يعامل التقليدية ل Shrovetide. ماذا تطبخ حسب الوصفات القديمة لـ Maslenitsa

في مثل هذا اليوم استيقظ إله الدب السلافي كوم.
في Maslenitsa منذ الصباح ، ذهب الوثنيون إلى الغابة وحملوا تبرعات على شكل فطائر. ومن هنا جاء القول ، الذي فقد معناه ، لكنه ترسخ في اللغة الروسية - "أول فطيرة للكومام (الدببة)". لا توجد شروفيتيد كعطلة في التقويم الأرثوذكسي ، لكن السلاف وقعوا في حبها لدرجة أنهم استمروا في الاحتفال بها حتى يومنا هذا. تم تغيير تاريخ الاحتفال ، وإلا لكان Maslenitsa قد وقع في صيام صارم قبل عيد الفصح.

دعنا نلقي نظرة على أطباق Shrovetide (الوصفات) ، باستثناء الفطائر ، يمكنك طهيها!

الفطائر ترمز إلى شروق الشمس. ولكن نظرًا لاستمرارها لمدة أسبوع كامل (في عام 2017 - 20-26 فبراير) ، لم يقم أسلافنا بطهي الفطائر فحسب ، بل طبخوا أيضًا فطائر الجبن ، وفطائر البطاطس ، والجبن ، والزلابية ، والفطائر ، والتنوعات ، وأنواع الفطائر المصنوعة من البطاطس ، وعصيدة الدخن ، والذرة ودقيق الحنطة السوداء. من الفطائر تأتي مع الكعك ، ولفائف مع حشوات مختلفة. نظرًا لأن Maslenitsa يسبق صيامًا صارمًا قبل عيد الفصح ، لا يتم عادةً طهي أطباق اللحوم في هذا اليوم. لكن يمكنك أن تأكل السمك والبيض ومنتجات الألبان.

لقد تم بالفعل نسيان وصفات بعض الأطباق القديمة ، على الرغم من أنها تحضر دون صعوبة كبيرة.

أطباق Shrovetide: وصفات أخرى غير الفطائر

تشيز كيك رويال

مكونات:

الجبن قليل الدسم 0.5 كجم ؛
بيض 5 قطع ؛
حبيبات السكر 5-7 ملاعق كبيرة ؛
زبدة 200 جم ؛
دقيق القمح 1.5 كوب.
ملح.

طبخ:

يُطحن صفار البيض بالسكر ، ويُطحن بياض البيض بالملح. تغلب على كل شيء حتى الرغوة البيضاء. مرر الجبن من خلال منخل جيد. اخلطي الصفار المطحون بالملح مع الجبن القريش حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. خذ الزبدة في حالة مجمدة ، وابشرها بخشونة على مبشرة.

اخلطي الزبدة والدقيق لعمل كتل مثل الحبوب. انشر حبات الدقيق الناتجة (نصف الحجم) في القالب ، مما يمنحها شكلًا دائريًا. ضع كتلة الخثارة في الأعلى والطبقة الثالثة - النصف الثاني من فتات الطحين. يُحمّى الفرن على حرارة 180 درجة ويُخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

فطائر اليقطين

كانت أطباق اليقطين تقليدية بين أسلافنا ، فقد أحبوا أكل اليقطين في أيام العطلات وفي الأيام العادية. لا تنسى Shrovetide.

المكونات لحصص 4:

لب اليقطين المبشور ، 2 كوب ؛
بيض ، قطعة واحدة ؛
دقيق ، 5-6 ملاعق كبيرة. مع شريحة
القشدة الحامضة أو الكفير ، 2 ملاعق كبيرة.
الملح والسكر اختياري ؛
الصودا ، 1/3 ملعقة شاي.
التوابل (على سبيل المثال ، القرفة) ، 1/3 ملعقة صغيرة ؛
زيت القلي.

طبخ:

لب اليقطين (400 جرام) خالي من البذور والقشر. نقطع إلى قطع ونبشر بخشونة. يجب أن تحصل على كأسين وزنهما 200 جرام ، واخفقي كتلة اليقطين مع البيض والقشدة الحامضة (الكفير) والصودا والملح والسكر. اعجن الدقيق تدريجيًا حتى يصبح قوامه أكثر كثافة قليلًا من الفطائر العادية.

أضف التوابل (اختياري). في مقلاة ساخنة بالزيت ، ضعي العجين بملعقة حلوى - بحيث تكون الفطائر على مسافة كافية ولا تلتصق ببعضها البعض. بمجرد أن يتماسك الطحين ، خففي النار واخبزيه على نار خفيفة حتى يصبح لونه بني متوسط. تقدم مع القشدة الحامضة على المائدة. يمكنك الطهي مع التفاح والزبيب والكوسا والجبن.

فطائر البطاطس

Draniki - نفس الفطائر ، ولكن من البطاطس. مثالي لأسبوع Shrovetide.

المكونات (لحصة واحدة):

البطاطس ، 4 قطع ؛
بصل 1 قطعة ؛
بيضة 1 قطعة ؛
دقيق 3 ملاعق كبيرة.
ملح.

طبخ:

قشر وابشر البطاطس النيئة مع البصل. استنزاف العصير الزائد. تخلط مع البيض والدقيق والملح. تقلى بالزيت الساخن ، وتوزع على المناديل الورقية ، وسوف تمتص الدهون الزائدة. تأكد من تقديمها ساخنة مع الكريمة الحامضة.

فطائر الملفوف

لطالما كانت فطائر الملفوف شائعة ، خاصة خلال الصوم الكبير. يمكنك أيضًا طهيها مع Maslenitsa بدلاً من الفطائر.

مكونات 30 قطعة:

دقيق القمح 4 أكواب.
خميرة خام 30 جم ؛
ماء 0.5 لتر ؛
ملح 0.5 ملعقة صغيرة ؛
2 ملاعق كبيرة من السكر.
راست. نفط؛
ملفوف 1 رأس
جزر 2 قطعة ؛
بصل 1 جهاز كمبيوتر.

طبخ:

إذابة الخميرة في ماء دافئ. نخلط مع الدقيق ونعجن العجين. يجب أن تكون العجينة سائلة. غطي العجينة بمنديل لمدة ساعة. تحضير الحشوة: يُقطع البصل والجزر ويُقلى ، ويُمزج مع الملفوف المفروم جيدًا ، ويُضاف الملح والسكر حسب الرغبة. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج ، يوضع في وعاء ليبرد.

تشكل من العجينة نقانق سميكة ، مقطعة إلى دوائر. رش كل جولة بالدقيق لتشكيل قالب فطيرة. ضعي الحشوة في المنتصف مع الضغط على الحواف. يمكنك القلي في مقلاة ، لكن من الأفضل خبزها في الفرن لمدة 40 دقيقة.

بانيتسا

Banitsa هو طبق شروفيتيد سلافي تقليدي شائع في بلغاريا. هذه فطيرة مصنوعة من عجين الفطير ، الخالي من الخميرة ، سهلة التحضير.

مكونات:

5 قطع بيض
ماء 30 جم ؛
ملح؛
دقيق (اختياري) ؛
الجبن 500-700 جم ؛
استنزاف الزيت.

طبخ:

فاز 4 قطع. بيض مع الماء والدقيق حتى نحصل على عجينة طرية جدا. غطي العجينة واتركيها جانباً لمدة 20 دقيقة. قسمي العجينة إلى 9 أجزاء متساوية ولفيها إلى كعكات رقيقة مثل الفطائر ، اتركيها تجف. بينما يجف العجين ، اصنع الحشوة: اخفق البيض والجبن والملح معًا.

جفف كل كعكة في مقلاة مدهونة بالزبدة لمدة 1-2 دقيقة. انشر الحشوة على كل كعكة الغريبة ، وهكذا لجميع القطع التسع. من الأعلى ، دهن الكعكة التاسعة بزبدة واحدة بدون جبن قريش.

توضع الكعكة في الفرن لمدة 50 دقيقة على حرارة 180 درجة. لا تسحبه خارج المقلاة حتى يبرد تمامًا. رشي الكيك النهائي بالسكر البودرة أو الرمل.

التشيز كيك في كييف

مكونات:

جبن قريش 0.5 كجم ؛
دقيق ¾ كومة.
بيض 3 قطع ؛
سكر ¾ ملعقة كبيرة.
مربى 3 ملاعق كبيرة.
الزبيب 2 ملعقة كبيرة.
مقرمشات بيضاء 50 جم ؛
زيت استنزاف 100 جم ؛
مسحوق السكر 1 ملعقة كبيرة.
القشدة الحامضة 20٪ 0.5 زجاج ؛
ملح.

طبخ:
مرر الجبن من خلال منخل. يخفق مع السكر والبيض والملح والدقيق حتى تصبح ناعمة.
يُطهى الزبيب قليلاً مع المربى ، اتركه يبرد. لف كتلة الجبن على شكل كعك ، ضع المربى في الأعلى. توضع كل كعكة جبنة أولاً في بيضة نيئة ، ثم تُلف في فتات الخبز وتُقلى. جاهز للرش بالسكر البودرة والقشدة الحامضة.

جليد بايك جثم

أعد أسلافنا أطباق حارة بدون جيلاتين (لغيابه). يمكنك تسهيل المهمة بإضافة الجيلاتين المذاب إلى مرق السمك. ولكن يمكنك محاولة طهي لحم الخنزير وفقًا لجميع قواعد الوصفات القديمة.

ل 2 كيلو من سمك الفرخ ، خذ 2 جزر ، بقدونس وجذور كرفس ، ملح وفلفل حسب الرغبة ، ورق الغار ، والتوابل الأخرى حسب الرغبة. للزينة ، يمكنك استخدام البيض المسلوق والأعشاب وشرائح الليمون.

قم أولاً بإعداد السمك للمرق. للقيام بذلك ، قم بقطع الرأس والذيل والزعانف من جثة الفرخ الرملي. نظف الخياشيم وأزل العيون واشطفها بالماء الجاري عدة مرات.
تُسكب هذه الأجزاء من الجسم بثلاثة لترات من الماء ، وتُغلى على نار متوسطة. أثناء الغليان ، قم بإزالة الرغوة باستمرار. في هذا الوقت ، يمكنك تحضير الخضار. الخضار - الجزر والجذور - مفرومة بشكل خشن. في مقلاة من الحديد الزهر ، اقلي الخضار بدون زيت.

بعد ساعة من غلي المرق ، أضيفي جميع الخضار وشرائح سمك الكراكي. اغلي المرق حتى يتبقى ربع الحجم الأصلي للسائل. يجب أن تلتصق المرق بيديك. بعد ذلك ، قم بإزالة الخضروات ذات الجذور من المرق.

افصل اللحم عن عظام السمك (إذا لم يتم استخدام شرائح ، ولكن تم استخدام قطع كاملة من السمك) ، وأثناء تحضير الطبق للزينة ، يمكنك طهي عظام السمك بشكل منفصل.

بعد أن يصبح المرق جاهزًا ، صفيه ، واسكبه في أطباق مسطحة مع قطع من السمك والبيض والخضروات المقطعة والأعشاب والليمون. يجب توزيع لحوم الأسماك بالتساوي على جميع الأطباق. ضعه ليبرد في البرد ، لكن ليس في درجات حرارة دون الصفر! سوف يتحول Aspic إلى أنعم قليلاً من الجيلاتين ، لكنه أكثر رقة وطبيعية.

سمك الشبوط مع الصلصة الحلوة والحامضة

أحب أسلافنا طهي السمك بمختلف الصلصات ، خاصة مع هذه الأطباق التي كانت تحظى بشعبية خاصة في أيام العطلات. بدلاً من الكارب ، يمكنك استخدام أي سمكة بيضاء.

مكونات:

600 جرام سمك
0.5 رأس بصل ،
جذر البقدونس ،
1 جزرة
2 ورق الغار.

للمرق:
1 ملعقة كبيرة طحين،
2 ملعقة كبيرة زبيب،
الصحراء ،
استنزاف النفط،
حجم لصق
بعض حامض الستريك
مرق السمك 1.5 كومة.

طبخ:

مبروك مقشر يقطع إلى أجزاء ويوضع في وعاء للطبخ ويضاف الجزر والبصل والبقدونس والملح. صب في مرق. يمكن طهي المرق من الرأس والزعانف وذيل السمكة. أخمد.

بينما يذبل السمك ، نحضر الصلصة: اقلي الدقيق في مقلاة ، خففيه مع بقية المرق ، اسكبي معجون الطماطم ، أضيفي حامض الستريك. في النهاية ، ضعي الزبيب المنقوع مسبقًا. بعد الغليان ، أضيفي القليل من السكر والزبدة إلى المرق. صب الصلصة الناتجة في وعاء مع الكارب المطهي.

Shrovetide هي عطلة سلافية قديمة ، تعود جذورها إلى الماضي بحيث لا يعرف أحد متى ظهرت بالضبط. يعتقد العديد من الباحثين أنه في العصور القديمة كان يتم الاحتفال بماسلينيتسا في وقت لاحق - فقد كان يرمز إلى نهاية الشتاء وبداية موسم الخصوبة. في الواقع ، تم توقيت الاحتفالات لهذا الغرض. لكن بمرور الوقت ، قامت الكنيسة الأرثوذكسية بتبسيط هذه المسألة بطريقتها الخاصة ، وبدأت تواريخ الاحتفال بـ Maslenitsa تعتمد على تاريخ الاحتفال بعيد الفصح. اليوم يحتفل Maslenitsa في الأسبوع الأخير قبل بداية الصوم الكبير ، ونهاية هذا الصوم الكبير هي مجرد عيد الاعتدال الربيعي - عيد الفصح.

يتم الاحتفال بـ Maslenitsa لمدة أسبوع ، وهناك سيناريو خاص لكل يوم - اجتماع ، ومغازلة ، وتذوق ، وصخب ، وأمسيات حمات ، وتجمعات أخت الزوج ، وتوديعها. الأيام الثلاثة الأولى تسمى Narrow Maslenitsa ، والباقي - العريض. وتتويجا للاحتفال كما نعلم هو حرق تمثال لفصل الشتاء الذي يرمز إلى نهايته الوشيكة. غالبًا ما يحدث أن يرمز قبل الأوان.

بشكل عام ، يتم قبول العديد من الملاهي الشتوية في Maslenitsa - التزلج واقتحام قلعة الثلج والتزلج والمصارعة في الثلج. ولكن مرة واحدة في هذه الأيام ، تم أيضًا تعيين التوفيق بين الموتى وإحياء ذكرى الموتى. كل شيء كان يجب القيام به قبل بدء الصوم الكبير. بالمناسبة ، على الرغم من كل الصخب ، يُطلق على Maslenitsa أيضًا أسبوع الجبن. والجبن هنا يشير إلى الجبن ومنتجات الألبان. الحقيقة هي أنه لم يعد من الممكن تناول اللحوم في Maslenitsa - الاستعدادات جارية للصيام. يمكن تناول الأسماك والمعجنات ومنتجات الألبان فقط. آخر يوم يمكنك فيه تناول اللحوم هو ما يسمى يوم الأحد اللحوم ، أي يوم الأحد الأخير قبل Maslenitsa.

لكن دعنا ننتهي من الجزء النظري ونصل إلى النقطة. كما فهمنا بالفعل ، فهم لا يأكلون اللحوم على Maslenitsa. الرمز الرئيسي لهذا العيد ، بالطبع ، الفطائر ، التي يوجد منها عدد لا يحصى - القمح والحنطة السوداء والسميد والخميرة والعجين المخمر والكاسترد والخبز وما إلى ذلك. لكن الجميع يعرف بالفعل عن الفطائر ، وسنحاول معرفة الأشياء الأخرى المعتادة لطهيها من أجل Maslenitsa ، باستثناء الفطائر.

هنا عليك أن تفهم أن العطلة تستمر لمدة أسبوع ، وأن تناول الفطائر لمدة أسبوع أمر صعب. لذلك ، في هذه الأيام ، قاموا تقليديًا بطهي حساء الملفوف الخالي من الدهون مع مخلل الملفوف وتناولوا العديد من الاستعدادات الجاهزة. إنه طعام يومي. أيضًا ، تعتبر أطباق الأسماك المختلفة مثل السمك الخشن أو المخبوز ممتازة في هذه العطلة. الزلابية مع البطاطس أو الجبن ، فطائر البطاطس ستكون مناسبة على الطاولة. حسنًا ، وبطبيعة الحال ، معجنات مختلفة - لن تكون هناك عطلة بدونها.

سيرنيكي

يتم تضمين هذا الطبق الخثاري السريع في المطبخ الوطني للعديد من الشعوب السلافية ، وقد حان وقت تناوله خلال أسبوع الجبن.

الجبن - 500 جم ؛
دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
بيض - 2-3 قطع ؛
سكر - 3-4 ملاعق كبيرة. ل ؛
مربى - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
الزبيب - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
مقرمشات بيضاء - 50 جم ؛
زبدة - 100 جم ؛
مسحوق السكر / سكر الفانيليا - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
ملح للتذوق.

افركي الجبن من خلال غربال ، واخلطي مع السكر ، و 2 بيضة ، والملح والدقيق واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. افرز الزبيب واغسله وجففه. يُسلق الزبيب مع المربى حتى يصبح سميكًا ويبرد. قسّم كتلة الخثارة إلى قطع ، ولفها إلى كعكات دائرية بسمك 5-7 مم ، وضع مربى مسلوق بالداخل واصنع كعكات الجبن بيضاوية الشكل. بلل كل قطعة تشيز كيك في بيضة مخفوقة ، ومغطاة بفتات الخبز ، واقليها بكمية كبيرة من الزيت. يرش السكر البودرة عند التقديم. قدمي الكريمة الحامضة بشكل منفصل.

Varenets

كان مشروب الحليب القديم هذا ضيفًا متكررًا على طاولة الأعياد. الآن هو منسي قليلاً ، لكن هناك سبب وجيه لتذكره.

حليب - 1 لتر ؛
كريم - 250 مل ؛
كريمة حامضة - نصف كوب ؛
صفار - 1 قطعة ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

يُمزج الحليب والقشدة في قدر ويُوضع في الفرن. بمجرد ظهور الرغوة على السطح ، قم بخفضها إلى الأسفل بملعقة ورجها. توضع رغوة واحدة جانباً على طبق. استمر في غلي الحليب حتى يتم تقليله بمقدار الثلث. يُرفع الحليب المسلوق من الفرن ويُترك ليبرد حتى 40 درجة مئوية.

يُضاف القشدة الحامضة الممزوجة بالصفار والسكر ، ويُخفق بالمضرب ، ويُسكب في أكواب ويُوضع فوقها قطعة من الرغوة. نضعها في مكان دافئ (30-40 درجة مئوية) حتى تتحلل الأصناف. ثم ضعه في الثلاجة. قدمي أصناف جاهزة مع السكر والقرفة والخبز المحمص.

سبتين

مشروب شتوي آخر يدفئك في الطقس البارد ويمنحك العديد من اللحظات الممتعة.

سكر - 150 جم ؛
عسل - 200 جم ؛
قرنفل - 5 براعم.
قرفة - 2 جم ؛
الزنجبيل المطحون - 2 ملعقة صغيرة ؛
فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
كرمادون - 6-8 كبسولات ؛
يانسون نجمي - 3 نجوم ؛
الماء المغلي - 5-6 لترات.

قم بإذابة السكر والعسل في الماء المغلي (يمكن إضافتهما لاحقًا إلى سائل مبرد إلى 40 درجة - حتى لا يفقد خصائصه المفيدة) واطهيه لمدة 15 دقيقة ؛ نضيف جميع البهارات ونطهو لمدة 10 دقائق أخرى ؛ بعد صب الماء الساخن والشرب مثل الشاي.

تشيز كيك "رويال"

حسنًا ، أين يوجد Maslenitsa بدون خبز. فطيرة الجبن هي نسخة أخرى من منتج العجين الذي يرمز إلى الشمس. من السهل القيام به ويجلب الكثير من الفرح.

جبن قليل الدسم - 500 جم ؛
البيض - 5 قطع ؛
سكر - 5-7 ملاعق كبيرة.
زبدة - 200 جم ؛
دقيق - 1.5 كوب ؛
ملح للتذوق.

يُطحن صفار البيض مع السكر حتى يصبح أبيض ، ويُخفق البياض مع قليل من الملح حتى يستقر الذروة. افركي الجبن من خلال غربال للحصول على ملمس أنعم. يُمزج الصفار مع الجبن القريش ويُمزج ويُضاف البروتينات ويُخفق بالخلاط حتى يصبح رقيقًا. ابشري الزبدة المجمدة على مبشرة خشنة ، واخلطيها بالدقيق وطحنها حتى يتم الحصول على حبيبات.

يُسكب نصف مزيج الدقيق في قاع القالب ، ويُسكب الجبن ويُغطى بالفتات المتبقية. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية واخبزيها حتى تنضج.

دراشينا

إليك طبق آخر مثير للاهتمام يشبه العجة. من بين أمور أخرى ، كان للدرشين ذات مرة معنى طقسي - في أيام الاحتفال ، ذهبوا معه إلى المقبرة.

البيض - 4-5 قطع ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
كريم - 1 كوب ؛
دقيق - 1 كوب ؛
زبدة - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
سكر بودرة - 1 ملعقة كبيرة. ل.

يُخفق البيض مع السكر حتى يصبح رغويًا ، ويُضاف الكريمة ، ويُضاف الدقيق ، ويُخلط سريعًا ويُسكب في مقلاة عميقة في الزبدة المذابة ، ويُخبز في فرن ساخن حتى تتحول الدراشينا إلى اللون البني وترتفع جيدًا. قدميها ساخنة مع رشها بالسكر البودرة.

خبز الزنجبيل بالعسل

الأربعاء كان يسمى Maslenitsa "الذواقة". أعدت حماتها لهذا اليوم بشكل خاص ، لأن الأصهار أتوا إليهم لتناول الفطائر. ولكن إلى جانب ذلك ، غالبًا ما تعاملهم حماتهم بعسل الزنجبيل.

دقيق - 4 1/4 أكواب ؛
سكر - 1 كوب ؛
زيت - 140 جرام
عسل - 3 1/2 ملاعق كبيرة. ل ؛
ماء - 1/2 كوب
الصودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
قرفة - 1 1/2 ملعقة صغيرة ؛
الزنجبيل المطحون - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
قرنفل - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
بياض البيض - 1 قطعة ؛
مسحوق السكر - 1 1/2 كوب ؛
عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.

في قدر ، اخلطي السكر والعسل والماء. يوضع على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، انتظر حتى يذوب السكر. أضف الزيت والتوابل - القرفة والزنجبيل والقرنفل. يُرفع عن النار عندما تذوب الزبدة ، ثم يُمزج الدقيق مع صودا الخبز والبيكنج باودر في وعاء كبير. يُسكب المزيج الدافئ من البهارات والسكر والزبدة في الدقيق. تُمزج العجينة وتُعجن ، ثم تُشكّل منها كرة ، وتُلف بورق بلاستيكي وتُبرّد طوال الليل.
في اليوم التالي ، يمكن تحضير كعك الزنجبيل من العجين النهائي. أخرجي العجينة من الثلاجة وسخني الفرن على 200 درجة. افردي العجينة بعد أن تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، وقطعي خبز الزنجبيل بقالب خاص أو سكين. يمكن إرسال ملفات تعريف الارتباط المقطوعة بالزنجبيل إلى الفرن ، بعد تغطية صينية الخبز بورق الزبدة. يتم خبزهم بسرعة كبيرة - 5-6 دقائق.

يخفق بياض البيض والسكر وعصير الليمون حتى يصبح المزيج ناعمًا. ضعي الخليط في كيس ، ثم اقطعي طرفه. قم بطلاء خبز الزنجبيل بالصقيل وانتظر حتى يتماسك. قدميها مع الشاي.

Maslenitsa ، بالطبع ، الفطائر. ومع ذلك ، فهي ليست محدودة فقط! في هذا المقال ، سنخبرك بكيفية الاحتفال بعطلتك الروسية المفضلة ، بما في ذلك. وماذا تطبخ ل Maslenitsa ليكون احتفاليًا ولذيذًا وممتعًا!

محتوى المقال:

بالنسبة للبعض ، ترتبط Maslenitsa باحتفالات مرح جماعية ، والبعض يراها كتحضير للصوم الكبير ، والبعض الآخر يتذكر الرسوم الكاريكاتورية الشهيرة لروبرت ساهاكيان: "انظر ، أنت ، Maslenitsa". ستكون كل هذه الإصدارات صحيحة وصحيحة ، لأن Maslenitsa هي عطلة متعددة الجوانب تحتوي على عدد كبير من الرموز والمعاني. ولكن مع ذلك ، ما هو Maslenitsa ، وكيف يتم الاحتفال به؟

كيف يتم الاحتفال به تقليديًا وما الذي يتم طهيه لـ Maslenitsa؟

Shrovetide هي عطلة سلافية قديمة ، والتي كانت دائمًا الأطول في السنة وفقًا للتاريخ. يعود ظهور Maslenitsa إلى الماضي العميق ، ويتكون من أجزاء من سجلات وحروف. يتضح من هؤلاء أن العيد نشأ من الثقافة الوثنية ، التي تم الحفاظ عليها بعد تبني المسيحية ، وأصبحت عشية الصوم الكبير قبل عيد الفصح.

ما هو تاريخ احتفال Maslenitsa؟يتم الاحتفال به بشكل مختلف كل عام! على سبيل المثال ، في عام 2016 ، يتم الاحتفال به في الفترة من 7 إلى 13 مارس. وفي عام 2015 تم الاحتفال به من 16 إلى 22 فبراير.

بعد تبني المسيحية ، بدأ الأسبوع الأخير قبل الصوم الكبير القادم في تقويم الكنيسة الأرثوذكسية يسمى "أسبوع الجبن". معنى أسبوع الجبن هو مغفرة الإهانات ، ومصالحة الجيران ، والاستعداد للصوم الكبير. هذه المرة يجب أن تكون ممتعة ، لأن. سبعة أسابيع من القيود الصارمة تنتظرنا. كل يوم من أيام هذا الأسبوع له عادات وميزات معينة مثيرة للاهتمام.

وفقًا للشرائع المسيحية ، لا يزال يُسمح باستهلاك منتجات الألبان (الحليب والكفير والجبن والجبن والبيض) على Maslenitsa ، ويُسمح بأطباق السمك ، لكن لم يعد مسموحًا باللحوم. السمة التي لا غنى عنها من Maslenitsa - الفطائر ، التي كان لها معنى طقسي - كانت رمزا للشمس. كانت تُخبز عادة من الحنطة السوداء أو الجاودار أو دقيق القمح. تم تقديمها مع مختلف التوابل والصلصات.

كان من المميزات وجود الكثير من الأطعمة الدسمة والمشروبات القوية في الأعياد الرسمية. بالإضافة إلى الفطائر ، تم تحضير مجموعة متنوعة من منتجات الدقيق تقليديًا: الفطائر ، والبريازات ، والكعك ، وفطائر البطاطس ، والأغصان وجميع أنواع الفطائر. كما تميزت أعياد شروفيتيد بوفرة كبيرة من أطباق السمك: الكارب المقلي والمطهي والرنجة والرنجة المملحة والمدخنة والأسماك الهلامية. لكن الفطائر ، التي اعتدنا طهيها حسب وصفتنا المفضلة ، تظل الطبق الرئيسي في هذا العيد. حسنًا ، Maslenitsa هي مناسبة رائعة لتجربة وتعلم وصفات جديدة ومذهلة للفطائر ، لأنها لا يمكن أن تكون حلوة فحسب ، بل يمكن أيضًا أن تكون خضروات ولحوم وأسماك.

طحين الفطائر: أنواع مختلفة

عادة نحن معتادون على خبز الفطائر من دقيق القمح. ومع ذلك ، هناك أنواع أخرى منه: الجاودار ، دقيق الشوفان ، الأرز ، الحنطة السوداء ، البازلاء ودقيق الذرة.

يتم الحصول على دقيق القمح عن طريق طحن الحبوب الغذائية وهو المادة الخام الرئيسية لصناعة الحلويات والخبز والمعكرونة.
لا يشكل طحين الجاودار جلوتينًا ، لكنه يحتوي على إنزيمات أكثر نشاطًا تعمل على تكسير النشا. تسود فيه بعض الخصائص أكثر من دقيق القمح ، على سبيل المثال ، الحديد بنسبة 30٪ ، والمغنيسيوم والبوتاسيوم بنسبة 1.5-2 مرة.
دقيق الحنطة السوداء مفيد لمن يعانون من الحساسية ، لكنه غير مناسب للفطائر بسبب قلة اللزوجة. لذلك ، يتم خبز فطائر الحنطة السوداء فقط بصحبة دقيق القمح ، وإلا فإنها ستنهار ببساطة.
تعتبر فطائر دقيق الأرز منتجًا متقلبًا للغاية ، ولا تتحول إلى رقيقة وشفافة وستنهار أيضًا. لذلك يفضل شرائها جاهزة.
لا يمكن خلط دقيق الذرة إلا مع دقيق القمح ، وبعد ذلك إذا كان من أجود أنواع الطحن.
دقيق الشوفان رائع للفطائر ، خاصة مع نخالة الشوفان. ثم تتحول الفطائر إلى أن تكون غذائية ولها نقطة بنية صغيرة جميلة.
يصنع دقيق البازلاء الفطائر الهندية الرقيقة والمقرمشة. إنها قادرة على لصق أي شيء ، لذلك لا يمكن إضافة البيض إلى العجين.

قائمة طعام أسبوعية Maslenitsa

لن نحيد عن عادات أسلافنا ، وسنخبرك كيف ساروا تقليديًا وما طبخوه من أجل Maslenitsa.

الاثنين - "لقاء"

يوم الاثنين ، يبدأ اليوم الأول من Maslenitsa. من الملابس القديمة والقش وغيرها من المواد الخردة ، صنعوا حيوانًا محشوًا من امرأة سمينة وكبيرة الحجم ، ووضعوه على خشبة وركبوه في الساحة الرئيسية. ذهبت النساء ، بعيدًا عن الأعمال المنزلية ، إلى الحانة لشرب كوب والاستمتاع والتحدث عن الحياة. إذا أراد الرجال الانضمام إليهم ، يتم وضع "كتل" (ألواح صغيرة مربوطة بشريط طويل) على أعناقهم. كان من الممكن إزالتها فقط من خلال منح الشابات سحرًا.

وفي يوم الاثنين أيضًا ، بدأت جميع العائلات في خبز الفطائر ، في حين تم تقديم أول فطيرة مخبوزة إلى متسول وفقير ومحتاج ، حتى يتذكر أرواح الأقارب المتوفين والأشخاص المقربين. دعا جميع الناس الأصدقاء والأقارب لزيارة لتذوق الفطائر. لكن والد الزوج وحماته أرسلوا زوجة الابن إلى الأم والأب في الصباح للحضور لزيارة الخاطبين في المساء. نعرض افتتاح أسبوع Shrovetide مع الفطائر مع الخميرة والحليب.

الفطائر بالحليب: وصفة

مكونات:

دقيق القمح - 220 جم
حليب - 2 كوب (400 مل)
سكر بودرة - 2 ملعقة كبيرة
بيض - 1 قطعة.
ملح - قرصة
زبدة نباتية أو مذابة - 2.5 ملعقة كبيرة.

طبخ الفطائر بالحليب:

اخلطي الحليب الدافئ مع السكر البودرة والملح.
اخفقي البيض.
ينخل دقيق القمح في وعاء آخر ويصب فيه البيض المخفوق. اخلط جيدا.
يُضاف الحليب ويُعجن في عجينة ناعمة.
يُسكب الزيت ويُحرّك.
سخني المقلاة جيداً ، دهنها بالزيت النباتي وصبي جزء من العجين (مغرفة واحدة) عليها ، والتي توزع في طبقة رقيقة في جميع أنحاء المقلاة بحركة دائرية.
تُخبز الفطائر على كلا الجانبين حتى تصبح مشمسة.

فطائر الخميرة: وصفة

مكونات:

طحين - 300 جم
خميرة جافة سريعة المفعول - 11 جم
الحليب - 300 مل
سكر - 60 جم
ملح - قرصة
ماء - 200 مل
البيض - 2-3 قطع.
زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون - 100 مل

طبخ:

يُمزج البيض والسكر والملح ويُخفق جيدًا.
نضيف باقي المكونات (زيت عباد الشمس ، حليب ، خميرة ، طحين ، ماء) ونخلط حتى تصبح ناعمة.
ضع العجينة في مكان خالي من تيار الهواء لمدة ساعة.
عندما يتضاعف حجم العجينة ، حركيها لتحرير الهواء. دع العجين يرتفع مرة أخرى. (!) لا نتدخل.
سخني مقلاة وادهن قاعها بقليل من الزيت.
اغرف العجينة بمغرفة واسكبها في المقلاة ، واتركها تنتشر بالتساوي. بعد أن يجف سطح الفطيرة ، اقلبها واخبزها حتى تصبح ذهبية اللون.

الثلاثاء - "الحيل"

في عامة الناس ، كان يوم الثلاثاء يسمى "فليرتي" ، أي كان الأزواج يغازلون الجمال ، ويدعونهم لركوب مزلقة على رنين الأجراس المرحة ، أو النزول على المنحدرات الجليدية. بمشاهدة مثل هذا التزلج ، حكم الناس على مصير الشخص الذي تم إعداده له. على سبيل المثال ، إذا نزلت التل بنجاح ، فسيكون العام المقبل مزدهرًا. قدت أبعد - ستكون هناك حياة طويلة.

تنحصر العديد من طقوس شروفيتيد في التوفيق بين الزوجين ، لذلك كان هناك يوم الثلاثاء المزيد من عرائس العرائس للاحتفال بالزفاف بعد نهاية الصوم الكبير. قام والدا العروس بنحت الزلابية بالجبن والفطائر وانتظرا زيارة صهر المستقبل ، واستمتعت النساء المتزوجات مرة أخرى في الحانة. بدأت العروض المسرحية والترفيهية الممتعة في شوارع المدينة. من كل مكان جاء الضجيج والضجيج والضحك.

أيضًا في اليوم الثاني من Maslenitsa ، تم إعداد الأطباق الروسية الوطنية - الفطائر الملكية: بالكافيار الأسود والأحمر - للرجال الحقيقيين والأسماك الحمراء - للمثقفين. نقدم لكم تحضير هذه الأطباق الرائعة.

الفطائر مع السلمون

المكونات (الفطائر):

دقيق - 320 جم
بيض الدجاج - 4 قطع.
الحليب - 500 مل
ملح - قرصة

المكونات (حشو):

القشدة الحامضة - 300 مل
سلمون مدخن - 200 جم
شبت طازج - حفنة

طبخ الفطائر مع السلمون:

يخفق الدقيق ، الملح ، نصف حصة من الحليب جيدًا باستخدام الخلاط ، ويكسر كل الكتل.
أضف البيض والحليب المتبقي. اخفقي مرة أخرى واتركي العجينة لمدة 15 دقيقة.
في مقلاة ساخنة ، تُخبز الفطائر على الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون.
يُقطع السلمون إلى مكعبات 1 سم ويُمزج مع الشبت المفروم والقشدة الحامضة.
نضع الحشوة على الفطيرة ، نلفها في لفة ، مقطعة إلى شرائح لتقديم الطاولة.

الفطائر بالكافيار الأحمر (الأسود)

مكونات:

طحين - 250 جم
بيض الدجاج - 3 قطع.
حليب مخبوز - 400 مل
سكر - 50 جم
زيت نباتي - 60 مل
زبدة - 65 جم
ملح - قرصة
كافيار أحمر أو أسود - 200 جم

طبخ:

في وعاء ، اخلطي البيض والملح والسكر ونصف كمية الحليب.
نضيف الدقيق ونسكب باقي الحليب والزيت النباتي ونعجن العجينة جيداً مرة أخرى.
سخني المقلاة واقلي الفطائر على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
ضعي الفطائر الجاهزة في كومة ، وادهنها بالزبدة الطرية.
ضعي 1 ملعقة كبيرة على فطيرة. الكافيار وتوزيعه بالتساوي. لف الفطائر ورصها في طبق.

الأربعاء - "جورميه"

الأربعاء من أسبوع Shrovetide كان يسمى "الذواقة". في هذا اليوم ، أعدت كل عائلة مائدة غنية وأكلوا العديد من الفطائر التي تريدها قلوبهم. على وجه الخصوص ، في هذا اليوم ، كانت حماتها تستعد ، لأن صهرها جاء يوم الأربعاء إلى الفطائر. لكنها لم تريح زوج ابنتها مع الفطائر فحسب ، بل عالجتها أيضًا بخبز الزنجبيل والعسل.

العسل سبيتين: وصفة خطوة بخطوة

Sbiten هو مشروب روسي قديم يحظى بشعبية خاصة في منتجعات Maslenitsa والعسل. يستخدم Sbiten ساخن وبارد. يتم تحضيره من العسل والتوابل ، ويضاف اختياريا الشاي المخمر أو النبيذ الأحمر أو الفودكا.

مكونات:

- 150 جرام
خليط من البهارات المطحونة (قرنفل ، كزبرة ، قرفة ، زنجبيل) - 1 ملعقة صغيرة
ماء - 1.5 لتر
سكر - 1.5 ملعقة كبيرة
نصف ليمونة

تحضير عسل سبيتنيا:

يسخن الماء ويضاف العسل والبهارات والسكر.
اغلي المنتجات واطبخي على درجة حرارة منخفضة لمدة 5-10 دقائق.
ثم نضيف شرائح الليمون ونطفئ النار. أغلق الوعاء بغطاء وانقع المشروب لمدة 20-30 دقيقة.
ثم ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة المشروبات الكحولية أو الشاي الطازج إلى السبيتين حسب الرغبة.

خبز الزنجبيل بالعسل: وصفة خطوة بخطوة

خبز الزنجبيل المعطر والجميل واللذيذ من المطبخ الروسي القديم سيخلق مزاجًا احتفاليًا لطيفًا للجميع.

مكونات:

عسل - 300 جم
طحين - 600 جم
البيض - 3 صفار و 1 كامل
الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
مياه الشرب - 1 كوب
بشر الليمون وعصير الليمون - 0.5 ليمون
التوابل المطحونة (جوزة الطيب والقرنفل والقرفة واليانسون) - 1.5 ملعقة صغيرة
سكر - ؟ نظارات

طهي خبز الزنجبيل بالعسل من أجل Shrovetide:

ضع العسل في وعاء من المينا واسكب فوقه الماء الساخن. يقلب حتى يذوب ويترك جانبا.
في وعاء آخر ، اطحن 3 صفار وبيضة كاملة مع السكر. ضعي البهارات المطحونة والفانيلين والصودا وقشر الليمون وعصير الليمون. تغلب على المنتجات بخلاط حتى تصبح رغوة ثابتة.
يُسكب العسل المذاب في البيض المخفوق ويُضاف الدقيق تدريجياً.
ضعي الكتلة الناتجة على منضدة مملوءة بالدقيق ، واعجن العجينة غير المطبوخة ، والتي تُترك لمدة 5-6 ساعات.
ثم اعجن العجينة مرة أخرى ، اقطعها إلى قطع ولفها. قطع الأشكال أو الأشكال ووضعها على صينية خبز مطحون.
اخبزي خبز الزنجبيل في الفرن لمدة 40 دقيقة على 180 درجة. قم بدهنها بالفرشاة ساخنة بالبيض ، وعندما تبرد ، اخفق بياض البيض مع السكر وارسم عليها نقوشًا.

الخميس - "الخميس العريض" - "صخب ، كسر"

وتوقفت جميع الأعمال المنزلية ، الخميس ، خاصة منع الخياطة والدوران ، وبدأ احتفال واسع. كان الناس يمشون ، ويمرحون ، ويقاتلون بالأيدي ، ويمتطون الخيول ، ويرتبون المسابقات ، والتي كانت مصحوبة باستخدام جميع أنواع الطعام وأكل الفطائر. مساء الخميس ، يجب أن يذهب صهره إلى حماته ، وينحني عند الخصر ويدعوها إلى منزله لتناول عشاء فطيرة في اليوم التالي. في يوم الخميس الواسع ، وهو يوم هائج ، من المعتاد خبز التماثيل من عجينة المعجنات ، والتي هي نذير الربيع: القبرات والحمائم والسنونو.

عجينة الخميرة الحلوة على عجينة

مكونات:

طحين - 3 ملاعق كبيرة. ل. للعجين و 3 أكواب للعجين
الحليب - 250 مل
خميرة جافة - 30 جم
سكر بودرة - 1 ملعقة كبيرة للعجين و 100 غرام للمافن
بيض الدجاج - 2 قطعة.
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
ملح - قرصة
زبدة - 120 جم

طبخ:

تحضير البخار. في الحليب الدافئ (35-40 درجة مئوية) ، ضعي 1 ملعقة كبيرة. سكر بودرة ، خميرة ، 3 ملاعق كبيرة. دقيق ويقلب حتى تذوب جميع المكونات. اترك الشراب لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت ، سيظهر "غطاء" رائع ، والذي سوف يسقط لاحقًا ، وستظهر فقاعات على السطح - العجين ناضج.
في وعاء منفصل ، اخلطي الكعك: الزبدة الطرية والبيض والسكر.
يُمزج ويُمزج: عجين ، مافن ودقيق حتى يصبح العجين مرنًا وناعمًا.
شكلي عجينة خميرة غنية على شكل كرة ، ضعيها في قدر ، غطيها بمنشفة نظيفة واتركيها في خزانة المطبخ لمدة 1-2 ساعة. بعد هذا الوقت ، سترتفع العجينة جيدًا.
اعجن العجينة وشكلها على هيئة أشكال توضع على صينية خبز ملطخة بالزيت. تُخبز المافن في الفرن لمدة 40 دقيقة على 180 درجة. في هذه الحالة ، بعد 20 دقيقة ، دهن المنتج بصفار بيض مخفوق.

الجمعة - "أم الزوجة" - "يوم الضيف"

يوم الجمعة ، قامت حماتها بزيارة العودة إلى صهرها لتناول الفطائر التي خبزتها ابنتها. بعد ذلك ، في المساء ، يجب على الصهر أن يطوف حماتها في شوارع القرية أو المدينة. علاوة على ذلك ، فإن جودة التزلج تعتمد على شخصية حماتها. يتم دفع الأشرار والغاضبين فوق المطبات والطرق غير المستوية ، والطيبة والناعمة - على طول سهل ناعم. في هذا اليوم ، يمكنك خبز مجموعة متنوعة من الفطائر ، بما في ذلك. والبيرة.

الفطائر على البيرة: وصفة

مكونات:

حليب مخبوز - 250 مل
عسل - 4.5 ملاعق كبيرة.
ملح - قرصة
زبدة مذابة - 3.5 ملاعق كبيرة.
طحين - 250 جم
بيض الدجاج - 2 قطعة.
بيرة - 200 مل

تحضير فطائر البيرة:

سخني الحليب والعسل والملح ولكن لا تغلي.
ضع الزبدة في الحليب الدافئ وحركها حتى تذوب. قم بإزالة الطعام من النار.
في وعاء آخر ، يُمزج الدقيق مع البيض ويُحرّك بقوة في تيار رقيق ، ويُسكب في مزيج الحليب الساخن. يجب أن تكون العجينة متجانسة.
نسكب البيرة ونحرك ونترك العجينة لمدة 30-45 دقيقة.
سخني المقلاة. قبل خبز أول فطيرة ، دهنها بالزيت واخبز البان كيك على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يمكن تقديم الفطائر الجاهزة مع الكريمة الحامضة أو العسل أو المربى. ويمكنك أيضًا لف أي حشوة بها ، سواء كانت حلوة أو مالحة.

السبت - "تجمعات أخت الزوج"

مساء السبت ، أقيمت الطقوس الرئيسية لـ Maslenitsa - حرق دمية. اعتبر أسلافنا نار Maslenitsa نوعًا من السحر. على سبيل المثال ، ألقى الناس أشياء غير ضرورية في النار ، ومعهم كل مشاكل العام الماضي. بعد ذلك ، تم نفخ الرماد في جميع أنحاء الحقل ، مما يعد بحصاد جيد. وفقًا للمعتقدات القديمة ، كان للنار قوى سحرية ، وطهر الإنسان من السلبية والأحزان. في مساء السبت ، يجب أن تنفجر طاولة Shrovetide بوفرة من أطباق الدقيق: الزلابية مع الكرز والكورنيك والفطائر المختلفة.

يمكن استخدام الكرز للزلابية طازجة أو مجمدة أو معلبة. تُطهى الزلابية على البخار أو تُسلق في الماء.

مكونات:

طحين - 300 جم
الكفير - 250 مل
مشروب غازي - ؟ ملعقة شاي
ملح - قرصة
السكر البودرة - كم سيستغرق
الكرز - 350 جم

طبخ:

يُسكب الكفير في وعاء ويضاف الملح والصودا ويقلب.
نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن عجينة ناعمة لا تلتصق بيديك.
اصنعي نقانق من العجين ، وقطعيها إلى قطع ، ثم يتم تسطيحها يدويًا في كعكة رقيقة بسمك 3 مم.
ضع 4-6 حبات كرز منزوع النواة و 1 ملعقة صغيرة في منتصف التورتيلا. سكر ناعم. اضغط على الحواف.
تبخير الزلابية في غلاية مزدوجة أو في الماء. إذا كنت ترغب في التبخير ، ولكن لا توجد غلاية مزدوجة ، قم بعمل حمام بخار على النحو التالي. اغلي الماء في قدر كبير مغطى بشاش. ثم نضع الزلابية على القماش القطني ، مع ترك 3 سم بينهما ، وأغلقها بغطاء واطهيها لمدة 5 دقائق.

إذا كنت ترغب في سلق الزلابية في الماء ، اغمسها في قدر من الماء المغلي. قلبي حتى لا يلتصقوا ببعضهم البعض ويطهىون حتى يطفو على السطح. يحدث هذا عادة بعد 3-5 دقائق.

كورنيك

كورنيك هي فطيرة روسية تسمى الفطيرة الملكية أو ملك الفطائر أو فطيرة الأعياد. يتم تقديمه في المناسبات الرسمية ، بما في ذلك. وفي Shrovetide.

مكونات:

زبدة (يفضل محلية الصنع) - 100 جم
القشدة الحامضة - 110 جم
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
ملح - قرصة
طحين - 2 كوب
لحم - 500 جم
بطاطس - 2 قطعة.
لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.
بيض - 1 قطعة.

طبخ الدجاج خطوة بخطوة:

ذوبي الزبدة وضعيها في الثلاجة. نضيف القشدة الحامضة والملح والصودا ونخفق في بيضة. امزج كل شيء.
يُنخل الدقيق ويُضاف مزيج القشدة الحامضة والزبدة ويُعجن عجينة خفيفة ويُغطّى بورق لاصق ويترك لمدة ساعة.
في غضون ذلك ، تحضير الحشوة. نقطع اللحم والبطاطس والبصل ناعما جدا بسكين حاد ويضاف الملح والفلفل. يقلب.
قسّم العجينة إلى قسمين بالنسب التالية: 2/3 و 1/3.
افردي الجزء الأكبر بسمك 5 مم وضعيه على صينية خبز مبطنة بالرق.
تراجعي عن حواف 5 سم ، وزعي الحشوة بالتساوي.
افردي قطعة العجين الثانية وضعيها فوقها. ثبتي الحواف واستخدمي سكينًا لعمل شقوق في المنتصف لإخراج البخار.
يُدهن الدجاج بالبيض المخفوق ويوضع في الفرن لمدة 40 دقيقة على 180 درجة.

الأحد - "الأحد المغفرة" - "توديع Maslenitsa"

يسمى اليوم الأخير من أسبوع الجبن يوم الأحد المسامحة أو توديع Maslenitsa. أقيمت يوم الأحد أروع وأضخم الاحتفالات والمرح والألعاب. تجولوا حول جميع الأقارب والأصدقاء ، طالبين منهم العفو عن الجرائم التي ارتكبوها ، حتى يبدأ اليوم التالي من الصوم الكبير بسلام في الروح. عند مقابلة الناس ، كان من الضروري الانحناء ثلاث مرات ، وطلب المغفرة المتبادلة ، والتقبيل ثلاث مرات كعلامة على المصالحة.

في يوم الأحد الأخير من Great Maslenitsa ، من المعتاد أن تأكل حشوتك بأي من الأشياء الجيدة ، لأن. بعد أن يأتي الصوم الصارم العظيم. في المساء ، على طاولة كبيرة ، اجتمعت العائلة معًا مرة أخرى ، حيث كان الطبق الرئيسي بالفعل الفطائر والفطائر مع الجبن القريش وفطائر البطاطس والفطائر مع الملفوف. وبعد العشاء ، قاموا بطقوس أخرى مثيرة للاهتمام - غسلوا أسنانهم. كان هناك رأي مفاده أنه إذا لم يتم ذلك في نهاية Maslenitsa ، فإن الشياطين ستخرج الجبن القريش الذي بقي بداخلهم مع أسنانهم.

الفطائر على الكفير

مكونات:

الكفير - 350 مل
البيض - 2 قطعة.
طحين - 200 جم
ملح - قرصة
سكر بودرة - 2 ملعقة كبيرة
صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة (يمكن استبداله بمسحوق الخبز)
زيت نباتي للقلي

طبخ:

اخفقي البيض والسكر البودرة والملح.
يُضاف الكفير والصودا ويُضاف الدقيق تدريجياً. استبدل العجينة السميكة بقوام القشدة الحامضة.
سخني مقلاة بالزيت وادهني العجين بملعقة كبيرة.
تقلى الفطائر على كلا الجانبين لمدة 3 دقائق حتى تصبح مشمسة وتقدم مع العسل أو القشدة الحامضة.

فطيرة فطيرة بالجبن الحلو: وصفة

المكونات (الفطائر):

طحين - 6 ملاعق كبيرة
بيض الدجاج - 3 قطع.
زيت نباتي - 2.5 ملعقة كبيرة.
حليب محلي الصنع - 500 مل
ملح - قرصة
سكر أو عسل - 1 ملعقة كبيرة.

المكونات (حشو):

خثارة حلوة - 400 جم
كريمة حامضة أو كريمة - 1 ملعقة كبيرة.
بيضة دجاج - 1 قطعة.

طبخ:

يخفق البيض والسكر والملح بالمضرب.
يُسكب الدقيق ويُسكب الزيت النباتي ويُخلط جيدًا.
يُسكب الحليب ويُحرّك.
يُسخن المقلاة ويُدهن بالزيت النباتي (لأول فطيرة) ويُسكب جزءًا من العجين. تقلى الفطائر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
امزج الخثارة الحلوة والبيض والقشدة الحامضة.
يُدهن طبق الخبز جيدًا بالزبدة. قم بتجميع الفطيرة ، ودهن كل فطيرة بالكريمة ، وادهن الطبقة العلوية بملعقتين كبيرتين. الكريمة الحامضة.
تُخبز الكيكة في الفرن لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عند 180 درجة. قم بتبريده جيدًا بعد ذلك.

Draniki: وصفة خطوة بخطوة

تعتبر فطائر البطاطا الشهية والساخنة حلاً ممتازًا لليوم الأخير من Maslenitsa.

مكونات:

بطاطس - 4 قطع.
بيض الدجاج - 1 قطعة.
بصلة - ؟ أجهزة الكمبيوتر.
طحين - 3 ملاعق كبيرة
ملح وفلفل مطحون - حسب الرغبة
زيت نباتي للقلي
القشدة الحامضة - 2.5 ملعقة كبيرة.

تحضير فطائر البطاطس:

ابشر البطاطس والبصل المقشر أو مرر عبر مفرمة اللحم. اعصر العصير الزائد من الكتلة الناتجة.
يخفق البيض في خليط البطاطس والبصل ويضاف الدقيق والملح والقشدة الحامضة والفلفل المطحون. اخلط جيدا.
سخني مقلاة بالزيت. وزعي عجينة البطاطس بملعقة كبيرة مقلي من الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
نضع فطائر البطاطس الجاهزة على منديل ورقي حتى تمتص كل الدهون ، ونقدمها ساخنة مع الكريمة الحامضة.

مكونات:

خميرة طازجة - 30 جم
طحين - 4 أكواب
جزر - 2 قطعة.
سكر بودرة - 2 ملعقة كبيرة
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
ملفوف - 300 جم
يشرب الماء - ؟ ل
ملح - 1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.

طبخ:

خميرة مخففة ماء دافئيُضاف الملح والسكر البودرة ، يُسكب الزبدة ويُضاف الدقيق تدريجياً. تخلط المنتجات جيداً حتى تصبح العجينة سائلة بدون تكتلات. غطيه بمنديل واتركيه لمدة 1.5 ساعة.
في مقلاة بالزيت النباتي ، يُقلى الجزر المبشور والبصل إلى نصف حلقات حتى يتحول لونه إلى البني ويصبح طريًا. ثم يضاف الملفوف المبشور. يُتبّل الملح بالسكر ويُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
توضع العجينة المرتفعة على لوح مملوء بالدقيق وتشكيل نقانق سميكة مقطعة إلى قطع صغيرة. تُخبز كل قطعة في الدقيق وتصنع كعكة ، في وسطها توضع الحشوة. شكل فطيرة.
دهن صينية خبز بالزيت النباتي ، ثم ضعي الفطائر وأرسلها للخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة على 200 درجة. يمكن أيضًا قليها بالزيت في مقلاة ساخنة.

كيف يتم الاحتفال Maslenitsa في البلدان الأخرى؟

يتم الاحتفال بقدوم الربيع في جميع أنحاء أوروبا تقريبًا. في مدن أوروبا الغربية ، يتحول Maslenitsa ، أو بالأحرى عطلة الشتاء ، إلى كرنفال وطني. ينسون المشاجرات ويسود المرح والضحك الذي لا يمكن السيطرة عليه. في بولندا ، يوم الأحد ، اليوم الأخير من العطلة ، في حانة ، يرضي عازف الكمان الفتيات غير المتزوجات بلحنه الخفيف. في اسكتلندا ، من المعتاد خبز "الكعك الخالي من الدهون". في جمهورية التشيك ، يلطخ الفتيان وجوههم بالسخام ويتجولون في القرية على أنغام الموسيقى ، معلقين كتلة خشبية (كلاتيك) حول أعناق الفتيات. في آيسلندا ، يرتبون وليمة وفيرة ، وبعد ذلك يتم تناول أنواع مختلفة من الكعك. في فرنسا ، يقضون الشتاء مع كرنفال ماردي غرا ، حيث تُخبز الفطائر وتُعد وجبات خفيفة متنوعة. في سويسرا وألمانيا ، ينظمون أيضًا كرنفالًا كرنفالًا في الشوارع غير المضاءة بموكب مسرحي. تقام العروض بالملابس في المدارس الدنماركية ، حيث يقوم تلاميذ المدارس بتمرير رسائل دعابة لأصدقائهم من خلال معارفهم ، دون عنوان عودة.

عرافة لشروف الثلاثاء على الفطائر

أول فطيرة مخبوزة في يوم Shrovetide الأول تتحدث عن المستقبل الذي ينتظر خلال العام:

الفطيرة لها حواف ناعمة - سيكون هناك زواج سعيد. غير متساوٍ أو ممزق - عليك التفكير: هل هو الشخص الضيق الذي ستتزوجينه؟
تحولت الفطيرة بسهولة - الزواج قادم ، وتمسك بالمقلاة - البقاء في منزل الوالدين لمدة 3 سنوات ؛
فطيرة رقيقة - لحياة هادئة ، ولكن إذا كانت سميكة - للعمل الشاق ؛
فطيرة جميلة ورمادية - سيكون هناك الكثير من الصحة ، وشاحب - للمرض.

بعد قراءة المقال أعلاه ، أنت تعرف بالفعل كم هو ممتع الاحتفال بـ Shrovetide ، يمكنك بسهولة تحديد قائمة Shrovetide والتنبؤ بالمستقبل. بعد كل شيء ، هذا الأسبوع هو وقت المرح والتجمعات العائلية والودية والطعام اللذيذ وشرب الأغاني. أتمنى أن تكون هذه العطلة الرائعة رائعة بالنسبة لك!

وفقًا للعادات القديمة ، لم يتم تناول اللحوم في Maslenitsa ، على الرغم من أن المحتفلين اليوم غالبًا ما ينحرفون عن تقاليد Maslenitsa القديمة المختلفة. لكن أطباق Shrovetide ، وطرق تحضيرها ، وبعض المنتجات ، التي كانت في كثير من الأحيان موجودة على طاولات السلاف ، عندما وقفت Maslenitsa الواسعة في الفناء ، ظلت دون تغيير.

التقليدية منها عدد كبير من الفطائر المحشوة ، بدون حشوات ، من أنواع مختلفة من العجين. يرمز إلى دائرة الشمس ، ووصول دفء الربيع ، وكان الطبق الأكثر طقوسًا في هذا العيد. تم تقديمها مع بيض الدجاج المسلوق والكافيار والقشدة الحامضة والزبدة المذابة ومكونات "فطيرة" أخرى. هذه هي الأطباق الزيتية الأكثر تقليدية التي تم تحضيرها عادة لطاولة الأعياد.

أكثر الأطباق المختلفة شيوعًا في Shrove Tuesday هي الفطائر المصنوعة من دقيق القمح. يمكن أن تكون فطائر قمح واسعة (سميكة) الخميرة ، وفطائر الحليب الحلو الرقيقة (على الصودا). تذكر أن قراء "Povarenka" يمكنهم دائمًا العثور على وصفات الفطائر ليوم الثلاثاء Shrove من أنواع مختلفة من العجين في قسم "Shrovetide" وطهيها لقضاء العطلة.

نوع آخر من وصفات الفطائر كان يعتمد على دقيق الحنطة السوداء. عادة ، يتم خبز هذه الفطائر على عجينة الخميرة مع دقيق الحنطة السوداء الداكنة ، المخفف بدقيق القمح لسهولة التفتيت. من الفطائر أو القمح أو الحنطة السوداء ، تم إعداد أطباق خاصة لـ Shrovetide - الكعك والفطائر والمعجنات والسندويشات. تم تحضير حشوة الفطائر من الجبن والكافيار والأرز والحنطة السوداء والأسماك والفطر والخضروات والتوت وغيرها من المنتجات.

غالبًا ما كان من الممكن رؤية ، من بين أطباق أخرى لـ Shrovetide ، النضج المبكر (على الصودا) أو فطائر الخميرة ، والتي كانت تُصنع على الزبادي ، ومصل اللبن ، والكفير ، والقشدة الحامضة السائلة. عادة ما يتم تقديم الفطائر مع أنواع مختلفة من المربى أو الشراب ، بالإضافة إلى القشدة الحامضة التي لا غنى عنها.

غالبًا ما كانت فطائر البطاطس البطاطس تُخبز كطبق شبيه بالفطائر لشروفيتيد. تم تقديمها مع القشدة الحامضة. احتوت وصفات Shrovetide على العديد من أطباق السمك. إذا لم يكن وجود اللحوم موضع ترحيب بين أطباق Shrovetide ، فإن الأسماك أكثر من استبدال منتجات اللحوم على المائدة. عالجت المضيفات الضيوف بالأسماك الهلامية ، والهلام منه ، والرنجة المملحة الحارة ، والأسماك المطبوخة ، والفطائر مع حشوة السمك ، والكورنيكي بالسمك.

إنها مناسبة تمامًا لطاولة الأعياد ، كأطباق كلاسيكية إضافية منطقية لـ Shrovetide ، مثل حساء السمك ، والأواني مع الخضار والفطائر ، والزلابية (مع الفطر ، والبطاطس ، والجبن ، والتوت المجمد والمحلى والحشوات الأخرى) ، وحلويات الفاكهة ، جيلي ، أعشاب من الفصيلة الخبازية. ولكن على رأس أي طاولة في Maslenitsa ، لا يزال هناك ملوك العطلة - الفطائر من مختلف الأشكال والأنواع.

في الأيام الخوالي ، لم تكن الفطائر تُخبز فقط من أجل Shrovetide ، ولكن أيضًا كعكات الجبن ، والجبن ، والجبن

ربما تكون Maslenitsa واحدة من أكثر الأعياد إثارة للجدل في شعبنا. من المثير للدهشة أن هذه العطلة في أذهاننا دمجت كلاً من الوثنية Komoyeditsa (عطلة الربيع الفلكي بين السلاف القدماء) ، والأسابيع الثلاثة الأخيرة (أسابيع الكنيسة) قبل الصوم الكبير ، وما يسمى بـ Maslenitsa "الشعبي" المنتشر ، شره ، وكما يقولون ، عطلة في حالة سكر.

لسوء الحظ ، فإن Maslenitsa "الشعبي" على وجه التحديد ، المسمى بمرسوم بيتر الأول "الكاتدرائية المرحة والسكر والأكثر حماقة" ، هو الذي يسود الآن في مدن وبلدات بلدنا. تظهر احتفالات Shrovetide بشكل مشرق للغاية ومحدب في فيلم "The Barber of Siberia". هناك نهر من الفودكا ، ومعارك بالأيدي لا معنى لها في صلابتها ، وتائب غفران الأحد ...

Komoyeditsa: أول فطيرة لدب

لكن في العصور القديمة كانت Maslenitsa (بتعبير أدق ، Komoyeditsa) عطلة مشمسة رائعة لوصول الربيع ، وإيقاظ الطبيعة من شتاء طويل ، وبداية عام جديد. حتى اسم هذا العيد - Komoyeditsa - ارتبط بطقوس إيقاظ إله الدب السلافي. منذ الصباح الباكر ، ذهب موكب مهيب إلى الغابة: تم نقل "تضحيات الفطائر" إلى وحش العسل العظيم - الفطائر الأولى ، التي تم وضعها على جذوع الأشجار. أطلق السلاف على الدب كوم ، ومن هنا كان القول المشهور "أول فطيرة للكوم" (أي الدببة!). من المثير للاهتمام كيف تتغير اللغة والمفاهيم ...

مع ظهور المسيحية في روسيا ، تم استبدال الأعياد القديمة ، المرتبطة ارتباطًا صارمًا بالأحداث الفلكية (الانقلابات الصيفية والشتوية والاعتدالات الربيعية والخريفية) ، بأعياد الكنيسة المناسبة.

لكننا ما زلنا نحب Shrovetide!

بالمعنى الدقيق للكلمة ، لا يمكن اعتبار Maslenitsa عطلة الربيع ، لأنها لا تزال بعيدة جدًا! يحتفل Maslenitsa قبل شهر تقريبًا من بداية الربيع الفلكي. كان لابد من "نقلها" ، وإلا لكانت العطلة المشمسة المبهجة قد سقطت في ذروة الصوم الكبير الصارم. كان هناك استبدال للمفاهيم ، وهو ما يحدث كثيرًا في تاريخ أي بلد.

ولكن مهما كان الأمر ، فنحن جميعًا نحب Maslenitsa ونحتفل به بسرور. في النهاية المهم أن هذه العيد تجلب لنا كل الفرح والمتعة وتهيئ المواطنين المؤمنين للصوم القادم.

بعض حالات حظر الطعام سارية بالفعل في أسبوع Shrovetide. على سبيل المثال ، لا يمكنك أكل اللحوم. لكن يمكنك تناول الكثير من الفطائر والأسماك والبيض ومنتجات الألبان

مطبخ قديم لـ Maslenitsa

تعتبر Maslenitsa مناسبة رائعة لتجربة طهي الأطباق القديمة التي كانت شائعة جدًا منذ حوالي 100-200 عام. أطباق الحليب المخمرة القديمة ، للأسف ، تم نسيانها تقريبًا الآن ، ومع ذلك فهي ليست صحية فقط ، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا. يمكنك طهي أنواع مختلفة من الجبن أو الكايماك أو الجبن المنزلي الحقيقي ، والذي لا يمكن مقارنته بالجبن المشتراة من المتجر. حتى الأفضل.

الطبق التقليدي على طاولة Shrovetide هو بالطبع الفطائر. الخميرة ، العجين المخمر ، القمح ، الحنطة السوداء أو الدخن ، سميكة وغنية أو رفيعة ، مخرمة ... كم عدد ربات البيوت - الكثير من الوصفات! وما هي أسماء الفطائر القديمة: "لوردلي" ، "ملكي" ، "تاجر" ، "بويار" ...

خميرة

تحضير العجين المخمر. صب 150 مل من الماء الدافئ في وعاء سعة 2 لتر وأضف الكثير من الدقيق لعمل عجينة مع قوام القشدة الحامضة السميكة. غطي الجرة بمنديل وضعها في مكان دافئ ليوم واحد. بعد يوم ، أضف 150 جرام من الماء الدافئ مع 1 ملعقة صغيرة إلى البرطمان. يحرك العسل جيدًا ويضاف الدقيق إلى قوام القشدة الحامضة السميكة.

غطيها بمنديل وضعها في مكان دافئ لمدة 12 ساعة. ثم أضيفي 150 مل من الماء الدافئ مرة أخرى ، اخلطي الدقيق وقلبي حتى تتكاثف القشدة الحامضة. ضعي البرطمان في مكان دافئ لمدة 12 ساعة. بعد هذا الوقت ، يصبح العجين المخمر جاهزًا.

يمكن طهيه على الجاودار أو دقيق القمح ، لكن عجين القمح المخمر يعيش أقل بكثير من الجاودار. بعد استخدام المبدئ لعمل العجينة ، اترك حوالي 5-6 ملاعق كبيرة في البرطمان. العجين المخمر ، يضاف 150 مل من الماء الدافئ ويقلب مع الدقيق حتى تصبح القشدة الحامضة سميكة. قم بالتخزين في مكان بارد إلا إذا كنت تخطط لاستخدام المبدئ في اليوم التالي.

الفطائر المخرمة على العجين المخمر

سوف تحتاج: 1 ملعقة كبيرة العجين المخمر ، 2 بيضة ، 1.5 ملعقة صغيرة عسل ، 1.5 ملعقة صغيرة ملح 2 كومة. دقيق ، 100 مل حليب مخمر ، 100 مل حليب ، 200 مل ماء.

طبخ: اعجن العجين المخمر والطحين والعسل والملح مع الحليب المخمر و 150 مل من الماء ، اخلطي واتركيه لمدة ساعة في مكان دافئ. ثم يضاف 50 مل من الماء المغلي ويقلب جيدا ويخفق في البيض ويصب في الحليب. اترك لمدة ساعة أخرى. عندما تظهر الفقاعات على السطح ، يمكنك البدء في خبز الفطائر.

لا فطيرة واحدة ...

ولكن ، بالإضافة إلى الفطائر ، يجب أن يكون هناك بالتأكيد كعك الجبن - دائري ومورق ، وأيضًا بطريقة ما رمز للشمس ، وفطائر الفطائر ، ومجموعة متنوعة من منتجات الألبان ، وكذلك أطباق البيض ، بالإضافة إلى الفطائر. سيخبرك موقعنا ببعض الوصفات التقليدية والحديثة لأطباق Shrovetide.

تشيز كيك "رويال"

سوف تحتاج: 500 غرام جبن قليل الدسم ، 5 بيضات ، 5-7 ملاعق كبيرة. سكر ، 200 جم زبدة ، 1.5 كومة. الدقيق والملح حسب الرغبة.

طبخ: ضعي صفار البيض مع السكر حتى يصبح أبيض ، اخفقي البياض مع قليل من الملح حتى يصبح رغوة ثابتة. افركي الجبن من خلال غربال للحصول على ملمس أنعم. يُمزج الصفار مع الجبن القريش ويُمزج ويُضاف البياض ويُخفق بالخلاط حتى يصبح رقيقًا. ابشري الزبدة المجمدة على مبشرة خشنة ، واخلطيها بالدقيق وطحنها حتى يتم الحصول على حبيبات.

دراشينا

سوف تحتاج: 1.5 كومة. دقيق ، 10 صفار ، 5 بروتينات ، 1 كومة. كريمة ثقيلة ، 1 ملعقة كبيرة. زبدة ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 3 ملاعق كبيرة. سكر ناعم.

طبخ: ضعي الصفار بالسكر البودرة حتى يصبح لونها أبيض ، ثم اسكبي الكريمة تدريجياً في الخليط واخلطيها حتى تتشكل كتلة متجانسة. نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة. يخلط الملح ويضرب جيدا. بشكل منفصل ، اخفقي البياض مع رشة ملح حتى تصبح رغوة صلبة. أضيفي الخليط برفق إلى الخليط واخلطيهم من الأعلى إلى الأسفل.

تصب في طبق مدهون بالزيت أو مقلاة عميقة وتوضع في الفرن الساخن لمدة 15-20 دقيقة.

كايماك

سوف تحتاج: 3 كومة. كريم ، 1 كوب. سكر ، نصف كيس فانيليا سكر (طبيعي) ، ليمونة.

طبخ: 2 كومة يُمزج الكريمة مع السكر وسكر الفانيليا ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج. يتم تحديد مدى استعداد kaimak على النحو التالي: قطرة مغموسة في الماء البارد تتكاثف لتماسك القشدة الحامضة. عند طهي الكايماك ، تأكد من أنه لا يحترق.

قم بتبريد الكايماك الجاهز بسرعة (ضع الوعاء في الماء البارد) ، ثم اخفق بملعقة ، مع إضافة عصير الليمون قطرة قطرة. عندما يصبح الكيماك سميكًا وأبيض ، أضف الكريمة المتبقية إليه. تخلط الكتلة جيداً وتوضع في الثلاجة.

Kaymak هي حلوى رائعة يمكن تقديمها بمفردها أو على شكل طبقات فوق الفطائر أو الكعكة.

Varenets

سوف تحتاج: 1 لتر حليب ، 250 مل كريمة ، نصف كوب. كريمة حامضة ، 1 صفار ، 1 ملعقة كبيرة. الصحراء.

طبخ: يُمزج الحليب والقشدة في قدر ويُوضع في الفرن. بمجرد ظهور الرغوة على السطح ، قم بخفضها بملعقة إلى الأسفل ورجها. توضع رغوة واحدة جانباً على طبق. استمر في غلي الحليب حتى يتم تقليله بمقدار الثلث. نخرج الحليب المغلي من الفرن ويبرد حتى 40 درجة مئوية.

يُضاف القشدة الحامضة الممزوجة بالصفار والسكر ، ويُخفق بالمضرب ، ويُسكب في أكواب ويُوضع فوقها قطعة من الرغوة. نضعها في مكان دافئ (30-40 درجة مئوية) حتى تتحلل الأصناف. ثم برد. قدمي Varenets مع السكر والقرفة والخبز المحمص.

هناك Maslenitsa والجبن

الجبن Maslenitsa يسمى "الجبن" على الإطلاق بسبب الجبن. كان الجبن في روسيا القديمة يسمى الجبن القريش. ولكن في الوقت الحاضر ، هناك الكثير من وصفات الجبن الرائعة لدرجة أن عدم استخدامها مجرد خطيئة.

طهي الحليب الرائب والجبن المنزلي

يُغلى الحليب (ويفضل أن يكون ريفيًا) ويُبرد بسرعة في ماء بارد إلى 35-40 درجة مئوية. تخمر الحليب المحضر بالقشدة الحامضة بمعدل ½ كومة. لكل 1 لتر من الحليب ، يُسكب في الجرار ويوضع في مكان مظلم عند درجة حرارة 35-38 درجة مئوية. سيكون الزبادي جاهزًا في غضون 6-10 ساعات.

من أجل تحضير الجبن ، قم أولاً بخياطة كيس من الكتان خاص على شكل مخروط ووضع فيه زبادي لمدة يومين. ضع الكيس فوق الوعاء واتركه لمدة 5-6 ساعات. بعد ذلك ، اعصر مصل اللبن المتبقي عن طريق وضع كيس من اللبن الرائب تحت ضغط 3-4 كجم واتركه لمدة 5-8 ساعات.

نتيجة لذلك ، سوف تحصل على جبن طري. لا تنهار ، لكنها تتكسر في أطباق كبيرة. هذا هو ما يسمى بالجبن الخام ، حيث لا يتم تسخين اللبن أثناء تصنيعه. المنتجات من هذا الجبن طرية ومتفتتة ومتجددة الهواء.

تحضير الدخن من اللبن.

Dehin هو طبق هندي تقليدي مذكور في الأيورفيدا. لتحضير هذا الجبن ، تحتاج إلى زبادي طبيعي وطازج. يمكنك صنع الزبادي بنفسك ، ولكن إذا لم يكن لديك مقبلات الزبادي ، فقم بشراء الزبادي الطبيعي بدون مواد مالئة.

ضعي مصفاة فوق المقلاة ، ضعيها بغطاء من القماش القطني بأربعة أضعاف وصبي الزبادي في المصفاة. لف أطراف القماش فوق الزبادي وقم بتغليف الهيكل بالكامل بإحكام في غلاف بلاستيكي. ضعيه في الثلاجة لمدة 12-18 ساعة (للجبن الطري) أو طوال الليل (لقوام أكثر تماسكًا). يمكن تمليح Dekhin الجاهز قليلاً.

تشيز كيك "كييف"

سوف تحتاج: 500 جرام جبن قريش ، ¾ كومة. دقيق ، 3 بيضات ، 3-4 ملاعق كبيرة. سكر ، 2-3 ملاعق كبيرة. المربى ، 2 ملعقة كبيرة. زبيب ، 50 غ من المقرمشات البيضاء ، 100 غرام زبدة ، 1 ملعقة كبيرة. سكر بودرة ، ½ كومة. كريمة حامضة 20٪ دهن ، ملح حسب الرغبة.

طبخ: افركي الجبن من خلال غربال ، واخلطي مع السكر ، و 2 بيضة ، والملح والدقيق واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. افرز الزبيب واغسله وجففه. اسلقي الزبيب مع المربى حتى يصبح سميكًا وباردًا. قسّم كتلة الخثارة إلى قطع ، ولفها إلى كعكات دائرية بسمك 5-7 مم ، ضع المربى المسلوق وصنع كعك الجبن البيضاوي. تُغمس كل كعكة الجبن في بيضة مخفوقة ، وتُغطى بفتات الخبز وتُقلى بكمية كبيرة من الدهون. يرش السكر البودرة عند التقديم. قدمي الكريمة الحامضة بشكل منفصل.