الشوكولاتة الخام هي حلوى ميسورة التكلفة لخبراء الطعام الخام. الشوكولاتة النيئة

الجو بارد ورطب بالخارج ، مما يعني أن الوقت قد حان للاستمتاع بوقتك كتب الطبخوابدأ في فعل السحر. بعد كل شيء ، إنه أمر رائع جدًا في موسم البرد ، بعد أن تمشي إلى قلبك في الشارع ، عد إلى المنزل ، وشرب كوبًا ، ولف نفسك في بطانية دافئة (بالضرورة متقلب! :)) ، دلل نفسك بالمأكولات الشهية محلية الصنع. يذكرنا الطبخ بعمل سحري غامض ، عندما يظهر فجأة شيء مميز ومذهل ، من منتجات منفصلة متباينة تتغذى ، وتصفير ، وتغير اللون والملمس. علاوة على ذلك ، سيكون اليوم يومًا غير عادي: سوف نتعلم كيفية طهي حلويات الطعام النيء.

سيكون معلمنا جوليا بودنار- نباتية من ذوي الخبرة ، مبتكر ورشة عمل مذهلة ، يروج بنشاط لنظام غذائي للأطعمة النيئة ولا يخفي أسرار إبداعاتها المذهلة على الإطلاق. إن أطباقها الشهية لذيذة وصحية وجميلة ، والأهم من ذلك أنها سهلة التحضير ، ومن المستحيل ببساطة عدم الاستسلام لإغراء تجربة شيء ما مرة أخرى. وقع خياري اليوم على الشوكولاتة الخام: دعنا نتعرف على المذاق الجديد لمنتج مألوف.

يمكنك شراء المكونات الضرورية في المتاجر البيئية أو الأقسام المتخصصة أكل صحيفي محلات السوبر ماركت.

يطبخخام- علبة شوكولاتة طرق مختلفةوتقدم لنا جوليا تجربة عدة خيارات.

الخيار 1. مع الخروب.

مكونات:
- 100 غرام زبدة كاكاو ؛
- 60 جرام نيء
- 60 جرام عسل (أو خام سكر العنب);
- إضافات حسب الرغبة (مكسرات ، فواكه مجففة ، إلخ).

تذوب الكاكاو حمام البخار. أضف إليه الخروب من خلال مصفاة. اخلطي كل شيء جيدًا ثم أضيفي العسل. تذوب الكتلة الناتجة حتى تصبح ناعمة ، تصب في قوالب. برد لمدة ساعتين على الأقل.

الخيار 2. مع شراب الكاكاو.

مكونات:
- 100 غرام من سائل الكاكاو ؛
- 30-50 جم من زبدة الكاكاو (حسب قوام سائل الكاكاو) ؛
- 40 جرام عسل (للشوكولاته الداكنة) أو 80 جرام عسل (لعشاق الحلاوة) يمكن استبدال النباتيين بشراب القدس الخرشوف ، سكر العنبأو شراب نباتي آخر. الفركتوز و علبة سكرسوف يسحق في المنتج.

تُذوّب زبدة الكاكاو مع الكاكاو المبشور في حمام بخار ، يُضاف العسل ويُخلط جيدًا. تصب في قوالب ، إضافة مواد مالئة ، تجميد.

الخيار 3. 1: 1.

مكونات:
- 100 غرام من سائل الكاكاو ؛
- 80 جرام خروب (80 جرامًا ، 50 خروبًا محمصًا) ؛
- 50 غرام زبدة كاكاو ؛
- 40 جرام عسل (للشوكولاتة الداكنة ، للشوكولاتة أحلى من 100 جرام).

تذوب زبدة الكاكاو وكتلة الكاكاو في حمام بخار. نضع العسل في الشوكولاتة ونذوب ونخلط جيدا. في النهاية ، أضف الخروب من خلال مصفاة. تصب في قوالب وتوضع في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

الخيار 4. شوكولاته بيضاء(سطح أملس).
مكونات:
- 100 غرام من الكاجو (ينقع مقدمًا أو يطحن المكسرات الجافة إلى دقيق) ؛
- 50 غرام زبدة كاكاو ؛
- 40 جرام زيت جوز الهند;
- 40 جرام عسل.

يفرض نظام الطعام النيء ، كطريقة لتناول الطعام ، الكثير من القيود المختلفة. ومع ذلك ، فإن تدليل نفسك بالحلويات المفضلة لديك ، مثل الشوكولاتة ، لا يزال حقيقياً. تحتاج فقط إلى تعلم كيفية صنع الخروب بحيث يكون طعمه مثل الشوكولاتة وتدليل نفسك إذا كنت ترغب في ذلك.

في أغلب الأحيان ، يرتبط كل شيء متعلق بالقيود المفروضة على الطعام (لأسباب طبية وبقرار الفرد) بـ أطباق لا طعم لها: شهي ، منخفض السعرات الحرارية ، يخدم الرغبة في التفكير في الطعام. ولكن إذا لم تكن كسولًا جدًا وتعرف على مكونات قائمة الطعام النيء ، فيمكنك حينئذٍ استعارة وصفات جيدة لأطباق صحية ولذيذة.

ما هو الخروب وكيف نأكله

سيتم تحضير بديل للشوكولاتة بشكل صحيح - ثمار الخروب الخروب. هذا النبات لا ينمو في خطوط العرض لدينا ، لكنه منتشر في البحر الأبيض المتوسط ​​، حيث يتم جلب الثمار إلينا.

في الواقع ، الثمرة عبارة عن قرنة ، لبها تنبعث منه رائحة الخميرة ويتكون نصفها من السكريات. الفاصوليا صلبة جدًا ، وتُجفف وتُطحن إلى مسحوق ، ثم تُستخدم في الطهي. يتم تحضير مشروب يشبه الكاكاو منه (نوع من القهوة بديل لأولئك الذين يمنعهم الكافيين).

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن صنع الحلويات من الخروب.

استخدام الخروب للتغذية

شوكولاتة نيئة باللوز

الوصفة بسيطة للغاية وقائمة المكونات سهلة الوصول إليها:

• زبدة الكاكاو؛
• سحقت المكسرات اللوز(نصف حصة من الزبدة) ؛
• الخروب (نصف حصة من الزبدة) ؛
• المكسرات الكاملة
• حبوب الكاكاو؛
• عسل (1 ملعقة صغيرة).

زبدة الكاكاو صلبة وحرارية. لترجمتها إلى الحالة السائلة، تحتاج إلى وضع الحاوية بالزيت حمام الماءأو موقد نباتي ، ستستغرق العملية عدة ساعات. خلال هذا الوقت ، طحن حبوب الكاكاو إلى مسحوق ، إذا لزم الأمر ، تذوب العسل.

يُضاف العسل السائل وحبوب الكاكاو المفروم إلى الزبدة المذابة ، ويُسكب اللوز المطحون ويُمزج. بإضافة الخروب ، تحتاج إلى التأكد من أن الكتلة الناتجة تشبه العجينة القاسية.

إذا كان سيتم استخدام الشوكولاته قوالب معدنية، ثم يجب أن تكون مبطنة فيلم التشبثلا يحتاج السيليكون إلى التحضير بأي شكل من الأشكال. ضعي اللوز الكامل في قاع القوالب ، وضعي الكتلة الناتجة عليها ، ووزعيها بالتساوي وضعيها في الثلاجة لعدة ساعات.

يمكن اعتبار تحضير الشوكولاتة "الخام" مكتملاً عندما تصلب الكتلة الموجودة في القوالب ويمكن إزالتها بسهولة.

كيفية صنع الحلوى النيئة

لتحضير تناظرية من شوكولاتة الخروب ، يجب خلطها بأجزاء متساوية مع زبدة الكاكاو المذابة (كما في الوصفة السابقة). إذا كنت تأخذ مزيجًا من العسل والكاكاو بدلاً من الخروب ، فلن تتحول الحلوى إلى مثل هذه الحلويات.

ليست هناك حاجة إلى قوالب ، يجب دحرجة الكرات الصغيرة من الكتلة السميكة الناتجة. داخل كل منها ، يمكنك وضع الجوز ، ولف الحلويات الجاهزة في رقائق اللوز أو جوز الهند. تمامًا مثل الشوكولاتة ، تحتاج الحلويات إلى البقاء في البرد لعدة ساعات حتى تصبح صلبة.

حلوى التوت

ليخبز الكعك الشوكولاتهمع التوت ، سوف تحتاج إلى:

• زيت جوز الهند
• مسحوق الكاكاو؛
• خشب القيقب
• ملح جيد؛
• التوت نباتي المجفف.
• لوز؛
• حبيبات الكاكاو.

اخلطي زيت جوز الهند ومسحوق الكاكاو جيدًا. أضف قليل من الملح وشراب القيقب. بعد خلط الكتلة حتى تصبح ناعمة ، فإنها تحتاج إلى التوت وحبيبات الكاكاو والمكسرات المفرومة. خليط جاهزيقسم إلى قوالب ويترك ليبرد.

بسكويت الخروب

البسكويت الخالي من الدهن بدون حليب سهل التحضير. كمكونات سوف تحتاج:

• 3 ملاعق كبيرة. ل. شراب الخروب
• ¼ شارع. زيت نباتي؛
• 1 ملعقة صغيرة طبخ ملح جيد;
• ½ شارع. مربى الكرز
• ½ ملعقة صغيرة الصودا المروية بالخل.
• 1 ش. دقيق؛
• ليمون

ضع في وعاء عميق مربى الكرزنضيف إليه شراب الخروب والصودا ونخلط. يضاف الملح ويصب الزيت النباتي في وعاء. أضيفي الدقيق إلى أجزاء ، واعجن عجينة سميكة لا تلتصق بيديك.

لف العجين النهائي بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

يُسخن الفرن إلى 170 درجة مئوية ، ويُدهن صينية الخبز زيت نباتيأو وضع ورق زبدة. تشكل كرات صغيرة من العجين ، تسطيحها من أعلى وأسفل ، تزين قشر الليمونوتوضع على صفيحة خبز. اخبزيها في نفس درجة الحرارة لمدة 20 دقيقة. قدميها بعد أن تبرد ملفات تعريف الارتباط.

بسكويت الشوفان

بفضل إضافة الخروب إلى العجين ، ملفات تعريف الارتباط الجاهزةقوامه رقيق للغاية ، محاط بقشرة شوفان مقرمشة. الوصفة المقترحة لا تتطلب حتى إضافة دقيق القمح.

تحتاج دقيق الشوفان (جاهز) - 1.5 كوب. إذا لم يكن هناك مثل هذا الطحين في متناول اليد ، فيمكن تحضيره في المنزل ، يكفي طحنه الحبوبفي مطحنة القهوة. بالإضافة إلى الدقيق ، تحتاج أيضًا إلى كوب من دقيق الشوفان الكامل. بحاجة للفواكه: موز أو تمر منزوع النوى أو مشمش مجفف (5-6 قطع) ، ½ ملعقة كبيرة. زبيب بدون بذور التوابل - الهيل (على طرف ملعقة صغيرة) ، جوزة الطيب، قرفة، جنزبيل مطحونوالفانيلين والملح - تمامًا مثل الهيل ؛ 1/3 ش. دسم الزبدة اللينة، سكر (نصف ملعقة كبيرة) ، خروب (1 ملعقة كبيرة) ، صودا (نصف ملعقة صغيرة).

في وعاء عميق ، اخلطي دقيق الشوفان و دقيق الشوفانويضاف البهارات والخروب. يُملح ويخلط محتويات الوعاء جيدًا. في الخلاط ، اخفقي الزبدة المخففة بالصودا (المروية بالخل أو عصير ليمون) وموزة. يجب أن تعمل كتلة هوائية. تحتاج إلى نقله إلى وعاء من الدقيق.

يُطحن ويُضاف إلى الوعاء مع العجينة ، ويُسكب الزبيب المغسول والمجفف في نفس المكان. امزج كل شيء ، أضف السكر.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي أو مبطنة بورق برشمان ، ضعي ملعقة كبيرة من البسكويت. سيكون جاهزًا في حوالي 15-20 دقيقة. خدمة ملفات تعريف الارتباط الشوفانيبرد بحيث يكون للقشرة وقتًا لتتصلب.

مشروبات الخروب

تجعل خصائص لب فاكهة الخروب من الممكن استخدامها ليس فقط كمكون للحلويات والمعجنات الباردة ، ولكن أيضًا لصنع المشروبات.

لكل فرد الحرية في اختيار الخروب الذي يستخدمه لصنع الكوكتيلات - سواء كانت مقلية أم غير محمصة. كلما زاد تحميص الخروب ، كان طعمه أكثر ثراءً ومرًا:

• الشراب المستخدم في صنعه مسحوق خام، اللون يشبه ميلك شيك الكراميل ، حلو جدًا ، ولكنه منخفض السعرات الحرارية ؛
• مع الحد الأدنى من التحميص ، يتغير اللون ، يشبه المشروب القهوة بالحليب أو الكاكاو ، لكنه لا يزال حلوًا ؛
• التحميص القوي يعطي مرارة طفيفة ، مثل هذا البديل سوف يروق لأولئك الذين يقررون التخلي عن القهوة.

في جميع الحالات الثلاث ، لا تحتاج إلى إضافة السكر إلى المشروبات ، فالخروب هو مُحلي ممتاز.

1. يمكن تخمير الخروب بشكل متساوٍ في الماء المغلي والحليب الساخن ؛ يذوب جيدًا في درجات حرارة أعلى من 90 درجة مئوية.
2. نظرًا لأن المسحوق يميل إلى التكتل أثناء التخزين ، يجب غربلته من خلال غربال مثل الدقيق قبل تحضير المشروبات.
3. ليست هناك حاجة لإضافة السكر إلى المشروبات ، فالخروب نفسه يعطي حلاوة كافية. كمية صغيرة منيضاف العسل فقط حسب الذوق. تضاف التوابل لنفس الغرض - القرفة المطحونةالفانيلين والهيل.
4. سارت الامور بشكل جيد مع الخروب حليب جوز الهند، يمكنك تحضير مشروب يكون بمثابة نظير للكاكاو.

عند تحضير المشروبات ، تضاف الخروب والعسل والتوابل على الفور ماء باردأو الحليب ، ثم يسخن كل شيء معًا ، ولا يترك حتى يغلي ، ويطهى لمدة 3-4 دقائق ثم يُرفع عن النار.

لصنع مشروب مشابه للشاي المعتاد ، يجب تخمير الخروب مثل أوراق الشاي. قبل ابريق الشايمن الضروري صب الماء المغلي ، ثم صب بضع ملاعق صغيرة من الخروب فيه وصبها بالماء الساخن (وليس المغلي). غطي إبريق الشاي بغطاء ومنشفة دافئة ، بعد 10-15 دقيقة سيكون "التخمير" جاهزًا ، يمكنك شرب "الشاي".

عصيدة بذور الكتان

يمكن لعشاق الطعام الصحي أن ينغمسوا وجبة جاهزةولذيذ وصحي. تحتوي عصيدة بذور الكتان الجاهزة مع الخروب والسمسم على أحماض أوميغا ضرورية للحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية ؛ الفيتامينات والعناصر الدقيقة. الألياف الغذائيةالمساهمة في تطبيع عمليات الهضم ؛ مضادات الأكسدة والعوامل المضادة للحساسية. نسبة كبيرةسنجاب. بسبب التركيبة المتوازنة والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، فإن هذه العصيدة هي منتج مثاليلفقدان الوزن.

الخروب لمرضى السكر

الخروب لديه انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم، بفضل ذلك تم تضمينه في مجموعة المنتجات غير المسموح بها فحسب ، بل حتى المنتجات الموصى بها لمرض السكري. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخروب يقمع الجوع ولا يسبب الإدمان ، على عكس القهوة أو الكاكاو.

مرحبًا!

اليوم أنا مع شوكولاتة. ليس من حبوب الكاكاو من الخروب.

الخروبإنه مسحوق حلو مذاقه مثل الكاكاو مع السكر ، فقط قابض قليل. الخروبتسمى قرون الخروب المطحونة - نباتات من عائلة البقوليات. حبوب الخروبحلوة جدا (50٪ سكريات) و لب العصير. موطن شجرة الخروب هي دول البحر الأبيض المتوسط ​​وإسبانيا وإيطاليا وقبرص وغيرها.

فاكهة بنية داكنة لامعة الخروبيملك لب حلو، التي تعد واحدة من الأطعمة المفضلة للأطفال وهي بذرة شديدة الصلابة. تستخدم الفاصوليا الحلوة ليس فقط للطعام ، ولكن أيضًا إلى حد ما في الطب المنزلي ، في شكل مغلي. القرون غير صالحة للأكل عندما تكون نيئة. عندما تصبح غير ناضجة ، يتم نتفها ووضعها في الشمس ، ثم تصبح حلوة. في اليونان القديمةكانت ثمرة شجرة الخروب تعرف باسم "التين المصري". هذه البذور الصلبة الملساء لها شكل ووزن متطابقان تمامًا ، مما جعلها تستخدم في العصور القديمة كمقياس للكتلة ، تحت الاسم العربي "قارات". قيراط واحد يساوي 200 ملليغرام. تُستخدم هذه الوحدة الكسرية للكتلة حتى يومنا هذا في المستحضرات الصيدلانية و تجارة المجوهراتلتحديد الوزن أحجار الكريمةواللؤلؤ والذهب والماس. في عدد من البلدان ، يتم استخدام "قيراط" لتعيين عينة من سبائك المعادن الثمينة.

وفقًا للقاموس الموسوعي لبروكهاوس وإفرون (1901) ، "أكل يوحنا المعمدان في الصحراء ، لأن الألمان يسمون القرون الحلوة يوهانيسبرود ،" خبز جون. من هذا الشيء المدهش يتم صنع نوع من الحلويات الحية.

أصبح الخروب شائعًا بيننا منذ بضع سنوات كبديل "صحي" للكاكاو (على الرغم من أن حبوب الكاكاو ، في رأيي غير الرسمي ، تعتبر أيضًا منتجًا صحيًا للغاية).

مكونات:

• زبدة الكاكاو - 50 جم
• الخروب - 6-7 ملاعق كبيرة
• الحشو - الزبيب والفستق واللوز والبندق والمشمش المجفف ، الحنطة السوداء الخضراءوالفلفل والنعناع (بشكل عام ، ما تفضله) حسب الرغبة
• مزاج جيد - كلما كان ذلك أفضل

كيف تطبخ:

1. نقوم بتسخين زبدة الكاكاو في حمام مائي أو في مجفف أو في مجفف.
2. مع التحريك المستمر يضاف الخروب.
3. نضيف الحشو إلى كتلة "الشوكولاتة" (على الرغم من أنها ستكون لذيذة جدًا بدونها). مرة أخرى ، اخلط جيداً.
4. ننشر الكتلة في أشكال. قم بتغطيتها بكيس أو غلاف بلاستيكي
5. نترك لنتصلب في الثلاجة.
6. الجميع! شوكولاتة الخروب جاهزة !! الطبخ والأكل السعيد

و صحة جيدةالفرح والإلهام والمزاج الجيد !! 🙂

ماشا
ورشة الطهي الحي "كوزيناكي"

في العديد من أحداث الطعام الخام ، جربت الشوكولاتة الحية اللذيذة بشكل مثير للدهشة.

أردت لفترة طويلة أن أحاول طهيها بنفسي ، لكن كانت لدي فكرة غامضة إلى حد ما عن كيفية صنع الشوكولاتة ...

ثم جاءت إلى جناح العرض التابع لشركة WWII SASAO ، التي تبيع كل ما هو ضروري لإنتاج الشوكولاتة الحية محلية الصنع ، وتعلمت أخيرًا كل التفاصيل ، كما يقولون ، "مباشرة"!

في هذا الفيديو أرتيم بريل - المدير التنفيذي VOB SASAO - يعطيني مقابلة قصيرة ويتحدث عن كيفية صنع الشوكولاتة الحية في المنزل:

و الأن - تعليمات صور مفصلةعن تحضير الشوكولاتة الخام مني شخصيًا:

مكونات:

كاكاو حي مطحون - 2 ملعقة كبيرة.

زبدة الكاكاو الحية المبشورة - 2 ملعقة كبيرة.

الخروب - 1 ملعقة كبيرة.

عسل - ½ ملعقة كبيرة (أو حسب الذوق)

الفلفل الحار - على طرف السكين

بهارات ومواد مالئة أخرى - حسب الرغبة وحسب الذوق

عدد المكونات مشروط. سأحاول شرح العملية بأكبر قدر ممكن من الوضوح وأنت ، بالنظر إلى الصورة والتركيز على ذوقك ، حدد المبلغ المطلوببشكل مستقل ، حسنًا؟

طريقة طهو:

1. قم بإعداد المكونات مسبقًا بحيث يكون كل شيء في متناول اليد.

زبدة الكاكاو. تحتاج إلى طحنه بطريقة مريحة. يمكنك كشط قطعة من الزبدة بسكين ، وإزالة الرقائق أو بشر الزبدة على مبشرة ناعمة.

كلما كانت حبيبات الزيت أصغر ، زادت سرعة ذوبانها وقل خطر ارتفاع درجة الحرارة. اطحن الزبدة مباشرة في كوب خزفي سميك مناسب.

الكاكاو الخام. يجب أن يتم طحنها في مطحنة القهوة. أستخدم الكاكاو الحي المسحوق - كما في مقال الصور ، لذلك أحصل على طحن ناعم جدًا. إذا كنت تستخدم حبوب الكاكاو الكاملة ، فستحتاج إلى بذل المزيد من الجهد - أولاً قم بإزالة القشرة أو نخل الكاكاو المطحون من خلال غربال ناعم.

كيف طحن أدق، كلما تم الحصول على بنية متجانسة من الشوكولاتة. كلما كانت الشوكولاتة النهائية أكثر تحببًا. من حيث المبدأ - لهواة - يرجى الاسترشاد بذوقك.

عسل. أنا أحب الشوكولاتة الداكنة ، لذلك لا أضيف أكثر من ملعقة صغيرة. ملاعق. أنت تفعل ما تريد.

-فلفل حار مطحون.أنا أحب الشوكولاتة بالفلفل وطعمها اللذيذ. إذا لم تكن قد جربته بعد ، فأنا أوصي به بشدة! عادةً لا أستخدم توابل أخرى ، لكن يمكنك إضافة الفانيليا وجوزة الطيب والهيل ونكهة الأرض ... إلخ.

الخروب. يمكنك طهي الشوكولاتة بدون الخروب ، لكن حسب ذوقي يبدو ألذ وأشبه بالشوكولاتة المعتادة.

الحشو. يمكنك استخدام الزبيب والمكسرات رقائق جوز الهندوالتوت وقطع الفاكهة المجففة و فاكهة طازجةو ... بشكل عام - كل ما يتبادر إلى الذهن إذا لم تكن قد جربته بعد - اصنع الشوكولاتة مع براعم الحنطة السوداء - اتضح أنها رائعة!

بالطبع ، يتم تخزين الشوكولاتة بحشوات أقل - ضع ذلك في الاعتبار ولا تصنع كميات كبيرة جدًا.

-قوالب الشوكولاتة.يمكنك استخدام خاص أشكال سيليكونللشيكولاتة ، وإدراجها من الشوكولاتة المشتراة من المتجر ، أو قوالب الثلج أو مجرد لف الشوكولاتة يدويًا.

عندما يكون كل شيء جاهزًا ، ننتقل إلى إنتاج لذيذ وصحي شوكولاتة خام!

2. ضعي الزبدة المطحونة في كوب خزفي سميك الجدران في كوب آخر أكبر مليئًا بالماء الساخن جدًا.

قلّب الزبدة باستمرار وانتظر حتى تذوب تمامًا. يجب ألا يكون الزيت ساخنًا جدًا! إذا شعرت أن الزيت أصبح ساخنًا جدًا ، أخرج الكوب من الماء واستمر في التقليب حتى تذوب جميع القطع الصلبة.

3. أضف العسل والفلفل الحار (والتوابل الأخرى إذا كنت تستخدمها) إلى الزبدة المذابة واخلطها جيدًا مرة أخرى.

4. أضف الكاكاو المطحون والخروب بكمية يتم الحصول على كتلة سميكة جدًا - كما في الصورة:

بشكل عام ، حسب ذوقي - كلما قل الزيت ، ألذ الشوكولاتة. أنت - اختر النسب حسب ذوقك.

5. حرك الكتلة تمامًا وانشر الجزء في قوالب مناسبة ، وقم بحشو الكتلة بعناية في القوالب بحيث شوكولاتة جاهزةكان هناك عدد أقل من الفراغات.

عندما أصنع الشوكولاتة ، أصنع بعض الشوكولاتة "النقية" بدون إضافات. يحفظ بشكل جيد ولفترة طويلة في الفريزر وهو مناسب للاستخدام حسب الحاجة لتزيين حلويات الطعام النيء.

6. أضف مادة مالئة إلى كتلة الشوكولاتة المتبقية - على سبيل المثال ، مثلي - براعم الحنطة السوداء (اشطف البراعم مسبقًا وجففها قليلاً منشفة ورقيةأو في مجفف).

7. تخلط جيدا. قسّم الكتلة إلى قوالب مناسبة وضعها في الفريزر حتى تصلب - سيستغرق الأمر حوالي 5-20 دقيقة ، حسب حجم القوالب.

إذا أمكن ، اتبع نصيحة Artem Bril ولا تضع الشوكولاتة على الفور في الفريزر. بالطبع ، فقط إذا كنت تستخدم مواد مالئة غير قابلة للتلف. إذا قمت بتحليل كتلة الشوكولاتة إلى أشكال مناسبة وتركتها تنقع لمدة يوم أو يومين في مكان دافئ (على سبيل المثال ، على بطارية) ، فستحصل على قدر أكبر من التشبع واللمعان. طعم الشوكولاتة. وتوضع الشوكولاتة المنقوعة بالفعل في الثلاجة حتى تتماسك تمامًا.

بالمناسبة ، للطبخ قطع شوكولاتهمن المريح جدًا استخدام ركيزة من طماطم الكرز.

ربما لا يخفى على أحد أن الشوكولاتة غاية في الأهمية حلوى صحية. إنه لا يرضي الجوع تمامًا فحسب ، بل يحسن المزاج أيضًا ويحسن وظائف المخ ويملأ الجسم مواد مفيدةومضادات الأكسدة. يُنصح خبراء الطعام النيء بتناول الشوكولاتة الداكنة ليس أكثر من مرة واحدة في الأسبوع. بالتأكيد، نحن نتكلمحصريًا حول الشوكولاتة الداكنة الطبيعية بدون إضافات ، على سبيل المثال ، حول الشوكولاته البلجيكية، والتي يمكن شراؤها على الموقع الإلكتروني bestsurprise.ru أو حول الشوكولاتة المصنوعة يدويًا. كيف لطهي العيش محلية الصنع الشوكولاته الداكنةسنكتب بعد ذلك بقليل. وفي هذا المقال سنتحدث عما يمكن عمله بالشوكولاتة الطبيعية الجاهزة.

من الجدير بالذكر أن شوكولاتة عالية الجودةيذوب عند درجة حرارة 31 درجة مئوية وهذا يختلف عن نظرائه غير الطبيعية. يقوم خبراء الطعام النيء بإذابة الشوكولاتة بعناية في حمام مائي ، والتحكم في درجة الحرارة وعدم السماح لدرجة الحرارة بالارتفاع فوق 43-44 درجة.

الشوكولاتة النيئة الداكنة نفسها لا طعم لها وليست حلوة ، لذا يمكن "تحسينها" بإضافة لذيذة و مكونات صحية. مثل جميع أنواع المكسرات - كاملة أو مطحونة ، مشمش مجفف ، زبيب ، بلح وكذلك بهارات - زنجبيل ، نعناع ، فلفل حار. هناك العديد من الأشكال لما يمكن عمله بشوكولاتة داكنة للغاية ، لكننا سنبرز عدة اتجاهات فيما بينها.

1. صب أو اغمس الفاكهة الطازجة في الشوكولاتة.

يمكن غمس شرائح من الحمضيات الطازجة والبرتقال مع القشر مباشرة أو اليوسفي والفراولة أو الكرز في الشوكولاتة وتركها لتتجمد.

يمكن تقطيع الموز إلى قطع وصب الشوكولاتة فوقه.

2. حلوى الكمأ في الشوكولاتة.

تقنية صنع الكمأة "الحية" بسيطة للغاية ، وعدد الخيارات ومجموعات الحشوات لا حصر له تقريبًا.
نأخذ كأساس زبدة الجوز(200 جرام من المكسرات تطحن في الخلاط حتى تتكون عجينة ، في هذه العملية نضيف 1-2 ملاعق كبيرة من الماء).
المزيج يعمل بشكل رائع عين الجملمع التواريخ. و في زبدة الفول السودانييمكنك إضافة القليل من الكاكاو وقطع المكسرات المطحونة مثل البندق.
نشمر الكرات - سيكون هذا الكمأ لدينا. في الداخل ، يمكنك إضافة المكسرات الكاملة أو المكسرة.
بعد ذلك ، نغمس الكرات المجمدة الجاهزة في الشوكولاتة المذابة ونتركها تبرد على ورق البرشمان.
بعد بضع ساعات ، يتجمد الكمأ ويمكن طيه في صندوق جميل أو وعاء زجاجي.

3. بلاط بالمكسرات والفواكه المجففة.

في طبق مسطح صغير ، ضعي المكسرات أو الزبيب أو كلها معًا. يُسكب كل هذا مع الشوكولاتة المذابة ويترك ليبرد لعدة ساعات. لفها بالورق واستمتع بشرائح من الحلوى اللذيذة والمغذية.

4. كعكات خام مغطاة بالشوكولاتة.

نلفت انتباهكم وصفة تشيز كيك البقان بالشوكولاتة الصغيرة. يمكن استبدال الجوز بالجوز.

للقاعدة التي نأخذها
1 كوب جوز البقان
نصف كوب من الكاكاو الحي
4 تمور حلوة كبيرة

لملء
2 كوب كاجو خام معالج كيميائياً وحرارياً
بضع ملاعق شراب القيقبعسل أو شراب الصبار حسب الرغبة
نصف كوب ماء
نصف كوب زيت جوز الهند
وثلاثة أرباع فنجان كاكاو + فانيليا اختياري

للتزيين
قطعة شوكولاتة
8 بيكان أو أكثر

في الخلاط ، اخلطي مكونات القاعدة. تقسم العجينة إلى 8 قطع. تصب بالتساوي في علب الكعك. بعد ذلك ، في خلاط قوي ، امزج مكونات القاعدة. ننشرها على قاعدتنا ونسكبها بالشوكولاتة المذابة. ضعي فوقها جوز البقان الكامل أو المفروم بشكل خشن.