Бісквіт для торта дуже смачний та простий рецепт у домашніх умовах. Як приготувати високий і ароматний бісквіт

З рецептами бісквіту класичного для торта приготувати найсмачніший десерт простіше простого! Готувати бісквіт можна з ванільним цукром, какао або шоколадом, як у духовці, так і в мультиварці.

Щоб бісквітне тісто вийшло об'ємним, необхідно дотримуватись кілька нескладних правил.
1. Борошно перед початком приготування просіяти.
2. Білки та жовтки з цукром збиваються окремо.
3. Вводити борошно в яєчно-цукрову суміш потрібно поступово, невеликими порціями.
4. Перші 25 хвилин, поки бісквіт перебуває у духовці, відкривати її не можна. Інакше тісто може осісти.

П'ять найпоширеніших інгредієнтів, що зустрічаються в рецептах, бісквіту класичного для торта:

Найпоширеніший і не витратний рецепт бісквітних коржів:
1. Цукор розділити на дві частини та збити одну частину з жовтками, а другу з білками.
2. Розмішати третину білкової маси, що вийшла, з жовтками.
3. Додати третину борошна і все ретельно перемішати.
4. Поступово ввести частину продуктів, що залишилася.
5. Викласти бісквітну масу в ємність для запікання.
6. Розігріти духову шафу до 180°С.
7. Запікати близько 40 хвилин.
8. Дати охолонути за кімнатної температури.

П'ять найшвидших рецептів бісквіту класичного для торта:

Корисні поради:
. Якщо дно форми змастити вершковим маслом, потім трохи присипати манкою, бісквіт після випічки не прилипне до дна.
. У тісто можна додати трохи подрібнених волоських горіхів або мигдалю.
. Перед тим, як розділити бісквіт на окремі коржі, рекомендується витримати не менше 12 годин після випічки.

При всьому різноманітті рецептів приготування домашніх ласощів фаворитом залишається бісквіт. Якщо у світі кулінарії існує золотий фонд, то ця смачна, пишна випічка точно входить туди. Мінімум доступних інгредієнтів, кілька способів приготування і кількість варіацій начинки, що не піддається підрахунку. Якщо ви хочете дізнатися секрет, як приготувати смачний бісквітний торт у домашніх умовах – дотримуйтесь рекомендацій покрокових рецептів з фото та дивіться відео.

Як приготувати бісквітне тісто для торта

Усього три продукти знадобляться для приготування бісквітного коржа: цукор, яйця, борошно. А далі ви зможете спробувати різні способи, як зробити основу, щоб готовий бісквіт вийшов пишним. Простий спосіб передбачає, що яйця з цукром збивають до консистенції густої сметани, потім поступово вводять борошно, що просіює. Незалежно від вибраного рецепту це треба робити обов'язково і кілька разів, щоби бісквітне тісто вийшло пишним. У деяких рецептах борошно у певних пропорціях змішують із крохмалем, що допомагає зробити бісквіт більш повітряним.

Класичний рецепт

Знайомство з особливостями виготовлення найпопулярнішої домашньої випічки краще почати з цього рецепту. Класичний бісквіт розвінчає міф про те, що готувати тісто, випікати торт на основі цього рецепту – клопітна справа. Ви зможете впоратися, навіть якщо вперше намагаєтеся приготувати солодкі ласощі до чаю. Підготуйте продукти, а потім сміливо беріться за справу, дотримуючись рекомендації з фото: щойно встигне пройти півгодини, як ваш готовий бісквіт прикрасить стіл.

Інгредієнти:

• 5 яєць;
• 200 г цукру;
• 1 склянка борошна;
• дрібка солі.

Приготування:

1. Взяти яйця, відокремити білки, відставляючи вбік. Жовтки з'єднати з|із| цукром, розтерти до однорідної консистенції. Білки збивати міксером, додавши щіпку солі.
2. Просіяти борошно, з'єднати з жовтками, перемішати. Далі акуратно запровадити збиті білки.
3. Вилити тісто в підготовлену форму, поставити ємність на півгодини випікатися при температурі не більше 200 градусів.
4. Готовий корж розрізати вздовж на дві частини, змастити|змазати| кремом, з'єднати половинки, прикрасити зверху за смаком.

Медовий

Ніжність медового бісквіту підкорить навіть тих, хто не має особливої ​​слабкості до випічки. Виражений присмак бджолиного нектару надає пікантності, як просочення до медового бісквіту ідеально підходить сметанний крем. Щоб бісквітне тісто не осіло при випіканні, досвідчені пекарі радять не поділяти білки з жовтками, збиваючи їх разом із медом.

Інгредієнти:

• 400 г борошна;
• 2 яйця;
• 2 ст. ложки меду;
• 150 г олії (вершкове);
• 150 г сметани;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• дрібка солі.

Покроковий процес приготування:

1. Збити яйця, додати мед і знову за допомогою віночка перемішати інгредієнти.
2. Далі додати розм'якшену олію, сметану, сіль. Останньою поступово вводиться борошно, після чого тісто залишити на чверть години.
3. Випікати при середній температурі, за тривалістю це займає трохи більше півгодини.

Шоколадний

Цей варіант бісквітного торта є справжніми ласощами для ласунів. Основним інгредієнтом є шоколад, який, як і інші продукти, краще підготувати заздалегідь. Особливість приготування тіста для шоколадного бісквіту в тому, що яйця не треба охолоджувати, а вони повинні бути кімнатної температури.

Необхідні продукти:

• 100 г борошна;
• 190 г цукрової пудри;
• 6 яєць;
• 80 г олії (вершкове);
• 30 г какао-порошку.

Процес приготування:

1. Яйця збити віночком з|із| цукровою пудрою на паровій бані близько п'яти хвилин, потім зняти миску, продовжуючи змішувати інгредієнти ще близько 10 хвилин|мінути| до отримання пишної маси. Її обсяг має збільшитися вдвічі.
2. Просіяти борошно, змішати з какао, поступово додавати|добавляти| суміш в яєчну масу, приблизно по третині, кожен раз ретельно перемішуючи.
3. Перед останнім додаванням борошна з какао влити половину об'єму розтопленого вершкового масла. Перемішати, знову всипати останню частину борошна, знову влити масло, що залишилося. Вимішувати тісто до однорідної суміші.
4. Форму попередньо підігріти, прокласти пергамент, викласти рівним шаром бісквітне тісто, випікати близько півгодини. Важливий момент: не відкривайте духовку весь цей час!
5. Готовність перевіряють дерев'яною паличкою, а перед подачею змащують коржі кремом.

Як зробити крем для бісквітного торта

Перші згадки про бісквіт з'явилися чотири сторіччя тому. За цей час рецепт приготування тіста змінився мало, що не скажеш про креми. Бісквіт, як основа, чудово поєднується з основними видами начинок для тортів – від заварного чи олійного крему до шоколадного чи йогуртового. Кожен вид крему готується за певним рецептом на основі змішування кількох продуктів. Є креми, які готують шляхом простого змішування інгредієнтів, а є й такі, що вимагають приділити трішки більше уваги. Як готуються найпопулярніші креми для бісквіту, ви дізнаєтесь нижче.

Заварний

Найніжніший варіант крему, який за класичним рецептом готується на молоці. Другим обов'язковим інгредієнтом є яйця, при цьому існують варіації заварного крему, для приготування якого використовуються тільки жовтки. Для приготування класичного заварного тіста потрібні такі інгредієнти:

• 4 яйця;
• 500 мл молока;
• 1 склянка цукру;
• 40 г борошна.

Спосіб приготування:

1. Змішати яйця за допомогою віночка із цукром.
2. Після цього додати борошно, що просіює, ванільний цукор.
3. Далі влити холодне молоко, знову ретельно перемішати віночком чи міксером.
4. Поставити ємність на невеликий вогонь, довести до кипіння безперервно помішуючи.
5. Коли крем загусне, зняти, трохи остудити, змастити коржі.

Сметанний

Приготування найпростішого крему для бісквіту займе кілька хвилин. Цей вид крему настільки простий, легкий, що став універсальним для різних категорій випічки. Якщо брати не дуже жирну сметану, то для приготування крему навіть не знадобиться використовувати загусник: потрібно лише ретельно змішати інгредієнти і змастити сметанним кремом бісквіт.

Інгредієнти:

• 400 г сметани (жирністю менше 20%);
• 150 г цукру;
• щіпка ванілі.

Приготування:

1. Сметану, цукор, ваніль змішати в одній ємності за допомогою міксера.
2. Збивати близько 10 хвилин|мінути|, поки|доки| цукор повністю не розчиниться. За бажанням до готового крему додають варення, подрібнені горіхи.

Сирний

Надавши перевагу цьому виду начинки для бісквіту, ви зможете приготувати низькокалорійний крем. У корисної начинки смак виходить ніжнішим, якщо змішувати сир із вершками. Солодкий насичений присмак виходить, коли сирний крем готують зі згущеним молоком. Для базового рецепту необхідно взяти такі продукти:

• 300 г сиру;
• 150 г цукру;
• 200 г олії (вершкове).

Приготування:

1. Сир розім'яти, але краще протерти через сито.
2. Далі додати розм'якшене масло|мастило|, цукор, ваніль.
3. Збивати міксером до одержання однорідної маси.

Покрокові рецепти приготування бісквітного торта

Гарні торти дарують справжню естетичну насолоду. Але перш ніж кулінарний шедевр прикрасить святковий стіл його треба приготувати. Зробити це правильно, швидко і без особливого клопоту допомагають покрокові рецепти. Щоб готові ласощі не тільки на смак були привабливими, але своїм зовнішнім виглядом викликали бажання спробувати ще, разом із рекомендаціями додаються фото. Наслідуючи крок за кроком по всіх етапах, ви зможете дізнатися, як спекти бісквітний торт, гідний звання кулінарного шедевра.

З вершково-сирним кремом та персиками

Ніжний смак торта, приготовленого за цим рецептом, підкреслить вершково-сирний крем. Просочення основи цим видом крему перетворить домашню випічку на найбажаніше частування святкового столу. Персики – консервовані або свіжі – додадуть пікантної фруктової нотки, одночасно граючи роль прикраси торта, як і

Необхідні інгредієнти:

• 3 яйця;
• 120 г борошна;
• 300 г цукру;
• 0,5 склянки води;
• 1 ч. ложка рому;
• 300 г сиру;
• 200 г вершків;
• 100 г персиків.

Процес приготування:

1. Яйця і 100 г цукру збити, щоб маса збільшилася вдвічі, висипати борошно, що просіює. Тісто випікати у духовці, яку треба попередньо нагріти, близько 20 хвилин.
2. Приготувати сироп: воду, одну склянку цукру та чайну ложку рому змішати, закип'ятити, постійно помішуючи.
3. Готовий корж дістати, розрізати, полити половинки приготованим цукровим сиропом, дати охолонути.
4. За цей час зробити крем, збиваючи сир із вершками, ваніллю за допомогою міксера до однорідного стану.
5. Промазати половинки бісквітного коржа, щоб торт вийде соковитим, змастити крем зверху. Прикрасити випічку часточками персиків, посипати тертим шоколадом.

Суфле з маскарпоне та ягодами

Вибираючи цей рецепт для приготування смачних домашніх ласощів, враховуйте, що його доведеться поставити в холод на кілька годин. Бісквіт у різновиді торт-суфле готують заздалегідь перед святковим гулянням, але ці ласощі варті того, щоб витратити час на його приготування та почекати, перш ніж спробувати. Чи існує більш повітряний торт, ласі шматочки якого тануть у роті.

Інгредієнти:

• 120 г борошна;
• 60 г крохмалю;
• 3 яйця;
• 4 ст. ложки цукру;
• 60 г какао;
• 250 г маскарпоні;
• 150 г цукру;
• 100 мл вершків;
• 5 г желатину;
• 100-150 г будь-яких ягід (малина, вишня).

Процес приготування:

1. Замочити желатин, щоб він встиг набрякнути до приготування крему.
2. Куряче яйце розбити, відокремити білок від жовтка, останній розтерти з половиною склянки цукрового піску, щоб маса збільшилася вдвічі. Потім висипати сюди просіяне борошно, крохмаль. Далі ввести збиті окремо білки.
3. Отриманий обсяг тіста розділити на три частини, спекти коржі.
4. За цей час потрібно приготувати крем. У емальований посуд висипати 100 г цукру, пропущені через м'ясорубку ягоди, нагріваючи це на повільному вогні. Потім підлити вершки, помішувати суміш до загусання. Ввести в крем набряклий желатин.
5. Окремо перемішати маскарпоне з об'ємом цукру, що залишився.
6. По черзі перемазувати готові коржі ягідним кремом та збитим. Поставити на холод, щоб просочити торт.

З желейним прошарком та фруктами

Щоб приготувати торт з желейним прошарком, необхідно мати за плечима досвід приготування випічки. Надзвичайно смачний десерт відноситься до категорії складних, але його смак вартий того, щоб удосконалювати кулінарні навички. Ніжність, легкість бісквітного тіста ідеально поєднується з м'якістю желе, особливо актуальним є десерт у зимовий сезон.

Інгредієнти:

• 150 г борошна;
• 4 яйця;
• 5 ст. ложок цукру;
• 1 ч. ложка розпушувача;
• 2 упаковки желе;
• 3 ст. ложки будь-якого джему (повидла, варення);
• фрукти для прикраси.

Процес приготування:

1. Зробити тісто: яйця збити з|із| цукром, додати|добавляти| муку|борошно|, ванілін, розпушувач, спекти коржі. Бажано тісто викладати у форму тонким шаром, щоб потім готові коржі не довелося розрізати.
2. Приготувати желе, охолодити отриману масу, залити на коржі, промазані до цього джемом. Поєднати їх, зробити зверху прикрасу, посипаючи кокосовою стружкою і викладаючи фрукти (яблука, полуниця, лимон, апельсин, ківі).
3. Поставити торт в холодильник, через 5 годин ніжні ласощі з фруктовими акцентами ви зможете подати до столу.

Шоколадний торт з білковим кремом та банановою начинкою

Вам не доведеться більше замислюватися над тим, щоб такого смачненького приготувати до чаювання. Один нескладний рецепт поєднав відразу кілька смачних інгредієнтів, які окремо викликають бажання поласувати тортом, а всі разом не залишають шансу ласунам. Класика випічки – шоколадний бісквіт – ідеально поєднується з повітряним білковим кремом та чудовим фруктовим смаком бананової начинки.

Інгредієнти;

• 100 г борошна;
• 4 яйця;
• 50 г какао;
• 5 ст. ложок цукру;
• 3 білки (курячих яєць);
• 0,5 склянки цукрової пудри;
• 3 банани;
• 2 ст. ложки тертого шоколаду.

Приготування:

1. Замісити тісто бісквіту, збиваючи окремо жовтки з цукром, а в іншому посуді білки. Додати борошно, какао, перемішати, спекти коржі.
2. Зробити за цей час крем, збиваючи міксером білки з цукровою пудрою, щоб утворилася повітряна піна
3. Коржі, що остигли, промазати білковим кремом, розкласти нарізаний кружальцями банан, з'єднати їх, зверху просочуючи залишками крему, а верх прикрасити бананами і тертим шоколадом.

Відеорецепти приготування десерту в домашніх умовах

Досвідчений кулінар знає, як готувати смачну бісквітну випічку, дотримуючись пропорцій, температури та деяких інших нюансів. Але популярність бісквіту забезпечив не лише його унікальний ніжний смак: випічка не завдає клопоту навіть тим, хто має невеликий кулінарний досвід. Як приготувати торт в домашніх умовах? Які продукти треба купити, з чого краще почати і як прикрасити ласощі, щоб ні в кого не вдалося встояти від спокуси його спробувати, ви зможете дізнатися з відео нижче.

З полуницею та збитими вершками у мультиварці

У мікрохвильовій печі

З готових коржів зі згущеним молоком

Повітряний бісквіт, прикрашений мастикою

Бісквітно-кремовий з безе та горіхами

В духовці

Торт, приготовлений своїми руками – це символ сімейного свята, домашнього тепла та затишку. Найпростіший і найпопулярніший домашній торт готують із бісквіту. Бісквітне тісто містить мінімум доступних інгредієнтів, які є на будь-якій домашній кухні, воно легко збивається міксером, просто випікається. І звичайно, торти із домашнього бісквіту з домашнім кремом надзвичайно смачні. Будь-які найкрасивіші торти з найкращих кондитерських не можуть з ними конкурувати. І нехай домашній торт зовні не такий гарний та вишуканий, як торт від професійного кондитера, але при випіканні будинку ми завжди впевнені, що використовували якісні продукти та готували з любов'ю. Тут ви дізнаєтеся не тільки про те, як спекти бісквіт для торта, але і про те, як і чим просочити його. Також я запропоную вам кілька найпопулярніших рецептів бісквітів та дам добірку рецептів простих та смачних кремів, ганашей та глазурів для торта. І звичайно, на вас чекають нескладні варіанти прикраси домашніх тортів з красивими фотографіями.

Рецепти бісквітів

Класичний бісквіт

Пропорція яєць, цукру та борошна для класичного бісквіту:на 1 яйце 30 гр цукру та 30 гр борошна.

• яйця 4 шт
• цукор 120 гр
• пшеничне борошно в/с 120 гр

Для круглої форми діаметром 24-26 см

• яйця 5 штук
• цукор 150 гр
• пшеничне борошно в/с 150 гр

Для круглої форми діаметром 28-30 см

• яйця 6 шт
• цукор 180 гр
• пшеничне борошно в/с 180 гр

Для рулету на лист розміром 38 см Х 32 см

• яйця 3 шт
• цукор 90 гр
• борошно 90 гр

Якщо в класичному бісквіті замінити 1/3 частину борошна меленими горіхами або какао-порошком, ви отримаєте горіховий або шоколадний бісквіт відповідно.

Часто в тесті для бісквіту частину борошна замінюють на крохмаль, вважається, що з ним виріб вийде повітрянішим і ніжнішим, оскільки він зменшує кількість клейковини. Але я не раджу і сама ніколи не додаю. А щоб зменшити дію клейковини, просто швидко вмішуйте муку в яйця.

Збийте яйця до піни протягом 7-8 хвилин|мінути|. Поступово додайте цукор, збивайте не менше 10-15 хвилин до пишності та збільшення об'єму в 2,5-3 рази та повного розчинення цукру. Просійте муку|борошно| в збиті яйця в 2-3 прийоми, перемішайте ложкою або лопаткою. Слідкуйте, щоб все борошно втрутилося в тісто. Перелийте тісто у форму, дно якої накрийте папером для випічки, боки змащувати маслом не треба. Випікайте в розігрітій духовці при t 180°С 35-40 хвилин.

Класичний бісквіт дуже пишний, ніжний та повітряний. На мій погляд він добрий навіть сам по собі без просочення і крему, просто посипте цукровою пудрою.

Детальний покроковий фото-рецепт приготування ⇒

Масляний бісквіт

Для однієї круглої форми діаметром 26-28 см або для двох форм діаметром 20 см
Цю кількість тіста можна випікати і у формі діаметром 24 см, надлишки розмістіть у форми для маффінів і випікайте разом із основним бісквітом.

• яйця 6 шт
• цукор 165 гр
• пшеничне борошно в/с 150 гр
• вершкове масло 75 гр
• розпушувач 1 ч.л.

Розтопіть вершкове масло|мастило|, можна в мікрохвильовій печі.
Яйця збийте до утворення піни 7-8 хвилин|мінути|.
Поступово додайте цукор, збивайте до збільшення обсягу 10-15 хвилин. Додайте|добавляйте| муку|борошно| з розпушувачем у збиті яйця в 3-4 прийоми - просіюйте прямо в яйця. Акуратно перемішуйте ложкою або лопаткою знизу догори та до середини. Слідкуйте за тим, щоб все борошно втрутилося в тісто.
Додайте|добавляйте| в розтоплене і трохи остигле вершкове масло|мастило| 2-3 ст.л. бісквітної маси, перемішайте і потім додайте до загальної маси в 2-3 прийоми, акуратно перемішайте. Слідкуйте, щоб вся олія рівномірно втрутилася в тісто.
Випікайте бісквіт у попередньо розігрітій духовці t 160 ° C 40-45 хвилин.
Більше порад з випікання бісквіту внизу сторінки.

Детальний покроковий фото-рецепт приготування ⇒

Ангельський бісквіт

Для круглої форми діаметром 20 см

• яйця (білки) 6 шт
• сіль щіпка
• борошно 65 гр
• розпушувач тіста 1 ч. л.
• цукор 125 гр
• ванільний цукор 1 ч.л.
• лимонна цедра від 1-2 ч. л.

Необов'язково використовувати найсвіжіші білки, навіть навпаки краще застосувати «старі», тобто в холодильнику, що постояли, в герметично закритій ємності 3-5 днів. Також можна використовувати розморожені білки.

Акуратно відокремте білки від жовтків, щоб жодна крапля жовтка не потрапила до білків. Додайте до білкової маси сіль і збийте до отримання пишної та м'якої піни. Продовжуючи збивати, підсипте невеликими порціями суміш простого та ванільного цукру. Збийте до одержання стійкої маси.
Зніміть цедру з лимона за допомогою натирання на дрібній тертці (зніміть тільки тонкий жовтий шар, не торкаючись гірку білу частину), додайте до білків. Просійте борошно з розпушувачем, додайте (просівайте) до білкової маси в 3-4 прийоми, акуратно вимішуйте знизу вгору і до середини. Не допускайте надто інтенсивних або грубих рухів, інакше ніжна повітряна маса може осісти! Викладіть білкове тісто у суху форму (стінки ні чим не змащуємо), розрівняйте поверхню. Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці t 180 ° С 35-40 хвилин.
Більше порад з випікання бісквіту внизу сторінки.
З жовтків можна приготувати, яке може зберігатися в холодильнику до 2-х тижнів або зварити дуже смачний.

Апельсиновий бісквіт

Аналогічно можна приготувати лимонний бісквіт, замінивши апельсин на 2 лимони.

• яйця 4 шт
• цукор 130 гр
• борошно 160 гр
• крохмаль 40 гр
• апельсин великий 1 шт (цедра та 80 мл соку)
• розпушувач 6 гр

З апельсина зніміть цедру та видавіть сік. Змішайте борошно, крохмаль і розпушувач - просійте. Збийте яйця до піни протягом 7-8 хвилин|мінути|. Поступово додайте цукор, збивайте не менше 10-15 хвилин до пишності та збільшення об'єму, в 2,5-3 рази та повного розчинення цукру. Нагрійте помаранчевий сік до кипіння. Додайте в яєчну суміш апельсинову цедру і просійте борошно в збиті яйця в 2-3 прийоми, перемішайте ложкою або лопаткою. Слідкуйте, щоб все борошно втрутилося в тісто. Втручайте в тісто апельсиновий сік. Випікайте в попередньо розігрітій духовці t 180 ° С 30-35 хвилин.
Більше порад з випікання бісквіту внизу сторінки.

Шоколадний бісквіт

Для круглої форми діаметром 24 см

Для шоколадної маси:

• какао-порошок 30 гр
• цукор 200 гр
• олія без запаху 135 гр
• вода 100 мл

Для бісквіту:

• яйця 5 шт
• цукор 50 гр
• борошно пшеничне в/с 200 гр
• розпушувач 1 ч.л.
• сіль 0,5 ч.л.

Зваріть шоколадну масу: з'єднайте в невеликій каструлі какао-порошок і цукор, додайте воду та олію - доведіть до кипіння при постійному помішуванні.
Змішайте сухі інгредієнти: муку|борошно|, розпушувач, сіль|соль| - перемішайте ложкою і просійте.
Збийте яйця з|із| цукром до побіління і збільшення в обсязі.
Додайте шоколадну масу до збитих яєць у 3-4 прийоми, продовжуйте збивати.
Додайте борошняну суміш у 2-3 прийоми (просійте в тісто), добре перемішайте ложкою. Наприкінці можна трохи пробити міксером.
Випікайте в попередньо розігрітій духовці t 180 ° С 45-50 хвилин.
Більше порад з випікання бісквіту внизу сторінки.

Шоколадний бісквіт (пісний)

Для круглої форми діаметром 20-22 см

(об'єм склянки 200 мл)

• борошно 2 склянки
• какао-порошок 2 ст.
• цукор 1 склянка
• олія (рафінована) 4 ст.л.
• розпушувач 2,5 ч. л.
• ванільний цукор 2 ч. л.
• вода 1,5 склянки

З'єднайте сухі компоненти: просійте борошно з какао-порошком та розпушувачем, додайте ванільний та звичайний цукор, перемішайте. Поступово влийте воду, ретельно розмішуючи. Тісто має вийти гладким, тягучим і однорідним, рівномірно забарвленим у шоколадний колір. Додайте олію, ретельно перемішайте. Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці t 180 ° С 30-40 хвилин.
Більше порад з випікання бісквіту внизу сторінки.

Несолодкий шоколад у рецептах можна замінити порошком какао, за такою схемою:
кожні 30 г шоколаду = 1 ст. л. вершкового масла|мастила| + 3 ст. л. какао (без гірки). Зворотна заміна також можлива, якщо хочемо какао замінити шоколадом.

Рецепт просочення для бісквіту

Основний рецепт просочення

Щоб торт був не сухий і водночас, щоб ваш бісквіт не плавав у калюжі з сиропу, треба правильно розрахувати кількість просочення. Запам'ятайте пропорцію: для бісквіту вагою 500 г вам знадобиться 250 - 300 гр просочення.

• вода 3 ст.
• цукор 2 ст.
• 1 ст. коньяку

З цієї кількості виходить 100 мл сиропу.

Нагрійте воду, додайте цукор, нагрівайте та розмішуйте, щоб цукор розчинився. Як тільки всі солодкі кристали розчиняться, залиште сироп у спокої і дочекайтеся, поки він закипить. Заберіть піну, що утворилася на поверхні, і зніміть сотейник із плити. У охолоджений сироп додайте алкоголь: коньяк, віскі, ром.

До цукрового сиропу можна додати ваніль, корицю.
Воду можна замінити на каву.
Для дитячого торт воду можна замінити на фруктовий сік, алкоголь не додавати. Також для дітей можна приготувати молочне просочення: розвести згущене молоко з окропом до потрібної консистенції, додати ваніль або корицю.
Ви можете використовувати будь-які готові сиропи (мій улюблений мигдальний - відмінно гармонує з шоколадними бісквітами). Підійде і сироп від домашнього варення (якщо він дуже густий, розведіть трохи водою). Часто для просочення я використовую домашній
У готові сиропи також додаємо алкоголь.

Рецепти кремів для торта

Крем з Маскарпоне та вершками

• сир Маскарпоне 250 гр
• вершки не менше 33% 250 мл
• цукрова пудра 4 ст.

Збийте вершки із цукровою пудрою. Маскарпоне перемішайте ложкою, поступово введіть у нього вершки. Додати ваніль. Збийте.

Крем з Маскарпоне та вершковим маслом

• сир Маскарпоне 500 гр
• вершкове масло 82% 100 гр
• цукрова пудра 200 гр

Збийте олію з цукровою пудрою до освітлення 3-5 хвилин. Додайте Маскарпоне і ще раз збийте до однорідної консистенції.
Більше порад щодо приготування кремів унизу сторінки.

Крем з вареним згущеним молоком і вершковим маслом

• варене згущене молоко 2 банки
• вершкове масло 82% 2 пачки

Вершкове масло кімнатної температури змішайте ложкою з вареним згущеним молоком до однорідної маси, злегка збийте.
Більше порад щодо приготування кремів унизу сторінки.

Заварний крем

• молоко 0,5 л
• кукурудзяний крохмаль 3 ст. л. (або борошно)
• яйця 1 шт
• цукор 150 -200 гр
• ванільний цукор 1 пакетик
• цедра одного лимона (можна виключити)
• вершкове масло 82,5% 180 - 200 гр
• цукрова пудра 1-2 ст.

Крохмаль, цукор, ванільний цукор, сіль, яйце та невелика кількість молока збийте блендером до однорідної маси. Додайте молоко, що залишилося, перемішайте. Доведіть до кипіння при постійному помішуванні. Намагайтеся, щоб вийшла однорідна маса. Перелийте крем у миску, накрийте плівкою «в контакт», остудіть. Збийте вершкове масло|мастило| з|із| цукровою пудрою до біла, поступово в 3-4 прийоми додайте|добавляйте| до нього заварну основу, добре збийте.
Більше порад щодо приготування кремів унизу сторінки.

Лимонний крем

Аналогічно можна приготувати апельсиновий крем, замінивши лимон на апельсин.

• сік лимона 90 мл
• вершкове масло 150 гр
• яйця 3 шт
• лимонна цедра 1 ст. ложка
• цукор 150 гр

У каструлі з товстим дном з'єднайте лимонний сік, цедру, цукор та яйця, змішайте до однорідності. Поставте на слабкий вогонь і при постійному помішуванні доведіть до кипіння та легкого загусання. Повністю остудіть курд, що вийшов. Збийте м'яку олію до пишності. Продовжуючи збивати, поступово введіть курд, що остигнув.
Більше порад щодо приготування кремів унизу сторінки.

Крем із Nutella

• сир Маскарпоне 250 гр
• вершки не менше 33% 250 мл
• цукрова пудра 4 ст.
• Nutella 250 гр

Збийте вершки із цукровою пудрою. Маскарпоне перемішайте ложкою, поступово введіть у нього вершки. Додати Nutella . Збийте.
Більше порад щодо приготування кремів унизу сторінки.

Шоколадний крем із шоколадом

• вершкове масло 300 гр
• шоколад 170 гр
• цукор 150 гр (краще цукрова пудра)
• ванільний екстракт 1 ч. л. (або ванільний цукор 1 пакетик)
• гаряча кава 1-2 ст.л.

Збийте вершкове масло кімнатної температури із цукром до побіління. Розігрійте шоколад на паровій бані, поступово невеликими порціями додайте його в масло|мастило|, збийте. Не перестаючи збивати, додайте гарячу каву.
Більше порад щодо приготування кремів унизу сторінки.

Шоколадний крем із какао-порошком

• вершкове масло 100 гр
• молоко 100 мл
• цукор 1 склянка (200 мл)
• какао-порошок 2 ст. л.
• борошно пшеничне 2 ст. л.
• коньяк 1 ст. (можна виключити)

Розтопіть вершкове масло, стежте, щоб не підгоріло. Змішайте цукор, какао-порошок і муку|борошно|, додайте|добавляйте| до розтопленого масла|мастила|, перемішайте до однорідності. Помалу влийте молоко і варіть при постійному помішуванні до загусання. Охолодіть. Додати коньяк.
Більше порад щодо приготування кремів унизу сторінки.

Рецепти ганаша та глазурі для торта

Ганашем чи глазур'ю покривають верх торта. З їх допомогою можна оформити гарні підтікання з боків торта. Щоб ганаш або глазур покрили торт рівним шаром, при формуванні торта розташуйте зверху нижню частину бісквіту, яка стикалася з дном форми.

Ганаш із темним шоколадом

• темний шоколад (70%) – 100 гр
• вершки (33%) – 50 мл
• вершкове масло - 10-15 гр

Шоколад розламайте на шматочки, покладіть у чашку. Вершки доведіть до кипіння та залийте ними розламаний шоколад. Перемішайте до розчинення шоколаду. Дайте охолонути, додайте вершкове масло, перемішайте - повинен вийде гладкий і блискучий ганаш.

Ганаш із білим шоколадом

• білий шоколад 200 гр
• вершки 33% 100 мл
• вершкове масло 10 гр

Поламайте шоколад на шматочки, додайте киплячі вершки, розмішайте до однорідності і охолодіть в холодильнику 2-3 години, за необхідності можете залишити на ніч. Дістаньте жовту масу і почніть збивати її міксером. У процесі збивання додайте вершкове масло - воно необхідне для блиску і ніжнішої структури крему. Після цієї маніпуляції ганаш загусне, побіліє і буде готовим до використання.

Ганаш із какао-порошком

• молоко 170 мл
• какао-порошок 4 ст.
• цукор 5 ст.
• вершкове масло 100 гр

У сотейник налийте молоко та доведіть його до кипіння. Всипте цукор, змішаний із какао-порошком. Варіть ганаш на середньому вогні, постійно помішуючи до повного розчинення цукру. Зніміть з вогню та додайте масло. Перемішайте, щоб олія розчинилася. Остудіть.

Шоколадна глазур

• шоколад гіркий 100 гр
• вершкове масло 60 гр

З'єднайте разом шматочки шоколаду та вершкове масло, прогрійте на водяній бані до однорідного стану.

Шоколадна глазур (пісна)

• олія (рафінована) 1 ст. л.
• цукор 2 ст. л.
• какао-порошок 3 ст. л. без гірки
• вода 40 мл

З'єднайте какао-порошок, олію, цукор. Додати воду і, помішуючи, довести до кипіння. Варіть на повільному вогні 2-3 хвилини. Готову глазур трохи остудіть і полийте торт.

Лимонна глазур

• цукрова пудра 2/3 склянки
• лимонний сік 1,5 – 2 ст.л.

Видавити з лимона сік і обов'язково просійте цукрову пудру - протріть через ситечко, щоб не було грудочок. Поступово додайте сік у пудру, розмішайте до однорідної густої маси. Якщо глазур вийде дуже рідкою, додайте|добавляйте| в неї цукрову пудру, якщо густий - додайте|добавляйте| сік або воду.

Желе для покриття фруктів на торті

• желатин 10 гр
• 0,5 склянки вода 100 мл
• лимонний сік 1 ч. л.
• цукор 1 ст.

Залийте желатин холодною водою. Коли желатин набухне, нагрійте до повного розчинення желатину. Не допускайте закипання, т.к. желатин втратить чинність.
Додайте цукор та лимонний сік. Трохи остудіть. Пензликом нанесіть желе на фрукти. Желатин застигне і фрукти збережуть свою свіжість.

Як приготувати тісто для бісквіту

♦ Яйця

Яйця для бісквітного тіста повинні бути свіжими та кімнатної температури.
Якщо ви забули заздалегідь дістати яйця з холодильника, покладіть їх у миску з теплою водою t 40 ° - 50 ° C на 3-5 хвилин.
Зазвичай яйця збивають цілими, не відокремлюючи білки від жовтківале в деяких рецептах можливе відділення.
Яйця збивають першимина високій швидкості не менше 7-8 хвилин. А вже потім поступово вводять цукор невеликими порціями і збивають не менше 10-15 хвилин до пишності та збільшення об'єму в 2,5-3 рази, та повного розчинення цукру. Визначити готовність збитої яєчної маси можна по слідах від віночка міксера, які формуватимуться на масі, коли вона досягне потрібної консистенції - бісквітною масою можна малювати на поверхні і слід від тіста залишається видимим протягом декількох секунд.

Крем бабуся робила із домашньої сметани. Він має свої особливості приготування, читайте про це у тій самій публікації ⇒

Сучасний варіант Бабусиного торта - класичний бісквіт, між коржами крем із вершкового масла з вареним згущеним молоком, волоські горіхи.

Покриття - Крем з Маскарпоне та вершків. Прикраса - крихта з печива, горіхи, чіпси з мандаринів, бадьян.

Ще один варіант - прикраса торта крихтою безе. Безе (меренга) можна купити в кондитерській, а можна спекти вдома ⇒
Цей торт я не тільки прикрасила крихтою безе, але й зробила прошарок з безе між бісквітними коржами. Тут ще обсмажені пелюстки мигдалю, цілий фундук та інжир.

Крем з Маскарпоне та вареної згущеної молока. Готується так само, як Крем із вершкового масла та вареної згущеної молока.

Гарною та смачною прикрасою торта є свіжі фрукти. Єдиний недолік цієї прикраси - фрукти швидко завітрюються, тому прикрашайте торт безпосередньо перед подачею або покрийте прозорим желе (рецепт вище).

Це з масляного бісквіту і для його прикраси я використала ягоди полуниці, чорної смородини та куплені у кондитерській маленькій безі.

Крем з Маскарпоне та вершків.

Простий спосіб надати торту святкового вигляду – прикрасити живими їстівними квітами. Це треба робити перед подачею і, звичайно, використовувати квіти, вирощені без хімічних добрив.
На фото прикрашений квіткою полуниці та листям м'яти. Для прикраси торта цей варіант також підійде.

Живі квіти, які можна вживати в їжу:троянда, орхідея, календула, настурція, волошка, ромашка, кульбаба, конюшина, бузок, фіалка, братки, соняшник, акація, лаванда, герань, жасмин, гібіскус, бузина. Квіти їстівних ягід та фруктових дерев: цитрусових, абрикоса, персика, яблуні, вишні, гарбуза, кабачка. Листя м'яти, меліси, базиліка.
Незважаючи на те, що ці квіти їстівні, зовсім не обов'язково їх їсти, якщо вам не хочеться. Вдосталь намилувавшись гарним тортом, можете просто відкласти їх убік.

Моя онука Єва із задоволенням прикрашає бісквітний торт черешнею.

Я постаралася зібрати для вас найдоступніші і в той же час різноманітні рецепти бісквітів, кремів і ганашей, поділилася секретами їхнього приготування - думаю, достатній матеріал для домашніх імпровізацій. Печіть торти вдома, друзі! Нехай вони вийдуть не дуже рівні, не дуже красиві і не будуть захоплювати розкішшю оздоблення, домашня кухня з лишком компенсує все це любов'ю та радістю, яку ви подаруєте вашим рідним. Бажаю, щоб ваші сім'ї були дружними та щасливими, нехай у них буде багато дітей, багато суєти та турбот. І нехай ваші сім'ї будуть більшими, бо в маленьких сім'ях, як правило, торти не печуть.

Існує безліч рецептів пишного бісквіту для торта в духовці, але мені хотілося почати з простого, не надто складного рецепту, так як бісквітне тісто має бути високим та повітряним, але не завжди виходить бажаний результат. Цей рецепт підійде і для майстрів випічки і для новачків кондитерів, адже він легкий у приготуванні та 90% виходить у всіх.

ІНГРИДІЄНТИ (на одну порцію):

• 4 яйця;
• 120 гр. цукру;
• 120 гр. борошна;

Більше нічого додавати не потрібно ні соди, ні розпушувача. Вийде один пишний корж, для торта бажано спекти 2-3.

ПРИГОТУВАННЯ:

Для випікання коржа бажано взяти форму на 20 см. Для крему можна використовувати і збиту з цукром сметану, і крем заварний.

Але ж варто відзначити один важливий факт! Якщо ви хочете, щоб ваш бісквіт не розмокав під час просочення і був міцним, то після випікання залиште його відпочити протягом 3-4 годин. Але при цьому він не повинен засохнути, можете запакувати його в пакет або накрити рушником.

Все, бісквіт готовий!

Неймовірно смачний та пишний бісквіт для торта у мультиварці

Якщо ви не знаєте, як правильно зробити пишний бісквіт для торта в мультиварці, цей рецепт зможе розкрити вам всі секрети приготування. Всі мої читачі напевно помітили, що ми пропонуємо вам прості рецепти, з мінімальним використанням продуктів, але не дивлячись на це, ви отримуєте смачний торт, а якщо додати трохи фантазії, то можна отримати десерт, гідний будь-якого свята. Почнемо нам процес приготування.

ІНГРИДІЄНТИ:

• 8 шт. великих яєць;
• 240 гр. цукру;
• 250 гр. борошна;
• 1 п. ваніліну;

ПРИГОТУВАННЯ:

Цей покроковий рецепт допоможе вам спекти смачний і легкий корж, тому відео простого і пишного бісквіту для торта не обов'язково дивитися, все і так цілком доступно і зрозуміло. Для торта можете використовувати будь-які креми, оскільки бісквіт чудово поєднується з усіма. Торт, приготовлений своїми руками – це символ домашнього затишку та тепла.

Шоколадний бісквіт для торта. У чому секрет пишного бісквіту для торта?

Приготувати смачний торт для коханої родини зовсім не складно, головне правильно спекти простий та пишний шоколадний бісквіт для торта. До вашої уваги, мої шановні читачі, я хочу представити рецепт шоколадного бісквіту, який не залишить байдужими ні вас, ні вашу родину.

ІНГРИДІЄНТИ:

• 6 шт. яєць;
• 0,5 ч. л. солі;
• 6 ст. л. цукру;
• 6 ст. л. борошна;
• 1 п. ваніліну;
• 3 ст. л. какао;
• 1 ч. л. розпушувача (якщо яйця погано збилися);
• 10 гр. вершкового масла;

ПРИГОТУВАННЯ:

У цьому рецепті ми відкрили всі секрети, як правильно спекти пишний бісквіт для торта з шоколадним смаком. Цей нескладний у приготуванні, але дуже смачний торт, безперечно, порадує ваших рідних незвичайним, насиченим смаком. Я просто від щирого серця раджу спробувати вам такий бісквіт, особливо якщо ви шалено любите шоколад.

Приємного чаювання!

Доброго часу доби мої шановні юзери. Сьогодні хочу поділитися з вами незвичайним рецептом бісквіту, оскільки він відрізняється від класичного рецептурою. Бісквіт для торта пишний і простий був створений французькими кондитерами та майстрами сотні років тому, але при цьому його склад практично не змінився. Бісквіт завжди лідирував серед усієї кондитерської випічки, особливо якщо він виходив у вас повітряним, пишним та легким.

У цьому рецепті, я хочу розповісти вам, як можна спекти корж на кефірі.

ІНГРИДІЄНТИ:

• 4 ст. борошна;
• 6 яйця;
• 2 ст. цукру;
• 1 ст. л. ванільного цукру;
• 1 ст. л. розпушувача;
• 1 ст. кефіру (можна брати будь-якої жирності);
• дрібка солі;

ПРИГОТУВАННЯ:

Коли корж готовий, відразу з форми його не варто виймати, краще почекати, коли він охолоне.

Такий бісквіт я часто використовую як основу для торта. Корж виходить високим і м'яким, так що його можна розділити на 3-4 частини. Різноманітність варіантів такої випічки створює велике поле для прояву кулінарної фантазії. Крем можна використовувати будь-хто.

Шалено смачний і пишний бісквіт для торта на яйцях

Багато кондитерів новачки просто не знають, як правильно приготувати пишний та високий бісквіт для торта. Саме тому був створений сайт, на якому ви зможете знайти безліч варіантів бісквітів. Сьогодні я розповім покроковий рецепт приготування класичного бісквіту на яйцях.

ІНГРИДІЄНТИ:

• 5 яєць (яйця повинні бути охолоджені, найкраще щоб вони були з холодильника, тоді білки добре збиватимуться);
• 1 ст. борошна;
• 1 ст. цукру;
• ванільний цукор;
• 10 г вершкового масла|мастила| для того щоб змастити форму;

ПРИГОТУВАННЯ:

Такий бісквіт можна їсти в такому вигляді, або розділити на кілька частин і просочити кремом. Для декорування можна використовувати розтоплений шоколад, цукрову пудру чи свіжі фрукти. Загалом можете підключити всю свою фантазію і тоді ви отримаєте неймовірно смачний тортик.

Бісквітне тісто – це класичний та найпоширеніший варіант коржів для торта та інших десертів, які ми звикли застосовувати. Насправді, у приготуванні бісквіту немає нічого складного, і у будь-якого кулінара вдасться зробити його самостійно вдома, доклавши мінімум зусиль.

Класичне бісквітне тісто

Це бісквітне тісто підійде практично для будь-яких видів тортів.

Що знадобиться:

• яйця курячі – 4 шт.;
• цукор – 150 г;
• борошно - 100 г;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка.

Насамперед готуємо всі необхідні інгредієнти. Беремо форму невеликого розміру та діаметром 20 сантиметрів, змащуємо її олією та встеляємо дно пергаментним папером. Борошно необхідно кілька разів просіяти, щоб у ньому не було зайвих домішок. Білки відокремлюються від жовтків. При цьому виявите більшу акуратність.

Жовтки в окремій мисці змішуємо з 75 г цукру та ваніліном. Розтираємо їх за допомогою віночка доти, доки вони не збільшаться помітно в обсязі. Білки збиваємо міксером на невеликій швидкості до утворення пік. Після цього починаємо поступово засипати туди цукор, що залишився, при цьому міксер не вимикається.

1/3 частину збитого білка додаємо до жовтків, акуратно перемішуємо ложкою і насипаємо борошно туди. Знову добре заважаємо, додаємо білки, що залишилися, і замішуємо тісто. Не переборщіть за часом, інакше пропадуть бульбашки повітря, і бісквіт не підніметься. Виливаємо тісто у форму, розрівнюємо та випікаємо півгодини. Температура: 180 гр.

У мультиварці

І знову можуть порадіти володарки мультиварок, адже вони здатні зробити бісквітне тісто із використанням дива технічної думки. Як міра ваги у списку інгредієнтів вказані мультистакани.

Що знадобиться:

• борошно - 1 склянка;
• яйця курячі – 4 шт.;
• слив. олія – 20 г;
• цукор – 1 склянка;
• ванільний цукор – 1 ч. ложка.

Відокремлюємо жовтки і збиваємо останні, доки не утворюються піки. По черзі додаємо жовтки, обидва цукри і при цьому продовжуємо збивати міксером. Акуратно всипаємо в суміш борошно, перемішуємо ложкою або лопаткою.

Після цього змащуємо мультиварочну чашу шматочком олії та акуратно вливаємо туди тісто, розрівнюючи поверхню. Бісквітні коржі готуються в режимі «Випічка» близько години. В результаті вийде пишна основа, яку можна використовувати для створення будь-якого десерту.

Бісквіт на 4 яйця в духовці

Щоб зробити бісквітне тісто для торта з 4-х яєць, вам знадобляться такі інгредієнти:

• борошно - 1 склянка;
• цукор – 1 склянка;
• росл. олія – 1 ст. ложка;
• яйця курячі – 4 шт.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+