Як солити весняні рядовки. Спори та споровий порошок. Як відрізнити їстівні рядовки від неїстівних та отруйних

Гриби рядівки.
Опис із фото.

Гриби рядівки є досить поширеними грибами, проте вони вважаються грибами, скажімо так: «навіть не другого сорту», ​​тому далеко не часто зустрінеш у лісі грибника, у якого в кошику є ці гриби.

Чи то тому, що люди побоюються пластинчастих грибів, а він відноситься саме до пластинчастих грибів, чи тому, що існує стереотип: «усі пластинчасті гриби яких я не знаю – поганки!». А може й тому, що серед рядів є неїстівні різновиди, але їх не так вже й складно розпізнати.

Однак, рядівка – це дуже цікавий гриб , Що належить до сімейства Рядовкові, з дуже непоганими смаковими якостямиі досить щільною структурою при термообробці. При цьому досить тендітний в свіжому вигляді, тому обережність у транспортуванні не завадить. Видів рядів досить велика кількість (до цього сімейства належить приблизно 2500 видів рядів): рядівка фіолетова, рядівка лиловоногая, рядівка травнева, рядівка земліста, рядовка жовто-червона, рядівка срібляста, тигрова, сіра, топольна, опенькоподібна, золотистаі багато інших. Головною їх відмінністю вважається колір капелюшків, який варіюється від чисто білого, попелястого і світло-сірого, до коричневого з фіолетовим відливом і насичено-фіолетового. Крім того, деякі види мають індивідуальний специфічний запах.

Однак серед них можна зустріти не тільки їстівні екземпляри, а й слабо отруйні, і навіть зовсім неїстівні, наприклад рядівка жарко-гостра, мильна, шорстка, Але про все по порядку!

Своєю назвою гриби рядовки зобов'язані тому, що часто вони ростуть рядами або у вигляді груп. Цікаво, за рахунок великої купчастості проростання, в деяких регіонах місцеві жителі назвали ці гриби мишенятами. Гриб Рядівка росте у соснових та змішаних лісах на піщаних ґрунтах серед моху, досить часто під хвоєю та листям.
Зовнішній вигляд грибів рядів такий. Капелюшок середніх розмірів з невеликим центральним горбком. Поверхня у цих грибів суха, проте при підвищеній вологості трохи клейка. Тонкі краю капелюшка трохи загнуті вниз.
Сезон збору цих грибів дуже великий - починаючи з вересня і до заморозків: найпершою відкриває грибний сезон травнева рядівка (незважаючи на те, що росте і у вересні), а ось справжнісінький бум їстівних представників цього сімейства випадає на середину вересня і триває до кінця жовтня – початку листопада.

У кулінарії їстівні видирядів підходять для всіх видів переробки(їх варять, смажать, тушкують, маринують та солять). Правда, перед приготуванням деякі радять очищати капелюшок гриба рядівкою від шкірки (я цього не роблю). У вареному вигляді м'якоть гриба набуває сіро-білого кольору або злегка каштанового відтінку. Цікаво, що у зв'язку з характерним запахом рядовок деякі грибники рекомендують не змішувати їх з іншими грибами при приготуванні, тоді як інші радять додавати їх в інші гриби для більш насиченого аромату. Я ж іноді марину так зване « грибне асорті» де в банку разом з масляком кладу сироїжку або рядівку (сенс у тому, щоб маринувати «сопливі» гриби з твердими). Детальніше про маринівку грибів можна почитати

Рядівку фіолетову нерідко використовують для виготовлення грибної ікри. Для країн колишнього СНД характерне широке поширення рядів сірої (у деяких місцевостях ці гриби називають «сірками»), рядів фіолетової, рядів скупчених і рядів зелених («зеленушки»). Саме на них ми й загостримо нашу увагу. Важливо сказати, що нерідко в лісі можна зустріти гриби, які за своїм забарвленням дуже схожі на фіолетову рядовку. Але вони не відносяться до рядівок, а є зовсім неїстівними фіолетовими павутинниками. Від рядівки їх відрізняє характерна павутинна вуаль, яка практично повністю огортає їх платівки.

Калорійність та харчова цінністьрядовки:

• Калорійність: 19 ккал
• Білки – 1.7 гр
• Жири – 0.7 г
• Вуглеводи – 1.5 г

РЯДОВКА СІРА
Росте у хвойних лісах (найчастіше під соснами), на болотистих, сухих та піщаних ґрунтах. Капелюшок товстий кольору «коченості», саме тому іноді його називають «закопченою головкою». Платівки білі, у старих грибів жовті. Ніжка біла з жовтими плямами та подібністю пластівців. Запах слабкий, борошнистий.

РЯДОВКА ФІОЛЕТОВА
Росте у лісах усіх видів, не росте на дуже вологих та бідних поживними речовинами ґрунтах. Капелюшок від фіолетового до бузкового кольору. 4-15см у діаметрі. Ніжка такого ж кольору у молодих грибів з білими прожилками, у старіших грибів і білувата, у старих грибів порожниста, товщиною до 2см і 3-8 см заввишки. Пластинки, фіолетові трохи низхідні по ніжці, м'якоть на зрізі фіолетового кольору з мармуровими прожилками. Пахне солодкуватими духами, суперечки тілесно-рожеві.
ОБЕРЕЖНО! - на нього схожий отруйний павутинник фіолетовий, головна відмінність - капелюшок павутинка ніби покритий павутинкою, і суперечки буро-коричневі.
З'являється він у той час, коли вибір їстівних грибівщодо невеликий. Має велику популярність у знавців-грибників. Рядівку фіолетову легко впізнати по фарбуванню, характерному солодкому запаху та суперечкам. Його особливо добре готувати з оцтом, при цьому його гарне фарбування майже не змінюється.

РЯДОВКА СКУЧЕНА
Росте в лісах усіх видів, любить ґрунти багаті на поживні речовини, як і рядівка фіолетова. Капелюшок горбоподібний, горбистий, напіврозпростертий, з опущеними краями, буро-сіра в центрі темніша. 4-10 см у діаметрі. Ніжка товщиною 1-2см і 5-8 см заввишки, щільна, вгорі білувата в нижній частині сірувато-бура. М'якуш білий. Платівки брудно-білі, часті, вузенькі. Гриб росте зростками по кілька штук. Сезон збору з серпня до жовтня.

РЯДОВКА ЗЕЛЕНА – вона ж «ЗЕЛЕНУШКА»
Росте в сухих хвойних лісах, рідко зустрічається і в змішаних лісах, але на піщаному ґрунті зустрічається по одному і групами до 10 штук. Часто росте по сусідству зі схожою на неї рядовкою сіркою. Період збору з вересня по листопад, практично до заморозків. Капелюшок 4-12 см у діаметрі, у молодих грибів опуклий, у більш старих плоский, у центрі явно виражений темніший горбок, часто край капелюшка хвилястий. Колір від жовто-бурого до зеленувато-жовтого. Ніжка до 5 см заввишки і до 3см завтовшки. М'якуш тендітний і щільний, білуватий або жовтуватий за кольором має борошняний запах і горіховий смак. Свою назву зеленушка отримала за зелене забарвлення, яке зберігається навіть після варіння. Речовини, що знаходяться в зеленушці, мають здатність боротися зі стафілококами.

Цього року щось дуже полюбилися мені гриби рядівки – вони і знаходяться легко, і обробляються чудово, і з'їдаються із задоволенням. Рядівка фіолетова - гриб із високою поживною цінністю, що містить унікальний набір мікроелементів, яких немає в інших грибах. Її сезон настає в кінці літа і триває майже до заморозків, тому зараз саме час запастися цими. найсмачнішими грибамина зиму. Оскільки рядівки - дуже щільні і хрумкі гриби, найкраще вони підходять для засолювання, хоча, звичайно, будь-який спосіб приготування для них хороший - і смаження, і варіння, і маринування.
Я пропоную засолити рядовки гарячим способом.

Дивно, але не всі знають ці гриби і не всі їх збирають, тому їх можна в достатню кількістьзнайти в лісі, навіть після того, як по ньому пройшла череда грибників. Велика кількість грибів ще забезпечує і те, що вони ростуть сімейками. А те, що рядовки вкрай рідко бувають червивими, робить їхню обробку приємною, легкою і безвідходною.

Отже, зібрані грибиакуратно очищаємо від гілочок, паличок та землі та ретельно їх промиваємо.

Після цього ріжемо рядівки на досить великі частини (гриби сильно уварюються і втрачають у розмірі майже третину), а дрібні грибочки можна залишити цілими. Ще раз промиваємо гриби, змінивши три-чотири води.

Після таких маніпуляцій я зважила гриби – вийшли заявлені у складі інгредієнтів рецепту рівно два кілограми. У розрахунку на цю вагу будемо розраховувати інші компоненти рецепту.

Обережно укладаємо рядівки в глибоку каструлю і заливаємо їх водою. Вода має трохи покривати гриби. Кількість води особливого значення в цьому рецепті не має, але з досвіду можу сказати, що на два кілограми оброблених грибів йде літр води.

Доводимо гриби до кипіння, потім зменшуємо вогонь до половини і варимо рядовки двадцять хвилин, постійно знімаючи шумівкою піну, що утворюється, і періодично помішуючи гриби, щоб вони не приставали до дна.

Часник очищаємо, сіль насипаємо в невелику ємність, з якої буде зручно її брати чайною ложечкою.

Нарізаємо часник тонкими слайсами.

Поки гриби варяться, можна зайнятися стерилізацією банок, в які ми закриватимемо гриби. Я стерилізую банки в мікрохвильовій печі - так виходить швидше, і витрачається мінімум зусиль. Для цього попередньо ретельно помиті банки обполіскуємо водою, щоб на них залишилося багато крапельок (можна навіть крапнути трохи води на дно), і поміщаємо їх у мікрохвильову піч на п'ять хвилин при максимальній потужності.

Дуже важливо, щоб на баночках не було етикеток – вони можуть почати горіти від високої температири. З добрими банкамив мікрохвильовій печі нічого не трапиться, а якщо банка і трісне (у мене так було одного разу), значить на ній спочатку були мікротріщенки, і вона для заготівель була непридатна, хоча візуально оцінити це не уявлялося можливим. Ось так заразом можна і перевірити баночки)))
Кришки ж все одно доведеться стерилізувати традиційним способом- у каструльці з водою, адже залізні предмети у мікрохвильову піч класти не можна.

Коли банки простерилізувалися і гриби проварилися, можна приступати до засолювання. Робимо все дуже швидко, щоб баночки та гриби не встигли охолонути. З грибів зливаємо всю воду (можна частинами відкидати на друшляк). Беремо гарячу баночку і на її дно насипаємо трохи грибів.

Кидаємо кілька часточок часнику. Не треба боятися, що часнику буде надто багато - зрештою, його не обов'язково з'їдати в готовому блюді, а можна просто відкласти убік. Але присутність часнику в достатній кількості в банку потрібна для того, щоб не дати розмножуватися бактеріям.

Посипаємо невеликою кількістю солі.

Далі знову кладемо шар грибів, який солимо та заправляємо часником – і так до повного заповнення баночки. Весь цей час гриби треба добре утрамбовувати, щоб між шарами не було порожнеч. За бажання можна додати в кожен шар чорного свіжомеленого перцю (або просто роздавити пару горошин), але я так не роблю - грибочки і так виходять досить гострими через часник.

У максимально заповнену до верху баночку вливаємо повну столову ложку оливкової оліїта щільно закриваємо простерилізованою кришкою.

Всі баночки після закривання перевертаємо кришкою донизу і залишаємо до повного остигання.

Після остигання гриби краще зберігати в прохолодному місці, а ще краще - у холодильнику. Відкрити баночку і насолодитися прекрасними хрусткими грибочками можна вже за два-три дні.

Багато хто каже, що до таких солоних рядів сама собою напрошується запітніла чарочка чогось міцного, але, повірте, солоні рядки настільки смачні, що ніякого додаткового супроводу не вимагають))) У мене половина цієї партії була знищена вже через тиждень після закривання)) )

Смачного!

*Оскільки гриби зібрані в лісі власноруч, собівартість порції мінімальна. А ось розмір порції пропоную визначити для себе індивідуально))))

Час приготування: PT01H00M 1 год.

Орієнтовна вартість порції: 10 руб.

Для приготування рядів солоною не потрібно багато спецій, тільки часник, перець та сіль.

Приготування:

1. Помиті під проточною водоюгриби залийте 2 л води, додайте|добавляйте| 1 ст. л. солі і варіть 30 хвилин після закипання.
2. Відварені рядовки промийте холодною водою.
3. Два зубки часнику наріжте тонкими пластинками. Змішайте 20 г солі з|із| 0,5 ч. л. меленого чорного перцю.
4. Накладайте рядівку в чисту банку або пластикову ємність, пересипаючи сіллю з перцем та пластинками часнику. Додайте 2 лаврові листи.
5. Зверху на гриби покладіть пластикову кришку та поставте вантаж. Заберіть у холодильник.

Через 7 днів солоні рядівки будуть готові. Вони виходять дуже смачними і хрусткими, добре підходять до вареної або смаженої картоплі.

Рядівка маринована

Мариновані гриби добре зберігають форму після тривалого варіння завдяки щільній м'якоті, їх приємно їсти. У маринад, крім зазначених спецій, можна додати ще часник та парасольки кропу.

Продукти:

• рядівка – 1 кг;
• сіль – 45 г;
• цукор – 40 г;
• вода – 2 л;
• лавровий лист- 2 шт.;
• перець горошком – 10 шт.;
• оцет 6% - 3 ст. л.

Приготування:

1. Промийте рядівку від сміття та землі. У каструлю з водою покладіть гриби, варіть 30 хвилин, потім відкиньте на друшляк і промийте.
2. Приготуйте маринад - додайте у воду цукор, сіль, лавровий лист і перець, доведіть до кипіння і покладіть варені рядовки.
3. Варіть на повільному вогні, знімаючи піну близько 30 хвилин. Наприкінці додайте оцет, перекладіть гриби в стерилізовану банку, залийте маринадом, в якому вони варилися, і щільно закупоріть.

Після остигання консервації, приберіть її на зберігання в холодне місце. Їсти такі гриби можна наступного дня після приготування

Опис рядів фіолетовий

Рядівка фіолетова росте у хвойних та змішаних лісах на опалому хвої та листі, її можна зустріти в садах на компостних купах. Сезон збору починається у серпні та закінчується у грудні. Грибна м'якоть щільна світло-фіолетова або кремова з приємним анісовим смаком та ароматом.

Напівкулястий яскраво-фіолетовий капелюшок молодих грибів у міру зростання набуває розкинуту або вдавлену форму і буруватий відтінок. Діаметр капелюшка від 6 до 15 см. Ніжка циліндрична до 10 см заввишки і до 3 см завтовшки трохи потовщена біля основи.

З рядовки можна приготувати на зиму чудові заготівлі- Замаринувати або посолити з часником і перцем.

Гриби рядівки вважаються дарами природи у всіх відносинах, адже вони дуже корисні, поживні та смачні. Вони добре знайомі тим аматорам. тихого полювання», що консервують грибний урожай на зиму. Традиційно, найбільш затребуваними способами переробки грибів рядів є соління та маринування. І якщо ви плануєте зайнятися одним із таких процесів, то буквально через кілька діб на столі вашої родини стоятиме найсмачніша закуска.

Особливою популярністю користуються сірі, фіолетові та лиловоногі рядовки. Вони мають приємний борошнистий аромат, а також ніжним смаком. Варто зазначити, що за своїми якостями ці плодові тіла не поступаються навіть «королям» грибного «царства» — подосиновикам та боровикам.

Порадувати своїх близьких апетитними маринованими рядами - нескладно. Тим більше, в більшості кулінарів така консервація займає почесне місце в арсеналі. грибних заготовок. Спробуйте у себе вдома провести маринування рядів на зиму, і переконайтеся, що цей варіант сподобається всім вашим рідним і близьким без винятку. Однак зазначимо відразу, що Попередня обробка– очищення, вимочування та відварювання, займуть деякий час.

Починаючи розгляд рецептів, присвячених приготуванню маринованих рядів, слід ознайомитися з основними правилами їх підготовки. Так, дуже важливим фактором у цій нелегкій праці є попередня стерилізація скляних банок, оскільки саме в них зберігатиметься заготівля. Правильна термічна обробка тари – це перший крок до застави якісного продукту, який вийде зрештою.

Наступним етапом стане ретельне очищення плодових тіл від лісового сміття – налиплого бруду, листя, хвої та комах. Далі у кожного екземпляра потрібно зрізати нижню частину ніжки, тому що вона просто не годиться в їжу. Після чого врожай обполоснути в велику кількістьводи та вимочити від 3 год до 3 діб. Для маринування фіолетової рядовки і рядів лиливоногой вимочування може тривати трохи більше 3 год, оскільки ці види немає гіркоти. Зберігання консервованих рядовок повинно проводитися в прохолодному і темному приміщенні, де температура не перевищує + 8°С, або + 10°С.

У нашій статті представлено 22 кращих рецептудля смачного маринуваннярядів у домашніх умовах. Крім того, завдяки покроковим фото, а також відео-рекомендаціям ви зможете наочно уявити, як проходить той чи інший процес переробки.

Як маринувати рядівки класичним способом (з відео)

Якщо ви не знаєте, з чого розпочати маринування рядів, тоді ознайомтеся з класичним способом. Він є універсальним і широко поширеним, а отже, підходить на будь-який смак.

• Рядівка – 1,5-2 кг;
• Вода – 0,5 л;
• Сіль кухонна (не йодована) – 1 ст. л.;
• Цукровий пісок – 2 ст. л.;
• Оцет столовий (9%) – 4 ст. л.;
• Гвоздика, лавровий лист – по 3 шт.;
• Зерна чорного перцю – 10 шт.

Класичний рецепт - це саме те, що потрібно для справжньої грибний закуски. Тому пропонуємо подивитися, як маринувати рядовки в такий спосіб.

Зчищаємо або зрізаємо забруднення з плодових тіл, видаляємо шкірку з капелюшків і заливаємо водою.

Через 10-12 год промиваємо їх і проварюємо 20-30 хв, у процесі видаляючи піну.

Знову промиваємо гриби, просушуємо кухонним рушником, а тим часом займаємося розсолом.

Змішуємо у воді (з рецепту) оцет, перець, гвоздику та лавровий лист, ставимо на вогонь.

Доводимо масу до кипіння, варимо приблизно 10 хв.

Відварені рядівки викладаємо у підготовлені скляні банки, заливаємо процідженим маринадом і закочуємо кришками.

Після остигання переносимо консервацію у підвал або залишаємо зберігатися вдома в холодильнику.

Подивіться також відео, що показує, як маринувати рядовки згідно з класичним рецептом.

Мариновані фіолетові рядівки: рецепт приготування грибів на зиму

Мариновані фіолетові рядовки доставлять вам і вашим рідним радість, особливо у свята. Справа в тому, що в банках ці гриби виглядатимуть дуже красиво, маючи «казкові» фіолетові або бузкові відтінки.

• Рядівки – 2,5 кг;
• Вода – 750 мл;
• Сіль (не йодована) – 40-50 г;
• Цукор - 60 г;
• Оцет 9% - 70 мл;
• Перець чорний та запашний – по 5 горошин;
• Лавровий лист – 4 шт.

Як необхідно маринувати фіолетову рядівку, щоб у результаті вийшла красива, апетитна та ароматна закуска?

1. Попередньо очищені та вимочені рядівки перекладаємо у емальовану каструлю, Заливаємо водою так, щоб її рівень був на 1-2 см вище самих плодових тіл.
2. Відварюємо 20 хв, вибравши середню інтенсивність вогню. При цьому пам'ятаємо необхідність постійно знімати шумівкою піну. Для збереження природного кольорупродукту, у воду рекомендується додавати ½ ч. л. лимонної кислоти.
3. Закінчивши термічну обробку, Перекладаємо рядовки в друшляк і ставимо під кран для ополіскування.
4. Даємо закипіти воді з рецепту і занурюємо туди рядовки.
5. Додаємо решту інгредієнтів, згаданих у списку, перемішуємо і варимо масу 20 хв на повільному вогні.
6. Заповнюємо стерилізовану скляну таругрибами, доливаємо до верху маринадом.
7. Укупорюємо тугими кришками з пластмаси, даємо охолонути, утепливши теплою товстою тканиною - ковдрою або махровим рушником.
8. Виносимо в прохолодне та темне приміщення для тривалого зберігання.

Мариновані гриби лиловоногі рядовки: рецепт на зиму

На лиловоногу рядівку, мариновану на зиму, також поширюється дуже привабливий зовнішній вигляд. Однак і про смак цього гриба не варто забувати, адже він дуже приємний та ніжний. Такі плодові тіла можна використовувати як окрему страву або як додатковий компоненту салати.

• Рядівки – 2 кг;
• Оцет – 50 мл;
• Цукор – 2-3 ст. л. (або до смаку);
• Сіль – 2 ст. л.;
• Лавровий лист та гвоздика – по 4 шт.;
• Паприка – 1 год.

Покроковий рецепт, описаний для маринованих рядів, допоможе вам правильно провести цей процес.

1. Очищені та промиті гриби залити 1 л води та проварити 15 хв на вогні середньої інтенсивності. Настійно рекомендуємо видаляти в процесі відварювання піну, що утворилася.
2. Додати сіль, цукровий пісок, лавровий лист із гвоздикою, дати кипіти 10 хв.
3. Всипати мелену паприкуі влити тонким струменем оцет, перемішати, варити все разом ще 10 хв.
4. Розкласти по банках, закатати металевими кришкамиабо закрити капроновими.
5. Перевернути та утеплити теплою тканиною, даючи час для повного остигання.
6. Винести в льох або скористатися холодильником, залишивши заготовку на одній із поличок.

Мариновані рядівки з прованськими травами: рецепт з фото

Для цього рецепту в мариновані рядовки додають суміш із сухих прованських трав, що зробить гриби ароматнішими і оригінальними.

• Рядівки – 2 кг;
• Вода – 800 мл;
• Оцет – 70 мл;
• Сіль та цукровий пісок – по 1,5 ст. л.;
• Прованські трави - 2 ч. л.;
• Суміш перців горошком - 1 ч. л.;
• Лавровий лист – 5 шт.

Пропонуємо подивитися покроковий рецепт, а також фото маринованої рядівки з прованськими травами.

1. Вимочені гриби проходять теплову обробкушляхом відварювання у підсоленій воді.
2. Через 20 хв відкидаються на друшляк і залишаються убік на деякий час.

Поки з рядовок йде зайва рідина, саме час взятися за приготування маринаду з інших інгредієнтів, зазначених у списку.

1. Вариться розсіл 10 хв, потім проціджується (за бажанням).
2. Гриби розкладаються у стерилізовані банки та заливаються гарячим маринадом.
3. Банки прикриваються металевими кришками та стерилізуються не менше 30 хв.
4. Закриваються капроновими кришками, Закутуються ковдрою і таким чином повністю остигають.
5. Охолоджені банки з апетитними заготовкамивиносяться у прохолодне приміщення.

Рецепт маринованих рядів на зиму в мультиварці

Як ще маринувати гриби рядівки в домашніх умовах, щоб заощадити час? Для цього найкращим варіантомбуде використання мультиварки – корисного кухонного приладу, що є сьогодні на багатьох кухнях.

• Рядівки – 1 кг;
• Вода – 500 мл;
• Оцет 6% - 100 мл;
• Сіль – ½ ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Перець чорний мелений - 1/2 ч. л.;
• Лавровий лист – 2 шт.

Щоб у мультиварці приготувати мариновані гриби рядівки, пропонуємо рецепт із покроковим описом.

1. Вимочені гриби занурюємо у ємність кухонного приладу та повністю покриваємо холодною водою (з рецепту).
2. Виставляємо режим «Варка» на 20 хв, після звукового сигналу відкриваємо кришку і закладаємо інгредієнти, що залишилися.
3. Включаємо на 10 хв встановлений режим і чекаємо відключення кухонної машини.
4. Розподіляємо в стерильні банки мариновану рядівку, заливаємо до верху розсолом.
5. Закочуємо металевими кришками і перевертаємо догори дном.
6. Накриваємо старою ковдрою і залишаємо до повного остигання.
7. Далі банки із заготівлею переправляємо або у підвал, або в холодильник.

Як правильно маринувати рядовки з розмарином

Представлений рецепт маринованих рядів на зиму з гілочками розмарину виходить дуже смачним. Не бійтеся скористатися цим варіантом, вас здивує, наскільки він просто робиться.

• Рядівки – 3 кг;
• Олія - ​​100 мл;
• Оцет 9% - 150 мл;
• Часник – 10 часточок;
• Розмарин – 3 гілочки;
• Цукровий пісок – 3 ст. л.;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Перець (запашний, чорний) – по 5 горошин.

Як маринувати рядовки, покаже рецепт з фото готової страви. Дотримуючись його етапів, ви зможете приготувати чудово смачну закускуна період холодів.

1. Заздалегідь очищені та вимочені гриби залити водою та відварити 20 хв.
2. Відкинути на друшляк, промити і викласти у велику миску.
3. Додати сіль, цукор, масло|мастило|, оцет, порізаний кубиками часник, перець горошком і гілочки розмарину.
4. Перемішати і залишити на 2 години, іноді ретельно перемішуючи.
5. Вийняти гілочки розмарину і викинути, а рядівки розподілити в стерилізовані ємності і придавити, щоб не було повітряних «кишень».
6. Прикрити металевими кришками та поставити в каструлю з холодною водою, на дні якої укласти щільну тканину.
7. Поставити посуд на повільний вогонь і після закипання стерилізувати банки 40 хв.
8. Закатати кришками, перевернути і утеплити до повного остигання.
9. Винести у прохолодне приміщення та зберігати при температурі не більше +10°С.

Маринування рядів у томаті в домашніх умовах

Рекомендуємо у зимовий періодзапастися маринованими грибами рядками, приготування яких має на увазі додавання томату. Ця заготовка відмінно підійде для супів і овочевих рагу. Крім того, ця закуска відразу може застосовуватися після остигання як окрема страва.

• Рядівки – 3 кг;
• Томатна паста (можна 250 мл томатного соусу) - 5 ст. л.;
• Вода – 1 л;
• Сіль – 2,5 ст. л.;
• Цукор – 3 ст. л.;
• Оцет 9% - 7 ст. л.;
• Перець чорний горошком – 10 прим.;
• Лавровий лист – 5 шт.;
• Куркума – 1/3 ч. л.

Мариновані гриби рядівки на зиму з томатною пастою пропонуємо зробити згідно з покроковою інструкцією.

1. Очищені рядівки відварюємо у підсоленій воді 20 хв, постійно знімаючи пінку з поверхні.
2. У воді (з рецепту) розбавляємо томатну пасту, додаємо сіль та цукор, перемішуємо і даємо закипіти.
3. Гриби відкидаємо на друшляк, обполіскуємо та відправляємо в маринад.
4. Даємо прокипіти 10 хв, додаємо всі інші спеції та прянощі, крім оцту.
5. Проварюємо гриби у маринаді 10 хв, вливаємо оцет і знову варимо 15 хв на повільному вогні.
6. Розкладаємо рядівки в стерилізовані банки, заливаємо томатним маринадом.
7. Прикриваємо металевими кришками та ставимо в гарячу воду на стерилізацію.
8. Стерилізуємо після закипання води 20 хв, закочуємо та укутуємо ковдрою.
9. Через час виносимо консервацію, що охолола, в підвал або льох.

Гриби рядівки з хріном, мариновані на зиму в банках.

Рецепт приготування на зиму маринованих рядів із коренем хрону додасть закусці пікантності, що сподобається навіть гурманам. Цей інгредієнт дуже корисний, а у поєднанні з рядовками тільки додасть поживності вашій заготівлі.

• Основний продукт – 2 кг;
• Корінь хрону (тертий на тертці) – 1 ст. л.;
• Оцет 6% - 100 мл;
• Сіль – 1,5 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Лавровий лист – 3 шт.;
• Вода – 1 л;
• Перець чорний горошком – 7 шт.

Покроковий рецепт маринування рядів із представленими фото допоможе вам візуально побачити, як робиться заготівля.

1. Очищені та вимочені рядки заливаємо водою, додаємо 1 ст. л. солі і проварюємо 20 хв, постійно знімаючи пінку, що утворилася на поверхні.
2. Відкидаємо на сито, щоб скли, і після цього заправляємо тертим коренемхрону, перемішуємо.
3. Розкладаємо в стерилізовані банки та приймаємось за приготування маринаду.
4. У воді з'єднуємо сіль, цукор, перець, лавровий лист та оцет, проварюємо 5-7 хв.
5. Акуратно заливаємо банки з рядовками та хріном, ставимо у теплу воду.
6. Стерилізуємо на слабкому вогні 30 хв і закочуємо.
7. Накриваємо теплою ковдрою або одягом і залишаємо остигати.
8. На зберігання переносимо в холодне місце - у льох або на полицю холодильника.

Як маринувати фіолетові рядовки з імбиром

Маринування грибів рядів на зиму можна провести з додаванням імбиру. Можливо, цей продукт подобається не всім, тому що з його кількістю у блюді потрібно бути максимально обережним.

• Фіолетові рядівки – 2 кг;
• Вода – 1 л;
• Сіль – 1,5 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Оцтова есенція - 2 ч. л.;
• Корінь імбиру, тертий на тертці – 1 ст. л. (без верхівки, або взяти до смаку);
• Перець білий та чорний – по 5 горошин;
• Лимонна цедра - 1 ч. л.;
• Лавровий лист – 3 шт.

Рецепт маринованих грибів рядів на зиму пропонуємо готувати за допомогою поетапного опису.

1. Рядівкам після очищення та вимочування слід пройти теплову обробку шляхом варіння.
2. Через 20 хв слід зцідити весь відвар, залишивши лише одні плодові тіла, їх потрібно просушити на кухонному рушнику.
3. Тим часом приготувати маринад з усіх інгредієнтів, що залишилися.
4. Проварити 10 хв, процідити маринад і залити рядовки.
5. Варити гриби у маринаді з імбиром 15 хв.
6. Розкласти в підготовлені банки та закрити тугими капроновими кришками.
7. Залишити в кімнаті остигати, а потім винести в прохолодний підвал на зберігання.

Як маринувати гриби рядівки на зиму в банках в домашніх умовах

Для деяких господарок мариновані гриби з бадяном та корицею – несподіваний варіант. Як готувати гриби рядівки та маринувати їх з додаванням таких цікавих інгредієнтів?

• Рядівки – 1,5 кг;
• Вода - 1 л;
• Оцет 9% - 50 мл;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Кориця – ч. л.;
• Зрілий плід бадяну – 1 шт.;
• Лавровий лист – 3 шт.;
• Чорний перець горошком – 7 шт.

Пропонуємо скористатися покроковим рецептом, який показує, як маринувати рядовки.

1. Рядівки після вимочування відварюємо у підсоленій воді 20 хв, знімаючи з поверхні пінку.
2. Викладаємо в друшляк і промиваємо під краном, залишаємо стікати.
3. У воді, вказаній у рецепті, з'єднуємо сіль, цукор, чорний перець, лавровий лист, бадьян, корицю та оцет.
4. Проварюємо 5-7 хв, проціджуємо та викладаємо підготовлені рядовки.
5. Варимо на повільному вогні близько 20 хв, розподіляємо на банки.
6. Закриваємо пластмасовими кришкамиі накриваємо ковдрою, доки банки повністю не охолонуть.

Гострі мариновані рядівки з оцтом

Пікантність та гостроту цих маринованих грибів рядів обов'язково оцінять ваші чоловіки.

Вони також внесуть різноманітність у повсякденне та святкове менюкожної сім'ї.

• Рядівка (очищена та відварена) – 2 кг;
• Сіль - 2 ч. л.;
• Цукор - 3 ч. л.;
• Вода – 800 мл;
• Оцет (9%) – 6 ст. л.;
• Часник – 8 зубочків;
• Перець гострий – ½-1 стручок (або до смаку);
• Чорний та запашний перець– по 8 горошин;
• Лавровий лист – 3 шт.

Мариновані рядівки на зиму робляться досить просто:

1. Часник очистити та подрібнити, ту ж процедуру повторити з перцем.
2. З'єднати всі інгредієнти у воді та проварити 10 хв на повільному вогні.
3. Розподілити відварені гриби по стерилізованих банках та залити маринадом.
4. Закатати кришками, дати охолонути і винести у підвал.

Маринування фіолетових рядів із мускатним горіхом

Рецепт маринування грибів рядів на зиму з мускатним горіхом допоможе приготувати відмінну закуску, яка стане затребуваною на вашому столі не лише у свята, а й у будні.

Ця заготівля в першу чергу може використовуватись як самостійна страва. Крім того, її можна додавати в салати або начинку для пирогів.

• Рядівки фіолетові - 2 кг;
• Вода – 1,5 л;
• Сіль – 1,5 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Оцет 9% - 70 мл;
• Мускатний горіх мелений – ¼ ч. л.;
• Лавровий лист – 4 шт.;
• Часникові часточки – 5 шт.

Обов'язково проводимо маринування рядів на зиму в підготовлених банках, заздалегідь стерилізованих у гарячій воді. Крім цього, кришки, призначені для закрутки, повинні бути стерилізованими, щоб заготівля не зіпсувалася.

1. Рядівки після попереднього очищення та вимочування відварюємо 20 хв у киплячій воді, знімаючи пінку.
2. Всипаємо сіль та цукор, перемішуємо до повного розчинення кристаликів і варимо 10 хв.
3. Додаємо лавровий лист, мускатний горіхта оцет.
4. Відварюємо гриби в маринаді 15 хв на повільному вогні, постійно помішуючи і вимикаємо плиту.
5. На дно кожної банки викладаємо порізаний слайсами часник і заливаємо маринадом разом із рядівками.
6. Закручуємо металевими кришками або закриваємо тугими капроновими, обгортаємо банки із заготівлею ковдрою.
7. Після того, як банки остигли, виносимо в підвал або ставимо в холодильник.

Як маринувати рядовки з гірчицею: рецепт, як готувати гриби

Маринування рядів на зиму нерідко відбувається з додаванням гірчиці. Цей компонент зробить гриби пікантними, ніжними та ароматними.

• Рядівки – 2 кг;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор – 2,5 ст. л.;
• Суха гірчиця – 1 ст. л.;
• Оцет – 3 ст. л.;
• Вода – 1 л;
• Парасольки кропу – 2 шт.;
• Чорний перець – 6 горошин.

Покроковий рецепт покаже, як маринувати рядовки із сухою гірчицею.

1. Після очищення та вимочування рядівку необхідно відварити у воді 20 хв, знімаючи пінку.
2. Викласти на друшляк, дати стекти, а тим часом приготувати маринад.
3. Дати закипіти воді з рецепту, всипати сіль, цукор, кріп, суху гірчицю та горошини перцю.
4. Прокип'ятити 10 хв і влити тонким струмком оцет, щоб не утворилася піна.
5. Розкласти рядівки в стерилізовані банки до самого верху, придавити, щоб не було порожнечі, і залити гарячим маринадом.
6. Закрити тугими капроновими кришками, почекати до остигання і винести у льох.

Мариновані рядівки: простий рецепт на зиму

Пропонуємо найпростіший рецепт для приготування маринованих рядів. Якщо не зважати на час підготовки плодових тіл, тоді сам процес маринування проходить дуже швидко. Крім того, першу пробу з готової страви можна знімати вже за кілька днів.

• Рядівка – 2 кг;
• Сіль - 2 ч. л.;
• Цукор – 1,5 ст. л.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Оцет 9% - 4 ст. л.;
• Лавровий лист та гвоздика – по 2 шт.;
• Перець чорний (горошок) – 10 шт.

Як проходить експрес-маринування рядів за простим рецептом?

1. Гриби перебирають, видаляють налиплий бруд, а також нижню частину ніжок.
2. Замочують на декілька годинників у підсоленій воді, потім відварюють 30 хв, відвар зливають.

Поки плодові тіла стікають від зайвої рідини, готують маринад:

1. Цибулю очищають і нарізають дрібними кубиками і з'єднують із винним оцтом.
2. Додають усі спеції, перемішують, ставлять на слабкий вогонь та варять 20 хв.
3. Викладають гриби та вливають 0,5-1 ст. очищеною або кип'яченої води, проварюють ще 5 хв.
4. Розподіляють масу за стерилізованими банками, закочують, охолоджують і виносять у підвал.

Маринування рядів із лимонною кислотою на зиму в банках

Зазвичай мариновані рядовки робляться з оцтом або оцтовою есенцією. Однак не всі знають, що відмінною заміною в даному випадкуможе бути інший консервант – лимонна кислота.

• Рядівка – 2 кг;
• Вода – 600 мл;
• Лимонна кислота - ½ ч. л.;
• Сіль - 3 ч. л.;
• Цукор – 1,5 ст. л.;
• Перець чорний (горошок) – 13-15 шт.;
• Лавровий лист, гвоздика – до смаку.

Рецепт з фото покаже, як маринувати рядівки з додаванням лимонної кислоти?

1. Насамперед слід підготувати гриби: очистити від бруду, промити у воді та відварити 20 хв (у 600 мл води додати 1 ст. 6% оцту).
2. Злити відвар, гриби промити холодною водою та залишити стікати.
3. Поєднати у воді з рецепту лимонну кислоту, сіль, цукор, перець, лавровий лист і гвоздику.
4. Перемішати, поставити на вогонь, довести до кипіння та проварити 10 хв, потім процідити.
5. Знову поставити маринад на вогонь та викласти гриби, проварити 7-10 хв.
6. Розподілити рядовки разом із маринадом по 0,5 л банкам (стерилізованим).
7. Накрити кришками та поставити для подальшої стерилізації на 20 хв.
8. Закатати, дати охолонути, винести у прохолодне приміщення.

Пікантні мариновані рядівки з часником

Пропонуємо ще один спосіб смачних маринованих рядів, заготовлених на зиму у банках. Доданий у гриби часник додасть закусці тонший і пікантний смак, який сподобається всім без винятку.

• Рядівки - 2 кг;
• Сіль – 2 ст.;
• Вода – 700 мл;
• Оцет 9% - 3 ст. л.;
• Цукор – 1,5 ст. л.;
• Часник – 10-13 часточок;
• Лавровий лист – 4 шт.

Як маринувати рядівки на зиму з додаванням часникових зубчиків?

1. Очищені та вимочені рядки залити водою з розрахунку 1л на 1 кг грибів, дати закипіти та варити 15 хв. Під час кипіння не забувайте знімати шумівкою пінку з поверхні.
2. Воду злити, залити новою порцією, вказаної у списку, і продовжити варити 5 хв.
3. Почистити і порізати часточками часнику кубиками, ввести в гриби, додати сіль і цукор, перемішати.
4. Кинути лавровий листок та проварити гриби в маринаді 20 хв.
5. Влити оцет, прокипіти ще 5 хв і зняти з плити.
6. Розкласти рядівки разом із маринадом у стерилізовані банки, закатати.
7. Укутати, дати повністю охолонути і винести у льох.

Маринування рядів із листям смородини.

Ще один рецепт для маринування рядів має на увазі додавання свіжих смородинового листя. Цей інгредієнт додасть грибам хрусткої консистенції, вишуканості у смаку та ніжності в ароматі.

• Рядівки – 3 кг;
• Оцет - 9%;
• Сіль - 3 ст. л.;
• Цукор - 4 ст. л.;
• Вода - 1 л;
• Часник – 4 часточки;
• Гвоздика – 4 бутони;
• Чорної смородини – 10 листків.

Як маринувати гриби рядів з листям смородини?

1. Після очищення та вимочування рядівку відварюємо у підсоленій воді 20 хв.
2. Зливаємо воду і заливаємо новою порцією, кількість якої вказано у рецепті.
3. Додаємо сіль, цукор і варимо 10 хв, постійно знімаючи пінку.
4. У стерилізовані банки розкладаємо листя смородини, ½ частина порізаного слайсами часнику та ½ частина гвоздики.
5. Зверху розподіляємо гриби до половини банки без маринаду та заливаємо по 1 ст. л. оцту, далі знову кладемо гриби.
6. Верхнім шаром розподіляємо листя смородини, частинку часнику і гвоздики, що залишилася.
7. Заливаємо ще по 1 ст. л. оцту і лише потім вливаємо киплячий маринад.
8. Закочуємо, перевертаємо і обгортаємо старим пледом до повного остигання, потім виносимо в льох.

Як маринувати рядовки з цибулею

Як ще можна маринувати рядівки на зиму в банках? Багато господинь додають ріпчасту або зелену цибулю.

Зазначимо, що сам рецепт приготування досить простий, проте смак грибів виходить чудовий.

• Рядівка – 2,5 кг;
• Цибуля ріпчаста або зелена – 300 г;
• Вода – 700 мл;
• Мускатний горіх – щіпка;
• Лавровий лист – 4 шт.;
• Сіль – 1,5 ст. л.;
• Цукор – 2,5 ст. л.;
• Оцет 9% - 6 ст. л.

Кожен етап маринованих грибів рядів представлений на фото з відповідним описом:

1. Підготовлені гриби занурюють у киплячу підсолену воду і проварюють 20 хв.
2. Пропускають через сито або друшляк, промивають і викладають у киплячий маринад, варять 15 хв.
3. Сіль + цукор + оцет + лавровий листок + мускатний горіх вводять у киплячу воду і варять 5-7 хв на повільному вогні.
4. Стерилізовану скляну тару заповнюють шаром цибулі, нарізаний тонкими півкільцями.
5. Потім розподіляють рядовки та заливають гарячим маринадом до самого верху.
6. Банки прикривають кришками та стерилізують у воді 40 хв.
7. Закочують, дають охолонути і виносять у льох.

Рецепт маринування рядів із лимонною цедрою

Пропонуємо також провести маринування грибів рядів із лимонною цедрою. Насиченість, яка буде притаманна закусці завдяки цьому інгредієнту, припаде до душі всім любителям грибних страв. Її можна ставити на стіл як самостійну закускуабо додавати як допоміжного інгредієнтау салати.

• Основний продукт – 2,5 кг;
• Вода – 800 мл;
• Насіння кропу – 1 ст. л.;
• Лимонна цедра – 1 ст. л. (без верхівки);
• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Оцет 9% - 50 мл;
• Чорний перець – 10 горошин.

Як правильно маринувати рядівки, використовуючи перелік продуктів?

1. Очищені та вимочені рядовки відварюються у воді 15 хв.
2. Відкидаються на сито і після стікання вводяться в киплячий маринад.
3. Маринад: змішуються у воді всі спеції та прянощі, крім лимонної цедри, проварюються 5 хв.
4. Рядівки варяться у маринаді не менше 15 хв.
5. Всипається лимонна цедра, перемішується та вариться ще 15 хв на повільному вогні.
6. Розподіляється все в стерилізовані банки та закривається тугими капроновими кришками.
7. Банки залишаються в кімнаті для остигання, а потім виносяться в льох.

Рядівки, мариновані на зиму з коріандром

Рецепт маринування грибів рядів з коріандром зможуть приготувати навіть господині-початківці. Достатньо дотримуватися простих правил, і заготівля зберігатиметься понад 12 міс. Неймовірно смачні та ароматні гриби, заготовлені на зиму за цим рецептом, обов'язково стануть найчастішим гостем на вашому святковому столі.

• Рядівки – 2 кг;
• Вода очищена – 800 мл;
• Коріандр - 1 ч. л.;
• Цукор - 1,5 ст. л.;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Оцет (9%) – 50 мл;
• Запашний перець – 5 горошин.

Варіант, який показує, як потрібно маринувати гриби рядівки на зиму, має свої секрети. В даному випадку гриби попередньо не відварюють, а ошпарюють у окропі.

1. Рядівки очистити, вимочити і викласти в друшляк.
2. У киплячу воду опустити друшляк разом із рядовками на 5-10 сек, повторити процедуру кілька разів.
3. Приготувати маринад із усіх інгредієнтів, зазначених у списку, та викласти гриби.
4. Проварити 30 хв на повільному вогні та розподілити у стерилізовані банки.
5. Долити маринадом до верху і закрити тугими капроновими кришками.
6. Укутати ковдрою і залишити для остигання, винести в льох.

Маринування рядів на зиму з винним оцтом

Деякі господині воліють проводити маринування рядів у домашніх умовах, використовуючи винний оцет. З ним аромат та смак заготовки розкривається з іншого боку. Крім того, за наявності такого консерванту навіть мінімальний набірспецій наголосить на вишуканості плодових тіл.

• Рядівки – 2 кг;
• Вод – 1 л;
• Сіль – 1,5 ст. л.;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Винний оцет – 150 мл;
• Часник – 7 часточок;
• Лавровий лист – 3 шт.;
• Чорний перець - 10 горошин;
• Розмарин – 1 гілочка.

Поетапний опис рецепту, а також фото покажуть, як маринувати рядівки.

1. Підготовлені рядівки викладаємо в киплячу воду, засипаємо сіль та цукор, проварюємо 15 хв.
2. Вводимо всі інші спеції та прянощі, крім винного оцту, і проварюємо ще 15 хв на повільному вогні.
3. Вливаємо оцет, вмикаємо вогонь на середній режим і варимо гриби в маринаді 10 хв.
4. Розкладаємо рядівки в стерилізовані банки, проціджуємо маринад, даємо йому знову закипіти, а потім вливаємо в гриби.
5. Закриваємо тугими кришками з пластмаси і залишаємо охолонути за кімнатної температури.
6. Охолілі банки із заготівлею виносимо у льох чи ставимо у холодильник.

Як видно, маринувати рядівки в домашніх умовах зовсім нескладно, залишається лише побажати приємного апетиту!

Маринування рядів корейською: простий рецепт з відео

Корейський рецепт дозволяє маринувати рядівку на зиму дуже просто, при цьому чудово збагачуючи ваше повсякденне меню. Крім того, ця закуска займе гідне місце на будь-якому святковому гулянні. Гриби у поєднанні з овочами будуть додатковим резервуаром поживних речовині корисних вітамінівдля вашого організму

• Рядівки – 2 кг;
• Вода – 1 л;
• Оцет 9% - 100 мл;
• Морква – 3 коренеплоди;
• Цибуля – 2 великі шт.;
• Цукор – ½ ст. л.;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Лавровий лист – 3 шт.;
• мелений коріандр - 1 ч. л.;
• мелена паприка - 2 ч. л.;
• Приправа для моркви корейською – 1,5 ст. л.

Консервувати плодові тіла необхідно за всіма правилами, запропонованими в покроковому рецепті, щоб убезпечити себе та своїх близьких від можливих отруєнь.

Спробуйте зробити такі ласощі якось, і ви завжди будете отримувати від нього задоволення, тому що він стане для вас одним із найбажаніших на столі.

1. Після очищення та вимочування рядовки відварюють у підсоленій воді 20 хв.
2. Відкидають на друшляк і залишають з метою видалення зайвої рідини.
3. Моркву очищають, миють і нарізають тонкими слайсами, цибулю чистять і подрібнюють півкільцями.
4. Закладають овочі та всі спеції із прянощами в киплячу воду і проварюють 10 хв на повільному вогні.
5. Викладають гриби в маринад, варять 10 хв і прибирають із плити.
6. Дають повністю остигнути і шумівкою викладають у підготовлені стерилізовані банки.
7. Маринад пропускають через сито, знову дають закипіти на повільному вогні.
8. Через 7-10 хв знімають із плити та гарячим заливають рядовки.
9. Закочують прокип'яченими кришками, перевертають і накривають теплим одягом - старою зимовою курткою, шубою, товстим светром і т.д.
10. Після повного остигання, на яке йде до 2-х діб, банки із заготовками ставлять у холодильник.

Пропонуємо також переглянути наочне відео маринування рядів.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "variant h=d[g]("body"); (s); )))();

Гриби рядівки — на відміну від рижиків та сироїжок мало відомі широкому колу любителів «лісових дарів», але й їх збирають та роблять заготовки на зиму. Рядівки ніжні, ароматні та тендітні і, щоб їх не пошкодити, необхідно бути акуратними під час приготування.

У маринаді вони виходять надзвичайно смачними і від закуски неможливо відірватися. З'їдається заготівля в одну мить.

Класичний варіант маринування

Рецепт – швидкий, легкий. Він не потрібний зусиль, але смак виходить незвичайний. Любов до закуски проявляється після проби одного грибочка. Давайте розглянемо, як готувати рядову сіру:

Продукти:

• свіжі гриби- 2 кг;
• цукровий пісок - 50 г;
• сіль кухонна - 120 г;
• оцет столовий - 200 мл;
• лаврушка - 4 листи;
• гвоздика - 4 суцвіття;
• часник - 4 часточки;
• кріп парасольки - 4 шт.;
• листя смородини – 2 шт.

Порядок приготування:

1. Основний інгредієнт акуратно перебрати, видалити зіпсовані та червиві. Потрібно скуштувати ніжку і, якщо відчуєте смак гіркоти, залийте гриби дуже холодною водою на 2-3 дні з обов'язковою зміною води не менше 3 разів на день. Промити під водою, викласти в друшляк і обполоснути окропом.
2. Підготовлені рядівки розмістити в каструлю, залити відфільтрованою рідиною. Засипати сіль|соль|, цукровий пісок і поставити на плиту. Після закипання варити 25 хвилин|мінути|. Під час приготування обов'язково потрібно видаляти пінку. Від цієї дії залежатиме прозорість маринаду. Відкинути на друшляк, а відвар залишити в тарі.
3. Банки промити з милом, просушити в духовці.
4. Часник очистити від лушпиння, вимити і нашаткувати скибочками. Суцвіття кропу, листя смородини обдати окропом.
5. На дно ємностей викласти 1/2 частину підготовлених спецій, у тому числі перець горошком, суцвіття гвоздики. Після цього розподілити гриби, а поверх них залишки приправ, влити кислоту.
6. Грибний відвар довести до кипіння, наповнити банки із вмістом та герметично закатати. Перевернути, охолодити та прибрати у льох.

Основні способи соління

Існує кілька варіантів засолювання грибів. Розглянемо 2 найпоширеніші варіанти як солити гриби рядовки на зиму.

Холодний

Даний метод займає більше часу по приготуванню, але «лісові плоди» виходять смачними, солоними та хрусткими, як малосольні огірочки.

Продукти:

• свіжі гриби - 2 кг;
• часник - 6 часточок;
• лист хрону - 6 листів;
• кріп свіжий - 15 г;
• перець горошком - 20 шт.;
• якщо не йодована - 100 г.

1. Основний інгредієнт перебрати, очистити від сміття, гілочок. Промити під проточною водою кілька разів. А краще спробувати на язик ніжку і, якщо відчуєте смак гіркоти, залийте гриби холодною водою на 2-3 дні з обов'язковою зміною води не менше 3 разів на день. Викласти в каструлю, заповнити рідиною, поставити на плиту і варити 2-3 хвилини. Після закінчення часу відкинути на друшляк, дочекатися повного стікання зайвої вологи.
2. У стерильні скляні ємності на дно визначити промите листя хрону, потім рядки по черзі прокидаючи кожен шар великою сіллю. Між шарами необхідно прокладати часник, попередньо очищений і нашаткований скибочками.
3. На завершення розмістити свіжу зелень кропу. Закрити пластиковими кришками. Забрати в холодне місце на 45 днів. Після закінчення часу закуску можна вживати. Термін придатності - 12 місяців за дотримання норм зберігання.

Гарячий

Приготовлені гриби по даним способомможна вживати через 7 днів після консервації. Виходячи з вищесказаного, цей спосіб солити рядовки можна розглядати як швидкий.

Продукти:

• свіжі гриби - 2 кг;
• відфільтрована вода - 3 л;
• сіль кухонна - 150 г;
• лаврушка - 6 шт.;
• перець горошком - 20 шт.;
• гвоздика - 10 суцвіть;
• запашний горошок - 10 шт.

1. Основний інгредієнт перебрати, очистити та промити у кількох водах. Зверніть увагу на пункт 1 попереднього рецепта.
2. Необхідну кількість рідини вилити в каструлю, додати кам'яну сіль, лаврушку, 2 види перцю, гвоздику. Довести до кипіння, проварити кілька хвилин|мінути| при постійному помішуванні. Викласти підготовлені гриби після повторного закипання знизити нагрівання, прикрити і варити 45 хвилин.
3. Тим часом банки промити з милом, висушити в духовці. У скляні ємності розкласти рядівки, рівномірно розлити розсіл.
4. Після охолодження щільно закрити та прибрати в холод на 1,5 місяці. Через тиждень закуску можна вживати, але яскравий, ароматний смак, з'явиться лише через вказаний час.

Маринування топольної рядівки

Цей тип грибів відрізняється зовнішнім виглядомта смаковими якостями від садових побратимів. Отже, консервування лісових плодів відбувається по-особливому. Процес нескладний, а за підсумком виходить чудовий смак. Колір рядівки може бути як коричневий, так і фіолетовий, а як готувати розглянемо далі.

Продукти:

• свіжі гриби - 2 кг;
• есенція - 55 мл;
• сіль не йодована - 120 г;
• цукровий пісок - 100 г;
• лавр - 4 листи;
• суцвіття гвоздики - 4 шт.;
• горошком перець - 20 шт.

Порядок дій наступний:

1. Перед приготуванням основний компонент необхідно вимочувати. Для цього спочатку перебрати плоди, промити в декількох водах і викласти в емальовану каструлю. Наповнити крижаною рідиною, прикрити та залишити на 2-3 доби. Обов'язково проводити заміну рідини (щонайменше 3 раз). Відкинути на сито, ополоснути.
2. Викласти в каструлю, наповнити водою, посолити і поставити на плиту. Після закипання варити 15 хвилин|мінути|. Після закінчення злити рідину, повторити процес і варіння продовжити вже 40 хвилин. Готовність продукту визначається так — гриби опускаються на дно каструлі.
3. Тепер приступаємо до приготування маринаду. У сотейник вилити рідину, засипати сіль, цукровий пісок та додати усі підготовлені спеції. Після закипання варити на повільному нагріві 15 хвилин|мінути|. Потім додати кислоту, прогріти ще 3-5 хвилин.
4. Банки вимити з милом, простерилізувати над водяною парою. У стерильну тару викласти гриби та рівномірно розподілити маринад. Закатати, перевернути, остудити та прибрати у льох.

Закуска з грибів із овочами

Поєднання лісових дарів та овочів роблять заготівлю особливо смачною. Нестандартні спеції в цьому рецепті приготування рядів змінюють смак грибів, тим самим роблячи їх більш вишуканими.

• рядівки - 3 кг;
• винний оцет - 200 мл;
• відфільтрована вода - 600 мл;
• цибуля-порей - 200 г;
• морква - 2 шт.;
• лаврушка - 4 листи;
• естрагон - 7 г;
• огірковик - 1 ч.л.;
• сіль не йодована - 120 г;
• цедра одного лимона;
• цукровий пісок - 10 г.

Алгоритм дій наступний:

1. Свіжозібрані грибивідсортувати, видалити гнилі та непридатні для харчування. Промити у кількох водах. Ще краще скуштувати ніжку і, якщо відчуєте смак гіркоти, залийте гриби дуже холодною водою на 2-3 дні з обов'язковою зміною води не менше 3 разів на день. Зрізати більшу частину ніжок. У каструлю налити невелика кількістьрідини, довести до кипіння та розмістити підготовлені лісові плоди. Варити на повільному нагріванні 5 хвилин|мінути|, відкинути на сито.
2. Моркву промити, зчистити тонким шаром шкірку, нашаткувати скибочками. Аналогічним чином вчинити з цибулею-пореєм. визначити в каструлю, з'єднати з водою, сіллю, оцтом та пряними компонентами. Варити при середньому нагріві 15 хвилин.
3. Змішати гриби з овочевим маринадомпродовжити приготування 5 хвилин.
4. Банки вимити з милом, просушити у духовці. Щільно розкласти овочі та рядівки по стерильним ємностям, рівномірно наповнити гарячим маринадом. Герметично закатати, перевернути та охолодити. Прибрати у льох.

З лимонною кислотою

Особливий смакмаринаду надає кислота лимона. Гриби, приготовані в даній заливці, виходять з незвичайним смаком, аромат. Звичайна лимонка в рецепті маринованих рядів дозволяє здивувати гостей яскравістю та насиченістю заготівлі.

Продукти:

• основний інгредієнт - 2 кг;
• відфільтрована вода - 200 мл;
• сіль кухонна - 90 г;
• оцет столовий - 200 мл;
• лимонна кислота - 0,5 ч.л.;
• цукровий пісок - 40 г;
• лаврушка - 4 листи;
• зелень кропу - 30 г;
• перець чорний горошок – 10 шт.;
• кориця - 0,5 ч.л.;
• гвоздика - 4 суцвіття.

1. Гриби перебрати, видалити гнили екземпляри. Вимити під проточною водою, розрізати на кілька частин більше великі види. Перевірте язиком ніжку на гіркоту і якщо її відчуєте, залийте гриби крижаною водоюна 2-3 дні з обов'язковою зміною не менше 3 разів на день. Каструлю наповнити рідиною, посолити та влити кислоту, розмішати. Опустити в неї підготовлені рядовки, після закипання варити 20-30 хвилин, регулярно видаляючи пінку з поверхні. За вказаний час грибочки мають опуститись на дно каструлі. В іншому випадку час варіння збільшується.
2. Як тільки «лісові дари» осіли, в каструлю потрібно додати лимонну кислоту та інші приправи, спеції, вказані в рецепті. Засипати цукровий пісок, закип'ятити.
3. Банки вимити з милом, простерилізувати зручним способом. Використовуючи шумівку, рівномірно розкласти гриби за підготовленими ємностями, наповнити маринадом. Прикрити та поставити стерилізуватися у воду на півгодини після закипання. Акуратно витягти, закатати, перевернути. Охолодити та прибрати у льох.

З прованськими травами

Для даного рецептупотрібно суміш сухих прованських трав. Грибочки виходять смачними, ароматними та оригінальними.

Продукти:

• основний інгредієнт - 1 кг;
• відфільтрована вода - 400 мл;
• оцет столовий - 35 мл;
• сіль не йодована - 30 г;
• цукровий пісок - 25 г;
• прованські трави- 5 г;
• перець горошком - 10 шт.;
• лаврушка - 3 листи.

Вчинимо так:

1. Свіжозібрані гриби перебрати, видалити гнилі частини та сміття. Промити під проточною водою, викласти в емальовану ємність і залити крижаною рідиною. Прикрити і залишити в такому вигляді на 2-3 дні, час від часу проводячи зміну рідини. Відкинути на друшляк і знову ополоснути.
2. У каструлю із підсоленою водою викласти основний інгредієнт. Після закипання знизити нагрів, варити до повної готовності. Процідити через сито, дочекатися стікання надлишкової вологи.
3. У сотейнику поєднати рідину, сіль, цукровий пісок, лавровий лист, перець горошком. Поставити ємність із вмістом на плиту. Довести до кипіння при регулярному помішуванні. Прогрівати протягом 10 хвилин для того, щоб сипучі інгредієнти встигли повністю розчинитись. Зняти з плити, влити кислоту та розмішати.
4. Банки вимити з милом, прогріти в духовці. Розкласти охолоджені гриби по скляних ємностях та наповнити їх гарячим маринадом. Прикрити, поставити стерилізуватися на півгодини. Акуратно дістати, закатати та перевернути. Охолодити під теплою ковдрою, прибрати у льох.
5. Консервовані рядовки мають приємний смак, неповторний лісовий аромат. Тому восени не варто упускати можливість зібрати і заготовити кілька баночок з хрусткими грибочками для насолоди взимку.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+