النبيذ الاحمر الخفيف

تغطية طاولة احتفاليةللضيوف، أريد تزيينه بنبيذ رائع ذو رائحة رقيقة ورائعة. يواجه مضيف العيد دائمًا السؤال: كيف يختار النبيذ الذي يليق بضيوفه الأعزاء؟ للإجابة، يجب أن يكون لديك على الأقل الحد الأدنى من المعرفة حول تصنيف النبيذ وخصائصها وخصائصها وتوافقها مع أطباق معينة.

الشيء الرئيسي هو اتباع القاعدة عند إعداد الطاولة: الأقل أفضل، ولكن بجودة أعلى.

تنقسم مجموعة النبيذ الكاملة إلى قسمين كبيرين:

• لا يزال النبيذ "المائدة والمحصنة"؛
• الغازية والفوار.

لا يزال النبيذ، وفقا لدرجة الشيخوخة، يمكن أن يكون:

• شاب؛
• كلاسيكي؛
• تحصيلها.

يُباع النبيذ الصغير في سلاسل البيع بالتجزئة مباشرة بعد النضج. يتميز بقوة ضعيفة ورائحة باقة تنتمي إلى صنف العنب. يتمتع النبيذ الصغير بالعديد من المعجبين بين الأشخاص من مختلف الفئات العمرية.

تزرع أصناف العنب الخاصة للنبيذ العتيق. تعتمد ماركة النبيذ على وقت نضج النبيذ. وفقا لمعايير صناعة النبيذ الحالية، يتطلب النبيذ في هذه الفئة الشيخوخة في حدود سنة إلى ست سنوات. تعتبر الخمور القديمة المخزنة لأكثر من 6 سنوات قابلة للتحصيل.

يتم تحضير نبيذ المائدة من عصير طبيعييتم الحصول عليها بعد عصر العنب.

إنتاج نبيذ المائدةيزيل تماما إضافة الكحول. كمية السكر في النبيذ من هذا التنوعيختلف: من الغياب التام إلى نسبة معينة. السكر الموجود في نبيذ المائدة هو نتاج عملية تخمير غير مكتملة، تتوقف عند مرحلة معينة.

تعتبر بقايا السكر الكمية في نبيذ المائدة بمثابة الأساس لتقسيم هذا التنوع إلى الأنواع التالية:

• جاف؛
• شبه جاف؛
• شبه حلو.

يتم تحديد لون النبيذ حسب نوع المواد الخام المستخدمة في إنتاج العنب. هناك فرق بين النبيذ الأبيض والأحمر.

أبيض نبيذ جافلديها قوة منخفضة تبلغ حوالي 11٪ حجمًا. الحموضة الخفيفة ، ممتعة ، طعم ناعميتناسب جيدًا مع أطباق السمك والمقبلات الباردة والفواكه والجبن.

النبيذ الأحمر الجاف له ظلال من اللون الوردي إلى لون الكرز الغني، طعم لاذعمع باقة من العنب الناضج في المنطقة التي تم إنتاج المشروب فيها. بالمقارنة مع النبيذ الأبيض، النبيذ الأحمر لديه حموضة أقل وقوة أكبر. يتم تقديم النبيذ الأحمر الجاف مع اللحوم المقلية أو المخبوزة الساخنة.

يتم إنتاج النبيذ شبه الحلو وشبه الجاف عن طريق التخمير غير الكامل للنبيذ الجاف، مما يترك كمية معينة سكر العنب. هذه المشروبات صديقة للحوم والأسماك أطباق الخضار. لديهم مدة صلاحية قصيرة في حاوية غير مفتوحة.

النبيذ المدعم - يتم إنتاجه عن طريق التخمير سلافة العنب. يتم إيقاف عملية التخمير واستقرارها بإضافة الكحول. يحتوي النبيذ على سكر متبقي، تعتمد نسبته على المرحلة التي يتوقف عندها التخمر. إضافات الكحول تزيد من مدة الصلاحية النبيذ المدعم. يرتبط اسم النبيذ بزيادة القوة من 17 إلى 20٪ حجمًا.

عادة ما يتم تناول النبيذ القوي قبل العشاء بكميات صغيرة، ويمكن تقديم النبيذ الحلو كحلوى.

الممثلين المشهورين النبيذ القوي: ماديرا، ميناء، شيري. يتناسب جيدًا مع الأطباق الساخنة الأولى.

أكبر مجموعة تتكون نبيذ الحلوى: مسقط، كاهور، توكاي. يستخدم في الجزء الحلوى من الوجبة. أحلى هذه المجموعة هي المشروبات الكحولية.

يتم الحصول على نبيذ الشمبانيا عن طريق التخمير الثانويمع تشبع ثاني أكسيد الكربون وتخزينه في زجاجات تحت الضغط. الشمبانيا هي نبيذ الأعياد والاحتفالات. ويقدم في كؤوس طويلة شفافة لإبراز جمال اللون ولعب فقاعات الغاز. يبدو أن النبيذ يلعب. لديه ضوء طعم لطيفعند سكبه يشكل رغوة غنية وجميلة. يختلف طعم أي نبيذ بشكل كبير حسب درجة حرارة التقديم. بالنسبة لنبيذ المائدة الأحمر والنبيذ القوي، فإن أفضل درجة حرارة ستكون 16-18 درجة، وسيتم التأكيد على المذاق الدقيق للنبيذ الأبيض الجاف من خلال التبريد إلى 12 درجة، وسوف تتألق الشمبانيا عند 10 درجات.

لقد جذب النبيذ انتباه العديد من العلماء والباحثين. ومن وجهة نظر علمية، تتم دراسة خصائصه المفيدة وتأثيره على حياة الإنسان وصحته. هناك مناقشات ساخنة حول أي النبيذ أكثر شفاء: الأبيض أم الأحمر؟ النبيذ في الواقع مادة عضوية معقدة تتشكل نتيجة تخمير عصير العنب. بالإضافة إلى الماء، يحتوي هذا المشروب القديم على: كمية كبيرةالمواد الكيميائية والعناصر: الإيثانولوالعنب و سكر الفاكهة- الجليكوسيدات النباتية "الأنثوسيانين" والأحماض المفيدة والعفص والفيتامينات والعناصر الدقيقة.

الشيء الوحيد الذي يتفق عليه جميع الباحثين هو أن النبيذ له تأثير شفاء على الجسم فقط مع الاستهلاك المعتدل. إذا كنت تستهلك ما لا يزيد عن 100 جرام من النبيذ الأحمر يوميًا، فستشهد حالة الشخص ديناميكيات إيجابية: ينخفض ​​ضغط الدم، وتتم إزالة السموم من الجسم، وتنظيف الأوعية الدموية، وخطر الإصابة بأمراض مثل النوبة القلبية، والسكتة الدماغية، ويتم تقليل تصلب الشرايين. في الآونة الأخيرة، تم التعبير عن آراء مفادها أن النبيذ الأحمر والأبيض متساويان تقريبًا من حيث الفوائد الصحية.

يرجع لون النبيذ الأحمر إلى أصناف العنب ذات القشرة والنوى الداكنة. يحتوي النبيذ على مواد تلوين مفيدة مثل الأنثوسيانين. يمنحون النبيذ لونًا نبيلًا، طعم غنيو رائحة حساسة. النبيذ الأحمر له تأثير مريح.

تمارس العديد من المؤسسات الصحية استخدام جرعات معتدلة من النبيذ الأحمر في علاج الأمراض الجهاز التنفسيوأمراض القلب، وتخفيف الاكتئاب.

ويعتقد أن النبيذ الأحمر يحمي من آثار الإشعاع والإشعاع الشمسي.

أي النبيذ الأحمر للاختيار

أي نوع من النبيذ الأحمر يجب أن تختار: جاف، شبه جاف، شبه حلو، مدعم؟

تختلف الأصناف المدرجة بشكل أساسي في محتواها من السكر والكحول. النبيذ الأحمر الجاف في دورة التخمير الكاملة لا يحتوي تقريبًا على سكر "0.3٪"، والكحول منتج طبيعي تخمير العنب. يحتوي النبيذ شبه الجاف وشبه الحلو على السكر المتبقي بسبب انقطاع عملية التخمير. لإطالة مدة الصلاحية، تتم إضافة مواد حافظة إلى هذا النبيذ، مما لا يجعله صحيًا بنسبة 100٪.

يحتوي النبيذ المدعم الكحول المصحح‎ذو قوة عالية، ينصح باستخدامه بكميات محدودة.

تُفضل أنواع الحلوى من النبيذ الأحمر أو المشروبات الكحولية على الأنواع شبه الجافة وشبه الحلوة، لذلك لا يتم استخدام منتجات خاصة لحفظها. الطرق الكيميائية. يملي الرأي المقبول عمومًا أن النبيذ الأحمر الجاف هو الأكثر صحة وطبيعية.

الآن عن عصر النبيذ الأحمر وفائدته في هذا الصدد. وقد ثبت أن عصر النبيذ لا يؤثر على خصائصه العلاجية، بل يغير طعمه فقط. حسب محتوى الفيتامينات و مواد مفيدةالخمور الصغيرة غير المعتقة أكثر صحة من الخمور القديمة.

النبيذ الجاف الذي لا يحتوي على السكر أكثر صحة من أنواع النبيذ شبه الحلو والحلوى.

منتجي النبيذ الأحمر الأجانب

النبيذ الأحمر الجاف، أي واحد للاختيار من بين الأصناف المستوردة؟

الشعور بالذنب دول مختلفةمصنوعة من العديد من أصناف العنب المحلية. يوجد على رفوف مراكز التسوق الروسية الكثير من النبيذ الفرنسي مع مجموعة واسعة من الأسعار من الرخيصة إلى باهظة الثمن.

بشكل رئيسي في الطلب بين المشترين الروس أصناف غير مكلفةالنبيذ الاحمر الجافة.

تعد فرنسا رائدة في إنتاج النبيذ، لكن منتجاتها تشمل أيضًا مشروبات منخفضة الجودة. لذلك، عند اختيار النبيذ الفرنسي، يجب عليك دراسة المعلومات الموجودة على الزجاجة بعناية: يجب أن تحتوي على معلومات حول الشركة المصنعة وتاريخ الحصاد وسنة إصدار النبيذ. أشهر أنواع النبيذ الأحمر الفرنسي هي بورجوندي وبوردو والرون.

تحتل إيطاليا المرتبة الأولى في صادرات النبيذ. الطقس المشمس الدافئ يسمح بزراعة العنب على مدار السنة. النبيذ الأحمر من منطقة النبيذ توسكانا، المصنوع من صنف عنب سانجيوفيز الإيطالي، اكتسب شهرة عالمية. أشهر أنواع النبيذ الأحمر الجاف هي Chianti Classico وSupertuscan وBrunello di Montalcino. كيانتي هو نبيذ لا يزيد عمره عن عامين، إذا تجاوزت الشيخوخة هذه القيمة، يسمى النبيذ ريسيرفا، وهو أكثر تكلفة عدة مرات.

سيساعدك الملصق مرة أخرى في اختيار النبيذ الإسباني عالي الجودة. يحتوي النبيذ من مختلف الأعمار على نقوش محددة:

• تناول طعام رخيص؛
• جودة محلية محسنة؛
• كلاسيكي؛
• نخبة.

النبيذ الإسباني المناسب لشريحة لحم طرية هو نبيذ ريوخا الكلاسيكي باقة فاكهةوالذوق المشرق.

عند اختيار النبيذ الأحمر الجاف المستورد، يجب أن تسترشد بالمبدأ القائل بأنه كلما كان المناخ أكثر سخونة في البلد المنتج، كلما كان ذلك أكثر ألذ النبيذ. ولهذا السبب يحظى النبيذ القادم من الأرجنتين وتشيلي ودول العالم الجديد الأخرى بشعبية كبيرة في بلادنا. المشروبات من هذه البلدان لها نكهات غريبة بسبب استخدام أصناف العنب المحلية الأصلية: شيراز، غريناش، زينفاندل، مالبيك. تنمو هنا أصناف العنب الشهيرة: كابيرنيت وميرلوت. إن استخدام العمالة الرخيصة، والمناخ المشمس، والتربة الغنية، والغلة العالية يجعل أسعار النبيذ من هذه البلدان في متناول جميع السكان.

ستكون مجموعة من النبيذ الأحمر الجورجي التقليدي بمثابة زخرفة رائعة لأي وليمة. يتم صنع الخبز المحمص الأول بكؤوس مملوءة بالرطوبة الثمينة للنبيذ الجورجي شبه الحلو "Khvanchkara". وجبات خفيفة نباتيةيرافقه النبيذ الجورجي الأحمر الجاف "Saperavi" أو "Mukuzani"، وينتقل بسلاسة إلى طبق اللحوم الرئيسي - شيش كباب. يعد النبيذ الأحمر شبه الحلو المبني على مجموعة Kindzmarauli أو Akhasheni saperavi مثاليًا أيضًا للأطباق المطبوخة على نار مفتوحة.

في السنوات الاخيرة إضافة لطيفةأصبح النبيذ الأبخازي عالي الجودة متاحا في السوق الروسية.

تعمل العديد من الشركات الكبرى في أراضي أبخازيا مصانع النبيذ، إنتاج نبيذ أحمر رخيص الثمن نسبيًا، يتميز بطعمه وباقته الرائعة.

يتم افتتاح العديد من مصانع النبيذ الخاصة، حيث يتم صنع النبيذ وفقًا لأصلهم أو وصفات قديمة. النبيذ من مصانع النبيذ الخاصة ذو مذاق أغنى، ولكن أيضًا بسعر أعلى. العلامات التجارية الأكثر شهرة هي Lykhny، Bouquet of Abkhazia، Chegem، Amra، Apsny.

بعد اختيار العلامة التجارية والتنوع وصانع النبيذ، حان الوقت للتحقق من أصالة النبيذ وحماية نفسك من التزييف. يسعى جميع منتجي النبيذ في العالم إلى الالتزام بتصميم الملصقات قواعد الثلاثةالألوان. لذلك، ابتعد عن قطع الورق متعددة الألوان.

يشير صانعو النبيذ الصادقون دائمًا إلى اسم الشركة المصنعة وموقعها.

علامة مهمة على جودة النبيذ هي الإشارة إلى سنة الحصاد. النبيذ عالي الجودة لا ينبغي أن يحتوي على رواسب. البوصلة المهمة هي غطاء الزجاجة، حيث يجب أن يكون الجزء العلوي منه على نفس مستوى الجزء العلوي من الرقبة ويجب أن يكون ثابتًا للغاية، مما يحافظ على نضارة النبيذ. في الوقت الحاضر، يقوم بعض صانعي النبيذ باستبدال الفلين بأغطية لولبية. أغطية معدنية‎تبسيط طريقة فتح الزجاجات.

لإنتاج النبيذ الأحمر الجاف، يتم استخدام أصناف العنب Merlot، Cabernet، Negrette، Aglianico، Sauvignon وغيرها. هناك الآلاف من أنواع النبيذ الأحمر في العالم. أفضلهم كابيرنيت ساوفيجنون، شيراز، بينوت نوير.

لا يمكن الحصول على لون النبيذ الغني والمشرق إلا من العنب الجيد. تشير ظلال الكرز القرمزي أو العنابي أو الياقوتي أو البنفسجي أو الكرز الداكن إلى شباب النبيذ الجاف. يتم تعبئة النبيذ الأحمر عالي الجودة في زجاجات ضخمة ذات أشكال فردية بظلال داكنة من اللون الأخضر أو بني. عند تقديم النبيذ، من الأفضل أن تسترشد بالمبدأ: كلما كان الطبق أكثر ثراءً ودسمًا وأثقل، كان النبيذ المقدم أخف وزنًا.

مجموعات تذوق الطعام من النبيذ الاحمر

هناك عدد لا يحصى من الذواقة في العالم الذين لديهم حب لا حدود له للنبيذ الأحمر الجاف الجيد. في إيطاليا وفرنسا وجورجيا، يعد النبيذ مشروبًا وطنيًا تقليديًا، وهو سمة أساسية لوجبات الغداء والعشاء لجميع شرائح السكان.

أمثلة على مجموعات النبيذ الأحمر الجاف مع الطعام:

• يعد نبيذ توسكان الجاف مثاليًا مع الجبن واللازانيا والمعكرونة.
• "Kindzmarauli" الجورجية شبه الحلوة، و"Kaiken Terroir Series" الأمريكية اللاتينية ستكوّن صداقات مع الكباب، لحم مقلي: لحم الضأن، ولحم البقر.
• سيتم التأكيد على المذاق الحلو للخضروات المخبوزة من خلال "Le Cornu" الفرنسي
• سيتم تعزيز طعم الحلوى بواسطة Burgundy Beaujolais Nouveau.

أفضل أنواع النبيذ الأحمر الجاف

Chateau Fonches هو نبيذ فرنسي مصنوع من أصناف عنب Cabernet Sauvignon و Merlot مع رائحة مشرقة من الفاكهة الناضجة وزهور المروج. الكحول 10 مجلد.

درجة حرارة التقديم لأطباق اللحوم حوالي 18 درجة. ستصبح النظارات التي تحتوي على مشروب بلون الياقوت هي الزخرفة الرئيسية للطاولة.

تشيانتي هو نبيذ جاف إيطالي قديم. وتستخدم في إنتاجه أصناف العنب الأحمر بدقة. يتناسب بشكل رائع مع الطعام الإيطالي.

باراريسكو هو نبيذ أحمر جاف شهير آخر من إيطاليا. يمنح العنب المزروع في الجبال هذا المشروب طعمًا لاذعًا ورائحة معقدة من التوابل والفواكه والزهور.

Saperavi هو نوع جورجي من النبيذ الأحمر الجاف المصنوع من العنب الذي يحمل نفس الاسم.

قوة المشروب لا تزيد عن 11 مجلد. ويتميز النبيذ بلونه العنابي الغامق وطعمه المخملي، أما موكوزاني فهو نبيذ جورجي مصنوع من عنب سابيرافي، ويبقى لمدة ثلاث سنوات في أوعية من خشب البلوط. يتميز بلونه الأحمر الجميل، وطعمه برائحة التوت ولحاء البلوط.

مثالية لأطباق اللحوم والخضروات الساخنة.

تم التعرف على أفضل أنواع النبيذ الأحمر الروسي لعام 2016:

• مصنع نبيذ "فانتوم" "كابيرنيت ساوفيجنون" فيديرنيكوف، مصنع نبيذ ميليروفسكي JSC؛
• Lefkadia "Reserve" LLC "Lefkadia"، منطقة كراسنودار؛
• ”سابيريفي. شاتو تامان. احتياطي" JSC "Kuban-Vino" ومنطقة كراسنودار وغيرها

النبيذ الأحمر شبه الحلو هو نبيذ المائدة، الذي يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 9-14%، مع نسبة كافية من السكر في المنتج النهائي.

النبيذ الأحمر شبه الحلو، أي واحد تختار؟

يتم إنتاج أفضل أنواع النبيذ الأحمر شبه الحلو في جورجيا. وصفات أثبتت جدواها على مر القرون، والظروف الجوية المثالية لنضج العنب الحلو تساهم في خلقه المشروبات الإلهية: خفانشكارا، وادي العزاني، كيندزمارولي، أخاشيني.

Khvanchkara هو النبيذ شبه الحلو الأكثر شهرة. المواد الخام هي التوت من أصناف mujuretuli و alexandrouli، التي تنمو في مزارع الكروم في منطقة راشا.

خصوصية المشروب الأحمر الداكن هو مذاقه الممتاز مع روائح الأزهار والفواكه.

وادي العزاني هو نبيذ شبه حلو من أصناف العنب الأحمر التي تنمو في غرب وشرق جورجيا.

إضافة عظيمة ل الأصناف الجورجيةالجبن والأطباق الحلوة. النبيذ البارد يعزز الفروق الدقيقة في النكهة. لها طعم لطيف وباقة حساسة.

اخاشيني - مشروب شبه حلومن صنف عنب سابيرافي الشهير الذي ينمو في منطقة كاخيتي الجبلية. يتم الجمع بين اللون المخملي للكرز الأسود مع طعم لاذع إلى حد ما.

Kindzmarauli هو نوع أحمر شبه حلو مشهور مصنوع من عنب Saperavi. لون بوردو والعقيق الداكن والطعم اللطيف والباقة الرائعة.

لتلخيص، عند اختيار النبيذ، يجب عليك إعطاء الأفضلية للنبيذ الأحمر الجاف المصنوع من أصناف العنب الأحمر الداكن. يحتل هذا النوع من المشروبات مكانة مهمة في مجموعة النبيذ العتيق والمفرد. سيساعد الاستهلاك المنتظم المعتدل للنبيذ الأحمر الجاف على تحسين الصحة والدعم حيويةبالمستوى المناسب لرفع معنوياتك. الشيء الرئيسي في تحقيق الصحة و تأثير علاجيالاستهلاك المنتظم بجرعات صغيرة. إستهلاك مفرطيمكن أن يؤدي الكحول إلى إدمان الكحول. كما يقول الفرنسيون، النبيذ يشفي كل شيء ما عدا إدمان الكحول.

هل سمعت يومًا عبارة "النبيذ الخفيف"؟ بالطبع، لا يتم استهلاكه كثيرًا، وبالتأكيد ليس في دوائر واسعة، ولكن مع ذلك، يوجد النبيذ الخفيف، لذلك دعونا نكتشف ما هو عليه.

النبيذ الخفيف. الاسم يتحدث حقا عن نفسه. هذا نبيذ بدون فروق دقيقة غير ضرورية، ولا يحتوي على الإطلاق على العفص (تلك التي تعطي الشعور بأن النبيذ "قابض")، ومستوى الكحول في حده الأدنى. في أغلب الأحيان، النبيذ الخفيف عبارة عن نبيذ صغير لم يتح له بعد الوقت "للنضج في الزجاجة" وتجميع هذه القائمة الكاملة من الخصائص "المشددة". بالمناسبة، فإن مذاق هذا النبيذ ليس طويلا جدا. ولكن هذا لا يعني أنك لن تستمتع بكأس من النبيذ الخفيف.

عادة ما تكون رائحة هذا النبيذ أيضًا غير معقدة، دون أي ملاحظات أولية أو ثانوية. يقولون عن روائح النبيذ هذه: نظيفة. العنب، لتسهيل التخيل. أو فاكهي في بعض الأحيان. لكنها ليست حلوة مريضة. يمكنك بسهولة التعرف على النبيذ الخفيف من خلال نضارته التي لا يمكن إنكارها. في كل شيء: الرائحة والطعم.

النبيذ الخفيف مثالي، كما يقولون، لكل يوم. لمناسبة غير خاصة، لإجراء محادثة غير رسمية مع الأصدقاء، وسيكون أيضًا مرافقًا ممتازًا للنزهة الصيفية.

يمكنك شراء النبيذ الخفيف باللونين الأحمر والأبيض من متجر WineStreet.

مقالات أخرى من قسم “موسوعة الكحول”

على العديد من زجاجات النبيذ، وخاصة المنتجة في روسيا، يمكنك العثور على الإشارة التالية: "يحتوي على ثاني أكسيد الكبريت". لا يجب أن تخاف من هذا وتصرخ بأن النبيذ الروسي...مهم...سيء أيضًا. يوجد الكبريت في جميع أنواع النبيذ - بدونه لا توجد طريقة، وبدونه سوف يفسد النبيذ ببساطة. وبسرعة كبيرة. سنخبرك بكلمات أكثر ذكاءً بعد قليل. والآن من الضروري أن نلاحظ أن النبيذ الأجنبي يحتوي أيضا على الكبريت، لكن تشريعاتهم لا تلزمهم بالكتابة عن هذه الحقيقة على ملصق الزجاجة.

ربما يعرف الجميع ما هو مارتيني بيانكو. وقد جربها الجميع أيضًا. نحن متأكدون تماما من هذا. بالمناسبة، ترتبط العلامة التجارية مارتيني نفسها في المقام الأول بالخمر الشهير. ولكن ما الذي يجعلها تحظى بشعبية كبيرة؟ بالتأكيد الذوق. ما الذي يحدد طعم المشروب؟ وبطبيعة الحال، ذلك يعتمد على التكوين. وسنخبرك الآن بما هو مدرج في مارتيني بيانكو

ساوفيجنون بلانك هو نوع من العنب يستخدم لإنتاج النبيذ الأبيض. تجدر الإشارة إلى أن هذا التنوع شائع جدًا. الآراء عنه متناقضة للغاية. هناك مؤيدون وعشاق ومعجبون بـ Sauvignon Blanc الذين، إذا سألتهم عن طعم ورائحة النبيذ المصنوع منه، سيبدأون في وصف نضارة ونكهات الكشمش للمشروبات المصنوعة منه.

ليست هناك حاجة لحشر أسماء أصناف العنب وخصائص بيوت النبيذ والأوصاف المعقدة للأذواق والروائح والقوام. النبيذ أبسط بكثير مما قد يبدو. كل ما تحتاجه هو أن تكون قادرًا على اختياره بشكل صحيح - للطعام والمزاج والظروف. المتعة تولد في وئام.

فلاديمير باسوف، ساقي مطعم كاسا ديلفينو:

نصيحة رقم 1: "لا تزعج نفسك بالأسماء. لا تزال لا تستطيع تذكر أكثر من ثلاثة أو أربعة أنواع من النبيذ، وقصر اختيارك مقدمًا على ثلاثة أنواع من النبيذ المشهور يعني حرمان نفسك من أدنى فرصة للحصول على انطباعات جديدة. تعلم كيفية التمييز بين أنماط النبيذ. هناك ثلاثة منهم فقط، ولكل منهم "مجال التطبيق" الخاص به. على سبيل المثال، عشاء عمل يدعو إلى شيء خفيف. ليس من حيث قوة الكحول، ولكن من حيث ثراء المذاق.

النبيذ الخفيف هو ذلك الذي لا ينضج في براميل البلوط. يتم تخميرها وتعبئتها على الفور. يستغرق هذا حوالي ستة أشهر وبعد عام تظهر زجاجة النبيذ بالفعل على أرفف المتاجر. يمكنك الآن العثور على النبيذ من محصول 2005 وبقايا محصول 2004 للبيع. جميع أنواع النبيذ الصغيرة خفيفة. تماما مثل كل تلك الوردية. تتميز بحموضة منعشة ومستويات كحول منخفضة ورائحة وطعم مباشر.

تتضمن عملية إنتاج النبيذ القوي الكثيف شيخوخة البلوط، والتي تتراوح مدتها من عدة أشهر إلى عامين. يتم امتصاص العفص من البلوط في النبيذ، ويصبح الهيكل أكثر كثافة، والطعم أكثر ثراء، وتظهر ملاحظات الفانيليا في الرائحة. يتم طرح هذا النبيذ للبيع بعد عام على الأقل من النبيذ الخفيف.

النبيذ متوسط ​​الحجم يأتي في عدة أصناف. الأول هو النبيذ الجنوبي. يحتوي العنب المزروع تحت أشعة الشمس الحارقة على مادة التانين الطبيعية في القشرة والبذور. تبين أن العصير أكثر تركيزًا، ونتيجة لذلك، يكون تركيز الكحول في النبيذ أعلى. الخيار الثاني هو النبيذ القديم في البراميل القديمة، والذي أعطى بالفعل معظم التانين. والباقي يكفي لإعطاء النبيذ كثافة ملحوظة، ولكن طعمه سيبقى حمضيا وطازجا. ويشمل ذلك أيضًا النبيذ المعتق في خشب البلوط الجديد ثم قضى عدة سنوات أخرى في الزجاجة. تم الاختيار على المرحلة الأوليةالعفص يطور هذا النبيذ ويجعله أكثر ليونة. ليس من الصعب التعرف عليه على رف متجر النبيذ - فهناك خمس سنوات على الأقل بين سنة الحصاد ووقت البيع.

نصيحة رقم 2:"لا يهم من أين يأتي النبيذ أو ما هو مكتوب على الملصق. يهم ما هو النمط. اطلب من الساقي في المطعم أو متجر النبيذ أن يعرض لك أنواع النبيذ ذات الكثافة التي تهتم بها - خفيفة أو متوسطة أو كاملة الجسم. إذا كان أمامك متخصص جيد، سيوفر لك الاختيار الكافي. وإلا سيكون عليك التنقل بنفسك. الشيء الرئيسي الذي يجب أن تتذكره هو أن سعر النبيذ الباهظ الثمن لا يتم تحديده من خلال جودته فحسب، بل أيضًا من خلال أهميته: الشركة المصنعة، والترويج للعلامة التجارية، وندرته. وهذا لا علاقة له بجودة النبيذ وأسلوبه.

النبيذ أرخص من 250 روبل. من الأفضل عدم التفكير فيه حتى لكل زجاجة - فالمنتج له تكلفة معينة ولا يمكن أن يكلف أقل من ذلك. إذا كنت تريد النبيذ غير مكلفة، فمن الأفضل أن تأخذ التشيلي والأرجنتيني والأسترالي وجنوب أفريقيا. في العالم الجديد، يعتبر مناخ العنب أكثر ملاءمة مما هو عليه في أوروبا، لذلك يتم إنتاج المزيد من النبيذ، وسعره أقل في المقابل. أولئك الذين يريدون التأكد من الجودة العالية لمشترياتهم يجب أن يأخذوا اللغة الفرنسية أو الإيطالية أو الإسبانية. إن تشريعات النبيذ في هذه البلدان متطورة للغاية لدرجة أنها تسيطر على جميع مجالات الإنتاج. وكلما ارتفعت ثقافة الإنتاج، ارتفعت الجودة.

نصيحة رقم 3:"النبيذ يذهب دائما مع الطعام، وليس العكس. فقط لأن هناك العديد من المنتجات والأطباق المحضرة منها، ولكن لا يوجد سوى ثلاثة أنماط من النبيذ.

النبيذ الأبيض الخفيف يتناسب مع سلطات الخضار. لديهم حموضة عالية، وبصرف النظر عن الطعم المنعش، ليس لديهم فروق دقيقة معقدة في الذوق، لذلك لن يتداخلوا مع تصور طعم بسيطخضروات

يتم دمج النبيذ الأبيض الخفيف مع مقبلات الأسماك الباردة.

ل وجبات خفيفة اللحوم- النبيذ الأبيض أو الأحمر الفاتح أو الوردي متوسط ​​القوام.

حار اطباق سمكتتطلب النبيذ الأبيض متوسط ​​​​الجسم أو كثيف. إذا تم طهي السمك مع الصلصة أو الحساء أو الخبز، فإن النبيذ الأبيض الكثيف فقط سيفي بالغرض. الاستثناء من هذه القاعدة هو الأسماك القوية التي تعيش في القاع صلصة الطماطمأو صلصة النبيذ الأحمر وما يسمى بالأسماك الصلبة (سمك التونة وسمك أبو سيف وما إلى ذلك). يمكنك طلبها أحمر فاتحخمر.

يتم تقديم اللحم مع النبيذ وفقًا لصيغة بسيطة: كلما كان اللحم أكثر كثافة وأكثر ثراءً، كلما كان النبيذ أكثر كثافة. بالنسبة لطيور العجل وطيور الطرائد، استخدم اللون الأحمر الفاتح أو المتوسط ​​الكثافة.

للحوم الحمراء (لحم الضأن ولحم البقر) النبيذ الأحمر السميك.

تتناسب حلويات الفواكه الكريمية والفاكهة بشكل جيد مع النبيذ الأبيض الخفيف إلى المتوسط.

تتطلب حلويات الشوكولاتة النبيذ الأبيض والأحمر الغني بالحلوى.

الرئتين بيضاء

فرنسا: موسكاديه، بيتي شابلي، سانسيري، إنتر دو مير

إيطاليا: بينوت جريجيو، جافي، سوافي، فراسكاتي

ألمانيا: ريسلينج، مولر تورجاو

النمسا: جرونر فيلتلينر

جنوب أفريقيا: تشينين بلانك

نبيذ أبيض متوسط ​​الحجم

فرنسا: بوي-فومي، شابلي (جراند كرو)، بورغون بلانك، أليجوتي، بوردو سيك، جرايف بلانك

إيطاليا: بينوت بيانكو، ساوفيجنون، أرنيس، أورفيتو، فرانشياكورتا

إسبانيا: ألبارينيو، رويدا بلانكو

ألمانيا: ريسلينج أوسليسي

نيوزيلندا: ساوفيجنون بلانك

النبيذ الأبيض كثيف

فرنسا: كورتون شارلمان، موتراشيت، جيورزترامينر، بينوت جريس، هيرميتاج بلانك، سوتيرنيس

إيطاليا: ساوفيجنون كوليو

النمسا: ريسلينج سماراجد، جرونر فيلتلاينر سماراجد

أستراليا: شاردونيه

شيلي: شاردونيه

النبيذ الاحمر الخفيف

فرنسا: بوجوليه، بينوت نوير، أنجو، تورين، شينون، جيجونداس

إيطاليا: باردولينو، فالبوليسيلا، لامبورسكو

ألمانيا: سباتبورغوندر

النبيذ الأحمر متوسط ​​الحجم

فرنسا: مارغو، جريفز، أوت ميدوك، كوت دو رون، سانت إستيف، سان جوليان، لانغدوك روسيون

إيطاليا: كابيرنيت ألتو أديجي، ميرلوت ألتو أديجي، باربيرا دالبا، تشيانتي كلاسيكو، فينو نوبيل دي مونتيبولسيانو

إسبانيا: ريوخا، كاستيا لا مانشا، نافارا

الولايات المتحدة الأمريكية: زينفاندل

أستراليا: شيراز

جنوب أفريقيا: بينوتاج

النبيذ الأحمر الكثيف

فرنسا: بوميرول، شاتونوف دو باب، كوت روتي، هيرميتاج، كوت دي نوي (جراند كرو)

إيطاليا: أمارون، باربيرا داستي، بارولو، بارباريسكو، برونيلو دي مونتالسينو

إسبانيا: ريبيرا ديل دويرو، بريوراتو

البرتغال: داو

شيلي: كابيرنيت ساوفيجنون، ميرلوت

الأرجنتين: كابيرنيت ساوفيجنون

بورغون روج 2004 لجيرارد رافيه فرنسا

النبيذ الاحمر الخفيف. أحد أبرز ممثلي النبيذ الخفيف المصنوع من عنب بينوت نوير. رائحة الكرز والجلود. الطعم منعش مع حموضة عالية. 25 يورو. السجق.

كيانتي كلاسيكو 2001 من كاستيلو دي أما إيطاليا

نبيذ متوسط ​​القوام من عنب سانجيوفيز، بعمر سنة واحدة في براميل من خشب البلوط. يختلف Chianti الخاص بهذا المصنع عن Chiantis الأخرى في أناقته الأكبر وطعمه المتوازن. 25 يورو. نوط لحم البقر.

ألمافيفا 1998 للبارون فيليب دي روتشيلد وفينا كونشا إي تورو تشيلي

نبيذ أحمر كثيف مصنوع من أصناف العنب الفرنسية كابيرنت ساوفيجنون وميرلوت، ويدوم لمدة عامين في البرميل. رائحة معقدة ومشرقة مع روائح التوت الأسود والأرز والأوكالبتوس. تورتة، مع مذاق طويل. 150 يورو. شريحة لحم مشوية.

كوليو بيانكو 2004 من كيبر إيطاليا

نبيذ أبيض متوسط ​​الحجم معتق لمدة عام برميل البلوط، من خليط أصناف العنب المحلية. رائحة مكثفة من الفواكه الصفراء. الطعم طازج ومشرق. 30 يورو. نوط سمك أبو سيف.

Chassagne-Montrachet Premier Cru "Boudriotte" 2003 من Domaine Ramonet فرنسا

نبيذ بورجوندي أبيض كثيف مصنوع من عنب شاردونيه، معتق لمدة عام في برميل من خشب البلوط. تحتوي الرائحة على روائح مشرقة من الفانيليا، والطعم متوازن وزبداني. 100 يورو. سمك الدنيس المقلي مع صلصة الكريمة.

احتياطي الشمبانيا بروت غراندي من Vilmart e Cie France

نبيذ فوار. الشمبانيا من هذه الشركة المصنعة دائمًا ما تكون خفيفة جدًا وذات حموضة منعشة. 60 يورو. فطيرة السلمون.

شامبانيا بروت بلانك De Noirs Grand Cru من Egly-Oriet فرنسا

نبيذ فوار وكثيف مصنوع من عنب بينوت نوير الأحمر مع العصير الأبيض. الذين تتراوح أعمارهم بين البلوط. شمبانيا على الطراز الذكوري مع رائحة البلوط والفانيليا. 140 يورو. لعبة طيور مطهية.

Champagne Brut Rose Reserve Des Grandes Annees من تصميم J.Lassalle فرنسا

شمبانيا وردية كلاسيكية يتم تعزيز لونها بإضافة النبيذ الأحمر. تم إنتاجه من مجموعة من أفضل المحاصيل. 80 يورو. جامون.

Quarts De Chaume 2001 من Domaine Des Baumard فرنسا

نبيذ حلوى خفيف مصنوع من عنب تشينين بلانك، معتق لفترة قصيرة في برميل من خشب البلوط. ملاحظات فاكهية مشرقة في الرائحة. حلو إلى حد ما مع حموضة ملحوظة. 25 يورو لـ 375 مل. تشيز كيك.

Sauternes 1990 من Chateau Suduiraut فرنسا

سوتيرنيس الكلاسيكية. نبيذ كثيف يعتمد على صنف عنب سيميلون، معتق لمدة عامين في برميل من خشب البلوط ويتم تطويره لأكثر من 10 سنوات في الزجاجة، مما أعطى رائحة النبيذ نفحات واضحة من العسل والحلوى ثمار صفراء. الطعم قوي وحلو وغني. 300 يورو لـ 375 مل. تيراميسو.

الجواب المتماثل بسيط: النبيذ الجيد هو الذي يعطي المتعة. فقط هو وقح. نحن نحبها لقدرتها، لكنها عديمة الفائدة تمامًا.

"لا داعي لتعقيد الأمور. هل هذا النبيذ جيد أم سيء؟

لماذا تريد تعقيد الأمور؟ لماذا كلما درست النبيذ لفترة أطول، كلما أصبح من الصعب التحدث عنه بإيجاز؟

قارن: "دكتور، أشعر بالسوء. هل من الممكن دون أي صعوبات؟ فقط أعطها حبة جيدة»

لا توجد صعوبات إذا تم طرح السؤال من قبل شخص تعرفه جيداً، وتفضيلاته معروفة، ومن الواضح ما يبحث عنه. أو من الواضح أن الأذواق متطابقة - يمكنك ببساطة التوصية بما تفضله.

هل حقا لا توجد إجابات بسيطة؟ يأكل:

بالنسبة لأولئك الذين يريدون "النبيذ الجيد" دون الدخول في التفاصيل: ابحث عن محبي النبيذ الذين تتناسب أذواقهم مع ذوقك واشرب ما يفعلونه.

يجب على المحترف أن يفتح بمهارة موضوع "النبيذ الجيد" لشخص غريب - مثل المحار. وهذه حالة نادرة عندما تكون الإجابة على السؤال بسؤال هي الأصح. لأن التوصية الصحيحة ستعتمد على إجابة السؤال التالي:

ماذا تريد من النبيذ؟

ولكل خيار ستكون هناك إجابة مختلفة على السؤال "أي النبيذ أفضل؟"

جيد غير مكلف

"حتى يحبها الجميع" هو المعيار الأكثر شمولاً لسؤال "أي النبيذ أفضل؟" على الرفوف في السوبر ماركت.

إذا كنت بحاجة إلى اختيار نبيذ غير مكلف لحفلة ومحاولة إرضاء الجميع، فعليك اختيار النبيذ المحايد وسهل الشرب الذي لا يتطلب عناية خاصة. معلم بارز - النبيذ "بالكأس" في قوائم النبيذ مقاهي جيدة(وليس المطاعم)، هناك أنواع النبيذ في هذه الفئة. هذه هي ورقة الغش الخاصة بك لقضاء العطلات الودية. شاهد ما يكتبونه هناك وابحث عن نفس الشيء في المتاجر.

بياض جيد غير مكلف (جاف):

• سوافي (إيطاليا). هذه ليست مجموعة متنوعة، هذه منطقة إنتاج. على الملصقات هذا هو بالضبط - "Soave".
• بينو جريجيو (إيطاليا). هذا هو مجموعة متنوعة. ابحث عنه على الملصق - "Pinot grigio"
• شاردونيه (أيضًا مجموعة متنوعة) من الأرجنتين وجنوب إفريقيا ونيوزيلندا وروسيا. سيكون شاردونيه المعتق في براميل البلوط أكثر ليونة ودسمًا ويبدو أكثر حلاوة قليلاً، بينما سيكون شاردونيه المعتق في الفولاذ أكثر حيوية وأكثر حمضية.
  يمكن دائمًا العثور على معلومات حول طريقة تعتيق شاردونيه على الملصق الخلفي - على الجزء الخلفي من الزجاجة. التسمية الرئيسية ستقول ببساطة "شاردونيه"
  على سبيل المثال، تقوم شركة ليفكاديا الروسية بتصنيع شاردونيه جيد جدًا من الفولاذ. صحيح أن السعر محبط.
• "النبيذ الأخضر" (فينهو فيردي)، البرتغال. نبيذ أبيض خفيف جدًا مع حموضة منعشة وفوار قليلاً. فقط 9-11 درجة مئوية. خيار الصيف المثالي. إنه نادر بشكل مدهش في قوائم المطاعم، ولكن لن يكون من الصعب العثور عليه في متاجر بيع النبيذ المتخصصة.

ما يجب الانتباه إليه:لا ينبغي أن يكون للنبيذ الأبيض الجاف العادي لون القش إلا إذا كان معتقًا في خشب البلوط. لسوء الحظ، في هذا الجزء من الأسعار، غالبًا ما يكون النبيذ الأبيض (خاصة الروسي) أكثر أكسدة، وبسبب الزجاجة غير الشفافة، لا يمكن تقييم حالة النبيذ من خلال لونه. إذا كانت الزجاجة شفافة، فمن الأفضل اختيار شيء أفتح أو شاحب أو أكثر خضرة. وأصغر سنا.

بياض شبه حلو:

تقدم المجر، موطن عائلة توكاي، نبيذًا لطيفًا شبه جاف وشبه حلو من أصناف فورمينت وهارشليفيلو المحلية. عندما يتم تبريد هذا النبيذ جيدًا، فإنه يحتفظ برائحته العطرية الأصلية ويسهل شربه.

بين الحين والآخر يتبين أن الأسبانية شبه الجافة جيدة جدًا. ولكن من السهل أن تفوت هنا. لذلك، إذا حصلت على زجاجة محظوظة، خذ الصندوق.

اللون الأحمر الجيد غير المكلف (الجاف):

• ميرلوت (تقريبا أي بلد، بما في ذلك روسيا). هذا هو مجموعة متنوعة. على الملصقات الأجنبية نقش "ميرلوت". النبيذ من هذا الصنف ليس لاذعًا وله رائحة هادئة.
• شيراز (أيضًا أي... لكن الأسترالي أفضل :) هذا تنوع. سيشير الملصق إما إلى "شيراز" أو "سيرة". الرائحة مشرقة والطعم غني.
• Malbec (هذا التنوع) من الأرجنتين. ابحث عن رف "الأرجنتين" في المتجر، وعليه ملصقات مكتوب عليها Malbec. خفيف جدًا في الذوق، ولكن في نفس الوقت مشرق في الرائحة، نبيذ مع التوت وباقة حارة قليلاً.
• إذا كنت تريد نبيذًا قويًا لاذعًا للغاية، فاختيارك هو تشيلي، مجموعة كابيرنيت ساوفيجنون. لكن كن مستعدًا لحقيقة أن الكثيرين سيجدونها وقحة. يتم تحميل الرأس أيضًا بسرعة كبيرة إذا كنا نتحدث عن عينات غير مكلفة (تصل إلى 700 روبل).

اللون الأحمر شبه الحلو المقبول:

لماذا يعتبر "مقبول" استخفافًا؟ لأنني متكبر.
لم يعد "نصف التدابير" يثير اهتمام كل من يتنقل في معرفة عالم النبيذ تقريبًا، ولا يظل معجبًا مخلصًا بما شربه في السنة الثالثة من الدراسة الجامعية.

لكنني شخصياً أحببت الأطعمة شبه الحلوة عندما كنت صغيراً. لذلك ليس لديك الحق في الحكم على الأشخاص الذين يحبون ذلك. علاوة على ذلك، هناك الكثير من هؤلاء الأشخاص أكثر مني. وهم أقوى.

• الجبل الأسود الأسود (الجبل الأسود)
• دومين أرنو (فرنسا)
• مصنع روبرتسون للنبيذ (جنوب أفريقيا) هو بالفعل منتج حلو، وليس شبه نبيذ.

كلهم لا يزيد عن 600 روبل. في مجال البيع بالتجزئة ومن بين أشياء أخرى كثيرة تبرز نحو الأفضل.

ما يجب الانتباه إليه هنا:إلى حيث تم صنعه! وكان نجاح التذوق الأخير هو Chateau Grenadier في تعبئة الزجاجات في Klin. الملصق بأكمله باللغة الفرنسية وبالطريقة الفرنسية. ويوجد على الملصق الحل لغموض سعر 350 روبل.

"أيها الرفيق، تذكر!": أرخص من 400 روبل/زجاجة. - هذا خطر. دائماً.

أفضل المشروبات الغازية الشعبية:

• بروسيكو حسنًا، من لا يعرف ذلك. الإيطالية الجماعية النبيذ الفوارمن الصنف المحلي جليرا. هذه هي في الغالب النبيذ الجاف، في كثير من الأحيان بعض النبيذ شبه الجاف. لا يوجد بروسيكو وردي أو أحمر، أما الحلويات فهي نادرة جدًا.
• البدائل الروسية لبروسيكو: النبيذ الفوار الجاف أريستوف (لسبب ما باللغة الإنجليزية)، - خط ميزانية جدير جدًا من كوبان فينو؛ Fanagoria Charmat brut PGI هو نبيذ فوار جاف مصنوع من العنب المزروع في كوبان. (تقريبًا PGI - المؤشر الجغرافي المحمي)
• أستي (أستي) حلو إيطالي رائع من تشكيلة مسقط. لا حاجة للتعليقات.
• لامبروسكو – نبيذ فوار عطري من إيطاليا بجميع درجات الحلاوة. "ممتع ولذيذ" (ج) هذا ممكن أيضًا. فقط كن حذرا. خاصة إذا لم تكن الأولى لك. في المساء يبتسم بلطف، وفي الصباح يضغط على العقل ويحاول دفعه إلى الشارع.
• الكافا هو النبيذ الفوار من إسبانيا. جاف في الغالب. لا تزال ديمقراطية، ولكن ذات طابع خاص. كن حذرًا معها: إذا كنت معتادًا على طعم البروسيكو، فقد يبدو الكافا مرًا (نعم، نبيذ الكافا مذكر بالإسبانية. لأن النبيذ).

هل يمكنك شرب النبيذ في الصناديق؟

يستطيع. لكن فقط جافًا وليس روسيًا في الغالب (إذا تحدثنا عن قيمة النبيذ كمشروب مستقل، وليس كمادة خام للنبيذ الساخن).

أحد الاكتشافات الممتعة في الآونة الأخيرة هو النبيذ الأبيض الجاف "فيوريكا مسقط" من شركة Southern Wine (مجموعة Ochakovo)، وهو مثال صارخ للغاية لنبيذ المائدة عالي الجودة من الصنف الذي يحمل نفس الاسم (تم شراؤه في Magnit في كراسنودار). المنطقة مقابل 360 روبل/2 لتر).

بخلاف ذلك، يعد النبيذ الجاف من الجبل الأسود والإيطالي المعبأ في علب كرتونية خيارًا جيدًا لتعبئة الزجاجات الطائشة في الحفلات الصاخبة. من بين البيض، أود أن أذكر تريبيانو الإيطالي، لأنه من الأسهل تفويت اللون الأبيض. Trebbiano هو نوع بسيط وخفيف يصعب العثور على خطأ فيه ويصعب إفساده أيضًا.

(السؤال "ما هو النبيذ السيئ؟" تمت تغطيته جزئيًا أدناه، في)

النبيذ الجيد كهدية

النبيذ الجيد كهدية هو النبيذ المثالي الذي يعرفه معظم الخبراء. ومن الواضح أن عبارة "أفضل الخمر هدية" تهدف إلى إرضاء ذوق الشخص الذي تُقدم له.

• يمكنك القيام بزيارة لتذوق النبيذ

بالنسبة لكل عاشق للنبيذ، يمر حب النبيذ بمراحل مختلفة: ففترات من الشغف بالأحمر القوي تفسح المجال للرومانسيات مع الأبيض الهش، وقصص معقدة مع الموانئ والشيري، ولحظات لا مفر منها من الوحي مع تلك الحلوة بشكل طبيعي. حاول معرفة المرحلة التي وصل إليها المستلم - واشتري له نجمة في هذا المقطع.

ماذا تختار عندما تحتاج إلى اتخاذ قرار سريع؟

إذا كنت بحاجة إلى اختيار النبيذ كهدية، ولكن الوصول إلى المعلومات حول التفضيلات محدود للغاية، فقم بإعطاء النبيذ الأحمر الجاف.

إذا أتيحت لك الفرصة لمعرفة موقفك تجاه الفئات الأخرى، فلديك فرصة أفضل لإرضاء الآخرين وأن تكون أكثر أصالة من عامة المانحين.

أبيض جاف

• ريسلينج تروكن (ريسلينج تروكن) ألمانيا - نبيذ ذو رائحة صارمة وحموضة مشرقة. ريسلينج هو نوع من العنب. Troken تعني "جاف".
• شابلي بريميير كرو (تشابليس بريميير كرو) فرنسا - شاردونيه "المعدني" الكلاسيكي.
• Puligny-Montrachet (Puligny-Montrachet) فرنسا - شاردونيه كلاسيكي ناعم معتق في خشب البلوط.
• لافوا إيطاليا - رائحة ساوفيجنون المشرقة مع النوتات العشبية.
• سانسيري (فرنسا) - ساوفيجنون الهادئ مع ملاحظات "الصوان المنحوت".

أحمر جاف

• Saint Emilion Grand Cru Classe France - بوردو الكلاسيكية، "الضفة اليمنى".
• Margaux Cru Bourgeois (Margaux Cru Bourgeois) فرنسا - بوردو الكلاسيكية، "الضفة اليسرى".
• Chateauneuf-du-Pape (فرنسا) - تعبير حار مع روائح الحيوانات.
• بارولو كانوبي إيطاليا - نبيذ إيطالي كلاسيكي معتق، ويفضل أن يكون عمره 7 سنوات على الأقل. بارولو هو اسم النبيذ، أو بالأحرى التسمية، أي. هذا هو DOC الإيطالي. كانوبي هو اسم الكرم. قد تكون الشركات المصنعة مختلفة.
• تشيانتي روفينا إيطاليا - تشيانتي جيدة فقط :)
• تانات (هذا التنوع) من أوروغواي. النكات جانبا. إذا وجدت ذلك. "تانات" على الملصق. ولكن ليس أرخص من 1200 روبل.
• سطر منفصل: العلامة التجارية الروسية الجديدة "فانتوم" (مزرعة كرم في منطقة روستوف). هناك خيار مثير للاهتمام للغاية وهو "70\30"، حيث 70% من الصنف الروسي البحت كراسنوستوب و30% من كابيرنيت ساوفيجنون. نبيذ مشرق ومتوازن ومثير للاهتمام حقًا. ومن بين المخاطر ارتفاع الأسعار في ظل عدم وجود قدرة مثبتة على طول العمر. لكن العكس لم يثبت بعد..

متألق

• الشمبانيا الشمبانيا، فرنسا!
• فرانسياكورتا إيطاليا.

بياض حلو

• سوتيرنيس، فرنسا.
• إيزوين النمسا - ما يسمى. "خمر مثلج"
• فين سانتو (إيطاليا).
• ريسيوتو دي سوافي (إيطاليا).
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) ألمانيا - إذا كان بإمكان صبي عيد ميلادك قراءة هذا على الفور، فقد أصابت المسمار في رأسك: الأشخاص الذين يعرفون هذا النبيذ يعاملونه بالخوف.

الحمر الحلو

• ريسيوتو ديلا فالبوليسيلا (ريسيوتو) إيطاليا.

جاف محصن

• شيري (جيريس، شيري) هي بالطبع إسبانية.
• ماديرا، بالطبع، برتغالية - في رأيي، الخيار الأفضلومن بين المحصنين من وجهة نظر هدية تصل إلى 5000 روبل.

حلوة محصنة

• شيري الحلو بيدرو شيمينيز هو شيري أسطوري من الروايات الإنجليزية.
• نبيذ بورت (مثل العلامات التجارية مثل Quinta do Noval وTaylor's).
• مارسالا (مارسالا) إيطاليا (أبيض).

لا يوجد نظام خاص في هذه المجموعة، هذه أمثلة مرتجلة - ورقة غش لحالات الطوارئ المتعلقة بالحريق. مع لهجات بحيث يمكن فهمك بسرعة في متجر النبيذ)

سيقدم الكهف المختص (مستشار البوتيك) خطًا من الفئة التي تحتاجها بناءً على مبلغ الشراء - بدونه، يستحيل تقديم المشورة الكافية.

لذلك، لا تتردد في التعبير عن ميزانيتك واسأل الاستشاريين. اسمحوا لي أن أؤكد أنه من المنطقي أن نسأل الاستشاريين في محلات النبيذ، وليس الحراس في أقسام النبيذ في المتاجر الكبرى.

النبيذ مع الطعام

يلتقي النبيذ بالطعام بثلاثة جوانب: الطعم والرائحة والكحول.

وفي الوقت نفسه، الكحول هو ما يجعل النبيذ يبرز كعنصر. المزيد عن هذا أدناه. خلاف ذلك، يمكنك مقارنة النبيذ بالصلصة وسوف تفهم أن كل شيء ليس معقدا للغاية. بعد كل شيء، هناك 4 أذواق أساسية فقط، ولدينا خبرة واسعة في الجمع بينها.

تشابه بسيط: شاي أسود + ليمون + سكر = مزيج من الحامض والحلو والحامض. بعض الناس لا يحبون الليمون، والبعض الآخر لا يضيفون السكر: النقطة المهمة هي أننا قادرون على اختيار النكهات التي تكمل بعضها البعض بشكل حدسي وتخمين ما سيكون لذيذًا وما لن يكون لذيذًا.

على سبيل المثال: حامض + حلو - نعم,
المر + الحلو – نعم.
حامض + مر - لا ,
المر + المر - بالكاد *

* يمكنك تناول مزيج من النبيذ الحامض والطعام المر، والنبيذ المر والطعام المر، ولكن في هذه الحالات يجب أن يكون طعم النبيذ أقل حموضة/مرارة من المقبلات. ولكن في حالة الحلو الحلو، فإن العكس هو الصحيح: النبيذ السكري يتناسب بشكل جيد مع الآيس كريم (الكلاسيكي هو بيدرو شيمينيز شيري مع آيس كريم الفانيليا). هذه هي الحيل :)

بالطبع، من الأسهل اختيار الطعام بعد تجربة النبيذ شخصيًا، وليس عن طريق الوصف. لكن أوصاف النبيذ، كقاعدة عامة، تحتوي على اللمسات الرئيسية لمذاقها.

بعض الأمثلة الشائعة:

• النبيذ المر: النبيذ الأبيض الجاف من أصناف Gewürztraminer وTorrontes وVerdejo؛ النبيذ الأبيض الجاف من جنوب إيطاليا وإسبانيا.
• النبيذ ذو الحموضة الواضحة: الريسلينغ الألماني الجاف، الشمبانيا، السوفيجنون الصغير.
• النبيذ المالح: شيري جاف، وبعض النبيذ الأبيض اليوناني.
• الحلو: سوتيرنيس، ريكيوتو، النبيذ المثلج، بورت، شيري الحلو.

ليست هناك حاجة لتعقيد الأمور هنا. النبيذ له طعم، وكل شيء آخر له طعم - وهذه الأذواق يجب أن تجتمع بالطريقة التي نحبها. "النبيذ الجيد" للطعام هو الذي يجعلك تشعر بالارتياح.

في المثال، يتم أخذ الشاي على أنه موازٍ لـ "الطعم الخامس" للنبيذ الأحمر - القابض (أي "" طعم قابض"، ويسمى "التانين" في النبيذ).

عند اختيار أزواج النبيذ، استخدم أوجه التشابه مع الأطعمة غير الساخنة:

هل يتناسب هذا الطبق مع النبيذ اللاذع؟
– تخيل ذلك مع الشاي الأسود القوي المبرد.
هل سيكون الأمر جيدًا مع النبيذ الحمضي؟
– ماذا يحدث إذا أسقطت الليمون في هذا الطبق؟
هل سيكون هذا جيدًا مع النبيذ المر؟
– ماذا يحدث إذا أكلت هذا مع الزيتون؟
إلخ.

لا ينبغي أن يكون النبيذ والطعام صراعًا بين الأذواق. يجب أن يكمل كل منهما الآخر، تمامًا مثل أي شيء آخر على الطبق.

وفي الوقت نفسه، فإن التناسب بين "فئة الوزن" للنبيذ والطبق أكثر أهمية من القواعد مثل "الأبيض يذهب مع السمك"، لأنها تتبع من هنا.

"فئة الوزن" هي القوة التي يهاجم بها الطبق/النبيذ مستقبلاتنا. إذا تناولت رشفة وكان فمك ممتلئًا على الفور بالانطباعات، فهذا يعني أن لديك نبيذًا لامعًا في كأسك. يجب اختيار طبق قابل للمقارنة، على الأقل من حيث قوة الإدراك (ما لم نتحدث بالطبع عن فن الطهو وليس عن تذوق المقبلات، والغرض منها هو إبطاء التسمم دون تشتيت الانتباه عن النبيذ).

لا ينبغي أن يتجادل النبيذ والطعام حول من هو الأكثر برودة.

يتعلق الأمر بكثافة النكهة والرائحة، بغض النظر عن مظهرها. إذا غرقت مزايا أحدهما تماما في مزايا الآخر، فقم بتكوين صداقات معهم بشكل منفصل.

المعلمات الهامة التي تحدد شدة طعم النبيذ:

تعديلات الكحول

الإيثانول هو محفز حسي عالمي. بالمعنى الأوسع، بما في ذلك تذوق الطعام.

ومن هنا القاعدة:

لا تغسل طعامك بالخمر حتى تنتهي منه، إذا لم تكن متأكدا من الجمع.

هذا هو واحد من أكثر نصائح بسيطة، والذي يمكنني تقديمه. إذا قمت بصب النبيذ المختار بشكل غير كامل في فم ممتلئ، فسوف يأتي الكحول إلى المقدمة ويأخذ معه كل عيوب المجموعة. خذ رشفة بين حصص الطعام في فمك. إذا كان الرصيد قريبا من المثالي، فيمكن إهمال هذه القاعدة. وفي حالات أخرى، سوف تتفاجأ بمدى تحسن التوافق؛)

عدد قليل من الملاحظات المفيدة:

– لا يوجد مكسرات للنبيذ (خاصة الجوز)
- لا يوجد خل للنبيذ (هذا يتعلق بالسلطات والمخللات)
- لا النبيذ المعلب
- لا قهوة قبلخمر

هذا هو بيت القصيد.

في النهاية، أنت بحاجة إلى الخبرة على أي حال. وعلاوة على ذلك، لك، وليس الخبراء. بغض النظر عن عدد الأسطر التي يكتبها الذواقة والنقاد حول مزاوجة النبيذ والطعام، كل هذا مجرد كلمات وأمثلة فاصلة في رحلة طويلة من التجارب الشخصية.

حتى أساسيات هذا العلم أصبحت قديمة مع مرور الوقت. على مدار عدة عقود، تغيرت صناعة المواد الغذائية وتطورت تقنيات صناعة النبيذ. ونتيجة لذلك، تتوقف العديد من المجموعات عن العمل. بالإضافة إلى ذلك، هناك تلك التي تكون مثيرة للجدل بشكل عام، ولكن بسبب الجهود التسويقية أو بسبب مجموعة من الظروف، فإنها تكتسب شعبية (على سبيل المثال، كبد الأوز والسوتيرن...)

إذا أعجبتك القاعدة فاستخدمها. إذا كنت لا تحب ذلك، ابحث عن شيء آخر. الذوق الشخصي هو المعيار النهائي.

كأس من النبيذ الجيد منفرداً

هناك أنواع النبيذ التي تريد أن تكون بمفردك معها. هذه هي أنواع النبيذ ذات الروائح المعقدة التي يمكن أن تتكشف في كوب خلال ساعة. ونعم، غالبًا ما تكون هذه أنواع النبيذ باهظة الثمن ومكلفة للغاية. ربما يمكنك تسمية الأمثلة بنفسك.

زجاجة "المفاجأة"

هنا، بالطبع، تحتاج إلى التركيز على أذواق أولئك الذين ستفاجئهم، وليس على طعم النبيذ.

الاعتماد على البهجة الفورية، تحتاج إلى اختيار حلول مشرقة وواضحة.

لذلك، يمكنك أن تتفاجأ بسنة الحصاد، وحجم الزجاجة (من "Magnums" العادي سعة 1.5 لتر إلى "Methuselahs" سعة 6 لترات وزجاجة "Nebuchadnezzars" المذهلة سعة 15 لترًا)، وتصميمها (النبيذ الإيطالي). "دياديما" مع كريستالات سواروفسكي، قابلة للقفل بالمفتاح، وزجاجة من شيري إل كاندادو والعديد من الأمثلة على "باهظة الثمن وغنية" من بيوت الشمبانيا).

بشكل عام، سيخبرك لمعان الشركات المصنعة والترويج لها بما تحتاج إلى الإعجاب به.

النبيذ كاستثمار

باختصار، هنا لا يمكنك الاستغناء عن المستشارين والتقييمات. هذا إذا كنت ستشتري النبيذ بقصد بيعه.

إذا "سقطت" عليك زجاجة عن طريق الخطأ، والتي، كما تعلمت بسعادة على الإنترنت، تكلف 40 ألف روبل من المال، فلا تتعجل في الحصول على قرض ضدها. لبيع زجاجة من النبيذ من هذا المستوى، يجب عليك إظهار مصدرها، أي. تاريخ الحياة (التخزين) أو تتمتع بسمعة طيبة كجامع جاد - كما في حالة العمل الفني باهظ الثمن. بدون هذا، سيتعين عليك الذهاب للحصول على خصومات خطيرة.

بالطبع، إذا قمت بشراء النبيذ بنفسك بنسب جيدة، فاستعد لتزويده بمزيد من الظروف المعيشية المناسبة: إما في المنزل أو في مكان ما مقابل المال. وتذكر أن النبيذ الاستثماري يتم شراؤه عادةً حسب الحالة؛) ضع في اعتبارك أيضًا أن بيع النبيذ من قبل الأفراد غير قانوني في الاتحاد الروسي.

النبيذ "سوء الفهم"

هناك أنواع مختلفة من سوء الفهم. يرتبط البعض بالرغبة في كسب المال والتهديد بالخسائر، والبعض الآخر - بالرغبة في توفير المال والتهديد بالعلاج في المستشفى.

أعتقد أن غالبية قراء هذه المادة هم أشخاص معقولون، بغض النظر عن الدخل. لقد تم التطرق إلى مسألة "كيفية كسب المال" أعلاه، ولا يمكن توسيعها إلا في مادة منفصلة. السؤال "كيف لا تصاب بالتسمم" أبسط بكثير: إذا كان السعر المرتفع يمثل خطرًا في الحالة الأولى، فإنه في الحالة الثانية يكاد يكون الدواء الشافي.

ومع ذلك، لا يمكنني تجاهل الأوهام مثل النبيذ المعبأ في زجاجات من "البراميل" في المنتجعات المحلية، وAsti DOСG من منطقة موسكو، وChateau Grenadier من شركة Klin لتعبئة الزجاجات. وإذا كان المثال الأخير مجرد تقليد مؤثر، ومناسب للنبيذ الساخن، فإن المثالين الأولين هما تزوير صريح، وربما خطير على الصحة.

• بالمناسبة، حول مسحوق النبيذ الأسطوري

في الواقع، حتى لا ينتهي بك الأمر في سجل تاريخي مثير للقلق آخر، انتبه إلى أصل النبيذ وتكوينه. بغض النظر عن مدى غرابة ذكر التركيبة هنا، في بعض الأحيان لا يتم إخفاء طبيعة المشروبات المشكوك فيها من قبل الشركة المصنعة ويتم الإشارة إليها بدقة على الملصق الخلفي، في ظل ملصق مشرق تم التحقق منه من قبل المسوقين والمحامين - مضلل، ولكن ليس كذلك خاضعة للولاية القضائية.

على سبيل المثال، Asti DOCG هو نقش يُلزم كثيرًا في إيطاليا، ولكن يبدو أنه "يتدحرج" بشكل طبيعي بين سلطاتنا. "Chateau Grenadier" من Esperanto Vin لا يدعي في أي مكان أنه فرنسي، لكنه يحاول بكل طريقة ممكنة أن يبدو مثله، بينما يعترف بصدق بمكان صنعه.

إنه مظلم تمامًا - مع نبيذ المنتجع "من الصنبور" - حيث سيتعين عليك الوصول إلى المعلومات من خلال المستنقعات والمعارك. في مثل هذه الحالات... لا تفعل.

النبيذ للنبيذ الساخن

في رأيي، "النبيذ الجيد للنبيذ الساخن" هو النبيذ الذي ليس مثيرا للاهتمام في حد ذاته، ولكن في نفس الوقت ذو جودة عالية من وجهة نظر GOSTs الروسية على الأقل. إن استخدام النبيذ الجيد حقًا في النبيذ الساخن يعني إساءة استخدامه من خلال الإعلان عن أن باقة النبيذ الخاصة به "لا شيء" لدرجة أننا لا نخسر شيئًا عن طريق قتله بالحرارة والتوابل.

النبيذ المعبأ هو بالضبط فئة النبيذ المثالية للنبيذ الساخن. وفي هذا المكان، يأخذ المصنعون الروس مكانهم المستحق. فقط لا تتناول النبيذ شبه الحلو والحلو، بالإضافة إلى مجموعة إيزابيلا.

تعتبر معظم عبوات التترا التي تحتوي على ميرلوت جاف وكابيرنيت ساوفيجنون وشاردونيه (للنبيذ الأبيض) أساسًا ممتازًا للنبيذ الساخن، خاصة إذا لم تقم بإضافة ذلك خلطات جاهزةفي أكياس، و الفواكه الطازجةوالتوابل الحقيقية. بالطبع جاف

ابحث عن النبيذ الخاص بك-2: النبيذ الأحمر الكثيف 25 أكتوبر 2014

يتم تنظيم سلسلة تذوق "Find Your Wine" وفقًا لمجموعات النبيذ الرئيسية في تصنيف أحد المتذوقين الأكثر موثوقية في العالم، أوز كلارك.

يتميز النبيذ الأحمر الكثيف، والذي يُطلق عليه أيضًا اسم كامل الجسم، في المقام الأول بالجسم العالي (الجسم)، والعفص اللامع والروائح والنكهات المعقدة ومتعددة الطبقات. في الوقت نفسه، تتميز النبيذ الأحمر الكثيف الحديث روائح الفواكهقد تكون هناك نغمات حارة، لكن هذه الخصائص ليست حاسمة. ل أفضل النبيذهناك 3 أنواع من الروائح: الفواكه (المصدر: العنب)، والروائح الخشبية (المصدر: التعتيق في برميل من خشب البلوط)، والروائح الحيوانية والترابية (المصدر: التعتيق في زجاجة). الروائح المعيبة الرئيسية – فلفل أخضروالأرض الرطبة.

المناطق الرئيسية التي يتم فيها إنتاج هذا النوع من النبيذ هي بوردو وكاليفورنيا وعدد من المناطق في إسبانيا وبييمونتي في إيطاليا وتشيلي وبلغاريا. ويمثلها بكميات أقل الأرجنتين وجنوب أفريقيا وأستراليا.

ملاحظات التذوق: بيتيروجو ريزيرفا كابيرنيت ساوفيجنون 2013، فالي كولشاغوا، تشيلي. شركة بيسكويريت فينياردز المحدودة. لون العقيق الداكن، في رائحة المقدمة - نغمات الكشمش الأسود والكريمة، هناك ظلال خفيفة من الأرض. العفص اللامعة ولكن المستديرة تترك شعوراً بالتوازن الجيد في الحنك. الطعم طويل ولكنه غير معبر.

النوع الرئيسي للنبيذ الأحمر الكثيف هو كابيرنيت ساوفيجنون، والذي يتم توزيعه اليوم في جميع أنحاء العالم. الرائحة الرئيسية والتي يمكن التعرف عليها بسهولة في النبيذ من هذا التنوع هي الكشمش الأسود. يتميز النبيذ الأوروبي برائحة الخشب النبيل والسيجار والفطر. تتميز عطور عالم جديد بظلال الفانيليا والنعناع (الكافور).

في إسبانيا، لا يتم دائمًا صنع النبيذ الكثيف من تيمبرانيلو، على الرغم من أن هذا التنوع يحتوي على جميع المتطلبات الأساسية. ولكن في ريوخا، غالبًا ما يُصنع منه النبيذ ذو الطابع الأخف، المشبع برائحة الفراولة والفانيليا، ويمتزج معه؛ وفي عينات أكثر تعقيدًا، الكشمش الأسود، والجلود، المكسرات المحمصة. مثل كابيرنيت ساوفيجنون، تحتوي الإصدارات الأرخص أيضًا على القليل من الفلفل الأخضر والأرض أكثر إثارة للاهتمام من النبيذمن Ribera del Duero، ولكن أفضل الخيارات للنبيذ الأحمر الإسباني هي المشروبات من Pendes وPriorat، المصنوعة من مجموعة Garnacha Tinta (Grenache). هذا نبيذ مليء بالحلاوة وغني برائحة الكرز والتوابل.

ملاحظات التذوق: بارادا دي أتاوتا. ريبيرو ديل دويرو. 2010. دوميني دي أتاوتا إس إل. تيمبرانيلو 100%: نبيذ بلون الكرز العميق، مع رائحة زهرية وكريمية قوية، تليها نفحات من الجلد المدبوغ. الطعم حلو جدًا ودافئ والنبيذ مستدير وصالح للشرب في الفم ولكن في نفس الوقت قاسي إلى حد ما في الطعم.

في إيطاليا، يتم تمثيل النبيذ الكثيف بدرجة أقل، باستثناء النبيذ الشهير بيدمونت - بارولو وبارباريسكو (وبالطبع، النبيذ الثوري سوبر توسكان). على الرغم من أنه يتم الآن إنتاج المزيد والمزيد من النبيذ من الأصناف العالمية في جبال الأبينيني. وهذا أمر مفهوم. Nebbiolo هو عنب متقلب للغاية ويحتل مساحة صغيرة جدًا في بيدمونت ولا ينمو عمليًا في بلدان أخرى. أدى التخلي عن التقنيات القديمة إلى حقيقة أنه يمكن الآن شرب بارولو وبارباريسكو بعد 5 سنوات من الحصاد، بينما كان الأمر في السابق يستغرق 20 عامًا أو أكثر. يتميز النبيذ في المقام الأول برائحة الورود والراتنج، بالإضافة إلى لمحات من الكرز والفطر والفواكه المجففة، اعشاب طبية، شوكولاتة.

ملاحظات التذوق: بارباريسكو باتريزي 2009. نيبيولو 100%. مانفريدي ايه اند سي كاك. النبيذ ذو لون العقيق مع انعكاسات التيراكوتا، والرائحة راتنجية ومليئة بتلميحات من دفيئة الزهور والخوخ والأعشاب. في الفم، يكون النبيذ حلوًا وحامضًا، مع القليل من التوابل الحارة. الطعم طويل وغني وحار.

يتم إنتاج أشهر أنواع النبيذ من هذا النوع في بوردو، على الضفة اليسرى، في تسميات ميدوك، وهوت ميدوك، وجريفز، وبيساك-ليوغنان. توجد هنا أعظم مصانع النبيذ في العالم - لافيت-روتشيلد، ولاتور، وهوت-بريون، وموتون-روتشيلد، ومارجو. تعتبر خلطات بوردو المبنية على كابيرنت ساوفيجنون مع ميرلوت وكابيرنيت فرانك وبيتي فيردو نماذج للعالم كله. في الوقت نفسه، يجب عليك الهروب من الزجاجات التي تشير علامتها التجارية إلى "بوردو" فقط ولا يوجد ما يشير إلى تسمية محددة - بنفس المبلغ الذي يمكنك شراءه أكثر من ذلك بكثير النبيذ الجودةمن العالم الجديد.

ملاحظات التذوق: Chateau la Graviere 2010. Haut-Medoc. كابيرنيت ساوفيجنون 62%، ميرلوت 30%، كابيرنيت فرانك 8%، لون ياقوتي صلب. مقيدة، حتى رائحة فارغة إلى حد ما من الفواكه الحمراء والراتنجات الخشبية والساخنة سمنة. التانيك بشكل مفرط، وحتى خشن. يتلاشى الطعم بسرعة ويكون غير واضح.

بالنسبة لجميع أنواع النبيذ من هذا النوع، فإن أفضل مرافقة هي اللحوم الحمراء - لحم الضأن ولحم البقر، المقلية في مقلاة أو شواء، وكذلك لحم البقر المطبوخ أو الدواجن، أرنب في النبيذ (لعينات أقل من التانيك). بالنسبة لنبيذ العالم الجديد، غالبًا ما يكون ذلك كافيًا اللحوم الباردة, أجبان صلبة. تتطلب الأطباق الإيطالية وبوردو ببساطة أطباق الفطر. ويجب غسل نبيذ بوردو الرائع بأطباق من لحوم الطرائد ذات الريش وذوات الحوافر.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+