

الجميع يريد ليس فقط أن يأكل خضار صحيةفي الصيف، ولكن احفظه أيضًا لفصل الشتاء حتى لا تصاب أبدًا بالأمراض الفيروسية، وتناول طعامًا صحيًا فقط. لكن نصفها معلب مواد مفيدةيُقتل، والمخللات ليست مفيدة جدًا للمعدة. وبعد ذلك يجب عليك تجميد الفجل لفصل الشتاء. هناك عدة طرق للقيام بذلك.

مميزات تخزين الفجل

يتم تخزين الفجل في الثلاجة في شكل جاف ورطب.

1. يجب تخزين الفجل الصغير فقط جافًا. للقيام بذلك، تحتاج إلى جمعها من الحديقة وتنظيفها بعناية من التربة. قطع الخضر وترك الجذور. يجفف على مادة خاصة. ثم تعبئتها في أكياس لتخزين الخضار. تغطية بالمناديل. هذه هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على الفيتامينات بشكل كامل لمدة أسبوعين. يتم تغيير المناديل كل يوم، حيث يتراكم عليها التكثيف.

هناك أصناف يمكن تخزينها في الرمال طوال فصل الشتاء. ضع الجريدة في درج الثلاجة، ثم اسكب الرمل الجاف، والفجل المشذب والنظيف، وادفنها في هذا الرمل. يجب أن تكون نظيفة ومتفتتة. بهذه الطريقة يمكنك تناول السلطات المصنوعة من الفجل الطازج والصحي في الشتاء.

1. التخزين الرطب يعني الحفظ صفات مفيدةالخضار في جرة مع كمية قليلةماء. الجرة مغلقة بإحكام غطاء بلاستيكي. لكن هذه الطريقة لا توفر الحفاظ على الفيتامينات على المدى الطويل. قد يتعفن الفجل.
2. الطريقة الثالثة هي تجميد المنتج. بفضل التطورات تكنولوجيا جديدةتظهر المجمدات المحسنة بوظيفة حفظ العناصر الغذائية في الخضروات. قبل التجميد، يتم عادة غسل الخضروات وتجفيفها ووضعها في أكياس خاصة. بهذه الطريقة يمكنك تخزين الخضار المجمدة حتى الربيع.

للحفاظ على الفجل طازجًا، عليك أن تعرف كل الفروق الدقيقة في تجميد هذا المنتج. بعد كل شيء، فإن وجود المجمدات لا يعني دائما الحفاظ على الجودة العالية للفيتامينات. أنت بحاجة إلى معرفة كيفية الحفاظ على الفيتامينات بشكل صحيح في الخضروات في الثلاجة.

قواعد التجميد في الفريزر

ليس لدى الجميع فكرة عن كيفية تجميد الفجل لفصل الشتاء من أجل الحفاظ عليه. العناصر الغذائيةوالفيتامينات. هناك العديد من المتطلبات للقيام بذلك بشكل صحيح وبدون أخطاء. انهم بحاجة للدراسة.

1. يجب فرز الخضار وغسلها جيداً ماء بارد. قطع الجذور والخضر والبقع والعفن. تقطع إلى شرائح وتجفف قليلاً.
2. درجات حرارة الفريزر القياسية ليست مناسبة جدًا للخضروات الجذرية. سوف يتحول العصير الذي يتم تصريفه منها تدريجياً إلى ثلج ويكسر اللب. لن تحصل على قطع صحية كاملة
3. لتجنب الأخطاء، يجب تجميد الفجل عند درجة حرارة تقل عن 30-40 درجة. تجميد بسرعة لضبط.
4. تجميد عند درجات الحرارة المنخفضةلا تكلف أكثر من 15 دقيقة. بعد ذلك، أخرج الخضار وانقلها بسرعة إلى حزم نظيفةثم ضعيها في الثلاجة على درجة حرارة قياسية. هناك سيتم تخزينه طوال فصل الشتاء.
5. لسوء الحظ، ليس كل شخص لديه مثل هذه الوحدات التجميدية القوية. إنهم محترفون. ودون درجة الحرارة المطلوبةسوف يصبح الفجل ببساطة ضعيفًا وغير مقرمشًا وغير صحي.
6. من الأفضل تخزين الفجل في الغرفة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر، وإلا فسوف يفقدون خصائصهم وقوتهم.
7. يمكن تخزين الفجل ليس فقط مقطعًا إلى شرائح، ولكن أيضًا إلى شرائح أو مبشور.

من الممكن تجميد الفجل لفصل الشتاء، لكن هذا يتطلب درجات حرارة منخفضة جدًا.

ومن الأفضل تناوله مباشرة بعد قطفه من الحديقة، ليكون ألذ وأكثر صحة.

يشعر الكثير من الناس بالقلق بشأن مسألة ما إذا كان من الممكن تجميد الفجل لفصل الشتاء من أجل الحفاظ على جميع الفيتامينات الموجودة فيه. بالتأكيد تستطيع. من المهم فقط دراسة كل شيء المتطلبات الضروريةلهذه العملية الإبداعية، وكذلك شراء الثلاجة المهنية للأغذية. وبعد ذلك سيكون من الممكن الحفاظ على بعض فيتامينات هذه الخضار التي يحتاجها الجسم لفصل الشتاء. حصاد سعيد!

عند "التخزين البارد" للفجل، من الضروري مراعاة شرط واحد: إذا كانت درجة الحرارة قياسية -20 درجة، فإن الماء الموجود في الخضروات الجذرية سيتحول إلى بلورات من شأنها أن "تمزق" الخضار. عند تذويبه، سوف يتسرب ويصبح رخوًا ولا طعم له. ولذلك للحفاظ على شكله ينصح بوضعه في الفريزر لمدة ساعة ظروف درجة الحرارة-40 درجة. فقط بعد ذلك يتم نقل الفجل إلى الثلاجة العادية.

ومع ذلك، ليس كل ربات البيوت لديهن معدات في المنزل مع درجة حرارة منخفضة كهذه. ثم يمكنك تجربة سر تجميد آخر. ضع الخضروات الجذرية المغسولة والمقشرة في كيس زيبلوك، بالتناوب مع المناديل الورقية العادية. سوف يمتصون الرطوبة ويمنعون الخضار من التعفن. يجب تغيير الحشو بشكل دوري. ضع الفجل في الثلاجة مع ضبط درجة الحرارة على -5 أو -10 درجات. في مثل هذا "الجو" تشعر الخضروات بالارتياح.

كم من الوقت يمكن تخزين الفجل المجمد؟

مع مراعاة كافة الشروط التخزين السليميمكن أن تبقى الخضروات الجذرية في الثلاجة لمدة 6 أشهر. لا تنس فحص قطع العمل بشكل دوري بحثًا عن التعفن أو الانكماش.

قاعدة تخزين مهمة أخرى: لا يمكن تجميد الفجل مرتين. الجراحة المتكررة غير مقبولة.

في أي حاوية يجب أن أخزنها؟

تجميد الوردي الخضار العصيرمتوفر في عبوات مختلفة. العبوات الحرارية البلاستيكية العادية مناسبة اكياس بلاستيك، مرطبانات، أكواب بأغطية، أكياس بسحاب. الشرط الرئيسي: يجب أن تكون أي حاوية تستخدمها مغلقة بإحكام ولا تسمح بمرور الهواء الزائد.

يعتقد الكثير من الناس أن تجميد الفجل غير عملي للغاية، وذلك بفضل الامتثال قواعد مهمةعند تجميدها، تتغير الخضروات قليلاً وتحتفظ بخصائصها وموادها المفيدة. خلال موسم البرد، يمكنك تدليل نفسك وأسرتك بشكل رائع سلطة الربيعمن الفجل والبيض المسلوق والأعشاب.

غالبًا ما يواجه البستانيون صعوبات عند تخزين محاصيلهم. إذا كانت بعض الخضروات معلبة، فإن بقية الكتلة يبدو أنها ليس لديها مكان تذهب إليه. ومع ذلك، في الممارسة العملية ليس هذا هو الحال. على سبيل المثال، من الممكن تجميد عدد من المنتجات. في في هذه الحالةمن الضروري النظر فيما إذا كان من الممكن تجميد الفجل الناضج لفصل الشتاء، وكذلك كيفية تنفيذ هذا الإجراء. وفي الوقت نفسه، تخزين الخضروات يضمن السلامة القيمة الغذائيةوإمدادات من الفيتامينات.

يمكن تجميد الفجل الناضج بحرية، مثل عدد من الخضروات الأخرى، مع الحفاظ على طعم الفاكهة وخصائصها. المبلغ المطلوبالفيتامينات لتنفيذ هذا الإجراء، يجب عليك اتباع تقنية العملية، وكذلك الالتزام بعدد من التوصيات من البستانيين الأكثر خبرة. للفجل طعم خاص وله أيضًا تركيبة غنية مكونات مفيدة. للتأكد من أن الثمار لا تفقد خصائصها، يجب التعامل مع إجراءات الحصاد مع الاهتمام الواجب.

يمكن تخزين الفجل دون تجميده منذ وقت طويلومع ذلك، في أغلب الأحيان هذا لا يكفي. للحفاظ على المحصول الناضج حتى أواخر الشتاء، من الضروري الحفاظ على الظروف المناسبة للحفظ بعد التجميد.

اختيار وتحضير الفواكه

1. استخدم فقط العينات الكاملة وغير التالفة.
2. اختر مجموعة متنوعة من الأفضل تخزينها لفترة طويلة.
3. قبل التجميد، يتم تنظيف العينات جيدا من الأوساخ.
4. ليست هناك حاجة لغسل الفجل المحدد للتخزين.
5. اختر بحكمة خيار تخزين الخضروات المجمدة.
6. يخلق الشروط اللازمةلتجميد الفواكه.
7. إذا لزم الأمر، انقل الخضروات إلى مخزن خاص.

إعداد الفجل الناضج للتجميد ينطوي على حصاد أو شراء المنتجات. هنا تحتاج إلى تحديد العينات التي لم يتم تنظيفها من القمم. بالإضافة إلى ذلك، يوصى بجمع الفجل غير الناضج لمثل هذا التخزين، والذي يتبقى حوالي أسبوع حتى ينضج تمامًا.

الفجل من الخضروات الصحية والمغذية التي لا تفقد الجزء الأكبر من الفيتامينات والعناصر الغذائية صفات الذوقحتى بعد التجفيف الكامل وإطلاق العصير.

كيفية تجميد

يمكن استخدامها لتخزين المواد الغذائية في فصل الشتاء تقنيات مختلفةالاستعدادات. دعونا نلقي نظرة على الطرق الأكثر شعبية لتجميد الفجل لفصل الشتاء:

• الشغل في أكياس.
• تخزين الخضار في أوعية زجاجية مع الماء؛
• تجميد الفجل غير الناضج مع قمم؛
• تجفيف الخضار والتخزين اللاحق.

وفي كل حالة على حدة، يتم استخدام تقنية خاصة لضمان الحفاظ على الفاكهة على المدى الطويل.

تم اختياره للتجميد لفصل الشتاء ثمار كاملة، لأن الخضار التالفةلديهم مدة صلاحية أقصر بكثير.

في حزمة

يتضمن خيار تخزين الفاكهة هذا الخوارزمية التاليةأجراءات:

• يتم تحرير الرؤوس الناضجة من القمم.
• يتم أيضًا تنظيف الجذور من التربة، ولكن لا يتم قطعها؛
• إذا لزم الأمر، يتم إصلاح الأضرار التي لحقت بالجلد.
• اترك ذيلًا صغيرًا (2-3 سم) ؛
• بعد ذلك يتم وضع الخضار في كيس.

ليست هناك حاجة لتجميد قطعة العمل في الفريزر، لأن هذه الطريقة تتيح لك تخزين الفاكهة في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام. في هذه الحالة، لا يتم إطلاق الفيتامينات والمواد المغذية من الخضروات الجذرية. من الممكن تجميد المنتج بحيث يمكن حفظه لمدة 2-3 أشهر.

مع الماء في جرة

لتخزين الفجل باستخدام هذه الطريقة، يتم تنفيذ خوارزمية الإجراءات التالية:

• يسكب الماء المغلي المبرد في الجرة.
• يُمسح اللفت بقطعة قماش لإزالة الأوساخ (غير مغسولة) ؛
• يتم قطع القمم بالكامل.
• توضع الثمار في وعاء مغطى بغطاء.

بعد ذلك، يتم تخزين الشغل لمدة شهر أو شهرين.

لا بد من تغيير الماء بانتظام (من الأمثل للتخزين تغيير السائل في الجرة كل خمسة أيام).

مع قمم

عند حصاد الفجل الطازج، لا تتم إزالة القمم. ليست هناك حاجة لغسل المحصول. من الضروري فقط إزالة التربة والأوساخ. وبعد ذلك، يتم جمع الفجل في حفنة. بعد ذلك، توضع الثمار في كيس أو وعاء مبلل بالماء. لإطالة العمر الافتراضي، يُسمح بالرش الدوري للقمم بالماء. إذا كان التخزين طويل الأمد مطلوبًا، فيجب تجميد المنتج ثم الاحتفاظ به في درجات حرارة سلبية.

سوف يستمر الفجل الطازج لمدة أسبوع تقريبًا. يمكن تخزين الفجل المجمد لعدة أشهر.

الفجل المجفف

يتم توفير التكنولوجيا التالية لإعداد الفواكه للتخزين هنا:

• يتم تقطيع الخضار الناضجة إلى شرائح.
• الغليان في الماء المغلي والمملح (عدة دقائق)؛
• ثم يتم تجفيف قطعة العمل في الفرن؛
• يتم تعبئة الشرائح المجففة في أكياس بلاستيكية أو أكياس قماش.

يتم تخزين قطعة العمل في مكان جاف لمدة تصل إلى عدة أشهر.

كم من الوقت يستمر الفجل؟

لتخزين الفجل الناضج لفترة طويلة(حتى فبراير)، يجب اتباع التوصيات التالية:

1. للتخزين، يجب أن يكون لديك قبو حيث سيكون هناك ما يكفي من الرطوبة ودرجة حرارة الهواء.
2. المحدد التنوع الصحيحالفجل مقاوم للتخزين طويل الأمد في الأقبية والأقبية.
3. للتخزين، قم بإعداد صندوق عادي حيث يتم وضع الرمل أو نشارة الخشب.
4. يُقشر الفجل من الأعلى، مع الحفاظ على ذيول صغيرة (ليست هناك حاجة لغسل الثمار).
5. يتم ترطيب الرمل أو نشارة الخشب المستخدمة ثم سكبها في قاع الصندوق.
6. ثم يتم وضع جذور الفجل.
7. بعد ذلك يتم سكب الرمل (نشارة الخشب) والفجل في طبقات.

ل تخزين طويل المدىالمطلوب تركه الطبقة الأخيرةالرملية على وجه التحديد.

تخليل الخضار جدا طريقة سهلةالاستعدادات لفصل الشتاء والفجل ليست استثناء. ومن أجل الحفاظ على جميع المواد المفيدة الموجودة فيه والاستمتاع بمقرمشته الطازجة خلال فترة البرد، يمكنك استخدام الوصفات الموضحة أدناه.

الخيار مع الخل

هذه الطريقةيتضمن استخدام الخل لتحضير التتبيلة، فهو يمكن أن يمنح الخضروات الجذرية ظلالًا غير عادية من الطعم، ويحافظ أيضًا على قرمشتها. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه سيضيف نكهة حارة لهذا الطبق. الفلفل الحار.

المنتجات المطلوبة:

• ما يزيد قليلا عن كيلوغرام من الفجل (كيلوغرام ونصف)؛
• 400 غرام. ريش البصل
• 1 باقة كبيرة من البقدونس
• حاسب شخصي 1. فليفلة فلفل حار؛
• 10 حبات من الفلفل الأسود؛
• 10 قطع من الغار متوسطة الحجم؛
• زيت نباتي؛
• 4 ملاعق كبيرة ملح جيد;
• 6٪ خل - 100 مل.

كيف تطبخ:

1. يجب غسل الفجل جيدًا وقطع ذيوله وجذوره وتقطيعه إلى دوائر متساوية السماكة.
2. يُقطع البصل والبقدونس جيدًا قدر الإمكان ويُضاف إلى الفجل ويُخلط كل شيء جيدًا.
3. 225 مل. أو 15 ملعقة شوربة عادية زيت نباتيتحتاج إلى تسخينه جيدًا، ثم تركه يبرد وصب كمية متساوية في مرطبانات معقمة.
4. مكان على رأس الحاوية خليط الخضار.
5. بالنسبة للتتبيلة، تحتاج إلى غلي الكمية المطلوبة من الماء، وإضافة حبوب الفلفل، والفلفل الحار المفروم جيدًا، والملح، والخليج، ثم يُغلى المزيج مرة أخرى، ويُبرد، ويُسكب في الخل ويُسكب كل شيء في الجرار.
6. يتم إغلاق الحاويات بأغطية محكمة وملفوفة بالحرارة حتى تبرد قطعة العمل تمامًا.

مع الكرفس

هذه الوصفة لتعليب الفجل بسيطة للغاية، فهي لا تحتاج إلى أي إضافات على شكل خضروات أخرى، كما أن جذر الكرفس يمنح الطبق مذاقًا خاصًا.

منتجات:

• كيلوغرام ونصف من الفجل؛
• حاسب شخصي 1. جذر الكرفس
• 30 غرام. أملاح مطحونة ناعماً
• 50 غرام. الصحراء؛
• 9% خل 25 مل.

تحضير:

1. اغسلي الفجل وأزيلي القمم والجذور ثم قطعيه إلى دوائر متساوية.
2. اسلقي الخضار الجذرية المفرومة لمدة 3 دقائق. في السائل المغلي.
3. تخلط في قدر آخر المكونات الضروريةللتتبيلة – جذر الكرفس المفروم جيدًا، الملح، السكر، الخل، اخلطي الخليط.
4. ضع جذور الفجل في أوعية التعليب واسكبها مخلل حار.
5. يتم تعقيم البنوك لمدة 30 دقيقة تقريبا، وبعد ذلك يتم إغلاقها بأغطية.

مع البصل

تم تحديث الوصفة التالية بصلمما يعطي الفجل نكهة لطيفة.

منتجات:

• 1.5 كجم من الفجل
• 1 بصلة (حجم الرأس يعتمد على تفضيلات ربة المنزل)؛
• 3 فصوص متوسطة الحجم من الثوم؛
• 7 قطع. الفلفل (يمكن استبداله بالبهارات)؛
• عدة أوراق الغار.
• 10 غرام. ملح جيد؛
• 20 غرام. سكر أبيض;
• 15 مل. 6% خل.

طريقة التعليب:

1. ضعه في قاع الحاوية المعدة ورق الغاروالفلفل والثوم المفروم وحلقات البصل أو نصف الحلقات.
2. يُقطع الفجل المغسول والمجهز إلى شرائح أو نصفين ويوضع في مرطبانات.
3. صب الماء المغلي بعد 5 دقائق. بالُوعَة.
4. ثم يضاف الملح والسكر والخل ويغطى بغطاء ويترك ليخمر.
5. ثم يُسكب الماء المغلي مسبقًا في حاويات ويُغطى بأغطية للتخزين على المدى الطويل. يجب أن تبرد قطعة العمل هذه تحت بطانية دافئة.

تعتبر أطباق الفجل هذه جيدة للاستخدام كمقبلات أو للسلطات، وفي الحالة الثانية، يمكنك إضافة ماء مالح الخضار المعلب إلى السلطة كصلصة.

سلطات الفجل لفصل الشتاء

يمكن أيضًا حفظ سلطات الفجل لفصل الشتاء: تتم إضافة الخضر المناسبة لهذا الغرض وتكون النتيجة رائعة جدًا وجبة خفيفة لذيذة.

سلطة الشتاء من الفجل والشبت

لن يترك هذا الطبق أي ضيف أو أحد أفراد الأسرة غير مبال، فالشبت هو الذي يمنح الخضروات الجذرية لمسة من التوابل.

مطلوب المنتجات التالية:

• 1.5 كجم من الفجل
• 5-6 أغصان متوسطة من الشبت؛
• حبات الفلفل حسب الرغبة
• 5 حبات كزبرة؛
• فصوص الثوم – 4 قطع؛
• 2.5 ملعقة كبيرة. ملح جيد؛
• 1 ورقة غار متوسطة الحجم؛
• 2 ملاعق كاملة خل 9%.

يتطلب الحفظ الخطوات التالية:

1. ضع أغصان الشبت في أوعية معقمة مسبقًا.
2. نقطع الثوم والفجل إلى شرائح متساوية ونضعهما في مرطبانات فوق الشبت.
3. تُسكب جميع البهارات السائبة في الماء وتُترك حتى تغلي، ثم تُرفع عن النار وتُسكب في أوعية مع الفجل.
4. وأخيرا، أضف 15 جراما. الخل على القمة.

سيكون هذا المستحضر جاهزًا خلال 4-5 أيام، ولكن ربات البيوت من ذوي الخبرةيُنصح بترك السلطة بمفردها لفترة أطول، لذا فإن جميع التوابل والأعشاب ستعطي الخضار أقصى قدر من مذاقها.

إذا كان الفجل صغيرًا وصغيرًا، يمكنك تقطيعه إلى نصفين، أما إذا كانت الخضروات الجذرية متأخرة النضج وكبيرة بما يكفي، فيجب عليك تقسيمها إلى دوائر، حتى تبدو السلطة أكثر جاذبية.

سلطة ريش البصل والفجل

يتميز هذا الطبق بحقيقة أنه يستخدم الفجل مع القمم والصغار البصل الأخضرمع الرؤوس، وبفضل عصير الخضروات الجذرية مع إضافة الفلفل الحار، يصبح الطبق لذيذًا جدًا.

المنتجات المطلوبة:

• 1.5 كجم من الفجل ذو الجذور الطويلة؛
• 1.5 كجم من البصل الصغير ذو الريش مع الرؤوس؛
• 1 رأس متوسط ​​من الثوم؛
• زوجان من الفلفل الحار.
• ملح جيد.

ونحفظها هكذا:

1. اغسل الفجل جيداً، وأزل الجذور، ولكن يجب ترك البراعم الصغيرة من الأعلى وتقطيعها (يجب أن تكون القطع بنفس حجم الفجل). سلطة عادية).
2. أضف الملح إلى الفجل المفروم مع قممه وحركه بعناية، واترك الكتلة بمفردها حتى تفرز الثمار العصير.
3. مرري الثوم والفلفل الحار من خلال مفرمة اللحم وأضيفي اللب إلى الفجل واخلطيهما واتركيه بمفرده مرة أخرى.
4. في النهاية، أضف البصل المفروم ناعما إلى السلطة، وخلط ووضع كل شيء في الجرار.

عند وضع الخس في وعاء، من المهم ضغطه جيدًا حتى يتم ضغطه عصير خاصنغطي الخضار في الأعلى حتى لا يفسد الطبق.

تُترك هذه السلطة لتحفظ لمدة 3 أيام بيئة طبيعية(في درجة حرارة الغرفة)، وبعد ذلك يجب وضع قطعة العمل في الثلاجة.

سلطة البصل والفجل الحارة

لعشاق الطعام الحار الاستعدادات الشتويةالأمر يستحق إلقاء نظرة فاحصة عليه الوصفة التالية.

للسلطة سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 1.5 كجم من الفجل
• حاسب شخصي 1. بصل;
• حاسب شخصي 1. فلفل حار؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح جيد؛
• 15 غرام. أو 1 ملعقة كبيرةالصحراء؛
• 30-35 مل. 6٪ خل.
• 30 مل. أو 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.

خطوات التحضير:

1. اغسل الفجل وأزل كل الفائض، مقطعة إلى شرائح، ضع كل شيء في وعاء منفصل.
2. مزج صلصة الصوياوالملح والسكر والخل والفلفل الحار المفروم ناعماً، يسكب هذا السائل فوق الفجل، ويترك في الثلاجة لمدة يوم.
3. خلال هذا الوقت، يجب تحريك السلطة عدة مرات (سيعطي الفجل العصير ومن المهم نقع السلطة بأكملها معه).
4. بعد مرور وقت التسريب، انقل السلطة إلى أوعية التخزين، ثم لفها وتخزينها في الثلاجة.

الفجل المخلل (فيديو)

الاستعدادات الشتوية مع الفجل حار جدا ولذيذ، وهذا الطبق مناسب للعشاء العائلي اليومي وللطاولة الاحتفالية.

نحن نعتبر الفجل في المقام الأول من الخضروات المبكرة، لكننا نريد تمديد وقت استخدامه لأطول فترة ممكنة. كيف تختار الفجل حتى تتمكن من حفظه لفصل الشتاء عندما تكون هذه الفيتامينات مطلوبة بشكل خاص؟ ربما يكون هذا السؤال محل اهتمام العديد من سكان الصيف الذين تمكنوا من زراعة هذه الخضار، وذلك بفضل موسم نموها القصير، عدة مرات في الموسم. يتم مخلل الفجل وتعليبه وتجميده ولكن للحفظ الحد الأقصى للكميةالمكونات المفيدة التي من الأفضل تخزينها فيها طازج.

محصول الأصناف المبكرةيمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن بضعة أيام، وتذبل الخضروات الجذرية بسرعة وتفقد الرطوبة ومعها مذاقها وخصائصها المفيدة. ليس هناك شك في تخزينه لفصل الشتاء. الأصناف المتأخرة النضج مسألة مختلفة تمامًا. اللفت الخاص بهم أصعب، وغالبا ما يكون أكبر، ويمكن تخزينه لفترة أطول بكثير، ومنهم يتم اختيار تلك التي يجب أن تبقى لفصل الشتاء.

أكثر الأصناف المتأخرة النضج شيوعًا هي "العملاق الأحمر" بجذورها الحمراء الأسطوانية الكبيرة والقليل طعم لاذع، تبرير "جليدي". مظهراسمها “فولكان” الذي تنضج خضارها الجذرية 200 جرام لمدة شهرين تقريبًا، و”دايكون برايزر” الصيني بجذورها البيضاء التي يصل وزنها إلى 700 جرام، “دوغانسكي”، “فيروفسكي وايت”.

في الممر الأوسطيُزرع فجل الخريف منذ بداية شهر أغسطس، وتنضج الأصناف المتأخرة بحلول منتصف شهر سبتمبر أو حتى نهايته. بالضبط هذا حصاد الخريفيمكن تخزينها لعدة أشهر، ويترك لفصل الشتاء. المناطق الأكثر دفئًا تزرع الفجل حتى شهر أكتوبر، فهي ليست خائفة من الصقيع الطفيف، ولكن لا ينبغي السماح للمحاصيل الجذرية بالتجميد، فهي ليست مناسبة للتخزين على المدى الطويل.

تحضير الفجل للتخزين

من الأفضل حصاد المحصول في الصباح، قبل أن تدفأه الشمس ويحتفظ ببرودة الليل. الفجل الذي يتم جمعه خلال النهار له مدة صلاحية أقصر بكثير، ويبدأ في الذبول فور إزالته من الأرض. يتم سقي الفجل عادةً في الليلة السابقة، بحيث يكون في ذروة عصارته في الصباح. تتم إزالة اللفت بعناية من الأرض، باستثناء أي ضرر ميكانيكي. إذا تركت النباتات المستخرجة ملقاة بالكامل، فإن الأوراق سوف تتبخر السائل بشكل فعال، ولهذا السبب، بعد تنظيف التربة (يتم التخلص منها بعناية باستخدام قطعة قماش ناعمة فقط)، يتم قطع جذور وأوراق اللفت، ولم يتبق سوى 2-3 سم من الأعناق. بالنسبة لتلك المحاصيل الجذرية المتبقية لفصل الشتاء، ليست هناك حاجة لقطع الجذور.

يمكن تخزين اللفت الكامل وغير التالف فقط لفترة طويلة، دون أدنى علامات التعفن أو قضمة الصقيع، مع الجلد السليم. يتم التخلص منها من التربة المتبقية وتحريرها من الأوراق وتجفيفها قليلاً في الهواء أو في غرفة جيدة التهوية.

فيديو "كيفية الحفاظ على الفجل طازجا"

أين وكيف يتم تخزينها

يعتمد المكان وظروف التخزين على المدة المتوقعة. يمكنك الاحتفاظ بالفجل الطازج على الرف السفلي من الثلاجة لعدة أيام، فهو سيبقى طازجا ولن يفقد صفاته لا طعما ولا صحة. عادة، لتخزينه في الثلاجة، يتم غسله، بعد قطع الأوراق والجذور، ثم تجفيفه بالمنشفة، ووضعه في كيس بلاستيكي. سوف تتبخر الخضروات الجذرية الرطوبة، وإذا تجمعت داخل الكيس فسوف تتعفن. لمنع حدوث ذلك، استخدم كيسًا به فتحات لتدوير الهواء. هناك طريقة أخرى: أغلق الكيس بإحكام وضع المناديل الورقية بداخله. المناديل تمتص الرطوبة الزائدة، ويتم تغييرها بشكل دوري. يتم تخزين محصول الأصناف المبكرة بهذه الطريقة لمدة أسبوع، والأصناف اللاحقة - أسبوعين أو حتى ثلاثة أسابيع.

يمكنك تخزين الفجل المقشر على الرف السفلي للثلاجة لعدة أسابيع باستخدام مرطبان ماء مغلي. سيمنع هذا الجفاف ولن يجعل الخضروات الجذرية بطيئة، لكن الماء (سيتعين تغييره) سيزيل العديد من المواد المفيدة، وسوف يتلاشى الطعم إلى حد ما ويصبح أقل وضوحًا. وللحفاظ بشكل أفضل، يضاف الملح أو الخل إلى الماء، لكن هذا يؤثر أيضًا على الطعم.

لقد اعتدنا على تجميد العديد من الخضروات، ولكن من غير المرجح أن تنجح هذه الطريقة مع الفجل. ويفسر ذلك حقيقة أن الرطوبة داخل اللفت تتجمد ببطء شديد في منزلنا المجمدات، فهو يتبلور ويكسر الألياف. بعد إزالة الجليد، لن يصبح هذا الفجل مقرمشًا ولذيذًا، ولن يفقد قوامه اللذيذ فحسب، بل سيفقد أيضًا قوامه اللذيذ. طعم فريد. مع الصناعية تجمد سريعهذا لا يحدث لأنه يتم استخدام الهواء المبرد إلى -40 درجة. لا يمكن استخدام هذه الطريقة لتخزين منتجات البلد.

يقوم العديد من سكان الصيف بالحفاظ على البيئة. هذه الطريقة تحظى بشعبية كبيرة في بلدان أخرى. في المكسيك والصين واليابان، يتم تخليل الفجل وحفظه مع إضافة بهارات مختلفة. تُقطع الخضروات الجذرية إلى دوائر أو شرائح أو تُقطع ببساطة على جانب واحد لتكوين برعم نصف مفتوح وتوضع في التتبيلة. أبسط ماء مالح يتكون من الماء والملح والسكر والخل. يُسكب الفجل المفروم بالسائل المحضر ويتم تعقيم البرطمانات.

يحول اليابانيون منتجهم العملاق "دايكون" إلى كيريبوشي جاف ذو مذاق حلو حار، أي أنهم يقطعون الخضار إلى شرائح طويلة رفيعة ويجففونها في الفرن. لقد علموا العالم كيفية صنع رقائق الفجل. يمكن تخزين رقائق البطاطس والكيريبوشي لعدة أشهر عن طريق تخزينها فيها الجرار الزجاجيةأو أكياس ورقية مزدوجة.

الطريقة الأكثر شيوعًا لتخزين محصول الصيف لفترة طويلة هي الاحتفاظ به في القبو. يمكنك أن تفعل الشيء نفسه مع الفجل. أصناف متأخرةويمكن أن يكمن طوال فصل الشتاء إذا تم الحفاظ على الظروف المناسبة.

يجب أن تبقى درجة حرارة الهواء في الغرفة بين 0 و +3 درجة، والرطوبة - 90-95٪. وبالطبع يجب أن يكون القبو أو القبو نظيفاً ومعقماً وخالياً من الفطريات والقوارض.

يمكن سكب الخضروات الجذرية في صفوف صندوق خشبيوملء كل صف بالرمل. يجب أن يكون الرمل رطبًا قليلًا، مما يعني أنك إذا أخذت حفنة من الرمل في يدك، وضغطتها، ثم فتحت راحة يدك، فإن الرمل سيحتفظ بشكله. أخيرًا، يتم أحيانًا سكب الطباشير أو الجير المطفأ فوق الرمال. يوصي بعض الناس بإضافة الطباشير أو رماد الخشب أو الجير المطفأ إلى الرمال - فالبيئة القلوية ستساعد في الحفاظ على المحصول. يتم وضع ما يصل إلى 20 كجم من الفجل في كل صندوق، بحيث يتم الحفاظ عليه بشكل مثالي حتى منتصف الشتاء، أو حتى لفترة أطول.

بدلا من الرمل، يتم تخزين الفجل بشكل مثالي في نشارة الخشب. المبيدات النباتية الموجودة في الزيوت الأساسيةالخشب، لا تسمح للتعفن بالتطور، وإذا حافظت على الرطوبة العامة للغرفة، فلن تفقد المحاصيل الجذرية الرطوبة.

يمكنك نثر الفجل على أرفف القبو، وتغطيتها بالرمل أو نشارة الخشب في الأعلى - وهذه هي نفس الطريقة، فقط بدون صناديق. كملاذ أخير، يمكن طي المحصول بأكمله إلى حجم كبير اكياس بلاستيك، أغلقها بإحكام. بالطبع، لن تساعد الأكياس في الحفاظ على الخضروات طوال فصل الشتاء، ولكن في غضون شهرين لن تصبح اللفت مترهلة تمامًا.

هناك طريقة أخرى نادرا ما تستخدم، ولكنها فعالة جدا. كل ما تحتاجه هو صنع هريس من الطين، وإحضاره إلى قوام القشدة الحامضة، ثم غمس جميع الخضروات الجذرية فيه ووضعها في صندوق به فتحات أو على شبكة. سوف يتم تصريف الطين الزائد، وسوف يجف الباقي، مما يغطي كل محصول جذري بقشرة سميكة.

يجب مراقبة المحصول المخزن في القبو عن كثب وفحصه وإزالته من اللفت الذي بدأ بالتعفن أو الذبول. للحفاظ على الرطوبة، يجب عليك الاحتفاظ بالمياه في حاوية مفتوحة أو صبها على الأرض بشكل متكرر. يمكن الحفاظ على حصاد الأصناف المتأخرة من الفجل حتى منتصف الشتاء.

فيديو "وصفة رائعة لسلطة الفجل لفصل الشتاء"

هل ترغب في الاستمتاع بالخضروات الجذرية المفضلة لديك هذا الشتاء؟ ثم جرب هذه الوصفة اللذيذة سلطة معلبةمن هذا الفيديو.