وصفة شوربة مينستروني الأم الإيطالية. Minestrone هو حساء خضروات إيطالي كلاسيكي.

مطبخ Apennine غني بمجموعة متنوعة من الأطباق الخفيفة. حساء الخضار مينستروني هو واحد منهم. نريد أن نقدم لكم وصفات تحضيره في هذا المقال.

شوربة الخضار الكبيرة

يبدو صوت Minestrone باللغة الإيطالية مثل " حساء كبير"، أو حساء مع العديد من المكونات.

يتم دائمًا استخدام الخضروات الموسمية الطازجة فقط في تحضيرها - القرع ، الكوسة ، أنواع مختلفة من الملفوف - الأبيض ، القرنبيط ، البروكلي ، الكرنب ، براعم بروكسل ، البقوليات - الفاصوليا والبازلاء ، البطاطس ، الخرشوف القدس ، اللفت ، الجزر والمحاصيل الجذرية الأخرى ، باستثناء الفجل والبنجر والفجل وغيرها من فواكه الأرض. يتم غلي جزء منها على الفور ، ويتم تقليب الجزء الآخر مسبقًا زيت الزيتون. جزر محمص، بصلة، كرفس ، ثوم ، شمر.

مرقة للطعام الإيطالي

ما مرق يستخدم لمينسترون؟ الوصفة الكلاسيكية تشمل الخضار أو اللحوم. في كثير من الأحيان - الخضار.

يتم وضع الأعشاب الحارة في المرق حسب الذوق والرائحة - الريحان ، المردقوش ، الشبت ، الكرفس ، الزعتر ، البقدونس ، إكليل الجبل ، إلخ. أيضًا في شوربة تقليدية minestrone ، وصفات منشورة في كتب الطبخلا تذكر دائمًا هذه التفاصيل ، فمن المفترض أن تضيف القليل من النبيذ الأحمر أو عصير الليمون. هذا غير مطلوب. مثلما ليس من الضروري طهي طبق خاص مرق اللحممن عظام الدماغ.

مكونات أخرى

من بين الأشياء التي لم تتم إضافتها دائمًا ، ولكن مع ذلك تعتبر المكونات الكلاسيكيةيتصل معكرونةو أرز و كذلك صلصة بيستو.

عند الطهي ، يجب أن تكون الخضار غير مملحة قليلًا ، لأن عنصرًا آخر لا يتجزأ من الحساء ، جبن البارميزان المبشور ، شديد الملوحة. غالبًا ما يستخدم في إيطاليا بدلاً من الملح في العديد من الأطباق. يقول الخبراء: "Minestrone بدون جبن البارميزان ليس منجمًا صغيرًا".

اختلافات فريدة

الإيطاليون ، عند إعداد مينسترون ، لا يلتزمون أبدًا بالوصفات المسجلة في منشورات الطهي. يركز كل طاه دائمًا فقط على ذوقه الخاص. دائمًا ما يكون أي مينيسترون محلي الصنع فريدًا ، ولكن يمكن التعرف على هذا الحساء بسهولة. لا يمكن الخلط بينه وبين أي طبق آخر ، على الرغم من حقيقة أنه حتى لون هذا الحساء يمكن أن يكون مختلفًا - أحمر أو أخضر أو ​​برتقالي ، اعتمادًا على المكونات. وفقًا لذلك ، طعمه مختلف دائمًا. طرية وطرية - من الكوسة أو اليقطين ، قاسية - من الملفوف ، الحامض - مع بأعداد كبيرةالطماطم ، إلخ. دائمًا ما تكون سميكة جدًا وغير شفافة.

وجود البيستو ومسحوق البارميزان المملح ومزيج من زيت الزيتون البكر مع الخل البلسمي أو النبيذ الأحمر أو العصير الطازج عصير ليمونو عبق الأعشابكتوابل - هذه هي المكونات المميزة للمينسترون الحقيقي ، والتي تميزه عن جميع أنواع الحساء الأخرى.

ميزات المعالجة الحرارية للمنتجات

يتم طهي منتجات جميع المينيسترون ، والوصفات التي ستقرأها أدناه ، على نار خفيفة عند درجة غليان منخفضة جدًا حتى يتم غليان جميع المنتجات تمامًا ، بالطبع ، باستثناء أوراق الغار والفلفل والأرز والمعكرونة واللحوم. بقدر ما يتعلق الأمر بكل شيء آخر ، يتم استبعاد al dente تمامًا. بعض الخضروات مهروسة والبعض يبقى كاملًا. اتضح أنه حساء مينسترون كثيف للغاية يشبه المهروس. يتم تقديم وصفة كلاسيكية مع صورة لكيفية ظهورها في المراجعة. والصورة توضح وجود خضروات كاملة. هذا الشرط المطلوب. إنه ليس حساء ، بعد كل شيء. وصفة شوربة ايطاليةيتضمن Minestrone وجود قطع كاملة من الخضار في الطبق.

حساء اليقطين

نحتاج اليقطين ، الجزر ، البصل ، البطاطس ، فلفل حلو، ساق الكرفس ، الثوم ، الريحان ، الزعتر ، إكليل الجبل ، الفلفل الوردي المطحون ، الملح ، زيت الزيتون المكرر والنبيذ الأحمر الطبيعي.

قشر اليقطين (500 جم) والبطاطس (300 جم) ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، 30 جرام لكل منهما ، توضع في قدر ، تصب ماء بارد(500 مل) واشعلوا النار. عندما يغلي ، أضيفي الملح ، خففي اللهب ، وغطيه بغطاء واتركيه لينضج.

أثناء طهي اليقطين والبطاطس ، قشر جزرين (حوالي 400 جرام) وقطعا إلى مكعبات صغيرة ، بحجم 1 × 1 سم ، صب زيت الزيتون المكرر (100 جم) في قدر عميق ، وضع الجزر فيه واشعل النار فيه. يقلى لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار. قشر بصلة صغيرة وقطّعها ناعماً. يخلط البصل مع الجزر ويقلى معا. قطع ساق الكرفس مثل الجزرة. يُسحق الثوم (حوالي 20 جم) بسكين ويقطع قدر الإمكان. نضع الكرفس والثوم في قدر مع الجزر والبصل. اقلي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق ، ثم انقلي إلى قدر مع اليقطين والبطاطس ثم اتركيه على نار هادئة معًا.

بعد حوالي نصف ساعة ، ستصبح الخضار طرية تمامًا. سيكون من الضروري لهم إضافة الخضار المفرومة (الريحان والزعتر وإكليل الجبل) والفلفل الحلو منزوع البذور ومقطع إلى قطع صغيرة (1 قطعة). دعهم ينضجوا معًا. ثم تحتاج إلى إزالة نصف الخضار من المقلاة وفركها من خلال غربال. يعود هريس الخضارفي قدر ، فلفل حسب الرغبة ، صب النبيذ الأحمر (100 مل) ، واتركه حتى الغليان ثم أطفئه. يمكن أن تؤكل مع البيستو.

شرحنا بالتفصيل كيفية الطهي حساء اليقطينمينستروني كلاسيك. ستساعدك الوصفة التي تحتوي على صورة على إعادة إنتاج الطبق الوطني الشهير لسكان البحر الأبيض المتوسط ​​في المطبخ الروسي. كيف لطهي البيستو - في نهاية المقال.

مع المكرونة

يمكن صنع القرع الصغير ، وهو وصفة كلاسيكية مع صورة ، باستخدام المعكرونة. لتجنب ترهل المعكرونة وانتشارها ، يوصى باستخدام العلامات التجارية الإيطالية باهظة الثمن فقط. الباستا الايطاليةمصنوع من دقيق القمح الصلب. بالنسبة ل minestrone ، يتم أخذ المعكرونة الصغيرة ، على سبيل المثال ، orecchiete (الأذنين) ، stelline (النجوم) ، anelli (الحلقات) أو الأصداف. يتم طهيها بشكل منفصل. يتم ذلك وفقًا للوصفة الموجودة على العبوة ، أي يتم وضع المعكرونة في قدر به ماء مغلي مملح ، ويغلي ويقلب ويطهى لمدة 7 دقائق تقريبًا ، لم يعد. ساخنة ، مصفاة من خلال مصفاة ، لا يتم غسل المعكرونة ، ولكن توضع على الفور على أطباق وتسكب مع الحساء الساخن بنسبة 1: 1.

باستخدام المعكرونة أو الأرز ، لا يمكنك صنع الخضروات البحتة فحسب ، بل أيضًا شوربة اللحمهمينسترون (وصفة مع الصورة أدناه).

في مرق اللحم

ليس من السهل استيعاب الخيار التالي مثل الخيار السابق ، لكنه يستحق أن يتم تنفيذه في الواقع الروسي.

لذا ، مينسترون اللحم. الوصفة الإيطالية لمرق الطهي تتضمن استخدام لحم خنزير مقددبالعظام أو أضلاع اللحم أو اللب النقي أو أي جزء آخر من الذبيحة. يستخدم Pancetta لقلي الخضار. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، اطبخي اللحم البقري أو مرق الدجاج على نار هادئة واستخدمي لحم الصدر المملح المتبل بدلاً من البانسيتا.

يجب غسل كيلوغرام واحد من لحم الخنزير على العظم بالماء البارد ، وسكب الماء العذب (3 لترات) وإشعال النار فيه. عندما يغلي المرق ، نملحه حسب الرغبة ، ونضيف 14 حبة فلفل أسود ، ونغطي المقلاة بغطاء ، ونخفض الحرارة ونتركها تنضج لمدة ساعتين.

أثناء طهي المرق ، قم بإعداد الخضار. يصنع حساء اللحم الإيطالي بنفس طريقة صنع أي مينيسترون نباتي. تختلف الوصفة فقط من حيث أنها تستخدم للخضروات ماء نقيأو مرق الخضار ، ومرق اللحم ينطوي على سلق نفس الخضار ، ولكن في مرق من عظام اللحوم.

من الكوسة والطماطم

نقترح طهي الحساء مع مرق البطاطس. يتطلب هذا الإصدار من المينيسترون (الوصفة الكلاسيكية!) كوسة صغيرة ، طماطم سمين حمراء ، بطاطس ، كراث ، فلفل رومي ، جزر ، بصل ، ثوم ، فاصوليا صغيرة ، سبانخ ، شبت ، بقدونس ، مردقوش ، ريحان ، إكليل الجبل ، ملح ، فلفل ، ورقة الغاروزيت الزيتون المكرر والنبيذ الأحمر. النسب ليست صارمة بشكل خاص. من المهم أن يكون الحساء سميكًا.

قشر البطاطس (400 جم) والجزر (200 جم) ، يغسل ويقطع إلى مكعبات ، يصب لترين ماء باردواشعلوا نارا قوية. عندما يغلي ، خففي اللهب ، وضعي دزينة من الفلفل والملح وورق الغار في المرق.

قشر وختم البصل. يُسكب زيت الزيتون المكرر في قدر عميق ، ويُوضع فيه البصل ويُشعل النار. قلي مع التحريك لبضع دقائق.

لا تحتاج الكوسة الصغيرة إلى التقشير. يجب قطع الجزء العلوي والسفلي فقط. الطماطم في إيطاليا غير مقشرة أو بذر. لن ننظف أيضًا. خضروات جاهزةيفرك من خلال منخل ، وتبقى عليه جميع الألياف الصلبة والعظام. هذا الموقف تجاه المنتجات منطقي - كل شيء مادة مفيدةاذهب إلى الطعام.

كوسة ، طماطم ، كراث ، فاصوليا خضراء، يغسل الفلفل البلغاري والثوم والخضار ، اختياريًا ، أو كما هو موضح في الصور ، يقطع ويوضع في قدر مع البصل. يُقلى على نار خفيفة مع التحريك المستمر. يجب تعويض الرطوبة المتبخرة عن طريق إضافة مرق البطاطس المغلي في أجزاء صغيرة.

تُرفع البطاطس المسلوقة والجزر من القدر. صفي ديكوتيون. تُهرس الخضروات الجذرية في هريس وتُعاد مرة أخرى.

يجب أن يتم غلي الخضار في القدر بالفعل في هذه المرحلة. يجب فركها من خلال غربال ، ويجب إرسال الهريس الناتج إلى مقلاة بها البطاطس والجزر. يُغلى كل شيء معًا ، ويُسكب 100 مل من النبيذ في المقلاة ، ويُغلى مرة أخرى ثم يُطفئ.

بالأرز

حساء Minestrone ، الوصفة التي تحتوي على صورة معروضة أعلاه ، تعمل جيدًا مع الأرز. يُطهى الأرز بشكل منفصل بحيث يصبح متفتتًا. لهذا الطبق يجب أن تأخذ الحبوب التي لا تتطلب الغسيل.

يُسكب زيت الزيتون المكرر في المقلاة ، ويوضع الثوم ويقطع بالطول إلى 3-5 شرائح ، ويُقلى قليلاً حتى تظهر الرائحة. يُزال الثوم ويُوضع الأرز الجاف في الزيت الساخن. مقلي قليلًا وسكب ماء ساخن, مرق الخضارأو مرق اللحم والملح حسب الرغبة. نسبة - جزء واحد من الأرز جزئين من الماء. يوضع الأرز الجاهز على أطباق ويُسكب مع الحساء.

خيار الشتاء

العودة إلى روسيا من ايطاليا المشمسة، أريد حقًا تدليل نفسي وأحبائي بالطعام الخارجي مرة أخرى. ماذا تفعل وكيف تطبخ مينسترون إيطالي كلاسيكي عندما لا يكون هناك كوسة ، قرع ، فاصوليا صغيرة و أعشاب طازجة؟ يمكنك اتباع التقاليد الروسية واستخدام الخضروات المعلبة أو المجمدة. قم بطهيها بنفس الطريقة ، أي قليها على طبق مكرر زيت نباتيالبصل يغلي المرق مع البطاطس والجزر والملفوف والطماطم والفاصوليا المعلبة أو البازلاء الخضراء، اقطعها بالخلاط أو افركها من خلال غربال. إذا لم يكن هناك خضروات طازجة ، فقم بتجفيفها عشب حار- نضع البردقوش والريحان والشبت والبقدونس في المرق مع الخضار ونطهو بها. لا تنس إضافة الملح والفلفل وورق الغار. في النهاية ، يُسكب في مزيج من زيت الزيتون غير المكرر و الخل البلسميبنسبة 2: 1.

بيستو

في إيطاليا ، يتم تقديم minestrone بقارب صغير يحتوي على مرق صغير صوص مشهوربيستو. يتناسب بشكل جيد مع العديد من الأطباق. المطبخ الإيطاليبما في ذلك حساء مينستروني. ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الخضار صلصة الجوزليس فقط إضافة ملاحظات رائعة حساء الفلاحين، ولكن أيضا تزيين الطبق ، لأن كلاسيك بيستوله لون أخضر فاتح.

للصلصة تحتاج أوراق الريحان أو السبانخ ، الصنوبروالثوم والقليل من الملح لتسهيل طحن باقي المكونات. يجب وضع الأعشاب والمكسرات والثوم المحضرة في ملاط ​​خزفي وطحنها بالملح حتى يصبح قوامها معجونًا متجانسًا. يمكنك تجربة استخدام الخلاط ، لكن الصلصة المصنوعة يدويًا مذاقها أفضل دائمًا.

مينيسترون إيطالي حقيقي - حساء ريفي سميك من الخضروات الموسميةمع إضافة المعكرونة مع جبنة البارميزان والريحان عند التقديم. في بعض الأحيان يتم إضافة قطع لحم الخنزير إلى minestrone - prosciutto. أو استخدم الأرز بدلاً من المعكرونة والبيستو بدلاً من البارميزان.

من منطقة إلى منطقة في إيطاليا ، يمكن أن تتغير مجموعة الخضار في وصفة المينيسترون: كن أكثر ثراءً - مع إدراج الهليون أو الفاصوليا الجافة ، والشمر ، والكرفس ، وقائمة طويلة من خضروات البحر الأبيض المتوسط ​​الغذائي ، أو الخفيفة. ومجموعة أعشاب طبعا. ولكن هذا ليس نقطة. يكمن جوهر المينيسترون في تقنية طهي الخضار - القلي السريع ، متبوعًا بالهرس الجزئي. هذا يجعل الحساء سميكًا ولذيذًا.

Minestrone هي واحدة من تلك الوصفات التي يكون فيها فهم الفروق الدقيقة أمرًا مهمًا ، والنتيجة هي أنه من الأفضل الطهي والمحاولة مرة واحدة بدلاً من التحدث عشر مرات.

وقت التحضير: 25 دقيقة / مدة الطهي: ساعة واحدة / الحصص: 6 قطع.

مكونات

لصنع Minestrone ، ستحتاج إلى:

• كوسة كوسة 300 جرام
• 100 جرام بصل
• بطاطس 150 جرام
• جزر 70 جرام
• طماطم 200 جرام
• فلفل بلغاري 150 جرام
• معكرونة صغيرة 50 جم
• 1 فص ثوم
• جبن صلب 20 جم
• زيت زيتون 7 ملاعق كبيرة
• ماء 1250 مل
• ملح 2 ملعقة صغيرة

كيف لطهي المينيسترون

من المعتاد عمل قطع نباتية من أجل minestrone المصغر ، جميع القطع بنفس الحجم تقريبًا - أكثر بقليل من حبة البازلاء ، وهذه ليست نزوة ، ولكنها تقنية: تمتص الخضار المفرومة جيدًا زيت الزيتون جيدًا عند القلي ولا تفقد شكلها عند طهيها. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لحجمها ، فإنها تطبخ بسرعة. الهدف من المرحلة الأولى من تحضير المينيسترون هو القلي الكامل ، مع قشرة محفوظة ، قطع الخضار التي لم تفقد عصارتها عند الطهي.

نقطع البصل والجزر إلى مكعبات صغيرة. من أجل تحديد الفلفل الحلو بطريقة أو بأخرى في الحساء (دعونا نستثني الفلفل) ، لم نقطعه إلى مكعبات ، بل إلى شرائح رفيعة. سيصبح الحساء أكثر أناقة إذا كنت تستخدم الفلفل الحلو من ألوان مختلفة.

نقطع الكوسة من المنتصف بالطول ، ونزيل البذور ونقطعها إلى قطع صغيرة. إذا كانت الكوسة ناضجة بدرجة كافية وكان الجلد قد أصبح قديمًا بالفعل ، فمن الأفضل تقشيرها حتى لا توجد ألياف خشنة في الحساء.
يتم تقشير الطماطم الناضجة وتقطيعها إلى شرائح صغيرة ، أثناء القلي ستطلق العصير وتفقد شكلها ، وبالتالي فإن حجم الشرائح ليس مهمًا جدًا.
يجب غسل البطاطس وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة حتى. أثناء تحميص الخضار ، أنصحك بنقع البطاطس في الماء البارد.

عند تسخين 5 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة عميقة ، تأكد من أن الزيت لا يسخن كثيرًا ، خاصة إذا كنت تستخدم زيت زيتون مكررًا. يجب تقليب خضروات المينستروني على نار خفيفة ، لذلك بمجرد أن يسخن الزيت ، أضيفي الجزر والبصل المفروم وقليهما مع التحريك لمدة 5 دقائق حتى يصبح البصل شفافًا.

يُضاف الفلفل الحلو والثوم ويُقطّع إلى شرائح رفيعة في المقلاة ويُستمر في القلي مع التحريك لمدة 5 دقائق تقريبًا. مزيج البصل والثوم والفلفل والجزر مع زيت الزيتون يملأ المطبخ بالنكهة الفريدة لموسم الخضار.

يُضاف الكوسا المفرومة إلى الخضار في المقلاة ، ويُسكب في 2 ملعقة كبيرة أخرى. زيت الزيتون واستمر في القلي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
ننشر الطماطم المفرومة في المقلاة ونقليها مع التحريك لمدة 5 دقائق ، وخلال هذه الفترة تصبح جميع شرائح الكوسة شفافة بالفعل.

ضعي الخضار المقلية في وعاء. يقوم بعض الطهاة بإعداد المينيسترون في قدر ثقيل القاع ، حيث يقومون بقلي الخضار ، ثم يسكبون الماء فوقها ويستمرون في سلق الحساء.

صب الخضار مع 1250 مل من الماء البارد حتى لا تفقد ألوانها الزاهية ، وتغلي. سنطبخ الحساء أيضًا على نار بطيئة.

عندما يغلي الحساء يضاف الملح ويقلب البطاطس المجهزة. على الرغم من حقيقة أن البطاطس مقطعة جيدًا ، فمن الأفضل طهيها لمدة 15-20 دقيقة ، للحصول على حساء أكثر ثراءً.

تذكر ، كتبت أن مينسترون هو حساء يتكون من نصف خضروات مخلوطة؟ حان الوقت الآن لعجن معظمها والحفاظ على الجزء الأصغر دون تغيير حتى يظل الحساء متماسكًا وليس مهروسًا. نخرج جزءًا صغيرًا بملعقة مشقوقة الخضروات المغليةويوضع جانبا لبعض الوقت.

تُمزج الخضار المتبقية في المرق بخلاط غمر حتى تصبح ناعمة. فقط لا تحاول تحويلهم إلى سميد! دع القطع التي لم يتم سحقها حتى النهاية تبقى ، فلن يحدث شيء سيء. الشيء الرئيسي في هذا الإجراء هو التأثير: التداخل ، اختلاط الأذواق.

دع الحساء يغلي وابدأ المعكرونة الصغيرة. بالنسبة للحساء ، يستخدم الإيطاليون المعكرونة المصغرة - القرون والنجوم والأصداف. لقد خرقت القاعدة قليلاً وأرسلت معكرونة صغيرة جدًا على شكل قلب إلى الحساء. لكنها جميلة! قم بطهي المعكرونة لمدة 2-3 دقائق ، وهذا كل شيء. بعد الإصرار ، سوف يصلون بالتأكيد إلى الاستعداد الكامل.

كيف يتم تقديم مينسترون؟ الجبن والريحان والبيستو - كل هذا يتم تقديمه على طبق. أو ضعها على الطاولة ، حيث يكون الجميع أحرارًا أو ليسوا أحرارًا لتكملة المينيسترون بالنكهات بنفسه.

كل دولة لديها توقيعها الأول بالطبع. على سبيل المثال ، من بين السلاف الشرقيين ، تعتبر البورش تقليدية ، ويفخر الإسبان بهم حساء جازباتشو، في جورجيا يحبون لوبيو ، لكن الإيطاليين ببساطة يعبدون الطريق الصغير الغني والسميك. ترجمت من الاسم الإيطاليمن هذا الطبق يعني "حساء كبير". والإيطاليون أنفسهم يسمونها بفخر "العاصفة". وكل ذلك لأن مكوناته تتكون من مجموعة كبيرة ومتنوعة من المكونات. هذه خضروات موسمية بشكل أساسي يمكنك شراؤها من السوق في هذا الوقت من العام. من الصعب جدًا التحدث عن أي وصفة معينة. بعد كل شيء ، اعتمادًا على الموسم وتكوين الحساء يتغير. هناك بالطبع المجموعة التقليدية. هذا هو بالضرورة الفول ، والتي تضاف في نهاية الطهي. وهي أيضًا الجزر والبصل والكرفس ، أو كما يسميها الإيطاليون ، soffritos ، وهي قطع صغيرة قدر الإمكان. البقية مجموعة الخضاريعتمد على الموسم وتفضيلات المضيفة. من المحتمل أن هذا التنوع هو ما يقدره الإيطاليون في "المؤقت". Minestrone مُرضٍ تمامًا ويلبي الجوع تمامًا. يحضرون هذا أول شيء في طبق كبير ، وبعد ذلك تتم دعوة الجميع إلى المائدة. مينسترون يسمى أيضا حساء المعمرين. وهذا ليس عرضيًا أيضًا. بعد كل شيء ، تتمتع بعض العام، التواصل اللطيف ، تلقي إيجابي حصري ، يعيش الشخص لفترة أطول. هل تريد السر الرئيسيطبخ مينسترون؟ ومن الغريب أن هذا بطيء. ذات مرة ، تم طهي مثل هذا الحساء لمدة 6 ساعات. الآن تم تقليل الوقت بمقدار النصف تقريبًا ، ربما بفضل التقنيات الحديثة. لكن كل طاه إيطاليمن الواضح أنه من أجل طهي حساء مينسترون إيطالي حقيقي ، عليك أن تغلي ببطء جميع المكونات على نار خفيفة. إذا كنت تقلى أو تطهى الخضار ، فحينئذٍ أيضًا ببطء حتى يعزف كل منتج على الكمان الخاص به في هذه الأوركسترا الرائعة.

المكونات (لوعاء سعة 3 لتر)

• 4 أجنحة دجاجمرق + ماء او 2 لتر. انتهى مرقة دجاج;
• 2 جزر متوسطة
• 2 بصل
• 2-3 سيقان من الكرفس.
• 300 غرام من حبوب الهليون.
• 1 فلفل أحمر كبير
• 2 طماطم سمين كبيرة
• علبة الفاصوليا المعلبة
• 0.5 ش. المعكرونة من أصناف durumقمح؛
• البهارات الإيطالية: الريحان المجفف والأوريغانو.
• 2-3 أغصان من الريحان الأخضر.
• القليل من زيت الزيتون
• ملح أسود فلفل مطحون، حلقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.

للخبز المحمص وتقديم المينيسترون:

• نصف الرغيف الفرنسي
• 50 جم جبن بارميزان
• 2-3 فصوص من الثوم
• القليل من زيت الزيتون
• بهارات.

كيفية طهي حساء Minestrone الإيطالي ، وصفة كلاسيكية مع صورة

1. أرجل دجاجشطف في الماء البارد ، واتركها حتى تجف منشفة ورقية. تصب في وعاء من الحديد الزهر كمية صغيرة منزيت الزيتون ، أنزل الأرجل هناك واقليها حتى تضيء بني ذهبي.

2. بعد ذلك ، صب الماء النقي في القدر وقم بطهي المرق تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. حساء مينستروني الإيطالي هو في الأساس نباتي. لذلك لن نستخدم لحم الدجاج فيما بعد. إذا كنت ترغب في ذلك ، لا يمكنك طهي الدجاج على الإطلاق ، ولكن يمكنك طهي الحساء حصريًا مرق الخضار.

3. أثناء طهي المرق ، دعنا نجهز الخبز المحمص الذي سنقدم به طبق المينيسترون. نقطع الرغيف الفرنسي في قطع صغيرةادهنهم برفق بزيت الزيتون ورشهم بالملح والفلفل.

4. والآن دعونا نجهز السفريتو ، الذي هو الأساس للكثيرين أطباق إيطالية. نقوم بتنظيف الجزر والبصل والكرفس. اشطفها وقطعيها جيدًا.

5. تقلى الخضار المقطعة أو السفريتو بزيت الزيتون. تذكر أن minestrone لا يتسامح مع التسرع ، لذلك نقوم بكل شيء ببطء ولكن بدقة. الخضار المحمصة تجعل الحساء أكثر إشراقًا وثراءً وثراءً.

7. سيضيف المكون الجديد الأول حبوب الهليون. اشطفها في ماء بارد ، ثم أزل السائل الزائد بمنشفة ورقية وقطعها إلى قطع بطول 2 سم ، ثم اغمس الفاصوليا المحضرة في قدر واستمر في غلي الطبق على نار خفيفة.

8. بعد ذلك ، قشر الفلفل الحلو واشطفه وقطعه إلى مكعبات صغيرة. من أجل أن يكون المينيسترون مشرقًا ليس فقط في الذوق ، من الأفضل اختيار الفلفل الأحمر. نرسل الفلفل إلى الحساء. نضيف التوابل أيضا. ملح للتذوق.

9. الآن الطماطم. طماطم بلدي ، أزل الجلد منها. من السهل جدًا القيام بذلك إذا قمت بإسقاطها حرفيًا لمدة دقيقة في الماء المغلي. بعد ذلك ، قطعي الطماطم إلى مكعبات. نرسل الطماطم إلى الحساء.

10. الآن أضف المعكرونة. اطبخيهم حتى تمام النضج (نصف جاهز). بعد إيقاف تشغيل الحساء ، ستصل المعكرونة من تلقاء نفسها ولن تتحول إلى عصيدة.

11. تخلط جميع المكونات في قدر. يمكن ملاحظة أن الحامل الصغير سميك جدًا. بشكل عام ، يعتقد الإيطاليون أنه كلما كان ذلك أكثر سمكا ، كان ذلك أفضل. يجب أن يكون هناك حتى ملعقة فيه.

12. غسلها جيدا ريحان أخضرفرم ناعما وإرسالها أيضا في minestrone.

13. الآن أرسل إلى المقلاة الفاصوليا المعلبة. دع الحساء يغلي قليلاً ثم أطفئه. غطيها بغطاء واتركيها تتشرب.

14. حساء Minestrone ، الوصفة الكلاسيكية مع صورة التي تم توفيرها من أجل تقديرك ، جاهزة! صب الحساء المخمر في أطباق جميلة، تُزين بتلات رقيقة من جبن البارميزان وتقدم مع الخبز المحمص. يقوم الإيطاليون بطهي الكثير من الحجارة الصغيرة بحيث تبقى بالتأكيد في اليوم الثاني. لا عجب أن يطلق عليه أيضًا حساء اليوم الثاني. إنه في يوم يكتسب فيه حساء مينسترون الإيطالي أناقة وثراء خاصين. إعطاء نكهة للمرق ، تصبح الخضار لذيذة بشكل غير عادي. بالعافية!

مينستروني

مينستروني- شوربة إيطالية كلاسيكية بالخضروات الموسمية الطازجة: بطاطس ، جزر ، بصل ، كرفس ، كوسة ، فلفل حلو ، كوسة ، أنواع مختلفةملفوف (بروكلي ، قرنبيط) ، طماطم ، هليون ، قرع ... من المزيد من الخضار- كل ما هو أفضل! بالإضافة إلى ذلك ، تضاف البقوليات (غالبًا الفاصوليا) إلى المينيسترون. الكلمة ذاتها " مينسترون"من الإيطالية يمكن ترجمتها على أنها" hovel ". وبالفعل ، فهي غنية وسميكة ولذيذة وجميلة بشكل غير عادي بفضل الخضار الملونة، حساء.

وصفة MINESTRONE

ضروري:

½ ملعقة صغيرة إكليل الجبل الجاف
3 أغصان زعتر طازج
2 فص ثوم
1 شمر
1 ساق كرفس (كبير)
حاسب شخصي 1. بصلة
400 غ من الفاصوليا البيضاء (مغسولة أو معلبة أو مطبوخة مسبقًا)
100 غرام زهيرات القرنبيط
100 جرام بروكلي
1 فلفل حلو
100 جرام يقطين
2 جزر
200-250 جم كوسة متوسطة
100 جرام طماطم
ملح ، فلفل أسود ، زعتر جاف ، زيت ثوم ، صلصة بيستو ، ريحان طازج حسب الرغبة

كيف تطبخ:

1. يقلى إكليل الجبل والزعتر والثوم في زيت الزيتون في قدر.

2. نقطع الجزر والبصل والشمر والكرفس إلى مكعب متوسط. أضيفيها إلى نفس القدر واتركيها على نار هادئة. أزل الثوم بعد 1-2 دقيقة. رمي جميع الخضروات الأخرى المقطعة في نفس المكعب المتوسط: كوسة ، فلفل ، قرع ، هليون ، طماطم وفرزها في أزهار: القرنبيط والبروكلي.

3. ملح فلفل. أضف القليل من الأوريغانو المجفف. ينضج كل شيء معًا لمدة 1-2 دقيقة أخرى.

4. يصب ماء مغلي- حوالي 2 لتر. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في الماء ، يجب أن يكون الحساء سميكًا وغنيًا.

5. يُغلى المزيج ويُترك ليغلي لبضع دقائق حتى يتشبع المرق بالكامل برائحة الخضار. يضيف فصولياء بيضاء. دعها تغلي. أثناء التقليب ، يجب التأكد من عدم هضم الخضار ، لذا اضبط وقت الطهي.

6. يُسكب جزء من الحساء ، حوالي 1/3 ، في قدر منفصل ويثقب بالخلاط. اخلطي كلا الجزأين من الحساء. ثم الكثافة مينسترونيسوف يتحول الحق - "أرض عميقة" حقيقية.

7. غطي الحساء المغلي بغطاء ، ثم ارفعيه عن النار واتركيه لمدة 30 دقيقة.

8. اضف بعض زيت الثومللتذوق.

9. يقدم ساخنا. تُسكب المغرفة في سلطانيات ، وتُرش بأوراق الريحان المقطعة إلى شرائح رفيعة وتُرش ببيستو جنوة.

حساء مينستروني هو الطبق الأول الأكثر شعبية في إيطاليا. هل تريد معرفة المزيد عن مبادئهم الغذائية؟ ثم تأكد من تجربة إحدى الوصفات المقترحة!

وصفة شوربة مينستروني الإيطالية الكلاسيكية

وصفة Minestrone الكلاسيكية ليست معقدة على الإطلاق ، فهي تشمل البقوليات والمرق والخضروات.

المنتجات المطلوبة:

• البصل والجزر والفلفل الحلو.
• ثلاث بطاطس
• لتر ونصف من مرق الخضار.
• حوالي 200 جرام من الفاصوليا المعلبة ؛
• طماطم وكوسة.
• فص من الثوم؛
• توابل وأعشاب حسب ذوقك.

عملية الطهي:

1. للبدء ، اقتطع إلى قطع صغيرةيقلى الثوم والبصل في قدر مسخن على الموقد حتى يصبحوا شفافين قليلاً.
2. ثم ضعي الجزر في مكعبات واتركيها لمدة خمس دقائق أخرى.
3. نقطع جميع الخضروات المتبقية إلى أصغر حجم ممكن ونضيفها إلى باقي المكونات ونتركها طرية على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
4. نملأ كتلة الخضار هذه بالمرق البارد ، ونتبل بالتوابل المختارة ، ونضع البطاطس في مكعبات ونطهى حتى تصبح طرية.
5. نسكب الفول في الحساء بعد تصريف السائل منه.
6. بعد دقيقتين ، نخرج ربع الخضار من الحساء ونحول ما تبقى منها إلى هريس باستخدام الخلاط. ضع الخضار مرة أخرى في الحساء والطبق جاهز للتقديم.

في طباخ بطيء

إيطالي حساء الخضاريمكنك القيام بذلك في طباخ بطيء ، وتبسيط العملية قليلاً.

المنتجات المطلوبة:

• البصل والجزر.
• لتر من المرق
• طماطم
• كوسة وفلفل حلو.
• توابل حسب ذوقك
• ثلاث بطاطس
• فصين من الثوم
• حوالي 200 جرام من الفاصوليا المعلبة.

عملية الطهي:

1. تقطع جميع الخضار ناعما قدر الإمكان ، ما عدا الفاصوليا بالطبع.
2. اضبطي قدر الطهي البطيء على وضع "الخبز" وابدئي في قلي البصل مع إضافة خضروات أخرى إليه تدريجيًا وجعلها طرية. البطاطس لا تحتاج لاستخدامها بعد.
3. يُسكب الكتلة الناتجة مع المرق ويتبل بالتوابل المختلفة. ضعي البطاطس وشغلي الطباخ البطيء في وضع "الحساء" لمدة 30 دقيقة.
4. عندما ينتهي البرنامج ، ضع الحبوب ، وقم بتصريف السوائل الزائدة منها. الطبق جاهز للخدمة.

طبخ حساء الخضار Minestrone في جنوة

نسخة أخرى من الحساء الإيطالي اللذيذ.

المنتجات المطلوبة:

• اثنين من الكوسة
• 100 غرام من البازلاء ونفس الكمية من الفاصوليا ؛
• حبتان من الطماطم ونفس عدد الجزر ؛
• 50 غراما من زيت الزيتون
• 100 غرام من المعكرونة
• ثلاث بطاطس
• حفنة من الريحان
• فص من الثوم؛
• البهارات حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. نضع قدرًا من الماء للتسخين ونخفض البطاطس المقطعة والجزر والكوسا هناك. غطيها بغطاء ، خففي الحرارة ، اتركيها حتى تنضج ، وبعد دقيقتين ، أضيفي الفاصوليا والبازلاء.
2. في وعاء منفصل ، تحتاج إلى تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، امزج الطماطم المقشرة مع الثوم والريحان ، واضرب في الخلاط حتى تصبح ناعمة وأضف زيت الزيتون.
3. نرسل هذا الخليط إلى قدر مع الحساء ونضيف التوابل ونضيف المعكرونة ونزيلها بعد خمس دقائق عندما تصبح طرية بالفعل.

البديل مع اللفت والفاصوليا البيضاء

تنويع قليلا شوربة عاديةممكن بسبب المكونات الأخرى.

المنتجات المطلوبة:

• 300 غرام من الطماطم
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حوالي 300 جرام من الفاصوليا البيضاء ؛
• مصباح؛
• 400 غرام من اللفت
• توابل ، ثوم ، أعشاب - اختياري.

عملية الطهي:

1. ابدأ الطهي على الفور في القدر. نضع البصل المفروم والثوم هناك ، ويقلى لبضع دقائق ، ويتبل بالبهارات.
2. ثم أضف معجون الطماطم، أوراق الكرنب ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، وتترك على النار لمدة أربع دقائق.
3. ترفع الفول من السوائل الزائدة ، وتطري في وعاء ، وتوضع على الخضار. أضف أيضًا الطماطم المفرومة واسكب كل شيء الكمية الصحيحةالماء لملء الوعاء.
4. يُضاف الثوم والفلفل والأعشاب حسب رغبتك ويُطهى حتى ينضج الملفوف ، حوالي 15 دقيقة.

حساء مينستروني غير عادي مع المعكرونة

نظرًا لأن هذا طبق إيطالي ، فليس من المستغرب على الإطلاق أن يتم تحضير الحساء من المعكرونة.

المنتجات المطلوبة:

• كوسة واحدة
• الجزر والبصل
• 150 غرام من المعكرونة
• 200 غرام من الفاصوليا
• اثنين من البطاطس
• الخضر والتوابل حسب ذوقك ؛
• 50 جرام جبن بارميزان.

عملية الطهي:

1. خذ قدرًا ذو قاع جيد حتى تتمكن من قلي الخضار فيه.
2. قم بطحن كل شيء مدرج في المكونات ، ما عدا الفاصوليا والبطاطس ، وإضفاء النعومة في وعاء ساخن.
3. املأ بالماء حتى يمتلئ القدر تقريبًا. صب التوابل.
4. نضع البطاطس المفرومة والفاصوليا بدون سائل في الحساء ، ونتركها على نار متوسطة حتى يصبح الطعام طريًا.

قدمي الطبق مع رش جبن البارميزان.

حساء من الخضار المجمدة

بالتأكيد، الخضروات الطازجةأكثر فائدة ، ولكن فترة الشتاءيمكنك أيضًا استخدام التجميد.

المنتجات المطلوبة:

• فصين من الثوم
• توابل حسب الرغبة
• 50 غرام من المعجون
• اثنين من البطاطس
• خلطة خضروات مجمدة جاهزة.

عملية الطهي:

1. املأ المقلاة بالماء وعندما تغلي ضعي البطاطس المقطعة مسبقًا ثم الثوم المفروم.
2. بعد حوالي 15 دقيقة ، عندما تصبح البطاطس طرية تقريبًا ، أضيفي المزيج المجمد واطهيه لمدة 10 دقائق بعد الغليان.
3. يُسكب المعكرونة ويُضاف التوابل حسب الذوق ويُستعد. يمكنك خلعه عندما يصبح العجينة طرية.

دع الطبق يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.

أسرار وحيل الطبخ

من أجل أن يتحول الحساء حقًا إلى الطريقة التي يطبخها بها الإيطاليون ، يجب مراعاة بعض الفروق الدقيقة.

1. قم بإعداد طبق بالخضروات الموسمية ، لذلك ليس من الضروري أن تكون التركيبة هي نفسها دائمًا.
2. لا تستخدم الجرجير و كرة قدم- هذه الخضار تقطع الطعم.
3. بالنسبة للتوابل ، يمكنك إضافة القليل من النبيذ الجاف إلى الحساء.
4. يمكنك الطهي مع أي مرق ، لكن الإيطاليين يفضلون مزيجًا من لحم الخنزير على العظم ولحم الخنزير المقدد.
5. لجعل الحساء أكثر ثراءً ، أضف البقوليات أو المعكرونة أو أرز أربوريو ، الذي يتم شراؤه عادةً للريزوتو.