Найсмачніший (Пуховий) Пасхальний Паска з Покроковим Рецептом. Кришиться паска: чому так відбувається і в чому секрет ідеальної випічки

Паска має бути на великодньому столі обов'язково. Без нього ніяк. А якщо це буде ще й паска, випечена власними руками, то Великдень буде найпрекраснішим і найрадіснішим. Адже справжню паску у магазині купити неможливо. Зазвичай фабрики та пекарні виробляють зовсім не паски, а кекси з родзинками. Справжня паска - щільна, важка, вона не черствіє тиждень, а то й довше. Він ароматний, пряний, повний горіхів, сухофруктів, цукатів, та ще й присмачений коньяком.

А приготувати паску може практично кожен, хто хоч трохи мав справу з випічкою. Потрібно тільки запастися перевіреним рецептом та терпінням. Випічка займе 6-8 годин, необхідно буде точно дотримуватися технології та рецептури. Та й озброїтись нашими маленькими хитрощами.

• Тісто вийде дуже смачним, якщо всі інгредієнти заздалегідь вийняти із холодильника. Вони мають бути кімнатної температури.
• Для паски потрібне хороше і сухе борошно. Зберігати її треба в сухому місці, щоб у жодному разі не відволожилася.
• Щоб тісто добре піднялося, потрібно обов'язково використовувати свіжі, нещодавно куплені дріжджі з терміном придатності, що не минув.
• Якщо використовувати сухі дріжджі, то паска може швидко зачерствіти.
• Чим більше сухофруктів та горіхів, тим більше дріжджів. Звичайна порція: 50 г свіжих дріжджів на 1 кг борошна. Якщо цукатів та родзинок багато – знадобиться 1,3 або навіть 1,5 палички дріжджів.
• Щоб паска вийшла золотистою, додайте в тісто дрібку шафрану.
• Не можна ставити опару і тісто підніматися поруч із відкритим вікном або на підлогу. Паска не любить перепадів температури та протягів.
• Не ставте тісто на сонце чи духовку. Дріжджі вмирають за температури +50 градусів.
• Дотримуйтесь рецептури. Навіть якщо здається, що тісто рідкувате, але воно відлипає від рук та стінок каструлі – не треба додавати борошно.
• Не забудьте посолити тісто. Сіль відтіняє та підкреслює пряний та солодкий смак паски.
• Прянощі можна замінити 2 ст.л. золотий ром. Його наполягають на прянощах і він дає випічці цікавий смак.
• Щоб тісто вийшло пишним та смачним, його обов'язково треба вимішувати руками. Якщо не вистачає сил і терпіння – заважайте трохи міксером чи комбайном, трохи руками.
• Маленькі паски швидко засихають, а великі – погано пропікаються. Ідеальний об'єм форми – 0,8-1 л.
• Якщо хочете паску пишну – заповнюйте форму лише на третину. Якщо покласти у форму тесту на половину, то вийде щільніша паска, класична.
• Щоб паски не горіли зверху - треба, коли паска підніметься і трохи сховається, накрити його кухлем паперу, змоченим водою.
• Щоб паски не підгоряли знизу в газовій плиті, ближче до кінця випікання підставте деко під них.
• Під час випікання потрібно якнайменше відкривати духовку. Через перепад температур паска може провалитися.
• Перед тим як прибрати паску на зберігання до свята, її потрібно остудити. Це триватиме не менше 3 годин. Справа в тому, що тісто дуже щільне і важке - воно дуже довго остигає всередині паски. Якщо не дочекатися повного остигання, паска може запліснівніти.
• Після випікання паска повинна трохи підсохнути, так вона краще зберігатиметься, та й смак її поліпшиться. Тому треба дати йому постояти день під рушником.
• Головна хитрість: Пекти паски треба в хорошому настрої, інакше тісто не підніметься як слід і вийде несмачним.

Насамперед приготуємо опару. Для цього треба в склянці теплого молока розчинити дріжджі, додати три столові ложки цукру і борошна до консистенції густої сметани. Не забудьте заздалегідь перевірити свіжі дріжджі, щоб потім не засмучуватися через невдалу випічку. Опару поставимо в тепле місце без протягів, вона має збільшитися в об'ємі втричі. У цей час відваримо одну картоплю, злити воду, в якій картопля варилася, і зробити картопляне пюре.

Після святого Великодня у багатьох з нас залишаються паски. напечені від душі про запас, і хочеться зберегти їх довше і не дати зачерствіти. Скористатися цими порадами, і твої паски надовго збережуть свіжість.

Щоб паска надовго залишалася свіжою, в ємність, де вона зберігається, потрібно помістити яблуко, невеликий шматочок очищеної сирої картоплі або трохи кам'яної солі.

Якщо паска все ж таки зачерствіла, то не все втрачено, її можна освіжити. Для цього варто злегка змочити паску водою, потім загорнути у вологу чисту серветку. Взяти каструлю і помістити її туди, накрити кришкою, а потім поставити в духовку на 10 хвилин.

Порада №4. Загортай паску в чисту серветку або білий папір

Після випікання свіжу паску потрібно загорнути в чисту серветку або білий папір, так вона довше пробуде свіжою.

Існує ще одна, найпоширеніша, рада, яка допомагає зберегти свіжість не тільки паски, а й хліба – запакуй їх у целофановий пакет. Паску не потрібно залишати на повітрі, так вона черствітиме.

Отже, підіб'ємо підсумки - якщо ти зможеш виконувати всі ці поради, то твоя здоба надовго залишиться свіжою і не черствітиме.

Середа, 12 Квітня 2017 р. 05:13 + в цитатник

Минулого року я вже писала, що щороку печу паски за новим рецептом у пошуках того самого, найсмачнішого та ідеального на мій смак. Цей рецепт мені сподобався найбільше за попередні, правда. Можу впевнено сказати, з експериментами я закінчила.

Борошно пшеничне (в\с) - 2,5-2.8 кг
Яйце куряче - 10 шт
Цукор коричневий (можна трохи більше, якщо любите солодкі паски) - 600 г
Молоко - 900 г
Олія вершкове - 300 г
Олія — 50 г
Ванільний цукор (по 10 г) - 2 пакет.
Дріжджі (живі) - 100 г
Родзинки (б\к) - 200 г
Цукати (можна більше) - 200 г
Цедра лимона - 1 шт
Кардамон – 1 ч. л.
Горіх мускатний – 0,5 ч. л.
Коньяк - 100 г
Білок яєчний - 2 шт.
Цукрова пудра (неповні) - 2 скл.
Сік лимонний – 2 ч. л.
Посипання кондитерське (для великодньої випічки)

Родзинки промити під проточною водою, віджати. Залити коньяком родзинки та цукати, відставити набухати.
Дріжджі розкришити руками, додати|добавляти| 5-6 ст. л. цукру. Молоко нагріти, воно має бути дуже теплим, але не гарячим.
Залити 1 ст. молока дріжджі.

Розмішати дріжджі до однорідного стану вилкою, накрити харчовою плівкою, щоб не надходило повітря, замотати в махровий рушник, поставити в тепле місце хвилин на 30. Я ставлю на теплу батарею.

Яйця збити з цукром, що залишився.

Повинна вийти міцна піна.

Олію кімнатної температури нарізати на кубики, поставити в НВЧ на 1 хвилину, розтопити.

Якщо температура досить висока, через 30 хвилин опара виглядатиме ось так.

Акуратно зняти плівку, виделкою злегка перемішати опару, трохи осадивши її.

Додати 300 г борошна.

Добре перемішати.

Накрити харчовою плівкою, замотати в махровий рушник, відправити в тепле місце на 30 хвилин.

Через 30 хвилин опара підніметься у 2,5 рази.

Перекласти опару у велику ємність, додати збиті яйця, всипати 2 кг борошна, влити теплу олію, додати олію.

Добре перемішати. Нагріти молоко до кипіння, але не кип'ятити. Киплячим молоком заливати трохи тісто, відразу його перемішуючи. Тісто вийде як на фото. Ця процедура довго не дозволяє паску черствіти.

Змолоти кардамон у кавомолці або взяти вже мелений.

Натерти мускатний горіх на дрібній тертці, додати в тісто. Додати віджаті родзинки та цукати, ванільний цукор, натерти цедру 1 лимона.

Тепер я поділяю тісто на три частини. Одну частину залишаю з тією кількістю цукру, що йде за рецептом (це собі, не люблю солодкі пасхи). У дві інші додаю ще цукру до смаку, тому що домашні люблять солодку великодню випічку.
Потроху підсипаючи борошно, вимішую тісто, воно має бути абсолютно глянцевим і не липнути до рук. Чим менше борошна, тим вологіші будуть паски.

Накрити плівкою, відправити у тепле місце на 30 хвилин. Через 30 хвилин змастити рослинною олією руки, відщипувати невелику кількість тіста і викладати у форму для випікання пасок, заповнюючи їх на 1\3.

Коли тісто підніметься вдвічі, відправити до духовки на 40-50 хвилин. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою.

Поки паски випікаються, збити віночком або вилкою (!!!) 2 білки з 2-ма неповними склянками цукрової пудри, в кінці збивання додати 2 ч. л. лимонного соку, продовжити збивати, поки|доки| маса не стане гладкою. За бажання зняти паперові форми, полити гарячі паски глазур'ю, прикрасити за своїм бажанням.

Торік я пекла паску вперше, і звичайно переді мною стала проблема де взяти рецепт паски який підходив би мені по інгредієнтах, вийшов з першого разу, і звичайно, був смачним.

У моєму розумінні смачний пасок це: простота в приготуванні (наскільки це можливо з дріжджовим тестом), багато яєць, вершкового масла, тісто на молоці, і в міру солодкий.

Відповідний рецепт паски в інтернеті мені не вдалося знайти: господині, напевно, зберігають його таємницю за сімома печатками. Виручила, як завжди мама з бабусею: послухавши їхній рецепт паски, я зрозуміла – ось воно!

А як на смак? Чудово!

Паска виходить м'яким усередині, і щільним біля стінок, трохи маслянистий, не кришиться, а ламається, довго не черствіє і дурно пахне.

Скажу вам чесно, цей рецепт паски для терплячих господинь, розраховуйте, що доведеться витрачати на великодню випічку цілий день.

Нюанси та тонкощі приготування

Зазвичай я готую половину порції, і у мене виходить шість пасок середнього розміру. Для випікання пасок я використовую спеціальні силумінові форми об'ємом 1,2 літра.

Отже, всі продукти для паски повинні бути свіжими та якісними, інакше результат може бути непередбачуваним.

Інгредієнти на 10-12 пасок

• 10 яєць
• 1 літр молока
• 300 гр. вершкового масла
• 50 гр. рослинної олії
• 2,5-3 склянки цукру (550-600 гр.)
• 10 гр. ванільного цукру
• 100 гр. живих дріжджів
• 100 гр. родзинок
• 100 гр. цукатів
• 2-2,5 кг. борошна щоб замісити тісто

Технологія: крок за кроком

*Опис процесу приготування оновлено 09.04.2015

Насамперед готуємо опару: підігріваємо половину молока (0,5 л), кришимо дріжджі, додаємо 150 грам цукру, добре розмішуємо ложкою, щоб дріжджі розчинилися. Слідкуйте, щоб молоко не було гарячим, інакше дріжджі «загинуть», і опара не підніметься, ідеально – температура тіла 36-37 градусів.

Готуємо опару правильно

Накриваємо рушником, і відправляємо в тепле місце де немає руху повітря (тумбочка, або верхня шафка). На цей раз я відправила опару в електричну духовку, розігріту до 30 градусів. Це ідеальне місце, скажу вам!

Через 30-40 хвилин, коли опара підійде: маса збільшиться в 2-3 рази, і буде ось така гарна шапочка.

Приготування тіста на паски

З'єднуємо в глибокій тарілці яйця та решту цукру за рецептом, не забудьте також про ванільний цукор.

Збиваємо все міксером до повного розчинення цукру.

Розтопимо вершкове масло.

У великій мисці починаємо місити тісто: змішуємо опару з яєчною масою, додаємо топлене вершкове масло та рослинне. Всипаємо родзинки та цукати. На цей раз я ще додала в тісто 2 ст. коньяку. Ретельно розмішуємо ложкою.

Поступово додаємо муку|борошно| і замішуємо не круте тісто, яке не повинно липнути до рук.

Відправляємо тісто підходити на першу вистоювання в тепле місце, накривши рушником.

Відправляємо тісто на вистоювання

Як і у випадку з опарою, я відправила тісто до електричної духовки, розігрітої до 30 градусів. Тісто підходило дуже повільно, коли минуло 4 години, я додала вогню до 35 градусів, щоб прискорити процес. У результаті, на першу вистоювання пішло 5,5 годин, тісто збільшилося втричі, як і має бути.

Секрет, щоб паски не кришилися і не черствіли

Коли тісто підійде, доводимо до кипіння молоко, і поливаємо окропом наше тісто для пасок, помішуючи ложкою. Це робиться для того, щоб паски не кришилися і довго залишалися м'якими.

Додаємо ще трохи борошна, і місимо тісто доти, доки воно не буде липнути до рук і посуду.

Відправляємо тісто знову підходити на друге вистоювання в тепле місце. У мене на це пішло дві години.

Формування та випічка в духовці

Після того, як наше тісто знову підійде, можна приступати до формування паски. Вимішуємо тісто, додаємо якщо потрібно борошна, і накладаємо у форми, попередньо змастивши їх олією, і посипавши манкою (якщо емальовані або силумінові форми). Якщо ви використовуєте одноразові форми з пекарського паперу, їх змащувати не потрібно.

Заповнюємо форму тестом приблизно на 1/3, залишаючи місце, щоб нашим паску було куди рости. Відправляємо наші форми з тістом у тепле місце, і чекаємо, коли тісто підніметься знову.

Нагріваємо духовку до 180 градусів. Коли тісто у формах підніметься, відправляємо паски до духовки випікатися. Положення ґрат у самому низу.

Через 15-20 хвилин відкриваємо духовку і змащуємо паски яйцем. Якщо на цьому етапі верхівка паски зарум'янилася, потрібно відключити верхній нагрівання духовки, або накрити паски фольгою.

Продовжуємо випікати до готовності, коли вони стануть рум'яними.

На випічку пасок у мене всього пішло 1:00 і 30 хвилин. Через 1 годину, я не витримала, і дістала одну паску з форми подивитися, на предмет готовності: верхівка вже була готова, а та частина, яка була у формі - була білою. Я збільшила t духовки до 200 градусів, і випікала паски ще 30 хвилин. Паски пропеклися добре, і зовні і всередині.