فوائد ملفوف سافوي. التركيب الكيميائي لملفوف سافوي. فيديو "زراعة الكرنب"

ملفوف سافوي- نبتة من العائلة الصليبية. أقرب أقاربه هو الملفوف الأبيض. الفرق هو أن رأس ملفوف سافوي أكثر مرونة. يتكون من أوراق مجعد ، شمبانيا وأكثر حساسية. في الخارج ، الأوراق مطلية باللون الغامق اللون الاخضروداخل الرأس الأوراق صفراء اللون. موطن ملفوف سافوي هو مقاطعة سافوي الفرنسية ، حيث تم الحصول على الصنف لأول مرة.

ما هي فوائد ملفوف سافوي؟

لا يتم تقدير ملفوف سافوي ، على عكس أقرب أقربائه - الملفوف الأبيض ، ليس فقط بسبب حنانه وطعمه الرائع. يحتوي ملفوف سافوي على العديد من الخصائص المفيدة التي لا تستطيع "أختها البيضاء" التباهي بها.

بادئ ذي بدء ، ملفوف سافوي مغذية أكثر. يحتوي على المزيد من الفيتامينات والمعادن. حيث خضروات خضراءلا تزال واحدة من معظم الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية . لذلك ، غالبًا ما يتم تضمينه في النظام الغذائي. غذاء حميةلفقدان الوزن.

ملفوف سافوي يحارب بشكل فعال رواسب الدهونليس فقط لأنه يحتوي على القليل من الطاقة. يحتوي على حمض الطرطونيك الذي يعزز حرق الدهون تحت الجلد.

أوراق ملفوف سافوي غنية بها الألياف الغذائية، التي تعمل على تطبيع وظيفة الأمعاء وتمنع الإمساك. لا يستطيع جسم الإنسان هضم الألياف الغذائية ، فهي تنتفخ في الأمعاء وتتسبب في تقلص عضلاتها. في الوقت نفسه لا يحدث ركود في الجسم ، كما أن الأنسجة غير مسدودة بالسموم والسموم.

فيتامينات المجموعة ب ، الموجودة بكميات كبيرة في ملفوف سافوي ، لها تأثير مهدئعلى الجهاز العصبي البشري. لذلك فإن تضمين هذه الخضار في النظام الغذائي مفيد للأشخاص الذين يعانون من زيادة التهيج العصبي. من خلال الإنتاج التخدير، الملفوف من مقاطعة سافوي ينقذ الشخص من الليالي الطوال.

• المغذيات الكبيرة مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد تأثير مفيدعلى نظام القلب والأوعية الدموية شخص. يبدأ الدم في الدوران الأوعية الدموية، تحمل العناصر الغذائية والأكسجين بكميات كافية لجميع الخلايا والأنسجة.
• يحتوي ملفوف سافوي على مواد انخفاض مستويات السكر في الدم. لذلك من المفيد تناول الملفوف لمن يعانون من ارتفاع نسبة السكر في الدم أو يعانون منه بالفعل السكري. ولكن يجب استخدام الملفوف في طازج.
• بكميات صغيرة ، يحتوي ملفوف سافوي تأثير قابضعلى جسم الإنسان. تساعد خاصية الخضار هذه على التعامل مع الاضطرابات المعوية وتطبيع عملها واتساق البراز.
• الفيتامينات والمعادن التي هي جزء من ملفوف سافوي لديها تأثير مفيد على الجهاز البصري البشري. ومن المفيد تناوله مع ضعف البصر وبعض أمراض العيون.
• مضادات الأكسدة القوية والكلوروفيل تعيق التعليم الأورام الخبيثة عن طريق منع التغييرات في الحمض النووي للخلايا البشرية. القبض على الجذور الحرة ، فإنها تحييدها. في الوقت نفسه ، يصبح جسم الإنسان أكثر مرونة. جلديكتسب الشعر والأظافر لمعانًا صحيًا وبنية قوية.
• يجعل الملفوف تأثير مفيد على الجهاز الهضمي شخص. يعمل عصيره على تنشيط إفراز المعدة مما يسرع عملية الهضم. الخضار يزيد الشهية.
• يعتبر ملفوف سافوي مفيدًا بشكل خاص في فصل الربيع ، عندما يكون الجسم مرهقًا ويعاني من نقص الفيتامينات والمعادن. بإدراج الخضار الخضراء بانتظام في النظام الغذائي ، يمكنك أكثر من تجديد احتياطيات هذه المواد وزيادة مقاومة الجسم للأمراض المعدية الموسمية.

موانع استخدام ملفوف سافوي

نظرًا لحقيقة أن الملفوف يزيد من نشاط الأمعاء ، يُمنع تناوله للأشخاص الذين هم في فترة ما بعد الجراحة (بعد العمليات التي أجريت على الصدر وتجويف البطن).

لا يمكنك تناول ملفوف سافوي مع التهاب البنكرياس وقرحة المعدة وقرحة الاثني عشر.

نظرًا لحقيقة أن الملفوف يعزز إفراز عصير المعدة ، فلا يمكنك استخدامه طازجًا للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة ذي الحموضة العالية.

القيمة الغذائية لملفوف سافوي

ملفوف سافوي منتج غذائي يحتوي على 28 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل. لذلك فمن المفيد لجميع الأشخاص أن يدرجوا في النظام الغذائي بمن فيهم أولئك الذين يريدون التخلص من الدهون الزائدة في الجسم.

100 جرام من ملفوف سافوي لديك:

كما أن 100 جرام من الأوراق تحتوي على الفيتامينات:

ملفوف سافوي غني بما يلي المعادن(لكل 100 جرام من المنتج).

ينتمي ملفوف سافوي إلى العائلة الصليبية. كل سنتين ضوئي محصول نباتي، التي لها طعم ممتاز والعديد من الخصائص المفيدة ، تستخدم على نطاق واسع في الطهي. منتج غذائي قيم يستخدم في التغذية السريرية.

تاريخ وجغرافية المنتج

يُزرع ملفوف سافوي في أوروبا منذ القرن السابع عشر. كان أول حصاد لها في شمال إيطاليا ، في دوقية سافوي ( مائل. سافويا الاب. سافوا). في عام 1860 ، أصبحت هذه الأراضي جزءًا من فرنسا. في إيطاليا ، لا يزال ملفوف سافوي يتمتع بشعبية كبيرة حتى يومنا هذا ؛ ويزرع في مناطق مختلفة من البلاد.

ينمو محصول نباتي متواضع إلى حد ما جيدًا في التربة المالحة. في هولندا القرن السابع عشر ، استُخدمت مزارع الملفوف لتحلية التربة. حاليًا ، يزرع ملفوف سافوي في العديد من الدول الأوروبية. كما أنها تحظى بشعبية في الأمريكتين.

الأنواع والأصناف

أوراق ملفوف سافوي أكثر نعومة من أوراق الملفوف الأبيض. ليس لديهم عروق خشنة. تحيط الأوراق الخارجية الملساء والضيقة بالأجزاء الداخلية والشابة والرقيقة لتشكل رأسًا مضغوطًا. كما تزرع في سافوي أصناف الأوراق. يزرع ملفوف سافوي في الشتلات. أصنافها مقسمة إلى الهجينة المبكرة ، منتصف الموسمو لاحقاً.

ضمن أصناف مبكرةيمكننا التمييز بين "البدايات الذهبية" و "اليوبيل 2170" و "فيينا". تبدأ أوراق أصناف النضج المبكرة في الالتفاف إلى الرؤوس بالفعل في يوليو. هذه الدرجات مقاومة للتشقق والعطاء حصاد جيد. يسمح لك هجين منتصف الموسم "F1Kroma" برمي رؤوس كثيفة من الملفوف. يعطي حصاد مستقر هجين منتصف الموسم "F1Melissa". من بين الأصناف المتأخرة في منتصف العمر ، أثبت الهجين الهولندي "F1 Ovasa" نفسه جيدًا ، وهو مقاوم للأمراض وكوارث الطقس. تزن رؤوس الكرنب المخملية الجميلة 3-4 كجم. تنضج الأصناف المتأخرة ذات الرؤوس الكبيرة الكثيفة من الملفوف في مكان ما بحلول نهاية شهر سبتمبر. يتم تخزينها ، كقاعدة عامة ، لمدة لا تزيد عن شهرين.

اعتمادًا على التنوع ، تكون الأوراق الخارجية المموجة فاتحة أو خضراء داكنة اللون. الأوراق الداخلية الفتية أخف وزنا. جميع الأصناف مثل سقي جيد ، ولكن ليس سقيًا مفرطًا. مع وجود الكثير من الرطوبة ، تموت جذور النبات. على عكس الملفوف الأبيض ، يتحمل ملفوف سافوي الصقيع جيدًا.

ميزات مفيدة

يحتوي ملفوف سافوي على:
بروتين؛
الكربوهيدرات سهلة الهضم (الجلوكوز والفركتوز) ؛
الفيبر؛
زيوت الخردل
المبيدات النباتية.
مواد البكتين.

بفضل البكتين والألياف ، يعتبر الملفوف مفيدًا للوقاية أمراض الجهاز الهضمي. يساعد إدراج أطباق ملفوف سافوي في النظام الغذائي على تحسين حركة الأمعاء.

يوصى باستخدام ملفوف سافوي لعلاج مرض البري بري والوقاية منه. يحتوي على مركب فريد ومتوازن من الفيتامينات. تحتوي مائة جرام من منتج غذائي لا غنى عنه للإنسان الفيتامينات:
أ أو كاروتين - 0.6 مجم ؛
في المجموعة - الثيامين - 0.07 مجم ، الريبوفلافين - 0.03 مجم ، النياسين - 0.3 مجم ، حمض البانتوثنيك - 0.187 مجم ، البيريدوكسين - 0.19 مجم ، حمض الفوليك - 0.08 مجم ، توكوفيرول - 31 مجم ؛
ج أو حمض الاسكوربيك- 31 ملغ
E أو توكوفيرول - 0.17 مجم ؛
يو أو ميثيونين (له خصائص مضادة للقرحة) -0.32 مجم ؛
K أو فيلوكينون - 0.069 مجم.

محصول نباتي مشهور يحتوي على الكثير معادن مفيدةو أثر العناصر:
البوتاسيوم - 238 ملغ ؛
الفوسفور - 42 ملغ ؛
مغنيسيوم - 28 ملغ ؛
35 ملغ كالسيوم
زنك - 0.27 مجم ؛
الحديد - 0.4 ملغ.

يوصى باستخدام ملفوف سافوي ، الذي يتميز بخصائص مضادة للجراثيم والأكسدة ، للوقاية من نزلات البرد. إنه مثالي لأطعمة الحمية. إن إدراجه المنتظم في النظام الغذائي له تأثير مفيد على الحالة الجهاز العصبييسرع عملية التمثيل الغذائي ويحسن تكوين الدم. ملفوف سافوي مفيد للأطفال وكبار السن ، وينصح به للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والسكري والذين يرغبون في إنقاص وزنهم. تحتوي مائة جرام من المنتج على حوالي 28 سعرة حرارية.

صفات الذوق

ملفوف سافوي له طعم عالي. حسب الذوق و مظهرإنه يشبه الملفوف الأبيض ، ولكنه أكثر حدة ، ورائحة ، وأكثر رقة ، لأنه يحتوي على ألياف أقل خشونة. تحتوي أوراقها النضرة عدد كبير منبروتين نباتي. ظلال النكهةتعتمد على طريقة الطهي. أهم شيء هو عدم الهضم أوراق العطاء. عند طهيها لفترة طويلة ، فإنها تخسر مادة مفيدة، والحصول على نكهة ورائحة الملفوف المر. ينتج ملفوف سافوي حساء الملفوف اللذيذ والطري بشكل استثنائي ، ويخنات الخضار المعطرة ، وشنيتزل وكرات اللحم.

التطبيق في الطبخ

تحظى أطباق ملفوف سافوي بشعبية في العديد من الأطباق الدول الأوروبية. أوراقها النضرة نيئة لذيذة. إنهم يصنعون مختلفًا وجديدًا سلطات صحية. نظرًا لحقيقة أن الأوراق لها شكل متموج ، فإن السلطة تبدو جذابة للغاية من الناحية الجمالية. ستظهر سلطة لذيذة وصحية وغنية بالحديد إذا أضفت تفاح طازج.

يتم تحضير السلطات والمقبلات الباردة من رؤوس الملفوف التي لا يزيد وزنها عن 500 جرام. يتم غسل رأس الملفوف وإزالة الأوراق الخارجية منه. إذا كانت هذه الأوراق جافة ، فهذا يعني أن رأس الملفوف قد تم تخزينه لفترة طويلة وبدأ يفقد الرطوبة. الأوراق الداخلية الرقيقة مسلوقة ومطهية ( في كثير من الأحيان مع لحم الخنزير). يتم استخدامها للشوربات ، للطبخ ، كرات اللحم ، أطباق محشوة، يخنة الخضار وهريس. يوصى باستخدام ملفوف سافوي الكمية الدنياماء، أوراق الملفوفلا ينبغي هضمها.

كما يتم استخدام التوابل: الملح ، الفلفل ، جوزة الطيب ، أوراق الريحان ، البردقوش ، البقدونس ، الثوم. شرحات الملفوفويتم تقديم الأطباق المقاومة للحرارة تحت صلصة الكريمة الحامضة. السلطات مع زيت الزيتون. لا يستخدم ملفوف سافوي في التخليل والتعليب. ولكن يمكن تجفيفها. تُسلق الأوراق الداخلية الرقيقة والناعمة ثم تقطع إلى شرائح. جففهم عند درجة حرارة حوالي 50-60 درجة. من الأوراق المجففةيتم طهي الحساء يخنة الخضارشرحات الملفوف.

يعد ملفوف سافوي ضيفًا نادرًا في مطابخ الشعب الروسي ، على الرغم من تكوينه الغني و طعم رائع. صحيح أن لديها عيبًا واحدًا مهمًا - ملفوف سافوي غير مناسب لمخلل الملفوف. في حين أن "أختها" ذات الرأس الأبيض مذاقها جيد ، والحامض يفسح المجال ببساطة لـ "مرحى!". فيما يبدو ملفوف مخللشعبنا له رأس في كل شيء!

في الوقت نفسه ، أصبح عدد محبي ملفوف سافوي في منطقتنا أكبر وأكبر (حتى لو لم تكن هذه العملية سريعة جدًا). اليوم يمكن العثور عليها ليس فقط في دفيئات المزارعين ، ولكن أيضًا في حدائق سكان الصيف الروس. وهذا يعني ذلك هذه الخضارهناك كل فرصة لتصبح منافسًا كاملاً للملفوف الأبيض. في يوم ما…

بالمناسبة ، يستخدم ملفوف سافوي على نطاق واسع في الطهي من قبل الأوروبيين والكنديين والأمريكيين. ونمت لأول مرة في إيطاليا في مقاطعة سافوي.

التركيب الكيميائي لملفوف سافوي

فوائد ومضار ملفوف سافوي

في حالة ملفوف سافوي ، يكون الأمر كذلك وغير صحيح في نفس الوقت.

من وجهة نظر الفائدة ، يعتبر ملفوف سافوي أدنى من الملفوف الأبيض من جميع النواحي تقريبًا ، ولكن استساغة"أخت" سافوي أفضل إلى حد ما من الأخت البيضاء. يحتوي ملفوف سافوي على نسبة أقل من زيوت الخردل والألياف الخشنة. حيث سلطات طازجة، المحضرة من الأوراق الصغيرة لكلا النوعين من الملفوف ، متشابهة جدًا في الذوق. بعد كل ذلك ملفوف أبيضتصبح خشنة وحارقة فقط بعد النضج.

لكن تفوق ملفوف سافوي في الطهي يتجلى تمامًا في الأطباق التي تتطلب معالجة حرارية مكثفة. لأن ملفوف سافوي يحتوي على أوراق أرق وأوردة أقل. على أي حال ، لنتحدث عن فوائد ومضار ملفوف سافوي.

يحتوي هذا النوع من الكرنب على قدر كبير من البوتاسيوم ، مما يجعله مفيدًا تلقائيًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.

الكثير من فيتامينات ملفوف سافوي وفيتامين ب (خاصة B6) تشارك بنشاط في التمثيل الغذائي البشري. يساعد ملفوف سافوي على التقسيم العناصر الغذائية، يدخل الجهاز الهضمي بالطعام ، ويوفر أيضًا "موارد" لتخليق الهيموجلوبين وخلايا الدم الحمراء والأحماض الدهنية.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي ملفوف سافوي على مواد تقلل من خطر الإصابة بالأورام والسكري.

ومع ذلك ، فإن استخدام ملفوف سافوي يمكن أن يؤدي إلى بعض " آثار جانبية". قليل ، لكن لا يزال ...

يُعتقد أن الأشخاص الذين خضعوا مؤخرًا لعملية جراحية على الأعضاء الداخلية هم فقط من يمكنهم تجربة ضرر ملفوف سافوي. بالإضافة إلى ذلك ، يجب توخي الحذر عند تناول ملفوف سافوي من قبل أولئك الذين يعانون من مشاكل في البنكرياس والمعدة والاثني عشر (فقط في حالة تفاقم القرحة الهضمية).

ماذا تطبخ مع ملفوف سافوي؟

كما ذكرنا أعلاه ، يمكن "سحب" أقصى مذاق من ملفوف سافوي المعالجة الحرارية. خيار خاممن هذا المنتج ، على الرغم من أنه أكثر فائدة ، ولكن طعام لذيذلا يزال لا ينطبق. خاصة عندما يتعلق الأمر بأنواع الشتاء الناضجة تمامًا من ملفوف سافوي (وهذا هو بالضبط نوع الملفوف الذي يباع في محلات السوبر ماركت لدينا).

ومن هنا الاستنتاج:إذا كنت ترغب في إدخال ملفوف سافوي في نظامك الغذائي ، فابدأ في إتقانه عن طريق تحضير الحساء أو لفائف الملفوف أو طبق جانبي (يمكنك طهيه بالخضروات والتوابل).

لاحظ العديد من سياحنا الذين كانوا في الخارج (في أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية وكندا) أن الملفوف في المطاعم والحانات المحلية (في أطباق متنوعة، والسلطات والفطائر) - أكثر رقة ، وأكثر عطرية وألذ من منتجاتنا. النقطة هنا ليست مهارة الطهاة ، ولكن حقيقة أن ملفوف سافوي مفضل هنا. لسوء الحظ ، لا يحظى ملفوف سافوي بشعبية كبيرة بيننا ، على الرغم من أن فوائده كبيرة لدرجة أنه يستحق بجدارة لقب "ملكة الخضار".

هل كنت تعلم؟ كان يُطلق على نوع الملفوف ، الذي نشأ لأول مرة في دوقية سافوي الإيطالية الصغيرة في القرن السابع عشر ، اسم "سافوي". في إيطاليا ، يُطلق على هذا الملفوف اسم ميلانيز ، لومبارد (كان سافوي جزءًا من لومباردي). يسميها التشيك والبولنديون بالفرنسية (في القرن التاسع عشر أصبحت سافوي جزءًا من فرنسا). ملك فرنساوقع لويس الرابع عشر في حبها كثيرًا ، حتى أنه منح لقب النبلاء بشعار النبالة (ثلاثة رؤوس ملفوف من الملفوف مع اثنين من البستوني المتقاطع) إلى البستاني الملكي. في كل عام في أوديني ، يحتفل الإيطاليون بعطلة ساغرا - تكريما لملفوف سافوي ، حيث يمكنك تذوق عشرات الأطباق منه.

ملفوف سافوي: السعرات الحرارية والفيتامينات والمعادن

بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون كيف يبدو ملفوف سافوي ، ينبغي أن يقال إنه ظاهريًا يشبه إلى حد بعيد أخته - الملفوف الأبيض العادي. لكن هناك أيضًا اختلافات:

• رأس الملفوف فضفاض وله هيكل أكثر مرونة ؛
• الأوراق طرية وناعمة ومنقوشة ( ألياف خشنةغائب)؛
• اللون أخضر مشبع.

  
  

  الاختلافات الرئيسية تتعلق بفيتامين و تكوين معدني. يحتوي ملفوف سافوي على مواد مفيدة أكثر من العديد من الأنواع الأخرى (كمية البروتين تتجاوز الملفوف الأبيض مرتين). تحتوي أوراق الملفوف على:
  يجب أن يقال أن ملفوف سافوي بتركيبته الكيميائية الفريدة من نوعها محتوى منخفض السعرات الحرارية(28.2 سعرة حرارية) تجعل هذه الخضار ذات قيمة منتج غذائيمفيد للأطفال وكبار السن والنساء الحوامل والمرضعات ، لمن يريدون إنقاص الوزن.

  هل كنت تعلم؟ ظهر ملفوف سافوي في روسيا في القرن التاسع عشر. غالبًا ما يُطلق على سبب شعبيته المنخفضة عدم ملاءمته للتخليل (على الرغم من أن هذا صحيح جزئيًا فقط - يمكن تخليل هذا الملفوف). ملفوف سافوي بسيط: إنه مقاوم للصقيع (لا يتجمد عند -14درجة مئوية ) ، ينمو في التربة مع محتوى رائعالملح (من القرن السابع عشر في هولندا كان يستخدم لتحلية التربة).

  ما هو ملفوف سافوي المفيد لجسم الإنسان

  تعود الخصائص المفيدة لملفوف سافوي وسهولة امتصاصه من قبل الجسم إلى خصائصه المفيدة تكوين فريد:

  
  عند الحديث عن فائدة ملفوف سافوي ، يجب ذكر عصيره.يستخدم عصير الملفوف كعلاج ضد الميكروبات ولمقاومة الالتهابات (في علاج القرحة الهضمية والتهاب المعدة والتهاب القولون وما إلى ذلك) ، كمستحضر فيتامين. مع التهاب الفم ، التهاب اللثة ، التهاب اللوزتين ، ينصح بالشطف تجويف الفمخليط عصير الكرنبوالماء (1: 1). يزيل عصير الملفوف هذا الصباح بشكل فعال متلازمة مخلفات(250 مل من العصير الممزوج بـ 30 جرام من السكر).

  مهم! الملفوف الوحيد الذي يحتوي على سكر الكحول مانيتول (يستخدم كمحلي) هو ملفوف سافوي. هذه الخاصية مفيدة بشكل خاص لمرضى السكر.

  كيفية اختيار ملفوف سافوي المناسب عند الشراء

  عند شراء ملفوف سافوي ، يجب اتباع قواعد بسيطة:

  • لا ينبغي أن تكون رؤوس ملفوف سافوي كثيفة - يجب أن تستسلم عند الضغط عليها ؛
  • يجب عليك اختيار رؤوس ذات شكل دائري منتظم ؛
  • يجب أن تكون الأوراق خالية من العيوب (تلف ، تعفن ، إلخ) ، تكون خضراء بالتساوي (حسب التنوع - فاتح أو غامق). أبيض أو ظلال صفراء، بقع بنية ، جوسامر ، لوحة لون أبيضغير مقبول (علامات آفات الملفوف).

  هل كنت تعلم؟ أصل كلمة "ملفوف" يأتي من الكلمة اللاتينية "caputum" - "head" (من بين الكلت ، تعني كلمة "cap" أيضًا الرأس). أصل النبات نفسه يكتنفه الغموض. من أجل الحق في أن يطلق عليه اسم مسقط رأس هذا خضروات صحية فائقةمطالبة جورجيا وإسبانيا وإيطاليا واليونان.

  أفضل طريقة لتخزين ملفوف سافوي

  
  عند شراء عدة رؤوس من ملفوف سافوي ، أو عندما يبقى جزء من الرأس بعد الطهي ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو كيفية الحفاظ عليه طازجًا لبعض الوقت. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن ملفوف سافوي أكثر رقة من الملفوف الأبيض ، وهذا يؤثر سلبًا على تخزينه - فهو يفقد الرطوبة بشكل أسرع.

  يجب وضع الملفوف حقيبة بلاستيكيةأو التفاف فيلم التشبثوضعها في حجرة تخزين الخضار بالثلاجة. لذلك سوف تحافظ على نضارتها لمدة 3-4 أيام.

  عندما يتعلق الأمر بما إذا كان ملفوف سافوي مناسبًا للتخزين ، وما إذا كان يجب تركه لفصل الشتاء أم لا ، يتم التعبير عن الرأي بأنه لا يتم تخزينه لفترة طويلة. هذا ليس صحيحا تماما سيكون من الصعب الاحتفاظ بالملفوف الذي يتم شراؤه من السوبر ماركت حتى الربيع. والسبب هو أن كل هذا يتوقف على تنوعها. لن تكون دائمًا قادرًا على تحديد التنوع الذي هو عليه.

  الأصناف المبكرة من ملفوف سافوي ليست مناسبة للحفظ ، بغض النظر عن الظروف التي تمنحها لهم. ل تخزين طويل المدى(من 4 إلى 6 أشهر) متوسط ​​متأخر و أصناف متأخرة("Uralochka" ، "Ovasa F1" ، "Valentina" ، "Lacemaker" ، وما إلى ذلك) ، والتي تتميز بظلال داكنة من اللون الأخضر.

  من خلال زراعة ملفوف سافوي الخاص بك ، يمكنك التحكم في النوع الذي تريد زراعته. من أجل وضع الملفوف الصحيح للتخزين ، يجب عليك:

  • لا تسقيها عشية التجميع ، تقطعها في طقس جاف وبارد ؛
  • حدد رؤوس الملفوف الكاملة (0.5 كجم) بدون تعفن وجافة ؛
  • قطع الجذع (لا يزيد عن 3 سم) ؛
  • ظروف التخزين مثالية: في غرفة مظلمة بدرجة حرارة من 0 إلى +3 درجة مئوية عند رطوبة 90 ٪ (الطابق السفلي ، القبو) ؛
  • طريقة التخزين (في صناديق خشبية، في طي النسيان أو "الهرم") لا يهم حقًا. الشيء الرئيسي هو أنه يجب أن تكون هناك مسافة عدة سنتيمترات بين رؤوس الملفوف.

  مهم! يمكن تجفيف ملفوف سافوي لفصل الشتاء. يسمح لك التجفيف (عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية) بتوفير جميع الفيتامينات والمعادن. يُجفف الملفوف المفروم ناعماً في طبقة واحدة في مجفف كهربائي أو فرن (مع التحويل). سيتغير لون الملفوف المجفف إلى اللون الرمادي أو المصفر (يصبح أفتح عند طهيه). يمكن أن يحتفظ الملفوف المجفف بشكل صحيح بخصائصه لمدة تصل إلى عامين.

  ماذا تطبخ مع ملفوف سافوي

  ماذا يمكنك طهيه مع ملفوف سافوي؟ من حيث المبدأ ، كل ما يتم تحضيره عادة من الملفوف الأبيض. يتمتع ملفوف سافوي بنكهة ورائحة أقوى. تختلف طرق طهيه إلى حد ما عن الطرق التقليدية: ملفوف سافوي طري ، والأوراق أرق وخالية من الأوردة الخشنة. وهو سهل الهضم مما يفسد الطعم وتضيع المواد المفيدة. بعض قواعد عامةطبخ:

  فيما يتعلق بما إذا كان من الممكن طهي ملفوف سافوي ، تجدر الإشارة إلى أنه أثناء عملية الطهي يتم غليانه بشدة.يساعد الخل على منع تليين الملفوف ، ويوصى برشه أثناء الطهي.

  عند الحديث عن الطرق الشائعة لطهي ملفوف سافوي ، تجدر الإشارة إلى استخدامه الطازج في السلطات. عدد الايطالية فقط الوصفات التقليديةهناك أكثر من عشرين سلطة من هذا القبيل.

  واحد منهم مع الأفوكادو والفلفل والروبيان. قطعتين مطلوبة للسلطة. فلفل حلو، 200 جرام طماطم ، 400 جرام ملفوف سافوي ، ثمانية روبيان النمر(مغلي) صلصة الصويا، ملح، زيت الزيتون، إكليل الجبل. انقع الجمبري في الصلصة. نقع إكليل الجبل في الزيت. يقطع الملفوف والخضروات ، ويخلط كل شيء ، ويُسكب بالزيت ، ويضاف الروبيان.

  يتم تعزيز طعم ملفوف سافوي والتأكيد عليه من خلال التوابل (اليانسون ، الريحان ، البردقوش ، الزنجبيل ، الخل البلسمي، العرعر ، إلخ). يسير الملفوف جيدًا مع السمك الأحمر والقشدة الحامضة والطماطم والخيار.

  مهم! لتزويد الجسم بالفيتامينات والمعادن والمواد الضرورية الأخرى ، يكفي تضمين ملفوف سافوي في قائمتك مرتين في الأسبوع (استخدم 200 جرام على الأقل لكل منهما).

  
  وصفات ملفوف سافوي مدهشة في تنوعها - فهي مطهية ، مقلية ، مخبوزة ، شرحات ، شنيتزل ، فطائر ، إلخ. أطباق شعبيةلفائف الملفوف مع لحم الخنزير ولحم البقر مخبوزة في الفرن.

  لرأس واحد من الملفوف ستحتاج: لحم مفروم من لحم خنزير مسلوقولحم الخنزير (250 جم لكل منهما) ، مرق ، بصل (قطعتان) ، جزر (قطعتان) ، ثلاث سيقان كرفس ، زيت زيتون ، فلفل أسود ، زعتر ، ملح. عملية الطهي:

  • شطف الملفوف ، الفرز حسب الأوراق ؛
  • تحضير الخضار (قطع البصل إلى ثماني قطع وتفكيكها إلى بتلات ، وقطع الكرفس والجزر إلى قطع كبيرة) ؛
  • سخني الزيت في مقلاة واقلي الخضار المقطعة لمدة 5 دقائق ؛
  • سلق الأوراق ، ونقلها إلى وعاء مع ماء مثلج. وضع ليجف
  • نفرم أوراق البصل الثاني ناعما. تقلى في زيت الزيتون.
  • يخلط المشوي والزعتر والأوريغانو باللحم المفروم ؛
  • لف اللحم المفروم (ملعقة كبيرة) في أوراق الكرنب وشكل لفائف الملفوف (قم بطيها في مظروف) ؛
  • نقل الخضار المشوي إلى وعاء مقاوم للحرارة ، ووضع لفائف الملفوف ، وصب المرق ، وتغطية بورق الألمنيوم ؛
  • سخني الفرن إلى 180 درجة واخبزيه لمدة 15-20 دقيقة.
  يمكن أن تستخدم أيضا اللحم المفروم النيء(سيزداد وقت الطهي إلى 45-50 دقيقة).

  
  شنيتزل ملفوف سافوي تحظى بشعبية كبيرة. عملية الطهي بسيطة: اغلي أوراق الملفوف في الحليب ، ولفها ، واغمسها في خليط من البيض المخفوق والأرض عين الجملوتقلى.

جاء ملفوف سافوي إلى مساحات بلادنا في القرن التاسع عشر. النبات مقاوم للصقيع الشديد ومتواضع في الرعاية ، لذلك يتم زراعته في كل مكان. على قطع الأراضي المنزليةيُنكه الملفوف بالملح ، تسمح لك هذه الخطوة بزراعة منتج يحتوي على قائمة العناصر الكيميائية الأكثر تشكيلًا.

تكوين ملفوف سافوي

غنية بالخضروات زيت الخردل, دهون نباتية، مانيتول الكحول ، المبيدات النباتية ، مركبات البكتين ، الأحماض الأمينية.

يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم الذي يؤثر بشكل إيجابي على صحة العظام والأسنان والأظافر.

الملفوف غني بالفوسفور والحديد. هذه المواد ضرورية لحسن سير العمل نظام الدورة الدمويةوالدماغ.

من الفيتامينات ، يتم عزل المجموعة B بأكملها ، الريتينول ، حمض الأسكوربيك ، توكوفيرول ، الفيتامينات K و U.

أثبتت الدراسات الحديثة التي أجراها العلماء أن تراكمًا كبيرًا لمادة فريدة من نوعها ، الأسكوربيجين ، تتركز في "سافوي". يضاف هذا المكون إلى معظم الأدوية الحديثة لأمراض الأورام.

مؤشرات لأخذ ملفوف سافوي

• التهاب المفاصل؛
• النقرس.
• السكري؛
• ارتفاع ضغط الدم.
• الوزن الزائد والسمنة.
• سن متقدم؛
• البري بري الموسمي
• فترة انتشار الانفلونزا.
• التعب المزمن واللامبالاة.
• انخفاض النشاط العقلي
• خلفية نفسية وعاطفية غير مستقرة ؛
• أمراض عضلة القلب.
• انتهاكات لوظائف الدورة الدموية.

فوائد ملفوف سافوي

1. لتجويف الفم.إن تراكم مجموعات فريدة من الفيتامينات له تأثير مفيد على الأسنان واللثة. حمض الأسكوربيك مع الريتينول وفيتامين د وك ، يمنع نزيف اللثة والتسوس. ملفوف سافوي يريح الشخص رائحة كريهةمن الفم ، يقضي على البكتيريا ، ويعزز تمعدن الأسنان المتسارع. فيتامين ك مع فيتامين د يقوي المينا ويبيضها.
2. للدماغ.يحفز ملفوف سافوي الخلايا العصبية ، وبفضل ذلك يبدأ الدماغ في العمل مع الانتقام. على هذا الأساس ، تتحسن الذاكرة والإدراك البصري وتركيز الانتباه والنشاط العقلي العام. يجب أن يستهلك الملفوف الأشخاص الذين يعملون كثيرًا برؤوسهم. يمنع فيتامين ك الإجهاد التأكسدي الذي تسببه الجذور الحرة. وهذا يؤدي إلى الوقاية من مرض الزهايمر ومرض باركنسون.
3. مع النقرس.يحتوي الملفوف على حمض الأسكوربيك أو فيتامين سي وهذا العنصر مهم جدًا للأشخاص الذين يعانون من النقرس. يتجلى المرض في شكل أعراض مؤلمة على أصابع القدم الكبيرة. يتطور المرض بسبب تراكم اليوريا ، ونتيجة لذلك تترسب البلورات في المفاصل. يقلل تناول الملفوف المنتظم من خطر الإصابة بالنقرس بنسبة 30 في المائة أو أكثر.
4. من أجل المناعة.يوصى باستخدام ملفوف سافوي للأشخاص الذين يعانون بشكل طبيعي من انخفاض الجهاز المناعي. من المفيد بشكل خاص تناول الخضار أثناء انتشار العدوى ، حيث يزيد فيتامين C من مقاومة الجسم لجميع أنواع الفيروسات. الملفوف هو بديل باهظ الثمن مجمعات فيتامين. يحتوي على جميع الفيتامينات والمعادن الضرورية.
5. لعضلة القلب.تتراكم تركيبة الخضار الكثير من فيتامينات المجموعة ب ، وكلها مطلوبة من قبل الإنسان للحفاظ على عمل القلب والجهاز العصبي المركزي. عند تناول الملفوف ، تقل القابلية للتوتر ، وتتحسن البيئة النفسية والعاطفية. تقلل الثقافة من احتمالية الإصابة بنقص تروية القلب والنوبات والسكتة الدماغية. بفضل المدخول المنتظم ، تفتح قنوات الدم بلطف ، ويتم إثراء جميع الأعضاء بالأكسجين وتبدأ في العمل بثبات.
6. للجهاز الهضمي.الملفوف غني بالألياف الغذائية الضرورية لعمل سليم الجهاز الهضمي. هذه المواد ، وخاصة الألياف ، تعزز الامتصاص عناصر مفيدةدم. ينظف ملفوف سافوي الأمعاء تمامًا حتى من الركود الأقدم ، ويزيل المواد السامة والنويدات المشعة من تجويف الأعضاء. ينصح بتناول الخضار عند فقدان الوزن ، حيث تشارك في تكسير الدهون وتحويل الكربوهيدرات إلى طاقة. يحارب الكرنب الإمساك والانتفاخ وتكوين الغاز المفرط. يمنع عمليات تسوس الطعام في الأمعاء.
7. للكبد.يجب أن تؤكل الخضار للإفراز الشوارد الحرةوالمواد السامة والسموم من الجسم. المواد المدرجةتسمم الكبد وتتلف الأعضاء الداخلية بشكل كبير. نتيجة لذلك ، يبدأ الشخص في الشيخوخة المبكرة للأنسجة ، خاصة بهم في عمل وظيفة المكونة للدم.
8. للوقاية من السرطان.تضاف بعض المواد من القائمة الكيميائية لملفوف السافوي إلى المستحضرات الطبية التي تهدف إلى العلاج أمراض الأورام. يمنع الخضار تطور سرطان تجويف الفم والبروستاتا والكبد والقولون والمعدة وغيرها اعضاء داخلية. هذا الإجراء ممكن بسبب الخصائص المضادة للأكسدة وفيتامين ك.

ملفوف سافوي أثناء الحمل

1. الخضروات غنية بحمض الفوليك الضروري الجسد الأنثويأثناء الحمل. مع وجود نقص في مادة ما في الطفل ، قد يحدث عيب في الأنبوب العصبي.
2. أيضا ، نقص حمض الفوليك يؤدي إلى تطور أمراض العمود الفقري والأطراف وانعدام الدماغ في الجنين. المركب الكيميائي ضروري لنقل الكربون إلى الجسم. الإنزيم مسؤول عن التمثيل الغذائي النوعي للأحماض الأمينية.
3. يشارك حمض الفوليك في تخليق الخلايا الجديدة وتشكيل سلسلة الحمض النووي. تم العثور على هذا الإنزيم باللون الأخضر الخضار الورقية، ملفوف سافوي ، الفاصوليا المنبتة ، الحمضياتوالأفوكادو. إذا قمت بتضمين المنتجات المدرجة في النظام الغذائي للفتاة الحامل ، فإن نقص حمض الفوليك ليس فظيعًا.

1. حضور مؤكد الألياف القابلة للذوبانفي الملفوف ، مما يبطئ عملية التمثيل الغذائي ، ويحافظ على مستويات الجلوكوز عند المستوى المناسب.
2. هذه العملية تزيد من حساسية الأنسولين لدى مرضى السكر. بالإضافة إلى ذلك ، هناك عملية عكسية من الاعتماد بين الألياف الغذائية ومستويات السكر في الدم.
3. كثرة تناول الألياف القابلة للذوبان يحد من مقاومة الجسم للأنسولين. يتم إنتاج الإنزيم الأخير عندما يرتفع مستوى السكر في الدم.

معالجة ملفوف سافوي

1. مع عوز الفيتامينات.لتجديد الجسم بالعناصر النزرة الضرورية ، اشرب 100 مل. عصير الملفوف الطازج مرتين في اليوم.
2. في طب الأورام وأمراض القلب.للتعامل مع قائمة الأمراض أو قضاء إجراءات إحتياطيه، يوصى بالطهي تكوين قيم. اصنع سلطة 100 غرام. ملفوف مقطع ، قطع كيوي ، موز وجريب فروت. يتبل الطبق الناتج بـ 30 مل. عسل طازجوبذور الكتان.
3. مع التهاب اللثة.إذا كنت تعاني من التهاب الفم أو أمراض اللثة أو آفات اللثة المماثلة ، فمن المستحسن شطفها بعصير الملفوف. تمييع الخضار الطازجة بنسب متساوية بالماء النقي. اشطفه مباشرة بعد الوجبة.
4. مع زيادة الوزن.لكى تتعامل مع أرطال إضافية، اخلطي 90 مل. عصير طازجالفجل 30 مل. ملفوف طازج و 25 غرام. عسل الزهرة. تساعد التركيبة بشكل فعال على فقدان الوزن غير المرغوب فيه. اشرب مشروبًا في الصباح. قم بعمل دفعة جديدة في كل مرة.
5. عند فقدان الوزن.إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا بسيطًا ، فنوِّع نظامك الغذائي سلطة مثيرة للاهتمام. فرم ناعم 150 جرام. الملفوف ، يمر من خلال مبشرة 130 غرام. لب اليقطينملء 30 غرام. العسل وبذور الشمر.

ضرر ملفوف سافوي

1. لسوء الحظ ، ليست كل الخضروات مفيدة للبشر. عندما يتم إساءة استخدام البعض منهم ، يحدث انتفاخ البطن والشعور بعدم الراحة. يمكن أن يضر ملفوف سافوي أيضًا بأنواع معينة من الوجوه.
2. يحظر أكل الملفوف المصاب بالتهاب البنكرياس والقرحة والتهاب المعدة وضعف نشاط الكبد. الامتناع عن تناول الخضار عند تشخيص أمراض الغدة الدرقية. قلل من استهلاكك للملفوف التعصب الفرديوبعد جراحة البطن.

هناك مؤيدون متحمسون لـ "سافوي" الذين يستهلكون الملفوف بانتظام كغذاء. وهذا يثير العديد من التساؤلات حول فوائدها ومضارها. احصل على مشورة الخبراء قبل موعدك. افحص موانع الاستعمال المتاحة.

فيديو: لفائف ملفوف سافوي

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس