كيفية عمل مخلل السلمون في المنزل بسرعة. السمك في ماء مالح. فيديو: سلمون مملح

يمكن لأي ربة منزل تقريبًا أن تقوم بسفر السلمون في المنزل. للقيام بذلك ، ما عليك سوى شراء الأسماك الطازجة وتقطيعها بشكل صحيح.

معلومات عامة

قبل إخبارك عن كيفية تنفيذ سفير السلمون في المنزل ، يجب أن تخبرك عن سبب وجوب القيام بذلك على الإطلاق.

السلمون هو سمكة حمراء غنية بالدهون ومغذية للغاية وغالبًا ما تستخدم في الأطباق المخبوزة والفطائر وكذلك لفائف الصينية والسوشي. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن مثل هذا المنتج يستخدم جيدًا أيضًا لصنع لذيذ وجبات خفيفة احتفالية. لكن في هذه الحالة ، يجب أولاً تمليح الأسماك.

حاليا ، يتم تنفيذ سفير السلمون في المنزل من قبل ثلاثة طرق مختلفة:

• مبتل؛
• جاف؛
• مختلط.

دعونا نفكر في كل هذه الخيارات بمزيد من التفصيل.

سمك السلمون المملح الجاف في المنزل (وصفة خطوة بخطوة)

تفضل معظم ربات البيوت الملح من الأسماك الحمراء بطريقة بسيطة. إنه يوفر المسحوق المعتاد لمنتج غذائي أو. لهذا ، لا يلزم تقطيع السلمون إلى شرائح. يكفي فقط قطع البطن. لكن أول الأشياء أولاً.

لذلك ، نحتاج إلى 1 كجم من الأسماك الطازجة:

• ملح الطعام أو المعالج باليود - 3 ملاعق كبيرة;
• سكر أبيض - ملعقة صغيرة.
• أي - كيس واحد.

تحضير المنتج

قبل تمليح السلمون في المنزل (يمكنك العثور على صورة للوجبة الخفيفة في هذه المقالة) ، يجب غسلها جيدًا والتخلص من التعرق وقطع الرأس والزعانف. بالمناسبة ، لا يوصى بالتخلص من المكونات الأخيرة. بعد كل شيء ، يمكنهم صنع أذن ممتازة.

إذا كنت لا ترغب في ملح السلمون في المنزل ككل ، فمن المستحسن تقطيعه إلى شرائح لا يزيد سمكها عن ثلاثة سنتيمترات.

عملية التمليح

أثناء تحضير مثل هذا فاتح الشهية ، يجب ألا تخاف من تمليح السمك الأحمر. بعد كل شيء ، إنه دهني للغاية وعصير ، وبالتالي لن يأخذ الملح الزائد في حد ذاته.

لذلك يجب خلط جميع البهارات المذكورة في وعاء واحد ، ثم دهنها بقطع السلمون من جميع الجهات. بعد ذلك ، يجب تغليف المنتج بمنديل قطني ووضعه فيه حقيبة بلاستيكية. في هذا الشكل ، يجب حفظها في الثلاجة لمدة يوم كامل.

تخدم الحق على الطاولة

الآن أنت تعرف كيف يتم تنفيذ سفير السلمون في المنزل قطع كبيرة. بعد يوم ، يجب إخراج السمكة من الكيس وتحريرها من المنديل. إذا بقيت بلورات غير منصهرة على المنتج ، فيمكن إزالتها بسكين. بعد ذلك ، تقطع إلى شرائح رقيقةوتقدم على المائدة مع شرائح الليمون ورغيف الشطيرة.

سفير السلمون في المنزل في محلول ملحي

تم تحضيره بهذه الطريقة يتميز بقوام أقل مرونة وكثافة وأكثر طعم حارمن سمك السلمون المملح الجاف. هذا هو السبب في أن اختيار وصفة أو أخرى للتمليح يجب أن يكون وفقًا لتقديرك الخاص.

كما في الحالة السابقة ، يمكن تمليح الأسماك الحمراء ككل ، إذا تم تمليحها حجم صغيروكذلك في شكل شرائح اللحم.

إذن ما هي المكونات اللازمة لعمل تمليح السلمون في المنزل؟ وصفة المقبلات تشمل:

• مياه الشرب (1 لتر) ؛
• ملح الطعام (4 ملاعق كبيرة بدون شريحة) ؛
• سكر أبيض (ملعقة صغيرة) ؛
• خل طبيعي 9٪ (ملعقة كبيرة).

تحضير السمك

يجب معالجة سمك السلمون لمثل هذه الوجبة الخفيفة بنفس الطريقة تمامًا كما في الوصفة السابقة. إذا كانت صغيرة ، فمن الأفضل مخللها بالكامل. خلاف ذلك ، يوصى بتقطيع السمك إلى شرائح بسمك 2 سم.

تحضير محلول ملحي

قبل تمليح السلمون في المنزل على هيئة قطع كبيرة ، يجب أن تصنع محلول ملحي معطر. للقيام بذلك ، عليك أن تصب يشرب الماءفي قدر ، ثم اتركيه حتى الغليان ، أضيفي السكر والملح. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة السائل البهاراتو ورقة الغار.

بعد كل الإجراءات الموصوفة ، يجب إزالة المحلول الملحي من الموقد وإضافة الخل الطبيعي إليه.

ملح السمك الأحمر

في انتظار التبريد الكامل مخلل حار، يجب ترشيحه وصب شرائح اللحم المحضرة. من الأعلى ، من المستحسن الضغط على المنتج بشيء حتى لا يطفو على السطح. في هذا النموذج ، يُنصح بإرسال السلمون إلى الثلاجة والاحتفاظ به لمدة يومين تقريبًا. إذا كنت لا تطاق ، فيمكنك أخذ عينة من الوجبة الخفيفة في اليوم التالي. في هذه الحالة ، ستحصل على سمكة حمراء مملحة قليلاً.

كيفية التقديم على طاولة الأعياد؟

بعد تمليح السلمون ، يجب إزالته من المحلول الملحي وتنشيفه بمنشفة ورقية سميكة. بعد ذلك ، يجب تقطيعها إلى شرائح صغيرة ووضعها فوق قطعة من رغيف الشطيرة ، ويوصى بدهنها بالزبدة اللينة مسبقًا.

ملح السمك الأحمر بالبهارات والليمون

يتضمن تمليح السلمون المختلط استخدام الطريقة الأولى ثم الثانية. بفضل هذا المزيج ، ستحصل على سمكة طرية ولذيذة للغاية ، والتي يمكن استخدامها بأمان لصنع الوجبات الخفيفة.

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن هناك طريقة أخرى لتمليح السلمون. أنه ينطوي على استخدام الليمون والتوابل المختلفة. دعونا ننظر في الأمر بمزيد من التفصيل.

لذلك نحن بحاجة:

• ليمون صغير - ½ فاكهة ؛
• سكر أبيض - 2 ملاعق صغيرة ؛
• ملح الطعام - 5 ملاعق كبيرة ؛
• كمون مجفف - ملعقة حلوى ؛
• ملعقة حلوى الكزبرة.
• فلفل مطحونملعقة حلوى سوداء
• lavrushka - 2 أوراق ؛
• الشبت والبقدونس الطازج - على فرع.

تحضير السمك الأحمر

من الأفضل شراء سلمون كبير لمثل هذا التمليح ، لأننا نحتاج فقط إلى شرائح لحم كبيرة. بدلا من ذلك ، يمكن شراؤها ومعالجتها بالفعل. على الرغم من أن السمك الكامل سيكلفك أقل بكثير.

ملح السلمون في المنزل

بعد شراء السمكة الحمراء ومعالجتها ، يجب أن تنتقل فورًا إلى تمليحها. للقيام بذلك ، امزج سكر أبيضوالكمون المجفف والكزبرة والفلفل الأسود المطحون. بعد ذلك ، افركي جميع شرائح اللحم بالمزيج الناتج وضعها في وعاء بغطاء. يرش السمك بعصير الليمون فوقه ، ويضع أيضًا أوراق البقدونس والأغصان المكسورة الشبت الطازجوالبقدونس.

في هذا الشكل ، يجب إغلاق السلمون بإحكام بغطاء وتركه عند درجة حرارة الغرفةفي الساعة 12. في المستقبل ، يجب إزالة المنتج في حجرة الثلاجة. من المستحسن الاحتفاظ بها على هذا النحو لمدة نصف يوم آخر.

كيف يجب أن تقدم؟

بعد تمليح السلمون بالكامل وامتصاص جميع روائح البهارات ، يجب إزالته من الوعاء وتقطيعه إلى قطع. خدمة لذيذة جدا و منتج معطريوصى بطاولة الأعياد مع شرائح رغيف شطيرة أو كعكات صغيرة.

بالمناسبة ، يتم تنفيذ سفير السلمون في المنزل مع الفودكا بنفس الطريقة تمامًا كما في الوصفة المقدمة. لكن في هذه الحالة ، يجب استبدال عصير الليمون بمشروب كحولي 40 درجة.

تلخيص لما سبق

ليس هناك ما هو أسهل من تخليل السمك الأحمر في المنزل. استخدام الوصفات المذكورة أعلاهلن تشتري مرة أخرى سعرًا باهظًا وجبة خفيفة مالحةفي المحل. بعد كل شيء ، يمكنك القيام بذلك بنفسك ، باستخدام التوابل والتوابل المختلفة فقط.

تعتبر شطائر السلمون المملح خيار رائعالإفطار الأرستقراطي ، ويمكن أيضا تزيين أي طاولة احتفالية. سمك مملحلن يكون من الصعب العثور عليه في أقرب سوبر ماركت ، لكن من الأفضل طهيه بنفسك. سنخبرك اليوم بكيفية مخلل السلمون في المنزل.

طريقة عمل مخلل السلمون الجاف

سوف تحتاج:

• فيليه سمك السلمون - 1 كيلوغرام ،
• ملح خشن - 2 ملاعق كبيرة ،
• سكر - 1.5 ملاعق كبيرة.
• توابل ( الشبت المجفف، زعتر ، كزبرة ، أسود و الفلفل الأبيض) - ذوق.

طريقة طهو

• اشطف شرائح السلمون ماء بارد. نحن نناقش مناديل ورقية.
• اخلطي الملح والسكر والتوابل المحضرة المفضلة. بالمناسبة ، إذا كنت لا ترغب في مقاطعة طعم ورائحة السمك بالتوابل ، فيمكنك الاستغناء عنها بسهولة ، حيث تكتفي بالملح والسكر فقط.
• في الخليط الناتج ، نخبز السلمون تمامًا.
• ننشر جلد السمك في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا. نحن نغطي بغطاء. نغادر لبضع ساعات. بعد الوقت المحدد ، يجب إرسال الأسماك ليوم واحد في الثلاجة. ثم يمكنك أخذ عينة!

تمليح السلمون في محلول ملحي (طريقة رطبة)

سوف تحتاج:

• شرائح لحم السمك الأحمر - 1.5 كيلوغرام ،
• ماء - 1 لتر ،
• ملح - 3 ملاعق كبيرة ،
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ،
• الخل - 1 ملعقة كبيرة ،
• ورق الغار - 2-3 قطع ،
• البهارات - 5-7 بازلاء ،
• كزبرة - حسب الرغبة.

طريقة طهو

• ننظف السلمون من القشور ونشطفه جيدًا ماء بارد. تقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
• يُسكب الماء في قدر ويُغلى.
• يُضاف السكر والملح وورق الغار والفلفل والكزبرة إلى الماء المغلي.
• في النهاية ، يُسكب الخل في المحلول الملحي ويُرفع عن النار.
• ضع السمك في وعاء.
• صب ماء مالح مبرد ، والذي يجب تصفيته أولاً.
• نضع السمك في الثلاجة ونتوقع بضعة أيام ، وللعق اللعاب. هذا هو الوقت الذي يستغرقه السلمون ليصبح جاهزًا. بالعافية!

وصفة لتخليل السلمون بسرعة

سوف تحتاج:

• فيليه سمك السلمون - 2 كيلوغرام ،
• ملح - 6 ملاعق كبيرة ،
• سكر - 3 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو

• نزيل الجلد من السلمون. نغسل السمك جيداً. جفف بمناشف ورقية. نقطع إلى قطع صغيرة.
• اخلطي الملح والسكر.
• اغمس كل قطعة من السمك في خليط التوابل.
• نضع السمك في وعاء مملح فيه.
• نحن نغطي فيلم التشبثواتركه لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة (إذا وضعت السمك في الثلاجة ، فسوف يستقر لفترة أطول قليلاً). في غضون ساعتين ، تصبح الأسماك جاهزة للأكل!

سمك السلمون المملح قليلاً في المنزل

سوف تحتاج:

• فيليه سمك السلمون على الجلد - 1 كيلوغرام ،
• ملح خشن (يفضل البحر) - 2 ملاعق كبيرة ،
• سكر (يمكن أن يكون بني) - 1 ملعقة كبيرة ،
• فلفل أسود مطحون طازجًا - اختياري

طريقة طهو

• اشطف السمك بالماء البارد. جفف بمناشف ورقية.
• اخلطي الملح والسكر والفلفل.
• في قاع وعاء زجاجي ذو جوانب عالية ، اسكب نصف التوابل.
• ضعي جلد السمك جنبًا إلى جنب في وعاء.
• يرش بالمزيج المتبقي.
• لف الشكل بفيلم التشبث. نرسل السمك لمدة 12 ساعة في الثلاجة.
• بعد الوقت المحدد ، تتم إزالة الفيلم ، ويتم تصريف المحلول الملحي الناتج والباقي شرائح السمكنظف البهارات. نعيد السمك إلى الثلاجة. بعد يوم ، أصبح سمك السلمون المملح قليلاً جاهزًا!

سمك السلمون المملح بالليمون

سوف تحتاج:

• فيليه سمك السلمون - 1 كيلوغرام ،
• ملح - 4 ملاعق كبيرة ،
• سكر - 4 ملاعق كبيرة ،
• ليمون - قطعة واحدة.

طريقة طهو

• اخلطي الملح والسكر.
• صب التوابل في قاع وعاء زجاجي.
• نغسل فيليه السلمون ونجففه ولا نزيل الجلد.
• ضعي جانب قشر السمك على البهارات.
• رش عصير الليمون الطازج فوقها.
• نترك السمك لبضع ساعات ليخلل في درجة حرارة الغرفة ، ثم نرسله إلى الثلاجة لبضعة أيام. قبل الاستخدام ، يجب مسح السلمون بمنديل نظيف ، أو تقطيعه إلى قطع ، أو تقديمه كفاتح للشهية أو استخدامه كمكون للسندويشات. أكل من أجل الصحة!

تمليح السلمون في المنزل ، كما ترى بنفسك ، ليس بالأمر الصعب. الصعوبة الرئيسية التي سيتعين عليك مواجهتها هي أن تتحمل يومين حتى تصل السمكة إلى الاستعداد. تبين أن سمك السلمون المملح ذاتيًا ألذ بعدة مرات من نظيره الذي تم شراؤه ، إلى جانب ذلك ، يمكنك التأكد من أنه لا يحتوي على أي إضافات مشكوك فيها و مواد حافظة ضارة، مما يعني أنه بدون خوف ، سيكون من الممكن إطعام أفراد أسرتك المحبوبين بهذه السمكة. ربما لديك طريقتك الخاصة في تمليح السلمون ، سنكون ممتنين إذا شاركتها في التعليقات على هذا النص.

اشتريت أنا وزوجي 6 كجم من سمك السلمون! تقطع شرائح اللحم ، وتوضع في الفريزر ، وتقرر مخلل الذيل. ولكن كيف؟ كل شيء اتضح أنه بسيط للغاية! أود أن أقول - ابتدائي! يشارك:

سمك السلمون الأطلسي(Salmo Salar) ، أو السلمون - أحد الأنواع سمك السلمونمن عائلة السلمون. يصل طول أكبر الممثلين إلى 1.5-2 متر ووزنه من 30 إلى 50 كجم. يمكن أن يصل متوسط ​​العمر المتوقع إلى 15 عامًا. يعيش السلمون في المحيطين الأطلسي والهادئ ، وكذلك في مياه عذبةنصف الكرة الشمالي ، في الوسط و خطوط العرض الشمالية. أحد أكبر مناطق التفريخ سلمون المحيط الهادئهو كامتشاتكا.

كل سمكة لها طريقتها الخاصة في الطهي ، مع التركيز على مزاياها. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون سمك السلمون مقليًا ، لكنه سيظهر تمامًا سمك مقلى، كبير ، سمين ، لكن ليس أكثر. سمك السلمون الطازج ، يوصى بخبزه أو شويه ، ومع ذلك ، عند قليه في مقلاة أو أي معالجة حرارية أخرى ، فإنه يفقد معظم خصائص مفيدة. يمكن سلق السلمون ، وسيكون المرق رائعًا ، لكن اللحم أيضًا يفقد بعض خصائصه المفيدة ويختلف مذاقه قليلاً عن أي سمكة أخرى ، لذلك يوصى بطهي حساء السمك من البطن والرأس والعمود الفقري والذيل. سمك السالمون.

يعتبر السلمون الطازج مصدرًا طبيعيًا للعناصر النزرة التي يتم تدميرها أثناء إذابة الجليد السريعة والمعالجة الحرارية. لذلك ، من أجل زيادة العمر الافتراضي للسلمون الطازج ، مع الحفاظ على فائدته ، يتم مملحه أو تدخينه بطريقة باردة. علاوة على ذلك ، يفضل خبراء هذا المنتج الممتاز سمك السلمون المدخن أو المملح قليلاً.

لتحضير السلمون قليل الملح ، يتم تقطيعه إلى شرائح. تُفرك الشرائح جيدًا بمزيج التخليل ، وفي عملية النضج ، يتم إزاحة طبقات الشرائح من أجل التمليح المنتظم. سمك السلمون المملح يحصل على طبق خاص طعم دقيقورائحة.

كيف اختر سمك السلمون

عند اختيار سمك السلمون الطازج ، ضع في اعتبارك ما يلي. تغطية الجلديجب أن يكون لامعًا وسلسًا ، ويجب أن يكون اللحم كثيفًا ومرنًا عند اللمس وله رائحة طيبة ، ويجب أن تكون عيون السمكة شفافة. يتم تخزين السلمون الطازج عند درجة حرارة 0-2 درجة مئوية لمدة 4 أيام بعد صيده: يكفي فقط الحفاظ على المستوى الصحيح نظام درجة الحرارة(0-2 درجة مئوية) والامتثال للشروط الصحية اللازمة.

يتم تخزين السلمون الطازج المجمد لمدة 3-4 أشهر بعد صيده في درجة حرارة -20 درجة مئوية. يجب أن تغطى الأسماك بقشور فضية لامعة بدون تلف أو خدوش. يجب أن يكون البطن أبيض وحتى. يمكن أن يكون لون اللحم من الأحمر الفاتح إلى الأحمر. يمكن أن يكون لون الخياشيم من الأحمر الكثيف إلى الأحمر الباهت.

عادة ما يتم فرز الأسماك الطازجة المجمدة حسب الوزن. هناك عدة مجموعات للوزن: 1-2 كجم ، 3-4 كجم ، 5-6 كجم ، 7-8 كجم و 9 أو أكثر. يعتمد سعر الكيلوغرام على وزن السمكة ، كقاعدة عامة ، كلما كانت السمكة أثقل ، كانت أغلى ثمناً ، ولكن أيضًا ألذ. لا تزال الأسماك التي يصل وزنها إلى 5 كجم صغيرة جدًا ، ولم يكن لديهم الوقت لتكوين الدهون ولحومهم ليست لذيذة وطرية مثل الأسماك التي تزن 6 كجم أو أكثر.

كيفية تذويب السلمون

يجب إذابة تجميد سمك السلمون الطازج المجمد بشكل صحيح. للقيام بذلك ، يتم وضع الأسماك من الثلاجة كاميرا عاديةالثلاجة واحتفظ بها حتى تصبح ناعمة الملمس. يستغرق هذا عادة من يوم إلى يومين ، حسب درجة حرارة الثلاجة وحجم السمك. درجة الحرارة المثالية لإزالة الصقيع هي +5 درجات مئوية. يجب ألا تذوب السلمون في الماء بأي حال من الأحوال (خاصة الساخنة).

كيفية تقطيع السلمون

إذا كانت السمكة كبيرة (من 6 كجم أو أكثر) ، فمن الأفضل تقطيعها إلى قطع من 1 إلى 1.5 كجم دون إزالة الجليد ، ووضع بعضها في الفريزر ، والملح. يفعلون ذلك لأن طبقة واحدة (نصف السمكة ، بدون رأس الحافة والذيل) سمكة كبيرةيمكن أن تزن من 2 إلى 4 كجم ، يمكنك تناول مثل هذا الحجم لمدة أسبوع ، وأثناء التخزين ، تفقد الأسماك العصير والدهون وتجف بشكل كبير ، وتفقد طعمها و مظهر. إذا كنت بحاجة لملح السمكة بأكملها ، فيجب تقطيعها (مطحون).

لتمليح الأسماك الحمراء ، عادة ما يتم استخدام شريحة كاملة أو طبقة أو جزء منها. لذلك ، قبل التمليح ، يجب قطع السمك (طحن). تشطف الأسماك دائمًا بالماء البارد ، ثم تُمسح جيدًا بمنديل أو قطعة قماش نظيفة حتى تجف تقريبًا. ثم قطعوا الرأس مع الخياشيم ، وأسروا القليل من اللحم (تحتاج إلى التراجع عن غطاء الخياشيم بمقدار نصف سنتيمتر). بعد ذلك ، ستحتاج إلى سكين عريض وطويل (يجب أن تكون السكين أطول من المسافة من البطن إلى الجزء الخلفي من السمكة) ، وهذا سيسمح لك بعمل شرائح أنيقة. يتم قطع السمكة إلى النصف ، على طول العمود الفقري ، يمكنك البدء من جانب الذيل ومن جانب الرأس. اتضح شريحتان: أحدهما به عمود فقري ، والثاني - بدون. يجب قطع العمود الفقري بعناية ، ويجب أن يتم ذلك بعناية ، حيث أن الحافة بها بقايا أضلاع ، لذلك يجب ألا تتكئ عليها (الجروح والحقن من عظام أي سمكة مؤلمة للغاية وتلتئم لفترة طويلة) .

تتم إزالة الضلوع من الشريحتين الناتجتين باستخدام ملاقط أو أداة خاصة. للقيام بذلك ، قم بفحص لحم الشرائح بعناية بأصابعك أو راحة يدك ، على مستوى العمود الفقري أو أقل قليلاً ، مع تحديد العظم ، وثبته بإحكام بالملاقط واسحبه بحدة من اللحم. بهذه الطريقة ، تحتاج إلى إزالة جميع الحواف. شرائح جاهزة للتخليل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك قطع البطن (وهي دهنية للغاية ، وهذا ما يسمى الهواة) وإزالة القشور من شرائح مع الجلد. العمود الفقري والرأس (يجب إزالة الخياشيم من الرأس) ويمكن ترك البطن لحساء السمك ، ويصبح المرق رائعًا.

كيفية ملح السلمون

يمكن تمليح السلمون بثلاث طرق (مثل أي سمكة أخرى):

• الطريقة "الجافة" - يفرك السمك ويرش بالملح (مخلل مخلل).
• الطريقة "الرطبة" - يتم تمليح الأسماك في محلول ملحي مشبع (ماء مع ملح).
• بطريقة "الخلط" - يتم تمليح الأسماك أولاً بطريقة جافة ، ثم يتم الاحتفاظ بها لبعض الوقت في محلول ملحي.

الأبسط والأكثر شعبية استخدام المنزلي، يتم تمليحها بطريقة "جافة". عادة ما يستخدم تمليح السلمون في محلول ملحي في شركات تمليح الأسماك ، ونادرًا ما تستخدم الطريقة "المختلطة" ، ومع ذلك ، هناك العديد من وصفات رائعةتمليح السلمون بهذه الطريقة ، وهو أمر يستحق المحاولة.

أسهل وصفة لتمليح السلمون (الوصفة الاسكندنافية)

يتم تقطيع السلمون الطازج أو المذاب إلى شرائح دون إزالة الجلد منه. نرش فيليه من جانب اللحم بالملح - ويفضل أن يكون البحر أو كبير فقط. يؤخذ الملح بمعدل 3-4 ملاعق كبيرة لكل 1 كجم من الفيليه. لا ينبغي أن يكون الملح قليلًا جدًا ، وإلا فلن يتم تمليح السمك. في حالة السلمون ، يمكنك سكب الكثير من الملح (تنصح بعض الوصفات بملء الفيليه بالملح حتى يتم تغطيته بالكامل) ، يكاد يكون من المستحيل الإفراط في ملوحة السلمون ، حيث أنه دهني للغاية وعصير ، سوف تمتص اللحوم الكثير من الملح حسب الحاجة. يتم وضع نصفي الفيليه مع الملح بالداخل. لفها في منشفة ورقية أو قطعة قماش جافة ونظيفة وضعها في حاوية مغلقة بإحكام ( عموم المينا, وعاء من البلاستيكأو كيس بلاستيكي). ثم أخرج الوعاء مع السمك في الثلاجة واحفظه في درجة حرارة من +5 درجة مئوية إلى +10 درجة مئوية لمدة 12-16 ساعة. يُخرج السمك من الثلاجة ويُزال الملح بحذر بسكين أو بفرشاة نظيفة ، ولا يمكن شطف السمك بالماء. السمك جاهز ، يتم تقطيعه إلى شرائح أو قطع.

وصفة لتمليح السلمون بالسكر والتوابل.

مكونات. ل 1 كجم من الفيليه خذ: 5 ملاعق كبيرة من الملح الخشن ، 1-2 ملاعق كبيرة من السكر ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج ، 1 غصن من الشبت ، 1 غصن من البقدونس ، 3-4 أوراق الغار ، 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

يخلط الملح مع السكر والفلفل. إذا كانت الشرائح واحدة ، يتم قطعها إلى نصفين. يتم فرك كلا الشرائح جيدًا بمزيج التخليل. يأخذ الميناأو وعاء بلاستيكي بحجم مناسب وضع فيه جانب جلد الفيليه لأسفل. ثم انشر الخضار على اللحم (يمكن تقطيعها أو دهنها كاملة إذا كانت مفرومة ناعماً ، ورائحة الخضر أقوى) ، ورق الغار ، ورشها بقايا خليط التخليل ، ثم رشها بعصير الليمون (في بعض الوصفات ، يتم تناول البراندي أو النبيذ الأحمر بدلاً من عصير الليمون). توضع القطعة الثانية من شرائح اللحم فوق بعضها البعض.

5 طرق لمخلل السلمون

سمك السلمون هو المفضل لدى الذواقة ، ويمكن إدراجه في فئة جدا سمك لذيذ. يباع طازجاً ومجمداً ومملحاً قليلاً. لكن سمك السلمون المملح قليلاً ليس رخيصًا ، وبالتالي فهو أكثر ربحية من سمك السلمون المملح في المنزل. بعد التمليح مكان في الفريزروالسمك لا يفقد طعمه ويتم حفظه بشكل جيد.

بعد شراء السلمون من السوبر ماركت ، تحقق من جودته. سمكة طازجلا تشبه رائحة السمك ، لكن رائحتها مثل الخيار. يجب أن يكون اللب كثيف الملمس. عند النقر فوقه ، يجب أن يستعيد شكله الأصلي بسرعة. يجب ألا تنفصل العظام عن اللب ، بل يجب أن تتناسب معه بإحكام. ستكون قشرة المنتجات الطازجة ناعمة ونضرة. من الضروري الانتباه إلى عيون الأسماك - فهي شفافة في سمك السلمون الطازج.

إذا اشتريت سمك السلمون المجمد ، فمن أجل حفظ كل شيء صفات الذوقوهي مادة مفيدة، ستقوم بإذابة الثلج بشكل صحيح في الجزء السفلي من الثلاجة. في الماء ، وخاصة الساخنة - هذا لا يستحق القيام به. بعد الذوبان ، اغسله جيدًا واقطعه إلى جزأين بسكين حاد ، وفصل العظام عن اللب. لإجراء هذه العملية بشكل أكثر نجاحًا ، لا تقم بإذابة اللب تمامًا.

في وقت الشراء سمكة كاملة- نصف اللب يمكن أن يملح ، ومن الثانية يمكنك طهي شرائح اللحم في الفرن. من الرأس والذيل والزعانف - احصل على ممتاز مرق غنيللأذن. من أجل ملح الشرائح ، يجب أولاً تجفيفها بمنديل ، وبالتالي إزالة الرطوبة الزائدة. نحن نقدم خيارات لتمليح السلمون في المنزل.

طرق تمليح السلمون في المنزل

1. التمليح الجاف للسلمون

ضعي السمك (فيليه) لوح تقطيعالجلد لأسفل. نحضر الخليط: ملح خشن - 2 ملاعق كبيرة ، سكر - 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود (مطحون) - 1 ملعقة صغيرة. افرك الآن السلمون على كلا الجانبين به واطوه إلى نصفين. لفيها بقطعة قماش قطنية نظيفة وضعيها في الثلاجة لبضعة أيام. معدة بهذه الطريقة ، يمكن تخزينها لمدة أسبوع. عند التقديم ، قطعيها إلى شرائح رفيعة. يمكنك التتبيل بعصير الليمون والتزيين بالأعشاب.

2. وصفة السلمون المملح بالزيت

إزالة الجلد والعظام من الأسماك. قسمي الشرائح المطبوخة إلى أطباق بسمك نصف سنتيمتر. من أجل مخلل 1 كجم من السلمون ، تحتاج فقط إلى 3 ملاعق صغيرة ملح الطعام. ضعي السلمون المطبوخ في وعاء ورشي الملح واخلطي جيدًا. صب هنا زيت عباد الشمس- 0.5 كوب واخلطيهم مرة أخرى. ضعه في وعاء وضعه في الثلاجة لمدة 10 ساعات. قبل تناول سمك السلمون المملح ، يمكنك إضافة القليل من الخل وتتبيله بالسكر والفلفل الأسود.

3. كيفية المخلل سمك السلمون المملحمع ليمون

لكل 1 كجم من السمك ، تحتاج إلى 4 ملاعق كبيرة من الملح و 4 ملاعق كبيرة من السكر. يمكنك إضافة البهارات والتوابل الأخرى. لملح السمك ، يجب تجفيفه من الرطوبة الزائدة. صب خليط التمليح في قاع الوعاء وضع نصف الذبيحة عليه - يجب أن يكون الجلد في الأسفل. يُرش المزيج على الوجه ويُرش بعصير الليمون. يتبل بورق الغار والأعشاب إذا رغبت. قم بمعالجة النصف الثاني من السمكة بنفس الطريقة وضع جانب الجلد لأعلى في النصف الأول. يرش الخليط مرة أخرى ويوضع في الثلاجة لمدة يومين. أخرجي السلمون المطبوخ من التتبيلة واتركيه حتى يجف بمنشفة ورقية. لا تشطف بالماء.

4. كيفية مخلل السلمون بسرعة

تمليح السلمون بسرعة ليس بالأمر الصعب. تحتاج لطهي شرائح ملح جيدوالفلفل الأسود (مطحون). نقطع الفيليه إلى شرائح رفيعة ونضعها في وعاء ونخلطها بالملح والفلفل. اتركيه في هذا التتبيلة لمدة ساعة. نحن لا نضع في الثلاجة. بعد ساعة يمكنك استخدام السمك للسلطات والسندويشات.

5. كيفية مخلل السلمون في محلول ملحي

مكونات

• سمك السلمون (فيليه) - 0.5 كجم.
• مخلل (طماطم أو خيار) - 250-400 مل.

طريقة طهو

نقطع السمك إلى شرائح يصل ارتفاعها إلى 0.5 سم ونضعها في وعاء ، ونرشها بمزيج من الملح والتوابل ، ونثني الطبقة الثانية ونصبها مرة أخرى بخليط التمليح المحضر. وهكذا فإن الطبقة التالية. املأ السمك الذي يوضع بهذه الطريقة بالمحلول الملحي وضعه في الثلاجة. في يوم واحد ، يكون جاهزًا للاستخدام.

جداً منتج مفيد- سمك السالمون. يحتوي على فيتامينات A و E المضادة للأكسدة ، حمض دهني، مختلف العناصر النزرة. أدخله في قائمتك وانس أمره أمراض القلب والأوعية الدموية. سوف تبدو أيضا أصغر سنا.

السلمون سمكة من عائلة السلمون. لها حجم مثير للإعجاب إلى حد ما. يمكن أن يصل طول الفرد الكبير إلى مترين. يتراوح وزن هذه السمكة من ثلاثين إلى خمسين كيلوغرامًا. سمك السلمون (أو سمك السلمون الأطلسي) يعيش في المتوسط ​​أربعة عشر عامًا. لديها كتلة العناصر النزرة المفيدةوالفيتامينات التي يمكن تدميرها أثناء المعالجة الحرارية أو التجميد. لذلك ، تفضل العديد من ربات البيوت ملح هذه السمكة. ستتم مناقشة كيفية تحضير السلمون المملح في المنزل في هذه المقالة.

اختيار الأسماك

عند اختيار سمك السلمون ، عليك الانتباه إلى مظهر الفرد. تتميز قشور الأسماك الطازجة بأنها مرنة وناعمة ولامعة والعينان شفافتان. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يأتي السلمون من رائحة لطيفة. بالحديث عن كيفية مخلل السمك الأحمر في المنزل بشكل صحيح ، تجدر الإشارة إلى أن الخاصرة تستخدم عادة لهذا الغرض. ومع ذلك ، فإن شرائح اللحم والبطون ومختلف الزركشة مثالية أيضًا. لكن تمليح رأس السلمون لا يستحق كل هذا العناء - من الأفضل تركه في أذنك. سيتم وصف طرق مختلفة لتمليح الأسماك الحمراء في هذه المقالة.

رقيق

يجب طحن السمك قبل الطهي. لهذا السكين الطويل والواسع مناسب. يجب أن تكون الأداة أطول من المسافة من مؤخرة السلمون إلى بطنه. الآن يمكنك المتابعة إلى القطع المرحلي للأسماك.

1. بادئ ذي بدء ، يجب شطف الذبيحة بالماء البارد ، ثم مسحها حتى تجف.
2. ثم تحتاج إلى قطع رأسها والخياشيم.
3. بعد ذلك ، يجب تقطيع السمكة على طول العمود الفقري إلى قسمين.
4. ثم يجب قطع حافة السلمون وإزالة الضلوع المتبقية بالملاقط. يجب أن يتم ذلك بعناية ، حيث أن الحافة بها نتوءات حادة جدًا ، يسهل قطعها أو وخزها.
5. بعد ذلك ، يمكنك إزالة الجلد من السمكة جنبًا إلى جنب مع المقاييس.

فيليه للتمليح جاهز. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إزالة البطن. يعتبر البعض أن هذا الجزء من الذبيحة دهني للغاية. الآن يمكنك البدء في الحديث عن كيفية ملح السلمون بشكل صحيح في المنزل.

طرق الطهي

يمكن تمليح الأسماك الحمراء بثلاث طرق مختلفة: رطبة وجافة ومختلطة.

1. طريقة رطبة.في هذه الحالة ، يُحفظ السلمون في ماء مالح مع إضافة الملح. هذه هي الطريقة التي تتم بها معالجة الأسماك في المؤسسات.
2. طريقة جافة.يفرك جثة السلمون بالملح والبهارات. هذا هو الخيار الأكثر شيوعًا لتمليح المنتج. إنها مناسبة لمحبي الأسماك الحمراء المملحة قليلاً.
3. طريقة مختلطة.يفترض تكنولوجيا متطورةتحضير المنتج. لن يتم تقديم هذه الطريقة في هذه المقالة.

يجب أن نتذكر أن التقيد الصارم بجميع شروط إنشاء الطبق يضمن دائمًا نتيجة جيدة. في الوقت نفسه ، لا يهم سبب احتياجك لمخلل السلمون: للسوشي أو للبيرة أو لمجرد تناول الطعام. قبل الطهي ، يجب دراسة الوصفة بعناية واتباعها بدقة.

كيفية ملح فيليه

يتم تحضير سمك السلمون المملح في المنزل بكل بساطة. بعض ربات البيوت يغطينه بالكامل بالملح. يشتهر السلمون بمحتواه من الدهون والعصارة ، لذلك من المستحيل الإفراط في تناول مثل هذه الأسماك. على أي حال ، سوف يمتص لحمها فقط المبلغ المطلوبملح. وصفة تمليح السلمون في المنزل ، الموصوفة أدناه ، تتضمن التنفيذ المرحلي للخطوات التالية:

1. بادئ ذي بدء ، يجب تقطيع الأسماك الطازجة أو المذابة إلى شرائح. في هذه الحالة ، لا يلزم إزالة الجلد ذي القشور.
2. ثم يجب عليك رش البحر أو السلمون العادي. ملح خشن. يجب حساب مقدارها بناءً على حجم السمكة. لكل كيلوغرام من الفيليه ، تحتاج إلى تناول ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الملح.
3. الآن يجب لف نصفي الفيليه بمنشفة ورقية ووضعها في كيس بلاستيكي أو حاوية بلاستيكية أو مطلية بالمينا. بعد ذلك يجب وضع وعاء السمك في الثلاجة وتركه لمدة 13-17 ساعة. يجب الحفاظ على درجة حرارة الطهي في حدود خمس إلى عشر درجات مئوية.
4. ثم تحتاج إلى إخراج السلمون من الثلاجة وإزالته بعناية بفرشاة ملح إضافي. لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف شطف السمك بالماء. يمكن تقطيعه على الفور إلى قطع مجزأة وتقديمه على المائدة.

   

   هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير السلمون المملح في المنزل. بعد ذلك ، سوف تتعلم بعض الوصفات الإضافية لتمليح هذه السمكة اللذيذة.

   كيفية ملح شريحة لحم

   تم وصف الطريقة الجافة لتمليح السلمون أعلاه. لكن يفضل أن تُطهى شريحة اللحم في محلول ملحي.

   مكونات:

   • الخل - 1 ملعقة كبيرة.
   • سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
   • ملح - 3-4 ملاعق كبيرة بدون شريحة ؛
   • ماء - 1 لتر ؛
   • البهارات (الكزبرة ، البهارات ، ورق الغار) - حسب الرغبة.

   طريقة طهو:

   
   

   اتضح أن سمك السلمون المملح لذيذ جدا في المنزل. وصفة خطوة بخطوة لطهي الطبق سوف تتقن بسرعة حتى مضيفة مبتدئة.

   كيفية ملح السلمون في قطع

   ربما يكون العيب الخطير الوحيد للسلمون هو سعره المرتفع. لا تستطيع كل عائلة شراء مثل هذه الأسماك وملحها بالكامل. لحسن الحظ ، تُباع شرائح السلمون (ما يسمى الزركشة) في المتاجر والأسواق. إنها رائعة للطبخ أيضًا. سيستغرق تمليح السلمون في المنزل وقتًا طويلاً. وصفة سريعةيشير الطهي إلى أن الأسماك ستكون جاهزة للأكل في غضون ساعات قليلة.

   مكونات:

   • سمك (قطع) - 1 كيلوغرام ؛
   • سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
   • ملح - 2 ملاعق كبيرة.

   طريقة طهو:

   يجب رش قطع فيليه بمزيج من السكر والملح ، ووضعها في وعاء ، وضغطها بالقهر وتبريدها لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. بعد ذلك ، يمكن تقديم سمك السلمون المملح المطبوخ في المنزل على المائدة.

   

   كيفية تمليح البطون والعمود الفقري

   ميزة هذه الأجزاء السمكية أنها تطبخ على الفور. سيصبح بطن وتلال السلمون في شكل مالح وجبة خفيفة رائعةتحت الجعة. كما أنها مطبوخة جافة.

   مكونات:

   • البطون والتلال - 1 كيلوغرام ؛
   • ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
   • سكر - 1 ملعقة كبيرة.

   طريقة طهو:

   يجب تغطية أجزاء من السمك الأحمر بمزيج من الملح والسكر ، ثم تعبأ بإحكام في وعاء وتوضع في الثلاجة لعدة ساعات. الطبق جاهز!

   

   الآن أنت تعرف كيفية مخلل السمك الأحمر بشكل صحيح في المنزل. حتى البطون والعمود الفقري لسمك السلمون الأطلسي مناسبان لهذا الغرض.

   التمليح بالسكر والبهارات. مكونات

   الآن سنتحدث عن كيفية ملح السلمون والسلمون المرقط في المنزل مع السكر والتوابل المختلفة. للقيام بذلك ، قم بإعداد المكونات التالية:

   • فيليه من السمك الأحمر (سمك السلمون المرقط أو السلمون) - 1 كيلوغرام ؛
   • عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ؛
   • الشبت - 1 غصن ؛
   • سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
   • فلفل أسود مطحون طازجًا - 1 ملعقة صغيرة ؛
   • ملح - 5 ملاعق كبيرة ؛
   • ورقة الغار - 3 قطع ؛
   • بقدونس - فرع واحد.

   التمليح بالسكر والبهارات. طريقة طهو

   1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى عمل خليط مخلل. للقيام بذلك ، اخلطي الفلفل والملح والسكر معًا.
   2. ثم يجب أن يكون نصفي الشرائح مبشورًا بهذه التركيبة.
   3. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع قطعة من جلد السمك في وعاء مطلي بالمينا أو البلاستيك.
   4. بعد ذلك من الضروري تغطية اللحم الأحمر بالأعشاب المقطعة وأوراق الغار.
   5. الآن يجب رش المنتجات بباقي خليط التخليل ورشها بعصير الليمون. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام الكونياك أو النبيذ الأحمر.
   6. أخيرًا ، ضعي النصف الآخر من الفيليه في الحاوية ، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى.

   وصفة تمليح السلمون في المنزل تتضمن وقت مختلفطبخ. في المتوسط ​​، يتم وضعها في الثلاجة لمدة يومين. ومع ذلك ، عشاق سمك مملحيمكنك الاستمتاع به في يوم واحد. إذا كنت بحاجة إلى المزيد البديل المالح(على سبيل المثال ، مع البيرة) ، يمكنك الاحتفاظ بسمك السلمون أو السلمون المرقط في ماء مالح لفترة أطول. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه يجب قلب الأسماك كل اثنتي عشرة ساعة بحيث تتغير أماكن القطع السفلية والعلوية من الفيليه.

   بعد ذلك ، يُخرج سمك السلمون المملح المطبوخ في المنزل من الثلاجة ويُمسح بمنشفة. ثم يجب تقطيعها إلى قطع وتقديمها على المائدة. يمكنك أيضًا تخزينه في وعاء نظيف والحفاظ عليه باردًا.

   

   الآن أنت تعرف كيفية ملح السلمون في المنزل بشكل صحيح. هذا مفيد للغاية و منتج لذيذتجعل نظامك الغذائي أكثر توازناً وتغذية. بالعافية!