Консервування печеного солодкого перцю на зиму. Перець, печений на зиму – апетитна заготовка для різних консервацій. Як приготувати печений перець на зиму з часником та зеленню

Солодкий маринований перець - дуже корисне, смачне і ситне закочення. Її готують у поєднанні з популярними прянощами, спеціями та свіжими овочами. Ще більш апетитним виходять заготовки з печеного або смаженого перцю, який закочують з олією, оцтом та часником. Таку закуску використовують для приготування салатів або як самостійну страву, його також подають як гарнір до смачного м'ясачи рибі.

Запечений перець на зиму – неймовірно смачна закуска швидкого приготування.

Соковиті та солодкі болгарські перці, попередньо запечені та мариновані зі свіжим часничком, припадуть до смаку багатьом любителям смачних та корисних закусок.

Для приготування такої консервації на зиму використовують такі інгредієнти:

• добірний червоний перець – 5–6 великих плодів;
• бальзамічний або винний оцет;
• чорний перець горошком, сушений базилік;
• сіль, цукор, часник;
• оливкова або соняшникова олія та лимонний сік.

Насамперед ретельно промивають перець у холодній воді. Потім у цілісному виглядівикладають його на лист або спеціальну решітку і відправляють в духовку запікатися при температурі 180-200 градусів або в режимі гриля.

За часом запікання триває близько 20–25 хвилин до утворення відповідної скоринки (верхня шкірка здувається і поверхнею утворюються «палини») та появи приємного аромату. Після цього дістають перці з духовки і щоб легше було очистити кладуть у пластиковий пакет, зав'язують і відправляють на кілька хвилин у холод.

Так шкірка буде легше відходити. Або використовують традиційний спосібочищення, дають плодам охолонути і акуратно знімають шкірку повністю або частково, очищають від насіння і плодоніжки.

Далі приступають до приготування маринаду. У спеціальній ступці товчуть всі спеції, що використовуються - базилік, сіль, трохи цукру, запашний перець, сюди ж за бажанням та смаковим уподобаннямдодають і додаткові прянощі.

В іншій ємності змішують оцтову есенцію, оливкова оліята лимонний сік. До них додають товчені спеції зі ступки, все добре перемішують. Тепер розділяють очищені плоди перцю на четвертинки і розкладають їх у відповідній ємності, зверху заливають приготованим маринадом і додають дрібно нарізаний часник.

Далі закривають ємність харчовою плівкоюі відправляють перець у холодильник, де його маринують протягом кількох діб. Після цього можна подавати свіжу закуску на стіл або відразу закатати в чисті скляні баночки і відправити на тривале зберігання.

Смажений болгарський перець у олії зі спеціями - дуже соковита та ситна закуска

Перець, виготовлений з цього старовинному рецепту, ідеально підходить як гарнір до гарячих страв з м'яса або птиці або використовується як повноцінна соковита закускадо столу.

Для приготування такого закочення використовують такі інгредієнти:

• болгарський перець зелений чи червоний – 5–6 шт.;
• сіль, цукор, свіжий часник;
• зелень кропу, олія рафінована, оцет.

Рецепт передбачає закочування солодких плодів цілком, тому в процесі приготування не потрібно очищати перець від плодоніжки та насіння. Головне, добре промити овочі та дати їм обсохнути.

Після цього їх викладають на розігріту сковорідку з оливковою або рослинною олією і обсмажують на повільному вогні без кришки протягом 20-25 хвилин до утворення характерної скоринки і розм'якшення структури. Обсмажують овочі рівномірно, намагаючись не допускати появи підгорілих частин.

Поки перці смажаться в олії, спочатку подрібнюють зелень кропу, потім часник і змішують їх в окремій мисці. На плиту ставлять каструлю з невеликою кількістюводи, в яку додають сіль, трохи цукру, лавровий листта різні спеції за смаком. Варять маринад 10-15 хвилин, наприкінці додають 1-2 ст. ложки оцту.

Потім викладають очищений і охолоджений перець у банки, чергуючи його із шарами із суміші кропу та часнику, також можна додати кілька горошин запашного перцю (5-6 шт.).

Не забувають попередньо промити та простерилізувати ємності під закатку. Зверху розкладені овочі та прянощі заливають гарячим маринадом з плити, відразу щільно закочують кришками і відправляють на зберігання, витримавши банки в ковдрі і перевернутому вигляді протягом доби.

Перчик, фарширований овочами - корисне та ситне закочення

Такий перець, який попередньо запікають і фарширують свіжою капустою та морквою, а потім витримують у запашній томатній заливці, Виходить неймовірно ніжним і соковитим на смак, його можна подавати в будь-який час року як основний гарнір до різних гарячих страв.

Щоб приготувати таку соковиту консервацію, використовують такий набір продуктів:

• свіжий солодкий перець- 2 кг;
• капуста – 2-3 кг;
• морква свіжа - 2-3 шт.;
• томатний сікнатуральний – 0,5 літри;
• оцет, сіль та цукор.

Насамперед перець промивають 2 рази в холодній воді. Спочатку в цілісному вигляді, потім після видалення плодоніжки та насіння. Нарізати при цьому овочі не потрібно, тому що їх передбачається фарширувати.

Капусту і моркву послідовно шаткують на дрібній насадці, потім змішують між собою руками і додають 1-2 ст. ложки солі. Після цього залишають під гнітом або в природному вигляді просолюватися в мисці протягом не менше 2-3 годин.

Як тільки капуста пустить перший сік, починають фарширувати заготовлені перці.Щільно наповнюють нутрощі солодкого овочу і залишають на 20–30 хвилин, доки готуватиметься заливка.

Для цього свіжий томатний сік, покупний або власного приготування, змішують з основними спеціями - сіллю, цукром та оцтом. Крім них додають і трохи соняшникової чи оливкової олії, запашний чи мелений перчик, лаврушку, гвоздику та інші варіанти спецій до смаку.

Після закипання соку в нього акуратно поміщають перці начинені і гасять на слабкому вогні протягом 20 хвилин. Далі в гарячому вигляді сортують їх по чистих баночках, що пройшли стерилізацію, і закочують. металевими кришками.

Смачна заготівля з часником та зеленню «по-кавказьки»

Для цього рецепту зазвичай використовують солодкі плоди болгарського перцю. невеликого розміру. Вони краще маринуються, виходять соковитішими і солодкими.

В іншому технологія приготування схожа з класичною рецептурою, а як інгредієнти використовують такий набір продуктів:

• перці невеликі – 7–10 шт.;
• зелень кропу, петрушки та кінзи;
• оцет, часник та інші спеції за смаком (гвоздика, коріандр, запашний перець).

Спочатку промивають перці водою, потім промокають паперовими або бавовняними рушниками, щоб вони просушилися. У цілісному вигляді разом з плодоніжкою відправляють овочі смажиться на сковороду або запікають їх у духовці при температурі не менше 160 градусів.

Як тільки з'явиться рум'янець, запечений перець виймають і дають трохи охолонути, після чого обов'язково знімають з нього шкірку.

Зробити це швидше допоможе швидке та примусове заморожування на 10–20 хвилин у пластиковому пакетіабо контейнер.

У мисці чи іншій ємності змішують оцет, цукор, сіль, усі необхідні спеції та нарізану свіжу зелень кінзи та кропу, за бажанням можна додати страві пікантності за допомогою кількох часточок гострого чилі.

Попередньо оброблені овочі повністю покривають отриманим маринадом і залишають наполягати протягом кількох діб у холодильнику чи льоху.

Закочування солодкого овочу часточками в соковитому маринаді

Ще один традиційний рецепт, як заготувати консервований перецьна зиму. В результаті виходить в міру пікантна і ніжна на смак закуска, яку можна сміливо подавати в охолодженому вигляді до різних гарячих страв і особливо печеного м'яса.

Для приготування закочення використовують наступний набір продуктів:

• перці гіркий та болгарський;
• часник, листя чи корінь хрону;
• сіль, цукор, рослинна олія;
• запашний перець, гвоздика, лавровий лист.

Овочі ретельно миють і нарізають на четвертинки або часточками, попередньо видаливши ножем усе насіння і плодоніжку. Далі в каструлі готують маринад із води, в яку додають сіль, цукор (за потреби), запашний перець і лаврушку.

Як тільки рідина почне кипіти в розсіл додають трохи оцту, подрібнений часник і маленькі часточки кайєнського перцю(за бажанням).

Ще через 10 хвилин киплячий маринад змішують з порізаними часточками солодкого овочу, накривають тарілкою і тушкують на повільному вогні протягом півгодини, помішуючи кожні 2-3 хвилини. Коли рідина перевалить за краї тарілки, і з'явиться приємний, характерний для тушкованого перцю аромат, додають до нього трохи оцту та олії.

Після цього акуратно сортують закуску по чистих, попередньо простерилізованих баночках, після чого відправляють у темне місце до зими. До речі, таку закуску можна подавати в свіжому виглядіВона ідеально підходить як гарнір до смаженого або печеного м'яса. Приємного апетиту!

Запечені перці на зиму – дуже смачна заготівля, яка сподобається всім домашнім. Процес приготування досить простий і не вимагає дорогих продуктівособливо якщо на вашій дачі великий урожай овочів.

Інгредієнти:

• болгарський перець 2 кг;
• спеції на 1 ємність 500 г;
• перець чорний запашний 5 горошків;
• перець чорний 5 шт.;
• часник 2 зубки;
• сіль 0,5 ч. л.;
• цукор 2,5 ст. л.;
• оцет столовий 2,5 ст. л.;
• вода скільки буде потрібно;
• олія рослинна за смаком;
• вихід: 3 банки ємністю 500 г.

Процес приготування:

Для приготування такої заготівлі знадобляться м'ясисті сортиперцю. Можна використовувати будь-який сорт та колір. Перець перемістіть у мийку та промийте кожен плід, переглядаючи його з усіх боків. Видаліть браковані овочі. Добре обсушіть кухонним рушником від зайвої вологи.

Підготуйте лист для запікання. Кожен перець змастіть олією і перемістіть на деко. Розігрійте духовку до 180-190 градусів. Запікайте перець 30-50 хвилин|мінути| до м'якості. Періодично відкривайте дверцята та спостерігайте. Перець має стати м'яким і зарум'янитися.

Заздалегідь підготуйте відповідний за розміром щільний поліетиленовий пакет. Запечений перець перемістіть у пакет. Зав'яжіть його і залиште на 40-60 хвилин, щоб овочі охолонули, і з ними було зручно працювати руками.

Підготуйте банки із кришками. Добре промийте миючим засобом, сполосніть та простерилізуйте. У чисті банки додайте чорний та запашний перець, зубки часнику.

Коли перець трохи охолоне і з ним комфортно працюватиме, очистіть його від шкірки і видаліть насіння. Працюйте над мискою, щоб стікав весь сік. Розподіліть очищений перець по банкам нижче плічок. Не треба його утрамбовувати.

Додайте в кожну банку сіль, цукор, столовий оцет. Закрийте чистими кришками.

Сік, що залишився, процідіть і закип'ятіть. Окремо поставте на плиту чайник, доведіть до кипіння.

У банки розподіліть сік, що закипіл, і долийте до верху окропом.

Щільно закупорити. Переверніть і добре укутайте. Залишіть у такому положенні до повного остигання.

Запечені перець на зиму готові. Зберігайте у погребі або квартирній коморі.

Неймовірно ароматний, насичений, красивий та смачний печений перецьна зиму точно сподобається любителям пікантних холодних закусок. Він гарний у поєднанні з м'ясом чи рибою, хлібом чи розсольними сирами. Подайте такий печений перець як гарнір, використовуйте у складі салатів або їжте як самостійна страва- У будь-якому випадку це дуже смачно.

Для цього рецепту печеного перцю на зиму вибирайте зрілі, соковиті та м'ясисті плоди. Дуже красиво виглядатиме готовий перецьрізного забарвлення – у мене жовте і червоне, але відмінно підійде і зеленого кольору. Головне, щоб овочі були здорові та свіжі, не мляві.

З вказаної кількостіпродуктів у мене вийшло близько 700 мл готового печеного перцю в маринаді. Але знову-таки у вас може бути менше - це залежить від товщини м'якоті (у мене був дуже м'ясистий перець).

Інгредієнти:

(1 кілограм) (50 мілілітрів) (1 столова ложка) (2 зубки ) (2 гілочки) (0.5 чайної ложки) (0.5 чайної ложки)

Приготування страви з фото.

Включаємо грітися духовку – 200 градусів. Миємо свіжий солодкий перець і кладемо його на лист, який потрібно застелити папером для випічки або харчовою фольгою, як у мене. Ставимо все в гарячу духовкута запікаємо близько 30 хвилин. Час, звичайно, не важливо, та й різниця в 10-15 градусів теж. Головне, щоби перець став м'яким. У процесі запікання він сильно надувається, а шкірка відійде від м'якоті. Через 15-20 хвилин з початку запікання перець потрібно буде перевернути, щоб він рівномірно проготувався. Тобто, щойно знизу з'являться характерні попалини, можна перевертати. А взагалі, ви почуєте по запаху. Потім даємо овочам ще дати хвилин 10-15.

Печений перець готовий. Акуратніше він дуже гарячий! А який аромат – ух!

Ось для чого ми використовували фольгу (або папір для випічки): по-перше, не потрібно мити лист, а по-друге, ми загорнемо в неї печений перець, якому потрібно додатково пропаритися. Це допоможе позбавитися від шкірки за дві секунди. Отже, загорнули та прикрили пакунок каструлею хвилин на 10.

В цей час можна приготувати заливку. У мисочку наливаємо рафіновану олію (можете використовувати те, що вам більше подобається), додаємо бальзамічний оцет(якщо такого немає, можете взяти звичайний столовий, яблучний чи винний) та сіль. Очищений свіжий часник і петрушку дуже дрібно порубаємо. Все перемішуємо – нехай поки що постоїть.

Ось і наш перець пропарився – розгортаємо пакунок. Даємо печеним овочамтрохи охолонути, щоб було не гаряче.

Тепер звільняємо кожен перчик від шкірки (вона легко знімається) і насіння – нам потрібна лише м'якоть. Сік, який знаходиться всередині перцю, зливаємо в миску з заливкою, просто проколивши перчину з кінця ножем (коли вона ще в шкірці). Нарізаємо очищену м'якоть смужками.

А тут у нас маринад-заливка (не забули, там також є сік із перчин) – перемішаємо її. Вона така запашна! Переливаємо її в миску із перцем і все акуратно перемішуємо.

Якщо говорити про сербську кухню, то насамперед у пам'яті спливає безліч кафе, розторанчиків, пекарень. Головною особливістю, сербської кухні є барбекю. На грилі тут готують буквально все! Запікають м'ясо, рибу, овочі, печуть хліб, смажать шашлики. І все ж таки " візитною карткоюСербії є "Печена паприка". Паприкою тут називають болгарський перець. Серби дуже люблять м'ясистий і соковитий болгарський перець. У серпні та вересні солодкий болгарський перець везуть з ринків буквально мішками для домашніх заготовок.
Печений перець на зиму заготовляють з м'ясистого болгарського перцю, спочатку його запікають на вогні, потім знімають з нього шкірку і закривають у тандемі. смачним маринадомз приправ, часнику, бальзамічного оцту та оливкової олії. Виходить ароматний і дуже смачний перець, який додають у салати, перші страви, їдять його замість гарніру, він чудово поєднується з м'ясом та рибою.

Смак Інфо Інші заготівлі

Інгредієнти для консервації:

• болгарський перець 5 шт. дуже великих
• часник 4-5 зубчиків
• сіль 1 ч.л.
• цукор дрібка
• оливкова олія 40 мл.
• бальзамічний оцет 10 мл.
• чорний перець горошком
• гілочка зеленого базиліка

Спосіб приготування: у духовці.
Час приготування продуктів: 30 хвилин.
Час приготування: 6-10 годин.
Кількість порцій: 750 мл.
Для приготування маринованих перців по-сербськи "Печена паприка" нам знадобиться:
газова або електрична плита, обробна дошка, гострий ніж, банка з кришкою, що закручується, кухонні щипці, мірна склянка, кухонні рушники, тепла ковдра.

Як приготувати маринований печений перець на зиму по-сербськи

Вибираючи болгарський перець для цього рецепту, зверніть увагу на його колір і форму. Вибирайте великий, яскраво забарвлений перець. Перець обов'язково повинен бути свіжим, що не підвів. З гарним перцемви повною мірою зможете насолодитися справжнім смакомсербської кухні.


Тепер ми ретельно миємо його. Викладаємо на кухонні рушники або серветки, щоб він обсох. Тепер перець треба обпекти. У ідеальному варіантісерби використовують для цього відкритий вогоньі смажать перці на вулиці. У Сербії навіть продають спеціальні електричні пічки для запікання перцю. У домашніх умовах паприку обпікають прямо на конфорці або духовці.


Розжарюємо духовку до 200 градусів. Режим гриль чи конвенція. Викладаємо паприку на решітку або на лист (але неодмінно гарячий). Врахуйте, що перці часто лопаються і вам доведеться очищати духовку. Через півгодини за допомогою кухонних щипців виймаємо перці, складаємо у велику каструлю або целофановий пакет. Герметично укупорюємо. Залишаємо на 10-15 хвилин.


Тепер найретельніше. З перців необхідно зняти шкірку. Заняття це не з приємних. Але витратите 5 хвилин вашого дорогоцінного часу. Ваші старання будуть щедро сплачені.


Потім видаляємо плодоніжку та насіння. У жодному разі не обполіскуйте болгарський перець водою. Не станеться нічого страшного, якщо трапиться пара насіння. Розділяємо перці на сегменти. Увага! Сік із перців збирайте в миску: він нам знадобиться.

Укладаємо перці в скляні банки, чергуючи з листя зеленого базиліка і часточки часнику.


У миску із соком паприки додаємо оливкову олію, бальзамічний оцет, сіль, цукор, чорний горошок. Перемішуємо та заливаємо цю суміш у баночку з перцем. Закриваємо капроновою кришкоюі забираємо в холодильник на 6-10 годин. "Печена паприка" по-сербськи готова.
Цей перець можна їсти як закуску або подати на гарнір до м'яса, курки, риби. смаженої картоплі.


Для того, щоб закрити печений болгарський перець на зиму, його потрібно простерилізувати. У баночку з перцем налийте кавову ложечку оцтової есенції 70% прикрийте кришкою і поставте в холодну духовку. Увімкніть її. Температура 150 градусів. Залишіть на 20 хвилин. Тепер акуратно вийміть баночки за допомогою рушника, закрийте кришку ключем і помістіть під теплу ковдру на добу.


Порада. Якщо у вас невеликий перець, не засмучуйтесь. Можливо, вам пощастило. Його можна закривати повністю, не видаляючи насіння та плодоніжку. У такий спосіб готують чудову, сербську закуску під міцні. міцні напої. Взимку викладіть маленькі перчики в миску. Полийте запашною олією, посипте дрібно нарубаною волоським горіхомта зеленню. Успіх цієї страви гарантовано!

Тизерна мережа

Салат по-сербськи з печеного перцю
маринований печений перець приблизно 100 гр.
помідори 1 шт.
маринований огірок 1 шт.
невеликий свіжий огірок
половинка маленької цибулі
оливкова олія 1 ст.л.
базилік, зелена цибуля, петрушка
сіль за смаком,
червоний мелений перецьза смаком
У Сербії цінується проста, сільська кухня. Овочі на салат нарізають досить крупно. Маринований перець нарізаємо соломкою. Помідори часточками. Огірки соломки. Ріпчаста цибулянарізати тонкими півкільцями і пом'яти. Зелень покришіть дрібно. Додати сіль, червоний перець, оливкову олію. Перемішати. Подавати до столу з рубаними біфштексами, смаженою рибою.

Соковитий і солодкий печений перець у пряному маринадіна зиму - одна з самих смачних заготовок, яку ви можете подати як самостійну страву, і додавати при приготуванні м'яса, супів, жаркого і т.д. особливо актуальною стає така консервація, якщо на вашій дачі чи городі цього року ви зібрали рекордний урожай м'ясистого болгарського перцю. Звичайний зелений перецьдля створення страви за рецептом не годиться - у нього дуже тонкі «стінки» і при запіканні м'якоті його залишиться зовсім небагато. За бажання ви можете замінити цукровий пісокна мед, тільки без яскравого ароматущоб він не перебивав смак печених овочів.

Інгредієнти

Вам знадобиться на 1 л ємність:

• 2,5 кг болгарського перцю
• 10-15 горошин чорного перцю
• 1,5 ст. л. цукрового піску
• 50 мл соняшникової оліїбез запаху
• 1 ст. л. солі
• 2 ст. л. 9% оцту
• 1 ст. л. без верху приправи «Італійські трави»

Приготування

1. Болгарський перецьсполоснемо у воді, видаляючи пил та забруднення, викладемо на деко. Щоб не забруднити лист при запіканні овочів, його краще застелити фольгою або пергаментним папером.

2. Помістимо деко в розігріту до 200-220 градусів духову шафу і запечемо протягом 25-30 хвилин, проколовши кожен овоч ножем, щоб він не лопнув при термічній обробці.

3. Після запікання витягнемо деко і дамо овочам злегка охолонути, а потім очистимо їх від насіння та шкірки, залишаючи лише ароматну м'якоть. До речі, намагатимемося зберегти і сік, що виділився при запіканні перців, зливаючи його в миску.

4. В окремій ємності змішаємо всі спеції, приправи, олію та оцет. Ви можете додавати або зменшувати кількість спецій та прянощів за своїм смаком. Розмішаємо маринад ретельно, щоб усі кристали солі та цукру в ньому розчинилися.

5. Промиємо банки та викладемо в них м'якоть перцю. Засипаємо горошини чорного перцю.

6. Заллємо в банки підготовлений маринад до країв ємностей.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+