الصفحة الرئيسية موسوعة

الأسباب المحتملة لهطول الأمطار في الفودكا وتوصيات للقضاء عليها. أسباب تعكر لغو القمر أثناء التقطير والتخفيف بالماء والتخزين

بفضل الأفلام المحلية ، تم تطوير صورة نمطية مفادها أن لغو القمر الحقيقي يجب أن يكون بالضرورة غائمًا ، أو حتى أفضل ، أبيض حليبي. هذا هو بالضبط ما كانت تمتلكه الفودكا الريفية منذ حوالي مائتي عام ، لقد كانت رائحة كريهة كريهة.

صنع الفلاحون لغوًا على أجهزة الحرف اليدوية البدائية ، وأخذوا أقصى إنتاج من الهريس ، ومن ثم الجودة المنخفضة. على العكس من ذلك ، قام النبلاء باستمرار بتحسين التكنولوجيا والمعدات الخاصة بمصانع التقطير الخاصة بهم ، في محاولة للحصول على نواتج التقطير واضحة وضوح الشمس بأعلى قوة ممكنة. كانت هناك حتى منافسات بين العقارات والمقطرات.

بعد الثورة ، اعتبر مخرجو الأفلام السوفييتية أنه من الصواب أن يظهر على الشاشة لغو أبيض من أصل بروليتاري ، وليس نواتج التقطير "البرجوازية" واضحة وضوح الشمس. تم الحفاظ على هذا التقليد من قبل صانعي الأفلام الروس. ربما يكون السبب هو أن ضوء القمر الغائم يبدو أكثر إثارة ، ويتضح للمشاهد على الفور ما هو موجود في الزجاجة على الطاولة. على أي حال ، حان الوقت لكسر هذه الصورة النمطية.

فيلم "Moonshiners" (1961). الترويج لغو "الأبيض" على قدم وساق

في "قرية الحمقى" ، يكون ضوء القمر أيضًا غائمًا دائمًا.

في الواقع ، يجب أن يكون لغو القمر الجيد شفافًا. يشير ظهور التعكر إلى تقنية التقطير غير الصحيحة أو مشاكل أخرى.

لماذا غائم غائم

1. منفاخ الرش.السبب الأكثر شيوعًا. عند تسخينها أكثر من اللازم ، تغلي رغوة الهريس مثل الحليب تقريبًا. تدخل الرغوة الساخنة من خلال الأنبوب إلى الثلاجة (الملف) وتتكثف مع ناتج التقطير. يظهر الطين على الفور.

إن الإنبيق مغلق وغير شفاف ، لذلك من المستحيل معرفة ما إذا كان الهريس يتدفق في وقت معين. إذا خرج لغو غائم من الجهاز ، فأنت بحاجة إلى تقليل الحرارة ، وإنهاء التقطير (قم بتنظيف نواتج التقطير لاحقًا) ، وتفكيك الهيكل بأكمله وتنظيفه.

تدابير الوقاية:

املأ المكعب بالهريس بحد أقصى 70 ٪ من الحجم ، مع ترك مساحة للرغوة (إلزامي) ؛
مراقبة شدة التسخين (اعتمادًا على الجهاز) ، يتم تحديد نظام درجة الحرارة الصحيح بشكل تجريبي بعد عدة تقطير ؛
تثبيت جهاز بخار (عند الرغوة ، سوف تسقط البقع في الجرة ، وليس في الملف) ؛
اغسل الجهاز بالكامل بعد كل تقطير ؛
قبل التقطير ، صفي الهريس من الرواسب ونظفه ، على سبيل المثال ، بالبنتونايت ، بحيث يكون هناك عدد أقل من الشوائب التي يمكن أن تسبب الرغوة.

2. وجود الزيوت العطرية فيوزل.تعتبر الزيوت العطرية والزيوت الأساسية من المواد السامة (أكثر من 40 نوعًا) ، وهي منتج ثانوي للتخمير. تحتوي هذه المواد على نقطة غليان أعلى أو أقل من الإيثانول ، لذلك يمكن إزالة معظمها (وليس كلها) من ناتج التقطير عن طريق التقطير التجزيئي (التجزئة).

الوقاية: حتى لا يصبح لغو القمر غائمًا ، فأنت بحاجة إلى قطع الجزء العلوي من الرأس وإنهاء التقطير في الوقت المناسب. التنظيف بين التقطير ، على سبيل المثال بالفحم ، يقلل أيضًا من خطر الضباب.

عادة ما تبدأ العكارة بعد سقوط القلعة في طائرة أقل من 40 درجة.

3. مواد لغو رديئة.في بعض الأحيان يكون سبب غموض لغو هو أكسدة المادة التي يتكون منها جسم الجهاز أو الملف أو الأنابيب المتصلة أو العناصر الهيكلية الأخرى. لقد لوحظ أن العديد من المشاكل تنشأ بسبب انخفاض جودة السيليكون. قد تظهر العكارة على الفور أو بعد مرور بعض الوقت.

الوقاية: صنع (شراء) الأجهزة فقط من مواد عالية الجودة. افحص بشكل دوري عناصر الأكسدة والعيوب الأخرى.

4. الماء العسر.في هذه الحالة ، يصبح لغو الغروب غائمًا على الفور أو بعد ساعتين من تخفيفه بالماء. يظهر اللون الأبيض بسبب الأملاح والشوائب الأخرى الموجودة في الماء. إن تأثير الماء على جودة لغو كبير جدًا وغالبًا ما يقلل المبتدئين من تقديره.

أيضًا ، لا تستبعد التركيز العالي للزيوت العطرية والزيوت الأساسية في لغو التنظيف السيئ (النقطة الثانية).

الوقاية: لتخفيف لغو الوجه دون تغيم ، تحتاج فقط إلى استخدام المياه النقية أو المعبأة جيدًا مع محتوى ملح ضئيل. في هذه الحالة ، من المستحسن صب نواتج التقطير في الماء ، وليس العكس. درجة الحرارة الموصى بها لكلا السائلين قبل الخلط هي 7-10 درجة مئوية.

5. حاويات غير مناسبة أو سيئة الغسيل.إذا قمت بتخزين الكحول القوي في زجاجات بلاستيكية ، فسيتفاعل الكحول بعد فترة مع البلاستيك ، ثم يصبح المشروب عكرًا. سيؤدي ذلك إلى إطلاق مواد سامة أخرى. يوجد بلاستيك خاص بالكحول ولكن هذه المادة نادرة في المنزل. إذا أصبح لغو القمر غائمًا عند تخزينه في برطمانات زجاجية ، فربما لم يتم غسل الزجاجات أو البرطمانات جيدًا.

الوقاية: تخزين لغو القمر فقط في عبوات زجاجية ، مغسولة جيدًا وممسحة جافة.

كيفية تنظيف لغو غائم

لا يمكن تنقية إلا نواتج التقطير التي أصبحت عكرة بسبب تقنية التقطير غير الصحيحة أو التخفيف بالماء العسر. إذا كان سبب التعكر يكمن في المواد ذات الجودة الرديئة للجهاز أو التخزين في عبوات بلاستيكية ، فإن مثل هذا الغروب يشكل خطورة على الصحة ولا يمكن تصفيته ، فمن الأفضل صب المشروب على الفور أو استخدامه للاحتياجات الفنية.

طرق التنظيف:

1. التقطير الثاني هو الطريقة الأكثر فعالية. من الضروري تخفيف الغسق الغائم بالماء بنسبة تصل إلى 18-20 ٪ ، ثم التجاوز مرة أخرى مع الفصل إلى كسور. ثم خفف بالماء عالي الجودة إلى القوة المرغوبة (40-45٪) واحتفظ به لمدة 2-3 أيام في غرفة مظلمة وباردة قبل الاستخدام حتى يكتمل التفاعل ويستقر الطعم.

2. تنظيف الفحم. يساعد في معظم الحالات. يكفي تمرير لغو غائم من خلال عمود فحم (تم شراؤه أو صنعه منزليًا) باستخدام فحم خاص - العلامات التجارية BAU-A أو BAU-LV.

طريقة أخرى هي مرشح لتنقية المياه من النوع "الحاجز" ، بعد مرتين أو ثلاث مرات يصبح لغو القمر شفافًا.

3. تدفئة. لا يعمل دائمًا ، تعتمد الفعالية على طبيعة الشوائب. يتم استخدام الطريقة فقط في الحالات القصوى. يسخن لغو القمر إلى 70 درجة مئوية ، ثم يبرد بحدة. بعد بضع ساعات ، يجب أن يتساقط الراسب.

انتباه! لغو ساخن يشتعل بسرعة.

كيفية جعل لغو غائم

يحب عشاق الألوان الريفية شرب لغو بلون الحليب. أقدم انتباهكم إلى الأساليب التي تجعل المشروب أبيضًا ، لكن لا تحط من جودته. من الأفضل أن ترسم على ناتج التقطير قبل يوم أو يومين من الاستخدام ، لأنه بمرور الوقت يتقشر لغو القمر ، وتظهر الرواسب في القاع.

1. مصل اللبن. اعتمادًا على البياض المطلوب ، يكفي صب 5-30 مل من مصل اللبن في 1 لتر من لغو.

انتباه! إنه مصل اللبن الذي يمكن إضافته ، وليس الحليب العادي ، والذي غالبًا ما يتخثر بعد التفاعل مع الكحول.

المصل يجعل لغو الغروب معكرًا دون فقدان الجودة

2. حليب مجفف. للحصول على اللون الأبيض ، يكفي إضافة 3-15 جرامًا من الحليب المجفف لكل 1 لتر من نواتج التقطير والمزج.

3. الزيت النباتي. 2-6 قطرات من الزيت النباتي لن تفسد طعم لغو ، لكنها ستجعله رماديًا. بعد إضافة الزيت ، يجب رج لغو القمر جيدًا.

الأسباب المحتملة للعكارة وترسيب مكونات الكونياك

يمكن أن تتسبب الرواسب في الكونياك ، التي ظهرت بسبب المحتوى المفرط لبعض المعادن ، في حدوث تعكر عام للكحول ، ورواسب لا تذوب في القاع. قد تظهر هذه السميكة في الجزء السفلي من الحاويات مع مشروب نبيل نتيجة للانحرافات في الإنتاج - أقل قليلاً سننظر في الخيارات الممكنة لظهور هذه الرواسب المعدنية.

دخول المواد الغريبة إلى كونياك أثناء الإنتاج

يمكن أن يتسبب الإطلاق الضخم لمثل هذه المشروبات المعقدة تقنيًا مثل الكونياك أو البراندي في الإنتاج الضخم في بعض الصعوبات. في بعض الأحيان ، عند التخطيط لأنظمة الإنتاج (الإنبيكس ، صهاريج التخزين) أو تطوير تقنية إنتاج عامة (مكونات المشروبات ، ظروف درجة الحرارة) ، يمكن أن يحدث خطأ. خطأ ليس حرجًا من حيث إنتاج المنتجات النهائية ، ولكن بعد ذلك بقليل ، بمرور الوقت ، يتجلى بوضوح.

في حالتنا ، يتجلى في شكل رواسب في قاع زجاجة مشروبنا المفضل. في معظم الحالات ، لا يؤثر هذا الخطأ عالميًا على طعم ورائحة البراندي ، ومع ذلك ، فهو بمثابة "جرس إنذار" يخبرنا بتدهور محتمل في جودة الإنتاج في المصنع ، ويجعلنا نفكر في شراء منتجات عالية الجودة كحول من موردين آخرين. السبب الأكثر شيوعًا لوجود ثخانة (بلورات ملقاة في الأسفل) لا تذوب عند رج الزجاجة هو وجود فائض من الحديد أو النحاس أو الكالسيوم في المشروب.

هطول الأمطار بسبب وجود الحديد الزائد

غالبًا ما يمكن تحديد وجود الحديد في الكونياك من خلال تغيير لون المشروب. مع وجود فائض من الحديد ، وتغير طفيف في مستوى حموضة المشروب ، يتغير لون البراندي نحو لوحة ألوان أغمق ، حتى في بعض الأحيان مع صبغة خضراء قليلاً.

من المرجح أن يكون الحديد الموجود في البراندي ناتجًا عن انتهاك المعايير التكنولوجية المرتبطة بالمواد التي تُصنع منها معدات التقطير - أنابيب للنقل داخل المصانع وخزانات للتخزين. في الآونة الأخيرة ، أصبح هذا العيب أقل شيوعًا ، سواء في البراندي الأجنبية والمحلية.

في الكونياك المحلي ، حدث هذا بفضل Rosstandart ، الذي قدم المعيار في عام 2014 - "كونياك. الشروط الفنية العامة »، الذي ينظم درجات الصلب المسموح بها والتي يجب أن تُصنع منها الخزانات ذات العصي المصنوعة من خشب البلوط لمنتجات الكونياك. دخل هذا المعيار حيز التنفيذ في عام 2015 ، والذي يمكن من خلاله استنتاج أن المشروبات الكحولية التي تم إنتاجها مسبقًا قد تحتوي على الحديد بما يزيد عن الكمية المحددة.

هطول الأمطار بسبب الوجود المفرط للنحاس

عند إنتاج كحول نبيل ذي جذور فرنسية ، واستخدام قصاصات نحاسية وتخزينها في حاويات نحاسية ، قد يحدث فائض من النحاس في المنتج النهائي ، والذي يقع أيضًا بمرور الوقت ، بالفعل في مستودعات المنتجات النهائية أو أرفف المتاجر ، إلى قاع الزجاجات. يتركز الراسب النحاسي في القاع على شكل سميك ، له لون ضارب إلى الحمرة أو بني.

في ظروفنا ، يعتبر فائض النحاس من الحالات النادرة ، حيث أن المعدات والخزانات المصنوعة من النحاس باهظة الثمن ولا تتمتع بمزايا عالمية مقارنة باستخدام المواد الأخرى ، لذلك لا يتم استخدامها في تصميم مرافق الإنتاج الجديدة . على العكس من ذلك ، قد يكون النحاس موجودًا في معدات مرافق الإنتاج القديمة الموجودة في البلدان ذات التقاليد القديمة في التقطير ، ولكن لا تلتزم بدقة بتقنية صنع كحول النخبة ، على سبيل المثال ، في مولدوفا أو بلغاريا.

هطول الأمطار بسبب الكالسيوم الزائد

هذا النوع من التساقط ، الناجم عن زيادة الكالسيوم في المنتج ، كان موجودًا لبعض الوقت حتى في الكونياك الفرنسية الشهيرة ، حتى بعد العديد من الدراسات في مختبرات مدينة كونياك في فرنسا ، تم الحصول على نتيجة كشفت عن سبب ذلك ظاهرة. اتضح أن الكالسيوم دخل إلى كونياك بعد ترشيحه من خلال المرشحات الورقية ، ما يسمى بالكرتون المرشح.

يعد وجود الكالسيوم في الكونياك أمرًا طبيعيًا تمامًا ، حيث يتم احتواء الكالسيوم ، بما في ذلك في براميل البلوط ، حيث يتم غرس كحول العنب ، ولكن زيادة الكالسيوم تؤدي إلى هطول الأمطار. الدراسات التي وجدت أن المرشحات الورقية المصنوعة من الألياف الطبيعية تحتوي على الكثير من الكالسيوم أدت إلى توحيد صارم في إنتاج المرشحات.

خضعت المصانع التي تنتج فلاتر الكونياك في فرنسا لرقابة مخبرية صارمة ، وتحت التهديد بفقدان ترخيصها ، وبناءً على ذلك ، خفضت نسبة الكالسيوم في منتجاتها إلى المستوى المطلوب بسبب زبائن صغار ولكن دائمين. أيضًا ، تم إدخال لوائح للاستبدال المنتظم للفلاتر ، اعتمادًا على عمر الخدمة ، وكمية الكحول التي تمت تصفيتها ، والتركيب (المرتبط بالشيخوخة).

لسوء الحظ ، ليس لدينا مثل هذه المؤسسات ، وكذلك متطلبات المرشحات ، لذلك ينطلق كل مصنع من اعتباراته الخاصة للاقتصاد أو الجودة. يمكن أيضًا أن يكون سبب زيادة الكالسيوم هو الماء المستخدم في غسل الأطباق والأوعية - تم التعرف على حالة مماثلة في ألمانيا. الطبقة السميكة الناتجة عن وجود هذا المعدن لا تظهر إلا بعد مرور عام على التخزين ، وقد تبدو مثل بلورات بيضاء صغيرة أسفل الزجاجة.

أن تشرب أو لا تشرب كونياك مع ترسبات في القاع

إذا حدث عكر الكونياك وتبلور المعادن في الجزء السفلي من الزجاجة نتيجة لأخطاء الإنتاج المذكورة أعلاه ، فلا شك أن شرب مشروب كحولي لن يسبب ضررًا خطيرًا لصحتك. لذلك ، إذا كنت متأكدًا من أن الكونياك الذي اشتريته تم إنتاجه في المصنع ، فيمكنك استخدامه بأمان.

ومع ذلك ، لا تنسى الكونياك المزيفة ، حيث يمكن أن يحدث التعكر والرواسب بسبب مواد مختلفة تمامًا وتكنولوجيا الإنتاج ، والتي يمكن أن تؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة ، وحتى الموت. سواء كان الأمر يستحق شراء كونياك مع ترسبات في الأسفل ، أو أن تقرر بنفسك أن الشركة غير القادرة على الصمود أمام تكنولوجيا الإنتاج لا تستحق اهتمام المستهلك ، فالأمر متروك لك لتقرر كيف وما إذا كان الأمر يستحق المخاطرة بك. الحياة عن طريق استهلاك المنتجات المقلدة.

انتبهوا اليوم فقط!

تتضمن طريقة إنتاج الفودكا تحضير خليط الماء والكحول عن طريق خلط الكحول بمياه الشرب وتوضيح الخليط المذكور بالحليب الخالي من الدسم. الاستقرار لعدة ساعات على الأقل والترشيح المسبق للخليط المصفى وترشيحه من خلال الكربون المنشط وفلتر الرمل للحصول على منتج واضح عديم اللون مع طعم لطيف. يتم إدخال الحليب منزوع الدسم في خليط الماء والكحول بكمية كافية لترسيب المواد غير المرغوب فيها ، في شكل خليط من مسحوق الحليب منزوع الدسم مع الماء الدافئ. يتم تحضير خليط من الحليب المجفف والماء بنسبة حليب بودرة: ماء 1: 2. مع التحريك القوي ، يضاف حمض الطرطريك في نفس الوقت إلى الخليط. يتم إجراء الترشيح الأولي للخليط المصفى من خلال طبقة من لوح الترشيح المسحوق الموجود على طبقة من رمل الكوارتز. تتم عملية الترسيب لمدة يوم إلى ثلاثة أيام ، مع التقليب الدوري للخليط. يمكن للطريقة المقترحة أن تحسن بشكل كبير عملية تنقية الفودكا ، ونتيجة لذلك ، تحسن الخصائص الحسية للفودكا. 2 w.p. يطير.

يتعلق الاختراع بطريقة لإنتاج الفودكا ، والتي تتضمن خطوات تحضير خليط الماء والكحول عن طريق خلط الكحول مع الماء غير المخفف ، ومعالجة الخليط المذكور بالحليب الخالي من الدسم ، وترسيب الخليط المصفى وترشيحه عن طريق الترشيح المسبق للخليط من خلال مرشح من الورق المقوى لإزالة المرحلة الصلبة ثم ترشيح الخليط من خلال طبقة من الفحم المنشط وطبقة من رمل الكوارتز للحصول على منتج شفاف عديم اللون بطعم معتدل. الطريقة الموضحة في المقدمة معروفة جيدًا وتستخدم ، على سبيل المثال ، لإنتاج Posolskaya vodka. وفقًا للتعليمات التكنولوجية لتحضير الفودكا "Posolskaya" ، حيث يتم استخدام الكحول الإيثيلي المعدل "Extra" ومياه الشرب بصلابة من 1.5 إلى 6 mg-eq / l ، يتم تنفيذ الطريقة على النحو التالي. في الخلاط ، يتم تحضير خليط الماء والكحول بطريقة للحصول على قوة 40٪ بالحجم. يتم ضخ خليط الماء والكحول الناتج في وعاء آخر ، يضاف إليه حليب البروتين (محتوى دهني 1٪ أو أقل) بكمية 50 لترًا لكل 1000 دال من خليط الماء والكحول. بعد إضافة الحليب ، يخلط المزيج جيدًا عن طريق الرش أو ميكانيكيًا ، ويترك للوقوف لمدة 1-3 ساعات. تحت تأثير الكحول ، يتخثر بروتين الحليب ، وفي عملية الاستقرار ، يترسب على شكل رقائق من مادة غروانية. رقائق البروتين المتخثر ، ذات السطح الكبير ، قادرة على امتصاص المواد العضوية القابلة للذوبان الموجودة في خليط الماء والكحول ، خاصة تلك ذات الوزن الجزيئي الكبير. هذه المواد ، كقاعدة عامة ، تعطي الفودكا خصائص حسية غير مرغوب فيها. تساعد رقائق البروتين المتخثر أيضًا على إزالة المركبات القابلة للذوبان بشكل ضئيل والتي تسبب تكوين العكارة ، على سبيل المثال ، أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم ، التي تحدد عسر الماء. نتيجة لذلك ، فإن معالجة مخاليط الماء والكحول مع الحليب لها تأثير إزالة اللون والإشراق ، وتحييد الرائحة غير المرغوب فيها وتنعيم الطعم. كما هو مبين في الكتاب المرجعي "وصفات للمشروبات الكحولية والفودكا" ، M ، الصناعات الخفيفة والأغذية ، 1981 ، ص 286-287 ، يفضل إدخال مسحوق الحليب منزوع الدسم في خليط الماء والكحول بعد تخفيفه الأولي في الماء الدافئ بنسبة 1: 2 ، بكمية كافية لترسيب الشوائب غير المرغوب فيها ، على وجه الخصوص ، أعطى الخليط 5 كجم لكل 1000 ، مع التقليب الشديد. وفقًا لهذه التقنية المعروفة جيدًا ، والتي يعتمد عليها الاختراع الحالي ، بعد ترسيب الخليط لعدة ساعات على الأقل ، يتم إرسال خليط الماء والكحول إلى وعاء ضغط ، والذي منه ، بعد التحقق من القوة ، يتم تغذية الفودكا بواسطة الجاذبية إلى عمود تنقية الفحم (سماكة الطبقة 4 م) بمعدل ترشيح يصل إلى 30 دال / ساعة على الفحم الطازج. عادة ما يتم إجراء التصفية المسبقة على مكبس الترشيح باستخدام أوراق الترشيح T4. بعد ذلك ، يتم إجراء الترشيح على عمود الكربون وفلتر الصندوق الرمل. عندما يتم تطهير الفودكا أخيرًا من المواد غير المرغوب فيها ، تتم إضافة المضافات الغذائية إلى الفودكا المبيَّنة والمنقَّاة ، إذا لزم الأمر ، وفقًا للوصفة ، وبعد الخلط ، والشيخوخة ، وربما ترشيح آخر ، تُسكب الفودكا الجاهزة في حاويات من أجل تخفيض السعر. تشتهر فودكا من نوع Posolskoy المعالجة بالحليب منزوع الدسم بنعومة طعمها الاستثنائية وتألقها الكريستالي وشفافيتها العالية وخصائص تذوق أخرى. ومع ذلك ، عند استخدام الطريقة المعروفة ، غالبًا ما يتم العثور على عيب مميز ، والذي يتمثل في تكوين حلقة بيضاء في الزجاجة عند السطح البيني بين الهواء والسائل. تم تحديد هذا العيب بشكل خاص في التعليمات التكنولوجية ذات الصلة على أنه غير مقبول ، ومع ذلك ، ليس من الممكن دائمًا تجنبه ، لأنه غالبًا لا يظهر على الفور ، ولكن فقط بعد عدة أسابيع من تخزين الفودكا بعد التعبئة. تظهر حلقة الملح الأبيض المذكورة على الزجاج حتى عند استخدام ماء أكثر ليونة مما هو محدد في التعليمات. من المحتمل أن ليس فقط كمية الأملاح التي تحدد صلابة المياه المستخدمة تأثير هنا ، ولكن أيضًا تركيبتها النوعية ، والتي ، بالطبع ، تختلف بشكل كبير في معامل التقطير التي تستخدم مياه الشرب من مصادر مختلفة. هذا هو السبب في أنه لا يمكن لجميع شركات صناعة المشروبات الكحولية إنتاج الفودكا من هذا النوع دون التأثير أعلاه. بالإضافة إلى ذلك ، بعد معالجة المزيج بالحليب وترسيب الرقائق الغروية ، لا يزال الخليط يحتفظ ببعض البياض ، وهو ما يسمى "أوبال" في الإنتاج. أثبتت أوراق الترشيح التقليدية أنها غير فعالة ، وتوضح الممارسة أن الأوبال تتم إزالته جزئيًا فقط بواسطة مكبس الترشيح. الترشيح اللاحق على عمود الكربون غير قادر على زيادة شفافية السائل ، وبالتالي بعض بقايا الأوبال ، وهو أمر غير مقبول. في ضوء العيوب المذكورة أعلاه للطرق المعروفة ، فإن هدف الاختراع هو تحقيق إزالة كاملة أكثر للمواد غير المرغوب فيها ، وبالتالي القضاء على احتمال حدوث عيوب مثل العقيق وحلقة الملح الأبيض. يتم حل المهام بالطريقة وفقًا للاختراع عن طريق حقيقة أنه عند تنفيذ الطريقة المعروفة ("الوصفات ..." ، 1981) ، عند إضافة مسحوق الحليب منزوع الدسم المخفف إلى خليط الماء والكحول ، تبلغ نسبة يضاف إليه محلول مائي لحمض الطرطريك في وقت واحد بمعدل 200 غرام من حمض الطرطريك الجاف لكل 1000 ديسيلتر من خليط الماء والكحول ، ويتم إجراء الترشيح المسبق من خلال طبقة من الكرتون المرشح المسحوق الموجود على طبقة من الكوارتز رمل. يمكن تفسير هذا التأثير من خلال حقيقة أن إضافة حمض الطرطريك يحسن التلبد ، والذي بدوره يؤدي إلى سطح كثيف أكبر لرقائق البروتين المتخثر. بالإضافة إلى ذلك ، نفترض أن حدوث تحول طفيف في الرقم الهيدروجيني لمزيج الماء والكحول إلى الجانب الحمضي يمكن أن يزيد من نشاط امتصاص جزيئات البروتين. يفضل استخدام مياه ذات صلابة تتراوح من 1.5 إلى 3.5 مول / متر مكعب. م. لقد ثبت أن عسر الماء الذي يزيد عن 3.5 مول / م 3 يؤدي إلى خصائص حسية أسوأ للمنتج ، ومن الواضح أنه كلما كانت المياه أكثر ليونة ، كان ذلك أفضل. من الناحية العملية ، فإن النطاق الأكثر قبولًا لعسر الماء للإنتاج هو النطاق المشار إليه أعلاه. وفقًا للاختراع ، من المستحسن زيادة وقت الترسيب قبل مرحلة الترشيح المسبق إلى 1-3 أيام. في هذه الحالة ، كل ساعتين تقريبًا ، يتم تقليب الخليط ويتم إجراء فحص بصري لدرجة التوضيح (شفافية المحلول). من الواضح أن تواتر الخلط يتم تحديده بشكل أساسي من خلال قدرات الإنتاج. وبالتالي ، فإن إدخال الحليب في خليط الماء والكحول مع إضافة حليب النبيذ يؤدي إلى منتج أفضل مما هو عليه عند إدخال الحليب السائل في الخليط في هذه المرحلة. هذا يؤدي إلى إزالة أكثر اكتمالا للمواد غير المرغوب فيها ، وهذا بالتالي يحسن طعم وجودة الفودكا الناتجة. كما ذكرنا سابقًا ، فإن الترشيح باستخدام مكبس ترشيح تقليدي بطريقة الاختراع ليس فعالًا جدًا في إزالة الأوبال. في الممارسة العملية ، حاولوا إعادة شحن مكبس الفلتر كل ربع ساعة ، لكن التأثير المطلوب لم يتحقق. لذلك ، في الطريقة وفقًا للاختراع للترشيح المسبق ، أي لتصفية الرواسب وإزالة "الأوبال" ، يتم استخدام مرشح خاص ، يحتوي على ورق الترشيح المسحوق في الجزء العلوي ، ورمل الكوارتز في الجزء السفلي جزء. إن تحضير طبقة من لوح الترشيح المسحوق له خصائصه الخاصة. بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن درجة الطحن هنا لا تلعب دورًا مهمًا ، حيث يتم نقع طبقة الكرتون المسحوق بمزيج من الماء والكحول قبل استخدامها وتحويلها إلى كتلة سائبة متجانسة بشكل أساسي من الورق المقوى المنقوع. ألياف. تحتوي لوحة الترشيح المكسرة التي تم تحضيرها بهذه الطريقة على مساحة كبيرة من ألياف الترشيح النشطة ولا تحتفظ برقائق الرواسب بشكل فعال فحسب ، بل تزيل أيضًا بعض المواد غير المرغوب فيها الأخرى من خليط الماء والكحول بشكل أكثر فاعلية ، مما يؤدي إلى إزالة "الأوبال" بشكل أساسي تمامًا. علاوة على ذلك ، يتم توضيح الطريقة وفقًا للاختراع بأمثلة غير محدودة. مثال 1. لتحضير الفودكا "Samarskiy Shtof" الكحول الإيثيلي المعدل "Extra" GOST 5962-67 ، مياه الشرب GOST 2874-82 بصلابة من 1.5 إلى 3.5 مول / مكعب. م ، سكر مكرر GOST 22-78 بكمية 15 كجم ، مسحوق حليب منزوع الدسم 10970-87 بكمية 5 كجم وحمض طرطريك للطعام الجاف GOST 21205-83 بكمية 200 جم. تؤخذ الكميات المحددة على أساس 1000 أعطت (10 آلاف ك) خليط ماء - كحول. من الكحول ومياه الشرب المحددة ، يتم تحضير خليط الماء والكحول بقوة 40.2 حجم ٪. يتم تحضير الحليب المجفف المخفف بالماء الدافئ (40-50 درجة مئوية) بنسبة 1: 2 (5 كجم من الحليب المجفف لكل 10 لترات من الماء). يتم التقليب حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. يحضر حمض الطرطريك الجاف ويخفف أيضًا في الماء ويستخدم في محلول 10٪ بمعدل 200 جرام من حمض الطرطريك الجاف لكل 1000 دال. بعد التحضير ، يتم إدخال محلول مائي من حمض الطرطريك والحليب الجاف المخفف في خليط الماء والكحول مع التقليب المستمر. يتم خلط الخليط الناتج جيدًا ميكانيكيًا (باستخدام محرك) ويترك لمدة 5-6 ساعات لتسوية الرقائق الغروية لبروتين الحليب ، الذي يترسب تحت تأثير الكحول. في هذه الحالة ، يتغير لون خليط الماء والكحول ويتضح. بعد الترسيب ، يتم ترشيح خليط الماء والكحول على مرشح خاص يحتوي على ورق مقوى مطحون ومُشبع مسبقًا بخليط من الماء والكحول في الجزء العلوي ورمل كوارتز في الجزء السفلي ، حيث يتم توجيه الخليط إلى الفحم. - تنظيف البطارية ومن هناك إلى مرشح الرمل. للترشيح المسبق ، يتم استخدام ورق مقوى GOST 12290-74 ، وفي بطارية تنظيف الفحم ، يتم استخدام الكربون المنشط للعلامة التجارية BAU-A ، GOST 6217-74. معدل الترشيح يصل إلى 40 dal / h لفلتر الكربون الطازج ، و 30 dal / h للكربون المتجدد. يتم إرسال رواسب البروتين المتخثر المتبقية في قاع الحوض للتبخر لاستخراج الكحول المتبقي. يضاف السكر على شكل شراب أو في شكل محلول مائي تقليديًا إلى الفودكا فقط بعد عمود الكربون ، حتى لا يقلل من نشاط الكربون المنشط. التركيز المفضل لشراب السكر حوالي 66٪. تتوافق جودة المنتج الناتج مع GOST 12712-80. بعد أسبوعين من التخزين ، لم تظهر حلقة ملح. مثال 2. وفقًا للمثال 1 ، ولكن يتم الترسيب في الشتاء أثناء النهار ، وفي فترة الفيضان - حتى ثلاثة أيام ، مع الخلط الدوري كل ساعتين إلى ثلاث ساعات مع إجراء فحوصات بصرية دورية لدرجة التنقية والتوضيح . تتوافق الفودكا الناتجة أيضًا مع المعايير المعمول بها ، ولكنها تتمتع بشفافية أعلى وبريق بلوري خاص متأصل في الفودكا عالية الجودة. بالنسبة للمثال أعلاه ، يجب توضيح أن محتوى الملح في الماء يختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على الموسم ، وحتى إذا تم التقيد الصارم بالمعايير الموضوعة للأملاح التي تحدد عسر الماء ، يمكن أن تؤثر الأملاح الأخرى على جودة المنتج. من الواضح أنه خلال فترة الفيضان ، تحتوي مياه الشرب التي تدخل المؤسسة على أملاح أكثر من فترة الشتاء ، ويؤخذ ذلك أيضًا في الاعتبار بالطريقة وفقًا للاختراع. من الواضح أن التعديلات المهمة للطريقة ممكنة ، واضحة للمتخصص العادي ، والتي ستكون ضمن نطاق الاختراع ، محددًا فقط بالصيغة المرفقة. على سبيل المثال ، من الأفضل استخدام الكحول "لوكس" بدلاً من الكحول "إكسترا" ، لأن الكحول "لوكس" يشير إلى كحول عالي الجودة.

مطالبة

1. طريقة لإنتاج الفودكا ، تتضمن تحضير خليط الماء والكحول عن طريق خلط الكحول بمياه الشرب ، وتوضيح خليط الماء والكحول عن طريق إدخال مسحوق الحليب منزوع الدسم ، المخفف سابقًا في الماء الدافئ بنسبة 1: 2 ، بكمية كافية لترسيب الشوائب غير المرغوب فيها ، على وجه الخصوص 5 كجم لكل 1000 دال من الخليط ، مع التقليب القوي ، يتميز بأنه يضاف محلول مائي بنسبة 10٪ من حمض الطرطريك إلى خليط الماء والكحول في وقت واحد مع الحليب المخفف منزوع الدسم مسحوق بمعدل 200 غرام من حمض الطرطريك الجاف لكل 1000 دال من خليط الماء والكحول ، ويتم إجراء الترشيح الأولي من خلال طبقة من الكرتون المرشح المسحوق الموجود على طبقة من رمل الكوارتز. 2. الطريقة وفقًا لعنصر الحماية 1 ، تتميز بصلابة مياه الشرب من 1.5 إلى 3.5 مول / م 3. 3. الطريقة وفقًا لعنصر الحماية 1 أو 2 ، والتي تتميز بأن الترسيب يتم لمدة تصل إلى ثلاثة أيام مع الخلط الدوري للخليط.

منتجات الفودكا هي سلع مستقرة ، يمكن تخزينها لفترة طويلة دون تغيير كبير في الجودة ، مع مراعاة تكنولوجيا التحضير وظروف التخزين. ومع ذلك ، هناك حالات رفض للمنتجات ، وبشكل رئيسي على أساس العلامات الخارجية (تقليل الشفافية ، ظهور الرواسب في قاع الزجاجات ، شوائب عائمة منفصلة).

عند تحليل حالات رفض المنتجات ، وفقًا لبحث المعهد ، يمكن ملاحظة عدد من الأسباب لظهور الترسيب في الفودكا. أحد الأسباب هو الزيادة في محتوى العناصر النزرة فيها فوق حد معين. أثناء التخزين طويل الأجل في الفودكا ، يمكن أن تحدث تغيرات فيزيائية وكيميائية ، بعضها يسير ببطء ويرافقه هطول. يمكن أن تكون أسباب ظهور العناصر الدقيقة في الفودكا هي المواد الخام الرئيسية ، والمكونات ، والمعدات ، والزجاجات الزجاجية ، والمواد المساعدة ، وانتهاك العملية التكنولوجية. يحدث أكبر إثراء للفودكا بالعناصر الدقيقة بسبب معالجة المياه. المعلمة الرئيسية التي تميز ثبات الفودكا أثناء التخزين هي صلابة مياه المعالجة ، والتي يتم تحديدها من خلال محتوى أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم.
لتقليل عسر الماء ، يتم استخدام طريقة التليين الكاتيوني الصوديوم ، والتي يتمثل جوهرها في تبادل أيونات الكالسيوم والمغنيسيوم لأيونات الصوديوم. نتيجة لذلك ، تحتوي المياه المخففة بشكل أساسي على أملاح الصوديوم ، وهي أكثر قابلية للذوبان في محاليل الماء والكحول.

تؤدي زيادة الصلابة (محتوى أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم) إلى تكوين حلقة صلابة على عنق الزجاجات في الفودكا ، وفي بعض الحالات ، إلى ترسيب كربونات الكالسيوم والمغنيسيوم والكبريتات. في هذا الصدد ، يطرح السؤال حول التركيزات القصوى المسموح بها من الكبريتات والبيكربونات في مياه المعالجة ، والتي يزيد محتواها أيضًا
يساهم في تكوين الترسيب أعلاه.

يتأثر استقرار الفودكا أثناء التخزين بشكل كبير بقلوية مياه المعالجة وقيمة الأس الهيدروجيني (قيمة الأس الهيدروجيني). كلما ارتفع الرقم الهيدروجيني للفودكا ، زادت كمية الشوائب الدقيقة التي يمكن أن تترسب وأقل استقرار الفودكا ، على التوالي. عند خلط الماء والكحول ، يزداد الرقم الهيدروجيني لخليط الماء والكحول بحوالي 1 - 1.5 وحدة وتزداد القلوية ، أي عند القيمة الأولية للأس الهيدروجيني لمياه المعالجة البالغة 6.5-7.0 ، الرقم الهيدروجيني لخليط الماء والكحول هو 8-8 ، 5 وحدات.

تزداد القلوية ، وبالتالي ، الرقم الهيدروجيني للفودكا الجاهزة عند معالجة الفرز بالكربون المنشط. تدمر الفودكا عالية القلوية أثناء التخزين السطح الداخلي للزجاجات ، مما يؤدي إلى تكوين رواسب بلورية دقيقة تتكون من ثاني أكسيد السيليكون. يساهم المحتوى العالي من أيونات الصوديوم في الفودكا أيضًا في ترشيح السطح الداخلي للزجاجات الزجاجية.

يجب أيضًا تنظيم محتوى الحديد والمنغنيز في مياه المعالجة ، وبالتالي في الفودكا ، بشكل صارم ولا يتجاوز 0.15 مجم / ديسيمتر مكعب للحديد و 0.1 مجم / ديسيمتر مكعب للمنغنيز. تفسر هذه الحقيقة من خلال حقيقة أن جميع الفودكا ، كقاعدة عامة ، لها تفاعل قلوي ، مما يعزز تكوين هيدروكسيدات هذه العناصر ، والتي تترسب في شكل رواسب بنية. يمكن تكوين مثل هذه الرواسب حتى بعد 3-6 أشهر من تعبئة الفودكا ، اعتمادًا على ظروف التخزين وفي حالة زيادة محتوى الحديد والمنغنيز في الفودكا. لا يمكن أن يكون سبب هطول الأمطار في الفودكا الكاتيونات فقط. يوجد حمض السيليك دائمًا في الماء في الحالات المذابة والغروانية. عند قيمة pH> 7 ، يترسب الحمض غير المنفصل المذاب. يتم تسهيل هذه العملية من خلال وجود أيونات البوتاسيوم والكالسيوم في الماء ، والتي تشكل السيليكات ، وهي ضعيفة الذوبان في وسط الماء والكحول. كل هذه التفاعلات تسير ببطء ، مما قد يؤدي إلى التكوين
هطول الأمطار أثناء التخزين على المدى الطويل.

يمكن أن تحدث زيادة في السيليكات في الفودكا أيضًا بسبب ارتشاحها من سطح الزجاجة ، مما يساهم في تكوين الرواسب. تحدث عملية ترشيح السيليكون من سطح الزجاجة وفقًا للآلية التالية. في المرحلة الأولية ، يعمل أحد مكونات الفودكا ، الماء ، على الزجاج. إنه يغسل تدريجياً المواد القلوية من الزجاج.
العناصر ، على وجه الخصوص الصوديوم ، والتي ، عند تحللها ، تشكل هيدروكسيد الصوديوم ، مما يؤدي إلى زيادة درجة الحموضة والقلوية في المحلول. في هذا الوقت ، لا تتفاعل معادن الأرض القلوية (الكالسيوم بشكل أساسي) ، بينما لا تزال عميقة في الزجاج ، مع هيدروكسيد الصوديوم ، ولكن عندما ينكسر الزجاج على سطحه ، فإنها تتفاعل مع القلويات وأكسيد السيليكون ، وتتشكل السيليكات. هيدروكسيد الصوديوم والكالسيوم. يذهب سيليكات الصوديوم الناتجة إلى المحلول ، ويتم امتصاص هيدروكسيد الكالسيوم بشكل أساسي بواسطة حمض السيليك الغرواني. تزداد كمية الكالسيوم الممتز بمرور الوقت ،
ويبدأ التفاعل بين الكالسيوم الممتز وحمض السيليك الغرواني ، مما يؤدي إلى تكوين سيليكات الكالسيوم. وهكذا ، نتيجة لتخزين الفودكا على المدى الطويل ، يتم تشكيل ترسيب هيدروسيليكات الصوديوم أولاً ، ثم - هيدروسيليكات الكالسيوم. في وجود الجزء الرئيسي الثاني من الفودكا - كحول الإيثيل المعدل من المواد الخام الغذائية - يتشكل بسرعة محلول مشبع من أملاح حمض السيليك القابلة للذوبان بشكل ضئيل ، والتي تترسب.

يمكن أن يحدث تلوث بالفودكا بسبب الكربون المنشط ، والذي يرجع إلى وجود شوائب معدنية في تركيبته. لذلك ، في الكربون المنشط للعلامة التجارية BAU ، يكون محتوى الأكاسيد في المخلفات الجافة (٪): SiO2 - 25.0 ؛ Al2 O3 - 4.5 ؛ MgO - 7.5 ؛ CaO - 35.8.
أثناء عملية الترشيح ، يتم غسل الكاتيونات والأنيونات من سطح الكربون المنشط إلى سائل كحول مائي ، والذي يمكن أن يساهم أيضًا في تكوين الرواسب أثناء التخزين. من سطح رمل الكوارتز ، يمكن أن تنتقل السيليكات إلى الفرز ، حيث تكون أملاحها ، كما ذكرنا سابقًا ، قليلة الذوبان في وسط كحول مائي. نتيجة لاستخدام معدات مقاومة للتآكل ، من الممكن زيادة تركيز الحديد ، خاصة عند تخزين الفودكا في حاويات مصنوعة من الأسود
المعدن في درجات حرارة مرتفعة. يمكن أن يكون مصدر ظهور المعادن في الفودكا هو المكونات ، ولا سيما السكر. يمكن أن يحتوي 1 كجم من السكر على ما يصل إلى 36.4 مجم من الحديد و 26.8 مجم من المغنيسيوم و 72 مجم من الكالسيوم ، أي عند إضافة 20 كجم من السكر لكل 10000 لتر إلى الفودكا
يمكن أن يكون محتوى الحديد في 1 لتر من الفودكا 0.07 مجم / دسم 3 بحد أقصى مسموح به يبلغ 0.10 مجم / دسم 3.

يمكن للأجزاء المكونة للزجاج - الكالسيوم والمغنيسيوم وأيونات الألومنيوم - أن تنتقل إلى محلول كحول مائي وتتفاعل مع السكروز ، مما يؤدي إلى تكوين السكريات الخاصة بها ، والتي تقل قابليتها للذوبان في وجود الإيثانول ، ويمكن أن تترسب أثناء تخزين طويل المدى. يؤدي استخدام الزجاجات ذات المقاومة الكيميائية غير الكافية ، كقاعدة عامة ، إلى تكوين رواسب أملاح حمض السيليك في شكل بلورات صغيرة على شكل إبرة.

يمكن أن تتأثر عملية تكوين الحمأة بطريقة شطف الزجاجات الجديدة (بدون الغسيل القلوي في غسالة الزجاجات). لا تكون الزجاجات الجديدة التي تصل إلى المصنع نظيفة دائمًا. على سطحها الداخلي ، يتم امتصاص المواد التي يمكن أن تشكل لويحات بيضاء أو راسب في الفودكا. وتشمل هذه أملاح الصوديوم ، بما في ذلك الكبريتات ، والتي لا تتم إزالتها دائمًا عن طريق شطف الزجاجة. قد يكون هناك أيضًا رواسب من المواد المستخدمة لإعطاء الزجاجات القوة واللمعان.

من أجل تجنب شراء الفودكا المزيفة وتمويل صناعة المشروبات الكحولية تحت الأرض ، تحتاج إلى معرفة العلامات الرئيسية لفودكا الجودة.

لا يخفى على أحد أنه على أرفف المتاجر ، خاصةً بجانب زجاجات الفودكا الحقيقية ، المصنعة صناعيًا ووفقًا لجميع العمليات التكنولوجية والمعايير الصحية اللازمة ، توجد بطاريات من نوع "palenki" لا تختلف عمليًا عن الأصل.

فحص خارجي سريع

جرب لف الغطاء في قاعدته. إذا لم يجلس بإحكام على الرقبة ويتحول من تطبيق طفيف للقوة ، يتم وضع الفلين على الزجاجة في مكان ما في الطابق السفلي أو في المرآب.

حوّل انتباهك إلى الملصق. إن الملصق الملصق بشكل ملتوي ، البليد ، بدون علامات الأمان الثلاثية الأبعاد ، بنمط خافت أو ممحو ، سيشير الملصق مباشرة إلى أنه من الأفضل إعادة هذه الفودكا من طريق الأذى إلى البائع.

الإثارة

اقلب الزجاجة رأسًا على عقب ورجها جيدًا بحركة لولبية لليد. في منتج كحولي عالي الجودة ، يتشكل "إعصار صغير" داخل الزجاجة ، يتكون من فقاعات هواء صغيرة جدًا.

في زجاجة فودكا محضرة بكمية كبيرة من الماء ، ستكون الفقاعات كبيرة وتوضع بطريقة فوضوية ، دون تشكيل أي أشكال هندسية.

ومع ذلك ، إذا حدث أنه بعد الاهتزاز ، ارتفعت الرواسب من قاع الزجاجة وأصبح السائل في الزجاجة معكرًا ، يمكنك التأكد من أن هذا مزيف.

ابحث عن زيوت فيوزل

يمكن أن تخضع زجاجة الفودكا المشتراة في المنزل لاختبارات أصالة أكثر جدية.

تخلط بنسب متساوية كمية صغيرة من الفودكا وحمض الكبريتيك. سيشير السائل الداكن أو حتى الأسود إلى زيادة محتوى زيوت الفودكا في الفودكا المختبرة ، والتي ستكون دليلًا على انتهاك جسيم للعملية التكنولوجية أثناء إنتاجها أو إشارة مباشرة إلى أن الفودكا "محترقة".

من مثل هذه الفودكا في الصباح سوف يؤلم رأسك بشكل لا يصدق ، وسوف "يشكرك" مع قلة الشهية والغثيان أو حتى القيء.

افركي الفودكا بين راحة يدك. إذا كانت زيوت الفوسل موجودة بكميات كبيرة في الفودكا ، فسوف تلتقط بالتأكيد الرائحة المميزة لزيت الفيوزل بأنفك.

اختبار الحروق

صب الفودكا المراد اختبارها في طبقة رقيقة في غطاء أو غطاء الفلين المعدني ، أشعل النار فيه.

سيحترق المنتج ذو الجودة العادية بلهب أزرق مستقر ومستقر ، ولن يشتعل بفرقعة ، وينتشر رائحة فوسل حوله.

الميثانول أم الإيثانول؟

الفودكا المحضرة بتخفيف كحول الميثيل التقني شديدة السمية وتهدد الحياة. يسمم الميثانول مثله مثل الإيثانول العادي ، ولكن بعد تذوق الكحول الصناعي ، قد تفقد صحتك ، وبصرك ، وحتى حياتك.

شم رائحة زجاجة الفودكا المفتوحة حديثًا ، ثم انحني على رقبتك وخذ نفسًا حادًا. إذا أصابت الأنف رائحة كريهة حادة تشبه "رائحة" مذيب أو أسيتون ، فإن الفودكا مصنوعة من كحول الميثيل.

للتأكد أخيرًا من ذلك ، قم بإنزال قطعة من السلك الأحمر الساخن في الفودكا. الرائحة الحادة وغير السارة للفورمالين التي ظهرت ستبدد كل الشكوك ، فودكا في زجاجة مزيفة وتهدد الحياة.

اختبار الحمض

إن تحديد وجود الأحماض التي تضاف إلى الفودكا لمنحها قوة زائفة أمر بسيط للغاية. سيتحول لون شريط عباد الشمس في مثل هذا المشروب السام إلى اللون الأحمر.

نظرًا لأن عباد الشمس ليس دائمًا في متناول اليد ، يمكن استبداله بنجاح بقشر البصل - إذا تم العثور على الأحماض ، فلن يتحول لونها إلى اللون الأحمر أسوأ من ورق عباد الشمس. تتمتع بتلات نبات ردة الذرة بنفس القدرة على التعرف على الأحماض.