نوجا تركيبة حلاوة شرقية. نوجا الجوز

لا يستطيع معظمنا العيش بدون الحلويات، وتأتي الأطباق الشرقية في المقام الأول بالنسبة للعديد من الأشخاص الذين يحبون الحلويات، وخاصة النوجا. العلاج لديه طعم غير عاديورائحة جوزي مذهلة. إنه يأتي بلونين، وقوام ونكهات مختلفة، لذلك تتاح لكل شخص الفرصة لاختيار علاج يناسب ذوقه. في أوروبا، غالبًا ما تكون النوجا هي الوجبة الرئيسية على الطاولة الاحتفالية خلال عطلة عيد الميلاد. بدأت بعض ربات البيوت منذ فترة طويلة في صنع هذه الحلوى الشرقية بأنفسهن لتدليل أسرهن حلوى مذهلة.

نوجا - ما هو؟

النوغة الحلوة هي منتج حلويات ذو كتلة قابلة للتمدد طعم جوزيوالرائحة. يأتي في تناسق مختلف - من سميك ولزج إلى جيد التهوية وفضفاض وخفيف. تقليديا، تتمتع الحلاوة بنكهة الجوز، ولكنها تحدث أيضًا مع إضافة قشر الحمضيات والشوكولاتة والقرفة والفانيليا وغيرها. مكونات إضافية.

من ماذا صنعوا؟

تحتوي النوجا على السكر أو العسل، المكسرات المحمصة(الكاجو، البندق، اللوز، الجوز، البندق). تحتوي على بعض أنواع الحلوى مكونات إضافية، مما يمنحه طعمًا رائعًا ونفحات عطرية. اعتمادًا على التركيبة، يتغير أيضًا قوام الحلوى - من الضوء والهواء إلى الثابت. بناءً على نظام الألوان، يتم التمييز بين المعالجات الداكنة والخفيفة. النوع الأول مصنوع من السكر المكرمل ومسحوق الكاكاو والمكسرات، وهو طري ومقرمش في بعض الأحيان. والنوع الثاني ناعم أيضاً، ويصنع من بياض البيض. هناك أنواع معروفة من النوجا:

1. مونتيليمار. يتكون من عسل اللافندر والسكر (السكر البودرة) وشراب الجلوكوز واللوز المحمص والفستق.
2. تورون. النسخة الأسبانية الأطباق الشرقيةلقد لون أبيضوأكثر من 50٪ لوز في التركيبة.
3. اللغة التركية. من أرخص الحلويات المقطعة إلى مكعبات صغيرة، ومصنوعة من منتجات رخيصة الثمن.

السعرات الحرارية والقيمة الغذائية

هذا المنتجيعتبر عالي السعرات الحرارية بسبب محتواه العالي من السكر. وهذا أيضًا أحد أسباب ارتفاع الطلب على النوجا بين الرياضيين والعامل الرئيسي الذي يمنع استهلاكها من قبل المرضى. السكري. متوسط ​​محتوى السعرات الحراريةالمنتج - 400 سعرة حرارية، قد يختلف حسب تركيبة المكونات. القيمة الغذائيةالحلويات هي كما يلي: البروتينات – 7.1 غرام، الكربوهيدرات – 72.2 غرام، الدهون – 10.6 غرام.

تاريخ الرقة

يأتي اسم المنتج من الكلمة اللاتينية "nux" - الجوز وظهر منذ حوالي 6 قرون. يرتبط أصل الحلوى بالشرق الأوسط، مع بلاد فارس القديمة، حيث يتم تحضير علاج مماثل اليوم (في إيران الحديثة) يسمى الغاز. في أوروبا، لا تزال المناقشات حول تاريخ أصل هذه الأطعمة الشهية محتدمة بين إيطاليا وفرنسا (النوجا - العلاج المفضللقضاء عطلة عيد الميلاد في بروفانس). تم التعبير عن النسخة الأكثر جمالا ومعقولة من قبل الإيطاليين.

ويزعمون أن النوجا أصبحت معروفة في 25 أكتوبر 1441، وهو يوم زفاف بيانكا ماريا فيسكونتي وفرانشيسكو سفورزا. قام طاهي المعجنات في المحكمة بإعداد كعكة ببرج للعروسين - "Torrone"، والتي تم تعزيز هيكلها بكتلة صلبة - النوجا. ومنذ ذلك الحين أصبح أحد أنواع الحلويات يسمى تورون. ينتج الأمريكيون ألواح الشوكولاتة التي تحتوي على خليط الحلويات اللزج، لكن تركيبته ليست قريبة من ذلك وصفة كلاسيكيةحلوى شرقية. في العالم الحديثيتركز الإنتاج الرئيسي للنوجا في إسبانيا وبلجيكا.

كيفية صنع النوجا في المنزل

من الممكن تمامًا تحضير النوجا بنفسك في المنزل باستخدام وصفات شعبيةالحلوى العالمية الشهيرة. الشيء الرئيسي هو تخزين المنتجات الضرورية ومتابعتها بدقة تعليمات خطوه بخطوه. هذا طريقة عظيمةاستمتع بالألذ علاج شرقيوفاجئي ضيوفك بتقديمه مع الشاي. حاول التجربة من خلال إنشاء تحفة حلويات غير عادية باستخدام المطبخ الخاص.

تحضير الطعام

نقاط مهمةفي عملية تحضير الحلويات الشرقية يتم تحضيرها المنتجات الضرورية:

1. الشرط الأساسي هو أن المكسرات يجب أن تقلى في مقلاة جافة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تصبح طرية وتكتسب نكهة إضافية.
2. ما عليك سوى تناول العسل السائل والعسل الطازج والعسل القديم لن يعمل. يتم تسخينه أيضًا لتنعيم النوجا.
3. عند طهي شراب السكر، يجب أولاً إذابة الرمل ثم وضع القدر على الموقد. ستمنع هذه التقنية تبلور المنتج، ولهذا يضاف عصير الليمون إلى الخليط. بعد الغليان، لا ينبغي تحريك الشراب، بل يجب تركه ليسخن حتى 1480 (يحدده مسبار درجة الحرارة).

وصفة النوجا

هناك عدة طرق لتحضير النوجا الشرقية العطرية اللذيذة. وفقًا لكل وصفة، يتم الحصول على الحلوى مختلف الأذواق‎رائحة وثبات فريدين. دلل نفسك وعائلتك حساسية مذهلة، لكن تذكر تأثير ضارالكثير من الحلويات للجسم. لا تنسى محتوى عاليالسعرات الحرارية الموجودة في العلاج وتذكر أن محتوى السعرات الحرارية في الوصفات موضح لكل 100 جرام منتج منتهي.

• الوقت: 14 ساعة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 390 سعرة حرارية.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: شرقي.
• الصعوبة : سهلة .

يتم تحضير النوجا بنكهة الكراميل والمكسرات بكل بساطة وسرعة، ولكنك ستحصل على علاج لذيذ ليس فقط لحفلة الشاي اليومية، ولكن أيضًا طاولة احتفالية. ليس من العار حتى تقديم مثل هذه الحلاوة الشرقية كهدية إذا قمت بتقطيعها إلى أجزاء وشرائح وتغليفها في ورق. املأ حياتك اليومية برائحة فريدة من نوعها مع هذا العطر الرائع تحفة الطهي.

مكونات:

• بياض البيضة- 2 قطعة؛
• اللوز (المحمص) - 1 ملعقة كبيرة؛
• العسل - 2/3 ملاعق كبيرة؛
• المشمش المجفف (المفروم) - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• نكهة 0.5 ليمون.

طريقة طهو:

1. خط ورقة الخبز ورق زبدة.
2. ضع وعاء العسل عليه حمام الماءإنصهار
3. يخفق بياض البيض بالخلاط (المخفق) حتى تتشكل قمم صلبة ثم يُمزج مع العسل. اعجن حتى يتم الحصول على اتساق متجانس. وستكون النتيجة كتلة من ظلال الكراميل.
4. استمري في الطهي والتحريك لمدة 45 دقيقة أخرى، وخلال تلك الفترة سوف يصبح الخليط فاتح اللون.
5. أضف المكونات المتبقية واستمر في الغليان حتى يتحول الخليط إلى اللون الأبيض تقريبًا.
6. ضعيها في صينية الخبز، ثم غطيها بطبقة من ورق الخبز واتركيها لتبرد طوال الليل.
7. تقطع إلى شرائح، وتغلف في ورق، وتحفظ في الثلاجة. بالعافية!

مع الفول السوداني

• الوقت : الساعة 10 صباحا .
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 305 سعرة حرارية.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: شرقي.
• الصعوبة : سهلة .

تتضمن وصفة النوجا التقليدية استخدام المكسرات مثل الكاجو أو اللوز أو البندق كطبقة، لكن الطهاة المعاصرين غالبًا ما يضيفون الفول السوداني. هذا المكون لا يفسد طعم الأطعمة الشهية على الإطلاق، ولكنه يجعلها مختلفة عن الخيارات الحلوة الأخرى. الشرط المطلوبتتمثل هذه الوصفة في غلي شراب السكر حتى يشكل كرة صلبة.

مكونات:

• ماء - 125 مل؛
• سكر - 400 غرام؛
• العسل - 120 غرام؛
• بياض البيض – 2 قطعة؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفول السوداني المحمص – 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. تغلي من السكر والماء والعسل شراب سميك.
2. باستخدام الخلاط، اخفقي بياض البيض حتى يصبح سميكًا وأضيفي عصير الليمون.
3. الاستمرار في الفوز، إضافة شراب.
4. ثم أضيفي المكسرات واخلطيها ثم ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق الخبز.
5. اتركيه في الغرفة لمدة 6 ساعات، ثم ضعيه في الثلاجة للتصلب النهائي.

وصفة بدون عسل

• الوقت: 2 ساعة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 450 سعرة حرارية.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: شرقي.
• الصعوبة : سهلة .

يمكنك تحضير نوجا لذيذة بلون الكراميل الجميل بدون عسل، وذلك باستخدام السكر فقط. اتضح أن العلاج ليس أسوأ من العلاج التقليدي، بل إنه يستخدم في الطهي حلويات مختلفة. بالإضافة إلى المكسرات، يمكنك وضع الفواكه المجففة، والفواكه المسكرة، رقائق الشوكولاتهإلخ. قطع الحياكة الناتجة حسب تقديرك - مربعات أو خطوط أو على شكل حلويات.

مكونات:

• اللوز المحمص - 0.5 كجم؛
• البيض (البياض) - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• زبدة - 30 جم؛
• السكر المحبب- 2 ملعقة كبيرة.؛
• الماء - ½ كوب؛
• حمض الليمون- 0.5 ملعقة صغيرة؛
• عصا الفانيليا - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

1. يُمزج السكر المحبب مع الماء ويُضاف إليه عود الفانيليا ويُوضع على الموقد ويُغلى ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا.
2. نرفع الحرارة ونطهو حتى تصل درجة حرارة السائل إلى 1500 درجة. نخرج عود الفانيليا وقد فقد بالفعل نكهته وأضف لونًا بنيًا إلى الشراب.
3. فاز البيض. دون إيقاف العملية، صب الشراب في مجرى رفيع.
4. يُضاف الزيت والحمض واللوز ويُخلط جيدًا.
5. يوزع الخليط في القوالب ويترك ليتماسك لمدة ساعة. نخرجها ونقطعها بشكل عشوائي.

شوكولاتة

• الوقت: 2.5 ساعة.
• عدد الوجبات: 2 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 555 سعرة حرارية.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: فرنسي.
• الصعوبة : سهلة .

إذا كنت قد جربت النوغة العادية مرة واحدة، فيجب عليك بالتأكيد أن تدلل نفسك بهذا النوع من الحلاوة. علاج تقليديعلى غرار الشوكولاتة بالنسبة إلى الاتساق فقط، فإن مذاقها يختلف تمامًا عما اعتدنا عليه - فهو أكثر تشبعًا وثراءً. سوف يروق منتج الحلويات هذا بشكل خاص للأطفال ومحبي الطعام. حلويات الشوكولاتة.

مكونات:

• حبيبات السكر المكرر - 50 جم؛
• اللوز - 100 غرام؛
• شوكولاتة – 100 جم.

طريقة طهو:

1. اصنع شرابًا (سميكًا) من السكر المحبب.
2. نسكب الماء المغلي فوق اللوز، ونتركه لمدة 10 دقائق. ثم استنزاف الماء وتبريد المكسرات. قم بإزالة القشرة وطحنها في الخلاط (اترك بضع قطع كاملة) واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في مقلاة.
3. يجب أن تذوب الشوكولاتة في حمام مائي. إذا كنت ترغب في الحصول على مذاق مرير، فتناول قطعة سوداء تحتوي على الحد الأقصى من محتوى الكاكاو.
4. الجمع بين جميع المكونات معا، إضافة حفنة من المكسرات الكاملة، وتخلط جيدا.
5. تصب في القالب، توضع فيه الفريزرحتى تجمد تماما.

ليمون

• الزمن: 4 ساعات و45 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 214 سعرة حرارية.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: شرقي.
• الصعوبة : سهلة .

تقريبًا كل أنواع النوغة تكون حلوة جدًا، وحتى حلوة جدًا. لا يحب الجميع هذا، لذلك يضيف بعض الحلوانيين كرز مجففأو قشر الليمون، مما يعطي العلاج حموضة لاذعة. يساعد الزبيب على إثراء طعم الحلويات الشرقية، تناول الفواكه المجففة المصنوعة من أصناف العنب الحامض إذا كنت ترغب في تخفيف حلاوة المنتج بشكل أكبر.

مكونات:

• السكر المحبب - 2 ملعقة كبيرة؛
• عصير 2 ليمون
• بياض البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• الزبيب – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الجوز – 4 قطع.
• دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• نكهة من 2 ليمون؛
• الماء - 2/3 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. قشر المكسرات واقطعها واشطف الزبيب جيدًا.
2. نذوب السكر في الماء، ونضعه على النار، ونتركه حتى يغلي. اخفضي الحرارة واطهيها حتى تصبح سميكة. ثم تخلط مع عصير ليمون.
3. يخفق بياض البيض حتى يصبح رقيقًا ثم يُسكب في الشراب في تيار. أضف الزبيب والمكسرات والحماس والمزيج.
4. رشي سطح العمل بالدقيق، ثم ضعي النوجا المبردة، ثم افرديها، واتركيها لمدة 4 ساعات. قطع إلى أجزاء.

• الزمن : يومين و 45 دقيقة .
• عدد الحصص: 12 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 359 سعرة حرارية.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: شرقي.
• الصعوبة : سهلة .

لقد اتضح أن النوجا لذيذة جدًا ومحشوة بعدة أنواع من المكسرات، وإذا أضفت الفواكه المسكرة، فلن تحصل على علاج إضافي فقط صفات الذوق، ولكن أيضًا نمط رخامي جميل. هذا حساسية غير عاديةسوف يجذب انتباه الأطفال الذين يحبون كل شيء مشرق وغير عادي على الفور. من خلال التنفيذ الواضح لجميع الإجراءات المتسلسلة، ستتمكن من إنجاز عمل حقيقي فنون الطهي.

مكونات:

• ماء - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 800 جم؛
• العسل - 200 غرام؛
• بياض البيض – 3 قطع؛
• البندق واللوز (المحمص) - 240 غرام؛
• الفواكه المسكرة - 120 جم.

طريقة طهو:

1. يُذوب السكر المحبب في الماء ويُغلى ويُطهى لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يصبح سميكًا.
2. يُضاف العسل ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
3. فاز البروتينات في رغوة سميكة قوية، صب السكر شراب العسل.
4. أضف المكسرات والفواكه المسكرة واخلطها جيدًا.
5. قم بتبطين قاع وجوانب صينية الخبز بالرق والسمن زيت نباتي، نسكب الكتلة السميكة ونضعها في الثلاجة لمدة يومين.

نوجا كريمة

• الوقت: 0.5 ساعة.
• عدد الوجبات: 2 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 683 سعرة حرارية.
• الغرض: الحلوى.
• المطبخ: شرقي.
• الصعوبة : سهلة .

في بعض الأحيان يتم استخدام النوجا في عملية صنع الكعك (السنيكرز)، لذلك يتم تحضيره على شكل كريمة. يتم تحضير هذه الكتلة بسرعة وبساطة وهي مناسبة ليس فقط حلويات. ينتشر مع علاج دسم كعك الوافلأو كعكة - لماذا لا تتناول وجبة الإفطار لتلميذ المدرسة؟ بالإضافة إلى ذلك، فهو بمثابة دفعة ممتازة للطاقة طوال اليوم ومصدر ممتاز لتنشيط نشاط الدماغ.

مكونات:

• شوكولاتة - 60 جم؛
• زبدة - 150 جم؛
• اللوز والجوز والبندق (المحمص) - 1 حفنة.

طريقة طهو:

1. قم بإزالة الزبدة أولاً حتى تصبح طرية.
2. نذوب الشوكولاتة في حمام مائي ونقطع المكسرات.
3. تخلط جميع المكونات، تبرد. يمكن استخدامه كطبقة زجاجية للخبز.

فوائد وأضرار الحلويات الشرقية

نوجا ليس فقط علاج لذيذ، ولكنها مفيدة أيضًا. يتم تحديد هذه الخصائص من خلال المكونات المدرجة في التركيبة:

1. المكسرات - تفعيل نشاط المخ.
2. البروتين مسؤول عن التطور والنمو السليم للجسم.
3. العسل - يحتوي على أحماض الفاكهة, املاح معدنية، شفاء الزيوت الأساسية‎الأحماض الأمينية المفيدة، الفيتامينات.
4. الشوكولاتة - تعزز إنتاج السيروتونين (هرمون السعادة).
5. الكربوهيدرات هي مصدر للطاقة.

هذه الكمية صفات مفيدةليس عذرا ل الاستخدام اليوميحلويات في كميات كبيرة. إذا لم تتبع هذا الإجراء، فقد تسبب الضرر التالي للجسم:

1. تدمير مينا الأسنان، وانتهاك التوازن الحمضي القاعدي بسبب ارتفاع نسبة السكر وحمض اللبنيك.
2. الإفراط في تناول الكربوهيدرات يمكن أن يؤدي إلى السمنة.
3. الاستخدام المفرطالحلويات تثير المظهر حَبُّ الشّبَاب، أهبة عند الأطفال، خلل وظيفي الجهاز الهضمي، التهاب البنكرياس، داء السكري.

فيديو

بالنسبة للحلوى، نريد أن ندعوك لطهي الطعام اليوم حساسية رائعة. نوجا العسل مع الفول السوداني سوف يرضي حتى الأسنان الحلوة الأكثر إرضاءً. تمتزج رائحة العسل الرقيقة مع طعم الجوز الغني. تبين أن الهيكل لزج تمامًا، وبعد إعداد هذه الحلاوة وفقًا لوصفتنا، سوف ترفض إلى الأبد النسخة التي تم شراؤها من المتجر.
نوجا بالمكسرات سوف تروق لكل من البالغين والشباب ذوي الأسنان الحلوة. لقد جربت هذه الحلوى لأول مرة في إسبانيا، ولم أتوقع حتى أنها ستكون لذيذة جدًا. في وصفتنا نستخدم الفول السوداني، يمكنك استخدام أي مكسرات أخرى أو خليط الجوز: اللوز المقشر أو اللوز المقشر، الكاجو، صنوبروتنظيفها جيدا عين الجمل.

معلومات طعم الحلوى

مكونات

• سكر - 400 غرام؛
• العسل (يجب عليك اختيار منتج مسكر) - 130 جم؛
• الماء – 50 مل.
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الفول السوداني (مقلي قليلاً) – 250-300 جم.

طريقة عمل النوجا بالفول السوداني

في مغرفة معدنية أو قدر صغير، اخلطي الماء والعسل المحلى والسكر.


اضبطي الحرارة على أعلى مستوى على الموقد، واطهي شراب العسل مع التحريك بملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة. سيستغرق ذلك عشر دقائق بالضبط من لحظة تشغيل الموقد.


وبالتوازي مع هذا الإجراء، سنقوم بفصل بياض بيضتين متوسطتي الحجم. في وعاء عميق، اضربيهم بالخلاط بأقصى سرعة. يجب أن نحصل على قمم مستقرة.


سنسكب شراب العسل الساخن في تيار رفيع في بياض البيض المخفوق بينما يستمر الخلاط في العمل. تبدأ الكتلة في التكاثف بشكل ملحوظ.


دعونا نضيف الفول السوداني. امزج كل شيء بقوة باستخدام ملعقة.

كل ما تبقى هو ترتيب النوغة المستقبلية بالمكسرات في قوالب. لهذا الغرض، يمكنك اختيار أي طبق على الإطلاق، ولكن من المستحسن تغطيته بورق احباط (بالطبع الطعام) حتى تتمكن من إزالة النوغة النهائية. نحن نستخدم قوالب رقائق خاصة يمكن التخلص منها. بعد أن انتشرت كتلة حلوةحسب القوالب (بالمناسبة، حصلنا على اثنين)، ضعها على الرف الحر للثلاجة.


بعد ساعة ونصف نخرج النوغة النهائية ونضعها على سطح مستو.


أنت الآن بحاجة إلى تقطيعها بعناية إلى مكعبات ويمكنك تحضير مشروبك المفضل: شاي قويأو قهوة منكهة.
أفضل تخزين نوجا الجوز في الثلاجة، حيث يحتفظ بشكله بشكل أفضل.

كتلة حلوة لزجة، تفوح منها رائحة المكسرات، أصلها من جنوب أوروبا. أقرب أقربائها يعتبرون بحق التورون الأسباني والغاز الفارسي. ومع ذلك، فإن النوغة الحقيقية لها طابعها الأرستقراطي الانتقائي: إنتاج هذا سوف تفعل الحلوىليس كل الجوز ومجموعة متنوعة من العسل. إن تحضير النوجا في المنزل أمر مزعج للغاية، وإن كان بسرعة، ولكن النتيجة تتجاوز أي توقعات، آسرة بمذاقها ورائحتها.

ما هو نوجا

نوجا (من نوجا الفرنسية) - حلوى فرنسيةيعتمد على العسل أو السكر والمكسرات وبياض البيض، وهي كتلة حلوة لزجة سميكة. كلمة "نوجا" تأتي من الكلمة اللاتينية "nux" - الجوز. لتحضير النوجا الكلاسيكية، يتم استخدام اللوز والفستق والكاجو والبندق أو الجوز، ولكن ليس الفول السوداني. يمكن أن يختلف قوام الحلوى بشكل كبير - من الخفيفة والمتجددة الهواء إلى الصلبة والشديدة الانحدار، اعتمادًا على كمية ونوعية الاستثمار.

كثيرا ما يضاف إلى النوجا نكاهات طبيعيه- نكهة الليمون والشوكولاتة والقرفة والفانيليا والهيل والفواكه المجففة والفواكه المسكرة. في أغلب الأحيان، يتم إعداد نوعين من النوغة - الأبيض والبني. يحتوي الأبيض على بياض البيض المخفوق وهو أخف في الاتساق، في حين أن البني مصنوع من السكر بالكراميل وهو أكثر قرمشة وصلابة. تطبيق نوجا كما حلوى مستقلة، وكحشوة للحلويات، قطع شوكولاتهوالفطائر والكعك ومنتجات الحلويات الأخرى.

تاريخ أصل النوغة

نظرة حديثةالحلوى لها جذور أوروبية، على الرغم من وجود اقتراحات بأنها تأتي من الشرق الأوسط. اكتشف جنوب أوروبا النوجا في القرن الخامس عشر، ولا يزال لهذه الأطعمة الشهية مكانها حتى يومنا هذا. مكان الشرفعلى طاولة عيد الميلاد.

هناك أسطورة إيطالية جميلة حول أصل وصفة النوجا، والتي تتضمن التاريخ الدقيق وهو 25 أكتوبر 1441. في هذا اليوم تم تحديد موعد حفل زفاف فرانشيسكو سفورزا وبيانكا ماريا فيسكونتي. عرض والد العروس مدينة كريمونا بأكملها كمهر. قام طاهي المعجنات في المحكمة بصنع كعكة ببرج يحمل اسم Torrone. لكي يحافظ البرج على شكله، ابتكر الشيف المبتكر تركيبة صلبة، نفس النوجا، الذي سمي فيما بعد على اسم البرج "تورون" أو "تورون". يتنازع الفرنسيون على الأولوية في وصفة الحلوى، لكنهم لم يكشفوا أبدًا عن أسطورتهم الجميلة للعالم.

النوجا الفرنسية لها العديد من الأقارب الشرقيين، على سبيل المثال، حلوى الغاز الإيرانية تشبه إلى حد كبير "صديقتها" الأوروبية. في إسبانيا وإيطاليا، يتم إنتاج النوجا تحت اسم "Turron"، في الولايات المتحدة الأمريكية، وهي جزء من ألواح Mars and Nuts الشهيرة، على الرغم من أن وصفة النوجا في هذه الشوكولاتة بعيدة جدًا عن الكلاسيكية، لأنها تشمل الجيلاتين والفول السوداني و شراب الذرة. النوغة الروسية هي نوغة حلوى، في المتاجر السوفيتية باعوا قطع كبيرة من الحلوى مقطعة بشكل غير متساو مع المكسرات ملفوفة في رق بسيط. اليوم لا يمكن العثور على مثل هذه الأطعمة الشهية في روسيا.

وصفة لصنع النوجا في المنزل

هناك العديد من الوصفات للنوغة الحلوة في العالم، ولكل دولة وصفاتها الفريدة، وأسرارها محمية بشكل صارم من الغرباء. أبسط وصفة هي: يُغلى كوب من السكر ونصف كوب من الماء ويُضاف 150 جرامًا. عسل خفيف. فاز اثنين جديدة سنجاب الدجاجومع الاستمرار في الضرب، صب الساخن تدريجيًا شراب حلو. ثم أضيفي ثلاثة أكواب من المقشر والمكسر والمقلي عين الجمل، اللوز أو البندق.

نشر كتلة جاهزةعلى ورقة من الرق بالزيت على ورقة الخبز. نغطيها بورقة أخرى ونتركها حتى تبرد تماماً. تُقطع النوجا النهائية إلى قطع متساوية بسكين مبلل، وتُرش بالسكر البودرة وتُقدم. العرض الفعالالحلوى: يتم وضع النوجا الساخنة فيها سلال الرملأو في أوعية السلطة، مغطاة بالكريمة المخفوقة وتعامل مثل الكعك الصغير.

في مذكرة

يجب غلي السكر والعسل للنوجا لمدة عشر دقائق على نار عالية. يخفق بياض البيض حتى يشكل قمم بيضاء، ويضاف إليه قليل من الملح عملية أفضل. يصب شراب ساخن- فن كامل، من الأفضل أن يساعد أحد في هذه المرحلة، حيث لا يمكن إيقاف عملية الضرب. لا تحتاج المكسرات إلى طحنها إلى غبار، فالقطع تبدو مثيرة للإعجاب بشكل خاص في الحلوى الجاهزة.

يمكنك الحصول على نوجا جميلة ولذيذة إذا أضفتها أصناف مختلفةالمكسرات وقطع الفواكه المجففة على البخار: كرز مجففوالخوخ والليمون والبرتقال.

هذا مثير للاهتمام

أكبر نوغة في العالم صنعها الحلوانيون في بيرو: كان طول البلاط 161 مترًا. ولهذا الغرض، اجتمع فريق من المتخصصين في الطهي في عاصمة البلاد ليما، حيث تم إنشاء معرض لذيذ لأول مرة في غضون ثلاثة أيام، ثم تم تسجيل رقم قياسي، وتوزيع الحلوى الشهية على جميع الحاضرين.

زانا بياتيريكوفا

نوجا - مشهور حلاوة شرقية.
الطبخ ليس صعبا فحسب، بل غير عادي إلى حد ما. من الضروري أن يغلي السكر والعسل إلى حالة معينة. إذا كنت تدرس وصفات مختلفةالنوجا، من الواضح أن كراميل النوجا يمكن صنعه في نوعين - ناعم وصلب. لقد قمت بطهي الكراميل حتى اختبرته في كرة ناعمة. لهذا السبب لم تتجمد النوجا الخاصة بي. في الثلاجة، تصلب إلى حد أنه يمكن تقطيعه إلى قطع. ولكن في درجة حرارة الغرفةأصبحت ناعمة وقابلة للتمدد، واندمجت القطع المقطوعة تدريجيًا في وحدة واحدة. إذا قمت بطهي الكراميل حتى يشكل كرة صلبة، فسوف تصبح النوجا أكثر صلابة وأكثر استقرارًا.
طعم النوغة حلو جدًا (جدًا!). لكنه رائع مع الشاي الأسود القوي.
عند تناول الطعام، يكون طعم العسل ورائحته محسوسًا بقوة. اتساق النوجا حساس للغاية وذوبان. وفي هذه الكتلة الحريرية هناك أشياء صلبة و المكسرات عطرة. كلما زادت كمية المكسرات في النوجا، كلما كانت ألذ.

المضيفة تسأل الضيف: - ماذا سيكون لديك - الشاي والقهوة؟ - هل هناك أي شيء أقوى؟ - هنا يا جوز..

مُجَمَّع

0.5 كوب ماء (125 جرام),
2 كوب سكر (400 جرام),
120 جرام عسل،
2 السناجب,
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون,
1 ~ 2 كوب مكسرات محمصة (لوز، بندق، فول سوداني، فستق)

إذا تم غلي الكراميل حتى يتحول إلى كرة ناعمة، فستصبح النوجا طرية ولزجة. إذا وصلت إلى كرة صلبة، فستكون النوجا أكثر جفافًا وأقوى.

أثناء طهي الكراميل، اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى قمم صلبة. قبل الانتهاء من الخفق أضيفي عصير الليمون.

عندما يصل الكراميل إلى الحالة المرغوبة، ابدأ بضرب بياض البيض مرة أخرى بسرعة متوسطة.
ابدأ فورًا بصب الكراميل المغلي في تيار رفيع في بياض البيض المخفوق تحت الشفرات الدوارة للخلاط.

بمجرد صب كل الكراميل، استمر في الضرب بسرعة متوسطة إلى عالية. يُنصح بضرب الكتلة حتى تبرد إلى درجة دافئة. ولكن بما أن الكتلة سميكة للغاية، فقد يحترق الخلاط. إذا كان الخلاط ضعيفًا، فيمكنك التغلب عليه بعدة طرق - فاز لمدة 1-2 دقيقة، ثم استراحة لمدة 1-2 دقيقة.

أخيرًا، اسكبي المكسرات المقلية في الكتلة البيضاء السميكة الناتجة وحركيها بملعقة. من الصعب التحريك لأن الكتلة سميكة جدًا ولزجة.

ضعي ورق الخبز في قالب ذو جوانب صغيرة ودهنيه قليلاً بالزيت النباتي المكرر أو الزبدة المذابة.
ضعي النوجا في قالب سمكه حوالي 2 سم.

اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة من 1 إلى 6 ساعات، ثم ضعي القالب في الثلاجة.
سوف يتصلب الخليط في الثلاجة. سيكون ملمسه لزجًا عند لمسه، لكن إصبعك سيظل نظيفًا.

قبل التقديم، أخرج النوجا من الثلاجة، ثم انقلها إلى لوح التقطيع ثم قطعها إلى قطع بسكين كبير. الآن هناك بعض الأشياء العظيمة

أولاً، خلفية بسيطة... جاءت نوجا إلى المطبخ الدول الأوروبيةمن الشرق وتم تصنيفها على أنها حلوى شرقية رائعة. العنصر الرئيسي الذي يميز هذه الحلوى هو المكسرات. أنواع مختلفة(يستثني ).

وصفات لتحضير النوجا الصحية في المنزل

أبسط وصفة تقليديةصنع النوجا هو كما يلي. توضع المكسرات الكاملة أو المطحونة في قالب بسمك حوالي 1 - 2 سم، ثم تسكب بالعسل أو بالعسل السميك محلول سكر. إذا تبين أن الأطعمة الشهية طرية جدًا، أضف المكسرات المطحونة جيدًا. حسب الرغبة، يمكنك نكهة النوجا بعصير الليمون والقرفة والفانيليا. بعد التصلب، يتم قطع المنتج إلى قطع صغيرةأو قم بتشكيل أشكال مختلفة ولفها سكر ناعموأحياناً يخلط مع الدقيق. لمنع النوجا من الالتصاق، قم بتغطية المقلاة بورق زيتي أو ورق تغليف.

عند صنع النوجا، غالبًا ما يضيف الطهاة الفواكه المسكرة أو المجففة (الزبيب والمشمش المجفف والتين والخوخ وما إلى ذلك) إلى الخليط ويضفون نكهة الروم أو الكونياك عليه.

التالي وصفة نوجايستحق مطبخ الباديشة، على الرغم من أن أي ربة منزل يمكنها أن تصنع طعامًا شهيًا وفقًا لهذه الوصفة.

مكونات:

• 400 غرام سكر
• 130 جرام عسل
• 2 بياض بيض؛
• 300 غرام اللوز المحمصأو البندق.
• 250 جرام شوكولاتة.

أولا تحتاج إلى تحضير الشراب. للقيام بذلك، مزيج السكر والماء (50 غرام)، يغلي حوالي 10 دقائق. يمكنك التحقق من الجاهزية عن طريق إسقاط الخليط على الصحن. سوف يصبح الشراب المسلوق متجانسًا كرة ناعمة، ولن يتحول إلى قطرة.

بينما يغلي الشراب، فاز البروتينات بالخلاط. ثم يُسكب عليهم الشراب الساخن (دون التوقف عن الخفق). عندما تتكاثف الكتلة، أضف المكسرات إليها. ثم توضع النوجا على صينية خبز مغطاة بورق مدهون بالزيت وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.

يتم تقطيع النوجا المجمدة إلى قطع، ثم يتم تزجيجها بالشوكولاتة المذابة وتبريدها. يبلغ إنتاج المنتج النهائي حسب الوصفة حوالي 1 كجم. بالعافية!

فوائد النوجا

النوجا هو طبق عالي السعرات الحرارية. سيكون مفيدًا لأولئك الذين يشاركون بشكل مكثف عمل جسدي، وكذلك الرياضيين. تكمن فائدة النوجا في تنوع المنتجات المدرجة في الوصفة. لطالما كان للمكسرات والحلويات تأثير مفيد على نشاط الدماغ، كما أضافت الفواكه المجففة والعسل فيتامينات وأشياء أخرى كثيرة إلى النوغة. مواد مفيدة. بالإضافة إلى ذلك، اعتبر أن تناول المكسرات مع الجلوكوز له تأثير إيجابي قوي على كل من النساء والرجال.

تمت إضافة الشوكولاتة إلى النوجا لاحقًا، لكنها أعطتها نكهة خاصة الذوق الرفيعتعمل هذه الحلوى على تحسين الحالة المزاجية وتعزيز إنتاج هرمون الفرح - السيروتونين.