Ароматний самогон із солоду в домашніх умовах. Приготування браги із зеленого солоду

Вважається, що самогон цукрового типу стає набагато легшим, ніж солодовий. Тим не менш, результат коштуватиме вашої праці. Готовий дистилят порадує цікавим ароматом та смаком, які набудуть різних відтінків залежно від використовуваного зерна.

Класичний рецепт із солоду

Насамперед звернемося до класичного рецепту виробу на основі солоду. Подрібнюємо його до перетворення на борошно. Помічники для цього – або зернодробилка, або вальцевий млин. А якщо ви робите борошно вдома, то і блендер з м'ясорубкою, або подрібненого роду солод з магазину.

Далі слід помістити порошок у потрібний посуд, заливаємо не киплячою, але досить гарячою водою, градусів 50. Важливо постійно помішувати солод і додавати воду, щоб уникнути грудочок, щоб вийшла однорідна маса.

Далі її треба нагріти до рівня 65 градусів і робити все можливе для підтримки хвилин 60. Періодично сусло можна заважати за допомогою дерев'яної лопатки. У міру освітлення сусла та випадання осаду, почніть охолоджувати вміст до 25 градусів.

Щоб запобігти можливому прокисанню продукту, все треба робити оперативно, тому рекомендується закінчити цей етап через півгодини. Якщо охолоджувати неприродним чином, то прокислий вміст не матиме сенсу. Фахівці рекомендують застосовувати ванну з холодною водою для стрімкого зниження температури.

Після цього виріб поміщається у вже заготовлену тару, де вже відбудеться сам процес бродіння. Додаємо дріжджі сухого типу та все ретельно перемішуємо. І ось, проводимо установку гідрозатвора і поміщаємо суміш у місце без світла і тепла. Процес займає приблизно один тиждень чи трохи менше. Не забувайте щодня виріб перемішувати.

Читайте також:

Готовий продукт слід зцідити через марлю та помістити в перегінну частину апарату для приготування напою. В іншому випадку частинки солоду здатні, і смак постраждає. А при плануванні початкового перегону на пароводяному казані або з парогенератором, брагу фільтрувати не потрібно.

Брага із солоду для самогону

Отже, після фільтрації виробу слід провернути перший перегін. Відбирається дистилят до зниження рівня градуса у струмені до 30 відсотків. Можливе одержання каламутної рідини, це в межах норми.

Після першої дистиляції самогон очищають за допомогою .

Розбавляється брага водою до 20 відсотків і перегонка застосовується знову. Приблизно восьму частину кількості спирту в чистому вигляді слід помістити в окрему тару. Робиться це через цю так звану фракцію — «голову», що включає речовини шкідливого спрямування, які застосовні лише з метою технічних.

Самогон із солоду, що вийшов, слід розбавити до 40-45 градусів, перелити в тару скляного вигляду і закрити герметичним чином. Зберігаємо так для 3-4 для того, щоб встановився смак, дати відпочити виробу у склі. Можна зробити настій на тріску дуба.

Солова цукрова брага

Створення класики з цукру та солоду знадобляться цукор кілограма 3, 1.2 кг солоду, 300 г дріжджів. Вони мають бути пресованого типу.

Готування починаємо з нагрівання водяної основи до 40 градусів. Потім заповнюємо їй тару для бродіння. Іде туди також і третина кількості цукру. Дріжджі подрібнюємо до утворення крихти та поміщаємо у затор. Все ретельно перемішати.

Читайте також:Очищення самогону

Солод зеленого типу розмолоти до консистенції крупи. Також помістити у посуд для процесу бродіння. Знову все перемішати і залишити відпочивати на пару годин у не холодному місці.

Якщо точно слідувати рецептурі, то ця тривалість якраз ідеальна для початку бродіння. Далі додаємо цукор, що ще не використано. Рекомендується перед його всипанням розчинити за допомогою теплуватої води.

І ось напій готовий. Ставимо напій у тепле місце без світла і чекаємо, коли дозріє. Вона повинна забродити швидше, тому що зелене сусло цьому посприяє. Буде готовий напій до перегонки після п'яти днів.

Віскі в домашніх умовах

Чи можливо насолоджуватися віскі, створених вдома? Так, застосовуючи солод із ячменю, спеціально приготовленого для цієї мети. Вам не знадобиться в цьому рецепті цукор. Запасіть 8 кг. солоду, ячмінь, дріжджі та воду – десь 32 літри.

Насамперед нагріваємо водну основу до 70 градусів. Солод висипати як тонкий струмінь, не забуваючи використовувати для помішування дерев'яну лопатку. Маємо однорідну масу, схожу на кашу. Її прогріваємо до 65 градусів, потім полум'я зменшується, а продукт залишаємо на плиті півтори години, знову ж таки постійно помішуючи.

Потім продукт, що вийшов, слід охолодити до 25 градусів, попередньо прибравши з плити. Після цього додати вже розброжені дріжджі, вже помістивши в тару для бродіння. Все знову перемішати. На горло посуду встановлюємо водяний затвор. Тепер залишилося розмістити її в місце без світла та прохолоди. Брага має дозріти десь через десять днів. Не забувайте її постійно перемішувати, щоб уникнути скисання сусла.

Варіант із солоду без дріжджів

Завдяки пророслим зернам та солоду такий тип самогону вас порадує м'яким та натуральним смаковим відтінком. Його готуємо на основі зерна, 4 кг.цукри та 23 л. води. Як результат – 30 літрів самогону.

Ті, хто вже подужав приготування —браги з цукру для самогону—, можуть приступати до підвищення своєї кваліфікації та зайнятися вивченням технології виготовлення самогону із солоду зернових культур, який поряд із фруктовим дистилятом вважається одним із найякісніших.

Незважаючи на досить тривалий і трудомісткий процес, подібний шляхетний напій порадує кожного своїм тонко збалансованим смаком, що має власні цікаві нотки, залежно від використовуваної культури.

Наприклад, солодовий самогон на основі ячменю нагадає своїм смаком -елітний віскі-, а якщо використовувати ферментований житній солод для самогону, то спиртне матиме дивовижний аромат свіжого бородинського хліба і злегка пекучий присмак.

Давайте з'ясуємо, як в домашніх умовах правильно приготувати зелений солод для смачного самогону високої проби, і розберемося в непростій технології виготовлення добротної браги з нього з перегонкою в якісне спиртне.

Ви можете придбати вже готовий солод у спеціалізованих магазинчиках або звернутися за допомогою до інтернет-магазинів. Однак жоден самогонщик, що поважає себе, не відмовить собі в задоволенні самостійно приготувати зелений солод. Давайте розберемося в цій нехитрій технології.

Підготовка

1. Зерна заливаємо теплою проточною водою, ретельно розмішуємо і залишаємо в такому вигляді хвилин на 10-15.
2. Після закінчення цього часу збираємо лушпиння, легковагі зернятка та інше сміття, яке спливло на поверхні.
3. Повторюємо процес очищення доти, доки припиниться спливання домішок.

Пророщування

1. Заливаємо очищені злаки чистою холодною водою настільки, щоб рідина покривала зерна на 2-3 см і залишаємо їх настоюватися на добу.
2. Зливаємо рідину і розкладаємо мокрі зерна на підносі або деку, рівномірно розподіляючи їх по поверхні.
3. Накриваємо злаки вологою бавовняною тканиною і залишаємо в приміщенні, що провітрюється при температурі не нижче 16 градусів.
4. Щодня, раз десь о 8-10 годині, розмішуємо зерна руками і зволожуємо тканину. Дуже важливо, щоб на дні листа не було води. Пророщування зазвичай займає півтора-два тижні.

Сушіння

1. Коли паростки досягнуть довжини 6-8 см і почнуть переплітатися між собою, це означає, що процес пророщування закінчено.
2. Забираємо тканину і виносимо лист з вмістом на відкрите повітря і ставимо його в місце, освітлене сонячним промінням.
3. Періодично розмішуємо зерна, щоб вони рівномірно і водночас просохли.
4. Перемелюємо готовий зелений продукт у блендері або м'ясорубці з дрібною насадкою до борошна грубого помелу.

Чи знаєте ви?Зелений солод є найбільш активним продуктом, на відміну від покупного, та забезпечує з 1 кг солоду до 750-800 мл виходу міцного самогону. Готувати його необхідно безпосередньо перед виготовленням браги, оскільки якщо його не використовувати протягом доби, висушений солод значно зменшить кількість виходу спирту.

Рецепт самогону на солоді

Представлений метод виготовлення браги на солоді відмінно підійде для виготовлення домашнього віскі, ароматичні та смакові якості якого практично не поступаються елітним маркам цього напою. Як стверджують самогонники зі стажем, будь-який домашній алкоголь, виготовлений на цій чудовій компанії, має «душу» і відрізняється особливо чудовим ароматом. Багато любителів міцного спиртного, скуштувавши солодовий дистилят, відмовляються від вживання цукрового.

Список потрібних компонентів

Поетапне приготування бражки

Поетапне приготування самогону

1. Готову бражку акуратно зливаємо з осаду окрему ємність. Потім відфільтровуємо через кілька шарів марлі та ватний фільтр. В іншому випадку в компанії будуть плавати частинки злакових культур, які в процесі закипання бражки можуть пригоріти до стін самогонного апарату, що негативно позначиться на смаку готового самогону.
2. Очищений сирець заливаємо в перегінний куб і починаємо переганяти брагу без відбору фракцій. Збираємо дистилят доти, поки міцність виходу в струмені знизиться до 6-10 оборотів.
3. Після першої дистиляції отриманий спирт-сирець очищаємо марганцівкою або вугіллям.
4. Вимірюємо загальну міцність продукту та розводимо її колодязною водою до 20-23 оборотів.
5. Розведений сирець знову заливаємо в перегінний куб та проводимо дробову перегонку з відбором головної фракції. Перші 10-12% виходу збираємо в окрему посудину - це шкідлива фракція, що містить у собі небезпечні речовини, тому вона використовується лише в технічних цілях і непридатна для вживання.
6. Збираємо питну фракцію доти, поки фортеця виходу в струмені впаде нижче 46 оборотів.
7. Закінчуємо перегонку, відбираючи "хвости" в окрему ємність. Пізніше їх можна буде додати до браги для збільшення кількості дистиляту.
8. Вимірюємо загальну міцність основної фракції та розбавляємо її колодязною водою до 40-45 оборотів.
9. Розливаємо готовий алкоголь по скляних пляшках, герметично їх закупорюємо та відправляємо у прохолодне місце на 3-5 діб для стабілізації смаку.

Чи знаєте ви?За бажання готовий самогон можна наполягти на дубовій трісці протягом 3-4 місяців або залити в дубові бочки, якщо такі є. В результаті вийде благородний напій, який за своїми якостями можна порівняти з елітним віскі.

Відео рецептів приготування самогону із солоду

Відео №1. Переглянувши цей ролик, ви навчитеся у досвідченого самогонника готувати домашній віскі шляхом затирання солоду. Майстер не лише продемонструє весь процес, а й підкаже, як робити не потрібно, щоб не занапастити витрачені зусилля та час.

Відео №2. Ознайомившись із цим відео, ви познайомитеся зі знаменитим самогонником, який покаже вам, як приготувати вівсяно-пшеничний самогон на зеленому пшеничному солоді. Також він поділиться своїм досвідом і докладно розповість про найважливіший процес оцукрювання зеленим солодом. Насамкінець майстер поділиться своєю думкою щодо дегустаційних якостей вже готового спиртного.

Відео №3. Тут ви познайомитеся з гарячим оцукрюванням ячмінного солоду, фірмовим приготуванням ароматної бражки і її перегонкою у високоякісний самогон.

Корисна інформація

• Початківцям у справі самогоноваріння напевно знадобиться інформація про -кислотність браги-. Для отримання якісного домашнього алкоголю незнання цього нюансу може звести нанівець усі прикладені зусилля та витрачений час.
• Також раджу дізнатися прості розв'язання проблем, пов'язаних з тим, що "брага не бродить".
• І вже зовсім не завадить інформація про те, які існують способи - освітлення браги - особливо якщо ви зайнялися готуванням. Адже далеко не кожному сподобається каламутний алкогольний напій.

Точно дотримуючись вказаних в описаних рецептах інструкцій, ви неодмінно отримаєте самогонку високої якості. Насправді цей метод дуже цікавий і захоплюючий, кожен етап приносить радість і бажання продовжити свою подорож цікавим шляхом самогоноваріння.

Насолоджуйтесь домашнім спиртним та пишіть свої коментарі щодо його смакових якостей. Перемог та удачі вам на трудомісткій ниві самогоноваріння!

Зелений солод відрізняється від звичайного лише відсутністю сушіння. Пропущений етап не впливає на смак готового напою (самогону, віскі чи пива). Нестача лише одна – сировина не підлягає тривалому зберіганню. Ми розглянемо повну методику вирощування зеленого солоду, технологію його оцукрювання, рецепт браги та правильний спосіб перегонки.

Для приготування зеленого солоду підходять цілі ячмінні, пшеничні, житні та вівсяні зерна зі здатністю проростання понад 90%. З моменту збирання врожаю має пройти щонайменше 2 місяці, але не більше 3-х років. Замочуйте та зрошуйте сировину джерельною або бутильованою водою з мінімальним вмістом хлору.

Перевірити якість злаків можна пробою на схожість: замочити 100 зернят у воді, через 3 дні порахувати, скільки з них пустило паростки. Якщо проросло 90 і більше, то сировина годиться для солоду.

Цікавий результат утворюється при змішуванні різних видів солоду (зерна пророщувати окремо). Наприклад, зробити брагу з 50% ячменю, 40% пшениці та 10% жита, співвідношення злаків можуть бути іншими. Ячмінь дає пивні тони та легкий аромат віскі, жито – хлібний присмак, пшениця – м'якість. Після кількох спроб кожен самогонник знаходить свої оптимальні пропорції.

Інгредієнти:

• зерно (пшениця, жито, ячмінь, овес) – 10 кг;
• вода - 40 літрів (для браги, окремо потрібно для промивання та зрошення);
• дріжджі – 100 г сухих або 500 г пресованих.

Приготування зеленого солоду

1. Промивання.Залити зерно водою. Перемішати, почекати 2-3 хвилини, потім видалити сміття, що спливло, і знову перемішати. Повторити процедуру 3-4 рази до повного зникнення часток сміття.

2. Замочування.Промите зерно залити новою партією холодної води, протягом 12 годин кожні 2-3 години перемішувати та міняти воду. Альтернативний варіант – висипати зерно в сітчасту ємність та зрошувати із зазначеною періодичністю. Для жита період замочування можна скоротити до 6 годин.

3. Дезінфекція.Етап необов'язковий, але рекомендований. Зерно залити вище на 2-3 см розчином марганцю (1 г марганцівки на 10 літрів води), почекати 20-25 хвилин, поки розчин не стане коричневим і злити. Промити злаки холодною проточною водою, щоб забрати залишки засобу.

4. Пророщування.Зерно викласти рівним шаром 3-5 см на будь-яку відповідну поверхню (можна на підлогу, в тазик або ванну), застелену ПВХ плівкою. Зверху накрити вологою, але не мокрою ганчіркою (марлею). Попередньо ганчірку та плівку бажано продезінфікувати в розчині марганцівки та прополоскати.

Увага! Нехай краще злаки будуть трохи сухими, ніж перезволоженими.

При появі корінців довжиною 3-5 мм і ледве наклюнувшихся паростках (через 1 добу для жита та пшениці, для ячменю – 2 доби) припинити пророщування. Це і є готовий зелений солод, в якому достатньо ферментів для самооцукрювання.

Якщо ж отриманим солодом потрібно осахарить іншу крохмалевмісну сировину - борошно або крупу, то пророщування зерна слід припинити при появі паростків довжиною 1-3 мм, а корінців - 7-12 мм, на це йде приблизно вдвічі більше часу.

5. Знезараження.Необов'язковий етап, але під час пророщування на зерні з'являються патогенні мікроорганізми, які бажано видалити, звільнивши «дорогу» культурних дріжджів.

Зелений солод залити розчином марганцівки (1 г на 10 літрів), почекати 25 хвилин, злити, промити проточною водою, залишити на 20 хвилин, щоб стекли залишки води.

6. Подрібнення.Злегка підсушити солод протягом 1-2 годин під вентилятором, це спростить подальшу роботу. За допомогою м'ясорубки, блендера, вальцового млина чи будь-яким іншим способом подрібнити готовий зелений солод. Чим менше помел, тим краще.

Перероблену сировину бажано використовувати протягом доби, максимальний термін зберігання – 3 дні.

Рецепт браги із зеленого солоду

7. Оцукрювання.У ході цього етапу відбувається розщеплення крохмалю в зерні на цукор під впливом високої температури.

Солод помістити в емальовану каструлю або відро для варіння. Тонким цівком додати воду температурою 50-55°C. Постійно перемішувати дерев'яною лопаткою, щоб не з'явилися грудки, маса повинна вийти однорідною.

Увага! Для успішного оцукрювання дуже важливо дотримуватися зазначених температурних діапазонів, інакше всі праці підуть нанівець. Без термометра тут не обійтись.

Отримане сусло нагріти до 63 ° C, перемішати, накрити кришкою. Наступні 80-90 хвилин підтримувати температуру 55-62 ° C (періодично включаючи нагрівання) і обов'язково перемішувати кожні 15 хвилин. Ближче до кінця процесу верхня частина сусла повинна освітлитись, а вся каша – осісти на дні.

8. Закладка та бродіння браги.Якнайшвидше охолодити вміст каструлі 24-27°C.

Чекати поки що маса охолоне сама не можна, інакше сусло заразиться бактеріями і скисне. Найпростіший варіант охолодження – опустити ємність у ванну з холодною водою чи льодом.

Перелити сусло в бродильну ємність, додати дріжджі, що розведені за інструкцією на етикетці. Перемішати. Встановити гідрозатвор або рукавичку з дірочкою у пальці (проколоти голкою). Перенести ємність у темне приміщення із стабільною температурою 18-25°C.

Через 3-6 днів виділення бульбашок із гідрозатвору припиниться, брага стане світлою та гіркою на смак без ноток солодощі, на дні випаде шар осаду. Ці ознаки свідчать про готовність.

Отримання самогону із зеленого солоду

9. Перегонка.Готову брагу злити з осаду, профільтрувати через марлю, щоб видалити тверді залишки, які можуть пригоріти та дати гіркоту.

Перегнати брагу вперше без відбору «голів», «тіла» та «хвостів». Закінчити прийом дистиляту при падінні фортеці в струмені нижче 30 градусів. Виміряти загальну міцність одержаного продукту, визначити кількість чистого спирту.

Самогон розбавити водою до 20% і перегнати ще раз. Перші 8-12% кількості чистого спирту (поки зберігається неприємний запах) зібрати окремо. Ця фракція називається "голови", містить багато домішок, тому використовується тільки в технічних цілях.

Відбирати основний продукт до падіння фортеці у струмені нижче 45%. Це і є самогон із зеленого солоду.

10. Доведення.Дистилят розбавити водою до зручної фортеці (40-45%), розлити в пляшки, герметично закрити. Для стабілізації смаку залишити на 3-4 дні у темному прохолодному місці. Можлива подальша витримка в бочках, вийде напій, що нагадує віскі.

Іржа або ячменю вважається поруч із фруктовими дистилятами одним із найякісніших, з нього роблять елітний алкоголь. Рецепт солодових алкогольних напоїв складається з кількох основних етапів – підготовки сировини, виготовлення браги та отримання дистиляту. Приготування самогону в домашніх умовах із солоду вимагатиме від винокура більшої старанності та уваги, а також витрат на якийсь час порівняно з виготовленням простого цукрового самогону. Але нагороду буде ароматний, смачний алкоголь найвищої якості.

Залежно від сировини: ячмінного, житнього або пшеничного солоду у отриманого напою з'явиться запах зі смаком вихідної сировини з хлібними нотками. Багато хто спробував солодовий дистилят, перестають вживати цукровий.

Приготування солоду для самогону

Купити солод в наш час не є проблемою, але можна зробити його самостійно в домашніх умовах. Для приготування зеленого солоду використовують будь-яке зерно – ячмінь, жито, пшениця, гречка, овес. Пророщування зерна є досить тривалим і трудомістким процесом, який можна розділити на кілька моментів: підготовка, пророщування, сушіння.

1. Зерна замочити прохолодною водою температурою 15-20°З відповідної ємності, під час замочування перемішувати масу;
2. Видалити з поверхні води, використовуючи сито, сміття і насіння, що спливає, таке зерно не придатне для солоду;
3. Злити частину води, так щоб інша частина покривала шар зерна на 1-2 см. Залишити на добу;
4. Замочену сировину тонким шаром 1-4 см розсипати на піддони і залишити за нормальної температури 15°С. Насіння раз на 8-10 годин перемішувати. Триває пророщування від тижня до двох. У результаті повинні прорости паростки завдовжки із зерно, на смак зерна мають насолоду. У вас вийшов зелений солод, його можна використовувати в самогоноваренні, або сушити;
5. Сушіння відбувається влітку на відкритому повітрі або в приміщенні, що добре провітрюється при температурі 25-40°С. Для сушіння можна застосувати електросушарку.

Самогон із використанням зеленого солоду пшениці робить напій солодкуватим, м'яким. Житній солод надає жорсткості алкоголю, а ячмінний нагадує віскі. Солоду в рецепті можна додавати один до одного, експериментуючи зі смаками, з досвідом підберете потрібні пропорції під власний смак.

Класичний рецепт браги із солоду

Інгредієніти:

Як вище вказувалося, солод для самогону підійде будь-який ячмінний, житній або взяти зеленого солоду. Воду краще взяти джерельну або очищену побутовим вугільним фільтром. Замість сухих дріжджів у рецепті можна використовувати пресовані дріжджі.

Приготування:

1. Солод перемолоти на зернодробилці, чим дрібніший помел, тим краще буде оцукрювання, тому подрібнити солод до борошна. Зелений солод можна прокрутити на звичайній м'ясорубці або подрібнити у блендері.
2. У 50-літровий заторний бак залити теплою водою 50° і всипати солод, постійно помішуючи, щоб уникнути отримання грудок. Зручно використовувати для цієї мети дриль із насадкою для розмішування шпаклівки. Розмішати затор до однорідної маси.
3. Підняти температуру затора до 65°, закутати бак теплою ковдрою і залишити оцукріватися протягом години. Якщо температура впала нижче 61°, підняти її до 63-65°. Через годину зробити йодну пробу.
4. Гаряче солодке сусло необхідно швидко охолодити, щоб уникнути зараження. Остудити сусло можна спеціальним пристроєм чиллером, в домашніх умовах можна застосувати для охолодження ванну з льодом, або помістити в сусло пластикові пляшки із замороженою водою. Пам'ятайте про стерильність!
5. Охолоджене сусло перелити в ємність для бродіння, попередньо задати. Вміст розмішати, закрити кришкою, встановити гідрозатвор.
6. Бродіння повинне проходити в теплому місці за температури 25-28°С. Тривалість бродіння 3-7 днів. Готовність солодової браги визначається до смаку, вона має гірчити, як і припиняється виділення вуглекислого газу, рідина частково освітлюється.

Відео рецепт браги із солоду.

Отримання солодового самогону

Готову брагу процідити через марлевий фільтр і залити в кубічний перегонний самогонний апарат, інакше частинки солоду можуть пригоріти при перегоні і зіпсується смак самогону. Якщо перший перегін планується робити на пароводяному казані або з використанням парогенератора, необхідність у фільтрації браги відпадає.

1. Перший перегін робиться без відбору фракцій, переганяється сирець до 5-10 градусів. Після першої дистиляції самогон очистити вугіллям чи марганцівкою. Розбавити водою до 20 градусів.
2. Дробна перегонка відбувається із відсіканням головних фракцій, необхідно відібрати голів 10% від абсолютного спирту – це отрута! Далі відбирається питна фракція до 50-60 ° в струмені. І остання фракція хвости, відбирати за бажанням, їх можна перегнати з наступною брагою.
3. Отриманий солодовий дистилят розбавити водою до 40-45 градусів розлити по пляшках, дати напою відпочити у склі. За бажання можна наполягти на дубовій трісці. Є маса способів з облагородження самогону із солоду, можна використовувати будь-який рецепт для цього.

Солодова брага, на відміну від цукрової, має дуже цікаві нотки смаку зрощених злаків. Витрачений час і докладені зусилля повністю себе окупають, коли ви п'єте приготовлений на солоді самогон і розумієте, що він справді гарний. Брагу на цукрі поставити простіше, але такого результату з нею ви ніколи не досягнете.

Важливо знати, який солод краще використовувати та в яких пропорціях його заважати. Важливим буде вивчити технологію приготування браги та перегонки самогону, щоб замкнути виробничий ланцюжок та отримати якісний кінцевий продукт. Все це ми детально розберемо далі.

Витримування температурних обмежень є секретом гарного самогону на солоді.

Можна використовувати як покупний (для пива), так і зібраний своїми руками. У другому випадку після пророщування солод можна не сушити, а використовувати зелений.

Пропорції:

• Солод – 6 кг.
• Вода – 25 літрів.
• Дріжджі – 50 г сухих або 300 г пресованих.

Якому злаку віддати перевагу? Для цього потрібно знати смакові нотки, що залишаються після того чи іншого злаку, а також вихід спирту з кожної культури. Для цього пропоную вивчити вихід спирту на кілограм сировини:

Приклад житнього солоду

• Картопля: 140 мл.
• Горох 240 мл.
• Овес: 280 мл.
• Ячмінь: 350 мл.
• Жито: 360 мл.
• Просо: 380 мл.
• Боби: 390 мл.
• Пшениця: 430мл.
• Кукурудза: 450 мл.
• Рис: 530 мл.
• Цукор: 640 мл.
• Крохмаль: 710 мл.

Як бачите, не просто так використовують цукор для приготування браги, вихід у нього більш ніж у 2 рази більший, ніж у середнього солоду. Популярна серед самогонників пшениця має дуже гарний показник виходу – 430 мл на 1 кг сировини.

Кожен вид солоду має свій вихід спирту на кг сировини.

Якщо ви вперше ставити брагу на солоді. то краще взяти якийсь один вид злаків, наприклад, пшениця, ячмінь або овес. Коли відпрацюєте технологію, можна буде змішувати злаки у різних пропорціях, домагаючись необхідного вам смаку.

Жито та овес «обтяжують» смак самогону, зелений солод віддає солодкі ноти, ячмінь дає пивний присмак. Кожен злак має свою гамму смаку, що розкривається у процес бродіння та перегонки.

Технологія бродіння та перегонки

Пропоную вивчити весь процес у вигляді покрокової інструкції. Пам'ятайте, що у питанні солодової браги дуже важливо дотримуватися всіх температурних режимів і часу. Це може серйозно вплинути на процес бродіння та кінцевий вихід спирту у дистиляторі.

1. Кришимо покупний солод до консистенції борошна або максимально подрібнюємо зелений. Для цього можна використовувати зернодробилку, блендер або кавомолку.
2. Висипаємо суміш у каструлю, заливаємо водою температури 60 градусів і заважаємо до однорідної маси. Для цього можна використовувати блендер чи міксер.
3. Нагріваємо сусло до 63 градусів, протягом години тримаємо температуру 55-60 градусів і періодично помішуємо. Як тільки брага висвітлиться і випаде осад у вигляді каші, переходимо до четвертого кроку.
4. Максимально швидко охолоджуємо сусло до 25 градусів, поміщаючи каструлю у холодну воду. Зробити це потрібно протягом 20–30 хвилин, доки брага не скисла.
5. Переливаємо сусло в бродильну ємність, додаємо тремтіння, ставимо гідрозатвор і ставить у темне місце на 3-7 діб, причому щодня перемішуємо вміст ємності.
6. Брагу можна вважати готовою, коли газ не виділяється протягом 12 годин, смак має гіркий відтінок, а брага помітно світлішає.
7. Готову брагу фільтруємо через сито, позбавляючись частинок солоду, який може пригоріти при нагріванні.
8. Першу перегонку продовжувати до падіння фортеці нижче 30%. Мутний самогон цьому етапі вважається нормою.
9. Визначаємо міцність та вважаємо загальну кількість спирту.
10. Розбавляємо самогон до 15% міцності та проводимо очищення за допомогою вугілля, олії чи молока.
11. Здійснюємо другу перегонку з поділом дистиляту на «голову» (перші 10–12% виходу), «тіло» та «хвіст» (нижче за 45% фортеці).
12. Розбавляємо отриманий дистилят до потрібної міцності та наполягаємо 2-3 дні для стабілізації смаку.

На приготування браги витрачає в середньому 5 діб, на перегонку 1 світловий день, а для наполягання ще 2-3 дні. У результаті весь процес самогоноваріння займає трохи більше одного тижня.

Самогон виходить прозорим і практично без запаху

Поширені помилки

Якщо уважно дотримуватись інструкцій, то жодних проблем у вас виникнути не повинно. Однак, як завжди, щось упускається або забувається у процесі приготування, тому виділимо важливі моменти.

• Обов'язково дотримуватись температурного режиму. Крок ліворуч або крок праворуч і відразу під суд. Відхилення від визнаних норм порушить технологію та призведе до погіршення якості самогону, зменшення відсотка виходу та появи неправильних смаків.
• Інтенсивно подрібнюйте солод. У магазині, ви швидше за все, купите прекрасну по консистенції суміш, а ось домашній і зелений потрібно максимально покришити. Тут краще перестаратися, ніж помолоти слабо.
• Друга перегонка та відділення фракцій обов'язкові. З метою збільшення виходу люди заощаджують на перегонці та відділенні фракцій. Пам'ятайте, що це ваше здоров'я, тому заощаджувати на ньому просто недоцільно.