علاج شرقي - Churchkhela. ما هذا؟ وصفات منزلية. ما هو Churchkhela وكيف هو مفيد

"تشرشكيلا ، ما هذا؟" - ينشأ سؤال لا إرادي في رأسي. يجب أن يكون كل من زار منطقة القوقاز أو إقليم كراسنودار أو البحر الأسود قد سمع هذه الكلمة الغامضة. يعرض التجار المحليون بين الحين والآخر تجربة طبق غير معروف. ما هذا ، وهل من الممكن طهي الكنيسة في المنزل؟

تشرشكيلا هي حلوى شرقية تحظى بشعبية كبيرة بين شعوب القوقاز ، وهي شائعة أيضًا في أرمينيا واليونان وتركيا. في كل بلد ، يتم تسمية هذا الطبق باسمه الخاص ، لكن جوهره لا يتغير من هذا.

تشرشكيلا عبارة عن خيط من الجوز مغطى بعصير العنب المكثف ، حلو المذاق ، وله قيمة غذائية عالية. نظرًا لأن المكونات الفردية مفيدة جدًا في حد ذاتها وتحتوي على كمية كبيرة من المواد الضرورية للجسم ، فإن الحلوى ككل مليئة بالفيتامينات والمعادن والسكريات الطبيعية والأحماض الدهنية غير المشبعة والبروتين النباتي.

أصل الحلاوة مثير للجدل. تعتبر Churchkhela من الأطعمة الشهية الوطنية الجورجية. ومع ذلك ، هناك أدلة على أن طبقًا مشابهًا جدًا ظهر في البداية في أرمينيا. كان النموذج الأولي يسمى "shpot" وكان عبارة عن هلام عنب سميك ممزوج بالمكسرات. لم يكن الحشو مدببًا على خيط ، ولكنه أضيف ببساطة إلى الكراميل. لم يُسمح للحلوى بالجفاف ، فقد تم تناولها فور تحضيرها.

لكن في عام 2011 ، سجلت جورجيا حقوقها في تشيرشيلا. والآن يعتبر الطبق جورجيًا حقًا. على الرغم من ذلك ، يتم تحضيره في العديد من البلدان الأخرى.

يتساءل البعض: "أيهما صحيح: تشوتشيلا أم تشيرشكيلا"؟ الجواب واضح. تُنطق الكلمة الجورجية "Churchkhela" ولا توجد متغيرات أخرى.

المكونات الرئيسية

في الأساس ، يتم صنع تشيرشخيلا من الجوز وعصير العنب.

ومع ذلك ، لا يحظر استخدام المكونات الأخرى. يمكن أن تكون الحشوة من البندق أو اللوز أو الكاجو أو البقان والفواكه المسكرة والزبيب والخوخ المجفف والمشمش المجفف والكرز المجفف وما إلى ذلك. كما يتم صنع الحلاوة على أساس خليط من أنواع مختلفة من المكسرات ومزيج من المكسرات والفواكه المجففة .

يتم تكثيف عصير العنب بدقيق الذرة ، لكن هذه القاعدة ليست ثابتة. يمكنك استخدام دقيق القمح العادي بدلاً من ذلك. هذا لا يؤثر على طعم وفائدة الحلوى.

إذا رغبت في ذلك ، حتى عصير العنب يمكن استبداله بالرمان والتفاح والخوخ والبرقوق والكرز وأي نوع آخر. لا توجد متطلبات صعبة هنا. كل مكون يجلب شيئًا مختلفًا ، ويغير طعم ومظهر الحلوى.

ينتج عصير العنب شهيًا بلون أحمر أو شوكولاتة. يتحول التفاح تشيرشيلا إلى العنبر. عصير الرمان له قيمة كبيرة في حد ذاته. نادرا ما يتم إرسالها إلى صناعة الكنيسة ، لأنها تزيد بشكل كبير من تكلفة المنتج. في المنزل ، يمكنك تجربة نكهات مختلفة وصنع حلويات شرقية من الفواكه الموجودة في متناول اليد.

موانع لاستخدام الكنيسة

في أي مقال يتناول هذه الأطعمة الشهية ، يحتل قسم "فوائد وأضرار Churchkhela" مساحة صغيرة جدًا. الحلويات الشرقية المصنوعة بالطريقة التقليدية تحتوي فقط على مكونات طبيعية. لذلك ، بالنسبة لشخص سليم ، فهو ليس خطيرًا ، ولكنه مفيد جدًا. ومع ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من بعض المشاكل الحذر من استخدامها المفرط.

لذلك ، نظرًا لارتفاع نسبة السكر ، تصبح Churchkhela عالية جدًا في السعرات الحرارية. يوجد 400-500 وحدة طاقة لكل 100 جرام من المنتج. أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن يجب ألا يبالغوا في الأكل. يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن التخلي تمامًا عن استخدام الكنيسة.

بسبب السكريات نفسها ، فهي غير مناسبة لمرضى السكر الذين يعانون من مرحلة خطيرة من المرض. هناك الكثير من الكربوهيدرات المعقدة والبسيطة في Churchkhela ، والتي تدخل بسرعة إلى مجرى الدم.

هذه الحلوى غنية بالمعادن ، كما أن فائضها يثقل كاهل الكلى. لذلك ، يجب أن تقتصر الكنيسة على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل ذات صلة ، واستخدامها باعتدال.

كيف تطبخ الكنيسة في المنزل

تعلم الوصفات. شاهد الفيديو حول كيفية صنع Churchkhela ، ثم ابدأ في صنعه بنفسك. هذه العملية ليست شاقة ، لكنها طويلة. تحلى بالصبر ، ودع الحلوى تنضج ، وبعد ذلك فقط خذ العينات.

ابحث عن مكان في المطبخ حيث يمكنك تعليق خيوط الجوز. لبعض الوقت ، سوف يتدفق العصير من الكنيسة. فكر مسبقًا في ما يجب وضعه تحته حتى يمكن إزالة برك الشراب بسهولة.

قم بإعداد وعاء جاف لوضع الفراغات فيه. ستحتاج تشرشكيلا إلى الإزالة إلى مكان مظلم حيث تنضج من أجل الحصول على طعم مميز متناغم.

وصفة الكنيسة الكلاسيكية

يستخدم الجوز في الوصفة الكلاسيكية. يتم استخدام الفواكه الطازجة والطازجة. نحدد حالتهم بالعين: نحتاج إلى ضوء ، موحد ، بلون القش ، بدون سواد ومرارة.

يمكنك استكمالها بالكاجو والبندق وبذور اليقطين. كما أن الزبيب والمشمش المجفف والخوخ لا يضر.

يجب تقطيع الجوز إلى نصفين. كلما كانت جزيئات الحشوة أكبر ، كلما كانت الكنيسة تبدو أكثر أناقة.

تحضير خيط قطني كثيف وإبرة سميكة. سنحتاج أيضًا إلى كشتبان ، والذي بدونه سيكون من الصعب جدًا اختراق المكسرات.

نحن نربط الحشو. نصنع سجق بطول 15-20 سم ونترك نهاية الحبل خالية. بعد ذلك ، سنقوم بتعليق الكنيسة حتى تجف على أساس ما. وسنعلق على القاعدة مع نهاية الخيط الحرة.

نحن نطبخ بيلاموشي. هذا شراب عنب كثيف يغلف المكسرات.

للحصول على 350 جرام من الحشوة ، يتم تناول 2 لتر من عصير العنب الأحمر أو الأبيض. من الأفضل أن تأخذ واحدة جديدة ، في الحالات القصوى ، شرائها من المتجر. يمكنك العمل بجد وجعله بنفسك. يُصنع العصير عن طريق عصر التوت في العصارة. أو طحن العنب بالخلاط والضغط على الكتلة الناتجة من خلال شاش أو غربال.

يُسكب النصف في وعاء ويُترك النصف الآخر جانبًا. اغلي الجزء الموجود في المقلاة واستمري في الطهي لمدة 15 دقيقة.

في النصف الثاني من العصير ، قم بإذابة كوب من الدقيق. يجب سكبها وتقليبها تدريجياً حتى لا تتشكل كتل. أضف هذا الخليط إلى العصير المغلي. سنطبخ حتى تنخفض الكتلة في الحجم بمقدار الربع. بشكل عام ، يجب أن يتكاثف ويصبح مثل الكراميل اللزج في التناسق.

في المقابل ، قم بتخفيض نقانق الجوز إلى هلام العنب. ادفعهم برفق باستخدام ملعقة خشبية حتى يتشبعوا بالعصير من جميع الجوانب. قم بتعليق الحزمة النهائية حتى تجف لمدة نصف ساعة.

دعنا نكرر الإجراء. سنفعل ذلك مرارًا وتكرارًا حتى تُغطى المكسرات بقشرة من عصير العنب بسمك 1-1.5 سم ، ثم نعلق الحزمة حتى تجف ونتركها لمدة أسبوعين.

في الخارج ، سوف يتصلب العصير ويتحول إلى طلاء لامع ناعم ، وستبقى الكتلة طرية داخلها. في هذه الحالة ، تكون Churchkhela جاهزة للأكل ، ولكن يمكنك التحلي بالصبر وتركها تنضج.

للقيام بذلك ، يجب لفه في ورق برشمان أو منشفة وافل ، ووضعه في وعاء وإرساله إلى مكان جاف ومظلم لمدة 2-3 أشهر. تشيرشخيلا ، مثل النبيذ الجيد ، في عملية النضج إلى أفضل خصائصه: يصبح أكثر صلابة ، غنيًا بالمواد العطرية. سطحه مغطى بطبقة رقيقة من السكر.

يصبح العصير في الكنيسة الناضجة متجانسًا ، مشابهًا في التناسق للهلام الكثيف. تتفكك الحلوى بلطف وتمضغ بسهولة ولا تتماسك ولا تلتصق بالأسنان.

حلاوة جاهزة ، تخضع للشروط ، يتم تخزينها لفترة طويلة.

كيفية تخزين Churchkhela؟ يجب أن تكون غرفة مظلمة جيدة التهوية وذات رطوبة طبيعية.

تشرشخيلا مع المكسرات المحمصة

يصبح الجوز المحمص هشًا ويكاد يكون من المستحيل خيوطه. لذلك ، بالنسبة لمثل هذه الوصفة ، من الأفضل تناول البندق الأحمر الساخن.

يمكنك شراء المكسرات الجاهزة أو تحميصها بنفسك. ضعي البندق في مقلاة جافة وساخنة. تقلى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ورائحة.

إذا أصبحت الصواميل جافة جدًا ، فلن تتمكن من توتيرها. سوف ينقسمون. لذلك ، قبل المزيد من الطهي ، يُنصح بنقعها في ماء دافئ. المكسرات المنتفخة لن تنهار بعد الآن.

سوف تحتاج إلى Churchkhela:

• 200 غرام من البندق
• 1 لتر من عصير العنب
• 130 جرام دقيق (حوالي 2/3 كوب).

العصير مقسم إلى نصفين. اسلقي جزء واحد واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة. في الجزء الآخر ، نذوب الدقيق ونضيف المزيج الكامل إلى العصير المغلي. يغلي لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، أطفئ النار.

نصنع حبات من المكسرات ، ونربطها بخيط قوي. اربطي عقدة في الأسفل. من الأعلى نشكل حلقة نعلق عليها الحلاوة.

ثلاث مرات مع استراحة لمدة 30 ثانية نغمس الخرزات بدورها في هلام العنب. نعلق الكنيسة. نعطي العصير الزائد للتصريف ، وقطعة الشغل لتجف قليلاً. تغمس مرة أخرى في شراب وتكرر حتى تصل إلى السمك المطلوب.

نعلق الكنيسة في مكان مظلم. سوف تجف الحلاوة في غضون أسبوع إلى أسبوعين. بعد ذلك ، يصبح جاهزًا للاستخدام ، ولكن لإصلاحه بشكل أفضل يمكن إرساله للنضج.

تشيرتشيلا حار

أساس تشرشخيلا حار هو نفس عصير العنب. نأخذ أي مكسرات ، نيئة أو صلبة. يجب أن يكون وزنهم الإجمالي 300-350 جرام. ستحتاج أيضًا ، كما في الوصفة الكلاسيكية ، إلى 2 لتر من عصير العنب. يمكن لعشاق الحلوى إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من السكر إليها.

يصبح الطعم حارًا بسبب وجود القرفة والقرنفل. خذ ثلث ملعقة صغيرة من التوابل الأولى و 4 حبات من الثانية.

نقسم عصير العنب إلى قسمين. وضعنا نصف النار. يغلي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. في وعاء آخر ، اخلطي العصير البارد مع كوب من دقيق القمح أو الذرة.

أضف خليط الدقيق إلى مرق الغليان. أضف السكر والتوابل إلى المرجل المشترك. نبقيها مشتعلة لمدة 10 دقائق أخرى حرفيًا وننتقل إلى الإجراء الرئيسي.

نقوم بتخفيض الخيوط بالمكسرات في الكتلة المعدة. دعهم يجفوا قليلاً ثم افعل ذلك مرة أخرى. نعلق الكنيسة حتى تجف. نحن ننتظر لمدة 1-2 أسابيع عندما تصلب.

الكنيسة الأرمنية

بالنسبة للكنشخيلا الأرمنية ، لنأخذ لترًا من عصير التفاح. سنثخنها بدقيق الذرة (120 جرام). نفعل كل شيء كالمعتاد. دعونا نشعل النار في جزء واحد. في مكان آخر ، سنخفف المثخن. يُمزج كلا الجزأين في قدر ، ويُضاف الفانيليا أو القرفة حسب الرغبة. اغلي الشراب حتى يصبح قوام الهلام السميك قوامه.

للحشوة ، اخلطي المكسرات المفضلة لديك ، والخوخ ، والكرز والعنب المجفف. خيط بحذر على خيط مزدوج. اغمس كل السحر في العصير المغلي.

دعونا نعلق الخيوط الحلوة في زاوية منعزلة ، بعد وضع ورق البرشمان تحتها. سنجف في حالة عدم وجود ضوء الشمس المباشر لمدة أسبوعين تقريبًا. لا تنس أن الغرفة يجب أن تكون جيدة التهوية.

وصفة البرقوق تشيرشيلا

سنطبخ الكنيسة مع عصير البرقوق الطبيعي. سنختار 2.5 كجم من الفاكهة الناضجة. دعونا نحررهم من البذور والقشر. مرر اللب في مفرمة اللحم أو افرمه بالخلاط. اعصر من خلال منخل واحصل على العصير.

اخلطيها مع 120 جرام من الدقيق أو نشا البطاطس. أضف ملعقتين كبيرتين من السكر. دعونا نشعله في النار. دعونا نغلي قليلا. دع الخليط يغلي ويثخن إلى القوام المطلوب.

تحضير حشوة المكسرات والفواكه المسكرة والفواكه المجففة. دعونا نصنع حبات كثيفة جميلة. لفهم عدة مرات في البرقوق الكراميل. دعونا نعلق ليجف. سوف نتحقق من ذلك في غضون أسبوعين. إذا لم يعد سطح الكنيسة ملتصقًا ، يمكنك إزالة الحلاوة الشرقية من العارضة واستخدامها من أجل متعتك.

لقد تعلمت الآن كيفية صنع الكنيسة في المنزل. إنه ليس صعبًا على الإطلاق. الشيء الرئيسي هو التحلي بالصبر ، واتباع جميع شروط الطهي وعدم تناول الطعام الشهي حتى يصبح جاهزًا.

لطالما اشتهرت المأكولات الشرقية بحلوياتها. من بينها واحدة من أماكن الشرف التي تحتلها Churchkhela. يتم توزيع هذه الأطعمة الجورجية التقليدية على نطاق واسع (تحت أسماء مختلفة) في أرمينيا وأذربيجان وتركيا وحتى قبرص.

وصف المنتج

تشرشخيلا هو نوع من العصا بطول 25-30 سم مصنوع من قشرة مرنة ولكنها طرية صالحة للأكل (عصير سميك) ، يوجد بداخلها مكسرات.

طعمها مثل فاكهة الكراميل أو الخطمي مع المكسرات. بعد التخزين المطول ، يكتسب طعمًا مشابهًا للشوكولاتة. غالبا ما يطلق عليه "سنيكرز جورجيان".

لكل منطقة خواصها وطرقها التكنولوجية الخاصة لصنع الحلويات ، لذلك يمكن أن يختلف مظهرها ومذاقها. لإعداده ، لا يمكن استخدام المكسرات وعصير العنب فقط. يمكنك استخدام بذور اليقطين وحبات المشمش والمشمش المجفف والخوخ والزبيب والفواكه المجففة الأخرى مع المكسرات أو بدلاً منها. يتم استبدال عصير العنب بأنواع أخرى من العصير. تعتبر الحلاوة المصنوعة من عصير الرمان أكثر تكلفة وأقل تكلفة.

ومن المعروف أن أنواع Imeretian والأبخازية Mingrelian و Gurian وأنواع أخرى من Churchkhela. لكن أشهرهم هو Kakhetian.

في جورجيا ، تعتبر تشيرشخيلا حلوى شهيرة لدرجة أنه لا يمكن لأي احتفال الاستغناء عنها. وفي عام 2011 ، حصلت السلطات الجورجية على براءة اختراع لبعض الأطباق الوطنية التقليدية ، بما في ذلك Churchkhela.

كيف تطبخ الكنيسة في المنزل

لقد توارث سر صنع هذه الحلوى الشرقية في القوقاز من جيل إلى جيل لمئات السنين. الآن ، كما هو الحال منذ سنوات عديدة ، يتم تصنيعها في كثير من الأحيان بطريقة الحرف اليدوية. قم بإعداده على عدة مراحل:

1. تحضير العصير. إذا لزم الأمر ، يتم تقليل حموضة العصير بإضافة الطباشير إليه. ثم يغلي العصير لمدة نصف ساعة ، ويستقر لمدة 10 ساعات ، ويصفى ، ويتبخر في غلاية خاصة حتى يتم الحصول على مستوى السكر بنسبة 30-40٪. يتم الدفاع عن العصير المغلي مرة أخرى لمدة 5-6 ساعات ، ثم يتم تصريف الرواسب.
2. تحضير المكسرات. تستخدم المكسرات النيئة في صنع الحلويات. لكن يجب أن تكون ناضجة وجافة. يمكن أن تكون المكسرات المحمصة مرّة قليلاً ويصعب توتيرها. في بعض الأحيان تنقع الحبات في الماء لإزالة الجلد أو تغلي قليلاً في محلول السكر. المكسرات الجاهزة مثبتة على الخيوط.
3. تحضير الشراب. يسخن العصير المحضر إلى 30 درجة ويضاف إليه الدقيق ويغلى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف.
4. طلاء المكسرات بالشراب. يتم غمس خيط مع صواميل معلقة في شراب سميك وتعليقه حتى يتصلب الشراب قليلاً. بعد بضع ساعات يتكرر الإجراء وهكذا عدة مرات حتى تصبح طبقة العصير أعلى المكسرات 1.5 - 2 سم ، وتجدر الإشارة إلى أن الخليط شديد السخونة سوف يفرغ بسرعة من الخيط ويبرد سوف يلتصق المرء في الكتل.
5. تجفيف. يتم تجفيف الكرنب الناتج في الشمس لمدة 2-3 أسابيع حتى تصلب الطبقة الخارجية ، بينما يجب أن يظل المنتج ناعمًا.
6. تحلية. توضع الحلوى المجففة في صندوق ، وتوضع كل طبقة بورق أو قطعة قماش. في الأشهر 2-3 القادمة ، تنضج الحلاوة وتكتسب طعمها ومظهرها الأصلي.
   التمسك بالتكنولوجيا الكلاسيكية ، من السهل طهي Churchkhela بمفردك في المنزل.

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية

تشرشكيلا هي طعام شهي عالي السعرات الحرارية ومرضٍ. في المتوسط ​​، يبلغ محتواها من السعرات الحرارية حوالي 400 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، لكن الجسم يمتص جميع السعرات الحرارية بسهولة.

تحضر تشرشكيلا حسب الوصفة الكلاسيكية (من الجوز وعصير العنب) ، وتحتوي على:

• الفركتوز والجلوكوز (من 30 إلى 50٪) ؛
• الدهون النباتية (حوالي 15٪ -25٪) ؛
• البروتينات (حوالي 5٪) ؛
• أحماض عضوية (حوالي 1٪) ؛
• الفيتامينات (ب ، ج ، هـ) ؛
• العناصر الدقيقة.

هناك العديد من أنواع هذه الحلوى. وهي تختلف قليلاً في تركيبتها الكيميائية ومحتواها من السعرات الحرارية.

خصائص وموانع مفيدة

تشرشكيلا منتج ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا.

يحتوي عصير العنب ، الذي يتم تحضيره منه ، على العديد من الخصائص المفيدة. يخفض الكوليسترول ، ويحسن التمثيل الغذائي ، ومفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والرئتين والكبد والقلب ، كما أنه بمثابة وقاية من السرطان.

للمكسرات أيضًا تأثير مفيد على صحة الإنسان ورفاهه. بعد كل شيء ، فهي تحتوي على دهون نباتية صحية ، ومجموعة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، وكذلك المبيدات النباتية (مواد نشطة بيولوجيًا تمنع تطور البكتيريا المسببة للأمراض).

بالإضافة إلى جميع الخصائص المفيدة ، فإنه يحتوي على حلاوة وموانع. لا ينصح به للأشخاص:

• الذين يعانون من الوزن الزائد.
• مرضى السكري.
• مع اضطرابات في الجهاز البولي.
• وجود شكل متقدم من مرض السل.
• يعاني من تليف الكبد.
• أواخر الحمل
• الذين لديهم حساسية من مكونات المنتج.

تتمتع Churchkhela بميزة كبيرة على الحلويات والحلويات الأخرى - فهي مصنوعة بالكامل من مكونات طبيعية.

تشتهر المأكولات الشرقية بأطباقها اللذيذة والأصلية. لكن تشرشخيلا على رأس الحلويات القوقازية. هذه الأطعمة الشرقية التقليدية معروفة منذ القدم. خلال الحفريات الأثرية ، تم العثور على أواني ذات شكل خاص بها نقوش تشير إلى أن الكنيسة تم نقلها في هذه الأواني. ومع ذلك ، على الرغم من هذا التاريخ الطويل من الوجود ، فإن تقليد صنع هذه الأطعمة الشهية قد استمر حتى يومنا هذا. أساس الكنيسة هو المكسرات (الجوز والبندق واللوز) والعصير ، وغالبًا ما يكون العنب ، على الرغم من أنه يمكنك استخدام الرمان والتفاح وغيرها - ستكون لذيذة على أي حال. تختلف الطرق التكنولوجية لصنع الكنيسة بشكل كبير في مختلف المجالات ، ومن ثم تنوع الذوق.

كيف تطبخ الكنيسة في المنزل

تُعد Churchkhela في المنزل ، المطبوخة وفقًا للوصفات القديمة ، طعامًا شهيًا رائعًا. يتم تعليق شرائح الجوز على خيط ، وبعد ذلك يتم إنزالها جميعًا في وعاء به عصير عنب مسلوق سميك ، والذي يجب أن يغطي كل حبة. ثم يتم إخراج الخيط وتجفيفه في الشمس. بعد بضع ساعات ، يتكرر الإجراء حتى يتم تكوين طبقة من بضعة سنتيمترات فوق الصواميل ، وبعد ذلك يتم تجفيف الخيط مع المكسرات في الشمس لمدة أسبوعين. ثم توضع الكنيسة في صناديق لمدة شهرين أو ثلاثة أشهر ، وبعد ذلك تكتسب الأطعمة الشهية طعمًا ومظهرًا رائعًا - مكسرات مغطاة بعصير العنب المجفف الحلو.

خصائص مفيدة ومحتوى السعرات الحرارية من Churchkhela

كما تعلم ، فإن Churchkhela ليست فقط لذيذة ، ولكنها صحية أيضًا. في العصور القديمة ، أخذها المحاربون معهم في حملة - هذا المنتج مغذي للغاية ومتواضع في التخزين.

• تحتوي المكسرات على 2-3 مرات أكثر من البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد مقارنة بالفواكه ، ومحتوى البروتين 16-25٪.
• يحتل العنب المرتبة الأولى في محتوى الجلوكوز والفركتوز سهل الهضم (12-18٪). بالإضافة إلى ذلك ، في 100 غرام. يحتوي على 0.8-1٪ من الأحماض العضوية وأكثر من 20 عنصرًا ضئيلًا ، و 250 مجم من البوتاسيوم ، و 45 مجم من الكالسيوم ، و 22 مجم من الفوسفور ، و 17 مجم من المغنيسيوم والحديد والكوبالت والمعادن الأخرى ، بالإضافة إلى الفيتامينات اللازمة لسير العمل الطبيعي. من الجسم. يعتبر عصير العنب من أهم المنتجات الطبية والغذائية والغذائية. يمكن لمواد البكتين الموجودة في العنب بكميات كبيرة أن تخفض مستويات الكوليسترول. لذلك ، فهو مفيد لأمراض الرئتين والمعدة والكبد والنقرس وأمراض القلب التاجية وما إلى ذلك. بفضل خصائصه المضادة للأكسدة ، يستخدم العنب للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والأورام. أظهرت الدراسات أن تركيبة العنب تشبه المياه المعدنية. لذلك ، فإن عصيره ، المنعش والتنغيم ، له تأثير علاجي.
• يحتوي القمح المستخدم في صنع التورتشيلا على 50-70٪ نشا وكربوهيدرات وأحماض أمينية أساسية وبروتين ودهون نباتية وألياف. بالإضافة إلى احتوائه على أهم العناصر النزرة والفيتامينات.

لا تعمل المواد المفيدة العديدة الموجودة في الأطعمة الشهية على تحسين الرفاهية فحسب ، بل تجلب أيضًا دفعة كبيرة من الحيوية. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في Churchkhela 410 سعرة حرارية لكل 100 غرام. منتج. ومع ذلك ، فإن هذا الطبق ، له العديد من المزايا ، لديه عدد من موانع الاستعمال.

موانع لاستخدام الكنيسة

لا ينصح بهذا المنتج عالي السعرات الحرارية للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. المرضى الذين يعانون من داء السكري يجب ألا يستخدموا الكنيسة. يمكن أن يكون تشمع الكبد ، واضطرابات المسالك البولية ، والنصف الثاني من الحمل ، والأشكال المتقدمة من مرض السل ، وحتى ردود الفعل التحسسية تجاه المكسرات والعنب بمثابة موانع. في هذه الحالات يجب استشارة الطبيب.

لكن بادئ ذي بدء ، تعتبر Churchkhela طعامًا شهيًا ، عند تناوله بكميات معقولة ، يمكن أن يولد الكثير من المشاعر الإيجابية. نوع من الشحنة الحيوية ، وهو أمر ضروري جدًا لسكان كل من مدينة كبيرة وبلدة صغيرة ، حيث ينتظر الشخص الإجهاد في كل خطوة. لذيذة ومضغوطة ومغذية في نفس الوقت - لم يكن من أجل لا شيء أن يأخذ المحاربون Churchkhela في حملة في العصور القديمة ، عندما كان الحفاظ على القوة والصحة هو الأهم.

عند القدوم للراحة في المناطق الجنوبية ، نرى غالبًا "أسلاك التوصيل المصنوعة" اللامعة المحشوة بحشوة الجوز والفاكهة للبيع. لا يكاد يوجد شخص لم يجرب هذه الأطعمة الشهية ، التي تعتبر علاجًا جورجيًا وطنيًا. يطلق عليه Churchkhela. ما هو وماذا يؤكل؟ فيما يلي الأسئلة الرئيسية التي سيتم تناولها في المقالة.

المعلومات المعرفية

مسقط رأس الفاكهة "النقانق" هي جورجيا. يعود تاريخ الحلوى الصحية واللذيذة إلى أكثر من ألف عام. أجرى علماء الآثار حفريات متكررة وعثروا على أباريق فخارية قديمة من العصر القديم بها نقوش فريدة تشير إلى تخزين المعالجات الشرقية فيها. قدم المؤرخون نسخة أن الطبق أنقذ القوات من الجوع.

إنه مثل الحساء الروسي الذي يمكن استخدامه لعدة سنوات. لا تتعفن حلاوة تشرشخيلا الشرقية لفترة طويلة ، كونها مصدرًا للفيتامينات القيمة للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، لا يشغل الطعام مساحة كبيرة وله وزن صغير ، وهو مناسب جدًا للمشي لمسافات طويلة. فيما يلي بعض الحقائق المثيرة للاهتمام التي تعلمتها عن المنتج.

تخضع تكنولوجيا تصنيعها لنسائنا أيضًا. الوصفة تسمح بوجود أنواع مختلفة من المكسرات: البندق ، اللوز ، حبات الجوز ، الكاجو. لا يمنع الاختلاط بالفواكه مثل الكيوي والبرقوق وحبات المشمش والخوخ. يمكنك تخيل هذا الموضوع كما تريد. كتلة العنب ، التي تحمل اسم "التتار" ، لم تتغير. وهي مصنوعة من حبيبات السكر والدقيق والعصير. ستتعلم أسرار الطبخ بعد قليل.

بضع كلمات عن الفوائد

بالإضافة إلى الذوق الذي لا يضاهى ، فإن Churchkhela مفيدة للغاية. ما هو ، لقد اكتشفنا بالفعل ، والآن دعنا نتحدث عن التكوين. الميزة الرئيسية للعلاج هي مكونات طبيعية تمامًا. الطبق مليء بالفركتوز سهل الهضم ، ويحتوي على أحماض عضوية مفيدة للجسم ومركبات البروتين والبكتين وعشرات المعادن ومجموعة كاملة من الفيتامينات.

وفي الوقت نفسه ، فإن الحلوى مغذية للغاية وذات سعرات حرارية عالية (400 سعرة حرارية). حتى الأطباء يوافقون على المنتج. له تأثير مفيد على الأوعية الدموية والجهاز الهضمي والكبد. تعرض الحلاوة الطبيعية خصائص مضادة للأكسدة. يرضي الجوع تمامًا دون الإضرار بالجسم. إذا لم تكن لديك الفرصة لشراء الحلوى - لا تيأس ، فمن السهل أن تصنعها بنفسك.

كيف يتم صنع تشيرشخيلا في المنزل؟

اتضح أنه ليس من الصعب إعادة صنع علاج شرقي وطني في مطبخك. تحلى بالصبر ، وهذه الوصفة ستساعد. المكونات المطلوبة:

• لتر عصير عنب غامق.
• نصف كوب دقيق.
• بندق (130 جم).
• 30 جرام سكر حبيبي.
• البهارات: القرفة والهيل والفانيليا.
• إبرة وخيط كبير للتوتير.

دعنا ننتقل إلى العمل ...

قبل صنع Churchkhela ، يتم ربط جميع الصواميل أولاً بخيط ، ويتم عمل عقدة في النهاية. إذا رغبت في ذلك ، يمكن دمج البندق مع الفواكه ، بالتناوب بين المنتجات مع بعضها البعض. يبقى تحضير محلول سميك لغمس "النقانق".

يُسكب العصير في وعاء ، ويُشعل النار ، ويُضاف التوابل المشار إليها مع السكر وانتظر حتى الغليان. ثم اطهيه لمدة 5 دقائق. خلال هذا الوقت ، نحضر صلصة الدقيق: نخلط الدقيق في 200 مل من العصير ونسكبه في "مرق" العنب في مجرى رقيق. لا تنس أن تختلط باستمرار ، وإلا ستحصل على كتلة كبيرة واحدة.

يُطهى على الموقد حتى يصبح ماء التتبيلة داكنًا ، ويستغرق ذلك من 5 إلى 7 دقائق. دع العصير يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. نغمس الخيوط بالبندق في كتلة لزجة ، ونعلقها من الأطراف بقطعة قماش. بعد 10 دقائق ، نكرر الإجراء مرة أخرى حتى تشبع الكنيسة المصنوعة منزليًا بالعصير.

إذا قمت بطهي الطبق في فصل الصيف ، فيمكن تجفيف "النقانق" في الشمس لمدة يوم واحد. ثم علق في مكان مظلل ولا تلمسه لمدة 3-5 أيام. أبعد الذباب والحشرات الأخرى عن المنتج. سيستمتع الأطفال بالمأكولات الحلوة. إنه صحي ولذيذ ومغذي.

الكنيسة الجورجية: الوصفة الثانية

يمكنك طهي الطبق بطريقة أكثر تعقيدًا. لهذا نحن بحاجة إلى أن نأخذ:

• 3 كغم من العنب الأحمر
• 100 غرام البندق و 200 غرام. حبات الجوز
• كوب دقيق
• 100 غرام السكر والفانيلين.

تعليمات

في هذه الحالة ، سنقوم بإعداد عصير العنب بشكل مستقل. سوف تحصل على تشرشخيلا أكثر فائدة (ما تم وصفه أعلاه). نقطع العنب المغسول بالخلاط أو نمر عبر عصارة. نقوم بتصفية اللب. نتيجة لذلك ، سيصبح حجم السائل أقل من لتر.

يُسكب حوالي 200 مل من العصير ، ويُطهى الباقي (بعد الغليان لمدة 5 دقائق). يقلب الدقيق مع سائل العنب - إذا تشكلت كتل ، قم بتصفيته. يُسكب المزيج في المزيج المغلي ويُضاف السكر والفانيليا. نزيل الكتلة السميكة من الموقد.

أثناء تبريد "الجيلي" ، سنقوم بربط المكسرات ، واحدة تلو الأخرى. من الأفضل أن يكون الخيط أقوى. لا تنس أن تترك حوالي 5-10 سم من الخيط الحر وتصنع عقدة. يبقى أن "تستحم" النقانق في خليط لزج (عدة مرات) وتعليقها حتى تجف لمدة 5 أيام. في جورجيا ، يتم تغليف Churchkhela (الوصفة وتجربتها بالفواكه) بعد خمسة أيام بالكتان وتخزينها لمدة 60 يومًا. ليس من الضروري القيام بذلك على الإطلاق.

وتجدر الإشارة إلى أن المنتج يحتوي على كمية كبيرة من السكر ، لذلك لا ينصح بإساءة استعماله. يوصي الأطباء بشدة بالتخلي عن الحلويات لمرض السكري والسل وزيادة الوزن. يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية عدم تناول الطعام لأنه يحتوي على المكسرات والعنب. لن تؤذي تشرشكيلا أي شخص آخر. ما هو وماذا يتم تحضير الطبق ، أصبح واضحا للغاية!

إنه ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا حلو مغذي ، لا مثيل له في التغذية بين جميع الأطعمة الشهية. يحتوي على كمية كبيرة من الجلوكوز والفركتوز والبروتينات والأحماض العضوية والفيتامينات. لذلك ، فإن تعلم كيفية صنع Churchkhela سيكون ممتعًا للغاية لجميع الطهاة المبتدئين وذوي الخبرة. اليوم ، تُعرف العديد من أنواع هذا الطبق ، والتي يتم تحضيرها بشكل مختلف في كل منطقة من مناطق جورجيا.

كيف تصنع Churchkhela في المنزل؟

حتى الطباخ عديم الخبرة الذي اعتاد شراء الحلويات في السوبر ماركت يمكنه بسهولة فهم كيفية صنع تشيرشيلا في المنزل.

مكونات:

• طبيعي - 3 لتر ؛
• دقيق القمح - 750 جم ؛
• دقيق الذرة - 250 جم ؛
• مكسرات مقشرة (لوز ، بندق ، جوز) - 700 جم.

طبخ

تحمص جميع المكسرات في مقلاة جافة لمدة 3-4 دقائق وتبرد قليلاً. تخلصي من اللوز والبندق من القشر عن طريق فركهما برفق براحة يدك. يقطع الجوز إلى قطع كبيرة إلى حد ما.

خذ خيوطًا قوية يبلغ طولها حوالي 40-45 سم واستخدم إبرة سميكة لربط الصواميل عليها (يجب أن تستغرق حوالي ثلثي الطول). تأكد من عمل عقدة كبيرة في أحد طرفيها ، واربط الفراغات في أزواج باستخدام الأطراف الحرة ، وعلقها على أي عارضة عريضة.

لا يعرف الجميع ما الذي تصنعه الكنيسة الحديثة ، لكن المكون الرئيسي - العنب - لم يتغير. اطبخ الجيلي منه. للقيام بذلك ، صب العصير في قدر ، انتظر حتى يغلي ، قلل الحرارة قليلاً واتركه يغلي لمدة 10 دقائق.

يُسكب على حدة لترًا واحدًا من العصير ويترك ليبرد ، ويُغلى السائل المتبقي لمدة 10 دقائق أخرى تقريبًا. يُسكب دقيق القمح والذرة في وعاء به عصير بارد ويخلط جيدًا حتى تتم إزالة أصغر الكتل تمامًا.

مع التحريك المستمر ، يُسكب هذا المزيج في العصير المتبقي الذي يستمر في الغليان. يغلي لمدة 25 دقيقة. يجب إيقاف تشغيله عندما يشبه اتساق الكتلة عصيدة سميكة.

ضع صينية أسفل العارضة مع فراغات معلقة تحتاج إلى غمسها في هلام وتعليقها مرة أخرى على العارضة. إذا كنت تتساءل عن كيفية صنع Churchkhela في جورجيا ، فعليك أن تفهم أن هذه واحدة من أهم المراحل في تحضير هذه الأطعمة الشهية. لذلك ، حاول التأكد من أن قطع العمل مشبعة جيدًا بالسائل ، وعندما تجف ، كرر هذا الإجراء البسيط مرة أخرى. في النهاية ، انقل العارضة مع Churchkhela إلى غرفة يمكن أن تكون جيدة التهوية لبضعة أسابيع ، ثم لفها في رق وتخزينها في مكان غير معرض لأشعة الشمس.

كيف يتم صنع تشيرشخيلا في أبخازيا؟

من حيث المبدأ ، فإن وصفة الطبق تذكرنا من نواح كثيرة بالطبق الجورجي ، لكن لها فروقها الدقيقة: الأبخاز يستخدمون البندق فقط في الطهي. جرب صنع Churchkhela في كلا الاتجاهين وقارن النكهة التي تفضلها.

مكونات:

• - 500 جم ؛
• عصير العنب الطبيعي - 1 لتر ؛
• دقيق القمح - 150 جم ؛
• سكر - 50 جم.

طبخ

نقوم بتنظيف البندق من القشرة ونخيطها على خيوط قوية بطول 25 سم باستخدام إبرة. اربط عقدة في أحد طرفي الخيط. يُغلى عصير العنب لمدة ربع ساعة تقريبًا على نار خفيفة ، يُضاف السكر ويُرفع عن النار ويُبرد. ثم ضع المقلاة على النار مرة أخرى ، دون أن تنسى التقليب باستمرار ، اسكب الدقيق. قم بطهي الخليط لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار لتجنب التكتلات.