تمليح الخيار لفصل الشتاء بوصفات الماء البارد. لتذوق المخللات اللذيذة ، اتبع هذه الخوارزمية. التعليب بعصير الكشمش

مكونات الخيار المخلل البارد
الثوم (في القاع ، في الوسط ، في الجزء العلوي من الجرة) - 3 أسنان.
أوراق الكشمش الأسود (عدة قطع).
الشبت (النورات أو الكفوف).
.فلفل أسود (مجفف) - 8-10 قطع
الفجل الورقي
أوراق الكرز (إن وجدت).
.فلفل أحمر حار (بالتنقيط في الأعلى).
ملح (مع شريحة) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- خيار طازج (لوعاء 3 لتر).

وصفة "تمليح الخيار بالطريقة الباردة"

الوصفة: نشتري خيارًا صغيرًا ومتوسط ​​الحجم ، قشورًا (أنا لست بستانيًا ، لذا فأنا جاهل تمامًا في الأصناف وتحديد المظهر). في الجرار الزجاجية في الأسفل أضع نورات الشبت ، أوراق الفجل المفرومة ، مقطعة إلى نصفين 2-3 فصوص من الثوم ، الفلفل الأسود ، أوراق الكشمش ، الفليفلة الحمراء (لمحبي التوابل). خيار مغسول جيدًا (لا تقطع النصائح !!) ، أضعها بإحكام في الأعلى. انتباه! تمييع في ماء دافئ قليلاملح 100 جرام لكل 1 لتر ماءوبهذا المحلول نملأ الخيار أعلى البرطمان ، ثم نرش نصف ملعقة صغيرة من الخردل الجاف فوقها. نحن نغطي الجرار بشكل فضفاض بأغطية خفيفة (أستخدمها من مرطبانات القشدة الحامضة المشتراة). نضع البرطمانات في حاويات حتى لا ينسكب المحلول الملحي فوق سطح الطاولة أو الرف أو عتبة النافذة أثناء التخمير. يُملح الخيار لمدة 4-5 أيام (لا حاجة لوضعه في مكان بارد). نحن نتتبع متى تنتهي "عملية التخمير - التمليح" - عند التخمير الأول ، يصبح المحلول الملحي الغائم أكثر شفافية وتتكون بعض الرواسب على الخيار - حان الوقت لإعداد الخيار للربط. نأخذ العدد المطلوب من الأغطية ونغسلها بالماء البارد. نأخذ جرة من الخيار ، نغطيها بنخيل أو غطاء به ثقوب ونقلبها رأسًا على عقب. نرى العكارة المستقرة ، مهمتنا هي غسلها نظيفة - رج الجرة جيدًا وصبها بالكامل من خلال الأصابع أو الغطاء مع الثقوب! صب الماء البارد من الصنبور وكرر الإجراء حتى تصبح محتويات البرطمان نظيفة تمامًا. ثم نضع البرطمان تحت الحنفية بالماء البارد ونملأه حتى "الغضروف المفصلي" ، أي أقصى. نتحقق من عدم وجود فقاعات بين الخيار ، ونضغط على الجرة حتى ترتفع جميع الفقاعات. وعندما نضع غطاء تعليب في الأعلى - "تدور" المياه من تحتها ، مما يعني أن الماء الزائد قد انسكب ولا هواء هناك !!! نشمر الغطاء. وكل شيء. البنوك لا تحتاج إلى أن تنقلب. اترك البرطمانات تحت السيطرة لبضعة أيام - إذا ترك الهواء فجأة هناك بسبب إشرافنا ، فإن عملية التخمير ستنتفخ الغطاء. في هذه الحالة ، أقوم بإزالة الغطاء ، "تصحيح الخطأ" عن طريق إضافة الماء إلى الحد الأقصى ولفه بغطاء جديد. لكن خبرتي البالغة 20 عامًا أنقذتني بالفعل من ذلك. لذا كن حذرا! يقف الخيار في خزانة في شقة لمدة عام ، اثنان ، ثلاثة. كل خدعة التخليل - الخيار المقرمش ، مثل البرميل ، ذهب الملح الزائد إلى الماء النظيف ، يصبح المحلول الملحي لذيذًا لدرجة أنه بعد ليلة رأس السنة الجديدة ، لن يقوم شخص واحد فقط بتصويب رأسه. حسنًا ، تبين أن المخلل كلاسيكي

في عدد اليوم نواصل موضوع الاستعدادات لفصل الشتاء. في السابق ، اعتبرنا ذلك. خيار مقرمش!

قررنا مواصلة الموضوع وعرض أبسط الوصفات لتخليل الخيار. وبالنسبة لأولئك الذين يجدون صعوبة في ذلك ، فقد أعددنا صورًا خطوة بخطوة ووصفًا. نحن على يقين من أنه يمكنك فعل ذلك!

كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء في الجرار مع الخل لكل 1 لتر جرة؟

لتخليل الخيار وفقًا لهذه الوصفة ، عليك أن تأخذ:

• خيار - 600 جم
• الفلفل - 5 قطع.
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• الثوم - 2 فصوص
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء - 1 لتر
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الشبت وأوراق الكشمش والقرنفل

نبدأ بإعداد جميع المكونات ، ووضعها. نقع الخيار في الماء البارد لمدة ساعتين.

الآن لنعد التوابل. ننظف الثوم ونغسل الخضر ثم نضعه كله في قاع البرطمان.

الآن نأخذ الخيار ونضعه بإحكام في جرة. الآن اغلي الماء واسكب الخيار معه. نحتفظ بها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق ، ثم نصفي الماء ، ونغلي مرة أخرى ، ثم نصبها ونتركها كما هي لمدة 10 دقائق.

بعد ذلك ، يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف الملح والسكر ويُغلى. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي ، اسكبه في الجرار. يُضاف الخل ويُلف الجرار بأغطية. بعد ذلك ، اقلبها رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها بمنشفة واضبطها لتبرد.

بمجرد أن تبرد الجرار ، نقوم بإزالتها للتخزين.

ملح الخيار بطريقة باردة

يعتبر تخليل الخيار بالطريقة الباردة مفيدًا في المقام الأول لأولئك الذين يتناولون مثل هذا الشيء لأول مرة. هنا لا يمكنك لف الجرار ، ولكن أغلقها بأغطية بلاستيكية.

• خيار - 2 كجم
• الثوم - 6 فصوص
• ماء بارد - 1.5 لتر
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• أوراق الفجل - 2 قطعة.
• الشبت

نبدأ بنقع الخيار في الماء البارد لمدة ساعتين. في هذا الوقت ، تحضير المحلول الملحي. نضع الملح والسكر في الماء ونغلي ونبرد.

بلدي الخضر ، قطعها بخشونة. ننظف الثوم ونضعه كله في قاع البرطمان

الآن نضع الخيار في مرطبانات ونملأها بمحلول ملحي بارد.

نغلق الجرار بأغطية ونضعها في الثلاجة. بعد 12 ساعة ، يصبح الخيار مملحًا قليلًا ثم مالحًا.

مخلل الخيار مع حامض الستريك في وعاء 3 لتر

لوعاء سعة 3 لتر ، نحتاج إلى:

• خيار - 2 كجم
• ورقة الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 4 فصوص
• ورقة الغار - 2 قطعة
• الشبت

محلول ملحي لـ 1.5 لتر من الماء:

• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• حامض الستريك - 1.5 ملعقة صغيرة.

اغسل الخيار جيدًا وقطع الأطراف من كلا الجانبين. نضع الخضر والثوم والتوابل في جرة ونضع الخيار بإحكام. املأ بالماء المعبأ واتركه لمدة 15 دقيقة. ثم نستنزف.

تحضير التتبيلة: أضف جميع المكونات الضرورية إلى الماء واغليها. ثم صب المحلول الملحي الساخن في جرة ولف الغطاء. اقلب البرطمانات واتركها لتبرد. بعد أن يبرد كل شيء ، ضعه بعيدًا للتخزين.

الخيار الملح في عصيرهم

اغسل الخيار للتخليل ، وتجفيفه ، وقشر الثوم. نختار خيارًا كبيرًا وثلاثة منهم على مبشرة.

نأخذ جرة ونضع التوابل في القاع. شبت ، ثوم ، صب ملعقة كبيرة من الملح وإضافة بعض الخيار المبشور.

نضيف طبقة أخرى من الخيار ، ثم نفرم طبقة أخرى من الخيار مرة أخرى ونبشرها مرة أخرى - وهكذا إلى الأعلى.

في الجزء العلوي نضع الخيار المبشور وملعقة ملح وفص ثوم ونغلقها بورقة من الفجل الحار.

نغلق الجرة بغطاء بلاستيكي ونضعها في الثلاجة.

كيفية ملح الخيار بالملح البسيط (الوصفة العادية)

هذه وصفة سهلة للمخلل للمبتدئين.

خذ المكونات التالية:

• خيار - 1.5 كيلوغرام
• الفلفل - 4 قطع.
• الثوم - 3 فصوص
• أوراق الفجل - 2-3 قطع.
• الشبت
• ملح - 150 جرام

نقوم بإعداد كل ما تحتاجه للتمليح. بلدي الخيار وقطع النصائح على كلا الجانبين.

نأخذ جرة سعة ثلاثة لترات ، ونضع أوراق الفجل في الأسفل ، ويمكنك أيضًا وضع الكشمش. بعد ذلك ، نضع الشبت والثوم ونضع الخيار بإحكام.

يُسكب كوبًا من الملح في الأعلى ويُسكب الماء البارد. أغلق بغطاء بلاستيكي واتركه لبضعة أيام.

بعد هذا الوقت ، يُسكب المحلول الملحي في المقلاة ويُغلى ويُسكب ساخنًا مرة أخرى. نشمر الغطاء وننزعه ليبرد.

كل شيء ، مخلل لدينا جاهز.

المزيد من الوصفات:

صباح الخير جميعا! حان وقت الحفظ. من الضروري أن يكون لديك وقت لإعداد عدد لا يحصى من المربيات والمخللات لإرضاء نفسك والضيوف بالمخللات في فصل الشتاء. هناك طرق التخليل الساخنة والباردة. مخلل الخيار المقرمش لفصل الشتاء بطريقة باردة يسمح لك بتوفير المزيد من الفيتامينات والحصول على مذاق المخللات الحقيقية بدون الخل ، والتي تعد أفضل بكثير للسلطات والمخللات والمخللات من الأنواع الأخرى من التخليل الأخضر.

لجعل الخيار مقرمشًا ، يجب اتباع عدد من القواعد:

• سيكون من المثالي استخدام الخاص بك ، من الحديقة. ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فعند الشراء ، اختر العينات ذات المسامير السوداء والبثور والحبوب الصغيرة. يجب أن تكون صغيرة ؛
• نقعها مسبقًا في الماء البارد حتى تتغذى ولا تمتص كل المحلول الملحي أثناء التمليح ؛
• من المستحسن استخدام الملح غير المعالج باليود ؛
• اشطف البرطمانات جيدًا بالصودا واحرقها بالماء المغلي أو اشعلها في الميكروويف أو الفرن ؛
• عند اختيار الخضر ، لا أوصي باستخدام أوراق الكشمش ، حيث يمكن أن يتشكل العفن ؛
• نأخذ أغطية كابرون. يمكن أن يصبح المعدن صدئًا ؛
• لا أوصي باستخدام المياه المكلورة ، ويفضل أن تكون من الآبار أو المعبأة في زجاجات ؛
• قم بتخزين الجرار الجاهزة في الثلاجة أو القبو.

وصفات لتخليل الخيار لفصل الشتاء

هناك العديد من الخيارات للتمليح ، لكن جميعها ستتطلب بالتأكيد مكونات مثل ؛

• ماء؛
• ملح؛
• خيار؛
• بهارات.

أنصحك بتجربة العديد من الوصفات المختلفة لتختار أخيرًا الوصفة الوحيدة المفضلة لديك واللذيذة.

طريقة باردة لمخلل الخيار في البرطمانات لفصل الشتاء

عادة ما أستخدم برطمانات صغيرة للمخللات - لتر أو حتى أصغر. لكن عند التمليح بطريقة باردة ، ما زلت أفضل الجرار ذات الثلاثة لترات.

سنحتاج:

• الخيار - كم سيذهب إلى الجرة ؛
• يتم حساب الملح على هذا النحو - 2 ملعقة كبيرة. لكل لتر من الماء
• مظلات الشبت
• ثوم مقشر
• أوراق الفجل
• أوراق الكرز
• الفلفل الأسود.

كيف تطبخ؟

1. قم بإذابة الملح في الماء. للراحة ، يمكنك تسخين كمية صغيرة من الماء وإذابة البلورات الموجودة فيه ، ثم تخفيفها بالماء البارد إلى كمية الوصفة الطبية ؛
2. قد تبقى بقايا الملح في القاع. أنا لا أستخدمه.
3. في جرة نظيفة وجافة نضع أوراق الفجل والشبت في القاع ؛
4. نضع الخيار جنبًا إلى جنب مع الفجل وأوراق الكرز ومظلات الشبت ؛
5. نرمي الفلفل الأسود.
6. يُسكب المحلول الملحي البارد ، ويُغطى بشاش ويترك في مكان بارد لعدة أيام. هذا هو مطبخي الصيفي ، إنه دائمًا رائع هناك ؛
7. لا تنسى أن تستبدل الطبق أو الكوب تحت البرطمان. أثناء التخمير ، سيتم سكب الماء. هذا جيد. تأكد من أنه يغطي الخيار تمامًا ، وقم بتغطيته بمحلول ملحي إذا لزم الأمر (بمعدل 1 ملعقة كبيرة من الملح لكل نصف لتر من الماء) ؛
8. قد تستغرق عملية التخمير عدة أيام. يرتبط هذا ارتباطًا مباشرًا بدرجة حرارة الغرفة التي ينضج فيها الخيار في جرة. إذا وقفت في مكان بارد ، فإن العملية تتأخر ؛
9. قد يصبح المخلل عكرًا ورغويًا. لا تخف - بعد ذلك سوف تشرق ، ستختفي الرغوة ؛
10. عند انتهاء عملية التخمير ، قم بتغطية البرطمان بغطاء من النايلون وقم بتخزينه في الثلاجة أو القبو.

تخليل الخيار بالخردل بطريقة باردة

للحصول على مذاق أكثر طعمًا للخيار ، استخدم الخردل أو الفلفل الحار أو الفلفل الحلو. سنطبخ بالخردل الجاف.

مطلوب:

• خيار؛
• ملح 2 ملعقة كبيرة. ملاعق لكل لتر من الماء ؛
• ورقة الغار
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخردل الجاف
• أوراق الفجل
• عدد قليل من البازلاء السوداء والبهارات.
• زوج من مظلات الشبت.
• 5 - 6 فصوص ثوم.

طبخ:

1. نقع الخيار لبضع ساعات.
2. خلال هذا الوقت ، قم بإعداد البرطمانات: اشطفها بالصودا وجففها في الفرن ؛
3. ضعي أوراق الفجل والثوم في وعاء في الأسفل. يُغطى بالفواكه الممزوجة بالفلفل والشبت. مع تغطية ورقة من الفجل.
4. تحضير المحلول الملحي باستخدام الماء البارد. يمكنك استخدام الخيار من الوصفة السابقة ؛
5. تصب في وعاء ، وتغطى بشاش وتوضع في مكان بارد لبضعة أيام. لا تنس أن تضع الحاوية في كوب حتى لا يسقط الماء على المنضدة عندما يتدفق ؛
6. ثم صب الخردل في جرة واتركه على طاولة المطبخ لمدة خمس إلى ست ساعات ؛
7. صفي المحلول الملحي واتركيه يغلي لمدة 5-7 دقائق ، ثم اسكبه مرة أخرى في البرطمان ، ثم لفه واتركه ليبرد تحت الأغطية.

التخليل البارد للخيار بالفودكا

مفتون؟ كيف الحال مع الفودكا؟ إنه بسيط جدًا ولذيذ جدًا. الشيء الرئيسي هو أن الزوج لا يشرب الفودكا المحضرة قبل تحضير كل شيء للتمليح.
يذهب.

سنحتاج:

• خيار؛
• مظلات الشبت
• أوراق الفجل
• بضع فصوص من الثوم
• 6-7 قطع من الفلفل الأسود ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الفودكا لكل لتر من محلول ملحي ؛
• أوراق الكرز
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بدون رأس لكل لتر من الماء.

كيف لطهي الخيار مع الفودكا لفصل الشتاء؟

1. نغسل الخيار جيدًا ، ونسكب بالماء المغلي ، ونسكب بالماء المثلج ؛
2. نقع في ماء بارد لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات ؛
3. في جرة مُعدة مسبقًا على طبقة من الخضر ، نضع الخيار الممزوج بالثوم والكرز وأوراق الفجل والشبت ؛
4. تحضير المحلول الملحي - قم بإذابة الملح في الماء البارد ، أضف الفودكا ؛
5. يُسكب الخيار بهذا ويُغطى بغطاء من النايلون ؛
6. سنرسله على الفور إلى التخزين في قبو أو ثلاجة ؛
7. يمكنك تذوق في أسبوع. يتم تخزينها دون مشاكل ، فإنها تتحول إلى مقرمشة ولذيذة للغاية.

الآن أنت تعرف عن أساليبي في تخليل الخيار المقرمش لفصل الشتاء بطريقة باردة. جرب واختر ما يناسبك. أتطلع أيضًا إلى وصفاتك المفضلة في التعليقات. وداعا ... بالحب ... سفيتلانا ماليشيفا

يمكنك مخلل الخيار بطرق مختلفة - ساخن ، بارد ، في دلاء ، برطمانات ، براميل. ولكن إذا قارنا ، فربما يكون الخيار المخلل بطريقة باردة هو الأكثر لذة.

يمكن استخدامها لصنع صلصة الخل ، إضافة إلى المخلل ، والعديد من الأطباق الأخرى ، كما يمكن تناولها مع البطاطس المسلوقة أو المقلية.

العيب الوحيد لهذا الفراغ هو أنه يجب تخزينه في غرفة باردة - في قبو أو قبو ، لذلك فهو غير مناسب للشقق.

لكن لا يزال بإمكانك صنع علبتين. سيكونون مناسبين بالتأكيد في الثلاجة. إذن ، كيف تصنع هذا اللذيذ المسمى المخللات بطريقة باردة في الجرار لفصل الشتاء؟

الوصفة الأساسية

ما هو المطلوب للتمليح:

• 1.7 كيلوغرام من الخيار الطازج
• 15 قطعة من أوراق الكرز.
• 3 أوراق من الفجل.
• جذر الفجل - 3-4 قطع ؛
• 4 فصوص ثوم
• 3-4 مظلات شبت ، بالإضافة إلى 5-6 أغصان من الشبت ؛
• ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة.

كيفية طهي الخيار المخلل بطريقة باردة في الجرار لفصل الشتاء:

1. تحتاج أولاً إلى شطف الحاوية للتمليح. للقيام بذلك ، خذ برطمانات زجاجية واشطفها جيدًا ونظفها من الأوساخ ؛
2. بعد ذلك ، يحتاجون إلى التعقيم. يمكن تعقيم الحاويات على البخار أو حفظها في الفرن لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 100-120 درجة ؛
3. يجب أن يكون الخيار طازجًا وليس بطيئًا. يجب غسلها جيدًا من الأوساخ ؛
   
4. بعد ذلك ، يُسكب الخيار بالماء الساخن ويترك في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات. تحتاج أولاً إلى قطع الأطراف على كلا الجانبين ؛
   
5. قشر فصوص الثوم على القشرة.
6. نغسل جذر الفجل ونقشره. قطع الفجل إلى عدة قطع.
7. يتم شطف أوراق الفجل والكرز والشبت جيدًا ؛
8. في الجزء السفلي من الجرار نضع أوراق الفجل والكرز ، وفصوص الثوم ، وبضع قطع من جذور الفجل وأغصان الشبت ؛
   
9. بعد ذلك ، نبدأ في وضع الخضار في الجرار. نضعهم بإحكام حتى لا يكون هناك فراغ بينهم. يجب أن يبقى حوالي 5 سم على عنق الجرة ؛
   
10. بين الخيار توضع الأوراق المتبقية والشبت ؛
11. صب الماء في قدر ، على النار لتسخين ؛
12. صب الملح والسكر الحبيبي في الماء الساخن ، امزج كل شيء جيدًا ؛
13. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي ، أخرجه من الموقد واسكبه في وعاء من الخيار ؛
14. نغلق الجرار بإحكام بأغطية بلاستيكية ونزيلها لتبرد تحت معطف فرو دافئ ؛
    
15. بعد التبريد ، يمكن تقديم الخيار بالفعل ؛
16. يمكنك تخزين هذه المخللات في الثلاجة في مرطبان.
    

مخللات الفودكا اللذيذة المقطعة على البارد

ما هي المكونات اللازمة للطهي:

• 2 كيلوغرام من الخيار
• 3 ملاعق كبيرة من الملح
• 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
• 50 غرام من الفودكا
• 1.5 لتر من الماء المصفى ؛
• 4-5 مظلات شبت ؛
• 5 قطع من أوراق الكشمش.
• 5 أوراق كرز
• 4-5 فصوص من الثوم
• 2-3 أوراق من الفجل والجذر.
• 9-10 بازلاء من البهارات.

نقوم بتحليل وصفة تخليل الخيار بالفودكا بطريقة باردة لفصل الشتاء على مراحل:

1. بادئ ذي بدء ، نغسل الخيار بالماء البارد وننظف كل الأوساخ والغبار ؛
2. ثم نسكب الخضار بالماء الساخن ، ونزيل الأطراف من كلا الجانبين ، وننقعها في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات ؛
3. يجب غسل مرطبانات التمليح جيدًا وتنظيفها باستخدام صودا الخبز وسكبها بالماء الساخن ؛
4. قشر فصوص الثوم.
5. نغسل جذر الفجل ونقشر الجلد بالكامل ونقطعه إلى عدة قطع ؛
6. اشطف الأوراق والشبت الأخضر جيدًا ؛
7. في الجزء السفلي من الجرار نضع بعض أوراق الكشمش ، والكرز ، والفجل ، والثوم ، وقطع الفجل ، والبازلاء ؛
8. من الأفضل تحضير المحلول الملحي مقدمًا. للقيام بذلك ، صب الماء في الحاوية ، ضعه على الموقد للتدفئة ؛
9. يجب إحضار الماء ليغلي. يُضاف الملح والسكر الحبيبي إلى الماء المغلي ويترك ليغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ثم يُرفع عن النار ويُترك حتى يبرد تمامًا ؛
10. صب المحلول الملحي المبرد في وعاء من الخيار ؛
11. للحصول على جرة واحدة سعة ثلاثة لترات ، تحتاج إلى إضافة 50 جرامًا من الفودكا ؛
12. ثم نخفض أغطية النايلون في ماء ساخن لمدة 3 دقائق ونغلق الجرار بها على الفور ؛
13. نترك الجرار لتقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام ؛
14. بعد ذلك نقوم بإزالة البرطمانات من القبو أو القبو لمدة شهرين. بعد هذه الفترة ، سيكون الخيار جاهزًا للأكل. وعلى الرغم من أنها كانت محضرة في برطمانات ، إلا أنها سوف تتذوق مثل خيار البرميل.

خيار مخلل مع خردل بارد

ماذا سنعد:

• 10 كيلوغرامات من الخيار الطازج
• 400 غرام من مظلات الشبت.
• 2 رأس ثوم صغير
• 10 أوراق كرز
• 1 جذر الفجل
• 10-12 أوراق الفجل ؛
• جراب من الفلفل الحار
• محلول ملحي بالملح - 5 لترات (سيتطلب 5 لترات من الماء 300-400 جرام من الملح) ؛
• خردل - نصف كوب.

لنبدأ بطهي المخللات بالخردل لفصل الشتاء:

1. تحتاج أولاً إلى شطف الخيار وتنظيف جميع الأوساخ والغبار ؛
2. يجب سكب الخضار بالماء الساخن ، وتقطيعها في نهايات الحمار وتترك لتنقع في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات ؛
3. يمكنك مخلل الخيار في براميل خشبية ، وأحواض ، وحاويات مطلية بالمينا ، ودلاء ، وأواني وأواني زجاجية. نظرًا لأنه لا يكاد يوجد برميل في الشقق ، يجب أن يملح الخيار في وعاء زجاجي. يمكنك استخدام سعة كبيرة ، إذا كانت كذلك. يجب أولاً غسل الحاوية وسكبها بالماء المغلي ؛
4. يتم شطف جميع الأوراق ومظلات الشبت جيدًا ؛
5. قشر جذر الفجل والثوم. قطع جذور الفجل إلى قطع صغيرة.
6. ثم نضع الأوراق وخضار الشبت والثوم وجذر الفجل في قاع الجرة ونضع الخيار في الأعلى. نضع الخضار فوق الخيار مرة أخرى ، ثم الخيار مرة أخرى. في النهاية نضع مظلات الشبت ؛
7. يمكن سكب الخردل في قاع الجرة ، أو يمكن وضعه في كيس من الشاش ووضعه في جرة من الخيار ؛
8. نضع 5 لترات من الماء على النار ونسخنها. يُسكب الملح في الماء الساخن ويُغلى حتى يذوب الملح تمامًا ؛
9. بمجرد أن يبرد المحلول الملحي ، اسكبه في وعاء به الخيار ؛
10. بعد ذلك ، نغلق الجرار بأغطية من النايلون ، ونضعها في الثلاجة للتخزين.

وصفة سريعة

ما تحتاجه للتمليح السريع:

• 2 كيلوغرام من الخيار
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• حفنة من الشبت الطازج
• 1 رأس ثوم
• 3-4 ملاعق كبيرة من الخل.
• 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• بهارات لتخليل الخيار.

وصفة مخلل الخيار بطريقة باردة وبسرعة:

1. للطبخ ، ستحتاج إلى وعاء مطلي بالمينا أو كيس بلاستيكي ؛
2. يجب غسل الخيار جيدًا من الأوساخ. يُنصح بإزالة الجلد منها ، لأن هذا سيصبح طريًا ؛
3. بعد ذلك ، يمكن تقطيع الخضار إلى شرائح متوسطة الحجم ، بحيث يتم تخليلها بشكل أسرع ؛
4. اشطف الشبت وقطّعها إلى قطع صغيرة ؛
5. ننظف الثوم من القشر ونقطعه إلى شرائح رقيقة ؛
6. بعد ذلك ، اخلطي الخيار مع الشبت والثوم.
7. أضف الملح والخل إلى جميع المكونات. نحن نمزج كل شيء.
8. أضف الزيت النباتي. اختياريًا ، يمكنك تتبيل التوابل - الكزبرة ، والفلفل الحلو ، ومزيج من البهارات ؛
9. يجب وضع الحاوية مع جميع المكونات في الثلاجة ؛
10. بعد 15 دقيقة ، يمكن تقديم الخيار على المائدة.

• تأكد من نقع الخيار لمدة 3-4 ساعات قبل التخليل. نتيجة لذلك ، ستصبح أكثر كثافة وبعد التمليح تصبح مقرمشة ؛
• للتمليح ، من الأفضل استخدام ثمار متوسطة الحجم ، لا يزيد طولها عن 15 سم ؛
• لإضفاء طعم ورائحة غير عادية ، إلى جانب الخيار ، يمكنك مخلل البصل والفلفل الحلو والطماطم ؛
• للتمليح ، من الأفضل استخدام الفواكه ذات البشرة الداكنة ، والفواكه الفاتحة مناسبة لصنع السلطات.

يمكنك تناول الخيار المخلل بعد 2-3 أشهر من التخليل.

سيكون الخيار المخلل البارد لفصل الشتاء علاجًا رائعًا على الطاولة وإضافة إلى أي أطباق رئيسية.

ليس من الضروري على الإطلاق الملح في برميل ، فهي ليست أسوأ في الجرار الزجاجية أو المينا.

الشيء الرئيسي هو اتباع وصفة الطبخ بدقة ، ثم تحصل على تحفة حقيقية من فن الطهي!

موافق ، من الملائم أن يكون هذا المنتج الضروري دائمًا في متناول يدك. ليست هناك حاجة لشراء خيار برميل من الجدات ، وليس من الضروري أيضًا الملح في البراميل بنفسك. الخيار الذي تحصل عليه لن يكون أسوأ. خاصة مطبوخة على البارد. من هنا سنبدأ.

كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء في الجرار: طريقة باردة

أعترف بصراحة: لقد تعلمت مؤخرًا كيفية عمل مخلل الخيار لفصل الشتاء في الجرار بطريقة باردة بسيطة. ودهشت من سهولة الوصفة. يمكن لأي شخص التعامل معها ، حتى الأطفال سيكونون سعداء لمساعدتك في مخلل الخيار. ما أحبه بشكل خاص: يتم تحضير هذا الحفظ بدون تعقيم. لا يوجد خطر التعرض للحرق بالماء المغلي أو الإصابة. ما عليك سوى غسل البرطمانات وتجفيفها جيدًا.

ضع في اعتبارك وصفة بسيطة حول كيفية مخلل الخيار بسهولة وبشكل صحيح لفصل الشتاء في عبوات سعة 3 لترات.

المكونات لوعاء واحد:

• 2 كغم من الخيار
• 3 فصوص ثوم كبيرة
• 5-6 قطع. أوراق الكشمش الأسود
• 5-6 قطع. أوراق البلوط؛
• 5-6 قطع. أوراق الكرز
• 4 مظلات من الشبت.
• 4 صفائح متوسطة من الفجل ؛
• 6 حبات فلفل أسود
• 2 أوراق غار
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح الخشن.

اختيار الخيار

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار الخيار "الصحيح": ليس الخس الناعم ، ولكن البثور ، الشائكة قليلاً ، ذات الجلد الممتلئ. من المستحسن أن تكون جميع المحاصيل الجذرية بنفس الحجم تقريبًا - لا تزيد عن 15 سم.عادة ما يكون الخيار الصغير حلوًا وكثيفًا ، ولا يحتوي على فراغات ، مما يعني أنه سيتحول إلى مقرمش. احصدها في يوم الجمع (أو الشراء).

مهم! يلعب تمليح الماء دورًا مهمًا. من الناحية المثالية - الربيع ، ولكن يمكنك استخدام المعبأة أو المفلترة. الخضار المملحة في الماء النقي ليست صلبة فقط ، بل طعمها رائع! يمكنك أيضًا الإصرار على المياه المفلترة على النحاس أو الفضة.

نقع في الماء

قبل التخليل ، تأكد من نقع الخيار لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات في ماء بارد. وإذا كان هناك وقت ، فحينئذٍ نصف يوم. ثم يصبحون أقوى وأكثر كثافة. بالإضافة إلى ذلك ، بهذه الطريقة سوف تتخلص الخضار من النترات الزائدة. بالطبع ، يجب سكب الماء بعد النقع بلا رحمة.

انتبه إلى الملح - من الأفضل أن تأخذ حجرًا كبيرًا. يمكن أن يعطي الملح الناعم الخيار ليونة غير ضرورية. المعالج باليود ليس مناسبًا أيضًا.

نصيحة! بالنسبة للتوابل والمكونات الإضافية (أوراق شجر الفاكهة ، لحاء البلوط ، إلخ) ، فإن الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك. يمكن أن تؤدي الإضافات الزائدة إلى تخمير الحفظ. ولكن لا يزال الأمر لا يستحق تجاهلهم تمامًا إذا أردنا الحصول على خيار لذيذ ومقرمش.

والآن بعد أن أصبحت ضليعًا في النظرية بالفعل ، دعنا ننتقل إلى الممارسة.

تسلسل تخليل الخيار بالطريقة الباردة في برطمانات 3 لتر

• أتمنى أن تكون قد قمت بالفعل بفرز الخيار ، واختيار الأقوى والأجمل ، وغسله ، ونقعه في ماء بارد لعدة ساعات. في غضون ذلك ، اعتني بالبرطمانات والأغطية. اغسلها جيدًا باستخدام صودا الخبز واتركها حتى تجف. أغطية مناسبة للبلاستيك العادي. يمكنك حرقهم بالماء المغلي للتأكد.
• في الجزء السفلي من كل جرة ، وضع أوراق البلوط والكرز والكشمش واثنين من أوراق الفجل وأوراق الغار وحبوب الفلفل ومظلات الشبت. قطّع فصوص الثوم المقشرة والمغسولة إلى نصفين وأرسلها إلى البرطمان أيضًا.
• الآن نأخذ خيارًا نظيفًا ، ونترك النصائح غير مقطوعة. يتم وضع الصف الأول عموديًا من خيار من نفس الحجم. إذا كانت الخضراوات لا تزال بأحجام مختلفة ، فاختر فواكه أكبر للصف الأول. يتم وضع الخيار بإحكام شديد. الصف الثاني - كيف سيظهر: بشكل غير مباشر وأفقي ، بحيث يتناسب أكبر عدد ممكن من الخيار في الجرة.

لماذا تحتاج إلى حزم الجذور بإحكام؟ في عملية التمليح ، ستنخفض ، وستصبح الجرة غير مكتملة ، ويمكن للميكروبات اختراق المساحات الفارغة المتكونة. لذلك ، كلما قمنا بتكثيف الخيار ، كان ذلك أفضل لمذاقه وفترة صلاحيته.

• في وعاء منفصل ، صب 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح ، صب كوب من الماء البارد ، واخلطه بملعقة. نصب في البنك. إذا بقي الملح في قاع الإناء ، أضف الماء. قلب ، صب مرة أخرى في الجرة. بعد ذلك ، أضف كل شيء بالماء البارد النظيف بحيث يغطي الخيار. نأخذ الجرة بكلتا يديك ونهزها قليلاً حتى يتم توزيع الماء بالتساوي.
• نضع طبقتين من الفجل فوق الخيار حتى لا يتشكل العفن. يمكنك طيها إلى نصفين أو ثلاثة لتناسبها. نضيف القليل من الماء. قم بلف البرطمان قليلاً على المنضدة مع إمساكه برفق من الأعلى. يستغرق إجمالي الماء لكل جرة حوالي 1.5 لتر.
• نضع الجرة في طبق كبير ، نغطيها بغطاء في الأعلى (لا تغلق بإحكام!). تدريجيًا ، ستستمر عملية التخمير في البرطمان ، وسيسكب بعض السائل منه في طبق. اتركه على هذا النحو لمدة ثلاثة أيام تقريبًا ، حتى تتوقف عملية التخمير. بعد 3 أيام ، أضف الماء المالح من الطبق إلى الجرة ، وأغلقه بغطاء. نقوم بتخزين مخلل الخيار في مكان بارد ومظلم.

الخيار عبق ويتم تخزينه حتى موسم الحصاد الجديد (حوالي عام). إذا كنت بحاجة إلى طهي "أوليفييه" أو أي سلطة أخرى ، فيجب نقع الخيار لعدة ساعات. هذا الخيار رائع لصنع المخلل. بالطبع ، لم يعد تمليح الحساء ضروريًا.

لكي تتعرف بالتفصيل على عملية كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء حتى يصبح مقرمشًا ، سيساعدك هذا الفيديو. كل شيء سهل الوصول إليه ومرئي.

إذا كنت ترغب في عمل الإغلاق في المستقبل ، فإن طريقة التمليح الساخن أكثر ملاءمة لك. هنا ستحتاج بالفعل إلى أغطية معدنية ومفتاح إغلاق.

طريقة عمل مخلل الخيار لفصل الشتاء بطريقة ساخنة وفق وصفة بسيطة

مكونات وعاء سعة 3 لتر:

• 1.7-2 كجم من الخيار ؛
• 2 قطعة ورقة الغار
• 2 مظلات الشبت.
• 2-3 قطع أوراق الكرز
• 2-3 قطع أوراق الكشمش الأسود
• 2-3 قطع أوراق البلوط؛
• 1 ورقة عنب (اختياري)
• 10 حبات فلفل أسود
• جذر الفجل - 6 سم ؛
• 5-6 فصوص ثوم
• 0.5 قطعة فلفل حار (اختياري) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
• 3-4 ش. ملاعق من السكر
• 0.5 ملعقة صغيرة حمض الستريك.

إذا كان هناك الكثير من المكونات التي تخيفك ، يمكنني طمأنتك: لأول مرة ، يكفي وضع الشبت وورق الغار والثوم وحبوب الفلفل. البهارات والأوراق المتبقية في القائمة مرغوبة ولكنها غير مطلوبة. سيظل الخيار يخرج مقرمشًا ورائحته.

ولكن إذا حاولت وضع كل ما سبق ، فإن الطعم سيتجاوز توقعاتك الأكثر جموحًا! سيأكل جميع المعارف ويمدحون ، ثم يسألون عن الوصفة.

طبخ:

1. لا يختلف تحضير الخيار عن طريقة التخليل البارد. نختار ، نغسل ، نقع.
2. نقوم بمعالجة الجرار والأغطية: نغسلها جيدًا ونحرقها بالماء المغلي. يمكن تعقيم الأغطية بالماء المغلي لمدة خمس دقائق تقريبًا.
3. ضعي الفلفل ومظلات الشبت والأوراق (مهما كان لديك) وفصوص الثوم المفرومة في قاع البرطمان.
4. ثم ضع الخيار بإحكام شديد. من الأفضل وضع الطبقة السفلية عموديًا ، ثم حشو الخيار أفقيًا وغير مباشر. يمكن أن يؤدي التخليل الساخن إلى تقليص الخضروات بدرجة أكبر ، لذا فإن الكثافة مهمة.
5. يُسكب الخيار بالماء المغلي (1.5 لتر لكل 3 لتر جرة) ، ويُغطى بأغطية مُجهزة.
6. لفها للتدفئة (منشفة أو بطانية). انتظر لمدة ثلاث دقائق.
7. ثم نقوم بتصريف الماء.
8. نكرر العملية ، لكننا الآن نحتفظ بالخيار في الماء المغلي لمدة خمس دقائق تقريبًا. للقيام بذلك ، قم بتسخين جزء جديد من الماء ، صب الجزء الأول.
9. صب الماء من الجرة في المقلاة ، تحضير المحلول الملحي. للحصول على لتر ونصف من الماء ، خذ 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من ملح الطعام و 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر. يحافظ على لون الخيار ومرونته ، ولكن لن يتم الشعور به على الإطلاق في المحلول الملحي.
10. صب حامض الستريك (0.5 ملعقة صغيرة) في الجرة ، صب محلول ملحي مغلي. في هذه الوصفة ، كما في الوصفة السابقة ، يُطهى الخيار بدون خل. ويساهم حامض الستريك في التخزين الممتاز لحفظك.
11. نلف الجرار بأغطية ونقلبها ونلفها ببطانية دافئة. الآن دعها تبرد ببطء (حوالي يوم أو يومين). ثم الخيار ألذ.

يمكنك تخزين برطمانات الخيار المحضرة بهذه الطريقة في مخزن منزلك.

ملح الخيار بطريقة مختلطة في برطمانات سعة 2 لتر

نعم ، نعم ، يمكنك مخلل الخيار باردًا وساخنًا في نفس الوقت. ما هو لطيف: يتم تخزين هذه اللحامات لفترة طويلة ، ويذكر طعم الخيار جدًا ببراميل الجدة. هذه المرة أعطي نسب 2 لتر. بالنسبة لعائلتنا الصغيرة ، هذا هو الحجم الأفضل. أنا متأكد من أنك ستحبه أيضًا.

مكونات:

• 1.1-1.3 كجم من الخيار ؛
• 10-12 قطعة. الفلفل الأسود
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح علوي (لكل 1 لتر من الماء) ؛
• 2 فص ثوم
• 2 قطعة مظلة الشبت
• 1 فرع من الطرخون
• 1 طبق من الفجل الحار.

طبخ:

1. اغسل الخيار الطازج والقوي ، وانقعه لعدة ساعات.
2. نغسل الجرار بالصودا (يمكنك - بصابون الغسيل) ، صب الماء المغلي.
3. صفي الماء بعد 5 دقائق. يمكنك أيضًا تعقيمها في الفرن لمدة عشر دقائق تقريبًا. ثم ضعيهم رأسًا على عقب على منشفة واتركيهم يقفون لبعض الوقت.
4. تحتاج الأغطية أيضًا إلى التعقيم. اغلي المعدن لمدة 15 دقيقة. اغسل البلاستيك جيدًا بالصابون ، ثم احرقه بالماء المغلي.
5. أنا أحضر المحلول الملحي. سوف تستهلك الجرة سعة 2 لتر حوالي لتر من الماء ، ولكن من الأفضل عمل محلول ملحي بهامش (ليس لترًا واحدًا ، ولكن واحد ونصف). أثناء التخمير ، قد ينسكب بعض السائل ، وستحتاج إلى محلول ملحي إضافي لملء البرطمانات إلى الأعلى.
6. للحصول على 1 لتر من الماء ، ضعي ملعقتين كبيرتين (فوقها) من الملح الخشن. يغلي لمدة ثلاث دقائق ، يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
7. اشطف الخيار مرة أخرى ، اقطع الأطراف وجففها.
8. في الجزء السفلي من كل جرة نضع مظلة من الشبت والثوم المفروم والطرخون.
9. ثم نقوم بدك الخيار بإحكام شديد. نضع المظلة الثانية من الشبت في الأعلى ، نغطيها بورقة من الفجل ، مطوية في طبقتين أو ثلاث طبقات. بالطبع يجب أن تكون جميع البهارات نظيفة - مغسولة ومجففة.
10. نسكب الخضار في المرطبان مع محلول ملحي بارد. غطي بغطاء ، ضع الجرة في طبق كبير.
11. نترك لمدة يومين للتخمير.
12. في محلول ملحي إضافي (تذكر ، لقد صنعناه بهامش) ، أضف الخيار الاحتياطي ، وبعض التوابل ، واتركها في وعاء آخر. دعهم يستعدون أيضًا.
13. ثم صب المحلول الملحي من الجرة في المقلاة ، أضف محلول ملحي إضافي. سخنيها واتركيها تغلي لمدة خمس دقائق.
14. اشطف الخيار مباشرة في البرطمانات بالماء المغلي البارد لإزالة البلاك.
15. إذا كانت هناك مساحة فارغة في البنك ، فاملأها بإحكام بالخيار الاحتياطي. أضف الفلفل.
16. صب محلول ملحي ساخن فوق البرطمان.
17. ثم تغطى بأغطية معقمة ، نشمر.
18. اقلب ، لف ، اترك لمدة يوم. يخزن في مكان بارد - قبو أو مخزن.

كما ترى ، يوجد عدد أقل من المكونات هنا ، لكن هذا لا يؤثر على الطعم. يصبح الخيار لذيذًا ومقرمشًا بشكل مذهل ويتم تخزينه لفترة طويلة.

بعد فتح الجرة ، ضعيها في الثلاجة ، حيث يمكن أيضًا تخزينها لمدة أسبوع تقريبًا. ربما لفترة أطول ، لكنهم سرعان ما طاروا معنا. أعتقد أنك لن تكون في حالة ركود أيضًا.

هذا كل ما هو دقيق وأسرار الطهي. الآن أنت تعرف وصفات مثيرة للاهتمام وبسيطة حول كيفية مخلل الخيار بشكل صحيح في الجرار. جرب طرقًا مختلفة واعرف الطريقة التي تفضلها. أنا شخصياً ، غالبًا ما أقوم بمخلل الخيار بطريقة باردة ، لأنني لا أحب العبث بالماء المغلي. لكن هذه مسألة ذوق. بالنسبة لعائلة كبيرة ، من المنطقي تخزين المخللات في المستقبل ، ولكن هنا لا غنى عن الطريقة الساخنة بالفعل. في كلمة ، اختر ، جرب. أتمنى لك حظًا سعيدًا وإنجازات طهي جديدة!