زبدة للشتاء وصفات الطبخ بسيطة. زبدة مخللة لذيذة لفصل الشتاء: وصفات طبخ. ماء مالح خاص للشواء

مرحبا الطهاة! مرحبا جامعي الفطر!

تبحث عن وصفة زبدة متبله؟ لا أعرف كيفية مخلل الفطر البورشيني؟ أطلب قراءة ممتعة وتحضيرًا إضافيًا للزبدة المخللة لفصل الشتاء. مخلل الجوز القرع هو عائلتنا والوصفات المفضلة.

في الوصفات السابقة ، تحدثت عن شغفي بالصيد الهادئ ، وما علمتني إياه جدتي ، وكيفية اختيار الفطر بشكل صحيح ، وماذا أفعل به بعد ذلك.

أطبخ الكثير من الأطباق من الفطر. هنا مقبلات جيدة للمشروبات القوية وكمكون في السلطات.

وصفة الزبدة المخللة الخاصة بي هي الأبسط ، ويصبح الفطر لذيذًا بشكل لا يصدق ، تمامًا مثل مخزون جدتي. هناك وصفات مختلفة - مع إضافة البصل والخردل. لقد جربت الكثير من قبل واستقرت على هذه الوصفة بالذات.

وصفة مخلل الزبدة - المكونات

• فطر الزبدة - كم تأكل
• ماء - 1 لتر
• سكر - 2 ملاعق كبيرة
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة
• حمض الخليك 70٪ - 1 ملعقة كبيرة.
• ورق الغار - 3-4 أوراق
• الفلفل الأسود - 5-7 قطع
• قرنفل - 2-3 قطع
• ثوم - 2-3 فصوص في البرطمان (اختياري)

يشار إلى جميع مكونات ماء مالح لتر واحد من الماء ، وهو ما يكفي لحوالي 2 كجم من الزيت الطازج. ركز على هذه الأرقام ، لكن ضع في اعتبارك أنه من الأفضل جعل التتبيلة أكبر. في أي حال ، إذا لم يكن هناك ماء مالح كافٍ ، يمكنك غليان ماء جديد بسرعة. أضع البهارات أساسًا بالعين ، لكن السكر والملح والخل - حسب الوصفة.

لم أقم مطلقًا بطهي الفطر المخلل بالخل ، لذلك لا يمكنني الجزم بكمية الخل التي نحتاجها بدلًا من حمض الأسيتيك. بطريقة ما عثرت على وصفة حيث تمت إضافة 0.5 كوب من الخل 9٪ إلى 1 لتر من الماء. أعتقد أنه صحيح.

مخلل الجوز لفصل الشتاء - وصفة

أولاً ، اغسلي البرطمانات وضعيها على البخار لتعقيمها.

يجب أولاً تنظيف الفراشات التي تم جمعها في الغابة ثم غسلها. خلاف ذلك ، إذا قمت بالعكس ، فسيكون من الصعب حمل الفطر الزلق بين يديك. يزيلون الغشاء الموجود على القبعة من الزيت وينظفون الساق ، ويزيلون الإبر ، والعشب ، والطحالب ، إن وجدت. بعد ذلك ، يمكن غسل الفطر بالماء.

أغسل الفراشات لحصاد الشتاء على النحو التالي

أولاً ، أنقع الزبدة في حوض من الماء المالح واشطفها. أغير الماء 2-3 مرات. ثم أغسل كل فطر تحت الماء الجاري. عادة هذا يكفي. يمكن قطع الفطر الكبير جدًا. إذا كان الفطر دوديًا ، فتخلص منه. من الأفضل تخليل الفطر الصغير بالكامل - الخريف على الطاولة في الشتاء.

اسلقي القرع في ماء مملح لمدة 15 دقيقة ثم صفيه في مصفاة. يجب وضع الفطر في الماء المغلي والتأكد من إزالة الرغوة بعد الغليان.

هناك قاعدة واحدة مهمة جدًا لتحضير الفطر للتخليل. لقد تعلمت هذا ذات مرة من مقال في مجلة طبية. القاعدة هي أن الفطر يحتاج إلى الغليان مرتين أو ثلاث مرات بفاصل يوم تقريبًا. يتم ذلك من أجل التخلص من بكتيريا البوتولينوم التي تسبب التسمم الغذائي ، وهو مرض خطير. تم العثور على البوتولينوس في التربة وهو غير ضار إلى حد ما ، لكنه يحتاج إلى الأكسجين للبقاء على قيد الحياة. عندما يتم حظر الأكسجين (في جرة محكمة الغلق) ، يبدأ البوتولينوم في إنتاج السم (البوتولينوم) ، والذي يسهله غياب الأكسجين وبيئة البروتين. يساعد التعقيم أو تكرار الغليان على تدمير البكتيريا نفسها وجراثيمها في الفطر. أيضا ، يوصي الخبراء بسلق الفطر المخلل (15-20 دقيقة) قبل الاستخدام مباشرة. ملاحظة ، يجب أن تعرف هذا.

قبل أن أخبرك بكيفية مخلل فطر الزبدة ، سأخبرك كيف تطبخ التتبيلة نفسها

نضع الملح والسكر وجميع البهارات في الماء ويغلي لبضع دقائق. يرفع عن النار ويضاف الخل.

نضع الفطر المسلوق في مرطبانات نظيفة وجافة. ضعي الثوم في كل برطمان (يكفي 2-3 فصوص). بعد إزالة التتبيلة للتو من الموقد ، يغلي حرفيًا ، يُسكب فوق الفطر ويُلف.

أو يمكنك القيام بخلاف ذلك - ضع الفطر في ماء مالح يغلي واتركه يغلي ، ثم اسكبه في مرطبانات بمغرفة. لأكون صادقًا ، لم ألاحظ أي اختلاف معين بين هاتين الطريقتين.

مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء أطبخ بنفس الطريقة

في عيش الغراب بورسيني ، لا تحتاج إلى إزالة الفيلم من الغطاء ، فقط كشط الساق بسكين. يمكن فرك غطاء الفطر المتسخ بفرشاة ناعمة تحت الماء الجاري. وبقية غسل الفطر مثل الزبدة.

للتخليل ، يتم اختيار عيش الغراب الصغير والقوي والكثيف ، دون إتلاف الأجزاء الفاسدة وآثار التهامها من قبل مخلوقات الغابة. يمكن خلط الفطر بنسب مختلفة ، لكن من الأفضل مخلل كل نوع في مرطبانات منفصلة.

يتم تخزين هذا الفطر طوال فصل الشتاء في مكان مظلم وبارد عند درجة حرارة +8 ... +10 درجات.

الفطر المخلل صالح للأكل في غضون شهر تقريبًا.

نعم ، شيء آخر. إذا ظهر العفن في البرطمانات ، فمن المستحسن شطف الفطر وطهي ماء مالح جديد ولفه مرة أخرى. لأكون صادقًا ، لن أفعل ذلك ، إذا ظهر العفن على الفطر ، فسأرميها بالتأكيد.

مخلل البوليطس الشتوي وفطر البورشيني المخلل مناسبين لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق والسلطات.

أسهل وأسرع سلطة من الفطر نفسه هي تصفية التتبيلة وإضافة الزيت النباتي والبصل والثوم وقطرة من الخل.

بالإضافة إلى فطر بورسيني والزبدة ، يمكنك تتبيلها وفقًا لهذه الوصفة - أنواع مختلفة من الفطر - بوليتوس ، بوليتوس ، حسونات خضراء ، صفوف ، فطر عسل ، وبعض أنواع الفطر الرقائقي الأخرى ، وقبل كل شيء ، الفطر الأنبوبي.

فطر بورسيني مخلل السعرات الحرارية \ u003d 24 سعرة حرارية

• البروتينات - 3 جم
• دهون - 0.5 جم
• الكربوهيدرات - 2 جم

زبدة مخلل السعرات الحرارية = 18 سعرة حرارية

• البروتينات - 3 جم
• دهون - 0.5 جم
• الكربوهيدرات - 1.4 جم

يتم شطب البيانات الخاصة بمحتوى السعرات الحرارية للفطر من علب التخزين.

بهذا تنتهي وصفة مخلل الزبدة ونراكم قريباً! =)

مخلل الجوز هو أكثر أنواع الفطر شيوعًا. لا يمكن الخلط بينه وبين أنواع الفطر الأخرى. جمعها هو متعة ، لأن السلة تمتلئ بسرعة وعليك الحصول على حقيبة أخرى.

في أغلب الأحيان ، يتم حفظ عيش الغراب من هذا النوع عن طريق التخليل. صغيرة ، كثيفة وغير ناضجة مناسبة للطهي. إذا كانت كبيرة ، يتم قطع القبعات ، وقطع الساقين وتقسيمها أيضًا ، ويتم الحفاظ على الفطر الصغير بالكامل.

اليوم سننظر في وصفات مختلفة للتخليل بزيت الشتاء مع الجلد على القبعات وبدون الجلد (مقشر من الفيلم على القبعة).

مخلل بوليتس لفصل الشتاء مطبوخ مع القشره

تعرف على الوصفة التي لا يتم فيها تقشير الفيلم (الجلد) الموجود على القبعة ، في حين أن الجوز المخلل سيكون طريًا ولذيذًا. في هذه الوصفة لا يتم تعقيم برطمانات الفطر.

مكونات:

• مزيتون

للتتبيلة لكل 1 لتر من الماء:

• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
• 1.5-2 ملاعق صغيرة من خلاصة الخل 70٪
• البهارات: 3 أوراق غار ، 8 حبات فلفل أسود ، 4 فصوص ثوم

طبخ

1. ننظف الفطر من الحطام ونغسله. ضع في إناء من الماء واشعل النار فيه.

يحتاج الفطر إلى المعالجة بسرعة ، لأنه يغمق بسرعة في الهواء. بعد القطع ، يجب إنزالها على الفور في الماء البارد ، حيث تضاف إليه ملعقة صغيرة من الملح و 2 غرام من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء.

2. يصل الماء إلى درجة الغليان ، وتبدأ الرغوة في الظهور ، والتي نزيلها بملعقة. إلى جانب الرغوة ، ترتفع القمامة أيضًا إلى الأعلى ، والتي نزيلها أيضًا. نلاحظ أن الزيت لا يغمق بسبب وجود حامض الستريك. لذا اطبخي مع التحريك لمدة 20 دقيقة.

3. عند الطهي ، ينخفض ​​حجم الفطر ويتم توزيعه بالتساوي في حجم المحلول الملحي.

يعتبر الطهي مكتملًا بمجرد غرق الفطر في القاع.

4. أطفئ النار ، وأخرج الفطر من المقلاة إلى مصفاة. اشطف القرع المطبوخ تحت الماء الجاري.

5. وضعنا الفطر المسلوق على الميزان ، واتضح أن 1340 جرام.

6. تحضير التتبيلة: صب 1 لتر من الماء في المقلاة ، وضع 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق سكر ، 2 ورق غار ، 8 حبات فلفل أسود ، 4 فصوص ثوم. كمية ماء مالح كافية لكمية الفطر المسلوق.

7. بمجرد غليان التتبيلة ، اغمس الزيت فيها. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُسكب فيه ملعقتان صغيرتان من خلاصة الخل. يجب أن يغلي الفطر لمدة 15 دقيقة أخرى. جميع أنواع الجوز المخلل جاهزة.

8. ضع الفطر ساخناً في برطمانات معقمة.

9. بمجرد امتلاء الجرة ، لفها بغطاء على الفور وقلبها. مستعد.

حظا سعيدا في التحضير!

كيف لطهي ماء مالح للفطر لفصل الشتاء - وصفة الفيديو

شاهد تحضير التتبيلة لكثير من الزبدة. سيكون منطق مؤلف الفيديو مفيدًا جدًا لك ، لأننا اليوم نجمع عيش الغراب الزيتي ، وفي طريقنا إلى المنزل قد نواجه الكثير من الفطر الأبيض.

ستساعدك المبادئ العامة لطهي التتبيلة على تجديد معرفتك بالحصاد و

مخلل الزبد - وصفة كلاسيكية بالخل بدون تعقيم

يقوم معظم الناس بتنظيف الزيت من الفيلم الموجود على القبعة. وهذا ما علمني إياه والداي. تحقق من الطريقة الكلاسيكية لحفظ الفطر لفصل الشتاء.

طريقة طهو

1. أولاً وقبل كل شيء ، نقوم بتنظيف الفطر الذي تم جمعه من الحطام وإزالة الفيلم من كل قبعة.

2. نقطع كل الأرجل من القبعات ونضعها في كوب آخر لطهي الفطر منها أو قليها بشكل لذيذ.

3. اغسل الفطر المقشر تحت الماء الجاري ، كل على حدة.

إذا لم يكن هناك مياه جارية ، فيمكنك غسلها عن طريق غمرها بشكل متكرر في دلو من الماء البارد وتركها تستنزف.

4. نقطع القبعات الكبيرة إلى قطع ونترك الصغيرة كاملة.

5. ضعي الفطر المحضر في قدر الطبخ واسكبي الماء البارد. نضع المقلاة على النار ونطبخ لمدة 15 دقيقة.

أثناء الطهي ، يجب أن يغطي المحلول الملحي الفطر. من أجل الغليان بالتساوي ، يتم خلطها برفق باستخدام ملعقة خشبية أثناء الطهي.

6. في غضون ذلك ، قم بتعقيم البرطمانات الزجاجية فوق البخار.

7. نقوم أيضا بغلي الأغطية الحديدية.

8. لنبدأ في تحضير ماء مالح. نبدأ التفكير: لدينا 500 جرام من الزيت. لهذه الكمية من الفطر ، صب 300 غرام من الماء في قدر ، صب 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح بالشريحة ، 6 قطع. فلفل أسود ، 2 قطعة. القرنفل والكزبرة والبازلاء. نضع القدر على النار.

9. عندما يغلي التتبيلة ، خذ فوراً الفطر من المقلاة التي تم طهيها بملعقة مثقوبة وضعها في قدر مع ماء مالح. يُطهى القرع المتبل بالجوز في قدر لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم نرفع عن النار ونتركه يبرد قليلاً.

10. في قدر بالفطر ، أضيفي 1 ملعقة صغيرة من الخل 70٪ واخلطيهم.

11. نقطع الثوم في وعاء ونضع ورقة الغار.

12. أخيرًا ، ضعي القرع المتبل في البرطمان سعة 0.5 لتر. يُسكب التتبيلة في الأعلى ويُغلق بغطاء حديدي.

13. كالمعتاد ، اقلب البرطمان ولفه حتى يبرد.

فيديو عن كيفية نقع الزبد في الشتاء تحت أغطية حديدية

انظر إلى وصفة حصاد كمية كبيرة من الزيت لفصل الشتاء.

اليوم ، تم النظر في وصفات حصاد الفطر لفصل الشتاء دون تعقيم الجرار ، مما يقلل بشكل كبير من وقت الطهي. تم إثبات سلامة العلب من خلال ممارسة الحياة.

تحياتي يا أصدقائي. هل نسيت أن موسم التزييت سيبدأ قريبًا جدًا؟ أنا متأكد من أن هذا العام سيكون مثمرًا. لذلك ، أقترح تخزين وصفات لطهي الفطر مسبقًا. وسأساعدك في هذا - سأخبرك كيف تطبخ مخلل الجوز + سأقدم وصفات مفصلة.

• اتضح أن هذا الفطر حصل على مثل هذا الاسم بسبب قبعته الزيتية الزلقة الملمس. لذلك ، يتم تنظيفها جافة. صدقوني ، المزيتة الرطبة بعيدة المنال - هذا الطفل هو عداء حقيقي 🙂 لا يمكنك ببساطة التقاطه ، ناهيك عن تنظيفه. لكن من الضروري إزالة القشرة من الغطاء ، وإلا فإنها ستسبب المرارة.

  من الأفضل جمع الفطر الصغير. لا يتجاوز قطر غطاءها 5 سم ، والحقيقة هي أنه كلما زاد حجم الفطر ، قد يكون أكبر أو دوديًا.

  هذا المنتج الحرجي له فترة صلاحية قصيرة. بعد جمع الزيت ، يجب معالجتها خلال الـ 12 ساعة القادمة. بشكل عام ، من غير المحتمل أن تكون قادرًا على الاسترخاء بعد المشي في الغابة.

  تتكون بشكل أساسي من الماء والألياف الغذائية. ومحتوى السعرات الحرارية هو 9 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام

  التركيب الكيميائي للزيت غني ومتنوع. فيما يلي العناصر التالية:

  • ، و ؛
  • حديد؛
  • السكريات بكميات صغيرة.

  لذا ، فإن الحديد الموجود هنا يؤثر على جودة الدم. ويشارك هذا العنصر في إنتاج هرمونات الغدة الدرقية وإيصال الأكسجين.

  

  نظرًا لأن النقاد لا يتوقفون أبدًا عن العمل الجاد ، فقد توصلوا مؤخرًا إلى اكتشاف مذهل. اتضح أن هذا الفطر يحتوي على منبهات مناعية ومركبات المضادات الحيوية. لذلك فإن تناول الزبدة يساعد على تقوية جهاز المناعة والشفاء السريع من الأمراض المعدية 🙂

  وصفات التخليل في المنزل

  هناك العديد من الوصفات لتتبيل الزيت. بالنسبة للبعض منهم ، يستعدون لفصل الشتاء. هناك أيضًا خيارات لتخزين الوجبات الخفيفة في الثلاجة. أي أنهم فعلوها وأكلوها دون انتظار أيام الشتاء الباردة. واليوم سأخبركم عن ثلاثة خيارات للتخليل. وإذا جربت هذه الوصفات ، فتأكد من مشاركة انطباعاتك وصورك.

  كيفية مخلل سمكة الزبد بدون تعقيم

  لهذه الوجبة الخفيفة ، قم بإعداد:

  • كيلو من الزيت
  • 3 ملاعق كبيرة (بدون شريحة) سكر ؛
  • 2 لتر من الماء
  • 4 ملاعق كبيرة الزيوت النباتية؛
  • 5 (إذا رغبت في ذلك ، أكثر) فصوص من الثوم ؛
  • 2 ملعقة كبيرة 70 ٪ جوهر الخل.
  • 1 ملعقة كبيرة ملح؛
  • 4 أشياء. البهارات.
  • 2 أمجاد.

  نقوم بتخفيض الجوز الذي تم تنظيفه وغسله مسبقًا في ماء مغلي (1 لتر). تحتاج أيضًا إلى إضافة الملح (1 ملعقة صغيرة) وجوهر الخل (0.5 ملعقة كبيرة) هنا. بعد ذلك ، يجب أن تنتظر حتى يغلي السائل. ثم نخفض النار إلى المنزل الصغير ونطهو الفطر حتى يستقر في القاع. أثناء الطهي ، قم بإزالة الرغوة بشكل دوري. بعد ذلك ، نضع الزبدة في مصفاة وتبرد.

  

  نقوم بإعداد المحلول الملحي بشكل منفصل. في الماء (1 لتر) يضاف السكر + البهارات + البقدونس + الملح المتبقي. ااتي بالخليط لنغليه. اغمر الزيت في المحلول الملحي واتركه حتى الغليان. نقدم الجوهر المتبقي في ماء مالح ونخلط كل شيء جيدًا. ارفع القدر عن النار.

  فصوص ثوم مقشرة مقطعة إلى أطباق. نحول الفطر إلى طبق نظيف (برطمانات أو مقالي مغطاة بإحكام). يُضاف أطباق الثوم إلى الجوز ويُسكب فوق التتبيلة. ثم نضيف الزيت النباتي (يخرج حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل نصف لتر جرة). نحن نغطي الجرار بأغطية بلاستيكية ونبردها ونضعها في الثلاجة.

  يمكنك أخذ عينة خلال يوم واحد. الحد الأقصى لعمر التخزين لمثل هذه الوجبة الخفيفة في الثلاجة هو 4 أشهر. فقط أعتقد أنك ستقول وداعا لهذا اللذيذ في وقت سابق.

  وصفة خطوة بخطوة للزبدة المتبل 9٪ الخل

  للحصول على 2 كيلوغرام من الفطر من محلول ملحي ، ستحتاج إلى:

  • 890 مل من الماء
  • 4 ملاعق صغيرة ملح خشن؛
  • 3 قطع. لافروشكي.
  • 6 بازلاء من البهارات
  • 4 فصوص
  • 2 ملعقة كبيرة الصحراء.
  • 0.5 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 110 مل من 9٪ خل.

  

  يمكن عمل التتبيلة ليس فقط بالخل ، ولكن أيضًا باستخدام خلاصة 70٪ من الخل. سوف تحتاج فقط 3 ملاعق صغيرة. لكل 1000 مل من الماء. قم بإعداد المحلول الملحي على النحو التالي - تحتاج أولاً إلى غلي الماء. ثم يضاف إليها lavrushka والقرنفل والملح + السكر والفلفل والقرفة. يضاف الخل هنا مباشرة قبل إزالة المحلول الملحي من النار.

  يجب غسل الجوز المقشر وتقطيعه إذا كان كبيرًا. ثم يُسكب الفطر بالماء البارد ، ثم يُغلى ويُسكب السائل. بعد ذلك ، يُسكب منتج الغابة مرة أخرى بالماء البارد ، وعندما يغلي ، يضاف الملح. ثم يقلب في الفطر. تحتاج إلى طهي الجوز حتى يسقط كل شيء في القاع. فقط لا تنس إزالة الرغوة من على السطح.

  بعد ذلك ، يتم وضع الزيت في أوعية معقمة. لا تدك بقوة - يجب أن تشغل ثلثي السعة. صفي باقي المرق من البرطمانات واملأ الزيت بمحلول ملحي. بعد ذلك ، يتم إغلاق البرطمانات ، وتبريد قطعة العمل وإرسالها للتخزين في الثلاجة.

  وها هي وصفة فيديو لزيت الطبخ 9٪ خل.

  زبدة في ماء مالح حار

  للحصول على 1.5 كيلو جرام من الفطر ، خذ:

  • ماء (1200 مل لمحلول ملحي + 1000 مل للغليان) ؛
  • 4 ملاعق كبيرة كاملة سكر + نفس كمية الملح ؛
  • 120 مل من 9 ٪ خل ؛
  • 3 فصوص
  • 6 غرام من حامض الستريك.
  • عصا القرفة؛
  • 9 بازيلاء سوداء + 12 بازلاء البهارات.

  يُغلى الفطر المحضر حتى ينضج في الماء مع إضافة حامض الستريك. ركز على حقيقة أن سمكة الزبد النهائية ستغرق في القاع. بعد الغليان ، اتركي الفطر يجف.

  لنبدأ في تحضير المحلول الملحي. اغمر جميع المكونات المتبقية في الماء باستثناء الخل. بمجرد أن يغلي السائل ، ضع الزيت فيه واتركه يغلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.

  بعد ذلك ، وزع الفطر في مرطبانات معقمة. صب الخل (حوالي 20 مل لكل برطمان نصف لتر) ومحلول ملحي ساخن في كل منهما. الحفاظ على الشغل. اقلب البرطمانات ولفها. بمجرد أن تبرد ، انتقل إلى مكان بارد.

  إذا كنت تريد حقًا أخذ عينة فجأة ، فلا يمكنك فعل ذلك إلا في اليوم الثالث بعد الحفظ. الحد الأقصى لعمر التخزين لهذا الفراغ عند درجة حرارة +18 درجة هو 3 أشهر. الآن سيكون لديك مهمة جادة - تدمير اللذيذ في الوقت المحدد 🙂

  

  هل جربت فطر المحار المتبل؟ أشهى الوصفات i.

  ماذا تطبخ من مخلل الزبدة

  يمكنك عمل العديد من السلطات اللذيذة من مخلل الفطر. يمكن أن تكون أطباق وأطباق يومية لعيد احتفالي. اليوم سوف أشارككم الوصفات الخاصة بأربعة أنواع من السلطات. فهي بسيطة وسريعة التحضير. جربها - لن تندم. ثم قم بإلغاء الاشتراك ما تفضله. وأفلت الرابط لأصدقائك على الشبكة الاجتماعية - فهم بحاجة أيضًا إلى تحسين مهاراتهم في الطهي.

  سلطة الطبخ بالدجاج والجبن والزبدة المتبله

  وصفة هذا الطبق هي:

  • 0.5 كيلو فيليه دجاج
  • 300 غرام من الجبن الصلب
  • 400 غ من الفطر المخلل
  • ملح؛
  • ماء؛
  • فلفل أسود مطحون طازجًا
  • بَقدونس.

  نغسل الدجاج ونغمره بالماء المغلي ونضعه على نار متوسطة. يُغلى السائل في الغليان ويُضاف الملح. ثم استمر في الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى. بعد أن نخرج الشرائح من الماء ونبردها. بعد ذلك ، يجب تقطيع اللحم إلى شرائح.

  نفرك الجبن على مبشرة خشنة. نغسل الخضر ونجفف ونقطع جيدًا. نرمي الفطر المخلل في مصفاة - دع السائل الزائد يستنزف.

  اخلطي الدجاج مع الجبن والزبدة والبقدونس. نلبس السلطة بالمايونيز. يُبهر المزيج ويُضاف الملح ، إذا كنت ترى ذلك مناسبًا. اخلطي المكونات جيدًا وقد انتهيت.

  

  سلطة بالزبدة المتبله ولحم الخنزير

  لتحضير هذا الطبق ، سوف تحتاج إلى:

  • جرة من مخلل الفطر.
  • 300 غرام من لحم الخنزير
  • 3 بطاطس متوسطة الحجم
  • 3 بيضات؛
  • بصل أخضر
  • مايونيز صناعة منزلية.

  سنضع المكونات في طبقات. لذلك ، لن تكون السلطة لذيذة فحسب ، بل ستكون جميلة أيضًا. يمكن أن تصبح زخرفة لعيد احتفالي.

  ارمِ الزيت في مصفاة - دع ماء مالح الموجود فيه يستنزف. ثم ضعي الفطر في الطبقة الأولى. نغسل البصل الأخضر ونقطعها. ثم يُدهن على الزبدة - هذه هي الطبقة الثانية من الخس.

  نقطع لحم الخنزير كما تريد ، نضعه فوق البصل الأخضر ، ثم ندهنه بالمايونيز. اسلقي البطاطس في قشرها. دعها تبرد ، أزل الجلد وقطّع إلى مكعبات. ستكون هذه الطبقة الرابعة من السلطة ، والتي تحتاج أيضًا إلى دهنها قليلاً بالمايونيز في الأعلى.

  يُسلق البيض جيدًا ويُبرد ويُقشر. ثم يقطع إلى مكعبات. وتنشر الطبقة الخامسة من الخس. نرسل الطعام إلى الثلاجة لمدة ساعة. ثم نخرجها ونقلبها على طبق آخر. اتضح أن الطبقة العليا سيكون لدينا زبدة. ونحن نقدم هذا لذيذ على الطاولة.

  

  كيفية صنع سلطة البطاطس الخالية من الدهون

  ستحتاج لهذا الطبق إلى:

  • نصف بصلة
  • جرة نصف لتر من الزبدة المخللة ؛
  • 3 بطاطس
  • 120 جم مخلل الملفوف
  • القليل من التوت البري
  • 150 مل من الماء المغلي
  • خل التفاح؛

  نقطع نصف بصلة إلى حلقات أنصاف رفيعة. وصب الماء المغلي (تحتاج إلى إضافة بضع قطرات من خل التفاح إليها). اترك البصل ينقع لمدة 5 دقائق.

  اسلقي البطاطس في قشرها. بعد ذلك ، قم بتبريد محصول الجذر وقشره. ثم قطعها إلى مكعبات. تقطع الزبدة أيضًا ، إذا كانت كبيرة. بعد ذلك ، اخلطي الفطر مع البطاطا والملفوف والبصل في وعاء. وتشويه السلطة بزيت بذر الكتان.

  بعد ذلك ، أنصحك بتحويل الطعام إلى وعاء سلطة جميل وتزيينه بالتوت البري في الأعلى. حسنًا ، إذن يمكنك تقديمها بأمان على الطاولة. أنا واثق من أنها ستلتهم في غضون دقائق 🙂

  

  كيفية طهي سلطة بالزبدة المتبله والفاصوليا

  وصفة هذا الطبق هي:

  • 2 بصل (خذ أحمر) ؛
  • 300 غرام من الفطر المخلل
  • 50 غرام من المايونيز والقشدة الحامضة.
  • علبة الفاصوليا المعلبة
  • ملح + فلفل.

  يقلى البصل المقطع إلى حلقات نصف رفيعة بالزيت. ضع الفطر في مصفاة. ثم نرسل إلى البصل ونتركه ينضج على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. نضع الحبوب في مصفاة ونشطفها بالماء النظيف ونتركها تجف.

  اخلطي الفول مع الزبدة المقلية مع البصل. نضيف الخليط والفلفل. نلبس السلطة بالمايونيز مع القشدة الحامضة. هذا كل شيء - اللذيذ جاهز.

  أنا متأكد من أنك تعرف الآن ماذا تفعل مع حصاد الفطر. ولكي تصبح مبدعًا حقيقيًا في الطهي. أنحني: وداعا الجميع!

سيؤكد ماء مالح مُعد جيدًا للزبدة على جميع مزايا هذا النوع من الفطر ، ويمنح الذوق الظلال المناسبة ويملأ المقبلات بالملاحظات الحارة المرغوبة. من خلال العديد من تجارب الطهي ، اكتسبت الوصفات المتنوعة التقدير ، وأفضلها معروض أدناه.

كيفية تحضير ماء مالح للزبدة؟

إذا كان الهدف النهائي لمعالجة الفطر الطازج هو الجوز المخلل ، فستساعدك وصفات التتبيل اللذيذة والتوصيات المتاحة لتقنية التحضير والتطبيق على التعامل مع المهمة بأفضل طريقة ممكنة.

1. يمكن أن تكون تركيبة ماء مالح للزيت موجزة وتتضمن فقط مجموعة قياسية من الملح والسكر والخل أو مكونات متعددة وغنية بالطعم. يمكن استكمال مزيج التتبيلة أو الفطر في جرة بالغار والفلفل وبراعم القرنفل والثوم المفروم والبصل والأعشاب والإضافات الأخرى.
2. يضاف الخل قبل صب الفطر في وعاء به ماء مالح أو مباشرة في الجرار. يمكن استخدام المادة المضافة بأي تركيز ، مع مراعاة النسب ، أو استبدالها بحمض الستريك.
3. كقاعدة عامة ، يكفي لتر واحد من ماء مالح للحفاظ على كيلوغرامين من الزيت لفصل الشتاء.

مخلل الجوز - وصفة بسيطة

سيتيح التتبيل البسيط الخاص بالبوليطس المقترح أدناه إمكانية تحضير مستحضر يمكن تذوقه في غضون يومين بعد التحضير. يوضع الشبت في قاع البرطمانات ، ويسكب الخل في المرحلة النهائية بعد ملء الأوعية بالتتبيلة. قم بتخزين الأوعية المغطاة بشكل فضفاض مع وجبة خفيفة في البرد.

مكونات:

• ماء - 2 لتر ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• البازلاء السوداء والبهارات - 10 قطع ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• الغار - 4 قطع ؛
• المظلات ذات الأغصان أو الشبت ؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة لكل جرة نصف لتر.

طبخ

1. يضاف الملح والسكر والفلفل وأوراق الغار إلى الماء المغلي.
2. يُرمى الثوم المفروم ناعماً ويُغلى المزيج لمدة 5 دقائق.
3. يوضع الفطر المسلوق في الجرار مع الشبت ، ويُسكب مع ماء مالح ، ويضاف الخل ، ويغطى بأغطية من النايلون.
4. بعد التبريد ، يتم نقل قطعة العمل إلى البرد.
5. بعد يومين ، يصبح الجوز المخلل الفوري جاهزًا للتذوق.

مخلل الجوز - وصفة لفصل الشتاء مع الخل

يمكن تحضير تتبيلة أخرى بسيطة ولكنها لذيذة للزبدة لفصل الشتاء باستخدام النسب من الوصفة التالية. في هذه الحالة ، يُغلى الفطر في ماء مملح لمدة 15 دقيقة ، ثم في ماء مالح لمدة 7 دقائق أخرى ، مع إضافة الخل في نهاية الطهي. يتم وضع الثوم والفلفل والغار في هذه الحالة مباشرة في الجرار.

مكونات:

• ماء - 2 لتر ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• البهارات والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• ثوم - 4 فصوص ؛
• الغار - 4 قطع ؛
• الخل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طبخ

1. يغلي الماء مع إضافة الملح والسكر.
2. يوضع الفطر المسلوق في ماء مالح للتزييت.
3. بعد 7 دقائق من لحظة إعادة الغليان ، يُسكب الخل وتوضع كتلة الفطر في مرطبانات معقمة.

كوسة مخلل مع حامض الستريك

يعتقد الكثيرون أن أكثر أنواع التتبيلة اللذيذة للزبدة هي التي يتم تحضيرها دون مشاركة الخل بأي شكل من الأشكال. في الوصفة التالية ، سيلعب حامض الستريك دور مادة حافظة ومكون يحتوي على حمض. إضافة التوابل إلى البرطمانات ستعطي المقبلات طعمًا إضافيًا.

مكونات:

• ماء - 1.5 لتر ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• البهارات والفلفل الأسود والأعشاب - حسب الرغبة ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• الغار - 8 قطع ؛
• حامض الستريك - 2 ملاعق صغيرة.

طبخ

1. يتم وضع الخضار والثوم والغار والفلفل في قاع الجرار.
2. املأ الأوعية بالفطر المسلوق.
3. يُغلى الماء مع الملح والسكر وحمض الستريك ، ويُسكب التتبيلة فوق محتويات العبوات ، والتي يتم تعقيمها بعد ذلك لمدة 20 دقيقة.
4. يوضع الجوز المحكم الغلق ، المنقوع لفصل الشتاء بحمض الستريك ، تحت بطانية دافئة حتى يبرد.

جوز متبل بالزيت

يتم تخزينها بشكل ممتاز وفي نفس الوقت يتم إنتاج بوليتوس متبل لذيذ بجنون بالزيت النباتي. المقبلات اللذيذة والرائحة ستحتل مكان الصدارة على طاولة الأعياد ، أو تجعل أي وجبة يومية لا تُنسى. يتم حساب عدد المكونات لكل كيلوغرام من الفطر.

مكونات:

• ماء - 50 مل ؛
• زيت نباتي - 150 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة أو حسب الرغبة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• البقدونس والشبت - 1 حفنة ؛
• الثوم - 1.5 رأس ؛
• الخل - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طبخ

1. يحضر الجوز المقشر في الزيت ويوضع في برطمانات ، مع رش طبقات من الثوم والأعشاب.
2. يُضاف الملح والسكر والماء والخل إلى المقلاة مع الزيت المتبقي ، ويُسخن حتى تذوب البلورات وتغلي ، ويُسكب التتبيلة بالزيت للتزييت في وعاء به الفطر.
3. يتم تعقيم الأوعية لمدة ساعة ، مغطاة بالفلين.

زبدة متبلة بالقرفة

يتم تحضير ماء مالح للزبدة ، سيتم وصف الوصفة بعد ذلك ، مع إضافة القرفة ، مما يثري طعم ورائحة الشغل ويجعلها أكثر توابلًا. إذا كان هناك قبو أو مكان في الثلاجة ، فلا يمكن تعقيم الحاويات التي تحتوي على عيش الغراب ، ولكن يتم تخزينها بأغطية بلاستيكية غير محكمة الإغلاق.

مكونات:

• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• سكر - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• قرفة - عصا واحدة ؛
• البهارات - 7 البازلاء.
• الغار - 1-2 قطعة ؛
• خل التفاح - 200 مل.

طبخ

1. يغلي الماء مع إضافة الملح والسكر والتوابل والخل ويضاف الفطر الطازج.
2. بعد الاستقرار ، يتم تزييتها في القاع ، وتوضع في الجرار ، وتعقيمها لمدة 20-30 دقيقة ، ومغطاة بالفلين.

قرع الجوز المتبل بصلصة الطماطم

يتم استخدام حلول الطهي غير القياسية بشكل متزايد في الممارسة العملية ، مما يتيح لك الاستمتاع بالمذاق الرائع الجديد للأطباق والاستعدادات. ماء مالح لذيذ للزبدة لفصل الشتاء ، محضر مع إضافة معجون الطماطم ، سيمنح الفطر ملاحظات حارة أصلية ورائحة غير عادية ، لكنها فاتحة للشهية للغاية.

مكونات:

• ماء - 0.5 لتر ؛
• معجون الطماطم - 400 جم ؛
• زيت نباتي - 150 مل ؛
• ملح - 40 جم ؛
• سكر - 100 جم ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• الغار - 7 قطع ؛
• خل التفاح - 80 مل.

طبخ

1. تحضير ماء مالح مع الطماطم للزبدة عن طريق خلط الماء والمعكرونة والزيت والملح والسكر في قدر.
2. نضيف الغار والثوم والخل ونترك المزيج يغلي.
3. يوضع الفطر المسلوق في الصلصة ويطهى لمدة 5 دقائق ويوضع في الجرار.
4. تعقيم الحاويات لمدة ساعة واحدة من الفلين.

قرع الجوز المتبل الحار

وصفة التتبيلة الساخنة هذه ليست الوصفة الوحيدة في الاختيار ، لكنها فريدة من نوعها في نسب المكونات المستخدمة وسهولة التنفيذ. إذا رغبت في ذلك ، يمكن جعل المقبلات أكثر حارة ورائحة عن طريق إضافة براعم القرنفل أو قليل من القرفة أو أغصان الأعشاب الطازجة حسب اختيارك أثناء الطهي.

مكونات:

• ماء - 1 لتر ؛
• خل - 100 مل ؛
• ملح وسكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ثوم - 4 فصوص ؛
• الغار والبهارات البازلاء - 2 قطعة.

طبخ

1. اغلي الفطر المحضر واشطفه جيدًا.
2. تحضير تتبيلة سريعة للزبدة عن طريق غلي الماء مع الملح والسكر والثوم والتوابل وإضافة الخل.
3. يوضع الفطر في قدر ، يُغلى لمدة 7 دقائق ، ويُرفع عن الموقد ، ويُترك ليبرد.
4. انقلي المقبلات إلى برطمانات ، ضعيها في البرد.

بوليتوس متبل حار

بعد ذلك ، كيفية تتبيلهم حتى يتحولوا إلى طعم حار مع ملاحظات حارة مشرقة. الخصائص المرغوبة للمقبلات ستعطي قرون الفلفل الحار ورؤوس الثوم والبصل. لا يمنع إضافة جميع أنواع البهارات إلى خلطة التتبيلة: الغار ، الفلفل ، القرنفل ، جوزة الطيب ، الهيل وغيرها.

مكونات:

• ماء - 0.5 لتر ؛
• زيت نباتي - 0.5 لتر ؛
• الخل - 40 مل ؛
• ملح - 50 جم ؛
• سكر - 20 جم ؛
• ثوم - رأسان ؛
• بصل - 3 قطع.

طبخ

1. يُغلى الفطر لمدة 10 دقائق ، ويُغسل تحت الماء الجاري.
2. تحضير ماء مالح للزبدة بغليان الماء مع إضافة الفلفل الحار المفروم والثوم والملح والسكر والتوابل المرغوبة.
3. يقلى البصل بالزيت ويوضع في خليط التتبيلة ويضاف الخل والفطر.
4. بعد التبريد ، يتم نقل كتلة الفطر إلى الجرار ، وإرسالها إلى الثلاجة للتسريب والتخزين.

مخلل الجوز بالخردل

يمكنك غالبًا العثور على وصفات يتم تحضير الزبدة المنقوعة في المنزل وفقًا لها مع إضافة بذور الخردل ، مما يمنح قطعة العمل نكهة حارة طفيفة. في هذه الحالة ، يتم استكمال المقبلات بخردل حار وهو أكثر ملاءمة لمحبي الأطباق ذات التوابل الرائعة.

مكونات:

• ماء - 1 لتر ؛
• خردل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• خل - 20 مل ؛
• ملح - 30 جم ؛
• سكر - 30 جم ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• الغار والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ

1. يضاف الملح والسكر والغار والفلفل إلى الماء المغلي ويغلى لمدة 5 دقائق ويسكب الخل.
2. يوضع الثوم المفروم في قاع البرطمانات ، وتمتلئ الأوعية بالفطر المسلوق حتى تنضج.
3. يُسكب الزيت مع ماء مالح مغلي ، ويُترك ليبرد ، ويُغطى بغطاء غير محكم ويُرسل إلى البرد.

إسكواش الجوز المخلل البارد

أفضل وصفة للزبدة المخللة لفصل الشتاء من سلسلة من الاستعدادات الباردة معروضة أدناه. لا يخضع الفطر للمعالجة الحرارية ، مما يجعله يحتفظ بمذاقه الطبيعي ورائحته ويكتسب طعمًا ونفاذة بسبب التوابل والبهارات. ستكون المقبلات جاهزة للتذوق في غضون شهر تقريبًا.

مكونات:

• زيتي - 2 كجم ؛
• فلفل أسود - 10 قطع ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• أوراق الشبت والكشمش - حسب الرغبة ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• الغار - 7 قطع ؛
• ماء.

طبخ

1. يوضع الجوز المقشر المحضر في قدر مع غطاء للرأس ، مع رش طبقات من الملح والثوم والأعشاب والتوابل.
2. يتم الضغط على الكتلة مع الحمل وتركها في ظروف الغرفة لمدة يوم.
3. إذا كان الفطر قد خصص القليل من العصير ، صب القليل من الماء البارد المغلي المملح.
4. بعد 24 ساعة ، تُنقل كتلة الفطر إلى مرطبانات وتوضع في البرد لمدة شهر أو أكثر.

ماء مالح للزبدة مع خلاصة الخل

سيتم تقديم واحد آخر أكثر من ذلك. تضيف الكزبرة مع باقي التوابل سحرًا خاصًا ورائحة للمقبلات. المكون الحافظ في هذه الحالة هو خلاصة الخل ، والتي تضاف إلى المقلاة في نهاية طهي خليط التتبيلة.

مكونات:

• ماء - 1.2 لتر ؛
• جوهر الخل - 2 ملاعق صغيرة.
• ملح - 60 جم ​​؛
• سكر - 30 جم ؛
• كزبرة - 1 ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود - 7 قطع ؛
• قرنفل - 5 قطع ؛
• الغار - 4 قطع.

طبخ

1. يُرمى الملح والسكر وجميع البهارات في الماء ويُغلى لمدة 7 دقائق.
2. يُسكب الجوهر ، ويُزال الحاوية على الفور من الموقد ويُسكب الفطر المسلوق ، المرتب في مرطبانات ، مع ماء مالح الناتج.
3. تعقيم الحاويات لمدة 30 دقيقة ، الفلين.

الزبدة في ماء مالح حلو وحامض

أولئك الذين يحبون الوجبات الخفيفة المعلبة ذات النكهة الحلوة المدركة جيدًا سيحبون تتبيلة الزبدة اللذيذة لفصل الشتاء ، مع وضع التوصيات التالية في الاعتبار. سيضيف الجزر ثراءًا إضافيًا إلى المقبلات ، وسيضيف البصل بالثوم والبهارات طعمًا رائعًا وبهارات.

سيكون البوليتوس المتبل محلي الصنع في مرطبانات محضرة لفصل الشتاء مقبلات رائعة لطاولة الأعياد أو العشاء اليومي. إضافة التوابل والأعشاب والخضروات إلى المحلول الملحي يعطي كل وصفة نكهة ورائحة فريدة. يخرج الطعام المعلب بصحة جيدة ومغذية. يمكن استخدام الفطر الحار بدلاً من أطباق اللحوم.

كيف لطهي الاسكواش مخلل الجوز

يتميز هذا الفطر بسهولة الحصاد ، والذوق الغني ، والقيمة الغذائية العالية.. للحصول على وجبة خفيفة جيدة ، من المهم معرفة كيفية تحضير الطعام المعلب بشكل صحيح. تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة بعض الأسرار البسيطة التي تتيح لك صنع مخلل الفطر بسرعة ولذيذ في المنزل:

1. يجب تقشير كل فطر لإزالة المرارة. للقيام بذلك ، باستخدام سكين أو إسفنجة ، تحتاج إلى كشط ليس فقط الأوساخ والحطام ، ولكن أيضًا الطبقة العليا من القبعة.
2. تحتاج إلى غلي المنتج مع إضافة خل المائدة أو حمض الستريك أو في الماء المالح. تزود العملية الفطر بلون جميل.
3. يجب أن تبدأ في طهي الجوز فور حصاده ، لأنه يذبل بسرعة في الثلاجة.
4. بالنسبة للفطر المخلل اللذيذ ، يتم غسل المنتج الرئيسي الطازج أو المجمد عدة مرات أو نقعه لبضع ساعات.
5. يمكنك نقع الزيت لفصل الشتاء في برطمانات بطريقة باردة أو ساخنة. يتضمن الخيار الأول صب المكون الرئيسي بمحلول ملحي مغلي. الطريقة الثانية لطهي الفطر هي طهيه مع التوابل.
6. يجب توزيع الزيوت من نفس الحجم بين الحاويات ، لأن اتساق الطبق النهائي يعتمد على ذلك. يمكن وضع الفطر الصغير كاملاً ، ويفضل تقطيع الفطر الكبير إلى 2-4 أجزاء.

ماء مالح بالزبدة

يعتمد طعم ورائحة الطبق النهائي بشكل مباشر على وصفة التتبيلة المختارة. يحتوي المحلول الملحي على بهارات ومواد تساعد في الحفاظ على الطعام مناسبًا للاستهلاك لفترة طويلة. كتوابل ، يوصى باستخدام البهارات السوداء والبهارات ، ورق الغار ، الثوم ، الخردل الجاف. إذا كنت ترغب في تناول وجبة خفيفة حارة ، فحاول إضافة جذر الفلفل الحار أو الفجل الحار. لحفظ الأطعمة المعلبة ، يتم استخدام الملح والسكر وحمض الستريك أو الخل بين مكونات ماء مالح.

وصفات زبدة مخلل

سيكون الفطر من هذا النوع ، المطبوخ باستخدام التخليل الساخن أو البارد ، طبقًا مناسبًا لطاولة الأعياد أو العشاء في موسم البرد. يمكن لمجموعة متنوعة من الوصفات مع إضافة الأعشاب أو الخضار أو الخل أو حمض الستريك أن تفاجئ الضيوف بالنكهات والروائح غير المتوقعة. ستتمكن كل ربة منزل من اختيار خيار طهي فراغات الفطر المخلل التي ستحبها الأسرة بنفسها.

قرع الجوز المتبل بالثوم

• الوقت: 25 دقيقة.
• الحصص: 5-7 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 18 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

الفطر المحضر وفقًا للوصفة الكلاسيكية سوف يرضي الضيوف ليس فقط بطعم غير مسبوق ، ولكن أيضًا بالفوائد التي تعود على الجسم. مثل هذا الحفظ من حيث خصائصه الغذائية يمكن أن يحل محل اللحوم بالكامل.. لا تستغرق عملية الطهي الكثير من الوقت ، ولن تسبب صعوبات حتى للمضيفة المبتدئة. يساهم محتوى الخل وحمض الستريك في تخزين الطبق على المدى الطويل عند درجة حرارة مناسبة.

مكونات:

• الثوم - 4-5 فصوص ؛
• ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود - 15 قطعة ؛
• حامض الستريك - 0.3 ملعقة صغيرة ؛
• فطر - 1.5 كجم ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل (70٪) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 1 لتر.

طريقة طهو:

1. نظف الفطر من الأفلام ، اشطفه بالماء البارد. للحصول على تخليل عالي الجودة ، من الضروري أن يكون لديهم أحجام متساوية تقريبًا: تقطيع الأحجام الكبيرة إلى 4 أجزاء ، والأخرى متوسطة إلى نصفين.
2. صب الماء في المقلاة ، أضف الملح (1 ملعقة كبيرة) ، حامض الستريك. اخلطي جميع المكونات جيدًا ، أضيفي الفطر واشعلوا النار. من الضروري الانتظار حتى الغليان ، ثم الاستمرار في الطهي لمدة 10 دقائق. صفي الماء عن طريق رمي مادة الفطر الخام المحضرة في مصفاة.
3. لتحضير التتبيلة ، يُسكب لترًا واحدًا من الماء في المقلاة ، ويُضاف الملح المتبقي والسكر. يُضاف الفلفل الأسود وأوراق الغار إلى السائل. يُغلى المزيج الحار الناتج عن الغليان ، ويُطهى لمدة 5 دقائق.
4. ضع المكون الرئيسي في وعاء مع ماء مالح جاهز. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ، مع إزالة الرغوة من على سطح السائل. ثم نرفع الأطباق عن النار ونسكب الخل ونضيف الثوم المقشر.
5. رتب الفطر في برطمانات معقمة ، واملأها بالتتبيلة حتى الرقبة ولفها لأعلى. ضعي الحافظة مع وضع الأغطية لأسفل ، ثم غطيها جيدًا ، واتركيها لتبرد تمامًا. من الضروري تخزين المنتج المخلل في قبو أو ثلاجة.

مع الفلفل الحار وصلصة الصويا

• الوقت: 30 دقيقة.
• الحصص: ٦-٨ أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 20 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

وصفة الزبدة المخللة لفصل الشتاء مع صلصة الصويا والفلفل الحار سوف تروق لعشاق الوجبات الخفيفة اللذيذة. تتضمن عملية الطهي تحضير المكون الرئيسي ، وإنشاء محلول ملحي والفلين في حاوية تخزين. يمكنك تقديم هذا الطبق بمفرده أو مع طبق جانبي. سيصبح الفطر المخلل حارًا بفضل الفلفل الحار والثوم ، لذلك عليك استخدامه بحذر.

مكونات:

• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• ماء - 1000 مل ؛
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• صلصة الصويا - 30 جم ؛
• سكر محبب - ½ ملعقة كبيرة ؛
• الشبت (البذور) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
• فطر - 5000 جم ؛
• ثوم - 10 فصوص ؛
• خل - 100 مل.

طريقة طهو:

1. قشر الفطر جيدًا ، اشطفه ، اسلقه ، صفي السائل.
2. خذ قدرًا عميقًا ، واسكب 1 لتر من الماء النظيف ، واسكب الملح والسكر المحبب فيه. أضف صلصة الصويا الحارة والفلفل الأسود وبذور الشبت إلى ماء مالح. ضع الثوم المقشر والمقطع في السائل. انتظر حتى يغلي المزيج.
3. يُسكب الخل في التتبيلة ، ويُمزج جيدًا ، ثم يُسكب الزبدة. اسلقي الفطر مع التوابل على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
4. رتب الطبق النهائي في برطمانات معقمة ، واملأها بالتتبيلة ، وقم بتغطيتها بالغطاء. اترك الفراغات في هذه الحالة حتى يبرد المنتج لدرجة حرارة الغرفة. قم بلف الأغطية بإحكام وقم بتخزينها في الثلاجة.

مع الخردل

• الوقت: 65 دقيقة.
• الحصص: 2-4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 20 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

لعمل عيش الغراب مع الخردل ، يمكنك استخدام هذه التوابل على شكل معجون أو مسحوق أو حبوب. أي نوع منه سيوفر الرائحة وقابلية التذوق اللازمين. يتم تعديل توابل الطبق (حسب تفضيلات المضيفة) عن طريق تقليل أو زيادة كمية الثوم والفلفل. يمكنك تقديم مقبلات مع طبق جانبي من البطاطس أو الأرز المزين بالخضروات المفرومة ناعماً.

مكونات:

• خردل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الخل (جوهر) - 18 جم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• فصوص ثوم - 2-4 قطع ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود - 4-7 قطع ؛
• زيت - 1 كجم ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ورقة الغار - 1-3 قطع.

طريقة طهو:

1. لعمل مخلل سريع ولذيذ في المنزل ، نظفه جيدًا واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. اسلقي الفطر مع القليل من الملح والخل لمدة 15 دقيقة.
2. لتحضير الحشوة ، يُخلط الماء والفلفل وورق الغار والملح والسكر والخردل. نضع السائل مع البهارات على النار ، ونغلي لمدة 5 دقائق ، ثم نسكب الخل.
3. تحضير الجرار المعقمة مسبقًا. ضعي فصين من الثوم في قاع الإناء. ضعي الفطر داخل الحاوية ، املأه بالخلطة العلوية.
4. اربط الأغطية بإحكام. يوصى بتخزين الفراغات في مكان بارد.

مع جزر

• الوقت: 1 ساعة.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 22 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

يعتبر مخلل الفطر مع الجزر رائحته جدا لاحتوائه على الكثير من البهارات. يجب غسل الزبدة قبل البدء في تحضيرها لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة بالصورة جيدًا وتنظيفها وغليها. يوفر خل المائدة وكمية صغيرة من حامض الستريك في محلول ملحي تخزينًا طويل الأمد في قبو أو قبو أو ثلاجة.

مكونات:

• البهارات - 5-7 حبات.
• ملح خشن - 45 جم ؛
• بوليتوس مسلوق - 1 كجم ؛
• الخل (9٪) - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• بصل - 1 قطعة ؛
• فلفل أسود - 3-5 بازلاء ؛
• حامض الستريك - 2 جم ؛
• قرنفل - 3-5 قطع ؛
• ورق الغار - 3-4 قطع ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• سكر - 10 جم ؛
• قرفة - 3 جم.

طريقة طهو:

1. يُغلى الجوز المنظف والمغسول جيدًا لمدة نصف ساعة ، مغمورًا بكمية كبيرة من الماء. ضعي مادة الفطر الخام المحضرة في مصفاة ، وصفي السائل.
2. يجب تحرير البصل من القشرة وتقطيعه إلى حلقات أو نصف حلقات. أزيلي الجلد عن الجزر وقطعيه إلى شرائح. اسلقي الخضار لمدة 5 دقائق في 1 لتر من الماء المغلي.
3. ضع حامض الستريك والقرنفل والقرفة والملح والخل والسكر والفلفل وأوراق الغار على البصل والجزر.
4. يُمزج الفطر مع الحشوة الناتجة عن طريق إضافة الماء بحيث يكون مستوى السائل أعلى من المكون الرئيسي بمقدار 2-3 سم ، ويجب الانتظار حتى يغلي ماء مالح ، ويُطهى لمدة 10 دقائق.
5. انشر الزيت مع السائل في برطمانات معقمة مسبقًا ، ثم قم بلف الأغطية بإحكام. ضع الحاوية رأسًا على عقب ، ثم لفها ، وانتظر حتى تبرد الفراغات المخللة تمامًا. يجب تخزين المنتج في مكان بارد.

قرفة

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الحصص: 3-5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 18 سعرة حرارية.
• الغرض: مقبلات ، صيام.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

ستضيف القرفة نكهة مميزة إلى المقبلات المخللة. من الأفضل استخدام التوابل على شكل عصي حتى لا يشكل ماء مالح راسبًا.. في فصل الشتاء ، ستكون رائحة القرفة الدافئة لطيفة بشكل خاص. يمكنك تقديم مقبلات على طاولة الأعياد أو كإضافة لذيذة إلى عشاءك المعتاد. لتنويع الوصفة ، يوصى بشراء كيس بهارات التخليل الجاهزة أو وضع بهاراتك المفضلة.

مكونات:

• ماء - 1 لتر ؛
• حمض الخليك - 2 ملعقة صغيرة ؛
• زيتي - 3 كجم ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• قرفة - عصا واحدة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• توابل الفطر المخلل - 5 جم ؛
• البهارات - 2 البازلاء.
• فلفل أسود - 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. نقع المكون الرئيسي وإزالة الشوائب عن طريق الغسيل عدة مرات. يجب فرك الأغطية برفق باستخدام إسفنجة لإزالة بعض المخاط. اغلي الفطر لمدة 10 دقائق ، ثم صفي السائل وأضفه طازجًا وكرر العملية.
2. اغلي الماء عن طريق وضع السكر المحبب والملح الخشن وعود القرفة داخل المقلاة. بعد الغليان ، يُسكب الخل ويُترك التتبيلة لمدة نصف ساعة.
3. ضعي الجوز المسلوق على البهارات. قم بطهي قطعة العمل لمدة 20 دقيقة ، مع الحفاظ على الغليان البطيء ، ثم تبريدها.
4. رتب المخلل في برطمانات جافة ومعقمة. تحتاج إلى حاويات من الفلين بأغطية برغي أو نايلون. زيت التخليل لفصل الشتاء بهذه الطريقة يفترض الاستعداد في 1-2 أسابيع. خلال هذا الوقت ، ينقع الفطر جيدًا.

مع البصل الاخضر و الفجل

• الوقت: 40 دقيقة.
• الحصص: 2-3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 20 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

مقبلات حارة مع البصل الأخضر والفجل تتميز ليس فقط بطعمها ، ولكن أيضًا بمظهرها الجميل. هذا الحفظ مثالي لطاولة احتفالية. في موسم البرد ، سوف يذكرك البصل الأخضر بالصيف ، وسوف يبهجك مذاقه. يمكن سحب مظلات الشبت والبقدونس بعد تحضير ماء مالح أو وضعها في برطمانات مع باقي المكونات.

مكونات:

• ماء - 2 لتر ؛
• بصل أخضر - 0.5 كجم ؛
• الفجل (الجذر) - 20 جم ؛
• زيت - 1 كجم ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• مظلات الشبت - 3 قطع ؛
• خل (9٪) - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 5 فصوص ؛
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. قم بتنظيف وغسل الجوز جيدًا ، وقطع الفطر الكبير إلى قطع. قم بطهي المنتج في الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
2. يُغسل البصل الأخضر ويُجفف ويُقطع إلى شرائح بطول 2.5 سم.
3. الخطوة التالية هي تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، صب 2 لتر من الماء في وعاء مناسب ، ضع أوراق الغار. ضع الأطباق مع السائل على النار ، انتظر الغليان.
4. اغمس مظلات الشبت وفصوص الثوم في الحشوة واتركها لمدة دقيقتين.
5. يُمزج الفطر المسلوق مع ماء مالح ويُغلى لمدة 10 دقائق. يضاف الخل والبصل والفجل المقشر. تخلط جميع المكونات ، ترفع الأطباق عن النار.
6. رتب الفطر المخلل النهائي في برطمانات معقمة ، وشد الأغطية. اتركي الحفظ لمدة 12 ساعة ليبرد ، ثم ضعيه في الثلاجة للتخزين.

بوليتوس متبل على الطريقة الكورية

• الوقت: 1 ساعة.
• الحصص: 3-4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 20 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي، شرقي.
• الصعوبة: متوسطة.

يعد خيار الفطر المخلل الفوري هذا مناسبًا للغاية إذا كنت لا تريد فقط حفظ المقبلات في الشتاء ، ولكن أيضًا تقديمه على الطاولة قريبًا. المكونات الرئيسية مشبعة بسرعة بمحلول ملحي. بعد حفظ الطبق في الثلاجة لمدة أسبوع ، يمكن تناوله بشكل منفصل أو مع طبق جانبي.. الفطر باللغة الكورية له رائحة حارة وطعم حار لطيف.

مكونات:

• زيت نباتي مكرر - 400 مل ؛
• سكر - 4 ملاعق صغيرة ؛
• فطر - 2 كجم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• بابريكا - 2 ملعقة صغيرة ؛
• توابل الخضار باللغة الكورية - عبوتين ؛
• فلفل حار - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. خذ بصلة كاملة وقشرها. تُقطع الخضار إلى مكعبات وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
2. صب الزيت النباتي في مقلاة أخرى ، سخنه. نضع في الفطر ويقلى.
3. يُسكب الملح والفلفل والسكر والتوابل في كوب من الماء ، ويُمزج كل شيء جيدًا. نسكب الزبدة مع البهارات ونضيف البصل والخل. اطحن الثوم على مبشرة أو بأداة خاصة ، ضعه في الطبق. تخلط جميع المكونات.
4. قم بتوزيع المنتج المخلل في برطمانات ، وأغلقها بأغطية بلاستيكية. اتركي الطبق في الثلاجة لمدة يوم.

مع الكرفس والبصل

• الوقت: 40 دقيقة.
• الحصص: 3-4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 20 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

تحتوي الوجبة الخفيفة المعقدة بالإضافة إلى ذلك على الفلفل الحلو والكرفس. من خلال تحضير الفطر المتبل بهذه الطريقة ، ستحصل على سلطة معلبة كاملة تظل باردة لفترة طويلة وستسعد بمذاقها ورائحتها في فترة الخريف والشتاء. الخضار تجعل الطبق صحيًا ومرضيًا. يمكن تقديمه كفاتح مقبلات منفصل أو مع طبق جانبي.

مكونات:

• بصل - 4 رؤوس.
• زيت خفيف غير مكرر - 100 مل ؛
• كرفس - حفنة واحدة ؛
• فلفل بلغاري - 2 قطعة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 5 فصوص ؛
• خل - 120 مل ؛
• سكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 1 لتر.

طريقة طهو:

1. تتضمن المرحلة الأولى من الوصفة بالصورة تحضير الخضار. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة ويقطع الكرفس إلى مكعبات صغيرة. قم بإزالة جميع البذور من الفلفل الحلو. نقطع الخضار إلى شرائح. نقطع فصوص الثوم إلى مكعبات صغيرة.
2. الخطوة التالية في الوصفة بالصورة هي تحضير ماء مالح. سخني الماء واخلطي الخل والسكر والملح والزيت النباتي فيه. ضع السائل على نار صغيرة ، انتظر حتى يغلي.
3. ضعي الجوز المسلوق والمفروم على الصلصة ، أضيفي البصل والثوم والفلفل الحلو والكرفس. يغلي لمدة 10 دقائق.
4. قم بتوزيع المنتج المخلل النهائي في الجرار ، وصب السائل الحار حتى عنق الحاوية. ختم الحفظ بأغطية البولي إيثيلين ، بالثلاجة. تخزين الفطر المخلل في الثلاجة أو الطابق السفلي.

طريقة عمل مخلل الفراشات لفصل الشتاء بدون تعقيم

• الوقت: 1 ساعة.
• الحصص: 3-4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 20 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: سهل.

يتطلب طهي الفطر المخلل بدون تعقيم تخزينه في الثلاجة. يتم نقع سمك الزبدة بسرعة في محلول ملحي ، بعد بضعة أيام يمكنك تجربة الوجبة الخفيفة. يوصى بتخزين الطبق في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 أشهر.. يمكنك وضع قطعة العمل في مرطبانات نظيفة أو أطباق أخرى مغلقة بإحكام (حاويات ، قدور).

مكونات:

• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت - 1 كجم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• البهارات - 4 البازلاء.
• جوهر الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ورقة الغار - 2 قطعة.

طريقة طهو:

1. صب 1 لتر من الماء في المقلاة ، ضع الفطر المغسول والمقشر هناك ، أضف 10 جم من الملح و 9 جم من الخل ، انتظر حتى يغلي. خففي الحرارة واطبخي الجوز حتى يهدأ مع إزالة الرغوة بشكل دوري. ارمي المنتج النهائي في مصفاة ، بارد.
2. لتحضير المحلول الملحي ، نأخذ وعاءًا منفصلاً ، ويُسكب 1000 مل من الماء ، ويُضاف الفلفل والسكر والملح المتبقي ، ونضع أوراق الغار. سخني الخليط الناتج حتى الغليان ، ثم ضعي الزيت مع جوهر الخل المتبقي هناك ، واخلطي جيدًا ، ثم ارفعي عن النار.
3. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح. انقل الفطر إلى طبق مغسول جيدًا. يُضاف الثوم إلى الوعاء ويُسكب التتبيلة. قم بتغطية الحاوية بالأغطية ، وقم بتبريدها وتخزينها.

فيديو

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+