كيفية صنع ساتسيفي الدجاج. دجاج جورجي كلاسيكي ساتسيفي. وصفة بسيطة للحوم الطرية في صلصة الفول السوداني. دجاج جورجي ساتسيفي في الفرن - وصفة كلاسيكية

لا يتم تقديم المأكولات الجورجية في المطاعم العصرية فحسب ، بل يتم إعدادها أيضًا في مطابخ عادية. طبق التاج لبعض ربات البيوت هو الدجاج الجورجي ساتسيفي ، والذي يمكن وضعه على الطاولة في أي عطلة. في جورجيا ، يتم تقديمه تقليديًا كـ طبق مستقلبفضل الشبع يمكنهم إطعام جميع الضيوف.

كيف لطهي الدجاج الجورجي ساتسيفي؟

إذا كنت ترغب في تدليل عائلتك مع ساتسيفي لذيذ ، حقيقي الوصفة الجورجيةخيار الطهي الأكثر تفضيلاً لهذا الطبق. إذا اتبعت كل الشرائع المطبخ القوقازي، إذن يجب أن تأخذ ديك رومي ، ولكن يتم الحصول على أكثر الأطعمة رقة ولذيذة عندما يتم تحضيرها من الدجاج. عملية طهي ساتسيفي بالدجاج الجورجي كالتالي:

1. يغلي الطائر لمدة 40-45 دقيقة. يفضل ثم تقلى في مقلاة.
2. يتم ترشيح المرق. نقطع البصل ناعما ويقلى.
3. طحن المكسرات. الكتلة ممزوجة بالزعفران والفلفل الأسود والكزبرة وعصير الكزبرة. هذه هي التوابل الشائعة لساتسيفي.
4. مخفف بالمرق لعمل ملاط.
5. يُضاف البصل والدواجن ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.

يُعد ساتسيفي المطبوخ جيدًا مُرضيًا ولذيذًا بشكل غير عادي. لكن بالنسبة لأولئك الذين يتبعون الشكل ، فإن الشيء الرئيسي هو عدم إساءة استخدامه ، حيث تبين أن الطبق عالي السعرات الحرارية. بفضل تنوع تقنيات الطهي ، يتم تبسيط عملية الطهي إلى حد كبير ، ويمكن صنع الصلصة بجودة عالية جدًا. من أجل طحن جميع المكونات ، تحتاج إلى خلاط. يتكون التحضير مما يلي:

1. طحن المكسرات والتوابل من أجل ساتسيفي في الخلاط.
2. أضف القليل من المرق ، واخلط كل شيء حتى يتماسك القشدة الحامضة السائلة.

تجد ربات البيوت الماهرات دائمًا طريقة لطهي ساتسيفي الدجاج ، بالإضافة إلى طبق آخر عندما لا يكون هناك ما يكفي من الطعام في الثلاجة. يمكن استخدام كوبين من المرق الذي تم غلي الدجاج فيه للطهي ، ويمكن ترك الباقي جانبًا للطبق الأول. لذيذ بشكل لا يصدق هو طبق مطبوخ بالكريمة ، حيث يستمرون في طهي اللحم.

مكونات:

• بصل - 2 قطعة ؛
• دقيق - 1 ملعقة صغيرة ؛
• دجاج - 1 كجم ؛
• كريم 33٪ - 200 مل ؛
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• توابل ساتسيفي
• ثوم - 4 فصوص ؛
• عين الجمل- 1 كوب.

طبخ

1. اطبخ المرق الذي تحتاج منه كوبين.
2. اصنعي الصلصة واخلطيها مع المرق والقشدة.
3. يضاف البصل المقلي والدواجن.
4. اتركيه ليغلي.

نسخة مبسطة أخرى من الوصفة الكلاسيكية هي الكريمة الحامضة والمكسرات. مع الحد الأدنى من التكاليف والمنتجات ، يتضح أن الطعام أصلي وغني. في جورجيا ، يؤكل كطبق بارد ، لكن الكثير من الناس يفضلون تسخينه. الطبق الجانبي الوحيد المقبول ، في الحالات القصوى ، يمكنك استبداله بهومينى.

مكونات:

• بصل - 2 قطعة ؛
• دجاج - 1 كجم ؛
• كريما حامضة - 200 مل ؛
• البهارات.
• ثوم - 4 فصوص ؛
• المكسرات - 1 كوب.

طبخ

1. اسلقي المرق.
2. يتم تحضير الصلصة التي تُخلط فيها المكسرات والبهارات في الخلاط وتُسكب بالكريمة الحامضة. لتحقيق الكثافة ، اتركه في البرد لفترة من الوقت.
3. يقطع البصل والدواجن ويقلى ويخلط مع المرق والصلصة.
4. يُغلى المزيج ويصبح الدجاج الجورجي جاهزًا.

لتحضير طبق ، ليس من الضروري استخدامه الطريقة الكلاسيكيةالطبخ ، هناك العديد من الاختلافات. لذا ، فإن دجاج ساتسيفي سيخرج طعمًا شديدًا ، وصفة تتضمن استخدام الفول السوداني. سيؤدي هذا المزيج إلى تحسين المذاق وإضفاء التنوع فقط ، لذلك تفضل بعض ربات البيوت هذا الإصدار من الطبق على النوع التقليدي المأخوذ من المطبخ الجورجي.

مكونات:

• دجاج - 0.5 كجم ؛
• صفار - 2 قطعة ؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• فول سوداني مقشر - 100 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• بهارات.

طبخ

1. اسلقي المرق.
2. يخلط البصل مع الدقيق ويقلى ويضاف الثوم والتوابل.
3. كل مزيج والحساء.
4. يضاف الفول السوداني المهروس مع صفار البيض.

ان لم طائر كامل، ثم يمكنك الطبخ طبق جورجيمن دجاج ساتسيفي باستخدام الصدر. لا تختلف خطوات الطهي عن الوصفة الكلاسيكية ، كما هو الحال بالنسبة لمذاق الطبق. لكن هذه نسخة مبسطة إلى حد ما ، حيث لا يتعين عليك قطع جثة الطيور ، وسيكون من الأسهل بكثير التعامل مع معالجة الثدي ، مما سيسمح للمضيفة بتوفير الوقت والطاقة.

مكونات:

• صدر - 0.5 كجم ؛
• المكسرات - 0.5 كوب ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• بهارات.

طبخ

1. اخلطي المرق المحضر من الثدي مع.
2. يُضاف الصدر والبصل والمرق ، وبعد ذلك يُرفع الدجاج الجورجي ساتسيفي عن النار.

دجاج ساتسيفي - وصفة بسيطة

عندما لا يكون هناك ما يكفي من الوقت على الإطلاق ، فإن الأمر يستحق تحضير دجاج ساتسيفي الكسول. من المؤكد أن وصفة بسيطة ترضي ربات البيوت اللائي يجمعن بين العمل والأعمال المنزلية. سيستغرق الأمر حدًا أدنى من الوقت والجهد ، ونتيجة لذلك ، سيخرج طبق يمكن أن يكون لذيذًا ومرضيًا لإطعام جميع أفراد الأسرة. ستساعدك عملية الطهي المبسطة على التأقلم بسرعة.

مكونات:

• دجاج - 1 كجم ؛
• المكسرات المقشرة - 100 جم ؛
• بصلة-2 رؤوس
• الثوم - 5 فصوص ؛
• بهارات.

طبخ

1. اسلقي اللحم وصفي المرق منه.
2. في الخلاط ، نقطع البصل والثوم والمكسرات ونضيف التوابل.
3. اسكب المرق فوق ملعقة حتى تحصل على كتلة متوسطة الكثافة.
4. يُسكب ساتسيفي الدجاج على الطريقة الجورجية فوق الصلصة ويقدم.

لتوفير المزيد من الوقت ، يجب أن تتعلم وصفة ساتسيفي الدجاج بطيئة الطهي. في الوقت نفسه ، لن يفقد الطبق أي نكهة أو طعم وسيكون مشابهًا قدر الإمكان للطبق التقليدي. الطيبة الجورجية. الأجهزة المنزلية، التي تحتوي على الأوضاع اللازمة ، ستوفر فرصة لجعل الدجاج على الطريقة الجورجية ساتسيفي في كثير من الأحيان وإسعاد أفراد الأسرة ليس فقط في العطلولكن أيضًا في أيام الأسبوع.

القراء الأعزاء ، سنتحدث إليكم اليوم عن الطبق الجورجي التقليدي ساتسيفي. يُطلق على هذا الطبق ، المترجم من اللغة الجورجية ، اسم بارد. في هذا البلد لا تكتمل أي عطلة بدون هذا الطبق.ودائمًا ما يتم إعداده مسبقًا. يشير Satsivi إلى الصلصة المصنوعة من عين الجملوالتوابل ، ويمكنك إضافتها إلى أي نوع من اللحوم. مكونات كلاسيكيةلهذا الطبق المكسرات ولحوم الدواجن. غالبًا ما يكون ديك رومي أو دجاج. اليوم دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي الدجاج الجورجي ساتسيفي باستخدام الوصفة الكلاسيكية.

وصفة ساتسيفي بالدجاج والمكسرات

أجهزة وأدوات المطبخ:موقد ، مقلاة ، سكين ، لوح تقطيع.

• يمكن سلق الدجاج في وقت مبكر.. إذا رغبت في ذلك ، يمكن القيام بذلك حتى في اليوم السابق لتحضير ساتسيفي. للقيام بذلك ، اغسل نصف الذبيحة وأضف الماء وأضف البصل والفلفل والملح وورقتي غار وأرسلها إلى الموقد. في نهاية الطهي ، بعد حوالي 40 دقيقة من الغلي ، أضيفي جذر البقدونس والشبت. استخدم الدجاج المبرد للطبخ.
• يجب أن تكون صلصة ساتسيفي غنية، مع طعم واضح للمكسرات ، لذلك لا تحتاج إلى إضافة الكثير من الأعشاب الطازجة إليها. أوصي بتمرير المكسرات من خلال مفرمة اللحم مرتين حتى يتم تحرير زيت الجوز ، لذلك نحصل عليها الاتساق التامصلصتنا.

• يمكن استبدال خل النبيذعصير رمان أو ليمون طازج.
• عندما تبرد الصلصة ، سوف تتكاثف ضبط كمية المرق. في الحالات القصوى ، يمكنك تخفيف الصلصة المعدة بالفعل معها.

وصفة خطوة بخطوة

1. اغسل وإزالة الزائدة من مجموعة واحدة من الكزبرة الخضراء. حفنة صغيرة كافية حتى لا تسد طعم المكونات الأخرى بالأعشاب. قشر الثوم ، حوالي 6 فصوص ، واغسله. يمكن أن تكون كمية الثوم أكثر أو أقل كما يحلو لك.
   
2. تُطحن الكزبرة والثوم و 200 جرام من المكسرات في مفرمة اللحم. يمكن سحق المكسرات في الهاون ، ثم يمكن أن تصبح الصلصة أكثر حبيباتًا. ضع الخليط الناتج في قدر.
   
3. قشر ثلاثة بصل واغسلها وابشرها بمبشرة جيدة. يقلى هريس البصلفي مقلاة بالزيت النباتي. إذا صادفوا في القوس قطع كبيرة، يجب إزالتها.
   
4. نحتاج إلى طهي البصل قليلاً ، لكن لا تقلى ، لذلك أثناء عملية الطهي يمكنك إضافته إليه حساء الدجاج. تحتاج إلى طهيه لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم إرساله إلى مزيج الجوز.
   
5. هناك أيضا إضافة 2 ملعقة صغيرة. 3 ملاعق صغيرة الزعفران القفزات suneli ، 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما فلفل أحمر وبذور كزبرة مطحونة طازجة.
   
6. أضف 1 لتر من المرق إلى كتلة الجوز. ضعي الكتلة على النار واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر. عندما يكون باردًا ، سيكون مثل القشدة الحامضة السميكة.
   
7. عندما تكون الصلصة ساخنة ، ستحتاج إلى تذوق البهارات وإضافتها حسب رغبتك. إذا رغبت في ذلك ، استخدم كمية كبيرةتوابل للطبخ ساتسيفي.
   
8. تأكد من الملح ، حوالي بضع رشات من الملح. تأكد من تقليب الصلصة أثناء عملية الطهي وعدم تركها تحترق.
   
9. تصب في كتلة 3 ملاعق كبيرة. ل. خل. لا تخف من إضافة أكثر مما تحتاج لأن اللحم سيأخذه لاحقًا.
   
10. عندما تبدأ الصلصة في الغليان ، أطفئها وأبعدها عن النار. في جورجيا يؤكل باردا.
    
11. يقسم الدجاج المسلوق قطع مجزأة. يمكن إزالة الجلد والعظام الزائدة. ضع اللحم في وعاء التقديم واسكبه صلصة الجوز. تقوم بعض العائلات ببساطة بتقسيم الدجاج وترك اللحم على العظام وعدم إزالة الجلد. افعل ما يناسبك.
    

وصفة الفيديو

أعزائي القراء ، أقترح عليك مشاهدة مقطع فيديو قصير تتعرف فيه على جميع تفاصيل طهي ساتسيفي الجورجي مع الجوز والدجاج. سترى كيفية تحضير المكونات بشكل صحيح ، وتتعلم بعض التوصيات لإعدادها وتفهم كيف سيكون شكل الصلصة ومتى على استعداد تام.

بفضل الحدود المفتوحة بين البلدان ، تتجول وصفات الأطباق الوطنية المختلفة في جميع أنحاء العالم وتجد معجبيها. هكذا هو الجورجي ساتسيفي ، وهو طبق وطنيهذه الدولة تكتسب شعبية في منطقتنا. لأول مرة كان علي تذوقها في لقاء ودي ، عندما قررت صديقة أن تفاجئنا بها مهارات مطبخية. لقد نجحت حقًا ، لأن ساتسيفي كان جورجيًا حقًا ، وكانت التوابل محسوسة به. دعونا نلقي نظرة على وصفة أخرى بسيطة من وصفة ساتسيفي الدجاج محلية الصنع والتي يمكن حتى لربة منزل عديمة الخبرة التعامل معها بسهولة.

ساتسيفي من الدجاج المحلي

وقت التحضير: 35 دقيقة.
حصص:تكفي 8 اشخاص.
سعرات حراريه: 251 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
أجهزة وأدوات المطبخ:مفرمة لحم ، موقد ، وعاء بقاعدة سميكة ، مقلاة.

مكونات

وصفة خطوة بخطوة

1. اغسل الدجاج جيدًا وأضف الماء وأضف 5 فصوص ثوم مقشرة وبصل مقشر وغصن كزبرة و 5 حبات فلفل. بعد الغليان ، يُطهى الدجاج على نار خفيفة لمدة ساعة إلى ساعتين ، حسب عمر الطائر.
   
2. طحن 600 جرام من المكسرات باستخدام مفرمة اللحم. كرر هذه العملية مرتين. إذا كنت تريد أن تكون قطع الجوز ملحوظة في الصلصة ، تكفي مرة واحدة.
   
3. نقطع 3 حبات بصل ونقليها حتى تصبح شفافة. ثم طحنها في مفرمة اللحم وإرسالها إلى المكسرات.
   
4. أرسل كتلة الجوز في قدر على النار. أضف تدريجيا لترًا من المرق إليها. بعد الغليان ، خففي النار واغلي الصلصة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
   
5. يمكنك إضافة المزيد من المرقة على طول الطريق إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا. يمكنك جعل اتساقها كما يحلو لك.
   
6. تصب في الصلصة 1 ملعقة صغيرة. الملح والكزبرة والأوشو سونيلي 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما. فلفل أحمر و زعفران و قرفة. يمكنك ضبط كمية التوابل بنفسك للحصول على الطعم الذي يناسبك. وفي نهاية الطهي ، صب 2 ملعقة كبيرة. ل. خل.
   
7. نقطع الدجاج إلى أجزاء ونزع العظام منها. توضع على طبق التقديم وتسكب فوق صلصة الفول السوداني. احفظ الصلصة والدجاج منفصلين في الثلاجة.
   

وصفة الفيديو

وفي هذا الفيديو القصير ، تظهر العملية الكاملة لتحضير الوصفة أعلاه بمزيد من التفصيل. سترى كيف ستنتهي الصلصة النهائية.

خيارات الأعلاف

• يمكن تقديم الطعام في أجزاء، نضع لحم الدواجن في قاع طبق عميق ونسكب الصلصة فوقها. يمكنك تزيينها بغصن من الكزبرة أو الشبت أو البقدونس.
• في جورجيا ، يتم تقديم هذا الطبق على طاولة الأعياد.حتى نتمكن من التمسك بهذه التقاليد أيضًا.
• هو - هي الطبق عالي السعرات الحرارية ومرضي، لذلك لا تنجرف في الأمر إذا كنت تهتم بشخصيتك.

خيارات الطبخ

• اليوم تعلمنا كيف دجاج عادييمكنك التقديم مع صلصة الجوز والحصول على الطبق الجورجي الشهير. انا ايضا اريد ان اتركك عدة خيارات للطهي لحم لذيذالطيورالتي ستحبها بالتأكيد.
• اخر طبق تقليديجورجيا مطبوخة في مقلاة تحت الضغط. مثل هذا الجهاز في هذا البلد يسمى "تابا" ، لذلك كان يسمى الطبق "دجاج تاباكا" ، وقمنا بتغييره إلى "تاباكا" أكثر ملاءمة لنا. من السهل جدًا طهيها ، حتى بدون مقلاة خاصة ، لذا جربها ، فليس عبثًا الحقبة السوفيتيةكان هذا الطبق في منطقتنا مشهورًا جدًا.

• ويمكن عمل المزيد. بالنسبة لي ، هذا خيار مقبول أكثر لإعداده ، لأنه بسيط للغاية ، ويتضح أن الدجاج كثير العصير وحتى صحي. خذ وصفة هذا الطبق في حصالةك واستمتع بدجاج لذيذ جدًا.
• الآن في بلدنا تكتسب شعبيتها. هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة لدى الأطفال و غذاء حمية. لكنها أيضًا رائعة لتنويع ملفات قائمة الطعام اليوميةعندما تريد شيئًا غير عادي وعطاء.
• وها هو خيار طهي اللحوم الذي يحظى بشعبية كبيرة بين أصدقائي: يتم تحضيره بسرعة كبيرة وببساطة ، لذلك غالبًا ما نصنعه لتناول وجبة خفيفة أثناء يوم العمل ، ونأخذه معنا إلى الطبيعة والنزهة. يحب أطفالي هذا الطبق كثيرًا ، لذلك أطبخه كثيرًا. أنصحك باستخدام هذه الوصفة البسيطة للحصول على طبق لحم لذيذ.

أعزائي الطهاة ، أتمنى أن أكون مفيدًا لكم اليوم وأن أكون جاهزًا في مطبخكم الدجاج العصيرمع صوص الجوز الجورجي. اكتب في التعليقات إذا أعجبك الطبق. إذا كان لديك أي أسئلة أو اقتراحات ، اتركها في التعليقات ، وسأقرأها بالتأكيد. ربما لديك وصفات جدا وجبات بسيطة، التي غالبًا ما تطبخها ، اتركها أيضًا ، وسأستخدم توصياتك بكل سرور. والآن أتمنى لك التوفيق في الطبخ والشهية الطيبة!

ساتسيفي هو طبق جورجي وطني. إنه معروف ومحبوب في جميع أنحاء العالم. الاسم يعني "بارد" ، لذلك يتم تقديم الطبق في صلصة الفول السوداني. يصنع ساتسيفي تقليديا بالدجاج. في بعض الأحيان يتم استخدام لحم الديك الرومي أو حشوها زبدة الجوزالباذنجان. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير الأسماك.

الانتباه في المطبخ الجورجيأعطي البهارات والتوابل. يتم تحضير الصلصات العطرية بإضافة الأعشاب الطازجة - وخاصة الكزبرة والريحان والشبت.

في القوقاز ، يقولون: "المائدة الجورجية أشبه بالأغنية الجورجية ..." ، ويا ​​لها من أغنية ، وحتى أغنية احتفالية ، بدون موسيقى ساتسيفي الأكثر رقة! حاول طهي طبق وفقًا لإحدى الوصفات ، وستكون موهبتك في الطهي موضع تقدير.

يتم تحضير ساتسيفي من دجاج محلي يزن حوالي 2 كجم. لحم مثل هذا الطائر كثير العصير وناعم. تستخدم حبات الجوز بالتناسب: لكل 1 كجم من الدجاج - 500 غرام. حبات الجوز.

قدمي ساتسيفي باردًا وزينيه بأوتاد الليمون والأعشاب.

مكونات:

• دجاج - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• أوراق الغار- 2 قطعة ؛
• فلفل أسود - 10 قطع ؛
• جذر البقدونس - 1-2 قطعة.

للصلصة:

• الكزبرة الخضراء - حفنة واحدة ؛
• الثوم - 8 فصوص ؛
• حبات الجوز - 400-500 غرام ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• زعفران إمريتيان - 3 ملاعق صغيرة ؛
• القفزات suneli - 4 ملاعق صغيرة ؛
• فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الخل ، يمكنك النبيذ - 5 ملاعق كبيرة ؛
• زيت عباد الشمس -100 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. أو حسب الذوق.

طبخ:

1. اشطف الدجاج وغطيه بالماء واتركه حتى يغلي. يُضاف البازلاء وورق الغار والبصل المقطّع إلى نصفين إلى مرق الغليان ، بعد 30 دقيقة - جذر البقدونس المقشر. يغلي لمدة ساعة.
2. تحضير صلصة الجوز. نقطع البصل ناعما ونتركه جانبا زيت عباد الشمسحتى تصبح شفافة ، اسكب 2-3 مغارف من المرق واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
3. قم بفرز حبات الجوز من الأقسام وطحنها بالخلاط أو بالهاون مع الكزبرة والثوم.
4. يُضاف معجون الجوز والبهارات والبهارات و 600 مل من المرق إلى البصل المطهي والملح حسب الرغبة ويُترك على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار. أضف المزيد من المرق حسب الحاجة للحفاظ على الصلصة كريمية وليست محترقة.
5. يُتبّل صلصة الجوز بخل النبيذ ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُبرد.
6. دجاج جاهزتفكيكها إلى قطع مجزأة ، وإزالة الجلد والعظام الكبيرة.
7. ضعي اللحم المطبوخ في سلطانية أو قدر ، واسكبي فوق الصلصة وضعيها في الثلاجة لمدة 10 ساعات.

في القوقاز ، يتم تحضير الوجبات الخفيفة الباردة من لحوم الدواجن ليس فقط في أيام العطلات ، ولكن أيضًا في أيام الأسبوع. يوضع الطبق الجاهز طوال الليل في مكان بارد ويقدم فقط في اليوم التالي مع كعكة اللافاش أو الكعك المسطح "مشادي" ؛ يتم تخزين ساتسيفي لمدة لا تزيد عن يومين.

قدميها مبردة على أطباق التقديم وزينها بالريحان وأوراق الكزبرة. الباذنجان المخلل والجبن الكريمي مناسبان للساتسيفي.

مكونات:

• دجاج - نصف جثة
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• فلفل بازلاء حلو - 5-7 قطع ؛
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 75 مل ؛

صلصة:

• حبات الجوز - 1 كوب ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• زبدة مذابة - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
• ucho-suneli - 1 ملعقة صغيرة ؛
• كزبرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل حار مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زعفران - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خضار الكزبرة والبقدونس والريحان - 1 حفنة ؛
• الثوم - 3 أسنان.
• الخل - 1-2 ملعقة كبيرة ؛
• ملح للتذوق.

طبخ:

1. اسلقي الدجاج المغسول حتى ينضج نصفًا لمدة 30-40 دقيقة. بعد الغليان في الماء ، أضيفي البصل وورق الغار ، البهاراتوالملح.
2. للصلصة ، قشر البصل وابشر مبشرة بخيرأو طحن باستخدام الخلاط. يُطهى البصل على نار خفيفة في الزبدة المذابة ، في النهاية يُسكب كوبًا من المرق ويُغلى المزيج.
3. اترك حبات الجوز في مفرمة اللحم مع الأعشاب واتركها على نار هادئة مع البصل مع التحريك باستمرار لمدة 5 دقائق.
4. يُفرم الثوم ناعماً ويُضاف إلى الصلصة ويُرش بالتوابل ويُسكب في الخل والملح حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
5. سخني الزيت النباتي في مقلاة ، قسّمي نصف الذبيحة المسلوقة إلى أجزاء واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
6. ضعي قطع الدجاج في قدر مع صلصة البندق واخلطيها برفق واتركيها تغلي ثم ارفعيها عن النار. احفظ "ساتسيفي" في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.

ساتسيفي من أرجل الدجاج في طباخ بطيء

لتحضير هذه الوصفة ، يمكنك تناول أجنحة الدجاج أو الديك الرومي وشرائح الدواجن. يستغرق لحم الديك الرومي وقتًا أطول قليلاً للطهي - قم بزيادة وقت الطهي إلى 1.5-2 ساعة.

مكونات:

• أفخاذ دجاج - 1 كجم ؛
• نبيذ - 50 مل ؛
• خليط بهارات قوقازية- 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.

للصلصة:

• الجوز المقشر - 2 كوب.
• بصل - 2-3 قطع ؛
• زبدة - 50 غرام ؛
• بقدونس - حفنة واحدة ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• توابل القفزات - 1 ملعقة كبيرة ؛
• بذور اليانسون والكمون - 1 ملعقة كبيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - 1-2 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 1-2 ملعقة صغيرة ؛
• ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.

طبخ:

1. اغسل أفخاذ الدجاج المياه الجاريةيقشر الجلد ويقطع إلى 2-3 أجزاء ويفرك بالملح. انقع في خليط من التوابل والنبيذ والزيت النباتي.
2. تحضير الصلصة: افرم حبات الجوز والبصل والبقدونس. تخلط مع الثوم المفروم زبدةوالتوابل وعصير الليمون والملح حسب الرغبة. أضف 200-300 مل من الماء أو المرق لجعل الصلصة رقيقة.
3. قم بطي لحم الخنزير المحضر في وعاء متعدد الطهي ، ثم اسكبه فوق الصلصة ، وأغلق الغطاء. حدد وضع الطهي "الخبز" واضبط الوقت - ساعة واحدة.
4. يُنقل الطبق النهائي إلى وعاء عميق ويُبرد ويُقدّم.

دجاج ساتسيفي الاحتفالي مع الجوز

من النادر أن تكتمل وليمة في القوقاز بدون ساتسيفي ، يرجى إرضاء أحبائك بالطبق الجورجي التقليدي مع صلصة الجوز الحارة.

• حبات الجوز - 3 أكواب.
• بصل - 4-5 قطع ؛
• ثوم - رأس واحد
• صفار البيض الخام - 2-3 قطع ؛
• زيت الزيتون - 50 مل ؛
• القفزات suneli - 4 ملاعق صغيرة ؛
• الكمون المطحون والفلفل الأحمر والأسود - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• زعفران - 1 ملعقة صغيرة ؛
• قرفة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• عصير الرمان- 50 مل ؛
• الكزبرة - حفنة واحدة ؛
• ملح - 2-3 ملاعق صغيرة ؛
• الرمان والليمون للزينة - قطعة واحدة لكل منهما ؛

طريقة طهو:

1. اخلطي زيت الزيتون والبهارات والملح والبصل المفروم بالخلاط. افركي العجينة على داخل وخارج جثة الدجاج واتركيها لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.
2. اشوي الدجاج حتى ينضج بالكامل في مقلاة شوي - سخني الفرن مسبقًا. أثناء الخبز ، سقي الذبيحة بالتقطير عصير اللحميضاف المرق إذا لزم الأمر. تبرد الدجاج المطبوخ وتقطيعه إلى قطع. يمكن إزالة الجلد والعظام الكبيرة.
3. تحضير صلصة ساتسيفي. يُطحن الجوز والبصل مع الكزبرة بشكل منفصل باستخدام الخلاط أو في مفرمة اللحم.
4. على ال زيت الزيتونيُقلى معجون البصل حتى يصبح شفافًا ، ويُسكب في 50-100 مل من الماء أو المرق إذا لزم الأمر. يُضاف معجون الجوز والبهارات ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
5. قشر الثوم ، وابشر الفصوص على مبشرة ناعمة ، وأضفها إلى الصلصة ، واسكب عصير الليمون وعصير الرمان ، وحرك باستمرار واتركه حتى يغلي. يملح الطبق ويذوق. يرفع عن النار.
6. يخفق صفار البيض ويخلط مع عجينة الجوز التي تبرد حتى 50 درجة مئوية ، وتخلط.
7. توضع قطع الدجاج في وعاء عميق ، تُسكب فوق الصلصة ، توضع في مكان بارد طوال الليل.
8. قبل التقديم وجبة جاهزةتقطع إلى أجزاء ، وتلبس أطباق جميلةيُزيّن بشريحة من الليمون على الجانب ويُرشّ ببذور الرمان.

أتمنى لك وجبة شهية!

1- اغسلي الدجاج جيداً وضعيه في قدر كبير. يُنصح بطهيها بالكامل ، ولكن إذا لم يكن هناك مقلاة مناسبة ، فيمكنك تقطيعها إلى عدة أجزاء (عندها فقط من الأفضل تصفية المرق حتى لا يكون هناك عظام صغيرة). املأ الدجاج بالماء. ضعي بصلة مقشرة ، قرنفل ، فلفل ، وملعقة صغيرة من الملح في المقلاة. اطبخي حتى ينضج اللحم بالكامل. قبل نهاية الطهي بخمسة عشر دقيقة ، ضعي الغار في المقلاة. عندما يصبح الدجاج جاهزًا ، اتركه يبرد واقطعه إلى قطع. في غضون ذلك ، اطحن الجوز مرتين في مفرمة اللحم.

2. يُمزج ربع ملعقة صغيرة من الملح وفصّ واحد وفصّين من الثوم وملعقتين صغيرتين من الزعفران (إيميريتي) في الهاون. طحن جميع المكونات إلى مسحوق ناعم.

3. أضف نباتات السونيلي إلى التوابل المطحونة ، القرفة المطحونةوالفلفل الحار.

4. صب البياض في البهارات المطحونة خل النبيذ، وكذلك مرق الدجاج (ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة). امزج كل شيء جيدًا.

5. يُمزج المكسرات المفرومة مع المرق ، ويُسكب في أجزاء صغيرة ويُحرّك كل شيء في كل مرة.

6. أضيفي المرق حتى يصبح قوام خليط الجوز مثل القشدة الحامضة.

7. نقل التوابل إلى خليط الجوز ، وتخلط. صلصة جاهزةلا ينبغي أن يكون سميكًا جدًا ، لأنه بمرور الوقت سيزداد سمكه (عند غمره). لذلك ، راقب قوام الصلصة عن طريق تعديل كثافتها مع المرق.

8. نضع مقلاة عميقة على النار ونضع الزيت فيها. يقشر البصل ويقطع ناعما ويقلى حتى يصبح نصف شفاف. يُفرم الثوم ويُضاف إلى المقلاة أيضًا. بعد ذلك ، نضع الدجاج ونطهو على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. في الوقت نفسه ، لا ينبغي قلي البصل واللحوم.

دجاج ساتسيفي هو طبق جورجي اكتسب شعبية في روسيا. تم إعداده لقضاء العطلات ، وهو مدرج في القائمة أفضل المطاعمسلام. يتم تقديم ساتسيفي باردًا ، ويُنصح بإعداده مسبقًا ووضعه على الطاولة في اليوم التالي. خلال هذا الوقت ، سيكون للدجاج وقت لامتصاص طعم ورائحة الصلصة. أكثر اللحوم رقة تذوب في فمك ، يكفي تجربتها مرة واحدة ، وسيظل مذاقها في الذاكرة لفترة طويلة.

دجاج جورجي ساتسيفي

1. نوع الطبق - الثاني
2. الوزن - 2500 جم.
3. بلد الطبق هو جورجيا.
4. عدد الحصص 8.
5. محتوى السعرات الحرارية (لكل 100 جم) -
6. وقت التحضير -

مكونات

• دجاج - حوالي 2-2.5 كجم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• الجوز - 2 كوب.
• ثوم - 4 فصوص ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• الزعفران - حسب الرغبة
• فلفل أحمر حار - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ucho-suneli - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• كزبرة - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• جوزة الطيب- 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• صلصة النبيذ- 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تعليمات خطوة بخطوة

لا يمكن الخلط بين الدجاج ساتسيفي وطبق آخر ، كما يعطيها الجوز طعم فريدويترك وراءه مذاقا مميزا. وبالطبع ، مجموعة كاملة من الأعشاب والتوابل ، والتي بدونها لا غنى عن المطبخ الجورجي. يضيف الزعفران والفلفل والثوم والمكونات الأخرى البهارات وصلصة النبيذ - الحموضة.

1. المكون الرئيسي في ساتسيفي هو الدجاج (يستخدم البعض البط أو الديك الرومي). يبلغ وزن الطائر حوالي 2.5 كجم. اشطف الذبيحة تحت الماء الجاري. ماء باردقطع الذيل. افحص الجلد بعناية بحثًا عن الريش. إذا كان هناك أي بقايا طعام ، فتأكد من إزالتها. نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة.

1. نضع الطائر في قدر ونسكب فوقه الماء المغلي ونضعه على النار. من المهم وضع الدجاج في الماء المغلي ، لأنه في هذه الحالة يصبح اللحم ألذ. إذا لزم الأمر مرق غني، يمكنك أن تأخذ قدرًا صغيرًا.
2. يُضاف البصل الكامل ويُطهى مع الدجاج على نار خفيفة حتى ينضج. كم من الوقت يجب أن يغلي لحم الدجاج؟ كل هذا يتوقف على صلابتها. دجاج محلييستغرق وقتًا أطول للطهي ، أما الشراء من المتجر فهو أسرع. سيستغرق الأمر من 40 إلى 50 دقيقة تقريبًا. في النهاية ، قبل 5 دقائق من الاستعداد ، ارمي بعض أوراق الغار الصغيرة في المرق.

1. أخرجي الدجاج وصفّي المرق. ينصح بإزالة بعض الدهون منه ، حيث أنها ستصلب وتفسد الطعم ، لأن ساتسيفي يقدم مبرداً. بالإضافة إلى ذلك ، يكون الطبق أكثر صحة إذا كان يحتوي على كمية أقل الدهون المشبعة. يمكنك أيضًا إزالة الجلد من الدجاج. يُنصح بالتخلص من العظام ، لأنه بدونها سيكون من الأفضل تناول الطبق. ليس عليك أن تلطخ الصلصة ، يمكنك فقط تذوق ساتسيفي والاستمتاع بطعمها غير العادي.
2. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، تبدأ المتعة: تحتاج إلى تحضير الصلصة (باجي). يعتمد مذاق الطبق على ذلك ، لذا يجب أن توليه الاهتمام الواجب. أولاً ، يُقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. ثم يقلى البصل زيت نباتيحتى ذهبية اللون. ليحصل المنتج العصير، تحتاج إلى إشعال حريق صغير. خلاف ذلك ، سوف يجف البصل.

1. الجوز مقشر ، تحتاج إلى الحصول على كوبين من الحبات ، أي ما يقرب من 300 جرام. لن تعمل المكسرات الجافة ، فأنت بحاجة إلى اختيار العصير. قم بتمرير الحبوب من خلال مفرمة اللحم مع الثوم. من المستحسن القيام بذلك مرتين ، ووضع شبكة جيدة.

1. ثم تضاف البهارات. بهار الرئيسي ل هذا الطبقهو ucho-suneli. بدونها يستحيل طهي ساتسيفي ، وإذا حاولت الذوق الأصليتفشل في تحقيقها. بعد ucho-suneli ، أضيفي الكزبرة وجوزة الطيب والفلفل والملح والزعفران. بالنسبة لأولئك الذين ليسوا عشاق أطباق حارةينصح بتقليل كمية اللون الأحمر فلفل حار. أما الزعفران ، فهذا يكفي بهارات قويةلذلك يجب استخدامه بحذر. إذا تم وضع الوصمات المكسورة ، فإنها تحتاج إلى القليل جدًا ، عند طرف السكين. في حالة استخدام خليط من البهارات والذي يسمى "الزعفران" ، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة.
2. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الدقيق ، 1 ملعقة كبيرة كافية. سوف يثخن الصلصة ويمنعها من الانفصال. صحيح ، إذا كان الجوز مطحونًا جيدًا جدًا ، فلن تكون هناك حاجة إلى الدقيق.

1. تخلط جميع مكونات الصلصة وتسكب فوق المرق الدافئ (2 كوب). يُمزج جيدًا مرة أخرى ويُسكب الكتلة الناتجة في مقلاة مع البصل المقلي ويُشعل النار. إذا كنت بحاجة إلى جعل الصلصة أرق ، أضف كوبًا آخر من المرق الدافئ لذلك. يجب أن يغلي الخليط الناتج.

1. يجب أن يكون للصلصة النهائية الاتساق كريمة حامضة سميكة. إذا كنت بحاجة إلى تخفيفه ، أضف المزيد من المرق. بالمناسبة ، إذا بدت الصلصة غير مملحة ، يمكنك إضافة المزيد من الملح. الشيء نفسه ينطبق على التوابل ، يمكن تعديلها حسب ذوقك الخاص. لا تنس أن لحم الدجاج شهي ، لذا لتحسينه استساغةالصلصة هي الجواب. في نهاية تحضيره يضاف خل النبيذ.
2. صب لحم الدجاج صوص معطر، يغطى بغطاء ويوضع في مكان بارد. من نهاية الطهي إلى لحظة تقديم الطبق على الطاولة ، يجب أن تمر 4 ساعات على الأقل. من قبل ، لن يكون لدى اللحم وقت لامتصاص الصلصة وسيكون طعم ساتسيفي بعيدًا عن المثالية.

قبل تقديم دجاج ساتسيفي على المائدة ، يجب تزيينه بالأعشاب أو بذور الرمان أو سكبه زبدة الجوزإذا كان متوفرا.

أسرار الطبخ ساتسيفي من أشهر الطهاة

يفضل بعض الطهاة عدم سلق اللحم ، بل يفضلون قليه وإضافة الجيزيكا والبهارات. السؤال الذي يطرح نفسه: من أين تحصل على المرق في هذه الحالة؟ لهذا يتم استخدامها مكعباتالتي تذوب في الماء المغلي. لكن ، بالطبع ، في المطبخ الجورجي الحقيقي ، هذه الطريقة ليست ذات صلة. في بعض الأحيان لا يتم استخدام المرق على الإطلاق ، ويتم سكب المكسرات بالماء المغلي العادي. وبالتالي ، فإن محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق أقل الوصفة ستفي بالغرضللأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم.
من الصعب تخيل ذلك العيد الجورجيبدون ساتسيفي دجاج. طبق لذيذ – بطاقة العمل طاولة العطلةوتأكيد إتقان المضيفة. يتم دمج Satsivi مع أي منتجات ، يؤكل مع الباذنجان ، الخضروات الطازجة، رغيف الخبز. يمكن استخدام صلصة باجي للأسماك وأنواع الدواجن الأخرى.
طبق مثل ساتسيفي يتطلب الصبر. إذا استعجلت ، يمكنك أن تفسد مذاقها ، وبعد ذلك سيضيع الوقت. حقا طعم فريد، في عملية تحضير صلصة ساتسيفي ، من المهم الانتباه إلى كل شيء صغير.
في جورجيا ، يتم تقديم النبيذ الأحمر مع ساتسيفي ، لأنه يناسب تمامًا طعم دقيقلحم.

فيديو: وصفة لطهي ساتسيفي في المنزل