الحفاظ على الطماطم الكبيرة لفصل الشتاء لذيذ جدا. مربى الطماطم الخضراء مع ليمون ورم. كيفية عمل مخلل الطماطم

مرحبا ايها القراء! إذا كنت مهتمًا بمدى بساطة ولذيذ الطماطم المخلل لفصل الشتاء ، فقد وصلت إلى المكان الصحيح. بعد كل شيء ، الآن سنناقش هذا الموضوع بالتفصيل.

الطماطم ، إلى جانب و ، هي الوجبة الخفيفة الأكثر شعبية بين جميع المحميات الشتوية. يمكن إضافتها إلى الحساء ، وتقدم مع أطباق اللحوم والحبوب والخضروات الجانبية. حتى مجرد تناولها ، في قضمة مع الخبز ، سيكون لذيذًا جدًا.

كل مضيفة مسلحة بعدة وصفات مجربة. الآن سوف أشارك خاصتي معك. تختلف في الذوق وبعض الخصائص. ومع ذلك ، فهي كلها لذيذة للغاية ومطلوبة بشدة على مائدتي. لذلك نبدأ ...

مخلل طماطم بلغاري

عائلتي وأصدقائي يحبون هذه الطماطم فقط. لقد اتضح أنها ممتازة - حلوة وحامضة وعطرة ولذيذة للغاية. إذا كنت ترغب أيضًا في تناول هذه الطماطم ، فتأكد من طهيها. دعونا نفعل ذلك معا.

المكونات لكل لتر جرة:

• طماطم؛
• غطاء الشبت
• 2 أوراق شجيرة الكرز.
• 1 لافروشكا
• 1 ورقة الفجل.
• 2 فص ثوم
• 4 حبات الفلفل.
• 1 ملعقة صغيرة كاملة من الملح.
• 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي بدون شريحة ؛
• ماء؛
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة فودكا.

خطوات الطبخ:

1. كوسادة معطرة ، ضعي جميع المكونات الخضراء والفلفل والثوم في قاع جرة معقمة. ضع الطماطم النظيفة في الأعلى.

لمنع تشقق جلد الطماطم بعد ملامسته للماء المغلي ، قم بعمل عدة ثقوب باستخدام عود أسنان في اللب من خلال الجلد والساق.

2. املأ البرطمان بالماء المغلي إلى الأعلى واتركه لمدة 5-10 دقائق. ثم تحتاج إلى تصفيته مرة أخرى في قدر.إذابة السكر والملح هناك. بعد الغليان ، اتركيه ينضج لمدة 3 دقائق.

3. صب الفودكا والخل في برطمان ، ثم أضف محلول ملحي.

لا داعي للقلق بشأن إضافة الفودكا. يحتوي على كمية قليلة جدًا لإيذاء الجسم. في الوقت نفسه ، تعمل كمُحسِّن للنكهة وستكون الطماطم معها ألذ.

4. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية. لست بحاجة للالتواء. يغلي في الماء لمدة 10 دقائق ، وإزالة الفلين.

5. قلب بعناية على الأغطية. في هذه المرحلة ، تحتاج إلى التحقق من ضيق الالتواء. إذا لم يتسرب السائل في أي مكان ، غطي البرطمانات بمنشفة دافئة واتركيه لمدة يوم.

تكمن خصوصية المقبلات البلغارية في أنها ذات مذاق حلو وحامض خاص. هذه الطماطم هي فقط من هذا القبيل. جربها!

الطماطم في هلام لفصل الشتاء - وصفة لذيذة

هل تحب الطماطم المخللة وترغب في تجربة شيء جديد؟ جهزيهم حسب هذه الوصفة. إنها لذيذة ومفيدة وغير عادية. سنقوم بطهيها مقطعة حتى الطماطم "القبيحة".

مكونات وعاء سعة 1 لتر:

• 1 بصلة صغيرة
• 3 فصوص من الثوم
• طماطم (يمكنك تناول أي منها) ؛
• زوجان من أغصان البقدونس.
• 3 حبات الفلفل
• مظلة كبيرة من الشبت
• 1 ملعقة حلوى جيلاتين سريع الذوبان.

لمحلول ملحي لكل 1 لتر من الماء:

• ملعقتان كبيرتان من الخل 9٪ ؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
• ملعقة ونصف من الملح.

خطوات الطبخ:

1. لنبدأ بإعداد الأطباق للتخزين. عقم البرطمانات في الفرن أو بالبخار. تأكد من غلي الأغطية في الماء.

2. نقطع البصل إلى حلقات كبيرة.

3. تقطع الطماطم إلى شرائح. يمكن تقطيع الثمار متوسطة الحجم إلى جزأين. أكبر في 4 أجزاء أو أكثر. للتنوع ، يمكنك استخدام طماطم بألوان مختلفة - الأحمر والأصفر ، على سبيل المثال.

4. نضع الخضار في القاع ، حلقات صغيرة من البصل والثوم والفلفل.

5. املأ الحاوية إلى الأعلى بالطماطم. إذا كنت ، بناءً على نصيحتي ، تستخدم طماطم متعددة الألوان ، فقم بتبديل تصميمها لجعلها أكثر جمالًا. بين الطبقات ، يمكنك وضع بضع دوائر أخرى من البصل.

6. غلي المحلول الملحي من الماء والسكر الحبيبي والملح.

7. صب الجيلاتين في كل برطمان (ملعقة حلوى لكل برطمان).

لهذا ، من الضروري استخدام منتج فوري ، لأنه لا يتطلب النقع المسبق.

8. أضيفي الخل إلى السائل واسكبي البرطمانات على الفور بالخليط الساخن. سيبدأ الجيلاتين على الفور في الذوبان.

9. غطيها بأغطية ، بدون دحرجة وتعقيمها في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.

10. أخرجوا من الوعاء حيث تم تعقيم البرطمانات وشدوا الأغطية بإحكام. وبعد ذلك مباشرة يجب تثبيتها على الجفن وتغطيتها بقطعة قماش كثيفة. في مثل هذا "الحمام" يجب أن تقف قطعة العمل ليوم واحد. في الصباح ، لا تتردد في تنظيفه في الطابق السفلي.

طماطم لفصل الشتاء شرائح متبلة بالبصل والزبدة

هذه الوصفة مفضلة لدى عائلتي من الصغار إلى الكبار. على كل طاولة عطلة ، من المؤكد أن هذه المقبلات ستقف. نحب أيضًا أن نأكل شرائح الزيت هذه مع البطاطس أو ما شابه ذلك تمامًا. لذيذ جدا ، كثير العصير ولذيذ! جرب وقيم!

مكونات علبتين ، القيمة الاسمية 1 لتر:

• 1 كيلوغرام طماطم (أي حجم وشكل) ؛
• 2 بصل
• 4 أمجاد
• 6 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة من البازلاء
• نصف حفنة من الشبت والبقدونس.
• القليل من الفلفل الحار
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

للتتبيلة لكل لتر من الماء:

• ملعقة كبيرة من الملح الخشن بدون إضافات (عادية) ؛
• 3 ملاعق كبيرة بدون شريحة من السكر المحبب ؛
• 50 جرام من تسعة بالمائة خل.

خطوات الطبخ:

1. نقطع البصل إلى دوائر كبيرة.

2. كما سبق أن ذكرت أعلاه ، فإن أي طماطم مناسبة لطريقة التخليل هذه. يمكنك حتى استخدام الفواكه غير المتساوية و "غير القابلة للتسويق". بعد كل شيء ، ما زالوا بحاجة إلى القطع. اقطع ساق الطماطم. تقطع أولاً إلى جزأين ، ثم كل نصف إلى عدة أجزاء أخرى. عددهم يعتمد على حجم الخضار. إذا كنت تستخدم طماطم متوسطة الحجم ، فيمكنك تقطيع كل نصف إلى 3 قطع. وهكذا ، من حبة طماطم كاملة تحصل على 6 أجزاء. يمكن سحق الثمار الأكبر أو الأصغر وفقًا لذلك. الشيء الرئيسي هو أن الشرائح مرتبة ويمكن وضعها بسهولة في الفم.

3. نضع الثوم والبقدونس والفلفل إلى حلقات في قاع كل برطمان.

إذا كنت تحب وجبة خفيفة أكثر توابلًا ، أنصحك بعدم إزالة البذور من الفلفل. أنها توفر مرارة حارة إضافية.

4. الآن تحتاج إلى وضع الطماطم بالتناوب مع طبقات البصل والأعشاب. يمكنك القيام بذلك بأي ترتيب.

5. يغلي الماء ويذوب الملح والحبيبات فيه. بمجرد غليان الخليط ، تحتاج إلى إضافة الخل وإطفاء النار. اسكب البرطمانات على الفور بهذا التتبيلة وقم بتغطيتها بأغطية حتى لا تتاح للخل فرصة التبخر. نسكب المحلول الملحي قليلاً إلى الأعلى ، مع مراعاة أنك ستحتاج إلى إضافة ملعقة كبيرة أخرى من الزيت.

6. ضعي برطمانات التعقيم في قدر كبير. في هذه المرحلة ، بينما لم تغلي البرطمانات بعد ، تحتاج إلى إضافة 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي لكل لتر. تغطيتها بغطاء دون التواء. يغلي لمدة 15 دقيقة.

7. قم بإزالة البرطمانات من الماء بحذر وختمها على الفور. اقلبه رأسًا على عقب وقم بتغطيته بقطعة قماش دافئة لمدة 12-18 ساعة.

عادة أتركهم هكذا حتى صباح اليوم التالي. بعد ذلك ، تكون المقبلات جاهزة تمامًا للتخزين طويل الأمد!

ألذ طماطم مخللة لفصل الشتاء - وصفة 1 لتر

تم اختبار هذه الوصفة على مر السنين والخبرة الشخصية. جميع المكونات تكمل بعضها البعض بشكل مثالي وتمنح الطماطم طعمًا ورائحة رائعة. يؤدي الفلفل الحلو وظيفته أيضًا ، مما يجعل الطبق أكثر ذوقًا. لا تتطلب الطريقة تعقيمًا إضافيًا ، مما يجعلني سعيدًا بشكل خاص.

مكونات وعاء لتر واحد:

• 300 غرام من الطماطم الصغيرة ؛
• نصف فلفل حلو (بدون بذور) ؛
• 10 بازيلاء فلفل (5 بهارات وعادية) ؛
• 2 فص ثوم
• 2 أمجاد
• البقدونس والريحان والشبت وأعشاب أخرى من اختيارك.

ماء مالح 1 لتر من الماء:

• 70 مل 9 ٪ خل ؛
• ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
• 3 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي بدون شريحة.

يكفي لتر من ماء مالح لحوالي 2 لتر من الجرار.

خطوات الطبخ:

1. في قاع البرطمانات النظيفة والمجهزة ، ضعي الأعشاب العطرية والبقدونس والثوم ووعاء الفلفل.

2. اغسل الطماطم وقم بعمل ثقب في القشرة من الساق. سيساعد هذا الإجراء الطماطم على عدم انفجارها عند صب الماء المغلي. ضعي الطماطم في مرطبان. قطع الفلفل إلى 4 أجزاء. على جانب الطماطم ، ضعي ربعين من الفلفل الحلو في برطمانات. صب الماء المغلي (يمكنك من الغلاية). يغطى بالغطاء ويترك لمدة 10 دقائق.

3. قم بتصفية الماء وتحضير محلول ملحي من المكونات الضرورية. يجب إضافة الخل فقط في النهاية. دعها تغلي وتكون قد انتهيت. صب الجرار مع ماء مالح وختمها على الفور.

4. اقلب رأسًا على عقب ولف شيئًا دافئًا وكثيفًا. يحفظ حتى يبرد ، أي حوالي 12-24 ساعة. لا تخافوا من مغادرة البنوك ليوم واحد ، فلن يحدث لهم شيء. ولكن لمدة تزيد عن 24 ساعة ، لا يُنصح بتواجد البنوك في المطبخ. يجب نقله على الفور إلى غرفة باردة.

فيديو - وصفة الطماطم المخللة لفصل الشتاء

إذا كنت بحاجة إلى مساعدة بصرية حول كيفية عمل مخلل الطماطم بشكل صحيح ولذيذ ، فإنني أنصحك بمشاهدة هذا الفيديو. كل شيء موصوف خطوة بخطوة وبوضوح. أنا نفسي لم يكن لدي الوقت لطهي مثل هذه الطماطم ، لكنني أخطط في المستقبل القريب. بعد كل شيء ، التقيت به مؤخرًا.

نقع لفصل الشتاء هم أبطال دائمون للطاولات الروسية. بعد كل شيء ، في الصيف ، بمجرد أن ينضج الحصاد ، تنشغل ربات البيوت الحكيمات في المطبخ حتى لا يبتلعن اللعاب في الشتاء عندما يرغبن في تناول الخضار التي لم تعد موجودة.

تعتبر الطماطم المخللة الصغيرة تحضيرًا رائعًا لفصل الشتاء. ميزة أخرى هي أنه يمكن استخدام الجرار الصغيرة لحفظ الطماطم الصغيرة. السلطات والسندويشات مزينة بالطماطم الصغيرة. سيضيف الفلفل البلغاري وبذور الخردل نكهة إلى حصاد الشتاء لدينا ، مع وصفة مفصلة خطوة بخطوة ، يمكنك بسهولة تحضير هذا الحفظ.

معلومات التذوق الطماطم لفصل الشتاء

مكونات

• طماطم صغيرة - 900 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• فلفل حلو - 1/2 قطعة ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل (بدون شريحة) ؛
• الفلفل - 9 قطع ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. (بدون شريحة) ؛
• خل 9٪ - 3 ملاعق صغيرة ؛
• بذور الخردل - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• البقدونس - حسب الرغبة.

الوقت: 50 دقيقة.
الحصص: 3 عبوات نصف لتر.

كيفية طهي الطماطم الصغيرة المخللة مع بذور الخردل لفصل الشتاء

يجب غسل برطمانات التعليب بصودا الخبز. بعد شطف البرطمانات بالماء النظيف يجب تعقيمها. أقوم بالتعقيم على البخار ، وأغلي الأغطية التي سأغلق بها الحفظ لعدة دقائق في الماء.


في كل حبة طماطم ، يجب عمل عدة ثقوب باستخدام سيخ خشبي في أصعب مكان بالقرب من الجذع.


في قاع الجرة أضع الثوم المقشر والمفروم. يكفي فص ثوم كبير لثلاثة برطمانات سعة نصف لتر.


أغسل الفلفل الحلو وأقطعه إلى نصفين وأقطعه وأتخلص من البذور.


أضع الطماطم الصغيرة المحضرة حتى نصف الجرة. أضع شرائح من الفلفل الحلو وأغصان البقدونس وورق الغار على الطماطم.

أبلغت عن الطماطم إلى أعلى العلب. أنشر شرائح الفلفل والبقدونس فوق الطماطم حتى لا يسقط تيار من التتبيلة الساخنة على الطماطم عند صب البرطمانات. عند صب الماء المغلي مباشرة على الطماطم ، قد تنفجر قشرة الطماطم. الآن أقيس كمية المياه التي أحتاجها في ماء مالح. أسكب الماء النظيف في الجرار مع الطماطم ، ثم أسكبها في قدر. أقوم بإضافة 50 مل من الماء في قدر إلى الماء الذي يسكب من علب الطماطم. أضع قدرًا من الماء على النار ، ثم أحضر الماء ليغلي. ثم أسكب الطماطم في مرطبانات بهذا الماء الساخن المغلي ، وقم بتغطية الجرار بأغطية. غطي البرطمانات بمنشفة واتركيه لمدة 10 دقائق بالماء الساخن. بعد أن أسكب الماء من البرطمانات مرة أخرى في القدر ، أضف 50 مل من الماء (للتبخر أثناء الغليان) ، واترك كل شيء ليغلي مرة أخرى. عندما يغلي الماء في المقلاة لبضع دقائق ، أعيد سكبه في الجرار مع الطماطم لمدة 15 دقيقة. ولأول مرة أغطي البرطمانات بالأغطية والمنشفة.


للحشوة الثالثة ، أقوم بإعداد ماء مالح. هذه المرة ، صب الماء من برطمانات الطماطم في قدر ، أضف السكر المحبب والملح حسب الوصفة و 50 مل من الماء إلى الماء.


أسكب الخل في الجرار بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل 9٪ لكل جرة ثلاثة لترات. وهكذا ، أسكب ملعقة صغيرة من الخل في كل جرة نصف لتر. ثم أسكب نصف ملعقة صغيرة في كل جرة. بذور الخردل.


عندما يغلي ماء مالح لمدة 2-3 دقائق ، صب ماء مالح ساخن في مرطبانات مع الطماطم ، الفلين بإحكام. أقلب البرطمانات الملفوفة من الطماطم وأضعها على أعناقهم ، وألفهم ببطانية طوال الليل.


يتم تخزين الطماطم الصغيرة المعلبة والمغلقة بهذه الطريقة في درجة حرارة الغرفة العادية.

سننظر في أبسط وصفة لطماطم مخللة حلوة لفصل الشتاء مع صور خطوة بخطوة. هنا لا نحتاج إلى أي توابل. الخيارات الأكثر إثارة للاهتمام لتخليل الطماطم الحلوة ، وكذلك أسرار الحصاد ، انظر أدناه.

مكونات 1 لتر من ماء مالح:

الطماطم لفصل الشتاء - الحفظ

في الصيف ، أقوم بإعداد الطماطم في الجرار ، بحيث أفتح مثل هذه الجرة في فصل الشتاء لقضاء عطلة ، كما أن مخلل الطماطم لذيذ جدًا - أشربه جميعًا بكل سرور.

شمر الطماطم لفصل الشتاء بسيط للغاية وسريع. اعتدت أن نشمر في عبوات سعة 3 لترات ، لكن في الصيفين الماضيين ، لم تنخفض أسعار الطماطم ، لذلك تحولت إلى عبوات لتر.

لذلك نحتاج إلى جرة لتر واحد:

• 500 غرام الطماطم (تقريبًا ، كل هذا يتوقف على حجم الطماطم)
• 2-3 فصوص ثوم
• 1 ورقة لافروشكا
• 3-4 حبات فلفل أسود
• أغصان ونورات الشبت
• 1 ش. كومة ملعقة من السكر
• 1 ش. ملعقة ملح بدون شريحة
• 1 ش. ملعقة خل 9٪

قبل أن تتمكن من حفظ الطماطم ، تحتاج إلى تحضير البرطمانات - شطفها بالمنظف أو الصودا ، وشطفها جيدًا وتعقيمها في غلاية على البخار لمدة 5-8 دقائق. أرمي أغطية اللحام مباشرة في الغلاية حتى تغلي.

طماطم بلدي وضعت أيضا في الجرار.

طماطم للتعليب

التوزيع على البنوك

أغلي غلاية كهربائية وأصب الماء المغلي في برطمانات الطماطم. أغطي الجرار بأغطية متداخلة لمدة 5-10 دقائق.

ثم أقوم بتصريف السائل من البرطمانات في قدر ، ومن الأفضل القيام بذلك باستخدام غطاء بلاستيكي به ثقوب.

أقوم بغلي السائل المصفى من البرطمانات في قدر ، وفي هذه الأثناء أضعه في برطمانات مع الطماطم - الملح والسكر والخل.

صب السائل في وعاء

أضيف الملح والسكر والخل إلى البرطمانات

عندما يغلي السائل في المقلاة ، أسكبها في برطمانات ، وأغطيها بأغطية ، وألفها ، وأقلبها ، وألفها لمدة يوم.

الطماطم لفصل الشتاء في الجرار اللترية

كل شيء ، الطماطم جاهزة لفصل الشتاء - لذيذة.

ملاحظة. إذا كنت ترغب في لف الطماطم في مرطبانات سعة 3 لترات - اضرب كمية الملح والسكر والخل بمقدار 3.

الطماطم الحلوة لفصل الشتاء

هذه الطماطم الحلوة ، التي أصنعها لفصل الشتاء ، تعتبر المفضلة بين أصدقائي وأقاربي. وحتى أولئك الذين كانوا متشككين ومتشككين بشأن كمية السكر في هذا البليت اعترفوا لاحقًا بأنهم كانوا على خطأ. أوصي بشدة بعمل دفعة تجريبية على الأقل مكونة من عبوتين أو ثلاث برطمانات لأول مرة وسترى بنفسك أن الطماطم الحلوة أصبحت لذيذة بشكل لا يصدق. يعد تحضير هذا الحفظ لفصل الشتاء من الطماطم أمرًا بسيطًا وسريعًا وبدون تعقيم. فارق بسيط آخر ، في هذه الوصفة أن أي توابل اختيارية تمامًا ، فهي ببساطة ستتدخل هنا وتقطع الطعم. كل ما أسمح به هو بضع أوراق من الغار وبعض البهارات التي أضعها في مخلل حلو مغلي ، لكني أسكبها بدونها.

مكونات:

لوعاء 3 لتر:

• من 1.5 إلى 1.8 كجم من الطماطم
• 200 غرام سكر
• 1 ملعقة كبيرة مع شريحة ملح خشن
• طاولة 80 مل 9٪ خل
• 2 ورق الغار
• 5 - 8 البهارات البازلاء

طريقة طهو

نحن نعبئ الطماطم الناضجة بإحكام في برطمانات محضرة معقمة (إذا كنت تريد أن لا ينفجر الجلد عند التفاعل مع الماء الساخن ، فقم بوخزها بإبرة أو عود أسنان حاد في الساق ، على الرغم من أن هذا لا ينقذ في بعض الأحيان) واسكب الماء المغلي العادي . غطيها بالغطاء واتركيها لمدة 20 دقيقة ، ثم صفي السائل في قدر وأضيفي السكر والملح والتوابل واتركي كل شيء حتى يغلي مرة أخرى.

صب الخل في كل وعاء ثم ماء مالح ساخن (أقوم بترشيحه ، لكن هذه خطوة اختيارية). نلفها بإحكام بأغطية حديدية ، ونقلبها رأسًا على عقب ونلفها جيدًا ببطانية. اتركه يبرد تمامًا لمدة 24 ساعة. يتم تخزين الطماطم الحلوة في الشقة ، في درجة حرارة الغرفة طوال فصل الشتاء ، في مكان محمي من الضوء. بالعافية.